Où puis-je apprendre à faire des roses en chocolat ? Chocolatier - maître chocolatier. Avantages et inconvénients du métier

Le terme chocolatier désigne un confiseur dont le domaine d'activité concerne exclusivement le travail du chocolat : créer du nouveau et l'améliorer. recettes classiques, développement de garnitures et de formes de friandises originales.

Qui est un chocolatier et ses missions ?

Il s’agit essentiellement d’un sculpteur dont les mains créent des chefs-d’œuvre en chocolat. Vous pouvez désormais déguster une variété de chocolats, présentés à la fois sous sa forme pure et complétés par diverses garnitures. Tout cela est devenu disponible grâce aux activités des maîtres impliqués non seulement qualités gustatives produits chocolatés, mais aussi son aspect esthétique.

L'étendue des tâches effectuées par le maître comprend :

créer de nouvelles recettes, à la fois chocolatées et fourrées ;
développement de formulaires pour produits chocolatés;
amélioration des recettes classiques.

Fonctionnalités professionnelles

Un chocolatier n'est pas seulement un confiseur ou un ingénieur de procédés (comme on appelle ce métier dans les usines de confiserie). C'est la personne qui contrôle la fabrication des produits chocolatés, depuis la culture des fèves de cacao jusqu'aux moindres détails de la recette. Grâce à un si large éventail de domaines, il est possible d'obtenir de véritables résultats de chefs-d'œuvre qui seront appréciés par les vrais gourmets.

Quant aux temps modernes, de nombreuses boutiques de chocolat offrent aux clients la possibilité de recevoir des produits individuels sur commande. Dans ces cas-là, les services d’un chocolatier sont tout simplement irremplaçables. Avec leur aide, toutes les compositions peuvent être créées, allant des petits ensembles de bonbons aux installations à grande échelle de produits chocolatés (souvent utilisés pour décorer les célébrations - mariages, anniversaires, etc.)

Aspects positifs et négatifs du métier

Quels sont les inconvénients d'un métier associé à un produit aussi étonnant que le chocolat ? Et en effet, côtés positifs prévaloir. Il s’agit notamment d’un métier créatif qui permet de réaliser pleinement l’imagination du maître. À cela, il convient d'ajouter des salaires assez élevés (sous réserve d'un haut niveau de compétence) et une demande (aucune usine de confiserie moderne ne peut se passer d'un technologue en restauration).

Quant aux inconvénients, ils consistent en la saisonnalité (en été il y a plus de commandes, en hiver moins) et en consommation fréquente de produits chocolatés (en raison de dégustations régulières), ce qui conduit à un goût émoussé. Mais ce sont des points négatifs mineurs.

Où puis-je apprendre à devenir chocolatier ?

En Russie, il existe deux établissements d'enseignement permettant d'obtenir une éducation appropriée. Le premier d'entre eux est situé à Moscou - l'Académie du design du chocolat, et le second dans la ville de Tchekhov - l'Académie du chocolat.

Vous pouvez étudier pour devenir chocolatier et améliorer vos qualifications lors de master classes de confiseurs célèbres, ainsi que dans un laboratoire italien.

Vous pouvez également profiter de l'enseignement à distance dispensé par des maîtres de classe mondiale. Étant donné que de nombreuses institutions spécialisées dans le monde pratiquent cette approche de l'enseignement.

Le métier de chocolatier comme source de revenus

Cette spécialité ne doit pas être considérée comme une source de revenus rapide. Étant donné que le salaire dans la Fédération de Russie n'est que de 30 000 à 40 000. Mais c'est au stade initial, lorsque le travail d'un chocolatier est réduit à de petits processus technologiques dans les entreprises de confiserie. Au fil du temps, un spécialiste peut atteindre des sommets importants en créant ses propres types de produits exclusifs et en ouvrant un magasin ou une boutique. Ces derniers gagnent en popularité, notamment dans les grandes villes.

Un endroit où un chocolatier peut travailler

Un maître chocolatier a la possibilité de travailler dans la production de confiserie, allant des petites entreprises aux usines. Aujourd'hui, les boutiques spécialisées, appartenant aux artisans eux-mêmes, deviennent de plus en plus demandées. Dans de tels établissements, vous pourrez déguster du chocolat « d'usine », ainsi que des variétés d'élite créées par des spécialistes de cette mini-production.

