러시아 요리와 그 의미. 러시아 전통 요리. 낮에는 음식

'러시아 요리'의 개념은 그 나라만큼 넓습니다. 요리의 이름, 취향, 구성은 지역에 따라 상당히 다릅니다. 사회 구성원들은 어디를 가든지 그들의 전통을 요리에 접목시켰고, 그들이 거주하는 곳에서는 그 지역의 요리 비법에 적극적으로 관심을 갖고 신속하게 소개함으로써 건강하고 맛있는 음식에 대한 자신들의 생각에 적응시켰습니다. 따라서 시간이 지남에 따라 광대한 국가는 자신의 선호도를 발전시켰습니다.

이야기

러시아 요리는 꽤 흥미롭고 오랜 역사를 가지고 있습니다. 오랫동안 국가는 쌀, 옥수수, 감자, 토마토와 같은 제품의 존재를 의심하지 않았음에도 불구하고 국가 테이블은 향기롭고 맛있는 요리가 풍부하여 구별되었습니다.

러시아 전통 요리에는 이국적인 재료나 전문 지식이 필요하지 않지만 준비에는 많은 경험이 필요합니다. 수세기에 걸쳐 주요 구성 요소는 순무와 양배추, 모든 종류의 과일과 열매, 무와 오이, 생선, 버섯 및 고기였습니다. 귀리, 호밀, 렌즈콩, 밀, 기장과 같은 곡물도 빠지지 않았습니다.

효모 반죽에 대한 지식은 스키타이인과 그리스인에게서 빌려온 것입니다. 중국은 차로 우리나라를 기쁘게했고 불가리아는 고추, 호박, 가지를 준비하는 방법에 대해 이야기했습니다.

많은 흥미로운 러시아 요리가 16~18세기 유럽 요리에서 채택되었으며 이 목록에는 훈제 고기, 샐러드, 아이스크림, 리큐어, 초콜릿 및 와인이 포함됩니다.
팬케이크, 보르시, 시베리아 만두, okroshka, Guryev 죽, 툴라 진저 브레드, Don fish는 오랫동안주의 독특한 요리 브랜드가되었습니다.

주요성분

우리 주가 주로 북부 국가이고 이곳의 겨울은 길고 혹독하다는 것은 모든 사람에게 비밀이 아닙니다. 그러므로 먹는 요리는 그러한 기후에서 생존하는 데 도움이 되도록 많은 열을 제공해야 합니다.

러시아 민속 요리를 구성하는 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

감자. 그것으로 다양한 요리를 준비하고 튀기고 삶고 구운 다음 갈비, 감자 팬케이크, 팬케이크, 수프도 만들었습니다.
빵. 이 제품은 일반 러시아인의 식단에서 중요한 위치를 차지합니다. 이런 종류의 음식은 그 다양성에 놀라워합니다. 여기에는 크루통, 크래커, 빵, 베이글만 포함되며 무한정 나열될 수 있는 수많은 유형이 포함됩니다.
달걀. 대부분 삶거나 튀겨지며 다양한 요리가 기본으로 준비됩니다.
고기. 가장 일반적으로 소비되는 유형은 쇠고기와 돼지고기입니다. 이 제품으로 zrazy, 찹, 커틀릿 등 많은 요리가 만들어집니다.
기름. 매우 인기가 높으며 많은 재료에 첨가됩니다. 그들은 그것을 빵에 발라서 먹습니다.

또한 전통적인 러시아 요리는 우유, 양배추, 케 피어 및 응유, 버섯, 발효 구운 우유, 오이, 사워 크림 및 라드, 사과와 꿀, 딸기와 마늘, 설탕 및 양파로 준비되는 경우가 많습니다. 어떤 요리를 만들든 후추, 소금, 식물성 기름이 필요합니다.

의식적이고 잊혀진 요리

기본적으로 우리 요리의 모든 요리는 의식적인 의미를 가지며, 그 중 일부는 이교 시대까지 거슬러 올라갑니다. 정해진 날이나 공휴일에 섭취했습니다. 예를 들어, 동부 슬라브 사람들이 희생 빵으로 간주했던 팬케이크는 Maslenitsa 또는 장례식에서만 먹었습니다. 그리고 부활절이라는 거룩한 명절을 맞아 부활절 케이크와 부활절 케이크가 준비되었습니다.

Kutia는 장례식 음식으로 제공되었습니다. 다양한 축하 행사를 위해 같은 요리도 끓여졌습니다. 또한 매번 이벤트에 맞춰 새로운 이름이 지정되었습니다. “가난한” 사람은 크리스마스 전에 준비하고, “부자”는 새해 전에 준비하고, “배고픈 사람”은 주현절 전에 준비합니다.

일부 고대 러시아 요리는 오늘날 당연히 잊혀져 있습니다. 최근까지 당근과 오이를 꿀과 함께 수조에 끓여서 끓이는 것보다 더 맛있는 것은 없었습니다. 전 세계는 구운 사과, 꿀, 다양한 진저 브레드 및 보존 식품 등 국가 디저트를 알고 사랑했습니다. 그들은 또한 이전에 오븐에서 건조시킨 베리 죽으로 플랫브레드를 만들었고, 사탕무와 당근을 삶은 조각인 "파렌키"는 아이들이 가장 좋아하는 러시아 요리였습니다. 요리가 매우 풍부하고 다양하기 때문에 그러한 잊혀진 요리 목록은 무한정 계속될 수 있습니다.

원래 러시아 음료에는 크바스, 스비텐, 베리 과일 음료가 포함됩니다. 예를 들어, 목록의 첫 번째 항목은 1000년 이상 동안 슬라브인들에게 알려졌습니다. 집에 이 제품이 있으면 번영과 부의 표시로 간주되었습니다.

빈티지 요리

엄청나게 다양한 현대 요리는 과거와는 매우 다르지만 여전히 과거와 강하게 얽혀 있습니다. 오늘날 많은 요리법이 사라졌고 맛도 잊혀졌으며 대부분의 제품을 사용할 수 없게 되었지만 러시아 민속 요리는 기억에서 지워져서는 안 됩니다.

사람들의 전통은 음식 섭취와 밀접한 관련이 있으며 다양한 요인의 영향을 받아 발전해 왔으며 그중 모든 종류의 종교적 금욕이 중요한 역할을 합니다. 따라서 "단식" 및 "고기 먹는 사람"과 같은 단어는 러시아어 어휘집에서 매우 일반적이며 이러한 기간은 지속적으로 번갈아 나타납니다.

이러한 상황은 러시아 요리에 큰 영향을 미쳤습니다. 식물성 지방으로 맛을 낸 곡물, 버섯, 생선, 야채 등 엄청난 양의 음식이 있습니다. 축제 테이블에는 항상 그러한 러시아 요리가 있었으며 그 사진은 아래에서 볼 수 있습니다. 그들은 풍부한 사냥감, 고기, 생선과 관련이 있습니다. 준비에는 상당한 시간이 걸리고 요리사의 특정 기술이 필요합니다.

대부분의 경우 잔치는 전채, 즉 버섯, 소금에 절인 양배추, 오이, 절인 사과로 시작되었습니다. 샐러드는 나중에 Peter I의 통치 기간에 나타났습니다.
그런 다음 수프와 같은 러시아 요리를 먹었습니다. 국가 요리에는 다양한 첫 번째 코스가 있다는 점에 유의해야합니다. 우선 양배추 수프, solyanka, borscht, ukha 및 botvinya입니다. 그다음에는 빵의 어머니라고 널리 알려진 죽이 이어졌습니다. 고기를 먹는 날에는 요리사가 내장과 고기로 맛있는 요리를 준비했습니다.

수프

우크라이나와 벨로루시는 요리 선호도 형성에 큰 영향을 미쳤습니다. 따라서 국가는 쿨레시, 보르시, 비트 뿌리 수프, 만두 수프와 같은 러시아의 뜨거운 요리를 준비하기 시작했습니다. 메뉴의 매우 강력한 부분이 되었지만 양배추 수프, 오크로쉬카, 우카와 같은 국가 요리는 여전히 인기가 있습니다.

수프는 7가지 종류로 나눌 수 있습니다.

