โภชนาการ- เป็นกระบวนการดูดซึมโดยร่างกายของสารที่จำเป็นในการสร้างและต่ออายุเนื้อเยื่อของร่างกายรวมทั้งเพื่อครอบคลุมการใช้พลังงาน องค์ประกอบของอาหารควรมีสารอินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต หากปริมาณอาหารที่เข้ามาไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมต้นทุนด้านพลังงาน ก็จะได้รับการชดเชยด้วยปริมาณสำรองภายใน (ส่วนใหญ่เป็นไขมัน) หากตรงกันข้ามกระบวนการกักเก็บไขมันจะเกิดขึ้น (โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของอาหาร)

ในขณะเดียวกัน ประเด็นเรื่องวัฒนธรรมอาหารก็มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในปัจจุบัน วิธีที่คนเรารับประทานอาหารส่งผลต่ออารมณ์ สุขภาพ ประสิทธิภาพการทำงาน และอายุยืนยาวของเขา ธรรมชาติของอาหารส่งผลต่อความเป็นอยู่ทั่วไป ภูมิหลังทางอารมณ์ และความสามารถทางสติปัญญาในระดับหนึ่ง ปัญหาด้านโภชนาการเป็นไปตามกฎธรรมชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งไม่สามารถยกเลิกได้ แน่นอนว่าอาหารของแต่ละคนจะต้องสอดคล้องกับประเภทลักษณะเฉพาะอายุอายุธรรมชาติและสภาพภูมิอากาศที่เขาอาศัยอยู่ แต่ทุกคนจะต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของโภชนาการ โดยไม่มีข้อยกเว้น ผู้ที่ต้องการรักษาและปรับปรุงสุขภาพจิตและร่างกายของตนเอง แต่บุคคลต้องเข้าใจกฎเหล่านี้ รู้จักและเชี่ยวชาญกฎเหล่านี้

ในสังคมยุคใหม่ บางครั้งแฟชั่นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดและวิธีการเตรียมก็ปรากฏขึ้น อาหารที่น่าทึ่งที่สุดและอาหารทุกประเภทถูกส่งผ่านจากมือหนึ่งไปยังอีกมือหนึ่ง สื่อจำนวนมาก รวมถึงบริษัทต่างๆ ที่ผลิตผลิตภัณฑ์บางอย่างต่างประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้ บ่อยครั้งหรือบ่อยครั้ง นี่เป็นผลมาจากความคิดสร้างสรรค์ของคนที่ไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับปัญหาเรื่องโภชนาการที่เหมาะสม

คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของสังคมยุคใหม่ก็คือคนรุ่นเดียวกันของเราหลายคน แม้แต่คนที่มีการศึกษาและมีวัฒนธรรม กลับกลายเป็นคนโง่เขลาในเรื่องโภชนาการอย่างน่าประหลาดใจ บางครั้งพวกเขาไม่รู้ว่าจะกินเท่าไหร่ อะไร เมื่อใด หรืออย่างไร พวกเขามีความคิดแบบสุ่มเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติ และแทบไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับผลกระทบของผลิตภัณฑ์หนึ่งๆ ต่อร่างกายมนุษย์ โดยปกติแล้วจะมีเพียงโรคบางชนิดเท่านั้นที่บังคับให้คนเหล่านี้ใส่ใจกับอาหารของตนเอง น่าเสียดายที่บางครั้งก็สายเกินไป: โภชนาการที่ไม่ดีได้ทำลายร่างกายไปแล้วและคุณต้องหันไปรับการรักษา

ปัญหาโภชนาการของมนุษย์มีความเกี่ยวข้องมาโดยตลอด วันนี้ความเกี่ยวข้องของมันเพิ่มขึ้นสิบเท่า นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักน่าสงสัยมากและบางครั้งก็เป็นอันตรายจำนวนมากปรากฏในตลาดของเรา ดังนั้นในปัจจุบันทัศนคติที่ดูถูกเหยียดหยามของผู้ที่มีการศึกษาดีต่อการรับประทานอาหารจึงดูไร้สาระ มีหลักการทางโภชนาการทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติที่ต้องปฏิบัติตาม

พื้นฐานโภชนาการทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติสร้างจากความรู้เกี่ยวกับประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการ และชีวภาพของผลิตภัณฑ์ และความสามารถในการตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับสารเคมีในอาหารที่จำเป็นในแต่ละวัน เซลล์ที่ประกอบเป็นเนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ ของร่างกายซึ่งมีกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนอย่างยิ่งเกิดขึ้น อายุ การตาย และเซลล์อายุน้อยปรากฏขึ้นมาแทนที่ สารอาหารจำเป็นสำหรับการก่อสร้างและการทำงานตามปกติ ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ ลักษณะงาน สถานที่อยู่อาศัย และสุขภาพของบุคคล ร่างกายของเขาต้องการสารเหล่านี้ในปริมาณที่แตกต่างกันซึ่งเป็นสารเคมีในธรรมชาติ ประกอบด้วยกลุ่มหลักเช่นโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน (บางชนิดมีโปรตีนมากกว่า บางชนิดมีไขมัน คาร์โบไฮเดรต เป็นต้น) ดังนั้นจึงสามารถตอบสนองความต้องการพลังงานของร่างกายในรูปแบบที่แตกต่างกัน อาหารของมนุษย์ควรมีสารมากกว่า 600 ชนิดเกือบทุกครั้ง เมื่อได้รับสารอาหารที่จัดระบบไม่ถูกต้อง ร่างกายจะขาดสารอาหารเหล่านี้ บางครั้ง - ในสิ่งสำคัญซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักในการทำงานของอวัยวะแต่ละส่วนหรือแม้แต่ระบบทั้งหมดของพวกเขา

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหาร กระรอก– ประกอบด้วยกรดอะมิโนเป็นวัสดุก่อสร้างพลาสติกซึ่งประกอบด้วยอวัยวะเกือบทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น เอนไซม์และฮอร์โมนหลายชนิด สร้างขึ้นจากโปรตีน จากหลักสูตรชีวเคมีของคุณ คุณทราบดีเกี่ยวกับกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและจำเป็น และฉันจะไม่พูดถึงปัญหานี้ ซึ่งนักชีวเคมีอธิบายให้คุณฟังโดยละเอียด ไขมัน –มันเป็นแหล่งพลังงานอย่างแรกเลย แต่พวกเขายังมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ด้วย คุณยังทราบจากหลักสูตรชีวเคมีว่าความคงตัวของไขมัน (รสชาติเช่นกัน) ถูกกำหนดโดยปริมาณและอัตราส่วนที่ไม่เท่ากันของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ยิ่งคนเราบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวมาก (อาหารจากสัตว์) การที่ไขมันจะถูกสลายด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารที่เหมาะสมก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น คาร์โบไฮเดรต -ทำหน้าที่เป็นผู้จัดหาพลังงานหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพืช นอกจากนี้ยังมีความสำคัญมากต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและกล้ามเนื้อ วิตามิน –เป็นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอินทรีย์ที่มีส่วนร่วมในการควบคุมกระบวนการชีวิตทั้งหมดในร่างกาย พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของตัวเร่งปฏิกิริยา - ตัวเร่งกระบวนการทางชีววิทยาซึ่งเรียกว่าเอนไซม์ วิตามินส่วนสำคัญถูกทำลายระหว่างการเก็บรักษาตลอดจนระหว่างการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม (ดังนั้นอาหารควรมีอาหารสดจำนวนมาก - ผักและผลไม้) คุณต้องระมัดระวังอย่างมากกับวิตามินสังเคราะห์ - ร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีและใช้ยาเกินขนาดได้ง่าย แร่ธาตุ -องค์ประกอบระดับจุลภาค, องค์ประกอบระดับจุลภาค มีแร่ธาตุมากกว่า 70 ชนิดในร่างกายมนุษย์ พวกมันเป็นวัสดุก่อสร้างซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ - เอนไซม์, ฮอร์โมน น้ำ -คิดเป็นประมาณ 60% ของน้ำหนักร่างกายมนุษย์ เป็นสภาพแวดล้อมที่กระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในเซลล์เนื้อเยื่อและอวัยวะ

อย่างที่คุณสังเกตเห็น ฉันได้อธิบายส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารโดยย่อ โดยหวังว่าคุณจะคุ้นเคยกับองค์ประกอบเหล่านั้นเป็นอย่างดีจากหลักสูตรชีวเคมีและวิชาอื่นๆ ดังนั้น เพื่อให้ร่างกายมนุษย์ไม่ต้องเผชิญกับความต้องการผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ระบุไว้ข้างต้น โภชนาการจะต้องถูกต้อง มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ และมีเหตุผล ปัจจุบัน ทฤษฎีโภชนาการที่เพียงพอได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่มีเหตุผล

โภชนาการที่เพียงพอ –นี่คืออาหารที่เติมเต็มต้นทุนพลังงานของร่างกาย ให้ความต้องการสารพลาสติก และยังประกอบด้วยวิตามิน ธาตุมาโคร ไมโคร และอัลตร้าไมโคร ใยอาหารที่จำเป็นสำหรับชีวิต และอาหารเองในแง่ของปริมาณ และชุดผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับความสามารถของเอนไซม์ของระบบทางเดินอาหาร ลำไส้ ของแต่ละบุคคล การไม่ปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่เพียงพอ การบริโภคอาหารที่ให้พลังงานสูงมากเกินไป (โดยเฉพาะมันฝรั่ง ขนมปัง แป้ง ขนมหวาน ฯลฯ) จะมาพร้อมกับโรคอ้วนและอาจส่งผลให้เกิดโรคอ้วนได้ สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือด ความดันโลหิตสูง เบาหวาน หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง การออกกำลังกายไม่เพียงพอช่วยได้ ถึงแม้จะฟังดูขัดแย้งกันก็ตาม คนที่ออกกำลังกายอย่างเหมาะสมต้องการอาหารน้อยกว่าการใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่

มาตรฐานทางโภชนาการทางสรีรวิทยาตั้งอยู่บนหลักการพื้นฐานของโภชนาการแห่งชาติ และมาตรฐานทางโภชนาการขึ้นอยู่กับเพศ อายุ ลักษณะงาน สภาพภูมิอากาศ และสถานะทางสรีรวิทยาของร่างกาย ส่วนใหญ่แล้วแนวทางในการเตรียมโภชนาการที่เพียงพอจะขึ้นอยู่กับต้นทุนด้านพลังงานที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางวิชาชีพ เราจะพูดถึงต้นทุนพลังงานเหล่านี้ในการบรรยายเรื่องปัญหาการจัดหาพลังงานให้กับร่างกาย และตอนนี้เรามาดูปัญหาที่ความเพียงพอของโภชนาการขึ้นอยู่กับ - นี่คืออาหาร

อาหาร -นี่คือจำนวนมื้อในระหว่างวัน การกระจายอาหารในแต่ละวันตามค่าพลังงาน เวลาที่รับประทานอาหารในระหว่างวัน ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหาร และเวลาที่ใช้ในการรับประทานอาหาร อาหารที่เหมาะสมช่วยให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพของระบบย่อยอาหาร การดูดซึมอาหารตามปกติ และสุขภาพที่ดี นักวิจัยส่วนใหญ่เชื่อว่าคนที่มีสุขภาพแข็งแรงควรรับประทานอาหารวันละ 3-4 มื้อ ทุกๆ 4-5 ชั่วโมง จริงๆ แล้วไม่แนะนำให้กินอาหารก่อน 2 ชั่วโมงหลังมื้อก่อนหน้า สิ่งนี้ขัดขวางจังหวะของระบบย่อยอาหาร เมื่อรับประทานอาหารอย่างรวดเร็ว อาหารจะเคี้ยวและบดได้ไม่ดี และน้ำลายจะผ่านกระบวนการได้ไม่เพียงพอ สิ่งนี้นำไปสู่ความเครียดที่มากเกินไปในกระเพาะอาหารและทำให้การย่อยและการดูดซึมอาหารลดลง เมื่อคุณรีบกิน ความรู้สึกอิ่มจะเกิดขึ้นช้าลง ซึ่งส่งผลให้กินมากเกินไป ควรรับประทานอาหารมื้อสุดท้ายก่อนเข้านอนไม่เกิน 1.5-2 ชั่วโมง การรับประทานอาหารหนักๆ ในเวลากลางคืนจะเพิ่มโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดกล้ามเนื้อหัวใจตาย ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน อาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร และโรคอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม เราต้องจำไว้ว่าความต้องการอาหารนั้นสัมพันธ์กับลักษณะเฉพาะของจังหวะการเต้นของหัวใจในแต่ละวันของการทำงานของร่างกาย สำหรับหลายๆ คน (แม้แต่คนส่วนใหญ่) ระดับของการทำงานเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นในช่วงครึ่งแรกของวัน ดังนั้นพวกเขาจึงชอบ” กิจวัตรตอนเช้า โภชนาการ” ซึ่งสอดคล้องกับสุภาษิตที่มีชื่อเสียง: “ กินอาหารเช้าด้วยตัวเอง, รับประทานอาหารกลางวันกับเพื่อน, และมอบอาหารเย็นให้กับศัตรูของคุณ” อาหารเช้าสูงสุดในกรณีนี้หมายถึง 40-50% ของปริมาณแคลอรี่ของอาหารประจำวัน แคลอรี่เหลือ 25% สำหรับมื้อกลางวันและ 25% สำหรับมื้อเย็น แต่ทฤษฎีระบอบการปกครองตอนเช้านั้นไม่อาจโต้แย้งได้ เป็นที่ทราบกันดีว่าหลังจากรับประทานอาหารมื้อหนักจะรู้สึกผ่อนคลาย ง่วงนอน และประสิทธิภาพการทำงานลดลงในที่สุด โหมดนี้มีประโยชน์น้อยสำหรับคนทำงาน โดยเฉพาะงานด้านจิตใจ

ในเรื่องนี้เกิดทฤษฎีขึ้น โหลดสม่ำเสมอตามที่การรับประทานอาหารวันละ 3-4 มื้อซึ่งมีปริมาณแคลอรี่เท่ากันถือว่าเหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวันจริงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทำงาน ภาระที่สม่ำเสมอไม่เป็นที่ยอมรับเสมอไป ท้ายที่สุดแล้ว ผู้คนประสานการรับประทานอาหารเข้ากับความรู้สึกอยากอาหารเป็นหลัก นอกจากนี้หลักการของความสม่ำเสมอไม่ได้คำนึงถึงจังหวะรายวันของการก่อตัวของน้ำย่อยและลำไส้กิจกรรมของฮอร์โมนและเอนไซม์ย่อยอาหาร ดังนั้นหลักการนี้จึงยังพิสูจน์ได้ไม่เพียงพอ

โหมดโหลดตอนเย็นหรืออาหารเย็นสูงสุดเช่น ประมาณ 50% ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวันควรมาจากมื้อเย็น และอีกประมาณ 25% สำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน เป็นที่ยอมรับกันว่าการก่อตัวของน้ำย่อยและเอนไซม์จะเกิดขึ้นสูงสุดที่ 18-19 ชั่วโมง ดังนั้นโหมดโหลดนี้จึงทำให้เกิดความเครียดในร่างกายน้อยที่สุด จากตำแหน่งเหล่านี้ รวมถึงขึ้นอยู่กับระยะเวลาของวันทำงาน โหมดนี้ถือเป็นโหมดที่เหมาะกับคนส่วนใหญ่ที่สุด

นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกคนควรเข้าร่วมการออกกำลังกายตอนเย็นอย่างแน่นอน หากผู้ที่มีน้ำหนักเกินเริ่มรับประทานอาหารตามปริมาณอาหารช่วงเย็น น้ำหนักตัวของเขาจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ท้ายที่สุดแล้วในตอนเย็นแทบจะไม่มีการใช้พลังงานเลยและอาหารที่รับประทานจะถูกเก็บสะสมไว้เป็นไขมัน สำหรับคนผอม สูตรนี้เหมาะที่สุด การเลือกรับประทานอาหารเป็นเรื่องของแต่ละคน แต่แนวโน้มและแนวทางทั่วไปควรยังคงใกล้เคียงกับระบอบการปกครองที่อธิบายไว้ข้างต้น

ทีนี้เรามาดูกันดีกว่า ปัญหาการปรับปรุงโครงสร้างและคุณภาพโภชนาการ- ในปัจจุบัน ความพยายามที่จะปรับปรุงโครงสร้างและคุณภาพของโภชนาการทั้งในระดับสาธารณะและระดับบุคคล ต้องเผชิญกับอุปสรรคหลายประการ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของโภชนาการที่เพียงพอ เป็นไปตามความต้องการความหลากหลายสูงสุดในอาหารสำหรับแต่ละคน ในขณะเดียวกันเป็นที่รู้กันว่าอาหารประจำวันของหลายๆ คนไม่ได้มีความหลากหลายแตกต่างกัน มีสาเหตุหลายประการ หากในระหว่างการบริหารและเศรษฐกิจตามแผนผู้บริโภคต้องเผชิญกับการขาดแคลนผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่งอย่างต่อเนื่องซึ่งบังคับให้ผู้คนกินเฉพาะสิ่งที่อยู่บนชั้นวางซึ่งเป็นประเภทที่แคบมาก - โดยหลักการแล้วตอนนี้เมื่อใดก็เป็นไปได้ การซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่แปลกใหม่ทำให้ขาดกำลังซื้อของประชากรเป็นอันดับแรก บางคนถูกบังคับให้จำกัดตัวเองอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด โภชนาการที่ไม่ดีเช่นนี้อาจทำให้การทำงานของร่างกายหยุดชะงักได้

ปัญหาอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับแนวโน้มการผลิตที่กำหนดไว้ ผลิตภัณฑ์กลั่นตอนนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าเมื่อใดและโดยใครกันแน่ที่เสนอให้ผลิตน้ำตาลทรายขาว น้ำมันพืช เกลือแกงบริสุทธิ์ ซึ่งในการแสวงหาความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ สารที่ถือว่ามีประโยชน์ในปัจจุบันจึงถูกกำจัดออกไป การรับประทานอาหารที่ผ่านการขัดสีจะทำให้ได้รับใยอาหาร วิตามิน และเกลือแร่ไม่เพียงพอ เป็นผลให้มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหลอดเลือดแดงแข็งตัวเร็ว, ขาดเลือดขาดเลือด, เบาหวาน, โรคนิ่วและมะเร็ง คุณและฉันเป็นสักขีพยานถึงการเพิ่มขึ้นของโรคนี้ โดยเฉพาะในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา มาดูผลิตภัณฑ์เหล่านี้กันดีกว่า

กลั่นน้ำตาล -สารเคมีบริสุทธิ์ที่ได้จากการแปรรูปหัวบีทหรืออ้อยหลายขั้นตอน ไม่มีวิตามิน เกลือ หรือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ในเรื่องนี้บุคคลจะได้รับ "แคลอรี่เปล่า" เท่านั้น ในขณะเดียวกันน้ำตาลเหลืองที่ยังไม่ผ่านการขัดสีก็เป็นอันตรายน้อยกว่า ต่างจากที่ผ่านการกลั่นแล้วมันไม่ได้มีส่วนช่วยในการสร้างสารไขมันโปรตีน - ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุของหลอดเลือด ลองคิดดูว่าเราต้องใช้น้ำตาลบ่อยแค่ไหน? ทำไมไม่ลองแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย

เกลือ -ยังเป็นสารเคมีบริสุทธิ์อีกด้วย การเติมเกลือในอาหารบ่อยครั้งและจำเป็นทำให้ผู้คนเป็นโรคความดันโลหิตสูงเพิ่มมากขึ้น โซเดียมส่วนเกินในอาหารเป็นสาเหตุของการกักเก็บน้ำในร่างกาย ซึ่งยังทำให้ความดันลูกตาเพิ่มขึ้น โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ไต และอื่นๆ ความเชื่อมโยงระหว่างโรคอ้วนกับอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไปเป็นเรื่องที่ไม่ต้องสงสัยมานานแล้ว หากคนอ้วนถูกกำหนดให้รับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำเท่านั้น พวกเขาจะลดน้ำหนักตัวอย่างรวดเร็วด้วยของเหลว 5-7 กิโลกรัม ครั้งหนึ่งเมื่อได้รับเกลือจากแหล่งสะสมตามธรรมชาติบุคคลนั้นไม่เพียงได้รับโซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้หิน ทะเล และเกลือเสริมไอโอดีน อย่างไรก็ตามต้องบอกว่าคนๆ หนึ่งสนองความต้องการเกลือได้อย่างเต็มที่โดยการรับประทานผักและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่นๆ หลากหลาย แม้ว่าเขาจะไม่ได้ใช้เกลือเลยก็ตาม

แป้งขาวพรีเมี่ยม –เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประชากรใช้กันทั่วไป ในขณะเดียวกันยิ่งแป้งขาวก็ยิ่งมีแคลอรี่มากขึ้นและให้ประโยชน์ต่อร่างกายน้อยลง เมื่อบดและทำความสะอาดแป้งอย่างละเอียด สารทั้งหมดที่กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และส่งเสริมการกำจัดสารพิษจะเข้าสู่รำข้าว ธาตุที่สำคัญที่สุด - เหล็ก - ยังคงอยู่ในรำข้าวเช่นกัน รวมถึงส่วนที่เป็นเชื้อโรคของเมล็ดพืชซึ่งมีศักยภาพด้านพลังงานมหาศาลก็รวมอยู่ในการคัดกรองด้วย ลดศักยภาพของเมล็ดข้าวและการหมักยีสต์ การรับประทานขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตจะดีต่อสุขภาพกว่ามาก เช่นเดียวกับแฟลตเบรดแบบโฮมเมดที่ใช้แป้งเกรดต่ำสุดและรำข้าวเพิ่ม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีอุปทานผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มขึ้น (ส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ) ที่ไม่ได้รับการควบคุมด้านสุขอนามัยที่เหมาะสมในประเทศต้นทางเนื่องจากการมีอยู่ของ วัตถุเจือปนอาหาร,เป็นอันตรายต่อสุขภาพ. นี่เป็นอีกปัญหาหนึ่งเกี่ยวกับโภชนาการของมนุษย์ยุคใหม่ คำแนะนำทางเทคโนโลยีกำหนดปริมาณสูงสุดของวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่บรรทัดฐานเหล่านี้ไม่ได้ปฏิบัติตามเสมอไป และบางครั้งก็ไม่สอดคล้องกับสถานการณ์ที่เกิดขึ้นจริง มันเกิดขึ้นที่วัตถุเจือปนอาหารทำให้เกิดพิษร้ายแรง นี่เป็นเครื่องบรรณาการให้กับยุคเทคโนโลยีเช่นกัน เมื่อผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดผลิตในโรงงานโดยใช้สารสังเคราะห์และสารสังเคราะห์

ในสภาพแวดล้อมที่ยากลำบากสมัยใหม่ บุคคลย่อมได้รับสารพิษมากมายจากอากาศ น้ำ และอาหาร - ยาฆ่าแมลง, ปุ๋ยอนินทรีย์ ไนเตรต นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีสารเหล่านี้ซึ่งสะสมอยู่ในร่างกายในปริมาณต่าง ๆ และบางครั้งก็รวมกันอย่างไม่เอื้ออำนวยสามารถนำไปสู่สิ่งที่เรียกว่าพิษต่อสิ่งแวดล้อม ตัวอย่างเช่น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีข้อมูลจำนวนมากปรากฏขึ้นเกี่ยวกับปริมาณไนเตรต (เกลือของกรดไนตริก) ในอาหารที่เพิ่มขึ้น รวมอยู่ในปุ๋ยไนโตรเจนที่ใช้ในการสูบบุหรี่ ฯลฯ ไนเตรตเองไม่เป็นอันตราย แต่สามารถเปลี่ยนเป็นสารที่เป็นอันตรายได้ - ไนไตรต์และไนโตรซามีนซึ่งเพิ่มเนื้อหาของเมทฮีโมโกลบินในเลือดขัดขวางการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนและมีฤทธิ์ก่อมะเร็ง

ปัญหาทางโภชนาการทั้งหมดนี้ถือเป็นปัญหาระดับโลกหรืออย่างน้อยก็ในระดับประเทศ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการแก้ปัญหาของพวกเขาจำเป็นต้องมีการฟื้นฟูเศรษฐกิจและเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานของสังคม ในกรณีนี้เท่านั้นที่เราหวังได้ว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะกลายเป็นกฎเกณฑ์และไม่ใช่ข้อยกเว้นสำหรับประชากรส่วนใหญ่

ในการสรุปการบรรยายนี้ ฉันต้องการกำหนดพื้นฐานทางชีววิทยา (หรือกฎ) บางประการของโภชนาการของมนุษย์ยุคใหม่ หลักๆจะมีดังต่อไปนี้:

1.ความต้องการพลังงานและสารอาหารของบุคคลขึ้นอยู่กับอายุ เพศ และลักษณะของงานที่ทำ

2. การบริโภคพลังงานและสารอาหารของร่างกายจะต้องได้รับการชดเชยด้วยการบริโภคจากอาหาร

3.สารอินทรีย์และแร่ธาตุในอาหารต้องมีความสมดุลซึ่งกันและกันโดยสัมพันธ์กับความต้องการของร่างกาย ได้แก่ นำเสนอในสัดส่วนที่แน่นอน

4. ร่างกายมนุษย์ต้องการสารอินทรีย์จำนวนหนึ่งในรูปแบบสำเร็จรูป (วิตามิน กรดอะมิโนบางชนิด และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) โดยไม่สามารถสังเคราะห์ได้จากสารอาหารอื่นๆ

5. ความสมดุลของอาหารเกิดขึ้นได้จากความหลากหลายและการรวมกลุ่มอาหารที่แตกต่างกันไว้ในอาหาร

6. องค์ประกอบของอาหารและชุดผลิตภัณฑ์อาหารต้องสอดคล้องกับลักษณะเฉพาะของร่างกาย

7. อาหารต้องปลอดภัยสำหรับมนุษย์ และวิธีการปรุงอาหารต้องไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

8.การทำงานของร่างกายขึ้นอยู่กับ biorhythms บุคคลจะต้องปฏิบัติตามการควบคุมอาหาร

ในขณะเดียวกัน จำนวนผู้ที่นับถือระบบโภชนาการต่างๆ ทั่วโลกก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และไม่ได้หมายความว่านี่ไม่ใช่การส่งส่วยให้กับแฟชั่นหรือฟางเส้นสุดท้ายที่ผู้ป่วยถึงวาระคว้ามาเสมอไป ตั้งแต่สมัยโบราณ ในทุกวัฒนธรรมของโลก นักคิดและหมอได้ให้ความสนใจอย่างมากกับประเด็นการบริโภคอาหารอย่างเหมาะสม ตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของมนุษยชาติเข้าใจว่าอาหารใด ๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณเงื่อนไขการบริหารรวมกับอาหารอื่น ๆ อาจเป็นได้ทั้งยาและยาพิษ คำแนะนำบางประการที่กำหนดไว้ในผลงานของนักปราชญ์ในสมัยโบราณและปัจจุบันได้รับการยอมรับและนำไปใช้โดยการแพทย์ของทางการ ในขณะที่อีกส่วนหนึ่งถูกปฏิเสธหรือถือเป็นข้อโต้แย้งด้วยเหตุผลใดก็ตาม สำหรับฉันดูเหมือนว่าถึงเวลาแล้วที่จะรับฟังความคิดเห็นของผู้สนับสนุนระบบอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง (ไม่ใช่แบบดั้งเดิม) โดยไม่ต้องปฏิเสธอย่างเด็ดขาด (ดังที่เรามักเห็นในชีวิต) แต่ก็ไม่ต้องไปสู่สุดขั้วอีกด้าน ( ซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อยเป็นประจำทุกวัน) - ปฏิบัติตามคำแนะนำที่กำหนดไว้ในนั้นอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า ระบบพลังงาน “ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม” ทั้งหมดนี้จะเป็นหัวข้อสนทนาของเราในการบรรยายครั้งต่อไป

ระบบไฟฟ้าที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ระบบการถือศีลอดและความสำคัญต่อสุขภาพ โภชนาการสมัยใหม่ในวัยเด็ก ปัจจุบันมีระบบโภชนาการที่ไม่ใช่แบบเดิมๆ มากมาย ซึ่งมีเหตุผลและสำคัญมากต่อสุขภาพของคนยุคใหม่ ให้เราพิจารณาถึงลักษณะของบางส่วนซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ประชากร

การกินเจ– แนวคิดนี้หมายถึงระบบอาหารที่ยกเว้นหรือจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ สโลแกนหลักของผู้ที่ติดตามอาหารนี้คือ: "อย่ากินซากสัตว์ที่ถูกฆ่า" วิทยานิพนธ์นี้เกิดขึ้นเป็นประจำตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษย์ จริงอยู่ ในความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าสำหรับผู้สนับสนุนการกินเจส่วนใหญ่ในสมัยโบราณ เหตุผลของสิ่งนี้คือแรงจูงใจทางปรัชญาและอุดมการณ์ ในยุคที่เน้นการปฏิบัติของเรา ผู้ทานมังสวิรัติส่วนใหญ่มีแรงจูงใจที่จะปรับปรุงสุขภาพของตนเอง เข้าสู่วัยชรา และหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วยที่เป็นอันตราย และพวกเขามีโอกาสเช่นนี้จริงๆ! เลือดของผู้เป็นมังสวิรัติมีคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์น้อยกว่า ความดันโลหิตต่ำกว่าผู้ที่กินเนื้อสัตว์ ภูมิคุ้มกันสูงกว่า และเนื้องอกมะเร็งได้รับการวินิจฉัยน้อยกว่ามาก ตามกฎแล้วประสิทธิภาพจะเพิ่มขึ้นและสภาพจิตใจโดยรวมจะดีขึ้น

ผู้เสนอการกินมังสวิรัติให้เหตุผลในการเลือกระบบอาหารโดยยึดตามความเห็นของพวกเขาว่าร่างกายมนุษย์มีโครงสร้างใกล้เคียงกับสิ่งมีชีวิตของสัตว์กินพืชและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมมากกว่าสัตว์นักล่า อาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช (หากอาหารมีความหลากหลายเพียงพอ) มีสารสำคัญครบถ้วน แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวซึ่งพบได้แม้แต่ในเนื้อสัตว์ที่สดที่สุด เราต้องจำไว้ว่าเฉพาะเนื้อสัตว์ที่สดที่สุดเท่านั้นที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร และหากเก็บ (ในตู้เย็น) หรือ "ให้ความร้อน" หลังการปรุงอาหาร ก็จะมีผลิตภัณฑ์ทั้งที่สลายตัวและผลิตภัณฑ์ไขมันสะสมจำนวนมาก กระตุ้นการสะสมของไขมันในตับ เนื้อสัตว์มีวิตามินน้อยมาก ยกเว้นวิตามินบี 12 นอกจากนี้ยังมีแง่มุมทางศีลธรรม - การรับประทานอาหารมังสวิรัติ, การบรรเทาบุคคลที่จำเป็นต้องทำให้สัตว์ต้องทรมาน (“ กลัวสารพิษ”), การหลั่งเลือด, ส่งเสริมความบริสุทธิ์ของความคิดและความรู้สึก นอกจากนี้ยังมีข้อโต้แย้งว่าข้อมูลเกี่ยวกับสัตว์นั้นถูกนำเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วย แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คนจำนวนหนึ่งมี "นิสัยโง่เขลา" "สมองแกะ" และมี "ทัศนคติที่ฉุนเฉียว" ต่อธุรกิจ แต่ก็ยังมีข้อโต้แย้งอยู่บนพื้นฐานของข้อมูลจากสรีรวิทยาของการย่อยอาหาร ความจริงก็คือการใช้และสลายโปรตีนจากสัตว์ต้องใช้พลังงานมากกว่าที่โปรตีนเหล่านี้สามารถให้กับร่างกายได้

ข้อคัดค้านหลักของผู้ที่ต่อต้านการกินเจคือประการแรก อันตรายจากการขาดโปรตีน เนื่องจากอาหารจากพืชมีโปรตีนน้อย ประการที่สองอาจเกิดการขาดธาตุและวิตามินที่จำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือด ประการที่สามเนื้อหาของสารอาหารหลายชนิดในอาหารจากพืชไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนาร่างกายอย่างรวดเร็วที่สุดในวัยเด็กและวัยรุ่น อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงเลย เป็นที่ยอมรับกันว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีน 50-60 กรัมต่อวันจะมีประสิทธิภาพมากกว่าผู้ที่บริโภคโปรตีน 100 กรัมขึ้นไปต่อวัน ความเข้มข้นของวิตามินเม็ดเลือดในเลือดของผู้ที่เป็นมังสวิรัตินั้นไม่น้อยไปกว่าความเข้มข้นของผู้รับประทานเนื้อสัตว์ และในที่สุด ก็มีและหลายประเทศที่ประเพณีการกินเจมีมายาวนานหลายศตวรรษ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาไม่ได้ลดลงเลยจากรุ่นสู่รุ่น (น่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่ในปัจจุบันชอบรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์และระดับของการย่อยสลายนั้นไม่คุ้มค่าที่จะศึกษาด้วยซ้ำ มันสามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวโดยที่เปลือยเปล่า ดวงตา). ไม่ว่าในกรณีใด นักโภชนาการอย่างเป็นทางการตระหนักดีว่าอย่างน้อยการกินเจแบบไม่เข้มงวดก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการใช้ในระยะยาวและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาหารอาหารดิบ -แนวทางการกินเจที่เข้มงวดมากขึ้น คุณลักษณะของระบบอาหารนี้คือการบริโภคอาหารในรูปแบบดิบเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้ความร้อน ผู้สนับสนุน (นักธรรมชาติวิทยา) เชื่อว่าการบริโภคโปรตีนเพียง 20-30 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว โดยอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าด้วยการรับประทานอาหารดิบ ร่างกายมนุษย์ ระดมสำรองภายใน ใช้ประโยชน์จากโปรตีนที่สำคัญให้เกิดประโยชน์สูงสุด ส่วนประกอบ - กรดอะมิโน อาหารดิบคืออาหารมีชีวิตที่มีเอนไซม์ วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และอยู่ในรูปตามธรรมชาติในปริมาณสูงสุด ทั้งหมดนี้ถูกทำลายระหว่างการบำบัดความร้อน อาหารต้มมีองค์ประกอบที่ย่อยไม่ได้หลายอย่างซึ่งเพียง "อุดตัน" สภาพแวดล้อมภายในร่างกายเท่านั้น และจริงๆแล้วเป็นไปได้ไหมที่จะเปรียบเทียบคุณค่าของแครอทหรือหัวบีทต้มกับสด? สิ่งนี้ใช้ได้กับผักและผลไม้อื่นๆ อีกมากมาย

