Salah satu anugerah alam yang paling berharga adalah jamur. Bagaimanapun, merekalah yang memberi hidangan itu rasa yang nikmat dan bahkan bisa menjadi hidangan tersendiri. Agar jamur muncul, diperlukan kelembapan. Dan tahun ini, di wilayah Moskow, seperti yang bisa kita lihat, terdapat banyak kelembapan, dan suhunya tepat untuk panen jamur yang tinggi. Jadi, menurut pemetik jamur, sebagian besar jamur akan muncul pada pertengahan Juli.

Hari ini, Anda dan saya akan mencoba mencari tahu kapan sebaiknya mencari jamur, dan di mana cara terbaik untuk mengumpulkannya.

Menurut kalender jamur, jamur mulai bermunculan pada awal musim panas, yaitu pada bulan Juni. Inilah yang terjadi pada bulan Juni tahun ini. Namun sayangnya bagi pecinta jamur, jumlahnya tidak banyak. Pada dasarnya hanya jamur cendawan dan cendawan yang muncul. Sedangkan untuk bulan Juli, menurut perkiraan, bulan ini akan sangat kaya akan jamur. Terutama di paruh kedua bulan ini.

Jadi di paruh pertama bulan, muncul tutup susu kunyit, dan kemudian muncullah jamur porcini yang telah lama ditunggu-tunggu oleh semua pemetik jamur. Russula juga mulai bermunculan, dan merupakan jamur paling produktif di daerah ini.

Namun pada akhir bulan, beban dan muatan hitam akan muncul di hutan jenis konifera. Chanterelles dengan sifat unik juga akan muncul di pembukaan hutan.

Namun bulan Agustus selalu dianggap sebagai bulan terkaya untuk jamur. Di bulan inilah muncul jamur-jamur yang sebelumnya tidak bisa dipetik. Berikut kami sertakan penampakan jamur susu kunyit, ngengat, jamur putih dan jamur madu.

Peran penting dalam munculnya jamur dikaitkan dengan tanda-tanda rakyat. Jadi, menurut kebijaksanaan populer, jika pada malam Ivan Kupala langit berbintang, maka bulan depan Anda akan mendapatkan panen jamur dalam jumlah besar. Dan ketika semua orang berhasil menyadarinya, langitnya berbintang. Jadi di bulan Agustus Anda bisa mengharapkan panen jamur yang luar biasa. Namun menurut tanda-tanda di bulan Agustus, jika pada hari Foty Povetenny yaitu tanggal 25 Agustus ada hari yang cerah, maka menjanjikan panen jamur porcini yang banyak.

Oleh karena itu, menurut para ahli, panen jamur tahun ini seharusnya jauh lebih tinggi dibandingkan tahun lalu. Alasannya adalah cuaca dingin. Memang, saat ini cuaca di wilayah Moskow menyerupai awal musim gugur. Justru karena cuaca inilah di wilayah Moskow Anda dapat memetik banyak jamur dan menyimpannya untuk musim dingin.

Di wilayah Moskow, Anda dapat menemukan pemetik jamur paling banyak di hutan pohon birch. Di hutan pohon birch itulah sebagian besar jamur disimpan untuk musim dingin. Hutan campuran juga tidak kalah populernya, karena di dalamnya kita bisa menemukan kelimpahan jenis yang berbeda jamur

Namun untuk gambaran yang lebih akurat tentang tempat-tempat yang kaya akan jamur, Anda memerlukan peta yang detail. Inilah yang akan kami sajikan untuk Anda.

Musim jamur di hutan dekat St. Petersburg dianggap berlangsung dari Agustus hingga November, tetapi jamur yang dapat dimakan hampir dapat ditemukan di wilayah Leningrad. sepanjang tahun.

Jadi - Anda mengumpulkan keberanian, menimbun peralatan, mengenal dan bahkan belajar! Mari kita cari tahu apakah Anda bersiap ke hutan tepat waktu. Kami melihat kalender pemetik jamur untuk mengetahui jamur paling populer yang dapat dimakan yang dikenal di hutan wilayah Leningrad.