크 바스 (okroshka, turi, botvinya)를 기반으로 준비된 차가운 것.
야채 달임은 물로 만들어집니다.
유제품, 고기, 버섯, 국수.
모두가 좋아하는 요리인 양배추 수프가 이 그룹에 속합니다.
고기 국물을 기본으로 준비된 고칼로리 solyankas와 rassolniks는 약간 짠맛과 신맛이 있습니다.
이 하위 카테고리에는 다양한 생선 혼합물이 포함됩니다.
야채육수에 시리얼만 첨가해서 만든 수프입니다.

더운 날씨에는 시원한 러시아식 첫 코스를 먹는 것이 매우 즐겁습니다. 그들의 요리법은 매우 다양합니다. 예를 들어 okroshka일 수 있습니다. 처음에는 크 바스를 추가하여 야채로만 준비했습니다. 그러나 오늘날에는 생선이나 고기를 사용한 요리법이 많이 있습니다.

노동 집약적 인 준비와 높은 비용으로 인해 인기를 잃은 매우 맛있는 고대 요리 botvinya. 여기에는 연어, 철갑상어, 별 모양의 철갑상어와 같은 다양한 종류의 물고기가 포함되었습니다. 다양한 요리법을 준비하는 데 몇 시간에서 하루가 걸릴 수 있습니다. 그러나 요리가 아무리 복잡하더라도 그러한 러시아 요리는 진정한 미식가에게 큰 즐거움을 가져다 줄 것입니다. 수프 목록은 국적이 있는 국가처럼 매우 다양합니다.

소변, 산세, 산세

제일 간단한 방법으로준비를 준비하는 것은 몸을 담그는 것입니다. 이 러시아 요리에는 사과, 링곤베리, 크랜베리, 슬로베리, 클라우드베리, 배, 체리, 마가목 열매가 들어있었습니다. 우리나라에는 그러한 준비에 딱 맞는 특별히 자란 다양한 사과도있었습니다.

조리법에 따르면 크 바스, 당밀, 소금물, 맥아와 같은 첨가물이 구별되었습니다. 소금에 절이는 것, 발효하는 것, 담그는 것 사이에는 사실상 특별한 차이가 없으며, 종종 소금의 양만 사용됩니다.

16세기에 이 향신료는 더 이상 사치품이 아니었고 카마 지역의 모든 사람들이 적극적으로 채굴하기 시작했습니다. 17세기 말까지 Stroganov 공장에서만 연간 200만 개가 넘는 음식을 생산했습니다. 이때 그러한 러시아 요리가 발생했으며 그 이름은 오늘날에도 관련이 있습니다. 소금이 풍부해 겨울 동안 양배추, 버섯, 사탕무, 순무, 오이를 수확할 수 있었습니다. 이 방법은 좋아하는 음식을 안정적으로 캔에 담아 보존하는 데 도움이 되었습니다.

생선과 고기

러시아는 겨울이 꽤 긴 나라이기 때문에 음식은 영양가 있고 만족스러워야 합니다. 따라서 주요 러시아 요리에는 항상 고기와 매우 다양한 요리가 포함되었습니다. 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 송아지 고기 및 사냥감이 완벽하게 준비되었습니다. 기본적으로 모든 것이 통째로 구워지거나 큰 조각으로 잘렸습니다. 매우 인기가 있었던 것은 "verted"라고 불리는 꼬치 요리였습니다. 얇게 썬 고기는 종종 죽에 첨가되고 팬케이크에도 채워졌습니다. 구운 오리, 개암 뇌조, 닭, 거위, 메추라기 없이는 테이블 하나도 할 수 없습니다. 한마디로, 푸짐한 러시아 고기 요리는 항상 높은 평가를 받아 왔습니다.

생선 요리 및 준비 요리법도 다양성과 양면에서 놀랍습니다. 이 제품들은 농부들에게 전혀 비용이 들지 않았습니다. 왜냐하면 그들이 스스로 "재료"를 잡았기 때문입니다. 대량. 그리고 기근 기간 동안 그러한 공급품이 식단의 기초를 형성했습니다. 그러나 철갑상어나 연어와 같은 값비싼 종은 주요 공휴일에만 제공되었습니다. 고기와 마찬가지로 이 제품도 나중에 사용할 수 있도록 소금에 절이고 훈제하고 건조하여 보관했습니다.

다음은 원래 러시아 요리에 대한 몇 가지 요리법입니다.

라솔니크

가장 인기 있는 요리 중 하나이며, 그 기본은 절인 오이, 때로는 소금물입니다. 이 요리는 예를 들어 solyanka 및 okroshka와 같은 세계의 다른 요리에서는 일반적이지 않습니다. 오랫동안 존재하는 동안 크게 변했지만 여전히 가장 좋아하는 것으로 간주됩니다.

친숙한 피클의 원형은 kalya라고 할 수 있습니다. 이것은 압축 캐비어와 오이 소금물을 추가하여 준비된 다소 매콤하고 두꺼운 수프입니다. 기름기 많은 생선. 점차적으로 마지막 재료가 고기로 바뀌었고 이것이 유명하고 사랑받는 요리가 등장한 방식입니다. 오늘의 레시피는 매우 다양해서 채식주의자도 있고 비채식주의자도 있습니다. 이러한 러시아 전통 요리는 쇠고기, 내장, 돼지고기를 베이스로 합니다.

잘 알려진 요리를 준비하려면 고기나 내장을 50분 동안 끓여야 합니다. 다음으로 월계수 잎과 통후추, 소금, 당근, 양파를 추가합니다. 마지막 재료는 껍질을 벗기고 십자형으로 자르거나 칼로 간단히 뚫을 수 있습니다. 모든 것을 30분 더 끓인 다음 고기를 제거하고 국물을 여과합니다. 다음으로 당근과 양파를 튀기고 오이를 갈아서 거기에 놓습니다. 국물을 끓여서 고기를 조각으로 잘게 썰어 추가하고 쌀과 잘게 썬 감자로 덮습니다. 모든 것이 준비되고 야채로 맛을 낸 다음 5 분 동안 끓인 다음 허브와 사워 크림을 추가합니다.

고기 젤리

이 요리는 차갑게 먹으며 요리를 위해 작은 고기 조각을 추가하여 고기 국물을 젤리 같은 덩어리로 걸쭉하게 만듭니다. 그것은 종종 일종의 젤리로 간주되지만 후자는 한천이나 젤라틴 덕분에 그러한 구조를 가지고 있기 때문에 이것은 심각한 오해입니다. 젤리 고기는 러시아 고기 요리의 상위를 차지하며 겔화 물질을 첨가할 필요가 없는 독립적인 요리로 간주됩니다.

수백 년 전에 그러한 인기 있는 요리가 왕의 신하들을 위해 준비되었다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 처음에는 젤리라고 불렀습니다. 그리고 그들은 주인의 식탁에서 남은 음식으로 그것을 만들었습니다. 폐기물을 아주 잘게 다진 후 육수에 넣고 끓인 후 식힌다. 그 결과 나온 요리는 보기 흉하고 맛도 의심스러웠습니다.

프랑스 요리에 대한 국가의 열정으로 인해 이름도 거기에서 유래 한 많은 러시아 요리가 약간 변경되었습니다. 갈란틴(galantine)이라고 불리는 현대 젤리 고기도 예외는 아니었습니다. 미리 삶은 사냥감, 토끼 고기, 돼지 고기로 구성되어 있습니다. 이 재료들을 계란과 함께 갈아서 사워 크림 농도가 될 때까지 국물로 희석했습니다. 우리 요리사는 더 많은 수완을 발휘했기 때문에 다양한 단순화와 트릭을 통해 갈란틴과 젤리가 현대 러시아 젤리 고기로 변형되었습니다. 고기는 돼지고기 머리와 다리로 바뀌고 소 귀와 꼬리가 추가됐다.

따라서 그러한 요리를 준비하려면 위에 제시된 겔화 성분을 가져다가 약한 불에서 최소 5시간 동안 끓인 다음 고기를 추가하고 몇 시간 더 요리해야 합니다. 먼저 당근, 양파, 좋아하는 향신료를 추가하세요. 시간이 지나면 국물을 걸러 내고 고기를 분해하여 접시에 담은 다음 결과물을 부어 추위에 굳혀야합니다.

