Bentonit und seine Eigenschaften

Bentonit ist ein Alumosilikat, dessen Kristallgitter quellen kann. Die Basis des Quellgitters ist Montmorillonit. Dank dieser Fähigkeit wird Bentonit häufig in der Weinherstellung verwendet. hat keinen negativen Einfluss auf die Eigenschaften und Leistung von Getränken.

Zweck:

• Stabilisierung und Klärung von Frucht-, Beeren- und Traubensäften;
• Würzeklärung, Entfernung oxidativer Enzyme und Proteine;
• Stabilisierung und Klärung von Obst-, Beeren- und Traubenweinmaterialien.

Bentonit kann entweder allein oder zusammen mit anderen Stoffen verwendet werden. Seine Dosierung wird im Labor bestimmt.

Methoden zur Herstellung von Bentonit

Die Bentonitkonzentration in der im Labor hergestellten Suspension liegt zwischen 5 und 20 %. Bentonit wird in einen Erlenmeyerkolben gegeben, Wasser hineingegossen, unter ständigem Rühren auf 50-60 Grad erhitzt, ein Gramm Na2CO3 hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Nach dem Abkühlen kann die Suspension verwendet werden.

Unter Produktionsbedingungen wird eine 20 %ige wässrige Suspension hergestellt. Bentonit wird mit Wasser gegossen, gemischt, Soda hinzugefügt, unter Rühren auf 95-100 Grad erhitzt. Die abgekühlte Suspension kann verwendet werden.

Die Temperatur zur Herstellung der Suspension kann niedriger sein, dauert aber länger. Sie können es in zwei Schritten zubereiten, indem Sie es zunächst auf 50 Grad und nach 15 Stunden erneut auf 70-80 Grad erhitzen.

Wenn das Erhitzen nicht möglich ist, können Sie Bentonit in heißes Wasser geben, umrühren und Soda hinzufügen. Nach dem Rühren und Abkühlen ist die Suspension fertig.

Es kann auch ohne Erhitzen zubereitet werden, indem die erforderliche Menge Wasser und anschließend Soda hinzugefügt werden. Die Suspension wird 4–5 Mal am Tag in einem Bentonitkocher gerührt. Der Prozess wird durch intensives Mischen mit einer Kolbenpumpe beschleunigt. Der Vorbereitungsprozess kann zwischen 10 Minuten und zwei Tagen dauern.

Vorteile von Bentonit

1. Reduziert die Menge an Kleberesten während der Verarbeitung:
   • leicht zu verklebende Weinmaterialien durch Reduzierung der Konzentration (3 %) von Soda;
   • Most zur Herstellung trockener Weiß- und Champagnerweine, ohne Zusatz von Soda.

1. Praktisch für den Einsatz in der Produktion, da die 20 %ige Lösung mobil ist und sich beim Mischen mit Wein keine Klumpen bilden.

1. Kleine Dosen und niedrige Kosten bei gleichen oder höheren technologischen Indikatoren, was die Wirksamkeit um das 2- bis 4-fache erhöht.

1. Möglichkeit der Verwendung einer Suspension höherer Konzentration.

Bentonit wird in Polypropylenbeuteln geliefert und in trockenen Räumen ohne Fremdgerüche gelagert.

Bentonit wird nach technischen Vorgaben hergestellt. Das Dokument legt Anforderungen an die Produktqualität, einschließlich hygienischer Anforderungen, fest. Die Qualitätskontrolle erfolgt durch den Hersteller und Lieferanten.

UM gute Qualität Weine werden nach ihrem angenehmen Geschmack und ihrer Klarheit mit satter Farbe beurteilt. Eine leichte Trübung ist ein Zeichen dafür, dass das Getränk zum Verzehr ungeeignet oder die Zusammensetzung unnatürlich ist. Wein ist ein lebender Stoff, in dem bereits während der Lagerung biochemische Prozesse ablaufen. Daher ist ein alkoholisches Produkt nicht in der Lage, unbegrenzt kristallklar zu bleiben. Es lässt sich jedoch verbessern, indem man in regelmäßigen Abständen eine Schönung, also eine Klärung des Weines, zu Hause durchführt.

Konzept der Weinklärung

Die Klärung, auch Schönung und Kleben genannt, ist ein Weinbereitungsschritt, den trüber Wein durchlaufen muss. Beim Kleben gelangen verschiedene Produkte in das Getränk, die zur Sedimentation dichter Partikel führen können. Durch die Wechselwirkung mit Wein scheinen Protein- und Tanninverbindungen den Bodensatz zusammenzukleben und aus den Partikeln Flocken zu bilden. Innerhalb weniger Tage sinken sie zusammen mit den kleinsten Körnern auf den Boden der Schüssel. Dadurch wird der Alkohol geklärt.

Ist es möglich, hausgemachten Wein selbst zu klären? Ja, und zunächst wird die Flasche verschlossen und in einen warmen Raum gebracht. Das Auftreten von Blasen weist auf eine unzureichende Reife des Produkts und die Notwendigkeit einer wiederholten Gärung hin. Dazu wird es warm gehalten, abgefüllt und gelagert. Während der Reifung wird das Getränk klar.

Bleibt der gereifte Wein trüb, bedeutet das, dass nicht alle Schwebstoffe ausgefällt sind. Aus diesem Grund erfolgt die Beklebung zwangsweise mit Gelatine, Eiern, Bentonit oder Kasein. Hier ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, denn ein Überschuss an Klärmittel verdirbt den Wein noch mehr und eine kleine Menge des Hilfsstoffes hat keine Wirkung.

