Xom sutni qancha vaqt qaynatish kerak. Qanday qilib sutni to'g'ri qaynatish kerak va nima uchun buni qilish kerak

Ko'pgina uy bekalari sutni o'ylamasdan qaynatishga odatlangan, ayniqsa u kichik bolalar uchun mo'ljallangan bo'lsa. Keling, qaynatish kerakmi yoki yo'qmi va bu jarayonning nozik tomonlari nima ekanligini aniqlaylik.

Nima uchun sutni qaynatish kerak?

Qaynatish xom sutni dezinfeksiya qilishga yordam beradi, uni bakteriyalardan xalos qiladi. Har qanday mahsulot singari, bu issiqlik bilan ishlov berish jarayonida nobud bo'lgan zararli mikroorganizmlarning ko'payishi uchun unumdor muhitdir. Va bakteriyalar yo'q qilinganligi sababli, qaynatilgan sut xom sutga qaraganda uzoqroq saqlanadi.

Qaynatadimi yoki yo'qmi?

To'g'ri, bu protseduraning ham kamchiliklari bor. Yuqori harorat nafaqat bakteriyalarni yo'q qiladi, balki pasterizatsiyalanmagan sut tarkibidagi vitaminlar va mikroelementlarni ham yo'q qiladi, shuningdek sut oqsilining tuzilishini o'zgartiradi. Mahsulot qancha uzoq pishirilsa, undagi vitaminlar shunchalik kam bo'ladi. Shunga qaramay, ushbu protseduradan keyin ham sutda etarli miqdorda foydali moddalar saqlanib qoladi. Ammo siz sotib olgan sutni qo'lda qaynatmasangiz, ba'zi noxush kasalliklar, masalan, E. coli yoki salmonella bilan kasallanish xavfi mavjud. Shuning uchun pasterizatsiya qilinmagan sutni qaynatishga ishonch hosil qiling!

Do'kondan sut

Shunday qilib, bozorda yoki qishloq buvisidan sotib olingan mahsulotni qaynatish kerak. Do'kon yoki gipermarketdagi sut haqida nima deyish mumkin? Ushbu mahsulot do'kon javoniga etib borgunga qadar issiqlik bilan ishlov berishning barcha bosqichlaridan o'tgan va iste'molga to'liq tayyor. Agar qadoqlash UHT yoki pishirilganligini ko'rsatsa, uni qaynatishning hojati yo'q. Xuddi shu narsa chaqaloq formulasi uchun ham amal qiladi - qoida tariqasida, ular issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'q qilinishi mumkin bo'lgan bola uchun zarur bo'lgan vitaminlar va minerallar bilan boyitiladi. Ba'zi do'konlarda siz laktozasiz sterillangan sutni ham ko'rishingiz mumkin. Bu laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun javob beradi. Ushbu mahsulotni qaynatish ham kerak emas.

Qaynatish uchun idishlarni tanlash

Sutni qanday qaynatish kerak? Buni qaysi idishda qilish yaxshiroq? Qaynayotgan idishning pastki qismi qalin yoki hatto ikki barobar bo'lishi kerak, bu yonish ehtimolini kamaytiradi. Materialga kelsak, zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarni olish afzaldir. Agar sizda fermada yo'q bo'lsa, alyuminiy, shisha yoki seramika idish ham ishlaydi. Ammo uni ishlatish tavsiya etilmaydi - sut unda osonlik bilan yonishi mumkin va bunday idishni yuvish oson bo'lmaydi. Aytgancha, ba'zi oshxona jihozlari ishlab chiqaruvchilari faqat ushbu protsedura uchun mo'ljallangan sut pishirgichlarini ishlab chiqaradilar.

Qanday qaynatish kerak?

Sutni qanday qaynatish kerak? Idishni pechka ustiga qo'yishdan oldin uni salqin suv bilan yuvib tashlang, bu ovqatning yonishini oldini oladi. Idishning pastki qismiga kichik likopchani qo'ysangiz, sut, ehtimol, qochib ketmaydi: idishning devorlari va pastki qismiga tegib, suyuqlik qaynay boshlaganda, likopcha sirtda ko'pik paydo bo'lishining oldini oladi.

