O vinho é feito de uvas, mas não do tipo vendido nas hortaliças. As uvas “vinho” (em latim: Vitis vinifera) têm casca muito mais fina, seus bagos são bem menores, mais doces e sempre contêm sementes. Existem mais de mil espécies de castas adequadas à produção de vinho, mas apenas algumas delas receberam reconhecimento e distribuição mundial.

Vinhos varietais e de lote.

O vinho produzido a partir de uma variedade de uva é considerado varietal; uma mistura de diversas variedades - um blend, vinho de um blend = vinho blended.
Alguns blends, conhecidos em todo o mundo, receberam o nome do local de origem. Por exemplo, uma mistura de uvas é uma mistura que inclui Cabernet Sauvignon e Merlot. E o nome do blend surgiu em conexão com a província francesa de Bordeaux, onde foram misturados pela primeira vez.
Outro exemplo bastante conhecido é este, um blend baseado na casta italiana Sangiovese da região da Toscana.

Para informações: O termo “vintage” descreve o ano da colheita. Os chamados vinhos “não vintage” são vinhos que utilizam uvas de colheitas diferentes.

Variedades de vinho mais comuns

As oito castas listadas ilustram a grande maioria dos traços e aromas típicos dos vinhos. Para cada variedade também são indicadas possíveis alternativas que possuam características semelhantes. Portanto, se você gosta de um determinado tipo de vinho, pode tentar encontrar algo semelhante.

Cabernet Sauvignon

Gosto: Groselha preta, cereja madura, especiarias de confeitaria, cedro.
Estilo: vinho tinto encorpado
Descrição: um vinho de sabor rico e intenso que surgiu pela primeira vez em França. Hoje é a variedade de vinho mais popular do mundo. O vinho é caracterizado por um elevado nível de taninos e um final de boca persistente e apimentado.
Cabernet Sauvignon acompanha bem os seguintes pratos: cordeiro, carne bovina, carnes defumadas, queijos curados (por exemplo, Cheddar, Pecorino).

Alternativas ao Cabernet Sauvignon:

Syrah (Shiraz)

Gosto: Mirtilo, ameixa, pimenta, chocolate, tabaco
Estilo: vinho tinto encorpado
Descrição: Syrah (Shiraz) é um vinho tinto encorpado e rico originário da França. Estes vinhos são cheios de fruta suculenta e taninos leves, conferindo um final macio. As uvas Syrah são comumente usadas com as variedades Grenache e Mourvèdre para criar vinhos tintos do Vale do Ródano (França).

Harmoniza com os seguintes pratos: cordeiro, carne bovina, carnes defumadas, queijos salgados como Feta, queijos duros como cheddar branco ou Manchego.

Alternativas Syrah

• Malbec:(Argentina) mais suave, não tão rico, mais ameixas no final de boca
• Pequena Sirah:(EUA) aroma mais poderoso e tânico, mais groselha
• Monastrell (ou Mourvedre):(Espanha) mais poderoso com notas defumadas
• Pinotagem:(África do Sul) mais potente, com notas de carnes defumadas

Zinfandel

Gosto: morangos, amoras, especiarias para confeitaria, tabaco.
Estilo: vinho tinto de corpo médio.
Descrição:(também conhecida como Primitivo) é uma variedade de uva vermelha nativa da Croácia. Seus vinhos são ricos em frutas, aromatizados com especiarias e apresentam final de boca de média intensidade. Esta casta ganhou fama graças ao vinho rosé.
Zinfandel é servido com: frango, porco, carnes secas e cruas defumadas, cordeiro, carne bovina, grelhados, queijos ricos e picantes (Cheddar, Manchego).

Alternativas de Zinfandel:

• Grenache (ou Garnacha): a variedade é mais leve e menos apimentada, com mais framboesas.
• : (Espanha) Menos fruta, mais taninos. cereja vermelha predomina
• Vinhos do Vale do Ródano: uma mistura de Grenache, Syrah e Mourvèdre.
• Carignan: Mais leve, frutado e suculento.

Pinot Noir

Gosto: Cereja, cranberry, cravo, cogumelos.
Estilo: vinho tinto leve, de sabor límpido e insaturado. O termo “Corpo Leve” é usado para descrever este estilo.
Descrição: vinho tinto leve e seco originário da França. Vinhos ligeiramente ácidos, de sabor redondo e delicado e final de boca longo e calmo.
Com o que beber Pinot Noir: frango, porco, vitela, pato, enchidos, molhos cremosos, queijos de pasta mole, queijos de dureza média

Alternativas Pinot Noir:

• Gamay (também conhecido como Beaujolais):(França) mais leve, frutado, com amargor final mais pronunciado

Chardonnay

Gosto: carambola, maçãs amarelas, manteiga, giz.
Descrição: Chardonnay é um vinho seco, encorpado e rico, originário da França. Quando envelhecido em carvalho, o Chardonnay adquire notas pronunciadas de creme, leite cozido e manteiga. Os sem tempero são caracterizados pela leveza e picante.

Notas principais: maçã e frutas cítricas. Os vinhos brancos da Borgonha são produzidos a partir da variedade de uva Chardonnay.
Chardonnay acompanha bem os seguintes pratos: lagostas, caranguejos, camarões, frango, porco, cogumelos, molhos cremosos, queijos de pasta mole (como brie), queijos meio duros.

Alternativas ao Chardonnay:

Sauvignon Blanc

Gosto: Groselhas, melão, maracujá, ervas do prado
Descrição: Os vinhos desta uva, que surgiu pela primeira vez em França, distinguem-se pelo seu picante, que é conferido por aromas pronunciados a ervas e frutas.

- a casta mais antiga. É o Sauvignon Blanc o ancestral do Cabernet Sauvignon.
Sauvignon Blanc acompanha bem os seguintes pratos: peixe, frango, porco, vitela, queijos com ervas, queijos com pronunciado aroma a nozes (por exemplo, Gruyère).

