შემწვარი ღვიძლი დიასახლისებს შორის დამსახურებულად არის დაფასებული, არა მხოლოდ საოცარი გემოსა და მომზადების სიმარტივის გამო. ცნობილი ფაქტია, რომ პროდუქტი შეიცავს საკვები ნივთიერებების წარმოუდგენელ რაოდენობას, ღვიძლიც კი სამართლიანად ითვლება დახვეწილ დელიკატესად.

რამდენად გემრიელია ღვიძლი შეწვა?

გემრიელი კერძის შექმნის გასაღები მისი სწორად მომზადებაა. იმისათვის, რომ გამოვიდეს რბილი შემწვარი ღვიძლი, რომელშიც არ იქნება სიმშრალე და სიმწარე, აუცილებელია დაიცვან გარკვეული წესები, რომლებიც შემდეგია:

1. ღვიძლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ნაკაწრებისა და გამხმარი ადგილების არარსებობას.
2. უნდა გამოირიცხოს მჟავე სუნის არსებობა, რადგან ეს მიუთითებს, რომ პროდუქტი შემორჩენილია.
3. თქვენ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტი ლაქების, მომწვანო ფერის, სისხლძარღვების და შედედების არსებობით, ამ შემთხვევაში იქნება სიმწარე.
4. პროდუქტის წინასწარი დამუშავება ძალიან მნიშვნელოვანია. ამისათვის ამოიღეთ ჭურჭელი და ფილმი, რომელიც ამოღებულია გახვევით და ოდნავ გაყვანით.
5. დელიკატური პროდუქტის მისაღებად შეგიძლიათ სოდაში დატოვეთ ერთი საათით, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ.
6. სიმწარის აღმოფხვრა შეგიძლიათ, თუ ღვიძლს გრილ რძეში მოათავსებთ და რამდენიმე საათით გააჩერებთ.
7. რაც შეეხება შეწვას, პროცესი ტარდება 5 წუთის განმავლობაში, რათა არ გამოშრეს, შემდეგ კი პროდუქტს ტოვებენ თავის წვენში.
8. ზედმეტი სიხისტის აღმოსაფხვრელად რეკომენდებულია ღვიძლის ბოლოს მარილის მოყრა.

როგორ შევწვათ ქათმის ღვიძლი?

მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ღორის ან ძროხის პროდუქტის გემო, შემწვარი ქათმის ღვიძლი იდეალურია. ახასიათებს სასიამოვნო მოტკბო გემოთი და სინაზით. მისი სწორად არჩევისთვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტს, რომელსაც აქვს მბზინავი ზედაპირი და ყავისფერი ელფერი სიყვითლის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.

სამზარეულო

1. მოათავსეთ ცივი წყალი 20 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ ფილმი და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. გააბრტყელეთ ღვიძლი ფქვილში. შეწვით 5 წუთი.
5. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 5 წუთი.

შემწვარი ძროხის ღვიძლი

სამზარეულოს კლასიკური ვარიანტი, რომელსაც ხშირად იყენებენ დიასახლისები, არის ფქვილში შემწვარი ძროხის ღვიძლი. შეგიძლიათ კერძი განსაკუთრებით პიკანტური გახადოთ, თუ მის შემადგენლობას მუსკატის კაკლებს დაუმატებთ. გარდა ამისა, მდიდარი, დახვეწილი გემოს მიღწევა შესაძლებელია დაქუცმაცებული ნივრის და სანელებლების დამატებით, როგორიცაა შავი და თეთრი წიწაკა.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები.

სამზარეულო

1. შედგით ღვიძლი საყინულეში ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
2. დავჭრათ, გავაბრტყელოთ ფქვილში. შეწვით 5 წუთი.
3. ხახვი ცალკე დაჭერით და შეწვით.
4. შეურიეთ ინგრედიენტები და შეწვით კიდევ 5 წუთი, ბოლოს მოაყარეთ მარილი.

შემწვარი ღორის ღვიძლი ხახვით

ერთ-ერთი უგემრიელესი ვარიაციაა შემწვარი ღორის ღვიძლი ხახვით. ის ფრთხილად უნდა იყოს შერჩეული, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ფერს და სუნს. დამატებითი პიკანტურობა შეიძლება მიეცეს კერძს, თუ იყენებთ არა მხოლოდ შემწვარ ხახვს, არამედ სტაფილოს. შემწვარი ღვიძლის ეს რეცეპტი ერთ-ერთ ყველაზე წარმატებულად ითვლება.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.

