Тиймээс, та нар бүгдээрээ (бид эмэгтэй хүний ​​тухай ярьж байна гэж төсөөлөөд үз дээ, гэхдээ энэ нь эрчүүдэд ч хамаатай) маш боловсронгуй, цэвэршсэн, нимгэн хүзүүндээ цагаан сувдтай, гялалзсан цагаан шүдтэй өндөр нийгмийн үдэшлэгт байна. Та улаан дарс ууж, шүд чинь огт цагаан биш, харин хөх нил ягаан болсныг олж мэдээд айж байна. Улаан уруулын будаг нь хойд зүгийн хүйтэн голд сэлж байгаа мэт ойлгомжгүй сүүдэртэй болж, дээд уруулын дээгүүр дарсны сахал өдөөн хатгаж, бүх боломжит эрхмүүдийн анхаарлыг татдаг. Эсвэл эсрэгээрээ тэднийг холдуулах уу?

Шалтгаан нь юу вэ? Тэд үнэхээр таны хундага руу будагтай хямд дарс асгасан уу? Аймшигтай!

Дуулиан шуугиан дэгдээх, уйлах эсвэл сэтгэл дундуур байх үедээ юу ч хийх гэж бүү яар.

Бүгдийг нь ойлгоцгооё. Мэдрэмжтэй, мэдрэмжтэй, зохицуулалттай. Тайвширч, энэ нь будгийн тухай огтхон ч биш гэдгийг ойлгоцгооё.

Үгүй ээ, дарс маш сайн будагч бодис агуулдаг. Энэ нь маш хямд, ер бусын улаан, тод өнгөтэй дарс байвал л болно. Энд, тийм ээ, бид хамгаалах ч үгүй.

Бүхэл бүтэн дарсыг урвуулан сүйтгэдэг дарсыг сайн сайхан руу буцацгаая Гадаад төрхэрхэм иргэд. Улаан дарс үнэхээр өнгө байж болно. Жишээлбэл, хэрэв энэ нь маш залуу дарс бол: энэ нь зөвхөн усан үзмийн талбайнх юм. Тэр торхыг хараахан мэдэхгүй байсан. Залуус аа, тэд бол бардам зантай - тэд юу ч тоодоггүй, тэр ч байтугай ухамсрын хямралгүйгээр амыг чинь бохирдуулж чадна.

Тийм ээ, залуу дарс нь "муу дарс"-тай тэнцэхгүй гэдгийг сануулъя. Ихэнхдээ эдгээр нь хэзээ ч мартагдахгүй маш сайн ундаа юм. Тэд зүгээр л нас ахих тусам сайжрахгүй. Ийм дарс байдаг: та тэдгээрийг хийж, бараг тэр даруй уудаг - маш сайн амт!

Цаашилбал, усан үзмийн сортоос их зүйл шалтгаална. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та сомельер биш бол (хэрэв та сомельер бол дарс яагаад үзэсгэлэнтэй байдгийн талаар бидний ярилцаж байгаа бүх зүйл танд хэрэг болохгүй) мэдээжийн хэрэг, танай өндөр нийгмийн хүлээн авалтын үеэр энэ сортыг таних магадлал багатай. Та зөөгчдийг асуултаар зовоохгүй, гэхдээ тэмдэглэл хөтлөх хэрэгтэй. Маш зузаан арьстай усан үзмийн сортууд байдаг. Жишээлбэл, Шираз, Кабернет, Пинотаж, Неро да Вола болон бусад олон. Арьс нь будагч бодис агуулдаг боловч зөвхөн байгалийн гаралтай байдаг. Үүнгүйгээр та улаан дарс ч авахгүй. Тиймээс энэ нь таны уруул дээр зурвас баталгаатай тул маш хүчтэй байж болно.

Нэг үгээр хэлбэл, өнгөтэй дарс муу байх албагүй. Зүгээр л, магадгүй, хэтэрхий байгалийн юм. Тиймээс ундааны нас, сорт, дарс үйлдвэрлэсэн газар гэх мэт бүх хүчин зүйлийг харьцуулж, таны гарт байгаа сайн ундааны сонголтыг хийгээрэй. Яагаад ийм сайн сайхныг асгаж байна вэ?

WineStreet дэлгүүрээс та зөвхөн сайн дарс олох болно.

Дарсны тухай бодит байдал ба домог

Манай соёл домогоор дүүрэн бөгөөд бид харилцаандаа таамаглал, таамаглал, анекдот нотлох баримтуудыг ашиглаж дассан. Энэ нь илүү хялбар бөгөөд илүү тохиромжтой, учир нь судалгаа хийх, мэдлэг олж авах, мэдээлэл хайх шаардлагагүй - та зүгээр л сонсож, дамжуулах хэрэгтэй.

Тийм ч учраас олон буруу дүгнэлтүүд амьдрах чадвартай байдаг байх. Тиймээс тэдний зарим нь гүн гүнзгий өнгөрсөнд үндэслэсэн боловч одоо ч хамааралтай хэвээр байна.

Бусад алдартай домог нь аливаа зүйлийн жинхэнэ мөн чанарыг хэрэглэгчдэд илчлэхийг хүсдэггүй "хичээл зүтгэлтэй" бизнес эрхлэгчдийн хүчин чармайлтаар дэмжигддэг. Тиймээс, та тодорхой бүтээгдэхүүний талаархи зарим мэдээллийг сонсож, итгэсэн бол хүлээн авсан псевдо мэдлэг, бий болсон "өөрийн" үзэл бодлоосоо татгалзах нь хэцүү байдаг.

