Istnieje wiele sposobów oddzielnego wykorzystania żółtek i białek w gotowaniu. Te pierwsze są najczęściej używane niezależnie do przygotowania kremów, a te drugie - do. Kiedy po raz pierwszy stanąłem przed problemem oddzielenia żółtka od białka, dziesiątki na różne sposoby, z których każdy ma swoje zalety i wady.

Jak łatwo oddzielić żółtko od białka za pomocą butelki?

Następną rzeczą, której będziesz potrzebować, będzie plastikowa butelka, którą należy delikatnie ścisnąć, aby wypuścić trochę powietrza, aby uwięzić żółtko. Przyłóż szyjkę wyciśniętej butelki do powierzchni żółtka.

Zwolnij boki butelki, aby powietrze i żółtko zostały zassane do środka. Teraz ponownie delikatnie naciśnij boki butelki, aby przenieść żółtko do innego pojemnika.

Jeśli często oddzielasz białka od żółtek, warto zaopatrzyć się w do tego specjalną jednostkę. Z reguły zwykłą butelkę zastępuje się elastycznym naczyniem wykonanym z gumy lub silikonu, o podobnej zasadzie działania.

Jak szybko oddzielić żółtko od białka?

Oprócz tej najnowocześniejszej istnieje również bardziej „starożytna” metoda oddzielania żółtek, idealna dla tych, którzy dosłownie nie boją się ubrudzić sobie rąk.

W tym przypadku żółtko można od razu wyciągnąć z pojemnika z rozbitym jajkiem lub od razu rozbić na dłoni, przepuszczając białko przez palce i zachowując się jak sito.

Nie chcesz brudzić sobie rąk? Następnie zainwestuj w specjalne sito, które oddzieli żółtka. Ze zwykłym sitkiem nie ma nic wspólnego poza swoim kształtem, ale jego duże szczeliny pozwalają na przesypywanie duża liczba biały, zachowując żółtko nienaruszone.

Jak prawidłowo oddzielić białko od żółtka?

Być może najpopularniejszą metodą oddzielania żółtek jest ta, w której do tego właśnie oddzielania wykorzystuje się skorupki jaj. Ta metoda ma oczywistą wadę - ostry odłamek skorupki jajka może łatwo uszkodzić żółtko, ale jeśli wypełnisz dłoń, ta metoda okaże się najprostsza i najszybsza ze wszystkich opisanych powyżej.

Posiekaj ostrożnie skorupki jaj, próbując zrobić rozłam w środku.

Rozchylamy boki skorupki, pozwalając, aby większość białka spłynęła na dół.

Przełóż żółtko z jednej połówki jajka na drugą, odsącz resztę białka, a oczyszczone żółtko przełóż do osobno przygotowanego pojemnika.

Jak inaczej prawidłowo oddzielić żółtko od białka?

Istnieją inne, dość proste, ale nie najbardziej praktyczne sposoby oddzielania żółtek jaj. Jedna z nich pozwala oddzielić żółtka już za pomocą samej skorupki, pozostawiając tę ​​drugą nienaruszoną.

Ząbem widelca zrób dziurę w górnej, węższej części skorupki jajka. Ostrożnie odsącz białko przez powstały otwór, a po rozbiciu skorupki żółtko przełóż do innego pojemnika.

Inna metoda pomaga oddzielić żółtko za pomocą prostego lejka kuchennego. Przed przetestowaniem tej metody należy użyć lejka z na tyle wąską szyjką, aby zapobiec pękaniu żółtka i podążaniu za białkiem.

Tutaj wystarczy rozbić jajko do lejka umieszczonego na górze szklanki, a następnie obserwować, jak białko szybko i dokładnie wlewa się do pojemnika. Jeśli nie masz w domu zwykłego lejka, możesz go zastąpić odciętą szyjką butelki.

W kuchni każda gospodyni domowa będzie potrzebować specjalnych narzędzi i specjalnych tajemnic. Na przykład do gotowania często używa się białek jaj; czasami, aby ciasto było smaczniejsze, białka i żółtka ubija się osobno. Dobrze, jeśli w pudełku znajduje się specjalna przekładka, ale co jeśli się zgubiło lub nie zostało zakupione? Jak i czym w takim razie oddzielisz żółtko od białka? Istnieją co najmniej cztery sposoby rozwiązania tego problemu za pomocą dostępnych środków.

