Det nya skandinaviska köket, välkänt över hela världen, ägde rum tack vare enandet av kockar från nordeuropeiska länder i ett lag.

De bästa representanterna för yrket, som hedrar sina förfäders traditioner och vet hur man uppskattar och använder vad naturen ger, lade grunden till en ny kulinarisk ideologi för mer än 10 år sedan.

Återupplivande av traditioner

Även om varje land i den europeiska norra delen har sitt eget nationella kök, är de kulinariska traditionerna i dessa länder i stort sett lika.

Fisk, rågbröd, rotfrukter, vilda bär - det här har alltid funnits till hands i många århundraden.

Det tjugonde århundradet medförde betydande förändringar i den norra menyn, och spädde den generöst med snabbmat, pasta, sushi och andra utländska rätter.

Detta vidgade naturligtvis skandinavernas kulinariska vyer, men förvisade samtidigt successivt nationella rätter i bakgrunden. Och dessutom ledde det till en ökning av sjukdomar i kardiovaskulära och endokrina systemen. Många har problem med övervikt.

Stora volymer av livsmedelsimport orsakade negativa konsekvenser och för miljön. När allt kommer omkring leder leveransen av varje parti ris, till exempel från Kina till Skandinavien, till att koldioxid släpps ut i atmosfären, det vill säga att den har ett "karbonavtryck", som medvetna skandinaver försöker minska på alla möjliga sätt .

Allt detta tillsammans, och viktigast av allt - önskan att återuppliva kulinariska traditioner - ledde till framväxten av det nya skandinaviska köket.

Idén har sitt ursprung i Danmark. De bästa kockarna från Norge, Sverige, Danmark, Island och andra regioner i det europeiska norr träffades i Köpenhamn 2005 och antog efter många timmars förhandlingar ett manifest där de proklamerade de viktigaste bestämmelserna och principerna för det nya köket i Skandinavien.

Detta evenemang fastställde det nordliga kökets position på den gastronomiska världskartan. Här är de viktigaste idéerna som låg till grund för dess ( full version manifest finns på kocken Klaus Mayers hemsida).

Fördel för hälsan

Enligt projektets ideologer ska näringen vara balanserad och inkludera allt nödvändiga element. Detta tillvägagångssätt tillåter inte bara att minska risken för sjukdom på fysiologisk nivå, utan också att förbättra välbefinnande, mental aktivitet och öka moralen.

För att bevisa detta i praktiken organiserades ett antal studier. Testdeltagarna ombads äta det nya nordiska köket under en period (vanligtvis flera månader) och sedan återgå till sin vanliga mat.

Under "experimentet" mättes deltagarnas vikt, blodtryck och blodsockernivåer flera gånger. Barnens koncentrationsförmåga, läsning och matematiska förmågor bedömdes dessutom. Forskning har visat att hos vuxna har kostförändringar faktiskt en positiv effekt på många fysiologiska indikatorer och övergripande välbefinnande.

Gastronomisk potential

Denna term betyder smakkvaliteter rätter, deras variation och attraktivitet för konsumenterna.

Rätterna i det nya skandinaviska köket inkluderar vilda bär och nötter, kål och rotfrukter, baljväxter, potatis, vilda och inhemska örter, fullkorn - korn, havre, råg.
Fisk, skaldjur och tång används. Om det är kött så är det av högsta kvalitet, gärna certifierat "ekologiskt" och i mindre mängder än allt annat.

Vid en första anblick är utbudet av produkter mycket begränsat. Men med hjälp av lokala örter, vinäger och olika tillagningsmetoder uppnås en mängd olika smaker. Ingredienserna är utvalda så att de kan komplettera och framhäva varandras smakegenskaper.

Säsongsvariation spelar en viktig roll. Höstens, vinterns och vårens rätter skiljer sig från varandra, både i sammansättningen av ingredienser och i kaloriinnehåll. Under nordliga sommarförhållanden - långa dagsljus och låga lufttemperaturer, tar grönsaker och frukter lång tid att mogna, och deras smak blir mer intensiv. Förutom de traditionella metoderna för förberedelse för regionen - betning, saltning, torkning - uppfinns ständigt nya.

Regionalitet

Produkter, deras tillverkare, metoder för beredning - allt ska vara associerat med regionen, vara ett slags varumärke.

Detta gav impulser till återupplivandet av små lokala gårdar. Nu får de statligt stöd och ökad efterfrågan på sina produkter – de levererar högkvalitativa, färska produkter till butiker och restauranger – eftersom de inte behöver transporteras långa sträckor, och i de flesta fall ekologiska produkter.

Även morötter som odlas i olika regioner har olika smaker. Detta lämnar ett avtryck på maträtten där den används och blir ett slags kulinariskt varumärke.

Miljövänlighet

Köket skulle inte vara skandinaviskt om inte så mycket uppmärksamhet ägnades åt miljöfrågor. Förutom att använda lokala produkter, vilket minskar regionens koldioxidavtryck, finns det andra överväganden.