Panani pechka ustiga qo'ying, ichiga bir oz suv quying va qaynaguncha kuting. Qaynayotgan suvga ozgina sut qo'shing, agar u siqilmasa, qolganini quying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, mahsulotni o'rta olovda qaynatib oling va keyin uni kamaytiring. Bir yoki ikki daqiqadan so'ng panani pechdan olib tashlash mumkin.

Qaynatish paytida sut uning yuzasida hosil bo'lgan ko'pik tufayli chiqib ketishi mumkin va ko'tarilgan havo pufakchalari yorilishining oldini oladi. Siz uni faqat qaynatish jarayonida olib tashlashingiz mumkin, lekin keyin emas. Filmni sovutilgan mahsulotda qoldirish yaxshiroqdir, chunki u foydali moddalarning ko'p qismini o'z ichiga oladi.

Qancha vaqt qaynatish kerak?

Sutni qaynatish uchun qancha vaqt ketadi? Parhezshunoslar uni qancha vaqt qaynatish kerakligi borasida kelisha olmaydi. Ba'zi shifokorlar barcha zararli mikroorganizmlarning yo'q qilinishini ta'minlash uchun buni o'n daqiqa yoki undan ko'proq vaqt davomida qilishni tavsiya etadilar. Ammo ko'plab dietologlar sut qaynab ketguncha qaynatishni maslahat berishadi.

Xo'sh, sutni qancha vaqt qaynatish kerak? Zararli mikroorganizmlar qisqa vaqt ichida ham zararsizlantirilishiga ishoniladi. Bundan tashqari, sutni issiqlik bilan ishlov berish muddati qanchalik qisqa bo'lsa, u shunchalik ko'p ozuqa moddalarini saqlaydi.

Mikroto'lqinli pechda qaynata olasizmi?

Shifokorlar sutni mikroto'lqinli pechda ham qaynatish mumkinligini ta'kidlashadi. To'g'ri, bu protseduradan so'ng pechkada qaynatilgandan keyin undagi vitaminlar va minerallar kamroq qoladi.

Mikroto'lqinli pechda sutni qanday qaynatish kerak? Mikroto'lqinli pechda ushbu mahsulotni issiqlik bilan ishlov berishning aniq retseptini berishning iloji yo'q - davomiyligi suyuqlik hajmiga ham, jihozning kuchiga ham bog'liq. Bundan tashqari, mikroto'lqinli pechdan foydalanganda, sut to'lib toshgan paytni sezish qiyin, shuning uchun uni stakan yoki boshqa chuqur idishga quyish tavsiya etiladi.

Qaynatilgan sut uzoq vaqt davomida buzilmasligi uchun, qaynayotganda har bir litr mahsulot uchun bir choy qoshiq shakar qo'shing.
Agar so'ralsa, likopcha maxsus doira yoki "qo'riqchi" bilan almashtiriladi - bu qurilmalarni har qanday apparat do'konida sotib olish mumkin.
Idishning devorlarini sut darajasidan bir oz yuqoriroq moy bilan yog'lasangiz, na doira, na likopcha kerak bo'lmaydi - bu holda u ham qochib ketmaydi.
Agar qaynatishingiz kerak bo'lsa, bir chimdim soda qotib qolgan sutni qotib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
Agar sut hali ham yonib ketgan bo'lsa, uni boshqa idishga quying, har 2 litr mahsulot uchun yarim choy qoshiq tuz qo'shing va idishni sovuq suv bilan to'ldirilgan katta idishga (masalan, havzaga) tushiring. Kuygan suyuqlikni kichik bolalarga bermaslik yaxshiroqdir, lekin uni pishirilgan mahsulotlarga qo'shishingiz mumkin.
Agar siz sutni qaynatgandan keyin darhol ichmoqchi bo'lmasangiz, uni boshqa oziq-ovqatlarning hidlarini o'ziga singdirmasligi uchun mahkam yopilgan idishga quying va muzlatgichga qo'ying.
Sutni qaynatgandan keyin hosil bo'lgan blyashka yaxshilab yuvilishi kerak. Faqat ushbu protsedura uchun foydalanadigan alohida idishga ega bo'lish yaxshiroqdir.
Sterilizatsiyalangan sutni sovuqda saqlash imkoni bo'lmasa, uni kuniga ikki marta (ertalab va kechqurun) qaynatib oling va faqat to'liq soviganidan keyin qopqog'ini yoping. Shunday qilib, mahsulot ikki-uch kun davomida saqlanadi.