Musisz prawidłowo i ostrożnie usunąć żółtko, a będzie to łatwiejsze, jeśli weźmiesz pod uwagę zalecenia:

1. Jajka muszą być świeże. Ich zawartość nie jest tak lepka i łatwiej będzie nią manipulować.
2. Jeśli chcesz oddzielić kilka żółtek, warto zaopatrzyć się w półgotowaną filiżankę lub miskę. Każde jajko jest na nim oddzielane, dopiero wtedy gotowe białko wlewa się do głównego pojemnika. Ten środek ostrożności będzie niezwykle przydatny w sytuacji awaryjnej: zepsute jajko przypadkowo wślizgnęło się do lodówki, przypadkowe zmieszanie żółtka z białkiem itp.
3. Schłodzone białka jaj najlepiej się rozdzielają, dlatego przed rozpoczęciem gotowania produkt należy włożyć do lodówki na 15 minut.
4. Produkt bardzo dobrze znosi zamrażanie. Jeżeli w procesie gotowania pozostały białka lub żółtka, można je umieścić w pojemniku lub celofanie i ukryć zawartość w zamrażarce. Aby nie przesadzić z terminem przydatności do spożycia, na opakowaniu należy wskazać datę zamrożenia.

Rada! Przygotuj naczynia z wyprzedzeniem, w których zostaną umieszczone żółtka.

Opcja 1 - butelka

Stosując prostą plastikową butelkę bardzo łatwo uzyskać oczekiwany efekt. Będziemy potrzebować dwóch talerzy, czystej butelki i właściwie jajek.

Jaja kurze, ostrożnie, aby nie uszkodzić żółtek, należy rozbić na talerz. Muszlę najlepiej uderzyć nożem. Następnie musisz zassać żółtko do butelki. Jak? Bardzo prosta. Należy lekko ścisnąć butelkę, przybliżyć szyjkę do żółtka i rozluźnić palce.

Gdy tylko żółtko wślizgnie się do środka, butelkę należy przechylić, aby zawartość nie spływała z powrotem. Następnie żółtko wlewa się na zapasowy talerz. Aby przyspieszyć ten proces, przewróconą butelkę można lekko ścisnąć.

Opcja nr 2 - połówki skorupy

Dobrze znaną i starą metodą ekstrakcji żółtka jest przelewanie zawartości ze skorupki do skorupki. Przede wszystkim musisz użyć noża, aby rozbić jajko na środku. Łatwo będzie oddzielić skorupkę, uderzając jajkiem w talerz.

Pod spodem należy umieścić czyste naczynie. Część białka (po pęknięciu skorupki) od razu przeleje się do pojemnika. Pozostałą masę należy przelewać od skorupy do skorupy, aż całe białko zostanie wlane do miski. W środku skorupki pozostanie tylko żółtko.

Rada! Magazyn Womenburg przypomina, że ​​salmonella może żyć na skorupkach kurzych jaj. Pamiętaj, aby umyć jajka przed gotowaniem. ciepła woda z mydłem.

Opcja 3 - miarka

Żółtko można usunąć, wyciągając je z białka. Najpierw jajka rozbija się na talerz, a następnie usuwa się rdzenie:

• Używając ręki. Ta metoda wymaga umiejętności i dokładności, ale jej zaletą jest to, że ryzyko uszkodzenia filmu na żółtku jest minimalne.

• Używając łyżki. Ta metoda jest trudniejsza niż pierwsza, ponieważ ryzyko rozbicia żółtka łyżką jest wysokie, ale doświadczone gospodynie domowe powinny odnieść sukces w tej procedurze.

Możesz działać trochę inaczej: usunąć białka. Aby to zrobić, musisz wybrać pojemnik możliwie najbardziej zbliżony do średnicy żółtka, na przykład szklankę. Jajko rozbite na talerz przykrywa się naczyniem, a białko oddziela się łyżką do innego pojemnika.

