벤토나이트와 그 특징

벤토나이트는 결정 격자가 팽창할 수 있는 알루미노규산염입니다. 팽윤을 일으키는 격자의 기본은 몬모릴로나이트입니다. 이러한 능력 덕분에 벤토나이트는 와인 제조에 널리 사용됩니다. 음료의 특성과 성능에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.

목적:

• 과일, 베리 및 포도 주스의 안정화 및 정화;
• 맥아즙 정화, 산화 효소 및 단백질 제거;
• 과일, 베리, 포도 와인 재료의 안정화 및 정화.

벤토나이트는 단독으로 사용하거나 다른 물질과 함께 사용할 수 있습니다. 복용량은 실험실에서 결정됩니다.

벤토나이트 제조 방법

실험실에서 제조된 현탁액의 벤토나이트 농도는 5~20% 범위입니다. 벤토나이트를 원뿔형 플라스크에 넣고 물을 붓고 계속 저어 주면서 50-60도까지 가열하고 Na2CO3 1g을 첨가하고 끓입니다. 냉각 후 현탁액을 사용할 수 있습니다.

생산 조건 하에서 20% 수성 현탁액이 제조됩니다. 벤토나이트에 물을 붓고 혼합하고 소다회를 첨가하고 95-100도까지 가열하여 저어줍니다. 냉각된 현탁액을 사용할 수 있습니다.

현탁액을 준비하는 온도는 더 낮을 수 있지만 시간이 더 오래 걸립니다. 두 단계로 준비할 수 있습니다. 처음에는 50도까지 가열하고 15시간 후에 다시 70-80도까지 가열합니다.

가열이 불가능할 경우 뜨거운 물에 벤토나이트를 넣고 저어준 후 소다를 첨가해도 됩니다. 교반하고 냉각한 후 현탁액이 준비됩니다.

필요한 양의 물과 소다회를 첨가하여 가열하지 않고 준비할 수도 있습니다. 현탁액을 벤토나이트 조리기에서 하루 동안 4-5회 교반합니다. 피스톤 펌프를 사용하여 집중적으로 혼합하면 공정이 가속화됩니다. 준비 과정은 10분에서 최대 2일까지 소요될 수 있습니다.

벤토나이트의 장점

1. 가공 중 접착제 잔여물의 양을 줄입니다.
   • 소다회 농도(3%)를 줄여 접착이 쉬운 와인 소재;
   • 소다회 첨가를 제외한 드라이 화이트 와인과 샴페인 와인 생산에 필수입니다.

1. 20% 용액은 이동성이 있어 와인과 혼합 시 덩어리가 생기지 않아 생산에 사용하기 편리합니다.

1. 동일하거나 더 높은 기술 지표로 적은 양과 저렴한 비용으로 효과가 2~4배 증가합니다.

1. 더 높은 농도의 현탁액을 사용할 가능성.

벤토나이트는 폴리프로필렌 백에 담겨 공급되며 이물질 냄새가 없는 건조한 실내에 보관됩니다.

벤토나이트는 기술 사양에 따라 생산됩니다. 이 문서에는 위생 요구 사항을 포함한 제품 품질 요구 사항이 명시되어 있습니다. 품질 관리는 제조업체와 공급업체가 수행합니다.

에 대한 양질와인은 기분 좋은 맛과 풍부한 색상, 투명도를 기준으로 평가됩니다. 약간의 흐림은 음료가 섭취하기에 부적합하거나 구성이 부자연스럽다는 신호입니다. 와인은 저장 중에도 생화학적 과정이 일어나는 살아있는 물질입니다. 따라서 알코올 제품은 무한정 투명할 수 없습니다. 그러나 집에서 주기적으로 정제 작업, 즉 와인 정화를 수행하면 문제가 개선될 수 있습니다.

와인 정화의 개념

청징 및 접착으로도 알려진 정화는 탁한 와인이 거쳐야 하는 와인 제조 단계입니다. 접착 시 음료에 다양한 제품이 유입되어 밀도가 높은 입자가 침전될 수 있습니다. 와인, 단백질 및 탄닌 화합물과 상호 작용하면 찌꺼기가 서로 붙어서 입자에서 플레이크가 형성되는 것 같습니다. 며칠 내에 그들은 가장 작은 알갱이와 함께 접시 바닥으로 가라앉습니다. 결과적으로 알코올이 정화됩니다.

직접 만든 와인을 직접 정화하는 것이 가능합니까? 네, 우선 병을 밀봉하고 따뜻한 방으로 가져갑니다. 거품이 나타나는 것은 제품의 성숙도가 부족하고 반복 발효가 필요함을 나타냅니다. 이를 위해 따뜻한 상태로 보관하고 병에 담아 보관합니다. 음료는 숙성되는 동안 투명해질 것입니다.

숙성된 와인이 탁한 상태로 남아 있다면 부유 입자가 모두 침전되지 않았다는 의미입니다. 이러한 이유로 젤라틴, 계란, 벤토나이트 또는 카제인을 사용하여 강제로 붙여 넣기를 수행합니다. 과도한 청징제는 와인을 더욱 망치고 소량의 보조 물질은 효과가 없기 때문에 여기에서 과용하지 않는 것이 중요합니다.

