“Rus mutfağı” kavramı ülkenin kendisi kadar geniştir. Yemeklerin isimleri, tat tercihleri ​​ve kompozisyonları bölgeye göre oldukça farklılık göstermektedir. Toplumun bireyleri nereye giderse gitsinler yemek pişirmeye kendi geleneklerini getiriyorlar, yaşadıkları yerde de bölgenin mutfak incelikleriyle aktif olarak ilgilenip bunları hızla tanıtıyorlar, böylece onları kendi sağlıklı ve lezzetli yemek fikirlerine uyarlıyorlardı. Böylece zamanla geniş ülke kendi tercihlerini geliştirdi.

Hikaye

Rus mutfağının oldukça ilginç ve uzun bir geçmişi var. Ülkenin uzun süredir pirinç, mısır, patates ve domates gibi ürünlerin varlığından şüphelenmemesine rağmen, ulusal sofra bol miktarda aromatik ve lezzetli yemekle öne çıkıyordu.

Geleneksel Rus yemekleri, egzotik malzemeler veya uzmanlık bilgisi gerektirmez, ancak bunların hazırlanması çok fazla deneyim gerektirir. Yüzyıllar boyunca ana bileşenler şalgam ve lahana, her türlü meyve ve çilek, turp ve salatalık, balık, mantar ve et olmuştur. Yulaf, çavdar, mercimek, buğday ve darı gibi tahıllar da eksik kalmadı.

Mayalı hamur bilgisi İskitlerden ve Yunanlılardan ödünç alınmıştır. Çin ülkemizi çayla sevindirdi, Bulgaristan ise biber, kabak ve patlıcan hazırlama yöntemlerinden bahsetti.

16. ve 18. yüzyılların Avrupa mutfağından pek çok ilginç Rus yemeği benimsenmiştir; bu listede füme etler, salatalar, dondurma, likörler, çikolata ve şaraplar yer almaktadır.
Krep, pancar çorbası, Sibirya köfteleri, okroshka, Guryev lapası, Tula zencefilli kurabiye, Don balığı uzun zamandır devletin eşsiz mutfak markaları haline geldi.

Ana Malzemeler

Devletimizin esas olarak kuzey ülkesi olduğu, buradaki kışların uzun ve sert olduğu herkes için bir sır değil. Dolayısıyla böyle bir iklimde hayatta kalabilmek için yenen yemeklerin bol miktarda ısı sağlaması gerekir.

Rus halk yemeklerini oluşturan ana bileşenler şunlardır:

• Patates. Ondan çeşitli yemekler hazırlandı, kızartıldı, haşlandı ve pişirildi; pirzola, patatesli krep, krep ve çorbalar da yapıldı.
• Ekmek. Bu ürün ortalama bir Rus'un beslenmesinde önemli bir yer tutuyor. Bu tür yiyecekler çeşitliliğiyle dikkat çekiyor: kruton, kraker, sadece ekmek, simit ve sonsuza kadar listelenebilecek çok sayıda tür içerir.
• Yumurtalar. Çoğu zaman kaynatılır veya kızartılır ve bunlara göre çok sayıda farklı yemek hazırlanır.
• Et. En çok tüketilen türleri sığır eti ve domuz etidir. Bu üründen zrazy, pirzola, pirzola vb. Gibi birçok yemek yapılır.
• Yağ. Çok popülerdir ve birçok malzemeye eklenir. Onu ekmeğin üzerine sürerek yiyorlar.

Ayrıca geleneksel Rus yemekleri sıklıkla süt, lahana, kefir ve kesilmiş süt, mantarlar, fermente pişmiş süt, salatalık, ekşi krema ve domuz yağı, elma ve bal, meyveler ve sarımsak, şeker ve soğandan hazırlanırdı. Herhangi bir yemeği hazırlamak için biber, tuz ve bitkisel yağ kullanmanız gerekir.

Popüler Rus yemeklerinin listesi

Mutfağımızın bir özelliği rasyonellik ve sadeliktir. Bu hem pişirme teknolojisine hem de tarife atfedilebilir. Çok sayıda ilk yemek popülerdi, ancak ana liste aşağıda sunulmuştur:

• Lahana çorbası en popüler ilk yemeklerden biridir. Hazırlanması için çok sayıda seçenek var.
• Balık çorbası tüm çeşitleriyle popülerdi: burlatsky, ikili, üçlü, takım, balıkçılar.
• Rassolnik çoğunlukla Leningrad, ev ve Moskova'da böbrekler, tavuk ve kaz sakatatları, balık ve tahıllar, kökler ve mantarlar, mısır, köfte ve kuzu göğüs eti ile hazırlanırdı.

Ayrıca önemli bir rol oynadı un ürünleri:

• krep;
• köfte;
• turtalar;
• krep;
• turtalar;
• peynirli kekler;
• krepler;
• kulebyaki;
• çörekler

Tahıl yemekleri özellikle popülerdi:

• kabakta yulaf lapası;
• bezelye;
• mantarlı karabuğday.

Et çoğunlukla haşlanır veya pişirilirdi ve sakatattan yarı sıvı yemekler yapılırdı. En sevilen et yemekleri şunlardı:

• Pozharsky pirzolaları;
• sığır straganofu;
• dana eti "Orlov";
• sermaye tarzı kümes hayvanları;
• Rus domuz eti rulosu;
• sakatat yahnisi;
• ekşi kremada ela orman tavuğu;
• Haşlanmış işkembe.

Tatlı yiyecekler de geniş çapta temsil edildi:

• kompostolar;
• jöle;
• meyveli içecekler;
• kvas;
• ısırıldı;
• tatlım.

Ritüel ve unutulmuş yemekler

Temel olarak mutfağımızdaki tüm yemeklerin ritüel önemi vardır ve bunların bir kısmı paganizm zamanlarına kadar uzanır. Belirli günlerde veya tatil günlerinde tüketilirdi. Örneğin Doğu Slavlar tarafından kurban ekmeği sayılan krepler yalnızca Maslenitsa'da veya cenazelerde yenirdi. Ve kutsal Paskalya bayramı için Paskalya kekleri ve Paskalya kekleri hazırlandı.

Kutia cenaze yemeği olarak servis edildi. Aynı yemek çeşitli kutlamalarda da pişirilirdi. Üstelik her seferinde olaya denk gelecek şekilde zamanlanmış yeni bir adı vardı. "Fakir" olan Noel'den önce hazırlanır, "zengin" olan Yeni Yıl'dan önce ve "aç olan" Epifani'den önce hazırlanır.

Bazı eski Rus yemekleri bugün haksız yere unutuluyor. Yakın zamana kadar su banyosunda balla kaynatılan havuç ve salatalıktan daha lezzetli bir şey yoktu. Bütün dünya ulusal tatlıları biliyor ve seviyordu: pişmiş elmalar, bal, çeşitli zencefilli kurabiye ve reçeller. Ayrıca önceden fırında kurutulmuş meyve püresinden gözlemeler yaptılar ve haşlanmış pancar ve havuç parçaları olan "parenki" - bunlar çocukların en sevdiği Rus yemekleriydi. Bu tür unutulmuş yemeklerin listesi, mutfağın çok zengin ve çeşitli olması nedeniyle süresiz olarak devam ettirilebilir.

Orijinal Rus içecekleri arasında kvas, sbiten ve meyveli meyve içecekleri bulunur. Örneğin listedeki ilk kişi Slavlar tarafından 1000 yıldan fazla bir süredir biliniyor. Bu ürünün evde bulunması refah ve zenginliğin bir işareti olarak kabul edildi.

Vintage yemekler

Modern mutfak, muazzam çeşitliliğiyle geçmişten çok farklı ama yine de onunla güçlü bir şekilde iç içe geçmiş durumda. Günümüzde pek çok tarif kaybolmuş, lezzetler unutulmuş, çoğu ürün kullanılamaz hale gelmiş ama Rus halk yemeklerinin hafızalardan silinmemesi gerekiyor.

İnsanların gelenekleri gıda alımıyla yakından ilişkilidir ve aralarında her türlü dini perhizin önemli bir rol oynadığı çok çeşitli faktörlerin etkisi altında gelişmiştir. Bu nedenle Rus sözlüğünde “oruç” ve “et yiyen” gibi kelimeler çok yaygın olup bu dönemler sürekli olarak yer değiştirmiştir.

Bu tür koşullar Rus mutfağını büyük ölçüde etkiledi. Bitkisel yağlarla tatlandırılmış tahıllardan, mantarlardan, balıklardan, sebzelerden çok miktarda yiyecek var. Festival masasında her zaman fotoğrafları aşağıda görülebilecek bu tür Rus yemekleri vardı. Bol miktarda av eti, et ve balıkla ilişkilidirler. Hazırlanmaları oldukça zaman alır ve aşçıların belirli becerilere sahip olmasını gerektirir.