Semoga perburuan Anda yang tenang berhasil, dan semoga makan malam bersama teman-teman di rumah atau di pusat rekreasi menjadi pengingat yang baik akan alam utara kita.

Pemetik jamur yang terlatih dapat mencari (dan menemukan:-)!) jamur di alam liar sepanjang tahun. Musim jamur yang paling subur tentu saja adalah musim gugur. Waktu yang paling membosankan bahkan bukan musim dingin, tetapi titik balik dari musim dingin ke awal musim semi, tetapi bahkan saat ini Anda dapat menemukan sesuatu untuk mendapatkan keuntungan di hutan.

Jamur sepanjang tahun - cara memahami kalender jamur

Faktor penentu munculnya jamur di hutan bukanlah angka-angka di kalender, melainkan kondisi cuaca, bahkan bukan angka-angka yang diamati saat ini, melainkan khususnya yang diamati sebelumnya. Setelah musim dingin yang panjang dengan salju lebat atau setelah musim panas yang kering, jamur tidak muncul bersamaan dengan setelah musim dingin yang hangat atau musim panas yang basah. Faktor terpenting bagi pertumbuhan jamur - baik dari segi periode maupun kuantitasnya - adalah kelembapan dan suhu. Namun secara umum, tahun-tahun ketika jumlah curah hujan melebihi norma rata-rata ternyata jauh lebih bermanfaat bagi jamur daripada tahun-tahun kering.

Hasil pengamatan musim jamur selama sepuluh tahun oleh pemetik jamur berpengalaman menunjukkan bahwa morel pertama dapat tumbuh di iklim kita sekitar tanggal 13 Maret, tetapi juga sekitar tanggal 8 Mei. Jadi perbedaan musim tanam jamur sekitar delapan minggu!

Artinya, saya ingin mengatakan bahwa kalender jamur memberikan gambaran perkiraan tentang kapan dan apa yang harus dicari, tetapi Anda masih perlu lebih fokus pada fenomena alam.

Bergabunglah dengan kami yang baru kelompok pecinta berburu yang tenang

Bagi yang suka memetik jamur, Anda harus memiliki kalender pemetik jamur untuk mengetahui kapan dan jamur apa yang terbaik untuk dipetik. Selain itu, meskipun Anda sudah mengoleksi jamur selama bertahun-tahun, ada baiknya untuk menyegarkan ingatan dan mengingat jamur mana yang beracun dan mana yang tidak.

Kalender jamur akan membantu Anda menavigasi saat memetik jamur; selain itu, dengan bantuannya Anda akan berhasil mencari jamur dan memetiknya secara akurat di hutan. Dengan bantuan kalender jamur, Anda juga dapat mengetahui jamur mana saja yang bisa dikumpulkan tepat pada saat Anda akan memetiknya. Meskipun waktu kemunculan suatu jenis jamur tertentu tidak konstan dan bergantung pada kondisi cuaca, setiap jamur memiliki tanggal spesifiknya masing-masing untuk awal dan akhir musim. Informasi inilah yang terkandung dalam kalender pemetik jamur tahun 2017.

Jamur pada bulan Juni 2017. Pada hari-hari pertama bulan Juni, cendawan matang, yang layak untuk dicari dan dikumpulkan di hutan pinus. Saat ini juga Anda sudah bisa menemukan jamur cendawan yang tumbuh di hutan pohon birch. Paruh kedua bulan Juni terkenal dengan musim jamur porcini. Musim jamur ini dimulai pada paruh kedua bulan Juni dan berlanjut sepanjang musim panas hingga akhir musim gugur.

Jamur pada bulan Juli 2017. Pada paruh pertama bulan Juli, Anda dapat dengan aman pergi ke hutan untuk mencari jamur susu kunyit; inilah saat musimnya dimulai. Dan pada akhir sepuluh hari pertama bulan Juli, musim jamur porcini yang mungkin paling enak dan disukai banyak orang dimulai. Jamur Porcini tumbuh hampir di setiap hutan, dari awal Juli hingga akhir musim gugur, hampir beku. Paruh kedua bulan Juli terkenal dengan pengumpulan jamur susu, yang dapat ditemukan di hutan jenis konifera dan hutan campuran. Juga pada saat ini, chickweed hitam muncul, chanterelles dan babi juga muncul, mereka dapat ditemukan di pembukaan hutan.

