इस्लामच्या संपूर्ण शतकानुशतकांच्या इतिहासात, पारंपारिकपणे या धर्माचे पालन करणाऱ्या देशांनी त्यांच्या स्वतःच्या स्वयंपाकाच्या सवयी आणि खाण्याचे नियम विकसित केले आहेत.
इस्लाम हा जागतिक धर्म आहे. म्हणून, हे लक्षात घेतले पाहिजे की वेगवेगळ्या मुस्लिम देशांमध्ये या प्रथा, ज्या सामान्यतः सर्व मुस्लिमांसाठी सामान्य आहेत, त्यांची काही स्थानिक वैशिष्ट्ये देखील असू शकतात.

मुस्लिम पाककृती इतकी वैविध्यपूर्ण आहे आणि त्यात अनेक परंपरांचा समावेश आहे की मध्ययुगापासून, जगाच्या वेगवेगळ्या भागात राहणाऱ्या मुस्लिमांच्या गॅस्ट्रोनॉमिक प्राधान्ये एकमेकांपासून लक्षणीय भिन्न आहेत. जर आपण स्पॅनिश अंडालुसियाच्या रहिवाशांच्या जेवणाची आणि त्यावेळच्या अरबी द्वीपकल्पातील भटक्या लोकांच्या जेवणाची तुलना केली तर त्यात सामाईक काहीही शोधणे फार कठीण जाईल. सध्या, मध्य पूर्वेतील पाककृती मुस्लिम पश्चिम, इजिप्त आणि अरबी द्वीपकल्पाच्या पश्चिमेस असलेल्या तथाकथित मगरेब देशांच्या पाककृतींपेक्षा खूप भिन्न आहे.

मुस्लिमांच्या स्वयंपाकासंबंधी परंपरांनी केवळ अरब पाककृतीच नव्हे तर पर्शियन, तुर्किक, ग्रीक, रोमन, भारतीय आणि आफ्रिकन देखील राष्ट्रीय वैशिष्ट्ये आत्मसात केल्याच्या वस्तुस्थितीमुळे हे घडते. त्यामध्ये तुम्ही परत जाणारे पदार्थ देखील शोधू शकता चीनी परंपरा. इस्लामच्या अनुयायांचा इतिहास विजयाच्या युद्धांनी समृद्ध आहे, ज्या दरम्यान गॅस्ट्रोनॉमिकसह जिंकलेल्या देशांच्या सांस्कृतिक परंपरांचे आत्मसात केले गेले. शिवाय, मुस्लिम राज्यांच्या सीमेवर असलेल्या जवळपास सर्वच देशांनी इस्लामिक पाककृतींवर आपली छाप सोडली आहे.

इस्लामच्या अनुयायांमध्ये सुरुवातीपासूनच पाककला प्राधान्ये आणि टेबल शिष्टाचारात एकता नव्हती. अशाप्रकारे, पर्शियन लोकांनी त्यांच्या सह-विश्वासूंना - अरबांना तुच्छ लेखले - कारण, वाळवंटात राहून, त्यांनी त्यात खाण्यायोग्य सर्व काही खाल्ले: विंचू, सरडे, कुत्रे, पोर्क्युपाइन्स, गाढवे इ. अगदी अरब एकेश्वरवादाचा उपदेशक, प्रेषित मुहम्मद, भटक्या जमातींच्या काही पदार्थांच्या नापसंतीने बोलले जे त्यांनी तयार केले होते, उदाहरणार्थ, टोळांपासून.

अरबांनी, याउलट, म्हटले की ते तांदूळ आणि माशांनी आजारी आहेत, ज्याने पर्शियन पाककृतीचा आधार बनला आणि कोणतीही लाजिरवाणी न करता, त्यांच्या आवडत्या स्वादिष्ट पदार्थांची प्रशंसा केली: खडबडीत भाकरी, गाढवाची चरबी आणि खजूर. आणि अरबी कवी अबू अल-हिंदीने तर त्याच्या एका कृतीत उद्गार काढले: “जुन्या सरड्याशी काहीही तुलना होत नाही!” - कारण, त्याच्या मते, तिची अंडी वास्तविक अरबांचे अन्न आहेत.

अशा विविध अभिरुची आणि अतुलनीय दृश्ये असूनही, त्या वेळी मुस्लिम पाककृतीमध्ये अनेक वैशिष्ट्ये होती जी त्याच्या सर्व प्रकारांना एकत्र करते. आणि त्यापैकी एक म्हणजे असंख्य मसाल्यांचा व्यापक वापर. संशोधकांनी 40 हून अधिक नैसर्गिक सुगंध शोधले, ज्याचे स्त्रोत स्थानिक आणि आयातित औषधी वनस्पती, झाडाची पाने, बिया, बेरी, मुळे, राळ, साले आणि गुलाबाच्या कळ्या आहेत. प्रादेशिक स्पेशलायझेशनच्या समायोजनासह आधुनिक इस्लामिक पाककृतीने मसाल्यांसाठी ही चव कायम ठेवली आहे. उदाहरणार्थ, मध्य पूर्वेतील एक दुर्मिळ डिश वेलची आणि आल्याशिवाय तयार केली जाते, परंतु मगरेब देशांमध्ये ते त्यांच्याबद्दल पूर्णपणे उदासीन आहेत.

आजपर्यंत, जगभरातील मुस्लिमांना धणे, जिरे, जिरे (रोमन जिरे), हळद, दालचिनी, लवंगा, सुमाक आणि केशरने त्यांचे पदार्थ बनवायला आवडतात. मात्र, नंतरची किंमत जास्त असल्याने त्याऐवजी स्वस्त करडईचा वापर वाढला आहे. जायफळ, जायफळ आणि गम अरबी म्हणून, त्यांची लोकप्रियता कालांतराने कमी झाली आहे. लांब आणि शेचुआन मिरची, जे मध्ययुगात खाद्यपदार्थांमध्ये खूप लोकप्रिय होते, त्यांनी मिरपूडला मार्ग दिला.

मध्ययुगीन खलिफांनी पारंपारिकपणे त्यांच्या जेवणाची सुरुवात फळांनी केली, त्यापैकी सर्वात महत्त्वाची खजूर होती. स्नॅक्ससाठी त्यांनी थंड, खारट पदार्थांना प्राधान्य दिले. नंतर कोकरू, कोकरू, पोल्ट्री किंवा माशांचे गरम (किंवा ऐवजी उबदार) डिश लोणच्या किंवा खारट भाज्यांच्या साइड डिशसह सर्व्ह केले गेले. मुस्लिम टेबलचा एक अविभाज्य गुणधर्म फ्लॅटब्रेड होता, ज्यासाठी बेकिंग पाककृतींची विविधता होती. ते सहसा कटलरी म्हणून वापरले जात होते आणि प्लेटमधून अन्न घेतात. आणि गोड पदार्थ आणि सरबत देऊन मेजवानी संपली.

दुर्दैवाने, इतिहासाने बर्याच पदार्थांसाठी पाककृती जतन केल्या नाहीत. अशाप्रकारे, मुरी आणि कामक सारख्या सॉस तयार करण्याचे रहस्य, ज्याच्या तयारीला अनेक महिने लागले, ते पुन्हा मिळवता येणार नाही. तथापि, प्रतिध्वनी प्राचीन परंपराआधुनिक मुस्लीम पाककृतींमध्ये अगदी विलक्षण अभिव्यक्तींमध्येही ते सहज लक्षात येते. उदाहरणार्थ, जर आपण मध्ययुगीन पाककृतीचे वैशिष्ट्य असलेले मध आणि खारट पदार्थांचे मिश्रण घेतले तर ते अजूनही गोड पाईच्या भराव्यात जतन केले जाते, ज्यात सुकामेवा आणि नटांसह मांस आणि मासे यांचा समावेश होतो. आणि शिक्कू सॉस (मासे आणि क्रेफिश ब्राइन) "गॅरम" नावाच्या मध्ययुगीन सॉसने सहज ओळखले जाते, जे माशांना आंबवून मिळवले जाते. वाळलेल्या भाज्या किंवा धान्यांपासून बनवलेले सूप अक्षरशः अपरिवर्तित राहिले आहेत आणि आधुनिक अरब, त्यांच्या दूरच्या पूर्वजांप्रमाणे, गुलाब, नारिंगी कढी, पुदीना आणि गुलाबाच्या कूल्ह्यांपासून सुगंधी सार स्वतः तयार करतात.

मुसलमान पाककला परंपराइतर लोकांच्या गॅस्ट्रोनॉमिक परंपरा सहजपणे शोषून घेतल्या आणि पटकन आत्मसात केल्या. एक उल्लेखनीय उदाहरण म्हणजे प्रेषित मुहम्मद यांचे आवडते डिश सारीद मानले जाते - मांस आणि ब्रेडचा स्टू, जो त्याच वेळी ख्रिश्चन आणि यहूदी लोकांचा विधी डिश आहे.

मुस्लिम पाककृतीची काही वैशिष्ट्ये

मुस्लिम अन्नातील मुख्य उत्पादने कोकरू आणि तांदूळ आहेत आणि मुख्य पदार्थ पिलाफ आणि शूर्पा आहेत. शूर्पा एक सूप आहे, परंतु युरोपियन दृष्टिकोनातून असे म्हणणे खूप कठीण आहे, कारण ते ग्रेव्हीसारखे आहे.

कोकरू म्हणून, त्याचे प्राधान्य, उदाहरणार्थ, गोमांसापेक्षा, ज्याला इस्लाम देखील खाण्यास मनाई करत नाही, या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केले आहे की पश्चिम आशियातील अनेक मध्ययुगीन राज्यांच्या जीवनात मुख्य ऐतिहासिक भूमिका बजावणारे तुर्क हे भटक्या मेंढ्या होते. शेतकरी त्यातूनच मुस्लिमांचे मुख्य विधी पदार्थ तयार केले जातात, जे सहसा खाल्ले जातात, उदाहरणार्थ, बलिदान साजरा करण्याच्या दिवशी. याव्यतिरिक्त, कोकरू पारंपारिकपणे डोल्मा आणि शावरमा (शवरमा) सारख्या लोकप्रिय पूर्व पदार्थांमध्ये समाविष्ट केले जातात.

इस्लाम मुस्लिमांना डुकराचे मांस खाण्यास आणि अल्कोहोलयुक्त पेये पिण्यास मनाई करतो. मासे, चीज आणि अंडी यांसारखी उत्पादने देखील मुस्लिम पाककृतीची वैशिष्ट्यपूर्ण नाहीत.

लोकप्रिय पेयांमध्ये चहा आणि कॉफी, तसेच आंबलेल्या दुधाच्या पेयांचा समावेश होतो, जसे की आयरान. कॉफी किंवा चहासह फळे आणि नटांपासून बनवलेल्या सर्व प्रकारच्या मिठाई सर्व्ह करण्याची प्रथा आहे: शरबत, तुर्की आनंद, हलवा आणि बकलावा.

बहुतेक मुस्लिम देशांमध्ये प्रचलित असलेल्या उष्ण हवामानामुळे अनेक थंड फळांवर आधारित मिष्टान्नांना जन्म दिला आहे. ज्या उष्णतेमुळे अन्न खराब होते, त्याच उष्णतेमुळे अन्नामध्ये गरम मसाल्यांचा वापर मोठ्या प्रमाणावर होऊ लागला आहे.

मुस्लिमांसाठी पारंपारिक ब्रेड म्हणजे लवाश किंवा फ्लॅटब्रेड, जे अन्न उत्पादनाच्या मुख्य भूमिकेव्यतिरिक्त, अतिरिक्त भूमिका देखील बजावते: ती रुमाल आणि कटलरी म्हणून काम करते.

इतर राष्ट्रीय पाककृतींप्रमाणेच, इस्लामचा दावा करणाऱ्या लोकांचे उत्सवाचे टेबल रोजच्या जेवणापेक्षा लक्षणीयपणे वेगळे आहे. शिवाय, प्रत्येक सुट्टीला विशिष्ट पदार्थ तयार करणे आवश्यक आहे.

अर्थात, एक किंवा दुसर्या लक्षणीय तारखेच्या पूर्वसंध्येला तयार विधी dishes व्यतिरिक्त, वर उत्सवाचे टेबलइतर पारंपारिक मुस्लिम पदार्थ देखील आहेत: पिलाफ, मांती, ताजिन, कुसकुस, विविध पदार्थमांस, भाज्या, फळे, नट आणि अर्थातच मिठाई.

टेबलवर काही नियम आणि वागणुकीचे नियम पाळल्याशिवाय आणि खाल्ल्याशिवाय एकही सुट्टीचे जेवण पूर्ण होत नाही. मुस्लिम पाककृतीसाठी सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे इस्लामने लादलेले अन्न प्रतिबंध. आणि जरी हे निर्बंध सध्या पूर्णपणे पाळले जात नसले तरी, सर्वसाधारणपणे, बहुसंख्य मुस्लिम त्यांचे पालन करतात.

अशा प्रकारे, इस्लामपूर्व काळातही, अरब लोक एखाद्या प्राण्याला मारताना, घाईघाईने त्याचा गळा कापून रक्त काढून टाकत असत, तर त्यांच्या देवतेचे नाव उच्चारत असत.

त्यानंतर, ही प्राचीन प्रथा प्रेषित मुहम्मद यांनी पवित्र केली. त्याच्या एका हदीसमध्ये असे लिहिले आहे: "मेलेले प्राणी, रक्त, डुकराचे मांस, तसेच अल्लाहचे नाव न घेता मारले गेलेले प्राणी - हे सर्व निषिद्ध आहे ...". तथापि, पुढे असेही म्हटले आहे की जो कोणी हेतुपुरस्सर नाही तर जबरदस्तीने या बंदीचे उल्लंघन करतो त्याला दोषी मानले जात नाही. तसेच, इस्लामच्या तत्त्वांनुसार, मुस्लिम केवळ मुस्लिमाने मारलेल्या प्राण्यांचे मांस खाऊ शकतो, जे आधुनिक परिस्थितीत नेहमीच शक्य नसते.

सर्व बाबतीत, मुस्लिमाने अल्लाहवर विश्वास ठेवला पाहिजे आणि प्रत्येक विशिष्ट परिस्थितीत, जेवणासह, अल्लाहने त्याला दिलेली अक्कल गमावू नये.

इस्लामच्या आहारातील मुख्य निर्बंधांपैकी एक म्हणजे अल्कोहोलयुक्त पेये घेणे. कुराणानुसार, सैतान (शैतान) वाइनद्वारे लोकांमध्ये द्वेष आणि वैर निर्माण करतो आणि म्हणून मुस्लिमांनी ते पिऊ नये.

तथापि, आधुनिक मुस्लिम पाककृतीमध्ये, काही पदार्थ आणि पेये तयार करण्यासाठी थोड्या प्रमाणात पांढरे किंवा लाल वाइन वापरण्याची परवानगी आहे. जरी, उदाहरणार्थ, लिबियामध्ये, दारू पिण्यावर बंदी कायद्याची ताकद आहे. या देशात अल्कोहोलयुक्त पेयेचे उत्पादन आणि आयात करण्यास सक्त मनाई आहे.

इस्लाममध्ये अन्न घेण्याबाबत काही नियम आहेत.

जेवण सुरू करण्यापूर्वी मुस्लिम म्हणतात: "अल्लाहच्या नावाने, दयाळू आणि दयाळू"किंवा "हे अल्लाह, या अन्नावर आशीर्वाद द्या आणि आम्हाला नरकापासून वाचवा.".

आणि जेवण संपल्यावर ते म्हणतात: "अल्लाहचा आभारी आहे, ज्याने आम्हाला अन्न आणि पेय पाठवले आणि आम्हाला मुस्लिम केले.".

जेवण्यापूर्वी आणि नंतर दोन्ही हात धुणे अत्यावश्यक आहे. शिवाय, पाश्चात्य देशांप्रमाणे, मुस्लिम पूर्वेकडील, पाहुणे सहसा हात धुण्यासाठी विशेष खोलीत जात नाहीत, परंतु ते न उठता, बेसिनवर धुतात. नियमानुसार, यजमानांची मुले पाहुण्यांच्या हातात भांड्यात पाणी ओततात.

मुस्लिम परंपरेनुसार, यजमान प्रथम जेवण सुरू करतो आणि शेवटचा शेवटचा असतो.

तुम्ही चमच्याने, काट्याने (कटलरी तुमच्या उजव्या हातात धरली पाहिजे) किंवा हाताने घ्या, परंतु दोन बोटांनी नाही.

टेबलावर ब्रेड किंवा फ्लॅटब्रेड दिसू लागताच, ते दुसर्या डिशची वाट न पाहता हळू हळू खाण्यास सुरवात करतात. चाकूने ब्रेड कापण्याची शिफारस केलेली नाही, म्हणून आपण ती आपल्या हातांनी तोडली पाहिजे.

जर एका ताटातून अनेक लोक खात असतील तर प्रत्येकाने ताटाच्या मधोमध नव्हे तर जवळच्या बाजूने अन्न घ्यावे. तथापि, मिठाई, नट किंवा फळांचा ट्रे किंवा वाडगा दिल्यास, अतिथी आणि यजमान त्यापैकी कोणतेही निवडू शकतात.

चहा पिण्यापूर्वी तुम्ही म्हणावे: "अल्लाहच्या नावाने", आणि शेवटी: "अल्लाहची महिमा असो".

पिण्याचे भांडे ठेवले पाहिजे उजवा हात. पाणी किंवा कोणतेही सॉफ्ट ड्रिंक लहान sips मध्ये पिण्याची शिफारस केली जाते. बाटली किंवा जगाच्या गळ्यातून पिण्यास मनाई आहे. खूप गरम चहा किंवा कॉफीवर फुंकर घालण्याची प्रथा नाही, उलट ते थंड होईपर्यंत थांबा.

पाहुण्यांना प्राप्त करण्याचे नियम आणि भेट देताना वर्तन
खाणे आणि पिणे तेव्हा सभ्यतेचे नियम
इस्लामच्या चालीरीती ज्या केवळ इस्लामवाद्यांसाठी उपयुक्त नाहीत

पाहुण्यांना प्राप्त करण्याचे नियम आणि भेट देताना वर्तन

जेव्हा तुम्हाला तुमच्या घरी पाहुणे आणायचे असतील, तेव्हा तुम्ही तुमच्या श्रीमंत मित्रांनाच नव्हे तर गरीबांनाही आमंत्रित करावे. आदरातिथ्याचे नियम हे बंधनकारक आहेत आणि प्रेषित मुहम्मद (शांत) यांनी स्वतः म्हटले: "जे अन्न दिले जाते ते वाईट आहे जर तुम्ही फक्त श्रीमंतांना आमंत्रित केले आणि गरजूंनाही आमंत्रित केले नाही."

आपल्या वडिलांना आपल्या जागी आमंत्रित करताना, आपण त्याच्या मुलाला आमंत्रित केले पाहिजे आणि जर आमंत्रण दरम्यान त्याचे जवळचे नातेवाईक निमंत्रिताच्या घरी असतील तर आपण त्या सर्वांना आमंत्रित केलेच पाहिजे - त्यांना आमंत्रण देऊन दुर्लक्ष करणे अयोग्य होईल. अतिथी प्राप्त करताना, त्यांना घराच्या प्रवेशद्वारावर भेटा, त्यांना शक्य तितक्या सौहार्दपूर्ण वागणूक द्या आणि त्यांना शक्य तितका आदर आणि आदर दाखवा.

पाहुण्यांबद्दल सावधगिरी आणि अपवादात्मक काळजी तीन दिवसांसाठी यजमानांसाठी बंधनकारक आहे; चौथ्यापासून, आपण पाहुण्यांची थोडी कमी काळजी घेऊ शकता.

अतिथीच्या आगमनानंतर, शक्य तितक्या लवकर मेजवानी द्या, त्याला जास्त वेळ थांबवू नका; अतिथी जेवढे खाऊ शकतात त्यापेक्षा जास्त अन्न देऊ नये. अतिथींच्या संख्येनुसार आवश्यकतेनुसार टेबलवर विचित्र प्रमाणात ब्रेड (फ्लॅटब्रेड) असावा; आणि जर एक ब्रेड ट्रीटसाठी तुटली असेल, तर पहिली खाल्ल्याशिवाय दुसरी फोडू नये - हा एक अनुत्पादक कचरा असेल (इस्राफ).

जेव्हा जेवण दिले जाते, तेव्हा यजमान पाहुण्याला खाणे सुरू करण्यासाठी आमंत्रित करतो, परंतु सभ्यतेच्या नियमांनुसार यजमानाने प्रथम डिशकडे हात पुढे करणे आवश्यक आहे. उलटपक्षी, मालकाने खाल्ल्यानंतर आपले हात कोरडे करावे, पाहुण्यांची वाट पाहत हे केले पाहिजे. अतिथीच्या उपचारात आपण विशेषतः अनाहूत नसावे; आमंत्रण तीन वेळा पुनरावृत्ती करणे पुरेसे आहे.

टेबलवर, यजमानाने अतिथीच्या आवडी आणि भूक नुसार अतिथी कंपनी ठेवली पाहिजे. अतिथीने त्याचे जेवण संपवले आहे, आणि यजमानाने खाणे थांबवावे. अतिथींवर उपचार करताना, यजमानाला उपवास (उराजा-नफिल) करण्याची परवानगी आहे, जर त्याने अतिथीच्या आगमनापूर्वी असा उपवास पाळण्यास सुरुवात केली. अतिथींना सर्वात स्वादिष्ट आणि शुद्ध पदार्थ दिले पाहिजेत, तर यजमान जे वाईट आणि सोपे आहे ते खातो.

जर थोडेसे अन्न तयार केले गेले असेल आणि अतिथीला चांगली भूक आहे हे स्पष्ट असेल तर मालकाने शक्य तितके कमी खावे जेणेकरुन अतिथीला जास्त मिळेल. जेवण संपल्यानंतर पाहुण्याला जायचे असेल तर त्याला राहण्याचा जास्त आग्रह करू नका. त्याचे अनुसरण करा, बाहेर जाण्यासाठी त्याच्यासोबत जा आणि तो निघण्यापूर्वी, त्याच्या भेटीबद्दल त्याचे कृतज्ञता व्यक्त करा, असे म्हणा: "तुम्ही तुमच्या भेटीने आम्हाला सन्मानित केले आहे, अल्लाह तुम्हाला त्याच्या दयेचा प्रतिफळ देईल."

तुम्ही ट्रीटमध्ये विशेष लक्झरीला परवानगी देऊ नये, जेणेकरून तुम्ही तुमच्या आदरातिथ्याबद्दल बढाई मारत आहात किंवा इतरांना मागे टाकण्याचा प्रयत्न करत आहात असा आभास निर्माण होऊ नये. जेवणाचे आमंत्रण मिळाल्यावर कसे वागले पाहिजे? तुम्हाला आमंत्रण देणारी व्यक्ती खरेदी करण्यास सक्षम आहे हे तुम्हाला माहीत असले तरीही तुम्ही आमंत्रण स्वीकारले पाहिजे, उदाहरणार्थ, कोकरूचा फक्त एक पाय. तुम्ही महत्त्वाची व्यक्ती असो किंवा गरीब व्यक्ती असो, तुम्ही नकार देऊन कोणाचीही नाराजी ओढवून घेऊ नये, तर आमंत्रण स्वीकारून तुम्हाला जिथे बोलावले आहे तिथे जावे.

आमंत्रण न मिळाल्याने जेवायला येणे अशोभनीय आहे. जर दोन लोक एकाच वेळी तुम्हाला त्यांच्या जागी आमंत्रित करतात, तर तुम्हाला जवळच्या व्यक्तीकडे जाण्याची आवश्यकता आहे; जर दोघेही सारखेच जवळ राहतात, तर तुम्ही ज्याच्याशी जास्त परिचित आहात किंवा मित्र आहात त्याला प्राधान्य द्यावे. भेटीसाठी आमंत्रित केल्यावर, ज्याला आमंत्रण मिळालेले नाही अशा व्यक्तीला आपल्यासोबत आणणे हे अशोभनीय आहे.

जर कोणतीही व्यक्ती, आमंत्रित न करता, आमंत्रित केलेल्या एखाद्याला भेट देण्यासाठी स्वत: च्या पुढाकाराने अनुसरण करत असेल, तर घराच्या प्रवेशद्वारावरील नंतरच्या व्यक्तीने मालकाला सांगणे आवश्यक आहे: “ही व्यक्ती माझ्या आमंत्रणाशिवाय स्वतःच्या इच्छेने आली आहे. तुमची इच्छा असेल तर त्याला आत येऊ द्या, पण तुम्हाला हे नको असेल तर त्याला जाऊ द्या.” हे अतिथीकडून नैतिक जबाबदारी काढून टाकते की ज्याला आमंत्रित केले गेले नाही ते त्याच्यासोबत आले होते. भेटीला जाताना, आपण घरी आपली भूक थोडीशी भागवावी, जेणेकरून मेळाव्यात आपण जेवणात घाई करून इतर पाहुण्यांपासून वेगळे होऊ नये.

तुम्ही मीटिंगला आल्यावर, होस्टद्वारे तुम्हाला सूचित केले जाईल ते ठिकाण घ्या. आपण मालकाने ऑफर केलेल्या सर्व गोष्टी स्वीकारल्या पाहिजेत, असभ्यपणे आजूबाजूला पहा आणि खोलीतील गोष्टींचे परीक्षण करा. तसेच, आपण मालकास स्वयंपाक आणि इतर सर्व गोष्टींबद्दल सूचना देऊ नये. जर तुमच्यात आणि मालकामध्ये बर्याच काळापासून मैत्रीपूर्ण संबंध असतील तरच तुम्ही तुमचे मत व्यक्त करू शकता. ताटातून अन्न घेतल्यानंतर पाहुण्यांनी एकमेकांना हाताने अन्न देणे हे अशोभनीय आहे. सामान्य नियमएखाद्या गरीब व्यक्तीला, कुत्र्याला किंवा मांजरीला आपल्या हाताने अन्न देऊ नका.

जेवणाच्या शेवटी, आपण मालकाच्या परवानगीशिवाय टेबलवर शिल्लक असलेली कोणतीही वस्तू घरी नेऊ नये. जेवण ताबडतोब खाण्यासाठी टेबलवर दिले जाते आणि घरी नेले जात नाही. जेव्हा यजमान, जेवणाच्या शेवटी, ज्यावर पाहुण्यांवर उपचार केले गेले होते ते पसरलेले टेबलक्लोथ गुंडाळण्यास सुरवात करते, तेव्हा आपण यजमानाच्या कल्याणासाठी अशी प्रार्थना केली पाहिजे: “हे अल्लाह! ज्या घराने ट्रीट ऑफर केली आणि त्याच्यावर आपल्या दयेने त्याची संपत्ती वाढवा.”

प्रार्थनेनंतर, मालकाकडे जाण्याची परवानगी विचारण्याची खात्री करा आणि त्यानंतर दीर्घ संभाषण करू नका, कारण... पौराणिक कथेवरून हे ज्ञात आहे की मुहम्मद, शांती त्यांच्यावर असे म्हणायचे: "खाल्ल्यानंतर, लवकर पांगापांग करा." (ज्याचे रशियन भाषेत या म्हणीद्वारे भाषांतर केले जाते "बसलेल्या पाहुण्याला घाबरू नका, उभ्या पाहुण्याला घाबरा", - जाण्यापूर्वी दारात लांब संभाषणे अयोग्य आहेत).

खाताना आणि पिताना, खालील नियमांचे पालन केले पाहिजे:

जेव्हा तुम्हाला खूप भूक लागली असेल तेव्हाच खाणे सुरू करणे आवश्यक आहे आणि ते पूर्ण न खाणे चांगले आहे, मध्यम प्रमाणात;

सर्वसाधारणपणे, असे अन्न खाण्यापासून सावध असले पाहिजे जे निःसंशयपणे शुद्ध आहे असे निश्चितपणे सांगता येत नाही. असे संदिग्ध अन्न (शुभा), शक्य तितके थोडे खा - भुकेने तुम्हाला भाग पाडले तरीही - तुमच्या आत्म्यात लाज आणि पश्चात्तापाची भावना;

अन्न बेकायदेशीर मानण्याचे कोणतेही कारण नसल्यास तेच करा, परंतु ते क्रूर असलेल्या किंवा इस्लामच्या सर्व कायद्यांचे पालन न करणाऱ्या व्यक्तीने दिले आहे;

तुम्ही सर्व वेळ ब्रेकशिवाय मांस खाऊ नये, परंतु तुम्ही सलग चाळीस दिवस मांसाशिवाय पूर्णपणे जाऊ नये;

एकामागून एक विशिष्ट पदार्थ खाण्यापासून किंवा पिण्यापासून सावध रहा, कारण... हे आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकते, उदाहरणार्थ: मासे खाल्यानंतर तुम्ही लगेच दूध पिऊ नये आणि उलट;

उकडलेले मांस तळलेले मांस आणि वाळलेले किंवा वाळलेले मांस ताज्या मांसात मिसळू नये;

तुम्ही एकापाठोपाठ एक, दोन गरम किंवा उत्तेजक, किंवा दोन थंड किंवा थंडगार, दोन मऊ आणि कोमल, किंवा दोन कठोर आणि खडबडीत पदार्थ खाऊ नयेत;

एकापाठोपाठ दोन पदार्थ खाऊ नका ज्याचा प्रभाव मजबूत होतो, किंवा रेचक प्रभाव असलेल्या दोन पदार्थ, किंवा एक मजबूत करणारे आणि दुसरे रेचक - स्वतःला एका डिशपुरते मर्यादित ठेवणे चांगले आहे (फळे, अर्थातच, मोजू नका);

जर अन्न तयार असेल आणि तुम्हाला पुरेशी भूक लागली असेल तर, दररोजच्या अनिवार्य प्रार्थनेपूर्वी खा, जेणेकरून प्रार्थनेच्या वेळेपर्यंत तुम्ही जेवण पूर्ण कराल आणि प्रार्थनेला जाल;

जे जे जेवायला सुरुवात करतात त्यांनी जेवणासाठी उपस्थित असलेल्यांपैकी ज्येष्ठांची वाट पाहिली पाहिजे आणि त्यानंतरच ते स्वतःच खायला सुरुवात करू शकतात, तथापि, सर्वात मोठ्याने अजिबात संकोच करू नये - त्याने इतरांना वाट न पाहता पटकन जेवायला सुरुवात केली पाहिजे. जेणेकरून अन्न थंड होत नाही;

खाणे सुरू करण्यापूर्वी, या हेतूसाठी स्थापित केलेली प्रार्थना वाचणे आवश्यक आहे किंवा कमीतकमी मोठ्याने म्हणा: "अल्लाहच्या नावाने, दयाळू, दयाळू";

आपण आपले जेवण मीठाने सुरू केले पाहिजे आणि समाप्त केले पाहिजे - ही प्रथा आहे;

खाण्यास सुरुवात करताना, एक चिमूटभर मीठ घ्या आणि पुन्हा म्हणा: "अल्लाहच्या नावाने, दयाळू, दयाळू"; जर एखाद्या व्यक्तीने, विस्मरणामुळे, जेवण सुरू करण्यापूर्वी, "अल्लाहच्या नावाने, दयाळू, दयाळू" हे विहित प्रार्थना वाक्यांश म्हटले नाही आणि जेवताना हे लक्षात ठेवले तर त्याने आपली चूक सुधारली पाहिजे: "नावाने. अल्लाहचा आरंभ आणि शेवट दोन्ही अन्न"; अन्न आणि पेय उजव्या हाताने घेतले पाहिजे; डिशच्या दुसऱ्या बाजूला पडलेल्या टिडबिट्स न निवडता तुम्ही थेट तुमच्या समोरच्या डिशमधून अन्न घ्यावे, म्हणून तुम्हाला फक्त तुम्हाला आवडणारी फळे घेण्याची परवानगी आहे;

आपण ब्रेड आणि क्रंब्सवर विशेष लक्ष दिले पाहिजे - मुस्लिम ब्रेडला पवित्र उत्पादन म्हणून ओळखतात आणि ब्रेड टेबलवरून जमिनीवर पडणार नाही याची खात्री करण्यासाठी सर्व उपाय करतात;

ब्रेड, तुम्ही खाण्यास सुरुवात करण्यापूर्वी, त्याचे तुकडे केले पाहिजेत - मग ती फ्लॅटब्रेड असो किंवा वजनदार ब्रेड - नक्कीच दोन्ही हातांनी, हळूहळू, आणि पाहुण्यांसाठी ब्रेड तोडण्याचा मान मेजवानीच्या यजमानाचा आहे;

ते चाकूने ब्रेड कापत नाहीत, ते दातांनी संपूर्ण फ्लॅटब्रेड चावत नाहीत - हे सर्व अशोभनीय मानले जाते;

मांस खाल्ल्यानंतर आपल्या हातातून चरबी पुसण्यासाठी आपण ब्रेड वापरू नये;

खाताना चुकून तोंडातून बाहेर पडणारे तुकडे उचलून खावेत - यामुळे खूप आनंद मिळतो;

तुकडे फेकणे म्हणजे तुमचा अभिमान आणि अहंकार प्रकट करणे; घाई न करता हळूहळू खाण्याची शिफारस केली जाते, कारण... खाण्याची घाई पचनास हानी पोहोचवते, आपल्या तोंडात खूप मोठे तुकडे ठेवू नका आणि शक्य तितके चांगले चर्वण करण्याचा प्रयत्न करा;

खूप गरम अन्नावर फुंकू नये; ते स्वतःच थंड झाल्यावर खावे;

घेतलेला तुकडा सामावून घेण्यासाठी तोंड पुरेसे उघडले पाहिजे. मागील तुकडा चघळला आणि गिळला जाईपर्यंत पुढच्या ताटात हात पसरणे अशोभनीय आहे; तुमच्या तुकड्यातून चावा घेतल्यानंतर, उरलेला भाग ताटावर ठेवू नये किंवा अन्न झटकून टाकू नये. जे तुमच्या हाताला त्या भांड्यात अडकले आहे ज्यातून बाकीचे लोक अन्न घेतात;

आपण हाडांमधील चरबी ब्रेडवर, डिशच्या काठावर किंवा टेबलक्लोथवर मारू नये;

प्राण्यांप्रमाणे जेवताना झोपी जाणे हे पाप मानले जाते; एखाद्याने आवाज वाढवू नये, उपस्थितांना अप्रिय गोष्टी बोलू नये किंवा देऊ केलेल्या ट्रीटवर टीका करू नये;

शक्य असल्यास, तुम्ही एकटे खाऊ नका, कारण जेवढे जास्त हात अन्नापर्यंत पोहोचतील, देव ते लोकांच्या हितासाठी पाठवेल आणि घराच्या मालकाचे कल्याण वाढेल;

मीटिंग संपेपर्यंत, जमलेल्या लोकांमध्ये शांतता, सुसंवाद आणि आनंदी मनःस्थिती राखण्यासाठी तुम्ही सर्वतोपरी प्रयत्न केले पाहिजेत आणि मालकाने ज्या टेबलक्लोथवर जेवण दिले होते ते गुंडाळण्याआधी तुम्ही उठू नये; फक्त काही चांगल्या कारणास्तव लवकर उठण्याची परवानगी आहे;

विनम्रतेसाठी आवश्यक आहे की प्रत्येकजण सामान्य डिशमधून अन्न घेतो, त्याने इतरांना सर्वोत्तम तुकडे देण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे आणि स्वत: साठी सर्वोत्तम तुकड्यांपर्यंत पोहोचू नये;

तुम्ही चमचा काठोकाठ भरू नये - हे अन्नाची आवड दर्शवते आणि चमच्यावर खूप कमी घेतात - यामुळे अनेकदा अभिमान दिसून येतो;

चमच्याने अर्धवट भरणे चांगले आहे; टेबलक्लॉथ किंवा कपड्यांवर चमच्याने थेंब पडू न देण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे;

चमच्यात उरलेले अन्न परत डब्यात टाकू नये ज्यातून इतर खातात;

आपण आपले तोंड कपाच्या जवळ आणू नये, प्राण्यांप्रमाणे, चमचा आपल्या तोंडात लांब ठेवू नये आणि चमच्यातून बुक्के मारताना अप्रिय आवाज काढू नये;

डिशवर ठेवताना आपण चमच्याने ठोठावू नये; आणि चमचा बाहेरील बाजूने खाली ठेवावा जेणेकरुन चमच्यावर उरलेले अन्न टेबलक्लोथवर टपकणार नाही;

फळे सोलताना, सोललेली कातडी, धान्ये आणि बिया जिथे फळे होती त्याच डिशवर ठेवू नका, परंतु हे सर्व विशेषतः या हेतूंसाठी मालकाने देऊ केलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा;

खाण्यापूर्वी आणि खाल्ल्यानंतर, सर्व पाहुण्यांनी सर्व औपचारिकतेचे पालन करून आपले हात धुवावेत, जे सर्वसाधारणपणे सर्व मुस्लिम घरांमध्ये अगदी अचूकपणे केले जातात;

हात धुवल्यानंतर, जेवण करण्यापूर्वी आणि ते संपल्यानंतर, विशेष प्रार्थना केली जाते, ज्यामध्ये ते पाठवलेल्या अन्नाबद्दल देवाचे आभार मानतात आणि घराच्या मालकाला, उपस्थित असलेल्या सर्वांसाठी, सर्व मुस्लिमांना पापांची क्षमा मागतात. ;

वृद्ध अतिथींपैकी एक स्वत: ला प्रार्थना म्हणतो, त्याच्यासमोर हात वर करतो, तळवे वर करतो आणि पूर्ण झाल्यावर, त्याच्या हाताचे तळवे त्याच्या चेहऱ्यावर आणि हनुवटीवर चालवतो आणि हा हावभाव उपस्थित असलेल्या प्रत्येकाद्वारे शांतपणे पुनरावृत्ती होतो.

पाणी पिण्याचे नियम आहेत:

शक्य असल्यास, बसून पाणी प्यावे;

या नियमाला दोन अपवाद आहेत: उभे असताना, ते हजच्या वेळी झम-झमच्या झऱ्याचे पाणी पितात आणि जर एखाद्या व्यक्तीला प्यायचे असेल आणि त्याच्या भांड्यात पाणी असेल तर;

आपण पाण्यावर फुंकू नये;

एका कपातून एका घोटात, विश्रांतीशिवाय पाणी पिणे अशोभनीय आहे, परंतु आपण हे तीन डोसमध्ये केले पाहिजे, प्रत्येक वेळी स्वत: ला डिशच्या काठावरुन फाडून टाका - पहिल्या रिसेप्शनवर फक्त एक घोट घ्या, दुसऱ्या वेळी - तीन, तिसऱ्या - पाच;

आणि sips च्या विचित्र संख्या चिकटून;

पहिल्या घोटाच्या आधी तुम्ही म्हणावे: "अल्लाहच्या नावाने, दयाळू, दयाळू" आणि मद्यपान संपल्यानंतर: "जगांचा प्रभु अल्लाहचा गौरव."

धडा:
मुस्लिम पाककृती
अल्लाहच्या नावाने, सर्व-दयाळू, दयाळू!

विभागाचे 33 वे पृष्ठ

मिरज
मुस्लिम प्रथम अभ्यासक्रम

कर्म-शुर्पा

साहित्य:

- 500 ग्रॅम कोकरू
- 300 ग्रॅम पांढरा कोबी
- 100 ग्रॅम कोकरू चरबी
- 4 बटाट्याचे कंद
- 3 गाजर
- 2 टेस्पून. l टोमॅटो पेस्ट
- 2 कांदे
- 2 तमालपत्र
- गरम मिरचीचा 1 शेंगा
- 1 गुच्छ हिरवी कोथिंबीर

- 1 टीस्पून. adzhiki
- अजमोदा (ओवा) 1/2 घड

- चवीनुसार मीठ
तयारी
मांसाचे तुकडे करा, पॅनमध्ये ठेवा, त्यात चिरलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मीठ, केशर, चिरलेला कांदा घाला आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
नंतर टोमॅटोची पेस्ट, अडजिका, गाजर आणि बटाटे घालून 5 मिनिटे तळून घ्या, थोडे पाणी घाला आणि मंद आचेवर 5 मिनिटे उकळवा.

एका सॉसपॅनमध्ये 2.5-3 लिटर पाणी घाला, गरम मिरचीचे अनेक तुकडे करा, काळी मिरी, तमालपत्र आणि चिरलेली कोबी घाला.
एक उकळी आणा आणि मध्यम आचेवर 30-40 मिनिटे शिजवा.

तयार सूप चिरलेली कोथिंबीर आणि अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा आणि सर्व्ह करा.

बालिक-शूर्पा

साहित्य:

- 500 ग्रॅम फिश फिलेट
- 3 बटाट्याचे कंद
- 2 कांदे
- 2 गाजर
- 2 टेस्पून. l तूप
- 1 तमालपत्र
- 1/2 टीस्पून. ग्राउंड काळी मिरी
- चवीनुसार मीठ
तयारी
फिश फिलेटचे तुकडे करा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थंड पाणी घाला, उकळी आणा, मीठ घाला आणि मंद आचेवर शिजवा.
मासे एका वेगळ्या वाडग्यात ठेवा, मटनाचा रस्सा गाळून घ्या आणि उकळवा.
बटाटे, गाजर आणि कांदे 4 भागांमध्ये कापून ठेवा, तमालपत्र, मिरपूड घाला आणि मंद आचेवर शिजवा.

नंतर उकडलेले फिश फिलेट सूपमध्ये बुडवा, वितळलेले लोणी घाला आणि सर्व्ह करा.

कोकरू सूप च्या लेग

साहित्य:

- कोकरूचे 500 ग्रॅम पाय
- 500 ग्रॅम नवीन बटाटे
- 300 ग्रॅम कोहलरबी
- 100 ग्रॅम हिरवे वाटाणे
- 100 ग्रॅम चीज
- 30 ग्रॅम बटर
- 4 गाजर
- अजमोदा (ओवा) 1 घड
- 1 तमालपत्र
- 1 अजमोदा (ओवा) रूट
- 1 टीस्पून. ग्राउंड काळी मिरी
- 1 टीस्पून. काळी मिरी
- बडीशेपचा १/२ घड
- चवीनुसार मीठ
तयारी
कोकरूच्या पायाच्या तुकड्यांवर 2 लिटर पाणी घाला आणि उकळी आणा, मीठ, तमालपत्र, मिरपूड आणि अजमोदा (ओवा) रूट घाला.
मंद आचेवर मंद होईपर्यंत शिजवा, नंतर कोकरूच्या पायाचे तुकडे काढा, मटनाचा रस्सा गाळून घ्या, परत पॅनमध्ये घाला आणि उकळी आणा.

मांस हाडांपासून वेगळे करा, शिरा, चरबी कापून घ्या आणि बारीक चिरून घ्या.

बारीक केलेले बटाटे, गाजर, कोहलराबी उकळत्या रस्सामध्ये ठेवा आणि 20 मिनिटे शिजवा.
नंतर उकडलेले मांस, हिरवे वाटाणे आणि काळी मिरी घाला.
5-7 मिनिटे शिजवा, नंतर सूपमध्ये चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप घाला.

गॅसवरून पॅन काढा, सूप 15 मिनिटे बसू द्या, नंतर प्रत्येक प्लेटमध्ये किसलेले चीज आणि लोणी घालून सर्व्ह करा.

मसाल्यासह बटाटा सूप

साहित्य:

- गोमांस मटनाचा रस्सा 1.5-2 लिटर
- 500 ग्रॅम बटाटे
- 300 ग्रॅम मलई
- 5 अंड्यातील पिवळ बलक
- 1 टेस्पून. l मोहरी
- 1/4 टीस्पून. ग्राउंड allspice
- चाकूच्या टोकावर जायफळ
- चवीनुसार मीठ आणि मसाला
तयारी
सोललेले बटाटे खारट पाण्यात उकळवा, त्यांची प्युरी बनवा, उकळत्या मटनाचा रस्सा घाला, ढवळून घ्या, आवश्यक असल्यास पाणी घाला आणि मंद आचेवर 3 मिनिटे शिजवा.
अंड्यातील पिवळ बलक क्रीम आणि मोहरीमध्ये मिसळा, तयार मिश्रण गरम (उकळत नाही) सूपमध्ये घाला, नीट ढवळून घ्या, सर्व मसाला, जायफळ घाला आणि सर्व्ह करा.

सूप "अक्टोबे"

साहित्य:

- गोमांस मटनाचा रस्सा 1.5-2 लिटर
- 500 ग्रॅम बटाटे
- 100 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- 1 अंडे
- अजमोदा (ओवा) 1/2 घड
- चवीनुसार मीठ आणि लाल मिरची
तयारी
सोललेली बटाटे वाफवून घ्या, मांस ग्राइंडरमधून जा, अंडी, मिरपूड, मीठ, मैदा घाला आणि चांगले मिसळा.
परिणामी पीठाचे गोळे तयार करा, उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये टाका, 3-4 मिनिटे शिजवा.

चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह शिंपडलेले, तयार सूप टेबलवर सर्व्ह करा.

कोकरू रिब सूप

साहित्य:
- 600 ग्रॅम कोकरूच्या फासळ्या
- 100 ग्रॅम पांढरे बीन्स
- 100 ग्रॅम कोकरू चरबी
- 50 ग्रॅम चरबी शेपूट चरबी
- 50 ग्रॅम सलगम
- 50 ग्रॅम मटार
- 4 बटाट्याचे कंद
- 2 गाजर
- 2 भोपळी मिरची
- 1 टेस्पून. l टोमॅटो पेस्ट
- लसूण 1 लवंग
- 1 कांदा
- 1 लवंगाची कळी
- अजमोदा (ओवा) 1 घड
- 1 टीस्पून. ग्राउंड काळी मिरी
- 1/2 टीस्पून. ग्राउंड लाल मिरची
- चाकूच्या टोकावर केशर ग्राउंड करा
- चवीनुसार मीठ

तयारी
कोकरूच्या बरगड्यांचे तुकडे करा, मीठ घाला, लाल आणि मिरपूड शिंपडा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, कोकराची चरबी, चरबीच्या शेपटीची चरबी, कांदा रिंगांमध्ये कापून घ्या आणि उच्च आचेवर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
नंतर गाजर, सलगम, पट्ट्यामध्ये कापून टोमॅटोची पेस्ट घाला, पाण्यात घाला, उकळी आणा आणि आधीच भिजवलेले बीन्स आणि मटार घाला.

40-50 मिनिटे शिजवा, नंतर बटाटे, चिरलेली भोपळी मिरची, लवंग कढी आणि केशर घाला.

सूप तत्परतेवर आणा, चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि ठेचलेला लसूण घाला, झाकणाने पॅन झाकून 20 मिनिटे सोडा.
मग सूप टेबलवर सर्व्ह करा.

फरगाना सूप

साहित्य:

- 300 ग्रॅम किसलेले मांस
- 4 भोपळी मिरची
- 2 बटाट्याचे कंद
- 2 गाजर
- 2 टेस्पून. l ऑलिव तेल
- 1 कांदा
- बडीशेपचा १/२ घड
- 1/4 टीस्पून. जिरे
- चवीनुसार मीठ
तयारी
भोपळी मिरची आणि कांदा पातळ रिंगांमध्ये कापून घ्या, पॅनमध्ये ठेवा, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मिनिटे तळा, नंतर पट्ट्यामध्ये कापलेले गाजर घाला आणि आणखी 3 मिनिटे तळा.
पॅनमध्ये पाणी घाला, उकळी आणा, चौकोनी तुकडे घाला. बटाटे, मीठ, जिरे आणि मीटबॉल्स किसलेल्या मांसापासून बनवले जातात.
सूप तत्परतेवर आणा, नंतर सर्व्ह करा, बडीशेप सह शिंपडले.

भाजलेले तांदूळ सूप

साहित्य:

- 500 ग्रॅम गोमांस
- 150 ग्रॅम तांदूळ
- 2 अंडी
- 1 कांदा
- 1 गाजर
- 1 टेस्पून. l तूप
- 1 टेस्पून. l ऑलिव तेल
- चवीनुसार मीठ
तयारी
कांदे आणि गाजर लांबीच्या दिशेने अर्ध्या भागामध्ये कापून घ्या आणि त्यांना आधीपासून गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, बाजू खाली करा.
तपकिरी होईपर्यंत तेल न घालता बेक करावे.
मांस भागांमध्ये कापून घ्या, पाणी, मीठ घाला, कांदे आणि गाजर घाला आणि निविदा होईपर्यंत शिजवा.
तांदूळ खारट पाण्यात उकळवा, वितळलेल्या लोणीमध्ये मिसळा, ऑलिव्ह तेलाने ग्रीस केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, फेटलेली अंडी घाला, ओव्हनमध्ये बेक करा, नंतर समान चौकोनी तुकडे करा आणि मटनाचा रस्सा असलेल्या पॅनमध्ये घाला.

शाल्गमशुर्बो

साहित्य:

- 300 ग्रॅम कोकरू
- 100 ग्रॅम सलगम
- 3 बटाट्याचे कंद
- 2 कांदे
- 2 गाजर
- 1 भोपळी मिरची
- चवीनुसार मीठ
तयारी
मांसाचे मोठे तुकडे करा, थंड पाणी घाला, उकळी आणा आणि मंद आचेवर मऊ होईपर्यंत शिजवा.
गाजर, बटाटे, कांदे, सलगम आणि मिरपूड घालून 3-4 तुकडे करा, मीठ घाला आणि भाज्या तयार होईपर्यंत शिजवा.

Croutons सह मासे सूप

साहित्य:

- मासे मटनाचा रस्सा 2 लिटर
- 500 ग्रॅम फिश फिलेट
- 150-200 ग्रॅम पांढरा ब्रेड
- 4 टेस्पून. l ऑलिव तेल
- 4 बटाट्याचे कंद
- 2 टेस्पून. l टोमॅटो पेस्ट
- 2 तमालपत्र
- लसूण 1 लवंग
- 1 कांदा
- 1 गाजर
- 1 टेस्पून. l गव्हाचे पीठ
- अजमोदा (ओवा) 1 घड
- 1/2 टीस्पून. ग्राउंड केशर
- चवीनुसार मीठ आणि काळी मिरी

तयारी
चिरलेला कांदा एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि 3 टेस्पूनमध्ये तळा. l ऑलिव्ह ऑईल गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत, नंतर टोमॅटोची पेस्ट, चिरलेली अजमोदा (ओवा), ठेचलेला लसूण घाला, थोडे पाणी घाला आणि 5 मिनिटे उकळवा.
उकळत्या माशाचा रस्सा मिश्रणावर घाला, चिरलेला बटाटे, किसलेले गाजर घाला आणि 5-7 मिनिटे शिजवा, नंतर फिश फिलेटचे भाग, केशर, काळी मिरी, तमालपत्र आणि मीठ घाला. मंद आचेवर 15-20 मिनिटे शिजवा.

सॉस तयार करण्यासाठी, उरलेल्या ऑलिव्ह ऑइलमध्ये पीठ मिक्स करा, तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि ढवळत, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत परतवा. मटनाचा रस्सा पासून मासे आणि बटाटे अनेक तुकडे काढा, एक मांस धार लावणारा माध्यमातून पास, पीठ मिसळा, 5 टेस्पून पातळ करा. l गरम रस्सा.

ब्रेडचे पातळ तुकडे करा आणि ओव्हन किंवा टोस्टरमध्ये टोस्ट करा. उकडलेल्या माशाचे उरलेले तुकडे क्रॉउटन्सवर ठेवा आणि त्यावर फिश सॉस घाला.

भांड्यांमध्ये सूप घाला.
मासे आणि सॉससह क्रॉउटन्स स्वतंत्रपणे सर्व्ह करा.

मुस्लिमांमध्ये अन्न शिजवणे आणि खाणे यासंबंधीचा सर्वात महत्त्वाचा नियम म्हणजे इस्लामने घातलेल्या अन्न प्रतिबंधांचे पालन करणे. आणि जरी मध्ये आधुनिक जगते कमी कठोर झाले आहेत, बहुतेक विश्वासणारे त्यांचे पालन करतात आणि फक्त परवानगी असलेले अन्न (हलाल) खाण्याचा प्रयत्न करतात.

हे प्रतिबंध पूर्व-इस्लामिक परंपरांशी संबंधित आहेत, जेव्हा प्राचीन अरबांनी, एखाद्या प्राण्याला मारताना, त्वरीत त्याचा गळा कापला आणि रक्त काढून टाकले, तेव्हा त्यांच्या देवतेचे नाव उच्चारण्यासाठी धावपळ केली.

मग, इस्लामच्या स्थापनेदरम्यान, ही प्रथा प्रेषित मुहम्मद यांनी पवित्र केली: "मृत प्राणी, रक्त, डुकराचे मांस, तसेच अल्लाहचे नाव न घेता मारले गेलेले प्राणी - हे सर्व प्रतिबंधित आहे ...".

आणि निषिद्ध पदार्थ खाल्लेल्या मुस्लिमासाठी फक्त एकच निमित्त आहे, जर त्याने हे जाणूनबुजून केले नसेल, परंतु दबावाखाली केले असेल.

याव्यतिरिक्त, मुस्लिम फक्त मांस खाऊ शकतो जर एखाद्या आस्तिकाने, म्हणजे मुस्लिमाने जनावराची कत्तल केली असेल. तर, इस्लामिक कायद्यानुसार कत्तल न केलेल्या प्राण्यांचे मांस, डुकराचे मांस, अल्कोहोल, साप, बेडूक, तसेच अल्कोहोलच्या व्यतिरिक्त तयार केलेल्या मिठाई आणि डुकरांच्या संयोजी ऊतकांपासून जिलेटिन असलेले पदार्थ हराम आहेत आणि ते खाऊ शकत नाहीत.

टेबल सेट करताना, इस्लामने 3 मुख्य गुणांकडे लक्ष देण्याची जोरदार शिफारस केली आहे: स्वच्छता, नीटनेटकेपणा आणि संयम. नंतरचे मुख्यतः डिशेसची संख्या आणि त्यांच्या तयारीसाठी वापरल्या जाणार्या उत्पादनांचा संदर्भ देते. याव्यतिरिक्त, टेबल सुंदरपणे सेट करण्याचा सल्ला दिला जातो, परंतु मोठ्या ऊर्जा, वेळ आणि भौतिक खर्चाच्या खर्चावर नाही, कारण मुस्लिमांसाठी अन्न स्वतःच संपत नाही, परंतु एक अत्यावश्यक गरज आहे. सोन्या-चांदीची भांडी वापरण्यावर बंदी घालण्यात आली आहे.

जर, टेबल सेट करताना, मुस्लिमांची नसलेली भांडी वापरली गेली, तर ती पूर्णपणे धुवावीत.

जेवण सुरू करण्यापूर्वी, मुस्लिम, अपवाद न करता, टेबलवर बसलेले सर्व, प्रथम म्हणतात: “बिस्मिल्ला अल-रहमानी अल-रहीम” (अल्लाहच्या नावाने, दयाळू आणि दयाळू), आणि नंतर: “अल्लाहुमा बारीक लाना फिमा रझाकताना वा किना अदब अल नर" (हे अल्लाह! तुझे अन्न चांगले आहे आणि आम्हाला सैतानापासून वाचव).

प्रत्येक जेवणाच्या आधी देवाचे नाव ("बिस्मिल्लाह") उच्चारले जाते.

जर एखाद्या व्यक्तीने, विस्मरणामुळे, जेवणाच्या सुरुवातीला अल्लाहचे नाव घेतले नाही, तर जेवणाच्या शेवटी त्याने असे म्हटले पाहिजे: "बिस्मिल्लाही वा अहिरिहू" (मी अल्लाहच्या नावाने सुरू आणि समाप्त करतो) .

टेबल सोडण्यापूर्वी, मुसलमान या शब्दांसह अन्नासाठी अल्लाहचे आभार मानतात: “अल्हम्दुलिल्लाही लेझी अट आमना वा सकाना वा जा अलाना मुस्लिमीन” (अल्लाहचे आभारी आहे, ज्याने आम्हाला अन्न, पेय पाठवले आणि आम्हाला मुस्लिम बनवले).

जेवण्यापूर्वी आणि नंतर हात धुवावेत. शिवाय, हे विशेषतः यासाठी डिझाइन केलेल्या खोलीत नाही, तर टेबलवर केले जाते. घराच्या मालकाचा मुलगा किंवा मुलगी, जे वयात आलेले नाहीत, ते पाहुण्यांसाठी एक एक बेसिन आणतात आणि त्यांच्या हातावर कुंडीतून पाणी ओततात, त्यानंतर पाहुणे टॉवेलने त्यांचे हात पुसतात. मालक स्वतः विशेषत: सन्मानित पाहुण्यांना पाणी आणतो.

शिष्टाचारानुसार, सर्वात आदरणीय पाहुणे प्रथम आपले हात धुतात, नंतर त्याच्या उजवीकडे बसलेले पाहुणे इ. जेवल्यानंतर, प्रथम हात स्वच्छ धुतात तो पाहुणे आहे ज्याने जेवण करण्यापूर्वी शेवटचे केले.

मुस्लिम जेवणाची सुरुवात आणि शेवट चिमूटभर मीठाने होतो. पहिला कोर्स चाखण्यापूर्वी, तुम्ही मीठ घ्या आणि म्हणा: "अल्लाहच्या नावाने, दयाळू आणि दयाळू."

तुम्ही फक्त तुमच्या उजव्या हाताने (डावीकडे स्वच्छतेच्या उद्देशाने आहे) आणि फक्त तीन बोटांनीच अन्न घ्यावे. शरिया कटलरीबद्दल काहीही सांगत नाही, म्हणून पश्चिमेच्या प्रभावाखाली ते मुस्लिम जगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाऊ लागले. तथापि, ते फक्त उजव्या हातात धरले पाहिजेत.

पूर्वेकडे, ब्रेड पवित्र मानली जाते, ते त्यावर शपथ घेतात, म्हणून ती प्रथम टेबलवर दिली जाते. तुम्ही इतर पदार्थांची वाट न पाहता, हळू हळू ते खाणे सुरू केले पाहिजे. भाकरी दोन्ही हातांनी घेतली जाते आणि तोडली जाते आणि हे सहसा घराच्या मालकाद्वारे केले जाते. 2 कारणांसाठी चाकूने कापण्याची शिफारस केलेली नाही. प्रथम, पूर्वेला ते पिटा ब्रेड किंवा फ्लॅटब्रेडच्या स्वरूपात बेक केले जाते, जे कापण्यापेक्षा तोडणे अधिक सोयीचे आहे.

दुसरे म्हणजे, असा विश्वास आहे की जो कोणी चाकूने भाकरी कापतो तो देव अन्न कमी करतो.
मुसलमान भाकरीला अत्यंत आदराने वागवतात. जर अचानक ब्रेडचा तुकडा जमिनीवर पडला तर तो उचलून अशा ठिकाणी ठेवावा जिथे एखादा प्राणी किंवा पक्षी सापडेल आणि खाईल. खाताना चुकून तोंडातून पडणारे तुकडे देखील काळजीपूर्वक उचलून तोंडात टाकावेत - यामुळे आनंद मिळेल. आणि तुकडा फेकून देणे म्हणजे तुमचा अभिमान आणि उपस्थित असलेल्यांचा अनादर दाखवणे.

टेबलावर जेवढ्या फ्लॅटब्रेड्स ठेवल्या आहेत तितक्याच खाणारे बसलेले आहेत. आणि पुढचा फ्लॅटब्रेड आधीचा खाल्ल्यानंतरच मोडला जातो. अन्यथा, तो एक अन्यायकारक कचरा, पाप (इस्राफ) असेल.

इस्लाम पिण्याचे पाणी, चहा, कॉफी आणि इतर पेये यांच्याबाबत अतिशय स्पष्ट शिफारसी देतो. बसून पाणी पिण्याची शिफारस केली जाते. या नियमाचा अपवाद फक्त दोन प्रकरणांमध्ये केला जातो. सर्वप्रथम, ते हजच्या वेळी उभे असताना झमझमच्या झऱ्याचे पाणी पितात. दुसरे म्हणजे, उभं असताना, तुम्ही प्रज्वलनानंतर सोडलेल्या भांड्यातील पाणी पिऊ शकता, परंतु जर व्यक्ती खरोखर तहानलेली असेल तरच.

बाटली किंवा जगाच्या गळ्यातील पाणी पिऊ नका. एक वाडगा, काच किंवा इतर कोणतेही पिण्याचे भांडे उजव्या हाताने धरावे. एका घोटात पाणी पिणे, आवाजाने ते स्वतःमध्ये शोषून घेणे अशोभनीय आहे. हे 3 डोसमध्ये पिणे योग्य आहे: 1 ली वेळ 1 सिप घ्या, 2 री वेळ - 3, 3 री वेळ - 5, प्रत्येक वेळी आपले तोंड भांड्याच्या काठावरुन घ्या. तथापि, रिसेप्शनची संख्या अधिक किंवा कमी असल्यास, सिप्सची संख्या विषम असणे आवश्यक आहे. पहिला सिप घेण्यापूर्वी, तुम्ही म्हणावे: “बिस्मिल्लाह” (अल्लाहच्या नावाने), आणि शेवटच्या नंतर: “अल्हम्दु लिल्लाह” (अल्लाहचा गौरव).

आणि शेवटी: आपण भरपूर पाणी पिऊ नये किंवा चरबीयुक्त पदार्थ खाल्ल्यानंतर.

खाण्याची प्रक्रिया शरिया आणि आरोग्याच्या दृष्टिकोनातून काटेकोरपणे नियंत्रित केली जाते. मुस्लिमांना हळुहळू, सावकाश खाण्याचा आणि अन्न नीट चघळण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण अन्नातून घाईघाईने किंवा खूप मोठा तुकडा गिळल्याने पचनास मोठी हानी होऊ शकते.

आपण एकाच वेळी थंड आणि गरम अन्न खाऊ शकत नाही. अन्यथा, दात आणि पोटाच्या समस्या सुरू होऊ शकतात.

इस्लाममध्ये फक्त मांस खाण्यास मनाई आहे, परंतु 40 दिवसांपेक्षा जास्त काळ मांस न खाण्याची देखील शिफारस केलेली नाही.

शरिया उत्पादनांच्या अनुकूलतेकडे विशेष लक्ष देते. उदाहरणार्थ, आपण मासे नंतर दूध पिऊ नये आणि उलट. उकडलेले मांस तळलेल्या मांसापासून वेगळे खावे आणि वाळलेले किंवा वाळलेले मांस ताज्या मांसापासून वेगळे खावे. सलग 2 गरम (किंवा उत्तेजक), 2 थंड (किंवा थंड), 2 मऊ (किंवा कोमल) किंवा 2 कठोर (किंवा उग्र) पदार्थ खाण्यास मनाई आहे. हे निर्बंध पेयांवर देखील लागू होते. तसेच, तुम्ही सलग 2 मजबूत करणारे, 2 रेचक पदार्थ किंवा 1 मजबूत करणारे आणि 1 रेचक खाऊ शकत नाही. तथापि, नंतरचे निर्बंध फळांवर लागू होत नाहीत.

खाल्ल्यानंतर, आपण आपले हात धुवावे आणि आपले तोंड स्वच्छ धुवावे. विशेषतः चरबीयुक्त पदार्थ खाल्ल्यानंतर याची शिफारस केली जाते. मग तुम्ही टूथपिकने दात घासावेत. यासाठी डाळिंब, तुळस, वेळू किंवा खजुराच्या फांद्यापासून बनवलेल्या काड्या वापरण्यास मनाई आहे. खाल्ल्यानंतर झोपणे हानिकारक मानले जाते; उजवा पाय आपल्या डाव्या बाजूला ठेवून आपल्या पाठीवर झोपणे चांगले आहे.

मुस्लिमाने टेबलावर (किंवा टेबलक्लॉथवर - टेबल आणि खुर्च्यांबद्दल शरिया काहीही म्हणत नाही) अगदी पोझद्वारे अन्नाबद्दल आदर दाखवला पाहिजे. तुम्ही झोपून, तुमच्या पाठीवर किंवा पोटावर किंवा उभे असताना किंवा चालताना खाऊ नये. जेवताना, उशी किंवा हातावर न झुकता सरळ बसावे.

याव्यतिरिक्त, आपल्याला अशा प्रकारे बसणे आवश्यक आहे की जास्त खाऊ नये आणि अन्नावर इष्टतम वेळ घालवावा. आतिथ्यतेचे कायदे मुस्लिमांमध्ये पवित्र आहेत, म्हणून शरिया कायदा सर्वात काळजीपूर्वक पाहुण्यांचे स्वागत करण्याचा विधी निर्धारित करतो, जे विश्वासणाऱ्यांनी काटेकोरपणे पाळले पाहिजेत.

तुम्ही केवळ श्रीमंत आणि श्रीमंत नातेवाईक आणि मित्रांनाच नव्हे तर गरीबांना देखील आमंत्रित केले पाहिजे: "जे जेवण दिले जाते ते वाईट आहे जर तुम्ही फक्त श्रीमंतांना आमंत्रित केले आणि गरजूंना देखील आमंत्रित केले नाही."

जर एखाद्या वडिलांना भेटीसाठी आमंत्रित केले असेल तर, त्याच्या मुलाला, तसेच त्या क्षणी घरात असलेल्या सर्व नातेवाईकांना आमंत्रित करणे अनिवार्य आहे. प्रवेशद्वारावर अतिथींचे स्वागत केले जाते, प्रेमळपणे वागले जाते आणि सर्व प्रकारचे लक्ष आणि आदर दर्शविला जातो. जर ते लांब भेटीवर आले असतील, तर पहिले 3 दिवस त्यांची काळजी जास्तीत जास्त असावी आणि चौथ्या दिवशी मालकांची सावधता थोडीशी मध्यम असेल.

अतिथीने घराचा उंबरठा ओलांडताच टेबलवर मेजवानी दिली जाते, कारण त्याला वाट पाहणे अशोभनीय मानले जाते. पाहुण्याला जेवता येईल त्यापेक्षा जास्त खाण्यास प्रवृत्त करणे देखील अशोभनीय आहे.

टेबल सेट केल्यानंतर, होस्ट पाहुण्याला जेवण सुरू करण्यासाठी आमंत्रित करतो. तथापि, अन्नापर्यंत पोहोचणारा पहिला मालक असणे आवश्यक आहे. पण जेवल्यानंतर पाहुणा आधी हात पुसतो आणि त्याच्या नंतरच मालक करतो. शरिया कायद्यानुसार अतिथीशी अनाहूतपणे वागणे स्वागतार्ह नाही - आमंत्रण 3 वेळा पुन्हा करणे पुरेसे आहे.

टेबलवर, होस्ट अतिथीला सर्वात जास्त ऑफर करतो स्वादिष्ट पदार्थ, तो स्वतः साधे अन्न खाण्याचा प्रयत्न करतो. जर अतिथी भुकेला असेल आणि मोठ्या भूकेने खात असेल आणि टेबलवर प्रत्येकासाठी पुरेसे अन्न नसेल, तर यजमानाने कमी खावे जेणेकरून पाहुणे समाधानी होईल याची खात्री आहे. मेजवानीच्या नंतर जर अतिथी ताबडतोब निघून जायचे असेल तर, त्याला सतत राहण्यासाठी मन वळवण्याची गरज नाही. या प्रकरणात, मालक त्याच्याबरोबर दारात जातो आणि उंबरठ्यावर त्याचे आभार मानतो: "तुम्ही तुमच्या भेटीने आम्हाला सन्मानित केले आहे, सर्वशक्तिमान तुम्हाला त्याच्या दयेने बक्षीस देईल." शरियामध्ये अतिथींसाठी कोणतेही कमी तपशीलवार नियम अस्तित्वात नाहीत. उदाहरणार्थ, जर तुम्हाला भेट देण्यासाठी आमंत्रित केले असेल, तर तुम्ही कोणत्याही परिस्थितीत आमंत्रण स्वीकारले पाहिजे, जरी तुम्हाला माहित असेल की घराच्या मालकाची आर्थिक परिस्थिती तुम्हाला त्याला फक्त एक कोकरू खरेदी करण्यास परवानगी देते. नकार दिल्याने श्रीमंत किंवा गरीब कोणीही नाराज होऊ शकत नाही.

आमंत्रणाशिवाय भेट देणे अशोभनीय आहे. तुम्हाला एकाच वेळी 2 लोकांकडून आमंत्रण मिळाल्यास, तुम्ही जवळ राहणाऱ्याकडे जावे. जर दोघेही तुमच्यापासून समान अंतरावर राहत असतील, तर तुम्ही ज्याच्याशी जवळ आहात त्याला प्राधान्य दिले पाहिजे. आमंत्रण मिळाल्यानंतर, आपल्या नातेवाईक किंवा मित्राला भेटायला येणे चांगले नाही ज्यांना असे आमंत्रण नाही. असे झाल्यास, निमंत्रित व्यक्तीने, घरात प्रवेश करण्यापूर्वी, मालकाला सांगणे आवश्यक आहे: “हा माणूस माझ्या आमंत्रणाशिवाय स्वतःच्या इच्छेने आला. तुमची इच्छा असेल तर त्याला आत येऊ द्या, पण तुम्हाला हे नको असेल तर त्याला जाऊ द्या.” हे शब्द निमंत्रित व्यक्तीला निमंत्रित अतिथीच्या नैतिक जबाबदारीपासून मुक्त करतात.

भेटीला जाण्याआधी जेवताना जास्त घाई करू नये म्हणून घरी थोडे खावे. घराचा यजमान पाहुण्याला सूचित करतो त्या टेबलावर तुम्ही जागा घ्या. मेजवानीच्या वेळी, अतिथीने नम्रपणे वागले पाहिजे, आजूबाजूला पाहू नये, सभ्यपणे बोलू नये आणि वाद घालू नये. घराचा मालक पाहुण्यांचा दीर्घकाळचा मित्र असेल तरच तुम्ही तुमचे मत व्यक्त करू शकता. मेजवानी संपेपर्यंत, उपस्थित असलेल्या सर्वांसाठी टेबलवर शांतता, सुसंवाद आणि आनंदी मूड राखणे आवश्यक आहे. मालकाने त्यावर पसरलेला टेबलक्लोथ गुंडाळण्यास सुरुवात केल्यानंतरच तुम्ही टेबलवरून उठू शकता. शिवाय, प्रथम तुम्हाला मालकाच्या कल्याणासाठी प्रार्थना करणे आवश्यक आहे: “हे अल्लाह! घराच्या मालकाला ज्याने ट्रीट दिली आहे त्याला भरपूर पैसे पाठवा आणि त्याच्यावर दयाळूपणे त्याची संपत्ती वाढवा.” मग आपण मालकाला त्याचे घर सोडण्याची परवानगी मागितली पाहिजे: हार्दिक मेजवानीच्या नंतर दीर्घ संभाषण करण्याची शिफारस केलेली नाही.

जरी इस्लाम एकट्याने खाण्यास मनाई करत नाही, परंतु शक्य असल्यास, संपूर्ण कुटुंबासह खाण्याची शिफारस केली जाते. असे मानले जाते की जितके जास्त हात अन्नापर्यंत पोहोचतील तितकेच अल्लाह लोकांच्या फायद्यासाठी ते पाठवेल आणि घराच्या मालकाचे कल्याण अधिक वाढेल.

धडा:
मुस्लिम पाककृती
अल्लाहच्या नावाने, सर्व-दयाळू, दयाळू!
विभागाचे 27 वे पृष्ठ

लैलत मावलीद
मुसलमान
दुसरा अभ्यासक्रम

साहित्य:
- 400 ग्रॅम कोकरू
- 300 ग्रॅम किसलेले गोमांस
- 300 ग्रॅम पफ पेस्ट्री
- 2 कांदे
- 1 टीस्पून. l ऑलिव तेल
- 1 अंड्यातील पिवळ बलक

मांसाचे मोठे तुकडे करा, बीट करा, मीठ, मिरपूड आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
किसलेले कांदा सह ग्राउंड गोमांस मिक्स करावे.
मांसाचे तुकडे minced meat सह कोट करा, त्यांना गुंडाळलेल्या पीठावर ठेवा, कडा चिमटा, अंड्यातील पिवळ बलक सह पीठ ब्रश.
200 डिग्री सेल्सिअस आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये 30 मिनिटे बेक करावे.

साहित्य:
- 200 ग्रॅम ज्वारी
- 2 चमचे. l तूप
- 1 टीस्पून. l ग्राउंड बदाम
- 1 टीस्पून. l ग्राउंड अक्रोड
- 1 टीस्पून. l ग्राउंड हेझलनट्स
- 1 टीस्पून. l ग्राउंड शेंगदाणे
- चवीनुसार मीठ आणि साखर

आधीच भिजवलेली ज्वारी 0.5 लिटर पाण्यात घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा.
बदाम, हेझलनट्स, शेंगदाणे आणि अक्रोडाचे मिश्रण, मीठ, साखर घालून मऊ होईपर्यंत शिजवा.
लापशीमध्ये तूप घाला, झाकण ठेवून पॅन झाकून 10-15 मिनिटे सोडा, नंतर सर्व्ह करा.

साहित्य:
- 200 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- 7 पीसी. गाजर
- 6 कांदे
- 3 चमचे. l आंबट मलई
- 1 टीस्पून. l तूप
- 1 अंडे

- चवीनुसार मीठ

एका खोल वाडग्यात पीठ घाला, शीर्षस्थानी फनेलच्या आकाराचे डिप्रेशन बनवा, मीठ, अंडी घाला, थोडेसे पाणी घाला आणि पीठ मळून घ्या.
किसलेले मांस तयार करण्यासाठी, गाजर आणि कांदे पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, मीठ, मिरपूड आणि मिक्स घाला.
पीठ 2 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा, वितळलेल्या लोणीने ग्रीस करा, किसलेले मांस समान थरात पसरवा आणि गुंडाळा.
30 मिनिटे वाफ काढा, नंतर सर्व्ह करा, आंबट मलईसह शीर्षस्थानी ठेवा.

साहित्य:
- 4 भोपळी मिरची
- 4 लीक
- 3 चमचे. l ऑलिव तेल
- 2 कांदे
- 2 गाजर
- 2 टोमॅटो
- अजमोदा (ओवा) 1 घड
- 1 टीस्पून. l 3% व्हिनेगर
- लसूण 1 लवंग
- 1 तमालपत्र
- 1 लवंगाची कळी
- 1/2 टीस्पून. सहारा
- 1/2 टीस्पून. ग्राउंड काळी मिरी
- 1/2 टीस्पून. ग्राउंड केशर
- दालचिनी आणि आले चाकूच्या टोकावर
- चवीनुसार मीठ

मॅरीनेड तयार करण्यासाठी, साखर, मीठ, काळी मिरी, दालचिनी, केशर, तमालपत्र, लवंगा, आले उकळत्या पाण्यात टाका, मंद आचेवर 5 मिनिटे उकळवा, नंतर व्हिनेगर घाला आणि पुन्हा उकळवा.
किसलेले मांस तयार करण्यासाठी, कांदा, गाजर आणि अजमोदा (ओवा) बारीक चिरून घ्या, मीठ घाला, ऑलिव्ह ऑईलमध्ये तळा, मॅश केलेले टोमॅटो, ठेचलेला लसूण घाला, थोडे पाणी घाला आणि मंद होईपर्यंत उकळवा.
भोपळी मिरचीच्या देठाला गोलाकार कापून बिया सोबत काढून टाका.
उकळत्या मॅरीनेडमध्ये मिरपूड 2-3 मिनिटे बुडवा, नंतर त्यात किसलेले मांस भरून घ्या, लीक वापरून टोपल्यांमध्ये व्यवस्थित करा आणि सर्व्ह करा.

साहित्य:
- 700 ग्रॅम गोमांस
- 400 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- 50 ग्रॅम वितळलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी
- 4 कप गोमांस मटनाचा रस्सा
- 3-4 कोथिंबीर
- 2 टोमॅटो
- 2 कांदे
- 2 लसूण पाकळ्या
- अजमोदा (ओवा) 1 घड
- 1 तमालपत्र
- 1 टीस्पून. l टोमॅटो पेस्ट
- 1 टीस्पून. adzhiki
- 1 टीस्पून. 3% व्हिनेगर

- चाकूच्या टोकावर आले ग्राउंड करा
- चवीनुसार मीठ

एका खोल वाडग्यात पीठ घाला, शीर्षस्थानी फनेलच्या आकाराचे डिप्रेशन बनवा, मीठ घाला, थोडेसे पाणी घाला आणि पीठ मळून घ्या.
2-3 तासांनंतर, पीठ एका लांब, सपाट दोरीमध्ये गुंडाळा.
त्याचे लहान तुकडे करा, त्यांना उकळत्या खारट पाण्यात घाला, 10 मिनिटे शिजवा, नंतर चाळणीत काढून टाका.
मांसाचे चौकोनी तुकडे करा, एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, चिरलेल्या कांद्यासह वितळलेल्या स्वयंपाकात तळून घ्या, टोमॅटोची पेस्ट, अडजिका, मिरपूड, आले, मीठ, व्हिनेगर घाला, मटनाचा रस्सा घाला आणि मध्यम आचेवर 20-25 मिनिटे उकळवा.
नंतर तमालपत्र घाला आणि 10 मिनिटे उकळवा.
मांसासह तळण्याचे पॅनमध्ये डंपलिंग्ज ठेवा, ठेचलेला लसूण घाला, उकळी आणा आणि उष्णता काढून टाका.
टेबलवर सर्व्ह करा, बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) शिंपडा आणि लाक्षणिक चिरलेला टोमॅटो आणि कोथिंबीरच्या कोंबांनी सजवा.

साहित्य:
- 250 ग्रॅम रवा
- 50 ग्रॅम बटर
- 3 चमचे. l मध
- चवीनुसार मीठ

सॉसपॅनमध्ये 1.5 लिटर घाला गरम पाणी, हळूहळू रवा घाला आणि ढवळत, उकळी आणा.
10 मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा, नंतर मीठ, 20 ग्रॅम बटर घाला, उष्णता कमी करा आणि 20 मिनिटे शिजवा, सतत ढवळत रहा.
तयार लासीडा एका प्लेटवर ठेवा, त्यावर मध घाला आणि लोणीच्या लहान तुकड्यांनी सजवा.

साहित्य:
- 500 ग्रॅम कोकरू (कंबर)
- 2 कांदे
- 1 लिंबू
- 1 टीस्पून. l कोकरू चरबी
- टॅरॅगॉनची 1 कोंब
- १/२ गुच्छ हिरवी कोथिंबीर
- 1/2 टीस्पून. ग्राउंड लाल मिरची
- चवीनुसार मीठ

कोकरूच्या कंबरेचे 30-40 ग्रॅम वजनाचे तुकडे करा, मीठ, मिरपूड घाला आणि शिंपडा लिंबाचा रस, चिरलेला कांदा, लिंबाचा रस घालून मिक्स करा आणि 6-8 तास थंड ठिकाणी सोडा.
नंतर मांस आणि कांद्याचे रिंग स्कीवर लावा आणि गरम निखाऱ्यांवर तळा, वेळोवेळी कोकरूच्या चरबीने घासून मॅरीनेडवर ओतणे.
बारीक चिरलेली कोथिंबीर आणि तारॅगॉनसह शिंपडलेल्या टेबलवर सर्व्ह करा.

साहित्य:
- 500 ग्रॅम कोकरू
- 10 ताजे बार्बेरी
- 4 चमचे. l 3% व्हिनेगर
- 2 कांदे
- हिरव्या कांद्याचे २ गुच्छ
- 1 टीस्पून. l लोणी
- 1 टीस्पून. ग्राउंड काळी मिरी
- अजमोदा (ओवा) 1/2 घड
- चवीनुसार मीठ

कोकरूचे 30-40 ग्रॅम वजनाचे चौकोनी तुकडे करा, मुलामा चढवणे भांड्यात ठेवा, मीठ आणि मिरपूड घाला, किसलेले कांदा, चिरलेली अजमोदा (ओवा), व्हिनेगर घाला, मिक्स करा आणि 4 तास थंड ठिकाणी सोडा.
मग मांसाचे तुकडे skewers, ग्रीस वर धागा लोणीआणि गरम निखाऱ्यावर तळून घ्या.
तयार कबाब एका प्लेटवर ठेवा, चिरलेला हिरवा कांदा शिंपडा आणि बार्बेरीने सजवा.

साहित्य:
- 100 ग्रॅम चिकन यकृत
- 6 कोंबडीचे पाय
- पांढऱ्या ब्रेडचे 6 तुकडे
- 5 चमचे. l दूध
- 2 चमचे. l आंबट मलई
- 1 कांदा
- चवीनुसार मीठ आणि काळी मिरी

कोंबडीच्या पायांमधून त्वचा काढून टाका जेणेकरून ते फक्त पायाच्या अगदी टोकाशी संलग्न राहील.
उर्वरित पाय कापून टाका, हाडांपासून लगदा वेगळा करा आणि दुधात भिजवलेल्या यकृत आणि पांढर्या ब्रेडसह मांस ग्राइंडरमधून जा.
बारीक चिरलेला कांदा, मीठ आणि मिरपूड घाला.
कोंबडीचे पाय तयार केलेल्या किसलेले मांस भरून ठेवा, त्यांना शिवून घ्या, आंबट मलईने कोट करा आणि 180 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 20 मिनिटे प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा.

साहित्य:
- 500 ग्रॅम कोकरू
- 350 ग्रॅम भोपळा
- 300 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- 50 ग्रॅम चरबीयुक्त शेपटीची चरबी
- 2 कांदे
- चवीनुसार मीठ आणि लाल मिरची

किसलेले मांस तयार करण्यासाठी, कोकरू, शेपटीची चरबी, कांदा आणि भोपळा बारीक चिरून घ्या, 2-3 टेस्पून घाला. l पाणी, मीठ, मिरपूड आणि मिक्स.
मैद्यामध्ये १/२ कप पाणी घाला, पीठ मळून घ्या, पातळ गोल केक बनवा, ज्याच्या कडा मधल्या भागापेक्षा पातळ असाव्यात.
प्रत्येक फ्लॅटब्रेडच्या मध्यभागी किसलेले मांस ठेवा आणि कडा सील करा.
25-30 मिनिटे मंटी वाफवून घ्या.

साहित्य:
- 700 ग्रॅम कोकरू
- 150 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- 3 कप गोमांस मटनाचा रस्सा
- 2 कांदे

- चवीनुसार मीठ आणि काळी मिरी

मांसाचे मोठे तुकडे करा, मीठ घाला, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थंड पाणी घाला आणि मंद होईपर्यंत मध्यम आचेवर शिजवा.
कांदा रिंग्जमध्ये कापून घ्या आणि तेलात तळा.
पिठात मीठ टाका, थोडे पाणी घाला, पीठ मळून घ्या, पातळ थरात गुंडाळा आणि मोठे हिरे कापून घ्या.
तयार उत्पादने उकळत्या गोमांस मटनाचा रस्सा मध्ये बुडवा आणि पूर्ण होईपर्यंत उकळवा.
एका मोठ्या ताटावर उकडलेले कणकेचे हिरे ठेवा, त्यावर बारीक कापलेले मांस आणि वर मिरपूड शिंपडलेला कांदा.

साहित्य:
- 500 ग्रॅम कोकरू
- 8 कांदे
- 1 टीस्पून. l पीठ
- 1/2 कप आंबट मलई
- लाल मिरची आणि चवीनुसार मीठ

मांसाचे मोठे तुकडे करा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाणी, मीठ घाला आणि मटनाचा रस्सा होईपर्यंत शिजवा, नंतर मटनाचा रस्सा काढा.
मटनाचा रस्सा मध्ये पीठ पातळ करा, आंबट मलई, मिरपूड, बीट घाला, सॉसला उकळी आणा, मांस, बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि 10 मिनिटे उकळवा.

साहित्य:
- 200 ग्रॅम कोकरूचे आतडे
- 200 ग्रॅम कोकरू टेंडरलॉइन
- 200 ग्रॅम कोकरू हृदय
- 200 ग्रॅम कोकरू यकृत
- 150 ग्रॅम चरबीयुक्त शेपटीची चरबी
- 2 कांदे
- चवीनुसार मीठ आणि काळी मिरी

मांस ग्राइंडरमधून कोकरू टेंडरलॉइन, हृदय आणि यकृत पास करा.
बारीक चिरलेली चरबी शेपटीची चरबी, किसलेला कांदा, मिरपूड, मीठ, थोडेसे पाणी घालून नीट मिसळा आणि धुतलेले कोकरूचे आतडे तयार केलेल्या किसलेल्या मांसात भरून घ्या, दोन्ही बाजूंना सुतळीने बांधा, सुईने अनेक ठिकाणी छिद्र करा आणि उकळवा. खारट पाणी.
1 तास शिजवा, नंतर सर्व्ह करा.

साहित्य:
- 300 ग्रॅम कोकरू
- 200 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- 100-150 मिली वनस्पती तेल
- 20 ग्रॅम तांदूळ
- 1 कांदा
- 1 टीस्पून. l तूप
- चवीनुसार मीठ आणि काळी मिरी

किसलेले मांस तयार करण्यासाठी, मांस आणि कांदे किसून घ्या, मीठ आणि मिरपूड घाला, वितळलेल्या लोणीमध्ये तळा, तांदूळ, थोडे पाणी घाला आणि 15 मिनिटे उकळवा.
पिठात थोडे पाणी घाला, पीठ मळून घ्या आणि पातळ थर लावा.
पीठातून लहान मंडळे कापून घ्या, प्रत्येकाच्या मध्यभागी किसलेले मांस ठेवा, उत्पादने अर्धचंद्राच्या आकारात दुमडून घ्या, कडा चिमटा आणि तेलात तळा.

साहित्य:
- 500 ग्रॅम चिकन मांस
- 300 ग्रॅम गव्हाचे पीठ
- 3 चमचे. l आंबट मलई
- 1 कांदा
- 1 टीस्पून. l वनस्पती तेल
- काळी मिरी आणि चवीनुसार मीठ

किसलेले मांस तयार करण्यासाठी, कोंबडीचे मांस लहान तुकडे करा, चिरलेला कांदा, मीठ, मिरपूड, 1.5-2 टेस्पून घाला. l पाणी आणि ढवळणे.
एका भांड्यात पीठ घाला, मीठ, 1/2 कप पाणी घाला, पीठ मळून घ्या आणि लहान गोल केक बनवा.
तयार केलेले minced मांस प्रत्येक फ्लॅटब्रेडच्या मध्यभागी ठेवा, उत्पादनांना त्रिकोणाच्या स्वरूपात गुंडाळा आणि कडा चिमटा.
भाजीपाला तेलाने ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर सामसा ठेवा आणि 250 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 12-15 मिनिटे आधीपासून गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये बेक करा.
आंबट मलई सह topped, सर्व्ह करावे.

असे मानले जाते की पृथ्वीवर राहणारा प्रत्येक पाचवा माणूस मुस्लिम आहे.

शतकानुशतके जुन्या इतिहासात, ज्या देशांचे रहिवासी इस्लाम मानतात त्यांनी स्वयंपाक आणि खाण्याची स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ट्ये विकसित केली आहेत. आज मुस्लिम पाककृती ही पृथ्वीच्या विविध भागांतील पाककृतींच्या संग्रहावर आधारित जागतिक संकल्पना आहे. ज्यासाठी फक्त एकच आवश्यकता आहे - इस्लामच्या नियमांचे पूर्ण पालन.

अरबी द्वीपकल्पाच्या दक्षिण-पश्चिम भागात, 7 व्या शतकाच्या सुरूवातीस मुस्लिम पाककृतीच्या परंपरांचा उगम झाला.

मुस्लिम पाककृतीचे वेगळेपण या वस्तुस्थितीत आहे की ते गॅस्ट्रोनॉमिक आनंद आणि काही प्रतिबंधांना सुसंवादीपणे एकत्र करते.

इस्लामिक भटक्या अरबांनी केलेल्या सशस्त्र संघर्षांमुळे आणि त्या वेळी वेगवेगळ्या लोकांमधील वस्तूंच्या अभूतपूर्व देवाणघेवाणीबद्दल धन्यवाद, युरोपियन पाककृतीमध्ये विशिष्ट योगदान दिले गेले. अंडालुशियन आणि सिसिलियन पाककृती आतापर्यंत अज्ञात तृणधान्ये, भाज्या आणि फळे: तांदूळ, टरबूज, लिंबू, वांगी, पालक यांनी समृद्ध केले आहेत. युरोपियन लोकांनाही अरबी मसाले (विशेषतः साखर) आवडायचे.

त्याच वेळी, अरबी द्वीपकल्पातील भटक्यांच्या आहारात पर्शियन, तुर्किक, ग्रीक, रोमन, भारतीय आणि आफ्रिकन पाककृतींची सर्व राष्ट्रीय वैशिष्ट्ये शोषली गेली. तुम्हाला तिथे चायनीज पदार्थही मिळू शकतात.

विशेष म्हणजे, अरबी पाककृती, जे जागतिक मुस्लिम पाककृतीचा आधार बनते, त्याची मौलिकता अद्याप गमावलेली नाही. आणि हे साध्या पदार्थांवर आधारित असूनही: ब्रेड, दुग्धजन्य पदार्थ, पोल्ट्री, मासे, तांदूळ, शेंगा, तृणधान्ये, भाज्या, औषधी वनस्पती, ऑलिव्ह ऑइल आणि अर्थातच मसाले.

8 व्या शतकाच्या शेवटी, कूकबुक्स अरबीमध्ये प्रकाशित झाले, त्यातील पाककृती इतक्या सोप्या आणि समजण्यायोग्य आहेत की काही आजही वापरल्या जाऊ शकतात.

अन्न प्रतिबंध

इस्लामने लादलेले अन्न निषिद्ध मुस्लिम पाककृतीसाठी खूप अर्थपूर्ण आहे. इस्लामच्या अनुयायांसाठी, हे निषिद्ध नाहीत, परंतु अल्लाहकडून चेतावणी आहेत. काही खाद्यपदार्थ आणि पेये वर्ज्य केल्याने मुस्लिमांमध्ये सर्वसाधारणपणे पृथ्वीवरील वस्तूंचा वापर मर्यादित ठेवण्याची सवय निर्माण होते.

सर्व अन्न हलाल (परवानगी असलेले अन्न) आणि हराम (निषिद्ध) मध्ये विभागले गेले आहे.

हराम. मृत प्राण्यांचे मांस खाण्यावर बंदी - "कॅरिअन" - अन्न स्वच्छतेच्या प्राथमिक विचारांद्वारे स्पष्ट केले आहे. मुस्लीमांना हिंसक प्राण्यांचे मांस खाण्यास सक्त मनाई आहे ज्यांना फॅन्ग आहेत आणि कॅरिअनवर खाद्य आहे.

हेच शिकारी पक्ष्यांना लागू होते: फाल्कन, हॉक्स, पतंग, घुबड, कावळे, गिधाडे आणि गरुड.

घोड्याचे मांस, मुल्लाचे मांस आणि गाढवाचे मांस खाणे कुराणात निषेधार्ह आहे, परंतु निषिद्ध नाही. आजकाल, कझाक, उझबेक, टाटार आणि उईघुर शांतपणे घोड्याचे मांस खातात आणि कुमिस पितात.

हलाल. शरियाने कुराणच्या सूचना निर्दिष्ट केल्या आणि प्राण्यांच्या कत्तलीची प्रक्रिया निश्चित केली. हलाल पद्धतीचा वापर करून त्याची कत्तल करणे आवश्यक आहे. कत्तल करण्यापूर्वी, प्राण्याला आपले डोके मक्काच्या दिशेने वळवावे लागले आणि ही प्रक्रिया स्वतःच "अल्लाहच्या नावाने, दयाळू, दयाळू ..." या प्रार्थनेसह होती. याव्यतिरिक्त, मुस्लिम फक्त त्याच्या सहकारी विश्वासूंनी कत्तल केलेल्या प्राण्यांचे मांस खाऊ शकतो. इस्लाम वन्य प्राण्यांचे मांस (गझेल, हरिण, ससा इ.) खाण्यास परवानगी देतो, परंतु कत्तलीच्या विधींच्या अधीन आहे.

सर्व मासे आणि समुद्री जीवांना देखील अन्नाची परवानगी आहे.

शरिया उत्पादनांच्या सुसंगततेवर विशेष लक्ष देते. म्हणून, तुम्ही एकाच वेळी मासे आणि दूध घेऊ शकत नाही. उकडलेले मांस तळलेल्या मांसापासून वेगळे खावे आणि वाळलेले किंवा वाळलेले मांस ताज्या मांसापासून वेगळे खावे.

सलग 2 गरम (उत्तेजक), 2 थंड (थंड), 2 मऊ (टेंडर), किंवा 2 कठोर (उग्र) पदार्थ खाण्यास मनाई आहे. तुम्ही सलग 2 मजबूत आणि 2 रेचक पदार्थ देखील खाऊ नका.

हे निर्बंध पेयांवर देखील लागू होते.

डुकराचे मांस बंदी

इस्लाम केवळ डुकराचे मांस खाण्यावरच नव्हे तर त्याच्या खरेदी-विक्रीवरही बंदी घालते. डुकराच्या मांसाबद्दल या वृत्तीचे कारण खालीलप्रमाणे आहे. एकेकाळी अरब - इस्लामचे निर्माते भटके लोक होते. डुक्कर हे पूर्णपणे पाळीव प्राणी आहेत: भटक्यांसाठी प्रतिकूल असलेल्या जगाचे अवतार.

त्यावेळी डुक्कर हा इतका अशुद्ध प्राणी मानला जात असे की अरब लोक त्याचे मांस (भाजलेले) त्यांच्या घोड्यांना खायला घालत. असे मानले जात होते की अशा उच्च-कॅलरी पूरक पदार्थांनंतर ते अधिक लवचिक आणि जलद झाले.

दारू बंदी

इस्लामप्रमाणे अल्कोहोल आणि इतर मादक पदार्थांवर बंदी घालण्याचा कोणताही जागतिक धर्म सांगत नाही. जरी जग अरबांना मजबूत अल्कोहोलिक ड्रिंकच्या शोधाचे ऋणी आहे. बऱ्याच युरोपियन भाषांनी अरबी भाषेतून “अल्कोहोल,” “ॲलॅम्बिक” (डिस्टिलेशन उपकरण) आणि “किमया” सारखे शब्द घेतले.

अरबांनी इस्लामपूर्व काळातही खजूर आणि इतर बेरी आणि फळांपासून वाईनचे उत्पादन आणि सेवन केले.

नव्याने स्थापन झालेल्या इस्लामिक समुदायात, मद्यपानावर लगेच मात केली गेली नाही.

अल्कोहोलयुक्त पेयेचा गैरवापर केल्याने केवळ असामाजिक वर्तनच होत नाही तर धार्मिक विधींच्या कार्यक्षमतेवर देखील नकारात्मक परिणाम होतो.

सध्या, सौदी अरेबिया, इराण, लिबिया, यूएई आणि कुवेत सारख्या मुस्लिम देशांमध्ये दारूवर विशेषतः कठोर बंदी पाळली जाते. या राज्यांमध्ये, अल्कोहोलयुक्त पेये सेवन किंवा आयात करण्यासाठी कठोर शिक्षा प्रदान केली जाते, ज्यामध्ये मृत्युदंड देखील समाविष्ट आहे.

मुस्लिम जेवणाचे शिष्टाचार

खाणे, पिणे आणि मनोरंजन करताना, इस्लामने अनेक सभ्यतेचे नियम पाळण्याची शिफारस केली आहे.

टेबलावर उशीर होणे मान्य नाही. पाहुणे घराचा उंबरठा ओलांडताच मेजवानी दिली जाते: त्याला वाट पाहणे अशोभनीय आहे.

जेवण्यापूर्वी आणि नंतर हात धुणे अनिवार्य आहे.

मुस्लिमांना टेबलवर वागण्याचे स्पष्ट नियम आहेत. जेवण सुरू होते आणि चिमूटभर मीठ टाकून संपते. पहिला कोर्स चाखण्यापूर्वी, आपण मीठ घ्यावे आणि म्हणावे: "अल्लाहच्या नावाने, दयाळू आणि दयाळू." परंपरेनुसार, मालक आधी जेवण सुरू करतो आणि तो संपवतो. ब्रेड हे पूर्वेकडील एक पवित्र उत्पादन आहे, जसे की इतर सर्वत्र, म्हणून ते प्रथम टेबलवर दिले जाते. ते ताबडतोब खातात - इतर पदार्थांची वाट न पाहता.

ब्रेड हाताने मोडली जाते आणि हे सहसा घराच्या मालकाद्वारे केले जाते. दोन कारणांसाठी चाकूने ते कापण्याची शिफारस केलेली नाही. प्रथम, पूर्वेकडील ब्रेड सपाट केकच्या स्वरूपात बेक केले जाते, जे कापण्यापेक्षा तोडणे अधिक सोयीचे असते. दुसरे म्हणजे, असा विश्वास आहे की जो कोणी चाकूने भाकरी कापतो तो देव अन्न कमी करतो. खाणाऱ्यांच्या संख्येनुसार टेबलवर फ्लॅटब्रेड्स ठेवल्या जातात. मागील एक खाल्ल्यानंतरच पुढील फ्लॅटब्रेड मोडली जाते.

तुम्ही जवळचा तुकडा घ्यावा. प्रत्येकजण ब्रेडचा एक छोटा तुकडा तोडतो (जेणेकरुन तो पूर्णपणे तोंडात बसेल) आणि ताटात बुडवून नंतर अन्नाच्या तुकड्याने तोंडात आणतो. फ्लॅटब्रेडचा तुकडा अर्ध्यामध्ये दुमडलेला असतो, अंगठा आणि तर्जनीसह मांस धरून ठेवतो. जर अन्न ताबडतोब तोंडात टाकता येत नसेल तर ते ब्रेडवर ठेवले जाते.

मागचा तुकडा न गिळता पुढचा तुकडा घेण्यास भुसभुशीत केली जाते.

मुस्लिम टेबलवर, अन्न आणि पेय फक्त उजव्या हाताने घेतले जाते. ज्यांचा उजवा हात अपंग आहे त्यांना अपवाद आहे.

कटलरीबद्दल शरिया काहीही म्हणत नाही आणि पाश्चिमात्य देशांच्या प्रभावाखाली ते मुस्लिम जगतात मोठ्या प्रमाणावर पसरले आहे. तथापि, युरोपियन परंपरेच्या विपरीत, ते फक्त उजव्या हातात धरले पाहिजेत.

अतिथी आणि यजमान ट्रेमधून कोणतीही मिठाई, नट आणि फळे निवडू शकतात. सोललेली फळे भुसभुशीत असतात.

टेबलवर आपण निश्चितपणे परिचारिकाची प्रशंसा केली पाहिजे.

तुम्ही अन्न हळूहळू चावून खावे.

मेजवानी संपेपर्यंत, सर्व सहभागींनी अनुकूल वातावरण राखले पाहिजे.

तथापि, मुस्लिम जेवण करताना लांब संभाषण करत नाहीत, म्हणून प्रत्येक डिश संभाषणात ब्रेकसाठी सिग्नल म्हणून काम करते.

हज दरम्यान झमझम झरेचे पाणी पिताना.
उभं राहून, तुम्ही मळणीनंतर कुंडीत उरलेले पाणी पिऊ शकता.
बाटली किंवा जगाच्या गळ्यातून पिण्यास मनाई आहे.

मालकाने पाठ फिरवायला सुरुवात केल्यावरच तुम्ही टेबलवरून उठू शकता

त्यावर टेबलक्लोथ पसरला.

पाहुणे, जेवणाच्या शेवटी, यजमानाच्या कल्याणासाठी प्रार्थना करतात, नंतर घर सोडण्याची परवानगी मागतात. मालक पाहुण्यांसोबत दारात येतो आणि उंबरठ्यावर त्याच्या घरी आल्याबद्दल त्यांचे आभार मानतो.

मुस्लिम उत्सव पाककृती

धार्मिक सुट्ट्या हा प्रत्येक मुस्लिमाच्या जीवनाचा सर्वात महत्वाचा भाग असतो.

ते विश्वासणाऱ्यांना अधिक परिश्रमपूर्वक उपासना करण्यासाठी प्रोत्साहन देतात. म्हणूनच पवित्र दिवस आणि रात्री मुस्लिम विशेष विधी प्रार्थना करतात, कुराण वाचतात आणि प्रार्थना करतात. भेटायला जातात आणि भेटवस्तू देतात भेटवस्तू, त्याग करा.

इस्लाममध्ये, फक्त 2 सुट्ट्या प्रामाणिक मानल्या जातात - ईद अल-अधा (कुर्बान बायराम) - बलिदानाचा सण आणि ईद अल-फितर (उराझा बायराम) - उपवास तोडण्याचा सण.

मुस्लिम इतर सुट्ट्या प्रेषित मुहम्मद यांच्या जीवनातील घटना, पवित्र इतिहास आणि इस्लामच्या इतिहासाला समर्पित स्मारक तारखा म्हणून साजरे करतात. यामध्ये हे समाविष्ट आहे: मोहरम - पवित्र महिना, नवीन वर्षाची सुरुवात, मौलिद - प्रेषित मुहम्मद यांचा वाढदिवस, लैलात अल-कदर - पूर्वनिश्चितीची रात्र आणि मिराज - स्वर्गात संदेष्ट्याच्या चमत्कारिक स्वर्गारोहणाची रात्र.

मुस्लिमांसाठी साप्ताहिक सुट्टी शुक्रवार आहे (याउम अल-जुमा - "विधानसभा दिवस").

इस्लामचा प्रचार करणाऱ्या लोकांचे उत्सव सारणी रोजच्यापेक्षा वेगळे असते. हे मुख्यतः या वस्तुस्थितीमुळे आहे की प्रत्येक सुट्टी विशिष्ट विधी डिशेसशी संबंधित असते. पण टेबलावर पिलाफ, मांटी, टॅगिन, कुसकुस, भाज्या, फळे, नट आणि मिठाई यांसारख्या पारंपारिक पदार्थांसाठी देखील एक जागा आहे.

ईद अल-अधा (ईद अल-अधा), किंवा बलिदानाचा सण.

ही मुख्य इस्लामिक सुट्टी आहे, जी उपवास संपल्यानंतर 70 दिवसांनी साजरी केली जाते. हा हजचा एक भाग आहे - मक्काची तीर्थयात्रा. त्याचे मुख्य कार्यक्रम मीना खोऱ्यात (मक्काजवळ) होतात आणि 3-4 दिवस चालतात. मुस्लिम देशांमध्ये हे दिवस काम नसलेले दिवस आहेत.

या दिवशी, प्रत्येक मुस्लिम मेंढी, बकरी, बैल किंवा उंट कापतो आणि त्याचे मांस शेजाऱ्यांना वितरित करतो. असे मानले जाते की धार्मिक विधी - खुदोई, सदका - सर्व प्रकारचे दुर्दैव टाळण्यास मदत करतील. कुर्बान बायराम हा सकाळपासूनच साजरा केला जातो, ते प्रज्वलित करतात, उत्सवाचे कपडे घालतात आणि सामूहिक प्रार्थनेसाठी मशिदीत जातात - नमाज.

बलिदानाचा विधी सुट्टीच्या सर्व दिवसांत केला जातो आणि बळी दिलेल्या प्राण्याचे मांस ताबडतोब खाल्ले पाहिजे आणि नंतरसाठी सोडले जाऊ शकत नाही. पहिल्या दिवशी, हृदय आणि यकृत तयार केले जातात. दुसऱ्या दिवशी, कोकरूचे डोके आणि पाय यांचे सूप शिजवले जातात; ते बीन्स, भाज्या आणि भाताच्या साइड डिशसह मांसाचे पदार्थ देतात. तिसऱ्या आणि चौथ्या दिवशी, हाडांचे सूप शिजवले जातात आणि कोकरूच्या फासळ्या तळल्या जातात.

अरब देशांमध्ये, फत्तेह (बलिदानाच्या प्राण्याचे उकडलेले मांस) यासह मांसाचे पदार्थ तयार केले जातात. शेजारील देशांतील मुस्लिम अधिक पारंपारिक पदार्थ तयार करतात - पिलाफ, मांती, शिश कबाब, लगमन, चुचवारा, रोस्ट आणि बेशबरमक.

कुर्बान बायरामच्या पूर्वसंध्येला, गृहिणी ब्रेड, कुलचा (फ्लॅटब्रेड), समसा आणि बिस्किटे बेक करतात आणि मनुका आणि नटांपासून सर्व प्रकारचे स्वादिष्ट पदार्थ देखील तयार करतात.

ईद अल-फितर (ईद अल-फित्र), किंवा उपवास तोडण्याचा सण.

दुसरी सर्वात महत्वाची सुट्टी 3 दिवस चालते. महिनाभर चालणाऱ्या उपोषणाच्या समाप्तीला चिन्हांकित करते. सुट्टीच्या काळात शाळा आणि काम बंद होते.

सुट्टीच्या दिवशी, मुस्लिम सूर्योदयापूर्वी उठतात आणि काही खजूर खातात. पुढे, कुर्बान बायरामच्या वेळी समान विधी घटना घडतात.

संध्याकाळच्या दिशेने मेजवानीची वेळ आली आहे, जी सहसा सकाळपर्यंत असते.

ईद अल-अधा वरील मुख्य पदार्थ कोकरूपासून तयार केले जातात: यामध्ये मांस सॅलड, सूप आणि मुख्य कोर्स समाविष्ट आहेत. याव्यतिरिक्त, टेबलवर भाज्या, मासे, ब्रेड, ऑलिव्ह, नट आणि सुकामेवा आहेत.

ईद अल-फितर ही एक "गोड" सुट्टी आहे, म्हणून या दिवशी सर्व प्रकारच्या मिठाई टेबलवर एक विशेष स्थान व्यापतात. आदल्या दिवशी, गृहिणी विविध केक, कुकीज, बिस्किटे बेक करतात, फळे आणि बेरी आणि डेअरी डेझर्ट तयार करतात आणि कंपोटेस आणि सिरप शिजवतात.

मोहरम, किंवा नवीन वर्ष.

प्रेषित मुहम्मद यांचे मक्काहून मदिना येथे स्थलांतर झाल्याच्या स्मरणार्थ, नवीन वर्षाचा उत्सव साजरा करण्यात आला.

चालू नवीन वर्षाचे टेबलमुस्लिमांसाठी, बहुतेक पदार्थांचा विधी आणि प्रतीकात्मक अर्थ असतो.

सुट्टीसाठी, कोकरू, कोकरू सूप आणि मुख्य मांस डिशसह कुसकुस तयार करण्याची प्रथा आहे. त्याचे मुख्य घटक कोकरू (किंवा फॅटी बीफ) आहेत. वनस्पती तेल, टोमॅटो पेस्ट (किंवा टोमॅटो), तसेच भरपूर औषधी वनस्पती आणि विविध मसाले.

हिरव्यागारांकडे विशेष लक्ष दिले जाते, कारण त्याचा रंग मुस्लिमांनी पवित्र मानला आहे (इस्लामचा हिरवा बॅनर). त्याच कारणास्तव, नवीन वर्षाच्या टेबलमध्ये मल्युचिया (ज्वारीपासून तयार केलेला मसाला आणि मोठ्या प्रमाणातहिरव्या भाज्या) आणि उकडलेले चिकन अंडी, रंगीत हिरवे.

क्षुधावर्धकांमध्ये, प्रथम स्थान मांस (प्रामुख्याने कोकरू), मासे, भाज्या आणि फळांपासून बनविलेले सॅलड आहे. ते ऑलिव्ह आणि डाळिंब बियाणे सह decorated आहेत.

नवीन वर्षाच्या पहिल्या दिवसात, मुस्लिम तांदूळ, कोरड्या बीन्स (ते गेल्या वर्षीच्या पुरवठ्याच्या समाप्तीचे प्रतीक), तसेच कोकरू, भाज्या, मसाले आणि औषधी वनस्पतींपासून बनवलेले विविध पदार्थ खातात.

महिनाभर लसूण खाऊ नये. त्याचा असा विश्वास आहे की जेव्हा लसणाचे पदार्थ खातात तेव्हा नशीब लोकांपासून दूर जाते.

रमजान, किंवा लेंटचा पवित्र महिना.

उपवासाच्या नियमांचे वर्णन शरियामध्ये सर्वात लहान तपशीलात केले आहे. अन्न वर्ज्य करण्याचे उल्लंघन म्हणजे केवळ तोंडात अगदी कमी प्रमाणात (किंवा अपघाती प्रवेश) जाणूनबुजून प्रवेश करणे, आणि त्याहूनही अधिक पोटात जाणे, परंतु पाण्याचे सेवन आणि औषधे घेणे देखील मानले जाते.

जे लोक उपवास करू शकत नाहीत त्यामध्ये आजारी, वृद्ध आणि अल्पवयीन मुले, तसेच गर्भवती आणि स्तनपान करणाऱ्या महिला, लढाऊ ऑपरेशनमध्ये भाग घेणारे सैनिक आणि प्रवासी यांचा समावेश आहे.

संध्याकाळी, सूर्यास्तानंतर, उपवास करणार्या व्यक्तीने हलके अन्न - फितुर घ्यावे. दुसरे जेवण - सुहूर - दुसर्या दिवशी पहाटे परवानगी आहे.

काही मुस्लिम देशांमध्ये, जेथे इस्लामिक परंपरांचा विशेषतः कठोरपणे आदर केला जातो, फितुर सुरू करण्यापूर्वी, तुम्ही तीन घोट पाणी प्यावे आणि काही खजूर (किंवा इतर फळे) खावे.

उपवास सोडण्याच्या संध्याकाळच्या विधीला इफ्तार म्हणतात आणि तो वेळेचा आशीर्वाद मानला जातो.

वेगवेगळ्या देशांमध्ये संध्याकाळच्या जेवणासाठी विशिष्ट पदार्थ आहेत. अशाप्रकारे, इंडोनेशियन मुस्लिमांमध्ये, रमजानमध्ये एका दिवसाच्या उपवासानंतर, सर्वात लोकप्रिय पदार्थ म्हणजे नासी गोरेंग: तांदूळ उकडलेले आणि मांस, ऑम्लेट, कोळंबी, कांदे आणि लसूण यांचे तळलेले तुकडे मिसळले जातात. मग सर्व काही मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त नारळ तेलात एकत्र तळलेले आहे: लाल मिरची, आले, धणे आणि सोया सॉस. पारंपारिकपणे, इफ्तारसाठी पिलाफ तयार केला जातो. हे लोणचे आणि औषधी वनस्पतींसह दिले जाते. रमजानमधील सर्वात लोकप्रिय पदार्थ म्हणजे हरिरा, चेकचुका आणि ब्रिकी (भाज्या आणि मांस दोन्हीसह). उत्सवाचे राष्ट्रीय पदार्थ तयार करण्यास मनाई नाही. खजूर, वाळलेल्या जर्दाळू, फळे, मिठाई, गोड पेस्ट्री - हे सर्व इफ्तारसाठी देखील योग्य आहे.

पेयांमध्ये कॉफी आणि चहाचा समावेश आहे.