Om möjligt bör alla produkter odlas enligt reglerna för ekologisk odling – utan användning av bekämpningsmedel och andra kemiska gödningsmedel. Naturens gåvor används aktivt: vilda örter, bär, skaldjur.

Jag skulle vilja säga något separat om kött. Även om det nya nordiska köket tillåter sin konsumtion, rekommenderar det att man främst använder viltkött eller frigående djur. Och ju mindre desto bättre. Helst, i allmänhet ge företräde åt skaldjur och vegetabiliska livsmedel.

Tradition och modernitet

Vid första anblicken kan det tyckas att skandinaverna efter antagandet av manifestet helt enkelt återvände till sina rötter, till vad deras förfäder åt. I båda fallen ligger huvudvikten på att använda lokala produkter. Men det finns också betydande skillnader.

Det nya skandinaviska köket är det bästa av kulinariska traditioner region, med stöd av den modernaste kunskapen inom området medicin och rätt kost.

Till exempel används nu mindre salt och mindre animaliskt fett. Dessutom finns det praktiskt taget inga mejeriprodukter: författarna anser att proteiner till största delen bör komma från vegetabiliska livsmedel - nötter och baljväxter.

Detta är hälsosammare för både människor och miljö. Det nya nordiska köket innebär att man äter mycket mer frukt och grönsaker än traditionellt nordiskt kök.

Idag finns det restauranger i alla skandinaviska länder som verkar under manifestets överinseende och som erbjuder sina besökare nationella rätter gjorda på lokala produkter.

Många av dessa anläggningar tilldelas Michelin-stjärnor och intar toppositioner i auktoritativa rankningar av de bästa restaurangerna i världen.

När det gäller Danmark, där faktiskt återupplivandet av kulinariska traditioner började, har det nya skandinaviska köket blivit grunden för den gastronomiska turismen som utvecklas i landet.

Hennes idéer stöds och främjas aktivt, även på statlig nivå, så det är inte förvånande att intresset för henne växer. Flera dussin restauranger i Danmark erbjuder invånare i landet och många turister rätter av denna nya kulinariska trend.

Trots att ättlingarna till de forntida vikingarna framgångsrikt har integrerats i systemet med moderna kulinariska värderingar och unga människor glatt sväljer Big Macs och nuggets, är traditionella rätter i Skandinavien fortfarande mycket populära. De är också uppskattade i andra länder.

Låt oss börja med fisken. För alla som anser sig vara en älskare av det, kommer bekantskap med det skandinaviska köket att ge djup tillfredsställelse. Vanlig sill, till exempel i Finland, steks, ångas, kokas och serveras med bär. I Norge är "tant Gerdas sill" populär - marinerad i tomatpuré, olivolja, peppar, salt och socker. I Danmark - honungssill i en blandning av gräddfil, senap, konjak och förstås honung. I Sverige - "Glasmästarsill" i en genomskinlig och glasliknande sockerskorpa, samt surströmming - starkt fermenterad inlagd sill, vars doft förfärar utlänningar och gläder infödingarna.

En annan populär fisk är lax. Bordskungen, som har makt över alla som förstår något om mat. I Norge används den för att tillaga en rätt som heter graavilohi - lax marinerad i salt, socker och dill. I Danmark läggs denna fisk i en kruka full med honung och hålls under jorden i flera månader. I Sverige lagar de en rejäl, värmande soppa, vars recept verkar dikteras av det lokala klimatet - inte hett och ovänligt.

Vi får inte glömma en annan komponent i det skandinaviska köket - kött: nötkött, kalvkött, lamm, hästkött och, naturligtvis, fläsk. Danskarna äter det helst med stuvad rödkål. I Finland är inte en enda semester komplett utan bakad skinka med rutabaga, morötter och potatis. Och i Norge är ribban – friterad fläskbuk – högt respekterad. Dessutom älskar skandinaver korv – de görs till och med här av viltkött, älg och björnkött. Och naturligtvis kommer varje anständigt bord att serveras med saftiga köttbullar och köttbullar - en källa till legitim stolthet för värdinnan.

Självklart ska du inte glömma smörgåsar - enkla och komplexa som "HC Andersens favoritsmörgås". Fantastiskt läcker, flera berättelser. Det är meningen att den ska ätas, ta bort lager för lager, med början från "vinden" och slutar med "grunden". Jo, till efterrätt kan man bjuda på pajer med bär, danska kakor strödda med socker, finsk Runebergstårta med gräddfil och sylt, danska Rød Dreams mez fløse, tjock svartvinbärsgelé med vispad grädde och läcker fledegrød-vetegröt, varm och mör.

Sammanfattningsvis är det värt att säga att det skandinaviska köket inte använder för många kryddor: lokala kockar är övertygade om att den naturliga smaken av färska produkter inte bör avbrytas av främmande aromer. Låt oss hålla med om detta: samtidigt som vi strävar efter det bästa är det viktigt att inte förstöra det goda.