16:53:38 — 46.211.152.114 — Mozilla/5.0 (iPhone; CPU iPhone OS 8_2 seperti Mac OS X) AppleWebKit/600.1.4 (KHTML, seperti Gecko) Version/8.0 Mobile/12D508 Safari/600.1..html

Jamur pada bulan Agustus 2017. Agustus dianggap sebagai bulan terkaya untuk jamur. Pada periode tahun subur ini, Anda bisa menemukan jamur porcini, jamur susu, jamur susu kunyit, jamur cendawan, russula, jamur cendawan, dan masih banyak lagi jamur lainnya. Selain itu, pada awal bulan ini, jamur madu muncul, dan mendekati pertengahan Agustus Anda dapat menemukan ngengat dan putihnya, lapor situs tersebut.

16:53:38 — 46.211.152.114 — Mozilla/5.0 (iPhone; CPU iPhone OS 8_2 seperti Mac OS X) AppleWebKit/600.1.4 (KHTML, seperti Gecko) Version/8.0 Mobile/12D508 Safari/600.1..html

Paruh kedua bulan Agustus dan paruh pertama bulan September dianggap sebagai musim jamur terbanyak.

Jamur pada bulan September 2017. Periode ini adalah masa paling kaya akan berbagai jamur. Banyak jamur musim panas yang masih tumbuh, dan pada saat yang sama Anda sudah dapat menemukan jamur musim gugur. Paruh kedua bulan September terkenal dengan banyaknya jamur madu, ngengat, cendawan, cendawan, pigweed, dan jubah putih.

Jamur pada bulan Oktober 2017. Oktober adalah bulan penutup musim jamur. Pada sepuluh hari kedua bulan Oktober, sesekali Anda dapat menemukan jamur madu, jamur susu kunyit, terompet, dan jubah putih. Namun, pada embun beku pertama, jamur hilang sepenuhnya hingga musim jamur berikutnya.

Morel perlu dikumpulkan pada bulan April, Mei dan Juni.

Jahitan juga tumbuh pada bulan April, Mei dan Juni.

Mei jamur perlu dikumpulkan pada bulan Mei dan Juni.

jamur tiram– pada bulan Mei dan Juni.

Kaleng minyak harus dikumpulkan pada bulan Juli, Agustus dan September.

Pelantun juga dapat ditemukan pada bulan Juli, Agustus dan September.

jamur putih juga perlu dikumpulkan pada bulan Juli, Agustus dan September.

16:53:38 — 46.211.152.114 — Mozilla/5.0 (iPhone; CPU iPhone OS 8_2 seperti Mac OS X) AppleWebKit/600.1.4 (KHTML, seperti Gecko) Version/8.0 Mobile/12D508 Safari/600.1..html

Salah satu pakar jamur paling terkenal di Rusia, Mikhail Vishnevsky, datang ke radio Komsomolskaya Pravda untuk memberi tahu kami apa yang diharapkan dari musim jamur tahun 2017 di Moskow dan wilayah Moskow.

Pendiri toko “Mushroom Place”, kandidat ilmu biologi, ahli mikologi dan penulis buku tentang jamur di Rusia, Mikhail Vishnevsky, di kantor editorial Komsomolskaya Pravda. Foto: Ivan MAKEEV

“SESUATU YANG MENAKUTKAN TERJADI DI BAWAH TANAH”

— Saat ini hanya ada sedikit jamur di hutan...

— Tahun ini situasi cuacanya unik. Pada bulan Mei dan Juni hampir musim dingin. Dan hasilnya, pada bulan Juli, berbagai jenis jamur mulai tumbuh pada saat yang sama - saya tidak ingat ini!.. Ada jamur akhir musim semi - morel dan string, dan jamur musim panas klasik seperti cendawan, dan bahkan yang pertama yang musim gugur seperti jamur madu, cendawan, govorushek, baris - rupanya , mereka tidak mengerti apa yang terjadi dengan cuaca dan berasumsi bahwa musim gugur telah dimulai...