ธรรมชาติบำบัด –เหล่านี้คือผู้สนับสนุนโภชนาการจากธรรมชาติ พวกเขาไม่ยอมรับทฤษฎีที่อิงจากปริมาณแคลอรี่ในอาหาร นักธรรมชาติบำบัดกล่าวว่า “ทฤษฎีแคลอรี่” ทำให้เรากินมากเกินไป และมีความจริงมากมายในเรื่องนี้ หากเราคำนึงถึงวิถีชีวิตที่อยู่ประจำที่เราควรลดบรรทัดฐานทั้งหมดที่เสนอโดยผู้สนับสนุนทฤษฎีแคลอรี่ (ผู้สนับสนุนการแพทย์อย่างเป็นทางการ) ลง 800-1,000 กิโลแคลอรี เมื่อนักธรรมชาติวิทยาบอกว่าการกินเป็นการกระทำอันศักดิ์สิทธิ์ คำเหล่านี้ไม่ใช่คำพูดที่ว่างเปล่า คุณไม่เพียงแต่ต้องฟังเท่านั้น แต่ยังต้องลงมือทำด้วย ฉันเชื่อว่านักโภชนาการหลายคนเหล่านี้พูดถูก เป็นไปได้ไหมที่จะคัดค้านองค์ประกอบดังกล่าวของวัฒนธรรมอาหารที่พวกเขาเทศนา? นี่คือบางส่วนของพวกเขา หากคุณหงุดหงิดและสงบสติอารมณ์ไม่ได้และนอกจากนี้คุณไม่มีเวลากินก็ไม่ควรกินเลยในตอนนี้ กฎที่ทราบกันมานานคือคุณต้องดื่มก่อนมื้ออาหาร 10-15 นาทีก่อน แต่ระหว่างมื้ออาหาร - ห้ามดื่ม เคี้ยวอาหารให้ละเอียด น้ำลายจะเจือจางความสม่ำเสมอของมัน ทำไมในขณะนี้ ของเหลวอื่นที่จะเจือจางสารคัดหลั่งทางเดินอาหาร และลดการทำงานของมัน คุณต้องกินเมื่อคุณรู้สึกหิวเท่านั้น ไม่หิวอย่ากิน! เราต้องฟังเสียงของธรรมชาติ เสียงของร่างกาย และไม่ทำตามนิสัย หากมีอะไรเจ็บให้รอพร้อมอาหาร ต้องทำที่อุณหภูมิสูงด้วย การให้อาหารคนป่วยเป็นการให้อาหารแก่โรคมากกว่า อย่ากินก่อนทำงาน ทำไม เมื่อคนเรารับประทานอาหาร เลือดจะไหลไปที่อวัยวะย่อยอาหาร ทำให้เลือดออกในสมองและกล้ามเนื้อเหมือนเดิม ดังนั้นหลังจากรับประทานอาหาร (และแม้แต่มื้อใหญ่) การทำงานทั้งทางร่างกายและจิตใจก็ไม่เกิดผล

จากมุมมองของนักธรรมชาติวิทยา อาหารในอุดมคติสำหรับมนุษย์คือผักและผลไม้ดิบที่มี "พลังงานแสงอาทิตย์" วิตามิน เกลือแร่ และเอนไซม์ อาหารดังกล่าวมีปฏิกิริยาเป็นด่าง ย่อยง่าย ทิ้งสารพิษเพียงเล็กน้อย และทำความสะอาดร่างกาย อย่างไรก็ตาม พวกเขารวมน้ำมันหมูไว้เป็นอาหารด้วย ผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เป็นกรดในร่างกาย (เนื้อสัตว์ แป้ง ขนมปัง น้ำหวานและเครื่องดื่ม) ซึ่งย่อยได้ยากกว่า ในความเห็นของพวกเขา สองในสามควรเป็นอาหารที่เป็นด่าง และอาหารที่เป็นกรดหนึ่งในสาม และข้อกำหนดอีกประการหนึ่งถูกหยิบยกโดยนักธรรมชาติบำบัด - ความเข้ากันได้ทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์กับเซลล์ของร่างกายมนุษย์ จะดีกว่าถ้าปลูกพืชผลในที่ที่มีคนอาศัยอยู่และไม่ได้นำมาจากระยะไกล ดังนั้นผู้สนับสนุนโภชนาการดังกล่าวจึงมีกฎเกณฑ์ทางโภชนาการที่สำคัญมากมายที่ทุกคนต้องปฏิบัติตามอย่างไม่ต้องสงสัย โดยไม่คำนึงถึงอาหารของพวกเขา

แยกอาหาร –นี่คือความเข้ากันได้ของอาหาร บทบัญญัติหลักของระบบโภชนาการที่แยกจากกันนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเมื่ออาหารเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารการสลายสารอาหาร (โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต) จะดำเนินการภายใต้การกระทำของเอนไซม์ย่อยอาหารที่หลั่งออกมาในช่องปาก กระเพาะอาหาร ลำไส้ , ตับ และตับอ่อน เอนไซม์บางชนิดมีหน้าที่หลักในการแปรรูปส่วนประกอบบางอย่าง เช่น โปรตีน ไขมัน หรือคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โปรตีน โดยเฉพาะไขมันต้องใช้เวลานานกว่า เมื่อส่วนประกอบของอาหารเหล่านี้เข้าสู่ระบบทางเดินอาหารร่วมกัน จะบังคับให้ระบบย่อยอาหารทำงานราวกับทำงานหนักเกินไป ด้วยสารอาหารที่แยกจากกัน ต่อมย่อยอาหารจะทำงานพร้อมกันมากขึ้น โดยไม่ทำงานหนักเกินไป โดยไม่รบกวนซึ่งกันและกัน คำแนะนำของผู้สนับสนุนโภชนาการดังกล่าวมีข้อกำหนดดังต่อไปนี้ การบริโภคโปรตีนและอาหารประเภทแป้งควรเป็นเวลาต่างกัน โปรตีนประเภทเดียวในมื้อเดียว ไม่แนะนำให้บริโภคไขมันร่วมกับอาหารประเภทโปรตีนใดๆ แตงและแตงโม (ผลไม้ทั้งหมด) ควรแยกกัน และอื่นๆ

ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับนมเป็นพิเศษ จะดีกว่าถ้าเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแยกหรือไม่ต้องกินเลย ไขมันในนมป้องกันการหลั่งของน้ำย่อย นมไม่ได้ถูกดูดซึมในกระเพาะอาหาร แต่ถูกดูดซึมในลำไส้ ดังนั้นกระเพาะอาหารจึงไม่ตอบสนองต่อการหลั่งของนม สำหรับหลายๆ คน หลังจากออกจากวัยเด็ก เอนไซม์ที่ทำหน้าที่ในการใช้นมจะขาดหายไปโดยสิ้นเชิง

โภชนาการที่กำหนดทางพันธุกรรม -ซึ่งเป็นโภชนาการรูปแบบใหม่โดยอาศัยการดูดซึมสารอาหารตามกรุ๊ปเลือด ระบบย่อยอาหารของผู้ที่มีเลือดกรุ๊ป I ถูกออกแบบมาเพื่อย่อยเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงสังเกตเห็นกรดไฮโดรคลอริกที่มีความเข้มข้นสูงในกระเพาะอาหารของคนดังกล่าว นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คนประเภทนี้ยังย่อยเนื้อปลาทะเลได้ดีมาก อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้พวกเขาหลีกเลี่ยงนมวัวและผลิตภัณฑ์จากนมตลอดจนขนมอบ มันฝรั่งและพืชตระกูลถั่วบางชนิดมีผลเสียต่อการเผาผลาญของคนเหล่านี้

โภชนาการที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มีกรุ๊ปเลือด II คือมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างยิ่ง อาหารเสริมที่ดีคือปลาและขนมอบ ควรหลีกเลี่ยงมันฝรั่งและมะเขือเทศ

คนที่มีกรุ๊ปเลือด 3 ถือเป็น “สัตว์กินพืชทุกชนิด” และสามารถกินอาหารได้หลากหลาย รวมถึงย่อยเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้ดี อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าสำหรับพวกเขาที่จะละทิ้งบัควีท ข้าวโพด และมะเขือเทศ ผักและผลไม้ควรเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคุณ

ผู้ที่มีกรุ๊ปเลือด 4 ควรงดรับประทานเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (ยกเว้นไก่งวง กระต่าย และเนื้อแกะ) บัควีทและข้าวโพดไม่เป็นที่พึงปรารถนา พวกมันย่อยผักและผลไม้ได้ดีโดยมีข้อยกเว้นที่หายาก

สาเหตุของการดูดซึมหรือการปฏิเสธอาหารที่แตกต่างกันในคนที่มีกลุ่มเลือดต่างกันก็คือระบบภูมิคุ้มกันของเรา "สับสน" โปรตีนในอาหารที่ผิดปกติ (เลคติน) กับแอนติเจนของกลุ่มเลือดของคนอื่น เลคตินเหล่านี้ไม่เพียงนำไปสู่ปฏิกิริยาการเกาะติดกันเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและการชะลอตัวของกระบวนการเผาผลาญอีกด้วย

ดังนั้นเราจึงเห็นว่ามีแนวทางแก้ไขปัญหาโภชนาการด้วยวิธีใหม่ๆ มากมาย คนธรรมดาควรทำอะไร เขาควรทำอะไร เขาควรกินอะไร? ฉันคิดว่าทุกคนควรเข้าใกล้เรื่องทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวัง อาหารแต่ละอย่างมีเหตุผล คุณไม่สามารถติดตามคนใดคนหนึ่งแบบสุ่มสี่สุ่มห้าได้ เราจำเป็นต้องพัฒนาระบอบการปกครองของเราเอง เราต้องจำไว้ว่าการปรับปรุงสุขภาพและทำให้รูปร่างของคุณเพรียวบางนั้นไม่ใช่การปฏิเสธอาหาร แต่เป็นทางเลือกที่มีสติและการผสมผสานผลิตภัณฑ์อาหาร และในเรื่องนี้เราต้องเอาใจใส่เป็นพิเศษต่อความต้องการที่กำหนดทางพันธุกรรมของร่างกาย สำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้มีส่วนสำคัญต่อสุขภาพของเรา!

การอดอาหารเพื่อการรักษา -นี่คือ "ของเสีย" ของไขมันที่ร่างกายสะสมและ "การระดม" ของคอเลสเตอรอลทำให้กิจกรรมการเผาผลาญเพิ่มขึ้นโดยลดระดับลงสู่ค่าปกติอีก หากจำเป็น กระบวนการนี้จะเกี่ยวข้องกับเนื้อเยื่อและอวัยวะบางส่วนที่ไม่ได้รับภาระสำคัญ ส่วนใหญ่แล้วเนื้อเยื่อที่เป็นโรคหรือเนื้อเยื่อที่ใช้ทรัพยากรชีวิตไปแล้วมักจะเน่าเปื่อย จากเนื้อเยื่อที่กำลังจะตาย โมเลกุลโปรตีนที่ทำงานทางชีวภาพได้ถูกสร้างขึ้น ซึ่งใช้ในการฟื้นฟูร่างกายและรักษาอวัยวะที่เป็นโรค ด้วยวิธีนี้โภชนาการภายนอก (ภายใน) จะได้รับพร้อมกับการปรับปรุงร่างกายไปพร้อมๆ กัน ในช่วงอดอาหารร่างกายจะปราศจากสารพิษและสารบัลลาสต์ที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ

การอดอาหารมี “ประเภท” หลายประเภท ซึ่งแตกต่างกันทั้งในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ มีการอดอาหารแบบ "คลาสสิก" (สูงสุด 20-30 วัน) เศษส่วน (ไม่ต่อเนื่อง) "แห้ง" (เกี่ยวข้องกับระบอบการปกครองการดื่ม) "น้ำตก" (กินสักวันหนึ่งอดอาหารหนึ่งวัน) คุณสามารถใช้ตัวเลือกต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ แต่เฉพาะกับความรู้ในเรื่องนี้และที่ดีกว่าในคลินิกภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญ

โภชนาการสมัยใหม่ในวัยเด็กปัญหานี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง ความจริงก็คืออุปนิสัย “ยาก” ของเด็กมักเป็นผลมาจากโภชนาการที่ไม่ดี ปัจจุบันปัญหาการจัดโภชนาการสำหรับเด็กวัยต่างๆ ได้รับการพัฒนาอย่างเพียงพอและผู้ปกครองที่จริงจังและมีความรับผิดชอบมากที่สุดสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้

เป็นที่ทราบกันว่าในปีแรกของชีวิต อาหารที่เป็นธรรมชาติและจำเป็นที่สุดสำหรับเด็กควรเป็นนมของมนุษย์ ไม่มีอะไรทดแทนอาหารนี้ได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในวันแรกและสัปดาห์แรก ไม่เพียงแต่มีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิตของเด็กเท่านั้น แต่ยังมีร่างกายภูมิคุ้มกันที่ปกป้องเขาจากโรคต่างๆ

ตั้งแต่สามเดือนเขาเริ่มได้รับน้ำผลไม้ดิบผลไม้และผักรวมถึงส่วนผสมของพวกเขา ตั้งแต่ 5-6 เดือนคุณสามารถแนะนำโจ๊กเปลี่ยนมาเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ได้ 2-3 ครั้งต่อวัน ตั้งแต่เดือนที่ 9 คุณสามารถแนะนำคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม จะเป็นการถูกต้องที่จะไม่ให้เนื้อเด็กเลยจนกว่าเขาจะอายุ 3-5 ขวบ ซึ่งจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดโอกาสเกิดอาการแพ้ได้

เป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเด็กอายุมากกว่า 1 ปีหากก่อนหน้านี้โภชนาการไม่ถูกต้องไม่ได้ปฏิบัติตามอาหารที่จำเป็นและน่าเบื่อ

ในกลุ่มอายุที่มีอายุมากกว่า จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎและเงื่อนไขเดียวกันกับที่กล่าวไว้ข้างต้น

เราต้องจำไว้ว่าอาหารในอุดมคติคือการรับประทานอาหารของแต่ละคน ควรรับประทานอาหารเมื่อเรารู้สึกหิวจริงๆ เท่านั้น โภชนาการของเราควรถูกจำกัดด้วยปริมาณแคลอรี่ที่เทียบเท่ากันเนื่องจากการใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่ของพวกเราหลายคน และที่สำคัญที่สุด อย่าสร้างลัทธิอาหารจากอาหาร แต่จงเข้าร่วมในวัฒนธรรมอาหาร! ฉันพยายามแนะนำองค์ประกอบบางอย่างของวัฒนธรรมนี้แก่คุณในกระบวนการอ่านการบรรยายเหล่านี้ หากคุณปฏิบัติตามสิ่งเหล่านี้ในชีวิต คุณจะไม่เพียงแต่มีสุขภาพที่สมบูรณ์ แต่ยังมีชีวิตที่กระฉับกระเฉงและมีความสุขไปอีกหลายปีอีกด้วย ทำอาหารให้เป็นยา ไม่ใช่ยาพิษ น่าเสียดายสำหรับคนส่วนใหญ่ และรับประกันสุขภาพของคุณ! ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในเรื่องนี้!