Alternativas ao Sauvignon Blanc:

• Vermentino: da Itália
• Verdejo: Espanhol
• Verde Veltliner: da Áustria
• Colombardo: do sul da França

Pinot Gris

(também conhecido como Pinot Grigio)

Gosto: Raspas de limão, melão, nectarina, pêssego branco
Descrição:– vinho branco seco, leve e límpido, originário do norte da Itália e da França. Esses vinhos picantes matam a sede e normalmente não têm muito teor alcoólico (normalmente não mais que 12%), o que os torna bebidas ideais para eventos ao ar livre.
O que vem com Pinot Gris: O melhor companheiro para comida picante e apimentada: tailandesa ou indiana.

Alternativas ao Pinot Gris

• Alvarinho: Espanha
• Soave: Vinho da casta italiana Garganega
• Muscadete: Vinho francês da variedade Melon de Bourgogne

Riesling

Gosto: limão, maçã, cera de abelha, mel
Descrição:– via de regra, um vinho muito aromático, não seco, mas doce (embora haja um grande número de opções secas).

Riesling vem da Alemanha e é a variedade mais famosa e popular deste país. O vinho caracteriza-se por um aroma apetitoso e doce a tarte de limão com mel. Baixo teor alcoólico (9-10%)
Riesling combina bem com: aves, suínos, carnes cruas defumadas, queijos em conserva e fondue.

Alternativas de Riesling:

• Muscat Blanc Branco (conhecido como Moscato): mais doce, com um aroma pronunciado de açúcar doce
• Gewürztraminer: este vinho apresenta uma paleta mais rica de aromas e notas de flores rosas
• Torrentes:(Argentina) vinho não tão doce, com notas de pêssego e flores, que não são tão pronunciadas no Riesling
• Chenin Blanc: Menos doce, mais maçã

Tomado como base para fazer esta bebida maravilhosa. A receita para fazer vinho desempenha um papel significativo. Algumas pessoas suportam isso barris de carvalho, alguns preferem copos. As condições de temperatura e o método de filtração também não são os menos importantes no processo de preparação desta bebida.

Consideremos várias variedades famosas de vinhos

Primeiro, você deve considerar em quais grupos a bebida está dividida. Não há muitos deles. Os grupos de vinhos incluem o seguinte:

• Vinhos de mesa. Seu teor alcoólico é baixo. Geralmente atinge 14% das revoluções, mas pode ser menor. Além disso, deve-se destacar que o teor de açúcar é baixo.
• Sobremesa vinhos fortes. O nível de álcool neles é mais alto. Além disso, esses vinhos podem conter até 13% de açúcar.
• Até 15 rotações em vinhos de sobremesa meio doces. O açúcar mal chega à marca dos 10%, mas muitas vezes menos. Este grupo de vinhos pode ser justamente chamado de universal, pois agrada a muitas pessoas no que diz respeito ao seu paladar.
• As variedades de sobremesas doces contêm muito açúcar. Às vezes chega a 32% e começa com um valor que é metade do valor máximo. Os turnos são geralmente 13-16.

Qualquer que seja o grupo de vinhos discutido acima, existe uma divisão em tinto, branco e rosa. Todos são bons à sua maneira e existe um amante para cada tipo. Quer se trate de vinho branco, tinto ou rosé - não importa, os líderes entre eles estão no topo da lista dos melhores do mundo!

Alguns dos vinhos mais famosos do mundo

Casta de vinho branco (7º na lista dos melhores vinhos do mundo) Chateau d’Yquem Sauternes 2009 não ganhou o título à toa. O teor moderado (14%) desta maravilhosa bebida branca, aliado a um bouquet inigualável, fazem dela uma das preferidas na mesa dos ricos. A casta de vinho branco (7º no ranking mundial) Chateau d’Yquem Sauternes 2009 não é uma das “antigas”, mas isso não a impediu de conquistar um lugar tão honroso.

Entre as bebidas mais populares do mundo, você também encontra algo interessante entre aquelas que não são as mais caras. As variedades de vinhos leves são famosas pela sua versatilidade. Por exemplo, Chardonnay. Este vinho está na origem da criação das melhores e mais caras bebidas alcoólicas do mundo. O seu aroma é generosamente enriquecido com aromas de limão e amanteigados. Um bouquet suave e agradável irá agradar à maioria dos amantes. Embora existam bebidas com qualidades completamente diferentes, os vinhos leves são considerados os melhores entre todos. A segunda prateleira entre as bebidas brancas é ocupada pelo Sauvignon Blanc. Este vinho pode facilmente ser chamado de vinho de culto, assim como o Chardonnay.

Preferências italianas

As variedades de vinhos italianos também são variadas. A ensolarada Itália é famosa há muito tempo por sua habilidade neste assunto. Cada variedade de vinho é boa à sua maneira. Isso foi comprovado pelo tempo. Mesmo aquelas pessoas que parecem ter experimentado uma grande quantidade de vinhos diferentes, por vezes, não conseguem optar por um ou outro tipo de bebida. Mas muitos conhecedores preferem variedades de vinhos italianos. Entre os “representantes” brancos desta bebida na Itália, o Riesling é o líder, e por boas razões! Afinal, tem um sabor verdadeiramente inesquecível e um aroma maravilhoso! E o cabernet sauvignon mantém firmemente sua posição de líder entre os vinhos tintos. Mas repito: não há amigo para sabor e cor, como dizem. E escolher variedades de vinhos italianos é especialmente difícil, porque todos são atraentes à sua maneira. Talvez tudo se deva a fatores geográficos. Afinal, a Itália parece ter sido criada para cultivar as melhores castas!