სამზარეულო

1. გაცივებული ღვიძლი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად.
2. გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, შეწვით კიდევ 5 წუთი.
4. გამორთეთ ცეცხლი, შემწვარი ღვიძლი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.

როგორ შევწვათ ინდაურის ღვიძლი ტაფაში?

განსაკუთრებული დელიკატესი არის შემწვარი ინდაურის ღვიძლი ხახვთან ერთად. ყველაზე წარმატებული გამოსავალი იქნება მისი შეწვა ხახვითა და სტაფილოებით, ამ კომბინაციას შეიძლება კლასიკური ეწოდოს. არსებობს მომზადების მრავალი სხვა მეთოდი, მაგალითად, არაჟნის, ნივრის ან მაიონეზის დამატებით. პროდუქტის არჩევის რეკომენდაციები იგივეა, რაც ქათმის ღვიძლისთვის.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 800 გ;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• სტაფილო - 4 ც.

სამზარეულო

1. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით და ერთად მოშუშეთ. შემდეგ მოათავსეთ ისინი ცალკე კონტეინერში.
2. დავჭრათ ღვიძლი და შევწვათ 5 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები, მოხარშეთ შემწვარი ღვიძლი ნაჭრებად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ბოლოს არ დაგავიწყდეთ მარილი.

ღვიძლი შემწვარი ნიორით და მაიონეზით

დიასახლისებს, რომლებსაც სურთ გააოცონ თავიანთი ოჯახის წევრები და სტუმრები, ურჩევენ ისწავლონ სპეციალური რეცეპტი, რომელიც უგემრიელეს შემწვარ ღვიძლს ამზადებს. ის გულისხმობს ნივრის და მაიონეზის გამოყენებას. ამ საოცრად გემრიელი კერძის მომზადებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ის უაღრესად კალორიულია, ამიტომ რეკომენდებულია განსაკუთრებული სადღესასწაულო ღონისძიებებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მაიონეზი - 4 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.

სამზარეულო

1. ღვიძლი დავჭრათ, გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
2. მაიონეზ-ნივრის სოუსი მოამზადეთ ნივრის დაწურვით და მაიონეზით შერევით.
3. შემწვარ ღვიძლს ურევენ სოუსს და ტოვებენ დასალევად.

შემწვარი ღვიძლი ცომში

ერთ-ერთი ყველაზე ნაზი და ჯანსაღი კერძი არის ცომში შემწვარი ქათმის ღვიძლი. მისი მომზადების საიდუმლო მდგომარეობს იმ შემადგენელ ნაწილებში, რომლებიც გამოიყენება ცომისთვის. იგი მზადდება არაჟნისა და ნივრის საფუძველზე, რომელიც წარმოუდგენლად გემრიელია. ქათმის ღვიძლის უპირატესობა ის არის, რომ მას არ სჭირდება წინასწარი მომზადება, არ შეიძლება მისი გაჟღენთვა, რადგან ის უკიდურესად რბილია და მასში სიმწარე არ არის.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 0,5 კგ;
• კვერცხი - 3 ც.;
• არაჟანი - 5 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.

სამზარეულო

1. გაწურეთ ნიორი, შეურიეთ კვერცხს და არაჟანს. ათქვიფეთ ნარევი ფქვილის დამატებით.
2. მოამზადეთ და დაჭერით ღვიძლი. გააბრტყელეთ ცომში და შეწვით ორივე მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში.

არაჟანში შემწვარი ღვიძლი

არაჟნით შემწვარ ღვიძლს საოცარი გემო აქვს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ქათმის სუბპროდუქტები, არამედ საქონლის ან ღორის ხორცი. ამ შემთხვევაში, ღვიძლის წინასწარი მომზადების დროს გამოიყენება სპეციალური ხრიკი: იმისათვის, რომ ფილმი უკეთესად მოიხსნას, უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი. ნიორი კარგად უხდება არაჟანს, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები: მუსკატის კაკალი, პაპრიკა, ქინძი, კამა.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 5 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო

1. ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ 5 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, გაწურული ნიორი, სანელებლები და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
3. დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, დაუმატეთ 0,5 ჭიქა წყალში გაზავებული ფქვილი. ხარშეთ სანამ არ შესქელდება.
5. შემწვარი ძროხის ღვიძლს ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში და მიირთმევენ სუფრაზე.

