Багато господарки звикли, не замислюючись, кип'ятити молоко, тим більше якщо воно призначається маленьким дітям. Давайте розберемося, чи потрібно кип'ятіння і які тонкощі цього процесу.

Навіщо кип'ятити молоко?

Кип'ятіння допомагає знезаразити сире молоко, позбавивши його бактерій. Як і будь-який продукт, воно є благодатним середовищем для розмноження шкідливих мікроорганізмів, які гинуть при тепловій обробці. А раз бактерії знищені, то й зберігається кип'ячене молоко довше, ніж сире.

Кип'ятити чи ні?

Щоправда, ця процедура має і свої мінуси. Висока температура не тільки знищує бактерії, а й руйнує вітаміни та мікроелементи, що містяться в непастеризованому молоці, а також змінює структуру молочного білка. Чим довше продуктпіддається тепловій обробці, тим менше вітамінів у ньому залишається. Тим не менш, навіть після цієї процедури в молоці зберігається достатня кількість корисних речовин. Зате якщо куплене з рук молоко не прокип'ятити, є ризик заразитися якимось неприємним захворюванням, наприклад, кишковою паличкою або сальмонелою. Тож обов'язково кип'ятіть непастеризоване молоко!

Молоко із магазину

Отже, продукт, куплений на ринку або у сільської бабусі, слід кип'ятити обов'язково. А як бути з молоком із магазину чи гіпермаркету? Цей продукт вже пройшов усі стадії теплової обробки на той момент, як опинився на полиці магазину, і повністю готовий до вживання. Якщо на упаковці зазначено, що ультрапастеризоване або топлене, кип'ятити його не потрібно. Те саме стосується і дитячих молочних сумішей - як правило, вони збагачені необхідними дитині вітамінами та мінералами, які можуть зруйнуватися при тепловій обробці. У деяких магазинах можна побачити безлактозне стерилізоване молоко. Воно підходить людям із непереносимістю молочного цукру. Такий продукт також не потрібно кип'ятити.

Вибираємо посуд для кип'ятіння

Як кип'ятити молоко? У якому посуді це краще робити? Дно біля каструлі для кип'ятіння має бути товсте або навіть подвійне, це зменшує ймовірність пригорання. Що стосується матеріалу, то краще взяти посуд з нержавіючої сталі. Якщо такої в господарстві не знайшлося, підійде також алюмінієва, скляна або керамічна ємність. А ось використовувати не рекомендується – у ній молоко легко може пригоріти, і відмити таку ємність буде непросто. До речі, деякі виробники кухонної техніки випускають молоковарки, які створені виключно для цієї процедури.

Як кип'ятити?

Як кип'ятити молоко? Сполосніть каструлю холодною водою, перш ніж ставити на плиту, це врятує продукт від пригорання. Якщо на дно посуду помістити невелике блюдечко, молоко напевно не втече: постукуючи об стінки та дно ємності, блюдце не дасть пінці утворитися на поверхні, коли рідина почне закипати.

Поставивши каструлю на плиту, налийте в неї трохи води та дочекайтеся, поки вона закипить. Додайте в киплячу воду трохи молока, і, якщо воно не згорнулося, влийте все, що залишилося. Періодично помішуючи доведіть продукт до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть його. За одну-дві хвилини каструлю можна знімати з плити.

Під час кип'ятіння молоко може втекти через пінку, яка утворюється на його поверхні і не дозволяє бульбашкам повітря, що піднімається, лопатися. Знімати її можна лише у процесі кип'ятіння, але не після. На продукті, що остигнув, плівку краще залишити, оскільки саме вона містить більшу частину корисних речовин.

Скільки часу кип'ятити?

Скільки кип'ятити молоко? Дієтологи розходяться на думці про те, як довго його потрібно кип'ятити. Деякі лікарі рекомендують робити це протягом десяти хвилин або навіть довше, щоб, напевно, знищити всі шкідливі мікроорганізми. Але багато дієтологи радять кип'ятити молоко до того моменту, поки воно не почне википати.

То скільки потрібно кип'ятити молоко? Вважається, що шкідливі мікроорганізми буде нейтралізовано навіть за недовгий час. До того ж, чим менша тривалість теплової обробки молока, тим більше корисних речовин у ньому збережеться.

Чи можна кип'ятити в мікрохвильовій печі?

Лікарі зазначають, що у мікрохвильовій печі молоко кип'ятити теж можна. Щоправда, після цієї процедури вітамінів та мінералів у ньому залишиться ще менше, ніж після кип'ятіння на плиті.