Um pouco sobre vinhos de mesa

A variedade de vinho de mesa que conquistou a confiança dos amantes desta bebida chama-se cardeal. Esta variedade vem da ensolarada Califórnia (um dos estados dos EUA). As uvas para elaboração deste “californiano” começam a ser colhidas no final de agosto. O seu sabor é excelente, tal como o retrogosto. Tanto mulheres quanto homens gostam disso.

Mas Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind-Humbrecht é uma variedade de famoso vinho branco seco marcas- uma escolha verdadeiramente maravilhosa para qualquer mesa para feriados e eventos especiais. Embora não pertençam à categoria de cantinas. Mas para responder à pergunta: “Que tipos de vinho existem?” - você só pode aprender o básico para avaliar as qualidades desta bebida. Há razões para isso. Acontece que existem mais de quatro mil e quinhentos tipos de vinhos tintos só no mundo! É impossível conhecê-los todos e, na verdade, não há necessidade de conhecê-los todos.

Vamos falar sobre vinhos de elite

Existem muitos vinhos diferentes. Como já foi mencionado, trata-se da tecnologia de fabricação, das matérias-primas, das condições climáticas em que as uvas cresceram e muito mais. As variedades de vinho de elite diferem de seus “irmãos” mais econômicos não apenas pelo alto preço (que os conhecidos amantes da bebida estão dispostos a pagar), mas também pelas características do buquê. Alguns dos representantes mais sofisticados da “elite” são apresentados à sua atenção:

1. "Dom Pérignon" Como sabem, este vinho é preferido por estrelas, personalidades famosas e pelas pessoas mais ricas do nosso planeta. Não é líder da “parada de sucessos” das bebidas mais caras do mundo, mas ainda ocupa um nicho significativo.
2. O fabricante australiano Penfolds Grange é talvez o melhor da Austrália. Uma garrafa deste vinho vai aliviar um pouco o aperto da sua carteira. Mas vale a pena!
3. "Chianti" 2000, nascido da empresa Badia a Passignao (a abadia que inventou a variedade). O sabor do vinho é baunilha-chocolate e o sabor é frutado.

Claro, existem muitas variedades de vinhos de elite no mundo. As listas são atualizadas a cada ano, agregando cada vez mais representantes de determinadas variedades. Mesmo assim, os representantes brilhantes acima são bastante difundidos no mundo e gozam de considerável popularidade. Qualquer vinho de elite tem sabor, aroma e cor inesquecíveis e únicos. Ao escolher uma bebida para a mesa em homenagem a um evento especial, opte por vinhos caros e de elite. Você nunca se arrependerá disso! O dinheiro gasto simplesmente não é nada comparado à memória deixada por essas bebidas.

Um pouco sobre vinhos fortificados

Os vinhos fortificados são incomuns e atraentes à sua maneira. Existem certas divisões em classes entre eles. Existir:

• Forte.
• Aromatizado.
• Tipos de sobremesa de vinhos fortificados.

Cada uma dessas bebidas é maravilhosa e atraente. Um tipo de vinho fortificado que chegou até nós desde o longínquo século XIX chama-se Porto. A história da sua criação está intimamente ligada ao Rio Douro. Desde o século XIX, o vinho tornou-se muito popular. Eles tentaram criar um análogo em todos os lugares. A receita sobreviveu até hoje. Mas, pelo menos na UE, já não é costume chamá-lo de vinho do Porto. Muitas pessoas escolhem este tipo específico de vinho forte. Talvez seja tudo uma questão de adstringência e força inerentes à bebida, ou talvez de outras características do produto.

Originalmente, seguindo a prática dos séculos XVIII e XIX, o whisky era adicionado ao vinho do Porto antes de ser enviado para Portugal para venda. Assim, o vinho ficou fortalecido e não estragou durante a viagem.

A propósito, muitos países utilizam agora as suas próprias tecnologias de produção de vinho do Porto. Isso inclui os EUA, Austrália, Inglaterra e muitos outros estados. Cada um acrescenta algo diferente à receita culinária original, melhorando algumas qualidades.

Espumante

Existem vários tipos de vinho espumante. Eles diferem em cor, sabor e outras características. Tal como, aliás, o são as variedades de vinhos não espumantes. Talvez devêssemos começar com um breve prefácio sobre a própria história da origem deste tipo. Asti Spumante é um vinho espumante italiano. Os italianos receberam o segredo de prepará-lo no século 19, na antiga cidade de Champagne (pelo menos é o que se acredita). No entanto, as semelhanças entre champanhe e espumante eram insignificantes. A única propriedade que ambas as bebidas tinham em comum era ótimo humor, sem dúvida ocorrendo após tomá-los. A principal regra para a criação do asti spumante é a colheita oportuna, em que os prazos não sejam violados. Os frutos não devem estar maduros demais, mas não devem ser colhidos quando não estiverem totalmente maduros.

Na França, os melhores vinhos espumantes são aqueles nascidos em:

• Alsácia;
• Bordéus;
• Loiret;
• Borgonha.

Eles são feitos com tecnologia especial. Ao contrário de outros métodos de preparação de uma bebida tão específica, os franceses utilizam cubas metálicas fechadas para conter o vinho em fermentação, em vez das habituais garrafas de vidro. O método desta preparação é denominado "sharmat".

Os espanhóis começaram a preparar vinhos espumantes em 1872. E esse costume teve origem na Catalunha. Na Espanha, esses vinhos são geralmente chamados de "cava". A tecnologia para preparar essa bebida é tradicional. E esse vinho precisa ser envelhecido sobre borras por 6 a 9 anos de acordo com a tecnologia. Seu sabor é frutado. Isto se deve às características das uvas locais utilizadas no seu preparo. Entre os mais famosos vinhos cava espanhóis você pode encontrar os seguintes:

• Perellada.
• Macabeu.
• Variedade Chardonnay clássica.

