Отже, ви на великосвітській вечірці, вся (уявимо, що ми говоримо про жінку, хоча чоловіків це теж може торкнутися) така витончена, вишукана, з ниткою білих перлів на тонкій шиї і блискуче білими зубами. П'єте червоне вино і з жахом виявляєте, що ваші зуби вже зовсім не білі, а сині фіолетові. Червону помаду змінив теж якийсь незрозумілий відтінок, наче ви переплавали в холодній північній річці, а над верхньою губою задерикувато стирчать винні вусики, привертаючи увагу всіх потенційних кавалерів. Чи навпаки їх відштовхуючи?

В чому причина? Невже вам у келих налили дешевого вина з барвниками? Кошмар який!

Не поспішайте починати скандал чи ридати, або що ви там ще робите у хвилини невдоволення.

Давайте у всьому розберемося. З почуттям, до ладу, з розстановкою. Заспокоїмося і зрозуміємо, що справа зовсім не в барвниках.

Ні, барвники у вині дуже можуть утримуватися. Тільки якщо це дуже дешеве і неприродно червоне, яскраве вино. Тут так, навіть захищати не будемо.

Повернемося до добрих, як ми запевняємо, вин, які зрадницьки псують весь зовнішній виглядблагородним громадянам. Червоне вино може навіть фарбувати. Наприклад, якщо це дуже молоде вино: ось тільки з виноградника. Воно ще не знало бочки. Молоді, вони, знаєте, зухвалі — їм все ні по чому, можуть і рота вам забруднити без жодних підозр сумління.

І так, нагадаємо, що молоді вина не одно «погані вина». Часто, дуже часто це чудові напої, які ніколи не забудуться. Просто від витримки вони не стають кращими. Бувають такі вина: робиш і майже одразу пий — чудовий смак!

Далі багато залежить і від сорту винограду. Звичайно, на своєму великосвітському рауті ви навряд чи дізнаєтеся сорт, якщо ви не сомельє (втім, якщо ви сомельє, то вам ні до чого ці всі наші міркування зараз про те, чому вино фарбує) або якщо ви не чіплятиметеся до офіціантів з розпитуваннями, але все ж таки для замітки. Є сорти винограду, які мають дуже товсту шкірку. Наприклад, шираз, каберне, пінотаж, нерода вола та багато інших. А в шкірці якраз і міститься барвник, але тільки натуральний. Без нього і червоного вина не отримаєш, до речі. Так він може бути настільки сильним, що смужка на губах вам забезпечена.

Словом, вина, які фарбують зовсім не обов'язково погані. Просто, можливо, надмірно натуральні. Так що зіставте всі фактори, починаючи від віку напою і закінчуючи сортом і місцем, де вино було виготовлено, і зробіть вибір на користь хорошого напою, що опинився у вас в руках. Навіщо таке добро виливати?

Тільки хороші вина ви знайдете у магазині WineStreet.

Реальність та міфи про вино

Наша культура сповнена міфів і ми вже давно звикли використовувати у своєму спілкуванні здогади, припущення та неперевірені дані. Так простіше та зручніше, оскільки відпадає необхідність проводити дослідження, отримувати знання та шукати інформацію – потрібно лише почути та передати далі.

Напевно, саме тому багато невірних суджень настільки життєздатні. Настільки, що деякі з них сягають корінням у глибоке минуле і досі не втрачають актуальності.

Інші ж популярні міфи підтримуються стараннями "дбайливих" підприємців, які не бажають відкривати споживачеві справжню суть речей. Так, одного разу почувши і повіривши в якусь інформацію про той чи інший продукт, складно відмовитися від отриманих псевдознань і "власної" думки, що сформувалася.

Мають багато помилок і винна сфера. А внести ясність у низку питань про вино допомагає винний експерт компанії GoodWine Віктор Олійников.

Порошкове вино

Побоювання наших споживачів щодо порошкового вина дуже обґрунтовані, оскільки те, що вдається скуштувати з вітчизняної продукції – не зовсім якісне. Виняток можуть становити лише кілька українських марок.