Як кип'ятити молоко в мікрохвильовій печі? Точного рецепта теплової обробки цього продукту в НВЧ-печі дати не можна – тривалість залежить і від об'єму рідини, і від потужності агрегату. Крім того, при використанні мікрохвильової печі складно помітити момент, коли молоко почне переливатись через край, тому радимо налити його в склянку або іншу глибоку ємність.

• Щоб кип'ячене молоко довго не псувалося, додайте чайну ложку цукру на кожен літр продукту, доки воно кип'ятиться.
• За бажання блюдечко замінить спеціальний гурток або «сторожка» - ці пристрої можна купити в будь-якому господарському магазині.
• Ні кружок, ні блюдечко не знадобляться, якщо стінки каструлі змастити олією трохи вище за рівень молока - так воно теж не втече.
• Дрібка соди не дасть звернутися несвіжому молоку, якщо вам знадобилося його прокип'ятити.
• Якщо молоко все ж таки пригоріло, перелийте його в інший посуд, додавши по половині чайної ложки солі на кожні 2 літри продукту, і опустіть посуд у велику ємність, наповнену холодною водою (наприклад, таз). Рідину, що пригоріла, краще не давати маленьким дітям, але можна додати його в випічку.
• Якщо ви не збираєтеся пити молоко відразу після кип'ятіння, перелийте його в щільно закритий посуд, щоб воно не вбирало запахи інших продуктів і поставте в холодильник.
• Наліт, який утворюється після кип'ятіння молока, потрібно ретельно змивати. Краще взагалі завести окрему ємність, яку ви використовуватимете лише для цієї процедури.
• Якщо немає можливості зберігати стерилізоване молоко в холоді, прокип'ятіть його двічі на день (вранці та ввечері) і накрийте кришкою лише після повного остигання. Так продукт збережеться протягом двох-трьох днів.

Тепер вам відомо, як кип'ятити молоко. Сподіваємося, ця інформація буде для вас корисною.

Ігор Ніколаєв

Час на читання: 3 хвилини

А А

Властивості парного та кип'яченого молока різняться. Перше цінують за натуральний смак та наявність всіх ферментів у природному вигляді. Але виробники пропонують споживачам виключно оброблене молоко.

Такий продукт зберігається довше у відповідних умовах. Чи це єдина мета продавців? Чи сире молоко має піддаватися впливу температур та з інших причин?

Вважаючи за краще молоко з-під корови, споживачі не довіряють магазинному. Багато хто припускає, що до нього додані спеціальні консерванти. Завдяки їм продукт нібито втрачає все корисні властивостістає «неживим». Але чи корисні всі «живі» мікроорганізми в сирому молоці?

• При доїнні можуть не дотримуватися правил гігієни вимені, сосків та рук працівника господарства.
• Після завершення процесу продукт зберігали неправильно, даючи можливість бактеріям розмножуватися.
• Здоров'я корови. Безліч інфекційних захворюванькорівки передаються людині саме через молоко. Навряд чи комусь хочеться заразитися туберкульозом чи підчепити вірус лейкозу.
• Навіть перевірена корова та її господиня мають викликати сумніви. Багато хвороб розвиваються у тварин без видимих ​​симптомів. Тому власник ВРХ може не підозрювати про їхню наявність.

Тому фахівці радять зробити кип'ятіння обов'язковим для молока з-під корови. Процедура дозволяє досягти збільшення термінів зберігання продукту. При кімнатній температурі сире молоко простоїть добу, у холодильнику – три. При нагріванні в молоці гинуть бактерії та не відбувається швидкого скисання. Відразу після цього продукт рекомендується охолодити.

Як правильно нагрівати?

Не йдеться про кип'ятіння магазинного продукту, він отже проходить необхідну обробку, потрібно лише стежити за закінченням терміну придатності. Ось так потрібно кип'ятити молоко з-під корови, щоб воно не втратило вітаміни та корисні речовини:

• кип'ятити відразу ж після повернення з ринку додому;
• при температурі 100 градусів досить нагрівати продукт протягом двох хвилин;
• при шістдесяти градусах і більше зростає до десяти хвилин.

Коли рідина нагріється і почне підніматися піна, потрібно зменшити вогонь. Не слід давати молоку «втікати» та пригоряти. Для отримання густішої маси процедуру продовжують півгодини.

Не варто гріти молоко багато разів. Так із нього зникнуть усі корисні мікроелементи.