Çoğu zaman ziyafet, mantar, lahana turşusu, salatalık ve elma turşusu gibi mezelerle başlardı. Salatalar daha sonra Peter I'in hükümdarlığı sırasında ortaya çıktı.
Daha sonra çorba gibi Rus yemeklerini yedik. Ulusal mutfağın zengin bir ilk yemek seçkisine sahip olduğu unutulmamalıdır. Öncelikle bunlar lahana çorbası, solyanka, pancar çorbası, ukha ve botvinya. Bunu, halk arasında ekmeğin anası olarak adlandırılan yulaf lapası izledi. Et yenilen günlerde aşçılar sakatat ve etten leziz yemekler hazırlardı.

Çorbalar

Ukrayna ve Beyaz Rusya'nın mutfak tercihlerinin oluşmasında güçlü etkisi oldu. Bu nedenle ülke, kuleshi, pancar çorbası, pancar çorbası ve köfte çorbası gibi Rus sıcak yemeklerini hazırlamaya başladı. Menünün çok güçlü bir parçası haline geldiler ancak lahana çorbası, okroshka ve ukha gibi ulusal yemekler hala popüler.

Çorbalar yedi türe ayrılabilir:

1. Kvas (okroshka, turi, botvinya) bazında hazırlanan soğuk olanlar.
2. Sebze kaynatma su ile yapılır.
3. Süt ürünleri, et, mantar ve erişte ile.
4. Herkesin en sevdiği yemek olan lahana çorbası bu gruba aittir.
5. Et suyu esas alınarak hazırlanan yüksek kalorili solyankalar ve rassolnikler hafif tuzlu ve ekşi bir tada sahiptir.
6. Bu alt kategori çeşitli balık karışımlarını içerir.
7. Sadece sebze suyuna tahıl ilavesiyle yapılan çorbalar.

Sıcak havalarda serin Rus ilk yemeklerini yemek çok keyifli. Tarifleri çok çeşitlidir. Örneğin okroshka olabilir. Başlangıçta sadece kvas ilavesiyle sebzelerden hazırlandı. Ancak bugün balık veya etli çok sayıda tarif var.

Emek yoğun hazırlanması ve yüksek maliyeti nedeniyle popülaritesini kaybetmiş, çok lezzetli bir antik yemek olan botvinya. Somon, mersin balığı ve yıldız mersin balığı gibi balık çeşitlerini içeriyordu. Çeşitli tariflerin hazırlanması birkaç saatten bir güne kadar sürebilir. Ancak yemek ne kadar karmaşık olursa olsun, bu tür Rus yemekleri gerçek bir gurmeye büyük keyif verecektir. Çorbaların listesi, ülkenin kendisi ve milliyetleri gibi çok çeşitlidir.

İdrar, dekapaj, dekapaj

En çok basit bir şekilde Hazırlıkları hazırlamak ıslatmaktır. Bu Rus yemekleri elma, yaban mersini ve kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, armut, kiraz ve üvez meyveleriyle doluydu. Ülkemizde bu tür hazırlıklar için mükemmel olan özel olarak yetiştirilmiş elma çeşitleri bile vardı.

Tariflere göre kvas, pekmez, salamura ve malt gibi katkı maddeleri ayırt edildi. Tuzlama, fermantasyon ve ıslatma arasında neredeyse hiçbir özel fark yoktur; genellikle yalnızca kullanılan tuz miktarıdır.

On altıncı yüzyılda bu baharat lüks olmaktan çıktı ve Kama bölgesindeki herkes aktif olarak bu baharatın çıkarılmasıyla ilgilenmeye başladı. On yedinci yüzyılın sonuna gelindiğinde, yalnızca Stroganov fabrikaları yılda 2 milyondan fazla pud üretiyordu. Şu anda, isimleri bu günle alakalı olan bu tür Rus yemekleri ortaya çıktı. Tuzun mevcudiyeti, kış için lahana, mantar, pancar, şalgam ve salatalık hasadını mümkün kıldı. Bu yöntem, en sevilen yiyeceklerin güvenilir bir şekilde konservelenmesine ve korunmasına yardımcı oldu.

Balık ve et

Rusya, kışın oldukça uzun sürdüğü bir ülke, yiyeceklerin besleyici ve doyurucu olması gerekiyor. Bu nedenle, ana Rus yemekleri her zaman et içeriyordu ve çok çeşitliydi. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti ve av eti mükemmel bir şekilde hazırlandı. Temel olarak her şey bütün olarak pişirildi veya büyük parçalar halinde kesildi. "Dikey" olarak adlandırılan şiş üzerinde yapılan yemekler çok popülerdi. Dilimlenmiş etler genellikle yulaf lapasına eklenir ve ayrıca kreplerin içine doldurulurdu. Kızarmış ördekler, ela orman tavuğu, tavuklar, kazlar ve bıldırcınlar olmadan tek bir masa bile yapamazdı. Kısacası, doyurucu Rus et yemekleri her zaman büyük saygı görmüştür.

Balık yemekleri ve müstahzarları için tarifler de çeşitlilik ve miktar bakımından şaşırtıcıdır. Bu ürünler köylülere hiçbir şeye mal olmadı, çünkü kendileri için “malzemeleri” kendileri yakaladılar. Büyük miktarlar. Kıtlık yıllarında da bu tür malzemeler beslenmenin temelini oluşturuyordu. Ancak mersin balığı ve somon balığı gibi pahalı türler yalnızca büyük tatillerde servis ediliyordu. Et gibi bu ürün de ileride kullanılmak üzere saklandı; tuzlandı, tütsülendi ve kurutuldu.

Aşağıda orijinal Rus yemekleri için birkaç tarif bulunmaktadır.

Rassolnik

Temelinde salatalık turşusu ve bazen de salamura bulunan en popüler yemeklerden biridir. Bu yemek, örneğin solyanka ve okroshka gibi dünyanın diğer mutfaklarına özgü değildir. Uzun varlığı boyunca önemli ölçüde değişti, ancak yine de favori olarak kabul ediliyor.

Tanıdık turşunun prototipi kalya olarak adlandırılabilir - bu, preslenmiş havyar ilavesiyle salatalık salamurasında hazırlanan oldukça baharatlı ve kalın bir çorbadır ve yağlı balık. Yavaş yavaş, son malzeme ete dönüştü ve ünlü ve sevilen yemek bu şekilde ortaya çıktı. Bugünün tarifleri çok çeşitlidir, dolayısıyla hem vejetaryen hem de vejetaryen değildirler. Bu tür yerli Rus yemeklerinde temel olarak sığır eti, sakatat ve domuz eti kullanılır.

Tanınmış bir yemek hazırlamak için et veya sakatatı 50 dakika kaynatmanız gerekir. Daha sonra defne yaprağı ve karabiber, tuz, havuç ve soğan ekleyin. Malzemelerin sonuncusu soyulur ve çapraz olarak kesilir veya basitçe bir bıçakla delebilirsiniz. Her şey 30 dakika daha kaynatılır, ardından et çıkarılır ve et suyu süzülür. Daha sonra havuç ve soğan kızartılır, salatalıklar rendelenir ve oraya konur. Et suyu kaynatılır, etler parçalara ayrılarak eklenir, üzeri pirinç ve ince doğranmış patateslerle kapatılır. Her şey hazır hale getirilir ve sebzelerle tatlandırılır, 5 dakika kaynamaya bırakılır, otlar ve ekşi krema eklenir.

Etli et jölesi

Bu yemek soğuk yenir; yemek pişirmek için et suyu, küçük et parçalarının eklenmesiyle jöle benzeri bir kütleye kadar koyulaştırılır. Çoğu zaman bir çeşit etli jöle olarak kabul edilir, ancak bu ciddi bir yanılgıdır, çünkü ikincisi agar-agar veya jelatin sayesinde böyle bir yapıya sahiptir. Jöleli et, Rus et yemeklerinin başında gelir ve jelleştirici maddelerin eklenmesini gerektirmeyen bağımsız bir yemek olarak kabul edilir.

Birkaç yüz yıl önce kralın hizmetkarları için bu kadar popüler bir yemeğin hazırlandığını herkes bilmiyor. Başlangıçta buna jöle deniyordu. Ve bunu ustanın masasından arta kalanlardan yaptılar. Atık oldukça ince kıyıldı, ardından et suyunda kaynatıldı ve ardından soğutuldu. Ortaya çıkan yemek çirkindi ve tadı şüpheliydi.