როგორ შევწვათ ღვიძლი კარტოფილით?

უაღრესად დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი კერძია შემწვარი კარტოფილი ძროხის ღვიძლით. ის იქნება მაღალკალორიული ლანჩი ან ვახშამი, რომელიც ადვილად გამოკვებავს მრავალშვილიან ოჯახსაც. კერძის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ გემოვნებით ყველა სახის სანელებლების გამოყენებით, მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს აჯიკა ან არაჟანი და ნივრის სოუსი.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 1 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 7 ცალი;
• Დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო

1. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე.
2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად და ცალკე შევწვათ.
3. მოამზადეთ და დაჭერით ღვიძლი ნაჭრებად, შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, შემწვარი ძროხის ღვიძლი კარტოფილის ხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

როგორ შევწვათ ბურბოს ღვიძლი ტაფაში?

შემწვარი ბურბოტის ღვიძლი კერძის უაღრესად ღირებულ და ჯანსაღ ვერსიად ითვლება. ის სამართლიანად ეკუთვნის ნამდვილ დელიკატესებს, რადგან ის შესაფერისია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც არა მხოლოდ დიეტაზე არიან, არამედ აწუხებთ გარკვეული დაავადებები, როგორიცაა დიაბეტი. ის შეიცავს საკვები ნივთიერებების რეკორდულ რაოდენობას.

ინგრედიენტები:

• ბურბოტის ღვიძლი - 500 გ;
• თეთრი პური - 200 გ;
• ზეითუნის ზეთი;
• მწვანე ხახვი.

სამზარეულო

1. პური წინასწარ გააშრეთ ღუმელში.
2. მარილი და პილპილი ბურბოს ღვიძლს და სწრაფად შეწვით ზეითუნის ზეთიქერქის წარმოქმნამდე.
3. მიირთვით ბაგეტთან ერთად და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ის ყოველთვის არ გამოდის ისე, როგორც მოსალოდნელია. ხანდახან ასეთი შთაგონებით შეწვით ღვიძლს, იმის იმედით, რომ გემრიელად მიირთმევთ და აჭმევთ საყვარელ ადამიანებს. და ბოლოს მიიღებთ მყარ, სწორ რეზინის ნაჭრებს, რომლებიც ცოტათი გაცივების შემდეგ მაშინვე იქცევა მშრალ და მუხის ნაჭრებად. ყველა განწყობა დანგრეულია. დღეს „მე მიყვარს კულინარიასთან“ ერთად ვისწავლით ღვიძლის გემრიელად შეწვას, გეტყვით რამდენი წუთი სჭირდება მოხარშვას, რომ წვნიანი და რბილი დარჩეს.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ღვიძლი: საქონლის ხორცი, ღორის, ქათამი) - 500 გრამი;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ფქვილი - 5-6 სუფრის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

როგორ სწრაფად და გემრიელად შევწვათ ღვიძლი. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით საშუალო სისქის რგოლებად. რგოლებს ვაცალკევებთ, მცენარეულ ზეთოვან ტაფაში ვდებთ და ცეცხლზე ვდებთ.
2. გარეცხეთ ღვიძლი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქით. ჩვენ ვხსნით არხებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ღვიძლი (ძროხის, ღორის, ქათმის).
3. შეურიეთ ფქვილი მარილით.
4. ღვიძლი კარგად გააბრტყელეთ ფქვილში, ზედმეტ ფქვილს მსუბუქად ამოავლეთ და ხახვთან ერთად წინასწარ გახურებულ ტაფაზე დადგით.
5. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
6. 1-1,5 წუთის შემდეგ გადააქციეთ ღვიძლი მეორე მხარეს. იმის გამო, რომ ნაჭრები ხახვზეა და არა თავად ტაფაზე, არ დაიწვება და გაჯერებული იქნება გემრიელი, სურნელოვანი ორთქლებით.
7. შეწვით სანამ არ დარბილდება (სისხლი არ გამოჩნდება ნაჭრებზე), შეურიეთ ყველაფერი ხახვთან ერთად და გააჩერეთ 15-20 წამი.

