Termin chocolatier oznacza cukiernika, którego dziedzina działalności dotyczy wyłącznie pracy z czekoladą: tworzenia nowych i ulepszania klasycznych receptur, opracowywania oryginalnych nadzień i form słodyczy.

Kto jest cukiernikiem i jakie ma zadania

W rzeczywistości jest to rzeźbiarz, pod którego ręką powstają czekoladowe arcydzieła. Teraz możesz cieszyć się różnorodnością czekolady, prezentowanej zarówno w czystej postaci, jak i uzupełnionej różnymi wypełniaczami. Wszystko to stało się możliwe dzięki działalności mistrzów, którzy zajmują się nie tylko smakiem wyrobów czekoladowych, ale także ich estetycznym wyglądem.

Zakres zadań wykonywanych przez mistrza obejmuje:

• tworzenie nowych receptur, zarówno czekoladowych, jak i nadzień;
• opracowywanie form do wyrobów czekoladowych;
• doskonalenie klasycznych receptur.

Funkcje profesjonalne

Chocolatier to nie tylko cukiernik czy technolog (tak nazywa się ten zawód w zakładach cukierniczych). To osoba, która kontroluje produkcję wyrobów czekoladowych, od uprawy ziarna kakaowego po najdrobniejsze szczegóły receptury. Dzięki tak obszernemu pokryciu kuli można osiągnąć prawdziwie arcydziełowe rezultaty, które docenią prawdziwi smakosze.

Jeśli chodzi o teraźniejszość, wiele butików z czekoladą zapewnia klientom możliwość otrzymania poszczególnych produktów na zamówienie. W takich przypadkach usługi cukiernika są po prostu niezastąpione. Z ich pomocą powstają dowolne kompozycje, począwszy od małych zestawów słodyczy, po wielkoformatowe instalacje wyrobów czekoladowych (często służy do dekoracji uroczystości - ślubów, urodzin itp.)

Pozytywne i negatywne aspekty zawodu

Jakie są wady w zawodzie związanym z tak niesamowitym produktem jak czekolada. Rzeczywiście przeważają pozytywy. W szczególności jest to kreatywny zawód, który pozwala w pełni zrealizować fantazję mistrza. Do tego należy dodać dość wysoką płatność (z zastrzeżeniem wysokiego poziomu umiejętności) i popyt (żadna nowoczesna fabryka słodyczy nie obejdzie się bez technologa cateringu).

Jeśli chodzi o minusy, to sezonowość (więcej zamówień latem, mniej zimą) oraz częste spożywanie wyrobów czekoladowych (ze względu na regularne degustacje), co prowadzi do stępienia smaku. Są to jednak drobne punkty ujemne.

Gdzie mogę nauczyć się zawodu czekoladnika?

W Rosji istnieją dwie instytucje edukacyjne w celu uzyskania odpowiedniego wykształcenia. Pierwsza z nich znajduje się w Moskwie - Akademia Projektowania Czekolady, a druga w mieście Czechow - Akademia Czekolady.

Nauczyć się zawodu czekoladnika i doskonalić swoje umiejętności można na kursach mistrzowskich wybitnych cukierników, a także we włoskim laboratorium.

Możesz także skorzystać z dystansu uzyskując specjalizację od światowych mistrzów. Ponieważ wiele specjalnych instytucji na świecie stosuje takie podejście do uczenia się.

Zawód czekoladnika jako źródło utrzymania

Rozważ tę specjalność jako szybkie źródło dochodu, nie jest tego warte. Ponieważ pensja w Federacji Rosyjskiej wynosi tylko 30-40 tysięcy, ale jest to na początkowym etapie, kiedy praca czekoladnika ogranicza się do małych procesów technologicznych w zakładach cukierniczych. Z biegiem czasu specjalista może osiągnąć znaczne wyżyny, tworząc własne ekskluzywne produkty i otwierając sklep lub butik. Te ostatnie cieszą się sporym zainteresowaniem, zwłaszcza jeśli chodzi o duże miasta.

Miejsce, w którym może pracować cukiernik

Czekoladowy mistrz ma możliwość pracy w branżach cukierniczych, począwszy od małych firm, a skończywszy na fabrykach. Teraz poszukiwane są wyspecjalizowane butiki, których właścicielami są sami mistrzowie. W takich lokalach można skosztować „fabrycznej” czekolady, a także spróbować jej elitarnych odmian stworzonych przez specjalistów z tej miniprodukcji.

