A lo largo de toda la historia centenaria del Islam, los países que tradicionalmente profesan esta religión han desarrollado sus propios hábitos culinarios y reglas de alimentación específicos.
El Islam es una religión mundial. Por tanto, hay que tener en cuenta que en los distintos países musulmanes estas costumbres, que por lo general son comunes a todos los musulmanes, también pueden tener algunas características locales.
La cocina musulmana es tan diversa e incluye tantas tradiciones que desde la Edad Media las preferencias gastronómicas de los musulmanes que viven en diferentes partes del mundo han diferido significativamente entre sí. Si comparas la comida de los habitantes de la Andalucía española y la de los nómadas de la Península Arábiga de esa época, será muy difícil encontrar algo en común en ella. Actualmente, la cocina de Oriente Medio es muy diferente a la cocina del Occidente musulmán, los llamados países del Magreb situados al oeste de Egipto y la Península Arábiga.
Esto se debe al hecho de que las tradiciones culinarias de los musulmanes han absorbido las características nacionales no solo de la cocina árabe, sino también de la persa, turca, griega, romana, india y africana. En él incluso podrás encontrar platos que se remontan a tradición china. La historia de los seguidores del Islam es rica en guerras de conquista, durante las cuales tuvo lugar la asimilación de las tradiciones culturales de los países conquistados, incluidas las gastronómicas. Además, casi todos los países fronterizos con estados musulmanes han dejado su huella en los hábitos culinarios islámicos.
Desde el principio no hubo unidad entre los seguidores del Islam en cuanto a preferencias culinarias y modales en la mesa. Así, los persas despreciaban a sus compañeros creyentes, los árabes, porque, viviendo en el desierto, comían todo lo que en él se podía encontrar comestible: escorpiones, lagartos, perros, puercoespines, burros, etc. Incluso el árabe El predicador del monoteísmo, el El profeta Mahoma habló con desaprobación de algunos de los platos de las tribus nómadas que preparaban, por ejemplo, con langostas.
Los árabes, a su vez, decían que estaban hartos del arroz y el pescado, que constituían la base de la cocina persa, y, sin vergüenza alguna, ensalzaban sus delicias favoritas: el pan tosco, la grasa de burro y los dátiles. Y el poeta árabe Abu al-Hindi incluso exclamó en una de sus obras: “¡Nada se compara con un viejo lagarto!” - porque, en su opinión, sus huevos son el alimento de los auténticos árabes.
A pesar de tanta variedad de gustos y opiniones irreconciliables, ya en ese momento la cocina musulmana tenía muchas características que unían todas sus variedades. Y uno de ellos es el uso generalizado de numerosas especias. Los investigadores descubrieron más de 40 aromas naturales, cuyas fuentes eran hierbas, hojas de árboles, semillas, bayas, raíces, resinas, cáscaras y capullos de rosas locales e importados. La cocina islámica moderna ha conservado este gusto por las especias, aunque con ajustes para la especialización regional. Por ejemplo, un plato poco común en Oriente Medio se prepara sin cardamomo ni jengibre, pero en los países del Magreb les son completamente indiferentes.
Hasta el día de hoy, a los musulmanes de todo el mundo les encanta condimentar sus platos con cilantro, comino, comino (comino romano), cúrcuma, canela, clavo, zumaque y azafrán. Sin embargo, debido al elevado coste de este último, se utiliza cada vez más el cártamo, que es más barato. En cuanto a la nuez moscada, la nuez moscada y la goma arábiga, su popularidad ha ido decayendo con el tiempo. Los pimientos largos y de Szechuan, que eran tan populares en la gastronomía en la Edad Media, han dado paso a los granos de pimienta.
Los califas medievales tradicionalmente comenzaban sus comidas con frutas, la más importante de las cuales eran los dátiles. Para la merienda preferían platos fríos y salados. Luego se servían platos calientes (o más bien calientes) de cordero, cordero, aves o pescado con una guarnición de verduras en escabeche o saladas. Un atributo invariable de la mesa musulmana eran los panes planos, para los cuales existía una gran variedad de recetas de repostería. A menudo se utilizaban como cubiertos y tomaban la comida del plato. Y el festín finalizó con platos dulces y almíbares.