นิเวศวิทยาของการบริโภค: นักเคมีเทคโนโลยีและนักปรุงรสชาติ Sergei Belkov จะบอกคุณว่าทำไมคุณจึงไม่ควรกลัวสารเคมีในอาหาร อาหารสมัยใหม่ หลายๆ คนคิดว่ามันเป็นสิ่งที่ผิดธรรมชาติ เป็นอันตราย และก่อให้เกิดมะเร็ง

นักเทคโนโลยีเคมีและนักปรุงรสชาติ Sergei Belkov จะบอกคุณว่าทำไมคุณจึงไม่ควรกลัวสารเคมีในอาหาร

อาหารสมัยใหม่ หลายๆ คนคิดว่ามันเป็นสิ่งที่ผิดธรรมชาติ เป็นอันตราย ก่อให้เกิดมะเร็ง เบาหวาน และภาวะซึมเศร้าเรื้อรัง ไม่ นี่ไม่ใช่วิธีที่บรรพบุรุษของเรากิน ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์สารเคมีที่น่าอับอายทั้งหมดนี้ ไม่ นี่ไม่ใช่วิธีที่ลูก ๆ ของเราควรกิน อาหารของพวกเขาไม่ควรมีส่วนประกอบที่ไม่สามารถออกเสียงชื่อได้อย่างถูกต้องด้วยซ้ำ เหตุใดกระทรวงสาธารณสุขและ Rospotrebnadzor จึงนิ่งเงียบเมื่อผู้ผลิตเติมสารเคมีลงในอาหารของเรา ชื่อที่เข้าใจยากและรหัสดิจิทัลแปลก ๆ ที่มีตัวอักษร E ซ่อนอะไรไว้? จริงๆ แล้วเราควรกลัวอะไรในอาหารสมัยใหม่ และอะไรคือสิ่งประดิษฐ์อันน่าอัศจรรย์ของนักโภชนาการยอดนิยมและนักข่าวโทรทัศน์? Sergey จะพยายามตอบคำถามเหล่านี้และเตือนคุณว่าเคมีไม่ใช่คำสกปรก แต่เป็นวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจและมีประโยชน์มาก โดยเฉพาะถ้าเป็น "อาหาร"

“เราต้องการทราบความจริงเกี่ยวกับอาหาร!” - ภายใต้สโลแกนดังกล่าว มีผู้ปกป้องอาหารธรรมชาติและผู้ต่อต้านอาหารเคมี ทุกคนต้องการทราบความจริงเกี่ยวกับอาหาร พวกเขาต้องการทราบว่าผลิตภัณฑ์ใดมีสารเคมีมากกว่ากัน ในโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีรสชาติ สารกันบูด และสีย้อมที่มีไบฟิโดแบคทีเรีย น่าจะดีต่อสุขภาพมากตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หรือบางทีอาจมีสารเคมีมากกว่านี้ในส้มซึ่งได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงขณะขนส่งจากประเทศที่อบอุ่น? หรืออาจมีเคมีมากกว่านั้นในแฮมเบอร์เกอร์ของเครือร้านอาหารชื่อดังซึ่งไม่ชอบใจมากเพราะพวกเขาเพิ่มเคมีเข้าไป? หรืออาจมีสารเคมีมากกว่านี้ในคอปเปอร์ซัลเฟตซึ่งใช้เป็นยาฆ่าเชื้อราในการเกษตร? เกลือหนึ่งห่ออาจมีสารเคมีมากกว่านี้ ซึ่งมีแคลอรี่เป็นศูนย์ ไม่มีนิ่ว และไม่มีคอเลสเตอรอลใช่ไหม แล้วเคมีจะมีที่ไหนอีกล่ะ?

เพื่อตอบคำถามนี้ เราดูที่วารสารวิทยาศาสตร์ Chemistry ซึ่งตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและรวบรวมรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเคมี รายการของพวกเขากลายเป็นว่างเปล่า เนื่องจากมีคำตอบเดียวสำหรับคำถามเกี่ยวกับปริมาณสารเคมีในอาหาร ในอาหารมีสารเคมี 100% อย่างแน่นอน ทุกสิ่งในโลกประกอบด้วยเคมี ตารางของเพื่อนร่วมชาติของเรา Dmitry Ivanovich Mendeleev บอกเราว่าแม้แต่ชีสที่สุนัขจิ้งจอกอยากกินก็ยังมีเคมีอยู่ด้วยเนื่องจากมีสารเคมีเฉพาะเจาะจงสุนัขจิ้งจอกอาจไม่รู้ว่าพวกมันอยู่ที่นั่น แต่พวกมันไม่ทางใดก็ทางหนึ่งตกอยู่ใน สุนัขจิ้งจอกพร้อมกับชีสนี้

โมเลกุล DNA เป็นโมเลกุลหลักของสิ่งมีชีวิตบนโลก แม้ตามชื่อ มันก็เป็นโมเลกุลทางเคมี เช่นเดียวกับแบคทีเรียที่แพร่หลาย และทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในนั้น: การเคลื่อนไหวของแฟลเจลลา การปล่อยสาร ฯลฯ - นี่เป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีบางอย่าง และแม้แต่บุคคลประกอบด้วยวิชาเคมี เขามีสูตรทางเคมี องค์ประกอบทางเคมีจากตาราง กระบวนการทางเคมีมากมายเกิดขึ้นในร่างกายของเขาทุกนาที ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกลัวเรื่องสยองเรื่อง “อาหารเคมี” แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถกินสารเคมีใดๆ ได้ เพราะมันมาในรูปแบบที่แตกต่างกัน และเพื่อที่จะเข้าใจสิ่งที่บริโภคได้และสิ่งที่ไม่สามารถบริโภคได้ คุณต้องเข้าใจว่าทำไมจึงเติมสารเคมีลงในอาหาร

แตงกวา

ชิป

อีกตัวอย่างหนึ่งคือมันฝรั่งทอด ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายมากเนื่องจากประกอบด้วยกลูตาเมต สารปรุงแต่งรส ฯลฯ นอกจากนี้ชิปใด ๆ ยังมีสารพิษโซลานีน สิ่งสำคัญคือว่าสารนั้นจะเป็นพิษหรือไม่เป็นพิษแต่จะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่าใด และถ้าคุณเปรียบเทียบความเป็นพิษของเนื้อ corned กลูตาเมต และเครื่องปรุงที่อยู่ในมันฝรั่งทอด โดยคำนึงถึงปริมาณที่แท้จริง ปรากฎว่าสิ่งที่มีพิษมากที่สุดในมันฝรั่งทอดคือมันฝรั่งที่ใช้ทำมันเอง ส่วนที่เป็นธรรมชาติที่สุด! และสิ่งที่ทำเทียมนั้นมีอันตรายน้อยกว่ามาก

แครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่มีสารกันบูดของตัวเอง นั่นคือโซเดียมเบนโซเอต ซึ่งช่วยปกป้องและป้องกันไม่ให้เชื้อราและแบคทีเรียกัดกินผลเบอร์รี่และเมล็ดพืช ในกระบวนการวิวัฒนาการ แครนเบอร์รี่ได้พัฒนาความสามารถในการสร้างกรดในองค์ประกอบทางชีววิทยา และต่อมาผู้คนเริ่มใช้คุณสมบัตินี้ของแครนเบอร์รี่เพื่อวัตถุประสงค์ของตนเอง โดยตระหนักว่าหากแครนเบอร์รี่สามารถปกป้องผลเบอร์รี่ได้ เราก็สามารถปกป้องโซดาได้เช่นกัน นี่ไม่ได้หมายความว่ากรดเบนโซอิกมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย แต่ความจริงก็ยังคงอยู่: "สารกันบูดที่เป็นอันตราย" ปรากฏในธรรมชาตินั่นเอง

มัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นอาวุธเคมีที่มีเอกลักษณ์ ตลอดระยะเวลาหลายล้านปีแห่งวิวัฒนาการ มัสตาร์ดได้พัฒนาอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ซึ่งทำให้มีกลิ่นฉุน สารนี้ซึ่งเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อเนื้อเยื่อพืชได้รับความเสียหายเป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติสำหรับศัตรูพืช เหตุใดบุคคลจึงไม่ควรใช้ประโยชน์จากความสำเร็จของวิวัฒนาการทางธรรมชาติ

อัลมอนด์

หลายคนเคยได้ยินว่าถ้าคุณกินอัลมอนด์หนึ่งกำมือคุณอาจได้รับพิษได้ พวกเขายังบอกด้วยว่าถ้าคุณได้กลิ่นอัลมอนด์ แสดงว่าแถวนั้นมีกรดไฮโดรไซยานิก และคุณควรหนีจากที่นี่ ที่จริงแล้ว อัลมอนด์ก็เหมือนกับแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกพีช และพืชอื่นๆ ที่ผลิตกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นสารเคมีปกป้องพืช เนื่องจากกรดไฮโดรไซยานิกเป็นสารออกฤทธิ์ทางเคมีที่ค่อนข้างเป็นพิษพืชจึงไม่สามารถกักเก็บมันไว้ในรูปแบบของโมเลกุลของกรดไฮโดรไซยานิกได้มันจะแปลงเป็นไกลโคไซด์ซึ่งเมื่อสลายตัวสามารถปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกได้ และถ้าคุณกินอัลมอนด์หนึ่งกำมือ คุณจะบริโภคไกลโคไซด์ที่มีอยู่ในนั้น และภายในตัวคุณมันจะแตกตัวออกเป็นอัลดีไฮด์และกรดไฮโดรไซยานิก อัลดีไฮด์มีกลิ่นคล้ายอัลมอนด์ และกรดไฮโดรไซยานิกทำหน้าที่ฆ่าคุณ ดังนั้นหากเรากำลังพูดถึงเครื่องปรุง กลิ่นและรสชาติของอัลมอนด์ตามธรรมชาติ คุณจะบริโภคพิษในปริมาณเล็กน้อยเสมอ และเมื่อใช้เครื่องปรุงที่เหมือนกับกลิ่นธรรมชาติ คุณจะดูดซับเฉพาะกลิ่นที่ไม่มีกรดไฮโดรไซยานิก

วนิลา

ดูเหมือนว่ากลิ่นวานิลลาจะเป็นกลิ่นธรรมชาติ แต่ถ้าคุณเคยเห็นฝักวานิลลาสีเขียวก็ควรรู้ว่าไม่มีกลิ่นเพราะไม่มีวานิลลินในฝักวานิลลาสีเขียว วานิลลินในฐานะสารเคมีไม่ได้มีไว้สำหรับเติมขนมปัง แต่เพื่อปกป้องเมล็ดวานิลลาจากศัตรูพืช สารนี้ไม่มีประโยชน์มากที่สุดและธรรมชาติไม่ได้มีไว้สำหรับรับประทาน

กาแฟ

น้อยคนนักที่จะคิดว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นยาฆ่าแมลงและแต่งกลิ่นสังเคราะห์ 100% คือกาแฟ กลิ่นของกาแฟไม่มีอยู่ในธรรมชาติที่มีชีวิตเลย เนื่องจากกาแฟสีเขียวไม่มีกลิ่น กลิ่นของกาแฟเกิดขึ้นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนในสภาวะที่ไม่เป็นธรรมชาติและผิดธรรมชาติซึ่งจะปล่อยสารจำนวนมากที่อยู่ในกาแฟออกมา - พวกมันถ่านร้อนขึ้นโต้ตอบซึ่งกันและกันมีมากกว่าในบุหรี่บางแห่ง 2000 ดังนั้น สิ่งที่เรียกว่าเครื่องดื่มจากธรรมชาติจึงประกอบด้วยยาฆ่าแมลง 100% และรสชาติสังเคราะห์

ไม่มีเหตุผลเล็กน้อยที่จะบอกว่าพืชทุกชนิดในธรรมชาติมีประโยชน์ เกือบทั้งหมดป้องกันตัวเองด้วยสารเคมีหลายชนิด เรากินอาหารจากธรรมชาติไม่ใช่เพราะมันมีรสชาติดี แต่เป็นเพราะพืชไม่สามารถพัฒนาการป้องกันเราได้ พืชที่อร่อยและมีประโยชน์ที่สุดที่ปรากฏในกระบวนการวิวัฒนาการถูกกิน เหลือเพียงพืชที่เป็นอันตรายที่สุดและมีพิษมากที่สุดที่ไม่สามารถรับประทานได้

ความจริงที่ว่าทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาตินั้นดีต่อสุขภาพนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด ประมาณหนึ่งร้อยปีที่แล้ว จอร์จ มัวร์ นักปรัชญาชาวอังกฤษผู้มีชื่อเสียงได้กำหนดสิ่งที่เรียกว่า "การเข้าใจผิดตามธรรมชาติ" สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่าไม่มีพื้นฐานในการระบุธรรมชาติว่า "ดี" และผิดธรรมชาติด้วย "ไม่ดี" เป็นธรรมชาติและไม่เป็นธรรมชาติ ดีและไม่ดี เป็นสองประเภทที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งเราไม่สามารถเปรียบเทียบได้ มีหลายสิ่งที่เป็นธรรมชาติที่ถือว่าไม่ดี มีของเทียมมากมายที่กินเพื่อสุขภาพ ดังนั้นเวลาพูดถึงเคมีในอาหารก็ควรประเมินจากมุมมองว่าโมเลกุลนั้นๆ ดีหรือไม่ดี เป็นอันตรายหรือไม่เป็นอันตราย แต่ไม่ใช่จากมุมมองของว่ามันเป็นธรรมชาติหรือไม่เป็นธรรมชาติ

อะไรเป็นเรื่องธรรมชาติกันแน่? มาดูส่วนผสมของมะนาวธรรมชาติกัน กรดแอสคอร์บิก แป้ง กรดซิตริก น้ำมันหอมระเหย ซูโครส น้ำ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราแบ่งมะนาวเป็นชิ้นมะนาว? เราได้รับสารต้านอนุมูลอิสระ สารควบคุมความเป็นกรด สารแต่งกลิ่น สารให้ความหวาน สารทำให้คงตัว และน้ำ แต่ในความเป็นจริงไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง - สิ่งเหล่านี้เป็นโมเลกุลเดียวกันแม้ว่าอาจมีสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อยก็ตาม

รสชาติ

สารปรุงแต่งรสสามารถทำอะไรได้บ้าง? ไม่ทราบว่าสารทั้งหมดนี้ทำให้เกิดโรคอ้วนและโรคอัลไซเมอร์หรือไม่ แต่เรื่องราวของออทิสติกก็น่าสนใจ และถ้าเราดูกราฟ ซึ่งสีม่วงหมายถึงจำนวนผู้ป่วยออทิสติกในโลก และสีแดงคือจำนวนยอดขายอาหารออร์แกนิก เราสามารถสรุปง่ายๆ สองข้อจากกราฟได้ ประการแรก: หากกรณีออทิสติกมีจำนวนเพิ่มขึ้น ใครบอกว่าเป็นสาเหตุของน้ำหอม บางทีอินเทอร์เน็ตอาจเป็นสาเหตุของปัญหาเหล่านี้? ประการที่สอง ตามสถิติแล้ว คนออทิสติกชอบอาหารออร์แกนิก

ดัชนี อี

เราแต่ละคนเคยได้ยินมาว่าวัตถุเจือปนอาหารที่มีดัชนี E เป็นอันตราย รายการ E ที่อนุญาตไม่ได้ขึ้นอยู่กับหลักการที่ว่าสารเหล่านี้เป็นสารสังเคราะห์ที่เติมเข้าไปโดยไม่ทราบสาเหตุ รายการมีโครงสร้างเชิงตรรกะ หากมีการศึกษาสารใดชนิดหนึ่ง ก็ทราบปริมาณที่ปลอดภัยของสารนั้น และวิทยาศาสตร์ทราบทุกอย่างเกี่ยวกับสารนั้นแล้ว สารนั้นก็จะรวมอยู่ในรายการ E คือสิ่งสุดท้ายที่ควรทำให้ผู้บริโภคหวาดกลัวจากมุมมองเชิงตรรกะ

กลูตาเมต

เรื่องราวของกลูตาเมตนั้นง่ายมาก ลองจินตนาการว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากมีชั้นวางแยกต่างหากในซูเปอร์มาร์เก็ตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีกลูตาเมต ชั้นวางที่เหลือจะยังคงว่างเปล่าเนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์ปลอดกลูตาเมต มีคำอธิบายง่ายๆ สำหรับเรื่องนี้ ทุกคนรู้ว่าเฮโมโกลบินคืออะไร เฮโมโกลบินเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในตัวเราทุกคน เช่นเดียวกับฮอร์โมนการเจริญเติบโต ก็มีโปรตีนเช่นกัน โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน เรามีทั้งหมด 20 อัน กรดอะมิโนถูกประกอบเป็นโซ่และได้รับโปรตีน กรดอะมิโนชนิดหนึ่งคือกรดกลูตามิก ไม่มีโปรตีนชนิดเดียวที่ไม่มีกรดกลูตามิก มันมีโปรตีนต่างกันในปริมาณต่างกัน ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์นมคือ 20% บางส่วนคือ 10% ในโปรตีนข้าวสาลีอาจเป็น 40% กรดกลูตามิกเป็นหนึ่งในกรดที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ เมื่อโปรตีนไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ มันจะสลายตัวและมีกรดอะมิโนปรากฏขึ้น รวมถึงกรดกลูตามิกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติ มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่เรียกว่า “อูมามิ” ซึ่งกลายเป็นรสชาติที่ 5 รองจากรสขม หวาน เปรี้ยว และเค็ม กรดกลูตามิกบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์มีโปรตีน