Namun semuanya tidak tumbuh secara massal atau melimpah. Sayangnya, rumput tumbuh lebih baik tahun ini. Faktanya, banyak orang, melihat betapa sehat dan melimpahnya rumput yang tumbuh, bergembira karena berpikir bahwa jamur juga akan mengikuti jejaknya. Jadi, tidak ada yang seperti itu! Jamur dan rumput merupakan pesaing sengit yang tidak dapat saling bersaing.

— Musim semi tadinya dingin, tapi sekarang hangat dan hujan turun secara berkala. Bukankah ini cuaca yang ideal untuk jamur?

- Iya dan tidak. Faktanya, miselium sekarang sedang berkembang pesat di bawah tanah: apa yang terjadi di sana sungguh mengerikan, ia menyebar ke segala arah, menyebarkan benang-benangnya, dan rasanya sangat menyenangkan! Namun tubuh buah - yang kita kumpulkan di hutan - tidak terbentuk. Hal ini memerlukan perubahan kondisi yang tajam: baik pemanasan yang tajam, atau pendinginan yang tajam, dan pada saat yang sama penurunan kelembapan. Hal ini akan menyebabkan terbentuknya tubuh buah kecil pada miselium. Dan jika perubahan iklim yang tiba-tiba ini berlangsung setidaknya beberapa hari - dua, tiga, atau lebih baik lagi lima hari - maka dalam dua minggu jamur akan berkembang hingga ukuran yang dibutuhkan, dan kita akan mendapatkan panen yang kurang lebih dapat dipahami. Namun sejauh ini belum ada syarat untuk itu. Dan miselium mengeluarkan satu atau dua jamur, bukan lima belas atau dua puluh yang kita inginkan...

Namun, saya berharap sekitar sepuluh hari pertama bulan September kita akan melihat jamur di hutan. Namun jumlahnya tidak akan sebanyak tahun lalu, yang tentu saja sangat sukses.

BAGAIMANA CHAMPIGNON MELARIKAN DARI RUMAH KACA

— Jamur apa yang sekarang tumbuh di kota?

— Jamur perkotaan klasik yang selalu tumbuh adalah berbagai macam champignon dan kumbang kotoran. Keuntungannya adalah tidak membutuhkan kayu. Kebanyakan jamur, apakah itu porcini, camelina atau kupu-kupu, adalah mikoriza; mereka pasti bersimbiosis, ada yang dengan pohon ek, ada yang dengan birch, ada yang dengan pohon lain. Tetapi champignon dan kumbang kotoran memiliki tanah bergizi yang cukup lembab - mereka siap memanjat bahkan di halaman, atau bahkan keluar dari bawah aspal... Itulah sebabnya champignon dapat dibudidayakan secara artifisial. Dan banyak champignon kota yang benar-benar melarikan diri dari rumah kaca tempat mereka ditanam: seseorang membuang kulitnya atau jamur busuk, tidak cocok untuk dijual, ke jalan - tetapi mereka berakar.

Kelompok jamur lain yang dapat dimakan adalah jamur yang dibawa ke kota bersama dengan bibit dan tanah pekarangan. Ini bisa berupa berbagai baris dan pembicara yang menarik. Selain bibit pohon, russula dan milkweed juga dibawa, semacam terompet, atau bahkan tutup susu kunyit, dapat dengan mudah tumbuh di dekat rumah!

Namun harus diingat bahwa jamur cenderung menyerap segala macam hal buruk. Semua pemetik jamur tahu bahwa di dekat jalan raya - dan di kota terdapat banyak mobil - jelas tidak ada gunanya mengumpulkannya.

— Bagaimana jika kita mengambil hutan Moskow, seperti Losiny Ostrov atau Taman Bitsevsky?

