L'huile végétale (tournesol) est hautement cancérigène, car elle a une capacité facile à oxyder et à libérer des radicaux libres, ce qui affecte négativement non seulement la digestion, mais également l'état général du corps, ce qui entraîne une augmentation du taux de cholestérol dans le sang et stress sur le cœur.-système vasculaire.
Il existe plusieurs façons de cuisiner sans huile végétale :
1. L’huile végétale peut être réduite au minimum ou complètement éliminée. Par exemple, lors de la friture, utilisez une poêle à frire recouverte de téflon pour éviter que les aliments ne brûlent.
2. Vous pouvez apprendre quelques méthodes de cuisson qui n'utilisent pas d'huile : à la vapeur, au grill et sous vide (dans un sac sous vide au bain-marie).
3. Vous pouvez essayer de changer la recette du plat : par exemple, utiliser de l'huile dans la marinade. Pour les aliments marinés, en règle générale, une quantité minimale d'huile est utilisée, puis lors de la préparation d'un plat (ragoût ou friture), il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile.
4. En général, il est préférable de remplacer l'huile de tournesol par une telle huiles saines, comme l'olive extra vierge, le colza, le sésame non raffiné, la noix de coco et les graines de lin. Mais en tenant compte de certaines caractéristiques : par exemple, l'huile de maïs est optimale pour frire et assaisonner les salades, l'huile d'olive extra vierge est uniquement pour les salades, l'huile de sésame ne peut pas être frite - le plat sera amer, et Huile de noix de coco peut modifier considérablement la consistance du plat et, à une température de cuisson relativement basse, le transformer en un morceau.
L'huile de tournesol est un ingrédient très courant dans une variété de plats, des salades aux pains et friandises. Si vous ne l’avez pas sous la main, vous pouvez facilement trouver un remplaçant. Il y a des gens qui considèrent que sa consommation n'est pas très saine, surtout s'ils suivent un régime. Ils seraient également heureux de le remplacer par un autre produit moins gras.
Il existe de nombreux substituts à l’huile de tournesol qui conviennent à la pâtisserie et à la préparation de salades et de purées.
Substituts d'huile de tournesol
1. Graisse composée végétale. Si vous n'avez pas d'huile végétale, vous pouvez utiliser du shortening végétal, qui a presque le même goût que le beurre. C’est parce qu’il s’agit d’une forme d’huile hydrogénée. La quantité de graisse combinée doit être mesurée lorsqu’elle fond.
2. Beurre. Il peut être utilisé par exemple pour la friture. Il a un bon goût qu'il transmet aux plats. Sa quantité pour un plat doit également être mesurée sous forme fondue. Vous pouvez également utiliser de la margarine, elle s'utilise de la même manière.
3. Huiles de colza, de maïs, d'olive et de coco. Tous sont considérés comme plus sains, mais lors de la préparation des plats, ils peuvent leur donner leur propre goût. Les huiles aromatisantes les plus remarquables du plat sont la noix de coco et l’olive. Ils ne doivent être ajoutés que dans les cas où le goût du produit principal s'y combine harmonieusement. En remplacement de l’huile de tournesol, ces huiles doivent être prises dans la même quantité.
4. Crème sure, mayonnaise ou yaourt. La crème sure est bonne car elle contient une quantité suffisante de graisse. La mayonnaise est fabriquée à partir de la même huile de tournesol et des mêmes œufs, elle peut donc facilement être un substitut. Le yaourt fonctionne également bien dans les plats, mais il est recommandé de le retirer avant utilisation. excès de liquide, s'il s'en est décollé.
5. Purée de légumes et de fruits. La purée de légumes ou de fruits peut être utilisée à la place de l'huile végétale pour préparer du pain, des tartes ou des gâteaux. Dans le même temps, le plat acquerra une saveur intéressante. Cela peut être de la compote de pommes, des bananes écrasées à la fourchette ou des pruneaux écrasés dans un hachoir à viande. De telles masses peuvent remplacer totalement ou partiellement l'huile de tournesol. Si la purée de légumes ou de fruits obtenue semble trop épaisse, elle peut être diluée avec du lait.
Lors de la friture ?
