У кулінарії є безліч способів використання яєчних жовтків і білків окремо один від одного. Перші, найчастіше, використовуються самостійно для приготування кремів і, а другі – для . Зіткнувшись вперше з проблемою того, як відокремити жовток від білка, перед вами з'являються десятки різних способів, кожен з яких має свої переваги та недоліки.

Як легко відокремити жовток від білка пляшкою?

Наступне, що вам знадобиться – пластикова пляшка, стінки якої слід обережно стиснути, щоб випустити кілька повітря, достатнього для захоплення жовтка. Піднесіть шийку стисненої пляшки до поверхні жовтка.

Відпустіть стінки пляшки, щоб повітря разом із яєчним жовтком всмокталися всередину. Тепер обережно натисніть стінки пляшки знову, щоб перекласти жовток в іншу ємність.

Якщо ви часто відокремлюєте яєчні білки від жовтків, має сенс придбати спеціальний агрегат для цього. Як правило, заміною звичної пляшки виступає гнучкий посуд з гуми або силікону, з аналогічним принципом роботи.

Як швидко відокремити жовток від білка?

Поруч із «сучасним» існує і «стародавніший» метод відділення яєчних жовтків, що ідеально підходить для тих, хто буквально не боїться забруднити руки.

Тут яєчний жовток можна відразу виловлювати з ємності з розбитим яйцем або відразу розбивати собі на долоню, пропускаючи білок крізь пальці і діючи на зразок сита.

Не хочете бруднити руки? Тоді вкладіть у спеціальне сито для відділення яєчних жовтків. Нічого спільного із звичайним ситом, крім форми, воно не має, зате його великі прорізи дозволяють пропустити велика кількістьбілка і зберегти жовток цілим.

Як правильно відокремити білок від жовтка?

Мабуть, найпопулярнішим методом відділення жовтків вважається той, у якого для цього відділення використовується яєчна шкаралупа. Цей спосіб має очевидний недолік – гострий скол яєчної шкаралупи може легко пошкодити жовток, але якщо набити руку, цей спосіб виявиться найпростішим і найшвидшим, з описаних вище.

Обережно розколіть яєчну шкаралупу, намагаючись зробити розкол по центру.

Розведіть стінки шкаралупи, даючи здебільшого яєчного білка стекти вниз.

Перекочуючи жовток з однієї половинки яйця до іншої, злийте залишки білка і перемістіть очищений жовток в окремо підготовлену ємність.

Як ще правильно відокремити жовток від білка?

Існують і інші, досить прості, але не найпрактичніші способи відокремлення яєчних жовтків. Один з них дозволяє відокремити жовтки за допомогою самої яєчної шкаралупи, залишаючи останню цілою.

За допомогою зубчика вилки виконайте отвір у верхній, більш вузькій частині яєчної шкаралупи. Обережно злийте білок через отвор, а розбивши шкаралупу, викладіть жовток в іншу ємність.

Ще один спосіб допомагає відокремити жовток за допомогою простої кухонної вирви. Перед тестуванням цього методу переконайтеся, що використовуєте вирву з досить вузьким шийкою, щоб жовток не лопнув, і не потік слідом за білком.

Тут досить просто розбити яйце на вирву, розміщену поверх склянки, а потім спостерігати за тим, як білок швидко і акуратно зливається в ємність. Якщо звичайної вирви в господарстві немає, то можна замінити її зрізаною шийкою пляшки.

На кухні будь-якій господині знадобляться спеціальні інструменти та особливі секрети. Наприклад, у готуванні часто використовуються яєчні білки, іноді, щоб тісто вийшло смачніше, білки та жовтки збиваються окремо. Добре, якщо в ящику лежить спеціальний роздільник, але якщо він загубився чи не куплений? Як і чим тоді відокремити жовток від білка? Існує, як мінімум, чотири способи вирішити це завдання підручними засобами.