Vidéo sur le métier de chocolatier

https://youtu.be/RVyU7uCVJpw

Chocolatiers célèbres

Il n’existe pas beaucoup de maîtres chocolatiers de renommée mondiale. Mais parmi eux se trouvent également des représentants de la Russie, par exemple Vladimir Terentyev, devenu vainqueur du World Chocolate Masters en 2013.

Mais parmi les noms mondialement connus, on note Dominique Personnet, un maître belge qui a gagné en popularité grâce à l'invention de recettes extravagantes.

Urs Liechta est un maître d'origine suisse, grâce auquel les célèbres bonbons Lindt ont été créés.

Bart Desmidt est également connu pour être le propriétaire de BbyB, une marque qui produit des friandises chocolatées aux saveurs non traditionnelles : poivre, citron, basilic, sel marin, etc.

Faits intéressants

Parmi tous les pays du monde, la Belgique occupe une position de leader dans la production de produits chocolatés. Plus de 170 tonnes y sont produites chaque année. Et ça marche dans toutes les villes un grand nombre de boutiques La capitale du chocolat – Bruges, est leader en nombre. En plus des boutiques, cette ville abrite également Choco-Store, un musée du chocolat.

Les artisans belges sont également célèbres pour leurs traditions classiques, étroitement liées à l'innovation. En conséquence, les gourmets ont la possibilité de déguster des produits chocolatés originaux qui diffèrent non seulement par leur goût, mais aussi par leurs délices visuels.

Les expositions sont importantes pour les fabricants et les développeurs de produits chocolatés, parmi lesquels le Salon du Chocolat français et l'Eurochocolate italien occupent une place importante. Dans le cadre de ces événements, des artisans célèbres du monde entier font des démonstrations d'art et organisent des master classes sur la fabrication, par exemple, de sculptures en chocolat.

Chocolat artisanal

Ce type de chocolat peut être considéré comme le travail d'un chocolatier. Il est fabriqué à la main à partir d'ingrédients naturels (sans utilisation de graisses animales, exclusivement avec du beurre de cacao) selon les recettes individuelles des maîtres. Ce facteur détermine le coût plus élevé de ces produits, très appréciés des gourmets.

Il convient d'ajouter à cela que le chocolat artisanal est produit par des usines, mettant l'accent sur le statut et l'originalité. Ce domaine est particulièrement développé dans la production de chocolat belge.

Chocolatier- un maître, magicien et sorcier qui crée des bonbons et du chocolat figuré à partir de masse chocolatée selon des recettes classiques ou originales. Le métier convient à ceux qui s'intéressent à la culture artistique mondiale, au travail et à l'économie (voir choisir un métier en fonction de l'intérêt pour les matières scolaires).

Le métier de chocolatier apparaît au XVIIe siècle, lorsque le chocolat devient dur. Avant cela, ils n’en buvaient que.

Dans le chocolat, non seulement le goût original est valorisé, mais aussi l'aspect original. C'est-à-dire que la forme doit correspondre au contenu délicieux. Développer et tester la forme du chocolat est également un aspect créatif du travail d’un chocolatier. Une telle variété incroyable de types et de formes de produits chocolatés existe aujourd'hui grâce à l'imagination sans fin et au travail créatif des chocolatiers !

En combinant des produits apparemment incompatibles, les chocolatiers créent de nouvelles recettes uniques dans lesquelles les fourrages et les additifs sont en harmonie avec le goût du chocolat : imaginez le goût à la mode des truffes au piment ou sel de mer. Et des douceurs à la viande séchée ou au caviar noir ! Avec de la confiture de betterave ou des tomates séchées ! Au curry et coriandre. Et toute cette splendeur est décorée de pétales de roses, d'orchidées et de fleurs d'oranger. Toutes ces douceurs gourmandes exquises existent dans la réalité et ont trouvé leurs fervents fans.

sculptures en chocolat;
bonbons au chocolat.

Les vrais chocolatiers professionnels préfèrent travailler dans de petites boutiques de chocolat, où le processus de fabrication des chefs-d'œuvre en chocolat se fait manuellement, sans lignes de production automatisées. C'est la seule façon de fabriquer du VRAI CHOCOLAT à partir d'ingrédients naturels avec un ajout harmonieux de la chaleur de l'âme et de l'amour du maître dans chaque bonbon.