– Ini adalah situasi yang menarik dengan mereka. Selama beberapa dekade, jamur mulia - jamur putih, jamur aspen, jamur cendawan, jamur chanterelle - benar-benar menghilang dari Moskow. Artinya, mereka bersembunyi: miselium ada, tetapi berhenti menghasilkan buah. Namun ternyata, kini ada yang berubah dengan situasi ekologi, atau mungkin jamur sudah beradaptasi dengan lingkungan perkotaan... Sekarang kita memiliki burung jalak yang musim dingin di kota, burung gagak yang tidak terbang ke iklim yang lebih hangat - hal ini tidak terjadi sebelumnya . Jadi orang kulit putih dengan Chanterelles, tampaknya, memahami sesuatu untuk diri mereka sendiri, dan sekarang kembali menghasilkan buah di dalam batas kota.

— Tahun ini, truffle putih Rusia tiba-tiba mulai ditemukan tepat di Moskow. Saya sendiri menemukannya di Petrovsky Park, tidak jauh dari kantor redaksi KP.

“Kebetulan jamur yang dianggap langka tiba-tiba memberikan lonjakan jumlah yang dahsyat. Misalnya, tahun lalu hal ini terjadi pada sarang laba-laba ungu yang tercantum dalam Buku Merah. Jamur yang sangat indah dan mewah, jarang ditemukan - dan tiba-tiba menutupi seluruh bagian negara Eropa, orang membawanya keluar hutan dengan keranjang. Ini terjadi setiap 10-20 tahun sekali pada hampir semua jenis jamur. Dan pada tahun 2017 yang umumnya merupakan tahun paceklik, hal ini terjadi pada truffle putih Rusia (disebut juga truffle Troitsky atau Posad). Banyak dari mereka. Selain itu, mereka mulai tumbuh lebih awal dari yang diharapkan - biasanya musim dimulai pada akhir Agustus, tetapi di sini mereka muncul pada pertengahan Juli... Ini akan menjadi tahun truffle. Ya, dan juga Chanterelles, yang sangat bersahaja sehingga mereka hampir tidak peduli kapan mereka tumbuh.

Pada prinsipnya, truffle telah tumbuh di wilayah Moskow saat ini sejak lama, ribuan tahun. Seratus tahun yang lalu mereka dikumpulkan secara diam-diam di kota. Mereka tidak begitu sulit ditemukan - di sekitar separuh kasus, mereka cenderung menonjol ke permukaan, sebagian, atau bahkan hampir seluruhnya... Perlu diingat bahwa truffle putih Rusia tidak sama dengan kelezatan Piedmontese atau Périgord: bahkan termasuk dalam genus jamur lain, meskipun memiliki nama yang sama dalam bahasa Rusia dan tampilannya sangat mirip. Yang Eropa berharga beberapa ribu euro per kilogram dan dihargai karena aromanya yang kuat, seperti bumbu yang halus. Dan truffle kami hanya digoreng, seperti jamur porcini atau chanterelles, dan harga merahnya dua hingga tiga ribu rubel per kilogram. Namun Anda bisa mengejutkan tamu Anda dengan mengatakan, “Saya menggoreng kalkun dengan truffle!”

“WILAYAH MOSKOW BERADA DI SELURUH TEMPAT JAMUR”

— Ada juga kandang babi yang sering dikunjungi orang ketika jumlah jamur tidak banyak. Mereka terlihat cukup rapi; sebelumnya mereka aktif dikonsumsi sebagai makanan. Dan sekarang mereka dianggap beracun...

- Lebih tepatnya, mematikan. Babi kurus tidak beracun dalam arti sebenarnya, Anda tidak dapat diracuni olehnya, tetapi dapat menyebabkan penyakit yang parah reaksi alergi, di mana tubuh mulai menghancurkan sel darahnya sendiri. Dan kemudian - anemia, gagal hati atau ginjal, dan kematian... Kemudian para tetangga berkata: “Nenek meninggal karena livernya!” - dan tidak ada yang menghubungkan penyakitnya dengan fakta bahwa dia makan daging babi. Para ilmuwan umumnya menemukan hal ini relatif baru. Sangat menarik bahwa satu orang bisa makan daging babi sepanjang hidupnya, sementara yang lain akan mati setelah porsi ketiga - semuanya bersifat individual. Kelompok risiko terutama mencakup mereka yang memiliki masalah sistem kekebalan tubuh, mulai dari AIDS hingga alergi apa pun. Namun Anda juga tidak boleh memakan babi untuk orang lain - Anda tidak boleh memainkan rolet Rusia ini.