Видаляти жовток потрібно правильно та акуратно, і зробити це буде простіше, якщо врахувати рекомендації:

1. Яйця мають бути свіжими. Їхній вміст не такий тягучий і буде легше піддаватися різним маніпуляціям.
2. Якщо потрібно відокремити кілька жовтків, варто запастися напівприготувальною чашкою або площиною. Кожне яйце розділяється над нею, а потім готовий білок виливається в основну тару. Така обережність виявиться вкрай корисною у разі НП: випадково затиснуті в холодильник зіпсованого яйця, випадкового змішування жовтка і білка та ін.
3. Найкраще відділяється охолоджений яєчний білок, тому перед початком приготування продукту слід на 15 хвилин покласти в холодильник.
4. Продукт дуже добре переносить заморожування. Якщо в процесі приготування страви залишилися білки або жовтки, їх можна покласти в контейнер або целофан і сховати вміст в морозильну камеру. Щоб не перестаратися з терміном зберігання, на ємності слід зазначити дату заморозки.

Порада! Заздалегідь приготуйте посуд, куди складатимуться жовтки.

Варіант 1 – пляшка

Використовуючи просту пластикову пляшку, дуже просто отримати очікуваний результат. Нам будуть потрібні дві тарілки, чиста пляшка і, власне, яйця.

Курячі яйця, акуратно, щоб не пошкодити жовтки, потрібно розбити у тарілку. Вдаряти по шкаралупі найкраще ножем. Потім потрібно засмоктати жовток у пляшку. Як? Дуже просто. Пляшку потрібно злегка стиснути, піднести шийку до жовтка і розтиснути пальці.

Як тільки жовток прослизне всередину, пляшку потрібно нахилити, щоб вміст не втік назад. Потім жовток виливається у запасну тарілку. Щоб його прискорити, перекинуту пляшку можна трохи стиснути.

Варіант №2 - половинки шкаралупи

Відомий і старий спосіб вилучення жовтка - це переливання вмісту зі шкаралупи в шкаралупу. Насамперед необхідно за допомогою ножа посередині розбити яйце. Розділити шкаралупу буде досить легко і вдаривши яйце об тарілку.

Під низ необхідно поставити чисту страву. Частина білка (після того, як шкаралупа розколеться) відразу виллється в ємність. Масу, що залишилася, потрібно переливати зі шкаралупи в шкаралупу, поки весь білок не виллється в посуд. У середині шкаралупи залишиться лише жовток.

Порада! Журнал Womenburg нагадує: на шкаралупі курячих яєць можуть жити сальмонели. Обов'язково перед приготуванням мийте яйця в теплій водіз милом.

Варіант 3 – черпак

Витягти жовток можна, зачерпнувши його з білка. Попередньо яйця розбиваються в тарілку, потім видаляються серцевини:

• За допомогою руки. Цей спосіб вимагає вправності та акуратності, але його перевага в тому, що ризик пошкодити плівку на жовтку мінімальний.

• Використовуючи столову ложку.Такий метод складніший за перший, тому що шанс розбити ложкою жовток великий, але у досвідчених господинь процедура має вийти.

Можна діяти інакше: видаляти білки. Для цього потрібно підібрати посуд, максимально схожий на діаметр жовтка, наприклад, чарку. Розбите в тарілку яйце накривається посудом і білок відокремлюється ложкою в іншу ємність.

Варіант 4 - проливайка

Подібний метод виконується не дуже швидко, але при цьому дозволяє досягти бажаного результату. Суть способу в тому, що білок виливається, а жовток залишається на фільтрі або в імітації роздільника:

1. Зі звичайної або пергаментного паперунеобхідно зробити конус із невеликим отвором знизу. Яйце розбивається та вливається в конус. Білок повинен добре прослизнути всередину, а жовток залишитися в конусі.
2. За допомогою звичайної швейної голки або скріпки яйце проколюється з двох боків. Одне з отворів вийде ширше, ніж інше, тому з цього боку повинен виливатися білок. Яйце необхідно нахилити до чашки широкою діркою вниз і почекати, поки вміст витікає. Прискорити відділення білка можна, злегка посунувши шкаралупу убік, але не струшуючи.
3. За допомогою сита для муки також легко відокремити бажану частину від яйця. Сито розміщується над посудом, бажано закріпити його, щоб звільнити обидві руки. Потім яйце розбивається над ситом, щоб не пошкодити жовток, і «просівається» м'якими рухами. Білок стіче, а жовток затримається на сітці.

Порада! Якщо виникла потреба відокремити жовток перепиляних яєць, то виконувати таку процедуру потрібно особливо акуратно. Ресурс mschistota.ru радить не забувати, що шкаралупа в яйцях перепілки дуже тонка, на відміну від курячих. Саме за допомогою сита провести процедуру буде найпростіше.