Moutarde - vous obtenez alors un poisson d'une beauté incomparable - tout simplement doré ! Et les pommes de terre aussi. L'odeur légèrement inhabituelle lors de l'utilisation de l'huile de moutarde peut être facilement éliminée avec une poignée d'oignons. ajouté aux pommes de terre peu avant la fin de la friture. N'ayez pas peur du nom, absolument aucune amertume !
Vous pouvez faire fondre la margarine et, lorsqu'elle durcit, égoutter le liquide obtenu. Ce qui reste remplacera complètement ce à quoi vous êtes habitué.
Graisse de porc, tranches de saindoux ou - aussi très bien. Certaines personnes n'acceptent pas du tout l'huile de tournesol et la font frire EXCLUSIVEMENT avec du saindoux.
Le plus bon remède Remplacer l'huile de tournesol, c'est la remplacer par de l'huile d'olive. Mais, huile d'olive bien plus cher.
Des moyens moins chers peuvent être utilisés beurre, de la margarine ou de la graisse.
Vous pouvez remplacer l'huile de tournesol par de l'huile d'olive si les finances le permettent, ainsi que par de l'huile de cuisson et de la margarine, mais cela est nocif. De plus, vous pouvez utiliser de l'huile de lin, de l'huile de sésame et du saindoux, qui mettent beaucoup de pression sur le foie.
L'huile de tournesol peut être remplacée par d'autres huiles végétales. Il y en a désormais dans les magasins pour tous les goûts. Ou du beurre ou de la margarine ordinaire. Le saindoux donne aux aliments un excellent goût lorsqu'ils sont frits. Idéal pour les pommes de terre sautées.
Les aliments frits ne sont pas très sains pour le corps, mais si vous souhaitez toujours des aliments frits, l'huile de tournesol peut être remplacée par de l'olive, du soja, du lin, du colza, du maïs, de l'huile de sésame ou du saindoux, du beurre.
C'est vrai que le beurre brûle vite.
Mais voici le plus la meilleure option C'est de l'huile d'olive.
L'essentiel n'est pas le goût, mais le bénéfice. Ou du moins pas de mal. Par conséquent, si vous décidez de faire frire, il est préférable de choisir des huiles (végétales ou animales) avec un point de fumée élevé et de regarder le ratio d'acides gras polyinsaturés, monoinsaturés et saturés. Que signifie le point de fumée ? Le fait est que lorsqu’elle est fortement chauffée au-dessus de ce point de température, l’huile libère des substances cancérigènes. Les huiles à point de fumée élevé comprennent, en plus de l'huile de tournesol : la moutarde, le riz, la noix de coco, le ghee, le maïs, le sésame, l'arachide, le colza.
Concernant les acides : plus une huile contient d’acides gras polyinsaturés, plus elle est bénéfique sous sa forme brute, c’est-à-dire utilisé comme vinaigrette, mais devient dangereux et toxique lorsqu'il est chauffé. Et plus une huile contient d’acides gras monoinsaturés et saturés, plus elle est sûre lors du traitement thermique.
Et pour information – Température :
eau bouillante 100 degrés
ragoût sur la cuisinière 80-95 degrés
mijoter 60-80 degrés
faire frire dans une poêle à 120-180 degrés
cuisson au four 150-250 degrés (ou plus)
frire sur un feu ouvert à plus de 220 degrés
Peut être remplacé par de l'huile d'olive, du maïs, du soja, du colza, des graines de lin, du sésame. C'est si vous prenez des huiles végétales. Mais vous pouvez aussi le faire frire dans de la margarine, du beurre (carburant) et de la graisse. Et c’est encore meilleur et plus sain sans huile de grillade, savoureux et sain.
Auparavant, la margarine ordinaire était utilisée partout. Dans les villages, ils fritaient dans de la graisse de porc - c'était soit du saindoux, soit de la graisse interne des animaux. Les pommes de terre frites dans une telle graisse se sont révélées beaucoup plus savoureuses que dans l'huile de tournesol.
N'importe quelle huile végétale - maïs, moutarde, colza, de nombreuses huiles exclusives différentes sont désormais en vente, par exemple à base de pépins de raisin. De plus, il existe de nombreuses graisses et huiles animales. Saindoux fondu, beurre, margarine, vous pouvez en choisir selon votre goût.