Ülkenin Fransız mutfağına olan tutkusuyla birlikte adı da buradan gelen birçok Rus yemeği biraz değişti. Galantine adı verilen modern jöleli et de bir istisna değildi. Önceden haşlanmış av eti, tavşan ve domuz etinden oluşuyordu. Bu bileşenler yumurtalarla birlikte öğütüldü, ardından et suyuyla ekşi krema kıvamına gelene kadar seyreltildi. Aşçılarımızın daha becerikli olduğu ortaya çıktı, bu nedenle çeşitli basitleştirmeler ve hileler yoluyla galantin ve jöle, modern Rus jöleli etine dönüştürüldü. Etin yerine domuz kafası ve bacağı konuldu ve sığır kulakları ve kuyrukları eklendi.

Yani böyle bir yemek hazırlamak için yukarıda sunulan jelleştirici bileşenleri alıp en az 5 saat kısık ateşte kaynatmanız, ardından et ekleyip birkaç saat daha pişirmeniz gerekiyor. Öncelikle havuç, soğan ve en sevdiğiniz baharatları eklediğinizden emin olun. Süre dolduktan sonra et suyunu süzmeniz, eti parçalara ayırıp tabaklara koymanız, ardından elde edilen sıvıyı döküp soğukta sertleşmeye göndermeniz gerekecektir.

Bugün bu yemek olmadan tek bir ziyafet tamamlanmadı. Tüm Rus ev yapımı yemeklerin çok zaman almasına rağmen pişirme süreci özellikle zor değil. Jöleli etin özü uzun süre değişmeden kaldı, sadece temeli değişti.

Rus borsh'u

Herkes tarafından çok popüler olarak kabul edilir ve sevilir. Yemek pişirmek için et, patates ve lahana, pancar ve soğan, yaban havucu ve havuç, domates ve pancara ihtiyacınız olacak. Biber ve tuz, defne yaprağı ve sarımsak, bitkisel yağ ve su gibi baharatları eklediğinizden emin olun. Bileşimi değişebilir, içerikler eklenebilir veya çıkarılabilir.

Borş çorbası, hazırlanması için etin haşlanması gereken geleneksel bir Rus yemeğidir. Öncelikle iyice yıkanır ve doldurulur. soğuk su ve ardından orta ateşte kaynatın, köpüğü göründüğü gibi çıkarın ve ardından suyu 1,5 saat daha pişirin. Yaban havuçları ve pancarlar ince şeritler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar ve domatesler rendelenir ve lahana ince ince kıyılır. Pişirmenin sonunda et suyu tuzlanmalıdır. Daha sonra üzerine lahana eklenir, kütle kaynatılır ve patatesler bütün olarak eklenir. Her şey yarı hazır olana kadar bekliyoruz. Küçük bir tavada soğan, yaban havucu ve havuç hafifçe kızartılır, ardından her şey domatesle dökülür ve iyice haşlanır.

Ayrı bir kapta pancarları pişmeleri için 15 dakika buharda pişirmeniz ve ardından kızartmaya aktarmanız gerekir. Daha sonra patatesler et suyundan çıkarılıp tüm sebzelere eklenir ve ardından sosa batırılması gerektiği için çatalla biraz yoğrulur. Her şeyi 10 dakika daha pişirin. Daha sonra malzemeler et suyuna gönderilir ve içine birkaç defne yaprağı ve biber atılır. 5 dakika daha kaynatın, ardından üzerine otlar ve ezilmiş sarımsak serpin. Hazırlanan yemeğin 15 dakika beklemesi gerekiyor. Et eklemeden de yapılabilir, bu durumda Lent için mükemmeldir ve sebze çeşitliliği sayesinde yine de inanılmaz lezzetli kalacaktır.

köfte

Bu mutfak ürünü kıyma ve mayasız hamurdan oluşur. Eski Finno-Ugor, Türk, Çin ve Slav köklerine sahip olan Rus mutfağının ünlü bir yemeği olarak kabul edilir. Adı Udmurtça'da "ekmek kulağı" anlamına gelen "pelnyan" kelimesinden geliyor. Köfte analogları dünyanın çoğu mutfağında bulunur.

Tarih, bu ürünün Ermak'ın gezileri sırasında oldukça popüler olduğunu söylüyor. O zamandan beri, bu yemek Sibirya sakinleri ve ardından Rusya'nın geri kalan bölgeleri arasında en sevilen yemek haline geldi. Bu yemek, su, un ve yumurta gerektiren mayasız hamurdan ve dolgu için kıyılmış domuz eti, dana eti veya kuzu etinden oluşur. Çoğu zaman dolgu, lahana turşusu, kabak ve diğer sebzelerin eklenmesiyle tavuktan yapılır.

Hamuru hazırlamak için 300 ml su ile 700 gram unu karıştırıp 1 yumurta ekleyip sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurmanız gerekiyor. Doldurmak için kıymayı ince doğranmış soğan, biraz biber ve tuzla karıştırın. Daha sonra hamuru açın ve bir kalıp kullanarak daireler halinde sıkın, içlerine biraz kıyma koyun ve üçgen şeklinde sıkıştırın. Daha sonra suyu kaynatın ve köfteler yüzene kadar pişirin.

Avrasya'nın geniş alanlarını fetheden Rusların inanılmaz, bir şekilde mistik, dizginsiz, amansız tutkularının günlük yaşamları üzerinde çok az etkisi oldu. Mümkün olan her yere geleneksel Rus sobaları yerleştirildi, tanıdık yemekler hazırlandı, turşu ve turşu hazırlandı.

Bahçe ve yabani meyve, meyve ve sebzelerin fermente süt fermantasyonu kullanılarak kışa hazırlanması, Rus mutfak geleneğinin temel farklılıklarından biridir.

İdrar, dekapaj, dekapaj

Bu tür preparatları hazırlamanın en basit ve en eski yöntemi ıslatmaktır. Elmaları, kızılcıkları, yaban mersinlerini, yaban mersinlerini, dikenleri, erikleri, kirazları, armutları, üvezleri ve dulyayı (yabani armut) ıslattık. Yalnızca Rusya topraklarında, ıslatma için ideal olan ve aynı zamanda bir Rus fırınında - Antonovka veya "Bel Mozhaiskaya" lezzetlerini hazırlamak için ideal olan özel bir elma çeşidi geliştirildi.

Hazırlama yöntemlerine göre melas, kvas, malt ve salamurada ıslatma bakımından farklılık gösteriyorlardı. İdrar ile turşu veya fermantasyon arasındaki temel fark, küçük (% 1-2'den fazla olmayan) tuz konsantrasyonu veya hatta yokluğu olmasına rağmen.

On altıncı yüzyılda tuz, Rusya'da ithal edilen bir lüks olmaktan çıktı ve tüm Kama bölgesi aktif olarak tuz madenciliği yapmaya başladı. On yedinci yüzyılın sonuna gelindiğinde, yalnızca Stroganov fabrikaları yılda iki milyon pounddan fazla tuz üretiyordu.

O zamanlar, bize değişmeden gelen en iyi Rus atıştırmalıkları ortaya çıktı - mochiny'den daha yüksek tuz konsantrasyonuyla (turşularda% 2-3 ve turşularda% 8'e kadar) ayrılan turşu ve turşu. Uygun fiyatlı tuz, kış için mantar, lahana, şalgam, pancar ve salatalıkların daha güvenilir bir şekilde hasat edilmesini mümkün kılar.

Balık

O zaman Rusya büyük miktarlarda balıkları tuzlamaya başladı ve tuzlu havyar da dahil olmak üzere geleneksel balık ürünleri ortaya çıktı.

Aynı Domostroy'da, burada listelenen tuzlanmış balık türleri ve tuzlama yöntemlerinin çeşitliliği şaşırtıcıdır:

• hayat tuzlu sterlet
• tuzlu mersin balığı
• tuzlu çipura
• sarkık sterlet
• mersin balığı eklemli
• Salamurada Beluga tavuğu
• salamurada kaynatılmış beyaz balık
• fıçı sterlet
• Beluga eski püskü
• mersin balığı etiketleri

Ve ayrıca - sadece "tuzlu"...

Rusya'da her zaman çok fazla balık olmuştur. Çok fazla. Rusların Doğu'ya ve Volga deltasına doğru ilerleyişi, o zamanın herhangi bir "Orta Avrupalı"sının kafasında çok çeşitli balıkların bulunmasını düşünülemez hale getirdi. On altıncı ve on yedinci yüzyıllarda en pahalı balık ekmekten daha ucuzdu.

• Zayıf yıllarda Sibirya köylülerinin, en erişilebilir alternatif olarak kurutulmuş mersin balığı havyarı ilavesiyle ekmek pişirdiklerine dair kanıtlar var.