Lax bakad med sparris

För 2 personer: laxfilé - 500 g, olivolja - 4 msk. l. (3 för fisk och 1 för sparris), citronsaft - 2 tsk, grön sparris - 400 g, vitlök - 1 kryddnejlika, provensalska örter, basilika, torkad dill, salt, peppar

Blanda olivolja med citron juice, provensalska örter, basilika och dill. Skär fisken i portioner, gnid in med salt, peppar, 3 msk. l. beredd aromatisk olja och ställ åt sidan. Tvätta, skala och putsa sparrisen till ca 2 cm från botten. Hacka vitlöken fint. Smörj folie med 1 tsk. olja, lägg sparris och vitlök på den. Salta, peppra och rulla tills oljan och vitlöken är jämnt fördelad. Grädda lax på mitten av gallret vid en temperatur av 180 ° C, sparris på nedre nivån i 15 minuter.

253 kcal
Tillagningstid 30 minuter
4 poäng

Bakat fläsk

För 10 personer: fläsk (karbonat) - 1,5 kg, vitlök - 4 kryddnejlika, riven pepparrot - 1 msk. l., senap - 2 msk. l., rosmarin - 4 kvistar, salt, peppar

Tvätta köttet, torka det, fyll det med vitlöksklyftor skurna i fjärdedelar, gnid in med salt, peppar och pepparrot. Lägg två kvistar sönderriven rosmarin ovanpå och i botten, packa köttet i en påse och ställ in i kylen i 14-15 timmar. Ta bort köttet och stek på alla sidor i en väldigt het stekpanna. Lägg färsk rosmarin på köttet, slå in i folie och sätt in i ugnen, förvärmd till 200-220°C i två timmar. 15 minuter före tillagning, packa upp folien och låt köttet bryna.

Kaloriinnehåll i en portion per 100 g 268 kcal
Tillagningstid 3 timmar
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 4 poäng

Sill i skandinavisk stil

För 4 personer: saltad sill - 2 st., torrt rött vin - 400 ml, vinäger - 1/2 msk., socker - 3 tsk., lök eller röd sallad - 1 st., kryddnejlika - 3 st., lagerblad - 2 st. , senapsfrön - 1 tsk, korianderfrön - 1 tsk.

Förbered vinmarinaden: blanda torrt rödvin och vinäger i en liten kastrull. Tillsätt de förberedda kryddorna - korianderbönor, senapsfrön, lagerblad och socker. Sätt kastrullen på elden, låt vinet koka upp och sjud marinaden i 5 minuter på medelvärme. Skär sillfilén i portionsbitar av lämplig storlek och lägg dem i en djup tallrik eller i en matbehållare i lager tillsammans med lökringar och kryddor. Häll i vinsåsen, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i 1-2 dagar. Servera med skivor av kokt potatis, garnerad efter smak.

Kaloriinnehåll i en portion per 100 g 222 kcal
Tillagningstid 20 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 3 poäng

Svenska köttbullar

För 6 personer: malet fläsk - 800 g, mjölk - 190 ml, ägg - 2 st., smör - 75 g, vitlök - 2 kryddnejlika, mjöl - 50 g, kött eller kycklingbuljong - 600 ml, mald kryddpeppar - 1/4 tsk. , färskt brödsmulor - 1 kopp, salt, torkad dill, mald svartpeppar

Lägg köttfärs, finhackad vitlök, lätt uppvispade ägg, ströbröd och kryddor i en skål. Tillsätt 10 ml mjölk, rör om tills det är slätt. Forma köttfärsen till köttbullar i storleken av en liten mandarin, lägg på en bakplåt med folie och sätt in i en ugn som är förvärmd till 220°C i 15-20 minuter. Förbered såsen. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och fräs under omrörning i 2-3 minuter. Häll i mjölken i en tunn stråle under konstant omrörning och sedan den uppvärmda buljongen. Tillsätt salt och koka under omrörning tills det tjocknat. Lägg de färdiga köttbullarna i en djup skål och häll såsen över dem.

Kaloriinnehåll i en portion per 100 g 190 kcal
Tillagningstid 1 timme
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 5 poäng

Lingonpaj

För 8 personer: havregryn (rullad havre) - 1 kopp, socker - 200 g, smör - 50 g, ägg - 3 st., mjöl - 2 koppar, bakpulver - 1 tsk, lingon - 1,5-2 koppar.

Lägg havregryn i en stekpanna med 100 g socker och smör, stek under ständig omrörning tills de är gyllenbruna.
Häftigt. Dela äggen i vita och gulor. Mal äggulorna med socker, tillsätt 3/4 kopp vatten, mjöl sedan med bakpulver, blanda tills det är slätt. Vispa vitorna till tjockt skum. Tillsätt försiktigt stekt havregryn, bär och vispad äggvita i degen. Lägg degen i en försmord form. Grädda i 200°C i ca 30-40 minuter.