Дарсны үйлдвэр бас буруу ойлголтоор дүүрэн байдаг. GoodWine-ийн дарсны мэргэжилтэн нь дарсны талаар хэд хэдэн асуултыг тодруулахад тусалдаг. Виктор Олейников.

Нунтаг дарс

Дотоодын бүтээгдэхүүнээс амталж чадах зүйл нь тийм ч өндөр чанартай байдаггүй тул манай хэрэглэгчдийн нунтаг дарсны талаарх айдас нь үндэслэлтэй юм. Цорын ганц үл хамаарах зүйл нь Украины цөөн хэдэн брэнд байж болно.

Нэгэн цагт АНУ-д үүнтэй төстэй зүйл хийгдсэн гэж энд хэлэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь Хориглох үед болсон юм. Тэр үед усан үзмийн гац (шүүсийг энгийнээр хэлэхэд) хатааж, шахмал шахаж, дараа нь мөөгөнцрийн хамт зардаг байв. Түүгээр ч барахгүй ийм багцыг "Хууль зөрчихийг хатуу хориглоно!"

Одоогийн байдлаар Европт бараг хэн ч ийм зүйл хийдэггүй, өөрөөр хэлбэл нунтаг дарс үйлдвэрлэдэг. Энэ нь хоёр энгийн шалтгааны улмаас тохиолддог. Нэгдүгээрт, усан үзмийн шинэхэн шүүсээр дарс хийх нь хатааж, савлаж, дараа нь сэргээхээс хамаагүй хямд юм. Хоёрдугаарт, ихэнх улс орнууд дарс үйлдвэрлэх дүрмийг зохицуулдаг хатуу хууль тогтоомжтой байдаг.

Украинд дарсыг юу, яаж хийх вэ гэдэг асуудлыг хууль тогтоомжийн түвшинд зохицуулдаггүй. Үнэн хэрэгтээ усан үзэмээс бүрэн эсвэл хэсэгчлэн хийсэн аливаа ундааг дарс гэж нэрлэх эрхтэй.

Хэрэв та азтай бол шошгон дээрх "Усан үзмийн гацуураар хийсэн" гэсэн бичээсээр нунтаг дарсыг тодорхойлж болно. Хэдийгээр манай улсад дарсыг ийм байдлаар шошголох нь бас албагүй.

Дарсыг шошгоноос өөр шинж чанараар нь ялгах, хангалттай туршлагагүй байх магадлал багатай юм. Цорын ганц гарц бол батлагдсан (магадгүй таны) брэндүүдийг худалдаж авах явдал юм.

Хэрэв дарс уруул (хэл) дээр толбо үүсгэдэг бол энэ нь чанар муутай байдаг

Дарсны уруулыг будах чадвар, дарсны чанар хоёрын шууд хамаарлын талаар бид ярьж болохгүй. Энэ бүхэн нь ундаанд агуулагдах бодис, усан үзмийн сорт, дарс үйлдвэрлэх арга, өөрөөр хэлбэл технологийн зарим талаас хамаарна.

Эдгээр цэгүүдийн нэг нь усан үзмийн хандны зэрэг, түүнчлэн дарах арга юм. Дарсны өнгөний ханалт, түүний өнгөт шинж чанар нь усан үзмийн сорт, целлюлоз (арьс, нуруу) дээр дусаах хугацаа зэргээс шууд хамаардаг гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй. Илүү "өнгөлөг" дарс бол царс торхонд хуучирсан дарс гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Тэд усан үзмийн жимсний бүх нухаш нь усан үзмийн сортоос үл хамааран хөнгөн бөгөөд нухаш дээр дусаахгүйгээр дарсыг уусгадаг бөгөөд энэ тохиолдолд улаан арьстай дарс цагаан болж хувирдаг. Улаан усан үзмийн сортоор хийсэн цагаан дарсны зарим брэндүүд хүртэл байдаг. Тэгэхээр энэ нь яг дусаагүй дарс юм.

Үнэ болон дарсны шүд, хэл, уруулыг улаан, нил ягаан өнгийн сүүдэрт будах чадвар хоёрын хооронд ямар ч холбоо байхгүй.

Үүний шалтгаан нь антоцианинууд - флавоноидууд эсвэл ургамлын гаралтай полифенолууд юм. Тэд мацерацын явцад дарсанд маш улаан өнгийг өгдөг. Энэ бол байгалийн бөгөөд хэвийн зүйл юм. Мөн энэ нь бага эсвэл өндөр чанартай дарс гэсэн үг биш юм. Эдгээр нь зарим улаан усан үзмийн сортуудын онцлог шинж юм. Юуны өмнө бид зузаан арьстай, жижиг жимстэй сортуудын тухай ярьж байна: пинотеж, кабернет саувиньон, кабернет франк, шираз, малбек.

Болзоонд хүмүүс улаан дарс захиалахгүй байдгийг би олон удаа анзаарсан. Энэ нь яг л будагдсан шүд нь инээмсэглэлийг дур булаам болгодогтой холбоотой юм. Гэхдээ энэ баримт нь дарс сонгоход нөлөөлөх ёсгүй. Түүгээр ч барахгүй энэ талаар аль хэдийн олон зүйл яригдсан ашигтай шинж чанаруудантоцианин: хялгасан судсыг бэхжүүлэх, цусны улаан эсийн уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх, бактерийн эсрэг шинж чанар гэх мэт. Дарсыг ичиж зовохгүйгээр сонгоход туслах хэд хэдэн лайф хакерууд байдаг.