Caractéristiques du métier

Dans les usines de confiserie, le métier de chocolatier s'appelle différemment : ingénieur process pour l'atelier masse de chocolat. Leurs responsabilités comprennent :

long travail sur la sélection des ingrédients et l'élaboration d'une nouvelle recette ;
développement de la technologie de production selon une nouvelle recette.

Chocolatiers - propriétaires de leur propre entreprise contrôlent non seulement la qualité des matières premières, mais également les conditions de leur culture et sont engagés dans la sélection des fèves de cacao.

Les chocolatiers ne traduisent pas seulement leurs idées et leurs fantasmes dans la réalité. De nombreuses boutiques travaillent sur commande et répondent aux souhaits des clients. Récemment, il est devenu très à la mode de décorer les fêtes d'entreprise, les mariages et les fêtes d'enfants avec des produits chocolatés fantaisie - bouquets de fleurs en chocolat, boutonnières, ensembles de bonbons insolites avec le logo de l'entreprise, cartes d'invitation en forme de barre de chocolat, qui indiquent le lieu et heure de l'événement. En plus de leur goût incroyable et de leur forme unique, les œuvres des maîtres chocolatiers nécessitent le même emballage non standard. Généralement, les chocolatiers collaborent de manière continue avec des imprimeries de confiance qui garantissent la qualité de l'emballage, sa conformité aux normes alimentaires et les délais de production.

Avantages et inconvénients du métier

Chocolatier est un métier dans lequel seul avantages, avantages, avantages :

un travail créatif avec le produit le plus délicieux au monde ;
malgré sa rareté, le métier est recherché ;
si vous dirigez une entreprise prospère, elle est très bien payée.

Et le seul MOINS : de nombreux chocolatiers, constamment aux prises avec le chocolat et le dégustant quotidiennement, ne peuvent pas pleinement apprécier son goût, comme les gens qui l'essayent occasionnellement. Les chocolatiers adorent les concombres marinés, les champignons marinés et le hareng aux oignons.

La saisonnalité de la profession peut également être considérée comme un inconvénient : en été, en règle générale, il y a beaucoup moins de commandes. Mais en vacances, c’est une véritable urgence !

Lieu de travail

Boutiques de chocolat, usines de confiserie

Qualités importantes

Le métier de chocolatier s'apparente à l'art d'un parfumeur : un spécialiste doit être capable de reconnaître les plus fines nuances gustatives. De plus, les qualités suivantes sont importantes :

excellente mémoire gustative;
odorat aigu;
œil précis;
riche fantaisie;
goût artistique;
enthousiasme;
endurance physique (travailler dans des pièces chaudes en position debout).

Où étudier pour devenir chocolatier

"Académie du Chocolat" à Tchekhov

« Académie de design du chocolat » à Moscou au Collège de confiserie n° 51. Les diplômés du collège de confiserie travaillent dans des usines célèbres : OJSC Babaevsky Confectionery Concern, OJSC Red October, OJSC Rot Front.

Cours de chocolat au Laboratoire des maîtres chocolatiers en Italie.

Pour améliorer vos compétences, suivez des master classes auprès de chocolatiers célèbres du monde.

Salaire

Salaire au 12 septembre 2019

Russie 30 000—45 000 ₽

Moscou 40 000—60 000 ₽

Le niveau de salaire d'un chocolatier dépend de l'expérience professionnelle, des compétences et du poste.

Étapes de carrière et perspectives

Un chocolatier expérimenté peut devenir propriétaire de sa propre entreprise.

Chocolatiers célèbres

Le métier de chocolatier est considéré comme difficile, il est donc traditionnellement exercé par des hommes.

Le chocolatier suisse Urs Liechta, créateur des chocolats la célèbre usine Lindt.

Gabriele Mezzaqui, président de l'Association des Chocolatiers d'Italie ACAI, promouvant l'idée du CHOCOLAT PUR, qui doit contenir au moins 50% de fèves de cacao sans ajout de graisses végétales ou animales. L'Italie et l'Espagne sont les seuls pays d'Europe à ne pas avoir signé d'accord sur l'ajout de matières grasses autres que le beurre de cacao aux produits chocolatés.

Le chocolatier russe Vladimir Terentyev est le vainqueur de l'étape russe des World Chocolate Masters 2013.