Film o zawodzie czekoladnika

https://youtu.be/RVyU7uCVJpw

Słynni czekoladiarze

Nie ma tak wielu światowej sławy czekoladników. Ale wśród nich są także przedstawiciele Rosji, na przykład Vladimir Terentyev, który został zwycięzcą World Chocolate Masters w 2013 roku.

Ale wśród światowych nazwisk zauważamy Dominique Personet - belgijskiego mistrza, który zyskał popularność dzięki wynalezieniu ekstrawaganckich przepisów.

Urs Liechta to mistrz szwajcarskiego pochodzenia, dzięki któremu powstały słynne cukierki Lindt.

Znany jest również Bart Desmidt, właściciel marki BbyB, pod którą produkowane są czekoladowe przysmaki o niekonwencjonalnych smakach: pieprzu, cytryny, bazylii, soli morskiej itp.

Interesujące fakty

Spośród wszystkich krajów świata Belgia zajmuje wiodącą pozycję w produkcji wyrobów czekoladowych. Rocznie produkuje się tu ponad 170 ton. A w każdym mieście jest duża liczba butików. Liderem w ich liczbie jest stolica czekolady – Brugia. W tym mieście oprócz butików znajduje się również Choco-Storu – muzeum czekolady.

Belgijscy mistrzowie słyną również ze swoich klasycznych tradycji, które ściśle przeplatają się z innowacjami. Dzięki temu smakosze mają możliwość skosztowania oryginalnych wyrobów czekoladowych, które różnią się nie tylko smakiem, ale także wizualnymi rozkoszami.

Targi są ważne dla producentów i twórców wyrobów czekoladowych, wśród których znaczące miejsce zajmują francuski Salon du Chocolat i włoska Eurochocolate. W ramach tych wydarzeń wybitni rzemieślnicy z całego świata prezentują sztukę i prowadzą mistrzowskie kursy wyrobu m.in. rzeźb z czekolady.

Czekolada rzemieślnicza

Ten rodzaj czekolady można po prostu uznać za dzieło czekoladnika. Wytwarzany jest ręcznie z naturalnych składników (bez użycia tłuszczów zwierzęcych, wyłącznie z masła kakaowego) według indywidualnych receptur mistrzów. Czynnik ten decyduje o wyższym koszcie takich produktów, które są popularne wśród smakoszy.

Do tego należy dodać, że czekolada rzemieślnicza produkowana jest przez fabryki, podkreślające status i oryginalność. Ten kierunek jest szczególnie rozwinięty w produkcji belgijskiej czekolady.

czekoladnik to mistrz, magik i magik, który tworzy słodycze i czekoladę figurową z masy czekoladowej według klasycznych lub autorskich receptur. Zawód jest odpowiedni dla osób, które interesują się światową kulturą artystyczną, pracą i ekonomią (patrz wybór zawodu dla zainteresowania przedmiotami szkolnymi).

Zawód czekoladnika pojawił się w XVII wieku, kiedy czekolada stała się twarda. Wcześniej tylko to pili.

W czekoladzie docenia się nie tylko oryginalny smak, ale także oryginalny wygląd. Oznacza to, że forma musi pasować do zachwycającej treści. Opracowywanie i testowanie kształtu czekolady to także kreatywny aspekt pracy czekoladnika. Tak niesamowita różnorodność rodzajów i form wyrobów czekoladowych istnieje dziś dzięki niekończącej się wyobraźni i twórczej pracy czekoladnika!

Łącząc pozornie niepasujące do siebie produkty, czekoladiarze tworzą nowe, niepowtarzalne receptury, w których nadzienia i dodatki współgrają ze smakiem czekolady: wyobraźcie sobie modny smak trufli z papryczką chilli lub solą morską. I słodycze z suszonym mięsem lub czarnym kawiorem! Z konfiturą z buraka lub suszonymi pomidorami! Z curry i kolendrą. A cały ten blask zdobią płatki róż, storczyki, kwiaty pomarańczy. Wszystkie te wykwintne słodycze dla smakoszy istnieją w rzeczywistości i znalazły swoich zagorzałych fanów.

• rzeźby z czekolady;
• cukierki czekoladowe.

Prawdziwi profesjonalni czekoladiarze wolą pracować w małych butikach z czekoladą, gdzie proces tworzenia czekoladowych arcydzieł odbywa się ręcznie, bez zautomatyzowanych linii produkcyjnych. Tylko tak można przygotować PRAWDZIWĄ CZEKOLADĘ z naturalnych składników z harmonijnym dodatkiem ciepła duszy i miłości mistrza do każdego cukierka.

