Många hemmafruar är vana vid att koka mjölk utan att tänka, speciellt om den är avsedd för små barn. Låt oss ta reda på om kokning är nödvändig och vilka krångligheterna i denna process är.

Varför koka mjölk?

Kokning hjälper till att desinficera rå mjölk och befria den från bakterier. Som alla produkter är det en bördig miljö för spridning av skadliga mikroorganismer som dör under värmebehandling. Och eftersom bakterierna förstörs lagras kokt mjölk längre än obehandlad mjölk.

Koka eller inte?

Det är sant att denna procedur också har sina nackdelar. Hög temperatur förstör inte bara bakterier, utan förstör också vitaminer och mikroelement som finns i opastöriserad mjölk och ändrar också strukturen hos mjölkprotein. Ju längre en produkt tillagas, desto mindre vitaminer finns kvar i den. Ändå, även efter denna procedur, behålls en tillräcklig mängd användbara ämnen i mjölken. Men om du inte kokar mjölken du köper för hand finns det risk att drabbas av någon obehaglig sjukdom, som E. coli eller salmonella. Så se till att koka opastöriserad mjölk!

Mjölk från affären

Så en produkt köpt på marknaden eller från en farmor i byn bör kokas. Vad sägs om mjölk från en butik eller stormarknad? Denna produkt har redan genomgått alla stadier av värmebehandling när den når butikshyllan och är helt redo för konsumtion. Om det på förpackningen står att det är UHT eller bakat, behöver du inte koka det. Detsamma gäller modersmjölksersättning - som regel är de berikade med vitaminer och mineraler som är nödvändiga för barnet, som kan förstöras under värmebehandling. I vissa butiker kan man även se laktosfri steriliserad mjölk. Det är lämpligt för personer med laktosintolerans. Denna produkt behöver inte heller kokas.

Att välja rätter för kokning

Hur kokar man mjölk? Vilken typ av behållare är bäst att göra detta i? Botten på kokkärlet bör vara tjock eller till och med dubbel, detta minskar sannolikheten för att den bränns. När det gäller materialet är det att föredra att ta skålar av rostfritt stål. Om du inte har en på gården fungerar en behållare av aluminium, glas eller keramik också. Men det rekommenderas inte att använda det - mjölk kan lätt brinna i det, och det kommer inte att vara lätt att tvätta en sådan behållare. Förresten, vissa tillverkare av köksapparater producerar mjölkkokare som uteslutande är utformade för detta förfarande.

Hur kokar man?

Hur kokar man mjölk? Skölj kastrullen med kallt vatten innan du ställer den på spisen, detta förhindrar att maten bränns. Om du placerar ett litet fat i botten av fatet kommer mjölken förmodligen inte att rinna ut: genom att knacka på behållarens väggar och botten förhindrar fatet att skum bildas på ytan när vätskan börjar koka.

Ställ kastrullen på spisen, häll lite vatten i den och vänta tills den kokar. Tillsätt lite mjölk i det kokande vattnet och om det inte stelnar, häll i resten. Rör om då och då, låt produkten koka över medelvärme och reducera den sedan. Efter en eller två minuter kan pannan tas bort från spisen.

Under kokningen kan mjölken rinna ut på grund av skummet som bildas på dess yta och förhindrar att de stigande luftbubblorna spricker. Du kan ta bort den endast under kokningsprocessen, men inte efter. Det är bättre att lämna filmen på den kylda produkten, eftersom den innehåller de flesta användbara ämnen.

Hur länge ska man koka?

Hur lång tid tar det att koka mjölk? Nutritionister är oense om hur länge det ska sjuda. Vissa läkare rekommenderar att man gör detta i tio minuter eller till och med längre för att säkerställa att alla skadliga mikroorganismer förstörs. Men många nutritionister råder att koka mjölk tills den börjar koka bort.

Så hur länge ska man koka mjölk? Man tror att skadliga mikroorganismer kommer att neutraliseras även på kort tid. Dessutom, ju kortare varaktigheten av värmebehandling av mjölk, desto mer näringsämnen kommer den att behålla.

Kan man koka den i mikron?

Läkare noterar att mjölk också kan kokas i en mikrovågsugn. Det är sant, efter denna procedur kommer det att finnas ännu mindre vitaminer och mineraler kvar i den än efter kokning på spisen.

Hur kokar man mjölk i mikrovågsugn? Det är omöjligt att ge ett exakt recept för värmebehandling av denna produkt i en mikrovågsugn - varaktigheten beror på både volymen vätska och enhetens kraft. Dessutom, när du använder en mikrovågsugn, är det svårt att märka ögonblicket när mjölken börjar rinna över, så vi rekommenderar att du häller den i ett glas eller annan djup behållare.