다양한 방법으로 와인 접착하기

와인 제조에는 다양한 청징 방법이 있으므로 각 옵션에 대해 자세히 설명하지는 않습니다. 가장 집중해보자 간단한 방법집에서 할 수 있는 와인 설명. 전문가들은 적포도주를 달걀 흰자로 세척하고, 흰 품종은 탄닌이나 젤라틴으로 세척할 것을 권장합니다.

벤토나이트 레시피

벤토나이트는 백토. 물질의 흡수성 때문에 와인 장식에 사용됩니다. 고운 가루처럼 보입니다. 와인을 정화하기 위해 벤토나이트는 알코올 1리터당 3g의 비율로 사용됩니다.

벤토나이트로 와인을 붙이는 방법:

1. 벤토나이트는 10~12시간 동안 물에 담가져 있습니다. 구성 요소의 비율은 점토 1 부와 찬물 10 부입니다.
2. 주입하는 동안 벤토나이트는 석회로 변합니다. 물로 희석하여 액체 크림 같은 농도로 만들고 얇은 흐름으로 와인에 도입합니다.
3. 업데이트된 제품은 5~7일 후에 제거됩니다.

우유로 빠르게 코팅

벤토나이트로 포도 와인을 정화하는 것이 어려울 경우 우유를 사용하여 절차를 수행할 수 있습니다. 와인 메이커는 저지방 소 제품을 가져다가 1 티스푼의 비율로 흐린 음료에 추가해야합니다. 와인 1리터에 우유. 중독성 액체는 3~4일 후에 퇴적물에서 배수될 수 있습니다.

탄닌으로 와인을 정화

과일주, 특히 사과나 배주에는 탄닌이 함유되어 있어 깨끗하게 세척하는 것이 좋습니다. 탄닌은 음료에 누락된 떫은맛을 더해 주고 음료를 맑게 만들어줍니다. 물질은 약국에서 판매됩니다.

알코올을 향상시키기 위해 탄닌을 물 (1 l 당 5 g)로 희석하여 주입합니다. 그런 다음 용액을 여과하고 흐린 와인에 첨가하여 3 큰술의 비율을 유지합니다. 엘. 중독성 주입 1리터당 주입. 개선된 와인은 일주일 후에 퇴적물에서 제거됩니다.

젤라틴 와인 세척

젤라틴은 자두주와 사과주를 정화하는 데 사용됩니다. 먼저 제품을 물(10L당 1.5g)에 24시간 동안 담가둡니다. 용액을 와인 한 병에 붓고 흐림이 바닥에 조각으로 떨어질 때까지 기다립니다. 이것은 2주 안에 일어납니다.

젤라틴 청소와 유사하게 생선 접착제를 사용하여 와인을 정화합니다. 물질 만 다른 복용량으로 섭취됩니다. 0.2 - 0.5g의 생선 접착제가 10 리터의 중독성 알코올에 첨가됩니다.

계란 옵션

닭고기 달걀을 곁들인 레드 와인의 고품질 정화는 단백질과 음료 구성에 풍부한 탄닌의 상호 작용으로 인해 발생합니다. 계란을 사용하여 집에서 와인을 정화하는 방법을 살펴 보겠습니다.

50리터의 홉 제품에는 대형 계란 1개 또는 중간 크기 계란 2개가 필요합니다. 흰자를 노른자에서 조심스럽게 분리하고 포크로 거품을 만들어 서서히 끓인 물(유리 반 잔)을 첨가합니다. 결과물은 먼저 소량의 와인과 결합됩니다. 그런 다음 단백질을 천천히 병에 붓습니다. 항아리의 내용물을 완전히 혼합하고 2주 동안 방치합니다. 침전물에서 맑은 음료가 배출됩니다.

외부 와인 정화

음료 개선을 위한 세 가지 옵션이 더 있으므로 제품이나 물질의 도움 없이 와인을 정화할 수 있습니다.

1. 얇은 천이나 특수지로 여과합니다. 이 절차는 작은 입자를 제거하지 못하기 때문에 이상적이지 않습니다. 직물과 종이는 큰 입자만 트랩합니다.
2. 탁한 와인을 열처리하면 발효 과정이 억제되어 미생물이 죽고 찌꺼기가 바닥에 가라앉게 됩니다. 취한 것이 가벼워진다.
3. 냉동 안정화. 탁도를 생성하는 입자가 바닥으로 가라앉도록 와인을 -2 또는 -5°C(테이블 또는 강화되지 않은 품종)로 냉각합니다. 음료는 침전물에서 배수되고 차갑게 여과됩니다.

선택한 정화 옵션에 관계없이 와인을 추가로 20~40일 동안 주입합니다. 육안으로 보이지 않는 미세한 입자가 모두 바닥으로 떨어지도록 장시간 노출이 필요합니다.

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벤토나이트 점토는 (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 ·H 2 O 조성의 알루미노실리케이트이며 주로 몬모릴로나이트로 구성됩니다. 벤토나이트 점토는 흡착력이 높기 때문에 포도즙이나 와인을 정화하고 단백질 혼탁으로부터 포도 와인을 안정화하는 데 사용됩니다. 다음 매장지의 벤토나이트가 권장됩니다: 아제르바이잔 - Gekmalinskoye, Khanlarskoye, Khurlalinskoye; 조지아 - Askanskoe; 몰도바 - 티라스폴; 투르크메니스탄 - Oglanlinskoe; 우크라이나 - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe(용골); 우즈베키스탄 - Akzamarskoe.