Wein auf unterschiedliche Weise kleben

Bei der Weinherstellung gibt es viele Schönungsmethoden und wir werden nicht jede Option im Detail beschreiben. Konzentrieren wir uns auf das Wichtigste einfache Wege Weinklärungen, die zu Hause durchgeführt werden können. Experten empfehlen, Rotweine mit Eiweiß und Weißweine mit Tannin oder Gelatine zu reinigen.

Rezept mit Bentonit

Bentonit ist weißer Lehm. Aufgrund der absorbierenden Eigenschaften der Substanz wird es zum Garnieren von Wein verwendet. Es sieht aus wie ein feinkörniges Pulver. Zur Reinigung von Wein wird Bentonit in einer Menge von 3 g pro 1 Liter Alkohol verwendet.

So kleben Sie Wein mit Bentonit:

1. Bentonit wird 10 – 12 Stunden in Wasser eingeweicht. Das Verhältnis der Komponenten beträgt 1 Teil Ton zu 10 Teilen kaltem Wasser.
2. Beim Aufguss verwandelt sich Bentonit in Kalk. Es wird mit Wasser zu einer flüssigen, cremigen Konsistenz verdünnt und in einem dünnen Strahl in den Wein gegeben.
3. Das aktualisierte Produkt wird nach 5 - 7 Tagen vom Gelände entfernt.

Schnelles Überziehen mit Milch

Wenn die Klärung von Traubenwein mit Bentonit schwierig erscheint, kann der Vorgang auch mit Milch durchgeführt werden. Der Winzer sollte das fettarme Kuhprodukt nehmen und es in einer Menge von 1 TL zum trüben Getränk hinzufügen. Milch für 1 Liter Wein. Der berauschende Schnaps kann nach 3–4 Tagen aus dem Sediment abgelassen werden.

Klärender Wein mit Tannin

Es ist gut, Fruchtweine mit Tannin zu reinigen, insbesondere Apfel- oder Birnenweine. Tannin verleiht Getränken die fehlende Adstringenz und macht sie kristallklar. Der Stoff wird in einer Apotheke verkauft.

Zur Verbesserung des Alkoholgehalts wird Tannin mit Wasser verdünnt (5 g pro 1 l) und aufgegossen. Dann wird die Lösung filtriert und zum trüben Wein gegeben, wobei ein Anteil von 3 EL beibehalten wird. l. Aufguss für jeden Liter berauschenden Aufguss. Der verbesserte Wein wird nach einer Woche aus dem Sediment entfernt.

Weinreinigung mit Gelatine

Gelatine wird zur Klärung von Pflaumen- und Apfelweinen verwendet. Das Produkt wird zunächst 24 Stunden in Wasser eingeweicht (1,5 g pro 10 l). Die Lösung wird in eine Flasche Wein gegossen und gewartet, bis die Trübung in Flocken auf den Boden sinkt. Dies geschieht in 2 Wochen.

Ähnlich wie bei der Gelatinereinigung erfolgt die Klärung von Wein mit Fischleim. Lediglich die Substanz wird in einer anderen Dosierung eingenommen – auf 10 Liter berauschenden Alkohol werden 0,2 – 0,5 g Fischleim gegeben.

Option mit Ei

Eine hochwertige Klärung von Rotweinen mit Hühnerei erfolgt durch die Wechselwirkung von Protein mit Tanninen, die in der Getränkezusammensetzung reichlich vorhanden sind. Schauen wir uns an, wie Sie Wein zu Hause mit einem Ei klären können.

Für 50 Liter Hopfenprodukte benötigen Sie entweder 1 großes oder 2 mittelgroße Eier. Das Eiweiß wird vorsichtig vom Eigelb getrennt und mit einer Gabel schaumig geschlagen, wobei nach und nach abgekochtes Wasser (ein halbes Glas) hinzugefügt wird. Die resultierende Masse wird zunächst mit einer kleinen Menge Wein vermischt. Anschließend das Protein langsam in die Flasche gießen. Der Inhalt des Glases wird gründlich gemischt und 2 Wochen stehen gelassen. Das klare Getränk wird aus dem Sediment abgelassen.

Externe Weinklärung

Sie können Wein ohne die Hilfe von Produkten und Substanzen klären, da es drei weitere Möglichkeiten gibt, das Getränk zu verbessern:

1. Filtration durch ein dünnes Tuch oder Spezialpapier. Das Verfahren ist nicht ideal, da es kleine Partikel nicht entfernt. Stoff und Papier fangen nur große Partikel ein.
2. Die Wärmebehandlung von trübem Wein unterdrückt Gärungsprozesse, wodurch Mikroorganismen absterben und sich mit dem Bodensatz am Boden absetzen. Das Berauschende wird zum Licht.
3. Kryostabilisierung. Damit die Trübungspartikel zu Boden sinken, wird der Wein auf -2 oder -5 °C (Tafelwein oder nicht angereicherte Sorten) abgekühlt. Das Getränk wird vom Sediment abgelassen und kalt filtriert.

Unabhängig von der gewählten Klärungsmöglichkeit wird der Wein weitere 20–40 Tage ziehen lassen. Damit alle mikroskopisch kleinen Partikel, die für das bloße Auge unsichtbar sind, auf den Boden fallen, ist eine Langzeitbelichtung erforderlich.

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Bentonittone sind Alumosilikate mit der Zusammensetzung (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 ·H 2 O und bestehen überwiegend aus Montmorillonit. Aufgrund ihrer hohen Adsorptionsfähigkeit werden Bentonittone zur Klärung von Most oder Wein sowie zur Stabilisierung von Traubenweinen gegen Eiweißtrübung eingesetzt. Empfohlen werden Bentonite aus folgenden Lagerstätten: in Aserbaidschan - Gekmalinskoye, Khanlarskoye, Khurlalinskoye; in Georgien - Askanskoje; in Moldawien - Tiraspol; in Turkmenistan - Oglanlinskoe; in der Ukraine - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe (Kiel); in Usbekistan - Akzamarskoye.