A tecnologia de preparação deste vinho é surpreendentemente semelhante à utilizada para fazer champanhe na França. O produto é engarrafado para envelhecimento em garrafas de vidro, que ficam na cave. Mas fazem isso de forma que todo o sedimento fique no gargalo da garrafa utilizada. Então ocorre o próximo processo - remoção de sedimentos. Após a retirada do sedimento do gargalo do recipiente, os espanhóis colocam açúcar nas garrafas. Os níveis de açúcar variam. Isto se deve a vários fatores (a variedade de uvas utilizadas para fazer o vinho espumante, etc.). Após o procedimento com adição de açúcar, as garrafas são fechadas novamente. Desta vez, até servir vinho à mesa.

Existe outra classificação desta maravilhosa bebida dependendo do recipiente em que o vinho foi envelhecido e do próprio momento do envelhecimento. Dividido em três grupos principais:

• Vinhos envelhecidos.
• Vinhos vintage.
• Vinhos de coleção.

Os idosos são caracterizados pela melhoria da qualidade. Devem envelhecer pelo menos seis meses (a contagem começa a partir de 1º de janeiro da safra seguinte), em grandes recipientes fixos e de grande capacidade, antes de serem engarrafados.

Os vinhos vintage são um produto de altíssima qualidade. O tempo de envelhecimento em grandes recipientes fixos é de pelo menos um ano e meio. Esta é uma condição necessária apenas para vinhos de mesa do grupo vintage. Sobremesas vintage e bebidas fortificadas devem ser envelhecidas por pelo menos dois anos.

Os vinhos de coleção são considerados a melhor casta do grupo vintage. Para além de serem mantidos estacionários em recipientes de metal ou de madeira durante muito tempo, são depois engarrafados e mantidos em condições de enoteca por mais 3 anos.

O vinho também pode ser classificado de acordo com o teor do ingrediente doce - o açúcar. Existem cinco variedades, a saber:

• Vinho de mesa seco. Não contém açúcar e o teor de álcool é mínimo (10-12%). Este rendimento é obtido devido ao fato de o material vínico não ser alcoolizado após o processo de fermentação. Na preparação de bebidas brancas, o suco de uva é pré-fermentado. O processo de fabricação da variedade vermelha é um pouco diferente. O suco não é separado da polpa do fruto; a fermentação ocorre em conjunto, após a qual o líquido é espremido em uma prensa especial.
• Vinhos de mesa meio-secos e meio-doces. A bebida fica assim porque o processo de fermentação é interrompido abruptamente pelo forte resfriamento da massa em fermentação. Cerca de 11-13% de álcool é formado no material de partida e permanecem 3-8% de resíduos de açúcar.
• Vinhos fortificados especiais. Uma certa quantidade de álcool é adicionada ao mosto em fermentação. Ao mesmo tempo, o processo é interrompido e, assim, deixa a quantidade necessária de açúcar na bebida. Eles também são divididos em bebidas fortes com sabor de sobremesa.
• Porto, Xerez, Madeira, Marsala são variedades de vinho fortes.
• Cerca de 17-20% de álcool natural e açúcar (7-14%) são normalmente encontrados no Porto. O grau restante é adicionado durante a alcoolização da bebida.

Com base no período de envelhecimento e na qualidade das uvas, o produto final pode ser dividido em duas categorias. O primeiro é o vinho comum (comum). Por sua vez, divide-se em jovem e de alta qualidade. Os vinhos comuns ou típicos são produzidos a partir de diferentes variedades de uvas, que podem ser cultivadas geograficamente em qualquer lugar do mundo. O processo segue tecnologia e regras gerais. A bebida resultante não é armazenada por muito tempo. Após seis meses, o vinho é colocado à venda.

Uma bebida natural de mesa é considerada jovem e é vendida até 1º de janeiro da próxima safra. Maior qualidade para vinhos de elite. São produzidos nos anos de vinha mais óptimos e produtivos. Deve ser utilizada uma casta e área geográfica específicas com condições óptimas para o seu crescimento e fertilidade. Durante a colheita é realizado um controle rigoroso e cuidadoso das matérias-primas de acordo com a composição varietal. O processamento é realizado diretamente no ponto de coleta. Tudo envelhece em enormes cubas de carvalho ou metal. Também pode ser guardado em recipientes de vidro (garrafas), caso em que as qualidades organolépticas e gustativas dessa bebida são significativamente melhoradas. O processo de envelhecimento e fermentação ocorre por meio de tecnologias especiais. O teor alcoólico inicial do vinho é de 10%. Ele é armazenado perfeitamente e pode durar muitos e muitos anos. Com o passar dos anos, sua qualidade e preço só aumentarão.

Classificação do vinho em função da quantidade de dióxido de carbono na bebida

Com base na presença de dióxido de carbono no vinho, pode ser dividido em dois tipos:

1. Ainda vinho.
2. Efervescente ou espumante.

A completa ausência de dióxido de carbono no vinho ou seus resíduos insignificantes é típica das variedades tranquilas. As bebidas espumantes ou gaseificadas contêm uma quantidade excessiva de dióxido de carbono. Eles, por sua vez, são saturados artificialmente e recebem CO 2 durante a fermentação. Existem também vinhos espumantes naturais e vinhos espumantes comuns elaborados segundo o princípio clássico da fermentação em garrafa.

Vinhos champanhe

Se você quer se tornar um verdadeiro gourmet e conhecedor de champanhe, saber apenas que é espumante não significa nada. É classificado em função da casta, das condições e área em que foi cultivado, da presença de açúcar e do ano de produção. As variedades de champanhe podem ser divididas em bebidas vintage e não vintage.

Duas ou três vezes a cada 10 anos surgem condições ideais para altos rendimentos de uvas - millesim. Uma bebida produzida em um desses anos é chamada de champanhe vintage ou millesim. Para produzir champanhe não vintage, é necessário levar uma mistura de Chardonnay, Pinot Meunier e Aino Noir. Para isso, utiliza-se vinho de qualidade média dos últimos dois ou três anos na quantidade de 15-40%.