Opcja 4 - rozlanie

Ta metoda nie jest bardzo szybka, ale nadal pozwala osiągnąć pożądany rezultat. Istota tej metody polega na tym, że białko jest wylewane, a żółtko pozostaje na filtrze lub w imitacji separatora:

1. Od zwykłego lub pergamin musisz zrobić stożek z małym otworem na dole. Jajko jest rozbijane i wlewane do stożka. Białko powinno wsunąć się dobrze do środka, a żółtko powinno pozostać w rożku.
2. Za pomocą zwykłej igły do ​​szycia lub spinacza przekłuwa się jajko z obu stron. Jeden z otworów będzie szerszy od drugiego, więc to z tej strony powinno wylewać się białko. Jajko należy przechylić w stronę kubka szerokim otworem w dół i poczekać, aż zawartość wypłynie. Możesz przyspieszyć separację białka, delikatnie przesuwając skorupę na boki, ale bez potrząsania.
3. Za pomocą sita do mąki można również łatwo oddzielić żądaną porcję od jajka. Sitko umieszcza się nad naczyniami, zaleca się zamocowanie go tak, aby mieć wolne obie ręce. Następnie jajko rozbija się na sicie, aby nie uszkodzić żółtka i „przesiewa” delikatnymi ruchami. Białko odpłynie, a żółtko pozostanie na siatce.

Rada! Jeśli zachodzi potrzeba oddzielenia żółtka przetartych jaj, procedurę tę należy wykonać szczególnie ostrożnie. Zasób „mschistota.ru” radzi nie zapominać, że skorupa jaj przepiórczych jest bardzo cienka, w przeciwieństwie do jaj kurzych. Za pomocą sita procedura będzie najłatwiejsza.

Wybierając jedną z powyższych metod, możesz łatwo oddzielić białko od jajka i ugotować smaczne danie. Powodzenia i smacznego!

Jeśli przepis nie wymaga całych jaj, ale tylko niektórych ich części, gospodyni domowa staje przed pytaniem, jak oddzielić żółtko od białka bez uszkadzania składników. Skuteczne sposoby Jest ich kilka, wszystkie gwarantują szybkie rezultaty, a wybór zależy wyłącznie od osobistych preferencji. Niezależnie od podejścia, składnik należy najpierw przygotować.

Do podziału na części nadają się tylko świeże jaja, ich składniki łatwo oddzielają się od siebie, zapobiegając najmniejszemu pomieszaniu. Wybrane produkty należy przechowywać w lodówce co najmniej kwadrans, ułożone na talerzu. Następnie należy je szybko umyć w chłodnej wodzie, wysuszyć i oddzielić.

Jak oddzielić żółtko od białka tradycyjnymi metodami i bez dodatkowych narzędzi?

Pomimo pojawienia się specjalnych urządzeń wiele gospodyń domowych nadal woli używać wyłącznie rąk. Jest to dość szybkie, a jeśli manipulacja zostanie przeprowadzona prawidłowo, ryzyko zmieszania zawartości jest minimalne.

• Wystarczy rozbić jajka jedno po drugim i ostrożnie umieścić ich zawartość w misce. Z niego łapiemy żółtka palcami, które przenosimy do innego pojemnika. Zaleca się przy tym nosić rękawiczki wykonane z bardzo cienkiej gumy, wtedy film żółtkowy na pewno się nie rozerwie.
• Żółtko jaja można ekstrahować jeszcze łatwiej. Jajko rozbijamy nie do miski, ale do dłoni, zdejmujemy skorupkę. Trzymamy rękę nad czystym pojemnikiem i rozluźniamy palce tak, aby białko odpłynęło, a żółtko pozostało w dłoni.
• Jeśli jajka są domowej roboty i bardzo świeże, ostrożnie rozbij skorupkę, tak aby przerwa przebiegała wyraźnie wzdłuż środkowej części produktu. Trzymając przedmiot pionowo, dzielimy muszlę na dwie połowy (procedurę wykonujemy nad czystym pojemnikiem), czekamy, aż większość białka odpłynie. Następnie kilkukrotnie przelewamy zawartość z jednej połówki na drugą, pozbywając się pozostałej substancji białkowej.