Cechy zawodu

W zakładach cukierniczych inaczej nazywa się zawód czekoladnika: technologa zakładu masy czekoladowej. Do ich obowiązków należy:

• wieloletnia praca nad doborem składników i opracowaniem nowej receptury;
• opracowanie technologii produkcji według nowej receptury.

Chocolatiers - właściciele własnej firmy kontrolują nie tylko jakość surowca, ale także warunki jego uprawy, zajmują się selekcją ziarna kakaowego.

Czekoladziści urzeczywistniają nie tylko swoje pomysły i fantazje. Wiele butików pracuje na zamówienie i spełnia życzenia klientów. Ostatnio bardzo modne stało się dekorowanie przyjęć firmowych, wesel i świąt dzieci czekoladowymi fantazyjnymi wyrobami – bukietami czekoladowych kwiatów, butonierkami, nietypowymi zestawami słodyczy z firmowym logo, zaproszeniami w postaci tabliczek czekolady, które wskazują miejsce i czas imprezy. Oprócz niesamowitego smaku i oryginalnej formy, wyroby czekoladników wymagają samych niestandardowych opakowań. Z reguły producenci czekolady współpracują na bieżąco ze sprawdzonymi drukarniami, które gwarantują jakość opakowania, zgodność z normami spożywczymi oraz czas produkcji.

Plusy i minusy zawodu

Chocolatier to zawód, w którym tylko plusy, plusy, plusy :

• twórcza praca z najsmaczniejszym produktem na ziemi;
• pomimo swojej rzadkości zawód ten jest poszukiwany;
• z udanym biznesem - wysoko opłacane.

I jedyny MINUS: wielu czekoladników, którzy stale mają do czynienia z czekoladą i degustuje ją na co dzień, nie może w pełni cieszyć się jej smakiem, tak jak osoby, które próbują jej okazjonalnie. Czekoladziści po prostu uwielbiają ogórki kiszone, marynowane grzyby i śledzie z cebulką.

Sezonowość zawodu można również przypisać minusom: latem z reguły jest znacznie mniej zamówień. Ale na wakacjach - prawdziwy AVR!

Miejsce pracy

Butiki z czekoladą, fabryki słodyczy

Ważne cechy

Zawód czekoladnika jest podobny do sztuki perfumiarza: specjalista musi umieć rozpoznać najsubtelniejsze smaki. Ponadto ważne są następujące cechy:

• doskonała pamięć smaku;
• ostry zmysł węchu;
• dokładny miernik oczny;
• bogata fantazja;
• gust artystyczny;
• entuzjazm;
• wytrzymałość fizyczna (praca w gorących pomieszczeniach, stanie na nogach).

Gdzie studiować chocolatier

Akademia Czekolady w Czechowie

„Akademia Projektowania Czekolady” w Moskwie w szkole cukierniczej nr 51. Absolwenci kolegium cukierniczego pracują w znanych fabrykach: Koncern Cukierniczy Babaevsky OJSC, Krasny Oktyabr OJSC, Rot Front OJSC.

Czekoladowe kursy w Laboratorium mistrzów czekolady we Włoszech.

Dla zaawansowanych - kursy mistrzowskie ze znanymi czekoladnikami świata.

Wynagrodzenie

Wynagrodzenie na dzień 09.12.2019r

Rosja 30000-45000 ₽

Moskwa 40000-60000 ₽

Poziom wynagrodzenia cukiernika zależy od doświadczenia zawodowego, umiejętności, stanowiska.

Etapy kariery i perspektywy

Doświadczony cukiernik może zostać właścicielem własnej firmy.

Słynni czekoladiarze

Zawód czekoladnika jest uważany za trudny, dlatego tradycyjnie zajmują się nim mężczyźni.

Szwajcarski chocolatier Urs Liechta, twórca czekoladek słynnej fabryki Lindt.

Gabriele Mezaqui, prezes Włoskiego Stowarzyszenia Producentów Czekolady ACAI, propaguje ideę PURE CHOCOLATE, która musi zawierać co najmniej 50% ziaren kakaowca bez dodatku tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych. Włochy i Hiszpania to jedyne kraje w Europie, które nie podpisały umowy na dodawanie do wyrobów czekoladowych tłuszczów innych niż masło kakaowe.

Rosyjski producent czekolady Vladimir Terentiev jest zwycięzcą rosyjskiego etapu World Chocolate Masters 2013.

