როგორ გამოვიყენოთ მენიუ?

მენიუ არის კერძების ჩამონათვალი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ რესტორანში ან კაფეში. თუ კერძის დასახელება არაფერს ნიშნავს, ახსნა სთხოვეთ ოფიციანტს.

კერძების შეკვეთისას მიზანშეწონილია არ გაიტაცოთ მათი რაოდენობით, უმჯობესია მიირთვათ ორი ცივი მადა და ერთი ცხელი მადა (ხორცი ან თევზი). დესერტსა და სასმელს ჩვეულებრივ ჭამის დროს უკვეთავთ.

როგორც წესი, მენიუ შედგენილია იმ თანმიმდევრობით, რომლითაც მიირთვით ყველა კერძი, სასმელების გამოკლებით.

როგორ ავირჩიოთ სასმელები?

ექსპერტების აზრით, ღვინის მცოდნე გახდომას თითქმის მთელი ცხოვრება სჭირდება. მაგრამ თუ თქვენ მიწვეული ხართ გალა მიღებაზე, კარგი იქნება, რომ ამ სფეროში მცირეოდენი ცოდნა მაინც მიიღოთ (შეგიძლიათ გაიაროთ კონსულტაცია სპეციალისტებთან ან გამოიყენოთ ინტერნეტი). ზოგადად მიღებული წესებია: გაცივებულ თეთრ ღვინოს მიირთმევენ თევზთან ერთად, წითელი ღვინო ოთახის ტემპერატურაზე ხორცთან და ყველთან ერთად, მაგრამ არაყი, შამპანური და კონიაკი (ჩვენს ქვეყანაში) საჭმელს მადის დასრულებამდე ახლავს.

ჭამის დაწყებამდე ჩვეულებრივ მიირთმევენ აპერიტივს - სუსტი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ასტიმულირებს მადას.

არსებობს წესი: რაც უფრო ძლიერია სასმელი, მით უფრო მცირეა ჭიქის ტევადობა, რომელშიც ის ასხამენ. ჭიქები ჩვეულებრივ ივსება 2/3-ით. სპეციალურ ტიტების ფორმის ჭიქაში ასხამენ მხოლოდ კონიაკს, რომელიც ავსებს 1/3-ით.

ყველა ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელი, გარდა ცქრიალა სასმელებისა, ასხამენ მაგიდაზე დადებულ ჭურჭელში.

ჭიქებს ყოველთვის გაშლილი ზედა ნაწილით უჭირავთ, ხოლო თეთრი ან წითელი ღვინის დალევის შემთხვევაში, „წელზე“, რათა ჭიქაში სასმელმა ტემპერატურა არ შეცვალოს.

როგორ გამოვიყენოთ მოწყობილობები?

სანამ ჭამას დაიწყებთ, ფრთხილად და მშვიდად გაშალეთ ხელსახოცი (ხშირად თეფშზეა) და ნახევრად გადაკეცვით პირდაპირ ან დიაგონალზე, მუხლები დაიფარეთ. ჭურჭლის ბზინვარებამ და რაოდენობამ არ შეგაშინოთ - ისინი მოთავსებულია კერძების მიწოდების თანმიმდევრობით: წვნიანი, თევზი, ხორცი, დესერტი (საჭმლის მიმართ). თუ პირველი კურსი არ არის გათვალისწინებული, კოვზი არ არის. ხშირად დესერტის კოვზს და ჩანგალს, ასევე პურის დანას ათავსებენ ზემოდან თეფშზე წინ. თუ თევზს არ შეუკვეთავთ, მიმტანი ამოიღებს არასაჭირო დანაჩანგალს

როგორ ჭამენ კვერცხს?

თუ ომლეტს მოგართმევენ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ჩანგალი; თუ შემწვარი კვერცხები გაქვთ, გამოიყენეთ დანა და ჩანგალი, რადგან მხოლოდ დანას შეუძლია გაუმკლავდეს ხრაშუნა, მკვრივ ქერქს.

თუ მოხარშული მწყერის კვერცხებს მიირთმევენ (ჩვეულებრივ 4-5 ლანგარზე ან კალათაში), მიირთვით თითო-თითო, თეფშზე ნაჭუჭის გატეხვის და კანიდან გახეხვის შემდეგ. თეფშის კიდეზე კვერცხი შეგიძლიათ მარილში ჩაყაროთ. ისინი ხელებით ჭამენ.

სპეციალურ სტენდებში მიირთმევენ რბილად მოხარშულ კვერცხებს. ჩაის კოვზით ფრთხილად გატეხეთ კვერცხის ზედა ვიწრო ნაწილი, გააცალეთ ნაჭუჭის მცირე ნაწილი და მიირთვით იმავე ჩაის კოვზით.

როგორ ვჭამოთ ფორთოხალი?

ჯერ ჩანგლით გახეხეთ (მარცხნივ დაიჭირეთ), გაყავით ოთხ ნაწილად და დანით ამოიღეთ კანი. შემდეგ გაყავით ნაჭრებად, ამოიღეთ მარცვლები და მიირთვით თითო ნაჭერი. ნაკლებად საზეიმო შემთხვევებში, ხილს ხელით მოკიდეთ, დანით დაჭერით მსხვილ რგოლებად, შუაზე გაჭერით, გახსენით და მიირთვით ქერქი ხელებით.

როგორ მიირთმევთ ვაშლს და მსხალს?

ჩართულია ოფიციალური ღონისძიებებიგამოიყენეთ დანა და ჩანგალი. ნაყოფი გახეხეთ ჩანგლით, დაჭერით ოთხად, ამოიღეთ ბირთვი და მოაცილეთ კანი. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ნაკლებად ოფიციალურ შემთხვევებში, ამ ხილს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჭურჭლის გარეშე, მხოლოდ ბირთვის მოჭრით და ამოღებით.

როგორ მიირთმევთ პირველ კურსებს?

თუ პირველი კერძი მიირთვით თეფშში, მაშინ ჩვეულებრივ არ არის ჩვეულებრივი თეფშის კიდის აწევა ბოლო წვეთებით. მაგრამ თუ ეს არის თასი ან თასი ორი სახელურით, შეგიძლიათ დანარჩენების დასრულებისას კოვზი ამოიღოთ და დალიოთ პირდაპირ ჭიქიდან (რა თქმა უნდა ხმის გარეშე).

უმჯობესია გამოიყენოთ სუფრის კოვზი დამოუკიდებლად. თუ კოვზს იყენებთ განიერი, ბლაგვი ცხვირით, მიიტანეთ იგი პირთან გვერდით, თუ ვიწრო, ვიწრო ბოლოდან. და რაც მთავარია ნებისმიერი დანა-ჩანგალის გამოყენებისას არის ის, რომ შეავსოთ ის იმდენი საკვებით, რამდენსაც შეძლებთ ერთდროულად მოთავსდეს პირში.

როგორ მივიღოთ ხორცის კერძები სწორად?

ხორცის კერძები ძალიან მრავალფეროვანია. თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი უნიკალური რეცეპტები მათი მომზადებისთვის. ხორცს ადუღებენ, შეწვენ, მიირთმევენ უმი (მაგალითად, თათრული სტეიკი), ჩაშუშული, მწნილი, შებოლილი. და ამ ყველაფერს საკმაოდ მარტივად მიირთმევენ - ზოგჯერ ხელით, უფრო ხშირად ჩანგლით და დანით (ჩინეთში, იაპონიაში, კორეაში - ჯოხებით), ნაკლებად ხშირად - სუფრის კოვზით (მაგალითად, უნგრული გულაში). ხორცის კერძების ჭამისას, იქნება ეს ღორის, საქონლის ხორცი, ნადირი თუ ფრინველი, ეტიკეტი პრაქტიკულად ერთ ძირითად წესს ითვალისწინებს: ყოველთვის უნდა ეცადოთ გამოიყენოთ ჭურჭელი მაქსიმალურად და მხოლოდ ხელით მიირთვათ, თუ ეს უკიდურესად მოუხერხებელია. აქ ლოგიკა მარტივია: ხელებით ჭამა არ არის მთლად ჰიგიენური და არც ესთეტიურად სასიამოვნო და, გარდა ამისა, ხელები ჭუჭყიანდება და საჭიროებს სპეციალურად მოწოდებულ ჭურჭელში დაბანას.

სუფრის ეტიკეტში გარკვეული თავისუფლება დაშვებულია, ძირითადად, პიკნიკებზე, მწვადებზე და ზოგჯერ მიღებებზე, როგორიცაა ბუფეტები და ბუფეტები. იქ ხელით რაღაცის აკრეფა, როგორიცაა ქაბაბი, ბუნებრივად ითვლება. რესტორნებში და მიღებებზე, სადაც ჯდება მაგიდასთან, ხორცის საჭმელს ძირითადად ზემოაღნიშნული მოწყობილობების გამოყენებით მიირთმევენ და მიმტანებს აწყობენ მკაცრად კერძების მიწოდების თანმიმდევრობით, ამიტომ შეცდომის დაშვება თითქმის შეუძლებელია. . სტეიკებისთვის, კოტლეტებისთვის, ჩოფებისთვის - კიდევ ერთი ჩანგალი მარცხნივ, მეორე დანა მარჯვნივ. ღუმელისთვის და გულაშისთვის - სპეციალური კოვზები.

ზოგადად მიღებულია, რომ ჩანგალი უჭირავს მარცხენა ხელში, ხოლო დანა მარჯვნივ. ჩვეულებრივ ხორცს თითო პატარა ნაჭერი ჭრიან. თუმცა, ჩრდილოეთ ამერიკელებს აქვთ საკუთარი ტრადიცია. ისინი ჯერ იღებენ ჭურჭელს, როგორც მოსალოდნელია, ჭრიან ხორცის რამდენიმე ნაჭერს, შემდეგ ჩანგალი გადააქვთ მარჯვენა ხელზე და მიირთმევენ რაც დაჭრეს, შემდეგ კი იმეორებენ პროცედურას. უცნაური, მაგრამ მისაღები.

ჩვეულებრივია ისეთი მოწყობილობების დაჭერა, როგორიცაა კალამი ან ფანქარი. საკვების ღეჭვისას არ არის აუცილებელი ჭურჭლის ჩამოყრა.

როგორ მიირთმევთ თევზის კერძებს?

ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩანგალი და დანა. არსებობს სპეციალური თევზის დანებიც კი მოხრილი სახელურებით, მაგრამ თუ არ მიირთვით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი. თევზს ფრთხილად უნდა მოეპყროთ, რადგან ის ჩვეულებრივ შეიცავს უამრავ ძვლებს. ყველა ძვალი და ძვლები უნდა გაიყოს დანით და ჩანგლით, უმჯობესია მოათავსოთ ისინი ცალკე თეფშში, თუ მიირთვით, ან საკუთარ კიდეზე. თუ თევზის კანი განსაკუთრებით საკვები არ არის ან მასზე ქერცლები დარჩა, მაშინ ისინიც იშლება. ყველაფრის ჭამა შეიძლება, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პატარა ძვლები შეიძლება დარჩეს. თუ რომელიმე მათგანს აღმოაჩენთ, შეგიძლიათ ენით ამოიღოთ ჩანგალზე ან მოხდენილად მოიხსნათ თითებით და მოათავსოთ თეფშზე. თევზის ფილესთან ერთად ყველაფერი მარტივია: მას ისევე მიირთმევენ, როგორც ხორცის ნაჭერს.

პატარა თევზს, როგორიცაა შპრატი, მიირთმევენ მთლიანად. თუ ეს არის შემწვარი პატარა თევზი, მაშინ შეგიძლიათ გამოყოთ ძვლები და თავი.

როგორ ჭამენ ზღვის პროდუქტებს?

ამისთვის ლობსტერისაჭიროა სპეციალური აღჭურვილობა: მაშები, სხვადასხვა ჩანგლები, დიდი ქაღალდის ფურცელი ან პლასტმასის ბიბილო, კონტეინერი დაჭრილი და დამსხვრეული ჭურვებისთვის. ასე უნდა მიირთვათ: ლობსტერს ერთი ხელით მაგრად მოუჭირეთ, მეორეში კი მაშები. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გამოყოთ კლანჭები. თქვენ უნდა გაყოთ კლანჭები ძალიან ფრთხილად, რათა მეზობლებს წვენი არ შეასხუროთ. შემდეგ ხორცს სპეციალური ჩანგლით აცლიან და მიირთმევენ. კუდიდან ხორცს მონაცვლეობით გამოყოფენ ყოველი მხრიდან. თუ მთელი ზოლი ამოღებულია, ის უნდა დაიყოს ნაჭრებად დანის და ჩანგლის გამოყენებით. ლობსტერის ღვიძლი და შველი დელიკატესებად ითვლება და ჩანგლით მიირთმევენ. ჭურვის ნარჩენები მოთავსებულია ნაგვის კონტეინერში. ხელებისთვის მათ შეუძლიათ მიირთვან თასი ცხელი წყალიდა ლიმონის ნაჭერი და, რა თქმა უნდა, ხელსახოცი.

Ნედლეული ხამანწკები, და მოლუსკებიდა მიდიებიემსახურება ყინულზე ღია ჭურვებზე. ნაჭუჭი ცერა თითით და საჩვენებელი თითით უნდა დაიჭიროთ თეფშზე, ხორცი კი სპეციალური ჩანგლით ან კოვზით მიირთვათ. თუ ძნელია ხორცის ამოღება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ჩანგალი. ხაჭოების სოუსს ემატება უშუალოდ ნაჭუჭში, ან შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაასხით ხორცი სოუსში. ისინი ცდილობენ ამოიღონ ნაჭუჭის შიგთავსი და შეჭამონ იგი. გემრიელი წვენის დალევა შეგიძლიათ პირდაპირ ნიჟარიდან. სოუსში მოათავსეთ ხელთაა კრეკერი, ერთდროულად რამდენიმე და მიირთვით ჩანგლით.

ჭურვის გასატეხად კიბორჩხალა, დაგჭირდებათ პინცეტი, დანარჩენი გააკეთეთ თითებით. ხორცს ამოიღებენ და მიირთმევენ სპეციალური პატარა ჩანგლით. კიბორჩხალების მოჭრის პროცესი თავისთავად ამაღელვებელია, მაგრამ თქვენ რისკავთ დაბინძურებას, ამიტომ მოამზადეთ ხელსახოცები და წყალი ხელებისთვის. VIP სტუმრების ოფიციალურ მიღებებზე კრაბის ხორცი წინასწარ ამოღებულია ნაჭუჭიდან.

რა თვისებები აქვს სუშის ჭამას?

სუში არის იაპონური კერძი, რომელიც მზადდება უმი თევზისა და ბრინჯის ნაჭრებისგან, ძმრით შეზავებული. თევზის ნაჭერს იღებენ თითებით, ასველებენ სოიოს სოუსში და მაშინვე მიირთმევენ. ჩვეულებრივად მიირთმევენ მთლიანად, მაგრამ თუ ნაჭერი ძალიან დიდია, ნაწილი ამოიღეთ, დანარჩენი ისევ ჩაყარეთ სოუსში და დაასრულეთ. თუ სუშის ზღვის წყალმცენარეებში გახვეულს მიირთმევენ, მაშინ მოგიწევთ იაპონურივით ჩოპსტიკების გამოყენება და მხოლოდ ბოლო საშუალებად, ევროპული გზით, ჩანგლით.

შესაძლებელია თუ არა ჩანგლითა და დანით ჭამა იაპონურ ან ჩინურ რესტორანში, თუ ჯოხების გამოყენება არ იცით?

შეუძლია. უფრო მეტიც, ღირსეულ რესტორანში მიმტანმა ყოველთვის უნდა იკითხოს რა დანაჩანგალი მიირთვას.

როგორ მიირთმევთ მაკარონი, კარტოფილი, ჩაშუშული ბოსტნეული და სხვა გვერდითი კერძები?

მაკარონი სხვადასხვა ფორმით მოდის, რის გამოც მათ რამდენიმე გზით მიირთმევენ.

თუ თქვენ მიირთმევთ იტალიური სტილის მაკარონს (გრძელ, თხელ ლაფშს, რომელსაც ზოგჯერ სპაგეტს უწოდებენ), ძირითადად, ჩანგალი დაგჭირდებათ. ჩანგლის ნაჭრები ჩაყარეთ მაკარონში და დაატრიალეთ ხელში, სანამ საკმარისი რაოდენობა არ შეიფუთება. თუ სპაგეტი ზედმეტად ჩამოიხრჩო, შეგიძლიათ სცადოთ ზედმეტი უკბინოთ და ჩუმად ჩაიწოვოთ პირში რაღაც. შეგიძლიათ სპაგეტი გააბრტყელოთ კოვზით, ანუ ჩანგლით დაატრიალოთ ლაფსი კოვზის ძირის გასწვრივ.

თუ შეფუთვა გაგიჭირდათ, შეგიძლიათ მაკარონი დაჭრათ წვრილად და მიირთვათ ჩვეული წესით ჩანგლითა და დანით. იგივეს ვაკეთებთ, როცა მაკარონი პატარაა, ანუ რგოლების, კულულების, ბუმბულის და ა.შ.

როგორც გვერდითი კერძი, კარტოფილს მიირთმევენ შემწვარი, მოხარშული ან გამომცხვარი.

კარტოფილი ფრი ფასტფუდებში შეგიძლიათ მიირთვათ ხელით, მაგრამ რეალურ რესტორანში უმჯობესია გამოიყენოთ ჩანგალი. იგივეს ვაკეთებთ ტაფაში რუსულად შემწვარი კარტოფილით.

გამომცხვარ და მოხარშულ კარტოფილს კუბიკებად ჭრიან, თუ კანი და ჩანგლით მიირთმევენ. ქურთუკი კარტოფილს შუაზე ჭრიან, შუაში დებენ თეფშზე და მიირთმევენ ჩანგლით, მარილს და სოუსებს უმატებენ გემოვნებით. კარტოფილის კანი ჯანსაღად ითვლება, ამიტომ მისი ჭამაც შეიძლება, რასაც ბევრ ქვეყანაში აკეთებენ.

ჩაშუშულ ბოსტნეულს და მისი მრავალფეროვნება არსებობს (ასევე მისი მომზადების ხერხები), მიირთმევენ ძირითადად ჩანგლით, ზოგჯერ დანით, თუ ბოსტნეული დიდია. შეგიძლიათ რაღაცები მიირთვათ ხელით, მაგალითად სატაცური, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ჭურჭელი, მათ შორის სპეციალური კოვზი, თუ ბოსტნეულის ან სხვა გვერდითი კერძები თხევადი პიურეს ან ფაფის სახით მიირთვით.

როგორ მიირთმევთ სალათებს?

სალათას მიირთმევენ ჩვეულებრივი თეფშიდან ჩანგლით ძირითადი კერძისთვის, განსაკუთრებით თუ ყველაფერს ერთდროულად მიირთმევენ.

თუ სალათი ცალ-ცალკე მიირთვით, ჩვეულებრივად მიირთვით სალათის ჩანგლით. რესტორანმა შესაძლოა სპეციალური სალათის დანაც კი შესთავაზოს. ის, როგორც სალათის ჩანგალი, უფრო პატარაა ვიდრე ჩვეულებრივი დანაჩანგალი. თუ სალათში ბოსტნეული დიდია, მაშინ დაჭერით ჩანგლითა და დანით. როგორც წესი, თითო ნაჭერი ამოჭრილია.

ჩერი პომიდორს მიირთმევენ ასე: მსხვილს ჭრიან, პატარას მთლიანად.

თუ ალუბალი ან ზეთისხილი ხისტია, პატარაა და არ არის დაფარული სოუსით ან ზეთით, მაშინ ჯობია, ხელით აიღოთ და მარტივად მიირთვათ, ვიდრე თეფშზე შემოატრიალოთ სხვის კალთაში ჩაგდების რისკით. მთავარია ყველაფერი ბუნებრივად გავაკეთოთ.

სად არის პურის თეფში?

პურის და კარაქის თეფშები ყოველთვის მოთავსებულია თქვენი მთავარი თეფშის მარცხნივ, ხოლო სასმელის ჭიქები მარჯვნივ.

როგორ ვჭამოთ პური?

პური თეფშიდან დაჭერით პატარა ნაჭრებად. არ უნდა ამოარჩიოთ ნამცხვარი ან ნაკბენი ქერქი.

თუ მაგიდაზე ჩვეულებრივი კარაქის კერძია, მთლიანი მასიდან თეფშზე წაიღეთ ცოტაოდენი კარაქი და შემდეგ წაუსვით პურის გატეხილ ნაჭერს. შეინახეთ იგი მთელ პურის თეფშზე და არა მთავარ თეფშზე.

არასოდეს წაუსვათ მთელი ნაჭერი ერთდროულად - ეს არ არის სენდვიჩი.

მიღებულ კერძებზე დეკორაციების (მწვანილის, პომიდვრის და ა.შ.) მირთმევა ჩვეულებრივია?

შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაფერი, რაც საკვებია და განკუთვნილია საკვებისთვის. თუ ბოდიშს გიხდით „სილამაზის მოჭრისთვის“, ან თუ არ მოგწონთ მწვანილის ან ბოსტნეულის გემო, რომელიც დეკორატიულად ემსახურება (მყარი ხვეული ოხრახუში, უმი სტაფილო და ჭარხალი), მაშინ თავისუფლად დატოვეთ ყველაფერი თეფშზე. .

შემიძლია თუ არა კბილის ჩხირის გამოყენება მაგიდასთან?

ყველა ჰიგიენური პროცედურა (აბების მიღება, თმის ვარცხნა, თვალის წვეთების წასმა და კბილების დალაგება) უნდა ჩატარდეს მხოლოდ ტუალეტის ოთახში. იშვიათია, რომ ვინმეს შეუძლია მოხდენილად დაიფაროს პირი ხელსახოცი და გაიწმინდოს კბილები კბილის ჩხირით. იგივე შეიძლება ითქვას კბილის ძაფის გამოყენებაზე.

რა მოხდება, თუ თქვენს კვებას სხვებზე ადრე დაასრულებთ?

როდესაც დაასრულებთ კვებას და თეფშზე დიაგონალზე დადებთ დანაჩანგალს, გამოცდილი მიმტანი მიხვდება. ბევრმა არ იცის, რომ მიმტანმა სუფრა არ უნდა გაშალოს, სანამ ყველა ჭამას არ დაასრულებს. თუ ადრე დაასრულეთ კვება, იჯექით მშვიდად და განაგრძეთ საუბარი. არასოდეს დააწყოთ თეფშები ერთმანეთზე, მით უმეტეს, არ მოაშოროთ ისინი თქვენგან - ეს ეწინააღმდეგება წესებს. დარჩენილ დროში შეგიძლიათ დალიოთ ჩაი, ყავა, წვენი. მოერიდეთ ქმედებებს, რომლებიც თქვენს თანამგზავრებს მოუწოდებს. მაგრამ თუ საქმიან ლანჩზე ყველაზე ნელა მიირთმევთ, ჯობია არ დაასრულოთ თქვენი კვება, ვიდრე ყველა დაელოდოთ.

წარმატებებს გისურვებთ და კარგ მადას!

A.V. როგოვა, VGIK-ის უფროსი ლექტორი. ს.ა. გერასიმოვა, ბ.ა. შარდაკოვი, რუსეთის საგარეო საქმეთა სამინისტროს უფროსი მრჩეველი

ყველამ იცის, რომ სუფრის მანერების ცოდნა და დაცვა ძალზე მნიშვნელოვანია, რადგან ეთიკური ქცევა გვეხმარება თავდაჯერებულად და კომფორტულად ვიგრძნოთ თავი.

დანა-ჩანგლის გამოყენების უუნარობამ არ უნდა გვაკლდეს კარგ რესტორანში დროის გატარების სიამოვნებას. გთავაზობთ რიგს ძირითადი წესებიქცევა რესტორნებში და ზოგადად დახვეწილ საზოგადოებაში.

რესტორანში: მენიუს შერჩევა, შეკვეთა, რჩევები

თქვენ შეგიძლიათ გაისწოროთ თმა სარკესთან რესტორნის დარბაზში შესვლამდე, მაგრამ არ შეგიძლიათ თმა დაივარცხნოთ ან შეხოთ თმა - ეს კეთდება ქალთა ოთახში. დარბაზში ჯერ კაცი შემოდის.

გარდერობში დატოვეთ ქურთუკი, ქოლგა, ჩანთები, ჩანთა საბუთებით (თუ საქმიანი შეხვედრა არ გაქვთ), მაგრამ არა ჩანთა.

მისაღებია შეხვედრის მოწყობა ქუჩაში, თუ არ მოგწონთ რესტორანში მარტო შესვლა. მაგრამ წესების მიხედვით, ვინც დაპატიჟებს, ადრე მოდის და ელოდება მაგიდასთან.

კაცი საჭმელს ბრძანებს და ღვინოს არჩევს. მართალია, მას შეუძლია თქვენთან კონსულტაციები და გკითხოთ თქვენი სურვილების შესახებ. მამაკაცი ურთიერთობს მომსახურე პერსონალთან - უფროსი მიმტანი, მიმტანი და სომელიე.

თუ ბიზნესპარტნიორი ლანჩზე მიიწვიეთ, უმჯობესია შეკვეთა წინასწარ განათავსოთ და გადაიხადოთ. სანამ კერძებსა და სასმელებს არ არჩევენ, ბიზნესზე არ საუბრობენ.

ვინც მოიწვია იხდის გადასახადს, თუნდაც ეს იყოს საქმიანი ლანჩი და მოწვეული მამაკაცი.

თუ დიდი ჯგუფი სადილობს, ყველა თავისთვის იხდის, ქმარი კი ყოველთვის იხდის ცოლს.

ტაბუ. მიმტანის დარეკვისას კოვზის დაკაკუნება მიუღებელია. თქვენ არ შეგიძლიათ მოითხოვოთ ანგარიში, როდესაც თქვენი პარტნიორი ყავას ამთავრებს - მაშინაც კი, თუ ჩქარობთ. არ არის თავაზიანი.

NB!რესტორანში არ აწიოთ სკამი - დაელოდეთ სანამ ამას თქვენი კომპანიონი ან უფროსი მიმტანი გააკეთებს. დადექით მშვიდად, ფეხების მოხრისა და უკანმოუხედავად.

თუ რესტორანში ხართ ჯგუფთან ერთად და მიიწვიეთ მეგობარი გასაწევრიანებლად, გააცანით ის ყველას დამსწრეებს.

რესტორნებში, ჩვეულებრივ, ანგარიშზე მითითებული თანხის გარდა შეკვეთის ღირებულების 10%-ის წვერი დატოვონ. უკრაინაში (ყველა მაღალი კლასის რესტორანში) და გერმანიაში მომსახურების ღირებულება შედის კანონპროექტში და შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მასზე მითითებული თანხით.

არსებობს გამოუთქმელი წესი: რჩევები ბანკნოტებში რჩება. დასაშვებია ინვოისის შემოწმება „შეცდომებზე“. და თუ თქვენ უკმაყოფილო ხართ მომსახურებით, არ გჭირდებათ წვეთის დატოვება.

Მოქცევის კოდექსი

თქვენ უნდა იჯდეთ მაგიდასთან კომფორტულ მანძილზე - არც ისე ახლოს, მაგრამ არც ისე შორს - მანძილი არ უნდა აღემატებოდეს თქვენი ხელის სიგანეს.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დადოთ იდაყვები მაგიდაზე მხოლოდ მაჯის დადება. თუმცა ქალებს უფლება აქვთ, საჭიროების შემთხვევაში, იდაყვები ოდნავ მაგიდას დაეყრდნოთ.

დანა-ჩანგალის გამოყენებისას ხელები მაგიდას საერთოდ არ უნდა ეხებოდეს. ჭამის დროს, თუ ერთი ხელი თავისუფალი გაქვთ, მაგიდის ქვეშ ნუ შეინახავთ - ეს ცუდი მანერაა.

ყოველთვის თავდაყირა უნდა იჯდეთ სკამზე, ჭამის დროს შეგიძლიათ მხოლოდ ოდნავ დაიხაროთ თეფშზე. თქვენ უნდა იჯდეთ მაგიდასთან პირდაპირ, მაგრამ ამავდროულად თავისუფლად, რათა არ შეგექმნათ შთაბეჭდილება, რომ არასასიამოვნო ხართ ან არასასიამოვნო.

თქვენს კალთაზე უნდა დაიდოთ პირადი თეთრეულის ხელსახოცი. ჭამის დროს არ უნდა მოიწმინდოთ ტუჩები და ხელები. ამისათვის მაგიდაზე უნდა იყოს ქაღალდის ხელსახოცები.
ჭამის დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ მსუბუქად შეეხოთ ტუჩებს თეთრეულის ხელსახოცით და მოიწმინდოთ თითები.

თუ ქალები ატარებენ პომადას, მათ მხოლოდ ქაღალდის ხელსახოცები უნდა გამოიყენონ.

ბუნებრივია, არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ცხვირსახოცი მაგიდაზე ხელსახოცი. როდესაც კვებას დაასრულებთ, უბრალოდ დადეთ ხელსახოცი მაგიდაზე.

მაშინაც კი, თუ ძალიან გშიათ, უნდა ჭამოთ ნელა და მშვიდად. დაღეჭეთ დახურული პირით და არასოდეს დაღეჭოთ ან ააფეთქოთ საკვები მის გასაგრილებლად.

არ ისაუბროთ ჭამის დროს.

ნუ დაჟინებით აირჩევთ კერძებს თქვენი სუფრისთვის.

მაშინაც კი, თუ კერძი ძალიან გემრიელი იყო, თეფშს ძირი პურის ნაჭერით არ უნდა წაშალოთ.

დიდ მაგიდასთან ყველა ჩვეულებრივ კერძს უნდა ჰქონდეს საკუთარი ჭურჭელი, მაგალითად, სპეციალური ჩანგლები, კოვზები ან პინცეტები. ამ ჭურჭლის გამოყენებით და არა პირადი, თქვენ უნდა აიღოთ და მოათავსოთ საკვები საერთო კერძებიდან თქვენს თეფშზე. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ინდივიდუალური ჭურჭელი საერთო კერძიდან საკვების მისაღებად.

თუ სასურველი კერძი ან, ვთქვათ, მარილის საფენი თქვენგან დიდ მანძილზეა განთავსებული, მაგიდის გაღმა არ გახვიდეთ. სთხოვეთ მეზობელს ან ოფიციანტს, მოგაწოდოთ ისინი.

თუ საჭიროა დროებით შეწყვიტოთ კვება, მაშინ დადეთ დანა და ჩანგალი თეფშზე ისე, როგორც დაიჭირეთ: დანა სახელურით მარჯვნივ, ჩანგალი სახელურით მარცხნივ.

თუ კვება მთლიანად დაასრულეთ, დანა-ჩანგალი ასე დაალაგეთ: დანა და ჩანგალი ერთმანეთის გვერდით, ერთმანეთის პარალელურად დევს, ორივე ნივთის სახელურები მარჯვნივ არის მიმართული. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ დაასრულეთ ვახშამი (ლანჩი, საუზმე, ლანჩი) და თეფში შეიძლება წაიღოთ.

თუ სავსე ხართ, კერძის დასრულება არ გჭირდებათ. ეს წესი ასევე ვრცელდება ალკოჰოლურ სასმელებზე.

სუფრის ეტიკეტი

Პური

პურს მიირთმევენ ნაჭრებად, რომლებსაც წყვეტენ აღებული დიდი ნაჭრისგან. არ არის ჩვეულებრივი ამ ნაჭერიდან პირდაპირ კბენა.

სხვათა შორის, ხალხი პურს ხელით იღებს. გამოიყენეთ იგივე მეთოდი ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ხილისთვის. შაქრის კუბიკებს ასევე იღებენ ხელით ან სპეციალური მაშებით, თუ ახლოს დევს.

თუ გსურთ პურის ზეთი შეზეთვა, თანდათან დაჭერით პატარა ნაჭრები, დაჭერით თითებით თეფშზე და წაუსვით კარაქი. სხვათა შორის, კარაქს და პაშტეტს იღებენ საერთო ჭურჭლით საერთო კერძებიდან და დებენ თქვენს თეფშზე და მხოლოდ ამის შემდეგ აფენენ პურს. ხიზილალა შეიძლება დაუყონებლივ წაისვათ პურზე.

კარაქიანი პური დანით არ უნდა გაიჭრას.

თუ თქვენთან ახლოს არის პატარა პურის თეფში, მაშინ პური მასში უნდა გადაიტანოთ საერთო თეფშიდან. სწორედ ამისთვის არის განკუთვნილი. კარაქი ასევე სუფთა დანით იდება კიდეზე იმავე თეფშზე. ხიზილალზეც იგივეს აკეთებენ, მაგრამ ხიზილალისთვის დანის ნაცვლად პატარა სპატულას იყენებენ.

დღესასწაულამდე მირთმეულ სენდვიჩებს მიირთმევენ ხელით, სუფრაზე კი - ჩანგლითა და დანით.

ზოგჯერ ბუფეტის სენდვიჩი მრავალფენიანია და ხელებში იშლება და პირში არ ჯდება. ეს სენდვიჩი უნდა დადოთ თეფშზე და გამოიყენოთ დანა-ჩანგალით (თუ ჭურჭელი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ქაღალდის ხელსახოცები).

ხორცი

ღორისა და ცხვრის ხაჭოები, ფილე, სტეიკები, ღვიძლი და სხვა მსგავსი კერძები მიირთმევენ სუფრის დანა-ჩანგლის გამოყენებით: თანდათან მოაჭერით პატარა ნაჭრებს, რომ ყველაფერი ერთდროულად არ დაჭრათ. ამ შემთხვევაში დანა შედის მარჯვენა ხელი, და ჩანგალი არის მარცხნივ. ჭურჭლის დაჭრისას ჩანგალი პერპენდიკულარულად კი არ უნდა დაიჭიროს, არამედ მხოლოდ თეფშზე დახრილი.

ხორცის ბურთულებს, კომბოსტოს რულეტებს, ომლეტებს, კოტლეტებს და სხვა რბილ კერძებს, რომლებიც არ საჭიროებს დანის გამოყენებას, მიირთმევენ ჩანგლით, რომელსაც მარჯვენა ხელით უჭირავთ და თავს ეხმარება დანით. მაგრამ არ არის ჩვეულებრივი საკვების დაჭრა დანით.

ქაბაბი შამფურიდან ჩანგლით ან დანის ბლაგვი მხარით ამოიღეთ.

სოუსს ასხამენ ხორცს და არა გვერდით კერძს.

კიევის კატლეტი გახეხეთ ძვალთან, რომ ზეთი გამოვიდეს და თითო ცალი ამოჭერით. ყურადღება: არ აიღოთ იგი ძვლის ან თმის სახვევით!

ფრინველს დანით და ჩანგლით ჭამენ. არ არის აუცილებელი ყველა თესლის მთლიანად მოჭრა. სახლში შეგიძლიათ საკუთარ თავს უფლება აიღოთ ქათმის ფეხი ხელში.

ხორცი ბოსტნეულით. არსებობს წინააღმდეგობრივი რეკომენდაციები, თუ როგორ უნდა მიირთვათ ასეთი კერძი. პირველის მიხედვით ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად და დანა გადავდოთ. მეორის მიხედვით, ერთი წუთით არ უნდა გაუშვათ დანა მარჯვენა ხელიდან ან ჩანგალი მარცხენა ხელიდან. ამერიკელები ხელმძღვანელობენ პირველი წესით. ევროპული გაგებით, ეს მეთოდი შორს არის ელეგანტურისგან. მეორე რეკომენდაციის დაცვით, სწორი იქნება ხორცის ნაჭერი ჩანგლით დაჭერით მოჭრათ. დაფქულ კარტოფილს ათავსებენ ხორცის დაჭრილ ნაჭერზე, ჩანგალზე დაჭერით.

თუ ხორცს მიირთვით ბარდასთან ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად, რომელიც ძნელად იჭერს ჩანგალზე, მაშინ შეგიძლიათ ასეც გააკეთოთ: ხორცს ჩანგლით დააჭიროთ, ნაჭერი გამოჭერით, შემდეგ ჩანგალი ამ ნაჭერით გადაატრიალეთ და ჩაყარეთ ბოსტნეული; ბოსტნეულის მოთავსება შესაძლებელია ხორცის დაჭრილ ნაჭრებზე, იმდენი, რამდენიც შეიძლება დაიჭიროს.

ხორცი რომ დამთავრდება, ჩანგალი მარჯვენა ხელში ეჭიროთ, დაასრულეთ ბარდა (ბარდა ჩანგალზე არ დადოთ, არამედ აკრიფეთ ისე, როგორც სპატულაზე).

თუ კარტოფილი მთლიანად მიირთვით, არ უნდა დაწუროთ თეფშზე.

ცალკე თეფშზე ხორცთან ერთად მირთმეული სალათი უნდა მიირთვათ იმავე თეფშზე, ცოტა თანმიმდევრობით, რაც მთავარ თეფშზეა.

თევზი

თევზს მიირთმევენ თევზის დანაჩანგალით ან ჩანგლითა და დანით. თუ სპეციალური ჭურჭელი არ არის, შეგიძლიათ თევზი მიირთვათ ორი სადილის ჩანგლით.

თუ თევზთან ერთად მიირთმევენ სპატულას და ჩანგალს, მაშინ ჭურჭელი იჭერს მარჯვენა ხელში და უჭირავს ნაჭრებს, ჩანგალი კი მარცხნივ და ძვლები ცალ-ცალკეა.

თუ ორ ჩანგალს მიირთმევენ თევზთან ერთად, ერთი გამოიყენება საჭმელად, მეორე კი ძვლების მოსაშორებლად.

თუ თევზთან ერთად ერთი ჩანგალი მიირთვით, აიღეთ იგი მარჯვენა ხელში, ხოლო პურის ნაჭერი მარცხენაში.

თუ თევზს მიირთმევენ მთლიანობაში (მოხარშული ან შებოლილი), მაშინ ჯერ ფილეს ზედა ნაწილს აშორებენ ჩონჩხს და მიირთმევენ, შემდეგ ხერხემალს და ძვლებს აცალკევებენ. გადადეთ გვერდზე და გადადით მეორე ნაწილზე. ამ კერძის ჭამის შემდეგ თეფშზე თევზის ჩონჩხი უნდა დარჩეს.

თუ პირში თევზის ძვალი დაგრჩა, ენის წვერით გონივრულად უნდა მოათავსოთ ჩანგალზე და დაადოთ თეფშის კიდეზე.

ცივი თევზის კერძებს მიირთმევენ საჭმლის ჭურჭლის გამოყენებით.

მოხარშული და ცხელი შებოლილი ვარსკვლავური ზუთხი, ზუთხი და ბელუგა მხოლოდ ჩანგლით მიირთმევენ.

ლიმონის ნაჭერი ცივ თევზთან ერთად წაისვით ტუჩებზე თევზის ჭამის შემდეგ.

რესტორნებში ოსტრებს უკვე გახსნილი ემსახურებიან. ჯერ ლიმონი გაწურეთ ნაჭუჭში, შემდეგ აიღეთ ხახვი მარცხენა ხელიდა გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ ამოიღოთ რბილობი. მიირთვით იგი სპეციალური მოწყობილობით.

კიბოებს ხელით მიირთმევენ. ამავდროულად, მაგიდაზე უნდა იყოს ზომიერი ტემპერატურის წყლის თასები, რათა დაიბანოთ ხელები ჭამის შემდეგ. ამ ტიპის წყალი ჩვეულებრივ შეიცავს დაჭრილ ლიმონს; ვარდისფერი ფურცლები. ასევე, ასეთ ვაზებთან ერთად უნდა იყოს სუფთა ხელსახოცები, ბამბა ან ქაღალდი, რომლებიც ჭამის დასრულებისთანავე უნდა მოიხსნას.

ანალოგიურად მიირთმევენ ასპარაგს და „ტაბაკას“ ქათმებსაც.

ლობსტერებისთვის/ლობოსტერებისთვის გამოიყენება სპეციალური ნაკრები: პინცეტი, სპეციალური მოკლე ჩანგალი და სპატული. ლობსტერის ნაჭუჭი იჭრება პინცეტით, უკნიდან დაწყებული. კლანჭებს იგივენაირად ჭრიან. რბილ ხორცს აცლიან სპეციალური გრძელი ჩანგლით ორი ღრძილით.

ასევე ხშირია კრევეტების ხელებით ჭამა.

საჭმელი

თუ გადაწყვეტთ საჭმლის გასინჯვას, დადეთ თეფშზე და მიირთვით ჩანგლითა და დანით.

ყველი, ფრინველი, ლორი, ძეხვი და სხვა ნატურალური ხორცის კერძები დაუყოვნებლივ არ იჭრება პატარა ნაჭრებად. ასეთი კერძების დაჭრა აუცილებელია დანით და ჩანგლით, თანდათანობით.

საჭმელი, მაგალითად, თუ ლორია, პურის ნაჭერზე არ შეიძლება.

თუ სოსისს გაუხეშად მიირთმევთ, მაშინ თეფშზე დადებული თითოეული ნაჭერი დანით და ჩანგლით გააცალეთ. მშრალ სოსისს კანზე მიირთმევენ.

რბილად მოხარშულ კვერცხს ათავსებენ სპეციალურ ჭიქაში, შემდეგ ზემოდან ურტყამენ კოვზის კიდეს. თუ ზედა არ იშლება, შეგიძლიათ თითებით ამოიღოთ იგი. კვერცხის ჭამას კოვზი სჭირდება.

ათქვეფილი კვერცხი შეიძლება მიირთვათ კოვზით ან ჩანგლით, კონსისტენციის მიხედვით.

ძეხვეული და ძეხვეული თხელი კანით შეიძლება მიირთვათ მათი ამოღების გარეშე.

ყველა სახის ყველს მიირთმევენ ხორციანი კერძების შემდეგ. მიიღეთ ყველი ნაწილებად.

სპაგეტის ან მაკარონის ჩხირები ძალიან ძნელი შესაჭამია და კარგად გამოიყურება. არსებობს სამი გზა:

პირველი მეთოდი გვთავაზობს ჩანგლისა და კოვზის გამოყენებას. კოვზი მარცხენა ხელში უნდა გეჭიროთ. კოვზის კიდე მოათავსეთ თეფშზე და ჩანგლის გარშემო შემოახვიეთ მაკარონი კოვზის ჭრილში. ჩანგალზე შემოახვიეთ ცოტა მაკარონი და კოვზით ამოჭერით ნაწილი.

მეორე მეთოდი: ჩანგალი დაიჭირეთ დასაჭრელად მზა დანავით. ჩაყარეთ ჩანგალი სქელ მაკარონში და აწიეთ ზევით, გამოუშვით მცირე ნაწილი. შემდეგ ჩანგალი პასტასთან ერთად ისევ თეფშში ჩადეთ, შემოიხვიეთ ჩანგალზე და სწრაფად ჩადეთ პირში.

მესამე მეთოდი: ჩანგალზე დაჭერით მაკარონი, შემოიხვიეთ პასტას ნაწილი (ჩანგალი უნდა დაიჭიროთ ვერტიკალურად). ძირითადი წესია ჩანგალზე ჩაყაროთ მაკარონის არაუმეტეს 2-3 ღერი.

სალათას მიირთმევენ ჩანგლით. დანა გამოიყენება დიდი ნაჭრების ან სალათის ფოთლების მოსაჭრელად.

შეძლებისდაგვარად არ დაჭრათ მწვანე სალათი დანით. თუ მას ისე მიირთმევენ, რომ ფოთლები ძალიან დიდი იყოს, მაშინ ჩანგლით უნდა დაჭრათ ან ფრთხილად შემოახვიოთ გარშემო ფოთლები და მიირთვათ, ეცადეთ, ნიკაპზე სოუსის კვალი არ დარჩეს.

პაშტეტის მიღება დანით შეიძლება, მაგრამ, როგორც წესი, პაშტეტს ჩანგლით გამოყოფით მიირთმევენ. პურზე პაშტეტის წასმა მხოლოდ ოჯახურ წრეში შეიძლება.

აიღეთ მდოგვი და მარილი პატარა კოვზებით. მდოგვი მოთავსებულია ფირფიტის ძირზე მარჯვენა მხარეს.

სუპები, ბულიონები

არ არის მიღებული სუპების დასრულება კვალის გარეშე, თეფშში რჩება მცირე რაოდენობით წვნიანი. თუმცა, სახლში, წვნიანი შეგიძლიათ დაასრულოთ თეფში თქვენგან მოშორებით.

სუპებს კოვზით მიირთმევენ, სხეულიდან ამოიღებენ და ფართო კიდით მიაქვთ პირში.

კოვზს იყენებენ, თუ საჭიროა წვნიანში მცურავი კრუტონების, კვერცხის ან ხორცის ნაჭრების დაჭერა.

კოვზს ასევე იყენებენ, თუ წვნიანს მიირთმევენ ჭიქაში ორი სახელურით.

თუ წვნიანი ძალიან ცხელია, არ აურიოთ, რომ გაცივდეს და არც კოვზით მოურიოთ. ჯობია ცოტა ხანი დაელოდო სანამ არ გაცივდება.

კოვზში იმდენი წვნიანი უნდა იყოს, რომ მისგან არ გადმოვიდეს.

სუპის კოვზს სუფრაზე არ დებენ, ჭამის შემდეგ თეფშზე ტოვებენ.

ბულიონი უნდა მიირთვათ დესერტის კოვზით, მიიტანოთ პირთან ბასრი ბოლოთი, ოდნავ ირიბად.

ბულიონები და სუპები ფინჯნებში უნდა დალიოთ ყავის ან ჩაის დალევისას, კოვზის გარეშე.

როდესაც პირველ კერძს მიირთმევთ, არ დალიოთ, მიირთვით ჩუმად.

თუ წვნიანში არის პელმენი, ლაფსი ან კარტოფილი, დააქუცმაცეთ ისინი კოვზის კიდით.

ბულიონში ქათამი არის პირველიც და მეორეც, ამიტომ ჯერ კოვზით მიირთვით ბულიონი თეფშიდან, შემდეგ კი ქათმის ნაჭრები ჩანგლით და დანით მიირთვით.

Ხილი

სუფრაზე მიტანილი ხილი არ არის შემოწმებული სიძლიერისთვის ან შერჩეული.

ბანანს მიირთმევენ გაუსუფთავებლად და მიირთმევენ ხელით.

ფორთოხალი გახეხილია და ნაჭრებად იყოფა. ისინი მათ ხელებით ჭამენ. ძვლები მოთავსებულია თეფშზე.
რეკომენდირებულია კანი შემდეგნაირად: გაჭერით კანი ჯვარედინად, ამოიღეთ და ფორთოხალი დაყავით ნაჭრებად. არც ფორთოხალი და არც მანდარინი არ უნდა გაიწმინდოს სპირალურად.

გრეიფრუტს მიირთმევენ ჯვარედინად დაჭრილს, შუა ქერქისგან გამოყოფილია, მაგრამ შიგნით რჩება. კოვზით უნდა მიირთვათ, შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

საზამთროსა და ნესვს ჩვეულებრივ ჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად, მიირთმევენ ქერქთან ერთად და მიირთმევენ ჩანგლითა და დანით. აიღეთ ნაჭერი ჩვეულებრივი თეფშიდან, თქვენ უნდა მოათავსოთ იგი თქვენს თეფშზე, კანის გვერდით ქვემოთ და შემდეგ გამოიყენოთ ხილის დანა, რომ მოჭრათ თხელი ნაჭერი. და თესლისგან რომ გაათავისუფლეთ, ჩანგალზე ჩადეთ პირში.

დასაშვებია ნესვის კოვზით ჭამა.

მანგო უნდა გაიჭრას შუაზე საკუთარ თეფშზე. მას მიირთმევენ კოვზით, ძვლის ამოღების შემდეგ.

ანანასი უნდა გათალეთ, ჯვარედინად დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშზე. ანანასის ჭამა ჩანგლით და დანით.

ვაშლს და მსხალს ხილის დანით ჭრიან სიგრძეზე 4-8 ნაწილად, რის შემდეგაც თესლის ბუდე ამოიღება. მიღებულ ნაჭრებს აღარ ჭრიან, არამედ კბენენ.

ძალიან ესთეტები ჭრიან ამ ხილს ოთხ ნაწილად, ათავსებენ თეფშზე და შემდეგ, ჩანგალზე ნაჭრის აღებისას, კანს დანით აშორებენ. ურთულესი ნაწილია ნაყენის ჩანგალზე შენახვა. შემდეგ გახეხილ ნაჭერს მიირთმევენ თეფშზე დანით და ჩანგლით. მისაღებია ხილის გახეხვა ხელში, მაგრამ მიირთვით თეფშზე დანით და ჩანგლით.

ატამს ხილის დანით შუაზე ჭრიან, დანით ამოიღებენ ორმოებს და ხელით მიირთმევენ.

ტკბილი ალუბალი ტოტმა უნდა აიღოს და პირში ჩაიტანოს. თუ შესაძლებელია, ფრთხილად გადააფურთხეთ ძვალი მუშტში და შემდეგ თეფშზე.

იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ ყურძნის შემთხვევაში. მაგრამ ყურძენს ჩვეულებრივ მთლიანად მიირთმევენ. დაუშვებელია ძვლების პირდაპირ თეფშზე გადაფურთხება ან საფერფლეში შეგროვება.

ქლიავი თითებით ამტვრევა და ორმო თეფშზე დევს.

ჟოლო, მოცვი, მარწყვი, მარწყვი ან სხვა კენკრა მიირთმევენ მხოლოდ კოვზით.

მარწყვი უნდა მიირთვათ გახეხილი და ღეროების გარეშე. არ არის სასიამოვნო მარწყვის დაქუცმაცება თეფშზე შაქრით და არაჟანით. მიღებული მასა არ გამოიყურება ძალიან ესთეტიურად სასიამოვნო. იგივე წესი ვრცელდება მარწყვზეც.

ვაზაში მოწოდებულ კომპოტს მიირთმევენ კოვზით. პირდაპირ ვაზიდან დალევა არასასიამოვნოა. ნაყოფის თესლებს აყრიან კოვზზე და ათავსებენ ვაზის გვერდით ან მის ქვეშ მდგარ თეფშზე.

Სასმელი

თუ რაიმე სასმელს სთავაზობენ ჭამის წინ, ჯერ უნდა გადაყლაპოთ ყველაფერი, რაც პირში გაქვთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩამოიბანოთ. ამის გაკეთებამდე სასურველია ტუჩები პირსახოცით გაიწმინდოთ.

არ არის სასიამოვნო სასმელის შევსება მხოლოდ საკუთარი თავისთვის. პირველ რიგში, შესთავაზეთ სასმელის ხელახლა შევსება მეზობლებს მაგიდასთან.

ყავას მიირთმევენ წინასწარ განზავებულ შაქართან ან ნაღებთან ერთად.

ჩაის კოვზი განკუთვნილია შაქრისა და ნაღების მოსარევად, რის შემდეგაც კოვზის გამოყენება აღარ შეიძლება. ის უბრალოდ მოთავსებულია თეფშზე.

ჩაის და ყავას თეფშებში არ ასხამენ.

ასევე საჭიროა ალკოჰოლური სასმელების სწორად დალევა.

კოქტეილებს სვამენ მცირე ყლუპებით შესვენებებით.

თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ არაყი პატარა ჭიქიდან დაუყოვნებლივ, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ ჭიქა შეიძლება ხელახლა შეგევსოთ.

არაყის დალევა შეგიძლიათ ნელ-ნელა, მესამე ან მეოთხე ჭიქიდან დაწყებული (რა თქმა უნდა, საჭიროების შემთხვევაში), რადგან ასეთ სიტუაციაში პორციის შეცვლა არ არის ჩვეულებრივი.

თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ მხოლოდ ძირამდე, განსაკუთრებული შემთხვევების ტოსტის შემდეგ. ეს ახლა არ არის სავალდებულო.

ვისკი ყინულთან ერთად მოიხმარება. ზოგჯერ მას გაზავებენ სოდიანი წყლით.

მიზანშეწონილია დალიოთ ღვინო, ისევე როგორც ლიქიორი, მცირე ყლუპებით.

სასურველია, მაგრამ არა აუცილებელი, დაუყოვნებლივ დალიოთ შამპანური და სხვა ცქრიალა ღვინოები.

კონიაკსაც სვამენ მცირე ყლუპებით, მაგრამ უფრო ხანგრძლივი შესვენებით. ამავდროულად, ჭიქა შეიძლება თქვენს ხელში იყოს, რადგან კონიაკს სითბო უყვარს.

რა საკვები რომელ სასმელებთან ერთად უნდა დალიოთ?

როგორც წესი, სადილი ან, ზოგიერთ შემთხვევაში, ვახშამი იწყება ცივი მადის შემცველობით. ამ კერძებთან ერთად მიირთმევენ მშრალი თეთრი ღვინოები.

ღია წითელი ღვინოები შესაფერისია ხორცის სალათებისთვის ან ლორით.

ზომიერი სიძლიერის თეთრი ღვინოები მიირთმევენ ინდაურს, ქათმის, ხბოს ღვიძლს, ცხელ ლორს, შემწვარ ან გამომცხვარ თევზს.

მშრალი წითელი ღვინოები კარგად უხდება ხორცის კერძებს, როგორიცაა სტეიკები, ღორის კოტლეტი, ჩაშუშული ღვიძლი ან შებოლილი ძეხვი.

ველურ ხორცს უფრო უხდება გრძელვადიანი წითელი ღვინოები.

იგივე ღვინოს მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად, როგორც ხორცთან ერთად, ხოლო მხოლოდ წითელ ღვინოს სოკოსთან ერთად.

შესაბამისად, ტკბილ კერძებთან ერთად მიირთმევენ ტკბილ სადესერტო ღვინოებს ალკოჰოლისა და შაქრის მაღალი შემცველობით, ლიქიორები ან ტკბილი ცქრიალა ღვინოები.

მშრალი თეთრი ღვინოები კარგად უხდება ნაზი და ნაზი გემოს ყველს.

ცხარე და პიკანტური ყველი უნდა იყოს შერწყმული მჟავე ღვინოსთან.

წითელი ღვინო კარგად უხდება ნადირის ხორცს და სხვა მუქ ხორცს, მაგრამ მხოლოდ თეთრი ღვინო უხდება თეთრ ხორცს, ფრინველს ან თევზს.

როგორც თეთრი, ასევე წითელი ღვინო კარგად უხდება ბატს ან ღორის ხორცს, მაგრამ ეს უნდა იყოს კარგად დაძველებული და ძლიერი ღვინოები.

Დესერტი

დესერტებისთვის არის სპეციალური დანაჩანგალი, რომელიც გამოიყენება პუდინგების, ნაყინის, ნამცხვრების, კრემების და ა.შ. როცა ყავას, ჩაის ან ტკბილეულს მიირთმევენ, სუფრიდან ყველა არასაჭირო კერძს აშორებენ და ვაზებს ჯემით, ტკბილეულით ან ფუნთუშებით, თეფშები თხლად დაჭრილი ლიმონით და შაქრით აყრიან.

თუ ღვეზელს ან ნამცხვარს მიირთმევენ, სუფრაზე თითოეულ სტუმარს დესერტად აძლევენ ცალკე თეფშს, დესერტის კოვზს ან დანას ათავსებენ ამ თეფშზე მარჯვნივ, დესერტის ჩანგალი კი მარცხნივ.

ყავა ან ჩაი მოთავსებულია თეფშთან, მარჯვენა მხარეს, სახელურით მარცხნივ.
კრემი მიირთვით ცხელი, სპეციალურ ჭურჭელში, რომელიც თავის მხრივ უნდა მოათავსოთ თეფშზე.

ნამცხვრებსა და ღვეზელებს მიირთმევენ დესერტის კოვზით. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგალი და დანა.

ფაფუკი ცომისა და ცომის ცომისაგან დამზადებულ ღვეზელებს ხელით მიირთმევენ.

ნამცხვრები და ნამცხვრები მიიღება სპეციალური სპატულით. რბილებს - ნაღების და ბისკვიტის - მიირთმევენ დესერტის ჩანგლით (თუ არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი), დამსხვრეული - ხელით.

პურზე დანით წაუსვით მურაბა და ჟელე.

ნაყინს მიირთმევენ დესერტის კოვზით ან ჩაის კოვზით.

ეს მხოლოდ ძირითადი წესებია, რომელიც უნდა იცოდეს კეთილგანწყობილმა ადამიანმა.

ჩვენ ყველამ ვიცით ყოველგვარი შეხსენების გარეშე, რომ სუფრის ეტიკეტის წესები უბრალოდ აუცილებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ცოდნის მქონე, ჩვენ ბევრად უფრო კომფორტულად და თავდაჯერებულად ვგრძნობთ თავს ნებისმიერ მაგიდასთან. ამ მასალის მომზადების შთაგონებით ვიცნობდი გოგონას, რომელმაც უარი თქვა რესტორნებსა და კაფეებში მოსაწვევებზე მხოლოდ იმიტომ, რომ არ იცოდა დანა-ჩანგლის სწორად მოპყრობა. ახლა მისთვის ეს პრობლემა უკვე მოგვარებულია, მაგრამ, რა თქმა უნდა, საკვების ეტიკეტის გარკვეულმა პუნქტებმა შეიძლება ეჭვი შეგვქმნას. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ რაც შეიძლება ნაკლები ასეთი ეჭვი არსებობს, მოდით გადავხედოთ ეტიკეტის ძირითად წესებს მაგიდასთან.

პირველი, როგორ უნდა იჯდეს? მაგიდის კიდიდან არც ისე შორს, მაგრამ არც ისე ახლოს და, ბუნებრივია, იდაყვები მაგიდაზე არ დადოთ. არის მცირე გამონაკლისი ქალებისთვის, როდესაც მას შეუძლია მოკლედ დაეყრდნოს ერთი იდაყვს მაგიდაზე, მაგრამ მხოლოდ გადაუდებელ შემთხვევაში, მაგალითად, თუ მისი ხელი დაიღალა. პირდაპირ უნდა იჯდეთ სკამზე და არ დაიხაროთ თეფშზე. აქ გამონაკლისი არავისთვის არ არის.

სანამ კვებას დაიწყებთ, თქვენ უნდა "გაუმკლავდეთ" ხელსახოცი. ინდივიდუალური გამოყენებისთვის განკუთვნილი ხელსახოცი უნდა გაიშალოს და მოათავსოთ თქვენს კალთაზე. ჭამის დროს არ მოიწმინდოთ ტუჩები ასეთი ხელსახოცით ამ მიზნებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქაღალდი და მხოლოდ ჭამის დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ ტუჩებზე შეხება და თითების წვერი თეთრეულის ხელსახოცით მოიწმინდოთ. სად უნდა დავაყენო მერე? უბრალოდ დადეთ მაგიდაზე.

მაშინაც კი, თუ მადა გაქვთ გაზრდილი, ნუ აჩქარებთ საკვებს. ჭამეთ ნელა, რომ კიდევ უფრო ისიამოვნოთ თქვენი საკვებით. რა თქმა უნდა, თუ კერძი მოგწონთ, მიირთვით ბოლომდე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გაასუფთავოთ თეფშის ძირი პურის ნაჭერით. უბრალოდ წარმოიდგინეთ, რომ თქვენი სუფრის თანამოაზრე ამას გააკეთებს, სასიამოვნო სანახაობა არ არის?

საკვები იღება საერთო ჭურჭლიდან საერთო ჭურჭლის გამოყენებით (ამისთვის განკუთვნილია სპეციალური მაშები, ჩანგლები, კოვზები) და გადადის თქვენს თეფშში. არ დაგავიწყდეთ ამ მოწყობილობების თავის ადგილზე დაყენება. და არ დაიბნეთ: თეფშზე გააზიარეთ მხოლოდ ჩვეულებრივი დანაჩანგალი, მაგრამ არა ცალკეული დანაჩანგალი საერთო კერძიდან. თუ კერძი თქვენგან საკმაოდ დიდ მანძილზეა, არ სთხოვოთ მიმტანს ან მეზობელს, მოგაწოდოთ იგი.

სუფრაზე ეტიკეტის წესები არ კრძალავს პურის, ფუნთუშების, ნამცხვრების, ხილის, ციტრუსების ხელებით აღებას - ეს არის ზუსტად ის, რაც ჩვეულებრივად არის. რაფინირებული შაქარიც ამ კატეგორიაში შედის, მაგრამ თუ იქვე გაქვთ სპეციალური მაშები, გამოიყენეთ ისინი.

ვინაიდან საუბარია პურზე, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს ძალიან დელიკატური პროდუქტია, შეიძლება ითქვას, რომ არსებობს პურის საკუთარი ეტიკეტი. მაგალითად, არ არის ჩვეულებრივი პურის მთელი ნაჭერის კბენა. მას მიირთმევენ პატარა ნაჭრებად, რომლებიც თქვენს თეფშზე იშლება. ასევე არ არის მიღებული პურის მთლიანი ნაჭერი კარაქით წასმა. ამის გაკეთება უმჯობესია ნაჭრების თანდათანობით გატეხვით და თითოეულ მათგანზე კარაქის წასმით. თუ თქვენ გვერდით არის ღვეზელის თეფში, რომელიც სპეციალურად პურისთვის არის განკუთვნილი, მაშინ ჩადეთ მასში, გადაიტანეთ პური საერთო თეფშიდან. ტორტის თეფშს სუფთა დანით ჩაასხით კარაქი, რომელიც შემდეგ წაუსვით პურის ნაჭრებს. ხიზილალზეც იგივეს აკეთებენ, მხოლოდ ხიზილალისთვის არის საკუთარი მოწყობილობა - სპეციალური სპატული. პაშტეტის მიღება შესაძლებელია როგორც დანით, ასევე ჩანგლით. ასევე ჩვეულებრივია სენდვიჩების ხელით აღება. თუ საჭმელად ამზადებენ, დანით და ჩანგლით მიირთმევენ.

კოკოტის შემქმნელების ან ჩილერების ცხელ საჭმელს მიირთმევენ კოკოტის ჩანგლით ან ჩაის კოვზით. ცხელ თევზს მიირთმევენ თევზის დანით და ჩანგლით. როგორც ბოლო საშუალება, თუ არ არის სპეციალური ჭურჭელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი მაგიდის ჩანგალი.

ახლა სუპის შესახებ. მას ნელა და ჩუმად მიირთმევენ. თუ წვნიანი ძალიან ცხელია, არ მოურიოთ კოვზით, სჯობს დაველოდოთ გაცივებას. გამოიყენეთ კოვზი, რომ ამოიღოთ იგი თქვენგან და მიიტანოთ პირთან ფართო მარცხენა კიდით. თუ წვნიანს დაასრულებთ, მარცხენა ხელით ოდნავ აწიეთ თეფში თქვენგან. საჭიროების შემთხვევაში, კოვზის პირით დააქუცმაცეთ წვნიანში შემავალი პიცემლები, ლაფშა და კარტოფილი. ჭამის ბოლოს, კოვზი დატოვეთ თეფშზე.

ბულიონებს მიირთმევენ ჭიქებში (ბულიონის თასებში) ერთი ან ორი სახელურით. ერთი სახელურიანი ჭიქიდან ბულიონი შეიძლება ჩაის სახით დალიოთ, ორსახელურიანი ჭიქიდან კი კოვზით მიირთვათ.

ცივი თევზის კერძებს მიირთმევენ საჭმლის ჭურჭლის გამოყენებით. თუმცა, ეს არის ის, რასაც ისინი აკეთებენ ყველა ცივი მადის კერძით. მაგრამ ცხელი შებოლილი თევზის გასტრონომია - თევზის ჭურჭლის დახმარებით. ყველა შემთხვევაში, თუ ძვლები პირში მოხვდება, ფრთხილად და, თუ შესაძლებელია, შეუმჩნევლად, უნდა ამოიღოთ ისინი ხელით და დაადოთ თეფშის კიდეზე.

ჭურჭლის გამოყენებით - დანა და ჩანგალი - მიირთმევენ ისეთ ბუნებრივ ხორცის კერძებს, როგორიცაა ღორისა და ცხვრის ხაჭოები, სტეიკები, ფილე, ღვიძლი და ა.შ. ამ შემთხვევაში, დანა უჭირავს მარჯვენა ხელში, ჩანგალი მარცხენაში. ხორცის ბურთულებს, კოტლეტებს, დაჭრილ ზრაზს, კომბოსტოს რულეტებს, ომლეტებს და სხვა რბილ კერძებს, სადაც დანის გამოყენება ზედმეტი იქნებოდა, მიირთმევენ ჩანგლით, რომელსაც ახლა მარჯვენა ხელში უჭირავთ.

ნატურალური ხორცისგან, ყველის, სოსისისა და ლორისგან დამზადებული კერძები და საჭმელები დაუყოვნებლივ არ იჭრება პატარა ნაჭრებად. ეს იწვევს კერძის სწრაფად გაგრილებას და მიმზიდველობას. უმჯობესია ნაჭრები ეტაპობრივად, ბუნებრივად დანით და ჩანგლით მოჭრათ. იგივე კეთდება ფრინველისა და ნადირის მიმართ.

მართალია, არის გამონაკლისი "ტაბაკას" ქათმებისთვის. მას მიირთმევენ ხელით, მაგრამ ამავე დროს ვაზებით ან თასებით თბილი წყალითითების დასაბანად. ჩვეულებრივ ამ წყალში ლიმონის ან ვარდის ფურცლების ნაჭრებს ასველებენ. ამ შემთხვევაში უნდა მიირთვათ სუფთა ბამბის ხელსახოცები ან უკიდურეს შემთხვევაში ქაღალდის ხელსახოცები, რომლებსაც ჭამის ბოლოს მაშინვე აცლიან. ისინი ასევე ჭამენ ასპარაგს და კიბოს.

ზოგადად კიბოსთვის, ლობსტერებისთვის და ლობსტერებისთვის არის სპეციალური მოწყობილობები, რომლებიც შედგება მოკლე ჩანგლისა და სპატულისგან. კიბოს სხეულიდან მხოლოდ კლანჭში მდებარე ხორცს მიირთმევენ. შემდეგ კიბორჩხალს აბრუნებენ ზურგზე, ყელს აშორებენ და ხორცს ჩანგლით არჩევენ.

ზუთხი, ბელუგა, მოხარშული და ცხელი შებოლილი ვარსკვლავური ზუთხი მხოლოდ ჩანგლით მიირთმევენ.

მდოგვი და მარილი მიიღება სპეციალური კოვზებით. მდოგვი მოთავსებულია თეფშზე და არა კიდეზე, მარჯვენა მხარეს.

რბილად მოხარშულ კვერცხს მიირთმევენ სპეციალურ ჭიქაში (მოხარშული ჭიქა), ნაჭუჭს კოვზით მსუბუქად ამტვრევენ, ათავსებენ თეფშში, კვერცხს ფრთხილად მიირთმევენ, ცდილობთ გული არ გადმოვიღოთ. ათქვეფილ კვერცხს და ლორთან ერთად ომლეტს მიირთმევენ მარჯვენა ხელში ჩანგლით და, საჭიროების შემთხვევაში, ეხმარებიან პურის ნაჭერში, მარცხენა ხელში ეჭიროთ.

ეს ხდება, რომ ჭამა დროებით უნდა შეწყდეს. ასეთ შემთხვევებში დანა და ჩანგალი იდება თეფშზე ისე, როგორც დაიჭირეს, სახელურით დანა მარჯვნივ, ჩანგალი სახელურით მარცხნივ. ასეთი შემთხვევები შეიძლება იყოს სუფრიდან დროებითი გაცდენა, ან წყლის დალევის, პურის აღების, ხორცის ნაჭრის დადება და ა.შ.

მოდით გადავიდეთ დესერტზე. დესერტის კერძებისთვის გათვალისწინებულია სპეციალური ჭურჭელი, რომლის დახმარებით მიირთმევენ ნამცხვრებს, პუდინგებს, ნაყინს, კრემებს და ა.შ. როდის მიირთმევენ დესერტს (ჩაი, ყავა, საკონდიტრო ნაწარმი), ჭარბი კერძები, ბოთლები, ჭიქები, ღვინის ჭიქები ამოღებულია მაგიდიდან. მაგიდაზე ვაზები ჯემით, ტკბილეულით, ფუნთუშებით, თეფშები თხლად დაჭრილი ლიმონით, შაქრით და მურაბის როზეტებით. ნამცხვრის ან ღვეზელის მირთმევისას, თითოეულ სტუმარს დებენ დესერტის თეფშს, მარჯვნივ დესერტის დანას ან კოვზს, მარცხნივ დესერტის ჩანგალს. ჩაი და ყავა მოთავსებულია დესერტის ფირფიტის მარჯვნივ, ფინჯნის ან ჭიქის სახელურით მარცხნივ. კრემს მიირთმევენ ცხლად რძის ქილაში ან კრეკერში, რომელსაც მიირთმევენ თეფშზე. ღრუბლის ნამცხვრებს მიირთმევენ დესერტის ჩანგლით, ზოგჯერ ჩაის კოვზით, რომლებიც ადვილად იშლება, მიირთმევენ ხელით.

ახლა მოდით ვისაუბროთ ხილსა და კენკრაზე. ვაშლს და მსხალს თეფშზე ხილის დანით ჭრიან სიგრძეზე 4-8 ნაწილად, აცალებენ და თესლის ბუდეს ამოიღებენ. ამ ნაჭრებს აღარ ჭრიან, არამედ პირდაპირ კბენენ. ატამს ან გარგარს იღებენ მარცხენა ხელში და წრიულად ჭრიან ორმომდე, რის შემდეგაც მას ამტვრევენ და ორმოს დანით აშორებენ. შეგიძლიათ ნახევრად ამოჭრათ ნაჭრები, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ნახევრებიც. ბანანი იჭერენ მარცხენა ხელში და ნელ-ნელა აცლიან. კენკრას (ჟოლო, მარწყვი) მიირთმევენ მხოლოდ ჩაის კოვზით. საზამთროს და ნესვს მიირთმევენ ნაჭრებად დაჭრილ ქერქთან ერთად. აიღეთ საზამთროს ნაჭერი საერთო თეფშიდან, მოათავსეთ იგი ინდივიდუალურ თეფშზე, კანის მხრიდან ქვემოთ და გამოიყენეთ ხილის დანა, რომ დაჭრათ თხელი ნაჭრები. მანგოს თეფშზე შუაზე ჭრიან, ძვალს აცლიან და რბილობს კოვზით მიირთმევენ. ანანასს აცალებენ, კვეთენ თხელ ნაჭრებად, დებენ თეფშზე და მიირთმევენ დანით და ჩანგლით. ფორთოხალი და მანდარინი მიირთმევენ ქერქის დაჭრით და რბილობი 5-6 ნაწილად გაყოფით, საიდანაც შემდეგ ნაჭრებად ყოფენ. კომპოტის ნაყოფს მიირთმევენ დესერტის კოვზით და მისი დახმარებით თესლს ათავსებენ თეფშზე.

ჩვენი საუბრის დასასრულს, მინდა შეგახსენოთ რამდენიმე აშკარა რამ. მაგალითად, ჩაის კოვზი განკუთვნილია მხოლოდ ჩაის მოსარევად. ჩაის ან ყავის მორევის შემდეგ აღარ ხმარობენ, თეფშზე დებენ. საკვების დაჭრისას ჩანგალი იკავებს ირიბად და არა თეფშზე პერპენდიკულარულად. ჭამის ბოლოს ჩანგალი და დანა იდება თეფშზე და არა სუფრაზე.

დღეს სუფრაზე მხოლოდ ეტიკეტის ძირითად წესებზე ვისაუბრეთ, რომელთაგან 45-ზე ცოტა მეტი დავთვალეთ. მაგრამ ეტიკეტზე საუბარი შორს არის და ძალიან მალე აუცილებლად დავუბრუნდებით ამ თემას. ამასობაში მინდა გისურვოთ, რომ თქვენი კერძები მიირთვათ არა მხოლოდ გემოს, არამედ კარგი მანერების სიმაღლეზეც!

განყოფილება: სუფრის მირთმევა, კერძის დეკორაცია, ეტიკეტი
გვერდი 3 თავის "სუფრის მომსახურეობა. ეტიკეტი"

ᲛᲐᲒᲘᲓᲐᲡᲗᲐᲜ
ეტიკეტის წესები
როგორ ვჭამოთ სხვადასხვა საკვები
როგორ ვჭამოთ ზღვის პროდუქტები
როგორ გამოვიყენოთ ჯოხები
ჰალსტუხი როგორ გავაკრათ

ხშირად მაგიდასთან გიწევთ კომუნიკაცია სხვადასხვა ასაკის, სქესის, პროფესიის, ეროვნების, სხვადასხვა კულტურული დონის, გონებრივი შემადგენლობის და ა.შ. ადამიანებთან. სუფრა, რომელიც ტკბება არა მხოლოდ გემრიელად მომზადებული კერძებით, არამედ კარგი მომსახურეობით, ასევე კომუნიკაციით.
ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია საზოგადოებაში სწორად მოქცევა, სოლიდური ცოდნა ქცევის ნორმები და ეტიკეტის წესები.

ეტიკეტი არის საზოგადოებაში ადამიანის ქცევის ისტორიულად დადგენილი წესების ერთობლიობა. ეტიკეტის წესები, როგორც წესი, ვითარდება ხალხის კულტურის განვითარებასთან, მათ ეროვნულ ტრადიციებთან მჭიდრო კავშირში და ეფუძნება ადამიანებში თავაზიანობის, ყურადღების და ერთმანეთის პატივისცემის აღძვრას.

ეტიკეტის წესები მოიცავს, კერძოდ, სუფრასთან ქცევის, დანაჩანგლის სწორად გამოყენების და ა.შ. უნარს, რომელიც მასპინძლებსაც და სტუმრებსაც ერთნაირად უნდა ფლობდნენ.

"კვების ესთეტიკა" მჭიდრო კავშირშია სუფრის გაწყობის სილამაზესთან. როგორც ერთმა საბჭოთა კლასიკოსმა დაწერა, "საჭმელი უნდა იყოს ლამაზი პატარა დეტალებამდე."და ის მართალი იყო ამაში - კერძები და ჭურჭელი ავითარებს ადამიანის ესთეტიკურ გემოვნებას.

სუფრის მანერების საფუძველია ესთეტიკურ სტანდარტებთან შესაბამისობა, მოხერხებულობა და მიზანშეწონილობა.ასე რომ, არ არის რეკომენდებული მაგიდის კიდედან ძალიან შორს ჯდომა ან ძალიან ახლოს და იდაყვების მაგიდაზე დადება. ამან შეიძლება შეარცხვინოს შენი მეზობელი. უნდა იჯდეთ სკამზე თავდაყირა, თეფშზე დახრის გარეშე. თუ სავარძელს ძალიან შორს დაეყრდნობით, შესაძლოა თქვენს კოსტუმზე სოუსი დაასხათ. თქვენ არ უნდა გადახვიდეთ მაგიდაზე - მიმტანს შეუძლია კერძი თეფშზე დადოს.

აღება ხელსახოცი,განკუთვნილია ინდივიდუალური გამოყენებისთვის, თქვენ უნდა გაშალოთ იგი და მოათავსოთ თქვენს კალთაზე, რათა დაიცვათ კოსტიუმი ან კაბა წვეთებისგან, ნაპერწკლებისგან და ნამსხვრევებისგან. ჭამის შემდეგ შეგიძლიათ თითების ბოლოები ხელსახოცით გაიწმინდოთ, ტუჩებისთვის კი უმჯობესია საკუთარი ცხვირსახოცი გამოიყენოთ. ტრაპეზის დასრულების შემდეგ ხელსახოცი მაგიდაზე დაკეცვის გარეშე იდება.

ბავშვებისთვის ხელსახოცი მათ საყელოში ათავსებენ.

ჭამის დროს უნდა იზრუნოთ საკუთარ თავზე, დადგენილი წესების დაცვით.

კვების არაესთეტიკური წესი იწვევს გაღიზიანებას სხვათა შორის. მადით ჭამა არ ნიშნავს ნაჩქარევად ჭამას. თუ კერძი მოგწონთ, შეგიძლიათ ბოლომდე დაასრულოთ, მაგრამ ჩანგლის ბოლოს პურის ნაჭერი, რომელსაც ზოგჯერ თეფშს ჭურჭლის ნარჩენებისგან წმენდენ, მახინჯი ჩანს.

ჩვეულებრივ საკვებს იღებენ ჩანგლით, კოვზით, სპატულით ან მაშებით, მაგრამ რიგ საკვებს ხელით იღებენ. ეს არის პური, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ხილი და ციტრუსები, შაქარი (თუ მაშები არ არის გათვალისწინებული). ეს ბრძანება შემთხვევით არ მიიღეს: ამ პროდუქტებს დანით ან ჩანგლით დაყოფა არ სჭირდება, თითებს არ ლაქავს, ხელი მხოლოდ ერთ ნაწილს ეხება, რომელიც შემდეგ თეფშზე ან ფინჯანში იდება.

რიგი წესები გამოწვეულია ესთეტიკური მოთხოვნებით. ამდენად, არასასურველია პურის დიდი ნაჭერის ან მთლიანი რულონის დაკბენა, ამიტომ საჭიროებისამებრ თითებით იშლება პატარა ნაჭრები; ზოგჯერ პური წინასწარ იჭრება პატარა ნაჭრებად. ხიზილალის მირთმევისას ჯერ თეფშზე მოათავსეთ თეფშზე და შემდეგ გადაიტანეთ პურის პატარა ნაჭრებზე. პირველი ნაჭრის ჭამის შემდეგ შეგიძლიათ მეორეც წაუსვათ და ა.შ.. პაშტეტსა და კარაქს ისე მიირთმევენ, გასაშლელად სპეციალური დანებით.

არსებობს გარკვეული წესები დანაჩანგალის გამოყენებისას.

ასე რომ, ისინი მიირთმევენ ცივ მადას საჭმლის ჩანგალი და დანა;
ცხელი კოკოტის მწარმოებლის ან ჩილერისგან - კოკოტის ჩანგალიან ჩაის კოვზი;
ცხელი თევზი - თევზის დანა და ჩანგალი;
ცხელი ხორცის კერძები - გამოყენება მაგიდის დანა და ჩანგალი;
დესერტის კერძები (პუდინგი, ნაყინი) - გამოყენება კოვზები;
ხილი - გამოყენება ხილის დანა და ჩანგალიდა ასე შემდეგ.

კოვზს ისე უჭირავთ, რომ ცერა თითი მის სახელურზე დევს. წვნიანს კოვზით მოშორებით მიირთმევენ, თორემ შესაძლოა კოსტუმი შეისხუროთ. თქვენ უნდა ამოიღოთ იმდენი სითხე, რამდენიც შეგიძლიათ პირის ღრუში დაღვრის გარეშე. დარწმუნდით, რომ წვნიანი კოვზიდან თეფშში არ შემოვა.
კოვზი მიტანილია პირთან მარცხენა ფართო კიდით.

წვნიანი კოვზით მორევით არ უნდა გაგრილდეთ, ჯობია დაელოდოთ, სანამ ცოტა არ გაცივდება. ანალოგიურად, არ უნდა ააფეთქოთ თეფშში, ჭიქაში ან კოვზში. წვნიანს მიირთმევენ ჩუმად, ჩუმად; მის დასასრულებლად არ არის აკრძალული თეფშის კიდის ოდნავ მოშორება მარცხენა ხელით.

სუპის ჭამის დასრულების შემდეგ კოვზი თეფშში უნდა დატოვოთ. იგივეს აკეთებენ სუპის დამთავრების გარეშე.

წვნიანში პელმენი და ხორცის ბურთულები იყოფა ნაწილებად არა დანით, არამედ კოვზით.

თუ სუპის ხორცს ცალ-ცალკე მიირთმევენ ლანგარზე ან თასში, უნდა აიღოთ ნაჭერი, დაჭერით დანით და ჩანგლით და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსეთ წვნიანთან ერთად თეფშში.

მიწებს სითხესთან ერთად მიირთმევენ. როცა წვნიანს საკუთარ თავს დაუმატებთ, კოვზი დატოვეთ თეფშში. ბულიონს და პიურეს წვნიანს მიირთმევენ ძირითადად ჭიქაში და ჩვეულებრივ მიირთმევენ დესერტის კოვზით, ჭიქის სახელურით, რომელსაც მარცხენა ხელით უჭირავთ. მხოლოდ ნარჩენს სვამენ ჭიქიდან.

ჭამის დროს ჩანგლისა და დანის გამოყენებისას დანა უჭირავთ მარჯვენა ხელში, ჩანგალი მარცხენა ხელში.
მხოლოდ ჩანგლით ჭამისას მას მარჯვენა ხელში იღებენ.
არ მიიტანოთ ჩანგალი, დანა ან კოვზი ძირთან ძალიან ახლოს.
კოვზით ვერ აიღებთ იმას, რისი მიღებაც შეგიძლიათ ჩანგლით.
ჩანგალზე შეგიძლიათ იმდენი აიღოთ, რამდენიც მოერგება მას ჩამოვარდნის გარეშე.

Დახმარებისთვის დანასაკმაოდ ხშირად უნდა მიმართო მას. მას იყენებენ თევზის გასტრონომიისა და ხორცის მოსაჭრელად (საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ხბოს, ილა, გარეული ღორი, საიგა, დათვი, კურდღელი, ფრინველი, თამაში).

არ დაჭრათ რამდენიმე ნაჭერი ერთდროულად - ხორცი გაცივდება და უგემური გახდება. ამ გზით მხოლოდ ბავშვების მოჭრა შეუძლიათ, რომლებსაც ჯერ არ აქვთ მიჩვეული დამოუკიდებლად ჭამას ან რომლებმაც იციან მხოლოდ ჩანგლის გამოყენება.

ფურცლებს, ფურცლებს და მოხარშულ ბოსტნეულს დანით კი არ ჭრიან, საჭიროების შემთხვევაში, ჩანგლით ნაწილებად ყოფენ.

თუ მაგიდაზე კატლეტები, ზრაზი, ხორცის ბურთულები, კომბოსტოს რულონები ან სხვა დაჭრილი კერძებია, დანის გამოყენება ზედმეტია. მათ ჭამენ ჩანგლით, მარჯვენა ხელში.

მარჯვენა ხელით პურის ნაჭერის გამოყენებით, შეგიძლიათ დაგეხმაროთ თეფშიდან ნაჭერი საკვების ჩანგალზე დადებაში. ისეთ კერძებს, როგორიცაა ომლეტი, ბოსტნეული, კასეროლი, მიირთმევენ მხოლოდ ჩანგლით.

დანა, რომელიც გამოიყენება ხორცის დასაჭრელად, არ გამოიყენება მარილის საფენიდან მარილის ან ჩვეულებრივი კერძიდან საკვების მისაღებად.

არ დაამტვრიოთ პური სოუსში ან სხვა კერძში. თუ სოუსს ძირითად პროდუქტთან - ხორცთან, ფრინველთან, თევზთან ერთად ვერ მიირთმევთ, უმჯობესია თეფშზე დატოვოთ.

თუ დროებით უნდა შეწყვიტოთ კვება წყლის დასალევად, აიღეთ პური, დადეთ ხორცის ნაჭერი, დანა და ჩანგალი დადეთ თეფშზე ისე, როგორც დაიჭირეს: სახელურით დანა მარჯვნივ, ხოლო ჩანგალი მარცხნივ. .

ტრაპეზის დასრულების შემდეგ დანა და ჩანგალი თეფშზე იდება მარცხნივ ერთმანეთის გვერდით მდებარე სახელურების პარალელურად. ეს არის ნიშანი (მიმტანს, მომსახურე პირებს) თეფშის მოხსნის.

თუ ვინმე ითხოვს ჭურჭლის გადაცემას, მაშინ დანები, ჩანგლები, კოვზები გავიდა სახელურით წინ.ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ თავად აიღოთ მოწყობილობა ნეიტრალური შუაზე (მაგალითად, იმ ადგილას, სადაც დანა სახელურს უერთდება). ეს ხელს შეუშლის თქვენი თითების მოწყობილობის დაბინძურებას.

როგორ ვჭამოთ სხვადასხვა საკვები

ფრინველს და ნადირობას მიირთმევენ დანით და ჩანგლით (მაგრამ არა ხელით).თუმცა, ხორცის ნაჭრებად დაჭრისას არ უნდა გამოიყენოთ ძალიან დიდი ძალა, რადგან დაჭრილი ნაჭერი ადვილად შეიძლება გადმოვიდეს თეფშიდან სუფრაზე.

ზოგიერთი კერძის, განსაკუთრებით ასპარაგუსის, ქათმის თამბაქოს, კიბოს, ზოგჯერ ნებადართულია ხელით ჭამა (თუმცა მაინც უმჯობესია გამოიყენოთ დანაჩანგალი). ამ შემთხვევაში ჭამის შემდეგ ხელების დასაბანად მიირთმევენ თბილი წყლის თასს, რომელშიც ლიმონის ან ვარდის ფურცლების ნაჭერს ასველებენ. ამავდროულად, ხელსახოცები მოგეცემათ თითების გასაწმენდად, შემდეგ კი ყველაფერი ამოღებულია.

კიბო, ლობსტერები და ლობსტერები მიირთმევენ სპეციალური მოწყობილობით,რომელიც შედგება მოკლე ჩანგლისა და სპატულისაგან. კიბოს სხეულიდან მხოლოდ კლანჭში მდებარე ხორცს მიირთმევენ. შემდეგ კიბორჩხალს აბრუნებენ ზურგზე, კისერს აშორებენ ტანიდან და ხორცს არჩევენ ჩანგლით.

ხშირად, მოხერხებულობისთვის და ხელები რომ არ დაგიბინძურონ, ცხვრის ან ღორის ღორის ძვალზე დებენ. ქაღალდის სახვევები.დაჭერით მას სახვევით, შეგიძლიათ ადვილად მოაჭრათ ხორცი ძვლებიდან. ზოგჯერ მაგიდის მარცხენა მხარეს სპეციალურად ათავსებენ ძვლების პატარა თეფშებს (ხორცი და თევზი).

ცხელი თევზი (პიკის ქორჭილა, კაპარჭინა, კობრი)ჩვეულებრივია ჭამა სპეციალური მოწყობილობის გამოყენებით, რათა არ მოხდეს ძვლების მოჭრა. ამ მოწყობილობის დანის ბლაგვი პირს აქვს ყვავი, ხოლო ჩანგალს აქვს ოთხი კბილი. თუ ასეთი ჭურჭელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი ორი ჩანგლის გამოყენებით. თევზს ერთი ჩანგლით ჭამენ, მარჯვენა ხელში უჭირავთ და მარცხენა ხელში პურის ნაჭერით ეხმარებიან. ჩანგლის გამოყენებით ძვლებს ათავსებენ ფირფიტის კიდეზე ან ამ მიზნით განკუთვნილ თეფშზე ან თეფშზე.

თევზის გასტრონომია - ბელუგა ფლანგი, ზუთხი, ორაგული და სხვა თევზი- დავჭრათ ბასრი საჭმლის დანით. ზუთხი, ბელუგა, მოხარშული და ცხელი შებოლილი ვარსკვლავური ზუთხი მხოლოდ ჩანგლით მიირთმევენ.

შებოლილი თევზითჯერ კანს აცლიან, შემდეგ ხორცს ძვლებიდან აცალკევებენ. ზედა ნაწილის შეჭმის შემდეგ თევზს მეორე მხარეს აბრუნებენ და შემდგომ მიირთმევენ. თევზი, ხორცის მსგავსად, იჭრება პატარა ნაჭრებად. (როცა თევზს მიირთმევთ, ეცადეთ, პირიდან ძვლები ყველას თვალწინ არ ამოიღოთ.)

კარტოფილი და ბოსტნეული,სხვა რბილი საკვების მსგავსად, მათ დანით კი არ ჭრიან, არამედ მარცხენა ხელში ჩანგლით ჭრიან, დანა მხოლოდ კარტოფილს უჭირავს. კარტოფილის მხოლოდ ხრაშუნა კანი დაჭერით, რადგან ჩანგალს უჭირს. კარტოფილს, მოხარშულ „მათ ქურთუკებში“, უჭირავთ ჩანგლით და ასუფთავებენ დანით მარჯვენა ხელში. გახეხილი კარტოფილი მოთავსებულია ამ მიზნით დაყენებულ თეფშზე.

სოუსი არ ასხამენ კარტოფილს ან ბოსტნეულს,რადგან ის განკუთვნილია ხორცისთვის ან თევზისთვის და კარტოფილის ან ბოსტნეულის გარეგნობა უმადური ხდება. უნდა ეცადოთ, სოუსი მიირთვათ ძირითად საკვებთან ერთად, რომ თეფშზე არ დარჩეს.

სალათები,განკუთვნილია როგორც შემწვარი შემწვარი და მიირთვით პატარა თეფშებზე, თითოეული ცალკე, პირდაპირ მათგან მირთმეული, უფრო დიდ თეფშზე გადატანის გარეშე. სალათებიდან გამოსულ სითხეს კოვზით კი არ მიირთმევენ, თეფშში ტოვებენ.მწვანე სალათი არ იჭრება - ის უკვე სამზარეულოში უნდა გაიჭრას.

სალათი მიირთვით ვაზაშისალათზე მიმაგრებული კოვზით და ჩანგლით მოათავსეთ თქვენს თეფშზე. ცალ-ცალკე მიირთვით "ვარდებად" დაჭრილი მწვანილით ბოლოკი, ისევე როგორც ნიახური, ხელით იღებენ და თეფშზე მარილში ჩაყრილი, კბენენ. დანარჩენი მოთავსებულია თქვენი თეფშის კიდეზე ან ამისთვის განკუთვნილ პატარა თეფშში.

სენდვიჩებს მიირთმევენ დანით და ჩანგლით.სენდვიჩების მოსამზადებლად თეფშზე წაუსვით პური და კარაქი, შემდეგ წაუსვით პურის ნაჭერი, რომელსაც თეფშზე ორი თითით უჭერთ (პური ხელისგულზე არ დაიჭიროთ, რადგან ეს არაჰიგიენურია). სენდვიჩზე ჩანგლით დევს სოსისი, ხორცის ნაჭრები და ა.შ.

თაფლით, ჯემით ან ჯემით პურის ჭამისას,ჯერ აფენენ ზოლებზე, თეფშზე იღებენ თაფლს, მურაბას ან მურაბას და აფენენ პურის პატარა ნაჭრებს, შემდეგ უკბენენ. პურის ზოლი თეფშზე მარცხენა ხელის თითებით უჭირავს.

კულებიაკის და ღვეზელის ნაჭრებს დანით და ჩანგლით მიირთმევენ; ღვეზელები პატარაა - დაიჭირეთ თითებით.თუ ღვეზელები ძალიან ცხიმიანია, მათი ჭამა დანით და ჩანგლითაც შეიძლება.

ზეთი,თუ დიდ ნაჭრად მიირთვით, წაიღეთ სპეციალური დანით (ბურთი ან ვარდი, შეგიძლიათ დანით აიღოთ კარაქის კასრები). კარაქის ნაჭერს დებენ პურის ან დესერტის თეფშზე მარჯვენა მხარეს და მხოლოდ იქიდან იღებენ, რომ პურზე ან რულეტზე წაუსვათ.

მდოგვი და მარილიმიიღეთ სპეციალური კოვზებით. მდოგვი მოთავსებულია ფირფიტის ქვედა ნაწილში (არა კიდეზე) მარჯვენა მხარეს.

Შემწვარი კვერცხიმიირთვით კვერცხის ჭიქაში. ჭურვი ადვილად იშლება კოვზით. ფრაგმენტები ამოიღეთ თითებით და მოათავსეთ თეფშში, რომელზეც კვერცხის ჭიქა დგას. შემდეგ ზემოდან ზემოდან კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ გული, რომ გული არ დაიღვაროს. მოხარშულ კვერცხებს ბოლომდე აცალებენ, სიგრძეზე ორ ნაწილად ჭრიან და თანდათან ჭრიან ჩანგლით.

ათქვეფილი კვერცხი და ომლეტილორით ჭამენ მარჯვენა ხელში ჩანგლით. საჭიროების შემთხვევაში დაეხმარეთ პურის ნაჭერს, მარცხენა ხელში ეჭიროთ. შემწვარ კვერცხებს მიირთმევენ პლასტმასის ან უჟანგავი ფოლადის კოვზით. შემწვარი კვერცხები ლორის მსხვილ ნაჭრებთან ერთად, რომლებიც უნდა დაჭრას, მიირთმევენ დანით და ჩანგლით.

Მაკარონიჩვეულებრივ გაანადგურეს სუფრაზე მიტანის წინ. თუ ისინი საჭიროზე გრძელია, ჩანგლით უნდა დაჭრათ. კოვზს იყენებენ მხოლოდ ჩანგალზე გრძელი მაკარონის (სპაგეტის) მოსახვევად.

პელმენიმიირთვით მთლიანად ჩანგლით, რათა მათგან წვენი არ გადმოვიდეს.

ძეხვი და ლორიმსახურობდა ნაჭრებად; ჯერ კანი უნდა მოიხსნას. ნაჭრები მოთავსებულია თქვენს თეფშზე ჩანგლით, რომელიც მდებარეობს საერთო კერძზე.
თუ ძეხვის ან ლორის კანი არ არის გახეხილი, დანით დაჭერით, ნაჭერი თეფშზე ჩანგლით დაიჭირეთ.
მსახურობდა მაგიდაზე ცხელი ძეხვი "შპიკაჩეკი"მთელი კანი ერთბაშად არ მოიხსნება, მაგრამ კეთდება თანდათანობით ჭამის დროს. ამ გზით ბეკონი უფრო დიდხანს რჩება ცხელი. თხელ ძეხვს, როგორიცაა ფრანკფურტერები და სანადირო ძეხვეული, კანი არ ამოიღება.
კანი ღვიძლის ძეხვიგათიშეთ თანდათან, რადგან თუ ეს ძეხვი ამოიღეთ გარსაცმიდან, ის მახინჯი ხდება. ძეხვის ნაჭრები ჩანგლით დაჭერით თეფშზე და შიგნიდან ჭრიან დანით, შემდეგ კანს აშორებენ დანით.

კულებიაკი, ღვეზელები და პრეზელები, ნამცხვრები მიირთმევენ ნაჭრებად.მოათავსეთ მათი ნაჭრები თქვენს თეფშზე სპატულით, მაშებით ან დიდი ჩანგლით.

ნამცხვრებიმიირთვით სპეციალური ჩანგლით ან ჩაის კოვზით. მყარი ნამცხვრები - ნუში, თხილი, რომლებიც ადვილად იშლება - შეგიძლიათ მიირთვათ ხელით. ქაღალდის როზეტში ნამცხვარს როზეტთან ერთად ათავსებენ თეფშზე და მისგან მიირთმევენ.

ნაჭრებიდან პრეცელი,პატარა პრეზელები და სხვა პროდუქტები, რომლებიც შეიძლება დაიმსხვრას, ხელით გატეხეთ პატარა ნაჭერი. აიღეთ ნაკბენი კრემით ან ჯემით სავსე ფუნთუშიდან, ყავის ფუნთუშებიდან და ა.შ. ხელში დაჭერით.

დან ფუნთუშებიგატეხეთ ნაჭერი და მიირთვით. ძალიან ცხიმიან მაფინებს დესერტის ჩანგლით მიირთმევენ.

კანფეტებიაიღე შენი ხელებით. სადღესასწაულო სუფრაზე მათ ათავსებენ თეფშზე, ხსნიან და შემდეგ პირში ათავსებენ.

ლიმონიემსახურებოდა როგორც სუნელი საკვებისა და სასმელისთვის. ლიმონის ნაჭერი ჩაის ჭიქაში მოათავსეთ, წვენს კოვზით გამოწურავთ, დარჩენილი ნაწილი ამოიღეთ და მოათავსეთ თეფშის კიდეზე.
თუ ლიმონს მიირთმევენ ნაჭრებად, როგორიცაა "ნიორი", წვენს დაწურავთ ჭიქაზე მარჯვენა ხელის ინდექსით და ცერით.
ზოგიერთი კერძის (მაგალითად, თევზი, შნიცელი და ა.შ.) მირთმევისას ლიმონის ნაჭრის წვენი გამოწურულია ჩანგლის ამოზნექილი გვერდით.

ვაშლი და მსხალითეფშზე ხილის დანით დავჭრათ სიგრძეზე ოთხ ან რვა ნაწილად. შემდეგ ისინი იწმინდება და იკვრება. ამ ნაჭრებს აღარ ჭრიან, არამედ კბენენ.

ატამი და გარგარიისინი სხვანაირად ჭამენ. მსხვილ ატამს იღებენ მარცხენა ხელში და წრეში ჭრიან ორმომდე, შემდეგ ამტვრევენ. ძვალი ამოღებულია დანით. ჭამის დროს ნაჭრები გაჭერით ნახევრად. გარგარი ატამზე გაცილებით პატარაა, ამიტომ ნაჭრებად კი არ ჭრიან, არამედ ნახევარს პირში ათავსებენ.

დიდი ქლიავიგატეხეთ იგი თითებით შუაზე და ამოიღეთ ძვალი.
პატარა ქლიავიგაწურეთ ბოლოები ისე, რომ ასკდეს და ამოიღეთ ძვალი დანით.

ბანანიაიღეთ ქვედა მარცხენა ხელით და ზემოდან დაჭერით დანით ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს მისგან ქერქის ამოღება. იმის გამო, რომ გრძელი ბანანი ქერქის გარეშე შეიძლება გატყდეს, ის ჯერ მხოლოდ ნახევრად იხსნება. ისინი ბანანს მიირთმევენ, როცა ხელში უჭირავთ. ბანანის ქერქი მოთავსებულია თეფშზე.

კენკრაჩვეულებრივ მიირთმევენ ვაზაში ან უკვე თეფშებზე მოთავსებულ პორციებში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ადვილად იჭრება (განსაკუთრებით მარწყვი და ჟოლო). შაქარს ასხამენ და ჩაის კოვზით მიირთმევენ. უფრო განსაკუთრებულ შემთხვევებში, კენკრა მიირთმევა ათქვეფილი კრემით.

ყურძენიისინი თითებით მტევნიდან კენკრას კრეფენ. მოათავსეთ ერთი კენკრა პირში. თესლები და მყარი კანი ფრთხილად ყრიან თეფშზე.

ალუბალი და სხვა კენკრა და ხილი პატარა თესლითყურძენივით იჭმევა.

საზამთრო და ნესვიმიირთვით დაჭრილ ნაჭრებად ქერქთან ერთად. ჭურჭლიდან ამოღებულ სქელ ნაჭერს ათავსებენ თეფშზე, კანის გვერდით ქვემოთ და თხელ ნაჭერს ჭრიან ხილის დანით და ჩანგლით. თუ საზამთრო და ნესვი უშაქროა, სურვილისამებრ, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გამოიყენეთ ხილის დანა და ჩანგალი (ან ჩაის კოვზი) რბილობი კანის გამკვრივებამდე.

მანგოგაჭერით თეფშზე ორ ნაწილად, ამოიღეთ ძვალი და მიირთვით რბილობი კოვზით.

Ანანასიგაფცქვენით და დაჭერით ჯვარედინად თხელ ნაჭრებად, მოათავსეთ თეფშზე ან შუშის ჭურჭელზე. კერძიდან ნაჭერი გადაიტანება თქვენს თეფშზე ამ მიზნით დამაგრებული ჩანგლის გამოყენებით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქარი. მიირთვით ანანასი ხილის დანით და ჩანგლით ან ჩაის კოვზით.

თხილიისინი არასოდეს აჭერენ კბილებს, მაგრამ ჭრიან სპეციალური პინცეტით. შიგთავსი ამოღებულია ნაჭუჭიდან თითებით და მოთავსებულია პირში.

ხილის გასინჯვის შემდეგ ხელები ქაღალდის ხელსახოცით შეიზილეთ და ხილის თეფშზე მოათავსეთ.

კომპოტებიმიირთმევენ დესერტის კოვზით. ძვლები კოვზით მოათავსეთ თეფშზე. ჭამის დამთავრებამდე მიჩვეულია კოვზის ვაზაში კომპოტით მოთავსება, დასრულების შემდეგ კი თეფშზე.
სითხე ყოველთვის ამოღებულია კოვზით.

ფორთოხალი და მანდარინიისინი ჭამენ ქერქის მოჭრით და რბილობი ხუთ-ექვს ნაწილად გაყოფით. თითოეულ მათგანს თანდათან გამოყოფენ პატარა ნაჭერს. ამ გზით შეგიძლიათ მიირთვათ ფორთოხალი ჩანგლისა და დანის გარეშე.

პუდინგები, ნაყინი, კრემებიმიირთმევენ დესერტის კოვზით. ჩვეულებრივად მიირთმევენ კრუტონებს, ფუნთუშებს და ფენოვან ნამცხვრებს, რომლებსაც ხელით იღებენ. მუსებს დესერტის კოვზითაც მიირთმევენ.

ჩაის კოვზიემსახურება მხოლოდ ჩაის მოსარევად. ჩაის და ყავის შერევის შემდეგ, კოვზი დადეთ თეფშზე, ვიდრე ჭიქაში ან ჭიქაში.

როგორ ვჭამოთ ზღვის პროდუქტები
თქვენ არ შეგიძლიათ აკრძალოთ ლამაზად ჭამა:
როგორ გავუმკლავდეთ ლობსტერებს, ლობსტერებს, კიბოებს, კრევეტებს, მიდიებს და ხამანწკებს

ზღვის პროდუქტების სტილით ჭამა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია რთული თემებიმაგიდის უნარების კურსებზე.
ამბობენ, რომ ზღვის პროდუქტები ერთ-ერთი ყველაზე რთული თემაა სუფრის ეტიკეტის კურსებში. თუმცა, თუ რომელიმე ევროპელ მონარქთან მიღებაზე არ მიდიხართ, ზედმეტი ნერვიულობა არ არის საჭირო.
ყოველთვის გახსოვდეთ, რომ ყველა წესი და მრავალი მოწყობილობა საერთოდ არ არის გამიზნული, რომ რომელიმე სტუმარმა დაიკვეხნოს ეტიკეტის სირთულეებით, მაგრამ მხოლოდ თქვენი მოხერხებულობისთვის, რათა სწრაფად გაუმკლავდეთ ლობსტერის მოხერხებულ კლანჭებს ან სწრაფად. მიაღწიეთ მეფე კრევეტების წვნიან ხორცს.
ასე რომ, მხოლოდ ცოტა ივარჯიშე და წარმატებას მიაღწევ!

დანა-ჩანგალის ნაკრები ზღვის პროდუქტებისთვის.

კრევეტები

ყველაზე ხშირად კრევეტებს ვხვდებით სადილზე და სტუმრებზე. მათ მოსწონთ, რომ მიირთვან ბუფეტებში ან ოფიციალურ მიღებამდე, როგორც მსუბუქი მადის აღმძვრელი. ჩვეულებრივ, ამისთვის არჩევენ მსხვილ ნიმუშებს და ხვრევენ კბილის ჩხირებით. ჩვეულებრივად მიიღება ასეთი გიგანტების ჭამა მთლიანად, მახლობელ სოუსში ჩასხმის შემდეგ.
თუ უზარმაზარ კრევეტებს მთავარ კერძად მიირთმევენ, მაშინ მათ მიირთმევენ დანით და ჩანგლით: ჯერ თავს და კუდს აშორებენ, შუაში ასხამენ ლიმონის წვენს და მიირთმევენ, ჭრიან მოსახერხებელ ნაჭრებს.
ოსტატი შეფ-მზარეულები ჩვეულებრივ ტოვებენ კუდს შემწვარ კრევეტზე, რომელიც უნდა დაიჭიროთ ხელებით, ჩაასხით სოუსში და მიირთვით.
ურთულესი ამოცანა შეგექმნებათ, თუ სუფრაზე დაუმუშავებელი კრევეტებია. მარცხენა ხელით ფრთხილად მოკიდეთ თავში, მარჯვენა ხელით მყარად მოკიდეთ კუდის სქელი ნაწილი და ოდნავ გადაატრიალეთ ისე, რომ ნაჭუჭი გაიხსნას, შემდეგ ჩანგლით ამოიღეთ ხორცი.
დატოვეთ ნაჭუჭები თეფშზე ან სპეციალურად ნაგვისთვის გამოყოფილ თეფშზე.
თქვენ შეგიძლიათ ლობსტერებსაც ასე მოექცეთ, თავების მოტეხვით და ხორცის ვიწრო ხამანწკის ჩანგლით.

კიბოები

კიბოებს მიირთმევენ ან მცურავ წყალში, რომელშიც ადუღეს, ან მისგან ამოიღებენ და ლანგარზე დებენ.
თუ მახლობლად მიმტანი არ არის, არჩეული ლამაზმანი თქვენს თეფშზე გადასატანად მოგიწევთ კალმის ან მაშების გამოყენება.
მის მარჯვნივ ნახავთ უჩვეულო დანას ნახვრეტით. ეს მოწყობილობა საჭიროა კიბოს ნაჭუჭის გასაყოფად, შემდეგ კი კლანჭის ხვრელში ჩასმით უფრო ძლიერად დააჭირე და გატეხე.
მთელი ამ თითქმის ქირურგიული მანევრების შემდეგ ვიწყებთ კვებას: ნელ-ნელა ვჭამთ და ვიწოვთ ხორცს კლანჭებიდან და თათებიდან, ხელებით ვუჭერთ მათ.
შემდეგ მდინარის სასწაული ზურგზე შემობრუნებით გამოაცალკევეთ უკანა ნაწილი და ჩანგლით ამოიღეთ ხორცი.

ლობსტერები და ლობსტერები

თუ თქვენ აითვისეთ მდინარის ფეხსახსრიანების ჭამის სირთულეები, მაშინ მარტივად შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ მათ საზღვაო ნათესავებს - ლობსტერებსა და ლობსტერებს. მათი ჭურვი ჩვეულებრივ უფრო ძლიერია, ამიტომ ჩვეულებრივია მისი გაყოფა მაშებით. თუმცა, ზოგჯერ მზარეულები იღებენ ამ მძიმე ფიზიკურ სამუშაოს, არღვევენ ლობსტერის დაცვას სამზარეულოში. იგივე მოწყობილობა გამოიყენება ზედმეტად ძლიერი კლანჭების მოსაჭრელად.
ალბათ მიხვდით, რომ უზარმაზარი ლობსტერი უზარმაზარ ლანგარზე მხოლოდ თქვენთვის არ არის განკუთვნილი?
თავისუფლად გატეხეთ მისი ნაწილები და მოათავსეთ თქვენს თეფშზე!
თუ უჩვეულო „კოვზ-ჩანგალის“ წინაშე აღმოჩნდებით, მაშინ იცოდეთ, რომ ხორცი უნდა გამოარჩიოთ თათებიდან, კლანჭებიდან და ნაჭუჭიდან ერთ ბოლოში მოთავსებული კბილ-კბილით და კოვზით ამოიღოთ წვენი. მეორე ბოლო.

მიდიები

პატარა მაშები, რომლებიც განკუთვნილია ნაჭუჭების გასაყოფად და ხამანწკის ჩანგალი დაგეხმარებათ მიდიებთან ელეგანტურად გაუმკლავდეთ.
გახსენით ქლიავის თავშესაფარი, აიღეთ ნაჭუჭი მარჯვენა ხელით, მიიტანეთ პირთან და, როგორც იქნა, ამოწოვეთ მიდია და სოუსი.
თუ მხოლოდ ხორცია, ამოარჩიეთ ჩანგლით.
თეფშიდან დარჩენილი სოუსი შეიძლება მიირთვათ კოვზით.

ხამანწკები

უმი ხამანწკებს მიირთმევენ უკვე გახსნილი.
თუმცა, თუ ისინი მაღაზიაში იყიდეთ, მაშინ სანამ სუფრას დაამშვენებთ, გამოაცალეთ ნახევრები სპეციალური მოსაწყენი დანით თხელი მომრგვალებული პირით და ლამაზად დაალაგეთ წვრილად დაქუცმაცებული ყინულით სავსე დიდ ჭურჭელზე.
იმავე თეფშზე მოათავსეთ ლიმონის ნახევარი ან მეოთხედი.

ღრმა ზღვის ამ მაცხოვრებლებს მიირთმევენ სპეციალური პატარა თხელი ვიწრო გრძელი ჩანგლის გამოყენებით.
ნაჭუჭი მარცხენა ხელის ცერა თითით და საჩვენებელი თითით დაიჭირეთ, დაასხით ხელთაა ლიმონის წვენით და ფრთხილად და ჩუმად ამოიღეთ სითხე. ამის შემდეგ, ჩანგალი აიღეთ მარჯვენა ხელში, აიღეთ მოლუსკები და მიირთვით.
შემწვარ ხამანწკებთან, როგორც წესი, პრობლემა არ არის: მათი პირში ჩასმა ჩვეულებრივი ჩანგლით შეიძლება.
დაიბინძურე ხელები? Არაა პრობლემა! თუ ზღვის პროდუქტები უნდა მიირთვათ არა მხოლოდ ჭურჭლით, ჩვეულებრივ მაგიდაზე არის თასები (ზოგჯერ ლიმონის ნაჭერი ცურავს), რათა ჭუჭყიანი თითები ჩამოიბანოთ და შემდეგ ხელსახოცით გაიწმინდოთ.

ბოსტნეულის ეტიკეტი:
როგორ მიირთვათ სოუსი და არტიშოკი

მწვანე ბარდა ჩანგლიდან ჩამოვარდა და თეფშიდან გადმოვარდა, ზეთისხილი მის გვერდით მჯდომ ქალბატონს ყელში ჩაუვარდა, სალათის ფოთოლი და ბულგარული წიწაკა ძალიან დიდი აღმოჩნდა და არტიშოკმა საერთოდ შოკი გამოიწვია: როგორ მივუდგეთ მას? ასეთი ანეკდოტური სიტუაციების თავიდან ასაცილებლად, ჩვენ ვსწავლობთ ბოსტნეულის ეტიკეტის წესებს.

სალათი: მადა და გვერდითი კერძი

თუ ახალ ბოსტნეულს სალათად ან ვინეგრეტად მიირთმევენ, ე.ი. დაჭერით წვრილად და სრულიად მზადაა საჭმელად, რაც ნიშნავს, რომ ისინი უნდა მიირთვათ კლასიკური გზით - დანით და ჩანგლით.
მადის აღჭურვილობის ჭურჭელი, როგორც წესი, ოდნავ მცირე ზომისაა, ვიდრე ძირითადი კერძებისთვის.
როდესაც სალათი გარნირად მოდის მთავარ კერძზე და მიირთმევენ კატლეტთან, სტეიკთან ან ქათმთან ერთად იმავე თეფშზე, თამამად ვიღებთ დიდ დანა-ჩანგალს და ვიწყებთ საჭმელს.
დანა განსაკუთრებით გამოგადგებათ, თუ კერძი შეიცავს ბულგარული წიწაკის ღირსეულ ნაჭერს, მთლიან ფოთლოვანი სალათის ფოთოლს ან საკვებ დეკორაციას - მხატვრულად დაჭრილი პომიდორი, კიტრი ან ბოლოკი. უბრალოდ არ გახეხოთ ყველაფერი ერთდროულად - გამოყავით პატარა ნაჭრები მხოლოდ პირში ჩასვლამდე.
თუ თქვენ მკურნალობთ არა უმი ბოსტნეულით, არამედ მოხარშული, ჩაშუშული ან ორთქლზე მოხარშული დაჭრილი ბოსტნეულით, მაშინ დაგჭირდებათ მხოლოდ დანა, რომელიც დაეხმარება მათ კერძის ჩანგალზე დადებაში. დამუშავებული ხილი ძალიან რბილია და არ არის საჭირო მათი შემდგომი დაჭრა თეფშში.

ბოსტნეულის ნაზავი

ბუფეტებზე, ბანკეტებსა და სადღესასწაულო წვეულებებზე ხშირად მიირთმევენ დიდ თეფშს კერძით, რომელსაც ეწოდება "დაჭრილი ბოსტნეული".
ჩვეულებრივ, მას ახლავს ჩვეულებრივი დანაჩანგალი (მაშები ან ჩანგალი) ცალკეულ თეფშებზე მიტანისთვის.
მათი გამოყენების შემდეგ, ჩვენ მათ უკან ვაბრუნებთ და ვიღებთ დანა-ჩანგალს (არასანდოა თეფშიდან ბოსტნეულის ხელებით ამოღება).
თუ სალათის ფურცლები და მწვანილი (კამა, რუკოლა) ძალიან დიდია, მაგრამ საკმარისად რბილი, მაშინ საჭიროა ფრთხილად შემოახვიოთ ჩანგალზე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩადოთ პირში. თუ ისინი მყარია, დაჭერით ნაჭრებად.

დიპლომის წესები

როდესაც თანაბარ ნაჭრებად დაჭრილ ბოსტნეულს სოუსებთან ერთად მიირთმევენ, ასეთ კერძებს დიპსი ეწოდება.
ბოლოკი, ნიახურის ნაჭრები, სტაფილო და პაწაწინა ჩერი პომიდორი შამფურებზე, ჩვეულებრივ, ჩაასხით სოუსში და მთლიანად პირში ჩადეთ. თუ ნაჭერი ძალიან დიდი აღმოჩნდება, დაკბენის შემდეგ არ ჩააყოლოთ ჩვეულებრივ გრეივის ნავში. უფრო მეტიც, ეს წესი ვრცელდება არა მხოლოდ მდიდრული რესტორნების დარბაზებში ოფიციალურ დღესასწაულებზე, არამედ დემოკრატიულ პიკნიკებზეც.
რა თქმა უნდა, ბუნებაში ყველაფერი უფრო მარტივია, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ დროა დავივიწყოთ ეტიკეტის შესახებ!

ბარდა, სიმინდი და ზეთისხილი

არასათანადოდ მოპყრობის შემთხვევაში, მოხერხებული ბარდა და სიმინდი შეიძლება გადაიქცეს ნამდვილ მფრინავ ჭურვებად და დაარტყას ირგვლივ ყველა ცოცხალ არსებას. ამის თავიდან ასაცილებლად, მათ განსაკუთრებით ფრთხილად მოვექცევით.
ძირითადი კერძის ნაჭერი ჩანგლის ნაჭრების ბოლოებზე გადააბრუნეთ ჩაზნექილი გვერდით და, დანით დაეხმარეთ, დაასხით ბარდა (როგორც კოვზზე).
თუ მოხერხებული ბურთები თეფშს მოშორებას შეეცდებიან, სანამ აიღებთ, ჩანგლით ოდნავ დაჭერით და მაშინვე უფრო მორჩილები გახდებიან.
მაგრამ ბარდის კბილებზე დამაგრება არ არის რეკომენდებული.
ზეთისხილი, ზეთისხილი და პატარა ჩერი პომიდორი ოდნავ განსხვავებულად მკურნალობენ, ვიდრე ბარდა და სიმინდი. მათი გასინჯვისთვის საჭიროა სპეციალური პაწაწინა ჩანგლები ან შამფურები (ზოგჯერ მათზე უკვე ნაყოფს ასხამენ). საკმარისია ხილში ჩავდოთ ისინი, ვჭამოთ და მოწყობილობა თეფშზე დავდოთ.
თუმცა, თუ კვება არაფორმალურია, სავსებით შესაძლებელია პატარა ხილის ხელით აღება.

კარტოფილის ვნებები

სხვადასხვა კარტოფილის კერძის სწორად ჭამა განსაკუთრებული მეცნიერებაა.
მაგალითად, პიურე უნდა მიირთვათ დანით და ჩანგლით, ზემოდან მოათავსოთ საკვების მცირე ნაწილი.
თუ თეფშზე დიდი მოხარშული კარტოფილია, ჩანგალი წინა პლანზე გამოდის - მისი კიდით ვჭრით პატარა ნაჭრებს და დანით გვეხმარება გვერდითი ჭურჭლის მოწყობილობაზე დადებაში (ჩვეულებრივი არ არის ღვეზელების დაჭერა).
განსაკუთრებული უნარია საჭირო პიჯაკის კარტოფილის ლამაზად საჭმელად. აიღეთ ჩანგალი მარცხენა ხელში და დაიჭირეთ ტუბერი, ხოლო მარჯვენა ხელით ფრთხილად ამოიღეთ კანი დანის გამოყენებით.
არის კიდევ ერთი გზა: კარტოფილი დავჭრათ ნახევრად და რბილობი ჩანგლით ამოვავლოთ.

"რთული" არტიშოკი

ალბათ ყველაზე "რთული" ბოსტნეული არის არტიშოკი.
რუსეთში სუფრაზე იშვიათად ჩნდება, მაგრამ ევროპის სადმე ქეიფის დროს მისი შეხვედრის რისკი ძალიან მაღალია.
ჯერ ფრთხილად, ისე, რომ ხელები არ დააზიანოთ, მოაცილეთ „კვირტის“ ფოთლები.
შემდეგ მათ სოუსში ვასხამთ და ვცდილობთ ხმამაღალი უხამსი ხმები არ გამოვუშვათ, რბილობი მყარი ნაჭუჭებიდან ვიწოვთ.
როგორც კი ფოთლებს გავუმკლავდებით, ხელები უნდა ჩამოიბანოთ წყალში და შეჭამოთ ბირთვი ჩანგლითა და დანით.

Მნიშვნელოვანი
სწრაფი კვება კარნახობს თავის წესებს, ასე რომ, თუ კარტოფილს გაქცევისას მიირთმევთ, თავისუფლად მიირთვით ხელით.
მაგრამ ოფიციალურ გარემოში, ეს მარტივი კერძი, რომელიც გვერდითი კერძია, უნდა მიირთვათ ყველა წესის მიხედვით, ანუ დანით და ჩანგლით.

ეტიკეტის წესები:
როგორ ვჭამოთ თამაში

როდესაც ხედავთ მადისაღმძვრელ ხრაშუნა ქათამს ან ქათამს, თქვენ უბრალოდ გინდათ, რომ ჩიტი ხელში აიღოთ და ყველა ძვალი ამოიღოთ. ეს არის ალბათ ის, რასაც პრიმიტიული ადამიანი მოიქცეოდა. მაგრამ ჩვენ ცივილიზებული ხალხი ვართ, რაც ნიშნავს, რომ ეტიკეტის ყველა წესის დაცვით მოგვიწევს თამაშით ქეიფი

ფილე, კოტლეტი, ხორცის ბურთულები

რა სახის ჩიტები არ ხვდებიან ჩვენს მაგიდაზე!
შესანიშნავ კერძებს ამზადებენ გასუქებული შინაური ქათმებისგან, იხვის, ინდაურის, ბატის, ნადირობა გარეულ მწყერზე, კაკაჭსა და თხილის როჭოსგან. ფრინველის ხორცის კერძები გემრიელია, ზომიერად ცხიმიანი, მაგრამ ყველა წესით მათი მირთმევა ადვილი არ არის.
თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მიირთვათ მხოლოდ ნაზი ფილე, ქათმის რულეტი ან ქათმის კიევი: თქვენ უბრალოდ უნდა შეიარაღოთ ჩანგლითა და დანით, ფრთხილად გამოჭრათ გემრიელი ნაჭერი და ჩადეთ პირში.
მთავარია, ნაჭრები პატარა იყოს და კალთაზე გქონდეთ ხელსახოცი, რომელიც გიხსნით უეცრად წვეთოვანი სოუსისაგან ან ცხიმისგან.
ასევე ადვილია დაქუცმაცებულ ფრინველთან გამკლავება კატლეტის, ხორცის ბურთულების, ხორცის ბურთულების სახით, რადგან რბილი დაფქული კერძები მხოლოდ ჩანგლით უნდა მიირთვათ.

წვივი, ფრთა, ბარძაყი

თუ თეფშზე ჩანს არა ფილე, არამედ ჩიტი, რომელსაც აქვს ძვლები - ფეხი, ბარძაყი, ფრთები ან ნახევარი გვამი (მაგალითად, თამბაქოს ქათამი), მოგიწევთ ბევრი შრომა და დაიცვას მთავარი წესი: ოფიციალურად. პარამეტრით, თქვენ არ ჭამთ თამაშს თქვენი ხელით! წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეგულარულად უნდა ჩამოიბანოთ ჭუჭყიანი თითები და საერთოდ დაივიწყოთ გვერდითი კერძი - არ აიღოთ დანაჩანგალი ცხიმიანი თითებით.
ასე რომ, სახეზე რომ არ ჩამოგცეთ, შეიარაღდით ჩანგლით და დანით და პირველ რიგში ჩიტს კანი მოაშორეთ.
შემდეგ, პორცია ჩანგლის კბილებით დაჭერით, დაჭერით ხორცის თხელი ნაჭრები და მაშინვე მიირთვით.
ფილე ჯერ არ უნდა ამოიღოთ ძვლებიდან, თეფშზე ჩამოაყალიბოთ ნამსხვრევების პირამიდა და შემდეგ გემრიელად გადაწუროთ.
გარდა ამისა, ქათმის ამოწურვის მომხიბლავმა პროცესმა ხელი არ უნდა შეუშალოს მეზობლებთან სუფრასთან კომუნიკაციას: ადამიანი, რომელიც ძალიან დიდხანს კრეფს ფრთას, საკმაოდ სასაცილოდ გამოიყურება.
თუ წვრილმან ფრაგმენტებს ვერ უმკლავდებით, სჯობს საკვები დაუტოვოთ.
სხვათა შორის, როცა ფრთებს ან ფეხებს ბულიონში მიირთმევენ, ჯერ სითხეს მიირთმევენ სუფრის კოვზით, შემდეგ კი ჩანგლითა და დანით, ხორცს ძვლებიდან გამოაცალკევენ და მეორე კერძად მიირთმევენ.

ფეხი

სახლში, მეგობრებთან და ნათესავებს სტუმრობთ, შეგიძლიათ დაისვენოთ - არაფორმალურ გარემოში ეტიკეტის წესები არც თუ ისე მკაცრია.
თასი წყალი და ლიმონის ნაჭერი (თითის ჩამობანა), სტუმრებისთვის გადაცემული ერთჯერადი სველი ტილოები ან ქათმის ფეხის ძვლის დიდ ძვალზე მოთავსებული ქაღალდის „ქუდი“ მიუთითებს იმაზე, რომ შეგიძლიათ ჭურჭელი განზე გადადოთ და თავი ცოტა ველურებად იგრძნოთ.
ფრთხილად, მარჯვენა ხელის ცერა და საჩვენებელი თითებით აიღეთ ფეხი ძვალზე ან მასზე დადებული სახვევი (ფრთების შემთხვევაში ასე გააგრძელეთ) და ნელ-ნელა გამოაცალეთ ხორცის ნაჭრები და წვრილად დაღეჭეთ. ძვლები. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაღეჭოთ ისინი.
ადამიანი, რომელიც ძვლებს კრუნჩხავს და შიგნიდან ამოწოვს, უხამსად გამოიყურება მაშინაც კი, როცა ახლო ხალხით არის გარშემორტყმული.
ფრინველთან მუშაობის დასრულების შემდეგ, ფრთხილად უნდა ჩაუშვათ თითის წვერები თასში, მაგრამ არ ჩამოკიდოთ ისინი ისე, რომ მეზობლები არ დაასხათ და არ ჩაეფლო მათ ძალიან ღრმად.
Ლიმონის წვენიის სწრაფად აშორებს კანს ცხიმისა და სპეციფიკური სუნისგან, ამიტომ საჭიროა მხოლოდ მსუბუქად დაასველოთ ხელები და მოიწმინდოთ ხელსახოცით.

Შემწვარი ქათამი

ზოგჯერ დიდ დღესასწაულებზე სუფრაზე მთლიანად დებენ გამომცხვარ ბატს, იხვი, ქათამი ან ინდაური. ამ შემთხვევაში მიმტანმა (თუ ეს ხდება რესტორანში) ან სახლის პატრონმა (დიასახლისი) უნდა დაჭრას კარკასი.
მაგრამ ჯერ უნდა შეისწავლოთ ფრინველის ანატომია.
ჯერ ფრთებს აცალკევებენ, შემდეგ მკერდს აჭრიან განივი ნაჭრებს, შემდეგ კი გვერდებიდან ძვლებს.
დარწმუნდით, რომ ყველა ნაჭერი დაახლოებით იგივე რაოდენობის ხორცია.
იმისთვის, რომ ვინმეს არ შეურაცხყოთ, მკერდიდან თეთრ ხორცს ხანდახან უმატებენ ნაწილებს ფეხებითა და ნეკნებით.
თუ ქათამი სოუსში იყო ჩაშუშული, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ნაჭერი მასთან ერთად დაასხით.

ეტიკეტის დახვეწილობა:
როგორ ვჭამოთ ბლინები

ოქროსფერი, ვარდისფერი, გემრიელი, ცხელი ბლინები, უბრალოდ, პირში ჩასმას გთხოვ! როგორ უნდა მიირთვათ ისინი - ხელით ან ჩანგლით, კბენით თუ ჭრით? ამასთან დაკავშირებით არსებობს წესები

თითოეულ შევსებას თავისი ადგილი აქვს

ბლინების "შთანთქმის" მთავარი წესი ის არის, რომ ისინი უნდა მიირთვათ ცხელი!
მოათავსეთ მზიანი კერძი მაგიდის ცენტრში გროვაში და არ დაგავიწყდეთ მისი მირთმევა სხვადასხვა შიგთავსით.
თუ მარილიან საჭმელს აირჩევთ, ორაგულის ან ქაშაყის ფილე (ძვლების გარეშე!) მოათავსეთ არაღრმა თეფშში საერთო ჩანგლით, ხიზილალა კი ბროლის როზეტში კოვზით.
მიაწოდეთ თითოეულ სტუმარს ინდივიდუალური დესერტის ჭურჭელი და დანაჩანგალი, რათა მან მიიღოს კერძი საერთო ჭურჭლიდან, დააბრუნოს თავის ადგილზე და გამოიყენოს საკუთარი.
იგივე პრინციპით მიირთმევენ მურაბას, არაჟანს და თაფლს.
სტუმრის თეფშთან ათავსებენ ცარიელ როზეტებს ჩაის კოვზებით - რაც უნდა შიგთავსს, ის დააყენებს.
თუ ბლინებს დაფქულ ხორცთან ერთად მოამზადებთ, მათთან ერთად ცხელი ბულიონის მირთმევაც მოგიწევთ. ის უნდა ჩაასხათ პატარა თასებში, დაურიგოთ თითოეულ სტუმარს და გააგრძელოთ ყველაზე სასიამოვნო ნაწილი - დეგუსტაცია.

რუსული ტრადიციის მიხედვით

ძველი რუსული ანდაზა ამბობს: "ჯანდაბა არ არის თივის ღერო, არ შეიძლება ჩანგლით დაჭყლიტო".
ძველად ყოველი მრგვალი ნაჭერი ითვლებოდა რიტუალურ კერძად, მზის სიმბოლოდ, გაზაფხულის დადგომისა და დამაკმაყოფილებელი ცხოვრების იმედად.
"მზიანი" უბრალოდ სასტიკი იყო ჩანგალზე დანით და შამფურით მოჭრა.
თქვენ უნდა აეღოთ ბლინი ხელებით, ჩაასველოთ თქვენთვის სასურველ შიგთავსში, ან თევზის ნაჭრები ჩაეხვიოთ და ხალისით დაკბინოთ.
სახლში, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაიცვათ ხალხური ტრადიციები და უყოყმანოდ, ხელები ცხიმში შეიზილოთ. ბლინები მოათავსეთ კონვერტებში ან გააბრტყელეთ რულეტებად და ისიამოვნეთ გემრიელობით.
თუ კერძები შეიცავს ხაჭოს, ხორცს ან სხვა შიგთავსს, ასევე არ მოგერიდოთ მათი ხელით ჭამა და ნუ გაკიცხავთ შვილს ასეთი საქციელის გამო.
ჭამის წინ მთავარია, მოაგროვოთ ხელსახოცები, რათა მოგვიანებით ცხიმს წაშალოთ რამე.

ბუფეტის მაგიდასთან და სხვა

ჩვენ ვჭამთ ბლინებს არა მხოლოდ სახლში, არამედ სტუმრობისას, კოლეგებთან ლანჩზე, საქმიანი მოლაპარაკებებისა და რომანტიული შეხვედრების დროს.
ოფიციალურ გარემოში, თქვენ მთლიანად უნდა დაივიწყოთ ხალხური ეტიკეტი და გახსოვდეთ, როგორ გამოიყენოთ დანა-ჩანგალი სწორად. კარგია, თუ ბუფეტის მაგიდასთან ცნობილი კერძი ნაწილ-ნაწილ მიირთმევენ.
საკმარისია ბლინის კიდე ჩანგლით დაიჭიროთ, მილიდან ან კონვერტიდან პატარა ნაჭერი ამოჭრათ და პირში ჩადოთ.
თუ მკურნალობა მაგიდაზე წყობის სახით არის ნაჩვენები სითბოს მდგრადი კონტეინერში, ამოცანა უფრო რთული ხდება.
ჩანგლის ერთი ნაჭრით თქვენ უნდა შეძლოთ მრგვალ ზედა მზის კიდეზე დაჭერა და დანაჩანგალი თქვენგან მოშორებით, გააბრტყელეთ ბლინი მილში.
ამ ფორმით გადაიტანეთ კერძი თქვენს თეფშზე, გახსენით და დანით გაანაწილეთ ნებისმიერი შიგთავსი.
შემდეგ კვლავ გადააქციეთ "მზე" მილში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ მისი ნაჭრებად დაჭრა.
თუ შიგთავსი თხევადია (თაფლი, არაჟანი, მურაბა ან კენკრის სოუსი) და ინდივიდუალურ ბუდეშია, ბლინი არ გაშალოთ, არამედ მაშინვე დაჭერით ნაჭრებად და ჩაყარეთ თქვენთვის სასურველ კერძში.

სოუსის ხრიკები:
მიირთვით და მიირთვით ეტიკეტის წესების მიხედვით

ისევე, როგორც ცუდმა სოუსმა შეიძლება გააფუჭოს ყველაზე დახვეწილი კერძი, ასევე, მისი არასწორად მოპყრობამ (სოუსის ნავის ლპობა, სუფრის ტილოზე გადასხმა) შეიძლება გააფუჭოს რეპუტაცია. ისე, კატასტროფის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან სოუსის ეტიკეტის წესები.

სად დავაყენოთ გრავი ნავი?

სოუსს ჩვეულებრივ მიირთმევენ გრავი ნავში - პატარა და ძალიან ელეგანტური წაგრძელებული ფინჯანი წვერით და ერთი სახელურით. მას ათავსებენ არა სუფრაზე, რომელიც შეიძლება შემთხვევით შეიღებოს წვეთებით, არამედ ხელსახოცით დაფარულ თეფშზე.
თუ სოუსი ინდივიდუალურად არის განკუთვნილი თითოეული სტუმრისთვის, მაშინ პაწაწინა ფინჯანი მოთავსებულია მარცხნივ, ტორტის ფირფიტის ზემოთ.
ამ შემთხვევაში, ჭურჭლის ჭურვი მარჯვნივ უნდა იყოს მიმართული. ჩაის კოვზის ან დესერტის კოვზის სახელურიც, რომელიც თეფშზე დევს, იქვე გამოიყურება: ის საჭიროა არომატული, გემრიელი სითხის ამოსაღებად.
თუ სოუსს ასხამენ არა ცალკეულ თასებში, არამედ ჩვეულებრივში, მაშინ ისინი მოთავსებულია საჭმლის გვერდით. და ისინი იყენებენ სპეციალურ კოვზებს. ისინი გარკვეულწილად უფრო დიდი და ღრმაა, ვიდრე ჩაი, ასევე აღჭურვილია პატარა ნახვრეტით.

არ დადოთ გვერდით ჭურჭელზე

მიზანშეწონილია, დიასახლისმა ან მიმტანმა დაასხას სოუსი ჩვეულებრივი თასიდან - ეს ყველასთვის უსაფრთხო იქნება.
თუმცა, სტუმრები ხშირად გადაწყვეტენ ამ ამოცანას დამოუკიდებლად გაუმკლავდნენ და მოწყობილობას წრეში მართონ.
ამ შემთხვევაში, ფრთხილად აიღეთ თეფში თასთან ერთად და ფრთხილად ამოიღეთ სოუსი კოვზით.
შეეცადეთ დაასხით ის მთავარ კერძზე და არა როგორც გარნირად.
ითვლება, რომ დრესინგის გემო იქმნება მთავარი კერძის უპირატესობების დასაყენებლად და ხაზგასმით, ხოლო კარტოფილის პიურე ან სქელ სითხეში გაჟღენთილი ბოსტნეული ხდება მახინჯი და უმადური.
თუ დრო არ გქონდათ ხორცი სოუსში დროულად ჩაგესხათ და გადაწყვიტეთ ის წონაზე პირდაპირ ჩანგალზე დაასხით, შეჩერდით: ამას არ შეგიძლიათ. სჯობს მშრალი ნაჭერი მიირთვათ, ვიდრე უზნეო ადამიანად ჩათვალოთ.

დაუშვებელია ლოკვა და ჩაძირვა

სოუსი ფრთხილად დაასხით ისე, რომ სუფრის ტილოზე არ დაწვეს.
თუ მაგიდის თოვლივით თეთრ ზედაპირზე კვლავ რჩება რამდენიმე ფერადი ლაქა და მიმტანი დროულად არ მოვა სამაშველოში, ნუ მიიქცევთ ყურადღებას, უბრალოდ წაუსვით წვეთები ხელსახოცით ან დაფარეთ ჭუჭყიანი ადგილი. მასთან ერთად.
ყველა დამსწრე უნდა იყოს საკმარისი სოუსი, ასე რომ თეფშზე დადებისას ნუ იქნებით ხარბად.
და შეეცადეთ გამოთვალოთ თანხა ისე, რომ დაასრულოთ დანარჩენ საკვებთან ერთად.
თუ თვალი გაგიფუჭდათ, არაფრის გაკეთება არ შეიძლება - გალა ვახშამზე უგემრიელესი დრესინგიც კი უნდა დარჩეს კერძზე. საკმარისად მშიერი არ ხარ, რომ თეფშს დალიო.
ასევე უხამსობაა პურის ნაჭრების გადატანა სოუსის გუბეებში და შემდეგ გემრიელად შეწოვა.
როგორც ბოლო საშუალება და მხოლოდ არაფორმალურ გარემოში, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ნამცხვარი სოუსში და შემდეგ ამოიღოთ თეფშიდან ჩანგლის გამოყენებით.

ჰიბრიდული დანა და კოვზი

თუ თეფშზე უკვე სოუსით კერძს მოგართმევენ, დეგუსტაციის წესები ოდნავ განსხვავებული იქნება.
პერსონალურ ჩანგლებსა და დანებს ემატება სპეციალური კოვზი.
მართალია, მისი ამოცნობა არც ისე ადვილია, რადგან დანაჩანგალი დიზაინერებს საერთო გადაწყვეტილებამდე არ შეუძლიათ.
ყველაზე ხშირად, ის დესერტის კოვზს ჰგავს, მაგრამ უფრო ბრტყელი, რომ უფრო ადვილად ამოიღოთ სოუსი.
თევზის კერძების მირთმევა შესაძლებელია კიდევ უფრო ლამაზი მოწყობილობით, დანის და კოვზის ჰიბრიდის მსგავსი. მათთვის კარგია ფილეს ნაჭრები გამოაცალკევონ და მაშინვე დაასხით სოუსი.

ღრმა დახვეწილობა

არის საკვები, რომელსაც ჩვეულებრივ სოუსში ასხამენ. მაგალითად, ისინი მოლუსკებთან ასე იქცევიან: ჯერ სპეციალური ჩანგლის გამოყენებით აშორებენ ნაჭუჭს, შემდეგ ფრთხილად ასველებენ ინდივიდუალურ სოუს ნავში და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთმევენ.
სქელი დიპლომები ასევე განკუთვნილია ჩაძირვისთვის.
ჩვეულებრივ, ისინი მოთავსებულია ცენტრში, და მათ გარშემო ასახულია ახალი ბოსტნეულის კუბურები.
თქვენ უნდა აიღოთ კიტრი (სტაფილო, ნიახური, არტიშოკის ფოთლები) ხელით, ჩაყაროთ თასში და მიირთვათ.
მას შემდეგ, რაც უკბინეთ, არ ჩააყოლოთ ბოსტნეული იმავე ღვეზელში - ეს უხამსი და არაჰიგიენურია.

სოიოს ხრიკები

სუში (სუში) ან საშიმი ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოიოს სოუსს, რომელსაც მიირთმევენ სპეციალურ პატარა ჭიქებში. ამ იაპონური კერძით რომ მიირთვათ, ფრთხილად უნდა აიღოთ ბრინჯის ბურთულები ან თევზი ჯოხებით და ჩაყაროთ სოუსში. უფრო მეტიც, სოიოს სითხეში არა ბრინჯის მხარეა ჩაძირული, არამედ თევზის მხარე.
ანალოგიურად, ჩვეულებრივია ტრადიციული ტაილანდური წებოვანი ბრინჯის არომატი სოუსით, განსაკუთრებით გავრცელებული ქვეყნის ჩრდილოეთით. პატარა ჭიქები რამდენიმე შევსებით ჩვეულებრივ მოთავსებულია მაგიდის შუაში. ადგილობრივი ეტიკეტის მიხედვით, მარცვლეულის ბლანტი მასიდან ხელით უნდა გამოაცალოთ პატარა ნაჭერი და შემდეგ ჩაყაროთ საერთო თასში თქვენთვის სასურველი სოუსით. თქვენ უბრალოდ უნდა გააკეთოთ ეს ფრთხილად - უცნობი გასახდელი შეიძლება იყოს ძალიან ცხარე.

დანების და ჩანგლების ენა:
როგორ არ უნდა მშიერი მიღებაზე

რესტორანში ჟესტების ენა ხშირად ცვლის სიტყვებს. სწორად გასაგებად, საჭიროა სრულყოფილად დაეუფლოთ მას.
თქვენს ცხოვრებაში ალბათ ყოფილა შემთხვევები, როცა რესტორანში სატელეფონო დასარეკად გამოხვედით და მაგიდაზე ნახევრად ცარიელი თეფში დატოვეთ იმ იმედით, რომ მოგვიანებით დაასრულებთ სალათს, რომელიც მოგწონთ. მაგრამ აქ არის საშინელება: შენ დაბრუნდი და კერძი უკვე წაიღეს! და არ არის საჭირო ამ სიტუაციაში მიმტანის გაკიცხვა - თქვენ ალბათ თავად უთხარით მას, რომ სადილი დასრულდა. რესტორანში ჟესტების ენა ხშირად ცვლის სიტყვებს. სწორად გასაგებად, საჭიროა სრულყოფილად დაეუფლოთ მას.

კვება გრძელდება

სუფრაზე ნიშნების უმეტესობა ჩვეულებრივ მოცემულია დანაჩანგალიდან. თუ გსურთ ხელების გათავისუფლება ცოტა ხნით (პურის აღება ან მეზობელთან მშვიდად საუბარი), ჩანგალი მარცხნივ უნდა დაიდოთ, ხოლო დანა მარჯვნივ ისე, რომ მათი სახელურები მაგიდაზე დადგეს, წვერები კი ოდნავ. მოშორდა მჭამელს, თეფშზე. თუ მხოლოდ ჩანგალს იყენებთ, იგივენაირად მოათავსეთ იგი მარჯვნივ.
ხანდახან ჭამის დროს საჭიროა ცოტა დაისვენოთ, საქმის კურსში შეხვიდეთ, მოწევა ან ტელეფონზე საუბარი. არის სიგნალები ასეთი ხანგრძლივი პაუზებისთვის. დანაჩანგალი იკვეთება თეფშზე, დანას წვერით მარცხნივ ათავსებენ, ჩანგალს კი თეფშებით მარჯვნივ. ეს იქნება მიმტანისთვის იმის ნიშანი, რომ კვება ჯერ არ დასრულებულა და არ არის საჭირო კერძის წაღება. ეს წესი ზოგჯერ ზედმეტად სკრუპულოზურადაც კი დაცულია ევროპის ქვეყნებში. ხანდახან მაგიდასთან მჯდომი ხალხი დიდხანს ელოდება შემდეგ კერძს მხოლოდ იმიტომ, რომ ერთ-ერთმა მათგანმა არ იცის ეტიკეტის წესები (თეფშზე დანაჩანგალი გადაკვეთა), რადგან რესტორნებში ჩვეულებრივია მთელი კომპანიის კერძების შეცვლა. ამავე დროს, და გაწვრთნილი მიმტანი დაელოდება სანამ ყველაფერი მზად იქნება.

სადილი დასრულდა!

თუ გსურთ აჩვენოთ ოფიციანტს, რომ თქვენი თეფშის გასუფთავების დროა, არ გჭირდებათ მისი მოშორება ან ჭუჭყიანი ხელსახოცების გადაყრა. საკმარისია უბრალოდ მოწყობილობები ერთმანეთის პარალელურად მოათავსოთ ისე, რომ სახელურები შეესაბამებოდეს ექვსის ნახევარზე მითითებულ ისრებს. ამ შემთხვევაში, დანის პირი მჭამელისკენ არის მიმართული, ხოლო ჩანგლის პირები ზემოთ. ანალოგიურად, დესერტის ჭამის შემდეგ ჩანგალი და კოვზი უნდა დადოთ.

სიგნალის კოვზი

სუფრის კოვზით მიმტანისთვის სწორი სიგნალის მიცემა უფრო რთულია. ჩვეულებრივ წვნიანს მიირთმევენ ღრმა თეფშზე დადებულ თეფშზე. ჭამის დასრულების შემდეგ, ევროპულ რესტორნებში მიღებულია კოვზის ამოღება და ქვედა ჭურჭელზე დადება. წვნიანში დარჩენილი მოწყობილობა მიიღება იმის ნიშნად, რომ სტუმარს სურს დეგუსტაციის გაგრძელება. ჩვენს რესტორნებში დასაშვებად ითვლება თეფშზე კოვზის დატოვება, მიუხედავად იმისა, გადაწყვეტთ უბრალოდ დაისვენოთ თუ დაასრულოთ კვება. ყურადღებიანი მიმტანი, რა თქმა უნდა, აგიხსნით, რას გულისხმობთ, მაგრამ თუ არ გსურთ წვნიანთან დროზე ადრე განშორება, დარწმუნდით, რომ ის უნებურად არ წაიღეთ.
ჩვეულებრივია იგივე გავაკეთოთ, როდესაც სალათებს ან დესერტებს მიირთმევენ ღრმა ვაზებში ან თასებში, სადაც დანის ან ჩანგლის დადება შეუძლებელია. ასეთ კერძებს, როგორც წესი, ათავსებენ ზედაპირულ კერძზე. სანამ დეგუსტაციას არ დაასრულებთ, ჩანგალი და დანა დაისვენეთ მასზე წვეროებით, როგორც ჩვეულებრივ თეფშზე და ბოლოს მოათავსეთ ჭურჭელი პარალელურად – ამან უნდა მიიპყროს მიმტანის ყურადღება. თუ ვაზა საშუალებას იძლევა, დასაშვებია კოვზის პირდაპირ მასში დატოვება.

აღმოსავლური სიბრძნე

აღმოსავლურ რესტორნებს აქვთ საკუთარი სიბრძნე. თუ ჩინურ რესტორანში იმყოფებით, დაასრულეთ თქვენი კვება ჭურჭლის ჩხირებით თასზე, ბოლოებით მარცხნივ - ეს მიმტანს მიანიშნებს, რომ დროა ამოიღოს ზედმეტი ჭურჭელი. მაგრამ იაპონურ დაწესებულებაში ამის გაკეთება არ შეგიძლიათ. ჭამის დროს და მის შემდეგ ჰაშის დებენ თავდაპირველ ადგილას, ანუ მართკუთხა სადგამზე, ბასრი ბოლოებით ზემოთ.

ხელსახოცი თეფშზე

ქსოვილის ხელსახოცი ასევე აქვს საკუთარი სასიგნალო სისტემა.
თუ მაგიდის ცოტა ხნით დატოვება გადაწყვიტეთ, ის სკამზე უნდა დატოვოთ, ხოლო დაბრუნების შემდეგ ფრთხილად გადაკეცეთ შუაზე და მოათავსეთ კალთაზე.
რესტორნიდან გასვლისას ხელსახოცი უნდა მოათავსოთ გამოყენებული გვერდით შიგნით, თეფშის მარცხნივ - მაშინ მიმტანი მიხვდება, რომ ადამიანი აღარ მოვა და მისი კერძები შეიძლება მოიხსნას.
მთავარია არასოდეს ჩადოთ ჭურჭელში ნაჭრის ხელსახოცები!
ასევე არ ღირს მათი საგულდაგულოდ დაკეცვა ან მათი ორიგინალური გარეგნობის მინიჭების მცდელობა ფიგურების აგებით.

დაბნეულობა მაგიდასთან:
როგორ გამოვიდე სულელური სიტუაციიდან მოხდენილად

წვნიანის თასში ბუზი იდო, სუფრის ტილოზე ცხიმიანი ხორცის დიდი ნაჭერი დაეცა, ჩანგალი იატაკზე დაეცა, დაახრჩვეთ, აცემინებდით, დაახრჩობდით, ცხარე წიწაკა შეჭამეთ... ვაი, ადრე თუ მოგვიანებით ეს შეიძლება მოხდეს თითოეულ ჩვენგანს. მთავარია, პანიკაში არ ჩავარდეთ და ყურადღება არ მიიპყროთ საკუთარ თავზე, არამედ გახსოვდეთ, როგორ მოიქცეთ უხერხულ სიტუაციებში.

მაკარონი დაეცა, დაეცა იატაკზე

როდესაც ბროკოლის ან ქათმის ნაჭერი თქვენი ჩანგლიდან სუფრის ტილოზე ჩამოვარდება, ფრთხილად აიღეთ დანით, დადეთ თეფშის კიდეზე და ისე მოეჩვენეთ თითქოს არაფერი მომხდარა. სულ სხვა საქმეა, თუ ნაჭერი აღმოჩნდა არა მშრალი, არამედ უხვად არომატიზებული ცხიმიანი სოუსით, რომელმაც სუფრაზე ნათელი კვალი დატოვა. ამ შემთხვევაში (და ასევე, როცა სასმელს დავასხამთ), ჭუჭყიანი ადგილი პირსახოცით გაასუფთავეთ და სუფრაზე დატოვეთ, რომ დანაშაულის კვალი დაიფაროს. მერწმუნეთ, თუ თქვენ აქტიურად არ ითხოვთ პატიებას ყველა დამსწრესაგან, არამედ უბრალოდ დამნაშავედ გაიღიმეთ, ინციდენტი ძალიან სწრაფად დაივიწყება.
თუმცა, წვეულების დროს, უმართავი საკვები შეიძლება მოხვდეს არა მხოლოდ მაგიდაზე, არამედ თქვენს ჩაცმულობაზეც. ამ სიტუაციაში უბრალოდ გაწმინდეთ ლაქა ხელსახოცით. თუ მოახერხეთ წვნიანის სავსე თეფშის დარტყმა, ბოდიში მოიხადეთ, დატოვეთ მაგიდა და გაიწმინდეთ ტუალეტში. ბევრად უარესია, თუ მეზობელს აფრქვევ. ამ შემთხვევაში ითხოვეთ პატიება და გააკეთეთ ყველაფერი უხერხულობის შედეგების აღმოსაფხვრელად.
სულ სხვა საქმეა, როცა საჭმელი ან დანა-ჩანგალი ცვივა იატაკზე. ასეთ სიტუაციაში არ არის საჭირო სკამიდან გადმოხტომა და მაგიდის ქვეშ გაცურვა ზეთისხილის ან „გაქცეული“ ჩანგლის საძიებლად. ეტიკეტის მიხედვით, იატაკიდან არაფერი უნდა აიღო: ის, რაც დაეცემა, დაკარგულია! ახალი მოწყობილობების მისაღებად, უბრალოდ დაუკავშირდით მიმტანს.

აფჩი!

მოზარდები ბავშვებს მუდმივად ახსენებენ ცნობილ ანდაზას „როცა ვჭამ, ყრუ-მუნჯი ვარ“, მაგრამ ისინი, როგორც წესი, აქტიურად უჭერენ მხარს სუფრასთან საუბარს, რისკავს საჭმელზე დახრჩობა. თუ ასეთი პრობლემა დაგემართათ, დალიეთ წყალი და ხველა რამდენჯერმე, პირზე ხელით აიფარეთ, უფრო სწორად, ცხვირსახოცი. თუ ხველას ვერ გადალახავთ, ბოდიში მოიხადეთ, დატოვეთ მაგიდა და შეეცადეთ გონს მოეგოთ სხვა ოთახში. და გააკეთეთ ეს იმ მომენტამდეც, როცა გარშემომყოფები ზურგზე ცემას დაიწყებენ (რასაც, სხვათა შორის, ექიმები არ გირჩევენ).
თუ ხველა გაწუხებთ, რადგან ავად ხართ, აუცილებლად თან ატარეთ პასტილები, ან კიდევ უკეთესი, დარჩით სახლში, სანამ სრულ გამოჯანმრთელებას არ აპირებთ. არ უნდა გამოხვიდეთ საზოგადოებაში, მაშინაც კი, თუ ცხვირიდან ძლიერი გამონადენი გაქვთ. მაგრამ თუ თქვენ აუცილებლად უნდა დაესწროთ მნიშვნელოვან ბანკეტს და ჭამის დროს გრძნობთ, რომ შეუძლებელია ცხვირი არ აიფეთქოთ, გააკეთეთ ეს რაც შეიძლება ჩუმად. და აუცილებლად ჩაიცვათ შარფში და არა ხელსახოცში! თუ ხელთ არ გაქვთ, წადით ტუალეტში.
სუფრასთან ხმამაღლა ცემინებაც ცუდი მანერების ნიშანია. ამიტომ, როგორც კი იგრძნობთ, რომ ცხვირი გაჭედილია, ხელით ნაზად შეიზილეთ ცხვირის ხიდი - ეს ჩვეულებრივ ახერხებს დაამშვიდოს ქონდარი „აფჩის“ დამზადების სურვილი! თუ არ გაქვთ დრო, რომ შეაჩეროთ ცემინება, აიფარეთ პირზე ცხვირსახოცი (ან სულ მცირე ხელით) და თავი აარიდეთ ხალხს და საკვებს.

ცეცხლი ენაზე

როდესაც ოფიციანტები ცხელ საჭმელს მიირთმევენ, ისინი სტუმრებს ჩვეულებრივ აფრთხილებენ, რომ ფრთხილად იყვნენ.
მაგრამ თუ ზედმეტად ცხელი ნაჭერი ჩაიტანთ პირში, სწრაფად ჩამოიბანეთ იგი ნებისმიერი სასმელით. ეს უფრო ეფექტური და პატივსაცემია, ვიდრე პირის ფართოდ გაღება, ენის გამოყოფა და მკლავების ენერგიულად ქნევა ჰაერის იძულებით და ყურადღების მიქცევისთვის.
თუ საჭმელი აღმოჩნდება არა ცხელი, არამედ ზედმეტად ცხარე, პირიქით, არავითარ შემთხვევაში არ მიაღწიოთ ჭიქა წყალს.
უმჯობესია მიირთვათ კერძები წიწაკასთან ერთად რაიმე ნეიტრალური - ბრინჯი, კარტოფილი, მაკარონი.
ხდება ისე, რომ სრულიად შეუძლებელია ცხარე (მჟავე, მარილიანი, მწარე) საკვების გადაყლაპვა. ამ შემთხვევაში, ფრთხილად (თითქოს ტუჩებს იწმენდთ), მიიტანეთ ხელსახოცი პირთან და შეაფურთხეთ მასში ნაჭერი.

იფრინეთ თეფშში

კიდევ ერთი უბედურება, რომელიც შეიძლება ელოდეს დეგუსტაციას სუფრასთან, არის თმა, ბუზები და სხვა უჭამი საგნები თეფშზე.
ამ შემთხვევაში იმოქმედეთ გარემოებების მიხედვით.
მაგალითად, თუ არაინტელექტუალურმა მწერმა თავი მოიკლა თქვენს ჭიქაში, შეგიძლიათ ჩუმად სთხოვოთ მიმტანს მოწყობილობის გამოცვლა.
უბრალოდ მოათავსეთ სხვა უჭამი ნივთები ფირფიტის კიდეზე.
მეტიც, ეცადეთ ყველაფერი გააკეთოთ, რათა გარშემომყოფებს მადა არ გაუფუჭოთ.
თუმცა, თუ ჭურჭელში ბუზი კი არა, დაჟანგული ლურსმანი ან დაბნეული კუდი აღმოაჩენთ, მაშინ მიიპყროთ არა მხოლოდ მიმტანის, არამედ რესტორნის ადმინისტრატორის ყურადღებაც.

გუნდი "გაზი!"

ალბათ ყველაზე უსიამოვნო რამ, რაც შეიძლება მოხდეს მაგიდასთან, არის შემთხვევით ხმამაღლა ბურღული ან გაზის გამოშვება.
თუმცა, ასეთ სიტუაციაშიც არ არის საჭირო ჰარა-კირის გაკეთება ან კალიუმის ციანიდის დალევა.
შეეცადეთ დამალოთ ბურღული სწრაფი ხველებით - გარშემომყოფები ვერც კი გაიგებენ რა მოხდა.
მაგრამ არ არის საჭირო მეტეორიზმის შეტევის თამაში.
შეეცადეთ წარმოაჩინოთ, რომ არაფერი მომხდარა და გონებრივად დაამშვიდეთ თავი, რომ ბუნებრივი იმპულსის შეკავება საზიანოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის. საბოლოო ჯამში, ხალხმა შეიძლება ვერც კი გამოიცნობს, ვინ გააფუჭა ჰაერი.

თუ თქვენ უნდა გამოიყენოთ იგი მაგიდასთან
ჯოხები

ისინი გამოიგონეს ჩინეთში.იმ დროს, როდესაც ევროპაში ჩვენი წინაპრები ჯერ კიდევ ხელებით ჭამდნენ, ჩინელები უკვე ავარჯიშებდნენ თითის ოსტატობას ჩოპსტიკებით.

უკვე მე-12 საუკუნეში ძვ.წ. შანის დინასტიის მმართველები იყენებდნენ "მოგრძო თითებს" - ჯოხებს. შემდეგ მათ ამზადებდნენ ძვირფასი მასალისგან - ნეფრიტი, აქატი, სპილოს ძვალი ან ვერცხლი.

დღეს ისინი ჩვეულებრივ მზადდება ბამბუკის, ხისგან ან პლასტმასისგან. ჩინელები ჩოპსტიკებს უწოდებენ კუაიზი,რას ნიშნავს "აჩქარებელი" თარგმანში? ეს ასეა, ყოველ შემთხვევაში, ოსტატურ ხელებში, რადგან ჩინელები სწრაფად ჭამენ და არ ერიდებიან ბრინჯის თასს პირთან ახლოს, რათა "დააჩქარონ" ბრინჯის მოძრაობა ჯოხებით.

ჩინეთიდან ჯოხები მოვიდა იმ ქვეყნებში, სადაც დიდი იყო ჩინური კულტურის ისტორიული გავლენა - იაპონიაში, კორეაში და ზოგიერთ სხვაში.

არსებობს სხვადასხვა ჩხირები:მოკლე, დაახლოებით 25 სმ, თასებიდან ან უჯრებიდან საჭმელად და გრძელი, 35 სმ, ბამბუკისგან, კვერცხის საცემი ან სოუსების მორევისთვის.

ჯოხებით ჭამა ვარჯიშის საკითხია:ქვედა ჯოხი ფიქსირდება საჩვენებელი თითის ძვალსა და ცერა თითს შორის, ზედა რჩება მოძრავი საკვების დასაჭერად.

ჯოხების გამოყენების სწავლა არც ისე დიდი საქმეა.
დააკვირდით სურათებს, კარგად დაიმახსოვრეთ ყველაფერი და რაც მთავარია, მეტი ივარჯიშეთ.

ჩინური (კუაიზი), ასევე ცნობილი როგორც იაპონური (ჰაში) ჩოპსტიკები
ინსტრუქციები მომხმარებლისთვის და ეტიკეტის დახვეწილობა

გამოიყენეთ ჯოხები ასეთი:
1. ჯერ აიღეთ ერთი ჯოხი (ზედა ბოლოდან მესამედის მანძილზე) მარჯვენა ხელის ცერსა და საჩვენებელ თითს შორის. დაიჭირეთ ჯოხი ცერა და ბეჭედი თითებით ისე, რომ საჩვენებელი, შუა და ცერა თითები ქმნიან რგოლს.
2. მეორე ჯოხი იღება, პირველის პარალელურად, 15 მმ მანძილზე. როდესაც შუა თითი გასწორდება, ჩხირები ერთმანეთს შორდება.
3. ისინი აყრიან ჩხირებს, ახვევენ საჩვენებელ თითს და წვერით აჭერენ იმას, რისი ჩადებაც სურთ პირში. გარდა ამისა, თუ ნაჭერი ძალიან დიდია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯოხები მის გასაყოფად, მაგრამ ძალიან ფრთხილად.
ვინაიდან ჯოხები იაპონური (და ჩინური) კულტურისა და ისტორიის ნაწილია, მათი გამოყენება გარშემორტყმულია მრავალი კონვენციითა და ცერემონიით. უამრავი წესი და სუფრის კარგი მანერები იაპონიაში ასევე გროვდება ჯოხების გარშემო.

ზოგადად, ხასის გამოყენების წესები ასეთია:

# არ დააკაკუნოთ მაგიდაზე, თეფშზე ან სხვა საგნებზე ჩოპსტიკებით, რათა მიმტანს დაურეკოთ.
# არ „დახატოთ“ სუფრაზე ჯოხებით, ნუ „ხეტიალობთ“ უაზროდ საჭმელზე ჯოხებით. სანამ ჯოხებს მიაღწევთ, შეარჩიეთ ნაჭერი ვიზუალურად.
# ყოველთვის აიღეთ საჭმელი ზემოდან, ნუ ახვევთ თასში ჯოხებით საუკეთესო ნაჭრის მოსაძებნად. თუ საჭმელს შეეხებით, მაშინ ჭამეთ (ყოვლისმჭამელი იაპონელები უბრალოდ ვერ ხვდებიან, როგორ შეუძლიათ ევროპული წესით შეარჩიონ უკეთესი ნაჭრები ხელმისაწვდომი საკვებიდან - თუმცა ეს მათი სირთულეა).
# არ დააწებოთ საჭმელი ჯოხებზე - ისინი ამისთვის ძალიან მოსაწყენია.
# არ შეანჯღრიოთ ჯოხები ნაჭრის გასაციებლად (საჭმელი შეიძლება გაფრინდეს არაპროგნოზირებადი მიმართულებით).
# არ ჩადოთ სახე თასში ან ძალიან ახლოს მიიტანოთ პირთან და შემდეგ გამოიყენოთ ჯოხებით საკვები პირში ჩასაგდები. არ დატკეპნოთ მასთან მიტანილი საკვები პირის ღრუში ჯოხებით.
# არ დალიოთ ჩოპსტიკები (ან კოვზი ან ჩანგალი). უბრალოდ არ შეინახოთ ჯოხები თქვენს პირში.
# როდესაც არ იყენებთ ჯოხებს, მოათავსეთ ისინი მკვეთრი ბოლოებით მარცხნივ.
# არასოდეს გადასცეთ საკვები ჯოხებით სხვა ადამიანს.
# არასოდეს აწიოთ ან ააფრიალოთ ჯოხები ჰაერში (ისევე, როგორც ჩანგალი).
# ნუ მიზიდავთ თეფშს თქვენსკენ ჯოხებით (ბოლოს და ბოლოს, ამას კოვზით არ აკეთებთ?) - ყოველთვის აიღეთ ხელით.
# მოათავსეთ თქვენი ჯოხები მაგიდაზე, სანამ მეტი ბრინჯი მოითხოვეთ.
# მუშტში არ ჩააკრათ ორი ჯოხი: იაპონელები აღიქვამენ ამ ჟესტს, როგორც მუქარას (მაგრამ თუ ამას გააკეთებთ, არავინ იფიქრებს, რომ ყველას თავდასხმას აპირებთ).
# არასოდეს ჩაყაროთ თქვენი ჯოხები ბრინჯში. იაპონელებს შორის ეს აკრძალულია - მიცვალებულებს მხოლოდ დაკრძალვის წინ ემსახურებიან (ისევ თქვენ არ ხართ იაპონელი და ღრმად არავინ დაგმობსთ; პირიქით, ეს იქნება იაპონური იუმორის გამოვლენის მიზეზი).
# არ მოათავსოთ ჯოხები თასზე. ჭამის დასრულების შემდეგ, მოათავსეთ ჯოხები თაროზე.

ჰაშის გამოყენება ადვილი არ არის, თუ მას არ ხართ მიჩვეული, ამიტომ უხერხულობის თავიდან ასაცილებლად, ნუ დააყოვნებთ სთხოვეთ მიმტანს იაპონურ (ან ჩინურ) რესტორანში, რომ გაჩვენოთ, როგორ გამოიყენოთ ჯოხები სწორად და თუ ეს ასეა. ძალიან რთულია, მოიტანეთ უფრო ნაცნობი და რაციონალური ჭურჭელი - ჩანგალი ან კოვზი (ბოლოს და ბოლოს, აბსოლუტურად არ არის საჭირო მთელი ამ ეროვნული სისულელეების მიბაძვა!)

კორეაში ასევე იყენებენ ჯოხებს, მაგრამ იქ მიღებულია კოვზით ბრინჯის ჭამა, განსაკუთრებით უფროსების თანდასწრებით!

ჯოხებს, როგორც კვების საშუალებებს, აქვთ ერთი უდავო უპირატესობა მათთვის, ვინც წონაში დაკლებას გეგმავს - ჯოხების დახმარებით, განსაკუთრებით თუ არ ხართ მიჩვეული, ჭარბი ჭამა თითქმის შეუძლებელია, რადგან ეს აქტივობა გაცილებით ადრე ხდება მოსაწყენი და დამღლელი. ვიდრე გაჯერება დგება.

ჰალსტუხი როგორ გავაკრათ

თუ სულაც არ არის საჭირო ჩოპსტიკებით ჭამის ცოდნა, მაშინ ყველას უნდა შეეძლოს ჰალსტუხის შეკვრა რამდენიმე სხვადასხვა ტიპის კვანძით.
"ოთხი" არის ყველაზე მარტივი და ყველაზე ხშირად გამოყენებული კვანძი.

სერვერის დაქირავება. ვებსაიტის ჰოსტინგი. დომენის სახელები:

ახალი შეტყობინებები C --- redtram-ისგან:

ახალი შეტყობინებები C --- თორისგან:

ძალიან ადვილია ჩათვალო ველურად იმის გამო, თუ როგორ ატარებ დანა-ჩანგალს. მაგრამ ვახშმის წვეულებებისთვის, რესტორნებისა თუ ოფიციალური ღონისძიებებისთვის, თქვენ ალბათ მოგინდებათ კლასიკური სტილის დაცვა. არსებობს ევროპული (კონტინენტური) სტილი და ამერიკული სტილი. Რომელი გირჩევნია?

ნაბიჯები

Ნაწილი 1

ევროპული (კონტინენტური) სტილი

ჩანგალი უნდა განთავსდეს ფირფიტის მარცხნივ, ხოლო დანა მარჯვნივ.თუ თქვენ გაქვთ ერთზე მეტი ჩანგალი: გარედან გამოიყენება სალათებისთვის, ხოლო თეფშთან ახლოს - მთავარი კერძისთვის. მთავარი კერძის ჩანგალი უფრო დიდია, ვიდრე სალათის ჩანგალი.

• სუფრის გაწყობის საკითხს ბოლოს განვიხილავთ. ახლა კონცენტრირდით იმაზე, თუ როგორ დაიჭიროთ დანაჩანგალი და ისწავლეთ მისი გამოყენება! სწორად გამოიყენეთ, რა თქმა უნდა.

1. თეფშზე საკვების დასაჭრელად, აიღეთ დანა მარჯვენა ხელში.საჩვენებელი თითი უნდა იყოს სწორი და განლაგებული დანის დანის ბლაგვი მხარის ძირში. დარჩენილი ოთხი თითი სახელურს ეხვევა. სანამ საჩვენებელი თითი მოთავსებულია დანის ერთ მხარეს (ბლაგვი მხარე), ცერა თითი უჭირავს დანას მეორე მხარეს (სახელური). დანის სახელურის ბოლო უნდა ეხებოდეს თქვენი ხელის ძირს.

   • დანა ორივე სტილში ერთნაირად გამოიყენება. წესები განკუთვნილია ორივე სტილის მემარჯვენეებისთვის. თუ მემარცხენე ხართ, მიჰყევით მოწოდებულ ინსტრუქციას თქვენი თავისებურების გათვალისწინებით (ამგვარად, დანას მარცხენა ხელში დაიჭერთ, ჩანგალი კი მარჯვნივ).

2. ჩანგალი დაიჭირეთ მარცხენა ხელში.კბილები ქვევით უნდა იყოს მიმართული. საჩვენებელი თითი სწორია და მოთავსებულია ჩანგლის უკანა მხარეს, მის ძირში, მაგრამ არც ისე ახლოს, რომ შეხება საჭმელს მოწყობილობის გამოყენებისას. სხვა თითები სახელურს ეხვევა.

   • ამ მეთოდს „ფარული კალმის“ მეთოდს უწოდებენ. ეს იმიტომ ხდება, რომ თქვენი ხელი მთელ სახელურს მალავს.

3. მოიხარეთ მაჯები ისე, რომ საჩვენებელი თითები თეფშზე ქვემოთ იყოს მიმართული.ამ გზით დანაჩანგალის ბოლოებიც ქვემოთ იქნება. თქვენი იდაყვები უნდა იყოს მოდუნებული, არ იყოს ჩამოკიდებული ჰაერში ან უხერხულად განლაგებული.

   • სანამ ჭამთ, იდაყვები უნდა განთავსდეს მაგიდის გარეთ. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ შესვენებას, არ უნდა დაიცვან ეს წესი.

4. საჭმელი ჩანგლით დაიჭირეთ საჩვენებელი თითით ზეწოლის დროს.თუ დანის გამოყენება დაგჭირდებათ, დაჭერით საკვები ჩანგლის ძირში ხერხის მოძრაობით. კერძები, როგორიცაა მაკარონი, მოითხოვს მცირე ძალისხმევას, მაგრამ ხორცის დაჭრას შეიძლება გარკვეული ძალისხმევა დასჭირდეს. როგორც წესი, კეთდება ერთი ან ორი ჭრილობა ერთდროულად.

   • ჩანგალი დაიჭირეთ თქვენსკენ მოხრილი ბოჭკოებით, დანა უფრო მოშორებით, ვიდრე ჩანგლისგან. შეგიძლიათ დაიჭიროთ იგი კუთხით - უბრალოდ დარწმუნდით, რომ დანას ხედავთ, რათა იცოდეთ სად ჭრით. თქვენ უნდა ნახოთ დანა ჩანგლის უკან.

5. ჩანგლის გამოყენებით მოათავსეთ საკვების პატარა ნაჭერი პირში.კბილები ქვემოთ უნდა იყოს. ჩანგლის უკანა ნაწილი მაღლა დგას.

   • ჩანგალი დაიჭირეთ მარცხენა ხელში, თუნდაც მემარჯვენე იყოთ. ექსპერიმენტის დროს აღმოაჩენთ, რომ ეს მეთოდი უფრო ეფექტურია, ვიდრე სხვა.

   Მე -2 ნაწილი

   ამერიკული სტილი

   1. საჭმლის დაჭრისას ჩანგალი მარცხენა ხელში დაიჭირეთ.კონტინენტური სტილისგან განსხვავებით, ამერიკულ სტილში ჩანგალი სახელურივით უნდა დაიჭიროს. სახელური უნდა დაიჭიროთ ცერა თითით და ცერა თითით, შუა და ცერა თითი უჭირავს ძირს, საჩვენებელი თითი კი ზევით არის განთავსებული. და ამ შემთხვევაში კბილები ქვემოთაა.

      როცა გაჭრით, დანა მარჯვენა ხელში გეჭიროთ.მარჯვენა ხელის თითების განლაგება იგივეა, რაც წინა ვერსიაში - საჩვენებელი თითი ძირის გასწვრივ, დანარჩენები სახელურს უჭერენ.

      შეწყვიტე საკვები.დაიჭირეთ ნაჭერი ჩანგლით (კბილები ქვევითკენ), როცა საჭმელს ფრთხილად ჭრით ხერხის მოძრაობით. ჩანგალი უფრო ახლოს უნდა იყოს შენთან, ვიდრე დანასთან. სანამ გააგრძელებთ, გაჭერით ერთი ან ორი ცალი.

      ახლა შეცვალეთ ხელები.ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება ამ სტილსა და წინას შორის: მას შემდეგ, რაც ნაჭერი დაჭრით, დანა მოათავსეთ ფირფიტის კიდეზე (დანა 12 საათზე, სახელური 3-ზე) და ჩანგალი აიღეთ მარჯვენა ხელში. ჩანგალი გადაატრიალეთ ისე, რომ კბილები ზემოთ იყოს! ტადამ.

      • ეს მეთოდი გავრცელებული იყო ამერიკაში, როდესაც ის პირველად გახდა ამერიკა. ეს მეთოდი ევროპაშიც გამოიყენებოდა, სანამ უფრო ეფექტური მიდგომა არ იქნა ნაპოვნი. შეერთებულ შტატებში ასეთი ნახტომი არ მომხდარა, თუმცა განსხვავებები ყველგან არის.

   2. თუ არაფერს ჭრით, ჩანგალი დაიჭირეთ მარჯვენა ხელში (კბილები ზემოთ).თუ თქვენ მიირთმევთ კერძს, რომელიც არ საჭიროებს დაჭრას, ჩანგალი ყოველთვის შეინახეთ მარჯვენა ხელში. კბილები შეიძლება ქვევით იყოს მიმართული, თუ ნაჭრის გაჭრა გსურთ, მაგრამ ძირითადად ისინი ყოველთვის ზემოთ არიან. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ეს წესები მხოლოდ ფორმალურად უნდა დაიცვან. ეს ეხება იმ სიტუაციას, როდესაც, მაგალითად, პრეზიდენტი ზის მოპირდაპირე მხარეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არ ინერვიულოთ ამაზე.

      • თქვენი დანაჩანგალი არასდროს არ უნდა შეეხო მაგიდას. თუ მხოლოდ ჩანგალს იყენებთ, დარწმუნდით, რომ დანა ეყრდნობა ფირფიტის კიდეს. როდესაც ჩანგალს დადებთ, მოათავსეთ იგი ფირფიტის კიდეზე, ცენტრში ღეროებით.

   ნაწილი 3

   დამატებითი დანაჩანგალი

   1. გააცნობიერე, როგორ არის გაშლილი მაგიდა. 95% თქვენ იყენებთ მხოლოდ დანას, ჩანგლს და კოვზს. მაგრამ არის დრო, როდესაც სხვა აქსესუარებიც გვხვდება. აქ არის შესაძლო ვარიანტები:

      თუ შესვენებას გადაწყვეტთ, მოათავსეთ თქვენი ტექნიკა „ლოდინის მდგომარეობაში“.არსებობს ორი გზა, რომ უთხრათ მიმტანს, რომ ჯერ არ დაგიმთავრებიათ კვება:

      • ევროპული სტილი: დანა ჩანგალზე დადეთ თეფშზე, ჩანგალი დანაზე, ტილები ქვემოთ. ისინი უნდა გამოიყურებოდეს შებრუნებულ "V"-ს.
      • ამერიკული სტილი: დანა განთავსებულია თეფშის თავზე, დანა არის 12 საათზე, სახელური არის 3 საათზე. ჩანგალი ეყრდნობა კბილებს ზემოთ, სხეულისგან ოდნავ მოშორებით.

   2. როდესაც ჭამას დაასრულებთ, მოათავსეთ თქვენი ჭურჭელი „დასრულებულ მდგომარეობაში“.ამ გზით მიმტანი მიხვდება, რომ თეფშის წაღება შეიძლება (თუ იცის). ისევ და ისევ, არსებობს ორი ვარიანტი:

      • ევროპული სტილი: დანა და ჩანგალი ერთმანეთის პარალელურად, სახელურები 5 საათზე, თეფშის შუაში პირი და ბუჩქები (კბილები ქვემოთ).
      • ამერიკული სტილი: ისევე, როგორც ევროპული, მხოლოდ ჩანგლის ღეროებია მიმართული ზემოთ.

   3. დაამუშავეთ ბრინჯი და სხვა მცირე საკვები.თუ კოვზი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ჩანგალი საჭმლის მოსასხმელად, იმის ნაცვლად, რომ სცადოთ შუბის დაჭერა. ისინი, ვინც ამერიკულ სტილს მიჰყვებიან, ურჩევნიათ მხოლოდ ჩანგალზე დაყრდნონ (ისევ ეს არ არის ძალიან ეფექტური), ხოლო ევროპულ სტილში დასაშვებია დანის ან პურის ნაჭერის გამოყენება.

   4. მაკარონის დასამუშავებლად, გადაატრიალეთ ჩანგლის გარშემო.თუ კოვზი გაქვთ, გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ აიღოთ რამდენიმე ლაფშა და მოაბრუნოთ ისინი კოვზის საყრდენად. თუ პასტა ძალიან გრძელია, შეგიძლიათ დანით დაჭრათ. მაგრამ სანამ რაიმე მკვეთრ ზომებს მიიღებ, სცადე ჯერ აიღოთ ლაფშა. და დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ ხელსახოცი!

      • თუ მაკარონის პრობლემა გაქვთ, იცოდეთ, რომ მარტო არ ხართ. ყველაზე გამოცდილი მაკარონის მჭამელებიც კი ბინძურდებიან. პრობლემა დანა-ჩანგალში კი არა, სპაგეტის შეწოვაშია!
   • არ ინერვიულო. ამას არავინ აკეთებს 100% სიზუსტით. ზოგიერთ კერძს კი განსაკუთრებული მიდგომა სჭირდება. მაგრამ სანამ თქვენ იცით საფუძვლები, არ არის საჭირო დეტალებში შესვლა.