Jeśli chcesz przygotować dużą liczbę białek na raz, a los żółtek nie jest tak ważny, zaleca się zamrożenie jaj. Aby to zrobić, po prostu przechowuj je w zamrażarce na 2-3 godziny. Na godzinę przed rozpoczęciem gotowania wyjmij jajka z zamrażarki, obierz je i przełóż do szerokiej miski. Trzymamy w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aż wszystkie białka się rozpuszczą i przyjmą swój zwykły wygląd. Zbieramy żółtka, można z nich zrobić kanapki bez obróbki cieplnej.

Jak oddzielić żółtko od białka za pomocą plastikowej butelki lub innych dostępnych urządzeń?

Równie łatwe i proste jest osiągnięcie pożądanego rezultatu za pomocą narzędzi, które można znaleźć w każdej kuchni. Oto najpopularniejsze i dostępne metody:

• Oddzielanie żółtek butelką. Rozbij jajko i połóż je na płaskim talerzu. Bierzemy wcześniej umytą i osuszoną plastikową butelkę, dociskamy jej boki, wypuszczając trochę powietrza i przytrzymujemy. Przysuwamy szyję jak najbliżej powierzchni żółtka i uwalniamy boki. Żółtko jaja zostanie łatwo wchłonięte do pojemnika, po czym wystarczy je wlać do innego pojemnika.
• Korzystanie z lejka. Dopuszcza się użycie gotowego lejka z tworzywa sztucznego, ale tylko wtedy, gdy go nie ma powierzchnia wewnętrzna ostre krawędzie i nierówności. Ale nadal lepiej jest używać urządzenia wykonanego z papieru lub cienkiego kartonu własnymi rękami. Przekręcamy arkusz jak lejek, jego wąską część opuszczamy do szklanki, wbijamy jajko do urządzenia i czekamy, aż wszystkie białka spłyną, a żółtko pozostanie.
• Używając łyżki. Jajka z żółtkami w grubym filmie wlewa się do szklanki, po czym wyjmuje się łyżką. Metoda jest szybka, ale ryzyko wymieszania składników jest nadal dość wysokie.

Wskazówka: Wszystkie instrumenty przed użyciem należy umyć w wodzie. zimna woda i suche. Zapobiegnie to nie tylko zanieczyszczeniu składnika, ale także rozpoczęciu reakcji chemicznych prowadzących do zepsucia produktu (na przykład zwijania się białka).

Małe jaja kurze mają tendencję do zwisania przy najmniejszym uderzeniu mechanicznym, dlatego podczas pracy z takimi produktami warto wypróbować opcję robienia dziur. Bierzemy jajko, trzymamy je pionowo, igłą lub ostrym końcem noża robimy małą dziurkę w skorupce na górnym słupku. Nad czystą miską obróć produkt na drugą stronę i wykonaj mniejszy otwór w drugim słupku. Czekamy, aż wyciekną wszystkie białka, rozbijamy skorupkę i układamy całe żółtko.

Czy można oddzielić żółtka od białek jaj przepiórczych i jak to zrobić poprawnie?

Wymienione metody nie są odpowiednie, jeśli chcesz oddzielić jaja przepiórcze. Nawet podczas pracy w rękawiczkach ryzyko uszkodzenia cienkiej warstwy utrzymującej żółtko jest zbyt wysokie. Zamiast tego możesz wypróbować jedno z następujących podejść:

1. Łyżka do oliwek. Najprostszym sposobem jest wbicie jajek do małego pojemnika i wybranie ich małą łyżeczką. W środku urządzenia znajduje się otwór, przez który będzie wypływać pozostała część białka. Jeśli masz odpowiednie umiejętności, możesz początkowo rozbić jajko na łyżkę, co gwarantuje najdokładniejszy wynik.
2. Łyżka z sitkiem lub sitkiem. Rozbij małe jajko na siatkowej powierzchni. Jeśli produkt jest świeży, białko powinno łatwo przepływać przez otwory. Jeśli jaja są lekko nieświeże, a białko nie spływa, należy lekko przetoczyć produkt po powierzchni, aby masa białkowa nasyciła dziury. Następnie usuń żółtko i zbierz białko, przedmuchując dziurki lub pocierając je palcem.
3. Strzykawka. Kiedy wystarczy zebrać żółtko i nie ma znaczenia w jakim jest stanie, można użyć strzykawki bez igły. Po prostu zbieramy razem z nim żółtko, a następnie wlewamy je do innego pojemnika.