ทำไมมะเขือเทศแดงถึงอร่อยที่สุด? เนื่องจากมีกลูตาเมตมากที่สุด หรือโดยการบริโภคคอทเทจชีสซึ่งมีโปรตีนจากนมจำนวนมาก เราก็จะได้รับกรดกลูตามิก ปริมาณในคอทเทจชีสนั้นสูงกว่าชิป "กลูตาเมด" ที่แข็งแกร่งที่สุดประมาณหกเท่า นักวิทยาศาสตร์ชอบทำการทดลองต่างๆ เช่น ฉีดกลูตาเมตให้กับหนูแรกเกิด และหลังจากนั้นไม่นานหนูก็เต็มไปด้วยไขมัน บนพื้นฐานนี้ พวกเขาสรุปว่าการบริโภคทำให้อ้วน แต่คำถามเกิดขึ้นว่าทำไมถึงทำเช่นนี้? ท้ายที่สุดแล้ว กลูตาเมตมักจะบริโภคพร้อมกับอาหารและไม่ต้องฉีดเข้าเส้นเลือดดำ แน่นอนว่าหนูจะกลายเป็นโรคอ้วนหากฉีดกลูตาเมตบริสุทธิ์เข้าไป

ไอโซเมอร์

คุณสมบัติของโมเลกุลใด ๆ ไม่ได้ถูกกำหนดโดยที่มาของมัน แต่โดยที่อะตอมและลำดับใดที่รวมอยู่ในโมเลกุลนี้ ในธรรมชาติ สสารจะมีไอโซเมอร์เชิงแสง สารบางชนิดมีอยู่ในไอโซเมอร์เชิงแสงสองรูปแบบ ซึ่งดูเหมือนจะประกอบด้วยอะตอมเดียวกันและอยู่ในลำดับเดียวกัน แต่สารต่างกัน จากการจำแนกประเภท กลูตาเมตที่ซื้อในร้านทั่วไปมี D-isomer ประมาณ 0.5% ชีสธรรมดาซึ่งมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตก็มี D-isomer ประมาณ 10 ถึง 45% ขึ้นอยู่กับระดับของการสุก วัตถุเจือปนอาหารใดๆ ที่ได้รับอนุญาตคือสารที่ผ่านการทดสอบแล้ว ปลอดภัย และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

สารให้ความหวาน

แอสปาร์แตมเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่รู้จักกันดีที่สุดและเป็นสารให้โทษอย่างไม่สมเหตุสมผลที่สุด โมเลกุลเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำ (รวมถึงในระหว่างการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารหรือในขวดโคล่า) จะสลายตัวเป็นสารสามชนิด ได้แก่ กรดแอสปาร์ติก ฟีนิลอะลานีน และเมทานอล ซึ่งเป็นพิษ หากต้องการพูดถึงอันตรายของเมทานอล คุณต้องพูดถึงปริมาณ และคุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดจึงเป็นอันตราย เมทานอลเองนั้นไม่เป็นอันตราย แต่ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวนั้นเป็นอันตราย เช่น ฟอร์มาลดีไฮด์ ฯลฯ ความจริงที่ว่าสารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ไม่ได้หมายความว่าสารนั้นเป็นอันตรายในปริมาณที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เลย

สารก่อมะเร็ง

รสแรกของโลกคือเนื้อย่าง สารที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดนั้นไม่เป็นธรรมชาติ มีการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้เท่านั้น และเมื่อคนเรียนรู้ที่จะทอดมันเป็นครั้งแรก เขาไม่รู้ว่าส่วนประกอบใดของเนื้อทอดที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม เราเชื่อว่าเนื้อสัตว์ธรรมชาติมีประโยชน์มากกว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่เป็นธรรมชาติ นี่เป็นสิ่งที่ผิด ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกไม่มี "ครีเอทีนหวั่น" จึงเป็นอันตรายน้อยกว่า หรืออะคริลาไมด์ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นในมันฝรั่งทอด เคล็ดลับก็คือว่ามันก่อตัวขึ้นในห้องครัวของเราด้วย แม้ว่าเราจะคิดว่าไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม มันถูกสร้างขึ้นทางเคมี ซึ่งจะเหมือนกันในทุกวิธีการประมวลผล เราสามารถเลือกวิธีการสูบบุหรี่แบบธรรมชาติได้ แต่นอกเหนือจากกลิ่นควันแล้วยังมีสารอันตรายอีกมากมาย

สัดส่วนของสาร

เป็นเวลาหลายร้อยปีที่ผู้คนรับประทานอาหารจากธรรมชาติที่มีสัดส่วน ลองจินตนาการถึงอาหารค่ำอิตาเลียนดีๆ ที่ประกอบด้วยไวน์ พิซซ่าใส่ใบโหระพา มะเขือเทศ และชีส มื้อเย็นนี้ประกอบด้วยสัดส่วนของสารที่ผู้คนรับประทานกันมาหลายร้อยปี ลองดูสัดส่วนนี้ในชีส ชีสมีนับล้านชนิด และสารใดบ้างที่มีอยู่ในชีสนั้นขึ้นอยู่กับว่าชีสชนิดใดที่ใช้รักษา ชีสทำจากนมชนิดใด ภายใต้สภาวะที่ผลิตขึ้น เป็นต้น นมที่ใช้ทำชีสยังได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ เช่น วัวกินอะไร น้ำแบบไหนที่เธอดื่ม เป็นต้น

ปริมาณของสารจากกิ่งโหระพาหนึ่งกิ่งขึ้นอยู่กับว่าพืชนั้นถูกเก็บจากส่วนใด เนื่องจากในส่วนต่างๆ ของพืช ปริมาณของกลิ่นหอมที่แตกต่างกันจะแตกต่างกัน สัดส่วนของสารจะแตกต่างกันไปในแต่ละใบของพืช เรานำชีสผสมกับมะเขือเทศ แป้ง ไข่ แล้วใส่ในเตาอบที่ทุกอย่างจะร้อนขึ้น สารทั้งหมดที่มีอยู่มีปฏิกิริยาต่อกัน และด้วยเหตุนี้ จึงมีปฏิกิริยานับพันเกิดขึ้นและสารใหม่ก็เกิดขึ้น องค์ประกอบทางเคมีของไวน์และสัดส่วนของสารต่างๆ ขึ้นอยู่กับองุ่นที่ใช้ เงื่อนไขในการผลิต อาหารประเภทใดที่ใช้ และอุณหภูมิ

ถ้าเราพูดถึงสารอะโรมาติกที่มีอยู่ในอาหารประจำวันมีประมาณ 8,000 รายการ ในจำนวนนี้อนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ประมาณ 4,000 รายการ พวกเขาได้รับการทดสอบหลังจากนั้นปรากฎว่าไม่เป็นอันตรายและสามารถนำมาใช้ได้ ในการปรุงรส รสชาติเทียมใด ๆ ที่เหมือนกับรสธรรมชาติประกอบด้วย 4,000 รสชาติเหล่านี้ซึ่งได้รับการศึกษา ส่วนที่เหลืออีก 4,000 รายการซึ่งไม่รวมอยู่ในรายการนี้ มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และไม่เพียงแต่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่ได้รับการศึกษาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายที่ห้ามใช้ด้วย แต่เราบริโภคด้วย ดังนั้น แนวคิดของเราเกี่ยวกับอาหารจึงยังห่างไกลจากสถานการณ์ที่แท้จริง เพราะแม้แต่แอปเปิลธรรมดาๆ ก็ยังมีสารเติมแต่ง E จำนวนมากที่ตีพิมพ์

เราทุกคนต่างคิดถึงอาหารไม่ช้าก็เร็ว ปัญหาเกี่ยวกับน้ำหนัก ผิวหนัง และสุขภาพโดยทั่วไปบังคับให้เราเปิดตู้เย็นและตรวจสอบเนื้อหาในตู้เย็นด้วยความสงสัย เราถามตัวเองด้วยคำถามว่า "ควรแยกอะไรออกจากอาหาร" และ “จะเริ่มรับประทานอาหารให้ถูกต้องได้อย่างไร” เรากำลังมองหาหนทางสู่การมีร่างกายที่แข็งแรงและสวยงาม

ในขณะเดียวกันโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสมไม่ใช่อาหารที่เข้มงวดและเหนื่อยล้าไม่ใช่การเยาะเย้ยร่างกายและไม่กีดกันความสุขมันเป็นเพียงกฎเกณฑ์ต่างๆ หากปฏิบัติตามคุณสามารถเปลี่ยนแปลงตัวเองได้อย่างรุนแรงรับนิสัยใหม่ที่เป็นประโยชน์ รูปร่างที่สวยงามและยืดอายุของคุณอย่างมาก

ร่างกายของเราคือภาพสะท้อนของสิ่งที่เรากิน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าโรคอ้วนกลายเป็นปัญหาใหญ่สำหรับคนยุคใหม่ เพราะเราเคลื่อนไหวน้อยลง บริโภคอาหารที่มีไขมันจำนวนมาก ซอสที่มีแคลอรีสูง และขนมหวาน มีการล่อลวงอย่างไม่มีที่สิ้นสุดในทุกที่ และผู้ผลิตต่างแข่งขันกันเพื่อดูว่าใครจะนำเสนอผลิตภัณฑ์ขั้นสุดยอดตัวถัดไปที่ไม่มีผู้บริโภคคนไหนต้านทานได้ ผลลัพธ์ของการแข่งขันนี้สามารถสังเกตได้บนถนนในมหานครใด ๆ ตามสถิติผู้อยู่อาศัยในประเทศที่พัฒนาแล้วเกือบทุกวินาทีมีน้ำหนักเกิน โรคอ้วนน่าเสียดายที่นำไปสู่ปัญหาไม่เพียงแต่ในด้านความสวยงามและความภาคภูมิใจในตนเองเท่านั้น แต่ยังส่งผลร้ายแรงต่อร่างกายด้วย ความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ จะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณของน้ำหนักที่มากเกินไป โรคเบาหวาน ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ ระบบทางเดินอาหาร และการทำงานของระบบสืบพันธุ์ เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของโรคที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อไม่ปฏิบัติตามอาหาร

ข่าวดีก็คือในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การดูแลร่างกายของคุณเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ มีการเรียกร้องให้ออกกำลังกายมากขึ้นเรื่อยๆ จากภาครัฐและองค์กรสาธารณะ มีผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและอาหารปรากฏบนชั้นวางของในร้าน และคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการ การกินเพื่อสุขภาพ กำลังถูกเผยแพร่ในสื่อ .

พื้นฐานของการกินเพื่อสุขภาพหรือวิธีการกินเพื่อสุขภาพ

เมื่อสร้างเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ คุณควรจำกฎทั่วไปหลายประการ ประการแรก คุณต้องรับประทานบ่อยๆ และในปริมาณที่น้อย จะสะดวกที่สุดที่จะหาจานเล็กๆ ที่สามารถใส่อาหารขนาดหยิบมือได้ ไม่ต้องกลัวหิว! อาหารเพื่อสุขภาพประกอบด้วยมื้ออาหาร 5-6 มื้อต่อวัน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะทำความคุ้นเคยกับการกินไปพร้อมๆ กัน ซึ่งจะช่วยให้การทำงานของกระเพาะอาหารมีความเสถียรและช่วยลดน้ำหนักได้

กฎสำคัญประการที่สองคือการจำเกี่ยวกับแคลอรี่ ไม่จำเป็นต้องคำนวณอย่างละเอียดตลอดชีวิตทุกครั้งที่คุณกิน เพียงเฝ้าดูอาหารเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ จากนั้นนิสัยในการ "ประมาณ" ปริมาณแคลอรี่ของอาหารโดยอัตโนมัติจะปรากฏขึ้นเอง ทุกคนมีปริมาณแคลอรี่เป็นของตัวเองคุณสามารถค้นหาได้โดยใช้เครื่องคิดเลขพิเศษที่หาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต ตัวอย่างเช่น ผู้หญิงอายุ 30 ปีที่มีน้ำหนัก 70 กก. ส่วนสูง 170 ซม. และออกกำลังกายเพียงเล็กน้อยต้องการพลังงานประมาณ 2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน ในการลดน้ำหนักคุณต้องบริโภคแคลอรี่ 80% จากปกตินั่นคือในตัวอย่างของเราประมาณ 1,600 กิโลแคลอรีต่อวัน นอกจากนี้ไม่มีประโยชน์ที่จะลดอาหารลง - ร่างกายจะชะลอการเผาผลาญและการรับประทานอาหารดังกล่าวก็ส่งผลเสียมากกว่าผลดี

กฎข้อที่สาม - เรารักษาสมดุลระหว่าง "รายได้" และ "ค่าใช้จ่าย" นั่นคือพลังงานที่ร่างกายใช้ไปกับการเผาผลาญขั้นพื้นฐาน งาน กีฬา และปริมาณแคลอรี่ อาหารประกอบด้วยองค์ประกอบหลักสี่ประการ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และใยอาหาร ซึ่งทั้งหมดนี้จำเป็นต่อร่างกายของเรา คำถามเดียวก็คือพวกเขาคนไหน (ไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่างกัน) ในปริมาณและสัดส่วนที่จะบริโภค ค่าที่แนะนำโดยประมาณคือไขมัน 60 กรัม โปรตีน 75 กรัม คาร์โบไฮเดรต 250 กรัม และเส้นใย 30 กรัม กฎข้อที่สี่คือการดื่มน้ำ บ่อยครั้งที่เราไม่อยากกิน ร่างกายของเรามักเข้าใจผิดว่าขาดของเหลวเพราะหิว และบังคับให้เรากินสิ่งที่เราไม่ต้องการจริงๆ น้ำดื่มสะอาดหนึ่งลิตรครึ่งขึ้นไปจะช่วยกำจัดความหิวหลอก ทำให้ผิวยืดหยุ่นมากขึ้น ปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกาย และเร่งกระบวนการเผาผลาญ

และกฎข้อที่ห้าคือการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างชาญฉลาด อ่านฉลาก องค์ประกอบ และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ ไม่รวมอาหารจานด่วน ซอสมายองเนส ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเคมี สารกันบูด และสีย้อมจากอาหารของคุณ คุณต้องรู้ว่าคุณกินอะไรแล้วเส้นทางสู่ความงามและสุขภาพจะรวดเร็วและสนุกสนาน

อาหารสุขภาพ

เราจะพยายามตอบคำถามเก่า ๆ ว่า "จะกินอะไรเพื่อลดน้ำหนัก" สิ่งสำคัญในการสร้างเมนูอาหารเพื่อสุขภาพคือการรักษาสมดุลระหว่างค่าใช้จ่ายกับสินค้าอุปโภคบริโภค

ดังนั้น คุณจะต้องรวมไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพของคุณทุกวัน:

• ซีเรียลในรูปแบบของโจ๊กและมูสลี่ที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตช้าซึ่งจะช่วยให้ร่างกายของเรามีพลังงาน
• ผักสด (กะหล่ำปลี, แครอท) ให้ใยอาหารแก่ร่างกาย - เซลลูโลส;
• พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนจากผักที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยรับประทานเนื้อสัตว์หรือไม่ค่อยรับประทานเนื้อสัตว์
• ถั่วโดยเฉพาะวอลนัทและอัลมอนด์มีประโยชน์ต่อร่างกายและเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ธาตุขนาดเล็ก
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก: โยเกิร์ตธรรมชาติ (ไม่เติมน้ำตาล), kefir, คอทเทจชีสไขมันต่ำให้แคลเซียมและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ปลาน้ำเค็มมีโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็น
• ผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นคลังเก็บวิตามินรักษาผิวหนังและปกป้องร่างกายจากโรคต่างๆ
• เนื้อไม่ติดมัน - อกไก่, กระต่าย, เนื้อวัว - แหล่งโปรตีน

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพไม่ควรมีสารกันบูด สีสังเคราะห์ หรือน้ำมันปาล์ม เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ผักดอง - คุณสามารถปฏิบัติต่อพวกเขาได้เป็นครั้งคราว แต่คุณไม่ควรถูกพาตัวไป

หากคุณมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน คุณควรเลิกน้ำตาลไปเลย แม้ว่าคุณจะเป็นคนชอบหวานและไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากกาแฟหวานสักแก้วในตอนเช้า สารให้ความหวานจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ อย่ากลัวเลย สารทดแทนจากธรรมชาติคุณภาพสูงไม่มีอันตราย ไม่มีแคลอรี่ และรสชาติดี

ห้ามเด็ดขาด!

เราได้ตัดสินใจเลือกอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว มาดูรายการอาหารที่เข้ากันไม่ได้กับวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพและโภชนาการที่เหมาะสม:

• เครื่องดื่มอัดลมรสหวาน พวกเขาไม่ดับกระหายระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและตามกฎแล้วจะมีน้ำตาลจำนวนมาก - ประมาณ 20 กรัมในแต่ละแก้วสีและรสชาติเทียมและสารกันบูด
• อาหารทอด. ควรงดเฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และอะไรก็ตามที่ทอดด้วยน้ำมันปริมาณมากออกจากอาหาร สารก่อมะเร็ง การขาดสารอาหาร และไขมันไม่ใช่สิ่งที่ร่างกายแข็งแรงต้องการ
• เบอร์เกอร์ ฮอทดอก อาหารดังกล่าวทั้งหมดมีส่วนผสมของขนมปังขาว ซอสที่มีไขมัน เนื้อไม่ทราบที่มา เครื่องปรุงรสที่กระตุ้นความอยากอาหาร และเกลือจำนวนมาก เราได้อะไรตามมา? "ระเบิด" แคลอรี่ที่แท้จริงที่กลายเป็นรอยพับบนร่างกายทันทีและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการใด ๆ
• มายองเนสและซอสที่คล้ายกัน ประการแรกพวกเขาซ่อนรสชาติตามธรรมชาติของอาหารไว้อย่างสมบูรณ์ภายใต้เครื่องเทศและสารเติมแต่ง บังคับให้คุณกินมากขึ้นและประการที่สอง ซอสมายองเนสเกือบทั้งหมดจากร้านค้ามีไขมันบริสุทธิ์เกือบทั้งหมด ปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยสารกันบูด รสชาติ สารเพิ่มความคงตัวและสารอันตรายอื่น ๆ
• ไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป แทบไม่จำเป็นต้องมีคำอธิบายใดๆ ในตอนนี้ เพียงอ่านฉลากผลิตภัณฑ์ และนี่เป็นเพียงข้อมูลอย่างเป็นทางการเท่านั้น! โปรดจำไว้ว่าภายใต้ส่วนประกอบของ "เนื้อหมู เนื้อวัว" ผิวหนัง กระดูกอ่อน และไขมันมักถูกซ่อนไว้ ซึ่งคุณแทบจะไม่เคยรับประทานเลยหากไม่ได้รับการประมวลผลอย่างชำนาญและบรรจุหีบห่ออย่างสวยงาม
• เครื่องดื่มที่มีพลัง ประกอบด้วยคาเฟอีนในปริมาณมากรวมกับน้ำตาลและมีความเป็นกรดสูง รวมถึงสารกันบูด สีย้อม และส่วนประกอบอื่นๆ อีกมากมายที่ควรหลีกเลี่ยง
• อาหารกลางวันทันที บะหมี่ มันบด และส่วนผสมที่คล้ายกันซึ่งเพียงแค่เทน้ำเดือดมีคาร์โบไฮเดรต เกลือ เครื่องเทศ สารปรุงแต่งรส และสารเคมีอื่น ๆ จำนวนมากแทนสารอาหาร
• แป้งและหวาน ใช่แล้ว ขนมโปรดของเราถือเป็นอาหารที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่ง ปัญหาไม่ใช่แค่ปริมาณแคลอรี่สูงเท่านั้น แต่การผสมผสานระหว่างแป้ง อาหารหวาน และอาหารที่มีไขมันจะทวีคูณอันตรายหลายเท่าและส่งผลต่อรูปร่างในทันที
• น้ำผลไม้บรรจุกล่อง วิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ หายไปเกือบหมดระหว่างการแปรรูป จะมีประโยชน์อะไรจากความเข้มข้นที่เจือจางด้วยน้ำและปรุงแต่งด้วยน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ?
• แอลกอฮอล์ มีการกล่าวกันมากพอเกี่ยวกับอันตรายต่อร่างกาย เราจะทราบอีกครั้งว่าแอลกอฮอล์มีแคลอรี่ เพิ่มความอยากอาหาร รบกวนการดูดซึมสารอาหาร และหากไม่ปฏิบัติตามปริมาณขั้นต่ำ มันจะค่อยๆ ทำลายร่างกาย เนื่องจากเอทานอล เป็นพิษต่อเซลล์

การเปลี่ยนมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุลจะไม่เป็นภาระหากคุณทำตามคำแนะนำง่ายๆ

ก่อนอื่นอย่าอดอาหาร หากคุณรู้สึกไม่สบาย ให้กินแอปเปิ้ล ถั่ว ผลไม้แห้ง หรือมูสลี่

ประการที่สอง ดื่มให้มาก และเลือกเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ชิโครีเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการลดน้ำหนัก - ช่วยระงับความหิวเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากในองค์ประกอบและมีผลดีต่อร่างกาย ชาเขียวก็มีประโยชน์เช่นกัน โดยเฉพาะกับขิง

กระจายอาหารของคุณ! ยิ่งคุณบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่แตกต่างกันมากเท่าไร ร่างกายของคุณก็จะยิ่งได้รับแร่ธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโนต่างๆ มากขึ้นเท่านั้น

หากคุณต้องการสิ่งที่ต้องห้ามจริงๆ ให้กินเป็นอาหารเช้า แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพไปเลย แต่ในตอนแรก การคิดว่าบางครั้งคุณยังสามารถตามใจตัวเองได้ก็ช่วยได้

ยิ่งมีส่วนผสมที่ไม่เป็นธรรมชาติในอาหารน้อยลงก็ยิ่งดีเท่านั้น หากคุณต้องการกินอาหารเพื่อสุขภาพ ควรเลือกเนื้อสัตว์แทนไส้กรอก ผักสดแทนกระป๋อง มูสลีแทนขนมปัง

การสร้างเมนู “การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ”

เริ่มต้นกินอย่างไรให้ถูกต้อง? ก่อนอื่นคุณต้องรู้ก่อนว่าร่างกายต้องการแคลอรี่จำนวนเท่าใด สมมุติว่าได้ 2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน ในการลดน้ำหนักคุณต้องบริโภค 1,600 กิโลแคลอรีต่อวันโดยแบ่งให้ 5-6 มื้อ

ดังนั้นเรามาสร้างเมนูอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับทุกวันกันดีกว่า:

อาหารเช้า.ควรอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนช้า ได้แก่

• ข้าวโอ๊ต, มูสลี่หรือขนมปังธัญพืช;
• kefir โยเกิร์ตไม่หวานหรือชีส

มื้อที่สอง– อาหารว่างระหว่างมื้อเช้าและมื้อกลางวัน:

• ผลไม้ใด ๆ ที่มีน้ำหนักประมาณ 100-200 กรัม หรือถั่วบางชนิด ผลไม้แห้ง
• คอทเทจชีส 100 กรัมหรือโยเกิร์ตไม่หวาน

อาหารเย็นควรเป็นมื้อที่ใหญ่ที่สุดของวัน:

• บัควีทหรือข้าวกล้อง 100 กรัม พาสต้าทำจากแป้งดูรัม คุณสามารถเพิ่มแครอท, หัวหอม, พริกลงในจาน;
• อกไก่ต้ม
• สลัดผักสดปรุงรสด้วยโยเกิร์ต ซีอิ๊วขาว หรือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เล็กน้อย

ของว่างยามบ่ายระหว่างอาหารกลางวันและอาหารเย็น - อาหารมื้อเบาอื่น:

• ผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ หรือน้ำผลไม้คั้นสดหนึ่งแก้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผัก

อาหารเย็น– เบาและอร่อย:

• เนื้อไม่ติดมัน, กระต่าย, ไก่งวง, ไก่, ปลาหรือพืชตระกูลถั่ว 100-200 กรัม
• สลัดที่ทำจากกะหล่ำปลี แครอท และผักที่มีเส้นใยสูงอื่นๆ

และในที่สุดก็, สองสามชั่วโมงก่อนนอน:

• แก้ว kefir ชิโครีหรือดื่มโยเกิร์ตไม่หวาน

ตลอดทั้งวัน คุณสามารถดื่มน้ำ ชาเขียว และเครื่องดื่มชิโครีที่มีสารสกัดจากธรรมชาติอย่างโรสฮิป ขิง หรือโสมได้ไม่จำกัด

ขนาดหน่วยบริโภคมีการระบุโดยประมาณและจะขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ส่วนบุคคล เช่น ปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวัน อัตราการลดน้ำหนัก และปัจจัยอื่นๆ ส่วนบุคคล ไม่ว่าในกรณีใดควรปรึกษานักโภชนาการจะดีกว่า

ทุกวันนี้วรรณกรรมขนาดใหญ่ทั้งทางวิทยาศาสตร์และเป็นที่นิยมอุทิศให้กับปัญหาการกินเพื่อสุขภาพและในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่นก็ทำให้คนสมัยใหม่ทุกคนกังวล เราทุกคนต้องการรับประทานอาหารที่ถูกต้องเพื่อให้อาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอายุยืนยาวของเรา (และแน่นอนว่ารสชาติดีด้วย) อย่างไรก็ตาม คุณควรเลือกรับประทานอาหารประเภทใด? เหตุใดจึงมีจำนวนมากและในกรณีใดที่เราควรเลือกมากกว่าที่อื่น? และเหตุใดแพทย์จึงไม่รีบร้อนที่จะยุติ "การแข่งขัน" ของการรับประทานอาหารนี้โดยตระหนักว่าบางส่วนมีประโยชน์มากกว่าและบางอย่างมีประโยชน์น้อยกว่า? บางทีเราอาจถามคำถามเช่นนั้นน้อยลงถ้าเราจำได้ว่าการเลือกอาหารไม่ได้เป็นเพียงปัญหาทางการแพทย์เท่านั้น ประเพณีทางวัฒนธรรมและสังคมก็มีบทบาทอย่างมากเช่นกัน เนื่องจากผู้คนและประเทศต่างๆ ต่างมองว่าอาหารที่แตกต่างกันมากเพื่อสุขภาพ เราจะพูดถึงความแตกต่างเหล่านี้

นักมานุษยวิทยามีความสนใจในหัวข้อโภชนาการมาโดยตลอด ทั้งจากมุมมองของวิวัฒนาการและวัฒนธรรมและสังคม บทความทางวิทยาศาสตร์ หนังสือ และแม้แต่ชุมชนวิทยาศาสตร์ทั้งหมดจำนวนนับไม่ถ้วนอุทิศให้กับการศึกษาวิถีชีวิตของตัวแทนของวัฒนธรรมต่าง ๆ ในปัจจุบันและอดีต รวมถึงประเด็นต่าง ๆ เช่น ความสัมพันธ์กับอาหาร การมีอยู่ของอาหารต้องห้ามหรือมีคุณค่าโดยเฉพาะ วิธีทำอาหาร พิธีการรับประทานอาหารและการต้อนรับ ความแตกต่างในการรับประทานอาหารตามเพศ และความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและสุขภาพ

ไม่ใช่ด้วยขนมปังเพียงอย่างเดียว

คุณลักษณะที่สำคัญของแนวทางมานุษยวิทยาเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคือการมุ่งเน้นไปที่การทำความเข้าใจมุมมองภายในของผู้คนที่กำลังศึกษาและคำศัพท์ที่พวกเขาใช้ สิ่งที่คุณและฉันเรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" และ "มีประโยชน์" อาจถือเป็นอันตรายในสังคมอื่นและในทางกลับกัน เราต้องจำไว้ว่าอาหารถือได้ว่ามีประโยชน์ไม่เพียงแต่จากมุมมองทางชีวภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชิงสัญลักษณ์ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากมุมมองของการเชื่อมโยงทางจิตวิญญาณของบุคคลกับบรรพบุรุษ เทพเจ้า และสัตว์ต่างๆ

ตัวอย่างเช่น สำหรับคริสเตียน การบริโภคขนมปังและไวน์ที่ถวายเป็นพระกายและพระโลหิตของพระคริสต์เป็นพิธีกรรมสำคัญที่นอกเหนือไปจากคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังและไวน์ในฐานะผลิตภัณฑ์ในครัวเรือน สำหรับชาวเอสกิโมจากอาร์กติกแคนาดา การกินเนื้อและเลือดของแมวน้ำที่จับได้สดๆ ถือเป็นพิธีกรรมที่สำคัญเท่าเทียมกันของความสามัคคีระหว่างมนุษย์และสัตว์ เนื่องจากชาวอินูอิตเชื่อว่าจิตวิญญาณของคนและแมวน้ำมีการหมุนเวียนอย่างต่อเนื่องในโลกนี้และโลกอื่น และ ดังนั้นร่างกายของชาวเอสกิโมจึงไม่สามารถมีสุขภาพที่ดีได้หากไม่มีเลือดแมวน้ำในเลือดของเขา สิ่งสำคัญต่อสุขภาพคือการล่าสัตว์อย่างรับผิดชอบ แบ่งปันการฆ่าระหว่างเพื่อนบ้านและญาติ และการกินทุกส่วนของร่างกายแมวน้ำ รวมถึงอวัยวะภายในและเลือดสด ดังนั้น "การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ" ของชาวเอสกิโมจึงเกี่ยวข้องโดยตรงกับแนวคิดเกี่ยวกับความสมดุลทางนิเวศวิทยาของมนุษย์และประชากรแมวน้ำ ตลอดจนความสัมพันธ์ระหว่างจิตวิญญาณและร่างกาย

เนื่องจากคุณค่าเชิงสัญลักษณ์ของอาหาร ผู้คนจากพื้นที่ต่างๆ ของโลกและในช่วงเวลาประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันจึงถือว่าอาหารและสารต่างๆ ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเพื่อสุขภาพที่ดี เช่น เนื้อสุนัข รังนกที่กินได้ และแม้แต่ร่างกายมนุษย์ แน่นอนว่าเราไม่ควรคิดว่า “ผลิตภัณฑ์” ดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารตามปกติ แต่บริโภคในโอกาสพิเศษหรือสุดขั้ว (เช่น ระหว่างพิธีกรรมที่หายาก เพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยร้ายแรง หรือในช่วงความอดอยากอย่างรุนแรง) แต่ก็ถือว่าเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการรักษาร่างกายให้แข็งแรงและจิตใจที่แข็งแรง ในเวลาเดียวกัน จากมุมมองของมานุษยวิทยา สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่สิ่งที่ผู้คนกินในวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน แต่ยังรวมถึงกระบวนการเตรียมและรับประทานอาหารที่เกิดขึ้น โดยเฉพาะมื้ออาหารในพิธีการ

การแกะสลักภาพสนุกสนานกันอย่างเป็นบ้าเป็นหลังโดย Theodore de Bry จาก "Brazilian Diary" ของ Jean de Léry ฉบับภาษาเยอรมันเมื่อ ค.ศ. 1593 หนังสือเล่มนี้เขียนเป็นภาษาฝรั่งเศสในปี 1578 บันทึกการเดินทางของผู้เขียนผ่านบราซิลและมีคำอธิบายภาพการกินเนื้อคนของชาวอะบอริจิน

หอสมุดแห่งชาติ กองหนังสือหายาก และของสะสมพิเศษ

แต่หันมาใช้โภชนาการในชีวิตประจำวันกันดีกว่า การศึกษาข้ามวัฒนธรรมและโบราณคดีมักจะเปรียบเทียบอาหารมาตรฐานของวัฒนธรรมที่แตกต่างกันกับวิถีชีวิตของชาวยุโรปและอเมริกาสมัยใหม่ เพื่อทำความเข้าใจว่าอะไรเป็นตัวกำหนดอายุยืนยาวและสุขภาพ อย่างไรก็ตาม บางครั้งสมมติฐานที่รอบคอบของนักวิทยาศาสตร์ก็ถูกตีความโดยสาธารณชนว่าเป็นความจริงที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและกลายเป็นเทรนด์แฟชั่น

ตัวอย่างเช่น ในปี 1985 Boyd Eaton และ Melvin Conner ได้หยิบยก "สมมติฐานที่ไม่ลงรอยกัน" ซึ่งมีสาระสำคัญอยู่ที่ว่ายีนของมนุษย์มีวิวัฒนาการช้ามาก ไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับยุคประวัติศาสตร์และวิถีชีวิตของผู้คนที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วได้ ผู้เขียนแนะนำว่าสรีรวิทยาของมนุษย์สมัยใหม่ยังคงทำงานสอดคล้องกับอาหารของนักล่าและนักเก็บของที่อาศัยอยู่ในยุคหินเก่า (นั่นคือก่อนการกำเนิดของเกษตรกรรมและปศุสัตว์) และกินราก ผลเบอร์รี่ ถั่วและเนื้อสัตว์ ดังนั้น ตามสมมติฐานของ Eaton และ Conner สาเหตุของโรคสมัยใหม่มีรากฐานมาจากการบริโภคธัญพืชและผลิตภัณฑ์นมซึ่งยีนของเรายังไม่ได้ปรับตัว

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่านักวิทยาศาสตร์ไม่ได้เสนอให้เปลี่ยนอาหารอย่างรุนแรงและกลับไปสู่วิถีชีวิตของนักล่า - ผู้รวบรวม แต่อย่างไรก็ตามสมมติฐานของพวกเขาแพร่กระจายผ่านช่องทางสิ่งพิมพ์และเสมือนจริงในทันทีภายใต้ชื่อที่ทันสมัย ​​"อาหารยุคหินใหม่" ซึ่งกลายมาเป็นของหลาย ๆ คน คำสั่งของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แม้กระทั่งทุกวันนี้ 30 ปีต่อมา อาหารประเภทนี้ยังคงมีอยู่และมีผู้สนับสนุนมากมาย แม้ว่าจะมีการถกเถียงทางวิทยาศาสตร์อย่างต่อเนื่องและขาดหลักฐานที่แน่ชัดก็ตาม หลายๆ คนในรัสเซีย อเมริกา และส่วนอื่นๆ ของโลกยังคงเผยแพร่อาหาร Paleo อย่างต่อเนื่อง และแม้แต่อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยเรียกร้องให้รับประทานเฉพาะเนื้อสัตว์และผักเท่านั้น ทำไม ผู้คนยอมรับทฤษฎีเกี่ยวกับความศรัทธาที่ไม่ได้รับการพิสูจน์โดยเปลี่ยนพฤติกรรมของพวกเขาอย่างรุนแรงเพื่อจุดประสงค์อะไร และเหตุใดเราจึงมักกินสิ่งที่ดูเป็นอันตรายอย่างยิ่งจากมุมมองทางการแพทย์?

