Bentonit och dess egenskaper

Bentonit är ett aluminiumsilikat vars kristallgitter kan svälla. Grunden för det galler som orsakar svullnad är montmorillonit. Tack vare denna förmåga används bentonit i stor utsträckning vid vinframställning. har inte en negativ inverkan på dryckernas egenskaper och prestanda.

Syfte:

• stabilisering och klarning av frukt-, bär- och druvjuice;
• vörtklarning, avlägsnande av oxidativa enzymer och proteiner;
• stabilisering och klarning av frukt-, bär- och druvvinsmaterial.

Bentonit kan användas antingen ensamt eller tillsammans med andra ämnen. Dess dos bestäms i laboratoriet.

Metoder för framställning av bentonit

Koncentrationen av bentonit i suspensionen som framställts i laboratoriet varierar från 5 till 20 %. Bentonit placeras i en konisk kolv, vatten hälls i den, värms under konstant omrörning till 50-60 grader, ett gram Na2CO3 tillsätts och kokas upp. Efter kylning kan suspensionen användas.

Under produktionsbetingelser framställs en 20% vattenhaltig suspension. Bentonit hälls med vatten, blandas, soda tillsätts, värms till 95-100 grader under omrörning. Den kylda suspensionen kan användas.

Temperaturen för att bereda suspensionen kan vara lägre, men det kommer att ta längre tid. Du kan förbereda den i två steg, första gången värma den till 50 grader, och efter 15 timmar igen till 70-80.

Om uppvärmning inte är möjlig kan du tillsätta bentonit i varmt vatten, rör om och tillsätt läsk. Efter omrörning och kylning är suspensionen klar.

Den kan också förberedas utan uppvärmning genom att tillsätta den erforderliga mängden vatten och sedan soda. Suspensionen rörs om i en bentonitkokare 4-5 gånger under dagen. Processen påskyndas genom intensiv blandning med en kolvpump. Förberedelseprocessen kan pågå från 10 minuter till två dagar.

Fördelar med Bentonite

1. Minskar volymen av limrester under bearbetning:
   • lättlimmade vinmaterial genom att minska koncentrationen (3%) av soda;
   • must för framställning av torra vita viner och champagneviner, exklusive tillsats av soda.

1. Bekväm att använda i produktionen på grund av att 20%-lösningen är mobil, så det bildas inga klumpar vid blandning med vin.

1. Små doser och låg kostnad med samma eller högre tekniska indikatorer, vilket ökar dess effektivitet med 2-4 gånger.

1. Möjlighet att använda en suspension med högre koncentration.

Bentonit levereras i polypropenpåsar, förvaras i torra rum utan främmande lukt.

Bentonit tillverkas i enlighet med tekniska specifikationer. Dokumentet specificerar produktkvalitetskrav, inklusive hygieniska. Kvalitetskontroll utförs av tillverkare och leverantör.

Vin av god kvalitet bedöms av dess behagliga smak och klarhet med rika färg. Lätt grumlighet är ett tecken på att drycken är olämplig för konsumtion eller att sammansättningen är onaturlig. Vin är ett levande ämne där biokemiska processer sker även under lagring. Därför kan en alkoholhaltig produkt inte vara kristallklar på obestämd tid. Men det kan förbättras genom att regelbundet utföra böter hemma, d.v.s. klarning av vinet.

Begreppet vinförklaring

Klarning, även känd som finning och limning, är ett vinframställningsstadium som grumligt vin måste genomgå. Vid limning införs olika produkter i drycken som kan orsaka sedimentering av täta partiklar. Interagerar med vin, protein och tanninföreningar verkar limma ihop skräpet och bilda flingor från partiklarna. Inom några dagar sjunker de till botten av fatet tillsammans med de minsta kornen. Som ett resultat klarnar alkoholen.

Går det att klara hemgjort vin själv? Ja, och till att börja med förseglas flaskan och förs till ett varmt rum. Uppkomsten av bubblor indikerar otillräcklig mognad av produkten och behovet av upprepad jäsning. För att göra detta förvaras den i varma förhållanden, buteljeras och förvaras. Drycken blir klar under mogningen.

Om det mogna vinet förblir grumligt betyder det att inte alla suspenderade partiklar har fallit ut. Av denna anledning utförs limning med tvång med gelatin, ägg, bentonit eller kasein. Det är viktigt att inte överdriva det här, eftersom ett överskott av klarare förstör vinet ännu mer, och en liten mängd av hjälpämnet har ingen effekt.