Тут слід розповісти, що чимось подібним уже колись займалися в США, і відбувалося це за часів сухого закону. У той час виноградне сусло (просто кажучи, сік) піддавалося усиханню та брикетуванню, після чого продавалося разом із дріжджами. Причому такий набір супроводжувався попередженням: "Строго заборонено змішувати. Порушення закону!"

Наразі такими речами, тобто виробництвом вина з порошку, у Європі практично ніхто не займається. Відбувається це з двох простих причин. По-перше, набагато дешевше робити вино зі свіжого виноградного соку, ніж займатися його усиханням, пакетуванням та подальшим відновленням. А по-друге, у більшості країн діє суворе законодавство, яке регламентує правила виробництва вина.

В Україні ж на законодавчому рівні не врегульовано питання про те, з чого і як має бути вино. По суті, вином має право називатися будь-який напій повністю або частково виготовлений із винограду у будь-якому його вигляді.

Якщо пощастить, порошкове вино можна визначити за написом на етикетці: "Зроблено з відновленого виноградного сусла". Хоча маркування вина подібним чином у нас також не є обов'язковим.

Відрізнити вино за іншими ознаками, крім етикетки, і без достатнього досвіду, навряд чи вдасться. Єдиним виходом є придбання перевірених (можливо Вами) брендів.

Якщо вино забарвлює губи (мова), воно неякісне

Не можна говорити про пряму залежність між здатністю вина забарвлювати губи та якістю вина. Все залежить від тих речовин, які містяться в напої, а також від сорту винограду та способу виробництва вина, тобто деяких технологічних моментів.

Одним з таких моментів є ступінь екстрактивності винограду, а також метод пресування. Також потрібно розуміти, що насиченість кольору вина і його барвні властивості безпосередньо залежать від сорту винограду і від тривалості настою сусла на меззі (шкірка, гребені). Варто зазначити, що більш "фарбуючими" винами є ті, які пройшли витримку в дубових бочках.

Наполягають вино просто тому, що вся м'якоть виноградних ягід, незалежно від сорту винограду, світла і без настою на меззі, в даному випадку червоній шкірці вино вийде білим. Існують навіть деякі марки білого вина, які виготовляються з сортів червоного винограду. Так от це саме те вино, яке не наполягалося.

Жодного зв'язку між ціною та властивістю вина фарбувати зуби, язик та губи у відтінки червоного чи фіолетового – немає.

Усьому причиною антоціани - флавоноїди або поліфеноли рослинного походження. Саме вони надають вину того самого червоного кольору в процесі мацерації. Це природно та нормально. І не говорить про низьку чи високу якість вина. Це характеристики деяких сортів червоного винограду. Насамперед, ми говоримо про сорти з товстою шкіркою та дрібними ягодами: пінотаж, каберне совіньйон, каберне фран, шираз, мальбек.

Я багато разів зауважував, що на побаченнях люди намагаються не замовляти червоні вина. Саме тому, що пофарбовані зуби роблять усмішку менш привабливою. Але цей факт не має впливати на вибір вина. Тим більше, що вже багато було сказано про корисні властивостіантоціанів: зміцнення капілярів, підвищення еластичності еритроцитів, антибактеріальні властивості тощо. Є кілька лайфхаків, які допоможуть вам вибрати вино і при цьому не соромитися.

Наприклад:

Молоді вина сильніше фарбують зуби, ніж витримані, але варто пам'ятати про те, що сорти винограду пінотаж, каберне совіньйон, каберне фран, шираз і мальбек мають сильніший ефект, що фарбує;

У вин Нового Світу більше шансів пофарбувати ваші зуби;

Якщо ви хочете випити червоного вина і щоб ваші зуби не постраждали, замовляйте менш інтенсивні кольори вина, наприклад, піно нуар. Він же шпетбургундер та блаубургундер;

Зрештою, якщо ви так спантеличені цією проблемою, купіть Wine Wipesдля зняття винного нальоту із зубів.