현탁액을 준비하는 데 사용되는 벤토나이트는 건조해야 합니다. 건조하고 깨끗한 장소, 공예용 가방이나 상자에 보관해야 합니다.

사용하기 전에 벤토나이트는 이물질 (나무 조각, 석탄, 철, 흙 조각)로부터 기계적으로 청소됩니다.

단백질 혼탁으로부터 와인을 보호하기 위해 와인 제조에 벤토나이트가 널리 사용됨에도 불구하고 벤토나이트의 작용 메커니즘은 아직 완전히 해독되지 않았습니다. 현재 벤토나이트의 경량화 효과에 대해 모든 사용 사례를 포괄하는 일반적으로 받아들여지는 이론적 설명은 없습니다. 이 과정은 대부분 흡착으로 간주되지만 다른 연구자들은 이온 교환 효과 경쟁으로 인해 복잡하다고 생각합니다. 일부 연구자들은 벤토나이트를 양쪽성 전해질로 간주하려고 노력해 왔습니다. 그러나 이러한 견해는 옹호될 수 없는 것으로 입증되었습니다.

또한 벤토나이트의 정화효과를 응집효과로 설명하려 했으나 이 설명 역시 일방적이다.

따라서 벤토나이트의 작용 메커니즘은 아직까지 명확하게 밝혀지지 않았습니다.

머스트나 와인을 정화하기 위해 벤토나이트를 이용한 시험처리 실시. 최적의 벤토나이트 복용량을 선택하기 위해 시험 처리가 수행됩니다. 이를 위해 생산 시 사용 가능한 20% 물 현탁액으로 제조된 5% 와인-물 현탁액이 사용됩니다. 사용할 수 없는 경우 실험실에서 수성 현탁액을 준비합니다. 벤토나이트 20g에 80ml를 첨가합니다. 뜨거운 물온도는 90~95°C이고 하루 동안 방치됩니다. 그런 다음 부은 덩어리를 부드러워 질 때까지 저어주고 완전히 혼합하면서 와인 300ml를 첨가합니다. 혼합물을 몇 분 동안 방치한 후 기계적 불순물로부터 분리합니다. 200ml의 와인 또는 머스트를 250ml 용량의 10개의 실린더에 붓습니다. 5% 현탁액을 1, 2, 4, 6, 8 등의 용량으로 각 실린더에 피펫팅합니다. 이는 와인 1달당 벤토나이트 2.5-45g에 해당합니다. 현탁액을 첨가한 후 혼합물을 완전히 혼합하고 12~24시간 동안 방치합니다. 이 기간이 지나면 투명도와 침전물의 특성에 따라 생산 조건에서 처리하는 데 가장 효과적인 용량이 선택됩니다. 최적의 복용량은 가장 밀도가 높은 퇴적물과 가장 적은 양의 벤토나이트를 섭취하여 최상의 정화를 제공하는 복용량으로 간주됩니다.

예. 1000달의 와인 재료를 가공해야 합니다. 시험 처리에 따르면 가장 좋은 복용량은 와인 재료 200ml당 8ml로 밝혀졌으며 이는 1달당 20g에 해당합니다.

1000달을 처리하려면 20kg의 건조 벤토나이트 또는

5% 와인-물 현탁액.

일반적으로 사용되는 벤토나이트 용량은 2~5g/l입니다.

벤토나이트 현탁액의 제조. 20% 수성 현탁액을 제조하기 위해 0.25kg 이하의 조각으로 분쇄된 벤토나이트를 부어 넣습니다. 뜨거운 물(80°C 이상) 개방된 용기에 담아 용기 바닥에 금속 팁이 내려진 고무 호스나 코일을 사용하여 생증기로 2~4시간 가열합니다. 그런 다음 덩어리를 완전히 저어주고 하루 동안 부풀어 오릅니다. 다음날 다시 저어주고, 부풀어오르지 않으면 다시 쪄주세요. 벤토나이트와 물의 양은 1:4이어야 합니다. 즉, 벤토나이트 10kg에 물 40리터를 첨가해야 합니다. 벤토나이트 현탁액은 2~3mm 구멍이 있는 와이어 체를 통과합니다. 와인-물 현탁액은 와인을 가공하기 직전에 준비됩니다. 수성 현탁액을 5일 이상 보관하는 것은 권장되지 않습니다.

테스트 반죽에서 계산된 수성 현탁액의 양을 와인 부피의 3배와 혼합합니다. 즉, 현탁액 50리터에 와인 150리터를 첨가합니다. 철저한 혼합 후 생성된 5% 현탁액은 기계적 불순물로부터 분리됩니다.

와인 가공 또는 필수품. 5% 와인-물 현탁액을 펌프나 기계식 교반기로 계속 저어주면서 와인이나 맥아즙에 도입합니다. 현탁액이 끝난 후 2~3시간 동안 지속됩니다. 침전물로부터의 제거는 동시 여과(규조토를 통해 가장 좋음)를 통해 와인을 정화한 후에 수행됩니다.