Belgijski producent czekolady Dominique Personet jest twórcą The Chocolate Line, która nazywa się Shock-o-latier, z naciskiem na słowo „szok”. Wymyśla naprawdę ekstrawaganckie, szokujące rzeczy: praliny z wasabi, sake, płatki fiołka, oliwki, pomidory, curry. Ma dwa butiki – w Brugii i Antwerpii, które znajdują się w przewodniku po restauracjach Michelin. Naturalnej wielkości suknia od projektanta czekolady, inhalator z proszkiem czekoladowym, to wszystko jego wynalazki.

Bart Desmidt jest właścicielem marki czekolady BbyB (Babelutte by Bartholomeus) i nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Bartholomeus w mieście Heist we Flandrii Zachodniej. Fantazyjne nadzienia czekoladowe - pieprz z cytryną, owoce z bazylią, karmel z solą morską - harmonijnie łączą się ze smakiem czekolady. W projektowaniu czekolad Desmidt preferuje prostotę i minimalizm – wszystkie czekoladki mają prosty kształt: prostokątne patyczki.

Belgijski producent czekolady Pierre Marcolini jest właścicielem markowych butików z czekoladą, które znajdują się nie tylko w Belgii, ale także za granicą. Styl korporacyjny - elegancja i delikatność. Podstawą czekoladowej kolekcji są rozpływające się w ustach małe pralinki. Czarno-białe kolory są wykorzystywane w projektowaniu butików i opakowań na czekoladę.

Wśród czekoladników męskich są też kobiety: Cecilia Tesieri to czekoladniczka z Włoch, która skrupulatnie kontroluje uprawę ziarna kakaowego, nawet na poziomie selekcji i nawożenia.

Najwięcej czekolady produkuje się w Belgii – ponad 170 ton rocznie. I to jest prawdziwa czekolada, w której w zasadzie nie ma tłuszczów roślinnych. Butiki z czekoladą znajdują się w każdym belgijskim mieście, a w całym kraju jest ich ponad 2000. „Czekoladową stolicą” Belgii jest miasto Brugia, w którym znajduje się Muzeum Historii Czekolady Choco-Storu, a większość wszystkich butików z czekoladą. W każdym butiku w Belgii turystom można zaoferować mistrzowską lekcję czekolady, podczas której pod okiem doświadczonego czekoladnika można samemu zrobić czekoladowe arcydzieła.

Belgijscy wytwórcy czekolady to wirtuozi swojego rzemiosła, którzy łączą klasyczne tradycje, nowatorskie pomysły, a nawet prowokacyjne eksperymenty. Najbardziej znane czekoladowe domy w Belgii o wielowiekowej historii to Leonidas, Mary lub Neuhaus. Szeroko znani w kraju i za granicą, ich młodzi koledzy – Pierre Marcolini, BbyB czy The Chocolate Line.

Czekoladziści demonstrują swoje arcydzieła czekoladowej sztuki na wystawach i konkursach, które odbywają się w wielu krajach świata. Jednym z największych wydarzeń jest wystawa czekolady Salon du Chocolat we Francji. Coroczna wystawa w Perugii (Włochy) „Eurochocolate” ma również duże znaczenie dla profesjonalistów.

Zawód czekoladnika jest bardzo rzadki i niewiele osób dokładnie wie, czym zajmują się ci ludzie. Co więcej, dla większości rzemieślników czekoladników zawód ten jest tradycją rodzinną i nie zdradzają oni tajników robienia pysznej czekolady. Dzisiaj postaramy się nieco uchylić rąbka tajemnicy i porozmawiać o cechach tego zawodu.

Cukiernia produkty Wiele osób uwielbia ziarna kakaowe, a oryginalna czekolada z naturalnych składników nie pozostawia nikogo obojętnym. Oczywiście tabliczka zwykłej czekolady z fabryki słodyczy zaspokoi potrzebę na słodycze. Ale aby poczuć prawdziwą przyjemność i wszystkie emocje zainwestowane przez mistrza w produkcję czekolady w każdym cukierku, możesz tylko spróbować autorskiego produktu.

Zawód czekoladnika jest bardzo rzadki i niewiele osób dokładnie wie, czym zajmują się ci ludzie. Co więcej, dla większości rzemieślników czekoladników zawód ten jest tradycją rodzinną i nie zdradzają oni tajników robienia pysznej czekolady. Ale po wizycie w specjalistycznym sklepie jednego z mistrzów czekolady z pewnością będziesz chciał dowiedzieć się o nich więcej. Dzisiaj postaramy się nieco uchylić rąbka tajemnicy i porozmawiać o cechach tego zawodu.