Der zur Herstellung der Suspension verwendete Bentonit muss trocken sein. Es sollte an einem trockenen und sauberen Ort in Basteltüten oder Kartons aufbewahrt werden.

Bentonit wird vor der Verwendung mechanisch von Fremdverunreinigungen (Holzstücke, Kohle, Eisen, Erde) gereinigt.

Trotz der weit verbreiteten Verwendung von Bentonit in der Weinherstellung zum Schutz von Weinen vor Proteintrübung ist der Wirkungsmechanismus von Bentoniten noch nicht vollständig entschlüsselt. Für die aufhellende Wirkung von Bentoniten gibt es derzeit keine allgemein anerkannte theoretische Erklärung, die alle Anwendungsfälle abdeckt. Dieser Prozess wird am häufigsten als Adsorption angesehen, andere Forscher glauben jedoch, dass er durch konkurrierende Ionenaustauscheffekte erschwert wird. Einige Forscher haben versucht, Bentonite als amphotere Elektrolyte zu betrachten. Diese Ansichten haben sich jedoch als unhaltbar erwiesen.

Sie versuchten auch, die klärende Wirkung von Bentoniten durch die Flockungswirkung zu erklären, doch auch diese Erklärung ist einseitig.

Daher ist der Wirkungsmechanismus von Bentoniten noch nicht eindeutig geklärt.

Durchführung einer Probebehandlung mit Bentonit zur Klärung von Most oder Wein. Um die beste Bentonitdosis auszuwählen, wird eine Probebehandlung durchgeführt. Hierzu wird eine 5 %ige Wein-Wasser-Suspension verwendet, die aus einer in der Produktion vorhandenen 20 %igen Wassersuspension hergestellt wird. Falls nicht verfügbar, wird im Labor eine wässrige Suspension hergestellt: 80 ml werden zu 20 g Bentonit gegeben heißes Wasser Temperatur 90-95°C und einen Tag stehen gelassen. Anschließend wird die gequollene Masse glattgerührt und unter gutem Rühren 300 ml Wein zugegeben. Die Mischung wird einige Minuten belassen und anschließend von mechanischen Verunreinigungen getrennt. 200 ml Wein oder Most werden in 10 Zylinder mit einem Fassungsvermögen von 250 ml gefüllt. In jeden Zylinder wird eine 5%ige Suspension in steigenden Dosen von 1, 2, 4, 6, 8 usw. pipettiert, was 2,5-45 g Bentonit pro 1 Dal Wein entspricht. Nach Zugabe der Suspension wird die Mischung gründlich gemischt und 12 bis 24 Stunden stehen gelassen. Nach dieser Zeit wird die wirksamste Dosis für die Verarbeitung unter Produktionsbedingungen basierend auf dem Grad der Transparenz und der Beschaffenheit des Sediments ausgewählt. Als optimale Dosis gilt diejenige, die bei dichtestem Sediment und geringster entnommener Bentonitmenge die beste Klärung bewirkt.

Beispiel. 1000 Dal Weinmaterial müssen verarbeitet werden. Basierend auf der Versuchsbehandlung erwies sich die beste Dosis als 8 ml pro 200 ml Weinmaterial, was 20 g pro 1 Dal entspricht.

Um 1000 Dal zu verarbeiten, benötigen Sie 20 kg trockenen Bentonit bzw

5 % Wein-Wasser-Suspension.

Die üblicherweise verwendeten Bentonitdosen liegen zwischen 2 und 5 g/l.

Herstellung einer Bentonitsuspension. Zur Herstellung einer 20 %igen wässrigen Suspension wird Bentonit, zerkleinert in Stücke mit einem Gewicht von nicht mehr als 0,25 kg, gegossen heißes Wasser(nicht unter 80 °C) in einem offenen Behälter erhitzt und dann mit Frischdampf 2–4 Stunden lang unter Verwendung eines Gummischlauchs mit Metallspitze, der auf den Boden des Behälters abgesenkt wird, oder einer Spule erhitzt. Anschließend wird die Masse gründlich gerührt und einen Tag lang quellen gelassen. Am nächsten Tag noch einmal umrühren und, falls die Quellung nicht vollständig ist, erneut dämpfen. Das Verhältnis zwischen Bentonit- und Wassermenge sollte 1:4 betragen, d. h. auf 10 kg Bentonit werden 40 Liter Wasser gegeben. Die Bentonitsuspension wird durch ein Drahtsieb mit 2-3 mm Löchern geleitet. Die Wein-Wasser-Suspension wird unmittelbar vor der Weinverarbeitung hergestellt. Es wird nicht empfohlen, die wässrige Suspension länger als 5 Tage aufzubewahren.

Die aus der Testpaste berechnete Menge an wässriger Suspension wird mit dem dreifachen Volumen Wein vermischt, d. h. auf 50 Liter Suspension werden 150 Liter Wein gegeben. Die resultierende 5 %ige Suspension wird nach gründlichem Mischen von mechanischen Verunreinigungen getrennt.

Verarbeitung von Wein oder Most. Eine 5 %ige Wein-Wasser-Suspension wird unter ständigem Rühren mit einer Pumpe oder einem mechanischen Rührer in den Wein oder die Würze eingebracht, was ab dem Ende der Suspension 2-3 Stunden dauert, und in Ruhe gelassen. Die Entfernung vom Sediment erfolgt nach der Klärung des Weines bei gleichzeitiger Filtration (am besten durch Kieselgur).