Desafortunadamente, la historia no ha conservado las recetas de muchos platos. Así, los secretos de la preparación de salsas como murri y kamak, cuya preparación llevó varios meses, se perdieron irremediablemente. Sin embargo, los ecos tradiciones antiguas son fácilmente discernibles en la cocina musulmana moderna, incluso en sus manifestaciones más exóticas. Si tomamos, por ejemplo, la combinación de miel y alimentos salados característica de la cocina medieval, todavía se conserva en los rellenos de las tartas dulces, que, junto con los frutos secos y las nueces, incluyen carne y pescado. Y la salsa shikku (salmuera de pescado y cangrejos de río) se identifica fácilmente con una salsa medieval llamada “garum”, que se obtenía fermentando despojos de pescado. Las sopas hechas con vegetales o cereales secos se han mantenido prácticamente sin cambios, y los árabes modernos, al igual que sus ancestros lejanos, preparan manualmente esencias aromáticas de rosas, azahar, menta y escaramujo.
musulmán tradición culinaria Absorbió fácilmente y asimiló rápidamente las tradiciones gastronómicas de otros pueblos. Un ejemplo sorprendente es el hecho de que el plato favorito del profeta Mahoma es el sarid, un guiso de carne y pan, que al mismo tiempo es un plato ritual de cristianos y judíos.
Algunas características de la cocina musulmana.
Los principales productos de la comida musulmana son el cordero y el arroz, y los platos principales son el pilaf y la shurpa. Shurpa es una sopa, pero es bastante difícil llamarla así desde un punto de vista europeo, ya que se parece más a una salsa.
En cuanto al cordero, su preferencia, por ejemplo, sobre la carne de res, que el Islam tampoco prohíbe comer, se explica por el hecho de que los turcos, que desempeñaron el principal papel histórico en la vida de muchos estados medievales de Asia occidental, eran ovejas nómadas. agricultores. De allí se preparan los principales platos rituales de los musulmanes, que suelen comerse, por ejemplo, el día de la celebración del sacrificio. Además, el cordero se incluye tradicionalmente en platos orientales tan populares como la dolma y el shawarma (shawarma).
El Islam prohíbe a los musulmanes comer carne de cerdo y beber bebidas alcohólicas. Productos como el pescado, el queso y los huevos tampoco son característicos de la cocina musulmana.
Las bebidas populares incluyen té y café, así como bebidas lácteas fermentadas, como el ayran. Con café o té es costumbre servir todo tipo de dulces elaborados con frutas y frutos secos: sorbete, delicias turcas, halva y baklava.
El clima cálido que prevalece en la mayoría de los países musulmanes ha dado lugar a muchos postres refrescantes a base de frutas. El mismo calor que provoca el deterioro de los alimentos ha llevado al uso generalizado de especias picantes en los alimentos.
El pan tradicional para los musulmanes es el lavash o pan plano, que, además de su función principal como producto alimenticio, también desempeña una función adicional: sirve como servilleta y cubertería.
Como ocurre con otras cocinas nacionales, la mesa festiva de los pueblos que profesan el Islam se diferencia notablemente de la comida cotidiana. Además, cada festividad va necesariamente acompañada de la preparación de determinados platos.
Por supuesto, además de los platos rituales preparados en vísperas de una u otra fecha significativa, en mesa festiva También existen otros platos tradicionales musulmanes: pilaf, manti, tajin, cuscús, varios platos desde carnes, verduras, frutas, frutos secos y, por supuesto, dulces.
Ninguna comida festiva está completa sin observar ciertas normas y reglas de comportamiento en la mesa y al comer. Lo más importante para la cocina musulmana son las prohibiciones alimentarias impuestas por el Islam. Y aunque estas restricciones actualmente no se respetan plenamente, en general, la mayoría de los musulmanes las respetan.