Вибравши один із вище перерахованих способів, можна без проблем відокремити яєчний білок і приготувати смачна страва. Удачі та приємного апетиту!

Якщо для приготування страви за рецептом потрібні не яйця цілком, а лише їх певні частини, перед господаркою постає питання, як відокремити жовток від білка, не пошкодивши при цьому компоненти. дійових способівДекілька, всі вони гарантують швидкий результат, і вибір залежить тільки від особистих переваг. Незалежно від підходу спочатку потрібно провести підготовку інгредієнта.

Для поділу на частини підійдуть тільки свіжі яйця, їх складові легко відходять один від одного, не допускаючи найменшого змішування. Вибрані продукти слід потримати в холодильнику не менше чверті години, виклавши на тарілку. Після цього їх потрібно швидко помити у прохолодній воді, висушити та приступати до поділу.

Як відокремити жовток від білка традиційними способами без додаткових інструментів?

Незважаючи на появу спеціальних пристроїв, багато господинь воліють і сьогодні діяти виключно руками. Це досить швидко, а якщо провести маніпуляцію правильно, то ризик змішування вмісту мінімальний.

• Просто послідовно розбиваємо яйця та акуратно викладаємо їх вміст у піалу. З неї пальцями виловлюємо жовтки, які перекладаємо на іншу ємність. При цьому рекомендується надягти рукавички з дуже тонкої гуми, тоді жовтка плівка точно не порветься.
• Яєчний жовток можна витягти ще простіше. Розбиваємо яйце не в миску, а собі на руку, забираємо шкаралупу. Руку тримаємо над чистою ємністю та розтискаємо пальці, щоб білок стек, а жовток залишився на долоні.
• Якщо яйця домашні і дуже свіжі, акуратно розбиваємо шкаралупу так, щоб розлом проходив чітко по центральній частині продукту. Тримаючи предмет вертикально, поділяємо шкаралупу на дві половинки (процедуру проводимо над чистою ємністю), чекаємо, доки стіче основна маса білка. Потім кілька разів переливаємо вміст із однієї половинки в іншу, позбавляючись залишків білкової субстанції.

Якщо заздалегідь потрібно заготовити відразу велику кількість білків, а доля яєчних жовтків не така важлива, то яйця рекомендується заморозити. Для цього достатньо потримати їх у морозилці протягом 2-3 годин. За годину до процесу приготування дістаємо яйця з морозилки, чистимо їх від шкаралупи і викладаємо в широкий посуд. Її тримаємо при кімнатній температурі близько години, поки всі білки не розтануть і не набудуть звичного вигляду. Жовтки збираємо, їх можна використовувати для приготування бутербродів без будь-якої термічної обробки.

Як можна відокремити жовток від білка за допомогою пластикової пляшки чи інших підручних пристроїв?

Не менш легко та просто досягти бажаного результату за допомогою інструментів, які можна знайти на будь-якій кухні. Ось найпопулярніші та доступні методики:

• Відділення жовтки пляшки.Розбиваємо яйце та викладаємо його на плоску тарілку. Беремо попередньо вимиту та просушену пластикову пляшку, натискаємо на її боки, випускаючи трохи повітря та тримаємо. Шийка максимально наближаємо до поверхні жовтка і відпускаємо боки. Яєчний жовток легко всмокчеться всередину ємності, після чого його потрібно буде просто перелити в іншу тару.
• Використання вирви.Допускається застосування готової вирви з пластмаси, але лише за умови відсутності на неї внутрішньої поверхнігострих країв та нерівностей. Але все ж таки краще використовувати пристосування, виготовлене з паперу або тонкого картону своїми руками. Скручуємо лист на кшталт вирви, опускаємо його вузьку частину в склянку, розбиваємо в пристосування яйце і чекаємо, поки весь білок стіче, а жовток залишиться.
• Використання ложки.Яйця із жовтками у щільній плівці виливають у склянку, після чого дістають за допомогою ложки. Метод швидкий, але ризик змішування компонентів все ж таки досить високий.

Порада: Усі інструменти перед використанням потрібно промити в холодній водіта висушити. Це запобігає не тільки забруднення компонента, але й запуску хімічних реакцій, що призводять до псування продукту (наприклад, згортання білка).