Endi siz sutni qanday qaynatishni bilasiz. Umid qilamizki, bu ma'lumot siz uchun foydali bo'ladi.

Igor Nikolaev

O'qish vaqti: 3 daqiqa

A A

Yangi va qaynatilgan sutning xususiyatlari farqlanadi. Birinchisi, tabiiy ta'mi va barcha fermentlarning tabiiy shaklida mavjudligi uchun baholanadi. Ammo ishlab chiqaruvchilar iste'molchilarga faqat qayta ishlangan sutni taklif qilishadi.

Bunday mahsulot tegishli sharoitlarda uzoqroq saqlanadi. Bu sotuvchilarning yagona maqsadimi? Yoki xom sut boshqa sabablarga ko'ra haroratga ta'sir qilishi kerakmi?

Sigir sutini afzal ko'rgan iste'molchilar do'konda sotib olingan sutga ishonmaydi. Ko'pchilik unga maxsus konservantlar qo'shilgan deb hisoblashadi. Ular tufayli mahsulot go'yoki barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi va "jonsiz" bo'ladi. Ammo xom sutdagi barcha "tirik" mikroorganizmlar haqiqatan ham foydalimi?

Sog‘ishda ferma ishchisining elin, so‘rg‘ich va qo‘l gigienasi qoidalariga rioya qilmaslik mumkin.
Jarayon tugagandan so'ng, mahsulot noto'g'ri saqlangan, bu bakteriyalarning ko'payishiga imkon berdi.
Sigir salomatligi. Sigirlarning ko'plab yuqumli kasalliklari sut orqali odamlarga yuqadi. Hech kim sil kasalligini yuqtirishni yoki leykemiya virusini olishni xohlashi dargumon.
Hatto tasdiqlangan sigir va uning egasi shubha uyg'otishi kerak. Ko'pgina kasalliklar hayvonlarda ko'rinadigan alomatlarsiz rivojlanadi. Shuning uchun, qoramol egasi ularning mavjudligidan xabardor bo'lmasligi mumkin.

Shuning uchun mutaxassislar sigir suti uchun qaynatishni majburiy qilishni maslahat berishadi. Jarayon mahsulotning saqlash muddatini oshirishga imkon beradi. Xona haroratida xom sut bir kun davom etadi, muzlatgichda - uchta. Qizdirilganda sutdagi bakteriyalar nobud bo'ladi va tez nordon bo'lmaydi. Shundan so'ng mahsulotni darhol sovutish tavsiya etiladi.

Qanday qilib to'g'ri isitish kerak?

Biz do'konda sotib olingan mahsulotni qaynatish haqida gapirmayapmiz, u allaqachon kerakli ishlov berishdan o'tadi, siz faqat yaroqlilik muddatini kuzatishingiz kerak. Sigirning vitamin va ozuqa moddalarini yo'qotmasligi uchun sutni shunday qaynatish kerak:

bozordan uyga qaytgandan so'ng darhol qaynatib oling;
yuz daraja haroratda, mahsulotni ikki daqiqa davomida isitish kifoya;
oltmish daraja yoki undan ko'p vaqt o'n daqiqaga ko'tariladi.

Suyuqlik qizib ketganda va ko'pik ko'tarila boshlaganda, siz issiqlikni kamaytirishingiz kerak. Sutning "qochib ketishi" va kuyishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Qalinroq massa olish uchun protsedura yarim soat davom etadi.

Sutni ko'p marta qizdirmang. Shunday qilib, barcha foydali mikroelementlar undan yo'qoladi.

Qaynatishda yana bir nechta fikrlarni hisobga olish kerak:

sutni stakan, alyuminiy yoki po'lat idishda qaynatish kerak, sirlanganidan foydalanmaslik yaxshiroqdir;
Idishga bir stakan suv quyib, suyuqlikning yangiligini tekshirishingiz mumkin. U qaynashi bilanoq, bir stakan sut qo'shing. Agar u siqilgan bo'lsa, unda siz eskirgan mahsulot bilan shug'ullanasiz. Uning sof shaklida iste'mol qilish uchun mos emas. Ammo agar sut siqilmagan bo'lsa, qolgan qismini to'kib tashlashingiz mumkin. Undan bir stakan suv bug'lanadi;
idishning pastki qismiga teskari qo'yilgan likopcha, sutning ko'piklanishiga va chekkalarga to'kilishiga yo'l qo'ymaydi;
Siz sutni sekin olovda qizdirishingiz va vaqti-vaqti bilan aralashtirishingiz kerak. Shunday qilib, u bir tekis isitiladi. Filmni qaynatishdan oldin olib tashlash tavsiya etiladi, lekin keyin emas, chunki unda foydali moddalar to'planadi.

