Under hela islams hundra år gamla historia har länder som traditionellt anslutit sig till denna religion utvecklat sina egna specifika matlagningsvanor och regler för att äta.
Islam är en världsreligion. Därför bör man ta hänsyn till att i olika muslimska länder kan dessa seder, som i allmänhet är gemensamma för alla muslimer, också ha vissa lokala särdrag.

Det muslimska köket är så mångsidigt och innehåller så många traditioner att sedan medeltiden har de gastronomiska preferenserna för muslimer som bor i olika delar av världen skiljt sig avsevärt från varandra. Om du jämför måltiden för invånarna i spanska Andalusien och nomaderna på den arabiska halvön på den tiden, kommer det att vara mycket svårt att hitta något gemensamt i den. För närvarande skiljer sig köket i Mellanöstern mycket från det muslimska västerlandets kök, de så kallade Maghreb-länderna väster om Egypten och den arabiska halvön.

Detta händer på grund av det faktum att muslimernas kulinariska traditioner har absorberat de nationella egenskaperna hos inte bara det arabiska köket, utan också det persiska, turkiska, grekiska, romerska, indiska och afrikanska. I den kan du till och med hitta rätter som går tillbaka till kinesisk tradition. Islams anhängares historia är rik på erövringskrig, under vilka assimileringen av de erövrade ländernas kulturtraditioner, inklusive gastronomiska, ägde rum. Dessutom har nästan alla länder som gränsar till muslimska stater satt sin prägel på islamiska kulinariska vanor.

Det fanns ingen enhet bland anhängare av islam i kulinariska preferenser och bordsskick från allra första början. Sålunda föraktade perserna sina trosfränder - araberna - eftersom de, som bodde i öknen, åt allt som kunde hittas ätbart i den: skorpioner, ödlor, hundar, piggsvin, åsnor, etc. Till och med araberna Monoteismens predikant, den Profeten Muhammed talade med ogillande om några av nomadstammarnas rätter som de tillagade, till exempel av gräshoppor.

Araberna sa i sin tur att de var trötta på ris och fisk, som låg till grund för det persiska köket, och utan någon som helst förlägenhet prisade de sina favoritdelikatesser: grovt bröd, åsnefett och dadlar. Och den arabiska poeten Abu al-Hindi utbrast till och med i ett av sina verk: "Ingenting kan jämföras med en gammal ödla!" - för, enligt hans åsikt, är hennes ägg mat för riktiga araber.

Trots en sådan variation av smaker och oförenliga vyer hade det muslimska köket redan vid den tiden många funktioner som förenade alla dess varianter. Och en av dem är den utbredda användningen av många kryddor. Forskare upptäckte mer än 40 naturliga aromer, vars källor var lokala och importerade örter, trädblad, frön, bär, rötter, hartser, skal och rosenknoppar. Det moderna islamiska köket har behållit denna smak för kryddor, om än med justeringar för regional specialisering. Till exempel tillagas en sällsynt maträtt i Mellanöstern utan kardemumma och ingefära, men i Maghreb-länderna är de helt likgiltiga för dem.

Än idag älskar muslimer runt om i världen att smaksätta sina rätter med koriander, spiskummin, spiskummin (romersk spiskummin), gurkmeja, kanel, kryddnejlika, sumak och saffran. Men på grund av den höga kostnaden för det senare används billigare safflor i allt högre grad istället. När det gäller muskot, muskot och gummi arabicum har deras popularitet avtagit med tiden. Lång- och Szechuan-peppar, som var så populära i mat på medeltiden, har fått ge vika för pepparkorn.

Medeltida kalifer började traditionellt sina måltider med frukt, varav de viktigaste var dadlar. Till mellanmål föredrog de kalla, salta rätter. Sedan serverades varma (eller snarare varma) rätter av lamm, lamm, fågel eller fisk med tillbehör av inlagda eller saltade grönsaker. En oföränderlig egenskap hos det muslimska bordet var tunnbröd, för vilka det fanns en stor variation av bakrecept. De användes ofta som bestick och tog mat från tallriken. Och festen avslutades med söta rätter och sirap.

Tyvärr har historien inte bevarat recepten för många rätter. Således gick hemligheterna med att tillaga sådana såser som murri och kamak, vars beredning tog flera månader, oåterkalleligt förlorade. Ekar dock gamla traditionerär lätt att urskilja i det moderna muslimska köket, även i dess mest exotiska uttryck. Om vi ​​till exempel tar kombinationen av honung och salt mat som är karakteristisk för det medeltida köket, bevaras den fortfarande i fyllningarna av söta pajer, som tillsammans med torkad frukt och nötter inkluderar kött och fisk. Och shikkusås (fisk- och kräftlake) är lätt att identifiera med en medeltida sås som kallas "garum", som erhölls genom att jäsa fiskbiprodukter. Soppor gjorda av torkade grönsaker eller spannmål har förblivit praktiskt taget oförändrade, och moderna araber, liksom deras avlägsna förfäder, förbereder manuellt aromatiska essenser från rosor, apelsinblommor, mynta och nypon.

muslim kulinarisk tradition lätt absorberad och snabbt assimilerade andra folks gastronomiska traditioner. Ett slående exempel är det faktum att profeten Muhammeds favoriträtt anses vara sarid - en gryta av kött och bröd, som samtidigt är en rituell maträtt för kristna och judar.

Några inslag i det muslimska köket

Huvudprodukterna i muslimsk mat är lamm och ris, och huvudrätterna är pilaff och shurpa. Shurpa är en soppa, men det är ganska svårt att kalla det så ur europeisk synvinkel, eftersom det är mer som sås.

När det gäller lamm, förklaras dess preferens, till exempel framför nötkött, som islam inte heller förbjuder att äta, av det faktum att turkarna, som spelade den viktigaste historiska rollen i livet för många medeltida stater i västra Asien, var nomadiska får bönder. Det är från den som muslimernas huvudsakliga rituella rätter tillagas, som vanligtvis äts, till exempel på dagen för att fira offret. Dessutom ingår lamm traditionellt i sådana populära österländska rätter som dolma och shawarma (shawarma).

Islam förbjuder muslimer att äta fläsk och dricka alkoholhaltiga drycker. Produkter som fisk, ost och ägg är inte heller karakteristiska för det muslimska köket.

Populära drycker inkluderar te och kaffe, samt fermenterade mjölkdrycker, som ayran. Det är vanligt att servera alla sorters godis gjorda av frukt och nötter till kaffe eller te: sorbet, turkisk delight, halva och baklava.

Det varma klimatet som råder i de flesta muslimska länder har gett upphov till många svalkande fruktbaserade desserter. Samma hetta som orsakar matförstöring har lett till en utbredd användning av varma kryddor i mat.

Det traditionella brödet för muslimer är lavash eller tunnbröd, som förutom sin huvudroll som livsmedelsprodukt också spelar en extra roll: det fungerar som en servett och bestick.

Liksom i andra nationella kök skiljer sig festbordet för folk som bekänner sig till islam märkbart från den vardagliga måltiden. Dessutom åtföljs varje semester nödvändigtvis av beredningen av vissa rätter.

Naturligtvis, förutom rituella rätter som tillagas på tröskeln till ett eller annat betydande datum, på festligt bord Det finns också andra traditionella muslimska rätter: pilaf, manti, tajin, couscous, olika rätter från kött, grönsaker, frukt, nötter och såklart godis.

Inte en enda semestermåltid är komplett utan att iaktta vissa normer och beteenderegler vid bordet och ätande. Det viktigaste för det muslimska köket är matförbuden som införts av islam. Och även om dessa restriktioner för närvarande inte följs till fullo, följer ändå majoriteten av muslimerna dem i allmänhet.

Således, även under den pre-islamiska perioden, skyndade araberna, när de dödade ett djur, att skära halsen av det och tömma blodet, samtidigt som de uttalade namnet på deras gudom.

Därefter helgades denna gamla sed av profeten Muhammed. I en av hans hadither står det skrivet: "Döda djur, blod, griskött, såväl som de djur som dödades utan att nämna Allahs namn - allt detta är förbjudet...". Det sägs dock vidare att den som bryter mot detta förbud inte avsiktligt, utan med tvång, inte anses skyldig. Dessutom, i enlighet med islams principer, kan en muslim bara äta kött från djur som slaktats av en muslim, vilket under moderna förhållanden inte alltid är möjligt.

I alla fall måste en muslim orubbligt behålla sin tro på Allah och i varje specifik situation, inklusive måltider, inte förlora det sunda förnuftet som Allah gett honom.

En av islams viktigaste dietrestriktioner gäller konsumtion av alkoholhaltiga drycker. Enligt Koranen väcker Satan (Shaitan) hat och fiendskap hos människor genom vin, och därför ska muslimer inte dricka det.