Курячі яйця невеликого розміру відрізняються схильністю до поспішання при найменшому механічному впливі, тому при роботі з такими продуктами слід спробувати варіант з отворами. Беремо яйце, тримаємо вертикально, голкою або гострим кінчиком ножа робимо невелику дірку у шкаралупі на верхньому полюсі. Над чистою мискою перевертаємо продукт і робимо отвір менших розмірів в іншому полюсі. Чекаємо, доки витікає весь білок, розбиваємо шкаралупу і викладаємо цілий жовток.

Чи можна відокремити жовтки від білків у перепелиних яєць і як це правильно зробити?

Перелічені методики не підходять, якщо поділити потрібно перепелині яйця. Навіть під час роботи руками в рукавичках ризик пошкодження тонкої плівки, що утримує жовток, занадто високий. Натомість можна спробувати один із наступних підходів:

1. Ложка для оливок.Найпростіше розбити яйця в ємність невеликого об'єму, після чого виловити їх за допомогою мініатюрної ложки. У центрі пристрою знаходиться отвір, через який витікають залишки білка. За наявності відповідних навичок яйце можна розбивати на ложку, це гарантує максимально акуратний результат.
2. Ложка із ситечком або сито.Крихітне яйце розбиваємо на сітчасту поверхню. Якщо виріб свіжий, то білок повинен легко протікати крізь отвори. Якщо яйця злегка залежалися і білок не стікає, потрібно злегка покатати продукт поверхнею, щоб білкова маса просочила отвори. Після цього жовток прибираємо, а білок збираємо, продувши отвори або протерши їх пальцем.
3. Шприц. Коли потрібно просто зібрати жовток і не важливо, в якому він стані буде, допускається використання шприца без голки. Просто збираємо жовток, після чого переливаємо його в іншу ємність.

Володіння такими простими навичками дозволить легко розділяти яйця на складові і використовувати компоненти за призначенням. Якщо субстанції намертво злиплися і не відпускають одна одну, компонент краще викинути. Такі наслідки притаманні залежалого продукту чи порушення умов його зберігання.

Способів відокремити жовток від білка небагато.

Хоча завдання це і нескладне, але вимагає вправності та винахідливості.

• Потрібно обов'язково мити яйця перед процесом, бажано гарячою водою, тому що на них може бути велика кількість різних бактерій. Якщо Ви використовуватимете білки сирими (наприклад, просто збивати їх у піну з цукром), то велика ймовірність підчепити якусь хворобу. Не дай боже, це буде сальмонельоз.
• Найкраще відділяється білок від жовтка біля свіжих яєць.
• Перед цим потримайте яйця в холодильнику щонайменше 15 хвилин. Це спростить завдання.
• Якщо потрібно не одне яйце, а кілька, візьміть дві чашки. В одну складайте відокремлені білки, а за допомогою іншої експериментуйте з відокремленням білка в окремо взятого яйця.

  Ця обережність потрібна для того, щоб не зіпсувати вже відокремлені білки потраплянням у них жовтка.

• Якщо Ви не знаєте, що куди подіти непотрібні жовтки або білки, то просто покладіть їх у целофановий пакетик або контейнер і заморозьте в холодильнику.

  Яйця добре переносять заморожування.

  
  Однак попередньо наклейте наклейку або зробіть напис, в якому вкажіть скільки жовтків або білків Ви заморозили.

Методи відокремлення білка від жовтка.

Якщо ви ставитеся до жінок, які люблять готувати, то у вас на кухні є безліч девайсів, здатних спростити життя і прискорити процес нарізки та очищення продуктів. Але як бути з випічкою, коли потрібно відокремити велику кількість білків від жовтка? Нижче ми розглянемо самі прості способи, які дозволять отримати білок та жовток для випічки.

Існує маса способів виконання цієї маніпуляції. Наші бабусі використовували для цього яєчну шкаралупу. Основне завдання полягало в тому, щоб акуратно розбити шкаралупу на дві частини і, виливаючи жовток з половинки на іншу, розділити інгредієнти. Білок при цьому стікав у тарілочку. Нині молоді господарки мають навіть спеціальні відділники. Якщо у вас їх немає, пропонуємо скористатися пластиковою пляшкою.