Así, ya en el período preislámico, los árabes, al matar un animal, se apresuraban a degollarlo y drenarle la sangre, mientras pronunciaban el nombre de su deidad.
Posteriormente, esta antigua costumbre fue santificada por el profeta Mahoma. En uno de sus hadices está escrito: "Los animales muertos, la sangre, la carne de cerdo, así como aquellos animales que fueron asesinados sin mencionar el nombre de Allah, todo esto está prohibido...". Sin embargo, se dice además que quien viole esta prohibición no intencionadamente, sino por la fuerza, no será considerado culpable. Además, de acuerdo con los principios del Islam, un musulmán sólo puede comer carne de animales sacrificados por un musulmán, lo que en las condiciones modernas no siempre es factible.
En todos los casos, un musulmán debe mantener firmemente su fe en Allah y en cada situación específica, incluidas las comidas, no perder el sentido común que Allah le ha dado.
Una de las principales restricciones dietéticas del Islam se refiere al consumo de bebidas alcohólicas. Según el Corán, Satanás (Shaitan) despierta odio y enemistad en las personas a través del vino y, por lo tanto, los musulmanes no deben beberlo.
Sin embargo, en la cocina musulmana moderna, se permite utilizar una pequeña cantidad de vino blanco o tinto para preparar algunos platos y bebidas. Aunque, por ejemplo, en Libia la prohibición del consumo de alcohol tiene fuerza de ley. La producción e importación de bebidas alcohólicas a este país está estrictamente prohibida.
En el Islam existen ciertas reglas con respecto a la ingesta de alimentos.
Antes de empezar a comer, los musulmanes dicen: "En el nombre de Alá, el misericordioso y misericordioso" o "Oh Allah, bendice esta comida y sálvanos del infierno"..
Y después de terminar la comida, dicen: "Gracias a Alá, que nos envió comida y bebida y nos hizo musulmanes"..
Es imprescindible lavarse las manos tanto antes como después de comer. Además, a diferencia de los países occidentales, en el Oriente musulmán los invitados no suelen ir a una sala especial para lavarse las manos, sino que se lavan sin levantarse, sobre un lavabo. Como regla general, los hijos del anfitrión vierten agua de una jarra en las manos de los invitados.
Según las tradiciones musulmanas, el anfitrión es el primero en empezar la comida y el último en terminar.
Se debe tomar la comida con cuchara, tenedor (los cubiertos deben sostenerse en la mano derecha) o con las manos, pero no con dos dedos.
En cuanto aparece pan o pan plano en la mesa, empiezan a comerlo lentamente, sin esperar a otro plato. No se recomienda cortar el pan con un cuchillo, así que lo rompes con las manos.
Si varias personas comen de un plato, entonces todos deben tomar la comida del lado más cercano a ellos y no del centro del plato. Sin embargo, si se sirve una bandeja o plato con dulces, frutos secos o frutas, los invitados y anfitriones pueden elegir cualquiera de ellos.
Antes de tomar té debes decir: "En el nombre de Alá", Y al final: "La gloria sea para Alá".
Se debe mantener un recipiente para beber. mano derecha. Se recomienda beber agua o cualquier refresco a pequeños sorbos. Está prohibido beber del cuello de una botella o jarra. No es costumbre soplar té o café muy caliente, sino esperar a que se enfríe.
Reglas para recibir invitados y comportamiento al visitar.
Reglas de decencia al comer y beber.
Costumbres del Islam que son útiles no sólo para los islamistas
Reglas para recibir invitados y comportamiento al visitar.
Cuando quieras recibir invitados en tu casa, debes invitar no sólo a tus amigos ricos, sino también a los pobres. Las reglas de la hospitalidad obligan a esto, y el propio Profeta Muhammad (la paz sea con él) dijo: “La comida que se sirve es mala si se invita sólo a los ricos y no se invita también a los necesitados”.