Men i det moderna muslimska köket är det tillåtet att använda en liten mängd vitt eller rött vin för att tillaga vissa rätter och drycker. Även om, till exempel, i Libyen har förbudet mot att dricka alkohol lag. Tillverkning och import av alkoholhaltiga drycker till detta land är strängt förbjudet.

Inom islam finns det vissa regler angående matintag.

Innan man börjar en måltid säger muslimer: "I Allahs namn, den barmhärtige och barmhärtige" eller "O Allah, välsigna denna mat och rädda oss från helvetet.".

Och efter att ha avslutat måltiden säger de: "Tack vare Allah, som sände oss mat och dryck och gjorde oss till muslimer.".

Det är absolut nödvändigt att tvätta händerna både före och efter maten. Dessutom, till skillnad från västländer, i den muslimska öst, går gästerna vanligtvis inte till ett speciellt rum för att tvätta händerna, utan tvättar dem utan att resa sig, över ett handfat. Som regel häller värdens barn vatten från en kanna i gästernas händer.

Enligt muslimska traditioner är värden den första som börjar måltiden och den sista som avslutar.

Du ska ta mat med sked, gaffel (besticken ska hållas i höger hand) eller med händerna, men inte med två fingrar.

Så fort bröd eller tunnbröd dyker upp på bordet börjar de äta det långsamt, utan att vänta på en annan rätt. Det rekommenderas inte att skära bröd med en kniv, så du bryter det med händerna.

Om flera personer äter från en tallrik, så ska alla ta mat från den sida som ligger närmast dem, och inte från mitten av rätten. Men om en bricka eller skål med godis, nötter eller frukt serveras kan gäster och värdar välja vilken som helst av dem.

Innan du dricker te bör du säga: "I Allahs namn", och i slutet: "Ära vare Allah".

Ett dryckeskärl ska förvaras höger hand. Det rekommenderas att dricka vatten eller någon läsk i små klunkar. Det är förbjudet att dricka ur halsen på en flaska eller kanna. Det är inte brukligt att blåsa på väldigt varmt te eller kaffe, utan snarare vänta tills det svalnat.

Regler för mottagande av gäster och beteende vid besök
Anständighetsregler när man äter och dricker
Islams seder som är användbara inte bara för islamister

Regler för mottagande av gäster och beteende vid besök

När du vill ta emot gäster i ditt hem bör du inte bara bjuda in dina rika vänner utan även de fattiga. Reglerna för gästfrihet tvingar detta, och profeten Muhammed (frid vare med honom) sa själv: "Maten som serveras är dålig när man bara bjuder in de rika och inte bjuder in de behövande också."

När du bjuder in din far till ditt ställe måste du bjuda in hans son, och om hans nära släktingar är i den inbjudnas hus under inbjudan, måste du bjuda in dem alla - det skulle vara oartigt att kringgå dem med en inbjudan. När du tar emot gäster, träffa dem vid entrén till huset, behandla dem så hjärtligt som möjligt och visa dem så mycket respekt och respekt som möjligt.

Uppmärksamhet och exceptionell omsorg gentemot gästerna är obligatoriska för värdarna i tre dagar; från och med den fjärde kan du ta lite mindre hand om gästerna.

Vid ankomsten av gästen, servera godbiten så snart som möjligt, låt honom inte vänta länge; Du ska inte servera extra mat utöver vad gästen kan äta. Det ska finnas en udda mängd bröd (tunnbröd) på bordet, exakt efter behov efter antalet gäster; och om det ena brödet bryts för en godbit ska det andra inte brytas förrän det första är uppätet - detta skulle vara ett improduktivt slöseri (israf).

När maten serveras bjuder värden in gästen att börja äta, men anständighetsreglerna kräver att värden är den första att sträcka ut sin hand till rätten. Tvärtom bör ägaren torka händerna efter att ha ätit och vänta på att gästen ska göra det. Du bör inte vara särskilt påträngande i att behandla gästen det räcker med att upprepa inbjudan tre gånger.

Vid bordet ska värden hålla gästen sällskap i enlighet med gästens smak och aptit. Gästen har avslutat sin måltid, och värden bör sluta äta. Under behandling av en gäst får värden fasta (uraza-nafil), om han började observera en sådan fasta innan gästens ankomst. De mest utsökta och raffinerade rätterna ska erbjudas gästen, medan värden äter det som är värre och enklare.

Om det har lagats lite mat, och det är tydligt att gästen har god aptit, så ska ägaren äta så lite som möjligt så att gästen får i sig mer. Om gästen vill lämna efter måltidens slut, insistera inte för mycket på att han stannar. Följ honom, följ med honom till utgången och, innan han går, uttryck din tacksamhet till honom för hans besök och säg: "Du har hedrat oss med ditt besök, må Allah belöna dig för detta med sin barmhärtighet."

Du bör inte tillåta speciell lyx i godbiten, för att inte skapa intrycket av att du skryter om din gästfrihet eller försöker överglänsa andra. Hur ska man bete sig när man får en inbjudan till en måltid? Du måste tacka ja till inbjudan även om du vet att den som bjuder dig kan köpa till exempel bara ett lammlår. Oavsett om du är en betydelsefull person eller en fattig person ska du inte förolämpa någon med ett avslag, utan du ska acceptera inbjudan och gå dit du kallas.

Det är oanständigt att komma till en måltid utan att få en inbjudan. Om två personer samtidigt bjuder in dig till sin plats, måste du gå till den som bor närmare; om båda bor lika nära, bör du ge företräde åt den som du är mer bekant med eller vänner med. Det är oanständigt, när man bjuds på besök, att ta med sig någon som inte fått någon inbjudan.

Om någon person, utan att bli inbjuden, följer på eget initiativ för att besöka någon som blivit inbjuden, då måste den sistnämnde vid ingången till huset säga till ägaren: ”Denna person kom av egen fri vilja, utan min inbjudan. Om du vill, låt honom komma in, men om du inte vill det, låt honom gå." Detta tar bort det moraliska ansvaret från gästen för att någon som inte var inbjuden kom med honom. När man ska på besök bör man till viss del stilla sin hunger hemma, så att man i sammankomsten inte sticker ut från de andra gästerna genom att äta bråttom.

När du kommer till mötet, ta den plats som kommer att anges för dig av värden. Du bör acceptera allt som ägaren erbjuder, se dig omkring och undersök sakerna i rummet. Du bör inte heller ge instruktioner till ägaren angående matlagning och allt annat. Du kan uttrycka din åsikt endast om det har funnits vänskapliga relationer mellan dig och ägaren under en lång tid. Det är oanständigt för gäster att skicka mat till varandra med händerna efter att ha tagit mat från ett fat. Allmän regel tvingar dig att inte servera mat med händerna till en fattig person, en hund eller en katt.

Vid slutet av måltiden ska du inte ta hem något som fortfarande finns kvar på bordet utan ägarens tillstånd. Mat serveras på bordet för att ätas direkt och inte tas med hem. När värden, i slutet av måltiden, börjar rulla ihop den utbredda duken som gästerna behandlades på, bör du be för värdens välbefinnande så här: "O Allah, skicka överflöd till ägaren av den hus som erbjöd godbiten och öka hans rikedom med din nåd mot honom."

Efter bönen, se till att fråga ägaren om tillåtelse att lämna och efter det inte ha långa samtal, eftersom... Det är känt från legenden att Muhammed, frid vare med honom, brukade säga: "Efter att ha ätit, skingra dig snabbt." (Som översätts till ryska av talesättet "Var inte rädd för att en gäst sitter, frukta en gäst som står", - långa samtal vid dörren innan avfärd är olämpliga).