Die Verarbeitung von Most und Wein mit Bentonit kann inline erfolgen. Dabei wird pulverförmiger trockener Bentonit mit einem speziellen VLO-B-Spender in durch Versuchsverarbeitung ermittelten Dosierungen in den Wein- oder Moststrom eingebracht. Danach gelangt der mit Bentonit behandelte Wein in einem Bach in den Klärbehälter, wo er 3-4 Stunden lang verbleibt, um den Großteil des Sediments zu klären. Anschließend wird der Wein mittels Beutelfiltern gefiltert.

Bei Bedarf können Sie die Bentonitbehandlung mit einer Gelatinebeschichtung kombinieren. Dabei wird dem Wein zunächst Bentonit in Form einer 5 %igen Wein-Wasser-Suspension und anschließend eine Gelatinelösung zugesetzt.

Verwendung von Bentonitsedimenten. Nach dem Ablassen des Mosts oder Weins werden die Bentonitsedimente gesammelt und in Gruppen (trocken und angereichert) abgesetzt.

Das Sediment der Würze wird zusätzlich mit Schwefeldioxid in Dosen von 400–600 mg/l sulfitisiert. Anschließend wird die abgesetzte Würze dekantiert und beim Absetzen zur Sulfitierung frischer Würze verwendet oder mit zuvor geklärter Würze kombiniert. Die Sedimente werden erneut mit einer Dosis von 600 mg/l sulfatiert und 10 Tage lang weiter abgesetzt, anschließend wird die abgesetzte Würze erneut dekantiert. Mit einer Packpresse werden dicke Sedimente verdichtet. Die gepresste Würze wird zur Herstellung von Konzentraten verwendet. Die Sedimente des Weines setzen sich ab. Die geklärte Weinschicht wird abgelassen und zum Verschnitt verwendet. Auch dicke Sedimente werden mit einer Packpresse verdichtet. Der resultierende Wein wird gefiltert und in einer Mischung verwendet.

Es ist sehr schwierig, Weinstein aus Hefe mit Bentonit zu gewinnen.

Bentonit ersetzt als Stabilisierungs- und Klärmittel zunehmend die traditionellen Weinklärmittel Fischleim und Gelatine. Die Oberfläche von 1 g Bentonit beträgt etwa 5 m2. Die sehr geringe Partikelgröße und die besondere schwammige Struktur verleihen Bentonit ein sehr starkes Sorptionsvermögen.

Doch neben seinen positiven Eigenschaften hat Bentonit auch eine Reihe von Eigenschaften, die die Weinverarbeitung erschweren: Zur Klärung werden relativ große Mengen Bentonit benötigt; es muss zuerst gedämpft werden; schwer in Wein zu dosieren; es bildet sich viel Sediment, das schwer zu entsorgen ist; schwer mit der gesamten Weinmasse zu vermischen; Manchmal verleiht Bentonit dem Wein einen erdigen Geschmack oder macht den Wein anfällig für eine Kalktrübung.

Die stabilisierenden Eigenschaften von Bentonit kommen am deutlichsten zum Ausdruck, wenn es bei der Herstellung der Suspension vollständig gequollen ist. Daher muss jede Bentonitcharge zunächst unter Laborbedingungen auf Quellung mit Wasser getestet werden.

In der Produktionspraxis werden häufig Fälle schwieriger Weinfiltration beobachtet, die zu einer schnellen Verstopfung des Filters führt, ein häufiges Nachfüllen erfordert und zu einem Anstieg des Weinverlusts und des Filterplattenverbrauchs führt. Es wurde festgestellt, dass schwer filtrierbare Weine bei der Schönung auch schlecht geklärt werden. Um die Ursachen der schwierigen Filtration junger Weine zu beseitigen, empfiehlt Pavlov-Grischin eine vorläufige Lichtbehandlung des Weins mit Bentonit (8–10 g/dal), eine geschlossene Filtration bei einer Temperatur von 35–40 °C und eine Filtration durch Kieselgur.

Weinherstellung zu Hause- Es ist eine lustige Aktivität. Es ermöglicht Ihnen, mit verschiedenen Rohstoffen zu experimentieren und tolle Getränke zu erhalten. Es ist jedoch wichtig zu wissen, wie man Pflaumenwein oder Kirsch-, Aprikosen- oder Birnenwein klärt. Bevor Sie Pflaumenwein zu Hause klären, müssen Sie ihn mehrmals durch ein Käsetuch filtern. Aber bevor Sie Aprikosenwein zu Hause klären, müssen Sie ihn ruhen lassen, bis die meisten Schwebstoffe ausfallen. Im Rest des Artikels geht es darum, wie man Birnenwein zu Hause klärt und gleichzeitig ein Getränk mit einem ausgeprägten, spezifischen Geschmack erhält. Dafür gibt es einige Geheimnisse. Die verwendeten Methoden und Methoden ermöglichen es, die grundlegenden Geschmacks- und Aromaeigenschaften zu bewahren, gleichzeitig aber den unangenehmen Nachgeschmack und die Trübung zu beseitigen. Lesen Sie, wie Sie Kirschwein zu Hause und einige andere Arten berauschender Getränke mit einfachen improvisierten Mitteln klären können, und erweitern Sie Ihr Wissensarsenal als Winzer um nützliche Informationen.

So klären Sie trüben hausgemachten Wein mit Bentonit

Nach der Reifung wird der Wein durch die sogenannte „Schönung“ geklärt.: Dem wird Kasein oder Eiweiß zugesetzt, wodurch ein unlöslicher Niederschlag mit unerwünschten Stoffen entsteht. Bevor der hausgemachte Wein geklärt wird, wird er durch einen mechanischen Filter geleitet und in Flaschen abgefüllt. Gut geklärte Weine sind in der Regel nicht in der Lage, ihre Qualität nachträglich zu verbessern, obwohl sie Transport und Temperaturschwankungen besser überstehen, während leicht geklärte Weine leicht anfällig sind, aber in der Flasche gut reifen und zusätzliche Aromen entwickeln. Dies wird durch den Bodensatz bestätigt, der teuren, hochwertigen Weinen innewohnt.