Cuando invites a tu padre a tu casa, debes invitar a su hijo, y si durante la invitación sus parientes cercanos están en la casa del invitado, entonces debes invitarlos a todos; sería descortés pasarlos por alto con una invitación. Al recibir invitados, recíbelos en la entrada de la casa, trátalos con la mayor cordialidad posible y muéstrales el mayor respeto y respeto posible.
La atención y el cuidado excepcional hacia los huéspedes son obligatorios para los anfitriones durante tres días; a partir del cuarto, podrás cuidar un poco menos de los invitados.
A la llegada del invitado, sírvale la golosina lo antes posible, no le haga esperar mucho; No se debe servir comida extra más allá de la que el huésped puede comer. En la mesa debe haber una cantidad impar de pan (pan plano), exactamente la necesaria según el número de invitados; y si un pan se parte para dar un capricho, el otro no debe partirse hasta que se coma el primero; esto sería un desperdicio improductivo (israf).
Cuando se sirve la comida, el anfitrión invita al invitado a empezar a comer, pero las reglas de decencia exigen que el anfitrión sea el primero en extender la mano hacia el plato. Por el contrario, el propietario debe secarse las manos después de comer, esperando que el huésped lo haga. No debe ser particularmente intrusivo al tratar al invitado; basta con repetir la invitación tres veces.
En la mesa, el anfitrión debe hacer compañía al huésped de acuerdo con sus gustos y apetito. El invitado ha terminado su comida y el anfitrión debe dejar de comer. Mientras trata a un huésped, el anfitrión puede ayunar (uraza-nafil), si comenzó a observar dicho ayuno antes de la llegada del huésped. Se deben ofrecer al huésped los platos más deliciosos y refinados, mientras el anfitrión come lo peor y más sencillo.
Si se ha preparado poca comida y está claro que el huésped tiene buen apetito, entonces el propietario debe comer lo menos posible para que el huésped coma más. Si el huésped desea irse después de terminar la comida, no insistir demasiado para que se quede. Síguelo, acompáñalo hasta la salida y, antes de que se vaya, exprésale tu gratitud por su visita, diciendo: “Nos has honrado con tu visita, que Allah te recompense por esto con su misericordia”.
No debe permitirse un lujo especial en el trato, para no dar la impresión de que está alardeando de su hospitalidad o tratando de eclipsar a los demás. ¿Cómo debemos comportarnos cuando recibimos una invitación a comer? Debes aceptar la invitación, incluso si sabes que la persona que te invita puede comprar, por ejemplo, sólo una pierna de cordero. Ya seas una persona importante o una persona pobre, no debes ofender a nadie con una negativa, pero debes aceptar la invitación e ir a donde te llamen.
Es indecente venir a comer sin recibir una invitación. Si dos personas te invitan simultáneamente a su casa, entonces debes acudir al que vive más cerca; Si ambos viven igualmente cerca, entonces debes dar preferencia a aquel con quien eres más familiar o amigo. Es indecente, cuando se te invita a visitar, traer contigo a alguien que no ha recibido una invitación.
Si alguna persona, sin ser invitada, sigue por su propia iniciativa a visitar a alguien que ha sido invitado, éste a la entrada de la casa debe decir al dueño: “Esta persona vino por su propia voluntad, sin mi invitación. Si lo deseas, déjalo entrar, pero si no quieres esto, déjalo salir”. Esto elimina la responsabilidad moral del invitado por el hecho de que alguien que no fue invitado vino con él. Cuando vayas de visita, debes saciar un poco tu hambre en casa, para que en la reunión no te destaques de los demás invitados por la prisa en comer.
Al llegar a la reunión, ocupa el lugar que te indicará el propietario. Debes aceptar todo lo que ofrece el propietario, mirar indecentemente a tu alrededor y examinar las cosas de la habitación. Además, no debe dar instrucciones al propietario sobre cómo cocinar y todo lo demás. Puede expresar su opinión sólo si existen relaciones amistosas entre usted y el propietario durante mucho tiempo. Es indecente que los invitados se pasen la comida con las manos después de tomar la comida de un plato. Regla general obliga a no servir comida con las manos a un pobre, a un perro o a un gato.