När du äter och dricker bör följande regler följas:

du behöver bara börja äta när du är väldigt hungrig, och det är bättre att inte äta fullt ut, med måtta;

Generellt sett bör man akta sig för att äta mat som man inte med säkerhet kan säga att den utan tvekan är ren. Sådan tveksam mat (shubha), ät så lite som möjligt - även när hungern tvingar dig - med en känsla av skam och ånger i din själ;

gör detsamma om det inte finns någon anledning att betrakta maten som olaglig, men den erbjuds av en person som är grym eller inte följer alla islams lagar;

Du ska inte äta kött hela tiden utan paus, men du ska inte heller gå helt utan kött fyrtio dagar i rad;

Se upp för att äta eller dricka vissa livsmedel efter varandra, eftersom... detta kan vara skadligt för hälsan, till exempel: efter fisk bör du inte dricka mjölk omedelbart och vice versa;

kokt kött ska inte blandas med stekt kött och torkat eller torkat kött med färskt kött;

Du ska inte äta eller dricka efter varandra, två varma eller stimulerande, eller två kalla eller kyliga, två mjuka och möra, eller två hårda och grova livsmedel;

ät inte två rätter i rad som har en stärkande effekt, eller två rätter som har en laxerande effekt, eller en som är stärkande och den andra som är laxerande - det är bättre att begränsa dig till en maträtt (frukt, naturligtvis, räkna inte);

om maten är klar och du är tillräckligt hungrig, ät före den obligatoriska dagliga bönen, så att du vid bönens tid slutar äta och gå för att be;

de som börjar äta får vänta på att den äldste av de närvarande ska nå ut till maten, och då är det bara de själva som kan börja äta, dock ska den äldste inte tveka - han ska snabbt börja äta, utan att få andra att vänta, så att maten inte blir kall;

Innan du börjar äta måste du läsa bönen som upprättats för detta ändamål, eller åtminstone säga högt: "I Allahs namn, den barmhärtige, den barmhärtige";

du måste börja och avsluta din måltid med salt - detta är seden;

när du börjar äta, ta en nypa salt och säg igen: "I Allahs namn, den barmhärtige, den barmhärtige"; Om någon, av glömska, innan han påbörjar en måltid inte säger den föreskrivna bönefrasen "I Allahs namn, den barmhärtige, den barmhärtige" och kommer ihåg detta medan han äter, bör han rätta till sitt misstag genom att säga: "I namnet av Allah både början och slutet mat"; mat och dryck måste tas med höger hand; Du bör ta mat från fatet direkt framför dig, utan att välja godbitar som ligger på andra sidan av fatet, så du får bara ta de frukter du gillar;

du bör behandla bröd och smulor med särskild uppmärksamhet - muslimer känner igen bröd som en helig produkt och vidtar alla åtgärder för att säkerställa att brödet inte faller från bordet till golvet;

Bröd, innan du börjar äta det, är tänkt att brytas i bitar - vare sig det är ett tunnbröd eller viktat bröd - säkert med båda händerna, långsamt, och äran att bryta brödet för gästerna tillhör värdarna för godingen;

de skär inte bröd med en kniv, de biter inte av ett helt tunnbröd med tänderna - allt detta anses vara oanständigt;

Du bör inte använda bröd för att torka bort fett från händerna efter att ha ätit kött;

du bör plocka upp och äta smulor som av misstag faller ur munnen medan du äter - detta ger mycket lycka;

att slänga smulor innebär att avslöja din stolthet och arrogans; Det rekommenderas att äta långsamt, utan att rusa, eftersom... brådska med att äta skadar matsmältningen, stoppa inte för stora bitar i munnen och försök att tugga allt så gott som möjligt;

Du ska inte blåsa på mat som är för varm du ska äta när den har svalnat av sig själv;

Munnen ska bara öppnas tillräckligt för att rymma den tagna biten. det är oanständigt att sträcka ut handen till fatet för nästa bit tills den föregående har tuggats och svalts efter att ha tagit en tugga från din bit, du ska inte lägga tillbaka resten av den på fatet, eller skaka av maten; som har fastnat i din hand i skålen som resten av de närvarande tar mat ur;

Man ska inte slå fettet i benen på bröd, på kanten av ett fat eller på en duk;

Det anses vara synd att slumra ner medan man äter, som djur bör man inte heller höja sin röst, säga obehagliga saker till de närvarande eller kritisera den erbjudna godbiten;

om möjligt bör du inte äta ensam, för ju fler händer som sträcker ut till maten, desto mer sänder Gud den till gagn för människor, och välbefinnandet för husägaren ökar;

ända till mötets slut bör du göra ditt bästa för att upprätthålla frid, harmoni och ett muntert humör bland de församlade, och du bör gå upp tidigast än ägaren rullar upp duken som maten serverades på; att gå upp tidigare är endast tillåtet av någon god anledning;

artighet kräver att alla som tar mat från en gemensam rätt ska försöka ge andra de bästa bitarna och inte sträcka sig efter de bästa bitarna för sig själva;

du ska inte fylla skeden till brädden - detta visar passion för mat, och även ta för lite på skeden - detta avslöjar ofta stolthet;

Det är bäst att fylla skeden halvvägs; du måste försöka att inte låta skeden droppa på duken eller kläderna;

mat som lämnas i en sked ska inte läggas tillbaka i behållaren från vilken andra äter;

Du bör inte föra munnen nära själva koppen, som djur, stoppa skeden långt in i munnen och göra obehagliga ljud när du smuttar från skeden;

du bör inte knacka med en sked när du placerar den på ett fat; och skeden bör placeras med utsidan nedåt så att maten som finns kvar på skeden inte droppar på duken;

När du skalar frukt, bör du inte lägga skalade skal, korn och frön på samma skål där frukterna var, utan lägg allt i en behållare som erbjuds av ägaren specifikt för dessa ändamål;

före och efter att ha ätit måste alla gäster tvätta händerna i enlighet med alla formaliteter, som i allmänhet utförs ganska exakt i alla muslimska hem;

efter att ha tvättat händerna, före måltiden och efter att den är över sägs särskilt etablerade böner, där man tackar Gud för den mat som skickats och ber om syndernas förlåtelse till ägaren av huset, till alla närvarande, till alla muslimer ;

En av de äldre gästerna ber bönen för sig själv, höjer händerna framför honom, handflatorna uppåt, och när de är klara kör han handflatorna över hans ansikte och haka, och denna gest upprepas tyst av alla närvarande.

Det finns regler för dricksvatten:

Om möjligt bör vatten drickas när du sitter;

Det finns två undantag från denna regel: medan de står, dricker de vatten från Zam-Zam-källan under Hajj, och vattnet som finns kvar efter tvätt, om en person vill dricka och det finns vatten i hans kanna;

Du ska inte blåsa på vattnet;

det är oanständigt att dricka vatten ur en kopp i en klunk, utan paus, men du bör göra detta i tre doser, varje gång slita dig från kanten av skålen - vid första mottagningen ta bara en klunk, vid den andra - tre, vid den tredje - fem;

och hålla sig till ett udda antal klunkar;

innan den första klunken bör du säga: "I Allahs namn, den barmhärtige, den barmhärtige," och efter att ha druckit klart: "Ära vare Allah, världarnas Herre."

Kapitel:
MUSLIMISKT KÖK
I Allahs namn, den Allbarmhärtige, den Barmhärtige!

33:e sidan i avsnittet

Miraj
Muslimska FÖRSTA KURS

Karam-shurpa

Ingredienser:

- 500 g lamm
- 300 g vitkål
- 100 g lammfett
– 4 potatisknölar
- 3 morötter
- 2 msk. l. tomatpuré
- 2 lökar
– 2 lagerblad
– 1 st frö hetpeppar
- 1 knippe grön koriander

- 1 tsk. adzhiki
- 1/2 knippe persilja

- salt att smaka
Förberedelse
Skär köttet i portioner, lägg i en panna, tillsätt tärnat ister, salt, saffran, hackad lök och stek tills det är gyllenbrunt.
Tillsätt sedan tomatpuré, adjika, morötter och potatis skuren i strimlor, stek i 5 minuter, tillsätt lite vatten och låt puttra på svag värme i 5 minuter.

Häll 2,5-3 liter vatten i en kastrull, tillsätt varm paprika skuren i flera bitar, mald svartpeppar, lagerblad och strimlad vitkål.
Koka upp och koka på medelvärme i 30-40 minuter.

Strö över den färdiga soppan med hackad koriander och persilja och servera.

Balik-shurpa

Ingredienser:

– 500 g fiskfilé
- 3 potatisknölar
- 2 lökar
- 2 morötter
- 2 msk. l. ghee
– 1 lagerblad
- 1/2 tsk. malen svartpeppar
- salt att smaka
Förberedelse
Skär fiskfilén i portionsbitar, lägg i en kastrull, tillsätt kallt vatten, låt koka upp, salta och koka på svag värme tills den är mjuk.
Lägg fisken i en separat skål, sila av buljongen och låt koka upp.
Lägg potatis, morötter och lök skuren i 4 delar, tillsätt lagerblad, peppar och koka på svag värme tills de är mjuka.

Doppa sedan den kokta fiskfilén i soppan, tillsätt smält smör och servera.

Lammsoppa

Ingredienser:

- 500 g lammlår
- 500 g färskpotatis
- 300 g kålrabbi
- 100 g gröna ärtor
- 100 g ost
- 30 g smör
- 4 morötter
- 1 knippe persilja
– 1 lagerblad
- 1 persiljerot
- 1 tsk. malen svartpeppar
- 1 tsk. svarta pepparkorn
- 1/2 knippe dill
- salt att smaka
Förberedelse
Häll 2 liter vatten över bitarna av lammlåren och låt koka upp, tillsätt salt, lagerblad, pepparkorn och persiljerot.
Koka på låg värme tills de är mjuka, ta sedan bort bitarna av lammlåren, sila av buljongen, häll tillbaka i pannan och låt koka upp.

Separera köttet från benen, skär bort ådror, fett och hacka fint.

