Պահածոյացման սկզբունքները. Պահածոյացումը գործընթաց է, որը դանդաղեցնում է սննդամթերքի փչացումը։ Այն իրականացվում է ինչպես ստացիոնար պայմաններում (արտադրողի կողմից), այնպես էլ սառնարանային տրանսպորտով տեղափոխելիս։ Արտադրանքի որակը պահպանելու երեք հայտնի սկզբունքներ կան.

Bios հիմնված է կենդանի օրգանիզմի միկրոբների նկատմամբ դիմադրողականության կիրառման վրա՝ շնորհիվ սեփական (բնական) իմունիտետի։ Այս սկզբունքը պահանջում է կենդանական ծագման գյուղատնտեսական մթերքների կենդանի ձևով տեղափոխման կազմակերպում։ Փչացող բուսական ապրանքների համար անհրաժեշտ է ստեղծել բարենպաստ պայմաններ, որոնք աջակցում են բնական կենսաքիմիական գործընթացներին:

Անաբիոզ հիմնված է արտադրանքի մանրէաբանական և ֆերմենտային գործընթացների դանդաղեցման վրա՝ տարբեր ֆիզիկական գործոնների ազդեցության տակ: Միևնույն ժամանակ, պահպանվում են արտադրանքի բոլոր սննդային հատկությունները և նրա սկզբնական հատկությունները։ Կասեցված անիմացիայի մի քանի տեսակներ կան.

– հոգեանաբիոզ- արտադրանքը պահել սառնարանում, այսինքն. կրիոսկոպիկին մոտ ջերմաստիճանում;

– կրիոանաբիոզ- ապրանքը սառեցված վիճակում պահելը, այսինքն. կրիոսկոպիկից շատ ավելի ցածր ջերմաստիճաններում;

– թերմոանաբիոզ- արտադրանքի պահպանում պաստերիզացված տեսքով.

– քսերոանաբիոզ- չորացման արդյունքում արտադրանքի ջրազրկում;

– օսմոանաբիոզ- դանդաղեցնել կենսաբանական և մանրէաբանական գործընթացները՝ ավելացնելով օսմոտիկ ճնշումը՝ արտադրանքի մեջ աղ կամ շաքար ներդնելով։ Միևնույն ժամանակ, մանրէաբանական բջիջներն իրենց խոնավությունն արձակում են շրջակա միջավայր և կորցնում են իրենց զարգանալու ունակությունը.

– ցենոանաբիոզ- միկրոօրգանիզմների արտադրանքի ներմուծում, որոնք ունեն արտադրանքի համար վնասակար միկրոֆլորան ճնշելու հատկություն: Որպես կանոն, օգտագործվում է կաթնաթթու (առաջանում է խմորման ընթացքում խմորման ընթացքում) և խմորիչ (շուգարինգի ժամանակ արտադրում է էթիլային սպիրտ):

Աբիոզ - հյուսվածքների ֆերմենտների և միկրոօրգանիզմների կենսագործունեության ամբողջական դադարեցում արտադրանքի մանրէազերծման միջոցով, սովորաբար բարձր ջերմաստիճանում (թերմոբիոզ): Այս դեպքում արտադրանքը վերածվում է օրգանապես ստերիլ զանգվածի՝ իր սկզբնական հատկությունների վատթարացումով (համի և գույնի փոփոխություն, սննդային արժեքը վատթարանում է, իսկ վիտամինների քանակը կտրուկ նվազում է):

Պահածոյացման հիմնական մեթոդները. Փչացող ապրանքների պահպանման մեթոդների երեք խումբ կա.

– ֆիզիկական (չորացում, պահածոյացում բարձր և ցածր ջերմաստիճաններում, ուլտրամանուշակագույն և իոնացնող ճառագայթների օգտագործում, գազային միջավայրի կարգավորում և այլն);

– կենսաբանական (հակադրություն ստեղծելով կաթնաթթվի և փտած բակտերիաների միջև՝ թթու կաղամբ, թրջող խնձոր և լորձաթաղանթ և այլն);

– քիմիական (արտադրանքի մեջ ուտելի կոնսերվանտների ավելացում՝ աղ, շաքար, սպիրտ, քացախ և այլն):

Նրանցից շատերը հանգեցնում են արտադրանքի բնօրինակ հատկությունների փոփոխության:

Պաստերիզացիա (թերմոանաբիոզ) - արտադրանքի որոշակի ջերմաստիճանի տաքացում: Կաթը, հյութերը, գինիները և խավիարը պաստերիզացված են։ 85...90°C ջերմաստիճանում 1...2 վրկ-ում տեղի ունեցող պաստերիացումը կոչվում է ակնթարթային, 15...20 վրկ-ում՝ 72...75°C ջերմաստիճանում՝ միջին: Երկարատև պաստերիզացումը, որը կարելի է անել տանը, տևում է 30 րոպե 63°C ջերմաստիճանում։ Լավագույն ազդեցությունը հասնում է այսպես կոչված կոտորակայինպաստերիզացում. Նախ, այն պաստերիզացվում է սովորական եղանակով, մինչև միկրոօրգանիզմների սպորացումը: Այնուհետեւ բարենպաստ պայմաններ են ստեղծվում սպորներից միկրոօրգանիզմների արտանետման եւ կրկին պաստերիզացման համար։ Այս դեպքում միկրոօրգանիզմները մահանում են, և արտադրանքի սննդային հատկությունները և վիտամինները պահպանվում են, բայց երկարատև պահպանումը դեռ պահանջում է ցրտի առկայությունը:

Ստերիլիզացում (թերմոբիոզ) - արտադրանքի ավելի բարձր ջերմաստիճանում պահելը: Ստերիլիզացումը տեղի է ունենում հակիրճ 15-ից 20 C ջերմաստիճանում 112...115 ° C կամ երկար ժամանակ: (40 րոպե 103... 105°C ջերմաստիճանում): Այս դեպքում միկրոօրգանիզմներն ամբողջությամբ ոչնչացվում են, իսկ հյուսվածքների ֆերմենտների ակտիվությունը դադարում է։ Թերությունները՝ սպիտակուցների կոագուլյացիա, շաքարների կարամելացում, վիտամինների մասնակի քայքայում։

Քանդինգ - արտադրանքը (հատապտուղներ, մրգեր, ընկույզներ և այլն) եռացնել շաքարի օշարակի մեջ։ Այս կերպ պատրաստված ջեմը սենյակային ջերմաստիճանում խիստ դիմացկուն է փչանալուն։

Ծխելը - խոնավության հեռացում և արտադրանքի միաժամանակյա ներծծում ծխով (ավելի ճիշտ՝ դրանում պարունակվող նյութերով՝ ֆենոլ, թթուներ, խեժեր և այլն, որոնք ճնշող ազդեցություն ունեն միկրոօրգանիզմների վրա)։ Տաք ծխելիս խոնավության մեծ մասը մնում է արտադրանքի մեջ, ուստի այն արագորեն վատանում է. Սառը ծխելու արտադրանքը պահվում է կայուն վիճակում: Սառը ծխելը օգտագործվում է ձկան, երշիկեղենի և այլ մթերքների պահպանման համար։

Չորացում - խոնավության հեռացում արևի և քամու ազդեցության տակ. Այն օգտագործվում է, օրինակ, ձուկ, չրեր և այլն պատրաստելիս։

Աղակալում ,թթու դնելը ,շաքարավազ ,թթու դնելը հիմնված են միջբջջային միջավայրում աղի, քացախի, շաքարի, թթվի խտացված (մեկ աստիճանով) լուծույթի ստեղծման վրա, որը կտրուկ մեծացնում է ջրի արտահոսքը բջիջներից թաղանթներով՝ առաջացնելով միկրոօրգանիզմների ջրազրկում և մահ։ .

Պահածոյացման որակը գնահատվում է պահեստավորումից հետո արտադրանքի հատկությունները պահպանելու ունակությամբ: Այս առումով կան սառեցման չորացում- ջրազրկման մեթոդ, որով վերամշակվում է նախկինում սառեցված արտադրանքը: Հատուկ ստեղծված վակուումում ջեռուցմամբ ապահովվում է հյուսվածքներում առաջացած սառույցի սուբլիմացիա (սուբլիմացիա)։ Հետագա խոնավացումով հնարավոր է վերականգնել ոչ միայն արտադրանքի որակը, այլև նրա սկզբնական տեսքը: Ի տարբերություն սովորական չորացման, երբ սառույցը գոլորշիանում է, ջրի գոլորշին թողնում է արտադրանքը՝ չխախտելով հյուսվածքի ամբողջականությունն ու կառուցվածքը: Սառեցման չորացումը շատ արդյունավետ է: 0°C ջերմաստիճանի դեպքում սառեցված չորացրած մթերքները կարող են պահպանվել տարիներ շարունակ։ Միեւնույն ժամանակ, արտադրանքի խոնավության պարունակությունը կազմում է 1...8%, ինչը զգալիորեն պակաս է, քան սովորական չորացման դեպքում:

Օգտագործվում է որպես պահպանման օժանդակ միջոց հակաբիոտիկներ ,հակասեպտիկներ Եվ գազեր, ավելի քիչ հաճախ՝ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներ . Հեղուկ արտադրանքի մեջ օգտագործվում են հակասեպտիկներ, սառույցին ավելացնում են հակաբիոտիկներ, որոնք լցնում են արտադրանքի վրա։ Որպես գազ օգտագործվում են ածխածնի երկօքսիդը, ծծմբի երկօքսիդը, օզոնը և ազոտը։ Մրգեր պահելիս օգտագործում են կարգավորելի(ըստ կազմի) գազմիջավայրը.

Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներն անարդյունավետ են առանց արտադրանքը սառեցնելու կամ սառեցնելու: Պահածոյացման այս մեթոդը անկախ կիրառություն չունի։ Տարբերել ռադիոպաստերիզացումԵվ ռադիոստերիլիզացում.

Պահպանման ժամկետը և արտադրանքի որակը փոխադարձ հակասական են: Որոշակի մեթոդի կիրառումը որոշվում է յուրաքանչյուր ապրանքի համար հատուկ պահածոյացման պայմաններով:

Փչացող ապրանքների պահպանման ամենատարածված գործընթացը սառեցումն է` հիմնված պսիխրո- և կրիոանաբիոզի վրա: Սառը պահածոյացումը արտադրանքի պահպանման և տեղափոխման ժամանակ որակը պահպանելու ամենատնտեսող, հուսալի և տեխնոլոգիապես առաջադեմ միջոցն է:

Սառեցումը և սառեցումը կատարվում են հովացուցիչ նյութերի օգտագործմամբ՝ գազային, հեղուկ և պինդ միջավայրեր, որոնք շփման ժամանակ չեն վատթարանում արտադրանքի համն ու հոտը:

Սառեցման ընթացքում արտադրանքի փոփոխությունները. Ընթացքի մեջ է սառեցում Փչացող ապրանքները, որպես կանոն, չեն ենթարկվում որևէ հատուկ փոփոխության, որը կարող է հանգեցնել դրանց սննդային հատկությունների և օրիգինալ որակի կորստի: Միևնույն ժամանակ նկատելիորեն նվազում է միկրոօրգանիզմների և հյուսվածքային ֆերմենտների ակտիվությունը արտադրանքներում։ Այնուամենայնիվ, որոշ տեսակների մրգերի հիպոթերմիան չի կարելի թույլ տալ: Օրինակ՝ 11°C-ից ցածր ջերմաստիճանի բանանը սկսում է թառամել ֆիզիոլոգիական հիվանդության՝ մրսածության առաջացման պատճառով։

Սառեցման ժամանակ անբարենպաստ գործընթաց է նեղացում(բնական կորուստ) - ապրանքի քաշի կորուստ պահեստներում և տրանսպորտային միջոցներում սառեցման ընթացքում կամ պարզապես պահեստավորման ընթացքում: Դա պայմանավորված է արտադրանքի մակերեսին խոնավության արտանետմամբ և դրա գոլորշիացմամբ: Ջերմ բեռի մակերևույթի և բեռնախցիկի սառը ծավալի թաց գոլորշու մասնակի ճնշման տարբերության պատճառով առաջանում է գոլորշու արտահոսք, ինչը նպաստում է արտադրանքի խոնավության հետագա կորստին: Բացի այդ, բնական կորուստը տեղի է ունենում արտադրանքի մանրէաբանական և ֆերմենտային գործընթացների պատճառով:

Ջեռուցում - սառեցմանը հակառակ գործընթաց: Տաքացման ժամանակ խոնավությունը խտանում է արտադրանքի մակերեսին, ինչը հանգեցնում է մանրէաբանական պրոցեսների կտրուկ ակտիվացման։ Տաքացած փչացող ապրանքները պետք է անմիջապես վաճառվեն։ Արտադրանքի վրա խոնավության խտացումը նվազեցնելու համար օգտագործվում են ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում և օդի օզոնացում:

ժամը սառեցում Ապրանքները նույնպես կրճատվում են, բայց զգալիորեն ավելի քիչ, քան սառեցման ժամանակ: Արտադրանքի մեջ ջուրը դառնում է կապված կամ կիսակապակցված: Մանրէաբանական և ֆերմենտային գործընթացներն այնքան դանդաղ են ընթանում, որ հնարավոր է ապրանքը պահեստներում պահել շատ երկար, գրեթե անսահմանափակ: Սակայն այս ամենի հետ մեկտեղ ապրանքը փոխում է գույնը (օրինակ՝ մսի հյուսվածքները բացվում են սառույցի առաջացման պատճառով) և մի փոքր փոխում որակը։ Բուսական ծագման արտադրանքներում՝ ազդեցության տակ գտնվող խոնավությունը ցածր ջերմաստիճաններկաթիլների տեսքով արտանետվում է միջբջջային տարածություն և սառչում։ Միաժամանակ մեծանում է պատյանների դիմադրությունը, իսկ հյուսվածքները պատռվում են։ Հետեւաբար, նման ապրանքները չեն կարող սառեցնել: Կենդանական ծագման արտադրանքներում հյուսվածքների դիմադրողականության բարձրացում չկա: Արագ և խորը սառեցումն ամենաարդյունավետն է:

ժամը սառեցում (սառեցում) արտադրանքի գույնը փոխվում է խոնավության խտացման պատճառով։ Միկրոօրգանիզմները ինտենսիվ նստում են մակերեսին, ակտիվանում են արտադրանքի մանրէաբանական և ֆերմենտային գործընթացները։ Խոնավության կլանման շնորհիվ բեռի քաշը մեծանում է։ Սրան զուգահեռ մսի մեջ հյութեր են արտազատվում, որոնց հետ միասին դուրս են գալիս նաև սպիտակուցներ, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի որակի նվազմանը։ Հալած արտադրանքը չի կարող պահվել:

Սննդամթերքը փչանալուց պաշտպանելու համար, հնում մարդը մշակել է դրանք պահպանելու (պահածոյացում) եղանակ՝ չորացնելով, ծխելով, աղով և խմորելով, թթու դնելով, իսկ հետո սառեցնելով և սառեցնելով, շաքարով պահածոյացնելով կամ կոնսերվանտներով և ջերմային մշակմամբ:

Դիտարկենք այս մեթոդները.

Չորացում. Սննդամթերքի չորացման պահպանողական ազդեցությունը խոնավության հեռացումն է: Չորացնելիս արտադրանքի չոր նյութի պարունակությունը մեծանում է, ինչը անբարենպաստ պայմաններ է ստեղծում միկրոօրգանիզմների զարգացման համար։
Սենյակի և օդի խոնավության բարձրացումը կարող է առաջացնել չոր արտադրանքի վատթարացում՝ բորբոսի տեսք: Հետեւաբար, դրանք պետք է փաթեթավորվեն տարաներով, որոնք բացառում են արտադրանքի խոնավության ավելացման հնարավորությունը:

Ծխելը. Այս մեթոդը օգտագործվում է մսի և ձկնամթերքի պատրաստման համար։ Այն հիմնված է ծխատար գազերի որոշ բաղադրիչների պահպանողական ազդեցության վրա, որոնք ստացվում են վառելափայտի և կարծր փայտի թեփի դանդաղ այրման ժամանակ:
Ստացված սուբլիմացիայի արտադրանքները (ֆենոլներ, կրեոզոտ, ֆորմալդեհիդ և քացախաթթու) ունեն պահպանական հատկություններ և ապխտած միսին տալիս են հատուկ համ և բույր:
Ծխող նյութերի պահպանողական ազդեցությունը ուժեղանում է նախնական աղով, ինչպես նաև աղի և սառը ծխելու ժամանակ խոնավության մասնակի հեռացմամբ։

Աղակալում. Սեղանի աղի պահպանողական ազդեցությունը հիմնված է այն փաստի վրա, որ 10 տոկոս կամ ավելի կոնցենտրացիայի դեպքում միկրոօրգանիզմների մեծ մասի կենսագործունեությունը դադարում է:
Այս մեթոդը օգտագործվում է ձկան, մսի և այլ մթերքների աղման համար։

Թթու վարունգ. Սննդամթերքի, հիմնականում՝ կաղամբի, վարունգի, լոլիկի, ձմերուկի, խնձորի և այլն խմորելու ժամանակ այդ մթերքներում տեղի են ունենում կենսաքիմիական պրոցեսներ։ Շաքարների կաթնաթթվային խմորման արդյունքում առաջանում է կաթնաթթու, որի կուտակման հետ անբարենպաստ են դառնում միկրոօրգանիզմների զարգացման պայմանները։
Խմորման ժամանակ ավելացված աղը որոշիչ չէ, այլ միայն օգնում է բարելավել արտադրանքի որակը։
Բորբոսը և փտած միկրոբների զարգացումից խուսափելու համար ֆերմենտացված մթերքները պետք է պահվեն տեղում ցածր ջերմաստիճաններնկուղում, նկուղում, սառցադաշտ.

Թթու վարունգ. Սննդամթերքի թթու թթուների պահպանողական ազդեցությունը հիմնված է միկրոօրգանիզմների զարգացման համար անբարենպաստ պայմանների ստեղծման վրա՝ դրանք ընկղմելով սննդային թթվի լուծույթի մեջ:
Քացախաթթուն սովորաբար օգտագործում են մթերքները թթու դնելու համար։

Սառեցում. Սառեցման պահպանողական ազդեցությունը հիմնված է այն փաստի վրա, որ 0°C ջերմաստիճանի դեպքում միկրոօրգանիզմների մեծ մասը չի կարող զարգանալ:
Սննդամթերքի պահպանման ժամկետը 0°C ջերմաստիճանում, կախված ապրանքի տեսակից և պահեստավորման տարածքում հարաբերական խոնավությունից, տատանվում է մի քանի օրից մինչև մի քանի ամիս:

Սառեցում. Պահպանման այս մեթոդի հիմքը նույնն է, ինչ սառնարանում: Պատրաստի արտադրանքը արագ սառեցնում են մինչև մինուս 18-20°C, որից հետո պահվում են մինուս 18°C ​​ջերմաստիճանում։
Արտադրանքի ամբողջական սառեցումը տեղի է ունենում մինուս 28°C ջերմաստիճանում: Այս ջերմաստիճանը օգտագործվում է արդյունաբերական պահեստավորման համար, բայց շատ դեպքերում այն ​​հասանելի չէ տանը:
Երբ սառեցվում է, միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը դադարում է, բայց երբ հալեցնում են, դրանք մնում են կենսունակ։

Պահածոյացում շաքարով. 65-67 տոկոս կարգի արտադրանքներում շաքարի բարձր կոնցենտրացիաները անբարենպաստ պայմաններ են ստեղծում միկրոօրգանիզմների կյանքի համար:
Երբ շաքարի կոնցենտրացիան նվազում է, կրկին բարենպաստ պայմաններ են ստեղծվում դրանց զարգացման, հետևաբար՝ արտադրանքի փչացման համար։

Պահածոյացում՝ օգտագործելով կոնսերվանտներ: Հակասեպտիկները քիմիական նյութեր են, որոնք ունեն հակասեպտիկ և պահպանողական հատկություններ: Նրանք արգելակում են խմորման և փտման գործընթացները և, հետևաբար, նպաստում են սննդամթերքի պահպանմանը։
Դրանք ներառում են՝ նատրիումի բենզոատ, նատրիումի սալիցիլաթթու, ասպիրին (ացետիլսալիցիլաթթու): Այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում դրանք օգտագործել տանը, քանի որ պահպանման այս մեթոդը վատթարանում է արտադրանքի որակը: Բացի այդ, այդ նյութերն անընդունելի են սովորական սննդակարգում:

Ջերմության պահպանում. Պահածոյացնելը, այսինքն սննդամթերքը երկար ժամանակ փչանալուց պահպանելը հնարավոր է նաև հերմետիկ փակ տարայի մեջ եռացնելու միջոցով։
Պահպանման ենթակա սննդամթերքը տեղադրվում է թիթեղյա կամ ապակյա տարայի մեջ, որն այնուհետ հերմետիկորեն փակվում է և որոշակի ժամանակ տաքացվում 100°C կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանում կամ տաքացվում է 85°C:
Տաքացման (ստերիլիզացման) կամ տաքացման (պաստերիզացման) արդյունքում միկրոօրգանիզմները (բորբոսներ, խմորիչներ և բակտերիաներ) մահանում են, և ֆերմենտները ոչնչացվում են։
Այսպիսով, հերմետիկ փակ տարաներում սննդամթերքի ջերմային մշակման հիմնական նպատակը միկրոօրգանիզմների բեղմնավորումն է։
Հերմետիկ փակ տարաներում գտնվող սննդամթերքը ստերիլիզացման գործընթացում փոփոխություններ չի կրում: Պահածոյացման այլ եղանակներով (աղացում, չորացում և այլն) արտադրանքը կորցնում է իր տեսքը և նվազում է սննդային արժեքը։

Ընդհանուր դրույթներ

ՍՏԵՐԼԻԶԱՑՈՒՄ ԵՎ ՊԱՍՏԵՐԻԶԱՑՈՒՄ

Ստերիլիզացումը սննդամթերքի պահպանման հիմնական միջոցն է՝ առանց դրա համի էական փոփոխության։

Տանը շատ հարմար է ապակե տարաներում պահածոների մանրէազերծման մեթոդը՝ եռալուց հետո թիթեղյա կափարիչներով անհապաղ կնքմամբ։ Այն ապահովում է անհրաժեշտ ամրություն և վակուում փաթաթված տարայի մեջ, նպաստում է պահածոյի և բնական գույնի պահպանմանը:

Տնային պայմաններում արտադրանքի մանրէազերծումն իրականացվում է ջրի եռման կետում: Մրգային կոմպոտները և բանջարեղենային մարինադները կարելի է մանրէազերծել 85°C ջրի ջերմաստիճանում (պաստերիզացում): Բայց այս դեպքում պաստերիզացված պահածոները պետք է ստերիլիզատորի մեջ լինեն 2-3 անգամ ավելի երկար, քան եռացող ջրում։

Որոշ դեպքերում, օրինակ, կանաչ ոլոռի մանրէազերծման համար, երբ ստերիլիզացման ժամանակ ջրի եռման ջերմաստիճանը պետք է լինի 100°C-ից բարձր, ջրին ավելացնում են կերակրի աղ։
Այս դեպքում նրանք առաջնորդվում են աղյուսակով (նշեք աղի քանակը գրամով 1 լիտր ջրի դիմաց).

Աղի քանակը, գ/լ Եռման ջերմաստիճանը °C
66 ..........................................................101
126..........................................................102
172..........................................................103
216..........................................................104
255..........................................................105
355..........................................................107
378..........................................................110

Տանը պատրաստված պահածոները մանրէազերծվում են թավայի, դույլի կամ հատուկ ստերիլիզատորի մեջ։ Ճաշատեսակի հատակին հորիզոնական տեղադրվում է փայտե կամ մետաղական ցանց։ Այն վերացնում է պահածոների կամ բալոնների կոտրումը ջերմաստիճանի հանկարծակի տատանումների ժամանակ ստերիլիզացման ժամանակ: Չպետք է ստերիլիզատորի ներքևի մասում կտորներ կամ թուղթ դնել, քանի որ դա դժվարացնում է դիտարկել, երբ ջուրը սկսում է եռալ և հանգեցնում է արտադրանքի մերժմանը անբավարար տաքացման պատճառով:

Կաթսայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի տարաների ուսերը, այսինքն՝ 1,5-2 սմ ներքեւ նրանց վզից։

Թավայի ջրի ջերմաստիճանը, նախքան լցված բանկաները լցնելը, պետք է լինի առնվազն 30 և ոչ ավելի, քան 70 ° C և կախված է բեռնվող պահածոների ջերմաստիճանից. որքան բարձր է այն, այնքան բարձր է ջրի սկզբնական ջերմաստիճանը: ստերիլիզատորը. Իր մեջ դրված բանկաներով տապակը դնում են ուժեղ կրակի վրա, ծածկում են կափարիչով և բերում եռման աստիճանի, որը չպետք է կատաղի լինի ստերիլիզացման ժամանակ։