Le chocolatier belge Dominique Persone est le créateur de la marque The Chocolate Line, qui s'appelle Shock-o-latier, en mettant l'accent sur le mot « choc ». Il invente vraiment des choses extravagantes, choquantes : des pralines au wasabi, du saké, des pétales de violette, des olives, des tomates, du curry. Il possède deux boutiques, à Bruges et à Anvers, qui figurent dans le guide des restaurants Michelin. Une robe de créateur en chocolat grandeur nature, un lanceur de chocolat pour inhaler de la poudre de chocolat - ce sont aussi ses inventions.

Bart Desmidt est propriétaire de la marque de chocolat BbyB (Babelutte by Bartholomeus) et du restaurant étoilé Michelin Bartholomeus dans la ville de Heist en Flandre occidentale. Les garnitures fantaisie du chocolatier - poivre au citron, fruits au basilic, caramel au sel marin - se marient harmonieusement au goût du chocolat. Lors de la décoration du chocolat, Desmidt préfère la simplicité et le minimalisme - tous les chocolats ont une forme simple : des bâtonnets rectangulaires.

Le chocolatier belge Pierre Marcolini est propriétaire de boutiques de chocolat de marque, situées non seulement en Belgique, mais également à l'étranger. Le style de l'entreprise est l'élégance et la tendresse. La base de la collection de chocolats est constituée de petites pralines qui fondent dans la bouche. Les couleurs noir et blanc sont utilisées dans la conception des boutiques et des emballages de chocolat.

Parmi les chocolatiers masculins, il y a aussi des femmes : Cecilia Tesieri est une chocolatière italienne qui contrôle soigneusement la culture des fèves de cacao, même au niveau de la sélection et de la fertilisation.

La plus grande quantité de chocolat est produite en Belgique – plus de 170 tonnes par an. Et c'est du vrai chocolat, dans lequel, en principe, il n'y a pas de graisses végétales. Les boutiques de chocolat sont situées dans toutes les villes belges, et il y en a plus de 2000 dans tout le pays. La « capitale du chocolat » de la Belgique est la ville de Bruges, où se trouvent le musée de l'histoire du chocolat « Choco-Store » et la plupart des boutiques de chocolat. situé. Dans n'importe quelle boutique en Belgique, les touristes peuvent se voir proposer une master class de chocolat, où, sous la direction d'un chocolatier expérimenté, ils pourront réaliser eux-mêmes des chefs-d'œuvre en chocolat.

Les chocolatiers belges sont des virtuoses de leur métier, combinant traditions classiques, idées innovantes et même expériences provocatrices. Les maisons de chocolat les plus célèbres de Belgique avec une histoire centenaire sont Leonidas, Mary ou Neuhaus. Leurs jeunes collègues - Pierre Marcolini, BbyB ou The Chocolate Line - sont largement connus dans le pays et à l'étranger.

Les chocolatiers présentent leurs chefs-d'œuvre de l'art du chocolat lors d'expositions et de concours qui ont lieu dans de nombreux pays du monde. L'un des événements les plus importants est le salon du chocolat Salon du Chocolat en France. L'exposition annuelle à Pérouse (Italie) « Eurochocolate » revêt également une grande importance pour les professionnels.

Le métier de chocolatier est très rare et peu de gens savent ce que font exactement ces gens. De plus, pour la plupart des artisans chocolatiers, le métier est une tradition familiale, et ils ne dévoilent pas les secrets de fabrication d'un délicieux chocolat. Aujourd'hui, nous allons essayer de lever un peu le voile du secret et de vous parler des particularités de ce métier.

Confiserie des produits Beaucoup de gens aiment les fèves de cacao, et le chocolat original à base d'ingrédients naturels ne peut laisser personne indifférent. Bien sûr, une barre de chocolat ordinaire provenant d'une usine de confiserie satisfera votre gourmandise. Mais on ne peut ressentir le vrai plaisir et toutes les émotions mises dans chaque morceau de chocolat par un maître chocolatier qu’en essayant le produit de l’auteur.

Le métier de chocolatier est très rare et peu de gens savent ce que font exactement ces gens. De plus, pour la plupart des artisans chocolatiers, le métier est une tradition familiale, et ils ne dévoilent pas les secrets de fabrication d'un délicieux chocolat. Mais une fois que vous visiterez une boutique spécialisée de l’un des maîtres chocolatiers, vous voudrez certainement en savoir plus sur eux. Aujourd'hui, nous allons essayer de lever un peu le voile du secret et de vous parler des particularités de ce métier.

Qui est chocolatier ?