Lägg tärnad potatis, morötter, kålrabbi i kokande buljong och koka i 20 minuter.
Tillsätt sedan kokt kött, gröna ärtor och mald svartpeppar.
Koka i 5-7 minuter, tillsätt sedan hackad persilja och dill i soppan.

Ta kastrullen från värmen, låt soppan stå i 15 minuter, servera sedan, tillsätt riven ost och smör på varje tallrik.

Potatissoppa med kryddor

Ingredienser:

- 1,5-2 liter nötbuljong
- 500 g potatis
- 300 g grädde
– 5 äggulor
- 1 msk. l. senap
- 1/4 tsk. allkrydda
- mald muskot på spetsen av en kniv
- salt och mald kryddpeppar efter smak
Förberedelse
Koka den skalade potatisen i saltat vatten, gör en puré av dem, lägg dem i kokande buljong, rör om, tillsätt eventuellt vatten och koka på svag värme i 3 minuter.
Blanda äggulor med grädde och senap, häll den beredda blandningen i het (ej kokande) soppa, rör om ordentligt, tillsätt kryddpeppar, muskotnöt och servera.

Soppa "Aktobe"

Ingredienser:

- 1,5-2 liter nötbuljong
- 500 g potatis
- 100 g vetemjöl
- 1 ägg
- 1/2 knippe persilja
- salt och mald röd peppar efter smak
Förberedelse
Ånga skalad potatis, passera genom en köttkvarn, tillsätt ägg, peppar, salt, mjöl och blanda noggrant.
Forma bollar från den resulterande degen, släpp dem i kokande buljong, koka i 3-4 minuter.

Servera den färdiga soppan till bordet, strö över hackad persilja.

Lamm revbenssoppa

Ingredienser:
- 600 g lammrevben
- 100 g vita bönor
- 100 g lammfett
- 50 g fett svansfett
- 50 g kålrot
- 50 g ärter
– 4 potatisknölar
- 2 morötter
- 2 paprika
- 1 msk. l. tomatpuré
- 1 vitlöksklyfta
- 1 lök
– 1 knopp kryddnejlika
- 1 knippe persilja
- 1 tsk. malen svartpeppar
- 1/2 tsk. malen röd paprika
- malet saffran på spetsen av en kniv
- salt att smaka

Förberedelse
Hacka lammrevbenen i portionsbitar, tillsätt salt, strö över röd- och svartpeppar, lägg i en kastrull, tillsätt lammfett, fett stjärtfett, lök skuren i ringar och stek på hög värme tills den är gyllenbrun.
Tillsätt sedan morötter, kålrot, skär i strimlor, tomatpuré, häll i vatten, koka upp och tillsätt förblötlagda bönor och ärtor.

Koka i 40-50 minuter, tillsätt sedan tärnad potatis, hackad paprika, kryddnejlika och saffran.

Gör soppan klar, tillsätt hackad persilja och pressad vitlök, täck pannan med ett lock och låt stå i 20 minuter.
Servera sedan soppan till bordet.

Ferganasoppa

Ingredienser:

- 300 g köttfärs
- 4 paprika
- 2 potatisknölar
- 2 morötter
- 2 msk. l. olivolja
- 1 lök
- 1/2 knippe dill
- 1/4 tsk. kummin
- salt att smaka
Förberedelse
Skär paprikan och löken i tunna ringar, lägg i en panna, stek i olivolja i minuter, tillsätt sedan morötterna skurna i strimlor och stek i ytterligare 3 minuter.
Häll vatten i pannan, låt koka upp, tillsätt hackad i tärningar. potatis, salt, spiskummin och köttbullar gjorda av köttfärs.
Förbered soppan, servera sedan, beströdd med dill.

Bakad rissoppa

Ingredienser:

- 500 g nötkött
- 150 g ris
- 2 ägg
- 1 lök
- 1 morot
- 1 msk. l. ghee
- 1 msk. l. olivolja
- salt att smaka
Förberedelse
Skär löken och morötterna i halvor på längden och lägg dem i en förvärmd stekpanna, skära nedåt.
Grädda utan olja tills de är bruna.
Skär köttet i portionsbitar, tillsätt vatten, salt, tillsätt lök och morötter och koka tills det är mört.
Koka riset i saltat vatten, blanda med smält smör, lägg i en långpanna smord med olivolja, häll i uppvispade ägg, baka i ugnen, skär sedan i jämna rutor och lägg i pannan med buljongen.

Shalgamshurbo

Ingredienser:

- 300 g lamm
- 100 g kålrot
- 3 potatisknölar
- 2 lökar
- 2 morötter
- 1 paprika
- salt att smaka
Förberedelse
Skär köttet i stora bitar, tillsätt kallt vatten, koka upp och koka tills det är mört på låg värme.
Tillsätt morötter, potatis, lök, kålrot och paprika skuren i 3-4 bitar, salta och koka tills grönsakerna är klara.

Fisksoppa med krutonger

Ingredienser:

- 2 liter fiskbuljong
– 500 g fiskfilé
- 150-200 g vitt bröd
- 4 msk. l. olivolja
– 4 potatisknölar
- 2 msk. l. tomatpuré
– 2 lagerblad
- 1 vitlöksklyfta
- 1 lök
- 1 morot
- 1 msk. l. vetemjöl
- 1 knippe persilja
- 1/2 tsk. malet saffran
- salt och mald svartpeppar efter smak

Förberedelse
Lägg den hackade löken i en kastrull och fräs i 3 msk. l. olivolja tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan tomatpuré, hackad persilja, pressad vitlök, tillsätt lite vatten och låt sjuda i 5 minuter.
Häll kokande fiskbuljong över blandningen, tillsätt hackad potatis, rivna morötter och koka i 5-7 minuter, tillsätt sedan fiskfilé skuren i portioner, saffran, mald svartpeppar, lagerblad och salt. Koka i 15-20 minuter på låg värme.

För att förbereda såsen, blanda mjöl med den återstående olivoljan, lägg i en stekpanna och fräs under omrörning tills den är gyllenbrun. Ta bort flera bitar av fisk och potatis från buljongen, passera genom en köttkvarn, blanda med mjöl, späd 5 msk. l. varm buljong.

Skär brödet i tunna skivor och rosta i ugnen eller brödrost. Lägg resterande bitar av kokt fisk på krutonger och häll fisksås över dem.

Häll upp soppan i skålar.
Servera krutongerna med fisk och sås separat.

Den viktigaste regeln när det gäller att laga mat och äta mat bland muslimer är att följa de matförbud som införts av islam. Och även om i modern värld de har blivit mindre strikta, de flesta troende håller sig till dem och försöker äta endast tillåten mat (halal).

Dessa förbud är förknippade med pre-islamiska traditioner, när de gamla araberna, när de dödade ett djur, snabbt skar halsen av det och tömde blodet, samtidigt som de skyndade sig att uttala namnet på deras gudom.

Sedan, under bildandet av islam, helgades denna sed av profeten Muhammed: "Döda djur, blod, griskött, såväl som de djur som dödades utan att nämna Allahs namn - allt detta är förbjudet ...".

Och det finns bara en ursäkt för en muslim som har ätit en förbjuden produkt, om han inte gjorde det avsiktligt utan under tvång.

Dessutom kan en muslim bara äta kött om djuret slaktades av en troende, det vill säga en muslim. Så kött från djur som inte slaktats enligt islamisk lag, fläsk, alkohol, ormar, grodor, såväl som godis tillagade med tillsats av alkohol, och rätter som innehåller gelatin från grisarnas bindväv är haram och kan inte ätas.

När du dukar rekommenderar islam starkt att du uppmärksammar tre huvudegenskaper: renlighet, prydlighet och måttlighet. Det senare avser främst antalet rätter och de produkter som används för att tillaga dem. Dessutom är det tillrådligt att duka bordet vackert, men inte på bekostnad av stora energi-, tid- och materialkostnader, eftersom mat för en muslim inte är ett mål i sig, utan en livsnödvändighet. Till detta hör förbudet mot användning av redskap av guld och silver.

Om man vid dukningen använder redskap som inte tillhör muslimer måste de tvättas noggrant.

Innan de börjar äta säger muslimer, utan undantag, alla som sitter vid bordet, först: "Bismillah Al-Rahmani Al-Rahim" (I Allahs namn, den barmhärtige och barmhärtige), och sedan: "Allahuma barik lana fima razaktana wa kina adhab al nar" (O Allah! God är din mat och skydda oss från djävulen).

Guds namn ("Bismillah") uttalas före varje maträtt.

Om någon, av glömska, inte nämnde Allahs namn i början av måltiden, då skulle han i slutet av måltiden säga följande: "Bismillahi wa ahirihu" (jag börjar och slutar med Allahs namn) .

Innan de lämnar bordet tackar muslimer Allah för maten med orden: "Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana Muslimin" (Tack vare Allah, som skickade oss mat, dryck och gjorde oss till muslimer).