오늘날 이 요리 없이는 단 하나의 잔치가 완료되지 않습니다. 모든 러시아 가정식 요리는 시간이 많이 걸리지만 요리 과정은 특별히 어렵지 않습니다. 젤리 고기의 본질은 오랫동안 변하지 않았으며 그 기초 만 변형되었습니다.

러시아 보르쉬

그것은 매우 인기가 있고 모든 사람에게 사랑받는 것으로 간주됩니다. 요리를 위해서는 고기, 감자, 양배추, 사탕무와 양파, 양방 풀 나물과 당근, 토마토, 사탕무가 필요합니다. 후추와 소금, 월계수 잎과 마늘, 식물성 기름, 물과 같은 향신료를 추가하십시오. 구성이 바뀔 수 있고, 성분이 추가되거나 뺄 수 있습니다.

보르시는 고기를 끓여서 준비하는 러시아 전통 요리입니다. 먼저 깨끗이 씻어서 채워줍니다 차가운 물, 중간 불로 끓여서 거품이 나타나면 제거한 다음 국물을 1.5 시간 더 요리하십시오. 파스닙과 비트는 얇은 조각으로 자르고, 양파는 반 고리 모양으로 자르고, 당근과 토마토는 잘게 썰고, 양배추는 잘게 자릅니다. 요리가 끝나면 국물에 소금을 뿌려야합니다. 그런 다음 양배추를 넣고 덩어리를 끓여서 감자를 통째로 넣습니다. 모든 것이 반쯤 준비될 때까지 기다리고 있습니다. 양파, 파스닙, 당근을 작은 프라이팬에 살짝 볶은 다음 모든 것을 토마토와 함께 부어 완전히 끓입니다.

별도의 용기에 사탕무를 15 분 동안 쪄서 익힌 다음 튀겨야합니다. 다음으로 감자를 국물에서 꺼내 모든 야채에 넣은 다음 소스에 담가야하므로 포크로 약간 반죽합니다. 모든 것을 10분 더 끓입니다. 다음으로 재료를 국물에 넣고 거기에 월계수 잎 몇 개와 후추를 넣습니다. 5분 더 끓인 후 허브와 다진 마늘을 뿌립니다. 준비된 요리는 15분 동안 그대로 두어야 합니다. 고기를 넣지 않고도 만들 수 있는데, 이 경우 사순절에 딱 맞고 다양한 야채 덕분에 여전히 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

만두

이 요리 제품은 다진 고기와 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구성됩니다. 그것은 고대 Finno-Ugric, Turkic, Chinese 및 Slavic 뿌리를 가진 러시아 요리의 유명한 요리로 간주됩니다. 이름은 "빵 귀"를 의미하는 우드무르트어 "pelnyan"에서 유래되었습니다. 만두 유사품은 세계 대부분의 요리에서 발견됩니다.

역사에 따르면 이 제품은 Ermak가 방황하는 동안 매우 인기가 있었습니다. 그 이후로 이 요리는 시베리아 주민들과 더 넓은 러시아의 나머지 지역 주민들 사이에서 가장 좋아하는 요리가 되었습니다. 이 요리는 물, 밀가루, 계란이 필요한 누룩을 넣지 않은 반죽과 속을 채우는 데 다진 돼지고기, 쇠고기 또는 양고기로 구성됩니다. 충전물은 소금에 절인 양배추, 호박 및 기타 야채를 추가하여 닭고기로 만드는 경우가 많습니다.

반죽을 준비하려면 물 300ml와 밀가루 700g을 섞고 계란 1개를 넣고 반죽하여 뻣뻣한 반죽을 만들어야 합니다. 채우려면 다진 고기를 잘게 썬 양파, 약간의 후추 및 소금과 섞으십시오. 그런 다음 반죽을 펴고 틀을 사용하여 원을 짜낸 다음 다진 고기를 넣고 삼각형으로 꼬집습니다. 그런 다음 물을 끓여서 만두가 떠오를 때까지 요리합니다.

유라시아의 광대한 지역을 정복한 러시아인의 믿을 수 없을 만큼 신비롭고, 자유롭고, 냉혹한 열정은 그들의 일상 생활 방식에 거의 영향을 미치지 않았습니다. 가능한 한 러시아 전통 난로를 설치하고 친숙한 요리를 준비했으며 피클과 피클을 준비했습니다.

발효유 발효를 사용하여 겨울철에 정원과 야생 과일, 딸기 및 야채를 준비하는 것은 러시아 요리 전통의 주요 차이점 중 하나입니다.

소변, 산세, 산세

그러한 준비를 준비하는 가장 간단하고 가장 오래된 방법은 몸을 담그는 것입니다. 우리는 사과, 크랜베리, 링곤베리, 클라우드베리, 가시나무, 자두, 체리, 배, 마가목, 둘야(야생 배)를 담갔습니다. 러시아 영토에서만 몸을 담그고 러시아 오븐(Antonovka 또는 "Bel Mozhaiskaya")에서 진미를 준비하는 데 이상적인 특별한 종류의 사과가 개발되었습니다.

준비 방법에 따라 당밀, 크 바스, 맥아, 소금물에 담그는 방식이 달랐습니다. 소변과 피클 또는 발효의 주요 차이점은 염분 농도가 적거나(1-2% 이하) 심지어 염분이 없다는 것입니다.

16세기에 러시아에서는 소금이 더 이상 수입 사치품이 아니었고 카마 지역 전체가 소금 채굴에 적극적으로 참여하기 시작했습니다. 17세기 말까지 Stroganov 공장에서만 연간 200만 파운드 이상의 소금을 생산했습니다.

그 당시 우리에게 변함없이 내려온 최고의 러시아 간식이 나타났습니다. 피클과 피클은 더 높은 농도의 소금 (피클에서 2-3 %, 피클에서 최대 8 %)으로 모키니와 구별됩니다. 저렴한 소금을 사용하면 겨울 동안 버섯, 양배추, 순무, 사탕무, 오이를 보다 안정적으로 수확할 수 있습니다.

물고기

그때 러시아가 생선에 대량으로 소금을 뿌리기 시작했고 소금에 절인 캐비어를 포함한 전통 생선 제품이 등장했습니다.

동일한 Domostroy에는 다양한 종류의 소금에 절인 생선과 소금에 절인 방법이 나열되어 있습니다.

생명을 소금에 절인 sterlet
소금에 절인 철갑상어
소금물 도미
처진 sterlet
철갑상어 관절
소금물에 담근 벨루가 치킨
끓는 물에 흰살 생선
배럴 sterlet
벨루가 초라한
철갑상어 태그

그리고 또 - 그냥 "짠맛"...

Rus'에는 항상 많은 물고기가 있었습니다. 너무 많아요. 러시아인들이 동쪽과 볼가 삼각주로 진출하면서 당시의 어떤 "중앙 유럽인"의 마음에도 다양한 물고기를 구할 수 없게 되었습니다. 16세기와 17세기에는 가장 비싼 생선이 빵보다 저렴했습니다.

흉년에 시베리아 농민들은 가장 접근하기 쉬운 대체품으로 말린 철갑상어 캐비어를 첨가하여 빵을 구웠다는 증거가 있습니다.

러시아 요리 레퍼토리의 주요 생선은 빨간색입니다. 즉 철갑 상어, 별 모양 철갑 상어, 벨루가, 가시 및 sterlet의 5 가지 유형의 철갑 상어가 있습니다. 19세기 말까지 삶거나 굽거나 소금에 절이는 것이 러시아의 주요 생선 요리였던 것이 바로 이 생선이었습니다. 또한 독점적으로 러시아 국가 요리에는 갓 소금에 절인 흰살 생선, 백해 청어, 붕어와 사워 크림에 구운 농어, 이중 및 삼중 생선 수프, 칼리, 보트 비냐, 그리고 살짝 소금에 절인 연어가 포함되었습니다. 진짜 연어는 러시아산이기 때문이죠.

달에는 연어가 있어요 - 백해 "연어의 종류", L.P. Sabaneev에서 - 백해의 연어 - 연어.