У Росії я зустрічав американські серветки компанії Borracha(США). Згідно з легендою, у їхній розробці брали участь сомельє, і їхній смак не відбивається на смаку вина. Використання спеціальних серветок краще, ніж просто протирати забарвлені зуби звичайною серветкою. В останньому випадку ви більше завдасте шкоди, якщо втиратимете «фарбу» в емаль зубів.

І звичайно ж, не забувайте про візити до стоматолога (чистка зубів, зміцнення зубної емалі, відбілювання).

Рожеве вино роблять із троянди, дороге вино має бути закрите тільки корковою пробкою, а пластиковий посудне впливає на смак вина… Ці та багато інших тверджень вже глибоко вкоренилися у свідомості споживачів. Але наскільки вони правдиві?

Наша культура сповнена міфів і ми вже давно звикли використовувати у своєму спілкуванні здогади, припущення та неперевірені дані. Так простіше та зручніше, оскільки відпадає необхідність проводити дослідження, отримувати знання та шукати інформацію — треба лише почути та передати далі.

Напевно, саме тому багато невірних суджень настільки життєздатні. Настільки, що деякі з них сягають корінням у глибоке минуле і досі не втрачають актуальності.

Інші ж популярні міфи підтримуються стараннями «дбайливих» підприємців, які не бажають відкривати споживачеві справжню суть речей. Так, якось почувши і повіривши в якусь інформацію про той чи інший продукт, складно відмовитися від отриманих псевдознань і «власної» думки, що сформувалася.

Велика міфами помилками і винна сфера.

Порошкове вино

Побоювання наших споживачів щодо порошкового вина дуже обґрунтовані, оскільки те, що вдається скуштувати з вітчизняної продукції, — не зовсім якісно. Виняток можуть становити лише кілька українських марок.

Тут слід розповісти, що чимось подібним уже колись займалися в США, і відбувалося це за часів сухого закону. У той час виноградне сусло (просто кажучи, сік) піддавалося усиханню та брикетуванню, після чого продавалося разом із дріжджами. Причому такий набір супроводжувався застереженням: «Строго заборонено змішувати. Порушення закону!"

Наразі такими речами, тобто виробництвом вина з порошку, у Європі практично ніхто не займається. Відбувається це з двох простих причин. По-перше, набагато дешевше робити вино зі свіжого виноградного соку, ніж займатися його усиханням, пакетуванням та подальшим відновленням. А по-друге, у більшості країн діє суворе законодавство, яке регламентує правила виробництва вина.

В Україні ж на законодавчому рівні не врегульовано питання про те, з чого і як має бути вино. По суті, вином має право називатися будь-який напій повністю або частково виготовлений із винограду у будь-якому його вигляді.

Якщо пощастить, порошкове вино можна визначити за написом на етикетці: «Зроблено з відновленого виноградного сусла». Хоча маркування вина подібним чином у нас також не є обов'язковим.

Відрізнити вино за іншими ознаками, крім етикетки, і без достатнього досвіду, навряд чи вдасться. Єдиним виходом є придбання перевірених (можливо Вами) брендів.

Якщо вино забарвлює губи (мова), воно неякісне

Не можна говорити про пряму залежність між здатністю вина забарвлювати губи та якістю вина. Все залежить від тих речовин, які містяться в напої, а також від сорту винограду та способу виробництва вина, тобто деяких технологічних моментів.

Одним з таких моментів є ступінь екстрактивності винограду, а також метод пресування. Також потрібно розуміти, що насиченість кольору вина і його барвні властивості безпосередньо залежать від сорту винограду і від тривалості настою сусла на меззі (шкірка, гребені). Варто зазначити, що більш «фарбуючими» винами є ті, які пройшли витримку в дубових бочках.

Наполягають вино просто тому, що вся м'якоть виноградних ягід, незалежно від сорту винограду, світла і без настою на меззі, в даному випадку червоній шкірці вино вийде білим. Існують навіть деякі марки білого вина, які виготовляються з сортів червоного винограду. Так от це саме те вино, яке не наполягалося.

Здатність фарбувати не можна простежити й у з регіональної приналежністю. Так, наприклад, Amarone, швидше за все, вже не вийде відпрати, а це одне з якісних італійських вин.