Պահածոների մանրէազերծման ժամանակը հաշվվում է ջրի եռալու պահից։

Ջերմային աղբյուրը մանրէազերծման առաջին փուլում, այսինքն՝ ջուրը և բանկաների պարունակությունը տաքացնելիս, պետք է ինտենսիվ լինի, քանի որ դա նվազեցնում է արտադրանքի ջերմային մշակման ժամանակը, և ստացվում է, որ այն ավելի որակյալ է: Եթե ​​անտեսենք առաջին փուլի արագությունը, ապա արտադրված պահածոները շատ կեփվեն և կունենան տգեղ. տեսքը. Կաթսայի մեջ ջուրը մինչև եռալը տաքացնելու ժամանակը սահմանված է՝ 0,5 և 1 լիտր տարողությամբ բանկաների համար՝ ոչ ավելի, քան 15 րոպե, 3 լիտրանոց բանկաների համար՝ ոչ ավելի, քան 20 րոպե։

Երկրորդ փուլում, այսինքն՝ բուն ստերիլիզացման գործընթացում, ջերմության աղբյուրը պետք է թույլ լինի և պահպանի միայն ջրի եռման կետը։ Ստերիլիզացման երկրորդ փուլի համար սահմանված ժամանակը պետք է խստորեն պահպանվի բոլոր տեսակի պահածոների համար:

Մանրէազերծման գործընթացի տեւողությունը հիմնականում կախված է արտադրանքի զանգվածի թթվայնությունից, հաստությունից կամ հեղուկ վիճակից։ Հեղուկ արտադրանքները մանրէազերծվում են 10-15 րոպեի ընթացքում, հաստերը՝ մինչև 2 և ավելի ժամ, թթվային արտադրանքները՝ ավելի քիչ ժամանակ, քան ոչ թթվայինները, քանի որ թթվային միջավայրը նպաստավոր չէ բակտերիաների զարգացման համար:

Ստերիլիզացման համար պահանջվող ժամանակը կախված է տարայի ծավալից: Որքան մեծ է տարան, այնքան երկար է տևում եռումը։ Խորհուրդ է տրվում առանձին թղթի վրա գրել ստերիլիզացման սկզբի և ավարտի ժամանակները:

Մանրէազերծման վերջում տարաները խնամքով հանվում են թավայից և անմիջապես փակվում բանալիով` ստուգելով կնքման որակը. կափարիչը լավ գլորված է, չի՞ պտտվում տարայի վզով:

Կնքված բանկաները կամ բալոնները պարանոցով դրվում են չոր սրբիչի կամ թղթի վրա՝ բաժանելով դրանք միմյանցից և թողնում են այս դիրքում մինչև սառչելը:

Գոլորշիով մանրէազերծում
Պահածոները ստերիլիզացվում են գոլորշու հետ նույն տարայում, որտեղ այդ նպատակով ջուր են եփում։ Կաթսայի մեջ ջրի քանակը չպետք է գերազանցի փայտե կամ մետաղական ճաղավանդակի բարձրությունը՝ 1,5-2 սմ, քանի որ որքան քիչ ջուր, այնքան ավելի արագ է տաքանում։
Երբ ջուրը եռում է, առաջացած գոլորշին տաքացնում է բանկաները և դրանցում եղած պարունակությունը։ Գոլորշի արտահոսքը կանխելու համար ստերիլիզատորը սերտորեն փակվում է կափարիչով:
Ստերիլիզատորի ջուրը եռալու համար պահանջվող ժամանակը 10-12 րոպե է։
Պահածոները գոլորշու միջոցով ստերիլիզացնելու համար պահանջվող ժամանակը գրեթե երկու անգամ ավելի երկար է, քան եռացող ջրում մանրէազերծելու ժամանակ:

Պաստերիզացիա
Այն դեպքերում, երբ անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել պահածոները եռացող ջրից ցածր ջերմաստիճանում, օրինակ՝ մարինադների, կոմպոտների համար, դրանք եփում են ջրի ջերմաստիճանում 85-90°C թավայի մեջ։ Այս մեթոդը կոչվում է պաստերիզացիա:
Պահածոներ պատրաստելիս պաստերիզացման մեթոդով անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ, տեսակավորված մրգեր կամ հատապտուղներ՝ մանրակրկիտ լվացված փոշուց; խստորեն պահպանել պաստերիզացման ջերմաստիճանը և ժամանակը. Տարան դնելուց առաջ այն մանրակրկիտ լվացեք և եռացրեք։
Պաստերիզացիայի միջոցով պատրաստված պահածոների պահպանմանը նպաստում է բարձր թթվայնության առկայությունը։
Պատրաստուկների և կոմպոտների համար կարող եք պաստերիզացնել կեռասը, թթու խնձորը, չհասած ծիրանը և այլ թթու մրգեր։

Կրկնվող ստերիլիզացում
Մեծ քանակությամբ սպիտակուց պարունակող սննդամթերքի (միս, թռչնամիս և ձուկ) միևնույն բանկայի կրկնակի կամ բազմակի (երկու-երեք անգամ) ստերիլիզացումն իրականացվում է ջրի եռման կետում:
Առաջին ստերիլիզացումը սպանում է բորբոսը, խմորիչը և մանրէները: Առաջին ստերիլիզացումից հետո 24-ժամյա ժամանակահատվածում պահածոների մեջ մնացած միկրոօրգանիզմների սպոր ձևերը բողբոջում են վեգետատիվ ձևերի և երկրորդական ստերիլիզացման ժամանակ ոչնչացվում: Որոշ դեպքերում պահածոյացված մթերքները, ինչպիսիք են միսը և ձուկը, մեկ օր անց ստերիլիզացվում են երրորդ անգամ:
Տանը կրկին մանրէազերծելու համար նախ պետք է փակել բանկաները և կափարիչներին դնել հատուկ սեղմիչներ կամ սեղմակներ, որպեսզի ստերիլիզացման ժամանակ կափարիչները չհեռանան բանկաներից:
Ամրացուցիչները կամ սեղմակները չեն հանվում այնքան ժամանակ, քանի դեռ պահածոները ամբողջությամբ չեն սառչել (ստերիլիզացումից հետո), որպեսզի կափարիչները չընկնեն և հնարավոր այրվեն:

Պահածոների մանրէազերծում, նախկինում հերմետիկորեն կնքված
Մանրէազերծման այս մեթոդի համար անհրաժեշտ է ունենալ հատուկ մետաղական սեղմիչներ կամ սեղմակներ՝ բանկաների վրա փակ կափարիչներն ամրացնելու համար: Սա կանխում է դրանց քայքայումը մանրէազերծման գործընթացում՝ պահածոի զանգվածի ընդլայնման, ինչպես նաև տաքացման ժամանակ տարայում մնացած օդի հետևանքով։
Հատուկ սեղմակների օգտագործումը թույլ է տալիս բանկաները ստերիլիզատորի մեջ դնել 2-3 շարքով:
Վակուում է ձևավորվում բանկաների մեջ, որոնք հերմետիկորեն փակված են մինչև ստերիլիզացումը: Պետք է հիշել, որ որքան բարձր է արտադրանքի ջերմաստիճանը բանկաում ծածկման պահին, այնքան մեծ է ստացված վակուումը:

Հեղուկ արտադրանքի տաք պահածոյացում՝ առանց հետագա ստերիլիզացման
Նախկինում խաշած կամ եռման հասցրած հեղուկ արտադրանքի պահածոյացումը կարող է իրականացվել տաք փաթեթավորմամբ՝ առանց հետագա ստերիլիզացման: Այս մեթոդով պատրաստվում են լոլիկի հյութ, մանրացված լոլիկ, խաղողի, բալի, խնձորի և այլ հյութեր, մուրաբայի համար սալորի պատրաստուկներ, թթու մրգերից մրգային խյուս և այլն։
Ապակե տարաները՝ բանկաները և դրանց կափարիչները, պետք է մանրակրկիտ լվանալ և շոգեխաշել գոլորշու ջրային բաղնիքում 5-10 րոպե:
Արտադրանքի ջերմաստիճանը մինչև տարաները լցնելը պետք է լինի առնվազն 96°C: Արտադրանքով լցված բանկաները պետք է տաք լինեն: Պահածոյացված արտադրանքով դրանք լցնելուց անմիջապես հետո դրանք գլխարկ են դնում:
Պահածոյացման այս եղանակով մանրէազերծումը տեղի է ունենում արտադրանքի և տարայի մեջ դրանք եփելիս փոխանցվող ջերմության շնորհիվ, իսկ պահածոների անվտանգությունը կախված է հումքի որակից և դրա մշակումից:

Մրգերի և բանջարեղենի տաք պահածոյացում՝ առանց հետագա ստերիլիզացման
Այս մեթոդը օգտագործվում է պահածոյացված բանջարեղենի համար՝ վարունգի, լոլիկի, ինչպես նաև մրգային պատրաստուկների և ամբողջական մրգերից կոմպոտների համար։
Պահածոյացման այս մեթոդի համար հումքը պետք է լինի թարմ, մանրակրկիտ լվացված և տեսակավորված։
Ըստ այս մեթոդի՝ պահածոները պատրաստվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ բանկաների մեջ դրված բանջարեղենը կամ մրգերը խնամքով 3-4 հավելումներով լցնում են եռման ջրով։ Մի չափաբաժին եռման ջրի մեջ լցնելուց հետո տարան շրջում են, որպեսզի տաքացնեն պատերը, որպեսզի ջերմաստիճանի հանկարծակի տատանումներից բաժակը չճաքի։
Եռման ջրով լցված բանկաները ծածկում են մաքուր կափարիչով, փաթաթում սրբիչով ու պահում 5-6 րոպե։ Այնուհետև ջուրը քամում են և բանկաը նորից լցնում են եռման ջրով, նորից ծածկում են կափարիչով և պահում ևս 5-6 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում այս գործողությունը կրկնվում է երրորդ անգամ:
Երկրորդ և երրորդ թրջումից հետո ջուրը քամում են և անմիջապես լցնում եռացող մարինադով` վարունգի և լոլիկի համար, եռացող ջրով` մրգային պատրաստուկների և եռացող օշարակով` կոմպոտների համար:
Այնուհետև անմիջապես ծածկեք կափարիչով, կնքեք և ստուգեք կնիքի որակը:
Կափարիչը փակելուց հետո սափորը դրվում է գլխիվայր: Սառեցումը օդում է:

Ընդհանուր դրույթներ

ՊԱՅՄԱՆՆԵՐ, համեմունքներ և համեմունքներ
ՊԱՀԱԾԱՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

Համեմունքներ և համեմունքներ օգտագործվում են տնային պահածոների մեջ՝ բարելավելու պատրաստի արտադրանքի համը, բույրը և հաճախ գույնը: Դրանց չափավոր քանակությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սննդի համի վրա, ինչպես նաև մեծացնում է մարսողական հյութերի արտազատումը, դրանով իսկ նպաստելով սննդի ավելի լավ կլանմանը:
Համեմունքների և դեղաբույսերի չափազանց մեծ չափաբաժինը կարող է առաջացնել ստամոքսի լորձաթաղանթի լուրջ գրգռում: Ուստի համեմունքներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում չափավոր լինել։

Սեղանի աղը առողջ օրգանիզմի համար անհրաժեշտ հիմնական համեմունքն է և առավել հաճախ օգտագործվում է տանը սնունդ պատրաստելիս։

Պահածոյացման համար անփոխարինելի բաղադրիչ է նաև քացախը։
Քացախի ամենատարածված տեսակներն են՝ սեղանի գինին, համով թարխունը, խաղողը, խնձորը և այլն։
Շատ դեպքերում ամենահաջողը, որը արտադրանքին հավելյալ համ չի հաղորդում, ալկոհոլային քացախն է։
Ամենից հաճախ ջրով նոսրացված սինթետիկ քացախաթթուն (քացախային էություն) վաճառվում է «քացախ» անվան տակ։
«Բուրավետ» պիտակավորված քացախի բոլոր տեսակները սինթետիկ քացախ են՝ որոշ սինթետիկ հավելումներով:
Քացախը պահեք ապակե տարայի մեջ՝ կիպ փակ կափարիչով 5 °C ջերմաստիճանում։

Կիտրոնաթթուն առանց հոտի է, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն մթերքներ պատրաստելիս, որոնց համը չի համապատասխանում քացախի հոտին՝ կոմպոտներ, ժելե և այլն։

Սև և սպիտակ պղպեղը մագլցող արևադարձային թուփի չորացած սերմեր է, որը հավաքվում է հասունության տարբեր փուլերում: Նրանք միմյանցից տարբերվում են գույնով, կծուությամբ և հոտի սրությամբ (սևն ավելի սուր է)։
Սնունդ պատրաստելիս պղպեղն օգտագործում են ինչպես ոլոռի, այնպես էլ աղացածի տեսքով։ Վերջինս երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում արագ կորցնում է իր սննդային հատկությունները, ուստի խորհուրդ է տրվում ըստ անհրաժեշտության աղալ պղպեղը։
Օգտագործվում է թթու թթու դնելու, աղելու, թթու թթու դնելու և այլնի համար։

Բուրավետ պղպեղը նման է սև պղպեղի և հայտնվում է մուգ շագանակագույն ոլոռի տեսքով: Այն ունի ուժեղ հաճելի բուրմունք և համեմատաբար քիչ կծուություն։
Օգտագործված է տարբեր տեսակներտնային պահածոյացում.