สาขาวิชาความรู้ที่เรียกว่า "มานุษยวิทยาอาหาร" มีคำตอบหลายประการสำหรับคำถามเหล่านี้ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว อาหารมีความสำคัญสำหรับมนุษย์ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งความอิ่มตัวทางกลไกของร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมและเป็นเครื่องมือในการรักษาความสัมพันธ์ทางสังคมอีกด้วย ความชอบด้านอาหาร นิสัยการกิน และแม้แต่การเข้าถึงอาหารบางชนิดสะท้อนโดยตรงถึงบุคคล สัญชาติ และยังถือเป็นคุณลักษณะของอัตลักษณ์ทางสังคมและความเป็นปัจเจกบุคคลของเราอีกด้วย

รับประทานอาหารที่ทันสมัย

โคคา-โคล่าหรือชา สเต็กหรือสลัด มันฝรั่งกับเนื้อสัตว์หรือบรานซิโนกับหน่อไม้ฝรั่ง ข้าวราคาถูกหรือข้าวออร์แกนิกที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ - การเลือกรับประทานอาหารและการรับประทานอาหารของเราบ่งบอกว่าเราคิดว่าตัวเองเป็นใคร: ผู้คนจากประชาชนหรือขุนนางชั้นสูง ผู้สนับสนุน วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีหรือหลักการ "อยู่ที่นี่และเดี๋ยวนี้" ซึ่งยึดถือค่านิยมหรือความก้าวหน้าแบบดั้งเดิม

ตัวอย่างเช่น การศึกษาทางมานุษยวิทยาของลูกค้าแมคโดนัลด์ในกรุงปักกิ่งในช่วงปลายทศวรรษ 1980 พบว่าชาวจีนจำนวนมากกินแฮมเบอร์เกอร์และบิกมักอย่างกระตือรือร้นเพราะพวกเขาต้องการให้ดูก้าวหน้าและทันสมัย คุณแม่ยังสาวคนหนึ่งให้สัมภาษณ์ด้วยว่าถึงแม้ตัวเธอเองจะไม่ชอบรสชาติแปลก ๆ ของอาหารที่ร้านแมคโดนัลด์ แต่เธอก็พยายามทำความคุ้นเคยเพื่อพาลูกสาวไปที่นั่นซึ่งเธอต้องการเลี้ยงดู "ตะวันตก" และ " ทันสมัย." ชาวมอสโกที่เห็นการเปิดร้านอาหารแมคโดนัลด์แห่งแรกที่จัตุรัสพุชกินสกายาในเดือนมกราคม พ.ศ. 2533 สามารถจำสิ่งที่คล้ายกันได้

แนวคิดเหล่านี้และแนวคิดอื่นๆ เกี่ยวกับความทันสมัย ​​ทุนนิยม ความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม สวัสดิภาพสัตว์ และอื่นๆ มักจะกลายเป็นเกณฑ์หลักในการเลือกอาหารและโภชนาการ นอกจากนี้ แนวคิดเหล่านี้ยังยืดหยุ่นมาก ซึ่งช่วยให้ผู้คนต่างๆ สามารถแสดงแนวคิดเดียวกันในรูปแบบที่ต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น แนวคิดเรื่องความทันสมัย: ในขณะที่บางคนแสดงให้เห็นถึงความทันสมัยผ่านการบริโภคผลิตภัณฑ์จากตะวันตก แต่บางคนก็ติดอาหาร Paleo หรือชอบผลิตภัณฑ์จากฟาร์มในท้องถิ่นเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ประการที่สองมักจะควบคู่ไปกับการปฏิเสธค่านิยมสมัยใหม่ การวิพากษ์วิจารณ์ชีวิตด้วย "ทุกสิ่งพร้อม" และการปฏิเสธผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสิ่ง "กึ่ง" อื่นๆ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคนเหล่านี้คิดถึงอดีตและไม่เห็นด้วยกับความก้าวหน้า พวกเขากำลังมองหาวิธีการพัฒนาทางเลือกอื่น - พวกเขายังทันสมัย ​​แต่ในแบบของตัวเอง

“ความทันสมัย” และสุขภาพ

มีเมืองเล็กๆ แห่งหนึ่งในเทือกเขาหิมาลัยของอินเดีย ที่ซึ่งนักท่องเที่ยวชาวอินเดียและชาวต่างชาติต่างมาหลบหนีความร้อนและเสียงและชื่นชมยอดเขาที่ปกคลุมไปด้วยหิมะอันน่าทึ่ง ต้องขอบคุณนักท่องเที่ยวที่หลั่งไหลเข้ามา ทำให้เมืองนี้มีงานทำอยู่เสมอ และผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านใกล้เคียงก็แห่กันไปตามลำธารขนาดใหญ่ที่นั่น

ชาวบ้านให้ความเคารพต่อการแพทย์แผนตะวันตกเป็นอย่างยิ่ง และหากมีอาการป่วยเป็นครั้งแรก ให้ปรึกษาแพทย์และรับประทานยาตามใบสั่งแพทย์ และเด็กสาวในหมู่บ้านที่ต้องการเน้นย้ำถึงความ “ทันสมัย” ของตัวเองก็มาคลอดบุตรในโรงพยาบาลในเมืองเพราะเชื่อว่าการคลอดบุตรที่บ้านพร้อมกับผดุงครรภ์ถือเป็นประเพณีนิยมที่น่าละอาย

เมืองบนภูเขาแห่งนี้ยังเป็นที่ตั้งของชาวอินเดียที่ร่ำรวยและมีการศึกษาสูง ซึ่งมักจะเดินทางไปต่างประเทศและติดตามเทรนด์แฟชั่น หลายคนพยายามที่จะไม่ใช้ยาแก้ปวด ยาปฏิชีวนะ และยา "สมัยใหม่" อื่นๆ เว้นแต่จำเป็นจริงๆ โดยเลือกรับประทานสมุนไพรและชั้นเรียนโยคะ และเมื่อมีคำถามเกิดขึ้นว่าจะคลอดบุตรที่ไหน พวกเขามักจะทำที่บ้าน เนื่องจากเป็นการ "ก้าวหน้า" มากกว่า

ดังที่นักมานุษยวิทยาตั้งข้อสังเกต ยุคประวัติศาสตร์ เช่น ยุคเรอเนซองส์ สมัยใหม่ หรือสมัยใหม่ ซึ่งเราได้รับการสอนที่โรงเรียน ถือเป็นหมวดหมู่ทางทฤษฎีทั่วไปและไปไกลกว่าขีดจำกัดของความเป็นกลางในแง่ที่ว่า ตัวอย่างเช่น "ความทันสมัย" ถูกรับรู้แตกต่างกันโดย ทุกคน. ดังนั้นจึงเป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะพูดถึง "ความทันสมัย" หรือ "ความทันสมัยทางเลือก" หลายๆ อย่าง สำหรับบางคน ความทันสมัยหมายถึงการมีสมาร์ทโฟนรุ่นล่าสุดและการกินเบอร์เกอร์ ในขณะที่บางคนหมายถึงการปฏิเสธการบริโภคมากเกินไป โดยใช้เด็กอายุ 4 ขวบแต่ยังคง โทรศัพท์ที่ทำงานและการปลูกมะเขือเทศบนระเบียง นี่ไม่ได้หมายความว่าบางคน "ทันสมัย" มากกว่าคนอื่นๆ เพียงแต่ว่าความทันสมัยแตกต่างออกไป

ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 การเคลื่อนไหวที่เรียกว่า "อาหารช้า" ถือกำเนิดขึ้นในอิตาลีเพื่อตอบสนองต่อการแพร่กระจายของวัฒนธรรมอาหารจานด่วน มีวัตถุประสงค์เพื่อสนับสนุนประเพณีการทำอาหารในระดับภูมิภาคและแนะนำการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดในมุมมองของนักเคลื่อนไหวเรื่องการกินช้าคือการอนุรักษ์วัฒนธรรมการเลี้ยงฉลอง ในความเห็นของพวกเขา คนยุคใหม่ได้หยุดทำอาหารและรับประทานอาหารร่วมกันที่โต๊ะเดียวกัน ซึ่งส่งผลเสียต่อความสัมพันธ์ทางสังคม ความเข้าใจซึ่งกันและกันระหว่างคนที่รัก และแม้แต่ต่อสุขภาพของพวกเขา

แทนที่จะทานอาหารเย็นกับครอบครัวเป็นเวลานาน เมื่อผู้คนค่อย ๆ เล่าข่าวเกี่ยวกับมื้ออาหารทั่วไป ถึงเวลาแล้วสำหรับอาหารทานสะดวก ของว่างระหว่างวิ่ง และกาแฟที่จะไปรับประทาน ดังนั้น จุดประสงค์ของการเคลื่อนไหวด้านอาหารอย่างช้าๆ คือการคืนอาหารเพื่อสุขภาพไม่มากนัก แต่กลับคืนสู่วิถีชีวิตแบบดั้งเดิม ขอย้ำอีกครั้งว่านี่ไม่ได้หมายความว่าสาวก "อาหารช้า" ทั้งหมดเป็นชาวลุดดิตและต่อต้านโลกาภิวัตน์ พวกเขาเพียงเชื่อว่าจำเป็นต้องมองหาทางเลือกอื่นนอกเหนือจากรุ่นของความก้าวหน้าที่สร้างขึ้นจากการที่มนุษย์แปลกแยกจากสังคมและบน การพึ่งพาอาศัยเทคโนโลยีทุกประเภทเพิ่มมากขึ้น

โภชนาการและความไม่เท่าเทียมกัน

แนวคิดเรื่องอาหารช้าและสิ่งที่เรียกว่าโภชนาการแบบดั้งเดิมอาจดูสมเหตุสมผลและสำคัญสำหรับคนจำนวนมาก แต่เราต้องเข้าใจว่าแนวคิดเหล่านี้มีค่านิยมและทัศนคติทางสังคมบางอย่างที่ไม่ใช่ทุกคนจะชอบ ในเกือบทุกประเทศ การทำอาหารตกเป็นภาระของผู้หญิง และต้องยอมรับว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง เตาไมโครเวฟ และความก้าวหน้าอื่นๆ ในอุตสาหกรรมอาหารทำให้ชีวิตของพวกเขาง่ายขึ้นมาก ผู้เสนอให้กลับมารับประทานอาหารแบบดั้งเดิม การอบขนมปังโฮมเมด การทำผักดอง และอาหาร "ช้าๆ" ที่หลากหลาย มีส่วนทำให้บทบาททางเพศแข็งแกร่งขึ้นโดยไม่รู้ตัว อย่างไรก็ตาม ยังมีผู้สนับสนุนอาหารช้าๆ ที่พร้อมจะแบ่งเบาภาระ "เพศหญิง" ระหว่างคู่สมรสหรือคู่รักอย่างเท่าเทียมกัน

ผู้หญิงกับโรติเมติก

โรตีเป็นขนมปังโฮลวีตที่เสิร์ฟสดใหม่ในเกือบทุกมื้อในอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จนถึงขณะนี้ ในครอบครัวชาวเอเชียส่วนใหญ่ ผู้หญิง (แม้แต่ผู้ที่มีงานอาชีพตั้งแต่เช้าถึงเย็น) ถูกบังคับให้ตื่นแต่เช้าเพื่อเตรียมตอติญ่าสดใหม่ นอกจากนี้ ผู้หญิงมักจะเตรียมขนมปังแผ่น 4-5 แผ่นสำหรับสมาชิกในครอบครัวแต่ละคนเป็นอาหารเช้าและยังนำติดตัวไปด้วยในมื้อกลางวันด้วย โดยธรรมชาติแล้วทั้งหมดนี้ใช้เวลานานและนั่นคือสาเหตุที่เครื่องเตรียมอาหารถูกเรียก "โรติเมติก"ที่ทำโรตีสดๆ ด้วยตัวเอง ปลดปล่อยผู้หญิงจากการกดขี่ของกระทะ จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้หญิงจะตอบรับสิ่งประดิษฐ์ใหม่ด้วยความกระตือรือร้น

มีปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่ถูกเงียบอยู่ตลอดเวลาเมื่อพูดถึงเรื่องการกินเพื่อสุขภาพ ปัจจัยนี้คือลำดับชั้นทางเศรษฐกิจและช่องว่างที่เพิ่มขึ้นระหว่างคนรวยกับคนจน จากการวิจัยในเศรษฐศาสตร์การเมือง การศึกษาเกี่ยวกับวิธีการกระจายทรัพยากรวัสดุในสังคมและผู้ที่สามารถเข้าถึงทรัพยากรเหล่านี้ได้ แสดงให้เห็นว่าไม่ใช่ทุกคน แม้แต่ในประเทศที่ร่ำรวยและประเทศที่พัฒนาแล้ว ก็สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและจากธรรมชาติได้ เมื่อคนเราหาเงินแทบไม่ได้ เขาก็ไม่จำเป็นต้องคิดถึงการกินเพื่อสุขภาพ ดังนั้นการเรียกร้องให้รับประทานเนื้อสัตว์และผักสด อาหารแปลก เช่น มันเทศ หรือโกจิเบอร์รี่ เป็นต้น อาจมีความหมายที่นอกเหนือไปจากความปรารถนาด้านสุขภาพหรือการวิจารณ์ของโลกสมัยใหม่ ในแง่หนึ่ง การติดตามอาหารเป็นการแสดงให้เห็นถึงสถานะทางสังคมของคนๆ หนึ่ง เช่นเดียวกับ “ทุนทางวัฒนธรรม” ตามคำพูดของนักสังคมวิทยาชาวฝรั่งเศสชื่อดัง ปิแอร์ บูร์ดิเยอ

เมื่อพูดถึงความไม่เท่าเทียมกันทางสังคม Bourdieu ได้ข้อสรุปว่าผู้คนรักษาตำแหน่งของตนในสังคม และบางครั้งก็ไต่ขึ้นบันไดทางสังคม ไม่เพียงแต่ผ่านการใช้กลไกทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังผ่าน "ความมั่งคั่ง" ทางวัฒนธรรมและสัญลักษณ์ด้วย นั่นคือความสามารถในการ สนทนาเกี่ยวกับศิลปะชั้นสูง ความรู้เกี่ยวกับอาหารชั้นดี หรือเสื้อผ้าแฟชั่น ดังนั้นภายใต้กรอบของทฤษฎีของ Bourdieu หากในสังคมสมัยใหม่ผู้คนไม่ได้ร่ำรวยมากนัก แต่พูดถึงอันตรายของแลคโตสและความจำเป็นในการเปลี่ยนนมวัวด้วยอัลมอนด์ เกี่ยวกับประโยชน์ของสาหร่ายสไปรูลินา ถั่วชิกพี และควินัว เกี่ยวกับอันตรายของ กลูเตนและคาร์โบไฮเดรตเกี่ยวกับการแทนที่น้ำตาลด้วยหญ้าหวานดังนั้นพวกเขาจึงเน้นย้ำว่าพวกเขาอยู่ในสังคมที่มีการศึกษาและ "สูง"

นี่คือเหตุผลว่าทำไมการไดเอทตามแฟชั่นมักก่อให้เกิดการเคลื่อนไหวตอบโต้ที่วิพากษ์วิจารณ์ลัทธิอภิสิทธิ์ด้านอาหาร ยกตัวอย่างเช่น ห้องครัวของพวกฟังก์ อุดมการณ์ของพังก์ในฐานะปรากฏการณ์ทางสังคมมีความเกี่ยวข้องกับการวิพากษ์วิจารณ์สิทธิพิเศษทางเศรษฐกิจและความท้าทายต่อโครงสร้างลำดับชั้นของสังคม จากการศึกษาวัฒนธรรมพังก์ของชาวอเมริกันในซีแอตเทิล พังก์ในท้องถิ่นจำนวนมากเชื่อว่าอาหารอุตสาหกรรม "ปนเปื้อน" ร่างกายด้วยบรรทัดฐานของระบบทุนนิยมองค์กร ดังนั้น เพื่อเป็นการประท้วงต่อต้านขยะสมัยใหม่ พวกฟังก์จึงชอบกินอาหารที่เรียกว่าเน่าเสีย ซึ่งซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่มักจะทิ้งไปเมื่อสิ้นสุดวัน สำหรับพวกเขา ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุและถูกปฏิเสธนั้นค่อนข้าง "ดีต่อสุขภาพ" ทั้งต่อร่างกายและต่อสภาวะทางศีลธรรมของจิตวิญญาณ