Є ще кілька моментів, які враховують під час кип'ятіння:

1. молоко потрібно кип'ятити в скляній, алюмінієвій та сталевій каструлі, емальовану краще не брати;
2. перевірити рідину на свіжість можна, наливши в каструлю склянку води. Як тільки вона закипить, додають склянку молока. Якщо воно згорнулося, ви маєте справу з несвіжим продуктом. До вживання у чистому вигляді воно не годиться. Але якщо молоко не згорнулося, то можна виливати інше. Склянка води випарується з нього;
3. покладене на дно ємності блюдце нагору дном не дасть молоку вирувати і виливатися за краї;
4. нагрівати молоко потрібно на повільному вогні та періодично заважати. Так воно прогріватиметься рівномірно. Плівку до кип'ятіння радять знімати, а після – ні, тому що в ній накопичуються корисні речовини.

Коров'яче молоко – популярний і корисний продукт, який щодня вживають багато дітей і дорослих, але часто його п'ють не тільки в сирому вигляді, а й кип'ятять, тому в цій статті докладно розглянемо, скільки хвилин і як варити молоко, щоб воно не пригоріло і не втекло з каструлі.

Скільки варити молоко

Відразу варто відзначити, що довго кип'ятити молоко не потрібно, та й не вийде, оскільки воно «втече» з каструлі (сильно збільшується в об'ємі при нагріванні). Тим більше при тривалій термічній обробці в молоці до ладу не залишиться корисним речовин.

• Скільки варити молоко у каструлі?Молоко достатньо довести до кипіння і відразу відставити каструлю з вогню, щоб воно остигало, якщо молоко вариться для дитини, його можна прокип'ятити 2 хвилини.

Дізнавшись скільки хвилин кип'ятити молоко в каструлі, розглянемо далі сам процес його варіння і кип'ятіння, щоб воно не пригорало і не тікало з каструлі.

Як варити молоко в каструлі

Варіння молока в каструлі - швидке і нескладне заняття, з яким впорається кожен, головне уважно стежити за молоком до його закипання і використовувати невеликі секрети, які розглянемо нижче.

• Вибираємо каструлю, що підходить для кип'ятіння молока (бажано алюмінієву або сталеву з товстим дном і високими краями).
• Насамперед готуємо каструлю до варіння молока: усередині промиваємо холодною чистою водою, а краї каструлі (всередині) змащуємо шматочком вершкового маслащоб молоко не тікало.
• Заливаємо в каструлю холодне молоко (краще заливати неповну каструлю, а максимум на 2/3 від об'єму) і на невеликому вогні доводимо до кипіння, при цьому кришкою каструлю накривати не потрібно, а саме молоко періодично краще помішувати ложкою.
• Як тільки молоко закипить (почне піниться і підніматися до країв каструлі), залишаємо каструлю з плити і остуджуємо молоко (можна дочекатися, поки воно охолоне за кімнатної температури або поставити каструлю з молоком у каструлю з холодною водою більшого об'єму).

На замітку: якщо молоко все ж таки втекло і пригоріло до каструлі, його краще відразу після кип'ятіння перелити в чисту ємність, щоб не було горілого запаху, а також, якщо його відразу все не вживатимете, швидше остудити, перелити в скляну пляшку або банку, закрити кришкою та прибрати в холодильник.

Відповіді на популярні питання на тему, як кип'ятити молоко

• Чи потрібно кип'ятити молоко?Молоко куплене на ринку краще завжди кип'ятити перед вживанням, оскільки є високий ризик отримати харчове отруєння (у більшості випадків у молоці, що продається «з рук», може утримуватися кишкова паличка).
• На якому вогні кип'ятити молоко у каструлі?Молоко краще кип'ятити на повільному вогні, щоб воно закипало поступово та рівномірно прогрівалося.
• Як кип'ятити молоко?Цілісне парне молоко кип'ятять, як і звичайне, на повільному вогні, помішуючи доводячи до кипіння.
• Чи потрібно кип'ятити пастеризоване молоко?Пастеризоване молоко, куплене в магазині, кип'ятити не обов'язково, можна вживати в сирому вигляді, так як на виробництві воно проходить обробку і розливається в тару в стерильних умовах.
• Як кип'ятити молоко, щоб не воно не пригоріло?Щоб молоко не пригоріло, при варінні важливо весь час за ним стежити і періодично помішувати ложкою, а також краще використовувати каструлю з товстим дном, при цьому перед варінням молоко сполоснути всередині холодною водою. Також при варінні, щоб молоко не тікало і не пригорало до нього додають чайну ложку цукру (на самому початку варіння).
• Чи можна кип'ятити молоко окропом?Молоко можна кип'ятити окропом, тільки після цього його складно буде відмити.
• Скільки зберігається кип'ячене молоко?При кімнатній температурі кип'ячене молоко рекомендується зберігати не більше 18 годин, у холодильнику – 3 доби.
• Чому скисне кип'ячене молоко?Як і в свіже молоко в кип'ячене з часом із зовнішнього середовища потрапляють бактерії, які поступово викликають скисання, але при правильному зберіганні молоко після кип'ятіння в холодильнику зберігається довше.