Posiadanie tak prostych umiejętności pozwoli Ci z łatwością rozdzielić jajka na składniki i wykorzystać je zgodnie z ich przeznaczeniem. Jeśli substancje są ściśle ze sobą sklejone i nie puszczają się nawzajem, lepiej wyrzucić składnik. Takie konsekwencje są typowe dla nieaktualnego produktu lub naruszenia warunków jego przechowywania.

Istnieje kilka sposobów na oddzielenie żółtka od białka.

Choć zadanie to nie jest trudne, wymaga umiejętności i pomysłowości.

• Przed procesem należy umyć jaja, najlepiej gorącą wodą, ponieważ mogą zawierać dużą liczbę różnych bakterii. Jeśli użyjesz surowych białek (na przykład po prostu ubij je na pianę z cukrem), istnieje duże prawdopodobieństwo zarażenia się jakąś chorobą. Nie daj Boże, to będzie salmonelloza.
• Białka najlepiej oddziela się od żółtek świeżych jaj.
• Zanim to zrobisz, trzymaj jajka w lodówce przez co najmniej 15 minut. To ułatwi Ci zadanie.
• Jeśli potrzebujesz więcej niż jednego jajka, weź dwie filiżanki. Umieść oddzielone białka w jednym, a drugim użyj do eksperymentowania z oddzieleniem białek z pojedynczego jajka.

  Ten środek ostrożności jest konieczny, aby nie zepsuć już oddzielonych białek przez dostanie się do nich żółtka.

• Jeśli nie wiesz, co zrobić ze zbędnymi żółtkami lub białkami, po prostu włóż je do plastikowej torby lub pojemnika i zamroź w lodówce.

  Jajka dobrze znoszą zamrażanie.

  
  Najpierw jednak przyklej naklejkę lub wykonaj napis informujący, ile żółtek lub białek zamroziłeś.

Metody oddzielania białka od żółtka.

Jeśli należysz do kobiet, które uwielbiają gotować, to masz w swojej kuchni wiele urządzeń, które mogą ułatwić Ci życie i przyspieszyć proces krojenia i czyszczenia żywności. Co jednak z pieczeniem, gdy trzeba oddzielić dużą ilość białek od żółtka? Poniżej przyjrzymy się najbardziej proste sposoby, co pozwoli uzyskać białko i żółtko do pieczenia.

Istnieje wiele sposobów wykonania tej manipulacji. Nasze babcie używały do ​​tego skorupek jaj. Głównym zadaniem było ostrożne przełamanie skorupki na dwie części i przelanie żółtka z jednej połówki na drugą, rozdzielenie składników. W tym samym czasie białko napłynęło do płytki. Teraz młode gospodynie domowe mają nawet specjalne przegródki. Jeśli ich nie masz, sugerujemy użycie plastikowej butelki.

Powody oddzielania białka od żółtka:

• Oddzielnie te składniki ubijają się lepiej. Często, jeśli do białek dostanie się niewielka ilość żółtka, piana może nie działać lub osiadać podczas pieczenia.
• Do robienia kremów. Zwykle w cukiernictwie składniki są rozdzielane. Z białek powstaje pianka, którą posmarowuje się ciasta. Stanowi doskonałą bazę pod kremy.
• Do zrobienia bezy. Z białek przygotowywane są pyszne polewy i niezwykłe zwiewne ciasta.

Instrukcje:

• Metoda działa na zasadzie odkurzacza. Musisz ostrożnie rozbić kilka jajek na jeden talerz.
• Upewnij się, że folia nie jest uszkodzona, a żółtka nie rozpływają się. Następnie weź plastikową butelkę i umyj ją.
• Nawet jeśli był wcześniej w butelce woda mineralna, jeszcze przepłucz przegotowaną wodą. W końcu, jeśli zamierzasz ubijać jajka, zanieczyszczenia mogą spowolnić proces spieniania.
• Teraz naciśnij butelkę i przyłóż ją do żółtka, zmniejsz ciśnienie. Po takich działaniach żółtko będzie w butelce, a białko na talerzu. Powtórz manipulację z pozostałymi żółtkami.