Kaloriinnehåll i en portion per 100 g 350 kcal
Tillagningstid 1 timme
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 5 poäng

Smörgåstårta

För 4 personer: fullkornsbröd - 4 skivor, rökt laxfilé - 200 g, gurka - 1 st., ostmassa - 420 g, torr dill - 2 msk. l., oliver, svarta oliver, soltorkade tomater, örter, salt

Dela ostmassan i tre delar. Ta bort skalet från gurkan, ta bort kärnorna och skär i små tärningar. Lägg en del ost i en mixer, tillsätt gurka, dill och lite salt. Rör om och ställ åt sidan. Blanda den andra delen av osten med skivor av fiskfilé och blanda även i en mixer. Montera ihop tårtan genom att successivt smörja ihop brödskivor, först med lax, sedan med gurka och slutligen med vanlig keso. Tryck lätt på toppen, putsa till kanterna och ställ i kylen ett par timmar. Före servering skär du i fyra bitar med en vass kniv, garnera med soltorkade tomater, svarta oliver och svarta oliver.

Kaloriinnehåll i en portion per 100 g 290 kcal
Tillagningstid 30 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 3 poäng

Krämig soppa med lax

För 8-10 personer: hel lax - 2 kg, lök - 2 st, lagerblad - 1 st., vegetabilisk olja - 20 ml, vetemjöl - 10 g, dill - 20 g, morötter - 200 g, kryddpeppar - 5 st., salt - 2 tsk, potatis - 300 g, smör - 20 g, grädde 20-22% fett - 300 ml

Skär fisken. Fyll huvudet, svansen, huden, åsen kallt vatten och sätt på hög värme. Koka upp, skumma av skummet, tillsätt hela löken, peppar och salt. Koka i en halvtimme vid låg koka. Sila av buljongen, tillsätt salt, kassera löken. Skala och skär morötter och lök, fräs i vegetabilisk olja tills den är mjuk. Koka upp buljongen, tillsätt skalad och skär potatis i små tärningar. Hetta upp smöret i en stekpanna, lägg en matsked mjöl där och häll i lite buljong. Stek, rör om snabbt för att undvika klumpar. När potatisen har kokat nästan tills den är klar, tillsätt lök-morots- och mjölblandningen i pannan och direkt efter det, tvätta fiskfilén och skär den i stora tärningar. Tillsätt grädde i soppan. Koka upp, ta av från värmen och servera.

Kaloriinnehåll i en portion per 100 g 134 kcal
Tillagningstid 2 timmar
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 4 poäng

Fledegröd gröt med hallon

För 3 personer: vete spannmål - 1 kopp, 20% fett grädde - 3 koppar, socker - 1 msk. l., salt, färska hallon - 2 koppar

Skölj spannmålen, lägg den i en kastrull, häll i grädde, tillsätt socker, rör om. Koka upp blandningen i en kastrull och koka på låg värme tills den är mjuk, 45-50 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt salt efter smak. Tvätta hallonen noga och låt vattnet rinna av. Lägg hälften av bären i pannan med gröten och blanda försiktigt. Lägg upp den färdiga gröten på tallrikar, garnera med resterande bär och servera.

Kaloriinnehåll i en portion per 100 g 250 kcal
Tillagningstid 1 timme
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 3 poäng

Skandinaviskt kök: bevara vikingatraditioner

Det skandinaviska köket är en mer upphöjd och moderniserad version av vikingaköket. De regler som fanns för många århundraden sedan har till stor del bevarats till denna dag. Produkter som används av danskarnas, svenskarnas och norrmännens legendariska förfäder dyker fortfarande upp på borden, men alltmer i moderniserade versioner.

Under många år höll sig köket hos folken i norra Europa borta från europeiska trender inom kulinarisk konst och var försiktig med utländskt inflytande. Nu håller denna situation på att förändras: invånarna i Skandinavien, trots deras fäste vid lokala naturprodukter, hämtar idéer från de nationella köken i andra länder i världen, vilket resulterar i en intressant fusion av gamla traditioner och moderna trender matlagning. Ett exempel på modern matlagning med traditionella skandinaviska smaker är Danmark, som har producerat många kockar öppna för kulinariska influenser från hela världen. Kocken på en av de bästa restaurangerna i Köpenhamn, Noma, bjöd in de bästa kockarna i världen att tillaga nya rätter från skandinaviska produkter och ge en "fräsch touch" till det danska köket.

MED Det skandinaviska köket är ett samlande koncept för huvudköken i norra Europa - svenska, danska och norska. De rätter som är karakteristiska för var och en av dessa kök är mycket lika. Ofta skiljer de sig bara i namn eller beredningsmetoder. Ett vanligt drag är möjligheten att använda för att skapa rätter naturprodukter, tillgängliga i dessa länder och endast kännetecknande för deras klimat.