На закінчення статті можна відзначити, що знаючи, як правильно кип'ятити молоко і скільки його варити за часом, Ви зможете швидко його прокип'ятити в каструлі в домашніх умовах, щоб виключити ризик отримати розлад шлунка, особливо якщо молоко не пастеризоване і варилося для дитини. Свої відгуки та корисні порадиЯк і скільки варити молоко в каструлі, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережахякщо вона була Вам корисна.

Сире молоко давати дитині небезпечно, оскільки воно може бути джерелом багатьох хвороб (бруцельозу, дизентерії, черевного тифу та ін.).

Куплене для немовляпастеризоване молоко необхідно прокип'ятити в емальованій або алюмінієвій каструлі на несильному вогні. Щоб молоко не пригоріло, найкраще кип'ятити його в каструлі з потовщеним дном, причому перш ніж налити молоко, сполоснути її холодною водою.

Якщо молоко все ж таки пригоріло, необхідно негайно перелити його в іншу каструлю, додати щіпку солі і поставити каструлю з молоком, що тільки що закипіло, в таз з холодною водою.

Каструлю, в якій кип'ятять молоко, не слід використовувати для інших цілей, так як молоко вбирає навіть мізерні запахи, які походять від найменших залишків іншої їжі на стінках каструлі. Не можна для кип'ятіння молока застосовувати посуд з емаллю, що відкололася, а також мідні та залізні ємності.

Молоко в процесі кип'ятіння не "втече", якщо використовувати спеціальний "сторож"-емальований або порцеляновий кружечок з піднятим носиком. Гурток кладуть на дно каструлі, і тоді бульбашки повітря збираються під ним і виходять не у вигляді безлічі дрібних бульбашок, а цівкою. Кипляче молоко при цьому тільки вирує, але не піднімається пінистою масою і не "втікає".

Після кип'ятіння молоко необхідно негайно охолодити. Для цього каструлю з гарячим молоком потрібно помістити в іншу ємність, наповнену холодною водою, та міняти воду через кожні 10 хвилин аж до охолодження молока. Потім каструлю із молоком закрити кришкою. Кип'яче молоко не слід переливати в інший посуд і перемішувати, оскільки воно може легко інфікуватися та швидко скиснути. Зберігати молоко потрібно у холодному темному місці.

Якщо холодильника немає, молоко добре зберігається на льоду або в холодній воді: закритий кришкою посудину з молоком занурити в таз з холодною підсоленою водою, зверху накрити змоченою і віджатою чистою ганчіркою, кінці її опустити у воду і поставити в прохолодне місце. Зберігати молоко у такий спосіб можна нетривалий час.

Враховуючи, що молоко легко поглинає сторонні запахи, його потрібно зберігати в холодильнику в каструлі, щільно закритою кришкою, далеко від продуктів, що мають різкі запахи.

Посуд від молока треба мити щіткою, спочатку у холодній воді, а потім у гарячій. Посуд із залишками жиру легше відмити, додаючи в теплу йоду трохи соди чи гірчиці. Якщо молоко сильно пригоріло, каструлю з-під нього треба залити холодною водою і залишити на кілька годин, а потім помити щіткою спочатку холодною, потім теплою водою, додаючи трохи питної соди.

Напевно, кожна господиня не раз стикалася з проблемами кип'ятіння молока – то тікає, то згортається, то пригоряє. Та й інших питань виникає чимало, наприклад, чи кип'ятити молоко взагалі і навіщо це робити. Особливо важливо все це розуміти, якщо йдеться про молоко для дитини.

Навіщо молоко кип'ятять?

Кип'ятіння молока – найпростіший спосіб у домашніх умовах знезаразити та збільшити термін зберігання цього продукту. Не секрет, що молоко – чудове середовище для розмноження бактерій. А при нагріванні до 100 градусів майже всі вони гинуть.

На жаль, дія високої температури згубна не тільки для шкідливих мікроорганізмів. А ще при кип'ятінні руйнуються деякі вітаміни та мікроелементи, і навіть молочний білок видозмінюється. В результаті корисні якостімолока зменшуються з кожною хвилиною кип'ятіння. Але якщо зважити всі плюси та мінуси, то сире молоко потрібно кип'ятити обов'язково! Єдиним винятком може бути парне від власної корови, хоч і тут є певний ризик.