Du bör tvätta händerna före och efter maten. Dessutom görs detta inte i ett rum speciellt utformat för detta, utan precis vid bordet. Husägarens son eller dotter, som inte har uppnått myndig ålder, tar med en handfat till gästerna en efter en och häller vatten från kannan på deras händer, varefter gästerna torkar händerna med en handduk. Ägaren själv tar med vatten till särskilt hedrade gäster.

Enligt etiketten tvättar den mest respekterade gästen sina händer först, sedan gästen som sitter till höger om honom etc. Efter att ha ätit är den första som sköljer händerna den gäst som gjorde det sist innan han ätit.

En muslimsk måltid börjar och slutar med en nypa salt. Innan du smakar på den första rätten måste du ta salt och säga: "I Allahs namn, den barmhärtige och barmhärtige."

Du bör ta mat endast med höger hand (den vänstra är avsedd för hygieniska ändamål) och endast med tre fingrar. Sharia säger inget om bestick, så under inflytande av västvärlden började de användas flitigt i den muslimska världen. Men de bör också hållas endast i höger hand.

I öst anses bröd som heligt, de avlägger en ed på det, så det serveras först på bordet. Du bör börja äta det omedelbart, långsamt, utan att vänta på andra rätter. Brödet tas med båda händerna och bryts, och detta görs oftast av husets ägare. Att skära den med en kniv rekommenderas inte av två anledningar. För det första, i öst bakas det i form av pitabröd eller tunnbröd, vilket är bekvämare att bryta än att skära.

För det andra finns det en tro på att den som skär bröd med en kniv kommer att låta Gud skära ner på maten.
Muslimer behandlar bröd med stor respekt. Om en bit bröd plötsligt faller till marken, måste du plocka upp den och lägga den på en plats där ett djur eller fågel kan hitta och äta den. Även smulor som av misstag faller ur munnen medan du äter bör försiktigt plockas upp och stoppas tillbaka i munnen - detta kommer att ge lycka. Och att slänga smulor innebär att visa sin stolthet och respektlöshet för de närvarande.

Det är precis lika många tunnbröd placerade på bordet som det sitter ätare vid det. Och nästa tunnbröd bryts först efter att det föregående har ätits. Annars skulle det vara ett omotiverat slöseri, en synd (israf).

Islam ger mycket tydliga rekommendationer angående dricksvatten, te, kaffe och andra drycker. Det rekommenderas att dricka vatten när du sitter. Ett undantag från denna regel görs endast i två fall. För det första dricker de vatten från ZamZam-källan medan de står under Hajj. För det andra, när du står, kan du dricka vattnet från kannan som finns kvar efter tvätt, men bara om personen är riktigt törstig.

Drick inte vatten från halsen på en flaska eller kanna. En skål, ett glas eller något annat drickskärl bör hållas med höger hand. Det är oanständigt att dricka vatten i en klunk och högljutt suga in det i sig själv. Det är korrekt att dricka det i 3 doser: 1:a gången ta 1 klunk, 2:a gången - 3, 3:e gången - 5, varje gång ta munnen från kärlets kant. Men om antalet mottagningar är fler eller färre måste antalet klunkar vara udda. Innan du tar den första klunken måste du säga: "Bismillah" (I Allahs namn), och efter den sista: "Alhamdu lillah" (Ära till Allah).

Och sist: du bör inte dricka mycket vatten eller efter att ha ätit fet mat.

Ätprocessen är strikt reglerad av sharia och ur hälsosynpunkt. Det rekommenderas starkt för en muslim att äta långsamt, långsamt och tugga maten ordentligt, eftersom att rusa igenom mat eller svälja för stora bitar kan orsaka stor skada på matsmältningen.

Du ska inte äta kall och varm mat samtidigt. Annars kan problem med tänder och mage börja.

Islam förbjuder att bara äta kött, men att inte äta kött på mer än 40 dagar rekommenderas inte heller.

Shariah ägnar särskild uppmärksamhet åt produkternas kompatibilitet. Man ska till exempel inte dricka mjölk efter fisk och vice versa. Kokt kött bör ätas separat från stekt kött, och torkat eller torkat kött bör ätas separat från färskt kött. Det är förbjudet att äta 2 varma (eller stimulerande), 2 kalla (eller svalkande), 2 mjuka (eller möra) eller 2 hårda (eller grova) rätter i rad. Denna begränsning gäller även drycker. Du kan inte heller äta 2 stärkande, 2 laxerande rätter i rad, eller 1 stärkande och 1 laxermedel. Den senare begränsningen gäller dock inte för frukter.

Efter att ha ätit ska du tvätta händerna och skölja munnen. Detta rekommenderas särskilt efter att ha ätit fet mat. Då ska du borsta tänderna med en tandpetare. Det är förbjudet att använda pinnar av granatäpple, basilika, vass eller dadelgrenar för detta ändamål. Att sova efter att ha ätit anses vara skadligt det är bättre att ligga på rygg med höger ben i kors över vänster.

En muslim måste visa respekt för mat genom just den ställning han tar vid bordet (eller vid duken - Sharia säger ingenting om bord och stolar). Du ska inte äta liggande, på rygg eller mage, eller äta när du står eller går. När du äter bör du sitta upprätt, utan att luta dig mot en kudde eller handen.

Dessutom måste du sitta på ett sådant sätt att du inte äter för mycket och lägger den optimala tiden på mat. Lagarna för gästfrihet är heliga bland muslimer, därför föreskriver sharia-lagen mest noggrant ritualen för att ta emot gäster, som troende måste följa strikt.

Du bör inte bara bjuda in rika och rika släktingar och vänner, utan också de fattiga: "Maten som serveras är dålig om du bara bjuder in de rika och inte också bjuder in behövande."

Om en pappa bjuds in på besök är det absolut nödvändigt att bjuda in sin son, såväl som alla släktingar som är i huset i det ögonblicket. Gästerna välkomnas vid entrén, bemöts varmt och visas all slags uppmärksamhet och respekt. Om de anlände på ett långt besök, bör de första tre dagarnas vård för dem vara maximala, och den fjärde dagen kan ägarnas uppmärksamhet vara något måttlig.

Godbiten serveras på bordet så snart gästen passerar tröskeln till huset, eftersom det anses oanständigt att få honom att vänta. Det är också oanständigt att övertala en gäst att äta mer än han kan äta.

När bordet är dukat bjuder värden in gästen att börja måltiden. Ägaren måste dock vara den första att nå ut till maten. Men efter att ha ätit torkar gästen sina händer först, och först efter honom gör ägaren. Att påträngande behandla en gäst för sharialagar är inte välkommet - det räcker med att upprepa inbjudan 3 gånger.

Vid bordet erbjuder värden gästen mest läckra rätter, själv försöker han äta enklare mat. Om gästen är hungrig och äter med stor aptit, och det kanske inte finns tillräckligt med mat på bordet för alla, så bör värden äta mindre så att gästen är säker på att bli nöjd. Om gästen efter festen omedelbart vill lämna, finns det ingen anledning att ihärdigt övertala honom att stanna. I det här fallet följer ägaren honom till dörren och på tröskeln tackar honom med orden: "Du har gjort oss ära med ditt besök, må den Allsmäktige belöna dig med hans nåd." Inte mindre detaljerade regler finns i sharia för gäster. Till exempel, om du är inbjuden att besöka, bör du acceptera inbjudan i alla fall, även om du vet att den ekonomiska situationen för ägaren av huset tillåter dig att köpa honom bara ett lammben. Varken de rika eller de fattiga kan bli kränkta av vägran.

Det är oanständigt att besöka utan inbjudan. Om du får en inbjudan från 2 personer samtidigt ska du gå till den som bor närmare. Om båda bor på samma avstånd från dig, bör företräde ges till den som du är närmare. Efter att ha fått en inbjudan är det inte bra att komma på besök med sin släkting eller vän som inte har en sådan inbjudan. Om detta händer, måste den inbjudna, innan han går in i huset, berätta för ägaren: "Den här mannen kom av egen fri vilja, utan min inbjudan. Om du vill, låt honom komma in, men om du inte vill detta, så låt honom gå.” Dessa ord befriar den inbjudna från moraliskt ansvar för den objudna gästen.

Innan du går på besök bör du äta lite hemma för att inte visa alltför bråttom med att äta. Du bör ta den plats vid bordet som husets värd anger för gästen. Under festen ska gästen uppträda blygsamt, inte se sig omkring, tala artigt och inte argumentera. Du kan uttrycka din åsikt endast om ägaren av huset är en långvarig vän till gästen. Fram till slutet av festen är det nödvändigt att upprätthålla fred, harmoni och en glad stämning vid bordet för alla närvarande. Du kan resa dig från bordet först efter att ägaren börjat rulla ihop duken som är bred på den. Dessutom måste du först be för ägarens välbefinnande: "O Allah! Skicka överflöd till ägaren av huset som erbjöd godbiten, och öka hans rikedom med din vänlighet mot honom." Då bör du be ägaren om tillåtelse att lämna sitt hus: det rekommenderas inte att ha långa samtal efter en rejäl fest.

