ცხიმებს ჩვეულებრივ უწოდებენ უბრალო ლიპიდების ჯგუფს, რომლებიც შეიძლება გამოიყენოს ადამიანის ორგანიზმმა და აქვს საერთო სტრუქტურული მახასიათებლები. ცხიმები, ზოგიერთი ლიპიდი და მათი კომპონენტები პასუხისმგებელნი არიან ადამიანის ნორმალური ცხოვრების ბევრ პროცესზე.

ცხიმების ფუნქციები ორგანიზმში

ახალი ინსტრუმენტული კვლევის შესაძლებლობების გაჩენის პარალელურად ინტენსიურად ვითარდება ფიზიოლოგია, მედიცინა და ბიოქიმია. მუდმივად ჩნდება დამატებითი სამეცნიერო მონაცემები, იმის გათვალისწინებით, თუ რომელი ცხიმების ძირითადი ფუნქციები ორგანიზმში შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემოთავაზებულ კომპლექტში.

• ენერგია. ჟანგვითი დაშლის შედეგად 1 გრამი ცხიმისგან ირიბად წარმოიქმნება 9 კკალ ენერგია, რაც მნიშვნელოვნად აღემატება ნახშირწყლების ანალოგიურ მაჩვენებელს.

• მარეგულირებელი. დადგენილია, რომ მეტაბოლური რეაქციების შედეგად ორგანიზმში 1 გრამი ცხიმი სინთეზირებს 10 გრამ „შინაგან“ წყალს, რომელსაც უფრო სწორად ენდოგენურს უწოდებენ. წყალს, რომელსაც ვიღებთ საკვებიდან და სასმელებიდან, ეწოდება "გარე", ეგზოგენური. წყალი საინტერესო ნივთიერებაა, რომელიც მიდრეკილია შექმნას ჯგუფები - ასოცირებული. ეს არის განსხვავება წყლის მახასიათებლებს შორის, რომელმაც განიცადა დნობა, გაწმენდა და დუღილი. სხეულში სინთეზირებული და გარედან მოწოდებული წყლის თვისებები ანალოგიურად განსხვავდება. ენდოგენური წყალი უნდა იყოს სინთეზირებული, თუმცა მისი როლი ჯერ ბოლომდე დადგენილი არ არის.

• კონსტრუქციულ-პლასტიკური. ცხიმები, ცალკე ან ცილებთან და ნახშირწყლებთან ერთად, მონაწილეობენ ქსოვილების ფორმირებაში. უაღრესად მნიშვნელოვანია უჯრედის მემბრანების ფენა, რომელიც შედგება ლიპოპროტეინებისგან - ლიპიდების და ცილების სტრუქტურული წარმონაქმნები. უჯრედის მემბრანის ლიპიდური ფენის ნორმალური მდგომარეობა უზრუნველყოფს მეტაბოლიზმს და ენერგიას. ამრიგად, უჯრედში ცხიმების სტრუქტურული და პლასტიკური ფუნქციები ინტეგრირებულია სატრანსპორტო ფუნქციასთან.

• დამცავი. ცხიმის კანქვეშა ფენა ასრულებს სითბოს შემანარჩუნებელ ფუნქციას და იცავს ორგანიზმს ჰიპოთერმიისგან. ეს ნათლად ჩანს გრილ ზღვაში ბანაობის ბავშვების მაგალითზე. კანქვეშა ცხიმის მცირე ფენის მქონე ბავშვები ძალიან სწრაფად იყინებიან. ნორმალური სხეულის ცხიმის მქონე ბავშვებს შეუძლიათ წყლის პროცედურების ჩატარება გაცილებით დიდხანს. შინაგანი ორგანოების ბუნებრივი ცხიმოვანი ფენა გარკვეულწილად იცავს მათ მექანიკური სტრესისგან. ცხიმის მცირე ფენა ჩვეულებრივ ფარავს ბევრ ორგანოს.

• უზრუნველყოფა. ბუნებრივი ცხიმები ყოველთვის არის ნარევები, რომლებიც შეიცავს დამატებით ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს. ცხიმების როლი ორგანიზმში არის ერთდროულად უზრუნველყოს ფიზიოლოგიისთვის მნიშვნელოვანი კომპონენტები: ვიტამინები, ვიტამინის მსგავსი ნაერთები, სტეროლები და ზოგიერთი რთული ლიპიდი.

• კოსმეტიკური და ჰიგიენური. კანზე არსებული ცხიმების თხელი ფენა ანიჭებს მას სიმკვრივეს, ელასტიურობას და იცავს მას გახეხვისგან. კანის მთლიანობა, რომელიც არ შეიცავს მიკრობზარებს, გამორიცხავს მიკრობების შეღწევას.

ცხიმების შემადგენლობა

ცხიმები არის ნივთიერებების ჯგუფი, რომელიც შედგება მაღალი მოლეკულური წონის კარბოქსილის მჟავების ერთი ან მეტი ეთერისგან და სპირტისაგან - გლიცერინისაგან. მჟავებს, რომლებიც შეიცავს 4-ზე მეტ ნახშირბადის ატომს, ჩვეულებრივ უწოდებენ უმაღლეს ცხიმოვან მჟავებს. ცხიმების შემადგენლობა განსხვავდება გამოყოფის წყაროს მიხედვით. ამ ეთერების გარდა, ბუნებრივი ცხიმები შეიძლება შეიცავდეს მცირე რაოდენობით თავისუფალ მაღალმოლეკულურ მჟავებს, არომატიზებულ აგენტებს და პიგმენტებს.

მჟავე ნარჩენების სტრუქტურული მახასიათებლებიდან გამომდინარე, მთელი ჯგუფი ჩვეულებრივ იყოფა გაჯერებულ და უჯერი ცხიმებად.

• გაჯერებულ ცხიმებში, მჟავის ნაწილის ყველა ნახშირბადის ატომი ერთმანეთთან დაკავშირებულია მხოლოდ ცალკეული ბმებით.ცხიმებში აღმოჩენილ ყველაზე პატარა გაჯერებულ მჟავას ბუტირის მჟავა ეწოდება. გრძელვადიანი შენახვის დროს, ეთერული კავშირი შეიძლება განადგურდეს, მჟავების გამოთავისუფლებით. თავისუფალ ბუტირის მჟავას აქვს მკვეთრი სუნი და მწარე გემო. ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ცხიმის ხარისხი უარესდება ხანგრძლივი შენახვისას.

Მნიშვნელოვანი! გაჯერებული უმაღლესი კარბოქსილის მჟავები ძირითადად ცხოველურ ცხიმებში ჭარბობს.

ნატურალურ ცხიმებში ყველაზე გავრცელებული მჟავებია ნახშირბადის ატომების და მოლეკულური მასის უფრო მეტი რაოდენობა, ვიდრე ბუტირის მჟავა, მაგალითად, პალმიტის და სტეარინის. პალმიტის მჟავა პირველად გამოიყოფა პალმის ზეთიდან, მისი შემცველობა 50%-ს აღწევდა. სტეარინის მჟავა პირველად ღორის ღორისგან იქნა მოპოვებული, რაც ბერძნულად გახდა მჟავას სახელწოდების საფუძველი. ყველა გაჯერებული მჟავა ცუდად იხსნება წყალში, რაც ართულებს ცხიმების ფუნქციებს უჯრედში.

• უჯერი ცხიმები არის ეთერები უჯერი მაღალი მოლეკულური წონის მჟავების მნიშვნელოვანი შემცველობით: ოლეური, ლინოლეური, ლინოლენური, არაქიდონური. ტერმინი "უჯერი" განპირობებულია ორმაგი ბმების არსებობით ნახშირბადის ატომებს შორის ასეთ მოლეკულებში და არა ცალკეულ მოლეკულებში. ჩვეულებრივი ენით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ასეთი ნივთიერებები ბოლომდე არ არის გაჯერებული წყალბადით. ჩვეულებრივი მომხმარებლისთვის მნიშვნელოვანია არა სტრუქტურული მახასიათებლები, არამედ მათგან მიღებული თვისებები.

Მნიშვნელოვანი! ყველა უჯერი ცხიმი ძირითადად გვხვდება მცენარეებში და აქვს დაბალი დნობის წერტილი.

ოთახის ნორმალურ პირობებში ისინი თხევად მდგომარეობაში არიან. უჯერი მჟავები ჩვეულებრივ იყოფა ჯგუფებად: ოლეინის მჟავა და სტრუქტურულად მსგავსი, ლინოლეინის მჟავა და მსგავსი, ლინოლენის მჟავა ჰომოლოგებით, არაქიდონის მჟავა. ბოლო სამ ჯგუფს აქვს ერთზე მეტი ორმაგი ბმა მოლეკულაში. ამიტომ მათ უწოდებენ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს (PUFA). მჟავების ამ კომპლექსის სახელწოდება ვიტამინი F მოძველებულად ითვლება.დღესდღეობით ლინოლენის მჟავებს ხშირად უწოდებენ ომეგა-3-ს, ხოლო ლინოლეინის და არაქიდონის მჟავებს ომეგა-6 მჟავებს.

პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ფიზიოლოგიური როლი

• სტრუქტურული ფუნქციაა უჯრედის მემბრანების ფორმირება.

• პლასტიკური როლი შესრულებულია შემაერთებელი ქსოვილის, ნერვული ბოჭკოების ზედაპირის ფორმირებისას.

• ანტისკლეროზული ფუნქცია მოდის სისხლძარღვების ღრუდან ჭარბი ქოლესტერინის ამოღების უნარზე. ცხიმები და ქოლესტერინი ორგანიზმში უნდა შევიდეს მკაცრად განსაზღვრული თანაფარდობით. ჭარბი ქოლესტერინი, რომელიც მოდის გარედან, ორგანიზმში სინთეზირებულთან ერთად, შეიძლება გამოიწვიოს ცვლილებები სისხლძარღვებში.

• PUFA-ები ზრდის სხეულის დამცავ რესურსებს გარე გავლენებთან მიმართებაში, მაგალითად, ვირუსებთან, მიკრობებთან და არასასურველ გარემო ფაქტორებთან.

• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის მნიშვნელოვანია სისხლის შედედების ფიზიოლოგიური მაჩვენებლების არსებობა. PUFA-ები ხელს უწყობენ კოაგულაციის ნორმალიზებას, რაც ასაკთან ერთად იზრდება.

• სამეცნიერო ლიტერატურა შეიცავს ინფორმაციას PUFA-ების უნარის შესახებ დაშალოს გარკვეული ტიპის ავთვისებიანი უჯრედები.

• არაქიდონის მჟავისგან ფერმენტების მონაწილეობით წარმოიქმნება პროსტაგლანდინები, რომლებიც კლასიფიცირდება როგორც ჰორმონები და ჰორმონის მსგავსი ნივთიერებები. პროსტაგლანდინებს აქვთ მრავალფეროვანი მარეგულირებელი ეფექტი, კერძოდ, ისინი ირიბად აუმჯობესებენ ორგანიზმში ცხიმების დაშლას.

PUFA-ები აუცილებელია და უნდა იყოს ჩართული ყოველდღიურ დიეტაში.

მცენარეული და ცხოველური ცხიმების წყაროები

ყველა საკვები პროდუქტი მიიღება ცხოველებისა და მცენარეებისგან. ცხიმები არ არის გამონაკლისი. ამჟამად ცნობილია სხვადასხვა ცხიმების 600-ზე მეტი მაგალითი. დომინანტური (400-ზე მეტი) რაოდენობა მცენარეული ნივთიერებებია. 80 სახეობა ცხოველური ცხიმია, 100-ზე მეტი სახეობა წყლის ბინადართა ცხიმებია. მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის ცხიმების წყაროები მრავალფეროვანია, რაც დიდწილად განისაზღვრება კულინარიული ტრადიციებით, საცხოვრებელი ადგილით, კლიმატით და მოსახლეობის შემოსავლის დონით.

• ზოგიერთი ცხიმი ვიზუალურად ჩანს. ეს არის კარაქი და მცენარეული ზეთები, ქონი, ცხოველური ცხიმები ხორცში, მარგარინი.
• ზოგიერთი საკვები ცხიმი უხილავია. ისინი თანაბრად ნაწილდება ხორცში, საკონდიტრო ნაწარმში, რძის პროდუქტებში, პურში, თევზში, მარცვლეულსა და თხილში.

რამდენი ცხიმი გჭირდებათ დღეში?

თითოეული ადამიანის საჭიროება უნდა განისაზღვროს მრავალი გარემოების გათვალისწინებით: ასაკი, საქმიანობის სახეობა, საცხოვრებელი ფართი, კონსტიტუციის ტიპი. სპორტის თამაშისას მიზანშეწონილია მიიღოთ რჩევა სპეციალისტისგან, რომელსაც შეუძლია გაითვალისწინოს ყველა ინდივიდუალური მახასიათებელი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ცხოველური ცხიმები და ქოლესტერინი პარალელურად მოდის საკვებიდან და შექმენით დიეტა ყველა კომპონენტის გათვალისწინებით.

პასუხი კითხვაზე "რამდენი ცხიმი უნდა მოიხმაროს თითოეულმა ადამიანმა დღეში?" შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგი სიის სახით:

• ყველა ცხიმის საერთო რაოდენობაა 80-100 გ;
• მცენარეული ზეთები - 25-30 გ;
• PUFA – 2-6 გ;
• ქოლესტერინი – 1 გ;
• ფოსფოლიპიდები - 5 გ.

ზოგადად, ცხიმის შემცველობა ყოველდღიურ დიეტაში უნდა იყოს დაახლოებით 30%. ჩრდილოეთ რეგიონების მაცხოვრებლებს შეუძლიათ გაზარდონ ცხიმის შემცველობა ყოველდღიურ დიეტაში 40% -მდე.

ცხიმის მაქსიმალურ რაოდენობას შეიცავს რაფინირებული მცენარეული ზეთები (99,8%-მდე), კარაქში - 92,5%-მდე ცხიმი, მარგარინებში - 82%-მდე.

• უნდა გვახსოვდეს, რომ მარგარინის წარმოების ერთ-ერთი მეთოდი მცენარეული ზეთების წყალბადით გაჯერებაა. პროცესს ჰიდროგენიზაცია ეწოდება. ამ შემთხვევაში პროდუქტი წარმოქმნის იზომერებს, რომლებსაც აქვთ უარყოფითი ფიზიოლოგიური ეფექტი - ტრანსიზომერები. ბოლო დროს გამოიყენეს მარგარინის წარმოების კიდევ ერთი მეთოდი - მცენარეული ზეთების მოდიფიკაცია. მავნე იზომერები არ წარმოიქმნება. მარგარინი თავდაპირველად გამოიგონეს საფრანგეთში მე-19 საუკუნის ბოლოს ღარიბებისა და სამხედროების გამოსაკვებად. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია დიეტადან გამორიცხოთ მარგარინი.

რძის პროდუქტებში ცხიმის შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს 30%-ს, მარცვლეულში - 6%-ს, მყარ ყველში - 50%-ს.

PUFA-ების მნიშვნელობიდან გამომდინარე, თქვენ უნდა იცოდეთ მათი წყაროები

• არსებითი მჟავების მაქსიმალური რაოდენობა, პირველ რიგში, არაქიდონის მჟავა, გვხვდება თევზის ცხიმში. ამ მჟავის იდეალური მიმწოდებელია თევზის ღვიძლი.
• მცენარეული ზეთები შეიცავს უამრავ PUFA-ს. ლინოლეინის მჟავას შემცველობა სიმინდის ზეთში აღწევს 56%, მზესუმზირის ზეთში – 46%.
• PUFA-ების ხვედრითი წონა არ აღემატება 22%-ს ქონის, ქათმის და ბატის ცხიმში. ზეითუნის ზეთი შეიცავს 15% ეთერმჟავას.
• კარაქი, ცხოველური ცხიმების უმეტესობა და რძის ცხიმები შეიცავს მცირე PUFA-ს, 6%-მდე.

ყოველდღიური კვებისათვის რეკომენდებული ბუნებრივი ცხიმების აუცილებელი კომპონენტების სიაში შედის ქოლესტერინი. საჭირო რაოდენობას კვერცხის, კარაქის და სუბპროდუქტების ჭამით ვიღებთ. მათზე ბოროტად გამოყენება არ უნდა მოხდეს.

ფოსფოლიპიდები, რომლებიც კლასიფიცირდება როგორც რთული ლიპიდები, უნდა იყოს საკვებში.ისინი ხელს უწყობენ ცხიმების დაშლის პროდუქტების ორგანიზმში ტრანსპორტირებას, მათ ეფექტურ გამოყენებას, ხელს უშლიან ღვიძლის უჯრედების ცხიმოვან გადაგვარებას და ზოგადად მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. ფოსფოლიპიდები დიდი რაოდენობით გვხვდება კვერცხის გულში, ღვიძლში, რძის ნაღში და არაჟანში.

ჭარბი ცხიმი საკვებში

ყოველდღიურ დიეტაში ჭარბი ცხიმის გამო, ყველა მეტაბოლური პროცესი დეფორმირებულია. საკვებში ჭარბი ცხიმი იწვევს დაგროვების პროცესების უპირატესობას დაშლის რეაქციებზე. ხდება უჯრედების ცხიმოვანი დეგენერაცია. მათ არ შეუძლიათ ფიზიოლოგიური ფუნქციების შესრულება, რაც იწვევს უამრავ დარღვევას.

ცხიმის ნაკლებობა საკვებში

თუ ცხიმის მცირე მიღებაა, ორგანიზმის ენერგომომარაგება ირღვევა. ზოგიერთი ნაწილი შეიძლება სინთეზირებული იყოს ცილების და ნახშირწყლების გამოყენების დროს წარმოქმნილი მოლეკულების ნარჩენებისგან. არსებითი მჟავები არ წარმოიქმნება ორგანიზმში. შესაბამისად, ამ მჟავების ყველა ფუნქცია არ არის რეალიზებული. ეს იწვევს ძალების დაკარგვას, წინააღმდეგობის დაქვეითებას, ქოლესტერინის მეტაბოლიზმის დარღვევას და ჰორმონალურ დისბალანსს. საკვებში ცხიმის აბსოლუტური ნაკლებობა იშვიათია. ცხიმის სასარგებლო კომპონენტების ნაკლებობა შეიძლება მოხდეს, თუ არ არის დაცული დიეტური ცხიმების შერწყმის წესები.

2 ვიდეო ლექცია თემაზე: "ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების როლი ადამიანის ორგანიზმში"

ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ადამიანის ორგანიზმში.

ციყვები- ამინომჟავებისგან შემდგარი რთული ნივთიერებები. ისინი დიეტის უცვლელი ნაწილია. ეს არის მთავარი სამშენებლო მასალა, რომლის გარეშეც შეუძლებელია კუნთების და ზოგადად ქსოვილების ზრდა. ცილები იყოფა 2 კატეგორიად:

და ცხოველური, რომელიც მოდის ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებიდან. ამ კატეგორიაში შედის ხორცი, ფრინველი, თევზი, რძე, ხაჭო და კვერცხი.

ბოსტნეულის, რომელსაც ორგანიზმი მცენარეებისგან იღებს. აღსანიშნავია ჭვავის, შვრიის ფაფა, ნიგოზი, ოსპი, ლობიო, სოიო და ზღვის მცენარეები.

ცხიმები - ესორგანული ნაერთები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ორგანიზმში ენერგიის „სარეზერვო ფონდზე“, ენერგიის მთავარი მიმწოდებლები საკვების დეფიციტისა და ავადმყოფობის პერიოდში, როდესაც სხეული იღებს მცირე რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს ან საერთოდ არ იღებს მათ. ცხიმები აუცილებელია სისხლძარღვების ელასტიურობისთვის, რის გამოც სასარგებლო ელემენტები სწრაფად აღწევენ ქსოვილებსა და უჯრედებს, რაც ხელს უწყობს კანის, ფრჩხილის ფირფიტების და თმის მდგომარეობის ნორმალიზებას. ცხიმები დიდი რაოდენობით გვხვდება თხილში, კარაქში, მარგარინში, ღორის ცხიმში და მყარ ყველში.

ნახშირწყლები- ეს არის ხალხის ენერგიის მთავარი წყარო. სტრუქტურული ერთეულების რაოდენობის მიხედვით, ნახშირწყლები იყოფა მარტივ და რთულებად. ნახშირწყლები, რომელსაც უბრალო ან "სწრაფ" ნახშირწყლებს უწოდებენ, ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და ზრდის სისხლში შაქრის დონეს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჭარბი წონის მომატება და ცუდი მეტაბოლიზმი.

რთული ნახშირწყლები შედგება მრავალი დაკავშირებული საქარიდისგან, მათ შორის ათობით ასობით ელემენტისგან. ასეთი ნახშირწყლები ჯანსაღად ითვლება, რადგან კუჭში მონელებისას ისინი ათავისუფლებენ ენერგიას თანდათანობით, რაც უზრუნველყოფს სისავსის სტაბილურ და ხანგრძლივ შეგრძნებას.

ვიტამინები და მიკროელემენტები, რომლებიც არ შედის ქსოვილების სტრუქტურაში, ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ორგანიზმში, მაგრამ მათი მონაწილეობის გარეშე ადამიანის ორგანიზმში არსებული მრავალი სასიცოცხლო ფუნქცია არ შესრულდება.

ჩვენს ორგანიზმში თითქმის ყველა სასიცოცხლო პროცესი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ვჭამთ. ახალი ხილი საკმაოდ მდიდარია ნახშირწყლებით. აუცილებელია თავიდან იქნას აცილებული ტკბილეულის, ფქვილის პროდუქტებისა და შაქრის ჭარბი მოხმარება. დაბალანსებული დიეტა აუცილებელია - და ეს ნიშნავს არა მხოლოდ გემრიელად მომზადებული საკვების დროულ მოხმარებას, არამედ ყოველდღიურ დიეტაში სათანადო ფუნქციონირებისთვის მნიშვნელოვანი ნივთიერებების ოპტიმალური თანაფარდობის ჩართვას, როგორიცაა ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ვიტამინები და მიკროელემენტები. ადამიანის ნორმალური ცხოვრების შენარჩუნება დამოკიდებულია ყველა ამ ნივთიერების ჰარმონიულ კომბინაციაზე.

ცხიმები არის ორგანული ნაერთების დიდი ჯგუფის ნაწილი ზოგადი სახელწოდებით - ლიპიდები. ამ იმავე ჯგუფში შედის სხვა ცხიმის მსგავსი ნივთიერება - ლიპოიდები.

ცოცხალ ორგანიზმებში ცხიმები არის სარეზერვო ნივთიერებების ძირითადი ტიპი და ენერგიის ძირითადი წყარო. ხერხემლიანებსა და ადამიანებში მოსვენების დროს ცოცხალი უჯრედების მიერ მოხმარებული ენერგიის დაახლოებით ნახევარი წარმოიქმნება ცხიმებში ნაპოვნი ცხიმოვანი მჟავების დაჟანგვით. ცხიმები ასრულებენ რიგ სხვა მნიშვნელოვან ფუნქციას ორგანიზმში.

1. ცხიმი ქმნის დამცავ ფენებს შინაგანი ორგანოებისთვის: გული, ღვიძლი, თირკმელები და ა.შ.

2. სხეულის ყველა უჯრედის მემბრანის გარსი შედგება დაახლოებით 30% ცხიმისგან.

3. ცხიმები აუცილებელია მრავალი ჰორმონის წარმოებისთვის. ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ იმუნური სისტემის ფუნქციონირებაში და ეს, როგორც ცნობილია, არის ორგანიზმის შინაგანი თვითგანკურნების სისტემა.

4. ცხიმები ორგანიზმს აწვდიან ცხიმში ხსნად ვიტამინებს A, D, E და K.

ზემოაღნიშნულიდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ სხვადასხვა დიეტა, რომელიც მკვეთრად ამცირებს საკვებთან ერთად ორგანიზმში შემავალ ცხიმს, ასევე უცხიმო საკვების მუდმივი გამოყენება, საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და ხელს არ შეუწყობს ორგანიზმის ჯანმრთელობას.

მნიშვნელოვანი ინფორმაცია ცხიმების შესახებ

1. ცხიმის მოხმარების სტანდარტები ინდივიდუალურია. რეკომენდებულია დღეში 1-1,3 გრამი ცხიმის მიღება 1 კილოგრამ წონაზე. მაგალითად, თუ თქვენი წონა 60 კილოგრამია, მაშინ დღეში 60-70 გრამი ცხიმი უნდა მიირთვათ.

2. ეცადეთ, მოერიდოთ ბევრ ნაჯერ ცხიმის შემცველ საკვებს: ცხიმიან ხორცს, სოსისებს, ცხიმიან რძის პროდუქტებს.

3. შეამცირეთ ომეგა-6-ის შემცველი მცენარეული ზეთების რაოდენობა: მზესუმზირა, სიმინდი, არაქისი.

4. რაციონში დაამატეთ ომეგა-6-ის შემცველი ზეთები: კანოლა, სელის თესლი, კანაფი, სოია და მდოგვი.

5. შეეცადეთ მიირთვათ ნაკლები შემწვარი საკვები. შეწვისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ რაფინირებული ზეთები. უპირატესობა მიანიჭეთ ზეითუნის ზეთს.

6. მოერიდეთ ტრანს ცხიმოვან მჟავებს.

7. ფრთხილად იყავით ბავშვებისთვის ტკბილეულის ყიდვისას. თითქმის ყველა საკონდიტრო ნაწარმი (შოკოლადის ფილა, ვაფლი, ნამცხვარი, ნაყინი და ა.შ.) შეიცავს მარგარინს (ჰიდროგენიზებულ მცენარეულ ზეთს), რაც უარყოფითად მოქმედებს ბავშვების ჯანმრთელობაზე.

ცხიმების როლი ტვინის მუშაობაში

მთავარი განსხვავება ადამიანებსა და სხვა ძუძუმწოვრებს შორის არის ტვინის დიდი წილი მთლიან წონასთან მიმართებაში. მაგრამ პრობლემა ის არის, რომ რაღაცის ქონა არ ნიშნავს მის სრულად გამოყენებას. ეს განცხადება ასევე ეხება ტვინს - იმისათვის რომ გამოიყენოს იგი მთელი პოტენციალით, მას უნდა მიეცეს საჭირო კვება.

სამედიცინო კვლევების თანახმად, ადამიანის ტვინის ქსოვილი დაახლოებით 60% ცხიმისგან შედგება. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცხიმები, რომლებიც საკვებთან ერთად ხვდება ორგანიზმში, გავლენას ახდენს ადამიანის ტვინის ფუნქციონირებაზე. არაჯანსაღი ზეთებისა და ცხიმების მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ტვინის ფუნქციის სხვადასხვა დარღვევები.

მეცნიერებმა ახლა დაადგინეს, რომ ოპტიმალურ პირობებში ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავები და ომეგა-6 ორგანიზმს თანაბარი პროპორციით უნდა მიეწოდოს, რაც ჩვენს წინაპრებს აკვირდებოდა. ახლა ამ მჟავების თანაფარდობა საკვებში შეიცვალა 20-მდე და 30: 1-მდე, ანუ 30 გრამ ომეგა-6-ში არის მხოლოდ ერთი გრამი ომეგა-3. ეს მდგომარეობა რამდენიმე მიზეზის გამო განვითარდა.

1. ომეგა-6-ით მდიდარი ზეთების (მზესუმზირა, სიმინდი, სეზამი და ა.შ.) მოხმარების გაზრდა.

2. შემცირდა ომეგა-3-ით მდიდარი ზეთების მოხმარება (თეთრეული, კანაფი, სოია და ა.შ.).

3. წარმოებისას ზეთებმა დაიწყეს ჰიდროგენიზაციის პროცესი - მიიღება მარგარინი, რომელიც არ შეიცავს ომეგა-3-ს.

4. გამოჩნდა ხელოვნურად გაზრდილი თევზი - სპეციალური საკვების დახმარებით.

5. დამუშავების თანამედროვე მეთოდების გამოყენების გამო, მარცვლეულმა დაიწყო ჯანსაღი ცხიმებით მდიდარი ბირთვის (ჩანაწერის) დაკარგვა.

ყველა ეს ცვლილება კვების ჩვევებში ძლიერ უარყოფით გავლენას ახდენს ტვინის ფუნქციონირებაზე. თუ ერთ-ერთი ცხიმოვანი მჟავა იწყებს დომინირებას ჯერ დიეტაში, შემდეგ კი ტვინში, ეს იწვევს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების დარღვევას. თუ ტვინი არ იღებს საკმარისად საჭირო ცხიმებს, მისი სტრუქტურა იწყებს ცვლილებას, რაც იწვევს ამ ორგანოსა და მთელი ორგანიზმის ფუნქციონირების მთელ რიგ გადახრებს. მაგალითად: აგრესია, აუტიზმი, პარკინსონის დაავადება, მტრობა სხვების მიმართ, ჰიპერაქტიურობა, დეპრესია, ბადურის დაავადებები, გონებრივი და ფიზიკური ჩამორჩენა, ნარკომანია, შაკიკი, თავის ტვინის სიმსივნე, დამბლა, გაფანტული სკლეროზი.

როგორც ვხედავთ, ორგანიზმის სწორი ცხიმებით მომარაგებით ვზრუნავთ არა მხოლოდ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, არამედ ტვინის სრულ ფუნქციონირებაზე და მთელი ორგანიზმის ჯანმრთელობაზე.

ცხიმების გავლენა ბავშვთა და მოზარდთა სხეულზე

ზრდისა და განვითარების დროს ორგანიზმი ყველაზე მძაფრად (სხვადასხვა დაავადების სახით) რეაგირებს გარემომცველ სამყაროში არსებულ უარყოფით ფაქტორებზე. როგორც უკვე განვსაზღვრეთ, ცხიმი განსხვავდება ცხიმისგან და მისი ჯანმრთელობა, როგორც გონებრივი, ასევე ფიზიკური, პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ცხიმები შედის ბავშვისა და მოზარდის ორგანიზმში. ყველაზე დიდ ზიანს აყენებს ტრანს ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ადვილად შედიან ორგანიზმში კონტროლის გარეშე - ფაქტიურად დედის რძით.

კვლევის შედეგები აჩვენებს, რომ საშუალო ქალის რძე შეიცავს მთლიანი ცხიმოვანი მჟავების დაახლოებით 20% ტრანს ცხიმოვან მჟავებს. ძირითადად, ტრანს ცხიმოვანი მჟავები ქალის ორგანიზმში საკვების საშუალებით ხვდება, შემდეგ კი დედის რძეში. უბედურება ის არის, რომ ქალისა და ბავშვის ორგანიზმში ტრანსცხიმების მატების პარალელურად, მცირდება აუცილებელი, ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა, მაგალითად ომეგა -3.

რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ შემცირდეს ტრანსცხიმების რაოდენობა ბავშვის ორგანიზმში?

მკაცრად დააკვირდით რა საკვებს ჭამს ქალი ჩასახვამდე, ორსულობის დროს და ძუძუთი კვების დროს.

მიირთვით საკმარისი ანტიოქსიდანტები.

დარწმუნდით, რომ თქვენს სხეულს აქვს ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების სწორი ბალანსი.

სკოლამდელ ასაკში ბავშვების მომავალ ჯანმრთელობაზე მთელი პასუხისმგებლობა მშობლებს ეკისრებათ. მათ ყურადღებით უნდა აკონტროლონ თავიანთი დიეტა, რათა დარწმუნდნენ, რომ ის შეიცავს მინიმუმ ტრანს ცხიმებს. სკოლამდელ ასაკში ტვინი ძალიან სწრაფად ვითარდება და თუ ბავშვი იღებს მაღალხარისხიან ცხიმებს, ეს არამარტო მის ჯანმრთელობაზე, არამედ მის გონებრივ შესაძლებლობებზეც დადებითად აისახება.

სკოლის ასაკის ბავშვები და მოზარდები ტრანსცხიმების ყველაზე მძიმე მომხმარებლები არიან. მხოლოდ ერთი დონატი შეიძლება შეიცავდეს მათ 13 გრამამდე. ჩიფსის სტანდარტული პაკეტი შეიცავს 7-8 გრამ ტრანს ცხიმოვან მჟავებს. 100 გრამი კარტოფილი ფრი შეიცავს 8 გრამ ტრანს ცხიმოვან მჟავებს. შედეგად, გამოდის, რომ მოზარდი დღეში 30-50 გრამ ცუდ ცხიმს ჭამს. და ეს ხდება იმ პერიოდში, როდესაც ტვინი ყველაზე აქტიურად ვითარდება და ნერვულ უჯრედებს მუდმივად უწევთ მრავალი ახალი კავშირის შექმნა.

პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების როლი ბავშვთა საკვებში

სიცოცხლის პირველ წლებში ჯანსაღი ბავშვის ზრდისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს საკვებიდან იმ ნივთიერებების რეგულარულ მიღებას, რომლებსაც ორგანიზმი ვერ ასინთეზებს. ეს ინგრედიენტები მოიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს (PUFAs).

ომეგა-3 და ომეგა-6 კლასების PUFA-ების ძირითადი ფუნქციებია მონაწილეობა უჯრედის მემბრანების ფოსფოლიპიდების ფორმირებაში და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების - ქსოვილის ჰორმონების სინთეზში: პროსტაციკლინები, პროსტაგლანდინები, ლეიკოტრიენები და თრომბოქსანები. ეს ნივთიერებები აქტიურ როლს ასრულებენ მთელი ორგანიზმის, განსაკუთრებით გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციების რეგულირებაში.

გრძელჯაჭვიანი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები განსაკუთრებულ როლს თამაშობენ ნაყოფსა და ჩვილებში ცენტრალური ნერვული სისტემის და ვიზუალური ანალიზატორის ფორმირებასა და ფუნქციონირებაში. ცნობილია, რომ ადამიანის ტვინი 60% ცხიმიანია. ამავდროულად, ცხიმების მთლიანი რაოდენობის მინიმუმ 30% მოდის გრძელი ჯაჭვის PUFA-დან. ისინი შედის როგორც სტრუქტურული კომპონენტი უჯრედის მემბრანებში. PUFA-ების განაწილება ქსოვილებში მნიშვნელოვნად განსხვავდება. მაგალითად, დოკოზაჰექსაენის მჟავა დიდი რაოდენობით გვხვდება ფოტორეცეპტორების მემბრანებში, რაც შეადგენს ღეროების გარე სეგმენტის ცხიმოვანი მჟავების 50%-ს, რაც აუცილებელია როდოპსინის უდიდესი ფოტოქიმიური აქტივობისთვის.

PUFA-ების ორი კლასი არის ყველაზე დიდი პრაქტიკული ინტერესი: ომეგა-3 და ომეგა-6. ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავების მთავარი წარმომადგენელია გრძელი ჯაჭვის არაქიდონის მჟავა, რომელიც არის ენდოთელური უჯრედების თრომბოციტების უჯრედული მემბრანების ფოსფოლიპიდების ნაწილი. არაქიდონის მჟავა შეადგენს ყველა ცხიმოვანი მჟავების 20-25%-ს უჯრედული და უჯრედული მემბრანების ფოსფოლიპიდებში.

ფოსფოლიპიდებში ასევე გვხვდება ეიკოზაპენტაენური და დოკოზაჰექსაენური მჟავები, ომეგა-3 გრძელჯაჭვიანი ცხიმოვანი მჟავების ოჯახის წარმომადგენლები, მათი რაოდენობა დაახლოებით 2-5% -ს შეადგენს. ამ მჟავების არასაკმარისი მოხმარება და (ან) სინთეზის დარღვევა იწვევს ბიოლოგიური მემბრანების ლიპიდების ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობის ცვლილებას, რაც იწვევს გადახრებს მათი ფუნქციური მდგომარეობის რიგ ინდიკატორებში (გამტარიანობა, ფერმენტული აქტივობა, სითხე და სხვა).

გრძელჯაჭვიანი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები ომეგა-3 უზრუნველყოფს ბავშვის სენსორული, მოტორული, ქცევითი და სხვა ფუნქციების ნორმალურ განვითარებას. მაგალითად, დოკოზაჰექსაენის მჟავა აუცილებელია ნერვული სისტემის ნორმალური განვითარებისთვის და ნაყოფისა და ახალშობილის ვიზუალური ანალიზატორისთვის. ორსულის რაციონში დოკოზაჰექსაენის მჟავის მაღალი შემცველობით, მისი დონის მატება შეინიშნება როგორც სისხლის პლაზმაში, ასევე დედის რძეში.

ალბათ ამიტომაა, რომ დედების ბავშვებს, რომლებმაც ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში იღებდნენ დოკოზაჰექსაენის მჟავას, აქვთ უფრო მაღალი მხედველობის სიმახვილე. მხედველობის სიმახვილეზე გავლენის გარდა, ცნობილია სხვა დადებითი ეფექტებიც. კერძოდ, დოკოზაჰექსაენის მჟავა ხელს უწყობს ბავშვის შემეცნებითი შესაძლებლობების გაუმჯობესებას და ამცირებს ბრონქიტის სიხშირეს.

იმის გამო, რომ ადამიანს სჭირდება გრძელჯაჭვიანი PUFA-ები გარედან საკვებთან ერთად, ამ ცხიმოვანი მჟავების დეფიციტი დიეტაში შეიძლება გამოიწვიოს გადახრები ფიზიკურ და ნეიროფსიქიკურ განვითარებაში სიცოცხლის პირველ წელს.

რემისიის დროს ქრონიკული პანკრეატიტის მქონე პაციენტების დიეტაში მყარი ცხიმის (ღორის ქონი) გამოყენების შესაძლებლობა

პანკრეატიტის დიეტური რეკომენდაციების უმეტესობა ხელს შეუწყობს პანკრეასის რაც შეიძლება სიმშვიდეს შენარჩუნებას და კუჭის აქტივობის შემცირებას. ეს კვების რეკომენდაციები აუცილებლად უნდა იყოს გათვალისწინებული ქრონიკული პანკრეატიტის ჰიპერსეკრეტორული ფორმის მქონე პაციენტებმა. თუმცა, ასეთი კვების გამოყენება ყველაზე გავრცელებული ჰიპოსეკრეტორული ფორმის მქონე ადამიანებისთვის აჩენს კითხვებს. პროდუქტების გამოყენება, რომლებიც არ ასტიმულირებენ პანკრეასს და არ ქმნიან "ხელოვნურ დასვენებას", ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შექმნან პირობები ორგანოს ფუნქციონირების ნორმალიზებისთვის. სიტუაციას ამძიმებს ის ფაქტი, რომ ქრონიკული პანკრეატიტის მკურნალობისას ფართოდ გამოიყენება მედიკამენტები, რომლებიც ცვლის პანკრეასის ფუნქციებს - ეს კიდევ უფრო დიდ ატროფიას უწყობს ხელს.

დღეს დიეტოლოგები გვირჩევენ ქრონიკული პანკრეატიტის დროს ცხიმის მიღების მკვეთრი შემცირება (60-70 გრამი დღეში) ცეცხლგამძლე ცხიმების მაქსიმალური შეზღუდვით. რეკომენდებულია ბუნებრივი ცხიმების ჭამა რაფინირებული მცენარეული ზეთისა და კარაქის სახით.

ასეთი დიეტის ხანგრძლივი დაცვა იწვევს გარკვეული საკვები ნივთიერებების დეფიციტს და შეიძლება გაზარდოს პანკრეასის სეკრეტორული უკმარისობა, რადგან ორგანო დიდი ხნის განმავლობაში იმყოფება "ხელოვნური ფუნქციური სიმშვიდის" მდგომარეობაში.

მკაცრ დიეტაზე მყოფი პაციენტები კარგავენ სხეულის საჭირო წონას და აკვირდებიან ფიზიკური ძალის დაქვეითებას.

ამ მიზეზების გამო ბევრი თანამედროვე დიეტოლოგი არ გირჩევს დაავადების გამწვავების შემდეგ რაციონიდან მყარი ცხიმების სრულად გამორიცხვას. კვლევების თანახმად, საავადმყოფოდან გაწერის შემდეგ, ქრონიკული პანკრეატიტის მქონე პაციენტებს, რომლებმაც დაიწყეს დღეში 50 გრამი მყარი ცხიმის ჭამა, დაავადების შეტევები არ განიცადეს 3-დან 12 თვემდე. ადამიანები თავს უკეთ გრძნობდნენ, იმატებდნენ 3-დან 5 კგ-მდე წონაში და გაიზარდა მათი ფიზიკური და გონებრივი შესრულება.

ღორს აქვს გარკვეული უპირატესობები კარაქთან შედარებით: უფრო მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება (820 კკალ 740 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე), შეიცავს 2-ჯერ ნაკლებ ქოლესტერინს (95 მგ 180 მგ 100 გრამ პროდუქტზე), შეიცავს 10-ჯერ მეტ ლინოლეინის მჟავას (8,5 გ). 100 გ პროდუქტზე 0,84 გ-ის წინააღმდეგ) და ამავე დროს შეიცავს არაქიდონის მჟავას და ვიტამინ B1-ს, რომელიც პრაქტიკულად არ არის კარაქში, აქვს 2-ჯერ მეტი ლეციტინის ფოსფოლიპიდები, რომლებიც აორმაგებს ცხიმის ცვლას ორგანიზმში.

ამრიგად, ცხოველური წარმოშობის მყარი ცხიმების გამოყენების მკაცრი აკრძალვა ქრონიკული პანკრეატიტის მქონე პაციენტებს უნდა დაენიშნოს მხოლოდ გამწვავების დროს.

დასკვნა: ქრონიკული პანკრეატიტის მქონე პაციენტების დიეტაში შეზღუდული რაოდენობით მყარი ცხიმის (ღორის ქონი) ჩართვა Wirsung სადინრის გამტარობის დარღვევის გარეშე და გამწვავების გარეშე ხელს უწყობს უფრო დაბალანსებულ დიეტას და არ იწვევს დაავადების გამწვავებას.

ცხიმებში შემავალი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების როლი

ცხიმები გლიცეროლისა და სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავების ერთობლიობაა. საკვებით მიწოდებული ცხიმის ფუნქციები და მნიშვნელობა დამოკიდებულია მის შემადგენლობაში შემავალ ცხიმოვან მჟავებზე.

პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები: ლინოლეური, ლინოლენური და არაქიდონის მჟავები აუცილებელი ნუტრიენტებია, რადგან ისინი არ სინთეზირდება ორგანიზმში და ამიტომ უნდა მიეწოდოს საკვებს. ეს მჟავები, მათი ბიოლოგიური თვისებების გამო, სასიცოცხლო მნიშვნელობის ნივთიერებებად ითვლება და ვიტამინებადაც კი ითვლება (ვიტამინი F).

ამ მჟავების ფიზიოლოგიური როლი და ბიოლოგიური მნიშვნელობა მრავალფეროვანია. უჯერი მჟავების ყველაზე მნიშვნელოვანი ბიოლოგიური თვისებებია მათი, როგორც სტრუქტურული ელემენტების მონაწილეობა ისეთ მაღალაქტიურ კომპლექსებში, როგორიცაა ფოსფოლიპიდები, ლიპოპროტეინები და სხვა. ისინი აუცილებელი ელემენტია უჯრედის მემბრანების და შემაერთებელი ქსოვილის ფორმირებაში.

არაქიდონის მჟავა წინ უსწრებს თრომბოციტებისა და პროსტაგლანდინების მრავალი სასიცოცხლო პროცესის რეგულირებაში მონაწილე ნივთიერებების წარმოქმნას, რასაც მეცნიერები დიდ მნიშვნელობას ანიჭებენ, როგორც უმაღლესი ბიოლოგიური აქტივობის ნივთიერებებს. პროსტაგლანდინებს აქვთ ჰორმონის მსგავსი ეფექტი და, შესაბამისად, უწოდებენ "ქსოვილის ჰორმონებს", რადგან ისინი სინთეზირდება უშუალოდ მემბრანის ფოსფოლიპიდებიდან. პროსტაგლანდინების სინთეზი დამოკიდებულია ორგანიზმის მიერ ამ მჟავების მარაგზე.

დადგენილია კავშირი უჯერი ცხიმოვან მჟავებსა და ქოლესტერინის მეტაბოლიზმს შორის. ისინი ხელს უწყობენ ქოლესტერინის სწრაფ გარდაქმნას ფოლიუმის მჟავებად და მათ ორგანიზმიდან გამოდევნას.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ნორმალიზებულ ზემოქმედებას ახდენს სისხლძარღვების კედლებზე, ზრდის მათ ელასტიურობას და ამცირებს გამტარიანობას.

დამყარდა კავშირი უჯერი ცხიმოვან მჟავებსა და B ვიტამინების მეტაბოლიზმს შორის.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავების დეფიციტით მცირდება ინტენსივობა და წინააღმდეგობა არახელსაყრელი გარეგანი და შინაგანი ფაქტორების მიმართ, თრგუნავს რეპროდუქციული ფუნქცია, ხოლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავების დეფიციტი გავლენას ახდენს მიოკარდიუმის კონტრაქტურაზე და იწვევს კანის დაზიანებას.

მცენარეულ ცხიმებს აქვთ მაღალი ენერგეტიკული მდგომარეობა, რადგან ისინი წარმოიქმნება უშუალოდ ფოტოსინთეზის დროს მცენარეების მწვანე ნაწილებში და შემდეგ დეპონირდება ხილსა და თესლში.

თხილის ზეთი არის უაღრესად ათვისებადი ემულგირებული ცხიმების წყარო. თუ საკმარისად თხილს მიირთმევთ, არ არის საჭირო თქვენს დიეტაში რაიმე ზეთების დამატება.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ცივი დაჭერით მიღებული ზეთი. რაფინირებული ზეთი, მიკროელემენტებისა და ვიტამინების გარეშე, უნდა გამოირიცხოს. გარდა ამისა, რაფინირებულ ზეთში მჟავები ადვილად იჟანგება და დაჟანგული პროდუქტები გროვდება ზეთში, რაც იწვევს მის გაფუჭებას.

ცხოველური ცხიმები შეიცავს ტოქსიკურ ჩანართებს, რომლებიც დაშლის დროს ხვდება ორგანიზმში. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც ცხოველების, ასევე ადამიანების ცხიმოვანი ქსოვილი არის "სეპტიკური ავზი", რადგან მას აქვს ყველაზე დაბალი მეტაბოლიზმი. ამ მიზეზით, ორგანიზმი ტოქსინების მოსაშორებლად მათ დეპონირებს ცხიმოვან ქსოვილში, სადაც ინახება.

გულ-სისხლძარღვთა სისტემა და ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები

თევზის ზეთის მიმართ ინტერესი, როგორც გულსა და სისხლძარღვებზე მოქმედი ფაქტორი გაჩნდა გასული საუკუნის სამოცდაათიან წლებში, მას შემდეგ რაც კვლევამ აჩვენა დაბალი სიკვდილიანობა CHD-ით (გულის კორონარული დაავადება) გრენლანდიის სანაპირო ესკიმოს მოსახლეობაში, რომელიც ძირითადად იკვებება ზღვის თევზებითა და საზღვაო წყლებით. ცხოველები.

დადგინდა, რომ ესკიმოსების გულ-სისხლძარღვთა სისტემა არ არის მიდრეკილი ათეროსკლეროზისა და გულის კორონარული დაავადებისკენ თევზის ზეთის წყალობით, რომელიც შეიცავს ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს (ეიკოსაპენტაენოურ და დოკოზაჰექსაენურს).

კიდევ ერთი საინტერესო კვლევა ჩატარდა 23 წლის განმავლობაში ჰონოლულუში (ჰავაი, აშშ) მცხოვრებ იაპონელებში და დადგინდა, რომ მოწევის უარყოფითი გავლენა გულზე (კორონარული არტერიის დაავადების ადრეული განვითარება და უფრო მძიმე მიმდინარეობა) მცირდება იმ ადამიანებში, რომლებიც სისტემატურად მიირთვით თევზი კვირაში 2 ან მეტჯერ.

მიოკარდიუმის ინფარქტით დაავადებული 1015 პაციენტის კიდევ ერთმა ღია კვლევამ, რომელთაგან ნახევარს ურჩევდნენ თევზის მოხმარების გაზრდას, აღმოაჩინა სიკვდილიანობის 29%-ით შემცირება CAD-ით 2 წლის შემდეგ მე-2 ჯგუფთან შედარებით, რომელიც არ იღებდა თევზს.

გულსა და სისხლძარღვებზე თევზის ზეთის ზემოქმედების შესახებ დიდი კვლევა ჩატარდა იტალიაში 2003 წელს. მიოკარდიუმის ინფარქტის მქონე 11,323 პაციენტიდან ნახევარი იღებდა 1 გრამ ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს 3-დან 5 წლამდე, ხოლო დანარჩენები იღებდნენ სტანდარტულ მკურნალობას ექიმისგან. ამ დროის განმავლობაში 1031 პაციენტი (9.1%) გარდაიცვალა. დაკვირვების დაწყებიდან უკვე 3 თვის შემდეგ, პაციენტებს, რომლებიც იღებდნენ თევზის ზეთს ტრადიციული მკურნალობის გარდა, ნაკლები სიკვდილი ჰქონდათ, ვიდრე საკონტროლო ჯგუფში (1.1% 1.6%). დაკვირვების ბოლოს, ძირითადი ჯგუფის პაციენტების სასარგებლოდ განსხვავების მნიშვნელობა კიდევ უფრო მაღალი გახდა (8.4 9.9-ის წინააღმდეგ). ძირითად ჯგუფში სიკვდილის რისკი 21%-ით შემცირდა.

2003 წელს ამერიკის გულის ასოციაციამ რეკომენდაცია გაუწია 1 გრამი ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მიღებას კაფსულირებული თევზის ზეთის სახით, რათა შემცირდეს უეცარი სიკვდილის რისკი.

ექსპერიმენტულმა კვლევებმა გამოავლინა თევზის ზეთის თვისებები, რომლებიც შეიძლება მნიშვნელოვანი იყოს ათეროსკლეროზის ჩახშობაში და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გასაუმჯობესებლად.

1. ანთების საწინააღმდეგო პროსტაგლანდინების წარმოების გაზრდა.

2. ლეიკოტრიენ B 4 დონის დაქვეითება.

3. ნეიტროფილების და მონოციტების ფუნქციის დათრგუნვა.

4. თევზის ზეთის გამოყენება ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების კონცენტრატის სახით იწვევს ტრიგლიცერიდების დონის შემცირებას 21-79%-ით.

6. თევზის ზეთი ზომიერად ამცირებს არტერიულ წნევას ჰიპერტენზიის დროს და ამცირებს ჰიპერტენზიულ რეაქციას ნორეპინეფრინზე.

7. ხანგრძლივდება სისხლის შედედების დრო, მცირდება თრომბოციტების აგრეგაციის უნარი, მცირდება მთლიანი სისხლის სიბლანტე, იზრდება მემბრანის და თავად სისხლის წითელი უჯრედების სითხე, რაც აუმჯობესებს მათ გამტარიანობას სისხლის ნაკადში.

თევზის ზეთის დადებითი მოქმედება ორგანიზმზე მრავალმხრივია, ამიტომ გამოიყენება აუტოიმუნური და იმუნოლოგიური დაავადებების – ბრონქული ასთმის, წითელი მგლურას და ატოპიური დერმატიტის სამკურნალოდ. თევზის ზეთის ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი იძლევა დამატებით მიზეზებს მისი გამოყენების ათეროსკლეროზულ დაავადებებში მკურნალობისა და პროფილაქტიკისთვის.

დამატებითი სტატიები სასარგებლო ინფორმაციით

ცხიმის მეტაბოლიზმის აღწერა ადამიანებში

ადამიანები ხშირად ფიქრობენ ცხიმებზე დიეტაში, რადგან სწორედ ეს დიეტური ინგრედიენტია პასუხისმგებელი ბევრ დაავადებაზე. თუ ცხიმის ცვლა ორგანიზმში არ ირღვევა, მაშინ მათი დიეტაში ყოფნა ხანდაზმულ ადამიანსაც კი არ დააზარალებს.

სხვადასხვა სახის მეტაბოლური დარღვევების აღწერა ადამიანებში

მეტაბოლიზმი წამითაც არ ჩერდება და აქვს ძალიან რთული მარეგულირებელი სისტემა, რომელიც ბუნებრივია შეიძლება ჩავარდეს. მაგრამ ხშირად ადამიანები ჩქარობენ საკუთარ თავს მიაწერონ "მეტაბოლური აშლილობის" დიაგნოზი, აურიონ ჭეშმარიტი დაავადება რეჟიმის რეგულარულ დარღვევასთან და ჯანსაღი კვების წესებთან.

ყველა ცოცხალი უჯრედის ძირითადი კომპონენტებია ცილები, ცხიმები, ამ ნაერთების ფუნქციები და თვისებები უზრუნველყოფს ჩვენს პლანეტაზე მცხოვრები ორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობას.

ცხიმები არის ბუნებრივი, გლიცეროლისა და ცხიმოვანი მჟავების სრული ეთერები ერთი ფუძით. ისინი მიეკუთვნებიან ლიპიდების ჯგუფს. ეს ნაერთები ასრულებენ ორგანიზმის უამრავ მნიშვნელოვან ფუნქციას და შეუცვლელი კომპონენტია ადამიანის დიეტაში.

კლასიფიკაცია

ცხიმები, რომელთა სტრუქტურა და თვისებები მათ საკვებად გამოყენების საშუალებას იძლევა, ბუნებით იყოფა ცხოველურ და მცენარეულებად. ამ უკანასკნელებს ზეთებს უწოდებენ. მათში უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობის გამო ისინი თხევად აგრეგატულ მდგომარეობაში არიან. გამონაკლისი არის პალმის ზეთი.

გარკვეული მჟავების არსებობიდან გამომდინარე, ცხიმები იყოფა გაჯერებულ (სტეარიული, პალმიტური) და უჯერი (ოლეური, არაქიდონური, ლინოლენური, პალმიტოლეური, ლინოლეური).

სტრუქტურა

ცხიმების სტრუქტურა არის ტრიგლიცერიდების და ლიპოიდური ნივთიერებების კომპლექსი. ეს უკანასკნელი არის ფოსფოლიპიდური ნაერთები და სტეროლები. ტრიგლიცერიდი არის გლიცეროლისა და ცხიმოვანი მჟავის ეთერული ნაერთი, რომლის სტრუქტურა და მახასიათებლები განსაზღვრავს ცხიმის თვისებებს.

ცხიმის მოლეკულის სტრუქტურა ზოგადად ნაჩვენებია ფორმულით:

CHˉO-CO-R''

CH2-OˉCO-R’’,

რომელშიც R არის ცხიმოვანი მჟავის რადიკალი.

ცხიმების შემადგენლობასა და სტრუქტურაში არის სამი განშტოებული რადიკალი ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობით. ყველაზე ხშირად წარმოდგენილია სტეარიული და პალმიტური, უჯერი - ლინოლეური, ოლეური და ლინოლენური.

Თვისებები

ცხიმებს, რომელთა სტრუქტურა და თვისებები განისაზღვრება გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების არსებობით, აქვთ ფიზიკური და ქიმიური მახასიათებლები. ისინი არ ურთიერთქმედებენ წყალთან, მაგრამ მთლიანად იშლება ორგანულ გამხსნელებში. ორთქლით, მინერალური მჟავით ან ტუტეებით დამუშავების შემთხვევაში ხდება მათი საპონიფიკაცია (ჰიდროლიზება). ამ რეაქციის დროს წარმოიქმნება ცხიმოვანი მჟავები ან მათი მარილები და გლიცეროლი. ისინი ქმნიან ემულსიას წყლით ძლიერი შერყევის შემდეგ, ამის მაგალითია რძე.

ცხიმებს აქვთ ენერგეტიკული ღირებულება დაახლოებით 9,1 კკალ/გ ან 38 კჯ/გ. თუ ამ მნიშვნელობებს გადავიყვანთ ფიზიკურ მაჩვენებლებად, მაშინ 1 გ ცხიმის მოხმარებით გამოთავისუფლებული ენერგია საკმარისი იქნება 3900 კგ წონის ტვირთის 1 მეტრით ასაწევად.

ცხიმები, მათი მოლეკულების სტრუქტურა განსაზღვრავს მათ ძირითად თვისებებს, აქვთ მაღალი ენერგიის ინტენსივობა ნახშირწყლებთან ან ცილებთან შედარებით. 1 გ ცხიმის სრულ დაჟანგვას წყლისა და ნახშირორჟანგის გამოყოფით თან ახლავს შაქრის წვის ორჯერ მეტი ენერგიის გამომუშავება. ცხიმების დასაშლელად საჭიროა გარკვეული რაოდენობის ნახშირწყლები და ჟანგბადი.

ადამიანის ორგანიზმში და სხვა ძუძუმწოვრებში ცხიმები ენერგიის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მიმწოდებელია. იმისათვის, რომ ისინი შეიწოვება ნაწლავში, უნდა მოხდეს მათი ემულგირება ნაღვლის მარილებით.

ფუნქციები

ცხიმები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ძუძუმწოვრების ორგანიზმში; ამ ნაერთების სტრუქტურასა და ფუნქციებს ორგანოებსა და სისტემებში განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს:

ამ სამი ძირითადი ფუნქციის გარდა, ცხიმები ასრულებენ რამდენიმე სპეციფიკურ ფუნქციას. ეს ნაერთები ხელს უწყობს უჯრედების სასიცოცხლო აქტივობას, მაგალითად, უზრუნველყოფს კანის ელასტიურობას და ჯანსაღ იერს და აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას. უჯრედის მემბრანის წარმონაქმნები და უჯრედქვეშა ორგანელები ინარჩუნებენ სტრუქტურას და ფუნქციონირებას ცხიმების მონაწილეობის წყალობით. ვიტამინები A, D, E და K შეიწოვება მხოლოდ მათი თანდასწრებით. ზრდა, განვითარება და რეპროდუქციული ფუნქცია ასევე დიდწილად დამოკიდებულია ცხიმების ხელმისაწვდომობაზე.

სხეულის საჭიროება

ორგანიზმის ენერგეტიკული დანახარჯების დაახლოებით მესამედს შეადგენს ცხიმები, რომელთა სტრუქტურა ამ ამოცანის გადაჭრის საშუალებას იძლევა სწორად ორგანიზებული დიეტით. ყოველდღიური მოთხოვნების გაანგარიშება ითვალისწინებს პირის საქმიანობის ტიპს და ასაკს. ამიტომ, ყველაზე მეტი ცხიმი სჭირდება ახალგაზრდებს, რომლებიც ეწევიან აქტიურ ცხოვრების წესს, მაგალითად, სპორტსმენებს ან მძიმე ფიზიკურ შრომას დაკავებულ მამაკაცებს. თუ თქვენ გაქვთ უმოძრაო ცხოვრების წესი ან გაქვთ მიდრეკილება ჭარბი წონისკენ, მათი რაოდენობა უნდა შემცირდეს, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსუქნე და მასთან დაკავშირებული პრობლემები.

ასევე მნიშვნელოვანია ცხიმების სტრუქტურის გათვალისწინება. აუცილებელია უჯერი და გაჯერებული მჟავების თანაფარდობა. ეს უკანასკნელი ჭარბი მოხმარებისას არღვევს ცხიმოვან ცვლას და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას და ზრდის ათეროსკლეროზის შესაძლებლობას. უჯერი მჟავებს აქვთ საპირისპირო ეფექტი: აღადგენს ნორმალურ მეტაბოლიზმს და შლის ქოლესტერინს. მაგრამ მათი ბოროტად გამოყენება იწვევს საჭმლის მონელების დარღვევას, კენჭების გაჩენას ნაღვლის ბუშტში და გამომყოფ ტრაქტში.

წყაროები

თითქმის ყველა საკვები შეიცავს ცხიმებს, მაგრამ მათი სტრუქტურა შეიძლება განსხვავებული იყოს. გამონაკლისია ბოსტნეული, ხილი, ალკოჰოლური სასმელები, თაფლი და სხვა. პროდუქტები იყოფა:

ასევე მნიშვნელოვანია ცხიმი, რომელიც განსაზღვრავს კონკრეტული მჟავის არსებობას. ამ მახასიათებლის მიხედვით, ისინი შეიძლება იყოს გაჯერებული, უჯერი და პოლიუჯერი. პირველი გვხვდება ხორცპროდუქტებში, ქონში, შოკოლადში, ნაღში, პალმის ზეთში, ქოქოსის ზეთში და კარაქში. უჯერი მჟავები გვხვდება ფრინველის ხორცში, ზეთისხილში, კეშიუს, არაქისის და ზეითუნის ზეთში. პოლიუჯერი - ნიგოზში, ნუშიში, პეკანში, თესლში, თევზში, ასევე მზესუმზირის, სელის, კანოლას, სიმინდის, ბამბის და სოიოს ზეთში.

დიეტის მომზადება

ცხიმების სტრუქტურული თავისებურებები მოითხოვს რიგი წესების დაცვას დიეტის შედგენისას. დიეტოლოგები გვირჩევენ დაიცვან შემდეგი თანაფარდობა:

• მონოუჯერი - მთლიანი ცხიმის ნახევარი;
• პოლიუჯერი - მეოთხედი;
• გაჯერებული - მეოთხედი.

ამ შემთხვევაში მცენარეული ცხიმები უნდა შეადგენდეს დიეტის დაახლოებით 40%-ს, ცხოველურ ცხიმებს - 60-70%. ხანდაზმულებმა უნდა გაიზარდონ პირველის რაოდენობა 60%-მდე.

ტრანს ცხიმები მაქსიმალურად უნდა შეიზღუდოს ან მთლიანად გამოირიცხოს რაციონიდან. ისინი ფართოდ გამოიყენება სოუსების, მაიონეზისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. ცხიმები, რომლებიც ექვემდებარება ინტენსიურ გათბობას და დაჟანგვას, მავნეა. ისინი გვხვდება ფრანგულ კარტოფილში, ჩიფსებში, დონატებში, ღვეზელებში და ა.შ. მთელი ამ ჩამონათვალიდან ყველაზე საშიშია პროდუქტები, რომლებიც მოხარშული იყო მჟავე ან მრავალგამოყენებულ ზეთში.

სასარგებლო თვისებები

ცხიმებს, რომელთა სტრუქტურა უზრუნველყოფს სხეულის მთლიანი ენერგიის დაახლოებით ნახევარს, აქვთ მრავალი სასარგებლო თვისება:

• ქოლესტერინი ხელს უწყობს ნახშირწყლების უკეთეს ცვლას და უზრუნველყოფს სასიცოცხლო ნაერთების სინთეზს - მისი გავლენით წარმოიქმნება თირკმელზედა ჯირკვლის სტეროიდული ჰორმონები;
• ადამიანის სხეულის მთელი სითბოს დაახლოებით 30% წარმოიქმნება კისერზე და ზურგზე მდებარე ქსოვილით;
• მაჩვი და ძაღლის ქონი ცეცხლგამძლეა, კურნავს სასუნთქი სისტემის დაავადებებს, მათ შორის ფილტვების ტუბერკულოზს;
• ფოსფოლიპიდური და გლუკოლიპიდური ნაერთები ყველა ქსოვილის ნაწილია, სინთეზირდება საჭმლის მომნელებელ ორგანოებში და ეწინააღმდეგება ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას, ხელს უწყობს ღვიძლის ფუნქციონირებას;
• ფოსფატიდების და სტეროლების წყალობით, ნერვული სისტემის უჯრედების ციტოპლაზმური საფუძვლის მუდმივი შემადგენლობა შენარჩუნებულია და D ვიტამინის სინთეზი ხდება.

ამრიგად, ცხიმები ადამიანის დიეტაში აუცილებელი კომპონენტია.

ჭარბი და დეფიციტი

ცხიმები, ამ ნაერთების სტრუქტურა და ფუნქცია სასარგებლოა მხოლოდ ზომიერად მოხმარებისას. მათი სიჭარბე ხელს უწყობს სიმსუქნის განვითარებას - პრობლემა, რომელიც აქტუალურია ყველა განვითარებული ქვეყნისთვის. ეს დაავადება იწვევს წონის მატებას, მობილობის დაქვეითებას და ჯანმრთელობის გაუარესებას. იზრდება ათეროსკლეროზის, გულის იშემიისა და ჰიპერტენზიის განვითარების რისკი. სიმსუქნე და მისი შედეგები უფრო ხშირად იწვევს სიკვდილს, ვიდრე სხვა დაავადებები.

დიეტაში ცხიმების დეფიციტი ხელს უწყობს კანის მდგომარეობის გაუარესებას, ანელებს ბავშვის ორგანიზმის ზრდას და განვითარებას, არღვევს რეპროდუქციული სისტემის მუშაობას, ხელს უშლის ქოლესტერინის ნორმალურ მეტაბოლიზმს, პროვოცირებს ათეროსკლეროზს და აფერხებს ფუნქციონირებას. ტვინი და ნერვული სისტემა მთლიანად.

დიეტის სწორი დაგეგმვა, ორგანიზმის ცხიმის მოთხოვნილების გათვალისწინებით, დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ მრავალი დაავადება და გააუმჯობესოთ ცხოვრების ხარისხი. აუცილებელია მათი ზომიერი მოხმარება, ზედმეტი ან დეფიციტის გარეშე.

წონის დაკლების ან კარგი ფიგურის შენარჩუნების მცდელობისას, ბევრი ცდილობს თავი აარიდოს ცხიმებს დიეტაში, მაგრამ ცხიმების როლი ორგანიზმში მნიშვნელოვანია, ფაქტობრივად, ჩვენ გვჭირდება ცხიმი.

უბრალოდ არსებობს სხვადასხვა ცხიმები, ზოგი ჯანსაღი - ეხმარება ჩვენს ორგანიზმს ფუნქციონირებაში, ზოგი კი პირიქით - საზიანოა - ხელს უშლის ორგანოების ნორმალურ ფუნქციონირებას, არღვევს მეტაბოლურ პროცესებს და იწვევს სხვადასხვა დაავადებებს: ათეროსკლეროზი, ჰიპერტენზია, სიმსუქნე და ა.შ. .

ცხიმები ძალიან კალორიულია: 1 გრამი ცხიმი იძლევა 9,3 კკალს. გასაკვირი არ არის, რომ ვისაც სურს წონაში დაკლება, უფრთხილდება ცხიმებს დიეტაში, ნებისმიერი სახის.

ცხიმების როლი ორგანიზმში

1. ორგანიზმი ენერგიას ცხიმებისგან იღებს. თუ ცხიმები მთლიანად გამოირიცხება დიეტადან, მაშინ ადამიანი ხდება ლეთარგიული, ორგანიზმი იწყებს ენერგიის დაზოგვას, ანელებს მეტაბოლურ პროცესებს და ზედმეტია წონის დაკლებაზე საუბარი.


2. ცხიმები გვაძლევს სისავსის შეგრძნებას. ცხიმებს მოცილებული ადამიანი გამუდმებით განიცდის შიმშილის გრძნობას, რომელსაც მხოლოდ მავნე ნახშირწყლებით "ჭამს", მაშინ წონის პრობლემები ცხიმისგან კი არა, ნახშირწყლებისგან იქნება.

მითითება. არსებობს ორი სახის ცხიმი: კანქვეშა და ვისცერული. კანქვეშა ცხიმთან დაკავშირებით ყველაფერი ნათელია - ეს ჩნდება ცხიმოვანი ხორცის ან ღორის ჭარბი მოხმარებიდან, მაგრამ ვისცერული ცხიმი არის ცხიმი, რომელიც ფარავს ჩვენს შინაგან ორგანოებს: ღვიძლს, გულს, თირკმელებს, პანკრეასს, რომელიც გროვდება მუცლის ღრუს დიდ გემებში. მისი მოშორება ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე კანქვეშა. ის ზუსტად ჩნდება დიდი რაოდენობით შეჭამილი მავნე ნახშირწყლებიდან.

1. ცხიმი იცავს ჩვენს ორგანოებსა და კუნთებს ფიზიკური ზემოქმედებისგან, დაზიანებისა და შოკისგან.


2. ცხიმი ჩართულია თერმორეგულაციის პროცესში: ზამთარში რომ არ გავიყინოთ და ზაფხულში ასე არ ვიგრძნოთ სიცხე, გვჭირდება კანქვეშა ცხიმი.


3. ცხიმი ანიჭებს კანს და კუნთებს ელასტიურობას და სიმტკიცეს. დიეტა ცხიმის გარეშე - სამომავლო პრობლემები თქვენს ფიგურასთან დაკავშირებით.


4. ტვინის 60% შედგება ცხიმისგან! იცოდით ამის შესახებ? მაგრამ, კიდევ ერთხელ, ყველა ცხიმი არ არის კარგი ტვინისთვის.

ცხიმები ჩვეულებრივ იყოფა ორ ტიპად: გაჯერებული და უჯერი.

Გაჯერებული ცხიმები- ცხოველური წარმოშობის ცხიმები (ხორცი, კვერცხი, კარაქი, რძის პროდუქტები, ქონი). ეს ცხიმები ქოლესტერინის წყაროა და რაც შეიძლება მეტი უნდა იყოს შეზღუდული რაციონში.

უჯერი ცხიმები(შეიცავს მცენარეულ ზეთებს) ასევე იყოფა ორ ჯგუფად: მონოუჯერი - ომეგა 9 ტიპის (ზეითუნის ზეთი) და პოლიუჯერი - მათ შორისაა ომეგა 3 და ომეგა 6 ცხიმები.

როდესაც ომეგა3 და ომეგა6 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები თანაბარი რაოდენობით შედიან ჩვენს ორგანიზმში, ისინი საოცრებებს ახდენენ ორგანიზმში! მაგრამ, დაახლოებით გასული საუკუნის 60-იანი წლებიდან, ომეგა 6-ის მიმართ დისბალანსი შეინიშნება. ჩვენ დავიწყეთ მეტი მზესუმზირის და სიმინდის ზეთის და ნაკლები სელის, კანაფის და სოიოს ზეთების მოხმარება, რომლებიც შეიცავს ომეგა 3-ს. ცხიმოვანი ჯიშების ზღვის თევზი. არის ომეგა 3-ის ყველაზე დიდი წყარო - ახლა იზრდება ხელოვნურად, სპეციალურ საკვებზე, ამიტომ ისეთ თევზებში, როგორც მდინარის თევზებში, არ არის ომეგა 3.

ამიტომ, ახლა ომეგა 3 ეხება ომეგა 6-ს 1 x 30 პროპორციით და ზოგჯერ 1 x 81! ეს „ჭარბი“ იწვევს სხვადასხვა დაავადებებს: ჰიპერტენზია, დიაბეტი, სიმსუქნე, ათეროსკლეროზი, ონკოლოგია...

როგორც გესმით, ცხიმების როლი ჩვენი ორგანიზმისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია. ამიტომ, თქვენ არ უნდა თქვათ მთლიანად უარი ცხიმებზე თქვენს დიეტაში, შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ნაკლები. წონის დასაკლებად და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად საკმარისია დღეში 25-35 გრამი ჯანსაღი ცხიმი (ან 1-2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მაგალითად). ასეთი დოზები საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ ჯანსაღი სისხლძარღვები და სახსრები და არ "ჭამოთ" ზედმეტი კალორიები.