Взагалі парне молоко від здорової корови – унікальний продукт, тому що в ньому підвищено вміст усіх корисних речовин. І крім того воно має бактерицидні властивості через особливий фермент лизорцима. Але вже через 2 години після видоїння фермент руйнується, а склад приходить у норму, тобто молоко перестає бути парним.

Стосується все це не тільки коров'ячого молока – сире козяче так само потребує кип'ятіння. Іноді користь козячого молока настільки перебільшують, що сягає абсурду. Наприклад, помилково вважається, що молоко від кози абсолютно безпечне, тому кип'ятити його не потрібно. Не варто сприймати таку думку всерйоз, найкращому випадкуможна підхопити кишкову інфекцію, а в найгіршому – наслідки просто непередбачувані.

Яке молоко не треба кип'ятити

Отже, про необхідність кип'ятіння сирого молока, купленого з рук, ми знаємо. Але є і магазинне в пакетах чи пляшках – що робити з ним?

Запам'ятовуємо – пастеризоване, ультрапастеризоване та паливне молоко кип'ятити не потрібно! Цей продукт уже пройшов усі необхідні процеси знезараження спеціальних умовах. До речі, спеціальне дитяче молочкотеж не потрібно кип'ятити або сильно нагрівати - зазвичай його склад додатково збагачений вітамінами та мінералами, які високих температурможуть зруйнуватися.

На полицях супермаркетів можна зустріти і безлактозне молоко. Тобто таке, з якого за допомогою особливих технологій прибрали шкідливу для деяких людей речовину – лактозу. Цей вид молока також не кип'ятять.

Якщо задумали приготувати з магазинного молока (пастеризованого чи ультрапастеризованого) йогурт, домашній кефір чи іншу смакоту на заквасці, кип'ятити його не варто. Достатньо просто підігріти до потрібної температури – так у готовому продукті залишиться більше корисностей.

Рецепти йогуртів ви знайдете у .

Кип'ятимо правильно

Тепер про правила кип'ятіння. Для початку вибираємо посуд. Щоб молоко не пригоріло, краще взяти алюмінієву ємність, скляну, керамічну або з нержавіючої сталі.

• обполіскуємо холодною водою каструлю;
• ставимо на вогонь, минь 70-100 мл звичайної води;
• як тільки вода скипіла, вливаємо трохи молока;
• якщо молоко, закипівши, не згорнулося, отже можна додавати інше;
• на середньому вогні, періодично помішуючи, доводимо до кипіння;
• зменшуємо вогонь;
• вимикаємо через 1-2 хвилини.

Не варто тримати на вогні більше 2 хвилин - за часом цілком достатньо, щоб патогенні мікроорганізми загинули. Чим довше кип'ятимо, тим менше корисностей залишається.

До речі, якщо покласти на дно каструлі звичайне перевернуте блюдце, то молоко навряд чи втече і точно не пригорить.

Є й ще одна хитрість – змастити олією всередині каструлі трохи вище за рівень молока.

А на цьому відео показаний ще один цікавий та ефективний спосіб:

Кип'ятіння в мікрохвильовій печі

Закип'ятити молоко можна і в мікрохвильовій печі, але чіткого рецепту немає - багато залежить і від об'єму рідини, і від потужності НВЧ-печі. Загалом 3 л молока закипає за 10 хвилин. Але тут важливо розуміти – швидше за все молоко втече. Я просто ставлю чашку або каструльку у скляну ємність із високими бортиками.

До речі, для тих, хто вірить у казки про шкоду мікрохвиль: останні дослідження вчених підтвердили, що приготування в НВЧ-печі зовсім не позначається на молекулярній структурі продуктів. Тобто в плані користі мікрохвильова піч не небезпечніша за звичайну плиту.

Виправляємо помилки

Якщо молоко таки пригоріло під час кип'ятіння, то можна спробувати виправити ситуацію таким чином:

• відразу переливаємо його в іншу каструлю;
• додаємо звичайну сіль із розрахунку 0,5 ч.л. на 2 л;
• швидко опускаємо в таз із холодною водою.

Звичайно, таке молоко не варто давати дітям, а вже тим більше немовлятам. Найкраще використовувати його для млинців, випічки.

Чи можна щось зробити, якщо молоко згорнулося? На жаль немає. Але якщо відкинути цю масу на 2 шари марлі, і дати стекти сироватці, що утворилася, то вийде найніжніший сир без якого-небудь кислого присмаку.


користуючись нагодою, дам посилання на мій .

Сподіваюся, що вся ця інформація допоможе закип'ятити молоко так, щоби нічого не довелося виправляти.