Limma vin på olika sätt

Det finns många fina metoder för vinframställning, och vi kommer inte att beskriva varje alternativ i detalj. Låt oss titta på de enklaste metoderna för att klargöra vin som kan göras hemma. Experter rekommenderar att rengöra röda viner med äggvita och vita sorter med tannin eller gelatin.

Recept med bentonit

Bentonit är en vit lera. Det används i vingarnering på grund av ämnets absorberande egenskaper. Det ser ut som ett finkornigt pulver. För att rena vin används bentonit i en andel av 3 g per 1 liter alkohol.

Hur man limmar vin med bentonit:

1. Bentonit blötläggs i vatten i 10 – 12 timmar. Förhållandet mellan komponenterna är 1 del lera till 10 delar kallt vatten.
2. Under infusion förvandlas bentonit till kalk. Det späds med vatten till en flytande, gräddliknande konsistens och förs in i vinet i en tunn stråle.
3. Den uppdaterade produkten tas bort från tomten efter 5 - 7 dagar.

Snabbbeläggning med mjölk

Om det verkar svårt att klara druvvin med bentonit, kan proceduren utföras med mjölk. Vinmakaren bör ta den fettsnåla koprodukten och tillsätta den till den grumliga drycken med en hastighet av 1 tsk. mjölk till 1 liter vin. Rusvätskan kan tömmas ur sedimentet efter 3–4 dagar.

Klargörande vin med tannin

Det är bra att rengöra fruktviner med tannin, speciellt äpple- eller päronviner. Tannin kommer att lägga till den saknade stringens till drycker och göra dem kristallklara. Ämnet säljs på apotek.

För att förbättra alkoholen späds tannin med vatten (5 g per 1 l) och infunderas. Därefter filtreras lösningen och läggs till grumligt vin, med bibehållen andel av 3 msk. l. infusion för varje liter berusande infusion. Det förbättrade vinet avlägsnas från sedimentet efter en vecka.

Rengöring av gelatinvin

Gelatin används för att klara plommon- och äppelviner. Produkten blötläggs först i 24 timmar i vatten (1,5 g per 10 l). Lösningen hälls i en flaska vin och väntade tills grumligheten faller i flingor till botten. Detta händer om 2 veckor.

I likhet med gelatinrengöring utförs klarning av alla viner med fisklim. Endast ämnet tas i en annan dos - 0,2 - 0,5 g fisklim tillsätts till 10 liter berusande alkohol.

Alternativ med ägg

Högkvalitativ klarning av röda viner med ett kycklingägg uppstår på grund av interaktionen mellan protein och tanniner, som finns i överflöd i dryckernas sammansättning. Låt oss titta på hur du kan klara vin hemma med hjälp av ett ägg.

För 50 liter humleprodukter behöver du antingen 1 stort eller 2 medelstora ägg. Vitan separeras försiktigt från äggulan och vispas med en gaffel till ett skum, gradvis tillsätt kokt vatten (ett halvt glas). Den resulterande massan kombineras först med en liten mängd vin. Häll sedan långsamt proteinet i flaskan. Innehållet i burken blandas noggrant och får stå i 2 veckor. Den klara drycken dräneras från sedimentet.

Extern vinklarering

Du kan klarna vin utan hjälp av produkter och ämnen, eftersom det finns ytterligare tre alternativ för att förbättra drycken:

1. Filtrering genom en tunn trasa eller specialpapper. Förfarandet är inte idealiskt eftersom det inte eliminerar små partiklar. Tyg och papper fångar bara stora partiklar.
2. Värmebehandling av grumligt vin undertrycker jäsningsprocesser, vilket gör att mikroorganismer dör och sätter sig med marken till botten. Det berusande blir lätt.
3. Kryostabilisering. För att partiklarna som skapar grumlighet ska sjunka till botten kyls vinet till -2 eller -5°C (bords- eller oförstärkta sorter). Drycken dräneras från sedimentet och filtreras kallt.

Oavsett vilket klarningsalternativ som valts, infunderas vinet i ytterligare 20–40 dagar. En lång exponering behövs så att alla mikroskopiska partiklar som är osynliga för blotta ögat faller till botten.

Hittade du ett misstag? Välj den och klicka Skift + Enter eller

Bentonitleror är aluminiumsilikater med sammansättningen (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O och består till övervägande del av montmorillonit. På grund av sin höga adsorptionsförmåga används bentonitleror för att klara must eller vin, samt för att stabilisera druvviner mot protein grumling. Bentoniter från följande fyndigheter rekommenderas: i Azerbajdzjan - Gekmalinskoye, Khanlarskoye, Khurlalinskoye; i Georgien - Askanskoe; i Moldavien - Tiraspol; i Turkmenistan - Oglanlinskoe; i Ukraina - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe (köl); i Uzbekistan - Akzamarskoe.