Білі та червоні вина можуть вироблятися з одного сорту винограду.

Взявши найвідоміший класичний червоний сорт винограду Каберне Совіньйон, і помістивши його під найлегший прес, а також миттєво видаливши мезгу, можна отримати біле вино з червоного винограду. Такий процес виробництва іноді називають "метод по-білому".

Хоча слід брати до уваги особливості червоних сортів винограду. Так, з Каберне Совіньйона «по-білому» ніколи не вдасться отримати щось витончене та легке. У будь-якому випадку відчуватиметься м'язистість та сильний характер вина.

А от із білих сортів винограду отримати червоне вино не вдасться. Але іноді можна зустріти гібридний білий виноград, наприклад Трамінер з рожевою шкіркою. Вино з такого винограду має трохи рожевий відтінок, який іноді називають "сірим".

Рожеві вина робляться з троянди.

Назва "рожеве вино" відображає характеристику вина за кольором і не відноситься до виду вихідної сировини. Для рожевого вина використовується звичайний виноград, але різні технології: змішування червоних і білих вин або дуже легке пресування червоних сортів винограду з подальшим видаленням шкірки.

Примітно, рожеві вина — це також класика Шампані, де більшість рожевих вин виготовляється шляхом змішування виноматеріалів.

По суті нічого складного у виробництві рожевих вин немає, лише незначні зміни в технології виробництва — нюанси, але завжди виходять вина іншої стилістики з новою палітрою ароматів і смаків.

Вино з віком стає тільки кращим

І так і ні". Кожне вино має свій термін життя, протягом якого воно проходить «дорослішання», «пік», «зрілося», «старість» та «вмирання». І термін життя вина - це завжди питання стилю, в якому зроблено вино, технології, за якою воно зроблено, винограду, з якого воно зроблено, року врожаю, умов зберігання та маси інших факторів. Але закон життя саме такий – все має свій термін. І багато вина, принципово, у процесі витримки лише втрачають свої найкращі сторони, не купуючи нічого натомість. Такі, наприклад, більшість молодих білих фруктових вин, принципово зроблених, щоб бути випитими «тут і зараз», багато червоних вин, практично всі рожеві.

Сир - найкращий супровід до вина

Це популярний штамп із серії «біле — до риби, червоне — до м'яса». І як завжди, вірний далеко не завжди: вино та сир речі солюють, кожна зі своїм яскравим та соковитим голосом. І продовжую аналогію – дуетом вони співають дуже не завжди. У багатьох випадках сир здатний просто «забити мову» і засунути вино далеко на другий план, настільки далеко, що той, хто п'є, навіть не зрозуміє, що саме він п'є і наскільки добре те, що він п'є. Невипадково у старовинних виноторговців, за легендою, був поширений девіз: «Купуй на хлібі, продавай на сирі». Галета, підсушений шматочок багету — ось те, що практично «безголосим», ніколи не переб'є соло вина і вже тим більше не складе з ним жахливий дисонанс, різку, потворну какофонію.

Також гострі ароматні сири тривалої витримки можуть просто вбити молоде червоне вино з його агресивними танінами. Ви не оціните ні яскравого аромату сиру, ні рішучості винного букета — холодного металевого присмаку в роті – ось, що стане вашим покаранням. Так само і прісні сири не стануть гідним акомпанементом витриманим солідним винам.

За ціною можна судити про якість вина

Цей поширений серед українців міф не зовсім відповідає дійсності. Так, можна знайти абсолютно недорогі, але приємні на смак вина. Причому нижня межа розпочинається від 37 гривень. Зрозуміло, такі вина не володітимуть якоюсь складністю та структурою, проте це дуже чисті та приємні на смак напої.

Якщо говорити про неординарні вина, то тут треба підняти нижній кордон до 90 гривень. А близько 150 гривень вже можна підібрати «геніальні» вина.

Загалом цінова політика залежить від багатьох факторів. По-перше, це країна та регіон виробництва, а також те, як позиціонує себе виробник. Крім того, відіграє роль популярність вина на світовому ринку та особливі способи виробництва.