벤토나이트를 함유한 필수품 및 와인 가공은 인라인으로 수행될 수 있습니다. 이 경우 분말 건조 벤토나이트는 와인의 흐름에 도입되거나 시험 처리에 의해 결정된 용량으로 특수 VLO-B 디스펜서를 사용해야 합니다. 그 후, 벤토나이트로 처리된 와인은 하천을 따라 정화기로 들어가며, 여기서 3~4시간 동안 남아 대부분의 침전물을 정화합니다. 그런 다음 백 필터를 사용하여 와인을 필터링합니다.

필요한 경우 벤토나이트 처리와 젤라틴 코팅을 결합할 수 있습니다. 이 경우 벤토나이트는 먼저 5% 와인-물 현탁액 형태로 와인에 첨가된 다음 젤라틴 용액으로 첨가됩니다.

벤토나이트 퇴적물의 사용. 머스트나 와인을 배출한 후 벤토나이트 퇴적물을 수집하여 그룹별로 침전시킵니다(건조 및 강화).

맥아즙의 침전물은 400-600mg/l의 양으로 이산화황으로 추가로 황화되고, 침전된 맥아즙은 따라내고 침전 중에 신선한 맥아즙을 황화하는 데 사용되거나 이전에 정화된 맥아즙과 결합됩니다. 침전물을 다시 600mg/L의 용량으로 황산염화하고 10일 동안 더 침전시킨 다음 침전된 맥아즙을 다시 따라냅니다. 두꺼운 퇴적물은 팩 프레스를 사용하여 압축됩니다. 압착된 맥아즙은 농축물을 준비하는 데 사용됩니다. 와인의 침전물이 침전됩니다. 정화된 와인 층은 배수되어 블렌딩에 사용됩니다. 두꺼운 퇴적물도 팩프레스를 사용하여 압축합니다. 생성된 와인은 여과되어 블렌드에 사용됩니다.

벤토나이트가 함유된 효모로부터 타르트레이트 석회를 얻는 것은 매우 어렵습니다.

안정제 및 정화제인 벤토나이트는 점점 더 전통적인 와인 정화제(생선 접착제 및 젤라틴)를 대체하고 있습니다. 벤토나이트 1g의 표면적은 약 5m2입니다. 매우 작은 입자 크기와 독특한 해면 구조로 인해 벤토나이트는 매우 강력한 흡착 능력을 갖게 됩니다.

그러나 벤토나이트는 긍정적인 품질과 함께 와인 가공을 어렵게 만드는 여러 가지 특성을 가지고 있습니다. 정화를 위해서는 상대적으로 많은 양의 벤토나이트가 필요합니다. 먼저 쪄야합니다. 와인에 넣기가 어렵습니다. 처리하기 어려운 많은 퇴적물이 형성됩니다. 와인 전체를 저어주기가 어렵습니다. 때때로 벤토나이트는 와인에 흙향을 내거나 와인에 칼슘이 흐려지기 쉽게 만듭니다.

벤토나이트의 안정화 특성은 현탁액 제조 중 벤토나이트가 완전히 부풀 때 가장 명확하게 나타납니다. 따라서 벤토나이트의 각 배치는 먼저 실험실 조건에서 물에 의한 팽윤 여부를 테스트해야 합니다.

생산 현장에서는 와인 여과가 어려운 경우가 종종 관찰되는데, 이로 인해 필터가 빠르게 막히고 잦은 재충전이 필요하며 와인 손실 및 필터 플레이트 소비가 증가합니다. 필터링이 어려운 와인은 청징 시 정화도 어렵다는 사실이 지적되었습니다. 젊은 와인의 여과가 어려운 원인을 제거하기 위해 Pavlov-Grishin은 벤토나이트(8-10g/dal)를 사용한 와인의 예비 광처리, 35-40°C 온도의 폐쇄 여과 및 키젤구르를 통한 여과를 권장합니다.

홈 와인 양조- 재미있는 활동이에요. 다양한 원료를 실험하고 훌륭한 음료를 얻을 수 있습니다. 그러나 매실주나 체리, 살구, 배주를 명확하게 하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 집에서 매실주를 정화하기 전에 무명천으로 여러 번 여과해야 합니다. 그러나 집에서 살구 와인을 정화하기 전에 대부분의 부유 입자가 침전될 때까지 그대로 두어야 합니다. 기사의 나머지 부분에서는 집에서 배 와인을 정화하는 동시에 뚜렷하고 구체적인 맛이 나는 음료를 마시는 방법에 대해 설명합니다. 이에 대한 몇 가지 비밀이 있습니다. 사용된 방법과 방법을 사용하면 기본적인 맛과 향의 특성을 보존하는 동시에 불쾌한 뒷맛과 탁함을 제거할 수 있습니다. 간단한 즉석 수단을 사용하여 집에서 체리 와인과 다른 유형의 취하게 하는 음료를 정화하는 방법에 대해 읽어보고 와인 제조자로서 지식 창고에 유용한 정보를 추가하세요.

벤토나이트로 탁한 수제 와인을 정화하는 방법

숙성 후 와인은 소위 "청정" 과정을 통해 정화됩니다.: 카세인이나 달걀 흰자를 첨가하여 원하지 않는 물질과 함께 불용성 침전물을 형성합니다. 집에서 만든 와인은 정화되기 전에 기계식 필터를 통과한 후 병에 담겨집니다. 일반적으로 잘 정제된 와인은 운송 및 온도 변화를 더 잘 견딜 수 있지만 이후에 품질을 향상시킬 수 없으며, 가볍게 정화된 와인은 쉽게 취약하지만 병에 잘 숙성되어 추가적인 향이 발생합니다. 이는 값비싼 고품질 와인에 내재된 퇴적물에 의해 확인됩니다.