Bevor Sie hausgemachten trüben Wein klären, müssen Sie wissen, dass das fertige Getränk auch bei einer leichten Trübung kristallklar sein muss;

Wein aus Kirschen, Himbeeren, schwarzen und roten Johannisbeeren sowie Eberesche wird bei der Zubereitung gut geklärt und völlig transparent. Dieser Wein wird sorgfältig vom Sediment befreit und bedarf keiner weiteren Verarbeitung. Der verbleibende Teil des Weins mit Sediment wird in einen separaten Behälter gegossen und einer weiteren Verarbeitung unterzogen. Auch Weine aus Pflaumen, Äpfeln, Birnen, Stachelbeeren und einigen anderen Rohstoffen erfordern eine zusätzliche Verarbeitung.

Bevor der Wein mit Bentonit geklärt wird, durchläuft er eine weitere Verarbeitung, die Hitze, Kälte, Schönung und Filtration umfasst.

Bei der Verarbeitung mit Hitze hellt sich der fertige Wein gut auf. Dazu werden Weinflaschen in ein (Wasserbad) gestellt, Geschirr mit kaltes Wasser, langsam auf 50 °C erhitzen und im Wasser stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Dieser Vorgang wird zwei- bis dreimal täglich wiederholt, bis der Wein vollständig geklärt ist. Anschließend wird der Wein 5-6 Tage ruhen gelassen, vorsichtig vom Sediment befreit, anschließend verkorkt und wie gewohnt gelagert.

Auch die Kaltverarbeitung trägt zur Klärung des Weins bei, da beim Abkühlen des Weins auf -5 °C Kolloide ausfallen, die suspendierte Trübungen einfangen und den Wein klären. Abgekühlter Wein muss schnell filtriert werden, da sich die Kolloide beim erneuten Erhitzen wieder auflösen und der Wein weniger transparent wird.

Wein kann zu Hause geklärt werden, indem man ihm Kuhmilch in einer Menge von 1 EL hinzufügt. Löffel für 1 Liter Wein. Nach dem Einfüllen der Milch wird der Wein gründlich gemischt und mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen, um sich abzusetzen. Anschließend wird der Bodensatz entfernt und der Rückstand durch Flanell oder Filterpapier filtriert.

So klären Sie hausgemachten Kirschwein mit Gelatine (mit Video)

Bevor Sie hausgemachten Kirschwein klären, müssen Sie wissen, dass das Verfahren auch mit mehreren Substanzen durchgeführt werden kann, die Trübungspartikel einfangen und vergrößern können, wodurch sie ausfallen. Solche Stoffe sind Gelatine, Eiweiß, Fischleim und andere Eiweißstoffe.

Zur Klärung wird Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht und nach dem Quellen das Wasser abgelassen und mit Wein übergossen, der auf 40 °C erhitzt wird, wobei sich die Gelatine in eine gallertartige Masse verwandelt. Verwenden Sie eine 10-prozentige Gelatinelösung (pro 10 Liter Wein), die nach Zugabe zum Wein gründlich gemischt und 10–15 Tage lang klären gelassen und anschließend filtriert wird. Die optimale Temperatur liegt bei 15–20 °C.

Bevor Sie hausgemachten Kirschwein mit Hühnerprotein klären, nehmen Sie ein Ei, geben Sie es in eine kleine 0,25-Liter-Flasche und fügen Sie 1,5 g Speisesalz hinzu. Das Eiweiß wird so lange geschüttelt, bis sich ein kräftiger Schaum bildet, dann werden 150 g Wein in kleinen Portionen hinzugefügt und der Flascheninhalt kräftig geschüttelt. Der Wein wird auf 40–45 °C erhitzt und dann wird die neu zubereitete Protein-Salz-Lösung (100 ml pro 10 Liter Wein) in die Flasche gegossen und 5 Minuten lang geschüttelt, dann verschlossen und 15 Tage lang zur Klärung stehen gelassen. dann aus dem Sediment entfernt.

Sie können Wein auch mit Klebstoffen, insbesondere Eiweiß und Gelatine, klären. Dazu müssen sie dem Wein zugesetzt werden (Gelatine in warmem Wasser in einer Menge von 0,6 g Gelatine pro 10 Liter Wein vorlösen), gründlich mischen und 5 Tage ruhen lassen. Klebrige Partikel fangen die Trübung ein und bilden einen Niederschlag. Nach der Schönung muss der Wein sorgfältig vom Bodensatz befreit und filtriert werden. Sie können die Klärung gleichzeitig mit Protein und Gelatine durchführen. In diesem Fall müssen Sie zuerst das Eiweiß einfüllen, mischen, dann die Gelatinelösung hinzufügen und bis zur Klärung stehen lassen.

Sehen Sie sich im Video an, wie man Wein mit Gelatine klärt, das die gesamte zu Hause verwendete Technologie zeigt:

So klären Sie Weißwein

Transparenz ist ebenso wichtig wie Geschmack und Aroma der wichtigste Indikator Qualität des Weines. Sobald die Gärung jedoch abgeschlossen ist, klärt sich nur eine sehr kleine Anzahl von Weinen (z. B. aus schwarzer Johannisbeere, Kirsche, Preiselbeere und Preiselbeere) selbst. Andere, und die meisten von ihnen, erfordern eine zusätzliche Verarbeitung – Filterung und Klärung – um transparent zu werden.

