Récemment, j'ai essayé un nouveau produit - la glace noire "Colibri Delicacy", fabriquée dans la région de Nijni Novgorod. Il est vraiment noir, lui-même et le cornet gaufré. Cette couleur est obtenue grâce au charbon actif, qui fait partie de cette gourmandise.

J'ai une attitude normale envers ce sorbant et toutes sortes d'innovations, alors j'ai osé acheter cette glace et la manger, mais certains membres de ma famille ont catégoriquement refusé de l'essayer un peu. Bien sûr, la couleur noire change complètement l’idée de ce que devrait être la crème glacée, même si vous ne nous surprendrez pas avec des couleurs vives et acides. Mais si les couleurs rouge, jaune et violette sont obtenues grâce à des colorants, qui ne sont pas toujours naturels, alors voici le charbon actif, qui non seulement ne nuit pas à la santé, mais apporte également des avantages. Au fait, s'il y a de la glace avec yeux fermés, puis plus rien : ni le goût ni l'arôme ne révèlent la présence de cet additif noir en lui.

Le goût est bon, malgré le fait que ce dessert soit réalisé à base d'un substitut matière grasse du lait. Aujourd’hui, de nombreux fabricants de glaces en sont coupables, mais c’est bien qu’il n’y ait pas d’huile de palme, seulement de l’huile de soja et de coco, ce qui en principe n’est pas si mal. L'arôme et le goût de la vanille se font sentir. Le cornet est croustillant, comme je l'aime. J'ai aimé cette glace ; peut-être qu'une petite quantité de charbon a non seulement coloré le produit dans sa couleur noire d'origine, mais a également légèrement adsorbé certaines toxines. À propos, il y a un léger arrière-goût de charbon actif, si quelqu'un en a déjà pris, il connaît cet arrière-goût à la fois neutre et spécifique.

Le fabricant prévient qu'un assombrissement à court terme des dents est possible, ce qui n'est pas nocif pour la santé, mais je n'ai rien remarqué de tel chez moi. Dans tous les cas, après avoir mangé, notamment des plats sucrés, il est recommandé de se rincer la bouche. Pour certains, ce sera un rappel supplémentaire. que vous devez vous rincer la bouche. Je ne vois cela que comme un plus.

Je sais que la glace noire, conditionnée et en vrac, est désormais produite par plusieurs fabricants, je vais tout essayer pour comparer et trouver Meilleure option. J'ai donné 5 points à « Hummingbird Delicacy » avec un peu d'étirement, car c'était le premier du genre, il n'a pas atteint un total de cinq en raison de sa composition ; Il est néanmoins souhaitable qu'il soit fabriqué à partir de crème naturelle, et non de lait écrémé en poudre et de graisses végétales. Certes, son prix serait alors plus élevé, mais ce klaxon coûte 37 roubles, ce qui correspond à la fourchette de prix moyenne.

Revue vidéo

C'est l'été, et l'été signifie le temps des glaces !

Pour la troisième année consécutive, la glace au charbon de bois connaît un franc succès. Il est proposé dans les cafés et les restaurants, vendu dans les kiosques et les magasins, les médias et les utilisateurs en parlent. réseaux sociaux, qui publient volontiers des photographies de la délicatesse noire sur leurs pages.

Beaucoup de gens se demandent si la crème glacée contient réellement du charbon de bois. Il s’avère que oui. La crème glacée est colorée en noir à l'aide d'un colorant alimentaire naturel - du charbon végétal. La matière première utilisée peut être du charbon broyé et purifié ou toute matière végétale traitée par carbonisation. Récemment, le colorant alimentaire noir est plus souvent obtenu par la méthode de carbonisation : le bois, les coques de noix de coco ou d'autres matières végétales sont placés dans des installations spéciales, où haute température Et haute pression ils se transforment en charbon. En variant les produits de départ, vous pouvez obtenir le colorant de la teinte souhaitée.

Vous pouvez faire votre propre glace au charbon de bois et c'est assez simple. Il existe de nombreuses instructions vidéo sur Internet qui vous aideront à le préparer. Et en l’absence de colorant alimentaire, vous pouvez utiliser du charbon actif broyé.