Även om islam inte förbjuder att äta ensam, om möjligt, rekommenderas det att äta med hela familjen. Man tror att ju fler händer som når ut till mat, desto mer kommer Allah att skicka den till människors bästa och desto mer kommer välbefinnandet för ägaren av huset att öka.

Kapitel:
MUSLIMISKT KÖK
I Allahs namn, den Allbarmhärtige, den Barmhärtige!
27:e sidan i avsnittet

Laylat Mawlid
muslim
ANDRA KURS

Ingredienser:
– 400 g lamm
– 300 g nötfärs
– 300 g smördeg
– 2 lökar
– 1 msk. l. olivolja
– 1 äggula

Skär köttet i stora bitar, vispa, salta, peppra och stek tills det är gyllenbrunt i olivolja.
Blanda nötfärs med riven lök.
Belägg köttbitarna med köttfärs, lägg dem på den utkavlade degen, nyp ihop kanterna, pensla degen med äggula.
Grädda i en förvärmd ugn till 200°C i 30 minuter.

Ingredienser:
– 200 g sorghum
– 2 msk. l. ghee
– 1 msk. l. mald mandel
– 1 msk. l. malda valnötter
– 1 msk. l. malda hasselnötter
– 1 msk. l. malda jordnötter
– salt och socker efter smak

Häll fördränkt sorghum i 0,5 liter vatten och koka tills det mjuknat.
Tillsätt en blandning av mandel, hasselnötter, jordnötter och valnötter, salt, socker och koka tills de är mjuka.
Tillsätt smält smör i gröten, täck pannan med lock och låt stå i 10-15 minuter, servera sedan.

Ingredienser:
– 200 g vetemjöl
– 7 st. morötter
– 6 lökar
– 3 msk. l. gräddfil
– 1 msk. l. ghee
– 1 ägg

- salt att smaka

Häll mjölet i en djup skål, gör en trattformad fördjupning i toppen, tillsätt salt, ägg, häll i lite vatten och knåda degen.
För att förbereda köttfärsen, skär morötter och lök i strimlor, tillsätt salt, peppar och blanda.
Kavla ut degen till ett 2 mm tjockt lager, smörj med smält smör, bred ut färsen i ett jämnt lager och rulla ihop.
Ångkoka i 30 minuter, servera sedan, toppad med gräddfil.

Ingredienser:
– 4 paprika
– 4 purjolök
– 3 msk. l. olivolja
– 2 lökar
– 2 morötter
– 2 tomater
– 1 knippe persilja
– 1 msk. l. 3% vinäger
– 1 vitlöksklyfta
– 1 lagerblad
– 1 knopp kryddnejlika
– 1/2 tsk. Sahara
– 1/2 tsk. malen svartpeppar
– 1/2 tsk. malet saffran
– kanel och malen ingefära på spetsen av en kniv
- salt att smaka

För att förbereda marinaden, lägg socker, salt, mald svartpeppar, kanel, saffran, lagerblad, kryddnejlika, ingefära i kokande vatten, koka på låg värme i 5 minuter, tillsätt sedan vinäger och koka upp igen.
För att förbereda köttfärsen, finhacka löken, morötterna och persiljan, tillsätt salt, stek i olivolja, tillsätt mosade tomater, pressad vitlök, tillsätt lite vatten och låt sjuda tills det är mjukt.
Skär ett cirkulärt snitt i stjälken på paprikan och ta bort den tillsammans med fröna.
Doppa paprikorna i den kokande marinaden i 2-3 minuter, fyll dem sedan med köttfärs, lägg dem i korgar med purjolök och servera.

Ingredienser:
– 700 g nötkött
– 400 g vetemjöl
– 50 g smält ister
– 4 dl nötbuljong
– 3-4 kvistar koriander
– 2 tomater
– 2 lökar
– 2 vitlöksklyftor
– 1 knippe persilja
– 1 lagerblad
– 1 msk. l. tomatpuré
– 1 tsk. adzhiki
– 1 tsk. 3% vinäger

– mald ingefära på spetsen av en kniv
- salt att smaka

Häll mjölet i en djup skål, gör en trattformad fördjupning i toppen, tillsätt salt, häll i lite vatten och knåda degen.
Efter 2-3 timmar, kavla ut degen till ett långt, platt rep.
Skär den i små bitar, lägg dem i kokande saltat vatten, koka i 10 minuter och låt rinna av i ett durkslag.
Skär köttet i tärningar, lägg i en djup stekpanna, stek i smält ister med hackad lök, tillsätt tomatpuré, adjika, peppar, ingefära, salt, vinäger, häll i buljongen och låt sjuda i 20-25 minuter på medelvärme.
Tillsätt sedan lagerblad och låt sjuda i 10 minuter.
Lägg dumplingsna i en stekpanna med köttet, tillsätt pressad vitlök, låt koka upp och ta av från värmen.
Servera till bordet, strö över finhackad persilja och garnera med bildligt hackade tomater och korianderkvistar.

Ingredienser:
– 250 g mannagryn
– 50 g smör
– 3 msk. l. honung
- salt att smaka

Häll 1,5 liter i en kastrull varmt vatten, tillsätt gradvis mannagryn och låt koka upp under omrörning.
Koka på medelvärme i 10 minuter, tillsätt sedan salt, 20 g smör, sänk värmen till låg och koka i 20 minuter under konstant omrörning.
Lägg den färdiga laasidan på en tallrik, häll över honung och garnera med små smörbitar.

Ingredienser:
– 500 g lamm (rygg)
– 2 lökar
– 1 citron
– 1 msk. l. lammfett
– 1 kvist dragon
– 1/2 knippe grön koriander
– 1/2 tsk. malen röd paprika
- salt att smaka

Skär lammryggen i bitar som väger 30-40 g, tillsätt salt, peppar och strö över citron juice, tillsätt hackad lök, citronskal, blanda och låt stå svalt i 6-8 timmar.
Sätt sedan upp köttet och lökringarna på spett och stek över glödande kol, pensla med lammfett då och då och häll över marinaden.
Servera till bordet, strö över finhackad koriander och dragon.

Ingredienser:
– 500 g lamm
– 10 färska berberisar
– 4 msk. l. 3% vinäger
– 2 lökar
– 2 knippen salladslökar
– 1 msk. l. Smör
– 1 tsk. malen svartpeppar
– 1/2 knippe persilja
- salt att smaka

Skär lammet i tärningar som väger 30-40 g, lägg i en emaljskål, tillsätt salt och peppar, tillsätt riven lök, hackad persilja, vinäger, blanda och låt stå svalt i 4 timmar.
Trä sedan upp köttbitarna på spett, smörj Smör och stek över glödande kol.
Lägg den färdiga kebaben på en tallrik, strö över hackad salladslök och garnera med berberis.

Ingredienser:
– 100 g kycklinglever
– 6 kycklinglår
– 6 skivor vitt bröd
– 5 msk. l. mjölk
– 2 msk. l. gräddfil
– 1 lök
– salt och mald svartpeppar efter smak

Ta bort skinnet från kycklingbenen så att det bara sitter fast i slutet av benet.
Hacka av resten av benet, separera fruktköttet från benen och passera genom en köttkvarn tillsammans med levern och vitt bröd indränkt i mjölk.
Tillsätt finhackad lök, salt och peppar.
Fyll kycklingbenen med den förberedda köttfärsen, sy ihop dem, täck dem med gräddfil och sätt in i en ugn förvärmd till 180°C i 20 minuter.

Ingredienser:
– 500 g lamm
– 350 g pumpa
– . 300 g vetemjöl
– 50 g fett svansfett
– 2 lökar
– salt och mald röd peppar efter smak

För att förbereda köttfärs, finhacka lamm, svansfett, lök och pumpa, tillsätt 2-3 msk. l. vatten, salt, peppar och blanda.
Häll 1/2 kopp vatten i mjölet, knåda degen, rulla den till tunna runda kakor, vars kanter ska vara tunnare än mitten.
Lägg köttfärs i mitten av varje tunnbröd och täta kanterna.
Ånga manti i 25-30 minuter.

Ingredienser:
– 700 g lamm
– 150 g vetemjöl
– 3 dl nötbuljong
– 2 lökar

– salt och mald svartpeppar efter smak

Skär köttet i stora bitar, tillsätt salt, lägg i en kastrull, tillsätt kallt vatten och koka på medelvärme tills det är mört.
Skär löken i ringar och stek i vegetabilisk olja.
Lägg salt i mjölet, häll i lite vatten, knåda degen, kavla ut den till ett tunt lager och skär till stora diamanter.
Doppa de färdiga produkterna i kokande nötbuljong och koka tills de är färdiga.
Lägg kokta degdiamanter på en stor form, tunt skivat kött på dem och lök beströdd med peppar ovanpå.