Rus mutfak repertuarındaki ana balık kırmızıdır, yani mersin balığı beş türü vardır - mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga, diken ve sterlet. On dokuzuncu yüzyılın sonuna kadar haşlanmış, fırınlanmış veya tuzlanmış ana Rus balık yemeği bu balıktı. Buna ek olarak, sadece Rus ulusal yemekleri arasında taze tuzlanmış beyaz balık, Beyaz Deniz ringa balığı, turp sazanı ve ekşi kremada pişmiş levrek, ikili ve üçlü balık çorbası, kalya, botvinya ve tabii ki hafif tuzlu somon yer alıyordu. Çünkü hakiki somon bir Rus ürünüdür.

Dahl'da somon balığı var - Beyaz Deniz "somon türü", L.P. Sabaneev'den - Somon, Beyaz Deniz'de - somon.

Her zaman, tüm somonların en iyisi olarak kabul edilen Rus somonuydu; aslında en yumuşak ve lezzetli ete sahip olanıydı. Vladimir Ivanovich Dal'ın somonla ilgili makalesinde listelediği nehirlerde bugüne kadar onu yakalıyorlar: Porog, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pechora. Bu nedenle mevcut ticari adı olan "Norveç somonu" okuma yazma bilmeyen ve yanlış kabul edilebilir.

Rusya'da aşağıdaki balık hazırlama yöntemleri tipikti: buharda pişirme, haşlama, kızartma, haşlama, dana eti (kemiksiz), onarılmış (yulaf lapası veya mantarla doldurulmuş), jöleli, tuzlanmış, kurutulmuş, kurutulmuş. Pechora ve Perm bölgelerinde geleneksel olarak ekşi balık (fermente balık) yapılıyordu, Batı Sibirya'da ise çiğ veya dondurulmuş (stroganina) kullanılıyordu. 20. yüzyılın başlarından itibaren balık da tütsülenmeye başlandı.

Oyun

Bir diğer ulusal Rus ürünü ise yayla ve su kuşları avıdır. Geniş orman alanları sınırsız miktarda ela orman tavuğu, kara orman tavuğu, orman tavuğu, keklik, ördek, kaz, tarla kuşu ve karatavuk avlanmasını mümkün kıldı.

Ortaçağ Rusya'sında belirli oyun türlerinin tüketiminde sınıfsal bir kısıtlama bile vardı. Örneğin, kızarmış kuğu asil bir yemek olarak kabul edildi, ancak ela orman tavuğu ve kara orman tavuğu tam tersine yaygın olarak kabul edildi. 19. yüzyıla kadar bazı av türleri yasaklanmıştı; 17. yüzyılın sonuna kadar tavşanlar bile “kirli” sayılıyordu. Bununla birlikte, av hayvanlarının bolluğu ve tüm sosyal katmanlar için erişilebilirliği birçok yabancı gezgini şaşırttı.

Elbette, tüm geleneksel mutfak tekniklerine tam uygun olarak ulusal av yemekleri de vardı. Aynı Domostroy'da, döndürülmüş ve sırıkla salamura edilmiş ve keten olanlardan bahsedilmektedir - tavşanlar, ela orman tavuğu, kara orman tavuğu, kuğular, tarlakuşları. Ayrıca eriştelerde bükülmüş tavşan böbrekleri, tavşan somunları ve tavşan da vardır.

Baharat

Rus mutfağı, çok çeşitli baharatların kullanılmasıyla karakterize edilir. Geleneksel olarak soğan, sarımsak, dereotu, maydanoz ve yaban turpu yetiştirilip kullanılmıştır. 10. yüzyılda karabiber, defne yaprağı ve karanfil ithal edilmeye başlandı. 15. yüzyılın sonunda zencefil, safran ve tarçın ortaya çıktı. Tuz 17. yüzyıldan beri kullanılmaktadır. Alman mutfağının etkisi, Rus mutfağında kullanılan baharat miktarı üzerinde olumsuz bir etki yarattı. Ayrıca pek çok ithal baharat halk tarafından erişilemez durumda kaldı ve yemek pişirme sırasında kullanılmadı, herkesin baharatları kendi damak tadına göre kullanabildiği yemek sırasında doğrudan sofraya yerleştirildi. Bu durum, Rus mutfağında baharatların sınırlı ölçüde kullanıldığı yönündeki yanlış kanaati doğurmuştur.

Günlük

Süt ürünlerinden bahsetmeden Rus mutfağından bahsedemezsiniz. Rus süzme peyniri gibi geleneksel olanlar Batı Avrupa ve Doğu'da neredeyse bilinmiyor. Varenets ve pişmiş süt, başka hiçbir yerde bilinmeyen, yalnızca ev yapımı yemeklerdir.

Novgorod tüzüklerinde adı geçen sert peynir Rusya'da eski çağlardan beri biliniyordu ve on altıncı yüzyılda düğün masasında zorunlu bir yemekti.

Ulusal mutfakta yumurtalar (tavuk, kaz ve ördek) de kullanıldı. Birkaç ana yumurta yemeği vardı - sıcak yumurtalar, çırpılmış yumurtalar, yumurta lapası, drachena (Yesenin'den hatırlayarak:
Gevşek drachens gibi kokuyor
Kapının eşiğindeki kasede kvas var,
Yontulmuş sobaların üzerinde
Hamamböcekleri oluğa doğru sürünür...).

Fırın

Ulusal mutfağımızın bir diğer özelliği de çok çeşitli unlu mamullerdir. Her evde bulunan ve yıl boyunca ısıtılan Rus fırını, sadece çavdar ekmeğini değil aynı zamanda eşsiz Rus turtaları, turtaları, kulebyaki, turtaları, sochni, somunları, kurnikleri, cheesecake'leri, virajları, shangi'yi de günlük olarak pişirmeyi mümkün kıldı.

Aynı şekilde fırında pişirilen Rus lapası da ocakta pişirilen benzer yemeklerden farklıdır.

Yulaf lapası yalnızca kullanılan tahıl türlerinde değil aynı zamanda hazırlama yöntemlerinde de farklılık gösteriyordu.

Rus lapaları artık neredeyse unutuldu - yeşil, Smolenskaya, Tikhvin, malt, zaspitsa ve diğerleri.

Çavdar (siyah) ekmeği

Rus mutfağının ayırt edici özelliklerinden biri de çavdar (siyah) ekmeğinin yaygın kullanımıdır. Rusya'da 9. yüzyılda buğday ekmeğinden önce ortaya çıktı ve hemen popülerlik kazandı.

17. yüzyılda siyah ekmeğin yerini buğdayın aldığı Batı Avrupa'nın aksine, çavdar ekmeği sofralardan hiç ayrılmadı ve beslenmenin tam teşekküllü bir parçası olarak kaldı.

Batı Avrupa ve Amerika'da belirli pişirme türleri için yapılan sözde "siyah ekmek" çavdar ekmeğinden ayırt edilmelidir. Bu, rengini boyalarla verilen buğday ekmeğidir.

Bal

Çok eski zamanlardan beri Ruslar arıcılıkla aktif olarak ilgileniyorlardı. Sözde arıcılık - ormanda ağaç gövdelerine oyulmuş arı kovanları (borti) yerleştirildi, bir seçenek olarak - canlı ağaçlarda oyuklar oyuldu veya bağlı arı kovanları yerleştirildi. Her sahibinin yalnızca kendi tarafları değil, aynı zamanda üzerine bireysel işaretlerin yerleştirildiği ağaçlar da vardı.

Russkaya Pravda başka birinin uçağının kaldırılmasının sorumluluğundan bahsediyor.

Ruslarda şekerin yerini alan bal yaygın olarak kullanılıyordu. çeşitli yemekler ve boşluklar. Reçel yapımında ve Domostroy'da bahsedilen meyve ve meyvelerin "balda" hazırlanmasında kullanıldı.

Suyla seyreltilmiş bala dolu deniyordu. "Bıktılar", yani Rus birası da dahil olmak üzere iyi beslenmiş Rus içeceklerini tatlandırdılar. Moskova Kremlin topraklarında özel bir Sytny Dvor'un bulunması, sati kullanımının ne kadar yaygın olduğunu gösteriyor.

19. yüzyılın sonlarına kadar arı balından yapılan düşük alkollü bir içecek olan stavka bal likörü son derece popülerdi.

İçecekler

Rusların servis ettiği içeceklerden bahsetmemek mümkün değil.

Öyle oldu ki, geçtiğimiz zorlu yüzyılda ulusal mutfağımızın bu en önemli bileşenini kaybettik. Aslında, eğer günümüzün yurttaşları biraya aşinaysa ve ekmek kvasına aşinaysa, o zaman diğer içecekler geleneksel Rus masasındaki şeref yerlerinden çoktan kaybolmuştur.