항상 모든 연어 중에서 최고로 여겨지는 것은 러시아 연어였으며 실제로 가장 부드럽고 맛있는 고기를 가지고 있습니다. 그들은 오늘날까지 Vladimir Ivanovich Dal이 연어에 관한 기사에서 Porog, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pechora에 대해 나열한 강에서 그것을 잡습니다. 그렇기 때문에 현재의 상품명 "노르웨이 연어"는 문맹이고 잘못된 것으로 간주될 수 있습니다.

러시아에서 생선을 준비하는 다음과 같은 방법이 일반적이었습니다: 찌기, 삶기, 튀김, 조림, 송아지 (뼈 없음), 수선 (죽 또는 버섯으로 채움), 젤리, 소금에 절인 것, 건조, 건조. 페초라(Pechora)와 페름(Perm) 지역에서는 전통적으로 신 생선(발효 생선)을 만들었고, 서부 시베리아에서는 생 생선이나 냉동 생선(스트로가니나)을 사용했습니다. 20세기 초부터 생선을 훈제하기 시작했습니다.

게임

또 다른 러시아 국가 제품은 고지대와 물새 게임입니다. 광활한 숲 덕분에 개암뇌조, 검은뇌조, 나무뇌조, 자고새, 오리, 거위, 종달새, 검은새를 무제한으로 사냥할 수 있었습니다.

중세 러시아에서는 특정 유형의 게임 소비에 대한 계급 제한도 있었습니다. 예를 들어 튀긴 백조는 왕자 요리로 간주되었지만 반대로 개암 뇌조와 검은 뇌조는 일반적인 것으로 간주되었습니다. 19세기까지는 일부 종류의 사냥이 금지되었으며, 심지어 17세기 말까지는 산토끼도 “부정한” 것으로 간주되었습니다. 그럼에도 불구하고 게임의 풍부함과 모든 사회 계층이 이용할 수 있다는 점은 많은 외국인 여행자를 놀라게 했습니다.

물론 모든 전통적인 요리 기술을 완전히 준수하는 국가 게임 요리가있었습니다. 동일한 Domostroy에서는 산토끼, 개암 뇌조, 검은 뇌조, 백조, 종달새와 같은 방적 및 극, 절인 및 린넨이 언급됩니다. 토끼 신장, 토끼 빵, 토끼 국수도 있습니다.

향료

러시아 요리는 다양한 향신료를 사용하는 것이 특징입니다. 전통적으로 양파, 마늘, 딜, 파슬리, 양 고추 냉이를 재배하여 사용했습니다. 10세기에는 후추, 월계수 잎, 정향이 수입되기 시작했습니다. 15세기 말에는 생강, 사프란, 계피가 등장했습니다. 소금은 17세기부터 사용되어 왔습니다. 독일 요리의 영향은 러시아 요리에 사용되는 향신료의 양에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 또한 많은 수입 향신료는 인구가 접근할 수 없었고 요리 중에는 사용되지 않았지만 모든 사람이 자신의 취향에 맞게 향신료를 사용할 수 있는 식사 중에 테이블 위에 직접 놓였습니다. 이러한 상황으로 인해 러시아 요리에서는 향신료가 제한적으로 사용된다는 잘못된 의견이 생겼습니다.

낙농

유제품을 빼놓고 러시아 요리를 논할 수는 없습니다. 러시아 코티지 치즈와 같은 전통적인 치즈는 서유럽과 동부에서는 거의 알려지지 않았습니다. 바레네와 구운 우유는 다른 곳에서는 알려지지 않은 독점적인 국내 요리입니다.

단단한 치즈는 고대부터 러시아에서 알려져 왔으며 Novgorod 헌장에 언급되어 있으며 16세기에는 결혼식 테이블의 필수 요리였습니다.

계란(닭고기, 거위, 오리)도 국가 요리에 사용되었습니다. 뜨거운 계란, 스크램블 에그, 계란 죽, 드라체나 등 몇 가지 주요 계란 요리가 있었습니다(예세닌을 기억하며:
느슨한 드라첸 냄새가 나고,
문앞에 있는 그릇에 크바스가 있어요.
조각난 스토브 위에
바퀴벌레가 홈으로 기어들어갑니다...).

빵집

우리 국가 요리의 또 다른 특징은 매우 다양한 구운 식품입니다. 모든 가정에 위치하고 일년 내내 가열되는 러시아 오븐을 사용하면 호밀 빵뿐만 아니라 독특한 러시아 파이, 파이, 쿨레뱌키, 파이, 소치니, 빵, 쿠니크, 치즈케이크, 벤드, 샹기도 매일 구울 수 있었습니다.

마찬가지로 오븐에서 요리하는 러시아 죽은 스토브에서 요리하는 유사한 요리와 다릅니다.

죽은 사용되는 곡물의 종류뿐만 아니라 준비 방법도 달랐습니다.

녹색, Smolenskaya, Tikhvin, 맥아, zaspitsa 및 기타 여러 가지 러시아 죽은 이제 거의 잊혀졌습니다.

호밀(검은색) 빵

러시아 요리의 특징 중 하나는 호밀(검은색) 빵을 널리 사용한다는 점입니다. 밀빵 이전인 9세기에 러시아에 등장하여 즉시 인기를 얻었습니다.

17세기에 검은 빵이 밀로 대체되었던 서유럽과 달리 호밀 빵은 결코 식탁을 떠나지 않았으며 본격적인 식단의 일부로 남아있었습니다.

특정 유형의 베이킹을 위해 서유럽과 미국에서 생산되는 소위 "검은 빵"은 호밀 빵과 구별되어야합니다. 이것은 염료에 의해 색깔이 부여되는 밀빵입니다.

꿀

아주 초기부터 러시아인들은 양봉에 적극적으로 참여했습니다. 소위 양봉 - 속이 빈 벌통(borti)이 숲의 나무 줄기에 설치되었습니다. 옵션으로 살아있는 나무에 속이 비어 있거나 묶인 벌집이 설치되었습니다. 각 소유자는 자신의 측면뿐만 아니라 개별 표지판이 배치된 나무도 가지고 있었습니다.

Russkaya Pravda는 다른 사람의 비행기 제거에 대한 책임을 언급합니다.

러시아인의 설탕을 대체하는 꿀은 널리 사용되었습니다. 다양한 요리그리고 공백. 그것은 잼을 만드는 데 사용되었고 Domostroy에서 언급된 과일과 열매를 "꿀에" 준비하는 데 사용되었습니다.

물로 희석 한 꿀을 가득하다고 불렀습니다. 그들은 "지쳤습니다", 즉 러시아 맥주를 포함하여 잘 먹은 러시아 음료를 달게했습니다. 모스크바 크렘린 영토에 특별한 Sytny Dvor가 있었다는 사실은 sati의 사용이 얼마나 흔한지를 보여줍니다.

19세기 말까지 벌꿀로 만든 저알코올 음료인 스타브카 미드(stavka mead)가 큰 인기를 끌었습니다.

음료수

러시아에서 제공되는 음료는 말할 것도 없습니다.

지난 어려운 세기 동안 우리는 국가 요리의 가장 중요한 구성 요소를 잃어버렸습니다. 실제로 오늘날의 동포들이 맥주에 익숙하고 빵 크 바스에 익숙하다면 다른 음료는 전통적인 러시아 테이블의 명예 자리에서 오랫동안 사라졌습니다.

동일한 Domostroy에서 언급된 내용은 다음과 같습니다.

계란 맥주
귀리 맥주
호밀 맥주
3월의 맥주
맥주
꿀 헛간
당밀 꿀
보야르 꿀
베리 꿀
사과 크 바스
쉬차브니 크바스
링곤베리 주스
체리 과일 음료
링곤베리 워터
브라가
신 양배추 수프
피클 세트

러시아 요리의 특징

예를 들어 의복이나 주택의 전형적인 특징보다 국가 요리의 특징이 더 잘 보존되었습니다.
전통적인 러시아 요리는 에너지 가치가 높고 지방이 많이 함유되어 있다는 점이 특징입니다. 이것은 혹독한 기후 때문에 발생합니다. 항상 많이 먹어야했습니다 (“뚱뚱한 사람이 마르는 동안 마른 사람이 죽을 것입니다.”).
러시아 요리는 단순하고 합리적이며 실용적입니다. 사람들은 주로 빵, 밀가루, 숲이 제공하는 모든 것(꿀, 딸기, 견과류, 버섯)으로 요리를 준비했습니다(러시아 남부 지역의 인구는 버섯을 경계하고 먹기를 두려워하지만). 러시아 음식의 주요 부분은 다양한 종류의 곡물과 유제품이었습니다. 고기는 축제 요리로 간주되었습니다.
러시아인들은 음식을 보존하고 보존하는 방법을 배웠습니다. 고기를 훈제하고, 말리고, 소금에 절이고, 야채와 과일을 발효하고, 절이고, 소금에 절이고(오이, 마늘, 포도 잎, 야생 마늘), 잼을 만들고, 말린 과일(자두, 건조) 살구, 건포도).