Nous remplaçons souvent huile végétale pour le saindoux frais.
Mon plat préféré est les pommes de terre sautées au saindoux.
Lorsque nous achetons du porc au marché, nous coupons plusieurs morceaux de graisse et le mettons au congélateur uniquement pour le faire frire. On peut tout faire frire au nm, sauf le poisson et le poulet, on fait même frire la soupe dans du saindoux.
Si vous n’avez pas de saindoux frais, vous pouvez utiliser du saindoux salé, mais mettez alors moins de sel dans le plat.
Une fois, nous étions en visite et le propriétaire de la maison n’avait pas d’huiles, de graisses ou de saindoux dans la cuisine – il n’y avait que du poulet. Ensuite, nous avons retiré la peau du poulet, l'avons coupé et avons fait fondre la graisse de ces morceaux dans une poêle. C'était notre huile de friture.
sésame, il s'avère très savoureux. Je vous conseille de l'essayer.
De nouveaux aliments devraient apparaître dans l’alimentation de chaque personne. S'il est assez difficile d'abandonner vos plats habituels, vous pouvez alors commencer par remplacer l'huile de tournesol. Magazine en ligne Factinteres collecté 7 alternatives à l’huile de tournesol.
Beurre d'arachide
Peu de gens connaissent le beurre de cacahuète. Cependant, il est très nutritif et possède une saveur de noisette vive qui convient à la préparation de presque tous les plats. Le beurre de cacahuète contient un certain nombre de vitamines utiles: A, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9, E. De plus, le beurre de cacahuète contient du phosphore, du magnésium, de l'iode, du cuivre, du potassium, du fer et du calcium. Une telle variété de substances bénéfiques fait de cette huile un excellent substitut aux huiles de tournesol ou d’olive habituelles.
Le plus souvent, l'huile d'arachide non raffinée est utilisée dans les cuisines chinoise, indienne, coréenne et japonaise. L'huile raffinée est utilisée dans les cuisines américaine et européenne, car... Le goût et l'odeur de cette huile sont moins prononcés.
Huile d'amande
L'huile d'amande est une excellente source de vitamine E. Cette huile est extraite des graines de l’amande douce commune. En plus de la vitamine E, l'huile d'amande contient des vitamines B. Quant au goût, l'huile d'amande est assez agréable et n'a pas d'odeurs fortes. L'huile d'amande se marie mieux avec les salades fraîches, les pâtes, le poulet, la truite et le riz. Il convient de noter que l'huile d'amande est assez calorique - 816 kcal. pour 100 ml. produit.
L'huile de chanvre
L'huile de chanvre peut être utilisée pour ajouter un arôme épicé aux produits. Il est extrait des fruits du chanvre par pressage à chaud. Un certain nombre d'études ont montré que l'huile de chanvre a un effet bénéfique sur les systèmes endocrinien et immunitaire humain. Le plus souvent, l'huile de chanvre est ajoutée aux céréales, aux salades fraîches et aux pâtisseries. Teneur en calories - 899 kcal. pour 100 ml. produit.
huile de palme
L'huile de palme est très populaire dans la cuisine du monde. Il est généralement utilisé pour remplacer matière grasse du lait. De plus, l’huile de palme est presque entièrement absorbée par l’organisme.
On trouve très souvent de l'huile de palme dans divers produits. Il existe un mythe selon lequel l’huile de palme est bon marché et nocive, c’est pourquoi les fabricants l’utilisent. Cependant, la seule raison de l’utiliser est qu’il permet de conserver les aliments. De plus, l’OMS recommande de consommer de l’huile de palme car elle favorise la santé cardiaque.
Huile de noix de coco
L'huile de coco est une huile végétale grasse. Il est extrait du coprah par pressage à chaud. Récemment, la méthode de pressage à froid est devenue particulièrement populaire, car cette méthode préserve davantage de substances utiles.
L'huile de coco est assez chère, mais c'est aussi la plus sûre pour le corps humain. Le fait est que lors du traitement thermique, l'huile de coco ne libère aucun agent cancérigène. De plus, l'huile de coco est assez diététique, ce qui vous permet de l'utiliser pour perdre du poids.