P Först och främst är det olika typer av fisk - sill, lax, torsk, öring, makrill, som tillagas här på många sätt. Klimatjusterat är de även här konserverade, torkade eller rökta. Här står på menyn skaldjur från de kalla haven: räkor och pilgrimsmusslor. Skandinaver är också stora fans av vilt och husdjurskött - oftast fläsk, mer sällan nötkött. Oumbärligt under måltiderna är fullkornsbröd eller det särskilt populära rågpumpernickelbrödet här. Vilda bär – blåbär och björnbär – läggs ofta till desserter, bakverk och såser. Detta är ett element som skiljer köken i norra länder från andra nationer. Grunden i många skandinaviska rätter är potatis, utan vilken ingen i norr kan föreställa sig livet, och konserverade grönsaker som kål och gurka, ofta inlagda i söt form.

N Det som är viktigast är stämningen som råder under måltiden. Skandinaver är sanna älskare av fest. Det märks både hemma och på cateringanläggningar. Under helgdagar eller familjemiddagar spenderar människor timmar med att prova olika rätter, men det är inte så mycket smaken som spelar roll, utan glädjen att dela mat och träffa nära och kära.

Danskt kök: fräsch smak

Det moderna danska köket innehåller många fusionsrätter, som kombinerar smakerna från det traditionella skandinaviska köket med rätter och smaker från södra Europa, Amerika och Asien. Danskarna är inte rädda för kulinariska upptäckter och nya smaker, delvis för att deras inhemska produkter har ett högt anseende. Här åtföljs måltiden av idén om hygge, som kan översättas som "trevlig varm atmosfär." Det viktiga är vem du äter lunch eller middag med och ett gott humör.

T Traditionella danska rätter är inte särskilt komplicerade, och dessutom använder danskarna, som är sparsamma människor, många ingredienser för att tillaga dem så att inget blir dåligt. I förgrunden finns fiskrätter, i synnerhet makrill och sill, som härskar i hela det skandinaviska köket.

X Leb i det danska köket är grunden för många rätter, och, naturligtvis, grunden för en mängd olika smörgåsar - den så kallade smorrebroden. Smörgåsar med gravat fläsk, danskt bacon, söt inlagd kål och leverpastej är populära. Dessa smörgåskompositioner är en av de vanligaste kalla aptitretarna i Danmark, andra inkluderar den redan nämnda sillen - oftast marinerad i en söt sås, eller serverad med gräddfil och dill. Sill serveras även på smörgåsar med tillsats av lök, ägg och tomater. Dessutom bjuds det som förrätt innan huvudrätten.

TILL De mest populära traditionella danska rätterna inkluderar köttbullar - frikadeller. Dessa köttbullar kan dock avnjutas i hela Skandinavien, med endast små variationer i tillagningen. I Danmark är den dominerande rätten fläsk- eller nötköttbullar, tillagade i en buljong med mycket grönsaker. När det gäller fiskrätterna som Skandinavien är så kända för så finns det färre av dem i Danmark, även om färsk fisk eller skaldjur värderas högt här. Precis som i Sverige och Norge kan man i Danmark prova laxgraavilohi eller torkad torsk. Rökt fisk, särskilt makrill, är också populärt. Grönsaker i det skandinaviska köket är inte programmets höjdpunkt, men det finns flera viktiga som oftast serveras till fisk- och kötträtter. Potatis tar första platsen, före morötter, kål och gurka. Den berömda danska potatisrätten (och inte särskilt arbetskrävande) är biksemad (potatis stekt med lök och kött). Potatis bakas, görs till potatispannkakor och används även i sallader. Typiska danska rätter är föga kända runt om i världen, men det finns livsmedel som förknippas med Danmark, som sockerdammade danska kakor.

I Det danska köket, liksom allt det skandinaviska köket, använder få kryddor. De mest populära inkluderar salt, peppar, vitlök, muskotnöt, samt örter - persilja, dill, salladslök. Danskarna anser att den naturliga smaken av färsk mat inte bör "avbrytas" med för mycket kryddor.

Norskt kök: skaldjur

Kungen av Östersjön och Nordatlanten – lax – är oupplösligt förbunden med det lokala köket. Den serveras rå, kokt, inlagd, tillsammans med senap eller dill. En traditionell rätt är graavilohi, eller lax marinerad i salt, socker och dill. Denna läckra fisk är Norges bidrag till det moderna internationella köket.

En annan populär norsk fisk är öring, som oftast används för att förbereda en mycket kontroversiell maträtt - rakfish (fermenterad öring). Denna maträtt stöter bort med sin lukt, men lockar med sin unika smak. Du kan inte ignorera torkad torsk. I allmänhet tillagas berömda norska rätter av denna fisk: torsk - torsk med potatis och lutefisk - en maträtt med torkad torsk. Fisk och skaldjur (räkor, pilgrimsmusslor, krabbor) är också frekventa gäster på det norska bordet. Norrmännen köper dem oftast direkt från fiskare. De flesta skaldjur, särskilt fisk, är rökta, saltade, inlagda, torkade eller serverade råa.