Al finalizar la comida no se debe llevar a casa nada de lo que quede en la mesa sin el permiso del propietario. La comida se sirve en la mesa para comerse inmediatamente y no para llevarse a casa. Cuando el anfitrión, al final de la comida, comienza a enrollar el mantel sobre el que fueron agasajados los invitados, se debe orar por el bienestar del anfitrión de esta manera: “¡Oh Allah, envía abundancia al dueño de la casa! casa que ofreció el regalo, y aumenta su riqueza con tu misericordia para con él”.
Después de la oración, asegúrese de pedirle permiso al dueño para irse y luego no tenga largas conversaciones, porque... Se sabe por la leyenda que Mahoma, la paz sea con él, solía decir: “Después de comer, dispersaos rápidamente”. (Que se traduce al ruso por el dicho “No temas al huésped sentado, teme al huésped de pie”, - largas conversaciones en la puerta antes de salir son inapropiadas).
Al comer y beber, se deben seguir las siguientes reglas:
Existen reglas para beber agua:
Capítulo:
COCINA MUSULMANA
¡En el nombre de Allah, el Todomisericordioso, el Misericordioso!
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miraj
PRIMEROS CURSOS musulmanes
karam-shurpa
Ingredientes:
- 500 gramos de cordero
- 300 g de col blanca
- 100 g de grasa de cordero
– 4 tubérculos de patata
- 3 zanahorias
- 2 cucharadas. l. pasta de tomate
- 2 cebollas
– 2 hojas de laurel
- 1 vaina de pimiento picante
- 1 manojo de cilantro verde
- 1 cucharadita. adjiki
- 1/2 manojo de perejil
- sal al gusto
Preparación
Cortar la carne en porciones, poner en una sartén, añadir la manteca de cerdo picada, la sal, el azafrán, la cebolla picada y sofreír hasta que esté dorada.
Luego agregue la pasta de tomate, la adjika, las zanahorias y las papas cortadas en tiras, fría durante 5 minutos, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Vierta 2,5-3 litros de agua en una cacerola, agregue el pimiento picante cortado en varios trozos, la pimienta negra molida, la hoja de laurel y el repollo rallado.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos.
Espolvorea la sopa terminada con cilantro y perejil picados y sirve.
Balik-shurpa
Ingredientes:
– 500 g de filete de pescado
- 3 tubérculos de patata
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas. l. ghee
– 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita. pimienta negro
- sal al gusto
Preparación
Cortar el filete de pescado en porciones, colocar en una cacerola, agregar agua fría, llevar a ebullición, agregar sal y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno.
Colocar el pescado en un recipiente aparte, colar el caldo y llevar a ebullición.
Coloca las papas, las zanahorias y las cebollas cortadas en 4 partes, agrega la hoja de laurel, el pimiento y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas.
Luego sumerja el filete de pescado hervido en la sopa, agregue la mantequilla derretida y sirva.
Sopa de pierna de cordero
Ingredientes:
- 500 g de pierna de cordero
- 500 g de patatas nuevas
- 300 g de colinabo
- 100 g de guisantes
- 100 gramos de queso
- 30 gramos de mantequilla
- 4 zanahorias
- 1 manojo de perejil
– 1 hoja de laurel
- 1 raíz de perejil
- 1 cucharadita. pimienta negro
- 1 cucharadita. granos de pimienta negra
- 1/2 manojo de eneldo
- sal al gusto
Preparación
Verter 2 litros de agua sobre los trozos de pierna de cordero y llevar a ebullición, añadir sal, laurel, pimienta en grano y raíz de perejil.
Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, luego retire los trozos de pierna de cordero, cuele el caldo, vierta nuevamente en la sartén y deje hervir.
Separar la carne de los huesos, cortar las venas, la grasa y picar finamente.