Жишээлбэл:

Залуу дарс хөгшрөлтөөс илүү шүдийг буддаг боловч Pinotage, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Shiraz, Malbec зэрэг усан үзмийн сортууд нь илүү хүчтэй будах нөлөөтэй гэдгийг санах нь зүйтэй.

Шинэ дэлхийн дарс таны шүдийг будах магадлал өндөр;

Хэрэв та шүдээ гэмтээхгүйгээр улаан дарс уухыг хүсвэл pinot noir гэх мэт өнгө багатай дарс захиалаарай. Тэр бас Spätburgunder болон Blauburgunder;

Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв та энэ асуудалд маш их гайхаж байвал худалдаж аваарай Дарсны алчууршүднээс дарсны толбыг арилгах зориулалттай.

Орост би Америкийн салфетка үйлдвэрлэдэг компаниудтай уулзсан Боррача(АНУ). Домогт өгүүлснээр, сомельерууд тэдний хөгжилд оролцсон бөгөөд тэдний амт нь дарсны амтанд тусгагдсангүй. Толботой шүдийг энгийн салфеткаар арчиж байснаас тусгай салфетка хэрэглэх нь дээр. Сүүлчийн тохиолдолд шүдний паалан руу "будаг" түрхвэл илүү их хор хөнөөл учруулах болно.

Мэдээжийн хэрэг, шүдний эмчид үзүүлэх (шүд цэвэрлэх, шүдний пааланг бэхжүүлэх, цайруулах) талаар бүү мартаарай.

Сарнай дарсыг сарнайгаар хийдэг, үнэтэй дарсыг зөвхөн үйсэн бөглөөтэй хаах ёстой, мөн хуванцар аягадарсны амтанд нөлөөлдөггүй... Эдгээр болон бусад олон мэдэгдлүүд аль хэдийн хэрэглэгчдийн оюун санаанд гүн гүнзгий суурилжээ. Гэхдээ тэд хэр үнэн бэ?

Манай соёл домогоор дүүрэн бөгөөд бид харилцаандаа таамаглал, таамаглал, анекдот нотлох баримтуудыг ашиглаж дассан. Энэ нь илүү хялбар бөгөөд илүү тохиромжтой, учир нь судалгаа хийх, мэдлэг олж авах, мэдээлэл хайх шаардлагагүй - та зүгээр л сонсож, дамжуулах хэрэгтэй.

Тийм ч учраас олон буруу дүгнэлтүүд амьдрах чадвартай байдаг байх. Тиймээс тэдний зарим нь гүн гүнзгий өнгөрсөнд үндэслэсэн боловч одоо ч хамааралтай хэвээр байна.

Бусад алдартай домог нь аливаа зүйлийн жинхэнэ мөн чанарыг хэрэглэгчдэд илчлэхийг хүсдэггүй "хичээл зүтгэлтэй" бизнес эрхлэгчдийн хүчин чармайлтаар дэмжигддэг. Тиймээс, та тодорхой бүтээгдэхүүний талаархи зарим мэдээллийг сонсож, итгэсэн бол хүлээн авсан псевдо мэдлэг, бий болсон "өөрийн" үзэл бодлоосоо татгалзах нь хэцүү байдаг.

Дарсны үйлдвэр нь домог, буруу ойлголтоор дүүрэн байдаг.

Нунтаг дарс

Дотоодын бүтээгдэхүүнээс амталж чадах зүйл нь тийм ч өндөр чанартай байдаггүй тул манай хэрэглэгчдийн нунтаг дарсны талаарх айдас нь үндэслэлтэй юм. Цорын ганц үл хамаарах зүйл нь Украины цөөн хэдэн брэнд байж болно.

Нэгэн цагт АНУ-д үүнтэй төстэй зүйл хийгдсэн гэж энд хэлэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь Хориглох үед болсон юм. Тэр үед усан үзмийн гац (шүүсийг энгийнээр хэлэхэд) хатааж, шахмал шахаж, дараа нь мөөгөнцрийн хамт зардаг байв. Түүгээр ч барахгүй ийм багцыг анхааруулга дагалдуулсан: "Холихыг хатуу хориглоно. Хууль зөрчсөн!"

Одоогийн байдлаар Европт бараг хэн ч ийм зүйл хийдэггүй, өөрөөр хэлбэл нунтаг дарс үйлдвэрлэдэг. Энэ нь хоёр энгийн шалтгааны улмаас тохиолддог. Нэгдүгээрт, усан үзмийн шинэхэн шүүсээр дарс хийх нь хатааж, савлаж, дараа нь сэргээхээс хамаагүй хямд юм. Хоёрдугаарт, ихэнх улс орнууд дарс үйлдвэрлэх дүрмийг зохицуулдаг хатуу хууль тогтоомжтой байдаг.

Украинд дарсыг юу, яаж хийх вэ гэдэг асуудлыг хууль тогтоомжийн түвшинд зохицуулдаггүй. Үнэн хэрэгтээ усан үзэмээс бүрэн эсвэл хэсэгчлэн хийсэн аливаа ундааг дарс гэж нэрлэх эрхтэй.