Vor der Klärung von Weißwein müssen alle Fraktionen des Getränks gefiltert werden, da sie nach der Gärung alle Trübungen enthalten. Auch wenn der Wein völlig transparent erscheint. Als Filter eignet sich am besten ein Stoffbeutel, der in Form eines Kegels aus Segeltuch, Kattun, Papier oder Flanell (mit dem Flor nach außen) genäht und über die Beine eines umgedrehten Hockers gespannt wird. Sie müssen ein Becken unter den Stofffilter stellen, damit der Wein dorthin fließt.

Es muss so gegossen werden, dass der Beutel immer voll ist, also in einem nahezu kontinuierlichen Strahl, und dies sollte sehr vorsichtig erfolgen, um das Sediment am Boden des Kegels nicht aufzuwirbeln. Manchmal muss der Wein mehrmals durch einen Filter geleitet werden, um die erforderliche Klarheit zu erreichen.

Sind die Trübungspartikel so klein, dass sie durch einen Tuchfilter gelangen, muss dem Wein Asbest zugesetzt werden. Dazu die benötigte Portion Wein in einen Emaillebehälter füllen, eine Handvoll Asbest dazugeben, gründlich vermischen und in einen Beutel füllen. Der zum ersten Mal gefilterte Wein enthält noch recht viele Trübungen, daher sollte er mehrmals gefiltert werden, bis er völlig transparent wird und sich am Boden des Beutels eine dichte Asbestschicht bildet.

Um den anfallenden Asbest nicht aufzuwirbeln, erfolgt die Weinzugabe am besten mit einem Siphon über einen einige Zentimeter tief in den Wein eingelassenen Gummischlauch. Vor jeder neuen Filtration muss dem Wein eine Prise Asbest zugesetzt werden.

Es kommt vor, dass selbst vollreifer Wein trüb bleibt. In diesem Fall können Sie die Trübung durch Aufhellen oder Kleben beseitigen. Als Klärmittel werden verschiedenste Stoffe eingesetzt, die zur Ablagerung von Trübungen führen können. Zu Hause wird Weißwein am häufigsten mit Gelatine und Tannin geklärt, Rotwein mit Eiweiß. Dafür eignen sich aber auch Kuhmilch, Kohle und Bentonit sowie Wein, der viele Tannine enthält.

Unabhängig vom Klärmittel bilden sich bei der Zugabe zum Wein Flocken, die sich langsam (über mehrere Tage) am Boden absetzen und dabei Trübungspartikel mit sich führen. Die Menge und Art des Klärmittels wird experimentell bestimmt. Dazu müssen Sie mehrere kleine Portionen Wein zu sich nehmen und mehrere Klarstellungen vornehmen. Wird zu viel Schönungsmittel hinzugefügt, wird der Wein trüb, bei zu wenig bilden sich keine Flocken.

So klären Sie Pflaumenwein

Klärung mit Gelatine – Der beste Weg Erzielen Sie die gewünschte Transparenz von Pflaumenweinen. Vor dem Klären von Pflaumenwein wird Gelatine (1–1,5 g pro 10 Liter Wein) in 1 Glas kaltes Wasser gegossen und 1 Tag ziehen gelassen. Während dieser Zeit wird das Wasser 2-3 mal gewechselt. Die gequollene Gelatine wird in 1 Glas warmes Wasser oder Wein gegossen, gut gemischt, bis sie vollständig aufgelöst ist, und mit 3-4 Gläsern Wein verdünnt. Nochmals umrühren und mit Wein in einen Behälter füllen. Nach 1,5–2 Wochen, wenn sich alle Trübstoffe am Boden abgesetzt haben, wird der Wein aus dem Sediment entfernt. Sie tun dies äußerst sorgfältig. Andernfalls kann es zu einer Zersetzung des Bodensatzes kommen und der Wein wird wieder trüb.

Kirsch-, Erdbeer-, Birnen- und einige Apfelweine weisen einen Mangel an Tanninen auf, so dass bei der Zugabe von Gelatine überhaupt keine Flocken oder nur sehr geringe Mengen gebildet werden. Deshalb muss solchen Weinen 2–3 Tage vor der Klärung mit Gelatine Tannin zugesetzt werden (0,3–0,5 g pro 10 Liter Wein).

Eine Klärung mit Tannin empfiehlt sich, wenn der Wein wenig Säure und keine Adstringenz aufweist.

Die zur Klärung benötigte Tanninlösung kann vorab vorbereitet und bei Bedarf verwendet werden. Dazu werden 10 g reines Tannin in 10 Liter destilliertem Wasser gelöst, mehrere Tage stehen gelassen und filtriert.

Die Dosierung einer Tanninlösung zur Klärung eines bestimmten Weines wird experimentell ermittelt. Nehmen Sie 4 Babyflaschen mit Teilungen, gießen Sie 150 ml Wein hinein und geben Sie Tanninlösung mit Teelöffeln in die Flaschen: 1. - 1 Löffel, 2. - 2 Löffel, 3. - 3 Löffel und 4. Löffel. Die Flaschen werden geschüttelt, das Flüssigkeitsvolumen in jeder Flasche auf 200 ml eingestellt, gerührt und etwa eine Woche neben dem Behälter mit Wein stehen gelassen. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit visuell bestimmen bestes Ergebnis. Dann wird dem gesamten Wein die Menge Tannin hinzugefügt, die in der Flasche des hellsten Weins enthalten war. Der Wein wird gut umgerührt und etwa 1-2 Wochen lang stehen gelassen, bis er vollständig geklärt ist.