Voici une recette de glace au charbon de bois maison. Il convient particulièrement à ceux qui ont peur oeufs crus dans les produits finis. Pour les « courageux », il existe des recettes plus rapides, sans traitement thermique des ingrédients (en fin d'article il y a des liens vers plusieurs vidéos).

· 1 verre de lait 3,5-6%

· 1/2 tasse de crème 30%

· 2 jaunes d'œufs

· 1/3 tasse de sucre en poudre

Vanilline sur la pointe d'un couteau

· 20 comprimés de charbon actif, réduits en poudre

1. Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à fumer, mais ne laissez pas bouillir !

2. Battez les jaunes, ajoutez le sucre en poudre et la vanilline, battez à nouveau. Versez le mélange chaud de crème et de lait. Cela doit être fait extrêmement lentement et progressivement, en remuant continuellement pour que les œufs ne s'enroulent pas.

3. Le mélange fini doit être chauffé à nouveau dans la casserole, en ajoutant du charbon concassé (encore une fois, ne le laissez pas bouillir).

4. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.

5. Une fois refroidi, transférez le mélange dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur toute la nuit.

6. Lorsque vous ouvrez le récipient le matin, vous trouverez probablement des morceaux de glace à la surface. Pour que la consistance de la glace soit homogène, il faut remuer le mélange avec une cuillère ou un mixeur et remettre au réfrigérateur plusieurs heures. Après cela, la glace sera prête à être dégustée !

Comment la glace est rendue noire

La première glace noire inventée au Japon n’était pas aussi noire de jais qu’elle l’est aujourd’hui. Il est plutôt gris-noir car on y ajoute de la pâte de sésame noire. Ce colorant naturel donne au dessert une saveur unique, il n'est donc pas ajouté en grande quantité.

Lorsque la crème glacée noire a commencé à être fabriquée en Amérique, parallèlement à l'enthousiasme, des questions se sont posées quant à la sécurité de la consommation d'un tel dessert. Mais il ne contenait aucun colorant nocif. La délicatesse a été colorée en ajoutant de la cendre de noix de coco, qui est essentiellement le même charbon actif. Il donne une couleur noir de jais sans affecter le goût. Cette glace est servie seule ou en combinaison avec de la glace aux fruits et baies blancs ou colorés dans des coupes à gaufres ordinaires ou noires.

La nouvelle mode est-elle nocive pour la santé ?

Une fois dissipé le mythe sur les colorants nocifs, d’autres préoccupations sont apparues. Cela a du sens, puisque la glace noire ne ressemble pas exactement à un aliment comestible. Mais, en fait, sa composition n'est pratiquement pas différente de celle de la glace ordinaire. Le seul nouvel ingrédient est le charbon de bois, dérivé de fibres végétales.

Le charbon de bois favorise la détoxification du corps, c'est-à-dire qu'il aide à le nettoyer des substances nocives. Son seul inconvénient est la capacité d'éliminer certaines substances bénéfiques du corps et de réduire légèrement l'effet de certains médicaments. Mais cela n’est possible que si la glace est consommée très souvent et régulièrement, par exemple tous les jours au déjeuner et au dîner.

Est-il possible de faire de la glace noire à la maison ?

Il est peu probable que vous puissiez reproduire la couleur noir charbon du dessert à la maison. Mais vous pouvez préparer de la glace noire à la maison en ajoutant de l'urbech, une pâte spéciale de sésame noir. Vous pouvez également ajouter des graines de pavot comme colorant. Les principaux ingrédients de la crème glacée sont la crème épaisse et le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé. Vous pouvez le cuire dans une sorbetière ou simplement dans un récipient. L'essentiel lors de la congélation est de remuer périodiquement le mélange. Vous pouvez servir ce dessert avec de la menthe, des fruits, des baies aux couleurs vives ou seul.