Bentoniten som används för att framställa suspensionen måste vara torr. Den ska förvaras på en torr och ren plats, i pysselpåsar eller lådor.

Före användning rengörs bentonit mekaniskt från främmande föroreningar (träbitar, kol, järn, jord).

Trots den utbredda användningen av bentonit vid vintillverkning för att skydda viner från proteingrumling, har bentoniternas verkningsmekanism ännu inte helt dechiffrerats. Det finns för närvarande ingen allmänt accepterad teoretisk förklaring för bentoniters lättande effekt, som täcker alla fall av deras användning. Denna process anses oftast vara adsorption, men andra forskare tror att den kompliceras av konkurrerande jonbyteseffekter. Vissa forskare har försökt att betrakta bentoniter som amfotära elektrolyter. Dessa synpunkter har dock visat sig vara ohållbara.

Man försökte också förklara bentoniters klargörande effekt med flockningseffekten, men även denna förklaring är ensidig.

Verkningsmekanismen för bentoniter har alltså ännu inte fått någon tydlig förklaring.

Genomföra en provbehandling med bentonit för att klara must eller vin. För att välja den bästa dosen bentonit genomförs en provbehandling. För detta ändamål används en 5% vin-vattensuspension, som framställs av en 20% vattensuspension tillgänglig i produktionen. Om den inte är tillgänglig, bereds en vattenhaltig suspension i laboratoriet: 80 ml varmt vatten vid en temperatur av 90-95°C tillsätts till 20 g bentonit och får stå i en dag. Därefter rörs den svällda massan tills den är slät och 300 ml vin tillsätts under noggrann omrörning. Blandningen lämnas i flera minuter, varefter den separeras från mekaniska föroreningar. 200 ml vin eller must hälls i 10 flaskor med en kapacitet på 250 ml. En 5% suspension pipetteras i varje cylinder i ökande doser av 1, 2, 4, 6, 8, etc., vilket motsvarar 2,5-45 g bentonit per 1 dal vin. Efter tillsats av suspensionen blandas blandningen noggrant och lämnas ensam i 12-24 h. Efter denna period väljs den mest effektiva dosen för bearbetning under produktionsförhållanden baserat på graden av transparens och sedimentets natur. Den optimala dosen anses vara den som ger bäst klarning med tätast sediment och minsta mängd bentonit som tas.

Exempel. 1000 dal vinmaterial måste bearbetas. Baserat på försöksbehandlingen visade sig den bästa dosen vara 8 ml per 200 ml vinmaterial, vilket motsvarar 20 g per 1 dal.

För att bearbeta 1000 dal behöver du 20 kg torr bentonit eller

5% vin-vatten suspension.

Typiskt använda doser av bentonit sträcker sig från 2 till 5 g/l.

Beredning av bentonitsuspension. För att förbereda en 20% vattenhaltig suspension hälls bentonit, krossad i bitar som inte väger mer än 0,25 kg, med varmt vatten (inte lägre än 80 °C) i en öppen behållare och värms sedan upp med levande ånga i 2-4 timmar med hjälp av en gummislang med en metallspets nedsänkt till botten av behållaren, eller en spole. Sedan rörs massan om ordentligt och får svälla ett dygn. Nästa dag, rör om igen och, om svullnaden inte är fullständig, ånga igen. Förhållandet mellan mängden bentonit och vatten bör vara 1:4, det vill säga 40 liter vatten tillsätts 10 kg bentonit. Bentonitsuspensionen förs genom en trådsil med 2-3 mm hål. Vin-vattensuspensionen bereds omedelbart före bearbetning av vinet. Det rekommenderas inte att förvara den vattenhaltiga suspensionen i mer än 5 dagar.

Mängden vattenhaltig suspension beräknad från testpastan blandas med tre gånger volymen vin, dvs 150 liter vin tillsätts 50 liter suspension. Den resulterande 5% suspensionen, efter noggrann blandning, separeras från mekaniska föroreningar.

Bearbetar vin eller must. En 5 % vin-vattensuspension införs i vinet eller vörten under kontinuerlig omrörning med en pump eller mekanisk omrörare, som varar 2-3 timmar från slutet av suspensionen, och lämnas ifred. Borttagning från sedimentet utförs efter klarning av vinet med samtidig filtrering (bäst genom kiselgur).