N Trots den rika fiskmenyn äter man i Norge, särskilt i norra landet, även kött, speciellt vilt. Men när det tillämpas på Norge är ordet "spel" inte detsamma som det förstås i andra europeiska länder. Dessa är älg och rådjur, vars kött, på grund av sin ganska kryddiga och karakteristiska smak, serveras med såser, inklusive vilda bär. Förutom vilt används även får- och lammkött som ligger till grund för många typer av korvar. Norrmännen har också egna köttbullar, som kallas kjottkaker och serveras med mörk sås, potatis, kål och morötter.

Svenskt kök: socker istället för salt

Som redan nämnts värderas sill i hela Skandinavien, men Sverige är mer kär i denna fisk än andra. Precis som norrmännen älskar sin jästa öring har svenskarna en liknande rätt - surstr?mming (konserverad inlagd sill smakar gott, men doften...). I likhet med Norge äter de i norra Sverige viltkött och i söder och vid kusterna äter de fisk.

P Jämfört med andra skandinaviska kök är svenska sötare, och i många rätter som smakar salt på andra håll kommer du att smaka socker i Sverige. Den svenska menyn innehåller många regionala rätter, gjorda av råvaror som bara finns i den regionen och gjorda enligt tradition hemma. Svenskarna älskar liksom sina grannar också lax och köttkotletter som här kallas kuttbullar. Svenskar älskar också potatis, som de bakar pannkakor och pajer av. Den två gånger nämnda laxgraavilohi är också en oumbärlig rätt på alla helgdagar i Sverige.

Det svenska köket öppnar sig allt mer för utländska influenser, men utmärker sig fortfarande genom sin fäste vid traditioner och recept som använts i hundratals år.

Dmitry Volsky,
juli 2015

Mer om världens kök

Det är nästan omöjligt att peka ut det norska, danska, isländska eller svenska köket, då de helt enkelt inte finns. Men det finns ett gemensamt skandinaviskt kök som förenar alla. Den formades av de naturliga förhållanden som invånarna i denna region i Europa var tvungna att leva under. Utmärkande drag Det skandinaviska köket är att det i stor utsträckning använder fisk och skaldjur. Men varje kök i dessa länder har också sina egna egenskaper.

Bland alla världens kök kännetecknas Danmark av sitt sug efter smörgåsar, där det finns cirka 700 typer av dem. Vanligtvis är det höga torn med en mängd olika fyllningar: paté, skinka, fisk, bacon, räkor, korv, ägg, olika grönsaker, jordgubbar, ost, örter, etc. Allt detta ligger mellan brödbitar och sådana smörgåsar äts lager för lager. Bland danskarna är saltad kyckling med ananas och stekt fläsk med glödhet kål populärt bland kötträtter och till efterrätt äppelpaj med vispad grädde och vinbärsgelé samt björnbärs- och jordgubbssoppa. En delikatess i Danmark är lax nedsänkt i en lerkruka full med honung. En tättsluten kruka placeras under jorden i flera månader, där temperaturen förblir låg. Efter extraktion har laxkött en specifik arom och smak.

Kokta rätter gjorda av sill olika sätt, flundra, hälleflundra, torsk. Torkad, huvudlös och tillplattad torsk kallas "klipfiks", en traditionell fiskrätt. Sedan urminnes tider har människor i Norge tagit med sig den här typen av fisk när de jagar och simmar, och även nu är den inte mindre populär. Norges berömda lax anses vara en av de bästa i världen och tillagas med alla kända metoder. "Rakerret" är också en ovanlig maträtt. Det är en öring som under vissa förutsättningar hålls under jord i ett år. Också intressant i Norge är getost, mörk krämfärg, söt. Flötegröt, en berömd norsk gröt, är en hirsgröt tillagad med grädde och serverad med hallon.

Norge har en rik kulinarisk tradition förknippad med lax. Norrmän, som anser lax som en delikatess, serverar den på olika sätt: stekt (stekt laks), rökt (røkt laks), kokt (kokt laks), grillad (grillet laks), marinerad (gravet laks), som tartar (laks tartar) .), i soppa (fisze smidig) eller med pasta. Norrmän älskar också andra fiskdelikatesser. Populärast är fiskeboller - köttfärsfärs som serveras i vit sås. Små sardiner - brislinger, som fångas i Stavanger, är mycket populära här. Sedan urminnes tider har sardiner bearbetats här, som sedan hamnat på bord i nästan hela Europa.

Islands kök liknar köket hos dess grannar, men det har också sina egna egenskaper. Till exempel kan du prova lamm såväl som hästkött på många restauranger på Island. Lammhuvud, kokt hel, är en av de traditionella rätterna. Isländsk ost är yoghurt blandad med keso. Alla dessa nationella isländska rätter påminner väl om vårt kazakiska kök, eller hur?