İşte aynı Domostroy'da adı geçenler:

• yumurta birası
• yulaf birası
• çavdar birası
• Mart birası
• bira
• bal ambarı
• pekmez bal
• boyar balı
• dut balı
• elma kvası
• Shchavny kvası
• İsveç kirazı suyu
• kiraz meyveli içecek
• İsveç kirazı suyu
• Braga
• ekşi lahana çorbası
• turşu seti

Rus mutfağının karakteri

Ulusal mutfağın özellikleri, örneğin giyim veya konutun tipik özelliklerinden daha iyi korunmuştur.
Geleneksel Rus yemekleri, yüksek enerji değerleri ile öne çıkıyor ve çok fazla yağ içeriyor. Bunun nedeni sert iklimdir: Her zaman ağır yemek gerekliydi (“Yağlı olan kururken zayıf olan ölecek.”).
Rus mutfağındaki yemekler basit, rasyonel ve pratiktir. İnsanlar çoğunlukla ekmek, un ve ormanın sağladığı her şeyden - bal, meyveler, kuruyemişler, mantarlardan - yemekler hazırladılar (her ne kadar Rusya'nın güney kesiminin nüfusu mantarlara karşı temkinli olsa ve onları yemekten korkuyorsa da). Rus yemeklerinin ana kısmı çeşitli tahıllar ve süt ürünleriydi. Et şenlikli bir yemek olarak kabul edildi.
Ruslar yiyecekleri korumayı ve muhafaza etmeyi öğrendiler - eti tütsülediler, kuruttular, tuzladılar, sebze ve meyveleri fermente ettiler, salamura ettiler, tuzladılar (salatalık, sarımsak, üzüm yaprağı, yabani sarımsak), reçel yaptılar, kuru meyveler (kuru erik, kurutulmuş) kayısı, kuru üzüm).

Yoksullar için yiyecek

Yeterince un veya tahıl olmadığında insanlar "ikinci ekmek" - patates yiyordu. Ayrıca sıklıkla lahana çorbası ("lahana çorbası ve yulaf lapası bizim yemeğimizdir") gibi çorbaların yapıldığı lahananın yanı sıra havuç, pancar ve karabuğday (karabuğday lapası) da yerlerdi.

Ekmek

Ekmek, günlük ve tatil yemeklerinde en önemli rolü oynadı ve oynamaya devam ediyor. Ruslar şöyle diyor: “Ekmek her şeyin başıdır.”
Ruslar ekmeğe çok saygı duyuyorlardı: Eski geleneğe göre, düşen ekmek alınmalı, silinmeli, öpülmeli ve ihmalden dolayı af istenmelidir. İnsanlar asla ekmek kırıntılarını atmadı. Çocukluğundan beri çocuğa bu ürüne saygı duyması öğretildi. Davetliler “ekmek ve tuz” sözleriyle karşılandı.
Ekmek gün boyu atıştırmalık olarak kullanılır (çorba için, ana yemek için).
Rus çavdar ekmeği çeşitli katkı maddeleri (baharatlar, kuru üzüm - kişnişli en ünlü aromatik ekmek "Borodinsky") ile pişirilir.
Beyaz ekmek veya lavaş (güneyden veya Orta Asya'dan büyük bir yassı kek şeklinde beyaz ekmek) de satılmaktadır.

Rus ulusal yemekleri

Atıştırmalıklar

Rus mutfağı özellikle çeşitli atıştırmalıkların bolluğuyla ünlüdür. Bunlar salatalar, turşular (sebzeler, mantarlar, balıklar), farklı dolgulu turtalar (et, balık, lahana, patates, pirinç ve yumurta, elma, limon, çeşitli reçeller), farklı dolgulu krepler (hamurdan yapılan ürünler, sıcak bir tavaya ince bir tabaka halinde dökülür), füme et, balık, sosis, jambon, havyar - mersin balığından siyah, somondan kırmızıdan daha değerlidir.

Çorbalar

Rus çorbaları doyurucu ve kalındır veya Rusların dediği gibi "yoğundur". Su veya kvasla hazırlanırlar; genellikle bir kase çorbaya ekşi krema veya mayonez eklenir. Çorbayla ekmek yemeyi unutmayın.

• Shchi bir lahana çorbasıdır; yaklaşık 60 çeşit lahana çorbası vardır.
• Borş, lahana, pancar, havuç ve etten yapılan kırmızı bir çorbadır.
• Solyanka salatalık turşusu içeren bir çorbadır.
• Ukha bir Rus balık çorbasıdır.
• Okroshka, rassolnik, pancar çorbası - soğuk çorbalar.

Et yemekleri

Rusya'da etin hafifçe kızartılması geleneği yoktur. Çoğu zaman yemekler kıymadan hazırlanır. Köfte kıymadan yapılır; köfte, turta, lahana ruloları (lahana yapraklarında kıyma) için dolgu görevi görür. Ermeni kebabı popülerdir - kuzu parçaları. Ruslar sıklıkla balık yerler.

Tatlı

Ruslar tatlıları sever; mağazalarda geniş ve çeşitli çikolata, tatlı (ağırlıkça satılır), dondurma ve kurabiye seçenekleri sunulur; Pyushki popülerdir - mayalı hamurdan pudra şekeri ile yapılan pişmiş daireler.

Günlük

Fermente pişmiş süt ekşi sütten yapılır; süzme peynir ürünleri yaygındır - lor kütlesi (kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm ile), tatlı peynir.

Şenlikli ve ritüel yemekler

• Noel - Soçivo, Kutya
• Maslenitsa - tereyağlı krep
• Paskalya - Paskalya pastası, yumurta, Paskalya, sıcak yemek yemeyin
• uyanma - krep, kutia, beyaz jöle

Ödünç alınan yemekler

Yüzyıllar boyunca Rus mutfağı, komşu halkların birçok yemeğiyle zenginleşti.

• Şiş kebap Kafkas kökenli bir yemektir, pancar çorbası ve solyanka ise Ukrayna çorbalarıdır.
• Pelmeni, balık, patates ve lahananın yanı sıra kıyma ile doldurulmuş mayasız hamurdan yapılan haşlanmış ürünler şeklinde bir Sibirya yemeğidir.

Rus beslenmesinde modern eğilimler

90'lı yılların başında. Ruslar ithal ürünlerin ve fast food'un etkisi altına girdi. Özellikle kızarmış yiyecekleri severdik - hamur işleri, patates kızartması. Şimdi yine kısmen yerli ürünlere ve yemeklere dönüyorlar. Aynı zamanda özellikle büyük şehirlerde sağlıklı beslenme son derece popüler hale geliyor; diyet, vejetaryen ve egzotik (çoğunlukla Japon) mutfaklar moda oluyor.

İçecekler

Kvas

Geleneksel bir Rus içeceği, ekmek veya baldan yapılan koyu, hafif alkollü bir içecek olan kvastır.

Votka

Votka, Rusya'nın sembollerinden biri olarak kabul ediliyor, ancak son yıllarda votka tüketim miktarı bira tüketiminden daha düşük.
Rus votkasının dünyaca ünlü markaları var: “Stolichnaya”, “Smirnovskaya”, aynı zamanda sözde ev yapımı votkanın eski bir geleneği de var. kaçak içki.
Votka hem fiyat olarak uygun, hem de dilediğiniz her yerden alabileceğiniz için Ruslarda alkolizmin sebeplerinden biri de bu. Votka veya kaçak içki ile sık sık zehirlenme vakaları vardır.
Votka ve biranın atıştırmalık olarak tüketilmesi gerekiyor. Sonsuz seçim mevcut farklı ürünler. Birayla birlikte kurutulmuş kalamar, smelt (küçük kurutulmuş balık), roach (cips gibi kırıp yediğiniz kurutulmuş balık), cips, fıstık, antep fıstığı, kraker (farklı tatlarda küçük kurutulmuş ekmek parçaları) satıyorlar. Votka ekmek, sosis, salatalık turşusu, yabani sarımsak vb. ile tüketilmelidir.

Çay Partisi

Eskiden Ruslar günü genellikle çay içme ritüeliyle bitirirdi; çay eşliğinde haber alışverişinde bulunur, günün olaylarını konuşur, tüm aile çay içerken toplanırdı.
Çay, özel bir demlikte demlenip demlenmesine izin verildikten sonra fincanlara dökülerek üzerine kaynar su eklenir veya semaverde çay hazırlanır. Tatlılar çayla servis edilir: reçel (kiraz reçeli en değerlisidir), tatlılar, kekler, çörekler, kurabiyeler.

Semaver

Semaver, çay yapmak için kendiliğinden ısınan bir cihazdır. Semaver bir vazodan (içinde borulu bir kömür mangal içerir), kulplardan, bir çaydanlık ocağından ve anahtarlı bir ağızlıktan oluşur.
Geçmişte her evde semaver, oturma odasının veya yemek odasının iç kısmında önemli bir yer tutuyordu. Çay içerken masaya veya özel bir masaya konur ve hostes veya en büyük kız çayı dökerdi. Semaverler yavaş yavaş çaydanlıklara değil dekoratif vazolara benzemeye başladı, daha basit ve katı hale geldi ve sonunda elektrikli hale geldi. Modern Rusya'da semaver bir zorunluluk olmaktan çıktı.

