Istilah chocolatier berarti pembuat manisan yang bidang kegiatannya hanya menangani coklat: menciptakan yang baru dan meningkatkan resep klasik, pengembangan isian asli dan bentuk manisan.

Siapa pembuat coklat dan tugasnya?

Intinya, dia adalah seorang pematung yang tangannya menciptakan mahakarya coklat. Kini Anda bisa menikmati beragam coklat, baik yang disajikan dalam bentuk murni maupun dilengkapi dengan berbagai isian. Semua ini menjadi tersedia berkat aktivitas para master yang terlibat tidak hanya kualitas rasa produk coklat, tetapi juga penampilan estetisnya.

Ruang lingkup tugas yang dilakukan oleh master meliputi:

• membuat resep baru, baik coklat maupun isian;
• pengembangan bentuk produk coklat;
• peningkatan resep klasik.

Fitur Profesional

Seorang pembuat coklat bukan sekedar pembuat manisan atau insinyur proses (sebutan profesi ini di pabrik gula-gula). Inilah orang yang mengontrol produksi produk coklat, mulai dari budidaya biji kakao hingga detail terkecil dari resepnya. Berkat cakupan bidang yang begitu luas, dimungkinkan untuk mencapai hasil mahakarya yang akan diapresiasi oleh para pecinta kuliner sejati.

Di zaman modern ini, banyak butik coklat yang memberikan pelanggan kesempatan untuk menerima produk individual sesuai pesanan. Dalam kasus ini, layanan pembuat coklat tidak tergantikan. Dengan bantuan mereka, komposisi apa pun dapat dibuat, mulai dari set kecil manisan hingga instalasi produk coklat berskala besar (sering digunakan untuk menghias perayaan - pernikahan, ulang tahun, dll.)

Aspek positif dan negatif dari profesi

Apa kerugian dari profesi yang berhubungan dengan produk luar biasa seperti coklat? Dan memang, sisi positif bertahan. Secara khusus, ini adalah profesi kreatif yang memungkinkan Anda untuk sepenuhnya mewujudkan imajinasi sang master. Untuk ini perlu ditambahkan gaji yang cukup tinggi (tergantung pada tingkat keterampilan yang tinggi) dan permintaan (tidak ada satu pun pabrik gula-gula modern yang dapat melakukannya tanpa ahli teknologi katering).

Adapun kekurangannya terdiri dari musim (di musim panas pesanan lebih banyak, di musim dingin lebih sedikit) dan seringnya konsumsi produk coklat (karena pencicipan yang teratur), yang menyebabkan rasa tumpul. Tapi ini adalah poin negatif kecil.

Di mana saya bisa belajar menjadi pembuat coklat?

Di Rusia, ada dua lembaga pendidikan untuk memperoleh pendidikan yang sesuai. Yang pertama berlokasi di Moskow - Akademi Desain Cokelat, dan yang kedua di kota Chekhov - Akademi Cokelat.

Anda dapat belajar menjadi pembuat coklat dan meningkatkan kualifikasi Anda di kelas master pembuat manisan terkenal, serta di laboratorium Italia.

Anda juga dapat memanfaatkan pembelajaran jarak jauh dari master kelas dunia. Karena banyak lembaga khusus di dunia yang mempraktikkan pendekatan pengajaran ini.

Profesi pembuat coklat sebagai sumber penghasilan

Spesialisasi ini tidak boleh dianggap sebagai sumber pendapatan cepat. Karena gaji di Federasi Rusia hanya 30-40 ribu. Tapi ini adalah tahap awal, ketika pekerjaan seorang pembuat coklat direduksi menjadi proses teknologi kecil di perusahaan gula-gula. Seiring waktu, seorang spesialis dapat mencapai tingkat yang signifikan dengan menciptakan jenis produk eksklusifnya sendiri dan membuka toko atau butik. Yang terakhir ini mendapatkan popularitas yang signifikan, terutama jika menyangkut kota-kota besar.

Tempat di mana pembuat coklat bisa bekerja

Seorang master coklat mempunyai kesempatan untuk bekerja di produksi confectionery, mulai dari perusahaan kecil hingga pabrik. Kini butik khusus milik pengrajin sendiri mulai diminati. Di tempat seperti itu Anda dapat mencicipi coklat “pabrik”, serta mencoba varietas elit yang dibuat oleh spesialis produksi mini ini.

Video tentang profesi pembuat coklat

https://youtu.be/RVyU7uCVJpw

Pembuat coklat terkenal

Tidak banyak ahli pembuat coklat yang terkenal di dunia. Namun di antara mereka ada juga perwakilan Rusia, misalnya Vladimir Terentyev yang menjadi pemenang World Chocolate Masters tahun 2013.