Kim jest czekoladnik?

- cukiernika, który opracowuje receptury na wyjątkowe czekoladowe słodycze i wykonuje je własnymi rękami. Zna wszystkie specyfiki wytwarzania czekolady, począwszy od uprawy i selekcji ziaren kakaowych, po technologie produkcji i łączenie jej z różnymi dodatkami, które nadają jej oryginalny smak i aromat.

Aktywny rozwój biznesu czekoladowego rozpoczął się w XVII wieku. To właśnie w tym okresie ludzkość po raz pierwszy dowiedziała się o możliwości tworzenia stałych tabliczek czekolady o różnych kształtach (do tego czasu czekolada była spożywana wyłącznie jako napój). Maria Antonina, żona Ludwika XVI, sprowadziła mistrza czekolady, który potrafił robić batoniki i słodycze, i zarządziła wprowadzenie nowego stanowiska – chocolatiera królowej. Od tego czasu świat coraz bardziej interesuje się procesem produkcji czekolady.

Na początku XIX wieku produkcja czekolady osiągnęła poziom produkcyjny, a po pewnym czasie cukiernicy zaczęli wykonywać czekoladowe figurki z metalowych form.

Zauważ, że art czekoladowi mistrzowie interesuje się wieloma osobami. Tworzone przez nich słodycze, rzeźby, figurki i tabliczki czekolady zaliczane są do elitarnych słodyczy dla smakoszy. Profesjonalni czekoladiarze uczestniczą w międzynarodowych wystawach i festiwalach odbywających się we Francji i we Włoszech, a ci, którym ten pyszny przysmak z całego świata nie jest obojętny, przyjeżdżają zobaczyć ich prace. Ponadto w niektórych krajach działają muzea historii czekolady i różne wystawy.

Prawdziwi czekoladowi mistrzowie pracują wyłącznie z naturalnymi składnikami i dbają o jakość swoich wyrobów. Dlatego ich praca jest tak wysoko ceniona przez smakoszy. W zależności od miejsca pracy ich obowiązki mogą się nieznacznie różnić, ale głównym zadaniem jest:

• kontrola jakości surowców (warunki uprawy, selekcja ziarna kakaowego itp.);
• opracowywanie nowych receptur z dodatkiem autorskich nadzień;
• tworzenie szkiców kształtów przyszłych płytek;
• degustacja wyrobów gotowych;
• badania rynku itp.

Jakie cechy osobiste powinien mieć cukiernik?

Dobry cukiernik to artysta. Dlatego bardzo ważne jest, aby miał doskonałą wyobraźnię i rozumiał wszystkie subtelności swojego biznesu. Mimo wszystko cukiernik ważne jest nie tylko zrobienie smacznego, ale banalnego cukierka, ale stworzenie czekoladowego arcydzieła, które będzie nie tylko bosko pyszne, ale także przyciągnie podziwiające spojrzenia.

Artystyczny gust powinien być uzupełniony bystrym węchem i celnym okiem. Czekolarze tworzą nowe receptury i wytwarzają oryginalne czekolady poprzez mieszanie różnych składników, więc ich kubki smakowe, zmysł węchu i umiejętność prawidłowego odmierzania proporcji to kryteria, bez których nie da się funkcjonować zawodowo.

Bardzo często cukiernicy muszą pracować w trudnych warunkach, spędzać cały czas na nogach i podejmować ogromne wysiłki, co wymaga producenci czekolady wytrzymałość fizyczną i dobry stan zdrowia.

Nie każdy pomysł czekoladnika okazuje się strzałem w dziesiątkę i często nie udaje się go zrealizować za pierwszym razem. Jednak prawdziwi profesjonaliści nigdy się nie poddają, co świadczy o ich determinacji i chęci osiągnięcia sukcesu.

Korzyści z bycia czekoladiarzem

Pomimo tego, że zawód ten jest bardzo rzadki iw Rosji jest traktowany głównie jako hobby, a nie sposób na zarabianie pieniędzy, czekoladnicy są bardzo poszukiwani na rynku pracy. Z łatwością znajdują pracę w butikach z czekoladą i zakładach cukierniczych.

Jednak większość cukierników czekolady stara się tworzyć wysokiej jakości czekoladę własnymi rękami i trzymać się z daleka od zautomatyzowanych procesów. Dlatego, gdy tylko czekoladnik „zapełnia sobie rękę” i zaczyna czuć się pewnie w swoich umiejętnościach, otwiera własny biznes. Wiele małych sklepów sprzedających ręcznie robioną czekoladę cieszy się popularnością i przynosi dobre dochody ich właścicielom.