Existem quatro tipos de champanhe:

1. O espumante mais antigo e envelhecido de uma variedade de uva cara é considerado cuvees de prestige (especial ou delux).
2. Branco de branco. Feito com uvas Chardonnay (somente variedades brancas) - blanc de blancs.
3. Branco do preto. Uvas Pinot noir e pinot meunier - blank de noirs (variedades tintas).
4. Da mistura e combinação de vinhos brancos e tintos obtém-se o rosa, ou seja, o rosa.

Vinhos doces

Os amantes de vinhos doces e deliciosos precisam conhecer as melhores variedades. Estes incluem semillon, muscadelle, gewurztraminer, tocai, riesling, muscat, chardonnay. Esta lista está longe de estar completa, mas esta seleção contém as variedades de vinho doce mais requintadas e populares, apreciadas pelos verdadeiros gourmets.

Para se tornar um verdadeiro conhecedor e conhecedor de vinhos, é necessário conhecer todas as classificações, seus significados e dados básicos relacionados às condições e área de cultivo da uva. Saber selecionar a variedade desejada dependendo do feriado ou evento também é muito importante. Mesmo apesar de gostos e morais diferentes, há casos que exigem uma determinada garrafa de vinho. Por exemplo, como comemorar e conhecer Ano Novo sem uma boa garrafa de champanhe espumante? Muitos simplesmente não conseguem imaginar este feriado em particular sem ele.

Vamos resumir

Desfrute de deliciosas bebidas de todas as categorias e variedades. Depois de experimentar cada um deles, você pode tirar certas conclusões e escolher um ou mais tipos. Além disso, o sortimento é pensado para atender a todos os gostos e bolsos do cliente gourmet. Embora muitas vezes existam vinhos excelentes a um preço razoável. Eles podem ser encontrados com especial frequência entre novas variedades que ainda não se tornaram populares na comunidade mundial, mas ainda são dotadas de excelente sabor. Experimente, porque vale a pena tentar absolutamente tudo na vida (dentro do razoável, é claro)!

O vinho não existe sem a França. Está inextricavelmente ligado em nossas mentes a este país. Todas as palavras conhecidas no mundo do vinho têm raízes francesas - sommelier, denominação, terroir, assemblage. Muitos termos profissionais relacionados com o processo de produção e envelhecimento do vinho também são originários de França. Outros produtores de vinho estão tentando imitar os melhores exemplos de Bordeaux, Borgonha, Alsácia e Provença. O artigo focará nos vinhos tranquilos franceses, cuja variedade é incrível.

Das profundezas da história

A vinificação surgiu no território onde hoje é a França, vários séculos aC. O seu surgimento foi facilitado pelos romanos, que cultivavam uvas nas terras conquistadas. Ao mesmo tempo, importaram as suas próprias variedades e melhoraram as locais. Na Idade Média, os mosteiros desempenharam um papel fundamental no desenvolvimento da viticultura francesa. Durante estes anos, o vinho tornou-se uma das principais exportações francesas. Desde finais do século XVIII, os vinhos tintos de Bordéus são considerados os mais famosos do mundo. No entanto, na segunda metade do século XIX, o aumento da produção de vinho em França deu lugar a um declínio, causado por uma praga importada da América - o inseto da filoxera. A enxertia de variedades europeias em porta-enxertos americanos, resistentes à praga, ajudou a erradicar a doença.

Por sua vez, no século XX, o aumento do número de vinhas levou a vinhos mais baratos e à ruína dos produtores de vinho. Para corrigir a situação, foram criadas leis no país que definiam claramente os limites das regiões vitivinícolas e controlavam a qualidade dos vinhos. Como resultado, a vinificação francesa conseguiu atingir novo nível. Hoje a França é um dos principais países exportadores de vinho do mundo.

Variedade de vinho

Os vinhos são divididos de acordo com vários critérios. Em primeiro lugar, em termos de composição varietal. Assim, os vinhos feitos a partir de uma variedade são chamados de monosepazh. Os exemplares montados são produzidos a partir de dois ou mais tipos de uvas. Em segundo lugar, em termos de teor de açúcar. De acordo com os padrões russos, as versões secas contêm até 4 gramas de açúcar residual por litro, semisseco - 4-18 gramas, semidoce - 18-45 gramas e doce de 45 gramas. Em terceiro lugar, na cor são brancos, vermelhos e rosa. As amostras tintas e rosés são feitas apenas a partir de castas escuras, as brancas - a partir de castas claras e escuras. As variedades mais famosas com as quais são feitos os vinhos franceses são: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, chardonnay, petit verdot, grenache.

Além disso, alguns vinhos são produzidos com recurso a diferentes tecnologias de vinificação, pelo que o produto resultante adquire os seus traços característicos. Por exemplo, as amostras podem amadurecer em diferentes condições: em barris, cubas de aço ou recipientes de cimento. As versões podem ser envelhecidas com borras ou não. Alguns exemplares são obtidos apenas em colheitas tardias. Alguns vinhos utilizam levedura selvagem, outros utilizam levedura de laboratório.

Classificações de vinhos e padrões de qualidade

Os vinhos franceses são classificados de acordo com vários níveis de qualidade:

• Vinhos de mesa (Vin de France) - os vinhos são frequentemente produzidos a partir de uvas cultivadas em outros países europeus e são submetidos a testes laboratoriais. O preço desses itens costuma ser baixo.
• IGP local (Indicação Geographique Protegee) - exemplares produzidos a partir de uvas cultivadas em uma região francesa específica sob condições específicas. A força, variedade e qualidade da colheita estão sob controle.
• Vintage AOP (Appellation d'Origine Protegee) são alguns dos vinhos mais caros e são testados em todas as fases da produção. São tidas em consideração a área onde as uvas crescem, as condições do seu cultivo, as peculiaridades do seu armazenamento, o bagaço e outras características. Depois, os exemplares passam por exame e degustação.