Bearbetning av must och viner med bentonit kan göras in-line. I detta fall införs pulveriserad torr bentonit i flödet av vin eller must med hjälp av en speciell VLO-B-dispenser i doser som bestäms genom försöksbearbetning. Efter detta kommer vinet som behandlats med bentonit in i klarnaren i en bäck, där det ligger kvar i 3-4 timmar för att klarna huvuddelen av sedimentet. Därefter filtreras vinet med hjälp av påsfilter.

Vid behov kan du kombinera bentonitbehandling med gelatinbeläggning. I detta fall tillsätts bentonit först till vinet i form av en 5% vin-vattensuspension och sedan en gelatinlösning.

Användning av bentonitsediment. Efter att ha dränerat musten eller vinet samlas bentonitsedimenten upp för att sedimentera i grupper (torra och berikade).

Sedimentet från vörten sulfitiseras dessutom med svaveldioxid i doser på 400-600 mg/l, och sedan dekanteras den sedimenterade vörten och används för att sulfitisera färsk vört under sedimenteringen eller kombineras med tidigare klarnad vört. Sedimenten sulfateras återigen med en dos på 600 mg/l och sedimenteras ytterligare i 10 dagar, sedan dekanteras den sedimenterade vörten igen. Tjocka sediment komprimeras med hjälp av en packpress. Den pressade vörten används för att bereda kraftfoder. Sedimenten från vinet lägger sig. Det klarnade lagret av vin dräneras och används för blandning. Tjocka sediment komprimeras också med hjälp av en packpress. Det resulterande vinet filtreras och används i en blandning.

Det är mycket svårt att få fram tartratkalk från jäst med bentonit.

Bentonit som stabiliserande och klargörande medel ersätter allt mer traditionella vinklarningsmedel - fisklim och gelatin. Ytan på 1 g bentonit är cirka 5 m2. Den mycket lilla storleken på dess partiklar och deras säregna svampiga struktur ger bentonit en mycket stark sorptionsförmåga.

Men tillsammans med sina positiva egenskaper har bentonit ett antal egenskaper som försvårar vinbearbetningen: relativt stora mängder bentonit behövs för klarning; den måste ångas först; svårt att dosera till vin; det bildas mycket sediment som är svårt att göra sig av med; det är svårt att röra i hela vinmassan; Ibland ger bentonit en jordnära smak åt vin eller gör vin benäget att grumla kalcium.

De stabiliserande egenskaperna hos bentonit manifesteras tydligast när den är helt svälld under beredningen av suspensionen, därför måste varje sats av bentonit först testas i laboratorieförhållanden för svällning med vatten.

I produktionspraxis observeras ofta fall av svår vinfiltrering, vilket orsakar snabb igensättning av filtret, kräver frekvent omladdning och ökar vinförlusten och förbrukningen av filterplattor. Det har noterats att viner som är svåra att filtrera också är svåra att klargöra vid bösning. För att eliminera orsakerna till svår filtrering av unga viner rekommenderar Pavlov-Grishin preliminär ljusbehandling av vin med bentonit (8-10 g/dal), sluten filtrering vid en temperatur på 35-40 ° C och filtrering genom kiselgur.

Hem vintillverkning– Det är en rolig aktivitet. Det låter dig experimentera med olika råvaror och få fantastiska drinkar. Men det är viktigt att veta hur man klarar plommonvin eller körsbärs-, aprikos- eller päronvin. Innan du klarnar plommonvin hemma måste du filtrera det genom ostduk flera gånger. Men innan du klarar aprikosvin hemma måste du låta det sitta tills de flesta av de suspenderade partiklarna faller ut. Resten av artikeln talar om hur man klarar päronvin hemma och samtidigt får en drink med en distinkt, specifik smak. Det finns några hemligheter för detta. De metoder och metoder som används gör det möjligt att bevara de grundläggande smak- och aromkvaliteterna, men samtidigt bli av med den obehagliga eftersmaken och grumligheten. Läs om hur du klarar körsbärsvin hemma och några andra typer av berusande drycker med enkla improviserade metoder, och lägg till användbar information till din arsenal av kunskap som vinmakare.

Hur man klarar grumligt hemgjort vin med bentonit

Efter lagring klarnas vinet med den så kallade "fining": Kasein eller äggvita tillsätts och bildar en olöslig fällning med oönskade ämnen. Innan hemlagat vin klarnas, passeras det genom ett mekaniskt filter och buteljeras. Som regel kan välfinade viner inte förbättra sin kvalitet i efterhand, även om de tål transporter och temperaturförändringar bättre, medan lätt klarnade viner är lätt sårbara, men åldras bra på flaskor och utvecklar ytterligare aromer. Detta bekräftas av sedimentet som finns i dyra, högkvalitativa viner.