– un confiseur qui élabore des recettes de friandises chocolatées uniques et les produit avec mes propres mains. Il connaît toutes les caractéristiques de la fabrication du chocolat, depuis la culture et la sélection des fèves de cacao, jusqu'aux technologies de production et en le combinant avec divers additifs qui lui confèrent un goût et un arôme originaux.

Le développement actif de l'industrie du chocolat a commencé au XVIIe siècle. C’est à cette époque que l’humanité a découvert pour la première fois la possibilité de créer des tablettes de chocolat solides. Formes variées(avant cette époque, le chocolat était consommé uniquement comme boisson). Marie-Antoinette, l'épouse de Louis XVI, fit venir un maître chocolatier capable de préparer des barres de chocolat et des friandises, et ordonna la création d'un nouveau poste : celui de chocolatier de la reine. Depuis lors, le monde s’intéresse de plus en plus au processus de production du chocolat.

Au début du XIXe siècle, la production de chocolat atteint un niveau de production et, après un certain temps, les chocolatiers commencent à fabriquer des figurines en chocolat à l'aide de moules métalliques.

Notez que l'art maîtres du chocolat intéresse beaucoup de monde. Les bonbons, sculptures, figurines et tablettes de chocolat qu'ils créent sont classés parmi les friandises gourmandes d'élite. Les chocolatiers professionnels participent à des expositions et des festivals internationaux organisés en France et en Italie, et les amateurs de ce délicieux délice du monde entier viennent voir leur travail. De plus, dans certains pays, il existe des musées sur l'histoire du chocolat et diverses expositions.

Les vrais maîtres chocolatiers travaillent exclusivement avec des ingrédients naturels et se soucient de la qualité de leurs produits. C'est pourquoi leur travail est si apprécié des gourmets. Selon l'endroit où ils travaillent, leurs responsabilités peuvent varier légèrement, mais la tâche principale est de :

contrôle qualité des matières premières (conditions de culture, sélection des fèves de cacao, etc.) ;
développer de nouvelles recettes avec l'ajout de garnitures originales ;
créer des croquis des formes des futurs carreaux ;
dégustation de produits finis ;
étude de marché, etc.

Quelles qualités personnelles doit avoir un chocolatier ?

Un bon chocolatier est un artiste. Par conséquent, il est très important pour lui d'avoir une excellente imagination et de comprendre toutes les subtilités de son métier. Après tout chef pâtissier Il est important non seulement de faire un bonbon savoureux mais banal, mais de créer un chef-d'œuvre chocolaté qui sera non seulement divinement savoureux, mais qui attirera également des regards admiratifs.

Le goût artistique doit être complété par un odorat aigu et un œil précis. Les chocolatiers créent de nouvelles recettes et fabriquent du chocolat original en mélangeant différents ingrédients. Ainsi, leurs papilles gustatives, leur odorat et leur capacité à mesurer correctement les proportions sont des critères sans lesquels l'activité professionnelle est impossible.

Très souvent, les confiseurs doivent travailler dans des conditions difficiles, passer tout leur temps debout et déployer de gros efforts, ce qui nécessite maîtres du chocolat endurance physique et bonne santé.

Les idées de tous les chocolatiers ne réussissent pas et souvent ils ne peuvent pas la mettre en œuvre du premier coup. Cependant, les vrais professionnels n'abandonnent jamais, ce qui témoigne de leur détermination et de leur désir de réussir.

Avantages d'être chocolatier

Malgré le fait que ce métier soit très rare et qu'en Russie il soit principalement considéré comme un passe-temps et non comme un moyen de gagner de l'argent, les chocolatiers sont très demandés sur le marché du travail. Ils peuvent facilement trouver du travail dans les chocolateries et les usines de confiserie.

Cependant, la plupart des confiseurs de chocolat s'efforcent de créer du chocolat d'élite de leurs propres mains et restent loin des processus automatisés. Ainsi, dès qu'un chocolatier met la main dessus et commence à avoir confiance en ses capacités, il ouvre sa propre entreprise. De nombreuses petites boutiques vendant du chocolat fait soi-même sont populaires et apportent de bons revenus à leurs propriétaires.

Selon le niveau de compétence confiseur-chocolatier et la demande pour ses produits fluctue ainsi que les revenus du chocolatier. Certaines personnes parviennent à créer quelque chose de spécial et vendent une barre de chocolat pour plusieurs milliers de dollars. Et d'autres, moins maîtres célèbres, ne peuvent pas se vanter d'un coût aussi élevé de leurs produits.