Хэрэв та азтай бол шошгон дээрх "Усан үзмийн гацуураар хийсэн" гэсэн бичээсээр нунтаг дарсыг тодорхойлж болно. Хэдийгээр манай улсад дарсыг ийм байдлаар шошголох нь бас албагүй.

Дарсыг шошгоноос өөр шинж чанараар нь ялгах, хангалттай туршлагагүй байх магадлал багатай юм. Цорын ганц гарц бол батлагдсан (магадгүй таны) брэндүүдийг худалдаж авах явдал юм.

Хэрэв дарс уруул (хэл) дээр толбо үүсгэдэг бол энэ нь чанар муутай байдаг

Дарсны уруулыг будах чадвар, дарсны чанар хоёрын шууд хамаарлын талаар бид ярьж болохгүй. Энэ бүхэн нь ундаанд агуулагдах бодис, усан үзмийн сорт, дарс үйлдвэрлэх арга, өөрөөр хэлбэл технологийн зарим талаас хамаарна.

Эдгээр цэгүүдийн нэг нь усан үзмийн хандны зэрэг, түүнчлэн дарах арга юм. Дарсны өнгөний ханалт, түүний өнгөт шинж чанар нь усан үзмийн сорт, целлюлоз (арьс, нуруу) дээр дусаах хугацаа зэргээс шууд хамаардаг гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй. Илүү "өнгөлөг" дарс бол царс торхонд хуучирсан дарс гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Тэд усан үзмийн жимсний бүх нухаш нь усан үзмийн сортоос үл хамааран хөнгөн бөгөөд нухаш дээр дусаахгүйгээр дарсыг уусгадаг бөгөөд энэ тохиолдолд улаан арьстай дарс цагаан болж хувирдаг. Улаан усан үзмийн сортоор хийсэн цагаан дарсны зарим брэндүүд хүртэл байдаг. Тэгэхээр энэ нь яг дусаагүй дарс юм.

Бүс нутгийн харьяалалтай холбоотойгоор будах чадварыг илрүүлэх боломжгүй. Тиймээс, жишээлбэл, Amarone, магадгүй цаашид угааж болохгүй, гэхдээ энэ нь Италийн өндөр чанартай дарсуудын нэг юм.

Цагаан, улаан дарсыг ижил төрлийн усан үзмийн сортоор хийж болно

Улаан усан үзмийн хамгийн алдартай сонгодог сорт болох Cabernet Sauvignon-ыг авч, хамгийн хөнгөн даралтын дор байрлуулж, целлюлозыг нь шууд салгаснаар та улаан усан үзэмээс цагаан дарс авах боломжтой. Энэхүү үйлдвэрлэлийн процессыг заримдаа "цагаан угаах арга" гэж нэрлэдэг.

Хэдийгээр та улаан усан үзмийн сортуудын шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тиймээс Cabernet Sauvignon "цагаан" -аас та хэзээ ч гоёмсог, хөнгөн зүйлийг авах боломжгүй болно. Ямар ч тохиолдолд дарсны булчинлаг, хүчтэй шинж чанар мэдрэгдэх болно.

Гэхдээ та цагаан усан үзмийн сортоос улаан дарс авах боломжгүй. Гэхдээ заримдаа та эрлийз цагаан усан үзэм, жишээлбэл, ягаан арьстай Traminer олж болно. Ийм усан үзэмээр хийсэн дарс нь бага зэрэг байдаг ягаан өнгө, үүнийг заримдаа "саарал" гэж нэрлэдэг.

Сарнай дарсыг ... сарнайгаар хийдэг

"Сарнайн дарс" гэдэг нэр нь дарсны өнгөний шинж чанарыг илэрхийлдэг бөгөөд түүхий эдийн төрлийг илэрхийлдэггүй. Сарнайн дарсны хувьд энгийн усан үзэм хэрэглэдэг боловч өөр өөр технологи ашигладаг: улаан, цагаан дарс холих эсвэл улаан усан үзэмийг маш хөнгөн шахаж, дараа нь хальсыг нь авах.

Сарнай дарс нь шампанскийн сонгодог төрөл бөгөөд ихэнх сарнай шампанск дарсны материалыг хольж хийдэг.

Үндсэндээ сарнайн дарс үйлдвэрлэхэд төвөгтэй зүйл байхгүй, үйлдвэрлэлийн технологид бага зэрэг өөрчлөлт орсон - нюансууд, гэхдээ үр дүн нь үргэлж шинэ үнэр, амт бүхий өөр хэв маягийн дарс юм.

Нас ахих тусам дарс сайжирдаг

Тийм, үгүй". Дарс бүр өөрийн гэсэн хугацаатай байдаг бөгөөд энэ хугацаанд "боловсорч гүйцэх", "оргилжих", "боловсорч гүйцэх", "хөгшрөх", "үхэх" үеийг туулдаг. Дарсны ашиглалтын хугацаа нь дарсыг хийсэн загвар, хийсэн технологи, усан үзэм, ургац хураах жил, хадгалах нөхцөл болон бусад олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Гэхдээ амьдралын хууль бол яг энэ юм - бүх зүйл өөрийн гэсэн хугацаатай байдаг. Мөн олон дарс нь зарчмын хувьд зөвхөн алддаг хамгийн сайн талуудхариуд нь юу ч авахгүйгээр. Эдгээр нь жишээлбэл, "энд, одоо" согтуугаар хийсэн залуу цагаан жимсний дарс, олон улаан дарс, бараг бүх сарнайн дарс юм.