შემწვარი ღვიძლი მზად არის! აღმოჩნდა ნაზი, წვნიანი, რბილი, არ დამწვარი. გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო ნაკლებად შეწვით ღვიძლს, მით უფრო გემრიელი და რბილი გამოდის. დაახლოებით 2-3 წუთი დაგვჭირდა ყველაფრისთვის. მზადყოფნა განისაზღვრება სისხლის არარსებობით, შეგიძლიათ ნაჭერი გახვრეტით და ნახოთ სისხლი არ მოედინება, მაშინ ყველაფერი მზად არის. მთავარია არ გადააჭარბოთ! ყველას მოეწონება ეს ღვიძლი, დამიჯერე! "მე მიყვარს საჭმელი" გისურვებთ კარგ მადას! და აუცილებლად სცადეთ საზ

სურნელოვანი შემწვარი ხახვის ღვიძლი კარტოფილის პიურესთან ერთად - ძალიან გემრიელია! თუმცა, ღვიძლი არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ მოხარშული, ჩაშუშული და გამომცხვარია, ასევე სალათები, პაშტეტები, საჭმელები და ნამცხვრებიც კი. მოდი გავარკვიოთ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ორცხობილაროგორ სწორად შევწვათ ღვიძლი, როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ ღვიძლი. მარტივი რეცეპტებიღვიძლების მომზადება დაგეხმარებათ გაახაროთ თქვენი სახლი უგემრიელესი და გემრიელი კერძებით.

ღვიძლის სარგებელი

ღვიძლს პატივს სცემენ არა მარტო მონადირეები, არამედ მზარეულები და დიასახლისები. ეს დელიკატესი, რომელიც მიეკუთვნება სწრაფი კვების პროდუქტების რაოდენობას, იმსახურებს ყურადღებას. ღვიძლის სარგებლიანობაზე საუბარი არ არის საჭირო, ის არის A ვიტამინის, რკინის, სპილენძის და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების საწყობი. ღვიძლი შეიცავს ფოსფორს, მაგნიუმს, თუთიას, ნატრიუმს, კალციუმს. B, D, E, K ჯგუფების ვიტამინები, ასკორბინის მჟავა. ამრიგად, ღვიძლი - ძროხის, ღორის, ხბოს, ქათმის, იხვი - იყო და რჩება არა მხოლოდ ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ პროდუქტად უძველესი დროიდან, არამედ ძალიან სასარგებლოც. გაითვალისწინეთ, რომ სამზარეულოსთვის ღირს მხოლოდ ჯანსაღი და სწორად გამოკვებადი ცხოველების ღვიძლის გამოყენება. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია ღვიძლის კერძების გამოყენების შეზღუდვა სისხლში მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი

ღვიძლის კვებითი ღირებულება დაახლოებით იგივეა, იქნება ეს: საქონლის ღვიძლი, ღორის ღვიძლი, ქათმის ღვიძლი და ა.შ., მაგრამ მათი გემო და ტექსტურა გარკვეულწილად განსხვავებულია. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ:
ღვიძლი რომ არ გამწარდეს, ის უნდა გაიწმინდოს ფილებისგან და სადინარებისაგან;
ღვიძლი რომ იყოს რბილი და სპეციფიკური სუნის გარეშე, შეიძლება რძეში ან წყალში 30 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილი - ახალგაზრდა ჯანმრთელი ცხოველების ღვიძლი არ შეიძლება გაჟღენთილი;
რბილი ღვიძლის მოსამზადებლად, შეწვამდე შეიძლება ფქვილში გაახვიოთ;
ღვიძლი რომ არ მოიხარშოს, დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად და სწრაფად შევწვათ კარგად გახურებულ ტაფაზე ორივე მხრიდან;
თქვენ უნდა მოაყაროთ ღვიძლი ბოლომდე.

როგორ შევწვათ ღვიძლი

ღვიძლის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. თუ დამწყები ხართ და არ იცით როგორ შეწვათ ღვიძლი, რა მოამზადოთ ღვიძლისგან, როგორ მოამზადოთ რბილი ღვიძლი, მაშინ ეს რჩევები გამოგადგებათ. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად შევწვათ ღვიძლი, რომ იყოს წვნიანი, გემრიელი და არ გახდეს მკაცრი.

