น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) มีสารก่อมะเร็งสูง เนื่องจากมีความสามารถในการออกซิไดซ์และปล่อยอนุมูลอิสระได้ง่าย ซึ่งส่งผลเสียไม่เพียงแต่การย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพทั่วไปของร่างกายด้วย ซึ่งส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นและ ความเครียดต่อระบบหัวใจ

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันพืช:

1. น้ำมันพืชสามารถลดให้เหลือน้อยที่สุดหรือกำจัดทิ้งไปเลยก็ได้ เช่น เวลาทอด ให้ใช้กระทะเคลือบเทฟล่อนเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้

2. คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่ไม่ใช้น้ำมันได้ เช่น การนึ่ง การย่าง และการซูวี (ในถุงสุญญากาศในอ่างน้ำ)

3. คุณสามารถลองเปลี่ยนสูตรอาหารได้ เช่น ใช้น้ำมันในน้ำดอง ตามกฎแล้วสำหรับอาหารหมักต้องใช้น้ำมันในปริมาณขั้นต่ำดังนั้นเมื่อเตรียมอาหาร (ตุ๋นหรือทอด) ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน

4. โดยทั่วไปควรเปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันจะดีกว่า น้ำมันเพื่อสุขภาพเช่น มะกอกบริสุทธิ์ เรพซีด งาไม่ขัดสี มะพร้าว และเมล็ดแฟลกซ์ แต่คำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่าง: ตัวอย่างเช่น น้ำมันข้าวโพดเหมาะสำหรับการทอดและสลัดสลัด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับสลัดเท่านั้น ไม่สามารถทอดน้ำมันงาได้ - จานจะขมและ น้ำมันมะพร้าวสามารถเปลี่ยนความคงตัวของอาหารได้อย่างมาก และที่อุณหภูมิการปรุงอาหารค่อนข้างต่ำ ก็ทำให้กลายเป็นก้อนได้

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่สลัดไปจนถึงขนมปังและขนมหวาน หากคุณไม่มีมันคุณสามารถหาเปลี่ยนใหม่ได้อย่างง่ายดาย มีหลายคนที่คิดว่าการรับประทานอาหารชนิดนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะหากพวกเขากำลังควบคุมอาหาร พวกเขายินดีที่จะแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นที่มีไขมันน้อยกว่า

มีสารทดแทนน้ำมันดอกทานตะวันหลายชนิดที่เหมาะสำหรับการอบ การทำสลัด และน้ำซุปข้น

สารทดแทนน้ำมันดอกทานตะวัน

1. ไขมันผสมผัก- หากไม่มีน้ำมันพืช ก็ใช้เนยขาวจากผักได้ ซึ่งมีรสชาติเกือบจะเหมือนกับเนยเลย เนื่องจากเป็นน้ำมันรูปแบบเติมไฮโดรเจน ควรวัดปริมาณไขมันรวมเมื่อละลาย

2. เนย- สามารถใช้สำหรับทอดได้ มีรสชาติที่ดีซึ่งสามารถนำไปใส่ในอาหารได้ ควรวัดปริมาณของจานในรูปแบบที่ละลายด้วย คุณยังสามารถใช้มาการีนได้ก็ใช้ในลักษณะเดียวกัน

3. เรพซีด ข้าวโพด มะกอก และน้ำมันมะพร้าว- พวกเขาทั้งหมดถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อเตรียมอาหารพวกเขาสามารถบอกเล่ารสนิยมของตนเองได้ น้ำมันปรุงรสที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดในจานคือมะพร้าวและมะกอก ควรเพิ่มเฉพาะในกรณีที่รสชาติของผลิตภัณฑ์หลักผสมผสานกันอย่างลงตัว เพื่อทดแทนน้ำมันดอกทานตะวัน ควรรับประทานน้ำมันเหล่านี้ในปริมาณเท่ากัน