Namun di antara nama-nama terkenal dunia, kami mencatat Dominique Personnet, seorang master Belgia yang mendapatkan popularitas karena penemuan resep-resep mewah.

Urs Liechta adalah ahli asal Swiss, berkat terciptanya manisan Lindt yang terkenal.

Bart Desmidt juga dikenal sebagai pemilik BbyB, merek yang memproduksi suguhan coklat dengan rasa non-tradisional: merica, lemon, basil, garam laut, dll.

Fakta Menarik

Di antara semua negara di dunia, Belgia menempati posisi terdepan dalam produksi produk coklat. Lebih dari 170 ton diproduksi di sini setiap tahunnya. Dan itu berhasil di setiap kota sejumlah besar butik Pemimpin dalam jumlah mereka adalah ibu kota coklat – Bruges. Selain butik, kota ini juga menjadi rumah bagi Choco-Store, sebuah museum coklat.

Pengrajin Belgia juga terkenal dengan tradisi klasiknya yang erat kaitannya dengan inovasi. Hasilnya, para pecinta kuliner diberi kesempatan untuk mencicipi produk coklat asli yang tidak hanya berbeda dari segi rasa, tetapi juga kenikmatan visualnya.

Pameran penting bagi produsen dan pengembang produk coklat, di antaranya French Salon du Chocolat dan Italian Eurochocolate menempati tempat yang signifikan. Sebagai bagian dari acara ini, pengrajin terkenal dari seluruh dunia mendemonstrasikan seni dan mengadakan kelas master dalam pembuatan, misalnya patung coklat.

Kerajinan coklat

Cokelat jenis ini bisa dianggap sebagai hasil karya seorang pembuat coklat. Dibuat dengan tangan menggunakan bahan-bahan alami (tanpa menggunakan lemak hewani, hanya menggunakan mentega kakao) sesuai resep masing-masing para ahli. Faktor ini menentukan tingginya harga produk yang populer di kalangan pecinta kuliner.

Perlu ditambahkan bahwa coklat pengrajin diproduksi oleh pabrik, dengan menekankan status dan orisinalitas. Daerah ini terutama dikembangkan dalam produksi coklat Belgia.

pembuat coklat- seorang master, pesulap dan penyihir yang menciptakan permen dan coklat berpola dari massa coklat sesuai resep klasik atau asli. Profesi ini cocok bagi mereka yang tertarik dengan dunia seni, budaya, pekerjaan, dan ekonomi (lihat memilih profesi berdasarkan minat pada mata pelajaran sekolah).

Profesi pembuat coklat muncul pada abad ke-17, ketika coklat menjadi keras. Sebelumnya mereka hanya meminumnya.

Dalam coklat, tidak hanya rasa aslinya yang dihargai, tetapi juga penampilan aslinya. Artinya, bentuknya harus sesuai dengan isi yang menyenangkan. Mengembangkan dan menguji bentuk coklat juga merupakan aspek kreatif dari pekerjaan seorang pembuat coklat. Keanekaragaman jenis dan bentuk produk coklat yang luar biasa ada saat ini berkat imajinasi yang tiada habisnya dan karya kreatif para pembuat coklat!

Dengan menggabungkan produk-produk yang tampaknya tidak cocok, para pembuat coklat menciptakan resep unik baru yang isian dan bahan tambahannya selaras dengan rasa coklat: bayangkan rasa truffle yang modis dengan cabai atau garam laut. Dan manisan dengan daging kering atau kaviar hitam! Dengan selai bit atau tomat kering! Dengan kari dan ketumbar. Dan semua kemegahan ini dihiasi dengan kelopak mawar, anggrek, dan bunga jeruk. Semua manisan lezat yang lezat ini ada dalam kenyataan dan telah menemukan penggemar beratnya.

• patung coklat;
• permen coklat.

Pembuat coklat profesional sejati lebih suka bekerja di butik coklat kecil, dimana proses pembuatan mahakarya coklat dilakukan secara manual, tanpa jalur produksi otomatis. Inilah satu-satunya cara membuat COKLAT ASLI dari bahan-bahan alami dengan tambahan harmonis kehangatan jiwa dan cinta sang empu ke dalam setiap permennya.

Ciri-ciri profesi

Di pabrik gula-gula, profesi pembuat coklat disebut berbeda: insinyur proses untuk bengkel massal coklat. Tanggung jawab mereka meliputi:

• kerja panjang dalam pemilihan bahan dan pengembangan resep baru;
• pengembangan teknologi produksi menurut resep baru.