Կարմիր պղպեղը խոտաբույսի պտուղ է, որն արտաքին տեսքով մեծ պատիճ է հիշեցնում։ Պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, մասնավորապես վիտամին C՝ գերազանցելով նույնիսկ կիտրոնին վիտամինի պարունակությամբ։
Կախված հատուկ նյութի՝ կապսաիցինի քանակից, որը կարմիր պղպեղին տալիս է կծու և կծու կծուություն, առանձնանում են քաղցր (պապրիկա) և դառը պղպեղները։
Պապրիկա մեծ, մսոտ միրգ է։
Դառը պղպեղի պտուղները երկարավուն ձև ունեն։ Իր կծու եւ կծու առումով այն կարելի է համեմատել միայն սեւ պղպեղի հետ։ Կարող է օգտագործվել նաև փոշու տեսքով։

Դափնու տերեւը ազնիվ դափնու չորացած տերեւներն են, որոնք շատ բուրավետ են։ Դափնու տերևի հիմնական նպատակը ուտելիքը բուրավետելն է՝ առանց դրա կծու կամ դառնության:
Ավելորդ դափնու տերևները փոխում են ճաշատեսակի համը դեպի վատը՝ տալով նրան չափազանց ուժեղ հոտ։
Եփելիս այն ավելացնում են վերջում, քանի որ երկարատև ջերմային մշակման դեպքում դառը համ է հաղորդում։

Մեխակները մեխակի ծառի չորացած, չբացված ծաղկաբողբոջներն են։
Մեխակն իր յուրահատուկ բույրը ստանում է իր պարունակած արժեքավոր նյութերի շնորհիվ։ եթերային յուղեր.
Օգտագործվում է թթու թթու դնելու, աղի և այլ տեսակի պահածոյացման համար։
Խորհուրդ է տրվում մեխակ ավելացնել եփման ավարտից քիչ առաջ և փոքր քանակությամբ, քանի որ մեխակի նույնիսկ փոքր չափաբաժինը արտադրանքին տալիս է ընդգծված բուրմունք։

Կոլուրիա. Կոլուրիայի հոտը մոտ է մեխակի հոտին։ Տնային պահածոյացման համար այն օգտագործվում է մեխակի փոխարեն՝ չորացրած արմատների տեսքով, փոշի վերածելով։

Դարչինը դարչինի ծառի ընձյուղների կեղևավորված և չորացած կեղևն է։ Օգտագործվում է փոշու կամ կտորների մեջ:
Տանը պահածոյացնելիս այն օգտագործում են մարինադների, մուրաբաների, կոմպոտների և այլնի համը համեմելու համար։

Զաֆրանը կրոկուսի ծաղիկների չորացած խարանն է և ունի յուրահատուկ բուրմունք:
Օգտագործվում է որպես բուրավետիչ և գունանյութ:

Մշկընկույզ. Մշկընկույզի սերմեր՝ կեղևավորված և չորացրած։
Այն ունի շատ կծու և կծու համ և բույր։

Վանիլ և վանիլին. Առաջինը արևադարձային խոլորձի պտուղն է, որն արտաքինից նման է պատիճին, որի ներսում շատ բուրավետ մանր սերմեր կան։ Վանիլինը սինթետիկ փոշի է՝ վանիլի փոխարինող։
Այն օգտագործվում է մրգերի և հատապտուղների պահածոյացման համար, որոնք ունեն սեփական թույլ բուրմունք (օրինակ՝ բալի ջեմ):
Վանիլի և վանիլինի ավելցուկը արտադրանքին դառը համ է հաղորդում:

Կոճապղպեղ. Արևադարձային ընկույզի արմատ, մաքրված և չորացրած: Օգտագործվում է մանրացված վիճակում և ունի հաճելի հոտ և սուր համ։
Խորհուրդ է տրվում այն ​​պահել չմանրացված վիճակում, ինչը թույլ է տալիս ավելի լավ պահպանել իր բույրը։

Սամիթ. Երիտասարդ բույսերը վարդերի փուլում օգտագործվում են որպես անուշաբույր համեմունք աղցանների, ապուրների, մսի, ձկան, սնկով և բանջարեղենային ուտեստների համար:
Սերմերի ձևավորման փուլում հասուն բույսերը օգտագործվում են որպես վարունգի, լոլիկի և թթու կաղամբի թթու թթու և թթու թթու դնելու համար:

Անանուխը բավականին լայնորեն օգտագործվում է տնական պատրաստուկների մեջ՝ շնորհիվ իր հաճելի բույրի և թարմացնող համի։
Անանուխն ավելացնում են ձուկ, միս, բանջարեղեն պատրաստելիս, կվաս պատրաստելիս։ Կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած։

Համեմը համեմ խոտաբույս ​​բույսի չորացած սերմերն է։
Օգտագործվում է թթու թթու պատրաստելու, քացախի համը և այլն:

Ռեհանն ունի նուրբ բուրմունք՝ տարբեր երանգներով։
Օգտագործվում է թարմ և չորացրած բանջարեղենի մարինադներին ավելացնելու համար։

Թարխունը համանուն խոտաբույսի չորացած ցողուններն ու տերեւներն են։
Օգտագործվում է աղի, թթու թթու դնելու և այլնի համար։

Պահածոյացումը, ինչպես ցանկացած ողջամիտ միջամտություն, որը կիրառվում է հումքի պահպանման ժամանակ, չի ոչնչացնում դրա բնական հատկությունները: Միևնույն ժամանակ, անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել այլ անմիջական խնդիրների վրա, ինչպիսիք են, օրինակ, սննդային արժեքի պահպանումը, ամենակարևոր օրգանոլեպտիկ հատկությունների պահպանումը` տեսքը, հոտը, համը և հետևողականությունը և առավելագույն սահմանափակումը: ամենակարևոր բաղադրիչ նյութերի, հատկապես վիտամինների կորուստը. Այս էֆեկտը կարելի է հասնել տարբեր ձևերով. Պահածոյացման յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր առավելություններն ու թերությունները, ոմանք ունեն իրենց հատուկ առանձնահատկությունները, մյուսները պահանջում են ապրանքների պարտադիր փաթեթ: Տնային պահածոների կարիքների համար մենք կվերլուծենք միայն այն մեթոդները, որոնք կարող են իրականացվել պահածոյացման առկա սարքավորումների տեսանկյունից:

Ինչպես արդեն նշվեց, սննդի կորստի առաջին պատճառը միկրոօրգանիզմների ակտիվությունն է, և պահածոյացման բոլոր մեթոդները նպատակ ունեն դադարեցնել դա։

RU 2322160 արտոնագրի սեփականատերերը.

Գյուտը վերաբերում է սննդամթերքը փչանալուց պաշտպանելու ոլորտին և կարող է օգտագործվել երշիկեղենի, պանիրների, թարմ և վերամշակված մսի, ձկնամթերքի, մրգերի, բանջարեղենի և այլնի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։ Սննդամթերքը փչանալուց պաշտպանելու միջոցը կեչու կեղևի էքստրակտ է, որը պարունակում է հեղուկ բաղադրիչ, որի մեջ կեչու կեղևի էքստրակտը լուծվում է կամ ձևավորում է ցրված համակարգ, մինչդեռ կեչու կեղևի էքստրակտի և հեղուկ բաղադրիչի պարունակությունը կազմում է կեչու կեղևի էքստրակտ: կեղեւի էքստրակտ՝ 0,01-40, հեղուկ բաղադրիչ՝ 99,99-60։ Մեկ այլ մարմնավորման դեպքում սննդամթերքը փչացումից պաշտպանելու համար նախատեսված փաթեթավորման նյութ է, որը պարունակում է հիմք ձևավորող բաղադրիչ և փոփոխիչ, որի համար կեչու կեղևի էքստրակտը օգտագործվում է հիմք ձևավորող բաղադրիչի քաշի առնվազն 0,01%-ի չափով: Սննդամթերքի փչացումից պաշտպանությունը ձեռք է բերվում կամ սննդամթերքի մակերևույթի վրա զանազան պաթոգեն միկրոօրգանիզմների աճը արգելակող նշված նյութը կիրառելով, կամ նույն հատկություններով ապրանքը փաթեթավորելու միջոցով: Գյուտը թույլ է տալիս նվազեցնել սննդամթերքի կորուստները պահեստավորման և տեղափոխման ժամանակ։ 3 n. և 4 աշխատավարձ f-ly.

Գյուտը վերաբերում է սննդամթերքի փչացումից պաշտպանելու ոլորտին՝ օգտագործելով օրգանական միացություններ որպես կոնսերվանտներ և կարող է օգտագործվել երշիկների, պանիրների, թարմ և վերամշակված մսի, ձկնամթերքի, մրգերի, բանջարեղենի և այլնի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։ սննդամթերքի մակերեսին կոնսերվանտ կիրառելու կամ պաթոգեն միկրոօրգանիզմների զարգացմանը խոչընդոտող հատկություններով փաթեթավորման նյութերի կիրառմամբ։

Ներկայումս սննդամթերքի կորուստները պահեստավորման և տեղափոխման ժամանակ փչանալու պատճառով զգալիորեն աճել են։ Դա պայմանավորված է ինչպես էկոլոգիական իրավիճակի վատթարացմամբ, որն ազդում է ապրանքների պահպանման պայմանների և հումքի որակի վրա (տարբեր պաթոգեն միկրոֆլորայով, ներառյալ սպոր ձևերով աղտոտվածություն), այնպես էլ փաթեթավորման նյութերի օգտագործմամբ, որոնց մակերեսը դառնում է. աղտոտված են արտադրական գործընթացի ընթացքում և երբ օգտագործվում են իրենց նպատակային նպատակների համար: Երբ փաթեթավորման նյութերը շփվում են ապրանքների հետ, պաթոգեն բակտերիաները, սնկերը և բորբոսները հանգեցնում են սննդամթերքի մեջ պարունակվող ածխաջրերի և սպիտակուցների քայքայմանը` առաջացնելով նյութեր, որոնք ոչ միայն փոխում են արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները, այլև ունեն թունավոր հատկություններ, որոնք հաճախ լուրջ վնաս հասցնել մարդու մարմնին.

Սննդամթերքը պաշտպանված է փչացումից՝ օգտագործելով հատուկ միջոցներ, որոնք արգելակում են պաթոգեն միկրոֆլորայի աճը: Այս նյութերը կա՛մ ներմուծվում են սննդամթերքի մեջ, կա՛մ մշակում են արտադրանքի մակերեսը, կա՛մ օգտագործվում են փաթեթավորման նյութերը փոփոխելու համար՝ մշակելով նյութերի արտաքին մակերեսը կամ ներմուծելով դրանք հիմնական բաղադրիչի մեջ:

Սույն գյուտը վերաբերում է սննդամթերքի փչացումից պաշտպանությանը սննդամթերքի մակերեսային մշակմամբ և փոփոխված փաթեթավորման կիրառմամբ՝ սննդամթերքը փչանալուց պաշտպանելու նոր միջոցների օգտագործմամբ:

Սննդամթերքի լավ հակաբակտերիալ պաշտպանությունը ապահովում է հակաբիոտիկները, երբ օգտագործվում են փաթեթավորման նյութերի արտաքին մշակման և/կամ փաթեթավորման նյութերի արտադրության ժամանակ: Այնուամենայնիվ, հակաբիոտիկների մեծ մասը թունավոր է (օրինակ, պիմարիցին, նատամիցին) և հակացուցումներ ունի մեծ թվով սպառողների համար, և որոշակի հակաբիոտիկի արդյունավետությունը վերաբերում է միայն պաթոգեն միկրոօրգանիզմների որոշակի տեսակներին: Օրինակ՝ նատամիցինը արգելակում է սնկերի, բորբոսների և խմորիչների աճը (RU 2255615 C2, 2005.07.10.), նիսինը ավելի ակտիվ է սպոր առաջացնող օրգանիզմների դեմ։

Հակաբիոտիկների թունավորության հետ կապված սահմանափակումները նվազեցնելու համար մշակվել են արտադրանքներ՝ օգտագործելով ավելի քիչ թունավոր հակաբիոտիկներ և/կամ ավելի ցածր հակաբիոտիկների պարունակություն՝ ներմուծելով ոչ թունավոր հավելումներ՝ հակաբակտերիալ, կոնսերվանտ, հակաօքսիդանտ և այլ հատկություններով: Օգտագործված հավելումների մեծ մասը հայտնի է որպես սննդային հավելումներ և մակերեսային ակտիվ նյութեր (մասնավորապես, քելատային միացություններ - EP 0384319 A1, 1990.02.):