Além disso, diferentes áreas vitícolas francesas têm as suas próprias classificações de vinhas. Assim, em Bordéus, nomeadamente no Médoc e no Graves, está em vigor desde 1855 uma classificação Grand Cru Classe de cinco níveis. No total, este sistema inclui 61 castelos. A primeira categoria Premier Grand Cru Classe inclui cinco fazendas - Latour, Haut Brion, Mouton, Lafite, Margaux.

Na margem direita de Bordeaux, em Saint-Emilion, existe outra categorização, Cru Classes, introduzida em 1954. De acordo com ela, 66 castelos pertencem à Classe Grand Cru.

Bordéus

Esta região vinícola é considerada uma das mais famosas da França e do mundo. São 112 mil hectares de vinhedos e cerca de 8 mil vinícolas. A capacidade é de 720 milhões de garrafas por ano. Os vinhos tintos secos representam 85% da produção total de vinho de Bordéus.

Bordéus dispõe de condições naturais adequadas para a produção de vinhos finos. O território, localizado no sudoeste da França, possui um clima ideal para a produção de vinho – com a proximidade do Oceano Atlântico e a ausência de mudanças bruscas de temperatura. Os solos da região variam dependendo da denominação.

Principais variedades de Bordeaux tinto:

• Cabernet Sauvignon (vinhos tintos escuros com aroma frutado intenso);
• Cabernet Franc (aroma de frutos silvestres, maior acidez);
• merlot (exemplares aveludados);
• petit verdot (muitos taninos).

Bordéus é famosa pelos vinhos das vinícolas Chateau, que transmitem as tradições da vinificação de geração em geração.

Borgonha

A região possui cerca de 100 áreas vitivinícolas, das quais as mais famosas são Chablis, Côte d'Or (Côte de Nuits e Côte de Beaune), Côte Chalonnaise, Beaujolais e Côte d'Or possuem alguns dos vinhedos mais prestigiados. da França e do mundo, o que implica uma rivalidade óbvia com Bordéus. Quase todos os vinhos tintos da Borgonha são feitos de pinot noir, e quase todos os vinhos brancos são feitos de chardonnay. No Beaujolais, 98% das amostras produzidas são da variedade Gamay.

A maioria das denominações da região possui solos calcários. O clima é variável, com inverno frio com geadas e verões continentais com possíveis precipitações, o que por vezes prejudica a colheita. Os fabricantes populares da Borgonha são Joseph Drouhin, Jean-Marc Brocard (Domaine Sainte-Claire), Bouchard Pere & Fils. Alguns exemplares pertencem à categoria mais alta do Grand Cru.

Os vinhos são diferentes de outros exemplares franceses. A razão é que esta região pertenceu durante muito tempo à Alemanha. Portanto, a composição das variedades cultivadas na região é, em muitos aspectos, semelhante à composição das variedades nos territórios vitivinícolas alemães. A Alsácia possui 15.200 hectares de vinhedos, produzindo principalmente vinhos brancos. A maioria dos exemplares da Alsácia são criados a partir de variedades de uvas puras, como Riesling, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Noir, Gewürztraminer, Pinot Gris, Sylvaner. Marcas famosas que produzem vinhos da Alsácia são Trimbach, Domaine Marc Kreydenweiss, Domaine Bott-Geyl.

Uma das regiões vitivinícolas mais antigas da Europa, localizada no sudeste da França. Cartão de visitas considerada uma rosa. Sua base é principalmente grenache e cinsault. A primeira variedade apresenta um aroma frutado intenso, a segunda - um aroma floral picante. A região também é famosa pelas versões tintas feitas de Syrah, Mourvèdre e Cabernet Sauvignon. Propriedades famosas na Provença: Domaines Ott*, Domaines Bunan, Chateau d'Esclans, Chateau du Rouet.

O vale do rio Ródano é cercado de um lado pelos Alpes e do outro pelo Maciço Central. 50.000 hectares de vinhas crescem em encostas e planícies. No norte da região o clima é mais fresco do que no sul, o que contribui para a produção de vinhos puros nas zonas vitivinícolas do norte e para a produção de cuvées nas zonas do sul.

A variedade mais famosa da região é a Syrah. Estes vinhos escuros são ricos em taninos e apresentam um rico aroma frutado. Também popular é o mourvèdre, que serve de base para a maioria dos tintos do sul do Ródano. Na área do vinho, produzem produtores como Chateau de la Gardine, Domaine Georges Vernay, Marc Sorrel, Vignobles Brunier.

Vale do Loire

A região possui 50 mil hectares de vinhedos. Esta é a maior região vitivinícola da França, o que contribui para a diversidade de denominações e vinhos produzidos. No entanto, as amostras do Loire têm características comuns - frescura e sofisticação. Ao mesmo tempo, a região produz posições brancas, vermelhas e rosa - do claro ao multicamadas, do mais simples ao complexo. Algumas das marcas famosas que criam esses itens são Henri Bourgeois, Domaine Bernard Baudry, Nicolas Joly, Domaine Laporte.

Os vinicultores das regiões produzem vinhos de qualidade variada. Estas são principalmente variedades vermelhas e rosa. Assim, o Prieuré Saint-Jean de Bebian cria versões vintage de AOP, entre as quais existem safras destacadas. A categoria IGP (vinhos locais) inclui posições das marcas Les Celliers Jean d'Alibert e Antoine Moueix.