Pembuat coklat - pemilik bisnis mereka sendiri tidak hanya mengontrol kualitas bahan mentah, tetapi juga kondisi budidaya mereka, dan terlibat dalam pemilihan biji kakao.

Pembuat coklat tidak hanya mewujudkan ide dan fantasi mereka menjadi kenyataan. Banyak butik yang bekerja berdasarkan pesanan dan memenuhi keinginan klien. Baru-baru ini, sangat modis untuk mendekorasi pesta perusahaan, pernikahan, dan pesta anak-anak dengan produk cokelat fantasi - karangan bunga cokelat, boutonnieres, set manisan yang tidak biasa dengan logo perusahaan, kartu undangan dalam bentuk sebatang coklat, yang menunjukkan tempat dan waktu acara. Selain rasanya yang luar biasa dan bentuknya yang unik, karya para master chocolatiers juga membutuhkan kemasan nonstandar yang sama. Biasanya pembuat coklat berkolaborasi secara berkesinambungan dengan percetakan terpercaya yang menjamin kualitas kemasan, kesesuaian dengan standar pangan dan waktu produksi.

Pro dan kontra dari profesi ini

Chocolatier adalah sebuah profesi di mana saja pro, pro, pro :

• karya kreatif dengan produk paling enak di dunia;
• meskipun jarang, profesi ini diminati;
• jika Anda menjalankan bisnis yang sukses, bayarannya tinggi.

Dan satu-satunya MINUS: banyak pembuat coklat, yang terus-menerus berurusan dengan coklat dan mencicipinya setiap hari, tidak dapat sepenuhnya menikmati rasanya, seperti orang yang mencobanya sesekali. Pembuat coklat sangat menyukai acar mentimun, acar jamur, dan ikan haring dengan bawang.

Kerugiannya juga dapat dianggap sebagai musiman profesi: di musim panas, biasanya, pesanannya jauh lebih sedikit. Namun pada hari libur, keadaannya benar-benar darurat!

Tempat kerja

Butik coklat, pabrik gula-gula

Kualitas penting

Profesi pembuat coklat mirip dengan seni pembuat parfum: seorang spesialis harus mampu mengenali nuansa rasa yang paling halus. Selain itu, kualitas berikut ini penting:

• memori rasa yang luar biasa;
• indra penciuman yang tajam;
• mata yang akurat;
• fantasi yang kaya;
• selera artistik;
• antusiasme;
• ketahanan fisik (bekerja di ruangan panas sambil berdiri).

Tempat belajar untuk menjadi pembuat coklat

"Akademi Cokelat" di Chekhov

“Academy of Chocolate Design” di Moskow di Confectionery College No. 51. Lulusan perguruan tinggi confectionery bekerja di pabrik-pabrik terkenal: OJSC Babaevsky Confectionery Concern, OJSC Red October, OJSC Rot Front.

Kursus coklat di Laboratorium master chocolatiers di Italia.

Untuk meningkatkan keterampilan Anda, ikuti kelas master dari pembuat coklat terkenal di dunia.

Gaji

Gaji per 12 September 2019

Rusia 30000—45000 ₽

Moskow 40.000—60.000 ₽

Tingkat gaji seorang pembuat coklat tergantung pada pengalaman kerja, keterampilan, dan posisi.

Langkah dan prospek karir

Seorang pembuat coklat yang berpengalaman bisa menjadi pemilik bisnisnya sendiri.

Pembuat coklat terkenal

Profesi pembuat coklat dinilai sulit sehingga secara tradisional dilakukan oleh laki-laki.

Pembuat coklat Swiss Urs Liechta, pencipta coklat pabrik Lindt yang terkenal.

Gabriele Mezzaqui, Presiden Asosiasi Pembuat Cokelat Italia ACAI, mempromosikan gagasan COKLAT MURNI, yang harus mengandung minimal 50% biji kakao tanpa tambahan lemak nabati atau hewani. Italia dan Spanyol adalah satu-satunya negara di Eropa yang belum menandatangani perjanjian penambahan lemak selain mentega kakao pada produk coklat.

Pembuat coklat Rusia Vladimir Terentyev adalah pemenang World Chocolate Masters 2013 tingkat Rusia.

Pembuat coklat Belgia Dominique Persone adalah pencipta merek The Chocolate Line, yang menamakan dirinya Shock-o-latier, dengan penekanan pada kata “shock”. Dia benar-benar menciptakan hal-hal yang luar biasa dan mengejutkan: praline dengan wasabi, sake, kelopak bunga ungu, zaitun, tomat, kari. Dia memiliki dua butik - di Bruges dan Antwerp, yang termasuk dalam panduan restoran Michelin. Gaun desainer coklat seukuran aslinya, penembak coklat untuk menghirup bubuk coklat - semua ini juga merupakan penemuannya.