Hemgjorda korvar är populära i Sverige, som tillagas av olika typer av kött, tillsatt olika kryddor och kryddor, speciellt lök, paprika och spiskummin. Svenskarna lagar lever mycket gott. De kokar det, skär det i bitar, fyller det med köttbuljong och lägger till olika kryddor. Bara här kan du prova det extraordinära enbärsbrödet med kummin och andra kryddor. Sverige är också rikt på olika sorters inlagd sill. Bärdesserter är också mycket populära i det här landet.

Buffé är namnet på den skandinaviska traditionen att servera mat, där många rätter ställs upp sida vid sida och sedan sorteras i tallrikar av gästerna själva. Dess historia går tillbaka till det avlägsna förflutna. För århundraden sedan gjorde skandinaverna förberedelser för framtida användning av lagringsstabila produkter - saltad fisk, rotfrukter och grönsaker, rökt kött. När gästerna kom serverades all mat på en gång, i stora skålar. Således räddade ägarna sig själva från onödiga ceremonier, vilket frigjorde tid för kommunikation. På 1900-talet antogs denna metod för kollektiva måltider av hela världen.

I Finland älskar de fiskpajer "". I oktober är sill fiskmässans drottning medan potatisgrytor, rutabagagrytor och bakad skinka är populära vid jul. Till påsk kan du prova "mammi" - en tjock svart gröt gjord på malt, vatten, rågmjöl, salt och smaksatt med socker och grädde. Eftersom Finland är ett land av svamp och bär gör de utmärkta blåbärspajer och mycket av läckra rätter med svamp.

Baserat på material från art.gazeta.kz

Skandinaver är de lyckligaste människorna på jorden. Många studier bekräftar detta år efter år. Den enkla filosofin för det skandinaviska livet är nu en riktig trend. Fler och fler människor reser till sagostäder Norge, Sverige och Danmark.

Skandinaver vet inte bara hur man lever i harmoni med sig själva och omvärlden, hedrar naturen och historien och skapar vackra möbler och maträtter. De är riktiga kulinariska experter. Kan det skandinaviska köket överraska dig? Recept som har testats av tid och dussintals generationer kan imponera på alla gourmet med sin enkelhet och mångsidighet i smak.

Det skandinaviska kökets historia

Det skandinaviska kökets historia går verkligen långt tillbaka i tiden. I hundratals år har många av recepten gått i arv från generation till generation. Traditionell mat speglar årstiderna och geografin, från frodiga bärrika skogar till avlägsna, mäktiga klippfjordar.

DET HÄR ÄR INTRESSANT. Svenskarna har en riktig godis. De har vissa dagar då olika godis firas. Till exempel är 4 mars kanelbullarnas dag, första fastan är semlans dag (bulle med grädde och mandel), 25 mars är våfflornas dag.

Det nationella skandinaviska köket består av rätter tillagade av de moderna skandinavernas förfäder - vikingarna. En rik och aktiv fiskeindustri gjorde fisk till en av huvudprodukterna på det skandinaviska bordet, och det tillsattes ofta bär. Kött är fortfarande en stark bas för många rätter än i dag. Äpplen, rabarber och kanel används ofta i bakverk och säsongens bär används i gröt.

Köken i olika skandinaviska länder har subtila skillnader, men de är lika i en sak - i att bevara sina förfäders kulinariska traditioner, respekt för vad naturen ger och en oändlig kärlek till sötsaker.

Köksfunktioner

• Det isländska köket skiljer sig något från det kontinentala skandinaviska köket. De mest populära produkterna är lamm och mejeriprodukter. Den mest kända och originella isländska rätten är hakarl - torkat hajkött.
• Det norska köket är praktiskt och minimalistiskt. De mest populära produkterna här är skaldjur. Ett aktivt fiske och rik natur ger befolkningen möjlighet att äta de färskaste skaldjuren året runt. De allra flesta rätter innehåller kött (kalvkött, fläsk, fisk).
• Danmark, som ligger geografiskt nära Tyskland, överlappar det nationella tyska köket. Danskarna älskar kött och äter mycket mindre grönsaker än andra skandinaver. Även om jordbruket i det här landet är välutvecklat, på grund av det ganska svåra klimatet, är fisk och kött de populäraste ingredienserna i rätter som florerar i det skandinaviska köket. Recept som innehåller grönsaker eller frukt är sällsynta, mestadels säsongsbetonade delikatesser, men inte traditionella rätter.
• I Sverige råder lätt och enkel mat. De långa vintrarna påverkade också mängden grönsaker och frukt i svenska rätter. De populäraste grönsakerna är kålrot och potatis. De tätbefolkade trakterna i Sverige, Göteborg på västkusten och Stockholm i öster finns i överflöd av sill, som fick stor spridning och export för handel för hundratals år sedan. Sill är en viktig del av den moderna buffén.

DET HÄR ÄR INTRESSANT. Lingonsås används flitigt i köken i Sverige, Norge och Danmark. Och inte bara för godis. Kött- och fiskrätter tillagas med den. Den här såsen är för dem vad ketchup och senap är för oss. Och det är väldigt gott! Passa på att prova – receptet finns nedan.