Innan du klarar hemlagat grumligt vin måste du veta att den färdiga drycken måste vara kristallklar; även med lätt grumlighet anses det vara en produkt av låg kvalitet.

Vin gjort av körsbär, hallon, svarta och röda vinbär och rönn klarnar väl under beredningsprocessen och blir helt genomskinligt. Detta vin avlägsnas försiktigt från sedimentet och kräver ingen ytterligare bearbetning. Den återstående delen av vinet med sediment hälls i en separat behållare och utsätts för ytterligare bearbetning. Viner gjorda av plommon, äpplen, päron, krusbär och vissa andra typer av råvaror kräver också ytterligare bearbetning.

Innan vinet klarnas med bentonit genomgår det ytterligare bearbetning, vilket inkluderar exponering för värme, kyla, finning och filtrering.

När det bearbetas med värme ljusnar det färdiga vinet bra. För att göra detta placeras vinflaskor i ett (vattenbad), en skål med kallt vatten, värms långsamt upp till 50 °C och lämnas i vattnet tills de har svalnat helt. Denna operation upprepas två eller tre gånger om dagen tills vinet är helt klarnat. Därefter får vinet stå i 5-6 dagar, försiktigt avlägsnas från sedimentet, varefter det korkas och förvaras på vanligt sätt.

Kallbehandling hjälper också till att klarna vinet, eftersom när vinet kyls till -5 ° C fälls kolloider ut, som fångar upp suspenderad grumlighet och klarnar vinet. Kylt vin måste snabbt filtreras, eftersom kolloiderna löses upp igen vid återuppvärmning och vinet blir mindre genomskinligt.

Vin kan klarnas hemma genom att tillsätta komjölk till det, med en hastighet av 1 msk. sked för 1 liter vin. Efter införandet av mjölken blandas vinet noggrant och lämnas i flera dagar i rumstemperatur för att sedimentera, varefter sedimentet avlägsnas och återstoden filtreras genom flanell eller filterpapper.

Hur man klargör hemlagat hemlagat körsbärsvin med gelatin (med video)

Innan du klargör hemlagat körsbärsvin måste du veta att proceduren också kan utföras med flera ämnen som kan fånga grumlighetspartiklar och förstora dem, vilket resulterar i att de fälls ut. Sådana ämnen är gelatin, äggvita, fisklim och andra proteinämnen.

För att förtydliga blötläggs gelatin i kallt vatten och efter svällning dräneras vattnet och hälls med vin, som värms upp till 40 ° C, medan gelatinet förvandlas till en gelatinös massa. Använd en 10-procentig lösning av gelatin (per 10 liter vin), som efter att ha tillsatts i vinet blandas noggrant och lämnas för att klarna i 10–15 dagar, varefter det filtreras. Den optimala temperaturen är 15–20 °C.

Innan du klarnar hemlagat körsbärsvin med kycklingprotein, ta ett ägg, placera det i en liten 0,25 liters flaska och tillsätt 1,5 g bordsalt. Proteinet skakas tills det bildas ett rikt skum, sedan tillsätts 150 g vin i små portioner och innehållet i flaskan skakas kraftigt. Vinet värms upp till 40–45 °C och sedan hälls den nyberedda lösningen av protein med salt (100 ml per 10 liter vin) i flaskan och skakas i 5 minuter, stängs sedan och lämnas i 15 dagar för att klarna, avlägsnas sedan från sedimentet.

Du kan också klara vin med lim, särskilt äggvita och gelatin. För att göra detta måste de tillsättas till vinet (förlös gelatinet i varmt vatten med en hastighet av 0,6 g gelatin per 10 liter vin), blanda noggrant och låt stå i 5 dagar. Klibbiga partiklar kommer att fånga grumligheten och fällas ut. Efter finbehandlingen måste vinet försiktigt avlägsnas från sedimentet och filtreras. Du kan utföra klarning med protein och gelatin samtidigt, i det här fallet måste du först hälla i äggvitan, blanda och sedan tillsätta gelatinlösningen och låt stå tills det klarnar.

Se hur man klarar vin med gelatin i videon, som visar all teknik som används hemma:

Hur man klarar vitt vin

Transparens, tillsammans med smak och arom, är den viktigaste indikatorn på vinkvalitet. Men när jäsningen är klar är det bara ett mycket litet antal viner (som de som är gjorda av svarta vinbär, körsbär, tranbär och lingon) som klarnar sig själv. Andra, och de flesta av dem, kräver ytterligare bearbetning - filtrering och förtydligande - för att bli transparenta.