Bart Desmidt adalah pemilik merek coklat BbyB (Babelutte by Bartholomeus) dan restoran berbintang Michelin Bartholomeus di kota Heist di Flanders Barat. Isian fantasi pembuat coklat - merica dengan lemon, buah dengan kemangi, karamel dengan garam laut - berpadu serasi dengan rasa coklat. Saat mendekorasi coklat, Desmidt lebih menyukai kesederhanaan dan minimalis - semua coklat memiliki bentuk yang sederhana: batang persegi panjang.

Pembuat coklat Belgia Pierre Marcolini adalah pemilik butik coklat bermerek yang tidak hanya berlokasi di Belgia, tetapi juga di luar negeri. Gaya korporat adalah keanggunan dan kelembutan. Dasar dari koleksi coklatnya adalah praline kecil yang meleleh di mulut Anda. Warna hitam putih digunakan dalam desain butik dan kemasan coklat.

Di antara para pembuat coklat laki-laki juga terdapat perempuan: Cecilia Tesieri adalah seorang pembuat coklat asal Italia yang dengan cermat mengontrol budidaya biji kakao, bahkan pada tingkat seleksi dan pemupukan.

Jumlah coklat terbesar diproduksi di Belgia - lebih dari 170 ton per tahun. Dan ini adalah coklat asli, yang pada prinsipnya tidak mengandung lemak nabati. Butik coklat terletak di setiap kota di Belgia, dan terdapat lebih dari 2000 butik di seluruh negeri. "Ibukota Cokelat" Belgia adalah kota Bruges, di mana terdapat Museum Sejarah Cokelat "Toko Cokelat" dan butik cokelat terbanyak. terletak. Di butik mana pun di Belgia, wisatawan dapat ditawari kelas master cokelat, di mana, di bawah bimbingan seorang pembuat cokelat berpengalaman, mereka dapat membuat sendiri mahakarya cokelat.

Pembuat coklat Belgia sangat ahli dalam bidangnya, menggabungkan tradisi klasik, ide-ide inovatif, dan bahkan eksperimen provokatif. Rumah coklat paling terkenal di Belgia dengan sejarah berusia seabad adalah Leonidas, Mary atau Neuhaus. Rekan muda mereka – Pierre Marcolini, BbyB atau The Chocolate Line – dikenal luas di dalam dan luar negeri.

Para pembuat coklat mendemonstrasikan mahakarya seni coklat mereka di pameran dan kompetisi yang berlangsung di banyak negara di dunia. Salah satu acara terbesarnya adalah pameran coklat Salon du Chocolat di Perancis. Pameran tahunan “Eurochocolate” di Perugia (Italia) juga sangat penting bagi para profesional.

Profesi pembuat coklat sangat jarang dan hanya sedikit orang yang tahu persis apa yang dilakukan orang-orang ini. Terlebih lagi, bagi sebagian besar pembuat coklat, profesi ini merupakan tradisi keluarga, dan mereka tidak mengungkap rahasia membuat coklat yang lezat. Hari ini kami akan mencoba sedikit membuka tabir kerahasiaan dan memberi tahu Anda tentang ciri-ciri profesi ini.

kembang gula produk Banyak orang menyukai biji kakao, dan coklat asli yang terbuat dari bahan-bahan alami tidak dapat membuat siapa pun acuh tak acuh. Tentu saja, sebatang coklat biasa dari pabrik gula-gula akan memuaskan selera manis Anda. Namun kenikmatan nyata dan segala emosi yang dituangkan ke dalam setiap potongan coklat oleh seorang ahli pembuat coklat hanya bisa Anda rasakan dengan mencoba produk pembuatnya.

Profesi pembuat coklat sangat jarang dan hanya sedikit orang yang tahu persis apa yang dilakukan orang-orang ini. Terlebih lagi, bagi sebagian besar pembuat coklat, profesi ini merupakan tradisi keluarga, dan mereka tidak mengungkap rahasia membuat coklat yang lezat. Namun begitu Anda mengunjungi toko khusus salah satu ahli cokelat, Anda pasti ingin tahu lebih banyak tentang mereka. Hari ini kami akan mencoba sedikit membuka tabir kerahasiaan dan memberi tahu Anda tentang ciri-ciri profesi ini.

Siapa pembuat coklat?