집에서 만든 탁한 와인을 정화하기 전에 완성된 음료는 약간의 혼탁이 있어도 품질이 낮은 제품으로 간주된다는 점을 알아야 합니다.

체리, 라즈베리, 검정 및 빨강 커런트, 마가목으로 만든 와인은 준비 과정에서 잘 투명해지고 완전히 투명해집니다. 이 와인은 퇴적물에서 조심스럽게 제거되며 추가 처리가 필요하지 않습니다. 침전물과 함께 와인의 나머지 부분을 별도의 용기에 붓고 추가 처리를 거칩니다. 자두, 사과, 배, 구스베리 및 기타 일부 원료로 만든 와인에도 추가 가공이 필요합니다.

벤토나이트로 와인을 정화하기 전에 열, 추위, 청징 및 여과에 대한 노출을 포함하는 추가 가공을 거칩니다.

열을 가하면 완성된 와인의 색이 잘 밝아진다. 이를 위해 와인 병을 (수조)에 넣고 접시에 차가운 물, 천천히 50 °C까지 가열하고 완전히 식을 때까지 물에 담가 두십시오. 와인이 완전히 투명해질 때까지 이 작업을 하루에 2~3회 반복합니다. 그런 다음 와인을 5-6일 동안 방치하고 침전물에서 조심스럽게 제거한 후 코르크를 씌워 일반적인 방법으로 보관합니다.

냉간 가공은 또한 와인을 맑게 하는 데 도움이 됩니다. 왜냐하면 와인이 -5°C로 냉각되면 콜로이드가 침전되어 부유 탁도를 포착하고 와인을 맑게 하기 때문입니다. 식힌 와인은 빨리 여과해야 합니다. 왜냐하면 재가열하면 콜로이드가 다시 용해되어 와인의 투명도가 떨어지기 때문입니다.

집에서 젖소의 우유를 1 큰술의 비율로 첨가하여 와인을 정화할 수 있습니다. 와인 1리터용 숟가락. 우유를 넣은 후 와인을 완전히 혼합하고 실온에서 며칠 동안 방치하여 침전물을 제거한 후 잔류물을 플란넬이나 여과지로 여과합니다.

젤라틴으로 직접 만든 체리 와인을 정화하는 방법 (비디오 포함)

수제 체리 와인을 정화하기 전에 탁도 입자를 포착하고 확대하여 침전시킬 수 있는 여러 물질을 사용하여 절차를 수행할 수도 있다는 것을 알아야 합니다. 이러한 물질은 젤라틴, 달걀 흰자, 생선 접착제 및 기타 단백질 물질입니다.

명확히하기 위해 젤라틴을 찬물에 담그고 부풀린 후 물을 빼내고 와인을 부어 40 ° C로 가열하고 젤라틴은 젤라틴 덩어리로 변합니다. 10% 젤라틴 용액(와인 10리터당)을 사용하십시오. 이 용액을 와인에 첨가한 후 완전히 혼합하고 10-15일 동안 투명하게 놔둔 후 여과합니다. 최적의 온도는 15~20°C입니다.

닭고기 단백질로 직접 만든 체리 와인을 정화하기 전에 계란 1개를 작은 0.25리터 병에 넣고 식염 1.5g을 추가합니다. 풍부한 거품이 형성될 때까지 단백질을 흔든 다음 와인 150g을 조금씩 첨가하고 병의 내용물을 세게 흔듭니다. 와인을 40~45°C로 가열한 다음 새로 제조한 단백질과 소금(와인 10리터당 100ml) 용액을 병에 붓고 5분간 흔든 다음 뚜껑을 닫고 15일 동안 방치하여 정화합니다. 그런 다음 퇴적물에서 제거됩니다.

접착제, 특히 달걀 흰자와 젤라틴을 사용하여 와인을 정화할 수도 있습니다. 이렇게하려면 와인에 추가하고 (와인 10 리터당 젤라틴 0.6g의 비율로 젤라틴을 따뜻한 물에 미리 녹이고) 잘 섞은 다음 5 일 동안 방치해야합니다. 끈적한 입자는 탁도를 포착하여 침전됩니다. 청징 과정이 끝나면 와인의 침전물을 조심스럽게 제거하고 여과해야 합니다. 단백질과 젤라틴을 동시에 사용하여 정화를 수행할 수 있습니다. 이 경우 먼저 달걀 흰자를 부어 섞은 다음 젤라틴 용액을 추가하고 정화될 때까지 방치해야 합니다.

집에서 사용되는 모든 기술을 보여주는 동영상에서 젤라틴으로 와인을 정화하는 방법을 시청하세요.

화이트 와인을 정화하는 방법

투명성은 맛과 향과 함께 가장 중요한 지표와인의 품질. 그러나 일단 발효가 완료되면 아주 소수의 와인(예: 블랙커런트, 체리, 크랜베리, 링곤베리로 만든 와인)만이 스스로 정화됩니다. 다른 것들은 대부분 투명해지기 위해 추가 처리(필터링 및 설명)가 필요합니다.