Sehen Sie sich in einem Video an, wie Sie Wein zu Hause klären können verschiedene Wege und Methoden dieses technologischen Verfahrens:

Die Herstellung von hausgemachtem Mondschein beginnt immer mit Brei. Der Geschmack des zukünftigen Produkts hängt maßgeblich von der Qualität dieses Getränks ab. Daher müssen Sie der Vorbereitung gebührende Aufmerksamkeit schenken. Einer von wichtige Punkte Dieser Prozess erkennt die Klärung der Maische an. Dies ist ein zwingender Schritt, um ein Verbrennen der Hefe zu verhindern. Dadurch wird der Mondschein schmackhafter und unangenehme Gerüche und es gibt keinen Nachgeschmack.

Es gibt viele Methoden zur Reinigung von Maische. Manche Menschen greifen auf Erkältung zurück, andere auf Gelatine. Im heutigen Artikel werden wir darüber sprechen, wie man Bentonit zur Klärung von Maische verwendet.

allgemeine Informationen

Bentonit ist ein feinporöser Ton, der seit langem in der Weinherstellung verwendet wird. Diese natürliche Substanz trägt zur Klärung von hausgemachtem Alkohol bei und verbessert seinen Geschmack erheblich. Bentonit ist außerdem ein Adsorptionsmittel und absorbiert Metallionen. Sie sind im Mondschein immer präsent. Ein Gerät zum Destillieren von Maische ohne Stahlteile ist nicht vorstellbar.

In der Natur kommt weißer Ton in flachen Bodenschichten vor. Es enthält eine große Anzahl an Spurenelementen und Mineralsalzen. Dieses Material wird sogar zur Behandlung von Knochenerkrankungen eingesetzt. Mit seiner Hilfe führen sie aus Wellness-Behandlungen für die Haut, beseitigt Schmerzen bei entzündlichen Prozessen. Pulverförmiger Bentonit ist eine Art weißer Ton. Dies wird normalerweise zur Herstellung von Weinen mit langer Reifezeit verwendet. Im Folgenden besprechen wir die Verwendung von Bentonit zur Klärung der Maische.

Wo kann ich es kaufen?

In Weinhandlungen können Sie fertiges und vorgereinigtes Pulver kaufen. Die Kosten für 100 g variieren zwischen 250 und 300 Rubel. Wenn es in Ihrer Stadt keine solchen Verkaufsstellen gibt, müssen Sie im Internet nachsehen.

Es ist jedoch viel einfacher, ein normales Produkt zu kaufen. Haben Sie keine Angst, denn es absorbiert nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch Gerüche perfekt. Es wird empfohlen, eine Verpackung zu wählen, die keine Aufschrift über aromatische Zusatzstoffe enthält. Andernfalls wird der Geschmack von Mondschein unangenehm sein. Die für uns interessanten Katzenstreus werden ausschließlich in Russland hergestellt. Importlieferanten verwenden bei der Herstellung dieses Produkts Kieselgel und andere Zusatzstoffe.

Sollten die oben vorgestellten Optionen aus irgendeinem Grund nicht geeignet sein, sollten Sie den dritten Weg gehen. Bentonit zum Klären der Maische können Sie in der Apotheke kaufen. Es wird nicht in reiner Form verkauft. Sie müssen kosmetischen Ton wählen. Es enthält auch das nötige Pulver. Sie sollten jedoch vorab die Zusammensetzung des Produkts studieren und darauf achten, dass keine zusätzlichen Geschmacksstoffe enthalten sind.

Wie viel Bentonit wird zum Klären der Maische benötigt? Wenn Sie keine Katze zu Hause haben, können Sie die kleinste Streupackung kaufen. Für 1 Liter Maische werden lediglich 2-3 g Bentonit benötigt. Das ist etwa ein halber Teelöffel. Für 10 Liter Getränk benötigen Sie etwa 20 g Pulver. Dies entspricht dem Volumen eines vollen Esslöffels. Beim Aufhellen große Menge Maische, ab 10 Litern sollte der Stoffanteil auf 5 g pro Liter erhöht werden.

Bentonit-Zubereitung

Der Bentonit-Aufbereitungsprozess besteht aus mehreren Schritten.

1. Zuerst muss das Material in kleine Stücke gebrochen und dann zu Krümeln zerkleinert werden. Die resultierenden Rohstoffe werden für 45 Minuten in den Ofen geschickt. In diesem Fall ist es notwendig, das Temperaturregime strikt einzuhalten. Andernfalls wird das Ergebnis nicht den Erwartungen entsprechen. Um Bentonit zu trocknen, müssen Sie die Temperatur auf 120 Grad einstellen.
2. Danach sollten die Tonstücke erneut zu Pulver gemahlen werden. Dazu können Sie einen normalen Küchenmixer oder eine Bohrmaschine mit speziellem Aufsatz verwenden.
3. Bentonit ist fast fertig. Jetzt müssen Sie daraus eine Lösung vorbereiten. Erhitzen Sie dazu einen Liter Wasser in einem Topf und gießen Sie das Pulver hinein. Die Mischung muss regelmäßig umgerührt werden, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Der gesamte Vorgang dauert in der Regel nicht länger als fünf Minuten.
4. Im letzten Schritt muss die Lösung infundiert werden. Anschließend wird noch einmal gründlich gemischt. Die Konsistenz des resultierenden Produkts sollte fettem Kefir ähneln.

Tatsächlich nimmt der gesamte Vorgang nur wenig Zeit in Anspruch.

Wenn das Pulver verklumpt...

Zu Vorbereitungsphase In der Lösung bilden sich keine Klumpen; erfahrene Winzer empfehlen, sie wie Grießbrei zu kochen. Das Pulver muss nach und nach, vorzugsweise in einem dünnen Strahl, in erhitztes Wasser gegeben werden. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Lösung ständig mit einem Stock umzurühren. Sie können im Behälter auch künstlich eine Art Whirlpool erzeugen. Drehen Sie dazu die Pfanne.