Ingredienser:
– 500 g lamm
– 8 lökar
– 1 msk. l. mjöl
– 1/2 dl gräddfil
– mald röd peppar och salt efter smak

Skär köttet i stora bitar, lägg det i en kastrull, tillsätt vatten, salt och koka tills det är mört, ta sedan bort från buljongen.
Späd mjöl i buljongen, tillsätt gräddfil, peppar, vispa, låt såsen koka upp, tillsätt kött, finhackad lök och låt sjuda i 10 minuter.

Ingredienser:
– 200 g lammtarm
– 200 g lammfilé
– 200 g lammhjärta
– 200 g lammlever
– 150 g fett svansfett
– 2 lökar
– salt och mald svartpeppar efter smak

Passera lammfilén, hjärtat och levern genom en köttkvarn.
Tillsätt finhackat fett svansfett, riven lök, peppar, salt, lite vatten, blanda noga och fyll de tvättade lammtarmarna med den förberedda köttfärsen, bind på båda sidor med garn, stick hål på flera ställen med en nål och sänk till kokning saltat vatten.
Koka i 1 timme och servera sedan.

Ingredienser:
– 300 g lamm
– 200 g vetemjöl
– 100-150 ml vegetabilisk olja
– 20 g ris
– 1 lök
– 1 msk. l. ghee
– salt och mald svartpeppar efter smak

För att förbereda köttfärs, hacka köttet och löken, tillsätt salt och peppar, stek i smält smör, tillsätt ris, lite vatten och låt sjuda i 15 minuter.
Häll lite vatten i mjölet, knåda degen och kavla ut den till ett tunt lager.
Skär små cirklar från degen, lägg malet kött i mitten av varje, vik produkterna i form av en halvmåne, nyp kanterna och stek i vegetabilisk olja.

Ingredienser:
– 500 g kycklingkött
– 300 g vetemjöl
– 3 msk. l. gräddfil
– 1 lök
– 1 msk. l. vegetabilisk olja
– mald svartpeppar och salt efter smak

För att förbereda malet kött, skär kycklingkött i små bitar, tillsätt hackad lök, salt, peppar, 1,5-2 msk. l. vatten och rör om.
Häll mjölet i en skål, tillsätt salt, 1/2 dl vatten, knåda degen och rulla den till små runda kakor.
Lägg den förberedda köttfärsen i mitten av varje tunnbröd, slå in produkten i form av trianglar och nyp kanterna.
Lägg samsan på en bakplåt smord med vegetabilisk olja och grädda i en ugn förvärmd till 250°C i 12-15 minuter.
Servera, toppad med gräddfil.

Man tror att var femte person som bor på jorden är muslim.

Under den månghundraåriga historien har länder vars invånare bekänner sig till islam utvecklat sina egna specifika egenskaper för matlagning och mat. Muslimsk mat idag är ett globalt koncept baserat på en samling recept från olika delar av jorden. Till vilket det bara finns ett krav - full överensstämmelse med islams kanoner.

Traditionerna för det muslimska köket har sitt ursprung i början av 700-talet, i sydvästra delen av den arabiska halvön.

Det unika med det muslimska köket ligger i det faktum att det harmoniskt kombinerar gastronomiska läckerheter och vissa förbud.

Tack vare de väpnade konflikterna som fördes av de islamiska nomadaraberna och det aldrig tidigare skådade utbytet av varor mellan olika folk vid den tiden, gjordes ett visst bidrag till det europeiska köket. Andalusiska och sicilianska köken har berikats med hittills okända spannmål, grönsaker och frukter: ris, vattenmelon, citron, aubergine, spenat. Européer gillade också arabiska kryddor (särskilt socker).

Samtidigt absorberade dieten för nomaderna på den arabiska halvön alla nationella egenskaper hos persiska, turkiska, grekiska, romerska, indiska och afrikanska köken. Du kan till och med hitta kinesiska rätter där.

Intressant nog har det arabiska köket, som utgör grunden för världens muslimska köket, ännu inte förlorat sin originalitet. Och detta trots att den bygger på enkla livsmedel: bröd, mejeriprodukter, fågel, fisk, ris, baljväxter, spannmål, grönsaker, örter, olivolja och så klart kryddor.

I slutet av 800-talet gavs kokböcker ut på arabiska, recepten i dem är så enkla och begripliga att vissa kan användas än idag.

Matförbud

Mattabun som införts av islam betyder mycket för det muslimska köket. För anhängare av islam är detta inga förbud, utan varningar från Allah. Att avstå från vissa livsmedel och drycker ger en muslim för vanan att begränsa konsumtionen av jordiska varor i allmänhet.

All mat är uppdelad i hallal (tillåten mat) och haram (förbjuden).

HARAM. Förbudet mot att äta kött från döda djur - "kadaver" - förklaras av elementära överväganden om livsmedelshygien. Muslimer är strängt förbjudna att äta kött från rovdjur som har huggtänder och livnär sig på kadaver.

Detsamma gäller för rovfåglar: falkar, hökar, drakar, ugglor, kråkor, gamar och örnar.

Att äta hästkött, mullakött och åsnkött är fördömt av Koranen, men inte förbjudet. Nuförtiden äter kazaker, uzbeker, tatarer och uigurer i lugn och ro hästkött och dricker kumiss.

HALLAL. Sharia specificerade instruktionerna i Koranen och bestämde förfarandet för slakt av djur. Den ska slaktas med halalmetoden. Före slakten var djuret tvungen att vända huvudet mot Mecka, och själva processen åtföljdes av reciteringen av bönen "I Allahs namn, den barmhärtige, den barmhärtige ...". Dessutom kan en muslim bara äta kött från djur som har slaktats av hans medtroende. Islam tillåter konsumtion av kött från vilda djur (gaseller, rådjur, harar, etc.), men med förbehåll för slaktritualer.

Alla fiskar och havsdjur är också tillåtna mat.

Sharia ägnar särskild uppmärksamhet åt produkternas kompatibilitet. Så du kan inte konsumera fisk och mjölk samtidigt. Kokt kött bör ätas separat från stekt kött, och torkat eller torkat kött bör ätas separat från färskt kött.

Det är förbjudet att äta 2 varma (stimulerande), 2 kalla (svalkande), 2 mjuka (möra) eller 2 hårda (grova) rätter i rad. Du bör inte heller äta 2 stärkande och 2 laxerande rätter i rad.

Denna begränsning gäller även drycker.

Fläskförbud

Islam följer strikt förbudet inte bara mot att äta fläsk, utan också mot köp och försäljning av det. Anledningen till denna inställning till griskött är följande. En gång araberna islams skapare var nomader. Grisar är rent husdjur: personifieringen av en nomadfientlig värld.

Grisen på den tiden ansågs vara ett så orent djur att araberna matade dess kött (stekt) till sina hästar. Man trodde att efter sådana kompletterande livsmedel med högt kaloriinnehåll blev de mer motståndskraftiga och snabba.

Alkoholförbud

Ingen av världsreligionerna predikar förbud mot alkohol och andra berusande ämnen, som islam. Även om världen har araberna att tacka uppfinningen av starka alkoholhaltiga drycker. Många europeiska språk lånade ord som "alkohol", "alambic" (destillationsapparat) och "alkemi" från arabiska.

Araber producerade och konsumerade vin från dadlar och andra bär och frukter även under den förislamiska perioden.

I det nybildade islamiska samfundet övervanns inte berusningen omedelbart.

Missbruk av alkoholhaltiga drycker ledde inte bara till asocialt beteende, utan påverkade också utförandet av religiösa ritualer negativt.

För närvarande observeras ett särskilt strikt förbud mot alkohol i sådana muslimska länder som Saudiarabien, Iran, Libyen, Förenade Arabemiraten och Kuwait. I dessa stater föreskrivs stränga straff för konsumtion eller import av alkoholhaltiga drycker, inklusive dödsstraff.

Muslimsk matetikett

När man äter, dricker och underhåller föreskriver islam att ett antal anständighetsregler ska följas.

Det är inte acceptabelt att komma sent till bordet. Godbiten serveras så snart gästen passerar tröskeln till huset: att få honom att vänta är oanständigt.

Handtvätt före och efter måltid är obligatoriskt.

Muslimer har tydliga beteenderegler vid bordet. Måltiden börjar och slutar med en nypa salt. Innan du smakar på den första rätten bör du ta salt och säga: "I Allahs namn, den barmhärtige och barmhärtige." Enligt traditionen börjar ägaren måltiden först, och han avslutar den också. Bröd är en helig produkt i öst, liksom överallt annars, så det serveras först på bordet. De äter det direkt – utan att vänta på att andra rätter ska serveras.