Coloque las patatas cortadas en cubitos, las zanahorias y el colinabo en el caldo hirviendo y cocine durante 20 minutos.
Luego agregue la carne hervida, los guisantes y la pimienta negra molida.
Cocine durante 5-7 minutos, luego agregue perejil picado y eneldo a la sopa.
Retire la sartén del fuego, deje reposar la sopa durante 15 minutos, luego sirva, agregando queso rallado y mantequilla a cada plato.
Sopa de patatas con especias
Ingredientes:
- 1,5-2 litros de caldo de res
- 500 gramos de patatas
- 300 gramos de nata
– 5 yemas de huevo
- 1 cucharada. l. mostaza
- 1/4 cucharadita. pimienta de Jamaica molida
- nuez moscada molida en la punta de un cuchillo
- sal y pimienta molida al gusto
Preparación
Hervir las patatas peladas en agua con sal, hacer un puré con ellas, ponerlas en caldo hirviendo, remover, añadir agua si es necesario y cocinar a fuego lento durante 3 minutos.
Mezcle las yemas de huevo con la crema y la mostaza, vierta la mezcla preparada en una sopa caliente (no hirviendo), revuelva bien, agregue la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y sirva.
Sopa "Aktobe"
Ingredientes:
- 1,5-2 litros de caldo de res
- 500 gramos de patatas
- 100 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 1/2 manojo de perejil
- sal y pimiento rojo molido al gusto
Preparación
Cocine al vapor las patatas peladas, páselas por una picadora de carne, agregue el huevo, la pimienta, la sal, la harina y mezcle bien.
Forme bolas con la masa resultante, colóquelas en caldo hirviendo y cocine durante 3-4 minutos.
Sirva la sopa terminada en la mesa, espolvoreada con perejil picado.
Sopa de costillas de cordero
Ingredientes:
- 600 g de costillas de cordero
- 100 g de judías blancas
- 100 g de grasa de cordero
- 50 g de grasa de cola
- 50 g de nabos
- 50 g de guisantes
– 4 tubérculos de patata
- 2 zanahorias
- 2 pimientos morrones
- 1 cucharada. l. pasta de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
– 1 yema de clavo
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharadita. pimienta negro
- 1/2 cucharadita. pimiento rojo molido
- azafrán molido en la punta de un cuchillo
- sal al gusto
Preparación
Picar las costillas de cordero en porciones, sal, espolvorear con pimienta roja y negra, poner en un cazo, añadir la grasa de cordero, la grasa del rabo, la cebolla cortada en aros y sofreír a fuego alto hasta que se doren.
Luego agregue las zanahorias, los nabos cortados en tiras, la pasta de tomate, vierta agua, hierva y agregue los frijoles y guisantes remojados.
Cocine durante 40-50 minutos, luego agregue las patatas cortadas en cubitos, el pimiento morrón picado, el clavo y el azafrán.
Lleve la sopa a punto, agregue el perejil picado y el ajo machacado, cubra la sartén con una tapa y déjela por 20 minutos.
Luego sirve la sopa en la mesa.
sopa de ferganá
Ingredientes:
- 300 gramos de carne picada
- 4 pimientos morrones
- 2 tubérculos de patata
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas. l. aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1/2 manojo de eneldo
- 1/4 cucharadita. comino
- sal al gusto
Preparación
Cortar el pimiento morrón y la cebolla en aros finos, colocar en una sartén, sofreír en aceite de oliva por unos minutos, luego agregar las zanahorias cortadas en tiras y sofreír por 3 minutos más.
Vierta agua en una cacerola, hierva y agregue picada en cubos. patatas, sal, comino y albóndigas de carne picada.
Deje que la sopa esté lista y luego sírvala espolvoreada con eneldo.
sopa de arroz al horno
Ingredientes:
- 500 gramos de ternera
- 150 gramos de arroz
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cucharada. l. ghee
- 1 cucharada. l. aceite de oliva
- sal al gusto
Preparación
Corta las cebollas y las zanahorias en mitades a lo largo y colócalas en una sartén precalentada, con los lados cortados hacia abajo.