가난한 사람들을 위한 음식

밀가루나 시리얼이 충분하지 않을 때 사람들은 "두 번째 빵"인 감자를 먹었습니다. 그들은 또한 양배추 수프 ( "양배추 수프와 죽은 우리 음식입니다")뿐만 아니라 당근, 사탕무, 메밀 (메밀 죽)과 같이 수프를 만드는 양배추도 자주 먹었습니다.

빵

빵은 일상 음식과 명절 음식에서 가장 중요한 역할을 해왔고 지금도 계속되고 있습니다. 러시아인들은 "빵은 모든 것의 머리이다"라고 말합니다.
러시아인들은 빵을 매우 존경했습니다. 오래된 관습에 따르면 떨어진 빵은 집어 들고 닦고 키스하고 과실에 대해 용서를 구해야 합니다. 사람들은 빵가루를 결코 버리지 않았습니다. 어린 시절부터 아이는 이 제품을 존중하도록 배웠습니다. 손님들은 “빵과 소금”이라는 말로 인사를 받았습니다.
빵은 하루 종일 간식으로 사용됩니다(수프용, 메인 코스용).
러시아 호밀빵은 다양한 첨가물(향신료, 건포도 - 고수풀이 들어간 가장 유명한 향기로운 빵 "보로딘스키")을 사용하여 구워집니다.
흰빵이나 라바쉬(남부지방이나 중앙아시아에서 온 커다란 납작한 케이크 모양의 흰빵)도 판매됩니다.

러시아 국가 요리

스낵

러시아 요리는 특히 다양한 스낵으로 유명합니다. 샐러드, 피클(야채, 버섯, 생선), 속이 다른 파이(고기, 생선, 양배추, 감자, 쌀과 계란, 사과, 레몬, 다양한 종류의 잼), 속이 다른 팬케이크(반죽으로 만든 제품, 뜨거운 프라이팬에 얇은 층으로 부음), 훈제 고기, 생선, 소시지, 햄, 캐비어-철갑 상어의 검은 색으로 연어의 빨간색보다 더 가치가 있습니다.

수프

러시아 수프는 풍성하고 걸쭉하며, 러시아인들이 말하는 것처럼 "조밀하다". 그들은 물이나 크 바스로 준비되며 종종 수프 한 그릇에 사워 크림이나 마요네즈를 첨가합니다. 빵은 꼭 수프와 함께 드세요.

시치는 양배추 수프인데, 양배추 수프에는 약 60가지 종류가 있습니다.
보르슈트는 양배추, 비트, 당근, 고기를 넣어 만든 붉은 수프입니다.
Solyanka는 절인 오이가 들어간 수프입니다.
Ukha는 러시아 생선 수프입니다.
Okroshka, rassolnik, 비트 뿌리 수프 - 차가운 수프.

고기 요리

러시아에는 고기를 살짝 튀기는 전통이 없습니다. 다진 고기로 요리가 준비되는 경우가 많습니다. 커틀릿은 다진 고기로 만들어지며 만두, 파이, 양배추 롤(양배추 잎에 다진 고기)을 채우는 역할을 합니다. 아르메니아 케밥은 양고기 조각으로 인기가 있습니다. 러시아인들은 생선을 자주 먹습니다.

달콤한

러시아인들은 과자를 좋아하며 상점에서는 초콜릿, 과자(무게 단위로 판매), 아이스크림, 쿠키를 다양하게 판매합니다. Pyushki는 가루 설탕과 함께 효모 반죽으로 만든 구운 원으로 인기가 있습니다.

낙농

발효 구운 우유는 신 우유로 만들어지며 코티지 치즈 제품은 일반적입니다 - 두부 덩어리 (말린 살구, 자두, 건포도 포함), 달콤한 치즈.

축제 및 의식 요리

크리스마스 - sochivo, kutya
Maslenitsa - 버터가 들어간 팬케이크
부활절 - 부활절 케이크, 계란, 부활절, 뜨거운 요리를 먹지 마세요
웨이크 - 팬케이크, 쿠티아, 화이트 젤리

빌린 요리

수세기에 걸쳐 러시아 요리는 이웃 국가의 다양한 요리로 풍성해졌습니다.

시시 케밥은 원산지가 백인 요리이고, 보르시와 솔얀카는 우크라이나 수프입니다.
Pelmeni는 이스트를 넣지 않은 반죽에 다진 고기, 생선, 감자, 양배추를 채워 삶은 제품 형태의 시베리아 요리입니다.

러시아 영양의 현대 동향

90년대 초. 러시아인들은 수입품과 패스트푸드의 영향을 받아왔습니다. 우리는 특히 패스트리, 감자 튀김과 같은 튀긴 음식을 좋아했습니다. 이제 그들은 다시 부분적으로 국내 제품과 요리로 돌아가고 있습니다. 동시에, 특히 대도시에서는 건강한 영양이 매우 인기를 얻고 있으며, 식이요법, 채식 및 이국적인(주로 일본식) 요리가 유행하고 있습니다.

음료수

크바스

러시아 전통 음료는 빵이나 꿀로 만든 어둡고 약간 알코올이 있는 음료인 크바스(Kvass)입니다.

보드카

보드카는 러시아의 상징 중 하나로 간주되지만 최근에는 보드카 소비량이 맥주 소비량보다 열세입니다.
세계적으로 유명한 러시아 보드카 브랜드인 "Stolichnaya", "Smirnovskaya"가 있으며, 소위 집에서 만든 보드카의 오래된 전통도 있습니다. 달빛.
보드카는 가격도 저렴하고 원하면 어디서나 구입할 수 있기 때문에 이것이 러시아인의 알코올 중독 이유 중 하나입니다. 보드카나 월계수에 중독되는 경우가 자주 있습니다.
보드카와 맥주는 간식으로 먹어야합니다. 끝없는 선택 가능 다른 제품. 맥주와 함께 말린 오징어, 빙어(작은 건어물), 바퀴벌레(칩처럼 나누어서 먹는 건어물), 칩, 땅콩, 피스타치오, 크래커(다양한 맛의 작은 건빵 조각)를 판매합니다. 보드카는 빵, 소시지, 오이피클, 야생마늘 등과 함께 즐겨야 한다.

다과회

과거 러시아인들은 주로 차를 마시는 의식으로 하루를 마무리했는데, 차를 마시며 소식을 주고받고 그날의 일을 이야기하고 온 가족이 차를 마시면서 이야기를 나누었습니다.
특별한 찻주전자에 차를 끓여서 침전시킨 다음 차를 컵에 붓고 끓는 물을 채우거나 사모바르에서 차를 준비합니다. 과자는 차와 함께 제공됩니다 : 잼 (체리 잼이 가장 중요함), 과자, 케이크, 빵, 쿠키.

사모바르

사모바르는 차를 끓이는 데 사용되는 자체 가열 장치입니다. 사모바르는 꽃병(파이프가 달린 숯 화로 포함), 손잡이, 찻주전자 버너, 열쇠가 달린 주둥이로 구성됩니다.
과거에는 모든 가정에서 사모바르가 거실이나 식당 내부에서 중요한 위치를 차지했습니다. 차를 마시는 동안에는 탁자나 특별한 탁자 위에 차를 놓고 안주인이나 큰딸이 차를 따른다. 점차적으로 사모바르는 주전자처럼 보이지 않고 장식용 꽃병처럼 보이기 시작하여 더 단순하고 엄격해졌으며 마침내 전기가되었습니다. 현대 러시아에서는 사모바르가 더 이상 필요하지 않습니다.