Бяслаг бол дарсны хамгийн сайн дагалдах хэрэгсэл юм

Энэ бол "цагаан нь загастай, улаан нь махтай" цувралын алдартай марк юм. Мөн үргэлж зөв нь үргэлж үнэн байдаггүй: дарс, бяслаг нь бие даасан зүйл бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн тод, шүүслэг хоолойтой байдаг. Би аналогийг үргэлжлүүлье - тэд үргэлж дуэт дуулдаггүй. Ихэнх тохиолдолд бяслаг зүгээр л "хэлээ боож", дарсыг ар тал руу нь түлхэж өгдөг тул архичин яг юу ууж байгаагаа, ямар сайн ууж байгаагаа ч ойлгохгүй байх болно. Эртний дарсны худалдаачид домог ёсоор "Талхаар худалдаж ав, бяслагаар зар" гэсэн нийтлэг уриатай байсан нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Галетт, хатаасан багет нь бараг "дуугүй" тул соло дарсыг хэзээ ч дарж чадахгүй бөгөөд үүнтэй аймшигтай диссонанс, хурц, муухай какофони үүсгэхгүй нь гарцаагүй.

Түүнчлэн, хурц, анхилуун үнэртэй, урт настай бяслаг нь түрэмгий таннинтай залуу улаан дарсыг зүгээр л устгаж чаддаг. Бяслагны тод үнэр, дарсны баглааны шийдэмгий байдлыг та үнэлэхгүй байх болно - аман дахь хүйтэн металл амт нь таны шийтгэл болно. Үүний нэгэн адил исгээгүй бяслаг нь боловсорч гүйцсэн, нэр хүндтэй дарсны зохистой дагалдах хэрэгсэл биш юм.

Та дарсны чанарыг үнээр нь дүгнэж болно.

Украинчуудын дунд өргөн тархсан энэ домог нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Тиймээс та туйлын хямдхан, гэхдээ уухад тохиромжтой, тааламжтай амттай дарс олж болно. Түүнээс гадна доод хязгаар нь 37 гривенээс эхэлдэг. Ийм дарс нь ямар ч нарийн төвөгтэй байдал, бүтэцтэй байх нь ойлгомжтой, гэхдээ тэдгээр нь маш цэвэрхэн, тааламжтай амттай ундаа юм.

Хэрэв бид ер бусын дарсны тухай ярих юм бол энд доод хязгаарыг 90 гривен болгох хэрэгтэй. Мөн 150 гривен дотор та "гайхалтай" дарсыг аль хэдийн сонгож болно.

Ер нь үнийн бодлого олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Нэгдүгээрт, энэ нь үйлдвэрлэсэн улс, бүс нутаг, түүнчлэн үйлдвэрлэгч өөрийгөө хэрхэн байр сууриа эзэлдэг. Үүнээс гадна дарсны дэлхийн зах зээлд нэр хүнд, үйлдвэрлэлийн тусгай арга нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Үнэтэй дарсыг зөвхөн бөглөөтэй таглаагаар хааж болно

Ноцтой дарс дээр силикон бөглөө хэрэглэх нь заншил биш юм - энэ бол баримт юм. Хөнгөн цагаан шураг - тийм ээ, гэхдээ силикон биш. Энд ямар нууц байна вэ? Силикон ба мушгиралт нь юуны түрүүнд үйсэнээс хямд байдаг. Нэмж дурдахад царцдас нь илүү уян хатан, хэлбэрээ удаан хугацаанд хадгалж, хамгийн чухал нь үйсэн "амьсгалж", дарс нь хүчилтөрөгчөөр ханасан микро нүхтэй байдаг (хүчилтөрөгч). Энэ нь лонхны дотор дарсыг үргэлжлүүлэн хөгжүүлэх боломжийг олгодог.

Силикон эсвэл хөнгөн цагаан боолтоор битүүмжилсэн дарсны шил нь дарс амьсгалахыг зөвшөөрдөггүй. Үүний үр дүнд дарс үүнээс юу ч олж авдаггүй, зүгээр л хөгждөггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь удаан эдэлгээтэй байдаггүй тул нэг эсвэл хоёр жилийн дотор ууж байх ёстой дарсны хувьд ердийн арга юм.

Дарсны амтны тухайд одоо болтол нотлох баримт байхгүй сөрөг нөлөөсиликон ба хөнгөн цагаан залгуур. Түүгээр ч барахгүй зарим алдартай дарсны үйлдвэрүүд үндсэн дарсуудаа яг ийм таглаагаар хаадаг.

Хэрэв дарс нь эрчилсэн байвал "энд, одоо" уух ёстой гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Харин боломжит дарс нь үйсэн бөглөөтэй байх болно.

Хуванцар аяга нь дарсны амтанд нөлөөлдөггүй

Урт (болон шинжлэх ухааны) тайлбаргүйгээр хуванцар шил нь дарсны амтыг алдагдуулдаг гэж хэлэх ёстой. Шилэн шилний дарсны амтыг хуванцараар хийсэн дарсны амттай харьцуулж үзсэн олон хүн үүнийг баталж чадна.