4. ครีมมายองเนสหรือโยเกิร์ต- ครีมเปรี้ยวนั้นดีเพราะมีไขมันในปริมาณที่เพียงพอ มายองเนสทำจากน้ำมันดอกทานตะวันและไข่ชนิดเดียวกัน จึงสามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย โยเกิร์ตยังใช้ได้ดีกับอาหารอีกด้วย แต่แนะนำให้เอาออกก่อนใช้ ของเหลวส่วนเกินถ้ามันลอกออกแล้ว

5. น้ำซุปข้นผักและผลไม้- น้ำซุปข้นผักหรือผลไม้สามารถใช้แทนน้ำมันพืชเมื่อทำขนมปัง พาย หรือเค้ก ในเวลาเดียวกันจานนี้จะได้รับรสชาติที่น่าสนใจ นี่อาจเป็นซอสแอปเปิ้ล กล้วยบดด้วยส้อม หรือลูกพรุนบดในเครื่องบดเนื้อ มวลดังกล่าวสามารถทดแทนน้ำมันดอกทานตะวันได้ทั้งหมดหรือบางส่วน หากน้ำซุปข้นผักหรือผลไม้ที่ได้ออกมาดูข้นเกินไป สามารถเจือจางด้วยนมได้

เมื่อทอด?

มัสตาร์ด - แล้วคุณจะได้ปลาที่สวยงามอย่างหาที่เปรียบมิได้ - แค่ทองคำ! และมันฝรั่งด้วย กลิ่นที่ผิดปกติเล็กน้อยเมื่อใช้น้ำมันมัสตาร์ดสามารถกำจัดได้อย่างง่ายดายด้วยหัวหอมจำนวนหนึ่ง เพิ่มลงในมันฝรั่งไม่นานก่อนสิ้นสุดการทอด อย่ากลัวชื่อ - ไม่มีความขมขื่นอย่างแน่นอน!

คุณสามารถละลายเนยเทียมได้ และเมื่อแข็งตัวแล้ว ให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นออก สิ่งที่เหลืออยู่จะแทนที่สิ่งที่คุณคุ้นเคยอย่างสมบูรณ์

มันหมู น้ำมันหมูฝาน หรือ - ก็เยี่ยมเช่นกัน บางคนไม่ยอมรับน้ำมันดอกทานตะวันเลยและทอดด้วยน้ำมันหมูโดยเฉพาะ

ที่สุด การเยียวยาที่ดีการแทนที่น้ำมันดอกทานตะวันคือการแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก แต่, น้ำมันมะกอกมีราคาแพงกว่ามาก

สามารถใช้วิธีที่ถูกกว่าได้ เนย,มาการีนหรือไขมัน

คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันมะกอกได้หากการเงินเอื้ออำนวย เช่นเดียวกับน้ำมันปรุงอาหารและเนยเทียม แต่สิ่งนี้เป็นอันตราย นอกจากนี้ คุณสามารถใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันงา และน้ำมันหมูได้ ซึ่งจะทำให้ตับเกิดความเครียดได้มาก

น้ำมันดอกทานตะวันสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชชนิดอื่นได้ ตอนนี้พวกเขาอยู่ในร้านค้าสำหรับทุกรสนิยม หรือเนยหรือมาการีนธรรมดา น้ำมันหมูช่วยให้อาหารมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อทอด เหมาะสำหรับมันฝรั่งทอด

อาหารทอดนั้นไม่ดีต่อสุขภาพร่างกายมากนัก แต่ถ้าคุณยังต้องการอาหารทอดอยู่ก็สามารถแทนที่น้ำมันดอกทานตะวันด้วยมะกอก, ถั่วเหลือง, เมล็ดแฟลกซ์, เรพซีด, ข้าวโพด, น้ำมันงาหรือน้ำมันหมู, เนย

จริงอยู่ที่เนยไหม้เร็ว

แต่นี่คือที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดนี่คือน้ำมันมะกอก