Innan du klarnar vitt vin måste alla fraktioner av drycken filtreras, eftersom de alla innehåller grumlighet efter jäsning. Även när vinet framstår som helt genomskinligt. Som ett filter är det bäst att använda en tygpåse, sydd i form av en kon av duk, calico, papper eller flanell (med luggen utåt) och sträckt över benen på en uppochnedvänd pall. Du måste placera en bassäng under tygfiltret så att vinet rinner dit.

Den måste hällas så att påsen alltid är full, det vill säga i en nästan kontinuerlig ström, och detta bör göras mycket försiktigt för att inte röra upp sedimentet i botten av konen. Ibland behöver vinet passeras genom ett filter flera gånger för att uppnå den önskade klarheten.

Om grumlighetspartiklarna är så små att de passerar genom ett tygfilter måste asbest tillsättas vinet. För att göra detta, häll den nödvändiga portionen vin i en emaljbehållare, tillsätt en handfull asbest till den, blanda noggrant och häll i en påse. Vinet som filtrerats för första gången innehåller fortfarande ganska mycket grumlighet, så det bör filtreras flera gånger tills det blir helt genomskinligt och det bildas ett tätt lager av asbest i botten av påsen.

För att inte röra upp den ackumulerande asbesten är det bäst att tillsätta vin med hjälp av en sifon genom ett gummirör nedsänkt i vinet några centimeter. Före varje ny filtrering måste en nypa asbest tillsättas vinet.

Det händer att även fullt moget vin förblir grumligt. I det här fallet kan du bli av med grumligheten genom att lätta eller limma. En mängd olika ämnen används som klarningsmedel som kan orsaka grumlighet att sedimentera. Hemma klaras vitt vin oftast med gelatin och tannin och rött vin med äggvita. Men komjölk, kol och bentonit är också bra för detta, liksom vin som innehåller en stor mängd tanniner.

Oavsett klarningsmedlet, när det tillsätts till vin, bildas flingor som långsamt (under flera dagar) lägger sig till botten och bär grumlighetspartiklar med sig. Mängden och typen av klarningsmedel bestäms experimentellt. För att göra detta måste du ta flera små portioner vin och göra flera förtydliganden. Om för mycket finingsmedel tillsätts blir vinet grumligt, om det är för lite bildas inga flingor.

Hur man klarar plommonvin

Klarning med gelatin– det bästa sättet att uppnå önskad klarhet hos plommonviner. Innan plommonvin klarnar, hälls gelatin (1–1,5 g per 10 liter vin) i 1 glas kallt vatten och får brygga i 1 dag. Under denna tid byts vattnet 2-3 gånger. Det svällda gelatinet hälls i 1 glas varmt vatten eller vin, blandas väl tills det är helt upplöst och späds med 3-4 glas vin. Rör om igen och häll i en behållare med vin. Efter 1,5–2 veckor, när all grumlighet har lagt sig till botten, tas vinet bort från sedimentet. De gör detta extremt noggrant. Annars kan sedimentet sönderfalla, och då blir vinet igen grumligt.

Körsbärs-, jordgubbs-, päron- och vissa äppelviner har brist på tanniner, så när gelatin tillsätts bildas det inga flingor alls eller i mycket små mängder. Det är därför tannin måste tillsättas sådana viner 2–3 dagar innan klarning med gelatin (0,3–0,5 g per 10 liter vin).

Det är lämpligt att klarna med tannin när vinet har lite syra och ingen sammandragning.

Den tanninlösning som krävs för klarning kan beredas i förväg och användas vid behov. För att göra detta löses 10 g rent tannin i 10 liter destillerat vatten, lämnas i flera dagar och filtreras.

Doseringen av en tanninlösning för att klarna ett visst vin bestäms experimentellt. Ta 4 nappflaskor med uppdelningar, häll 150 ml vin i dem och tillsätt tanninlösning till flaskorna med teskedar: 1:a - 1 sked, 2:a - 2 skedar, 3:a - 3 skedar och 4:a yu – 4 skedar. Flaskorna skakas, vätskevolymen i var och en av dem justeras till 200 ml, rörs om och lämnas bredvid behållaren med vin i ungefär en vecka. Efter att den tilldelade tiden har gått bestäms det bästa resultatet visuellt. Sedan tillsätts mängden tannin som fanns i flaskan med det lättaste vinet till allt vin. Vinet rörs om ordentligt och får stå tills det är helt klarnat, ca 1-2 veckor.