Si nous parlons de professionnels (technologues dans les usines de confiserie), leur salaire peut alors être classé comme moyen. Ainsi, à Moscou, un chocolatier peut compter en moyenne entre 40 000 et 50 000 roubles et dans les régions du pays, entre 25 000 et 65 000 roubles.

Inconvénients d'être chocolatier

Le travail artisanal a toujours été très apprécié. Pourquoi? Les personnes travaillant avec des processus complexes sans recourir à des mécanismes automatisés sont obligées de déployer beaucoup d'efforts. Le travail de chocolatier est passionnant, mais très fatiguant.

Souvent, la journée de travail d'un maître chocolatier commence tôt le matin et se termine tard le soir. Et ils passent tout ce temps debout, dans des ateliers chauds (ou à côté d'un poêle en état de marche), à porter de lourds paquets d'ingrédients et à effectuer des mouvements de main monotones, ce qui, bien sûr, peut provoquer des douleurs musculaires.

Peu connu et inexpérimenté spécialistes du chocolat sont confrontés au problème d'un emploi réussi (c'est-à-dire qu'ils ont du mal à trouver un emploi qui leur permette de réaliser leur potentiel créatif et d'améliorer leur niveau de compétences). Sur le chemin du succès et de la pertinence, ils traversent des étapes difficiles et seuls les plus persévérants peuvent faire leurs preuves et obtenir une bonne position.

Pour les propriétaires de leur propre entreprise, l'inconvénient de la profession est la saisonnalité de la demande. Bien que dans vacances Ils n’ont pas à se plaindre du manque d’emploi ; ils n’achètent pas de chocolat ; toute l'année et des périodes de calme surviennent souvent.

Où peut-on exercer le métier de chocolatier ?

Pour devenir un chocolatier célèbre, il n'est pas du tout nécessaire de s'inscrire dans une université (et les établissements d'enseignement ne proposent pas de programmes de formation pour une telle spécialité). Cependant, l'enseignement supérieur ne sera pas superflu, vous devez donc toujours obtenir un diplôme universitaire. Le métier étant lié à la production alimentaire, vous pouvez suivre une formation dans l'une des facultés proposant des domaines de formation Ingénieur de procédé ou d'autres spécialités connexes. Par exemple, vous pouvez obtenir un enseignement supérieur basé sur :

Université polytechnique Pierre le Grand de Saint-Pétersbourg (direction de la formation - technologie des produits et organisation de la restauration) ;
Université technique d'État du pétrole d'Oufa (direction de la formation – produits alimentaires à base de matières végétales) ;
Université nationale de recherche sur les technologies de l'information, la mécanique et l'optique de Saint-Pétersbourg (direction de la formation - nutrition moléculaire et technologie alimentaire) ;
Université fédérale d'Extrême-Orient (direction de la formation – technologie des produits et restauration) ;
Université d'État de Sébastopol (direction de formation - technologies modernes pour l'organisation et la production de produits de restauration publique).

Les cours les plus populaires dans ce domaine aujourd'hui sont :

Académie de design du chocolat (Moscou) ;
Académie du Chocolat(Tchekhov) ;
Laboratoire des maîtres chocolatiers ().

Sources des images : vtet.ru, chocolatewords.ru, ru.wikipedia.org, nashagazeta.ch

Le métier de chocolatier apparaît au XVIIe siècle, lorsque le chocolat devient dur. Avant cela, ils n’en buvaient que.

En combinant des produits apparemment incompatibles, les chocolatiers créent de nouvelles recettes uniques dans lesquelles les garnitures et les additifs s'harmonisent avec le goût du chocolat : imaginez le goût à la mode des truffes au piment ou au sel marin. Et des douceurs à la viande séchée ou au caviar noir ! Avec de la confiture de betterave ou des tomates séchées ! Au curry et coriandre. Et toute cette splendeur est décorée de pétales de roses, d'orchidées et de fleurs d'oranger. Toutes ces douceurs gourmandes exquises existent dans la réalité et ont trouvé leurs fervents fans.

sculptures en chocolat;
bonbons au chocolat.

Caractéristiques du métier

Dans les usines de confiserie, le métier de chocolatier s'appelle différemment : ingénieur process pour l'atelier masse de chocolat. Leurs responsabilités comprennent :

long travail sur la sélection des ingrédients et l'élaboration d'une nouvelle recette ;
développement de la technologie de production selon une nouvelle recette.