สิ่งสำคัญไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นคุณประโยชน์ หรืออย่างน้อยก็ไม่เป็นอันตราย ดังนั้นหากคุณตัดสินใจทอดควรเลือกน้ำมัน (ผักหรือสัตว์) ที่มีจุดเกิดควันสูงจะดีกว่า และดูอัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และอิ่มตัว จุดควันหมายถึงอะไร? ความจริงก็คือเมื่อได้รับความร้อนสูงเหนือจุดอุณหภูมินี้ น้ำมันจะปล่อยสารก่อมะเร็งออกมา นอกเหนือจากน้ำมันดอกทานตะวันแล้ว น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงยังรวมถึงมัสตาร์ด ข้าว มะพร้าว เนยใส ข้าวโพด งา ถั่วลิสง เรพซีด

เกี่ยวกับกรด: ยิ่งน้ำมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากเท่าไร น้ำมันในรูปแบบดิบก็จะยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น กล่าวคือ ใช้เป็นน้ำสลัด แต่จะเป็นอันตรายและเป็นพิษเมื่อถูกความร้อน และยิ่งน้ำมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวมากเท่าไรก็ยิ่งปลอดภัยมากขึ้นในระหว่างการบำบัดความร้อน

และสำหรับข้อมูล - อุณหภูมิ:

น้ำเดือด 100 องศา

ตุ๋นบนเตา 80-95 องศา

เคี่ยว 60-80 องศา

ทอดในกระทะ 120-180 องศา

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-250 องศา (หรือมากกว่า)

ทอดบนไฟเปิดที่สูงกว่า 220 องศา

สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, เรพซีด, เมล็ดแฟลกซ์, งา นี่คือถ้าคุณใช้น้ำมันพืช แต่คุณสามารถทอดในมาการีน เนย (เชื้อเพลิง) และไขมันได้ และจะดียิ่งขึ้นและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องย่างน้ำมันเลย ทั้งอร่อย และดีต่อสุขภาพ

ก่อนหน้านี้มีการใช้เนยเทียมธรรมดาทุกที่ ในหมู่บ้านพวกเขาทอดมันหมู - นี่คือน้ำมันหมูหรือไขมันภายในของสัตว์ มันฝรั่งทอดที่มีไขมันนั้นมีรสชาติอร่อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวันมาก

น้ำมันพืชใด ๆ - ข้าวโพด, มัสตาร์ด, เรพซีด; ขณะนี้มีการขายน้ำมันพิเศษที่แตกต่างกันมากมายเช่นจากเมล็ดองุ่น นอกจากนี้ยังมีไขมันและน้ำมันจากสัตว์อีกหลายชนิด น้ำมันหมูละลาย เนย มาการีน คุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ

เรามักจะเปลี่ยน น้ำมันพืชสำหรับน้ำมันหมูสด

อาหารจานโปรดของฉันคือมันฝรั่งทอดในน้ำมันหมู

เวลาซื้อหมูที่ตลาดเราตัดไขมันออกหลายชิ้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็งสำหรับทอดเท่านั้น คุณสามารถทอดทุกอย่างได้ในหน่วยนาโนเมตร ยกเว้นปลาและไก่ เรายังทอดซุปในน้ำมันหมูด้วยซ้ำ

หากไม่มีน้ำมันหมูสด ให้ใช้น้ำมันหมูเค็มก็ได้ แต่ให้ใส่เกลือน้อยลงในจาน

ครั้งหนึ่งเราไปเยี่ยมและเจ้าของบ้านไม่มีน้ำมัน ไขมัน หรือน้ำมันหมูอยู่ในครัว มีแต่ไก่เท่านั้น จากนั้นเราก็เอาหนังออกจากไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ และนำไขมันจากชิ้นเหล่านี้ไปทอดในกระทะ นี่คือน้ำมันสำหรับทอดของเรา

งามันอร่อยมาก ฉันแนะนำให้คุณลอง

อาหารใหม่ควรปรากฏในอาหารของทุกคน หากการละทิ้งอาหารจานเดิมๆ เป็นเรื่องยากมาก คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันได้ นิตยสารออนไลน์ Factinteresรวบรวม 7 ทางเลือกแทนน้ำมันดอกทานตะวัน