– seorang pembuat manisan yang mengembangkan resep manisan coklat unik dan memproduksinya dengan tanganku sendiri. Ia mengetahui segala keistimewaan pembuatan coklat, mulai dari budidaya dan pemilihan biji kakao, diakhiri dengan teknologi produksi dan memadukannya dengan berbagai bahan tambahan yang memberikan rasa dan aroma asli.

Perkembangan aktif bisnis coklat dimulai pada abad ke-17. Pada periode inilah umat manusia pertama kali belajar tentang kemungkinan menciptakan coklat batangan padat. berbagai bentuk(sebelumnya coklat hanya dikonsumsi sebagai minuman). Marie Antoinette, istri Louis XVI, membawa seorang ahli coklat yang bisa menyiapkan coklat batangan dan manisan, dan memerintahkan pengenalan posisi baru - pembuat coklat ratu. Sejak saat itu, dunia semakin tertarik dengan proses produksi coklat.

Pada awal abad ke-19, produksi coklat mencapai tingkat produksi, dan setelah beberapa waktu, pembuat coklat mulai membuat figur coklat menggunakan cetakan logam.

Perhatikan seni itu ahli coklat menarik minat banyak orang. Permen, patung, patung, dan coklat batangan yang mereka buat diklasifikasikan sebagai manisan gourmet elit. Pembuat coklat profesional berpartisipasi dalam pameran dan festival internasional yang diadakan di Perancis dan Italia, dan orang-orang yang menyukai kelezatan lezat ini dari seluruh dunia datang untuk melihat karya mereka. Selain itu, di beberapa negara terdapat museum sejarah coklat dan berbagai pameran.

Ahli coklat asli bekerja secara eksklusif dengan bahan-bahan alami dan peduli terhadap kualitas produk mereka. Itulah sebabnya karya mereka sangat dihargai oleh para pecinta kuliner. Tergantung di mana mereka bekerja, tanggung jawab mereka mungkin sedikit berbeda, namun tugas utamanya adalah:

• pengendalian kualitas bahan baku (kondisi pertumbuhan, pemilihan biji kakao, dll);
• pengembangan resep baru dengan tambahan isian asli;
• membuat sketsa bentuk ubin masa depan;
• mencicipi produk jadi;
• riset pasar, dll.

Kualitas pribadi apa yang harus dimiliki seorang pembuat coklat?

Pembuat coklat yang baik adalah seorang seniman. Oleh karena itu, sangat penting baginya untuk memiliki imajinasi yang baik dan memahami semua seluk-beluk bisnisnya. Lagipula koki kue Penting bukan hanya untuk membuat permen yang enak tapi biasa-biasa saja, tetapi juga untuk menciptakan mahakarya cokelat yang tidak hanya lezat, tetapi juga menarik perhatian.

Cita rasa seni harus dilengkapi dengan indera penciuman yang tajam dan pandangan mata yang tajam. Pembuat coklat membuat resep baru dan membuat coklat asli dengan mencampurkan bahan-bahan yang berbeda, sehingga selera, indera penciuman, dan kemampuan mengukur proporsi dengan benar adalah kriteria yang tanpanya aktivitas profesional tidak mungkin dilakukan.

Sangat sering, pembuat manisan harus bekerja dalam kondisi yang sulit, menghabiskan seluruh waktu mereka untuk berdiri dan mengerahkan upaya besar yang diperlukan ahli coklat ketahanan fisik dan kesehatan yang baik.

Tidak semua ide pembuat coklat berhasil dan seringkali mereka tidak dapat mengimplementasikannya untuk pertama kali. Namun, profesional sejati tidak pernah menyerah, yang menunjukkan tekad dan keinginan mereka untuk mencapai kesuksesan.

Keuntungan menjadi pembuat coklat

Terlepas dari kenyataan bahwa profesi ini sangat langka dan di Rusia sebagian besar dianggap sebagai hobi dan bukan cara untuk menghasilkan uang, pembuat coklat sangat diminati di pasar tenaga kerja. Mereka dapat dengan mudah mendapatkan pekerjaan di butik coklat dan pabrik gula-gula.

Namun, sebagian besar pembuat manisan coklat berusaha keras untuk membuat coklat elit dengan tangan mereka sendiri dan tetap jauh dari proses otomatis. Oleh karena itu, segera setelah seorang pembuat coklat menguasainya dan mulai merasa percaya diri dengan kemampuannya, dia membuka bisnisnya sendiri. Banyak toko-toko kecil yang menjual coklat buatan sendiri populer dan memberikan penghasilan yang baik bagi pemiliknya.