Sigir suti ko'plab bolalar va kattalar har kuni iste'mol qiladigan mashhur va sog'lom mahsulotdir, lekin u ko'pincha nafaqat xom, balki qaynatilgan holda ham ichiladi, shuning uchun biz ushbu maqolada sutni qancha daqiqa va qanday qaynatish kerakligini batafsil ko'rib chiqamiz. u yonmaydi va pandan "qochib ketmadi".

Sutni qancha vaqt qaynatish kerak

Darhol shuni ta'kidlash kerakki, sutni uzoq vaqt qaynatishning hojati yo'q va u ishlamaydi, chunki u skovorodkadan "qochib ketadi" (u qizdirilganda hajmini sezilarli darajada oshiradi). Bundan tashqari, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan sutda haqiqatan ham foydali moddalar qolmaydi.

Kastryulda sutni qancha vaqt pishirish kerak? Sutni qaynatishga keltirish va darhol idishni issiqdan olib tashlash kifoya, shunda u soviydi, agar sut bola uchun pishirilsa, uni 2 daqiqa qaynatish mumkin.

Kastryulda sutni necha daqiqa qaynatish kerakligini bilib, biz uni qaynatish va qaynatish jarayonini ko'rib chiqamiz, shunda u yonib ketmaydi va yirtqichlardan qochib ketmaydi.

Kastryulda sutni qanday qaynatish kerak

Kastryulda sutni qaynatish - bu har kim qila oladigan tez va oson ish, asosiysi sutni qaynaguncha diqqat bilan kuzatib borish va biz quyida ko'rib chiqiladigan kichik sirlardan foydalanishdir:

Sutni qaynatish uchun mos idishni tanlang (yaxshisi alyuminiy yoki po'lat qalin pastki va baland qirralar bilan).
Avvalo, sutni qaynatish uchun idishni tayyorlang: ichini sovuq toza suv bilan yuving va sut qochib ketmasligi uchun idishning chetlarini (ichini) bir parcha sariyog 'bilan yog'lang.
Idishga sovuq sutni to'kib tashlang (to'liq to'ldirilgan idishni to'ldirgan ma'qul, lekin ko'pi bilan 2/3 hajmda) va past olovda qaynatib oling, panani qopqoq bilan yopishning hojati yo'q, lekin sutning o'zini vaqti-vaqti bilan qoshiq bilan aralashtirish yaxshidir.
Sut qaynashi bilan (u ko'piklana boshlaydi va panning chetiga ko'tarila boshlaydi), idishni pechdan qoldiring va sutni sovutib oling (u xona haroratida sovishini kutishingiz yoki sut solingan idishni kattaroq idishga qo'yishingiz mumkin. sovuq suvli idish).

Eslatma: agar sut hali ham chiqib ketsa va skovorodkada yonib ketsa, uni qaynagandan keyin darhol toza idishga quygan ma'qul, shunda kuygan hid bo'lmaydi, shuningdek, agar siz uni bir vaqtning o'zida ishlatmasangiz, tezda sovutib oling. , uni shisha idishga yoki idishga quying, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying.