• För att förhindra att kokt mjölk förstörs under lång tid, tillsätt en tesked socker för varje liter produkt medan den kokar.
• Om så önskas kommer fatet att ersättas av en speciell cirkel eller "vakt" - dessa enheter kan köpas i vilken järnaffär som helst.
• Varken en cirkel eller ett fat kommer att behövas om du smörjer pannans väggar med olja något över mjölknivån - på så sätt rinner det inte heller iväg.
• En nypa läsk kommer att förhindra att gammal mjölk stelnar om du behöver koka den.
• Om mjölken fortfarande är bränd, häll den i en annan skål, tillsätt en halv tesked salt för varje 2 liter produkt, och sänk ner skålen i en stor behållare fylld med kallt vatten (till exempel en bassäng). Det är bäst att inte ge den brända vätskan till små barn, men du kan lägga den till bakverk.
• Om du inte ska dricka mjölken direkt efter kokning, häll den i en tättsluten behållare så att den inte absorberar lukten från andra livsmedel och ställ den i kylen.
• Placket som bildas efter kokande mjölk måste tvättas av noggrant. Det är bättre att ha en separat behållare som du endast kommer att använda för denna procedur.
• Om det inte är möjligt att förvara steriliserad mjölk kallt, koka den två gånger om dagen (morgon och kväll) och täck den med ett lock först efter att den har svalnat helt. På så sätt håller produkten i två till tre dagar.

Nu vet du hur man kokar mjölk. Vi hoppas att denna information kommer att vara användbar för dig.

Igor Nikolaev

Lästid: 3 minuter

A A

Egenskaperna hos färsk och kokt mjölk skiljer sig åt. Den första är uppskattad för sin naturliga smak och närvaron av alla enzymer i deras naturliga form. Men tillverkarna erbjuder konsumenterna uteslutande bearbetad mjölk.

En sådan produkt lagras längre under lämpliga förhållanden. Är detta säljarnas enda mål? Eller måste obehandlad mjölk utsättas för temperaturer av andra skäl?

Konsumenterna föredrar komjölk och litar inte på köpt mjölk. Många antar att det har tillsatts speciella konserveringsmedel. Tack vare dem förlorar produkten förmodligen alla sina fördelaktiga egenskaper och blir "livlös". Men är alla "levande" mikroorganismer i obehandlad mjölk verkligen så fördelaktiga?

• Vid mjölkning får lantarbetarens hygienregler för juver, spenar och händer inte följas.
• Efter att processen avslutats förvarades produkten felaktigt, vilket gjorde att bakterier kunde föröka sig.
• Ko hälsa. Många infektionssjukdomar hos kor överförs till människor via mjölk. Det är osannolikt att någon vill bli smittad av tuberkulos eller ta upp leukemiviruset.
• Även en beprövad ko och dess ägare borde väcka tvivel. Många sjukdomar utvecklas hos djur utan synliga symtom. Därför kanske nötkreatursägaren inte är medveten om deras närvaro.

Därför rekommenderar experter att göra kokning obligatorisk för komjölk. Förfarandet låter dig öka produktens hållbarhet. Vid rumstemperatur kommer rå mjölk att hålla i en dag, i kylskåpet - tre. Vid upphettning dör bakterier i mjölk och snabb surning sker inte. Det rekommenderas att kyla produkten omedelbart efter detta.

Hur värmer man ordentligt?

Vi pratar inte om att koka en butiksköpt produkt; den genomgår redan den nödvändiga bearbetningen; du behöver bara övervaka utgångsdatumet. Så här behöver du koka mjölk under en ko så att den inte förlorar vitaminer och näringsämnen:

• koka omedelbart när du kommer hem från marknaden;
• vid en temperatur på hundra grader räcker det att värma produkten i två minuter;
• vid sextio grader eller mer ökar tiden till tio minuter.

När vätskan värms upp och skummet börjar stiga måste du minska värmen. Du bör inte låta mjölken "rinna iväg" och brännas. För att få en tjockare massa fortsätter proceduren i en halvtimme.

Värm inte mjölk många gånger. Så alla användbara mikroelement kommer att försvinna från det.