Tergantung pada tingkat keterampilan pembuat manisan-cokelat dan permintaan akan produknya berfluktuasi dan pendapatan pembuat coklat. Beberapa orang berhasil menciptakan sesuatu yang istimewa dan menjual sebatang coklat seharga beberapa ribu dolar. Dan lainnya, lebih sedikit master terkenal, tidak bisa membanggakan harga barang mereka yang begitu mahal.

Jika kita berbicara tentang profesional (ahli teknologi di pabrik gula-gula), maka gaji mereka bisa tergolong rata-rata. Jadi, di Moskow, seorang pembuat coklat dapat mengandalkan rata-rata 40-50 ribu rubel, dan di wilayah negara itu - 25-65 ribu.

Kerugian menjadi pembuat coklat

Karya buatan tangan selalu sangat dihargai. Mengapa? Orang yang bekerja dengan proses kompleks tanpa menggunakan mekanisme otomatis terpaksa melakukan banyak upaya. Pekerjaan sebagai pembuat coklat memang mengasyikkan, namun sangat melelahkan.

Seringkali hari kerja seorang ahli coklat dimulai pada pagi hari dan berakhir pada larut malam. Dan mereka menghabiskan waktu selama ini dengan berjalan kaki, di bengkel yang panas (atau di samping kompor yang berfungsi), membawa bungkusan bahan yang berat dan melakukan gerakan tangan yang monoton, yang tentu saja dapat menyebabkan nyeri otot.

Sedikit diketahui dan tidak berpengalaman spesialis coklat menghadapi masalah keberhasilan pekerjaan (yaitu, mereka kesulitan mendapatkan pekerjaan yang memungkinkan mereka mewujudkan potensi kreatif dan meningkatkan tingkat keterampilan mereka). Dalam perjalanan menuju kesuksesan dan relevansi, mereka melalui tahapan yang sulit dan hanya mereka yang paling gigih yang dapat membuktikan diri dan mendapatkan posisi yang baik.

Bagi pemilik bisnis sendiri, kelemahan dari profesi ini adalah permintaan yang bersifat musiman. Meskipun di liburan Mereka tidak perlu mengeluh tentang kurangnya lapangan kerja; mereka tidak membeli coklat sepanjang tahun dan periode tenang sering terjadi.

Dimana saya bisa mendapatkan profesi sebagai pembuat coklat?

Untuk menjadi pembuat coklat terkenal, sama sekali tidak perlu mendaftar di universitas (dan lembaga pendidikan tidak menyediakan program pelatihan untuk spesialisasi tersebut). Namun, pendidikan tinggi tidak akan mubazir, sehingga Anda tetap harus lulus dari universitas. Karena profesinya berkaitan dengan produksi pangan, maka Anda dapat menjalani pelatihan di salah satu fakultas yang memiliki bidang pelatihan insinyur proses atau spesialisasi terkait lainnya. Misalnya, Anda bisa mendapatkan pendidikan tinggi berdasarkan:

• Universitas Politeknik Peter the Great St. Petersburg (arah pelatihan - teknologi produk dan organisasi bisnis restoran);
• Universitas Teknik Perminyakan Negeri Ufa (arah pelatihan – produk makanan dari bahan baku nabati);
• Universitas Riset Nasional Teknologi Informasi, Mekanika dan Optik St. Petersburg (arah pelatihan - nutrisi molekuler dan teknologi pangan);
• Universitas Federal Timur Jauh (arah pelatihan – teknologi produk dan katering);
• Universitas Negeri Sevastopol (arah pelatihan - teknologi modern untuk mengatur dan memproduksi produk katering umum).

Kursus paling populer di bidang ini saat ini adalah:

• Akademi Desain Cokelat (Moskow);
• Akademi Cokelat(Chekhov);
• Laboratorium ahli pembuat coklat ().

Sumber gambar: vtet.ru, chocolatewords.ru, ru.wikipedia.org, nashagazeta.ch

pembuat coklat- seorang master, pesulap dan penyihir yang menciptakan permen dan coklat berpola dari massa coklat sesuai resep klasik atau asli. Profesi ini cocok bagi mereka yang tertarik dengan dunia seni, budaya, pekerjaan, dan ekonomi (lihat memilih profesi berdasarkan minat pada mata pelajaran sekolah).

Profesi pembuat coklat muncul pada abad ke-17, ketika coklat menjadi keras. Sebelumnya mereka hanya meminumnya.