Sutni qanday qaynatish kerakligi haqidagi mashhur savollarga javoblar

Sutni qaynatish kerakmi? Bozorda sotib olingan sutni ichishdan oldin har doim qaynatish yaxshiroqdir, chunki ovqatdan zaharlanish xavfi yuqori (ko'p hollarda "qo'lda" sotiladigan sut tarkibida E. coli bo'lishi mumkin).
Kastryulkada sutni qanday issiqlikda qaynatish kerak? Sut asta-sekin qaynab, bir tekis isishi uchun uni past olovda qaynatish yaxshidir.
Yangi sutni qanday qaynatish kerak? To'liq yangi sut, odatdagi sut kabi, past olovda qaynatiladi, qaynaguncha aralashtiriladi.
Pasterizatsiya qilingan sutni qaynatish kerakmi? Do'konda sotib olingan pasterizatsiyalangan sutni qaynatish shart emas, uni xom holda iste'mol qilish mumkin, chunki u ishlab chiqarishda qayta ishlanadi va steril sharoitda shishaga solinadi.
Sutni kuydirmasdan qanday qaynatish kerak? Sut yonib ketmasligi uchun pishirish paytida uni doimo kuzatib turish va vaqti-vaqti bilan qoshiq bilan aralashtirib turish kerak, shuningdek, qalin taglikli tovani ishlatib, sutning ichki qismini suv bilan yuvib tashlang. pishirishdan oldin sovuq suv. Bundan tashqari, pishirish paytida, sut qochib ketishi va yonib ketishining oldini olish uchun, bir choy qoshiq shakar qo'shing (pishirishning eng boshida).
Sutni qozon bilan qaynatish mumkinmi? Sutni qozonda qaynatish mumkin, shundan keyingina uni yuvish qiyin bo'ladi.
Qaynatilgan sut qancha davom etadi? Qaynatilgan sutni xona haroratida 18 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda, muzlatgichda esa 3 kun davomida saqlash tavsiya etiladi.
Nima uchun qaynatilgan sut nordon bo'ladi? Yangi sutda bo'lgani kabi, vaqt o'tishi bilan qaynatilgan sut tashqi muhitdan bakteriyalarni oladi, bu asta-sekin nordon bo'lishiga olib keladi, ammo to'g'ri saqlansa, muzlatgichda qaynatilgandan keyin sut uzoq davom etadi.

Maqolaning yakuni bo'yicha shuni ta'kidlash mumkinki, sutni qanday qilib to'g'ri qaynatish kerakligini va uni qancha vaqt pishirishni bilgan holda, oshqozon xafa bo'lish xavfini yo'q qilish uchun uni uyda tezda qaynatgichda qaynatishingiz mumkin, ayniqsa sut bo'lmasa. pasterizatsiya qilingan va bola uchun qaynatilgan. Biz maqolaga sharhlarda yirtqichlardan sutni qanday va qancha pishirish haqida sharhlarimizni va foydali maslahatlarni qoldiramiz va agar siz uchun foydali bo'lsa, uni ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ramiz.

Bolaga xom sut berish xavfli, chunki u ko'plab kasalliklarning (brutselloz, dizenteriya, tif isitmasi va boshqalar) manbai bo'lishi mumkin.

Kichkintoy uchun sotib olingan pasterizatsiyalangan sutni emal yoki alyuminiy idishda past olovda qaynatish kerak. Sut yonib ketishining oldini olish uchun uni quyuq tubi bo'lgan yirtqichlardan qaynatib, sutni quyishdan oldin uni sovuq suv bilan yuvib tashlang.

Agar sut hali ham yonib ketsa, uni darhol boshqa idishga quying, bir chimdim tuz qo'shing va idishni faqat qaynatilgan sut bilan sovuq suvli idishga soling.

Sut qaynatiladigan idish boshqa maqsadlarda ishlatilmasligi kerak, chunki sut idishning devorlarida boshqa ovqatlarning ozgina qoldiqlaridan kelib chiqadigan eng kichik hidlarni ham o'ziga singdiradi. Sutni qaynatish uchun maydalangan emalli idishlarni, shuningdek, mis yoki temir idishlarni ishlatmang.

Agar siz maxsus "qo'riqchi" - emal yoki chinni doiradan foydalansangiz, qaynatish jarayonida sut "qochib ketmaydi". Doira panning pastki qismiga qo'yiladi, so'ngra havo pufakchalari uning ostida to'planadi va ko'plab mayda pufakchalar shaklida emas, balki damlama shaklida chiqadi. Qaynatilgan sut faqat pufakchaga aylanadi, lekin ko'pikli massaga aylanmaydi va "qochib ketmaydi".

Qaynatgandan keyin sutni darhol sovutish kerak. Buning uchun issiq sutli panani sovuq suv bilan to'ldirilgan boshqa idishga joylashtiring va sut sovib ketguncha suvni har 10 daqiqada o'zgartiring. Keyin panani sut bilan qopqoq bilan yoping. Qaynatilgan sutni boshqa idishga quyib, aralashtirib yubormaslik kerak, chunki u osonlik bilan infektsiyalanadi va tezda nordon bo'ladi. Sutni salqin, qorong'i joyda saqlash kerak.