Hornee sin aceite hasta que se dore.
Cortar la carne en porciones, agregar agua, sal, agregar la cebolla y la zanahoria y cocinar hasta que estén tiernas.
Hervir el arroz en agua con sal, mezclar con mantequilla derretida, colocar en una sartén untada con aceite de oliva, verter los huevos batidos, hornear, luego cortar en cuadritos iguales y añadir a la sartén con el caldo.
Shalgamshurbo
Ingredientes:
- 300 gramos de cordero
- 100 g de nabos
- 3 tubérculos de patata
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento morrón
- sal al gusto
Preparación
Cortar la carne en trozos grandes, agregar agua fría, llevar a ebullición y cocinar hasta que esté tierna a fuego lento.
Agrega las zanahorias, las patatas, las cebollas, los nabos y los pimientos cortados en 3-4 trozos, añade sal y cocina hasta que las verduras estén listas.
Sopa de pescado con picatostes
Ingredientes:
- 2 litros de caldo de pescado
– 500 g de filete de pescado
- 150-200 g de pan blanco
- 4 cucharadas. l. aceite de oliva
– 4 tubérculos de patata
- 2 cucharadas. l. pasta de tomate
– 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cucharada. l. harina de trigo
- 1 manojo de perejil
- 1/2 cucharadita. azafrán molido
- sal y pimienta negra molida al gusto
Preparación
Coloca la cebolla picada en una cacerola y sofríe en 3 cucharadas. l. Aceite de oliva hasta que esté dorado, luego agregue la pasta de tomate, el perejil picado, el ajo machacado, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Vierta el caldo de pescado hirviendo sobre la mezcla, agregue las patatas picadas, las zanahorias ralladas y cocine durante 5-7 minutos, luego agregue el filete de pescado cortado en porciones, el azafrán, la pimienta negra molida, la hoja de laurel y la sal. Cocine durante 15-20 minutos a fuego lento.
Para preparar la salsa, mezclar la harina con el resto del aceite de oliva, colocar en una sartén y, revolviendo, sofreír hasta que se dore. Retire varios trozos de pescado y patatas del caldo, páselo por una picadora de carne, mezcle con harina, diluya 5 cucharadas. l. caldo caliente.
Cortar el pan en rodajas finas y tostar en el horno o tostadora. Coloque los trozos restantes de pescado hervido sobre los picatostes y vierta la salsa de pescado encima.
Vierta la sopa en tazones.
Sirve los picatostes con pescado y salsa por separado.
La regla más importante respecto a cocinar y comer entre los musulmanes es observar las prohibiciones alimentarias impuestas por el Islam. Y aunque en mundo moderno se han vuelto menos estrictos, la mayoría de los creyentes los siguen y tratan de comer sólo alimentos permitidos (halal).
Estas prohibiciones están asociadas con las tradiciones preislámicas, cuando los antiguos árabes, al matar a un animal, rápidamente le cortaban el cuello y le drenaban la sangre, mientras se apresuraban a pronunciar el nombre de su deidad.
Luego, durante la formación del Islam, esta costumbre fue santificada por el profeta Mahoma: “Los animales muertos, la sangre, la carne de cerdo, así como aquellos animales que fueron asesinados sin mencionar el nombre de Allah, todo esto está prohibido...”.
Y sólo hay una excusa para un musulmán que ha comido un producto prohibido, si no lo ha hecho intencionalmente, sino bajo coacción.
Además, un musulmán sólo puede comer carne si el animal fue sacrificado por un creyente, es decir, un musulmán. Por lo tanto, la carne de animales no sacrificados según la ley islámica, la carne de cerdo, el alcohol, las serpientes, las ranas, así como los dulces preparados con la adición de alcohol y los platos que contienen gelatina del tejido conectivo de los cerdos son haram y no se pueden comer.