Үүнээс гадна шил нь өөрөө, түүний хэлбэр, хэмжээ нь амт, цэцгийн баглааг илчлэхэд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэг литр Burgundy шилэнд энгийн дарс асгахад та дарсны үнэрийг үнэртэж чадахгүй. Энэ нь нийт эзэлхүүнээрээ алдагдаж, рецепторт хүрдэггүй. Үнэтэй Burgundy дарсыг харьцангуй нарийхан шилэн аяганд хийснээр та цэцгийн баглааны ихэнх нюансуудыг алдаж болно - шилнээс гарах үед та тодорхой төвлөрсөн үнэрийг "сонсох" болно, өөр юу ч биш.

Нарийн сонгодог шил нь ундааг нээхийг зөвшөөрдөггүй тул үнэтэй, тансаг шампан дарс (шампанск) дарсны шилнээс хамгийн сайн уудаг нь анхаарал татаж байна.

Дарсыг өрөөний температурт хадгалж, үйлчилж болно

Дарс нь 12-16 ºС температурт хөгждөг. Хадгалах температур өндөр байвал хэт хурдан боловсорч, өвчин үүсгэх эрсдэл нэмэгддэг. At бага температурдарс нь хэвийн хөгжлийн хурдаасаа хоцордог. Ийм учраас 14 ºС нь хадгалахад тохиромжтой гэж үздэг. Дээр дурдсан бүх зүйл нь дарсыг удаан хугацаагаар хадгалахад (12 сараас) хамаарна.

Үйлчлэх температурын тухайд: улаан дарсыг өрөөний температурт үйлчилж болно, гэхдээ энэ нь 16-18º C-ийн "сонгодог" камертай (цайз, өрөөний) температуртай байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, улаан дарсыг үйлчлэхийн өмнө бага зэрэг хөргөсөн байх ёстой.

Цагаан дарсны хувьд эхлэх температур 8 ºС байж болно. Хэрэв үйлчлэх температур хэтэрхий бага байвал ундаа хаагдаж, амт, үнэр ч харагдахгүй болно. Зөвхөн энгийн ширээний дарсыг хөргөгчинд хийж болно. Хэрэв та хэт халуунаар үйлчилбэл архины бүрэлдэхүүн хэсгийн давамгайлал мэдрэгдэх болно.

Сарнайн дарсыг сарнайгаар хийдэг, үнэтэй дарсыг зөвхөн үйсэн бөглөөтэй битүүмжилсэн байх ёстой, хуванцар сав суулга нь дарсны амтанд нөлөөлдөггүй... Эдгээр болон бусад олон мэдэгдлүүд хэдийнэ хэрэглэгчдийн оюун санаанд гүн суусан байдаг. Гэхдээ тэд хэр үнэн бэ?
Манай соёл домогоор дүүрэн бөгөөд бид харилцаандаа таамаглал, таамаглал, анекдот нотлох баримтуудыг ашиглаж дассан. Энэ нь илүү хялбар бөгөөд илүү тохиромжтой, учир нь судалгаа хийх, мэдлэг олж авах, мэдээлэл хайх шаардлагагүй - та зүгээр л сонсож, дамжуулах хэрэгтэй.

Тийм ч учраас олон буруу дүгнэлтүүд амьдрах чадвартай байдаг байх. Тиймээс тэдний зарим нь гүн гүнзгий өнгөрсөнд үндэслэсэн боловч одоо ч хамааралтай хэвээр байна.

Бусад алдартай домог нь аливаа зүйлийн жинхэнэ мөн чанарыг хэрэглэгчдэд илчлэхийг хүсдэггүй "хичээл зүтгэлтэй" бизнес эрхлэгчдийн хүчин чармайлтаар дэмжигддэг. Тиймээс, та тодорхой бүтээгдэхүүний талаархи зарим мэдээллийг сонсож, итгэсэн бол хүлээн авсан псевдо мэдлэг, бий болсон "өөрийн" үзэл бодлоосоо татгалзах нь хэцүү байдаг.

Дарсны үйлдвэр бас буруу ойлголтоор дүүрэн байдаг. GoodWine дарсны шинжээч Виктор Олейников дарсны талаар хэд хэдэн асуултыг тодруулахад тусалдаг.

Нунтаг дарс

Дотоодын бүтээгдэхүүнээс амталж чадах зүйл нь тийм ч өндөр чанартай байдаггүй тул манай хэрэглэгчдийн нунтаг дарсны талаарх айдас нь үндэслэлтэй юм. Цорын ганц үл хамаарах зүйл нь Украины цөөн хэдэн брэнд байж болно.

Нэгэн цагт АНУ-д үүнтэй төстэй зүйл хийгдсэн гэж энд хэлэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь Хориглох үед болсон юм. Тэр үед усан үзмийн гац (шүүсийг энгийнээр хэлэхэд) хатааж, шахмал шахаж, дараа нь мөөгөнцрийн хамт зардаг байв. Түүгээр ч барахгүй ийм багцыг "Хууль зөрчихийг хатуу хориглоно!"

Одоогийн байдлаар Европт бараг хэн ч ийм зүйл хийдэггүй, өөрөөр хэлбэл нунтаг дарс үйлдвэрлэдэг. Энэ нь хоёр энгийн шалтгааны улмаас тохиолддог. Нэгдүгээрт, усан үзмийн шинэхэн шүүсээр дарс хийх нь хатааж, савлаж, дараа нь сэргээхээс хамаагүй хямд юм. Хоёрдугаарт, ихэнх улс орнууд дарс үйлдвэрлэх дүрмийг зохицуулдаг хатуу хууль тогтоомжтой байдаг.