Sovutgich bo'lmasa, sut muzda yoki sovuq suvda yaxshi saqlanadi: sut solingan idishni sovuq sho'rlangan suvga botiring, yuqori qismini nam va siqib chiqarilgan toza latta bilan yoping, uchlarini suvga tushiring va salqin joyda joylashtiring. Siz sutni shu tarzda qisqa vaqt davomida saqlashingiz mumkin.

Sut begona hidlarni oson singdirishini inobatga olib, uni muzlatkichda, qattiq hidli oziq-ovqatlardan uzoqda, qopqog‘i mahkam yopilgan qozonda saqlash kerak.

Sut idishlarini cho'tka bilan yuvish kerak, avval sovuq suvda, keyin esa issiq suvda. Issiq yodga ozgina soda yoki xantal qo'shib, qoldiq yog'li idishlarni yuvish osonroq. Agar sut juda kuygan bo'lsa, panani sovuq suv bilan to'ldiring va bir necha soatga qoldiring, so'ngra cho'tka bilan yuving, avval sovuq, keyin iliq suv bilan ozgina soda qo'shing.

Albatta, har bir uy bekasi qaynayotgan sut bilan bir necha bor duch kelgan - u qochib ketadi, keyin siqiladi yoki yonadi. Va boshqa ko'plab savollar tug'iladi, masalan, sutni umuman qaynatish kerakmi va nima uchun buni qilish kerak. Bola uchun sut haqida gap ketganda, bularning barchasini tushunish ayniqsa muhimdir.

Nima uchun sut qaynatiladi?

Sutni qaynatish - bu mahsulotni uyda dezinfeksiya qilish va saqlash muddatini oshirishning eng oson usuli. Hech kimga sir emaski, sut bakteriyalar uchun ajoyib joy. Va 100 gradusgacha qizdirilganda, ularning deyarli barchasi o'ladi.

Afsuski, yuqori haroratga ta'sir qilish nafaqat zararli mikroorganizmlar uchun zararli. Va qaynayotganda ba'zi vitaminlar va mikroelementlar yo'q qilinadi, hatto sut oqsili ham o'zgartiriladi. Natijada, sutning foydali fazilatlari har bir daqiqa qaynatilganda kamayadi. Ammo agar siz barcha ijobiy va salbiy tomonlarni tortsangiz, unda xom sutni qaynatish kerak! Istisno faqat o'z sigiringiz bilan bog'lanishi mumkin, garchi bu erda ham xavf mavjud.

Umuman olganda, sog'lom sigirdan olingan yangi sut noyob mahsulotdir, chunki uning tarkibida barcha foydali moddalarning ko'payishi mavjud. Bundan tashqari, u maxsus ferment lizorzim tufayli bakteritsid xususiyatlarga ega. Ammo sog'ishdan keyin 2 soat o'tgach, ferment yo'q qilinadi va tarkibi normal holatga qaytadi, ya'ni sut juft bo'lishni to'xtatadi.

Bularning barchasi nafaqat sigir sutiga tegishli - echkining xom sutini ham qaynatish kerak. Ba'zida echki sutining foydalari shunchalik bo'rttirilganki, u bema'nilik darajasiga etadi. Misol uchun, echki suti mutlaqo xavfsiz ekanligiga noto'g'ri ishonishadi va shuning uchun uni qaynatishning hojati yo'q. Siz bu fikrni jiddiy qabul qilmasligingiz kerak, eng yaxshi holatda siz ichak infektsiyasini yuqtirishingiz mumkin, eng yomoni, oqibatlari oldindan aytib bo'lmaydi.

Qanday sutni qaynatish mumkin emas?

Shunday qilib, biz allaqachon sotib olingan xom sutni qaynatish zarurligi haqida bilamiz. Ammo do'konda sumkalar yoki shishalarda sotib olingan narsalar ham bor - u bilan nima qilish kerak?