Dalam coklat, tidak hanya rasa aslinya yang dihargai, tetapi juga penampilan aslinya. Artinya, bentuknya harus sesuai dengan isi yang menyenangkan. Mengembangkan dan menguji bentuk coklat juga merupakan aspek kreatif dari pekerjaan seorang pembuat coklat. Keanekaragaman jenis dan bentuk produk coklat yang luar biasa ada saat ini berkat imajinasi yang tiada habisnya dan karya kreatif para pembuat coklat!

Dengan menggabungkan produk-produk yang tampaknya tidak cocok, pembuat coklat menciptakan resep unik baru yang isian dan bahan tambahannya selaras dengan rasa coklat: bayangkan rasa truffle yang modis dengan cabai atau garam laut. Dan manisan dengan daging kering atau kaviar hitam! Dengan selai bit atau tomat kering! Dengan kari dan ketumbar. Dan semua kemegahan ini dihiasi dengan kelopak mawar, anggrek, dan bunga jeruk. Semua manisan lezat yang lezat ini ada dalam kenyataan dan telah menemukan penggemar beratnya.

• patung coklat;
• permen coklat.

Pembuat coklat profesional sejati lebih suka bekerja di butik coklat kecil, dimana proses pembuatan mahakarya coklat dilakukan secara manual, tanpa jalur produksi otomatis. Inilah satu-satunya cara membuat COKLAT ASLI dari bahan-bahan alami dengan tambahan harmonis kehangatan jiwa dan cinta sang empu ke dalam setiap permennya.

Ciri-ciri profesi

Di pabrik gula-gula, profesi pembuat coklat disebut berbeda: insinyur proses untuk bengkel massal coklat. Tanggung jawab mereka meliputi:

• kerja panjang dalam pemilihan bahan dan pengembangan resep baru;
• pengembangan teknologi produksi menurut resep baru.

Pembuat coklat - pemilik bisnis mereka sendiri tidak hanya mengontrol kualitas bahan mentah, tetapi juga kondisi budidaya mereka, dan terlibat dalam pemilihan biji kakao.

Pembuat coklat tidak hanya mewujudkan ide dan fantasi mereka menjadi kenyataan. Banyak butik yang bekerja berdasarkan pesanan dan memenuhi keinginan klien. Baru-baru ini, sangat modis untuk mendekorasi pesta perusahaan, pernikahan, dan pesta anak-anak dengan produk cokelat fantasi - karangan bunga cokelat, boutonnieres, set manisan yang tidak biasa dengan logo perusahaan, kartu undangan dalam bentuk sebatang coklat, yang menunjukkan tempat dan waktu acara. Selain rasanya yang luar biasa dan bentuknya yang unik, karya para master chocolatiers juga membutuhkan kemasan nonstandar yang sama. Biasanya pembuat coklat berkolaborasi secara berkesinambungan dengan percetakan terpercaya yang menjamin kualitas kemasan, kesesuaian dengan standar pangan dan waktu produksi.

Pro dan kontra dari profesi ini

Chocolatier adalah sebuah profesi di mana saja pro, pro, pro :

• karya kreatif dengan produk paling enak di dunia;
• meskipun jarang, profesi ini diminati;
• jika Anda menjalankan bisnis yang sukses, bayarannya tinggi.

Dan satu-satunya MINUS: banyak pembuat coklat, yang terus-menerus berurusan dengan coklat dan mencicipinya setiap hari, tidak dapat sepenuhnya menikmati rasanya, seperti orang yang mencobanya sesekali. Pembuat coklat sangat menyukai acar mentimun, acar jamur, dan ikan haring dengan bawang.

Kerugiannya juga dapat dianggap sebagai musiman profesi: di musim panas, biasanya, pesanannya jauh lebih sedikit. Namun pada hari libur, keadaannya benar-benar darurat!

Tempat kerja

Butik coklat, pabrik gula-gula

Kualitas penting

Profesi pembuat coklat mirip dengan seni pembuat parfum: seorang spesialis harus mampu mengenali nuansa rasa yang paling halus. Selain itu, kualitas berikut ini penting:

• memori rasa yang luar biasa;
• indra penciuman yang tajam;
• mata yang akurat;
• fantasi yang kaya;
• selera artistik;
• antusiasme;
• ketahanan fisik (bekerja di ruangan panas sambil berdiri).

Tempat belajar untuk menjadi pembuat coklat

"Akademi Cokelat" di Chekhov

“Academy of Chocolate Design” di Moskow di Confectionery College No. 51. Lulusan perguruan tinggi confectionery bekerja di pabrik-pabrik terkenal: OJSC Babaevsky Confectionery Concern, OJSC Red October, OJSC Rot Front.

Kursus coklat di Laboratorium master chocolatiers di Italia.