Se hur man klarar vin hemma i videon, som visar en mängd olika metoder och tekniker för denna tekniska procedur:

Att göra hemmagjord moonshine börjar alltid med mäsk. Smaken på den framtida produkten beror till stor del på kvaliteten på denna dryck. Därför måste du vara uppmärksam på dess förberedelse. Ett av de viktiga ögonblicken i denna process är förtydligandet av mäsken. Detta är ett obligatoriskt steg för att förhindra att jästen brinner. Som ett resultat smakar månskenet bättre, och det finns inga obehagliga lukter eller smaker.

Det finns många metoder för att rengöra mäsk. Vissa tar till kyla, andra använder gelatin. I dagens artikel kommer vi att prata om hur man använder bentonit för att klargöra mäsk.

allmän information

Bentonit är en finporös lera som länge har använts vid vinframställning. Denna naturliga substans hjälper till att klargöra hemgjord alkohol, vilket avsevärt förbättrar dess smak. Bentonit är också en adsorbent och absorberar metalljoner. De är alltid närvarande i månsken. Det är omöjligt att föreställa sig en apparat för destillering av mäsk utan ståldelar.

I naturen förekommer vit lera i grunda lager av jord. Den innehåller ett stort antal spårämnen och mineralsalter. Detta material används till och med för att behandla benpatologier. Med dess hjälp utför de hälsoprocedurer för huden, eliminerar smärta på grund av inflammatoriska processer. Pulveriserad bentonit är en typ av vit lera. Det är detta som vanligtvis används för att producera långlagrade viner. Vi kommer att prata om hur man använder bentonit för att klargöra mäsk nedan.

Vart kan jag köpa det?

Du kan köpa färdigt och förrenat pulver i vinbutiker. Kostnaden för 100 g varierar mellan 250-300 rubel. Om det inte finns några sådana försäljningsställen i din stad måste du titta på Internet.

Det är dock mycket lättare att köpa en vanlig. Var inte rädd, eftersom den är baserad på Den absorberar perfekt inte bara fukt utan också lukt. Det rekommenderas att välja förpackningar som inte innehåller någon inskription om aromatiska tillsatser. Annars kommer smaken av månsken att vara obehaglig. De kattkullar vi är intresserade av produceras endast i Ryssland. Importleverantörer använder silikagel och andra tillsatser i tillverkningen av denna produkt.

Om alternativen som presenteras ovan inte är lämpliga av någon anledning, bör du gå den tredje vägen. Du kan köpa bentonit för att klarna mäsk på ett apotek. Den säljs inte i sin rena form. Du måste välja kosmetisk lera. Den innehåller också det nödvändiga pulvret. Du bör dock studera produktens sammansättning i förväg och se till att det inte finns några ytterligare smaker.

Hur mycket bentonit behövs för att klarna mäsk? Om du inte har en katt hemma kan du köpa det minsta paketet med strö. För 1 liter mäsk krävs endast 2-3 g bentonit. Detta är ungefär en halv tesked. För 10 liter dryck behöver du cirka 20 g pulver. Detta motsvarar volymen av en hel matsked. När du klarnar en stor mängd mäsk, från 10 liter, bör andelen av ämnet ökas till 5 g per liter.

Bentonitberedning

Bentonitberedningsprocessen består av flera steg.

1. Först måste materialet brytas i små bitar och sedan krossas till smulor. De resulterande råvarorna skickas till ugnen i 45 minuter. I det här fallet är det nödvändigt att strikt observera temperaturregimen. Annars kommer resultatet inte att motsvara förväntningarna. För att torka bentonit måste du ställa in temperaturen på 120 grader.
2. Efter detta ska lerbitarna malas igen till pulvertillstånd. För att göra detta kan du använda en vanlig köksmixer eller en borr med ett speciellt tillbehör.
3. Bentoniten är nästan klar. Nu måste du förbereda en lösning från den. För att göra detta, värm en liter vatten i en kastrull och häll pulvret i den. Blandningen måste röras om med jämna mellanrum för att förhindra att klumpar bildas. Hela processen tar vanligtvis inte mer än fem minuter.
4. I slutskedet måste lösningen infundera. Efter detta blandas det ordentligt igen. Konsistensen av den resulterande produkten bör likna fet kefir.

Faktum är att hela processen tar lite tid.

Om pulvret klumpar sig...