Det finns några fler punkter att tänka på när du kokar:

1. mjölk bör kokas i en glas-, aluminium- eller stålpanna; det är bättre att inte använda en emaljerad;
2. Du kan kontrollera att vätskan är fräsch genom att hälla ett glas vatten i pannan. Så fort det kokar, tillsätt ett glas mjölk. Om det har kurat, då har du att göra med en inaktuell produkt. Den är inte lämplig för konsumtion i sin rena form. Men om mjölken inte har stelnat kan du hälla ut resten. Ett glas vatten kommer att avdunsta från det;
3. ett fat placerat upp och ner på botten av behållaren kommer att förhindra att mjölken bubblar och rinner ut över kanterna;
4. Du måste värma mjölken på låg värme och rör om då och då. På så sätt värms den upp jämnt. Det rekommenderas att ta bort filmen före kokning, men inte efter, eftersom användbara ämnen samlas i den.

Komjölk är en populär och hälsosam produkt som många barn och vuxna konsumerar dagligen, men den dricks ofta inte bara rå utan också kokt, så i den här artikeln kommer vi att titta i detalj på hur många minuter och hur man kokar mjölken så att det brinner inte och "fick inte ut" från pannan.

Hur länge man ska koka mjölk

Det är värt att notera omedelbart att du inte behöver koka mjölken under lång tid, och det kommer inte att fungera, eftersom det kommer att "rinna iväg" från pannan (det ökar kraftigt i volym när det värms upp). Vid långvarig värmebehandling kommer det dessutom inte att finnas några nyttiga ämnen kvar i mjölken.

• Hur länge ska man koka mjölk i en kastrull? Det räcker att koka upp mjölken och omedelbart ta bort kastrullen från värmen så att den svalnar; om mjölken kokas för ett barn kan du koka den i 2 minuter.

Efter att ha tagit reda på hur många minuter vi ska koka mjölk i en kastrull, kommer vi vidare att överväga processen att koka den och koka den så att den inte brinner och inte rinner iväg från kastrullen.

Hur man kokar mjölk i en kastrull

Att koka mjölk i en kastrull är en snabb och enkel uppgift som alla kan göra, det viktigaste är att noggrant övervaka mjölken tills den kokar och använda små hemligheter, som vi kommer att överväga nedan:

• Välj en kastrull som lämpar sig för att koka mjölk (gärna aluminium eller stål med tjock botten och höga kanter).
• Förbered först pannan för kokande mjölk: skölj insidan med kallt rent vatten, och smörj in kanterna på pannan (insidan) med en bit smör så att mjölken inte rinner iväg.
• Häll kall mjölk i pannan (det är bättre att fylla pannan ofullständigt, men högst 2/3 av volymen) och koka upp på låg värme, medan det inte finns något behov av att täcka pannan med ett lock, men det är bättre att röra själva mjölken med jämna mellanrum med en sked.
• Så fort mjölken kokar (den börjar skumma och stiga till kanterna på pannan), lämna kastrullen från spisen och kyl mjölken (du kan vänta tills den svalnar i rumstemperatur eller lägg pannan med mjölk i en större kastrull med kallt vatten).

Obs: om mjölken fortfarande rinner ut och brinner i pannan, är det bättre att omedelbart hälla den i en ren behållare efter kokning så att det inte finns någon bränd lukt, och även, om du inte använder allt på en gång, kyl det snabbt , häll den i en glasflaska eller burk, stäng locket och ställ i kylen.

Svar på populära frågor om hur man kokar mjölk

• Behöver du koka mjölk? Det är bättre att alltid koka mjölk som köpts på marknaden innan du dricker, eftersom det finns en stor risk att få matförgiftning (i de flesta fall kan mjölk som säljs "för hand" innehålla E. coli).
• Vid vilken värme ska man koka mjölk i en kastrull? Det är bättre att sjuda mjölk på låg värme så att den kokar gradvis och värms upp jämnt.
• Hur kokar man färsk mjölk? Helmjölk kokas, som vanlig mjölk, på låg värme under omrörning tills den kokar upp.
• Ska pastöriserad mjölk kokas? Pastöriserad mjölk köpt i butik behöver inte kokas, den kan konsumeras rå, eftersom den bearbetas i produktionen och buteljeras under sterila förhållanden.
• Hur kokar man mjölk utan att den bränner? För att förhindra att mjölken bränns vid är det viktigt att hålla ett öga på den hela tiden och med jämna mellanrum röra om med en sked, och det är också bättre att använda en kastrull med tjock botten och skölja insidan av mjölken med kallt vatten innan tillagning. Under tillagningen, för att förhindra att mjölken rinner iväg och bränns, tillsätt en tesked socker (i början av tillagningen).
• Går det att koka mjölk med panna? Mjölk kan kokas i en panna, först efter det blir det svårt att tvätta bort det.
• Hur länge håller kokt mjölk? Det rekommenderas att förvara kokt mjölk i rumstemperatur i högst 18 timmar och i kylskåpet i 3 dagar.
• Varför blir kokt mjölk sur? Precis som med färsk mjölk får kokt mjölk med tiden bakterier från den yttre miljön, som gradvis orsakar försurning, men om den förvaras på rätt sätt håller mjölken längre efter kokning i kylskåp.