Cet été, tout le monde raffole de la nourriture noire : burgers sur petits pains au charbon de bois, glaces couleur corbeau, macrons ressemblant à des cailloux volcaniques, tout cela est apparu dans les restaurants et pâtisseries branchés. La couleur noire n'affecte en rien le goût des plats, c'est seulement une technique décorative qui permet de rendre spectaculaires les aliments ordinaires. La nourriture est teinte en noir de plusieurs manières. Premièrement, le noir peut être obtenu en mélangeant le rouge, le bleu et le vert dans des proportions égales. colorant alimentaire. Si la couleur semble verdâtre pendant le mélange, ajoutez plus de rouge ; si elle devient violette, ajoutez plus de vert.
La deuxième méthode, souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne, est la coloration à l'encre de seiche. Lorsque vous mangez du risotto noir ou des pâtes noires, ils en sont colorés. La troisième méthode, probablement la plus adaptée à nos réalités et, de plus, tout à fait saine, est l'utilisation de charbon actif broyé en poudre comme colorant.
Le charbon actif n'a pas de goût, vous pouvez en mettre autant que vous le souhaitez dans un plat (et pour une bonne coloration il vous faudra un volume assez important). Le seul inconvénient des aliments de couleur charbon est qu’ils laisseront une marque noire sur vos lèvres. Cependant, cela n’arrête pas le public à la mode, qui depuis deux mois remplit les flux Instagram de nourriture noire.
Si vous souhaitez expérimenter une nouvelle tendance, nous vous suggérons de préparer une glace noire au goût de réglisse.

• 70 g de caramel à la réglisse haché le plus finement possible
• 1 verre de lait 3,5-6%
• 1/2 tasse de crème 30%
• 2 jaunes d'œufs
• 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• vanilline sur la pointe d'un couteau
• 20 comprimés de charbon actif, réduits en poudre

Placez les bonbons à la réglisse dans une casserole et ajoutez 1/2 tasse d'eau. Faites chauffer à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bonbons soient fondus.
Versez le lait et la crème dans une autre casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à fumer, ne laissez pas bouillir !
Battez les jaunes, ajoutez le sucre et la vanilline, battez à nouveau. Versez le mélange de lait crémeux chaud dans les œufs. Cela doit être fait extrêmement lentement et progressivement, en remuant continuellement pour que les œufs ne s'enroulent pas.
Le mélange fini doit être réchauffé dans la poêle (encore une fois, sans laisser bouillir), en ajoutant de la réglisse fondue et du charbon concassé.
Après cela, retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
Une fois refroidi, transférez le mélange dans un récipient hermétique pouvant être conservé au congélateur. Laissez-y la glace toute la nuit. Lorsque vous ouvrez le récipient le matin, vous trouverez très probablement des morceaux de glace à la surface. Pour que la consistance de la glace soit homogène, il faut remuer le mélange avec une cuillère ou un mixeur et remettre au réfrigérateur plusieurs heures. Après cela, la glace est prête !

Qui a été le premier à réaliser cette glace un peu étrange ? Il s’est avéré que les confiseurs du Japon et des pays asiatiques voisins ont été parmi les premiers à se lancer dans la fabrication de ce dessert noir très tendance. Il n’est pas surprenant qu’ils reçoivent aujourd’hui d’importants dividendes pour leur idée inhabituelle.

Et plus récemment, ils s’en sont inspirés en Amérique. Une entreprise de crème glacée de Los Angeles a introduit une friandise rafraîchissante d'un noir de jais dans un cornet gaufré noir qui a l'air vraiment gothique. Il peut sembler coloré avec une sorte d’encre et fabriqué à partir de chocolat très noir. Mais les créateurs affirment que la glace est entièrement naturelle et que la couleur noire est obtenue en ajoutant de la cendre de noix de coco, obtenue en torréfiant et en traitant les résidus. coquille de noix de coco. Des miettes de noix de coco, du beurre et du lait sont également ajoutés à ce dessert, lui donnant un agréable goût de noix de coco.

Les cendres de coco, qui sont essentiellement du charbon actif, nettoient parfaitement l'organisme. Assistant bien connu en cas d'intoxication alimentaire, le charbon de bois, en se liant aux toxines de l'estomac, élimine toutes les substances indésirables.

Ainsi, la glace noire est non seulement impressionnante, mais elle est également très saine. Et pour ajouter au moins un peu de couleur à la glace sombre, décorez-la simplement de pépites lumineuses.

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