Urządzenie do oddzielania żółtka od białka: jak wygląda, jak używać?

Obecnie sklepy ze sprzętem AGD i artykułami gospodarstwa domowego oferują przyzwoitą liczbę urządzeń i urządzeń do oddzielania żółtek od białek. Działają na różnych zasadach.

Przegląd urządzeń i urządzeń do oddzielania żółtek od białek:

• Żarówka silikonowa. Zasada działania jest taka sama jak plastikowa butelka. Jedynie gruszka wygląda atrakcyjniej i jest dość elastyczna. Średnica szyjki jest taka sama jak średnica żółtka. Aby rozdzielić, należy rozbić jajko i wlać je do miski. Naciśnij gruszkę i zwolnij nacisk, gdy dotknie żółtka.
• Łyżki. Są to szerokie łyżki plastikowe, metalowe lub ceramiczne z otworami w dnie. Na dnie może znajdować się duże sitko lub szerokie membrany. Wystarczy rozbić jajko i wlać je na łyżkę. Białko spłynie na talerz, a żółtko pozostanie w łyżce.
• Szczypce Tak naprawdę jest to urządzenie, które wygląd To naprawdę wygląda jak szczypce. Jajko jest zaciśnięte w imadle i wywierany jest nacisk. W wyniku tego skorupka pęka i jajko wpada do separatora. Białko spływa, a żółtko zostaje w łyżce oddzielającej.
• Zautomatyzowane urządzenia. Są to urządzenia piekarnicze, ponieważ koszt jest dość wysoki. Jaja podawane są do pojemnika, skąd za pomocą przenośnika przesyłane są do komory separacyjnej. W nim skorupa jest podzielona na dwie części i trafia do przedziału na odpady. Pozostałe dwie komory zawierają białka i żółtka. W ten sposób na koniec otrzymasz białka i żółtka w różnych pojemnikach.

Lenistwo jest motorem postępu. Pomimo tego, że proces oddzielania białek od żółtek jest dość prosty, wielu jest zbyt leniwych, aby oddzielić je w staromodny sposób. Jeśli chcesz oddzielić ogromną liczbę składników jaja, metoda skorupy jest bardzo czasochłonna. Dlatego warto wybrać prostszą i szybszą metodę.

Metoda oddzielania żółtek:

• Sito. Możesz użyć durszlaka lub sitka do herbaty. Trzeba wbić kilka jajek i poczekać, aż białka odciekną. Żółtko pozostanie na sicie.
• Lejek. Do separacji można użyć zwykłego lejka do nalewania płynów. Należy ubić jajko i poczekać, aż białko spłynie do pojemnika. Żółtko pozostanie w konewce, ponieważ wylot jest dość wąski i gęsta masa nie może przejść.
• Pergamin. Metoda przypomina separację za pomocą konewki. Konieczne jest zwinięcie pergaminu w kulkę i odcięcie dolnej części. Na wierzch wylewa się jajko. Białko ścieka z dna, pozostawiając żółtko w torebce.
• Ręce. Najprostsza metoda, która nie wymaga dodatkowego sprzętu. Musisz umyć ręce i wlać jajko bezpośrednio do rąk. Białko przepłynie między palcami, a żółtko pozostanie w dłoniach.
• Metoda małych otworów. Ta metoda separacji również nie wymaga żadnego sprzętu. Musisz zrobić małą dziurę w jajku i obrócić je. W ten sposób białko wyjdzie przez dziurkę, a żółtko pozostanie w jajku. Wystarczy rozbić skorupę i usunąć zawartość.

WIDEO: Metody oddzielania białka od żółtka

Jak widać, tak proste zadanie, jak oddzielenie białka od żółtka, można wykonać różnymi metodami. Wybór najwygodniejszego należy do Ciebie.

WIDEO: Przegląd urządzeń do oddzielania białek i żółtek jaj