Som avslutning till artikeln kan det noteras att om du vet hur man kokar mjölk korrekt och hur länge man ska koka den, kan du snabbt koka den i en kastrull hemma för att eliminera risken för att få orolig mage, särskilt om mjölken inte är pastöriserad och kokades till ett barn. Vi lämnar våra recensioner och användbara tips om hur och hur mycket man lagar mjölk i en kastrull i kommentarerna till artikeln och delar den på sociala nätverk om det var användbart för dig.

Att ge rå mjölk till ett barn är farligt, eftersom det kan vara en källa till många sjukdomar (brucellos, dysenteri, tyfoidfeber, etc.).

Pastöriserad mjölk som köps till ett spädbarn bör kokas i en emalj- eller aluminiumpanna på låg värme. För att mjölken inte ska brännas är det bäst att koka den i en kastrull med tjock botten, och skölja den med kallt vatten innan du häller på mjölken.

Om mjölken fortfarande brinner, måste du omedelbart hälla den i en annan kastrull, tillsätt en nypa salt och placera pannan med bara kokt mjölk i en skål med kallt vatten.

Pannan som mjölken kokas i bör inte användas för andra ändamål, eftersom mjölken absorberar även de minsta lukter som kommer från de minsta resterna av annan mat på pannans väggar. Använd inte rätter med flisad emalj, samt koppar- eller järnbehållare för att koka mjölk.

Mjölk kommer inte att "rinna iväg" under kokningsprocessen om du använder ett speciellt "skydd" - en emalj- eller porslinscirkel med en upphöjd pip. Cirkeln placeras på botten av pannan, och sedan samlas luftbubblorna under den och kommer ut inte i form av många små bubblor, utan i ett rinn. Kokande mjölk bubblar bara, men stiger inte till en skummassa och "springer inte iväg".

Efter kokning måste mjölken kylas omedelbart. För att göra detta, placera en kastrull med varm mjölk i en annan behållare fylld med kallt vatten och byt vattnet var 10:e minut tills mjölken svalnar. Stäng sedan pannan med mjölk med lock. Kokt mjölk ska inte hällas i en annan behållare och röras, eftersom den lätt kan bli infekterad och snabbt surna. Mjölk bör förvaras på en sval, mörk plats.

Om det inte finns något kylskåp, är mjölk väl bevarad på is eller i kallt vatten: doppa ned en lockad behållare med mjölk i en skål med kallt saltat vatten, täck toppen med en våt och urvriden ren trasa, sänk ändarna i vatten och placera på en sval plats. Du kan lagra mjölk på detta sätt under en kort tid.

Med tanke på att mjölk lätt absorberar främmande lukt bör den förvaras i kylen i en kastrull med tättslutet lock, borta från mat med stark lukt.

Mjölkbehållare ska tvättas med en borste, först i kallt vatten och sedan i varmt vatten. Det är lättare att diska med restfett genom att tillsätta lite läsk eller senap för att värma jod. Om mjölken är mycket bränd, fyll pannan med kallt vatten och låt stå i flera timmar och tvätta sedan med en borste, först med kallt, sedan med varmt vatten, tillsätt lite bakpulver.

Säkert har varje hemmafru mer än en gång stött på problem med att koka mjölk - den rinner antingen iväg, sedan kurar eller brinner. Och många andra frågor uppstår, till exempel om man överhuvudtaget ska koka mjölk och varför man ska göra det. Det är särskilt viktigt att förstå allt detta när det gäller mjölk till ett barn.

Varför kokas mjölk?

Kokande mjölk är det enklaste sättet att desinficera och öka hållbarheten för denna produkt hemma. Det är ingen hemlighet att mjölk är en utmärkt grogrund för bakterier. Och när de värms upp till 100 grader dör nästan alla.

Tyvärr är exponering för höga temperaturer skadlig inte bara för skadliga mikroorganismer. Och vid kokning förstörs vissa vitaminer och mikroelement, och till och med mjölkprotein modifieras. Som ett resultat minskar mjölkens fördelaktiga egenskaper för varje minut av kokning. Men om du väger alla för- och nackdelar, så måste råmjölk kokas! Det enda undantaget kan vara parat med din egen ko, även om det finns en viss risk även här.