Escolhendo o vinho

Na hora de comprar vinho é preciso estar atento a parâmetros como variedade, ano de lançamento, região e zona de produção, teor de açúcar. Na maioria das vezes esta informação está no rótulo. Também nos rótulos dos vinhos franceses pode haver a inscrição Superieur, que indica um teor alcoólico superior ao exigido por lei, ou envelhecimento adicional. A palavra Clos no rótulo indica que o vinho foi produzido a partir de uma vinha de origem monástica, cercada por muros ou obstáculos naturais. Na maioria das vezes, isso é um sinal de alta qualidade. O termo Lieu Dit refere-se a um vinhedo oficialmente não classificado que possui um nome próprio e um terroir único. A inscrição Cuvee nos rótulos nem sempre está presente, pois não é obrigatória. Este é o nome de alguns dos melhores vinhos de uma determinada quinta, elaborados segundo uma receita exclusiva em quantidades limitadas.

Alguns dos vinhos mais baratos são produzidos em Languedoc e Roussillon, mas alguns são de qualidade inferior às versões de outras regiões francesas. Os preços dos produtos do Loire e do Sul do Rhone também são considerados relativamente acessíveis, além disso, estes vinhos são conhecidos pela sua qualidade consistente. As amostras mais caras são os vinhos da Borgonha e Bordéus. Porém, nessas áreas você encontra não só os grandes Grand Cru, mas também opções mais acessíveis e com custo moderado.

Glossário

Uma denominação é uma zona vitícola (não necessariamente unificada geograficamente) com requisitos claramente prescritos para a tecnologia de produção de vinho, bem como para as suas características objetivas. De acordo com as leis de uma determinada zona vitícola, todos os vinhos produzidos a partir de uvas cultivadas e vinificadas dentro dos seus limites recebem o nome da denominação correspondente.

Chateau - vinícolas do castelo, comuns principalmente em Bordeaux. A quinta produz vinho em todas as fases - desde o cultivo da vinha até ao engarrafamento. A tradição de fazer exemplares nessas propriedades costuma ser transmitida de geração em geração.

Domaine – posse, propriedade, análogo ao termo chateau do ponto de vista do ciclo produtivo completo.

Cru – traduzido do francês como “pedaço de terra”, designação de um vinhedo específico com um terroir próprio e excepcional, que possui classificação oficial.

Não há melhor acompanhamento para o jantar do que um bom vinho. Alguns colecionadores dedicam um porão inteiro a esta bebida para que ela não estrague e retenha todo o sabor do bouquet. Porém, estamos mais interessados ​​​​não em colecionar, mas nas melhores variedades por um determinado preço.

Em primeiro lugar, queremos responder a algumas das perguntas mais frequentes sobre vinhos baratos. 1) É possível encontrar um bom vinho barato? Sim, por 400-500 rublos é bem possível encontrar um vinho decente, recomendamos escolher produtores do Chile, África do Sul ou Argentina, assim você terá mais chances de encontrar vinhos realmente bons, nesta categoria de preço eles são melhores do que os vinhos europeus. Além disso, por quantias muito pequenas (menos de 400 rublos), recomendamos tomar vinhos brancos. As uvas brancas chegam mais rápido, ao contrário das uvas tintas são menos exigentes em termos de condições, razão pela qual a produção de vinho branco é mais barata e, consequentemente, o preço e a qualidade serão melhores do que no vinho tinto. Além disso, bons vinhos podem ser encontrados a preços baixos em produtores nacionais e vizinhos. garrafas, você vê apenas a palavra França no rótulo, sem contar o endereço do fabricante e do importador - então o vinho é vinho de mesa. Se ao lado do nome do país vir uma região, por exemplo - Bordéus, Languedo, etc., então este é um vinho IGP, este vinho é considerado de melhor qualidade que o vinho de mesa. Pois bem, os vinhos com nome de uma denominação específica (vinhos AOP) são considerados os melhores; são protegidos pelo seu local de origem, uma vez que o IGP também possui um território de produção próprio, embora muito menor e claramente definido. Passa por rigoroso controle de amostra, possui marca de qualidade e garantia de origem do fabricante. Esses vinhos são mais caros; a maioria deles é produzida na França.

3) O rótulo diz que o vinho contém sulfitos, isso é perigoso? Os sulfitos têm sido utilizados na vinificação há séculos. Este é um tipo de conservante que protege o vinho de bactérias nocivas e promove o armazenamento do vinho a longo prazo. Para isso, o fabricante utiliza dióxido de enxofre (E220). Encontrar vinho sem sulfito nas lojas é quase impossível agora todos os produtores o utilizam, mas em que quantidades é outra questão; Alguns levam o mínimo, outros o máximo. Regra geral, adicionam-se menos sulfitos aos vinhos tintos devido à quantidade significativa de polifenóis que contêm, que por sua vez têm efeito antioxidante. É impossível determinar a quantidade de sulfatos em casa, você só pode experimentá-lo de forma prática, se depois de algumas horas você sentir dor de estômago ou dor de cabeça após uma quantidade moderada de vinho, provavelmente há muitos produtos químicos nele; vinho. Concluindo, gostaríamos de dizer que você não deve ter medo dos sulfatos, se eles forem usados ​​​​dentro de limites aceitáveis, isso não afetará em nada a sua saúde. Alguns
• recomendações simples ao escolher o vinho em uma loja: Veja o nome do fabricante. Deve estar na frente da garrafa e em letras maiúsculas.
• Bons produtores sempre querem que seus produtos sejam reconhecidos. Procure o ano da colheita. Se não estiver lá, então com
• alta probabilidade você comprará um concentrado ou algum tipo de produto químico. Recipiente para garrafas. Não recomendamos levar em sacos de papelão. Via de regra, os vinhos ali são de baixa qualidade, tais vinhos
• Melhor cenário possível

adequado para cozinhar. Recomendamos também tomar vinhos com rolhas de madeira.

Preço. Não espere um milagre; um bom vinho não pode ser muito barato. Se o vinho custar menos de 300 rublos, provavelmente contém apenas produtos químicos.