ღვიძლის შეწვის უმარტივესი გზა ასეთია:
თქვენ უბრალოდ უნდა შეწვათ ხბოს, ცხვრის ან ქათმის ღვიძლის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე ორი-სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ღვიძლი a la nuturel მზად არის.
უმჯობესია ღვიძლი შეწვით ასე:
რძეში ან მარინადში წინასწარ გაჟღენთილი ღვიძლი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ წითელი ხორცის წვენი არ გამოჩნდება მის ზედაპირზე, გადაბრუნდეს, შემწვარი და კვლავ დაელოდოთ წვენს. ყველაფერი - ნაზი და რბილი ღვიძლი მზად არის.
უმარტივესი ღვიძლის კერძები ყველაზე სურნელოვანი და გემრიელია და ისინი ძალიან სწრაფად მზადდება.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ღვიძლი

ღორის ღვიძლს აქვს წითელ-ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი ფერი, აქვს ყველაზე ნათელი გემო და გამორჩეული არომატი, რომელიც შეიძლება ყველას არ მოეწონოს.
მოხარშვამდე ღორის ღვიძლი აუცილებლად უნდა დაასველოთ. პაშტეტები და შიგთავსები მზადდება ღორის ღვიძლისგან, შეიძლება შემწვარი და ჩაშუშული, ღვიძლის ბლინების დასამზადებლად და სხვა.
ღორის ღვიძლი ისევე სასარგებლოა, როგორც სხვა სახის ღვიძლი, თუმცა საკვები ნივთიერებების შემცველობით მაინც ოდნავ ჩამოუვარდება ძროხის ღვიძლს.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი

ძროხის ღვიძლს მუქი მოწითალო-ყავისფერი შეფერილობა აქვს და საკმაოდ გამოხატული ღვიძლის გემო აქვს (ამიტომაც მას ხშირად ადუღებამდე რძეში ასველებენ).
ღვიძლის ნამცხვარი, ღვიძლის ღვეზელები, მოშუშული, ცხელ კერძებს ამზადებენ ძროხის ღვიძლისგან, კარგია შემწვარი ან ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი. ძროხის ღვიძლი სათანადოდ უნდა იყოს შემწვარი, წინასწარ მოფენილი მდოგვით და მიირთვით ცხარე სოუსებით.
ამ ტიპის სუბპროდუქტის სარგებელი მდგომარეობს A და B ჯგუფის ვიტამინების მაღალ შემცველობაში, სასიცოცხლო მნიშვნელობის მიკროელემენტებში, ღვიძლის გამოყენება რეკომენდებულია ზედმეტი მუშაობის დროს და ავადმყოფობის შემდეგ გამოჯანმრთელების პერიოდში.

როგორ მოვამზადოთ ხბოს ღვიძლი

ხბოს ღვიძლს აქვს ღია ყავისფერი შეფერილობა წითელთან ერთად, ნაზი და ფხვიერი ტექსტურა, ის ბევრად უფრო ნაზია ვიდრე ძროხის ღვიძლი და არ შეიძლება მისი გაჟღენთვა.
მზადდება ხბოს ღვიძლისგან გემრიელი კერძები: წარმოუდგენლად გემრიელი შემწვარი ხბოს ღვიძლი a la naturel, ხბოს ღვიძლი შეგიძლიათ მოხარშოთ არაჟანში, კარგია შემწვარი ხბოს ღვიძლი ხახვთან ერთად, ამზადებს გემრიელ ქაბაბებს, ასევე გურმანულ კერძებს. ხბოს ღვიძლი შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად ღუმელში ან ღრმა ტაფაში, შემდეგ გამოცხობის დრო იზომება 15 წუთის სიჩქარით 0,5 კგ ღვიძლზე.
ხბოს ღვიძლის სარგებელი მასში შემავალ A და B ვიტამინებში, ხბოს ღვიძლისგან მომზადებული კერძები ძალიან სასარგებლოა - ისინი ხელს უწყობენ ჰემოგლობინის რეგენერაციას და ხელს უწყობენ იმუნიტეტის გაუმჯობესებას.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი

ქათმის ღვიძლი არის ხელმისაწვდომ დელიკატეს პროდუქტი, შესანიშნავი გემოთი.
ქათმის ღვიძლი შეიძლება ხახვთან ერთად შემწვარი, გამოიყენება როგორც ქაბაბების შემადგენელი ნაწილი ბეკონით და ბოსტნეულით, როგორც ინგრედიენტი დაფქულ ხორცსა და ღვიძლის პაშტეტებში, ქათმის ღვიძლი კარგია სალათებში.
ქათმის ღვიძლის სარგებელი შეიცავს ვიტამინ B12-ის მაღალ შემცველობას, რომელიც მონაწილეობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნაში, სელენი, რომელიც გავლენას ახდენს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებაზე, ქათმის ღვიძლი არის ღირებული მკვებავი პროდუქტი.