ฟรีแกนส์ (จากคำภาษาอังกฤษ ฟรี- ฟรี ฟรี) แนวคิดของลัทธิเสรีนิยมนั้นมีพื้นฐานมาจากการปฏิเสธที่จะเข้าร่วมในอุตสาหกรรมอาหารระดับโลกและการกลับไปสู่วิถีชีวิตก่อนทุนนิยมเมื่อแต่ละครอบครัวจัดหาอาหารให้ตัวเอง ผลการศึกษาที่ดำเนินการในรัฐโอเรกอนของสหรัฐอเมริการะบุว่าฟรีแกนไม่เพียงเกี่ยวข้องกับสุขภาพส่วนบุคคลเท่านั้น แต่ยังรวมถึง "สุขภาพ" ของทั้งโลกด้วย - ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงต่อต้านการผลิตและการบริโภคผลิตภัณฑ์สมัยใหม่อย่างเด็ดขาดด้วย ขยะรายวันปริมาณมหาศาล พวกเขาไม่ได้เสนอให้ยกเลิกระบบทุนนิยมโดยสิ้นเชิง (พวกเขาเข้าใจว่ามันเป็นไปไม่ได้) แต่เพียงพยายามเพื่อให้แน่ใจว่าพฤติกรรมของพวกเขาก่อให้เกิดอันตรายต่อโลกน้อยที่สุด

พังก์ตามล่า (จารึกบนภาชนะ: "สำหรับขยะเท่านั้น")

เหว่ย โชว / Flickr

อย่ากินของเย็น

นอกเหนือจากแนวทางโภชนาการแบบไม่ใช้การแพทย์ในโลกตะวันตกแล้ว ยังมีระบบการแพทย์ที่ไม่ใช่แบบตะวันตกอีกทั้งจักรวาล ซึ่งแนวคิดเกี่ยวกับอาหารที่ "ดีต่อสุขภาพ" คำนึงถึงไม่ใช่แคลอรี่ สารอาหาร และวิตามิน แต่คำนึงถึงการปฏิบัติตามซีรีส์ทั้งหมด ของกฎทางโภชนาการ กฎเหล่านี้อาจขึ้นอยู่กับโครงสร้างร่างกายของบุคคล เพศ อายุ สภาพร่างกาย ตลอดจนช่วงเวลาของวันและแม้แต่ฤดูกาล

ดังนั้นตามอายุรเวท - การรวบรวมประเพณีทางการแพทย์ของเอเชียใต้ - ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภทเชิงสัญลักษณ์: "ร้อน" และ "เย็น" อย่างไรก็ตาม ความหมายในที่นี้ไม่ใช่อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง แต่เป็นผลกระทบที่คาดว่าจะมีต่อร่างกายมนุษย์ เช่น นมและมะพร้าวเป็นอาหารที่ให้ความเย็น ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงในช่วงฤดูหนาว แต่มะละกอเป็นผลิตภัณฑ์ที่เผ็ดร้อน ดังนั้นสตรีมีครรภ์จึงไม่แนะนำให้รับประทาน เนื่องจากการตั้งครรภ์หมายถึงสภาวะที่ "ร้อน" ของร่างกาย และหากผู้หญิงรับประทานอาหารที่ "ร้อน" ใดๆ ก็อาจทำให้แท้งได้

ในหลายพื้นที่ของอินเดีย ข้าวเป็นส่วนพื้นฐานของอาหารของทุกครอบครัว แต่ในบางสถานการณ์ ข้าวก็ถือว่าเป็นอันตรายมากกว่ามีประโยชน์ ในหมู่บ้านหิมาลัยแห่งหนึ่งที่ผู้เขียนบทความนี้อาศัยอยู่ในเดือนพฤศจิกายน 2558 ชาวบ้านกินเฉพาะขนมปังโฮลวีตสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น โดยอธิบายว่าฤดูหนาวมาถึงแล้ว ซึ่งหมายความว่าพวกเขาควรงดข้าวเพราะจะทำให้ผู้คนเย็นลง ร่างกาย.

ดังนั้นเราจึงเห็นว่าการเลือกรับประทานอาหารนอกเหนือจากปัจจัยทางการแพทย์แล้ว ยังได้รับอิทธิพลจากปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ประเพณีทางศาสนา คุณค่าทางวัฒนธรรม ความปรารถนาที่จะดูทันสมัย ​​ความปรารถนาที่จะสร้างสถานะของตนเองในสังคม และอื่นๆ อีกมากมาย ทุกคนต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ตามที่นักมานุษยวิทยาเน้นย้ำ แนวคิดเกี่ยวกับอาหารที่ "ดีต่อสุขภาพ" นั้นมีความหลากหลายอย่างมาก และขึ้นอยู่กับสังคมที่บุคคลนั้นอยู่และช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ที่สังคมนี้กำลังประสบอยู่ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้ทันทีว่าอาหารชนิดใดจะดีที่สุดสำหรับทุกคน

"พระกระยาหารมื้อสุดท้าย" โดเมนิโก เกอร์ลันไดโอ (ค.ศ. 1449-1494), ฟลอเรนซ์

พิพิธภัณฑ์ซานมาร์โก

เวเนรา คาลิโควา

เป็นที่ทราบกันดีมานานแล้วว่าอาหารอเมริกันมาตรฐานมีผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่สิ่งที่ยังไม่ทราบคืออุตสาหกรรมอาหารใช้วิทยาศาสตร์และจิตวิทยาเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ไม่มีสารอาหารอย่างไร แต่มีสารเคมีและสีย้อมมากเกินไป ซึ่งเป็นสารเสพติดสูง

ในความเป็นจริง การรู้ว่าบริษัทอาหารทำให้ผู้บริโภคติดใจผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างไร (ทั้งทางร่างกาย จิตใจ และอารมณ์) ถือเป็นทฤษฎีสมคบคิดที่ดี ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ที่สุดรู้ดีว่าวิธีกระตุ้นให้เกิดการซื้อซ้ำคือการชิงไหวชิงพริบต่อร่างกายและจิตใจ โดยขัดขวางความอยากอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติของบุคคล

“ความรู้นี้เผยแพร่แก่สาธารณะและบริษัทอาหารมานานหลายทศวรรษ หรืออย่างน้อยทุกคนจะรู้หลังจากการประชุมวันนี้ อาหารที่มีรสหวาน รสเค็ม และมันเนยไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่ผู้คนบริโภคในปัจจุบัน แล้วเหตุใดโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน โรคอ้วน และความดันโลหิตสูง จึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (ควบคุมไม่ได้)? ไม่ใช่แค่เรื่องของความมุ่งมั่นที่อ่อนแอของผู้บริโภค หรือทัศนคติของผู้ผลิตอาหารที่แสดงออกมาในวลีที่ว่า "เราต้องให้สิ่งที่พวกเขาต้องการแก่ผู้คน" ในช่วงสี่ปีของการวิจัยและสำรวจ ฉันได้ค้นพบว่าเป็นการกระทำที่มีสติซึ่งเกิดขึ้นในห้องปฏิบัติการ ในการประชุมทางการตลาด และบนชั้นวางของในร้านขายของชำ การกระทำที่เรียกว่า: ทำให้ผู้คนหลงใหลในผลิตภัณฑ์ที่สะดวกและเข้าถึงได้” ไมเคิล มอส .

ทุกอย่างเกี่ยวกับสรีรวิทยา จิตวิทยา และประสาทชีววิทยา รวมถึงส่วนผสมหลักสามประการ: เกลือ น้ำตาล และไขมัน และรากฐานของวิทยาศาสตร์ที่ทำให้เกิดการเสพติดอาหารบางชนิดก็คือความเข้าใจของเราเกี่ยวกับสรีรวิทยาและปฏิกิริยาทางเคมีประสาทของมนุษย์ต่ออาหาร นักวิทยาศาสตร์สามารถอธิบายสิ่งนี้ได้อย่างกระชับด้วยสมการที่ง่ายที่สุด: “อาหาร = ความสุข”

“สมการอาหาร = ความสุขตั้งสมมติฐานว่าสมองมีความสามารถในการวัดปริมาณความสุขที่มีอยู่ในประสบการณ์การรับประทานอาหารผ่านการทำงานของเซลล์ประสาทโดปามีนบางชนิดในสมองและความรู้สึกอิ่มในระบบทางเดินอาหาร เมื่อคนเราต้องเผชิญกับการเลือกอาหารที่ชอบ สมองในขณะนี้จะคำนวณจริงๆ ว่าสามารถรับความสุขได้มากเพียงใดในระหว่างการดูดซึมและการย่อยอาหารนั้นหรืออาหารนั้นในภายหลัง เป้าหมายของสมอง ระบบทางเดินอาหารและเซลล์ไขมันของเราคือการเพิ่มความสุขที่ได้รับจากสภาพแวดล้อมภายนอกให้สูงสุด ทั้งผ่านรสชาติและผ่านชุดขององค์ประกอบหลัก (องค์ประกอบหลักเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์หรือสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานปกติ) หากอาหารมีแคลอรี่น้อยด้วยเหตุผลบางประการ (เช่น เพื่อปรับปรุงสุขภาพของร่างกาย) ระบบย่อยอาหารจะรับรู้สิ่งนี้ และเมื่อเวลาผ่านไป อาหารก็จะน่ารับประทานน้อยลงและอร่อยน้อยลง”

งานของนักวิทยาศาสตร์ด้านวิศวกรรมอาหารคือการหาวิธีแทนที่ฟังก์ชันนี้โดยการหลอกสมองและร่างกายให้เชื่อว่าอาหารที่มีแคลอรี่สูงและสารอาหารต่ำจะนำพาร่างกายไปสู่รางวัลแห่งความอิ่มและความสุขอันเป็นที่ต้องการ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ พวกเขามุ่งเน้นไปที่รายการปัจจัยสำคัญสั้นๆ

ในบทความล่าสุดเกี่ยวกับความอยากอาหารและวิธีเอาชนะมัน เจมส์ เคลียร์ ผู้เขียนหนังสือ "นิสัยส่อเสียด: วิธีที่เรียบง่ายและได้รับการพิสูจน์แล้วในการสร้างนิสัยที่ดีและทำลายนิสัยที่ไม่ดี" กล่าวถึงแรงผลักดันสำคัญ 6 ประการที่เกี่ยวข้องกับการหลอกล่อผู้คนให้ กินอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

คอนทราสต์แบบไดนามิก คอนทราสต์แบบไดนามิกเป็นการผสมผสานระหว่างความรู้สึกที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เดียว จากข้อมูลของ Witherly อาหารที่มีความเปรียบต่างแบบไดนามิกมี “เปลือกที่กินได้ในรูปแบบของเปลือกกรอบ ซึ่งด้านหลังมีบางสิ่งที่มีลักษณะเป็นครีมหรือน้ำซุปข้นที่มีความคงตัวและมีรสชาติที่เป็นครีม และสิ่งนี้จะกระตุ้นต่อมรับรสของมนุษย์ที่แตกต่างกัน กฎนี้ใช้กับอาหารโปรดของเราหลายประเภท เช่น เปลือกคาราเมลของของหวานครีมบรูเล พิซซ่าชิ้นหนึ่ง หรือคุกกี้โอรีโอ (โอรีโอเป็นคุกกี้ที่ประกอบด้วยแผ่นสีดำน้ำตาลช็อกโกแลตสองแผ่นพร้อมครีมหวานสอดไส้อยู่ ระหว่าง). . สมองรับรู้ถึงการผสมผสานระหว่างเปลือกกรอบและไส้ครีมว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่และน่าตื่นเต้น”

น้ำลายไหล

น้ำลายไหลเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการย่อยอาหาร และยิ่งทำให้อาหารมีน้ำลายไหลมากเท่าไร อาหารก็จะมีแนวโน้มที่จะไปอยู่ในปากมากขึ้นเท่านั้น และคุณจะรับรสอาหารได้นานขึ้นผ่านปุ่มรับรสบนลิ้นของคุณ อาหารผสมอิมัลชัน เช่น เนย ช็อคโกแลต น้ำสลัด ไอศกรีม หรือมายองเนส จะทำให้น้ำลายไหล ซึ่งจะทำให้ต่อมรับรสบนลิ้นชุ่มชื้น และช่วยให้ทานอาหารได้อย่างเพลิดเพลิน นั่นเป็นสาเหตุที่หลายๆ คนชอบอาหารที่มีซอสและน้ำเกรวี่หลากหลายชนิด เป็นผลให้อาหารที่ทำให้คุณน้ำลายไหลรู้สึกเหมือนกำลังเต้นรำอย่างมีความสุขในสมอง และมักจะมีรสชาติดีกว่าอาหารที่ไม่มีน้ำเกรวี่หรือซอส

“ละลายบนลิ้น” อาหารกับภาพลวงตาแคลอรี่ต่ำ

อาหารที่ “ละลายในปาก” อย่างรวดเร็วจริงๆ เป็นการส่งสัญญาณไปยังสมองว่าคนๆ หนึ่งไม่ได้กินมากขนาดนั้น แม้ว่าจริงๆ แล้วจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม กล่าวอีกนัยหนึ่งอาหารดังกล่าวบอกสมองอย่างแท้จริงว่าคน ๆ หนึ่งยังไม่ได้กินให้อิ่มแม้ว่าในขณะนี้เขาจะดูดซับแคลอรี่ได้มากก็ตาม สิ่งนี้นำไปสู่การกินมากเกินไป

การตอบสนองของตัวรับจำเพาะ

สมองชอบความหลากหลาย เมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร เมื่อคุณได้สัมผัสกับรสชาติเดิมๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า คุณจะเริ่มเพลิดเพลินกับมันน้อยลงเรื่อยๆ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ความไวของตัวรับเฉพาะจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่นาที

อาหารทดแทนแคลอรี่สูง

(ในภาษาอังกฤษเรียกว่า "อาหารขยะ") ถูกสร้างขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการตอบสนองต่อความอิ่ม อาหารขยะมีรสชาติเพียงพอที่จะทำให้มันน่าสนใจ (สมองไม่เคยเบื่อที่จะอยากมัน) แต่อาหารขยะไม่ได้กระตุ้นระบบประสาทสัมผัสมากพอที่จะทำให้เกิดความเบื่อหน่าย นั่นเป็นเหตุผลที่คุณสามารถกลืนมันฝรั่งทอดทั้งถุงและพร้อมที่จะกินอีกชิ้นหนึ่ง ความรู้สึกกรุบกรอบและรสชาติของการรับประทานของว่างแห้งทำให้สมองได้รับประสบการณ์ใหม่และน่าสนใจทุกครั้ง!

ความเต็มอิ่ม

ผลิตภัณฑ์ตัวแทนแคลอรี่สูงถูกสร้างขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อโน้มน้าวสมองว่าได้รับสารอาหารและไม่ได้ทำให้ร่างกายอิ่มเลย ตัวรับในปากและกระเพาะอาหารจะบอกสมองถึงส่วนผสมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในแต่ละผลิตภัณฑ์ ว่าดีและน่าพอใจแค่ไหน อาหารขยะมีแคลอรี่เพียงพอสำหรับสมองที่จะพูดว่า “ใช่ สิ่งนี้จะให้พลังงานแก่ฉัน” แต่มีแคลอรี่ไม่มากจนคนจะคิดว่า “พอแล้ว ฉันอิ่มแล้ว” เป็นผลให้คนๆ หนึ่งอยากอาหารประเภทนี้ แต่เวลาผ่านไปนานก่อนที่เขาจะรู้สึกอิ่ม

ประสบการณ์ที่ผ่านมา

นี่คือจุดที่จิตวิทยาของผลิตภัณฑ์ตัวแทนที่เป็นอันตรายได้ผลกับคุณจริงๆ เมื่อคุณกินของอร่อย (เช่น ถุงมันฝรั่งทอด) สมองของคุณจะบันทึกความรู้สึกนั้น ครั้งต่อไปที่คุณเห็นอาหาร ดมกลิ่น หรือแม้แต่อ่านเกี่ยวกับมัน สมองของคุณจะเริ่มเล่นซ้ำความรู้สึกที่คุณประสบในครั้งสุดท้ายที่คุณกินมัน ความทรงจำดังกล่าวสามารถทำให้เกิดการตอบสนองทางกายภาพทันทีในร่างกาย เช่น น้ำลายไหลหรือความอยากอาหารนั้น ทำให้คุณน้ำลายสอ ซึ่งเป็นความรู้สึกที่คุณมักจะประสบเมื่อคิดถึงอาหารที่คุณชื่นชอบ

บทสรุป

นักวิทยาศาสตร์ได้ใช้ไหวพริบกับต่อมรับรสและความสามารถตามธรรมชาติของร่างกายในการพิจารณาว่าอาหารชนิดใดที่ดีต่อร่างกาย ความรู้จะทำให้คุณชนะในเกมนี้ ท้ายที่สุดแล้วสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับมัน