Olej roślinny (słonecznikowy) jest wysoce rakotwórczy, gdyż ma łatwą zdolność utleniania i uwalniania wolnych rodników, które negatywnie wpływają nie tylko na trawienie, ale także na ogólną kondycję organizmu, co w konsekwencji prowadzi do zwiększonego poziomu cholesterolu we krwi i obciążenie serca.-układ naczyniowy.

Istnieje kilka sposobów gotowania bez oleju roślinnego:

1. Olej roślinny można ograniczyć do minimum lub całkowicie wyeliminować. Na przykład do smażenia używaj patelni pokrytej teflonem, aby zapobiec przypaleniu potraw.

2. Możesz nauczyć się metod gotowania bez użycia oleju: gotowanie na parze, grillowanie i sous vide (w worku próżniowym w łaźni wodnej).

3. Możesz spróbować zmienić przepis potrawy: na przykład dodać olej do marynaty. W przypadku potraw marynowanych z reguły stosuje się minimalną ilość oleju, wówczas podczas przygotowywania potrawy (duszenia lub smażenia) nie ma potrzeby dodawania oleju.

4. Generalnie lepiej zastąpić olej słonecznikowy takimi zdrowymi olejami jak oliwa z pierwszego tłoczenia, rzepakowy, nierafinowany sezamowy, kokosowy i lniany. Ale biorąc pod uwagę pewne cechy: np. olej kukurydziany jest optymalny do smażenia i dressingu sałatek, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest tylko do sałatek, oleju sezamowego nie można smażyć – danie będzie miało gorzki smak, a olej kokosowy może znacznie zmienić konsystencję naczyniu i przy stosunkowo niskiej temperaturze gotowania zamień je w kulę.

Olej słonecznikowy jest bardzo powszechnym składnikiem różnorodnych potraw, od sałatek po pieczywo i słodycze. Jeśli nie masz go pod ręką, możesz łatwo znaleźć zamiennik. Są ludzie, którzy uważają, że spożywanie tego mięsa nie jest zbyt zdrowe, szczególnie jeśli są na diecie. Chętnie zastąpią go także innym, mniej tłustym produktem.

Istnieje wiele zamienników oleju słonecznikowego, które nadają się do pieczenia, przygotowywania sałatek i przecierów.

Zamienniki oleju słonecznikowego

1. Tłuszcz roślinny złożony. Jeśli nie masz oleju roślinnego, możesz użyć tłuszczu roślinnego, który ma prawie taki sam smak jak masło. Dzieje się tak dlatego, że jest to uwodorniona forma oleju. Ilość połączonego tłuszczu należy mierzyć po jego stopieniu.

2. Masło. Można go używać np. do smażenia. Ma dobry smak, który przenosi się na potrawy. Jego ilość na danie należy mierzyć także w postaci roztopionej. Można również użyć margaryny, używa się jej w ten sam sposób.

3. Oleje rzepakowy, kukurydziany, oliwkowy i kokosowy. Wszystkie uważane są za zdrowsze, jednak przygotowując dania, można im nadać własny smak. Najbardziej wyczuwalne olejki smakowe w daniu to kokosowy i oliwkowy. Należy je dodawać tylko w przypadkach, gdy smak głównego produktu jest z nimi harmonijnie połączony. Jako zamiennik oleju słonecznikowego oleje te należy przyjmować w tej samej ilości.

4. Śmietana, majonez lub jogurt. Śmietana jest dobra, ponieważ zawiera wystarczającą ilość tłuszczu. Majonez robi się z tego samego oleju słonecznikowego i jajek, dlatego z łatwością może go zastąpić. Jogurt świetnie sprawdza się także w naczyniach, jednak przed użyciem zaleca się odsączyć z niego nadmiar płynu, jeśli się od niego oddzielił.

5. Przecier warzywno-owocowy. Do wypieku chleba, pasztetów czy ciast zamiast oleju roślinnego można stosować przeciery warzywne lub owocowe. Jednocześnie danie nabierze ciekawego smaku. Może to być mus jabłkowy, banany rozgniecione widelcem lub suszone śliwki zmiażdżone w maszynce do mięsa. Takie masy mogą całkowicie lub częściowo zastąpić olej słonecznikowy. Jeśli powstały przecier warzywny lub owocowy wydaje się zbyt gęsty, można go rozcieńczyć mlekiem.

Podczas smażenia?

Musztarda - wtedy otrzymasz nieporównywalnie piękną rybę - po prostu złotą! I ziemniaki też. Nieco nietypowy zapach oleju musztardowego można łatwo wyeliminować garścią cebuli. dodawany do ziemniaków na krótko przed końcem smażenia.Nie bój się nazwy – absolutnie żadnej goryczki!

Możesz stopić margarynę, a gdy stwardnieje, spuścić powstały płyn. To, co pozostanie, całkowicie zastąpi to, do czego jesteś przyzwyczajony.

Tłuszcz wieprzowy, plastry smalcu lub - też świetne. Niektórzy w ogóle nie akceptują oleju słonecznikowego i smażą go WYŁĄCZNIE na smalcu.

Najlepszym sposobem na zastąpienie oleju słonecznikowego jest zastąpienie go oliwą z oliwek. Ale oliwa z oliwek jest znacznie droższa.

Tańsze opcje obejmują masło, margarynę lub tłuszcz.

Jeśli pozwalają na to finanse, olej słonecznikowy można zastąpić oliwą z oliwek, a także olejem kuchennym i margaryną, ale jest to szkodliwe. Dodatkowo można zastosować olej lniany, olej sezamowy i smalec, który bardzo obciąża wątrobę.

Olej słonecznikowy można zastąpić innymi olejami roślinnymi. Są teraz w sklepach na każdy gust. Lub zwykłe masło lub margaryna. Smalec nadaje potrawom doskonały smak po smażeniu. Idealny do smażonych ziemniaków.

Smażone jedzenie nie jest zbyt zdrowe dla organizmu, ale jeśli nadal masz ochotę na smażone jedzenie, to olej słonecznikowy można zastąpić oliwą, soją, siemieniem lnianym, rzepakiem, kukurydzą, olejem sezamowym lub smalcem, masłem.

To prawda, że ​​masło szybko się pali.

Ale najlepszą opcją jest oliwa z oliwek.

Najważniejsze nie jest smak, ale korzyść. Albo przynajmniej nie zaszkodzi. Dlatego jeśli decydujemy się na smażenie, lepiej wybierać oleje (roślinne lub zwierzęce) o wysokiej temperaturze dymienia i zwracać uwagę na stosunek kwasów tłuszczowych wielonienasyconych, jednonienasyconych i nasyconych. Co oznacza punkt dymienia? Faktem jest, że po mocnym podgrzaniu powyżej tej temperatury olej wydziela substancje rakotwórcze. Do olejów o wysokiej temperaturze dymienia oprócz oleju słonecznikowego zalicza się: musztardę, ryż, kokos, ghee, kukurydzę, sezam, orzechy ziemne, rzepak.

Jeśli chodzi o kwasy: im więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zawiera olej, tym korzystniejszy jest w postaci surowej – tj. używany jako sos do sałatek, ale po podgrzaniu staje się niebezpieczny i toksyczny. A im więcej jednonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych zawiera olej, tym bezpieczniejszy jest podczas obróbki cieplnej.

I dla informacji - Temperatura:

wrząca woda 100 stopni

duszenie na kuchence 80-95 stopni

gotować w temperaturze 60-80 stopni

smażymy na patelni 120-180 stopni

pieczenie w piekarniku 150-250 stopni (lub więcej)

smażenie na otwartym ogniu w temperaturze ponad 220 stopni

Można zastąpić oliwą z oliwek, kukurydzą, soją, rzepakiem, siemieniem lnianym, sezamem. Dzieje się tak, jeśli bierzesz oleje roślinne. Ale można go też smażyć na margarynie, maśle (paliwie) i tłuszczu. A jeszcze lepiej i zdrowiej bez oleju do grillowania, smacznie i zdrowo.

Wcześniej wszędzie używano zwykłej margaryny. Na wsiach smażono na słoninie – był to albo smalec, albo wewnętrzny tłuszcz zwierzęcy. Ziemniaki smażone w takim tłuszczu okazały się znacznie smaczniejsze niż w oleju słonecznikowym.

Każdy olej roślinny - kukurydziany, musztardowy, rzepakowy; obecnie w sprzedaży jest wiele różnych ekskluzywnych olejów, na przykład z pestek winogron. Ponadto istnieje wiele tłuszczów i olejów zwierzęcych. Roztopiony smalec, masło, margaryna, możesz wybrać dowolny według własnego gustu.

Często olej roślinny zastępujemy świeżym smalcem.