როგორ მოვამზადოთ იხვი, ბატის ღვიძლი

იხვისა და ბატის ღვიძლი - მარკეტებში გვხვდება ფუა-გრა ლიბორის სახით ჩვეულებრივი იხვისა და ბატისგან, მეორე ვარიანტი ნაკლებად ცხიმიანია და არც ისე ძვირი, მაგრამ მაინც ძალიან ნაზი და გემრიელია.
იხვის და ბატის ღვიძლი პაშტეტის ან შემწვარი სახით ყველაზე მეტად დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდა. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ, რომ იხვებისა და ბატების ღვიძლი არაჟანში არ არის მოხარშული, ისინი უკვე ცხიმიანია. ჩიტების ღვიძლი იდეალურად შერწყმულია ხილთან - როგორც ტკბილ, ასევე მჟავე, და ტკბილი და მჟავე - ვაშლი, ჟოლო უმი ან ოდნავ მოხარშული ზეთში მისცემს კერძს ეგზოტიკურ სადღესასწაულო იერს და გემოს.
ბატისა და იხვის ღვიძლი ძალიან ცხიმიანია, მაგრამ ძალიან სასარგებლო, განსაკუთრებით ქალის სხეული, ვინაიდან შეიცავს დიდი რიცხვირკინა, ისევე როგორც ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ვიტამინი და მინერალი.

როგორ ავირჩიოთ ღვიძლი

როგორი ღვიძლიც არ უნდა იყიდოთ, ღვიძლის ფერი უნდა იყოს თანაბარი, ლაქების გარეშე, ზედაპირი მბზინავი, გლუვი, ელასტიური, გამხმარი ლაქების გარეშე.
ღვიძლზე დაჭერისას ფოსო საერთოდ არ წარმოიქმნება ან სწრაფად აღდგება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვიძლი შემორჩენილია.
ახალგაზრდა ცხოველების ღვიძლი უფრო მსუბუქია, რაც უფრო მუქია ღვიძლი, მით უფრო ძველია ცხოველი.
შეხედეთ სისხლს: ალისფერი - ღვიძლი ახალია, ყავისფერი - ძველი და ასეთი ღვიძლი არ უნდა მიიღოთ.
ღვიძლის სუნი სასიამოვნოა, ტკბილი, არავითარ შემთხვევაში მჟავე.
ახალ ორთქლზე მოხარშულ ღვიძლს, როგორც წესი, სამომავლოდ არ ყიდულობენ, ამიტომ იღებენ 100-125 გრამს თითო პორციაზე და ამზადებენ დღეში.

როგორ შეინახოთ ღვიძლი

ღვიძლი შესანიშნავად ინახება გაყინულ მდგომარეობაში ექვს თვემდე. ამისთვის არ არის აუცილებელი უკვე გაყინული პროდუქტის ყიდვა. ორთქლზე მოხარშული ღვიძლი თავადაც შეგიძლიათ გაყინოთ. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ღვიძლი შემდეგნაირად:
ღვიძლი ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ გააშრეთ ხელსახოცით, თითოეული ნაჭერი გადაახვიეთ ფილაში, მოათავსეთ ცალკე ტომარაში, რომელიც შედგით საყინულეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვიძლის სუნი სხვა პროდუქტებზეც გადავა.
ღვიძლი კარგია, რადგან მისი მოხარშვა შესაძლებელია გალღობის გარეშე, შემწვარი ტაფაზე და შემწვარი. მაგრამ რეალურ სასურსათო მაღაზიებს მაინც ურჩევენ გაყინვას მაცივრის ქვედა თაროზე რამდენიმე საათის განმავლობაში განთავსებით.

რეცეპტები - როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღვიძლი

რეცეპტი - სტროგანოვის ღვიძლი

• ძროხის ღვიძლი - 500 გ
• არაჟანი - 300 გ
• ხახვი - 2 თავი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად

Მომზადება სტროგანოვის ღვიძლი, მინიმუმ ინგრედიენტები დაგჭირდებათ.
ჯერ მოამზადეთ ღვიძლი - გაასუფთავეთ, დაასველეთ რძეში, გაასუფთავეთ და დაჭერით კუბიკებად.
ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლის კუბიკები და შეწვით ყველა მხრიდან.
დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ღვიძლის კერძებს კარგად ემსახურება მსუბუქი ბოსტნეულის გვერდითი კერძები ან ნაზი კარტოფილის პიურე.