W zależności od poziomu umiejętności cukiernik czekoladowy a popyt na jej produkty waha się i zarobki czekoladnika. Niektórym udaje się stworzyć coś wyjątkowego i sprzedać tabliczkę czekolady za kilka tysięcy dolarów. A inni, mniej znani mistrzowie, nie mogą pochwalić się tak wysokim kosztem swoich towarów.

Jeśli mówimy o profesjonalistach (technologach w fabrykach słodyczy), to ich wynagrodzenie można przypisać średniemu poziomowi. Tak więc w Moskwie czekoladnik może liczyć średnio na 40-50 tysięcy rubli, aw regionach kraju - 25-65 tysięcy.

Wady zawodu cukiernika

Rękodzieło zawsze było wysoko cenione. Dlaczego? Osoby pracujące ze złożonymi procesami bez użycia zautomatyzowanych mechanizmów są zmuszone do ogromnego wysiłku. Praca czekoladnika jest ekscytująca, ale bardzo męcząca.

Często dzień pracy mistrza czekolady zaczyna się wcześnie rano i kończy bliżej nocy. I cały ten czas spędzają na nogach, w gorących sklepach (lub przy pracującym piecu) dźwigając ciężkie paczki składników i wykonując monotonne ruchy rękami, które oczywiście mogą powodować ból mięśni.

Mało znany i niedoświadczony specjaliści od czekolady borykają się z problemem udanego zatrudnienia (czyli mają trudności ze znalezieniem pracy, która pozwoli im realizować swój potencjał twórczy i doskonalić umiejętności). W drodze do sukcesu i popytu przechodzą przez trudne etapy i tylko najwytrwalsi mogą się sprawdzić i zdobyć dobrą pozycję.

Dla właścicieli własnej firmy wadą zawodu jest sezonowość popytu. Choć na brak pracy w wakacje nie muszą narzekać, czekolady nie kupuje się przez cały rok i często zdarzają się okresy spokoju.

Gdzie można znaleźć pracę jako cukiernik?

Aby zostać znanym cukiernikiem, wcale nie trzeba wstąpić na uniwersytet (a instytucje edukacyjne nie zapewniają programów szkoleniowych dla takiej specjalności). Jednak wykształcenie wyższe nie będzie zbyteczne, więc nadal musisz ukończyć uniwersytet. Ponieważ zawód związany jest z produkcją żywności, możesz studiować na jednym z wydziałów posiadających tereny szkoleniowe inżynier Procesu lub inne pokrewne specjalności. Na przykład możesz uzyskać wyższe wykształcenie na podstawie:

• Petersburski Uniwersytet Politechniczny im. Piotra Wielkiego (kierunek szkolenia - technologia produktów i organizacja działalności restauracyjnej);
• Ufa State Petroleum Technological University (teren szkoleniowy - produkty spożywcze z surowców roślinnych);
• Petersburski Państwowy Uniwersytet Badawczy Technologii Informatycznych, Mechaniki i Optyki (obszar szkolenia - odżywianie molekularne i technologie żywności);
• Dalekowschodni Uniwersytet Federalny (obszar szkoleń – technologia produktów i catering publiczny);
• Sewastopolski Uniwersytet Państwowy (kierunek kształcenia - nowoczesne technologie organizacji i produkcji wyrobów gastronomicznych).

Obecnie najpopularniejszymi kursami w tej dziedzinie są:

• Akademia Projektowania Czekolady (Moskwa);
• Akademia Czekolady(Czechow);
• Laboratorium czekoladników ().

Źródła obrazu: vtet.ru, chocolatewords.ru, ru.wikipedia.org, nashagazeta.ch

czekoladnik to mistrz, magik i magik, który tworzy słodycze i czekoladę figurową z masy czekoladowej według klasycznych lub autorskich receptur. Zawód jest odpowiedni dla osób, które interesują się światową kulturą artystyczną, pracą i ekonomią (patrz wybór zawodu dla zainteresowania przedmiotami szkolnymi).

Zawód czekoladnika pojawił się w XVII wieku, kiedy czekolada stała się twarda. Wcześniej tylko to pili.