Bons vinhos abaixo de 400 rublos

Esta casta apresenta um aroma delicado, com ligeiro tom morango, bem como toda a riqueza das uvas Isabella. Devido ao seu baixo preço e alta qualidade, este concorrente ocupa o primeiro lugar no ranking. Se você tem um orçamento modesto, em torno de 350-400 rublos, então o vinho Lykhny, devido à sua qualidade, pode ser sua melhor escolha.

Vinal AD "Kadarka"

300 esfregar.

Uma bebida da Bulgária, elaborada a partir da uva Kadarka, graças ao aroma de frutos silvestres maduros e frutas maduras, ficará bem com mesa festiva. Este vinho acompanha bem queijos duros e sobremesas frias.

Sauk-Dere "Merlot"

320 esfregar.

Uma casta de vinho nacional que fará as delícias de muitos apreciadores, já que o sabor deste candidato não é azedo, mas sim ligeiramente ácido. O frasco tem um design muito elegante: o rótulo é feito em forma de mapa da região de Krasnodar.

Castelo Taman "Saperavi Taman"

340 esfregar.

Outro candidato da região de Krasnodar, que é feito com uvas selecionadas, mas seu sabor não é tão bom quanto o vinho anterior. A acidez e o azedume podem ser assustadores no início, mas depois de um tempo a sensação é muito melhor.

5.360 rublos.

Brilhante cor rosa, aroma simples mas ligeiramente forte, com notas de manga e morangos - características de um bom vinho de Portugal. Um leve final de boca com um toque de toranja faz desta bebida uma das melhores na categoria “econômica”.

Bons vinhos até 700 rublos

"Tinajas" Carménère Reserva

700 esfregar.

Este candidato é considerado o melhor em sua categoria de preço; combina perfeitamente leveza e agradável acidez. No sabor apresenta notas de groselha e ervas que acompanham bem pratos de carne. Recomendamos, um vinho bastante bom.

"Trapiche" Cabernet Sauvignon

540 esfregar.

Este vinho foi premiado mais de uma vez com o título de melhor. Sabor amigável e suave, agradável aroma picante acompanha bem bifes, carnes grelhadas, assados ​​e legumes cozidos.

"Campo Viejo" Tempranillo

700 esfregar.

Por essa quantia, comprar uma bebida tão simples e aromática é o melhor negócio. Notas de mirtilo e marmelada são sentidas. O bouquet em si é equilibrado para que se sinta sem muita acidez.

"Valentin" Parellada, Catalunha DO

690 rublos.

A combinação de duas castas italianas, Garnacha Blanca e Parellada, resulta num bouquet seco e elegante, com notas especiais de fruta madura. Recomenda-se beber apenas com pratos de peixe.

"Conti Serristori" Chianti DOCG

700 esfregar.

Este vinho é bom para o uso quotidiano; a sua história remonta ao século XIV. Orgulho da sua região, apresenta um excelente sabor equilibrado com ligeiro azedume. Acompanha bem petiscos de carne e massas.

Bons vinhos abaixo de 1.000 rublos

Marlborough Sauvignon Blanc

950 rublos.

Este é um vinho especial feito a partir de uvas cultivadas no terroir da região de Marlborough, na Nova Zelândia. O vinho apresenta um sabor frutado único, obtido através de uma tecnologia especial de vinificação.

A cultura do consumo de vinho é um sinal de uma sociedade civilizada. Vinho amada em todo o mundo e, em alguns países, está no topo da lista das bebidas alcoólicas mais consumidas. Está associado a encontros românticos, luxo e amor. Cada bebida tem seu sabor e bouquet especiais.

Uma garrafa de vinho Gallo é facilmente reconhecível pelo seu design elegante. O preço é alto para o grande consumidor, o que obriga os amantes da bebida a procurarem o Gallo nas lojas online.

Esta marca surgiu há relativamente pouco tempo, mas rapidamente ganhou reconhecimento na América e na Europa. Elaborado exclusivamente com matérias-primas da mais alta qualidade e considerado muito saudável.

Garrafa digno de qualquer evento. Durante várias décadas, os produtos deste fabricante conquistaram os corações dos verdadeiros apreciadores de vinhos. Escolha sempre fala de riqueza e gosto impecável.

O berço do vinho é a Austrália. Primeiro foi preparado em uma pequena aldeia. O sabor revelou-se tão excelente que com o tempo, a partir de uma pequena produção tornou-se uma marca mundialmente famosa.

Este tinto confirma que a França não só domina o mundo da moda, mas também apresenta com orgulho as obras-primas da vinificação. Os produtores de vinho exportam com orgulho para todos os cantos do mundo.

Feito a partir da casta com o mesmo nome, o tinto não precisa de apresentações nem de elogios. Durante três séculos, as habilidades de fabricação foram aperfeiçoadas.

Fevre Chablis Bougros – vinho branco leve, originário da França. Feito a partir de variedades de uvas raras, cada gole enche você de felicidade. Bebida muito versátil, costuma ser servida à mesa em casamentos e aniversários.

criado na França. os apreciadores da bebida gostaram e, apesar do alto custo, a procura acabou sendo enorme. Hoje sob a marca produzido em 200 cidades ao redor do mundo.

A casta Merlot distingue-se pela casca fina do fruto, o sabor do vinho é especialmente suave. Para produzir a bebida com tecnologia clássica, são selecionadas as uvas mais maduras, o que explica o alto preço do vinho. A garrafa Merlot afunila ligeiramente na parte inferior e é facilmente reconhecível. Servir Merlot é sinal de estilo e gosto refinado.

- produtor do vinho mais caro da América. O fabricante apresenta uma ampla seleção de bebidas por cor, composição varietal e doçura. Para verdadeiros apreciadores de vinho – a escolha mais impecável.