Украинд дарсыг юу, яаж хийх вэ гэдэг асуудлыг хууль тогтоомжийн түвшинд зохицуулдаггүй. Үнэн хэрэгтээ усан үзэмээс бүрэн эсвэл хэсэгчлэн хийсэн аливаа ундааг дарс гэж нэрлэх эрхтэй.

Хэрэв та азтай бол шошгон дээрх "Усан үзмийн гацуураар хийсэн" гэсэн бичээсээр нунтаг дарсыг тодорхойлж болно. Хэдийгээр манай улсад дарсыг ийм байдлаар шошголох нь бас албагүй.

Дарсыг шошгоноос өөр шинж чанараар нь ялгах, хангалттай туршлагагүй байх магадлал багатай юм. Цорын ганц гарц бол батлагдсан (магадгүй таны) брэндүүдийг худалдаж авах явдал юм.

Хэрэв дарс уруул (хэл) дээр толбо үүсгэдэг бол энэ нь чанар муутай байдаг

Дарсны уруулыг будах чадвар, дарсны чанар хоёрын шууд хамаарлын талаар бид ярьж болохгүй. Энэ бүхэн нь ундаанд агуулагдах бодис, усан үзмийн сорт, дарс үйлдвэрлэх арга, өөрөөр хэлбэл технологийн зарим талаас хамаарна.

Эдгээр цэгүүдийн нэг нь усан үзмийн хандны зэрэг, түүнчлэн дарах арга юм. Дарсны өнгөний ханалт, түүний өнгөт шинж чанар нь усан үзмийн сорт, целлюлоз (арьс, нуруу) дээр дусаах хугацаа зэргээс шууд хамаардаг гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй. Илүү "өнгөлөг" дарс бол царс торхонд хуучирсан дарс гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Тэд усан үзмийн жимсний бүх нухаш нь усан үзмийн сортоос үл хамааран хөнгөн бөгөөд нухаш дээр дусаахгүйгээр дарсыг уусгадаг бөгөөд энэ тохиолдолд улаан арьстай дарс цагаан болж хувирдаг. Улаан усан үзмийн сортоор хийсэн цагаан дарсны зарим брэндүүд хүртэл байдаг. Тэгэхээр энэ нь яг дусаагүй дарс юм.

Бүс нутгийн харьяалалтай холбоотойгоор будах чадварыг илрүүлэх боломжгүй. Тиймээс, жишээлбэл, Amarone, магадгүй цаашид угааж болохгүй, гэхдээ энэ нь Италийн өндөр чанартай дарсуудын нэг юм.

Цагаан, улаан дарсыг ижил төрлийн усан үзмийн сортоор хийж болно

Улаан усан үзмийн хамгийн алдартай сонгодог сорт болох Cabernet Sauvignon-ыг авч, хамгийн хөнгөн даралтын дор байрлуулж, целлюлозыг нь шууд салгаснаар та улаан усан үзэмээс цагаан дарс авах боломжтой. Энэхүү үйлдвэрлэлийн процессыг заримдаа "цагаан угаах арга" гэж нэрлэдэг.

Хэдийгээр та улаан усан үзмийн сортуудын шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тиймээс Cabernet Sauvignon "цагаан" -аас та хэзээ ч гоёмсог, хөнгөн зүйлийг авах боломжгүй болно. Ямар ч тохиолдолд дарсны булчинлаг, хүчтэй шинж чанар мэдрэгдэх болно.

Гэхдээ та цагаан усан үзмийн сортоос улаан дарс авах боломжгүй. Гэхдээ заримдаа та эрлийз цагаан усан үзэм, жишээлбэл, ягаан арьстай Traminer олж болно. Ийм усан үзэмээр хийсэн дарс нь бага зэрэг ягаан өнгөтэй байдаг бөгөөд үүнийг заримдаа "саарал" гэж нэрлэдэг.

Сарнай дарсыг ... сарнайгаар хийдэг

"Сарнайн дарс" гэдэг нэр нь дарсны өнгөний шинж чанарыг илэрхийлдэг бөгөөд түүхий эдийн төрлийг илэрхийлдэггүй. Сарнайн дарсны хувьд энгийн усан үзэм хэрэглэдэг боловч өөр өөр технологи ашигладаг: улаан, цагаан дарс холих эсвэл улаан усан үзэмийг маш хөнгөн шахаж, дараа нь хальсыг нь авах.

Сарнай дарс нь шампанскийн сонгодог төрөл бөгөөд ихэнх сарнай оргилуун дарсыг дарсны материалыг хольж хийдэг.

Үндсэндээ сарнайн дарс үйлдвэрлэхэд төвөгтэй зүйл байхгүй, үйлдвэрлэлийн технологид бага зэрэг өөрчлөлт орсон - нюансууд, гэхдээ үр дүн нь үргэлж шинэ үнэр, амт бүхий өөр хэв маягийн дарс юм.

Та дарсны чанарыг үнээр нь дүгнэж болно.