Дороге вино має бути закрите лише корковою пробкою

На серйозному вині не прийнято використати силіконові пробки – це факт. Алюмінієва закрутка – так, але не силікон. У чому тут секрет? Силікон і закрутка, перш за все, дешевші за коркову пробку. Крім того, кірка еластичніша, тривалий час зберігає форму і, найголовніше, коркова пробка «дихає», в ній є мікропори, через які відбувається насичення вина киснем (оксигенізація). Це дозволяє провину продовжувати розвиток усередині пляшки.

Винна пляшка, закрита силіконом або алюмінієвою закруткою, не дозволяє дихати провину. Отже, вино нічого від цього не здобуває, воно просто не розвивається. Тим не менш, це є нормальною практикою для вин, які повинні випиватися протягом року або двох через відсутність у них більш тривалого потенціалу.

Що ж до смаку вина, то досі немає доказів негативного впливусиліконових та алюмінієвих пробок. Більше того, деякі відомі виноробні закривають свої базові лінійки вин саме такими пробками.

Просто треба розуміти, якщо вино із закруткою, то воно має бути випите «тут і зараз». Вина з потенціалом, навпаки, матимуть кіркові пробки.

Пластиковий посуд не впливає на смак вина

Не вдаючись у довгі (і наукові) пояснення, треба сказати, що пластикова склянка псує смак вина. Це може підтвердити багато хто, кому доводилося порівняти смак вина зі скляного келиха зі смаком вина «з пластику».

Крім того, сам келих, його форма та розмір відіграють дуже важливу роль у розкритті смаку та букету. Наливаючи просте вино у бургундський літровий келих, не можна відчути аромату вина. Він губиться у загальному обсязі та не доходить до рецепторів. Наливаючи ж дороге бургундське вино в відносно вузький келих, і можна втратити більшу частину всіх нюансів букета — на виході з келиха буде «чутний» концентрований запах, не більше.

Примітно, що дорогі і вишукані вина Шампанське (Шампанське) найкраще пити з винних келихів, так як вузькі класичні келихи не дозволять напою розкритися.

Вино можна зберігати та подавати за кімнатної температури

Вино розвивається за температури 12-16 ºС. Якщо температура зберігання піднімається вище, підвищується ризик надто швидкого дозрівання та потенційного прояву хвороб. При зниженою температуроювино відстає від темпів свого розвитку. Тому ідеальними для зберігання вважаються 14 ºС. Все сказане вище стосується тривалих термінів зберігання вина (від 12 місяців).

Щодо температури подачі: червоне вино може подаватися при кімнатній температурі, але це має бути «класична» шамбрована (замкова, кімнатна) температура в 16-18 º С. Тобто червоне вино перед подачею необхідно трохи охолоджувати.

Для білих вин стартовою температурою можуть стати 8 ºС. При надто низькій температурі подачі напій закриється і не покаже ні смаку, ні аромату. Сильно охолоджувати можна лише прості столові вина. Якщо подавати їх надто теплими — відчуватиметься домінантність алкогольної складової.

Рожеве вино роблять із троянди, дороге вино має бути закрите лише корковою пробкою, а пластиковий посуд не впливає на смак вина... Ці та багато інших тверджень уже глибоко вкоренилися у свідомості споживачів. Але наскільки вони правдиві?
Наша культура сповнена міфів і ми вже давно звикли використовувати у своєму спілкуванні здогади, припущення та неперевірені дані. Так простіше та зручніше, оскільки відпадає необхідність проводити дослідження, отримувати знання та шукати інформацію – потрібно лише почути та передати далі.

Напевно, саме тому багато невірних суджень настільки життєздатні. Настільки, що деякі з них сягають корінням у глибоке минуле і досі не втрачають актуальності.

Інші ж популярні міфи підтримуються стараннями "дбайливих" підприємців, які не бажають відкривати споживачеві справжню суть речей. Так, одного разу почувши і повіривши в якусь інформацію про той чи інший продукт, складно відмовитися від отриманих псевдознань і "власної" думки, що сформувалася.