잔치

매일의 식사와 명절 식사, 레스토랑에서 제공되는 요리에는 큰 차이가 있습니다

낮에는 음식

아침 식사 (9시쯤)

아침 식사는 풍성한 것이 좋습니다. 낮에는 먹을 곳이 없는 경우가 많기 때문에 러시아인들은 죽(오트밀, 쌀, 밀, 메밀, 양질의 거친 밀가루), 스크램블 에그, 소시지, 팬케이크 등 따뜻한 음식을 선호합니다. 그들은 코티지 치즈, 치즈를 먹고, 차나 커피를 마십니다.

점심 식사 (오후 2시쯤)

점심은 일반적으로 첫 번째 수프와 두 번째 뜨거운 요리(반찬이 포함된 고기 또는 생선)로 구성됩니다. 러시아인들은 근무일 동안 구내식당과 카페에서 패스트푸드(이러한 유형의 식당이 생겨나고 있으며 러시아 국가 요리를 제공하고 있음)에서 식사하는 데 익숙합니다. 풍성한 러시아 가정의 잔치와는 달리, 외국인들은 러시아 식당의 양이 적다는 사실에 놀랄 수도 있습니다. 가장 높은 층에는 꽤 편안한 레스토랑이 있지만 일반 러시아인은 그곳에서 점심이나 저녁을 먹을 여유가 없습니다.
길거리에서는 항상 파이, 페이스트리, 팬케이크, 샤와마(케밥), 다양한 속을 채운 튀긴 감자 등 먹을 것을 살 수 있습니다.

저녁 식사 (약 20시간)

저녁 식사는 식단에서 너무 중요한 자리를 차지하지 않습니다. 그들은 대개 점심으로 먹던 음식이나 집에서 구할 수 있는 음식을 먹습니다.

집에서 만드는 명절 잔치

러시아에서는 가족 휴가가 일반적으로 집에서 축하되며 손님을 집으로 초대하여 직접 대접하기도 합니다. 식당에서 모임을 갖는 관습은 없습니다.
러시아에는 풍성한 잔치의 전통이 있습니다. 손님을 가능한 한 최고로 대접하고 최대한 대접해야 한다는 것이 오랜 관습이었습니다.
러시아 잔치의 요리 변경 (전채, 첫 번째-수프, 두 번째-뜨거운, 세 번째-달콤함)은 그다지 명확하지 않습니다. 테이블에는 일반적으로 모든 종류의 스낵, 파이, 샐러드, 고기 요리 및 디저트도 동시에. 동시에 러시아인들은 식탁 위의 풍요로움을 매우 중요하게 생각합니다. (경제적 어려움에도 불구하고) 항상 모든 종류의 음식이 풍부해야 합니다.

구매

이제 러시아에서는 이미 모든 것을 갖추고 있으며 모든 것을 얻을 수 있습니다. 이것은 러시아인에게 새로운 상황입니다. 소비에트 시대에는 상점이 완전히 다르게 보였습니다. 빈 카운터, 선택의 여지가 없음, 불쾌한 판매원, 품질이 낮은 제품, 긴 줄. 판매원은 구매자를 거의 적이라고 생각했습니다.
금전 등록기 대신 주판이 사용되었습니다. 예를 들어 치즈나 소시지와 같은 상품이 나타나면 킬로그램 단위로 판매되었습니다(사람들은 나중에 사용하기 위해 구입했습니다).

90년대 초. 거의 모든 사람들이 시장에서 음식을 얻었습니다.

"러시아 모델 zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má 원래 potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

이제 모든 것은 구매자의 지갑에 있는 금액에 따라 달라집니다. 많은 거래 옵션이 있습니다. 아직도 거리에는 텃밭에서 딴 야채, 담배, 맥주를 내밀고 있는 할머니들이 있습니다. 지하철 입구나 기타 교통 허브 근처에는 카운터와 키오스크가 있습니다. 다른 유형제품(유제품, 빵, 쿠키...). 각 지역에는 자체 시장이 있습니다.
구색이 여러 부서로 나뉘어져 있지만 금전 등록기가 하나 뿐이고 결제 시스템이 복잡한 카운터가 있는 매장에서 구입할 수도 있습니다. 제품을 선택한 다음 금전 등록기로 가서 모든 비용을 지불해야 합니다. 그런 다음 영수증을 가지고 부서로 돌아가서 그곳에서 선택한 제품을 받으십시오.
현대적인 셀프 서비스 슈퍼마켓에서 쇼핑할 수 있습니다. 대부분은 24시간 내내 영업합니다.
대도시 외곽은 이제 다른 곳과 마찬가지로 대형마트와 쇼핑센터로 가득 차 있습니다.
대도시에는 현대 러시아 V.I.P만을 대상으로 하는 브랜드 상품을 갖춘 고품질 수입 제품을 판매하는 매우 값비싼 매장이 있습니다. - 아주 부자들이죠.

문학:

Sergeeva, A.: 러시아인. 행동, 전통, 사고방식에 대한 고정관념.플린트 출판사, Nauka 출판사, 모스크바 2005.
샹기나, I.I.: 러시아 사람들. 평일 및 공휴일.출판사 "Azbuka-classics", 상트페테르부르크 2003.
페섹, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: 위장 문화 연구.파벨 메르바르트, 체르베니 코스텔레츠 2007.
Ruská kuchyne.샴페인 아방가르드. 브라티슬라바 1992.
요리: http://www.gotovim.ru

에서 일어나는 역사적 사건들 다른 나라, 지리적 위치, 문화, 전통, 국가 특성 및 국민의 종교적 신념은 국가 요리법에 큰 영향을 미쳤습니다.

많은 요리를 준비하는 방법은 수세기에 걸쳐 개선되었으며, 오늘날 우리는 이를 인식하지 못한 채 아주 오랫동안 알려진 다양한 요리를 준비하기 위한 조리법과 기술을 사용하는 경우가 많습니다.

다양한 요리를 준비하는 방법의 사용, 다양한 주방 도구 및 도구, 다양한 향신료의 사용은 국가의 지리적 위치에 따라 크게 달라집니다. 예를 들어, 아시아 국가에서는 요리할 때 다양한 매운 허브를 많이 사용하고 가마솥을 사용하여 필라프(다양한 아시아 요리에서 매우 흔함)를 준비하는 것이 일반적입니다. 비교적 빠르게 조리할 수 있는 음식이 특징인 유럽, 미국, 호주, 뉴질랜드의 요리로는 샌드위치, 샌드위치, 피자, 카나페 등이 인기가 높습니다.

요리 방법은 특정 민족의 문화와 전통에 따라 크게 달라집니다. 다양한 종류의 고기, 향신료, 허브를 사용하여 구별되는 비슷한 요리를 여러 나라의 요리에서 흔히 찾아볼 수 있습니다.

각 나라의 요리는 흥미롭고 다양합니다. 전 세계 요리의 역사, 관습 및 국가 전통에 대해 짧은 여행을 떠나도록 초대합니다.

아제르바이잔은 놀랍도록 아름답고 다양한 자연, 근면하고 친절한 사람들, 독특한 문화와 수백 년 된 전통을 지닌 고대 국가입니다. 아제르바이잔 요리는 Transcaucasia 국가에서 가장 흥미로운 요리 중 하나이며 당연히 폭넓은 인기를 누리고 있습니다.

아랍 요리는 '아랍 대륙' 전체에 내재된 일반적인 현상으로 이야기할 수 있습니다. 결국 모로코에서 페르시아만에 이르는 문화와 언어는 모두 공통된 뿌리를 갖고 있습니다. 천년이 넘는 세월 동안 이러한 통일감은 국경에 의해 시험받지 않았습니다...

아르메니아 요리는 지구상에서 가장 오래된 요리 중 하나입니다. 시시 케밥(코로바트)과 같은 현재 인기 있는 요리는 고대로부터 유래되었습니다. 오늘날 생선 요리인 쿠탑을 준비하는 기술은 1500년 전과 거의 동일합니다. 아르메니아 요리는 독특한 매운맛과 매운맛으로 구별됩니다.

발칸 반도 사람들의 요리에는 돼지고기에 대한 열정, 후추 양념, 매 식사에 빼놓을 수 없는 수프 등 특별하고 구체적인 요소가 있습니다. 발칸 반도의 지리적 위치는 발칸 반도 국가의 요리 전통과 인근 문화의 요리 사이에 공통 요소의 존재를 결정했습니다.

벨로루시 요리는 수백 년의 풍부하고 흥미로운 역사를 가지고 있습니다. 고대부터 벨로루시인들은 러시아인, 폴란드인, 우크라이나인, 라트비아인, 리투아니아인과 긴밀한 경제적 관계를 유지해 왔습니다. 그리고 벨로루시 요리가 이웃 민족의 요리에 영향을 준 것은 당연한 일입니다. 결과적으로 이 민족의 요리는 벨로루시 요리에 큰 영향을 미쳤습니다.

현대 영국 요리법의 발전 원리는 지중해와 매우 유사합니다. 영국인들은 가급적 유기농으로 재배된 현지 제품을 사용하는 동시에 먼 나라에서 새로운 재료, 특히 동남아시아와 지중해 연안의 향신료와 허브를 도입하려고 노력합니다.

다른 국가 요리와 마찬가지로 베트남 요리도 국가의 지리적 위치와 역사의 영향을 받아 형성되었습니다. 남부에서는 더 많은 뜨거운 고추, 말린 허브 및 향신료가 음식에 사용됩니다. 북부 지역 주민들은 수프와 구이 요리를 선호합니다.

그리스 요리의 기초는 상대적으로 제한된 범위의 농산물에 의해 만들어집니다. 애피타이저가 제공되기는 하지만 올리브, 빵, 페타 치즈, 간 오이와 부추를 섞은 요거트인 차치키(tzatziki)로만 구성되는 경우가 많습니다.

독창적이고 독특한 조지아 요리는 우리나라뿐만 아니라 해외에서도 큰 인기를 얻었습니다. 시시 케밥, 카르초 수프 등과 같은 조지아 요리 중 다수는 진정한 국제화를 이루었습니다. 조지아가 상대적으로 작다는 사실에도 불구하고 다양한 지역의 농업 생산 방향의 차이가 요리의 성격에 영향을 미칩니다.

유대인 요리에 대해 이야기할 때 의미하는 바는 다음과 같습니다. 첫째, 의식 순결의 엄격한 규칙에 따라 준비된 음식인 "카슈루트", 둘째, 유대인이 사랑하고 다른 민족의 요리와는 다른 요리 세트입니다. 세대에서 세대로 전승되는 레시피에는 유대법인 Shulchan Aruch가 허용하는 초기 제품 세트만 포함되어 있습니다.

인도인들은 음식에 특별한 중요성을 부여합니다. 음식은 단순히 요리하거나 칼로리를 흡수하는 과정 그 이상입니다. 이것은 의식이자 치유제이며 즐거움의 원천입니다. 고대 인도 요리 전통에는 음식 준비 과정의 모든 측면을 규제하는 고유한 규칙과 관습이 있었습니다.

스페인에서는 단일 국가 유형의 요리를 식별하기가 어렵습니다. 이 나라에는 수많은 지역 요리 학교, 전통 및 트렌드가 있으며 각각은 일반적으로 받아 들여지는 스페인 요리 아이디어와 크게 다를 수 있습니다.

이탈리아는 로마제국 시대부터 미식가의 메카였으며, 오늘날까지도 이탈리아 요리는 예전의 화려함을 잃지 않았습니다. 아펜니노 반도의 요리 마법사들은 요리를 만들 때 전임자들의 수백 년 된 경험에 의존합니다.

카자흐 요리의 특징은 고기, 우유, 밀가루 제품을 널리 사용한다는 것입니다. 여름에는 거의 모든 카자흐스탄 가족이 물에 희석한 신 우유인 아이란을 준비합니다. 청량음료로 마시며 다양한 시리얼 스튜의 토핑으로 사용됩니다...

품질면에서 중국 요리는 종종 프랑스 요리와 동일시됩니다. 이곳에서는 요리가 항상 진정한 예술로 여겨져 왔으며, 시인과 철학자들이 음식에 관한 논문을 썼고 조리법을 편집했습니다. 그러므로 우리는 고대의 글과 그림을 통해 중국 요리의 천년 역사를 추적할 수 있습니다.

한국 요리는 일본 요리와 공통점이 많습니다. 돼지고기, 계란, 쌀, 콩, 야채도 우세하고 생선과 해산물이 중요한 위치를 차지하고 요리에 많은 향신료가 사용됩니다. 국물은 한국인의 식단에서 중요한 위치를 차지하며, 국물이 없으면 식사가 거의 완성되지 않습니다.

말레이시아에서는 수세기에 걸쳐 동서너무 많은 문화가 함께 성장했기 때문에 그러한 국가 요리는 존재하지 않습니다. 그것은 한때 이곳에 왔던 모든 나라의 최고의 요리 전통을 능숙하게 엮은 것입니다. 하지만 말레이시아 사람들의 모든 전통 요리에는 한 가지 공통점이 있습니다. 바로 쌀, 즉 말레이어로 '나시'입니다.

멕시코 요리는 독특한 맛으로 전 세계적으로 유명합니다. 인디언 부족, 스페인 요리, 프랑스 요리를 결합한 독창적이고 독특합니다. 요리 전통. 멕시코 요리의 특징은 옥수수 또는 옥수수, 소스 및 조미료가 풍부하다는 것입니다. 불처럼 뜨거운 살사(칠리와 토마토)는 멕시코 요리 없이는 상상할 수 없는 것입니다.

몰도바의 전통 요리는 다음을 포함한 많은 민족의 문화 영향을 받아 형성되었기 때문에 다양성과 정교함으로 유명합니다. 다른 시간해당 국가의 영토에 머무르는 경우(우크라이나인, 러시아인, 그리스인, 유대인, 독일인 등)…

독일 요리는 다양한 야채, 돼지고기, 가금류, 사냥감, 송아지 고기, 쇠고기, 생선 등 다양한 요리로 구별됩니다. 콜리플라워, 콩깍지, 당근, 적양배추 등 많은 야채가 반찬으로 섭취되며, 특히 삶아서 반찬으로 섭취됩니다.

발트해 요리(에스토니아어, 라트비아어, 리투아니아어)는 발트해 민족의 자연 조건과 역사적 발전의 유사성으로 인해 여러 가지 공통된 특징을 가지고 있습니다.

다른 국가 요리와 마찬가지로 러시아 요리도 다양한 자연적, 사회적, 경제적, 역사적 요인의 영향을 받아 발전해 왔습니다. 러시아 국가 요리의 주요 특징은 요리를 준비하는 데 사용되는 제품이 풍부하고 다양하다는 것입니다.

노르웨이, 덴마크, 아이슬란드 또는 스웨덴 요리는 단순히 존재하지 않기 때문에 골라내는 것은 거의 불가능합니다. 하지만 모두를 하나로 묶는 공통점이 하나 있습니다 스칸디나비아 요리. 그것은 유럽의 이 지역 주민들이 살아야만 했던 자연 조건에 의해 형성되었습니다.

태국 요리는 독립된 태국 국가가 존재하지 않았고 태국인이 중국 남부 지방의 국적 중 하나였던 시절에 그 기초가 세워졌기 때문에 가장 오래된 요리 중 하나입니다. 따라서 현대 태국 요리의 많은 재료와 향신료는 중국에서 유래합니다. 또한 태국 요리의 형성은 인도-랑카 요리 전통의 영향을 받았습니다.

원래 타타르 요리는 소수 민족의 존재와 일상 생활에서 러시아인, 마리족, 추바쉬족, 모르드빈족, 카자흐족, 투르크멘족, 우즈베크족, 타지크족 등 이웃과의 상호 작용 및 접촉을 통해 수세기 동안 형성되었습니다.

터키 요리는 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 영양가 있는 고기 요리, 부드러운 야채, 감동적인 디저트, 불타는 동양 향신료와 허브가 있습니다. 터키 요리의 전통은 하나의 가정에 기반을 두고 있습니다. 즉, 요리는 주요 제품의 맛을 가져야 하며, 다양한 소스나 조미료로 인해 중단되어서는 안 됩니다.

유럽인에게 우즈베키스탄의 잔치를 제대로 즐기는 것은 불가능한 일이다. 우즈베키스탄 요리는 풍부하고 포만감이 있을 뿐만이 아닙니다. 여기서는 천천히, 오랫동안, 맛있게 먹는 것이 관례입니다. 일련의 긴 요리는 다이어트에 익숙한 사람들의 준비되지 않은 상상력을 놀라게합니다. 식사당 최대 10가지 요리 - 평범한 우즈벡식 환대...

우크라이나 요리는 우리나라와 해외에서 명성을 얻었습니다. 우크라이나 보르시, 각종 밀가루 제품(만두, 만두, 만두, 케이크 등), 육류 제품 및 요리(우크라이나 소시지, 차가운 전채요리, 사냥감, 가금류 등), 야채 및 유제품(랴젠카, 치즈케이크), 모든 종류 과일과 꿀로 만든 음료가 인기가 많습니다.

프랑스 요리는 전통적으로 대중 요리, 지역 요리, 고급 요리의 세 부분으로 나뉘며, 그 예로 프랑스 왕의 궁중 요리가 있습니다. 이 구분은 매우 임의적이라는 것이 분명합니다. 예를 들어 부르고뉴 요리는 파리에서 지역 요리로 간주되고 부르고뉴 자체는 일반 요리로 분류됩니다...

일본 요리의 형성은 대두, 차, 국수 등 일부 제품이 수입된 중국과 유럽의 영향을 크게 받았습니다. 처음에 일본 요리 자체는 원시적이지는 않더라도 매우 단순했지만 동시에 매우 다양했습니다.

전통적으로 러시아 음식으로 정당하게 간주되는 음식은 실제로 건강하다는 것이 밝혀졌습니다. 그러나 외부에서 우리에게 왔음에도 불구하고 많은 사람들이 100 % 사람들로 인식하는 일부 요리와 음료의 이점은 의심 스럽습니다. AiF는 러시아 요리의 특징에 대해 이야기했습니다. Igor Sokolsky, 제약 과학 후보, 요리 역사에 관한 책의 저자.

러시아 정통 요리 5가지

“양배추 수프가 있는 곳에 러시아인을 찾으세요.” 처음에 양배추 수프 또는 shti는 "건어물과 곡물 스튜"와 "양배추, 밤색 및 기타 허브로 맛을 낸 양조주, 스튜, 수프"입니다. 나중에 Domostroy에 제시된 요리법이 확립되었습니다. “양배추, 윗부분, 부스러기를 잘게 자르고 잘 씻은 다음 끓여서 더 세게 찌십시오. 앞으로는 고기, 햄, 베이컨을 추가하고 사워 크림을 제공하거나 시리얼을 추가하고 끓이세요.” 사순절 기간에는 고기 없이 양배추 수프를 준비했습니다. 단식 외 - 몸에 영양이 풍부하고 따뜻해지는 고기 또는 생선 수프.

죽

죽 없이는 휴일이나 매일의 식탁이 완성되지 않습니다. 죽은 우리 식단에 부족한 섬유질과 비타민 및 미량 원소의 주요 공급원입니다. 죽의 또 다른 가치는 오랫동안 몸에 에너지를 공급하는 건강한 "느린"탄수화물입니다. 죽은 도끼를 제외하고는 요리하지 않았습니다. 기장과 메밀 외에도 철자 (야생 밀)와 기장으로 만든 죽이 인기가있었습니다.

크바스

빵 크바스는 음주 및 요리의 기초로 사용되었습니다 - 차가운 수프(okroshka, botvinya, 비트 뿌리 수프) 및 뜨거운 수프, 전채(갈은 무, 순무 및 당근) 및 고기 요리(양고기, 토끼, 곰 고기 - 삶은 것) 크 바스). 15세기에 Rus'에는 크바스 요리법이 500개 이상(!) 이상 있었습니다.

순무

18세기까지 러시아 사람들의 주요 식품. 순무는 가장 자주 냄비에 찌고 삶아 양배추 수프와 파이에 첨가되었습니다. 이 뿌리채소에는 비타민이 풍부하여 겨울 보관 후에도 그 함량이 감소하지 않으며 열처리 중에도 약간 감소합니다(긴 겨울 조건에서는 대체할 수 없는 제품).

버섯

Rus에서는 단식을 엄격하게 준수했기 때문에 영양가가 높아 두 번째 고기라고 불리는 버섯이 요즘 큰 수요가있었습니다. 버섯은 튀기고, 삶고, 끓이고, 소금에 절이고, 담가서 파이 충전재로 사용했습니다.

우리 조상들이 몰랐던 5가지 요리

보르쉬

전설에 따르면 1641년 "Azov Sitting"(Azov의 영웅적 방어) 기간 동안 Cossacks에 의해 처음 양조되었습니다. 포위 공격을받은 코사크는 손에 잡히는 모든 것에서 수프를 요리했습니다. 그러나 보르시는 18세기 이전에 러시아 요리에 자리를 잡았습니다. 일반적으로 이것은 몸에서 유해한 물질을 제거하는 섬유질이 많이 포함된 건강하고 영양가 있는 요리입니다. 그러나 동일한 섬유질로 인해 위염과 췌장염에는 금기입니다.

감자

폭력적인 "감자 폭동"이후 19 세기에야 우리 식탁에서 가치있는 자리를 차지했습니다 (신규 작물을 심기 위해 농민들로부터 최고의 땅을 빼앗 겼고 심기를 거부 한 이유로 처벌과 세금을 받았습니다). 가장 건강한 제품은 아닙니다. 칼로리가 높고 전분을 많이 함유하고 3-5개월 후에 유익한 특성을 잃습니다.

비네그레트

이 요리법은 알렉산더 1세 황제의 요리사로 상트페테르부르크에 초대된 프랑스인 마리 앙투안 카렘 덕분에 러시아 요리에 등장했습니다. 그러나 이제 전 세계적으로 비네그레트는 "러시안 샐러드"라고 불립니다. 남용되어서는 안됩니다. 삶은 감자, 사탕무, 당근은 혈당 지수가 높은 식품으로 혈액 내 인슐린 수치를 빠르게 증가시켜 당뇨병 발병을 유발합니다.

만두

국가... 중국 요리는 17세기 말부터 18세기 초까지 러시아에 등장한 요리법입니다. 영양학적 관점에서 보면 이것은 무거운(고칼로리 및 지방이 많은) 요리입니다. 소화에 문제가 있다면 만두를 먹지 않는 것이 좋습니다!

인도와 실론에서 바다를 통해 차가 러시아로 대량으로 유입되기 시작한 19 세기 중반부터 공개적으로 이용 가능해졌으며 이로 인해 가격이 낮아졌습니다. 적당한 양(하루 3-4잔)의 차는 미량원소와 항산화제가 풍부한 건강한 강장제 음료입니다.

당신의 몸은 더 건강합니까?

자신이 사는 지역의 야채와 과일만 먹어야 한다고 믿어집니다.

올렉 메드베데프 교수, 국립 연구 센터 "건강한 영양" 회장

아마도 평생 밭에서 자란 것만 먹던 우리 증조부들은 해외 과일을 소화하는 데 필요한 효소가 부족했을 수도 있습니다. 하지만 어린 시절부터 바나나와 키위를 즐겨 먹던 현대인에게는 이 법칙이 더 이상 적용되지 않는다. 대부분의 영양학자들은 식단이 다양할수록 신체에 더 좋다고 믿습니다.

그러나 남부 과일이 가장 건강에 좋다는 것도 사실이 아닙니다. 반대로 국내산에는 훨씬 더 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 첫째, 신선합니다. 비타민이 많을수록 과일 저장 기간이 짧아집니다. 둘째, 더 나은 보존을 위해 사용되는 방부제가 포함되어 있지 않습니다. 우리 문화 중에는 완전히 독특한 문화가 있습니다. 예를 들어, 순무는 건강하고 영양가가 높으며 소박합니다. 그리고 혁명 이전 러시아에서 생산된 유채기름은 결코 올리브유보다 열등하지 않습니다. 가장 중요한 것은 우리나라에서 자라는 모든 것이 상점에 있으며 합리적인 비용이 든다는 것입니다. 한편, 이집트 오렌지는 우리 양배추보다 저렴합니다.