Украинчуудын дунд өргөн тархсан энэ домог нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Тиймээс та туйлын хямдхан, гэхдээ уухад тохиромжтой, тааламжтай амттай дарс олж болно. Түүнээс гадна доод хязгаар нь 37 гривенээс эхэлдэг. Ийм дарс нь ямар ч нарийн төвөгтэй байдал, бүтэцтэй байх нь ойлгомжтой, гэхдээ тэдгээр нь маш цэвэрхэн, тааламжтай амттай ундаа юм.

Хэрэв бид ер бусын дарсны тухай ярих юм бол энд доод хязгаарыг 90 гривен болгох хэрэгтэй. Мөн 150 гривен дотор та "гайхалтай" дарсыг аль хэдийн сонгож болно.

Ер нь үнийн бодлого олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Нэгдүгээрт, энэ нь үйлдвэрлэсэн улс, бүс нутаг, түүнчлэн үйлдвэрлэгч өөрийгөө хэрхэн байр сууриа эзэлдэг. Үүнээс гадна дарсны дэлхийн зах зээлд нэр хүнд, үйлдвэрлэлийн тусгай арга нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Үнэтэй дарсыг зөвхөн бөглөөтэй таглаагаар хааж болно

Ноцтой дарс дээр силикон бөглөө хэрэглэх нь заншил биш юм - энэ бол баримт юм. Хөнгөн цагаан шураг - тийм ээ, гэхдээ силикон биш. Энд ямар нууц байна вэ? Силикон ба мушгиралт нь юуны түрүүнд үйсэнээс хямд байдаг. Нэмж дурдахад царцдас нь илүү уян хатан, хэлбэрээ удаан хугацаанд хадгалж, хамгийн чухал нь үйсэн "амьсгалж", дарс нь хүчилтөрөгчөөр ханасан микро нүхтэй байдаг (хүчилтөрөгч). Энэ нь лонхны дотор дарсыг үргэлжлүүлэн хөгжүүлэх боломжийг олгодог.

Силикон эсвэл хөнгөн цагаан боолтоор битүүмжилсэн дарсны шил нь дарс амьсгалахыг зөвшөөрдөггүй. Үүний үр дүнд дарс үүнээс юу ч олж авдаггүй, зүгээр л хөгждөггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь удаан эдэлгээтэй байдаггүй тул нэг эсвэл хоёр жилийн дотор ууж байх ёстой дарсны хувьд ердийн арга юм.

Дарсны амтны хувьд силикон болон хөнгөн цагаан бөглөөний сөрөг нөлөөг нотлох баримт байхгүй хэвээр байна. Түүгээр ч барахгүй зарим алдартай дарсны үйлдвэрүүд үндсэн дарсуудаа яг ийм таглаагаар хаадаг.

Хэрэв дарс нь эрчилсэн байвал "энд, одоо" уух ёстой гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Харин боломжит дарс нь үйсэн бөглөөтэй байх болно.

Хуванцар аяга нь дарсны амтанд нөлөөлдөггүй

Урт (болон шинжлэх ухааны) тайлбаргүйгээр хуванцар шил нь дарсны амтыг алдагдуулдаг гэж хэлэх ёстой. Шилэн шилний дарсны амтыг хуванцараар хийсэн дарсны амттай харьцуулж үзсэн олон хүн үүнийг баталж чадна.

Үүнээс гадна шил нь өөрөө, түүний хэлбэр, хэмжээ нь амт, баглааг илчлэхэд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэг литр Burgundy шилэнд энгийн дарс асгахад та дарсны үнэрийг мэдэрч чадахгүй. Энэ нь нийт эзэлхүүнээрээ алдагдаж, рецепторт хүрдэггүй. Үнэтэй Burgundy дарсыг харьцангуй нарийхан шилэн аяганд хийснээр та цэцгийн баглааны ихэнх нюансуудыг алдаж болно - шилнээс гарах үед та тодорхой төвлөрсөн үнэрийг "сонсох" болно, өөр юу ч биш.

Нарийн сонгодог шил нь ундааг нээхийг зөвшөөрдөггүй тул үнэтэй, тансаг шампан дарс (шампанск) дарсны шилнээс хамгийн сайн уудаг нь анхаарал татаж байна.

Дарсыг өрөөний температурт хадгалж, үйлчилж болно

Дарс нь 12-16 ºС температурт хөгждөг. Хадгалах температур өндөр байвал хэт хурдан боловсорч, өвчин үүсгэх эрсдэл нэмэгддэг. Бага температурт дарс нь хэвийн хөгжлөөс хоцордог. Ийм учраас 14 ºС нь хадгалахад тохиромжтой гэж үздэг. Дээр дурдсан бүх зүйл нь дарсыг удаан хугацаагаар хадгалахад (12 сараас) хамаарна.

Үйлчлэх температурын тухайд: улаан дарсыг өрөөний температурт үйлчилж болно, гэхдээ энэ нь 16-18º C-ийн "сонгодог" камертай (цайз, өрөөний) температуртай байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, улаан дарсыг үйлчлэхийн өмнө бага зэрэг хөргөсөн байх ёстой.

Цагаан дарсны хувьд эхлэх температур 8 ºС байж болно. Хэрэв үйлчлэх температур хэтэрхий бага байвал ундаа хаагдаж, амт, үнэр ч харагдахгүй болно. Зөвхөн энгийн ширээний дарсыг хөргөгчинд хийж болно. Хэрэв та хэт халуунаар үйлчилбэл архины бүрэлдэхүүн хэсгийн давамгайлал мэдрэгдэх болно.