— Sebuah pertanyaan yang telah menjadi bahan perdebatan selama bertahun-tahun: apakah lebih baik memotong jamur atau memelintirnya?

“Ini adalah perang yang berujung tajam dan tumpul, seperti dalam Gulliver’s Travels.” Telur tidak peduli di sisi mana Anda memecahkannya dengan sendok. Dahulu kala, masalah tidak ada sama sekali: jamur porcini dicabut dari tanah, dan jamur susu dipatahkan karena batangnya rapuh. Pemetik jamur mengambil pisau ketika pengadaan massal jamur kalengan dimulai, yaitu pada tahun 20-an dan 30-an abad ke-20: dengan pisau, keranjang terisi lebih cepat... Secara umum, pertanyaan itu sendiri muncul sekitar tahun 1923: suatu hal tertentu kawan Regel, yang terlibat dalam budidaya champignon, menerbitkan brosur tentang cara mengumpulkannya dengan benar di rumah kaca. Di sana mereka benar-benar tidak dapat dicabut dari tanah - lapisan substratnya terganggu, dan ini membahayakan perkembangan miselium. Tapi Anda tidak bisa memotongnya, karena batangnya masih tersisa, yang mulai diserang agas jamur. Satu-satunya pilihan adalah membuka tutupnya dengan hati-hati dan mengisi lubang dengan tanah. Dan ini diambil oleh penulis lain dan diperluas ke jamur hutan biasa... Meskipun perselisihannya konyol - di hutan hal ini tidak mempengaruhi miselium dengan cara apa pun.

— Ngomong-ngomong, ada pendapat bahwa pembelian champignon ditanam kondisi khusus- lebih “beradab” dibandingkan memetik jamur di hutan. Diduga champignon dari rumah kaca lebih ramah lingkungan dan aman.

- Itu hanya mitos! Ya, sebagian orang percaya bahwa lingkungan di alam tidak mendukung, semacam hujan asam datang dari langit, dan jamur menyerap semua hal buruk ini. Mungkin itu tanaman champignon yang “steril”. Namun kenyataannya, di rumah kaca, jamur ditanam dengan pupuk kandang, tanah, atau jerami yang sama yang dikumpulkan di suatu tempat di ladang! Dan jamur hampir seratus persen terdiri dari tempat mereka tumbuh. Jadi ini semua adalah bla-bla komersial yang tidak boleh Anda dengarkan - dalam hal komposisinya, jamur budidaya praktis tidak berbeda dengan jamur yang tumbuh di alam liar.

— Pertanyaan klasik: ke mana mencari jamur? Semoga saja mereka muncul tahun ini...

— Sayangnya, wilayah Moskow terletak di celah antara dua puncak jamur. Jika Anda melihat ke selatan, di wilayah Tula dan Nizhny Novgorod semuanya baik-baik saja dengan jamur. Dan di utara juga ada keindahan: Vladimirskaya, Tverskaya, Novgorodskaya... Dan kita berada di tengah-tengah, di mana segalanya lebih sedikit.

Meski begitu, ada dua destinasi menyenangkan di kawasan Moskow. Pertama, ke selatan, menuju Kashira, tempat hutan-stepa dimulai - jamur sangat menyukai tempat seperti itu. Kedua, ke barat, menuju Zvenigorod, yang iklimnya bagus, banyak hutan gugur dan bahkan berdaun lebar. Dan ke timur, di mana terdapat Meshchera, rawa, nyamuk, masuk akal untuk pergi terutama ke cendawan. Jika Anda pergi ke utara, lebih baik pergi ke Dubna atau bahkan ke wilayah Tver.