Հայտնի է հակաբակտերիալ միջոց, որի մանրէասպան հատկությունները որոշվում են միայն գայլուկի թթուներով կամ գայլուկի խեժերով և/կամ դրանց ածանցյալներով և քելատային միացություններով՝ բաղադրության 0,01-5% զանգվածով (US 6475537, 2002.11.05):

Արտադրանքի թերությունը կապված է հոփի էքստրակտի և դրա բաղադրիչների մեջ դառնության և էական բաղադրիչների առկայության հետ, որոնք օգտագործում են բաղադրության օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա:

Հայտնի են հակաբակտերիալ միջոցներ, որոնք նախատեսված են փաթեթավորման նյութերի մակերեսը մշակելու համար, որոնց հիմնական բաղադրիչներն են սինթետիկ օրգանական նյութերը, օրինակ՝ ամինային և բորային թթուների պոլիմերացման արտադրանքը (JP 2005143402, 2005.06.09), ջրացիտաթթուն և դրա նատրիումի աղ և այլն: Ջրազերծաթթուն և նրա նատրիումի աղը ներմուծված են նաև փաթեթավորման նյութերի բաղադրության մեջ, ներառյալ երշիկեղենի պատյանների արտադրության մեջ (RU 2151513 C1, 2000.06.27., RU 2151514 C1, 2000.06.27.), պանրապատման մեջ: (RU 2170025 C1, 2001.07.10.): Քիմիական միացությունների թունավորությունը նվազեցնելու համար, որոնք ներառում են ջրքացախաթթուն և նրա նատրիումի աղը, դրանք համակցվում են կոնսերվանտների հետ, որոնք հանդիսանում են կերակրի աղ և/կամ սննդային թթուներ և/կամ սննդային թթուների աղեր:

Հայտնի արտադրանքի թերությունն այն է, որ, ինչպես ցանկացած սինթետիկ քիմիական միացություն, դրանք թունավոր են: Սա պահանջում է այդ նյութերի օգտագործումը փոքր չափաբաժիններով, որոնք չեն հասնում սննդի պաշտպանության ցանկալի էֆեկտին: Բացի այդ, հայտնի քիմիական նյութերը հիմնականում կամ մանրէասպան են կամ ֆունգիցիդային: Ջրազերծուկ թթուն և նրա նատրիումի աղն ունեն և՛ մանրէասպան, և՛ ֆունգիցիդային հատկություններ, սակայն դրանց վրա հիմնված արտադրանքը չի վերացնում օդի և խոնավության մուտքը սննդամթերքի մակերևույթ նվազեցնելու խնդիրը այս արտադրանքով մշակված փաթեթավորման նյութի միջոցով, որն անհրաժեշտ է: արտադրանքի երկար պահպանման ժամկետ ապահովելու համար.

Կենդանական և բուսական ծագման սննդամթերքի մակերևույթից քիմիական և մանրէաբանական աղտոտիչները մաքրելու հայտնի միջոց՝ դրանց մակերեսը մշակելու միջոցով: Արտադրանքի բաղադրությունը ներառում է սննդային հավելումներ (նատրիումի սուլֆատ, կարբոքսիլմեթիլցելյուլոզա, պրոպիլեն գլիկոլ), մակերևութային ակտիվ նյութ, սեկվեստրանտ, ջրազրկող և այլն (RU 2141207 C1, 1999.11.20): Արտադրանքն օգտագործվում է 0,05-0,3% կոնցենտրացիայով ջրային լուծույթի տեսքով։

Արտադրանքի թերությունը սննդամթերքի վերամշակման համար անհրաժեշտ մեծ քանակությամբ բաղադրիչների առկայությունն է, ինչպես նաև ցածր արդյունավետությունը՝ արտադրանքի երկար պահպանման ժամկետով:

Գյուղատնտեսական և այգեգործական արտադրանքի մակերեսային մշակման համար հայտնի է շտամներ (RU 2126210 C1, 1999.02.20), իմունոստիմուլյատորներ և հակասեպտիկներ, որոնք ստացվում են միկրոցետների կենսազանգվածից (օրինակ՝ RU 2249342 C2, 2005.02.04.10; 2004.01.27):

Այս ապրանքների թերությունն այն է, որ կենտրոնացած է որոշ տեսակի միկրոօրգանիզմների արգելակման վրա, արտաքին միջավայրի խոնավությունից և թթվածնից պաշտպանության բացակայությունը, ինչպես նաև դրանց բարձր արժեքը, արտադրության փոքր ծավալը և, որպես հետևանք, գյուղատնտեսական արտադրողների մեծ մասի համար անհասանելիությունը: .

Որպես նախատիպ՝ ընտրվել է արտադրանք, որը կիրառելի է սննդամթերքը պաշտպանելու համար՝ վերամշակելով սննդամթերքը և մշակելով փաթեթավորման նյութի մակերեսը։ Ապրանքը պարունակում է ցածր թունավոր բարձր մոլեկուլային հակաբիոտիկներ, այդ թվում՝ բակտերիոցիններ, որոնք արգելակում են գրամ դրական միկրոօրգանիզմների բազմաթիվ տեսակների (լանտիբիոտիկներ, պեդիոցին և այլն) աճը, լիտիկ ֆերմենտներ (լիզոզիմ) ընդհանուրի 38,5-99,8%-ով։ բաղադրության և բաղադրիչի զանգվածը՝ ընտրված գայլուկի թթուների և դրա ածանցյալների խմբից՝ 61,5-0,2% (ԱՄՆ 6451365, 2002.09.17):

Արտադրանքի հիմնական թերությունը կապված է հակաբիոտիկների՝ բակտերիաների օգտագործման հետ, որոնց օգտագործումը անցանկալի է բնակչության զգալի մասի համար, և դրա ակտիվությունը միայն որոշակի տեսակի միկրոօրգանիզմների ճնշելու գործում: Բացի այդ, գայլուկի թթուների և դրանց ածանցյալների դառնությունը փոխում է սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները, և բակտերիաների և ֆերմենտների արտադրության բարձր արժեքի պատճառով բաղադրության արժեքը, որպես ամբողջություն, բավականին բարձր է: Բացի այդ, փաթեթավորման նյութի մակերևույթը նշված հակամանրէային նյութով մշակելիս նյութի փոփոխություն չկա, ինչը նրան տալիս է ջրի և գազի թափանցելիության նվազեցման հատկություններ: Փաթեթավորման նյութերի բարձր գազակայունությունը և ջրակայունությունը անհրաժեշտ է չորացման հետևանքով արտադրանքի կորուստները նվազեցնելու և բացասական ազդեցությունշրջակա միջավայրի խոնավությունը սննդամթերքի վիճակի վրա, ինչպես նաև արգելակել դրանցում օքսիդատիվ գործընթացները. Օքսիդացման գործընթացում ձևավորված երկրորդային օքսիդացման արտադրանքները, մասնավորապես ճարպերի օքսիդացման արտադրանքները, պահեստավորման ընթացքում ուժեղացնում են արտադրանքի կենսապաթոլոգիան, ինչը բացասաբար է անդրադառնում արտադրանքի որակի և պահպանման ժամկետի վրա:

Սույն գյուտի կողմից լուծված տեխնիկական խնդիրը սննդամթերքի պաշտպանության համար ոչ թունավոր արտադրանքի մշակումն է, որը հիմնված է բնական նյութի վրա, որը բարձր ակտիվորեն ճնշում է տարբեր պաթոգեն միկրոօրգանիզմների (բակտերիաներ, բորբոսներ և սնկեր) աճը ջերմաստիճանի լայն տիրույթում: , ունի հակաօքսիդանտ հատկություն և արտադրանքը արտաքին միջավայրում պարունակվող խոնավությունից և թթվածնից պաշտպանելու հատկություն։ Սույն գյուտի կողմից լուծված մեկ այլ խնդիր զարգացումն է արդյունավետ միջոցներհիմնված բնական նյութի վրա, որն ունի փաթեթավորման նյութերի հատկությունները փոփոխելու հատկություն՝ այն անշարժացնելով փաթեթավորման նյութի բաղադրության մեջ:

Գյուտի համաձայն՝ սննդամթերքը փչացումից պաշտպանող միջոցը, որը պարունակում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմները ճնշելուն ուղղված հատկություններով նյութ, բնութագրվում է նրանով, որ կեչու կեղևի էքստրակտը օգտագործվում է որպես վերը նշված միջոց հեղուկ բաղադրիչի բաղադրության մեջ։ , որի դեպքում կեչու կեղևի էքստրակտը լուծվում կամ կազմում է ցրված համակարգ, ընդ որում, այս դեպքում կեչու կեղևի էքստրակտի և հեղուկ բաղադրիչի պարունակությունը կազմում է, ք/կ՝ կեչու կեղևի էքստրակտ՝ 0,01-40, հեղուկ բաղադրիչ՝ 99,99-60։

Որպես հեղուկ բաղադրիչ կարող են օգտագործվել ուտելի ճարպեր և/կամ ալկոհոլ:

Մոմը և/կամ պարաֆինը կարող են օգտագործվել նաև որպես հեղուկ բաղադրիչ:

Հայտնի են արտադրանքը փչացումից պաշտպանելու միջոցներ, որոնք փաթեթավորման նյութեր են, որոնք ձևափոխված են հատուկ նյութերով, որպեսզի նրանց հաղորդեն առաձգականության բարձրացում, հակաբակտերիալ, ֆունգիցիդային և այլ հատկություններ: Փաթեթավորման նյութերին ցանկալի հատկություններ տալու համար դրանք փոփոխվում են նյութի հիմնական բաղադրիչի հետ համատեղելի միջոցներով: Փաթեթավորման նյութերի արտադրության փուլում կամ նախքան դրանց նպատակային օգտագործումը, դրանց մեջ ներմուծվում են հատուկ հավելումներ, որոնք փաթեթավորման նյութերի օգտագործման ընթացքում ցրվում են արտադրանքի և փաթեթավորման միջև ընկած մակերեսի վրա՝ ապահովելով միկրոօրգանիզմների ակտիվ ճնշում:

Փաթեթավորման նյութերը հայտնի են արծաթով կամ դրա միացություններով ձևափոխված պոլիոլեֆինից (JP 2003321070, 2003.11.11; JP 19950091889, 1995.10.31), ջրազերծված թթվից (RU 2011662 .30 3341713 2003.12 .03), կիտրոնի յուղ (JP 11293118, 1999.10.26): Հայտնի է պղնձի և ցինկի իոններով (WO 2004095935, 2004.11.11) և արծաթի իոններով (JP 2002128919, 2002.05.09) ձևափոխված պոլիամիդից պատրաստված փաթեթավորման նյութերի օգտագործումը: Հայտնի է, որ օգտագործում են ստվարաթղթե փաթեթավորման նյութեր, որոնք ձևափոխված են chitosan-ով և shelloc-ով (JP 2003328292, 2003.11.19): Հայտնի է վինիլպիրոլիդոնով ձևափոխված ցելյուլոզային փաթեթավորման նյութեր (JP 2004154137, 2004.06.03), ինչպես նաև հոփի էքստրակտ, հոփ թթուներ և դրանց ածանցյալներ (US2005031743, 2004.08.26):

Փաթեթավորման նյութեր հանդիսացող պարենային ապրանքների պաշտպանության հայտնի միջոցների թերությունը դրանց ցածր արդյունավետությունն է՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ փաթեթավորման նյութերը ձևափոխված են այնպիսի միջոցներով, որոնք չեն ապահովում արտադրանքի ամբողջական պաշտպանությունը. պաթոգեն միկրոֆլորան, փաթեթավորման նյութը պետք է կանխի արտադրանքի օքսիդացումը և հուսալիորեն մեկուսացնի դրանք շրջակա միջավայրի խոնավությունից և թթվածնից: Բացի այդ, փաթեթավորման հայտնի նյութերի մեծ մասը ձևափոխված է սինթետիկ նյութերով, որոնց օգտագործումը սննդամթերքում կարող է բացասաբար ազդել մարդու օրգանիզմի վրա կամ, մարդկանց վրա բացասական ազդեցությունը նվազեցնելու համար այդ նյութերի չափաբաժինների նվազման պատճառով, անբավարար է: Բացի այդ, փաթեթավորման նյութերը փոփոխելու համար, որպես կանոն, օգտագործվում են մի քանի բաղադրիչներ, ինչը բարդացնում է դրանց արտադրության տեխնոլոգիան։