För att förhindra att klumpar bildas i lösningen under det förberedande skedet rekommenderar erfarna vinmakare att koka den som mannagrynsgröt. Pulvret måste införas i uppvärmt vatten gradvis, helst i en tunn ström. I det här fallet rekommenderas det att ständigt röra lösningen med en pinne. Du kan också på konstgjord väg skapa en slags bubbelpool i behållaren. För att göra detta, snurra pannan.

Om det fortfarande bildas klumpar efter dessa tips, misströsta inte. Sådan bentonit är dock inte lämplig för att klara mäsk. Det måste passeras genom mixern igen eller använd en borr med en speciell tillbehör.

Förbereder moset

Innan du börjar städa måste du se till att drycken är helt jäst. Beroende på komponenternas kvalitet och miljöförhållanden kan denna process ta upp till två veckor. Mäskens beredskap för vidare bearbetning bestäms av dess utseende, den karakteristiska lukten av alkohol och den sura smaken. Dessutom bör det inte finnas några koldioxidbubblor på vätskans yta.

Erfarna vinmakare rekommenderar att man använder en sackarometer för att vara 100 % säker på att produkten är redo för klarning. För detta ändamål tas cirka 1,5 liter av drycken och filtreras sedan genom ostduk. Moset hälls i en genomskinlig behållare med bred hals. En vanlig trelitersburk, som finns i varje hem, är lämplig för detta. Sedan släpps en saccharometer in i lösningen och dess avläsningar registreras. Du måste vänta tills enheten är installerad i ett läge.

Om sockerhalten inte överstiger 2% kan du börja klarna mäsken med bentonit. Instruktionerna nedan beskriver denna process i detalj. Innan du tillsätter pulverlösningen rekommenderas det att tömma den fermenterade vörten genom en tunn slang och värma den något.

Drycksreningsteknik

För att klarna mäsken måste bentonit skakas ordentligt för att lyfta de sedimenterade lerpartiklarna. Samma procedur bör upprepas med ett kärl för en hemlagad dryck så att en slags tratt bildas på dess yta. Detta kan göras med en lång sked eller spatel. Sedan hälls bentonitlösningen snabbt i mitten av tratten. Höghastighetsmanipulationer hjälper till att omedelbart fördela lerpulvret genom hela dryckens volym. Ibland bereds mäsk i en behållare med en smal hals. I det här fallet rekommenderas det att helt enkelt hälla i bentonitlösningen. Stäng sedan halsen med en kork och skaka drinken.

Nederbördshastigheten kan variera från 15 minuter till flera dagar. Allt beror på externa faktorer och kvaliteten på själva råvarorna. En fällning bildas snabbast i ett helt jäst mos. I nästa steg måste du mycket noggrant samla den klarnade drycken och hälla den i en annan behållare. Under denna procedur är det viktigt att inte störa det bildade sedimentet. För att samla upp och överföra alkohol rekommenderas det att använda en vanlig slang eller en sifon speciellt utformad för detta ändamål.

Det är värt att notera att det återstående sedimentet från jäst och bentonit inte bör hällas ner i avloppet. Lera kan tätt täppa till rören, och det är mycket svårt att rensa den resulterande blockeringen. Vad ska man göra i det här fallet? Matrester kan läggas i en tät påse eller plastbehållare och sedan slängas i papperskorgen.

Bentonit för att klargöra mäsk: fördelar och nackdelar

Bentonit är ett lerigt material med en svampig struktur. Det är absolut ofarligt för kroppen, giftfritt och neutralt mot alkoholföreningar. De listade egenskaperna gör den till ett idealiskt verktyg för rengöring av mäsk.

Bland andra fördelar med detta ämne noterar vinmakare frånvaron av främmande lukter i den färdiga produkten. Dessutom, när du använder bentonit, minskar tiden för att förbereda vörten för destillation avsevärt.

Det finns praktiskt taget inga nackdelar med denna metod för att klargöra mäsk. Dess enda nackdel är minskningen av dryckens volym på grund av sedimenteringen av tätt sediment med cirka 10%.

För att säkerställa att den resulterande produkten gläder dig med sin smak, var uppmärksam på följande tips:

1. Bentonit måste vara helt ren och luktfri. Smaksatta tillsatser förstör ofta smaken av en hemmagjord dryck.
2. Det är nödvändigt att klargöra mäsken med bentonit enligt instruktionerna. De proportioner som rekommenderas i vår artikel hjälper dig att uppnå önskad effekt från drycken.
3. Överexponera inte produkten, annars får den en syrlig nyans.
4. Innan du börjar klarningsproceduren måste du se till att drycken har passerat jäsningsstadiet till slutet. Om destillationsprocessen startar tidigare blir det mindre vätska vid utgången och sockret försvinner delvis.