Bröd bryts för hand, och detta görs vanligtvis av husets ägare. Att skära den med en kniv rekommenderas inte av två anledningar. För det första bakas bröd i öst i form av platta kakor, som är bekvämare att bryta än att skära. För det andra finns det en tro på att den som skär bröd med en kniv kommer att låta Gud skära ner på maten. Tunnbröd ställs på bordet exakt efter antalet ätare. Nästa tunnbröd bryts först efter att det föregående är uppätet.

Du bör ta närmaste bit. Alla bryter av en liten bit bröd (så att den får plats helt i munnen) och doppar den i skålen och för den sedan till munnen med en bit mat. En bit tunnbröd viks på mitten och håller i köttet med tummen och pekfingret. Om mat inte kan stoppas i munnen omedelbart läggs den på bröd.

Det är ogrundat att ta nästa bit utan att svälja den föregående.

Vid det muslimska bordet intas mat och dryck endast med höger hand. Ett undantag görs för dem vars högra hand är förlamad.

Sharia säger ingenting om bestick, och under inflytande av västvärlden har det spridits brett i den muslimska världen. Men till skillnad från europeiska traditioner bör de bara hållas i höger hand.

Gäster och värdar kan välja godis, nötter och frukt från brickan. Att skala frukt är ogillat.

Vid bordet ska du definitivt berömma värdinnan.

Du bör äta mat långsamt, tugga ordentligt.

Fram till slutet av festen måste alla deltagare upprätthålla en gynnsam atmosfär.

Muslimer har dock inte långa samtal medan de äter, så varje rätt fungerar som en signal för en paus i konversationen.

När du dricker vatten från ZamZam-källan under Hajj.
När du står kan du dricka det vatten som finns kvar i kannan efter tvätt.
Det är förbjudet att dricka ur halsen på en flaska eller kanna.

Du kan resa dig från bordet först efter att ägaren börjar vända sig bort

en duk bred på den.

Gäster, vid slutet av måltiden, ber för värdens välbefinnande och ber sedan om tillåtelse att lämna huset. Ägaren följer med gästerna till dörren och på tröskeln tackar de för besöket i hans hem.

Muslimsk festmat

Religiösa högtider är den viktigaste delen av varje muslims liv.

De ger de troende ett incitament att dyrka mer flitigt. Det är därför på heliga dagar och nätter muslimer utför speciella rituella böner, läser Koranen och böner. De går på besök och ger presenter gåvor, göra uppoffringar.

I islam anses endast 2 helgdagar vara kanoniska - Eid al-Adha (Kurban Bayram) - Offerfesten och Eid al-Fitr (Uraza Bayram) - festivalen för att bryta fastan.

Muslimer firar andra högtider som minnesdatum tillägnade händelser från profeten Muhammeds liv, helig historia och islams historia. Dessa inkluderar: Muharram - den heliga månaden, början av det nya året, Mawlid - profeten Muhammeds födelsedag, Laylat al-Qadr - Predestinationens natt och Miraj - natten för profetens mirakulösa uppstigning till himlen.

Veckohelgen för muslimer är fredag ​​(yaum al-juma - "församlingsdagen").

Festbordet för de folk som predikar islam skiljer sig från det vardagliga. Detta beror främst på det faktum att varje helgdag motsvarar en viss uppsättning rituella rätter. Men det finns också en plats på bordet för sådana traditionella godsaker som pilaf, manti, tagine, couscous, grönsaker, frukt, nötter och godis.

Eid al-Adha (Eid al-Adha), eller offerfest.

Detta är den viktigaste islamiska högtiden, som firas 70 dagar efter avslutad fasta. Det är en del av Hajj - en pilgrimsfärd till Mecka. Dess huvudevenemang äger rum i Minadalen (nära Mecka) och varar 3-4 dagar. Dessa dagar är arbetsfria dagar i muslimska länder.

På dessa dagar slaktar varje muslim ett får, get, tjur eller kamel och delar ut köttet till sina grannar. Man tror att rituella godsaker - khudoi, sadaka - kommer att hjälpa till att undvika alla typer av olyckor. Kurban Bayram firas från tidig morgon, de utför tvagning, tar på sig festkläder och går till moskén för kollektiv bön - namaz.

Offerritualen utförs alla dagar under semestern, och köttet från det offrade djuret måste ätas omedelbart och kan inte lämnas till senare. Den första dagen förbereds hjärtat och levern. På den andra kokas soppor från lammhuvud och ben; De serverar kötträtter med tillbehör av bönor, grönsaker och ris. Tredje och fjärde dagen tillagas bensoppor och lammspjäll steks.

I arabiska länder tillagas kötträtter, inklusive fatteh (kokt kött från ett offerdjur). Muslimer från grannländerna lagar mer traditionella rätter - pilaf, manti, shish kebab, lagman, chuchvara, stek och beshbarmak.

På tröskeln till Kurban Bayram bakar hemmafruar bröd, kulcha (tunnbröd), samsa och kex, och förbereder också alla typer av delikatesser från russin och nötter.

Eid al-Fitr (Eid al-Adha), eller festivalen för att bryta fastan.

Den näst viktigaste semestern varar i 3 dagar. Markerar slutet på en månadslång fasta. Under semestern slutar skolan och jobbet.

På högtiden går muslimer upp före soluppgången och äter några dadlar. Därefter äger samma rituella händelser rum som under Kurban Bayram.

Mot kvällen är det dags för en fest, som ofta pågår till morgonen.

Huvudrätterna på Eid al-Fitr är tillagade av lamm: dessa inkluderar köttsallader, soppor och huvudrätter. Dessutom finns det grönsaker, fisk, bröd, oliver, nötter och torkad frukt på bordet.

Eid al-Fitr är en "söt" semester, så den här dagen upptar alla typer av godis en speciell plats på bordet. Dagen innan bakar hemmafruar olika kakor, kakor, kex, förbereder frukt- och bär- och mejeridesserter och lagar kompotter och sirap.

Muharram, eller nyår.

Till minne av profeten Muhammeds migration till Medina från Mecka inrättades nyårsfirandet.

På Nyårsbord För muslimer har de flesta rätter rituell och symbolisk betydelse.

Till semestern är det vanligt att förbereda couscous med lamm, lammsoppa och en huvudrätt med kött. Dess huvudkomponenter är lamm (eller fett nötkött), vegetabilisk olja, tomatpuré (eller tomater), samt en massa örter och olika kryddor.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt grönska, eftersom dess färg anses helig av muslimer (islams gröna fana). Av samma anledning måste nyårsbordet ha mlyuchia (en krydda framställd av sorghum och stor kvantitet gröna) och kokta kycklingägg, färgade gröna.

Bland aptitretare är den första platsen sallader gjorda av kött (främst lamm), fisk, grönsaker och frukter. De är dekorerade med oliver och granatäpplekärnor.

Under de första dagarna av det nya året äter muslimer olika rätter gjorda av ris, torra bönor (de symboliserar slutet på förra årets förråd), samt lamm, grönsaker, kryddor och örter.

Du bör inte äta vitlök under hela månaden. Han tror att när man äter maträtter med vitlök vänder sig lyckan bort från människor.

Ramadan, eller den heliga fastemånaden.

Fastareglerna beskrivs i minsta detalj i sharia. Brott mot avhållsamhet från mat anses inte bara vara det avsiktliga införandet av ens den minsta mängden (eller oavsiktlig inträde) i munnen, och ännu mer i magen, utan också konsumtionen av vatten och ta mediciner.

Personer som kanske inte följer fastan är sjuka, äldre och minderåriga barn, samt gravida och ammande kvinnor, soldater som deltar i stridsoperationer och resenärer.

På kvällen, efter solnedgången, bör den fastande personen ta lätt mat - fitur. Den andra måltiden - suhur - är tillåten i gryningen nästa dag.

I vissa muslimska länder, där islamiska traditioner respekteras särskilt strikt, ska du innan du börjar fitur dricka tre klunkar vatten och äta några dadlar (eller andra frukter).

Kvällsritualen att bryta fastan kallas iftar och anses vara en välsignelse av tiden.

I olika länder finns typiska rätter för kvällsmåltider. Bland indonesiska muslimer, efter en dags fasta under Ramadan, är den populäraste rätten alltså nasi goreng: ris kokas och blandas med stekta köttbitar, omelett, räkor, lök och vitlök. Sedan steks allt tillsammans i kokosolja med tillsats av kryddor: röd paprika, ingefära, koriander och sojasås. Traditionellt förbereds pilaff för iftar. Den serveras med saltgurka och örter. De mest populära rätterna under ramadan är harira, chekchuka och briki (med både grönsaks- och köttfyllningar). Det är inte förbjudet att laga festliga nationella rätter. Dadlar, torkade aprikoser, frukt, godis, söta bakverk - allt detta är också lämpligt för iftar.

Drycker inkluderar kaffe och te.