Мають багато помилок і винна сфера. А внести ясність у низку питань про вино допомагає винний експерт компанії GoodWine Віктор Олійников.

Порошкове вино

Побоювання наших споживачів щодо порошкового вина дуже обґрунтовані, оскільки те, що вдається скуштувати з вітчизняної продукції – не зовсім якісне. Виняток можуть становити лише кілька українських марок.

Тут слід розповісти, що чимось подібним уже колись займалися в США, і відбувалося це за часів сухого закону. У той час виноградне сусло (просто кажучи, сік) піддавалося усиханню та брикетуванню, після чого продавалося разом із дріжджами. Причому такий набір супроводжувався попередженням: "Строго заборонено змішувати. Порушення закону!"

Наразі такими речами, тобто виробництвом вина з порошку, у Європі практично ніхто не займається. Відбувається це з двох простих причин. По-перше, набагато дешевше робити вино зі свіжого виноградного соку, ніж займатися його усиханням, пакетуванням та подальшим відновленням. А по-друге, у більшості країн діє суворе законодавство, яке регламентує правила виробництва вина.

В Україні ж на законодавчому рівні не врегульовано питання про те, з чого і як має бути вино. По суті, вином має право називатися будь-який напій повністю або частково виготовлений із винограду у будь-якому його вигляді.

Якщо пощастить, порошкове вино можна визначити за написом на етикетці: "Зроблено з відновленого виноградного сусла". Хоча маркування вина подібним чином у нас також не є обов'язковим.

Відрізнити вино за іншими ознаками, крім етикетки, і без достатнього досвіду, навряд чи вдасться. Єдиним виходом є придбання перевірених (можливо Вами) брендів.

Якщо вино забарвлює губи (мова), воно - неякісне

Не можна говорити про пряму залежність між здатністю вина забарвлювати губи та якістю вина. Все залежить від тих речовин, які містяться в напої, а також від сорту винограду та способу виробництва вина, тобто деяких технологічних моментів.

Одним з таких моментів є ступінь екстрактивності винограду, а також метод пресування. Також потрібно розуміти, що насиченість кольору вина і його барвні властивості безпосередньо залежать від сорту винограду і від тривалості настою сусла на меззі (шкірка, гребені). Варто зазначити, що більш "фарбуючими" винами є ті, які пройшли витримку в дубових бочках.

Наполягають вино просто тому, що вся м'якоть виноградних ягід, незалежно від сорту винограду, світла і без настою на меззі, в даному випадку червоній шкірці вино вийде білим. Існують навіть деякі марки білого вина, які виготовляються з сортів червоного винограду. Так от це саме те вино, яке не наполягалося.

Здатність фарбувати не можна простежити й у з регіональної приналежністю. Так, наприклад, Amarone, швидше за все, вже не вийде відпрати, а це – одне з якісних італійських вин.

Білі та червоні вина можуть вироблятися з одного сорту винограду.

Взявши найвідоміший класичний червоний сорт винограду Каберне Совіньйон, і помістивши його під найлегший прес, а також миттєво видаливши мезгу, можна отримати біле вино з червоного винограду. Такий процес виробництва іноді називають "метод по-білому".

Хоча слід брати до уваги особливості червоних сортів винограду. Так, з Каберне Совіньйона "по-білому" ніколи не вдасться отримати щось витончене та легке. У будь-якому випадку відчуватиметься м'язистість та сильний характер вина.

А ось із білих сортів винограду отримати червоне вино не вдасться. Але іноді можна зустріти гібридний білий виноград, наприклад Трамінер з рожевою шкіркою. Вино з такого винограду має трохи рожевий відтінок, який іноді називають "сірим".

Рожеві вина робляться з... троянди

Назва "рожеве вино" відображає характеристику вина за кольором і не відноситься до виду сировини. Для рожевого вина використовується звичайний виноград, але різні технології: змішування червоних і білих вин або дуже легке пресування червоних сортів винограду з подальшим видаленням шкірки.