I allmänhet är färsk mjölk från en frisk ko en unik produkt, eftersom den innehåller ett ökat innehåll av alla användbara ämnen. Och dessutom har den bakteriedödande egenskaper på grund av det speciella enzymet lysorzyme. Men redan 2 timmar efter mjölkning förstörs enzymet, och kompositionen återgår till det normala, det vill säga mjölken upphör att paras.

Allt detta gäller inte bara komjölk - rå getmjölk behöver också kokas. Ibland är fördelarna med getmjölk så överdrivna att den når absurditet. Till exempel tror man felaktigt att getmjölk är helt säker, och därför finns det ingen anledning att koka den. Du bör inte ta denna åsikt på allvar, i bästa fall kan du få en tarminfektion, och i värsta fall är konsekvenserna helt enkelt oförutsägbara.

Vilken typ av mjölk ska inte kokas?

Så vi vet redan om behovet av att koka rå mjölk köpt begagnad. Men det finns också köpta grejer i påsar eller flaskor – vad ska man göra med det?

Kom ihåg – pastöriserad, ultrapastöriserad och bakad mjölk behöver inte kokas! Denna produkt har redan genomgått alla nödvändiga desinfektionsprocesser under speciella förhållanden. Förresten, speciell babymjölk behöver inte heller kokas eller värmas särskilt mycket - vanligtvis är dess sammansättning dessutom berikad med vitaminer och mineraler, som kan förstöras av höga temperaturer.

Du kan också hitta laktosfri mjölk på stormarknadens hyllor. Det vill säga en från vilken, med hjälp av speciell teknik, ett ämne som är skadligt för vissa människor - laktos - har tagits bort. Denna typ av mjölk är inte heller kokt.

Om du planerar att göra yoghurt, hemlagad kefir eller andra surdegsdelikatesser av köpt mjölk (pastöriserad eller ultrapastöriserad), så ska du inte koka den. Värm det helt enkelt till önskad temperatur - på så sätt kommer mer näringsämnen att finnas kvar i den färdiga produkten.

Du hittar yoghurtrecept i.

Koka rätt

Nu om kokningsreglerna. Välj först rätterna. För att förhindra att mjölken brinner är det bättre att ta en aluminiumbehållare, glas, keramik eller rostfritt stål.

• skölj pannan med kallt vatten;
• sätt i brand, häll i 70-100 ml vanligt vatten;
• Så snart vattnet kokar, häll i lite mjölk;
• om mjölken inte kurar efter kokning kan du lägga till resten;
• Koka upp på medelvärme, rör om då och då;
• minska elden;
• stäng av efter 1-2 minuter.

Du bör inte hålla den i brand i mer än 2 minuter - detta är tillräckligt med tid för patogena mikroorganismer att dö. Ju längre vi kokar, desto mindre fördelar kvarstår.

Förresten, om du lägger ett vanligt upp och nedvänt fat på botten av pannan, är det osannolikt att mjölken rinner iväg och kommer definitivt inte att brännas.

Det finns ett annat knep - smörj insidan av pannan med olja precis över mjölknivån.

Och den här videon visar ett annat intressant och effektivt sätt:

Koka i mikron

Du kan koka mjölk i mikrovågsugnen, men det finns inget tydligt recept - mycket beror på vätskevolymen och mikrovågsugnens effekt. I genomsnitt kokar 3 liter mjölk på 10 minuter. Men här är det viktigt att förstå att med största sannolikhet kommer mjölken att rinna iväg. Jag placerar helt enkelt koppen eller kastrullen i en glasbehållare med höga sidor.

Förresten, för dem som tror på sagor om farorna med mikrovågor: nyligen genomförd forskning av forskare har bekräftat att matlagning i en mikrovågsugn absolut inte har någon effekt på produkternas molekylära struktur. Det vill säga fördelarmässigt är en mikrovågsugn inte farligare än en vanlig spis.

Rättar fel

Om mjölken fortfarande brinner under kokningen kan du försöka korrigera situationen enligt följande:

• häll det omedelbart i en annan panna;
• tillsätt vanligt salt med en hastighet av 0,5 tsk. för 2 l;
• sänk snabbt ner i en skål med kallt vatten.

Naturligtvis bör sådan mjölk inte ges till barn, och särskilt inte till spädbarn. Det är bättre att använda det för pannkakor och bakning.

Finns det något jag kan göra om mjölken har stelnat? Tyvärr inte. Men om du kastar denna massa på 2 lager gasväv och låter den resulterande vasslen rinna av, får du den mest delikata keso utan någon sur smak.


Jag tar tillfället i akt att ge dig en länk till min.

Jag hoppas att all denna information hjälper dig att koka din mjölk utan att behöva fixa något.