화이트 와인을 정화하기 전에 음료의 모든 부분을 여과해야 합니다. 왜냐하면 발효 후 탁도가 모두 포함되어 있기 때문입니다. 와인이 완전히 투명해 보일 때에도 마찬가지입니다. 필터로는 캔버스, 옥양목, 종이 또는 플란넬 (파일이 바깥 쪽을 향함)로 원뿔 모양으로 꿰매고 거꾸로 된 의자의 다리 위로 뻗은 천 가방을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 와인이 흐르도록 패브릭 필터 아래에 대야를 놓아야합니다.

백이 항상 가득 차도록, 즉 거의 연속적인 흐름으로 부어야 하며, 원뿔 바닥의 침전물이 휘젓지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야 합니다. 때때로 와인은 필요한 투명도를 얻기 위해 필터를 여러 번 통과해야 합니다.

탁도 입자가 너무 작아서 천 필터를 통과할 경우 와인에 석면을 첨가해야 합니다. 이렇게하려면 필요한 양의 와인을 에나멜 용기에 붓고 석면 한 줌을 넣고 잘 섞은 다음 가방에 부으십시오. 처음 걸러낸 와인은 아직 탁도가 꽤 많이 남아 있기 때문에 완전히 투명해지고 봉지 바닥에 촘촘한 석면층이 형성될 때까지 여러 번 걸러야 합니다.

쌓인 석면을 휘젓지 않으려면 와인에 몇 센티미터 정도 내려간 고무 튜브를 통해 사이펀을 사용하여 와인을 추가하는 것이 가장 좋습니다. 각각의 새로운 여과 전에 석면을 와인에 첨가해야 합니다.

완전히 익은 와인이라도 흐릿한 상태로 남아 있는 경우가 있습니다. 이런 경우에는 라이트닝이나 접착을 통해 탁함을 제거할 수 있습니다. 탁도를 가라앉힐 수 있는 정화제로 다양한 물질이 사용됩니다. 집에서 화이트 와인은 젤라틴과 탄닌으로, 레드 와인은 달걀 흰자로 정화하는 경우가 가장 많습니다. 그러나 우유, 석탄, 벤토나이트도 좋으며 탄닌이 많이 함유 된 와인도 좋습니다.

청징제에 관계없이 와인에 첨가하면 플레이크가 형성되며, 이 플레이크는 며칠에 걸쳐 천천히 바닥에 가라앉고 탁도 입자를 운반합니다. 청징제의 양과 유형은 실험적으로 결정됩니다. 이렇게하려면 와인을 여러 잔 마시고 몇 가지 설명을해야합니다. 청징제를 너무 많이 첨가하면 와인이 흐려지고, 너무 적으면 플레이크가 형성되지 않습니다.

매실주를 정화하는 방법

젤라틴으로 설명하기 – 가장 좋은 방법매실주의 원하는 투명성을 얻으십시오. 매실주를 정화하기 전에 젤라틴(와인 10리터당 1~1.5g)을 찬물 1컵에 붓고 하루 동안 끓입니다. 이 기간 동안 물은 2~3번 갈아줍니다. 부은 젤라틴을 따뜻한 물이나 와인 1컵에 붓고 완전히 녹을 때까지 잘 섞은 다음 와인 3-4컵으로 희석합니다. 다시 저어주고 와인이 담긴 용기에 붓습니다. 1.5~2주 후 모든 탁도가 바닥에 가라앉으면 와인은 침전물에서 제거됩니다. 그들은 이것을 매우 조심스럽게 수행합니다. 그렇지 않으면 침전물이 분해되어 와인이 다시 흐려질 수 있습니다.

체리, 딸기, 배 및 일부 사과 와인에는 탄닌이 부족하므로 젤라틴을 첨가하면 플레이크가 전혀 형성되지 않거나 매우 적은 양으로 생성됩니다. 그렇기 때문에 젤라틴으로 정화하기 2~3일 전에 그러한 와인에 탄닌을 첨가해야 합니다(와인 10리터당 0.3~0.5g).

와인의 산도가 낮고 떫은 맛이 없을 때는 탄닌으로 정화하는 것이 좋습니다.

정화에 필요한 탄닌 용액은 미리 준비하여 필요에 따라 사용할 수 있습니다. 이를 위해 순수 탄닌 10g을 증류수 10리터에 녹인 후 며칠 동안 방치한 후 여과합니다.

특정 와인을 정화하기 위한 탄닌 용액의 복용량은 실험적으로 결정됩니다. 4개의 젖병을 나누어 와인 150ml를 붓고 티스푼으로 병에 탄닌 용액을 첨가합니다: 1차 - 1스푼, 2차 - 2스푼, 3차 - 3스푼, 4유 - 4스푼. 병을 흔들고 각 병의 액체 양을 200ml로 조정하고 저어주고 와인이 담긴 용기 옆에 약 일주일 동안 방치합니다. 할당된 시간이 지난 후 육안으로 확인 최고의 결과. 그런 다음 가장 가벼운 와인 한 병에 들어 있는 탄닌의 양을 모든 와인에 첨가합니다. 와인을 잘 저어준 후 완전히 투명해질 때까지 약 1~2주 동안 방치합니다.