W czekoladzie docenia się nie tylko oryginalny smak, ale także oryginalny wygląd. Oznacza to, że forma musi pasować do zachwycającej treści. Opracowywanie i testowanie kształtu czekolady to także kreatywny aspekt pracy czekoladnika. Tak niesamowita różnorodność rodzajów i form wyrobów czekoladowych istnieje dziś dzięki niekończącej się wyobraźni i twórczej pracy czekoladnika!

Łącząc pozornie niepasujące do siebie produkty, czekoladiarze tworzą nowe, niepowtarzalne receptury, w których nadzienia i dodatki współgrają ze smakiem czekolady: wyobraźcie sobie modny smak trufli z papryczką chilli lub solą morską. I słodycze z suszonym mięsem lub czarnym kawiorem! Z konfiturą z buraka lub suszonymi pomidorami! Z curry i kolendrą. A cały ten blask zdobią płatki róż, storczyki, kwiaty pomarańczy. Wszystkie te wykwintne słodycze dla smakoszy istnieją w rzeczywistości i znalazły swoich zagorzałych fanów.

• rzeźby z czekolady;
• cukierki czekoladowe.

Prawdziwi profesjonalni czekoladiarze wolą pracować w małych butikach z czekoladą, gdzie proces tworzenia czekoladowych arcydzieł odbywa się ręcznie, bez zautomatyzowanych linii produkcyjnych. Tylko tak można przygotować PRAWDZIWĄ CZEKOLADĘ z naturalnych składników z harmonijnym dodatkiem ciepła duszy i miłości mistrza do każdego cukierka.

Cechy zawodu

W zakładach cukierniczych inaczej nazywa się zawód czekoladnika: technologa zakładu masy czekoladowej. Do ich obowiązków należy:

• wieloletnia praca nad doborem składników i opracowaniem nowej receptury;
• opracowanie technologii produkcji według nowej receptury.

Chocolatiers - właściciele własnej firmy kontrolują nie tylko jakość surowca, ale także warunki jego uprawy, zajmują się selekcją ziarna kakaowego.

Czekoladziści urzeczywistniają nie tylko swoje pomysły i fantazje. Wiele butików pracuje na zamówienie i spełnia życzenia klientów. Ostatnio bardzo modne stało się dekorowanie przyjęć firmowych, wesel i świąt dzieci czekoladowymi fantazyjnymi wyrobami – bukietami czekoladowych kwiatów, butonierkami, nietypowymi zestawami słodyczy z firmowym logo, zaproszeniami w postaci tabliczek czekolady, które wskazują miejsce i czas imprezy. Oprócz niesamowitego smaku i oryginalnej formy, wyroby czekoladników wymagają samych niestandardowych opakowań. Z reguły producenci czekolady współpracują na bieżąco ze sprawdzonymi drukarniami, które gwarantują jakość opakowania, zgodność z normami spożywczymi oraz czas produkcji.

Plusy i minusy zawodu

Chocolatier to zawód, w którym tylko plusy, plusy, plusy :

• twórcza praca z najsmaczniejszym produktem na ziemi;
• pomimo swojej rzadkości zawód ten jest poszukiwany;
• z udanym biznesem - wysoko opłacane.

I jedyny MINUS: wielu czekoladników, którzy stale mają do czynienia z czekoladą i degustuje ją na co dzień, nie może w pełni cieszyć się jej smakiem, tak jak osoby, które próbują jej okazjonalnie. Czekoladziści po prostu uwielbiają ogórki kiszone, marynowane grzyby i śledzie z cebulką.

Sezonowość zawodu można również przypisać minusom: latem z reguły jest znacznie mniej zamówień. Ale na wakacjach - prawdziwy AVR!

Miejsce pracy

Butiki z czekoladą, fabryki słodyczy

Ważne cechy

Zawód czekoladnika jest podobny do sztuki perfumiarza: specjalista musi umieć rozpoznać najsubtelniejsze smaki. Ponadto ważne są następujące cechy:

• doskonała pamięć smaku;
• ostry zmysł węchu;
• dokładny miernik oczny;
• bogata fantazja;
• gust artystyczny;
• entuzjazm;
• wytrzymałość fizyczna (praca w gorących pomieszczeniach, stanie na nogach).

Gdzie studiować chocolatier

Akademia Czekolady w Czechowie

„Akademia Projektowania Czekolady” w Moskwie w szkole cukierniczej nr 51. Absolwenci kolegium cukierniczego pracują w znanych fabrykach: Koncern Cukierniczy Babaevsky OJSC, Krasny Oktyabr OJSC, Rot Front OJSC.

Czekoladowe kursy w Laboratorium mistrzów czekolady we Włoszech.