Որպես առաջարկվող արտադրանքի նախատիպ՝ ընտրվել է փաթեթավորման նյութ՝ փոփոխված մեկ նյութով՝ գուանիդին պարունակող պոլիմերով (WO 03084820, 2003.10.16.):

Այս միջոցի թերությունը, ի լրումն վերը թվարկվածների և բնորոշ բոլոր հայտնի միջոցներին, փաթեթավորման նյութը փոփոխելու համար ոչ բնական նյութի օգտագործումն է, որը բավականին աշխատատար է փաթեթավորման նյութը ձեռք բերելու և դրանով մշակելու համար: Բացի այդ, գուանիդին պարունակող պոլիմերները համատեղելի չեն բազմաթիվ փաթեթավորման նյութերի հետ, ինչը նեղացնում է դրանց կիրառման շրջանակը:

Սույն գյուտի կողմից լուծված տեխնիկական խնդիրը սննդամթերքը փչացումից պաշտպանող միջոցի մշակումն է տարբեր տեսակի փաթեթավորման նյութի տեսքով՝ փոփոխված բնական նյութով, որը հաստատված է որպես սննդային հավելում օգտագործելու համար:

Սույն գյուտի լուծած տեխնիկական խնդիրը նաև սննդամթերքը փչանալուց պաշտպանող միջոցի մշակումն է՝ օգտագործելով մի նյութ, որը կարող է արգելակել պաթոգեն միկրոֆլորայի աճը, ունի հակաօքսիդանտ հատկություններ և բարձր գազ-ջուր անթափանցելիություն, ինչը դանդաղեցնում է կորստի կորուստը: արտադրանքի խոնավությունը և կանխում է օդի և խոնավության մուտքը սննդամթերք արտաքին միջավայրից: Նման փաթեթավորման նյութերի օգտագործումը հնարավորություն է տալիս մեծացնել սննդամթերքի պաշտպանությունը փչացումից և, հետևաբար, ավելացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը:

Գյուտի համաձայն՝ սննդամթերքը փչացումից պաշտպանելու մշակված միջոցը, ինչպես հայտնին, փաթեթավորման նյութ է, որը պարունակում է հիմք ձևավորող բաղադրիչ և փոփոխող, որն ունի ախտածին միկրոօրգանիզմները ճնշելու հատկություն, որը բնութագրվում է նրանով. կեչու կեղևի էքստրակտը օգտագործվում է որպես փոփոխիչ՝ հիմք ձևավորող բաղադրիչի քաշի առնվազն 0,01%-ի չափով:

Ցանկալի է օգտագործել կեչու կեղևի էքստրակտը բետուլինի տեսքով։

Այս նկարագրության մեջ ներկայացված տեխնիկական լուծումների վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ սննդամթերքը փչացումից պաշտպանելու հայտնի մեթոդները՝ փաթեթավորելով ապրանքները փաթեթավորման նյութերով, որոնք ձևափոխված են պաթոգեն միկրոօրգանիզմները ճնշելուն ուղղված հատկություններով նյութերով, ունեն թերություններ: Այս թերությունները պայմանավորված են փաթեթավորման նյութերի փոփոխման համար օգտագործվող նյութերի հատկություններով: Օգտագործված փաթեթավորման նյութերը արտադրանքի համապարփակ պաշտպանություն չեն ապահովում:

Սույն գյուտի կողմից լուծված տեխնիկական խնդիրը ավելին է արդյունավետ միջոցպաշտպանել սննդամթերքը փչացումից՝ փաթեթավորելով ապրանքները փաթեթավորման նյութերում՝ որպես սննդային հավելանյութ օգտագործելու համար հաստատված նյութի հիման վրա և ունենալով հատկություններ, որոնք օգնում են մեծացնել տարբեր սննդամթերքի պահպանման ժամկետը:

Գյուտի համաձայն՝ առաջարկվում է սննդամթերքը փչացումից պաշտպանելու մեթոդ՝ արտադրանքը փաթեթավորելով փաթեթավորման նյութում, որը պարունակում է հիմք ձևավորող բաղադրիչ և փոփոխիչ, որն ունի ախտածին միկրոօրգանիզմները ճնշելու հատկություն, որի համար օգտագործվում է կեչու կեղևի էքստրակտ։ հիմք ձևավորող բաղադրիչի կշռի առնվազն 0,01%-ը: Ցանկալի է օգտագործել կեչու կեղևի էքստրակտը բետուլինի տեսքով։

Գյուտը հիմնված է այն հայտնի փաստի վրա, որ կեչու կեղևը պարունակում է տերպենոիդներ, որոնք ունեն հակամանրէային հատկություններ, որոնք արգելակում են տարբեր միկրոօրգանիզմների (բակտերիաներ, բորբոս, սնկեր) աճը։ Կեչու կեղևի էքստրակտը պարունակում է տերպենոիդների մի շարք, սակայն կեչու կեղևից մեկուսացված նյութերի ընդհանուր զանգվածի ավելի քան 70%-ը բետուլին է։ Բետուլինը ամենաբարձր կենսաբանական ակտիվություն ունեցող նյութերից է։ Բետուլինի հակաօքսիդանտ, իմունոստիմուլյացնող, լյարդային պաշտպանիչ և հակամանրէային հատկությունները որոշում են դրա օգտագործման առաջարկությունները որպես կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելում և հիմնական բաղադրիչ: դեղերլուրջ հիվանդությունների բուժման համար. Կեղևի կեղևի էքստրակտի մնացած բաղադրիչները (լուպեոլ, β-սիտոստերոլ, ֆլավոնոիդներ, բետուլինաթթու, բետուլինալդեհիդ և այլն) նույնպես ունեն. բուժիչ հատկություններև օգտագործվում են դեղագործական պատրաստուկների մեջ։

Սույն գյուտի համաձայն՝ առաջարկվում է օգտագործել հակամանրէային հատկություններով բնական նյութ՝ կեչու կեղևի էքստրակտ՝ տարբեր սննդամթերքները փչացումից պաշտպանելու համար, և արտադրանքը փչանալուց պաշտպանելու նման միջոցի արդյունավետության լրացուցիչ բարձրացումն ապահովում է. քաղվածքի հակաօքսիդանտ և հիդրոֆոբ հատկությունները: Սննդամթերքի պաշտպանության համար օգտակար հատկությունների այս համակցությունը տարբերում է հայտարկված արտադրանքը հայտնիներից, որոնք նման են նշանակության: Բացի այդ, կեչու կեղևի էքստրակտի առավելությունն այն արտադրանքի պաշտպանության տարբեր մեթոդների համար օգտագործելու հնարավորությունն է, ներառյալ սննդամթերքի մակերեսին լուծույթի կամ ցրված համակարգի (էմուլսիայի կամ կասեցման) կիրառումը և փաթեթավորման նյութերը փոփոխելու հնարավորությունը: հիմնված է կոլագենի, ցելյուլոզայի և պոլիմերների վրա:

Կեղևի կեղևի էքստրակտի ամենակարևոր կիրառություններից մեկը դրա օգտագործումն է մրգերի և բանջարեղենի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Կեղևի կեղևի էքստրակտի հակամանրէային հատկությունները ճնշում են պաթոգեն միկրոօրգանիզմների զարգացումը, իսկ դրա հիդրոֆոբ հատկությունները, որոնք հիմնականում պայմանավորված են բետուլինի առկայությամբ, օգնում են նվազեցնել շնչառության ընթացքում մրգերի և բանջարեղենի կողմից թողարկված խոնավության գոլորշիացման արագությունը: Սա ոչ միայն պաշտպանում է արտադրանքը չորանալուց, այլև նվազեցնում է խոնավության պարունակությունը արտադրանքի զբաղեցրած ծավալում, այսինքն. կանխում է պաթոգեն օրգանիզմների զարգացումը արտադրանքի մակերեսին և այն տարայի վրա, որտեղ այն պարունակվում է: Կեչու կեղևի էքստրակտը կարող է կիրառվել մրգերի և բանջարեղենի, տարաների ներքին մակերեսին և փաթեթավորման կամ բաց թողնվող թղթի վրա:

Կեչու կեղևի էքստրակտն ունի հատկություն, որը թույլ է տալիս այն անշարժացնել բարձր մոլեկուլային նյութերի մեջ, որոնք ներառում են կոլագեն, ցելյուլոզ, պոլիոլեֆիններ, պոլիվինիլքլորիդ և այլ պոլիմերային հումք, որոնք փաթեթավորման նյութի հիմնական բաղադրիչն են: Հիմք ձևավորող բաղադրիչը ներառում է նաև պլաստիկացնողներ (բուսական յուղեր, պոլիոլներ, օրինակ՝ գլիցերին, սորբիտոլ, պոլիգլիկոլ, ինչպես նաև պոլիոլների խառնուրդներ ջրի հետ) և մոդիֆիկատորներ, որոնք ներմուծվել են հիմք ձևավորող բաղադրիչում՝ փաթեթավորման նյութերին ցանկալի կատարողական բնութագրերը տալու համար: . Կեղևի կեղևի էքստրակտի անշարժացման պատճառով բարձր մոլեկուլային նյութի կառուցվածքը փոփոխվում է և տեղի է ունենում դրա ուղղության փոփոխություն։ Արդյունքում, փաթեթավորման նյութերը ձեռք են բերում արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար անհրաժեշտ հատկություններ՝ հակամանրէային, հիդրոֆոբ և հակաօքսիդանտ: Սիներեզի շնորհիվ կեչու կեղևի էքստրակտով պլաստիկացնողը նյութի ծավալից տեղափոխվում է դրա մակերես, և քանի որ փաթեթավորման նյութերի արտադրության մեջ օգտագործվող ճարպերն ու պոլիոլները որպես պլաստիկացնող նյութեր սահմանափակ կերպով համատեղելի են բարձր մոլեկուլային նյութերի հետ, սիներեզը շարունակաբար տեղի է ունենում երկար ժամանակ՝ ապահովելով նման նյութի մեջ փաթեթավորված արտադրանքի պաշտպանությունը:

Երբ սննդամթերքի մակերեսը մշակվում է կեչու կեղևի էքստրակտով, և երբ փաթեթավորման նյութը սերտ շփման մեջ է սննդամթերքի հետ, կեչու կեղևի էքստրակտը անցնում է սննդամթերքի մակերեսային փոքր շերտ՝ դրան տալով մարդու օրգանիզմի համար օգտակար հատկություններ։ , որոնցից ամենակարեւորներն են հակաօքսիդանտը, հեպատոպրոտեկտիվը եւ իմունոստիմուլյատորը։ Կեչու կեղևի էքստրակտը փոշոտ (բետուլին-բյուրեղային) նյութ է, անհոտ և անհամ, ուստի այն չի փոխում արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները:

Կեղևի կեղևի էքստրակտի նվազագույն քանակությունը (փաթեթավորման նյութի բազային բաղադրիչի 0,01%-ը կամ վերամշակված արտադրանքի մակերեսին 0,1 գ/մ 2 խտությամբ) որոշվել է դրա մանրէասպան ազդեցությամբ:

Ապրանքները փչացումից պաշտպանելու առաջարկվող միջոցների կենսագործունեությունը գնահատելու համար իրականացվել են ուսումնասիրություններ՝ ապացուցելու, որ կեչու կեղևի էքստրակտը խանգարում է միկրոօրգանիզմների աճին: Հետազոտության ընթացքում մշակութային միջավայր է ներմուծվել կեչու կեղևի էմուլսիա բուսական յուղի մեջ։ Գնահատվել է հաստ աղիք առաջացնող միավորների քանակի փոփոխությունը. Արդյունքները ներկայացված են աղյուսակում: Գաղութ կազմող միավորների թիվը վերցված է 100%: Բարձրության փոփոխությունները չափվում են հսկիչ արժեքներից:

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ կեչու կեղևի էքստրակտը, որպես պաթոգեն միկրոօրգանիզմները ճնշելու միջոց, ապահովում է սննդամթերքի պահպանման ժամկետի ավելացում առնվազն 1,7 անգամ, երբ օգտագործվում է կեչու կեղևի էքստրակտ պարունակող փաթեթավորման նյութը ~1%՝ ըստ հիմնական բաղադրիչի զանգվածի: Փաթեթավորման նյութի բաղադրության մեջ կեչու կեղևի էքստրակտի պարունակության ավելացումը հիմնականում մեծացնում է սննդամթերքի պահպանման ժամկետը, սակայն կեչու կեղևի էքստրակտի 10%-ից բարձր պարունակության ավելացումը էական ազդեցություն չի ունենում դրա արդյունավետության բարձրացման վրա:

Քանի որ կեչու կեղևի էքստրակտի կենսաբանական ակտիվությունը դրսևորվում է -20°C - +220°C ջերմաստիճանում, այն կարող է օգտագործվել փաթեթավորման նյութերը փոփոխելու համար սենյակային ջերմաստիճանում տեղի ունեցող տեխնոլոգիական գործընթացներում (սննդամթերքի և փաթեթավորման նյութերի մակերեսային մշակում) և փաթեթավորման նյութերի արտադրության մեջ, որոնց ջերմաստիճանի ռեժիմը չի հանգեցնում կեչու կեղևի էքստրակտի կենսաակտիվության կորստի:

Փաթեթավորման նյութ՝ պոլիմերային, կոլագեն պարունակող, ցելյուլոզային (ներառյալ ստվարաթուղթ) հիմքային բաղադրիչ ունեցող նյութ: Պոլիմերային նյութերն օգտագործվում են երշիկի արտադրության մեջ որպես երշիկեղենի պատյաններ մսի և ձկնամթերքի, պանիրների, կաթնամթերքի և որոշ գյուղատնտեսական մթերքների փաթեթավորման համար, որոնք պահանջում են հատուկ միջոցներ՝ երկար ժամանակ դրանց անվտանգությունն ապահովելու համար, ինչպես նաև տարաների արտադրության համար։ Որպես երշիկեղենի պատյաններ օգտագործվում է կոլագեն պարունակող նյութ։ Ցելյուլոզային նյութը օգտագործվում է որպես երշիկեղենի պատյաններ և տարբեր մսի, ձկան և կաթնամթերքի փաթեթավորման համար։ Ցելյուլոզային նյութերը ներառում են ստվարաթուղթ, որն օգտագործվում է մասնագիտացված տարաների արտադրության համար, ինչպես նաև թուղթ՝ որպես փաթեթավորման նյութեր:

Քանի որ տերպենոիդները՝ կեչու կեղևի էքստրակտի հիմնական բաղադրիչները, անլուծելի են ջրում, մի շարք գործնական դեպքերում կեչու կեղևի էքստրակտը օգտագործվում է հեղուկ բաղադրիչների հետ միասին, որոնց ավելացման դեպքում կեչու կեղևի էքստրակտը լուծվում կամ ձևավորում է ցրված համակարգ (էմուլսիա. կամ կասեցում), և բետուլինի ուժեղ հատկություններից մեկը՝ էմուլգատորի հատկությունը։ Կեղևի կեղևի էքստրակտի օգտագործումը որպես հեղուկ բաղադրիչի մաս թույլ է տալիս հավասարաչափ քսել կեչու կեղևի էքստրակտը սննդամթերքի մակերեսին և թույլ է տալիս ապահովել կեչու կեղևի էքստրակտի միասնական բաշխումը նյութի փոփոխման համար օգտագործվող աշխատանքային բաղադրության մեջ և, հետևաբար, , փոփոխված նյութում։

Որպես հեղուկ բաղադրիչ՝ կարող եք օգտագործել ուտելի բուսական և/կամ կենդանական ճարպեր հեղուկ վիճակում, ցածր մոլեկուլային և բարձր մոլեկուլային քաշի սպիրտներ՝ պոլիոլներ։ Հատուկ բաղադրիչ օգտագործելիս դրա և կեչու կեղևի էքստրակտի միջև կա օպտիմալ քանակական հարաբերակցություն, կեչու կեղևի էքստրակտի թույլատրելի պարունակությունը կազմում է 0,01-40% և, համապատասխանաբար, հեղուկ բաղադրիչի պարունակությունը 99,99-60% է. Հեղուկ բաղադրիչում կեչու կեղևի 0,01% էքստրակտի քանակը համապատասխանում է 5°C-ում ճարպի մեջ դրա հագեցած լուծույթը ստանալու համար պահանջվող մզվածքի քանակին:

Մրգերի և բանջարեղենի արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար կեչու կեղևի էքստրակտ օգտագործելիս կարող եք օգտագործել ցրված համակարգ, ներառյալ մոմ և/կամ պարաֆին:

Որոշ դեպքերում նպատակահարմար է օգտագործել աշխատանքային կոմպոզիցիաներ ջրային-ճարպային և ջրային-ալկոհոլային դիսպերս համակարգերի տեսքով, մինչդեռ ցրված համակարգում ջրի պարունակությունը կարող է տատանվել ընդհանուր զանգվածի 5-ից մինչև 30%: Ջրի այս պարունակությունը թույլ է տալիս ստանալ այնպիսի միջավայր, որն ապահովում է սննդամթերքի մակերեսային միատեսակ բուժում և արդյունավետորեն փոփոխում է կոլագեն պարունակող, ցելյուլոզային և պոլիմերային նյութերը:

Սննդամթերքի մակերեսը ծածկելու ցրված համակարգում քաղվածքի կոնցենտրացիան որոշվում է ծածկույթի ցանկալի խտությամբ: Միսը, ձուկը և կաթնամթերքը, հատապտուղները պաշտպանելու համար նպատակահարմար է կիրառել կեչու կեղևի էքստրակտի խտություն 0,005-2 գ/մ2, իսկ մրգերն ու բանջարեղենը պաշտպանելու համար ծածկույթի խտությունը կարող է լինել 0,005-10 գ/մ: մ2. Ստորին սահմանը որոշվում է արտադրանքի անվտանգության վրա մզվածքի նկատված դրական ազդեցությամբ (կեռաս՝ 5 օր, խնձոր՝ միջինը 2 ամիս, երբ պահվում է 16-18°C ջերմաստիճանում), իսկ վերին սահմանը որոշվում է տնտեսական իրագործելիությամբ:

Կոլագեն պարունակող և ցելյուլոզային փաթեթավորման նյութերի մակերևութային մշակումը նման միջավայրով չի փոխում այնպիսի կարևոր բնութագրերը, ինչպիսիք են մեխանիկական ուժը, առաձգականությունը, ջերմային կայունությունը պահանջվող ջերմաստիճանի միջակայքում, և երշիկեղենի արտադրության մեջ կարիք չկա փոխել առաջարկվող ներարկման ռեժիմները։ երշիկեղենի պատյաններ արտադրողի կողմից, երշիկի պատյանները պահպանում են իրենց ձևը, երբ ջերմաստիճանը նվազում է, առանց արգանակի ճարպային այտուցի առաջացման:

Գյուտարարական արտադրանքը կարող է օգտագործվել փաթեթավորման նյութի մակերեսի մշակման ցանկացած հայտնի տեխնոլոգիայում՝ ընկղմման, ոռոգման, թրջման միջոցով:

Փաթեթավորման նյութերը՝ իր արտադրության ընթացքում կեչու կեղևի էքստրակտ ներմուծելով փաթեթավորման նյութի բաղադրության մեջ, կեչու կեղևի էքստրակտը կարող է օգտագործվել ինչպես հավելումներով, այնպես էլ առանց հավելումների՝ ներմուծելով այն նյութի արտադրության տեխնոլոգիայով նախատեսված բաղադրիչներից մեկի մեջ և նախատեսված է ձեռք բերել անհրաժեշտ ֆիզիկաքիմիական բնութագրերը:

Փոփոխված փաթեթավորման նյութերի արտադրության մեջ, ինչպես նաև փաթեթավորման նյութերի մակերեսային մշակման համար կարող եք օգտագործել ճարպերի և սպիրտների, ներառյալ պոլիոլների վրա հիմնված լուծույթներ, էմուլսիաներ և կասեցումներ: Դրանք ներմուծվում են կաղապարման (մամլման) զանգվածի մեջ որպես հավելումների մաս, օրինակ, որպես պլաստիկացնողի կամ փոփոխողի մաս, կամ փաթեթավորման նյութի ձևավորումից (մամլումից) անմիջապես կարգավորող տեխնոլոգիայի համաձայն: Փաթեթավորման նյութերի ֆիզիկական և մեխանիկական հատկությունների համար պահանջվող պարամետրերի բավարարումը (առաձգական ուժ, առաձգականություն, գործառնական կայունություն և այլն) ապահովվում է կեչու կեղևի էքստրակտի պարունակությամբ՝ համաձուլվածքի զանգվածի նկատմամբ (արտահանում) 0,01-7%: զանգվածային.

Ստվարաթղթից փաթեթավորման նյութ արտադրելիս կեչու կեղևի էքստրակտը կարող է ներմուծվել կաղապարման զանգվածի մեջ նախքան կաղապարելը կամ ստվարաթղթի մակերեսը կարող է մշակվել կեչու կեղևի էքստրակտ պարունակող դիսպերսիոն համակարգով:

Կենսաքայքայվող պոլիմերային նյութերը սինթեզելիս՝ օգտագործելով օսլա՝ որպես փոփոխիչներ, կեչու կեղևի էքստրակտը կարող է ներմուծվել օսլայի հետ խառնուրդի մեջ: Միևնույն ժամանակ, կեչու կեղևի էքստրակտը, որը բնական նյութ է, չի խանգարում կաղապարման զանգվածի մեջ մտցված բնական պոլիմերների քայքայմանը, որոնք ենթարկվում են հողի միկրոօրգանիզմների և նպաստում են պոլիմերային փաթեթավորման նյութերի քայքայմանը:

Անցկացվել են թեստեր՝ որոշելու սննդամթերքի պաշտպանությունը փչանալուց՝ արտադրանքի մակերեսը կեչու կեղևի էքստրակտով մշակելու միջոցով, ինչը հաստատել է կեչու կեղևի էքստրակտի օգտագործման արդյունավետությունը: Այսպիսով, կեչու կեղևի էքստրակտ պարունակող լուծույթը 0,01%, եգիպտացորենի յուղ՝ 99,99%, օգտագործվում է կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի մակերեսը մշակելու համար, հնարավորություն է տվել 9°C ջերմաստիճանում դրանց պահպանման ժամկետը ավելացնել 1,5-ով։ անգամ։

Մրգերի և բանջարեղենի բուժումը կեչու կեղևի էքստրակտով նվազեցնում է շնչառության ընթացքում մրգերի և բանջարեղենի կողմից թողարկված խոնավության գոլորշիացման արագությունը: Սա ոչ միայն պաշտպանում է արտադրանքը չորանալուց, այլև նվազեցնում է խոնավության պարունակությունը արտադրանքի զբաղեցրած ծավալում, այսինքն. կանխում է դրա մակերեսի վրա պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացումը. Աճել է թանկարժեք կտոր արտադրանքի (արքայախնձոր, սեխ, մանգո) պահպանման ժամկետը, որոնք փաթեթավորված էին կեչու կեղևի մզվածքով ցողված թղթի մեջ։

Բանջարեղենի պահեստում պահված և ջրային-ալկոհոլային ցրման համակարգով մշակված կարտոֆիլը՝ 0,1-2 գ/մ 2 էքստրակտի խտությամբ ծածկույթ ստանալու համար, պահպանվել են 2 ամիս ավելի երկար, քան հսկիչ տեղադրման ժամանակ: Ծիրանի պիտանելիության ժամկետը բաց տարաներում ծիրանի զանգվածային երեսարկման ժամանակ ավելացել է 14 օրով, երբ կիրառվում է 0,3-1,5 գ/մ2 խտությամբ ջրա-ալկոհոլային դիսպերս համակարգով: Կենտրոնական Ռուսաստանում մշակված տարբեր սորտերի խնձորները տեղադրելիս փայտե տարաներում, որոնք մշակվել են ցրված համակարգով, որը պարունակում է կեչու կեղևի էքստրակտ և բուսական յուղ, պահպանման ժամկետը 18°C ​​ջերմաստիճանում ավելացել է 2 ամսով։

Քաղվածքի տեղափոխման հարմարավետությունը և կեչու կեղևի էքստրակտով աշխատանքային բաղադրության պատրաստման հեշտությունը դրա օգտագործումը հասանելի են դարձնում գյուղատնտեսական արտադրանք արտադրողներին:

Փորձարկումներ են իրականացվել սննդամթերքի փչացումից պաշտպանելու մեթոդի վրա՝ օգտագործելով պոլիմերային, կոլագեն պարունակող և ցելյուլոզային (ներառյալ ստվարաթուղթ) փոփոխված փաթեթավորման նյութերը: Նման փաթեթավորման նյութում փաթեթավորված մսի և ձկնամթերքի և պանիրների պահպանման ժամկետը որոշվել է տեսողականորեն (բորբոս) արտադրանքի մակերեսին պաթոգեն միկրոօրգանիզմների առկայությամբ և տեսողականորեն որոշվել է մրգերի և բանջարեղենի պահպանման ժամկետը .