Populära rätter

Det skandinaviska köket är ovanligt och intressant. De som någonsin har besökt Norge eller Sverige, eller har sett den fantastiska ovanliga skönheten i dessa länder i bilder eller videor, kommer nu att kunna se att dessa länder verkligen är vackra i allt - även i matlagning.

Norsk krämig fisksoppa

Det finns ett gammalt talesätt i Norge som säger att torsk är huvudrätten i alla månader som har bokstaven "r" (förutom maj, juni, juli och augusti). Visserligen är torsk, särskilt under höst-vinterperioden, ett färskt, välsmakande kött som passar utmärkt som huvudrätt eller som tillägg till andra produkter.

Torsk är en otroligt värdefull fisk för kustområden, förutom att den är basen i många traditionella rätter är den fortfarande en viktig handelsvara. En av de populäraste klassiska torskrätterna är norsk krämig fisksoppa.

Förberedelse. Tillsätt 2 msk i en stor, tjockbottnad kastrull. skedar smör, när det smälter, tillsätt finhackad lök, lägg till en genomskinlig gyllene färg, tillsätt vitlök. Häll i den feta grädden, låt koka upp, tillsätt morötterna skurna i strimlor i grädden, koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt salt och peppar. Nu är det dags för torsken – lägg den i den krämiga buljongen, koka i ca 5 minuter tills fisken är klar. Dekorera med dill och persilja.

Norsk rabarberpaj

Rabarber började odlas i Norge på 1700-talet för medicinska ändamål. Men från början av 1800-talet började den dyka upp oftare i köket. En favoritdelikatess bland norska barn är att plocka en stam av rabarber direkt från trädgården, doppa den i socker och äta den. Men utöver det har rabarber blivit huvudingrediensen i en enkel och läcker traditionell norsk paj. Detta är det perfekta tillskottet till kaffe eller te.

Förberedelse. Värm ugnen till 180°C. Vispa socker (150 g) med smör (150 g), tillsätt gradvis ägg (2 st), mjölk (2 msk), mjöl (200 g) och bakpulver (1 tsk). Häll den resulterande degen i en form smord med smör. Lägg hackad rabarber ovanpå, strö över strösocker och mandelblad. Grädda i ca 40 minuter. Serveras bäst med vispgrädde eller en kula glass.

En av de populäraste svenska delikatesserna. Dessa läckra bullar blev kända tack vare en berättelse om den svenske kungen Adolf Fredrik. På vad som nu kallas "fetttisdagen" 1771 kollapsade han och dog omedelbart efter en måltid som inkluderade hummer, kaviar, rökt sill, surkål, champagne och... 14 semlabullar, hans favoritefterrätt. Naturligtvis är hans död inte kopplad till denna läckra delikatess, men den här historien visar tydligt att det är extremt svårt att motstå denna läckra efterrätt.

Förberedelse. Smör(75 g) smält i en kastrull, häll i mjölk (300 ml), blanda med torrjäst (10 g), tillsätt sedan socker (¼ msk), salt (½ tsk), kardemumma (1 tsk), mjöl (500 g) och ägg. Blanda noga och låt jäsa i 30 minuter. Knåda sedan degen igen, tillsätt mjöl om det behövs.

Vi gör bollar av degen och lägger dem på en plåt täckt med pergament och mjöl. Låt bullarna stå igen i 30 minuter. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Vi tar ut de redan förberedda bullarna ur ugnen, skär av topparna och gör små fördjupningar i mitten, varifrån vi lägger degen i en separat skål. Blanda det med mandelmassa och mjölk (120 ml). Fyll fördjupningarna med den resulterande blandningen. Vispa grädden och dekorera ovanpå. Täck bullen med den tidigare avskurna toppen. Efterrätten är klar.

Smørrebröd

Danmarks visitkort och dess bidrag till världsköket: en smörgås med rågbröd. Vad kan denna smörgås bestå av? Från vad som helst! Grillat nötkött, fisk, räkor, kokta ägg, ost, pickles, färska grönsaker, stekta lökringar, senap, pepparrot och mycket mer. Klassiskt recept innehåller definitivt fisk. En liknande rätt är smergostota - en riktig smörgåstårta som ser ut som ett mästerverk inom konfektyrkonst, även om smaken är som en riktig enorm läcker smörgås.

En sås som ingen kött- eller fiskrätt klarar sig utan. Häll lingon (4 msk) i en kastrull och tillsätt vatten (1/2 msk), låt koka upp, tillsätt socker (1 msk), koka i ytterligare 10 minuter, ta bort från värmen. Lägg kastrullen i isvatten och rör om såsen i 5 minuter. Servera kall till kött och varm till pannkakor och desserter.

Är du intresserad av det skandinaviska köket? Recepten som vi delade med dig är bara en liten del av en spännande kulinarisk resa till det avlägsna fantastiska Skandinavien. Försök att lära känna henne bättre, och du kommer inte att förbli likgiltig. Speciellt med lingonsås.