Bayram

Günlük yemeklerle tatil yemekleri arasında, restoranlarda sunulan yemekler arasında büyük fark var

Gün boyunca yiyecek

Kahvaltı (saat 9 civarı)

Kahvaltı tercihen doyurucudur. Gün boyunca genellikle yiyecek hiçbir yer yoktur, bu nedenle Ruslar sıcak yiyecekleri tercih eder - yulaf lapası (yulaf ezmesi, pirinç, buğday, karabuğday, irmik), çırpılmış yumurta, sosis, krep. Süzme peynir, peynir yerler, çay veya kahve içerler.

Öğle yemeği (yaklaşık 14:00)

Öğle yemeği genellikle birinci çorbadan ve ikinci sıcaktan (garnitürle birlikte et veya balık) oluşur. Ruslar iş günü boyunca kantinlerde ve kafelerde fast food yemeye alışkındır (Rus ulusal yemekleri sunan bu tür işletmeler ortaya çıkıyor). Zengin Rus ev ziyafetinin aksine, bir yabancı Rus restoranlarındaki küçük porsiyonlara şaşırabilir. En üst düzeyde oldukça konforlu restoranlar var ama normal bir Rus'un orada öğle veya akşam yemeği yemeyi göze alması mümkün değil.
Sokakta her zaman yiyecek bir şeyler satın alabilirsiniz - turtalar, hamur işleri, krepler, shawarma (kebap), farklı dolgulu patates kızartması.

Akşam yemeği (yaklaşık 20 saat)

Akşam yemeği diyette çok önemli bir yer kaplamaz. Genellikle öğle yemeğinde yediklerini ya da evde bulabildiklerini yerler.

Ev yapımı tatil şöleni

Rusya'da aile tatilleri genellikle evde kutlanır; misafirleri de eve davet ederler ve onlara kendileri ikram ederler. Restoranlarda toplantı yapma geleneği yoktur.
Rusya'da zengin bir ziyafet geleneği var. Bir misafirin mümkün olduğu kadar iyi karşılanması ve doygun şekilde beslenmesi uzun zamandır bir gelenek olmuştur.
Rus ziyafetindeki yemeklerin değişimi (mezeler, birincisi çorba, ikincisi sıcak, üçüncüsü tatlı) çok net değil - kural olarak masada her türlü atıştırmalık, turta, salata, et yemeği ve aynı zamanda tatlılar bile. Aynı zamanda Ruslar masadaki bolluğa da büyük önem veriyorlar - her zaman her türden bol miktarda yiyecek bulunmalıdır (olası mali zorluklara rağmen).

Satın almalar

Artık Rusya'da zaten her şeye sahibiz, her şey elde edilebilir. Bu Ruslar için yeni bir durum - Sovyet döneminde mağazalar tamamen farklı görünüyordu: boş tezgahlar, sıfır seçenek, hoş olmayan satıcı kadınlar, düşük kaliteli ürünler, uzun kuyruklar. Satıcı kadınlar alıcıyı neredeyse düşmanları olarak görüyorlardı.
Yazar kasa yerine abaküsler kullanıldı. Örneğin peynir veya sosis gibi ürünler, ortaya çıktıkları takdirde kilogram olarak satılıyordu (insanlar bunları ileride kullanmak üzere satın aldı).

90'lı yılların başında. Hemen hemen herkes pazardan yiyecek alıyor.

"Rusk modeli: her şeyin yolunda gitmesi için bir fırsat var. Bunu yapmak için bir fikrim var. Až 90%, yeni bir gelir elde etmek için geri ödeme yapıyor, bu da orijinal olarak daha düşük bir gelir elde etme potansiyeline sahip.
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Artık her şey alıcının cüzdanındaki para miktarına bağlı. Birçok ticaret seçeneği var. Hala sokakta durup bahçelerinden sebze, sigara ya da bira sunan büyükanneler var. Metro girişlerinde veya diğer ulaşım merkezlerinin yakınında bankolar ve kiosklar bulunmaktadır. farklı şekillerürünler (süt ürünleri, ekmek, kurabiyeler...). Her ilçenin kendine ait pazarı bulunmaktadır.
Ayrıca, ürün yelpazesinin birkaç bölüme ayrıldığı tezgahlı mağazalardan da satın alabilirsiniz, ancak yalnızca bir yazarkasa vardır ve ödeme sistemi karmaşıktır - bir ürün seçmeniz, ardından kasaya gitmeniz ve her şey için ödeme yapmanız gerekir. ve ardından makbuzla departmana dönün ve seçilen ürünü oradan alın.
Modern self-servis süpermarketlerden alışveriş yapabilirsiniz. Birçoğu günün her saati açıktır - 24 saat.
Artık her yerde olduğu gibi büyük şehirlerin dış mahalleleri de hipermarketler ve alışveriş merkezleriyle dolup taşıyor.
Büyük şehirlerde, yalnızca modern Rus V.I.P'ye yönelik markalı ürünlerin bulunduğu, ithal ve kaliteli ürünlerin bulunduğu çok pahalı mağazalar bulunmaktadır. - çok zengin insanlar.

Edebiyat:

• Sergeeva, A.: Ruslar. Davranış stereotipleri, gelenekler, zihniyet. Flint Yayınevi, Nauka Yayınevi, Moskova 2005.
• Shangina, I.I.: Rus halkı. Hafta içi ve tatil günleri."Azbuka-klasikleri" yayınevi, St. Petersburg 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně ve proměnách doby: gastro-etno-kültür çalışması. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně.Şampanya Avantgarde. Bratislava 1992.
• Yemek Pişirme: http://www.gotovim.ru

Tarihte yaşanan olaylar Farklı ülkeler Coğrafi konumlarının yanı sıra, halkının kültürü, gelenekleri, ulusal özellikleri ve dini inançları da ulusal yemek tarifleri üzerinde büyük etkiye sahipti.

Pek çok yemeğin hazırlanmasına yönelik yöntemler yüzyıllar boyunca geliştirildi ve bugün çoğu zaman farkında olmadan, çok uzun zamandır bilinen çeşitli yemeklerin hazırlanmasına yönelik tarifler ve teknikler kullanıyoruz.

Çeşitli yemek hazırlama yöntemlerinin kullanımı, mutfak gereçlerinin ve mutfak eşyalarının çeşitliliği ve çeşitli baharatların kullanımı büyük ölçüde ülkenin coğrafi konumuna bağlıdır. Örneğin, Asya ülkelerinde, yemek pişirirken çok miktarda çeşitli baharatlı otlar kullanmak ve bir kazan kullanarak pilav hazırlamak (çeşitli Asya mutfaklarında çok yaygın olan) gelenekseldir. Oldukça hızlı hazırlanabilen yiyeceklerle karakterize edilen Avrupa ülkeleri, Amerika, Avustralya ve Yeni Zelanda mutfaklarında sandviçler, sandviçler, pizzalar ve kanepeler oldukça popülerdir.

Yemek pişirme yöntemleri büyük ölçüde belirli halkların kültürüne ve geleneklerine bağlıdır. Farklı et türlerinin, baharatların ve şifalı otların kullanımıyla ayırt edilen benzer yemekler, farklı ulusların mutfaklarında sıklıkla bulunabilir.

Her ülkenin mutfağı ilginç ve çeşitlidir. Sizi dünya mutfaklarının tarihine, geleneklerine ve ulusal geleneklerine kısa bir geziye davet ediyoruz.

Azerbaycan inanılmaz derecede güzel ve çeşitli doğası, çalışkan ve misafirperver insanları, eşsiz kültürü ve asırlık gelenekleri olan kadim bir ülkedir. Azerbaycan mutfağı, Transkafkasya ülkelerinin en ilginçlerinden biridir ve haklı olarak geniş bir popülerliğe sahiptir...

Arap mutfağından, tüm “Arap kıtasının” doğasında var olan genel bir olgu olarak bahsedebiliriz. Sonuçta Fas'tan Basra Körfezi'ne kadar hem kültürün hem de dilin ortak kökleri var. Bin yılı aşkın süredir bu birlik duygusu sınırlarla sınanmadı...

Ermeni mutfağı dünyadaki en eski mutfaklardan biridir. Şiş kebap (khorovats) gibi şu anda popüler bir yemeğin kökeni eski antik çağlardan gelmektedir. Günümüzde balık yemeği kutap hazırlama teknolojisi 1500 yıl öncekiyle hemen hemen aynı. Ermeni mutfağının yemekleri, kendine özgü keskin tadı ve baharatlılığıyla öne çıkıyor...