Փորձարկումները ցույց են տվել, որ պանիրների, մսի, ձկան և պոլիմերային նյութերում փաթեթավորված մրգերի ու բանջարեղենի պահպանման ժամկետի ավելացել է միջինը 70%-ով՝ առանց օրգանոլեպտիկ հատկությունների փոփոխության:

Փորձարկումներ են կատարվել երշիկեղենի և պանիրների վրա՝ մոդիֆիկացված կոլագենի և ցելյուլոզային պատյաններում: Պատյանների գազաջրային անթափանցելիության պատճառով կիսաապխտած երշիկեղենի քաշի կորուստը, որոնց պատյանները մշակվել են 1% կեչու կեղևի էքստրակտ պարունակող ճարպային էմուլսիայով, 2 ամիս պահպանումից հետո եղել է 1%-ից պակաս: Փորձի մեկնարկից 41 օր հետո փորձնական երշիկի հացերի մակերեսը մաքուր էր, փայլուն, առանց սնկային բորբոսի ծածկույթի; մշակված պատյանին կից երշիկի շերտը չի ունեցել որևէ օտար համ, հոտ կամ գույնի փոփոխություն. Երշիկեղենի փորձնական նմուշներն ունեին ընդգծված հյութեղություն։ Պանիրները պահպանել են իրենց գերազանց տեսքը մի ժամանակ՝ գերազանցելով սահմանված պահպանման ժամկետը 1,6 անգամ (օրինակ՝ Ադիգեյ պանիրը՝ փորձի մեկնարկից 58 օր հետո)։ Նախատիպերում խոնավության և աղի պարունակությունը համապատասխանում է ԳՕՍՏ ստանդարտներին յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի համար: Գազային-հեղուկ քրոմատոգրաֆիան ցույց է տվել չհագեցած ճարպաթթուների պահպանումը երշիկեղենի պատյանների տակ։

Ստորև բերված են պարենային ապրանքները փչանալուց պաշտպանելու համար նախատեսված միջոցներով փաթեթավորման նյութերի փոփոխման մեթոդների օրինակներ: Այս նյութերը նախատեսված են սննդամթերքի պաշտպանության հայտարարված մեթոդի իրականացման համար։ Օրինակները ցույց են տալիս գյուտի արդյունաբերական կիրառելիությունը:

Բուսական յուղի հիման վրա պատրաստվում է ճարպային էմուլսիա, որը պարունակում է 10-12% կեչու կեղևի էքստրակտ և 20% ջուր, որի համար բուսական յուղը տաքացնում են մինչև 30-35 ° C ջերմաստիճանի և խառնելով դրան ավելացնում են կեչու կեղևի էքստրակտը: . Երշիկի պատյանը՝ նախապես թրջված ջրի մեջ, 1-2 րոպե ընկղմում են պատրաստված ճարպային էմուլսիայի հետ տարայի մեջ, ապա պատյանը հանում են էմուլսիայից և 3-5 րոպե պահում էմուլսիայով տարայի վրա, որից հետո։ պատյանը տեղափոխվում է արտամղման համար:

Ձևավորված նրբերշիկի բոքոնը, որի պատյանը մշակվել է օրինակ 1-ին համապատասխան, 1-2 րոպե ընկղմում են էմուլսիայով տարայի մեջ, այնուհետև տարայից հանում, 3-5 րոպե վերևում պահում, որից հետո նրբերշիկը. հացը տեղափոխվում է չորացման:

Բուսական յուղի հիման վրա պատրաստվում են ճարպային կախոց, որը պարունակում է կեչու կեղևի 5-10% էքստրակտ, որի համար բուսայուղը տաքացնում են մինչև 25-30 ° C ջերմաստիճանի և խառնելով դրան ավելացնում են կեչու կեղևի էքստրակտը։ Երշիկի պատյանը՝ նախապես թրջված ջրի մեջ, 1-2 րոպե ընկղմում են պատրաստված ճարպային կախույթով տարայի մեջ, ապա պատյանը հանում են կախույթից և 3-5 րոպե պահում կախույթով տարայի վրա, որից հետո։ պատյանը տեղափոխվում է արտամղման համար:

Բուսական յուղի հիման վրա պատրաստվում են ճարպային կախոց, որը պարունակում է կեչու կեղևի 5-10% էքստրակտ, որի համար բուսայուղը տաքացնում են մինչև 120°C ջերմաստիճանի և խառնելով դրան ավելացնում են կեչու կեղևի էքստրակտը, որից հետո այն սառչում են։ մինչև 40-45 ° C: Երշիկի պատյանը 2-5 րոպե ընկղմում են պատրաստված ճարպային կախույթով տարայի մեջ, որից հետո պատյանը հանում են կախույթից և 3-5 րոպե պահում կախույթով տարայի վրա, որից հետո պատյանը տեղափոխում են էքստրուզիայի։

Բուսական յուղի հիման վրա պատրաստվում է ճարպային էմուլսիա, որը պարունակում է 15% կեչու կեղևի էքստրակտ և 30% ջուր, որի համար բուսական յուղը և ջուրը տաքացնում են մինչև 40-45 ° C ջերմաստիճանի և խառնելով դրան ավելացնում են կեչու կեղևի էքստրակտը։ . Ձևավորված երշիկի հացերը կախում են փայտերից և ստացված էմուլսիայով 8 րոպե ոռոգում են նրբերշիկի մակերեսը։

Կեղևի կեղևի էքստրակտը կոլագեն պարունակող հումքի 1% զանգվածով խառնվում է գլիցերինի և պոլիէթիլեն գլիկոլի հետ (համապատասխանաբար կոլագեն պարունակող հումքի քաշի նկատմամբ 7 և 2% պարունակությամբ), ստացված խառնուրդը խառնվում է։ կոլագեն պարունակող հումքով, ապա ձևավորվում է նրբերշիկի պատյան։

Կեղևի կեղևի էքստրակտը կոլագեն պարունակող հումքի 1% զանգվածով խառնվում է եգիպտացորենի յուղի հետ, վերցվում է կոլագեն պարունակող հումքի 8% քաշով, ստացված խառնուրդը խառնվում է կոլագեն պարունակող հումքի հետ։ իսկ հետո ձևավորվում է երշիկի պատյան։

Կեղևի կեղևի էքստրակտի 15%-ը և արևածաղկի ձեթի 85%-ը խառնվում են, այնուհետև մոտավորապես նույն քանակությամբ մանրացված ցածր խտության պոլիէթիլեն են ավելացնում ստացված կախույթին և խառնում, որից հետո մնացած պոլիէթիլենը ավելացնում են բաղադրատոմսի համաձայն՝ խառնելով. ջեռուցում և էքստրուդացված: Կախոցը կազմում է պոլիէթիլենի քաշի 4%:

Եռաշերտ թաղանթային նյութ արտադրելու համար օգտագործվում է էթիլենի և վինիլացետատի համապոլիմեր։ արևածաղկի ձեթորպես պլաստիկացնող միջոց: Պատրաստվում է կախոց, որը պարունակում է բետուլին՝ 10% և յուղ՝ 90%, և այս կախոցը օգտագործվում է ներքին շերտը ձևավորելու համար, ինչպես օրինակ 8-ում, և կախոցը կազմում է ներքին շերտի արտամղման զանգվածի 3%-ը։ Փաթեթավորման նյութը արտադրվում է համակցման միջոցով՝ օգտագործելով երեք էքստրուդատորներ:

Օրինակ 10.

Պատրաստվում է կասեցում, որը պարունակում է կեչու կեղևի էքստրակտ՝ 10% և արևածաղկի ձեթ՝ 90%, օսլան ավելացնում են կախույթին 25% քաշով կախույթի մեջ, այնուհետև փաթեթավորման նյութը ձևավորվում է օրինակ 8-ի համաձայն: Կախոցը: կազմում է օսլայի և պոլիմերային հումքի ընդհանուր քաշի 2%-ը։

Օրինակ 11.

Ստվարաթղթե ցանցը ձուլելուց առաջ միջուկային զանգվածը ոռոգվում է կեչու կեղևի էքստրակտ պարունակող կախույթով` 15% և գլիցերին` 85%: Ստվարաթուղթ օգտագործվում է բանջարեղենի և մրգերի պահպանման համար:

Օրինակ 12.

Ցելյուլոզ զանգվածը ոռոգվում է էմուլսիայով, նախքան պոլիմերային նյութով լամինացիայի համար նախատեսված ստվարաթղթե ցանցը ձուլելը։ Էմուլսիայի պատրաստման համար նախ պատրաստել 20% բետուլինի պարունակությամբ և 80% կենդանական ճարպի պարունակությամբ կախույթ, ապա խառնելիս ավելացնել ջուր՝ 25% քաշի քանակով:

Օրինակ 13.

Կեչու կեղևի էքստրակտը խառնվում է էթիլային սպիրտի հետ՝ wt.%՝ կեչու կեղևի էքստրակտ՝ 0,3, էթիլային սպիրտ՝ 99,7։ Արդյունքը լուծույթ է, որը ցողվում է ստվարաթղթե տարայի մակերեսին:

Տրված օրինակները չեն սպառում փաթեթավորման նյութերի արտադրության մեջ օգտագործվող տեխնոլոգիական բաղադրիչների բոլոր հնարավոր համակցությունները և դրանց մեջ կեչու կեղևի էքստրակտի վրա հիմնված արտադրանքի պաշտպանության համար նախատեսված միջոցները ներմուծելու բաղադրատոմսերը: Բերված օրինակներից յուրաքանչյուրում կեչու կեղևի էքստրակտի փոխարեն, որը բացի բետուլինից պարունակում է այլ նյութեր, կարող է օգտագործվել միայն բետուլին, սակայն որոշ դեպքերում դա անիրագործելի է, քանի որ կեչու կեղևի էքստրակտից բետուլինի մեկուսացումը մեծացնում է փաթեթավորման արտադրության արժեքը։ նյութեր.

Առավելությունն այն է, որ կեչու կեղևի էքստրակտը, որը ներմուծվել է նոր փաթեթավորման նյութի բաղադրության մեջ և օգտագործվել որպես սննդամթերքի փչացումից պաշտպանելու մեթոդի ներդրման նոր միջոց, բացասաբար չի ազդում կենսոլորտի վրա:

1. Սննդամթերքը փչանալուց պաշտպանող մթերք, որը պարունակում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմները ճնշելուն ուղղված հատկություններով նյութ, որը բնութագրվում է նրանով, որ վերոհիշյալ նյութը կեչու կեղևի էքստրակտն է՝ որպես հեղուկ բաղադրիչի մաս, որի մեջ կեչու կեղևի էքստրակտը լուծվում կամ ձևավորում է. ցրված համակարգ, մինչդեռ կեչու կեղևի էքստրակտի և հեղուկ բաղադրիչի պարունակությունը կազմում է, wt.%՝ կեչու կեղևի էքստրակտ՝ 0,01 - 40, հեղուկ բաղադրիչ՝ 99,99 - 60։

2. Արտադրանք ըստ պահանջի 1-ի, որը բնութագրվում է նրանով, որ որպես հեղուկ բաղադրիչ օգտագործվում է ուտելի ճարպ և/կամ սպիրտ:

3. Արտադրանք ըստ պահանջի 1-ի, որը բնութագրվում է նրանով, որ մոմը և/կամ պարաֆինը օգտագործվում է որպես հեղուկ բաղադրիչ:

4. Արտադրանք՝ համաձայն 1-3 պահանջներից որևէ մեկի, որը բնութագրվում է նրանով, որ օգտագործվում է կեչու կեղևի էքստրակտ բետուլինի տեսքով։

5. Սննդամթերքը փչացումից պաշտպանելու համար նախատեսված արտադրանք, որը հիմք ձևավորող բաղադրիչ և պաթոգեն միկրոօրգանիզմները ճնշելու հատկություն ունեցող մոդիֆիկատոր պարունակող փաթեթավորման նյութ է, որը բնութագրվում է նրանով, որ կեչու կեղևի էքստրակտը օգտագործվում է որպես փոփոխիչ՝ հիմք ձևավորող բաղադրիչի քաշի առնվազն 0,01%:

6. Արտադրանք ըստ պահանջի 5-ի, որը բնութագրվում է նրանով, որ օգտագործվում է կեչու կեղևի էքստրակտ բետուլինի տեսքով:

7. Սննդամթերքը փչանալուց պաշտպանելու մեթոդ, որը ներառում է ապրանքի փաթեթավորումը 5-րդ և 6-րդ կետերից որևէ մեկին համապատասխան պատրաստված փաթեթավորման նյութով:

Նմանատիպ արտոնագրեր.

Պոլիմերային նյութ՝ անկախ կառավարվող թթվածնի և ածխածնի երկօքսիդի փոխանցմամբ սննդամթերքի փաթեթավորման համար, այդպիսի նյութից պատրաստված տարա և դրա արտադրության համար նախատեսված բլանկ // 2281896

Գյուտը վերաբերում է սննդամթերքը փչանալուց պաշտպանելու ոլորտին և կարող է օգտագործվել երշիկեղենի, պանիրների, թարմ և վերամշակված մսի, ձկնամթերքի, մրգերի, բանջարեղենի և այլնի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։