Untuk meningkatkan keterampilan Anda, ikuti kelas master dari pembuat coklat terkenal di dunia.

Gaji

Gaji per 12 September 2019

Rusia 30000—45000 ₽

Moskow 40.000—60.000 ₽

Tingkat gaji seorang pembuat coklat tergantung pada pengalaman kerja, keterampilan, dan posisi.

Langkah dan prospek karir

Seorang pembuat coklat yang berpengalaman bisa menjadi pemilik bisnisnya sendiri.

Pembuat coklat terkenal

Profesi pembuat coklat dinilai sulit sehingga secara tradisional dilakukan oleh laki-laki.

Pembuat coklat Swiss Urs Liechta, pencipta coklat dari pabrik Lindt yang terkenal.

Gabriele Mezzaqui, Presiden Asosiasi Pembuat Cokelat Italia ACAI, mempromosikan gagasan COKLAT MURNI, yang harus mengandung minimal 50% biji kakao tanpa tambahan lemak nabati atau hewani. Italia dan Spanyol adalah satu-satunya negara di Eropa yang belum menandatangani perjanjian penambahan lemak selain mentega kakao pada produk coklat.

Pembuat coklat Rusia Vladimir Terentyev adalah pemenang World Chocolate Masters 2013 tingkat Rusia.

Pembuat coklat Belgia Dominique Persone adalah pencipta merek The Chocolate Line, yang menamakan dirinya Shock-o-latier, dengan penekanan pada kata “shock”. Dia benar-benar menciptakan hal-hal yang luar biasa dan mengejutkan: praline dengan wasabi, sake, kelopak bunga ungu, zaitun, tomat, kari. Dia memiliki dua butik - di Bruges dan Antwerp, yang termasuk dalam panduan restoran Michelin. Gaun desainer coklat seukuran aslinya, penembak coklat untuk menghirup bubuk coklat - semua ini juga merupakan penemuannya.

Bart Desmidt adalah pemilik merek coklat BbyB (Babelutte by Bartholomeus) dan restoran berbintang Michelin Bartholomeus di kota Heist di Flanders Barat. Isian fantasi pembuat coklat - merica dengan lemon, buah dengan kemangi, karamel dengan garam laut - berpadu serasi dengan rasa coklat. Saat mendekorasi coklat, Desmidt lebih menyukai kesederhanaan dan minimalis - semua coklat memiliki bentuk yang sederhana: batang persegi panjang.

Pembuat coklat Belgia Pierre Marcolini adalah pemilik butik coklat bermerek yang tidak hanya berlokasi di Belgia, tetapi juga di luar negeri. Gaya korporat adalah keanggunan dan kelembutan. Dasar dari koleksi coklatnya adalah praline kecil yang meleleh di mulut Anda. Warna hitam putih digunakan dalam desain butik dan kemasan coklat.

Di antara para pembuat coklat laki-laki juga terdapat perempuan: Cecilia Tesieri adalah seorang pembuat coklat asal Italia yang dengan cermat mengontrol budidaya biji kakao, bahkan pada tingkat seleksi dan pemupukan.

Jumlah coklat terbesar diproduksi di Belgia - lebih dari 170 ton per tahun. Dan ini adalah coklat asli, yang pada prinsipnya tidak mengandung lemak nabati. Butik coklat terletak di setiap kota di Belgia, dan terdapat lebih dari 2000 butik di seluruh negeri. "Ibukota Cokelat" Belgia adalah kota Bruges, di mana terdapat Museum Sejarah Cokelat "Toko Cokelat" dan butik cokelat terbanyak. terletak. Di butik mana pun di Belgia, wisatawan dapat ditawari kelas master cokelat, di mana, di bawah bimbingan seorang pembuat cokelat berpengalaman, mereka dapat membuat sendiri mahakarya cokelat.

Pembuat coklat Belgia sangat ahli dalam bidangnya, menggabungkan tradisi klasik, ide-ide inovatif, dan bahkan eksperimen provokatif. Rumah coklat paling terkenal di Belgia dengan sejarah berusia seabad adalah Leonidas, Mary atau Neuhaus. Rekan muda mereka – Pierre Marcolini, BbyB atau The Chocolate Line – dikenal luas di dalam dan luar negeri.

Para pembuat coklat mendemonstrasikan mahakarya seni coklat mereka di pameran dan kompetisi yang berlangsung di banyak negara di dunia. Salah satu acara terbesarnya adalah pameran coklat Salon du Chocolat di Perancis. Pameran tahunan “Eurochocolate” di Perugia (Italia) juga sangat penting bagi para profesional.