Примітно, рожеві вина - це також класика Шампані, де більшість рожевих вин виготовляється шляхом змішування виноматеріалів.

По суті нічого складного у виробництві рожевих вин немає, лише незначні зміни в технології виробництва - нюанси, але завжди виходять вина іншої стилістики з новою палітрою ароматів і смаків.

За ціною можна судити про якість вина

Цей поширений серед українців міф не зовсім відповідає дійсності. Так, можна знайти абсолютно недорогі, але приємні на смак вина. Причому нижня межа розпочинається від 37 гривень. Зрозуміло, такі вина не володітимуть якоюсь складністю та структурою, проте це дуже чисті та приємні на смак напої.

Якщо говорити про неординарні вина, то тут треба підняти нижній кордон до 90 гривень. А у межах 150 гривень уже можна підібрати "геніальні" вина.

Загалом цінова політика залежить від багатьох факторів. По-перше, це країна та регіон виробництва, а також те, як позиціонує себе виробник. Крім того, відіграє роль популярність вина на світовому ринку та особливі способи виробництва.

Дороге вино має бути закрите лише корковою пробкою

На серйозному вині не прийнято використати силіконові пробки – це факт. Алюмінієва закрутка – так, але не силікон. У чому тут секрет? Силікон і закрутка, перш за все, дешевші за коркову пробку. Крім того, кірка еластичніша, тривалий час зберігає форму і, найголовніше, коркова пробка "дихає", в ній є мікропори, через які відбувається насичення вина киснем (оксигенізація). Це дозволяє провину продовжувати розвиток усередині пляшки.

Винна пляшка, закрита силіконом або алюмінієвою закруткою, не дозволяє дихати провину. Отже, вино нічого від цього не здобуває, воно просто не розвивається. Тим не менш, це є нормальною практикою для вин, які повинні випиватися протягом року або двох через відсутність у них більш тривалого потенціалу.

Що ж до смаку вина, то досі немає доказів негативного впливу силіконових та алюмінієвих пробок. Більше того, деякі відомі виноробні закривають свої базові лінійки вин саме такими пробками.

Просто треба розуміти, якщо вино із закруткою, то воно має бути випите "тут і зараз". Вина з потенціалом, навпаки, матимуть кіркові пробки.

Пластиковий посуд не впливає на смак вина

Не вдаючись у довгі (і наукові) пояснення, треба сказати, що пластикова склянка псує смак вина. Це може підтвердити багато хто, кому доводилося порівняти смак вина зі скляного келиха зі смаком вина "з пластику".

Крім того, сам келих, його форма та розмір відіграють дуже важливу роль у розкритті смаку та букету. Наливаючи просте вино у бургундський літровий келих, не можна відчути аромату вина. Він губиться у загальному обсязі та не доходить до рецепторів. Наливаючи ж дороге бургундське вино в відносно вузький келих, і можна втратити більшу частину всіх нюансів букета - на виході з келиха буде "чутний" якийсь концентрований запах, не більше.

Примітно, що дорогі і вишукані вина Шампанське (Шампанське) найкраще пити з винних келихів, так як вузькі класичні келихи не дозволять напою розкритися.

Вино можна зберігати та подавати за кімнатної температури

Вино розвивається за температури 12-16 ºС. Якщо температура зберігання піднімається вище, підвищується ризик надто швидкого дозрівання та потенційного прояву хвороб. За зниженої температури вино відстає від темпів свого нормального розвитку. Тому ідеальними для зберігання вважаються 14 ºС. Все сказане вище стосується тривалих термінів зберігання вина (від 12 місяців).

Щодо температури подачі: червоне вино може подаватися при кімнатній температурі, але це має бути "класична" шамбрована (замкова, кімнатна) температура в 16-18 º С. Тобто червоне вино перед подачею необхідно трохи охолоджувати.

Для білих вин стартовою температурою можуть стати 8 ºС. При надто низькій температурі подачі напій закриється і не покаже ні смаку, ні аромату. Сильно охолоджувати можна лише прості столові вина. Якщо подавати їх надто теплими – відчуватиметься домінантність алкогольної складової.