რეცეპტი - შემწვარი ქათმის ღვიძლი

• ქათმის ღვიძლი - 1 კგ
• ხახვი - 250 გ
• აჯიკა - ნახევარი ჩაის კოვზი (ან ცოტა დაფქული წითელი წიწაკა)
• დაფქული ქინძი - 1 ჩაის კოვზი
• ნიორი - 1 კბილი
• ოხრახუში ან კილანტრო - 1 ​​კონა
• მცენარეული ზეთი
• მარილი

ქათმის ღვიძლი გარეცხეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მზესუმზირის ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი. მოხარშული ქათმის ღვიძლი ხახვში ჩავყაროთ ტაფაში და ერთად მოვშუშოთ, დროდადრო ურიოთ. მოაყარეთ ქინძი და დაუმატეთ აჯიკა ან დაფქული წითელი წიწაკა. ბოლოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.

რეცეპტი - ქათმის ღვიძლი ფრიტერები

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ
• ხახვი - 1 თავი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• არაჟანი - 400 გ
• ახალი კამა - 5-15 გ
• ნიორი (სურვილისამებრ) - 2-3 კბილი
• შემწვარი ზეთი
• მარილი
• წიწაკა

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო სახეხზე. ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ ცოტა ზეთით, გააგრილეთ. მომზადებული ღვიძლი ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ. ბლინების სახით მოვათავსოთ ზეთით კარგად გახურებულ ტაფაზე. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ დასრულდება. მზადყოფნის ხარისხი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.
გახეხეთ ნიორი და კამა, შეურიეთ არაჟანს, კარგად აურიეთ.
მზა ბლინები დადეთ თეფშზე, 1 სუფრის კოვზი არაჟანი მოაყარეთ ბლინებს.

რეცეპტი - ხბოს ღვიძლი ფორთოხლით

• ხბოს ღვიძლი - 0,5 კგ
• მდოგვი
• ფქვილი
• მცენარეული ზეთი
• მარილი
• დაფქული შავი პილპილი
• დაფქული კოჭა
• ½ ჭიქა წყალი
• 2 ს.კ. კარაქის კოვზები
• 2 ფორთოხალი
• ½ ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო

გავრეცხოთ ღვიძლი, გავფცქვნათ და დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქეზე, თითოეული ნაჭერი შეზეთოთ მდოგვით და მოვაყაროთ ფქვილში. შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან 8 წუთის განმავლობაში. მარილი, პილპილი და დავამატოთ კოჭა გემოვნებით. შეწვით კიდევ 3-5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშული ღვიძლი გადაიტანეთ სხვა თასში.
ტაფაში, რომელშიც ღვიძლი იყო შემწვარი, დაამატეთ ½ ჭიქა წყალი და 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, ადუღეთ, შემდეგ გადაწურეთ. ერთი ფორთოხალი გათალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მეორედან გამოწურეთ წვენი. შემწვარი სითხე შეურიეთ ფორთოხლის წვენსა და ½ ჭიქა მშრალ წითელ ღვინოს, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, არა ადუღებამდე.
შემწვარი ღვიძლი მოაყარეთ კერძზე, მოასხით ფორთოხლის სოუსი და მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით

რეცეპტი - ღვიძლის პაშტეტი

• 500 გრ ღორის ღვიძლი
• 80 გრ ღორის ცხიმი
• სტაფილო
• ნათურა
• მარილი
• დაფქული შავი პილპილი
• მუსკატის კაკალი
• ½ ჭიქა ძროხის ბულიონი ან რძე
• 100გრ კარაქი

ღორის ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბეკონი წვრილად დაჭერით და შეწვით. გამდნარ ცხიმში მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. Fry სანამ ნახევარი მოხარშული. ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები, მარილი, დაფქული წიწაკა და გახეხილი მუსკატის კაკალი გემოვნებით, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და შემდეგ მიიყვანეთ მზადყოფნაზე საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. გააგრილეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილად გახეხილი 3-4-ჯერ. მომზადებულ მასას დაასხით ბულიონი ან რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ. შეურიეთ დარბილებულ კარაქს და ათქვიფეთ გლუვი. მზა პაშტეტი სურვილისამებრ გააფორმეთ.