Moim ulubionym daniem są ziemniaki smażone na smalcu.

Kupując wieprzowinę na rynku, odcinamy kilka kawałków tłuszczu i wkładamy do zamrażarki tylko do smażenia. W nm można smażyć wszystko oprócz ryb i kurczaka, na smalcu smażymy nawet zupę.

Jeśli nie masz świeżego smalcu, możesz użyć smalcu solonego, ale wtedy do naczynia dodawaj mniej soli.

Kiedyś byliśmy w odwiedzinach i właścicielka domu nie miała w kuchni żadnych olejów, tłuszczów ani smalcu – był tylko kurczak. Następnie zdjęliśmy skórę z kurczaka, pokroiliśmy ją i wytopiliśmy z tych kawałków tłuszcz na patelni. To był nasz olej do smażenia.

sezam, okazuje się bardzo smaczny. Radzę ci spróbować.

Nowe produkty spożywcze powinny pojawić się w diecie każdego człowieka. Jeśli dość trudno jest zrezygnować ze zwykłych potraw, możesz zacząć od zastąpienia oleju słonecznikowego. Magazyn internetowy Factinteres zebrano 7 alternatyw dla oleju słonecznikowego.

Masło orzechowe

Niewiele osób zna masło orzechowe. Jest jednak bardzo pożywny i ma jasny orzechowy smak, który nadaje się do przygotowania prawie każdego dania. Masło orzechowe zawiera szereg przydatnych witamin: A, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9, E. Ponadto masło orzechowe zawiera fosfor, magnez, jod, miedź, potas, żelazo i wapń. Taka różnorodność dobroczynnych substancji sprawia, że ​​olej ten jest doskonałym zamiennikiem zwykłej oliwy słonecznikowej czy oliwy z oliwek.

Najczęściej nierafinowany olej arachidowy wykorzystuje się w kuchni chińskiej, indyjskiej, koreańskiej i japońskiej. Olej rafinowany stosowany jest w kuchni amerykańskiej i europejskiej, ponieważ... Smak i zapach tego oleju są mniej wyraźne.

Olejek migdałowy

Olej migdałowy jest doskonałym źródłem witaminy E. Olejek ten otrzymywany jest z nasion słodkiego migdałowca. Oprócz witaminy E olej migdałowy zawiera witaminy z grupy B. Jeśli chodzi o smak, olej migdałowy jest całkiem przyjemny i nie ma silnego, silnego zapachu. Olej migdałowy najlepiej komponuje się ze świeżymi sałatkami, makaronami, kurczakiem, pstrągiem i ryżem. Warto zaznaczyć, że olej migdałowy jest dość kaloryczny – 816 kcal. na 100ml. produkt.

Olej konopny

Olej konopny można stosować w celu nadania produktom pikantnego aromatu. Pozyskuje się go z owoców konopi poprzez wyciskanie na gorąco. Szereg badań wykazało, że olej konopny ma korzystny wpływ na układ hormonalny i odpornościowy człowieka. Najczęściej olej konopny dodaje się do płatków zbożowych, świeżych sałatek i wypieków. Zawartość kalorii - 899 kcal. na 100ml. produkt.

olej palmowy

Olej palmowy jest dość popularny w kuchni światowej. Zwykle stosuje się go jako zamiennik tłuszczu mlecznego. Ponadto olej palmowy jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm.

Dość często olej palmowy można znaleźć w różnych produktach. Istnieje mit, że olej palmowy jest tani i szkodliwy, dlatego producenci go wykorzystują. Jednak jedynym powodem, dla którego warto go używać, jest to, że pozwala na konserwację żywności. Ponadto WHO zaleca spożywanie oleju palmowego, ponieważ sprzyja on zdrowiu serca.

Olej kokosowy

Olej kokosowy to tłusty olej roślinny. Pozyskuje się go z kopry poprzez prasowanie na gorąco. Ostatnio szczególnie popularna stała się metoda tłoczenia na zimno, ponieważ metoda ta pozwala zachować bardziej przydatne substancje.

Olej kokosowy jest dość drogi, ale jednocześnie najbezpieczniejszy dla organizmu człowieka. Faktem jest, że podczas obróbki cieplnej olej kokosowy nie uwalnia żadnych substancji rakotwórczych. Dodatkowo olej kokosowy jest dość dietetyczny, co pozwala na wykorzystanie go w procesie odchudzania.