Dla zaawansowanych - kursy mistrzowskie ze znanymi czekoladnikami świata.

Wynagrodzenie

Wynagrodzenie na dzień 09.12.2019r

Rosja 30000-45000 ₽

Moskwa 40000-60000 ₽

Poziom wynagrodzenia cukiernika zależy od doświadczenia zawodowego, umiejętności, stanowiska.

Etapy kariery i perspektywy

Doświadczony cukiernik może zostać właścicielem własnej firmy.

Słynni czekoladiarze

Zawód czekoladnika jest uważany za trudny, dlatego tradycyjnie zajmują się nim mężczyźni.

Szwajcarski chocolatier Urs Liechta, twórca czekoladek słynnej fabryki Lindt.

Gabriele Mezaqui, prezes Włoskiego Stowarzyszenia Producentów Czekolady ACAI, propaguje ideę PURE CHOCOLATE, która musi zawierać co najmniej 50% ziaren kakaowca bez dodatku tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych. Włochy i Hiszpania to jedyne kraje w Europie, które nie podpisały umowy na dodawanie do wyrobów czekoladowych tłuszczów innych niż masło kakaowe.

Rosyjski producent czekolady Vladimir Terentiev jest zwycięzcą rosyjskiego etapu World Chocolate Masters 2013.

Belgijski producent czekolady Dominique Personet jest twórcą The Chocolate Line, która nazywa się Shock-o-latier, z naciskiem na słowo „szok”. Wymyśla naprawdę ekstrawaganckie, szokujące rzeczy: praliny z wasabi, sake, płatki fiołka, oliwki, pomidory, curry. Ma dwa butiki – w Brugii i Antwerpii, które znajdują się w przewodniku po restauracjach Michelin. Naturalnej wielkości suknia od projektanta czekolady, inhalator z proszkiem czekoladowym, to wszystko jego wynalazki.

Bart Desmidt jest właścicielem marki czekolady BbyB (Babelutte by Bartholomeus) i nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Bartholomeus w mieście Heist we Flandrii Zachodniej. Fantazyjne nadzienia czekoladowe - pieprz z cytryną, owoce z bazylią, karmel z solą morską - harmonijnie łączą się ze smakiem czekolady. W projektowaniu czekolad Desmidt preferuje prostotę i minimalizm – wszystkie czekoladki mają prosty kształt: prostokątne patyczki.

Belgijski producent czekolady Pierre Marcolini jest właścicielem markowych butików z czekoladą, które znajdują się nie tylko w Belgii, ale także za granicą. Styl korporacyjny - elegancja i delikatność. Podstawą czekoladowej kolekcji są rozpływające się w ustach małe pralinki. Czarno-białe kolory są wykorzystywane w projektowaniu butików i opakowań na czekoladę.

Wśród czekoladników męskich są też kobiety: Cecilia Tesieri to czekoladniczka z Włoch, która skrupulatnie kontroluje uprawę ziarna kakaowego, nawet na poziomie selekcji i nawożenia.

Najwięcej czekolady produkuje się w Belgii – ponad 170 ton rocznie. I to jest prawdziwa czekolada, w której w zasadzie nie ma tłuszczów roślinnych. Butiki z czekoladą znajdują się w każdym belgijskim mieście, a w całym kraju jest ich ponad 2000. „Czekoladową stolicą” Belgii jest miasto Brugia, w którym znajduje się Muzeum Historii Czekolady Choco-Storu, a większość wszystkich butików z czekoladą. W każdym butiku w Belgii turystom można zaoferować mistrzowską lekcję czekolady, podczas której pod okiem doświadczonego czekoladnika można samemu zrobić czekoladowe arcydzieła.

Belgijscy wytwórcy czekolady to wirtuozi swojego rzemiosła, którzy łączą klasyczne tradycje, nowatorskie pomysły, a nawet prowokacyjne eksperymenty. Najbardziej znane czekoladowe domy w Belgii o wielowiekowej historii to Leonidas, Mary lub Neuhaus. Szeroko znani w kraju i za granicą, ich młodzi koledzy – Pierre Marcolini, BbyB czy The Chocolate Line.

Czekoladziści demonstrują swoje arcydzieła czekoladowej sztuki na wystawach i konkursach, które odbywają się w wielu krajach świata. Jednym z największych wydarzeń jest wystawa czekolady Salon du Chocolat we Francji. Coroczna wystawa w Perugii (Włochy) „Eurochocolate” ma również duże znaczenie dla profesjonalistów.