Wenn sich nach diesen Tipps immer noch Klumpen bilden, verzweifeln Sie nicht. Für die Maischeklärung ist dieser Bentonit jedoch nicht geeignet. Es muss noch einmal durch den Mixer gegeben werden oder eine Bohrmaschine mit speziellem Aufsatz verwendet werden.

Zubereitung der Maische

Bevor Sie mit der Reinigung beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass das Getränk vollständig fermentiert ist. Abhängig von der Qualität der Komponenten und den Umgebungsbedingungen kann dieser Vorgang bis zu zwei Wochen dauern. Die Bereitschaft der Maische zur Weiterverarbeitung wird dadurch bestimmt Aussehen, charakteristischer Alkoholgeruch, säuerlicher Geschmack. Außerdem dürfen sich auf der Flüssigkeitsoberfläche keine Kohlendioxidblasen befinden.

Erfahrene Winzer empfehlen die Verwendung eines Saccharometers, um 100 % sicher zu sein, dass das Produkt zur Klärung bereit ist. Hierzu werden ca. 1,5 Liter des Getränks entnommen und anschließend durch ein Käsetuch gefiltert. Die Maische wird in einen transparenten Behälter mit weitem Hals gegossen. Hierfür eignet sich ein gewöhnliches Drei-Liter-Glas, das in jedem Haushalt zu finden ist. Dann wird ein Saccharometer in die Lösung gegeben und seine Messwerte werden aufgezeichnet. Sie müssen warten, bis das Gerät in einer Position installiert ist.

Wenn der Zuckergehalt 2 % nicht überschreitet, kann mit der Klärung der Maische mit Bentonit begonnen werden. Die folgenden Anweisungen beschreiben diesen Vorgang im Detail. Vor der Zugabe der Pulverlösung empfiehlt es sich, die vergorene Würze durch einen dünnen Schlauch abzulassen und leicht zu erwärmen.

Getränkereinigungstechnologie

Zur Klärung der Maische muss Bentonit gründlich geschüttelt werden, um die abgesetzten Tonpartikel anzuheben. Der gleiche Vorgang sollte mit einem Gefäß für ein selbstgemachtes Getränk wiederholt werden, sodass auf seiner Oberfläche eine Art Trichter entsteht. Dies kann mit einem langen Löffel oder Spatel erfolgen. Anschließend wird die Bentonitlösung zügig in die Mitte des Trichters gegossen. Hotragen dazu bei, das Tonpulver sofort über das gesamte Volumen des Getränks zu verteilen. Manchmal wird Maische in einem Behälter mit schmalem Hals zubereitet. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Bentonitlösung einfach einzufüllen. Anschließend den Hals mit einem Korken verschließen und das Getränk schütteln.

Die Niederschlagsrate kann zwischen 15 Minuten und mehreren Tagen variieren. Es hängt alles von externen Faktoren und der Qualität der Rohstoffe selbst ab. In einer vollständig vergorenen Maische bildet sich am schnellsten ein Niederschlag. Im nächsten Schritt müssen Sie das geklärte Getränk sehr sorgfältig auffangen und in einen anderen Behälter umfüllen. Bei diesem Vorgang ist es wichtig, das gebildete Sediment nicht zu stören. Zum Auffangen und Umfüllen von Alkohol wird die Verwendung eines normalen Schlauchs oder eines speziell für diesen Zweck entwickelten Siphons empfohlen.

Es ist zu beachten, dass das verbleibende Sediment aus Hefe und Bentonit nicht in den Abfluss geschüttet werden sollte. Ton kann Rohre fest verstopfen und es ist sehr schwierig, die daraus resultierende Verstopfung zu beseitigen. Was ist in diesem Fall zu tun? Essensreste können in einen dichten Beutel gelegt werden oder Kunststoffbehälter, und werfen Sie es dann in den Müll.

Bentonit zur Maischeklärung: Vor- und Nachteile

Bentonit ist ein toniges Material mit schwammiger Struktur. Es ist für den Körper absolut unbedenklich, ungiftig und neutral gegenüber Alkoholverbindungen. Die aufgeführten Eigenschaften machen es zu einem idealen Werkzeug zum Reinigen von Maische.

Zu den weiteren Vorteilen dieses Stoffes zählen laut Winzern die Abwesenheit von Fremdgerüchen im Endprodukt. Darüber hinaus wird bei der Verwendung von Bentonit die Zeit für die Vorbereitung der Würze für die Destillation deutlich verkürzt.

Diese Art der Maischeklärung hat praktisch keine Nachteile. Sein einziger Nachteil ist die Verringerung des Getränkevolumens durch die Ablagerung dichter Sedimente um etwa 10 %.

Damit das resultierende Produkt Sie geschmacklich begeistert, beachten Sie die folgenden Tipps:

1. Bentonit muss vollkommen sauber und geruchlos sein. Aromatisierte Zusatzstoffe verderben oft den Geschmack eines selbst zubereiteten Getränks.
2. Es ist notwendig, die Maische gemäß den Anweisungen mit Bentonit zu klären. Die in unserem Artikel empfohlenen Proportionen helfen Ihnen dabei, die gewünschte Wirkung des Getränks zu erzielen.
3. Überbelichten Sie das Produkt nicht, da es sonst einen säuerlichen Farbton annimmt.
4. Bevor Sie mit dem Klärvorgang beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass das Getränk die Fermentationsphase bis zum Ende durchlaufen hat. Wenn der Destillationsprozess früher beginnt, ist am Ausgang weniger Flüssigkeit vorhanden und der Zucker verschwindet teilweise.