Balkan Yarımadası halklarının mutfağı, domuz eti tutkusu, biber baharatları ve her öğünde çorbanın vazgeçilmez varlığı gibi özel, spesifik unsurlara sahiptir. Balkan Yarımadası'nın coğrafi konumu, Balkan ülkelerinin mutfak gelenekleri ile komşu kültürlerin mutfakları arasında ortak unsurların varlığını belirlemiştir...

Belarus mutfağının asırlık, zengin ve ilginç bir tarihi var. Belaruslular eski çağlardan beri Ruslar, Polonyalılar, Ukraynalılar, Letonyalılar ve Litvanyalılarla yakın ekonomik bağlarını sürdürmüşlerdir. Belarus mutfağının komşu halkların mutfaklarını da etkilemesi oldukça doğal. Bu halkların mutfakları da Belarus kültürünü önemli ölçüde etkiledi.

Modern İngiliz gastronomisinin gelişim ilkeleri Akdeniz'e çok benzer. İngilizler, uzak diyarlardan, özellikle Güneydoğu Asya ve Akdeniz kıyılarından gelen baharatlar ve şifalı otlar gibi yeni malzemeleri tanıtırken, tercihen organik olarak yetiştirilen yerel ürünleri kullanmaya çalışıyorlar.

Diğer ulusal mutfaklar gibi Vietnam mutfağı da ülkenin coğrafi konumu ve tarihinin etkisi altında oluşmuştur: ülkenin güneyinde yemeklerde daha çok acı kırmızı biber, kurutulmuş otlar ve baharatlar kullanılmaktadır. Ülkenin kuzey kesiminde yaşayanlar çorba ve kızartmaları tercih ediyor...

Yunan mutfağının temelini nispeten sınırlı sayıda tarım ürünü oluşturuyor. Meze olarak servis edilmesine rağmen genellikle sadece zeytin, ekmek, beyaz peynir ve rendelenmiş salatalık ve frenk soğanı ile karıştırılmış cacık yoğurttan oluşur...

Özgün ve eşsiz Gürcü mutfağı sadece ülkemizde değil yurt dışında da büyük popülerlik kazanmıştır. Şiş kebap, kharcho çorbası vb. gibi Gürcü yemeklerinin çoğu gerçek anlamda uluslararası hale geldi. Gürcistan nispeten küçük olmasına rağmen çeşitli bölgelerin tarımsal üretim yönündeki farklılıklar mutfağın karakterini etkiliyor...

Yahudi mutfağından bahsettiğimizde şunu kastediyoruz: birincisi, ritüel saflığın katı kurallarına göre hazırlanan yiyecekler - "kaşrut" ve ikincisi, Yahudiler tarafından sevilen ve diğer halkların yemeklerinden farklı bir dizi yemek: sonuçta geleneksel Nesilden nesile aktarılan tarifler, yalnızca Shulchan Aruch'un, yani bir dizi Yahudi kanununun izin verdiği ilk ürünleri içerir...

Hintliler yiyeceğe özel bir önem veriyor; bu sadece bir pişirme veya kalori alma sürecinden daha fazlası. Bu bir ritüel, bir şifa aracı ve bir zevk kaynağıdır. Eski Hint mutfak geleneğinin, yemek hazırlama sürecinin tüm yönlerini düzenleyen kendi kuralları ve gelenekleri vardı...

İspanya'da tek bir ulusal mutfak türünü tanımlamak zordur. Ülkede çok sayıda bölgesel mutfak okulu, gelenek ve trend var ve bunların her biri, genel kabul görmüş İspanyol mutfağı fikrinden önemli ölçüde farklı olabilir...

İtalya, Roma İmparatorluğu döneminden bu yana gurmelerin Mekke'si olmuştur ve bugüne kadar İtalyan mutfağı eski görkeminden hiçbir şey kaybetmemiştir. Apennine Yarımadası'nın mutfak sihirbazları, yemek hazırlarken öncekilerin asırlık deneyimlerine güveniyorlar...

Kazak mutfağının karakteristik özelliği et, süt ve unlu mamullerin yaygın kullanımıdır. Yaz aylarında hemen hemen her Kazak ailesi suyla seyreltilmiş ayran - ekşi süt hazırlar. Meşrubat olarak içilir ve çeşitli tahıl güveçlerinin üzerine konur...

Kalite açısından Çin mutfağı genellikle Fransız mutfağına eşittir. Burada yemek pişirmek her zaman gerçek bir sanat olarak görülmüştür; şairler ve filozoflar yemek üzerine incelemeler yazmış ve tarifler derlemişlerdir. Dolayısıyla Çin yemeklerinin bin yıllık tarihinin izini eski yazılar ve görseller aracılığıyla sürebiliyoruz...

Kore mutfağının Japonlarla pek çok ortak noktası var. Domuz eti, yumurta, pirinç, soya fasulyesi, sebzeler de ağırlıktadır; balık ve deniz ürünleri yemek pişirmek için önemli bir yer tutar; Çorba, Kore diyetinde önemli bir yer tutar ve onsuz neredeyse hiçbir öğün tamamlanmaz...

Yüzyıllar boyunca Malezya'da birlikte yaşama Pek çok kültür bir arada büyümüş, ulusal mutfak diye bir şey yok. Bir zamanlar buraya gelen tüm ulusların en iyi mutfak geleneklerinin ustaca bir araya getirilmesidir. Ancak Malezya halklarının tüm geleneksel mutfaklarının ortak bir yanı var; pirinç ya da Malay dilinde "nasi"...

Meksika mutfağı eşsiz lezzetiyle dünya çapında ünlüdür. Hint kabilelerinin, İspanyol ve Fransızların mutfağını birleştiren orijinal ve benzersizdir. mutfak gelenekleri. Meksika mutfağının bir özelliği mısır veya mısırın, sosların ve baharatların bolluğudur. Ateşli sıcak salsalar (kırmızı biber ve domates), Meksika mutfağını hayal bile edemeyeceğiniz bir şeydir.

Moldova'nın geleneksel mutfağı, birçok halkın kültürünün etkisi altında oluşması nedeniyle çeşitliliği ve gelişmişliği ile ünlüdür. farklı zamanülke topraklarında kalmak (Ukraynalılar, Ruslar, Yunanlılar, Yahudiler, Almanlar vb.)…

Alman mutfağı, çeşitli sebzeler, domuz eti, kümes hayvanları, av eti, dana eti, sığır eti ve balıktan oluşan çok çeşitli yemeklerle öne çıkıyor. Garnitür olarak pek çok sebze, özellikle haşlanmış olarak tüketilir - karnabahar, fasulye kabukları, havuç, kırmızı lahana vb.

Baltık mutfakları - Estonya, Letonya ve Litvanya - doğal koşulların benzerliği ve Baltık halklarının tarihsel gelişimi nedeniyle bir takım ortak özelliklere sahiptir...

Diğer ulusal mutfaklar gibi Rus mutfağı da çeşitli doğal, sosyal, ekonomik ve tarihi faktörlerin etkisi altında gelişmiştir. Rus ulusal mutfağının temel özelliği, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan ürünlerin bolluğu ve çeşitliliğidir...

Norveç, Danimarka, İzlanda veya İsveç mutfağını birbirinden ayırmak neredeyse imkansızdır çünkü bunlar mevcut değildir. Ama herkesi birleştiren ortak bir nokta var İskandinav mutfağı. Avrupa'nın bu bölgesinde yaşayanların yaşamak zorunda olduğu doğal koşullarla şekillendi...

Tayland mutfağı en eski mutfaklardan biridir, çünkü temelleri bağımsız bir Tayland devletinin bulunmadığı ve Thais'nin güney Çin eyaletlerinin milletlerinden biri olduğu günlerde atılmıştır. Bu nedenle modern Tayland mutfağının birçok malzemesi ve baharatı Çin'den geliyor. Ayrıca Tayland mutfağının oluşumunda Hint-Lanka mutfak geleneğinin etkisi olmuştur...

Orijinal Tatar mutfağı, etnik grubun yüzyıllar süren varoluş tarihi ve komşularıyla - Ruslar, Mari, Çuvaşlar ve Mordvinler, Kazaklar, Türkmenler, Özbekler, Tacikler - günlük yaşamdaki etkileşimi ve temasıyla şekillendi.

Türkiye mutfağı kimseyi kayıtsız bırakmayacak; besleyici et yemekleri, yumuşak sebzeler, akıllara durgunluk veren tatlılar ve ateşli oryantal baharatlar ve otlar var. Türk mutfağının gelenekleri tek bir varsayıma dayanmaktadır; yemeğin ana ürünün tadına sahip olması, çeşitli soslar veya çeşnilerle kesintiye uğramaması...

Bir Avrupalı ​​için Özbek ziyafetinin tadını doyasıya çıkarmak imkânsız bir iştir. Özbek mutfağı sadece zengin ve doyurucu değildir. Burada yavaş yavaş, uzun süre ve lezzetli yemek yemek gelenekseldir. Uzun bir yemek serisi, diyete alışkın olanların hazırlıksız hayal gücünü hayrete düşürüyor. Her öğünde on yemeğe kadar - sıradan Özbek misafirperverliği...

Ukrayna mutfağının yemekleri ülkemizde ve yurt dışında haklı bir üne kavuşmuştur. Ukrayna pancar çorbası, çeşitli un ürünleri (köfte, köfte, köfte, kek vb.), et ürünleri ve yemekleri (Ukrayna sosisleri, soğuk mezeler, av eti, kümes hayvanları vb.), sebze ve süt ürünleri (ryazhenka, cheesecakes), her türlü Meyvelerden ve baldan yapılan içecekler oldukça popüler...

Fransız mutfağı geleneksel olarak üç bölüme ayrılır: popüler, bölgesel ve yüksek kaliteli mutfak; bunun bir örneği Fransız krallarının saray mutfağıdır. Bu ayrımın son derece keyfi olduğu açık: Sonuçta, örneğin Paris'te bölgesel olarak kabul edilecek olan Burgonya yemeği, Burgonya'da ise sıradan olarak sınıflandırılacak...

Japon mutfağının oluşumu, soya fasulyesi, çay ve erişte gibi bazı ürünlerin ithal edildiği Çin ve Avrupa'dan büyük ölçüde etkilenmiştir. Başlangıçta, Japon mutfağı ilkel olmasa da çok basitti ama aynı zamanda çok çeşitliydi...

Haklı olarak geleneksel olarak Rus olarak kabul edilen yiyeceklerin aslında sağlıklı olduğu ortaya çıktı. Ancak birçok kişi tarafından yüzde yüz halk olarak algılanan bazı yiyecek ve içeceklerin, bize dışarıdan gelmesine rağmen faydaları şüphelidir. AiF, Rus mutfağının özelliklerini anlattı Igor Sokolsky, Farmasötik Bilimler Adayı, yemek pişirme tarihi üzerine kitapların yazarı.

5 orijinal Rus yemeği

"Lahana çorbasının olduğu yerde Rusları arayın." Başlangıçta lahana çorbası veya shti, "kurutulmuş balık ve tahıllardan oluşan bir güveç" ve "lahana, kuzukulağı ve diğer otlarla tatlandırılmış bir demleme, güveç, çorba"dır. Daha sonra Domostroy'da verilen tarif yerleşik hale geldi: “Lahanayı veya üst kısımlarını ince ince doğrayın veya ufalayıp iyice yıkayın, kaynatın ve daha kuvvetli bir şekilde buharda pişirin; önümüzdeki günlerde et, jambon veya pastırma ekleyin, ekşi krema servis edin veya mısır gevreği ekleyip kaynatın. Lent sırasında etsiz lahana çorbası hazırlanırdı. Oruç dışında - vücudu iyi besleyen ve ısıtan et veya balık çorbası.

yulaf lapası

Yulaf lapası olmadan ne bir tatil ne de günlük bir sofra tamamlanmış sayılmaz: diyetimizde eksik olan lif, vitamin ve mikro elementlerin ana tedarikçisidir. Yulaf lapasının bir diğer değeri de vücuda uzun süre enerji sağlayan sağlıklı “yavaş” karbonhidratlardır. Yulaf lapası balta dışında pişirilmiyordu: darı ve karabuğdayın yanı sıra, kılçıksız buğday (yabani buğday) ve darıdan yapılan yulaf lapası da popülerdi.

Kvas

Ekmek kvası hem içmek hem de yemek pişirmek için temel olarak kullanıldı - soğuk (okroshka, botvinya, pancar çorbaları) ve sıcak çorbalar, mezeler (rendelenmiş turp, şalgam ve havuç) ve et yemekleri (kuzu, tavşan, ayı eti - haşlanmış - kvas). 15. yüzyılda Rusya'da kvas için 500'den fazla (!) tarif vardı.

Turp

18. yüzyıla kadar Rus halkının ana gıda ürünü. Şalgamlar çoğunlukla bir tencerede buharda pişirilir, kaynatılır ve lahana çorbasına ve turtalara eklenirdi. Bu kök sebze, kışlık depolama sonrasında içeriği azalmayan, ısıl işlem sırasında bir miktar azalan (uzun kış şartlarında vazgeçilmez bir ürün) vitaminler açısından zengindir.

Mantarlar

Rusya'da oruç sıkı bir şekilde gözlemlendiğinden, besin değeri yüksek olduğundan ikinci et olarak adlandırılan mantarlar bu günlerde büyük talep görüyordu. Mantarlar kızartılır, haşlanır, haşlanır, tuzlanır, ıslatılır ve turtaların dolgusu olarak kullanılırdı.

Atalarımızın bilmediği 5 yemek

Borsch

Efsaneye göre, ilk kez 1641'de "Azak Oturuşu" (Azak'ın kahramanca savunması) sırasında Kazaklar tarafından üretildi. Kuşatma altına alınan Kazaklar, ellerine geçen her şeyden çorba pişiriyorlardı. Ancak pancar çorbası, Rus mutfağında 18. yüzyıldan daha erken bir zamanda kendini kanıtlamadı. Genel olarak bu, bol miktarda lif içeren, vücuttaki zararlı maddeleri uzaklaştıran sağlıklı ve besleyici bir yemektir. Ancak aynı lif nedeniyle gastrit ve pankreatit için kontrendikedir.

Patates

Masamızda ancak 19. yüzyılda, şiddetli "patates ayaklanmalarından" sonra değerli bir yer edindi (en iyi topraklar, yeni çıkmış mahsulün ekilmesi için köylülerin elinden alındı ​​ve ekmeyi reddettikleri için cezalandırıldılar ve vergilendirildiler). En sağlıklı ürün değil - kalorisi yüksek, çok fazla nişasta içeren ve 3-5 ay sonra faydalı özelliklerini kaybediyor.

Salata sosu

Tarif, İmparator I. Alexander'ın aşçısı olarak St. Petersburg'a davet edilen Fransız Marie-Antoine Careme sayesinde Rus mutfağında ortaya çıktı. Ancak artık salata sosuna tüm dünyada "Rus salatası" deniyor. Suistimal edilmemelidir. Haşlanmış patates, pancar ve havuç, kandaki insülin seviyesini hızla artıran ve diyabet gelişimini tetikleyen yüksek glisemik indeksli besinlerdir.

köfte

Tarifi 17. yüzyılın sonu - 18. yüzyılın başında Rusya'da ortaya çıkan ulusal... Çin yemeği. Beslenme açısından bakıldığında bu ağır (yüksek kalorili ve yağlı) bir yemektir. Sindirim probleminiz varsa köfte yememek daha iyidir!

Çayın Hindistan ve Seylan'dan deniz yoluyla Rusya'ya büyük miktarlarda getirilmeye başlandığı ve fiyatının düştüğü 19. yüzyılın ortalarından itibaren halka açık hale geldi. Orta miktarlarda çay (günde 3-4 bardak), mikro elementler ve antioksidanlar açısından zengin, sağlıklı bir tonik içecektir.

Sizinki daha mı sağlıklı?

Sadece kendi bölgenizdeki sebze ve meyveleri yemeniz gerektiğine inanılıyor.

Oleg Medvedev, profesör, Ulusal Araştırma Merkezi “Sağlıklı Beslenme” başkanı

Belki de hayatları boyunca sadece bahçede yetişenleri yiyen büyük büyükbabalarımız, denizaşırı meyveleri sindirmek için gerekli enzimlerden yoksun olabilirler. Ancak bu kural artık çocukluğundan beri muz ve kivi yiyen modern insanlar için geçerli değil. Çoğu beslenme uzmanı şunu düşünüyor: Diyet ne kadar çeşitli olursa vücut için o kadar iyi olur.

Ancak güneydeki meyvelerin en sağlıklı olduğu da doğru değil. Aksine yerli olanlar çok daha fazla faydalı madde içerir. Birincisi, tazedirler - ne kadar çok vitamin içerlerse meyveler o kadar kısa süre depolanır. İkincisi, daha fazla koruma için kullanılan koruyucu maddeleri içermezler. Kültürlerimiz arasında tamamen kendine özgü olanlar var. Örneğin şalgam sağlıklı, besleyici ve iddiasızdır. Ve devrim öncesi Rusya'da üretilen kolza yağı hiçbir şekilde zeytinyağından aşağı değildir. Önemli olan ülkemizde yetişen her şeyin mağazalarda bulunması ve makul paraya mal olmasıdır. Bu arada Mısır portakalları bizim lahanamızdan daha ucuz.