Esingizda bo'lsin - pasterizatsiyalangan, ultrapasterizatsiyalangan va pishirilgan sutni qaynatish shart emas! Ushbu mahsulot maxsus sharoitlarda barcha kerakli dezinfeksiya jarayonlaridan o'tgan. Aytgancha, maxsus chaqaloq sutini ham qaynatish yoki juda ko'p isitish kerak emas - odatda uning tarkibi vitaminlar va minerallar bilan qo'shimcha ravishda boyitiladi, ular yuqori haroratlarda yo'q qilinadi.

Bundan tashqari, supermarket javonlarida laktozasiz sutni topishingiz mumkin. Ya'ni, ulardan biri maxsus texnologiyalar yordamida ba'zi odamlar uchun zararli bo'lgan modda - laktoza olib tashlandi. Bu turdagi sut ham qaynatilmaydi.

Agar siz do'konda sotib olingan sutdan (pasterizatsiyalangan yoki ultrapasterizatsiyalangan) yogurt, uy kefiri yoki boshqa xamirturushli delikateslarni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni qaynatmasligingiz kerak. Uni shunchaki kerakli haroratga qizdiring - bu bilan tayyor mahsulotda ko'proq ozuqa moddalari qoladi.

Siz yogurt retseptlarini topasiz.

To'g'ri qaynatib oling

Endi qaynatish qoidalari haqida. Birinchidan, idishlarni tanlang. Sutning yonishini oldini olish uchun alyuminiy idish, shisha, keramika yoki zanglamaydigan po'latni olish yaxshiroqdir.

panani sovuq suv bilan yuvib tashlang;
olovga qo'ying, 70-100 ml oddiy suv quying;
Suv qaynashi bilanoq, ozgina sut quying;
agar sut qaynagandan keyin siqilmasa, qolganini qo'shishingiz mumkin;
Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling;
olovni kamaytirish;
1-2 daqiqadan so'ng o'chiring.

Uni olovda 2 daqiqadan ko'proq ushlab turmaslik kerak - bu patogen mikroorganizmlarning o'lishi uchun etarli vaqt. Qanchalik uzoqroq qaynasak, shunchalik kam foyda qoladi.

Aytgancha, agar siz panning pastki qismiga oddiy teskari likopchani qo'ysangiz, sut qochib ketishi dargumon va aniq yonmaydi.

Yana bir hiyla bor - idishning ichki qismini sut darajasidan biroz yuqoriroq moy bilan yog'lang.

Va bu video yana bir qiziqarli va samarali usulni ko'rsatadi:

Mikroto'lqinli pechda qaynatish

Mikroto'lqinli pechda sutni qaynatishingiz mumkin, ammo aniq retsept yo'q - ko'p narsa suyuqlik hajmiga va mikroto'lqinli pechning kuchiga bog'liq. O'rtacha 3 litr sut 10 daqiqada qaynatiladi. Ammo bu erda sut qochib ketishi mumkinligini tushunish muhimdir. Men shunchaki stakan yoki kostryulkalarni yuqori tomonlari bo'lgan shisha idishga joylashtiraman.

Aytgancha, mikroto'lqinlarning xavfliligi haqidagi ertaklarga ishonadiganlar uchun: olimlarning so'nggi tadqiqotlari mikroto'lqinli pechda pishirish mahsulotlarning molekulyar tuzilishiga mutlaqo ta'sir qilmasligini tasdiqladi. Ya'ni, foyda nuqtai nazaridan mikroto'lqinli pech oddiy pechkadan ko'ra xavfli emas.

Xatolarni tuzatish

Agar sut qaynayotganda hali ham yonib ketsa, vaziyatni quyidagicha tuzatishga harakat qilishingiz mumkin:

darhol boshqa panga quying;
0,5 choy qoshiqda oddiy tuz qo'shing. 2 l uchun;
sovuq suvli idishga tezda tushiring.

Albatta, bunday sut bolalarga, ayniqsa chaqaloqlarga berilmasligi kerak. Uni pancakes va pishirish uchun ishlatish yaxshiroqdir.

Agar sut qotib qolgan bo'lsa, men biron narsa qila olamanmi? Afsuski yo'q. Ammo agar siz bu massani 2 qatlamli doka ustiga tashlasangiz va hosil bo'lgan zardobni to'kib tashlasangiz, siz nordon ta'msiz eng nozik tvorogni olasiz.

Fursatdan foydalanib, sizga o‘zimniki havolani beraman.