เนยถั่ว

ไม่กี่คนที่คุ้นเคยกับเนยถั่ว อย่างไรก็ตามมันมีคุณค่าทางโภชนาการมากและมีรสถั่วที่สดใสซึ่งเหมาะสำหรับเตรียมอาหารเกือบทุกจาน เนยถั่วมีจำนวน วิตามินที่มีประโยชน์: A, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9, E นอกจากนี้เนยถั่วยังประกอบด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ไอโอดีน ทองแดง โพแทสเซียม เหล็ก และแคลเซียม สารที่เป็นประโยชน์มากมายดังกล่าวทำให้น้ำมันนี้ใช้ทดแทนน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกทั่วไปได้อย่างดีเยี่ยม

น้ำมันถั่วลิสงไม่ขัดสีส่วนใหญ่มักใช้ในอาหารจีน อินเดีย เกาหลี และญี่ปุ่น น้ำมันกลั่นถูกนำมาใช้ในอาหารอเมริกันและยุโรป เนื่องจาก... รสชาติและกลิ่นของน้ำมันนี้เด่นชัดน้อยกว่า

น้ำมันอัลมอนด์

น้ำมันอัลมอนด์เป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีเยี่ยม น้ำมันนี้สกัดจากเมล็ดของสวีทอัลมอนด์ทั่วไป นอกจากวิตามินอีแล้ว น้ำมันอัลมอนด์ยังมีวิตามินบีอีกด้วย ในด้านรสชาติ น้ำมันอัลมอนด์ยังค่อนข้างน่าพึงพอใจและไม่มีกลิ่นรุนแรง น้ำมันอัลมอนด์เข้ากันได้ดีที่สุดกับสลัดสด พาสต้า ไก่ ปลาเทราท์ และข้าว เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันอัลมอนด์มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง - 816 กิโลแคลอรี ต่อ 100 มล. ผลิตภัณฑ์.

น้ำมันกัญชา

น้ำมันกัญชาสามารถใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดให้กับผลิตภัณฑ์ได้ สกัดจากผลป่านโดยใช้การบีบร้อน ผลการศึกษาจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันกัญชามีประโยชน์ต่อระบบต่อมไร้ท่อและระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ส่วนใหญ่แล้วน้ำมันกัญชาจะถูกเติมลงในซีเรียล สลัดสด และขนมอบ ปริมาณแคลอรี่ - 899 กิโลแคลอรี ต่อ 100 มล. ผลิตภัณฑ์.

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มค่อนข้างเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารทั่วโลก มักใช้เพื่อทดแทน ไขมันนม- อีกทั้งน้ำมันปาล์มยังถูกร่างกายดูดซึมได้เกือบหมดอีกด้วย

บ่อยครั้งจะพบน้ำมันปาล์มใน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ- มีความเชื่อกันว่าน้ำมันปาล์มราคาถูกและเป็นอันตราย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ผลิตถึงใช้มัน อย่างไรก็ตาม เหตุผลเดียวที่ควรใช้ก็เพราะว่าสามารถถนอมอาหารได้ นอกจากนี้ WHO แนะนำให้บริโภคน้ำมันปาล์มเนื่องจากส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันพืชที่มีไขมัน สกัดจากเนื้อมะพร้าวแห้งโดยการรีดร้อน เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการสกัดเย็นได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากวิธีนี้ช่วยรักษาสารที่มีประโยชน์ได้มากกว่า

น้ำมันมะพร้าวมีราคาค่อนข้างแพงแต่ก็ปลอดภัยที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ด้วย ความจริงก็คือในระหว่างการให้ความร้อน น้ำมันมะพร้าวไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งใดๆ นอกจากนี้น้ำมันมะพร้าวยังเป็นอาหารที่ช่วยให้ลดน้ำหนักได้อีกด้วย