가장 많은 것을 보여주는 비디오를 통해 집에서 와인을 정화하는 방법을 시청하세요. 다양한 방법이 기술 절차의 방법 및 방법:

수제 달빛 만들기는 항상 매시로 시작됩니다. 미래 제품의 맛은 주로 이 음료의 품질에 달려 있습니다. 따라서 준비에 충분한주의를 기울여야합니다. 다음 중 하나 중요한 점이 과정은 매시의 정화로 인식됩니다. 이는 효모가 타는 것을 방지하기 위한 필수 단계입니다. 결과적으로 달빛이 더 맛있어지고 불쾌한 냄새그리고 뒷맛이 없습니다.

매시를 청소하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 어떤 사람들은 감기에 걸리고 다른 사람들은 젤라틴을 사용합니다. 오늘 기사에서는 벤토나이트를 사용하여 매시를 정화하는 방법에 대해 설명합니다.

일반 정보

벤토나이트는 오랫동안 와인 제조에 사용되어 온 미세한 다공성 점토입니다. 이 천연 물질은 집에서 만든 알코올을 정화하고 맛을 크게 향상시키는 데 도움이 됩니다. 벤토나이트는 또한 흡착제이며 금속 이온을 흡수합니다. 그들은 항상 달빛에 존재합니다. 강철 부품 없이 매시를 증류하는 장치를 상상하는 것은 불가능합니다.

자연적으로 흰 점토는 토양의 얕은 층에서 발생합니다. 그것은 많은 미량 원소와 미네랄 염을 포함하고 있습니다. 이 물질은 뼈 병리를 치료하는데도 사용됩니다. 그것의 도움으로 그들은 수행합니다 웰빙 트리트먼트피부의 경우 염증 과정에서 통증을 제거합니다. 분말 벤토나이트는 백토의 일종입니다. 이는 일반적으로 장기 숙성 와인을 생산하는 데 사용되는 것입니다. 아래에서는 벤토나이트를 사용하여 매시를 정화하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

어디서 구입할 수 있나요?

와인 상점에서 기성품 및 사전 정제된 분말을 구입할 수 있습니다. 100g의 비용은 250-300 루블 사이입니다. 귀하의 도시에 그러한 판매 지점이 없으면 인터넷을 살펴 봐야합니다.

그러나 일반 제품을 구입하는 것이 훨씬 쉽습니다. 수분뿐만 아니라 냄새도 완벽하게 흡수합니다. 방향족 첨가물에 대한 표시가 없는 포장을 선택하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 달빛의 맛이 불쾌할 것입니다. 우리가 관심을 갖고 있는 고양이 모래는 러시아에서만 생산됩니다. 수입 공급업체는 이 제품 생산에 실리카겔과 기타 첨가제를 사용합니다.

위에 제시된 옵션이 어떤 이유로 적합하지 않은 경우 세 번째 방법을 선택해야 합니다. 매시를 정화하기 위해 약국에서 벤토나이트를 구입할 수 있습니다. 순수한 형태로는 판매되지 않습니다. 화장품 점토를 선택해야합니다. 필요한 가루도 들어있습니다. 하지만 제품의 성분을 미리 살펴보고 추가적인 향료가 들어가지 않았는지 확인해야 합니다.

매시를 정화하려면 얼마나 많은 벤토나이트가 필요합니까? 집에 고양이가 없다면 가장 작은 쓰레기 패키지를 구입할 수 있습니다. 매시 1리터에는 벤토나이트 2~3g만 필요합니다. 이것은 약 반 티스푼입니다. 10리터의 음료수에는 약 20g의 분말이 필요합니다. 이는 큰 스푼 전체의 양에 해당합니다. 번개칠 때 많은 분량매시, 10 리터부터 시작하여 물질의 양을 리터당 5g으로 늘려야합니다.

벤토나이트 준비

벤토나이트 준비 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

1. 먼저 재료를 작은 조각으로 부수고 부스러기로 분쇄해야 합니다. 생성된 원료는 45분 동안 오븐으로 보내집니다. 이 경우 온도 체제를 엄격하게 준수해야합니다. 그렇지 않으면 결과가 기대에 미치지 못할 것입니다. 벤토나이트를 건조하려면 온도를 120도로 설정해야 합니다.
2. 그런 다음 점토 조각을 다시 분말 상태로 분쇄해야합니다. 이렇게하려면 일반 주방 블렌더 또는 특수 부착물이 달린 드릴을 사용할 수 있습니다.
3. 벤토나이트가 거의 준비되었습니다. 이제 이에 대한 솔루션을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 냄비에 물 1 리터를 가열하고 그 안에 가루를 부으십시오. 덩어리가 생기지 않도록 혼합물을 주기적으로 저어주어야 합니다. 전체 프로세스는 일반적으로 5분 이내에 완료됩니다.
4. 마지막 단계에서는 용액이 주입되어야 합니다. 그 후 다시 완전히 혼합됩니다. 결과 제품의 일관성은 지방 케 피어와 유사해야합니다.

실제로 전체 프로세스에는 시간이 거의 걸리지 않습니다.

가루가 뭉쳐지면..