Причини поділу білка та жовтка:

• Окремо ці компоненти збиваються краще.Часто при попаданні в білки невеликої кількості жовтка піна може не вийде або осісти в процесі випікання.
• Для приготування кремів.Зазвичай компоненти поділяють у кондитерській справі. З білків готують піну, якою змащують торти. Це чудова основа для кремів.
• Для приготування безе.З білків готують смачні глазурі та незвичайні повітряні тістечка.

Інструкція:

• Метод працює за принципом пилососу. Вам потрібно розбити акуратно кілька яєць в одну тарілку.
• Слідкуйте, щоб плівка не пошкодилася і жовтки не розтеклися. Після цього візьміть пластикову пляшку та вимийте її.
• Навіть якщо у пляшці до цього була мінеральна вода, все одно промийте її кип'яченою водою. Адже якщо ви збираєтесь збивати яйця, то домішки можуть гальмувати процес спінювання.
• Тепер натисніть на пляшку і піднесіть її до жовтка, зменшіть тиск. Після таких дій жовток опиниться у пляшці, а білок у тарілці. Повторіть маніпуляцію з іншими жовтками.

Прилад для відокремлення жовтка від білка: як виглядає, як користуватися?

Зараз у магазинах побутової техніки та товарів для дому представлено пристойну кількість пристроїв та апаратів для відділення жовтків від білків. Працюють вони за різним принципом.

Огляд апаратів та пристроїв для відділення жовтків від білків:

• Силіконові груші.Принцип роботи такий, як і у пластикова пляшка. Тільки груша виглядає привабливіше і досить еластична. Діаметр шийки такий, як і у жовтка. Для відділення необхідно розбити яйце та вилити його в посудину. Натисніть на грушу і послабте натиск при контакті з жовтком.
• Ложки.Це широкі пластикові, металеві та керамічні ложки з отворами внизу. Знизу може бути велике ситечко або широкі перетинки. Достатньо розбити яйце та вилити його в ложку. Білок стіче у тарілку, а жовток залишиться у ложці.
• ПлоскогубціНасправді це пристосування, яке по зовнішньому виглядусправді нагадує плоскогубці. У лещатах затискається яйце і робиться натиск. Від цього шкаралупа лопається, і яйце потрапляє до сепаратора. Білок стікає донизу, а жовток залишається у ложці сепаратора.
• Автоматизовані апаратиЦе прилади для пекарні, тому що ціна досить висока. У контейнер подаються яйця, звідки за допомогою конвеєра прямують до розділової камери. У ній шкаралупа поділяється на частини і йде у відсік для відходів. У два інших відсіки подаються білки та жовтки. Таким чином, на виході у різних ємностях ви отримаєте білки та жовтки.

Лінь - двигун прогресу. Незважаючи на те, що процес відокремлення білків від жовтків досить простий, але багато хто лінується розділяти дідівським способом. Якщо вам необхідно розділити величезну кількість компонентів яєць, то метод зі шкаралупами дуже затратний за часом. Тому варто вибрати простіший і швидший метод.

Спосіб відділення жовтків:

• Сіто.Можна використовувати друшляк, сито для чаю. Потрібно вбити кілька яєць і дочекатися, поки стече білок. Жовток при цьому залишиться зверху на ситі.
• Воронка.Для поділу можна використовувати звичайну лійку для переливання рідин. Потрібно вбити яйце і дочекатися, коли білок стіче в ємність. Жовток залишиться в лійці, тому що вихідний отвір досить вузький і густа маса не може пройти.
• Пергаментний папір.Метод нагадує поділ за допомогою лійки. Необхідно згорнути пергамент у кульок і зрізати нижню частину. Зверху виливається яйце. Знизу стікає білок, а в кульці залишається жовток.
• Руки.Найпростіший метод, який не потребує додаткових пристроїв. Необхідно вимити руки та вилити яйце прямо в руки. Білок при цьому стіче між пальцями, а жовток залишиться у долонях.
• Метод невеликого отвору.Для такого способу поділу теж не потрібні пристосування. Необхідно виконати в яйці невеликий отвір і перевернути його. Таким чином, білок вийде через отвір, а жовток залишиться усередині яйця. Вам необхідно просто розбити шкаралупу та витягти вміст назовні.

ВІДЕО: Методи відокремлення білка від жовтка

Як бачите, таке просте завдання, як відокремлення білка від жовтка, можна виконати різними методами. Найзручніший вибирати вам.

ВІДЕО: Огляд апаратів для відділення білка та жовтка