에게 준비 단계용액에 덩어리가 생기지 않습니다. 숙련 된 와인 메이커는 양질의 거친 밀가루 죽처럼 끓이는 것이 좋습니다. 분말은 가열된 물에 점차적으로, 바람직하게는 얇은 흐름으로 도입되어야 합니다. 이 경우 막대기로 용액을 지속적으로 저어주는 것이 좋습니다. 용기 안에 일종의 소용돌이를 인위적으로 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 팬을 돌리십시오.

이 팁을 적용한 후에도 덩어리가 여전히 형성되면 절망하지 마십시오. 그러나 이러한 벤토나이트는 매시를 정화하는 데 적합하지 않습니다. 블렌더를 다시 통과하거나 특수 부착물이 있는 드릴을 사용해야 합니다.

매시 준비하기

청소를 시작하기 전에 음료가 완전히 발효되었는지 확인해야 합니다. 구성 요소의 품질과 환경 조건에 따라 이 프로세스는 최대 2주가 걸릴 수 있습니다. 추가 처리를 위한 매시의 준비 상태는 다음에 의해 결정됩니다. 모습, 알코올 특유의 냄새, 신맛. 또한, 액체 표면에 이산화탄소 기포가 없어야 합니다.

숙련된 와인제조자는 제품이 정화될 준비가 되었는지 100% 확인하기 위해 당도계를 사용할 것을 권장합니다. 이를 위해 약 1.5리터의 음료를 취한 다음 무명천으로 여과합니다. 매시는 목이 넓은 투명한 용기에 부어집니다. 모든 가정에서 발견되는 일반 3리터 항아리가 이에 적합합니다. 그런 다음 당도계를 용액에 넣고 그 판독값을 기록합니다. 장치가 한 위치에 설치될 때까지 기다려야 합니다.

설탕 함량 수준이 2%를 초과하지 않으면 벤토나이트로 매시 정화를 시작할 수 있습니다. 아래 지침에서는 이 프로세스를 자세히 설명합니다. 분말 용액을 첨가하기 전에 얇은 호스를 통해 발효된 맥아즙을 배출하고 약간 따뜻하게 하는 것이 좋습니다.

음료 정제 기술

매쉬를 맑게 하려면 벤토나이트를 완전히 흔들어 침전된 점토 입자를 들어 올려야 합니다. 표면에 일종의 깔때기가 형성되도록 수제 음료 용기에 대해 동일한 절차를 반복해야합니다. 긴 숟가락이나 주걱을 사용하면 됩니다. 그런 다음 벤토나이트 용액을 깔때기 중앙에 빠르게 붓습니다. 고속 조작은 ​​점토 가루를 음료 전체에 즉시 분산시키는 데 도움이 됩니다. 때로는 목이 좁은 용기에 매시를 준비하는 경우도 있습니다. 이 경우 벤토나이트 용액을 간단히 부어 넣는 것이 좋습니다. 그런 다음 코르크로 목을 막고 음료를 흔듭니다.

강수량은 15분에서 며칠까지 다양합니다. 그것은 모두 외부 요인과 원자재 자체의 품질에 달려 있습니다. 완전히 발효된 매쉬에서 침전물이 가장 빨리 형성됩니다. 다음 단계에서는 정화된 음료를 매우 조심스럽게 모아서 다른 용기에 부어야 합니다. 이 과정에서 형성된 퇴적물을 방해하지 않는 것이 중요합니다. 알코올을 수집하고 옮기려면 일반 호스나 특별히 설계된 사이펀을 사용하는 것이 좋습니다.

효모와 벤토나이트의 남은 침전물을 배수구에 부어서는 안된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 점토는 파이프를 단단히 막을 수 있으며, 막힌 부분을 제거하는 것은 매우 어렵습니다. 이 경우 어떻게 해야 합니까? 남은 음식은 꽉 들어찬 봉지에 담거나 플라스틱 용기, 쓰레기통에 버리세요.

매시 정화를 위한 벤토나이트: 장점과 단점

벤토나이트는 해면질 구조의 점토 물질입니다. 그것은 신체에 전혀 무해하며 무독성이며 알코올 화합물에 대해 중립적입니다. 나열된 속성은 매시 청소에 이상적인 도구입니다.

이 물질의 다른 장점 중에서 와인 메이커는 완제품에 이물질 냄새가 없다는 점에 주목합니다. 또한 벤토나이트를 사용하면 증류용 맥즙을 준비하는 시간이 크게 단축됩니다.

매시를 정화하는 이 방법에는 사실상 단점이 없습니다. 유일한 단점은 조밀한 침전물이 약 10% 침전되어 음료의 부피가 감소한다는 것입니다.

결과물이 맛에 만족하도록 하려면 다음 팁에 주의하세요.

1. 벤토나이트는 완벽하게 깨끗하고 냄새가 없어야 합니다. 향이 첨가된 첨가물은 종종 집에서 만든 음료의 맛을 망칩니다.
2. 지침에 따라 벤토나이트로 매시를 명확히해야합니다. 우리 기사에서 권장하는 비율은 음료에서 원하는 효과를 얻는 데 도움이 될 것입니다.
3. 제품을 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 신맛이 나는 색조를 얻게 됩니다.
4. 정화 절차를 시작하기 전에 음료가 발효 단계를 끝까지 통과했는지 확인해야 합니다. 증류 과정이 더 일찍 시작되면 출구에 액체가 적어지고 설탕이 부분적으로 사라집니다.