A la hora de poner la mesa, el Islam recomienda encarecidamente prestar atención a tres cualidades principales: limpieza, pulcritud y moderación. Este último se refiere principalmente a la cantidad de platos y a los productos utilizados para su elaboración. Además, es recomendable poner la mesa a la perfección, pero no a costa de grandes costes de energía, tiempo y materiales, ya que la comida para un musulmán no es un fin en sí mismo, sino una necesidad vital. Relacionada con esto está la prohibición del uso de utensilios hechos de oro y plata.
Si al poner la mesa se utilizan utensilios que no pertenecen a los musulmanes, hay que lavarlos minuciosamente.
Antes de comenzar a comer, los musulmanes, sin excepción, todos los que están sentados a la mesa, primero dicen: “Bismillah Al-Rahmani Al-Rahim” (En el nombre de Allah, el misericordioso y misericordioso), y luego: “Allahuma barik lana fima razaktana wa kina adhab al nar" (¡Oh Allah! Bueno es tu alimento y protégenos del diablo).
El nombre de Dios (“Bismillah”) se pronuncia antes de cada plato de comida.
Si alguien, por olvido, no mencionó el nombre de Allah al comienzo de la comida, al final de la comida debe decir lo siguiente: "Bismillahi wa ahirihu" (Empiezo y termino con el nombre de Allah) .
Antes de levantarse de la mesa, los musulmanes agradecen a Alá por la comida con las palabras: “Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana Muslimin” (Gracias a Alá, que nos envió comida y bebida y nos hizo musulmanes).
Debes lavarte las manos antes y después de comer. Además, esto no se hace en una sala especialmente diseñada para ello, sino directamente en la mesa. El hijo o la hija del dueño de la casa, que no ha cumplido la mayoría de edad, trae una palangana a los invitados uno a uno y les vierte agua de la jarra en las manos, tras lo cual los invitados se limpian las manos con una toalla. El propio propietario lleva agua a los invitados especialmente honrados.
Según la etiqueta, el huésped más respetado se lava las manos primero, luego el huésped sentado a su derecha, etc. Después de comer, el primero en enjuagarse las manos es el huésped que lo hizo el último antes de comer.
Una comida musulmana empieza y termina con una pizca de sal. Antes de probar el primer plato, debes tomar sal y decir: "En el nombre de Allah, el misericordioso y misericordioso".
Debe tomar alimentos solo con la mano derecha (la izquierda está destinada a fines higiénicos) y solo con tres dedos. La Sharia no dice nada sobre los cubiertos, por lo que bajo la influencia de Occidente comenzaron a ser ampliamente utilizados en el mundo musulmán. Sin embargo, también deben sostenerse únicamente con la mano derecha.
En Oriente, el pan se considera sagrado, se presta juramento sobre él, por lo que se sirve primero en la mesa. Debes empezar a comerlo inmediatamente, lentamente, sin esperar a otros platos. El pan se toma con ambas manos y se parte, y esto suele hacerlo el dueño de la casa. No se recomienda cortarlo con un cuchillo por 2 razones. En primer lugar, en Oriente se hornea en forma de pan de pita o pan plano, que es más conveniente partirlo que cortarlo.
En segundo lugar, existe la creencia de que quien corte el pan con un cuchillo hará que Dios reduzca la comida.
Los musulmanes tratan el pan con gran respeto. Si de repente un trozo de pan cae al suelo, hay que recogerlo y colocarlo en un lugar donde un animal o un pájaro pueda encontrarlo y comerlo. Incluso las migajas que se caen accidentalmente de la boca mientras come deben recogerse con cuidado y volver a llevarse a la boca; esto le traerá felicidad. Y tirar las migajas significa mostrar orgullo y falta de respeto por los presentes.
Hay exactamente tantos panes planos colocados sobre la mesa como comensales sentados a ella. Y el siguiente pan plano se parte sólo después de que se ha comido el anterior. De lo contrario, sería un desperdicio injustificado, un pecado (israf).
El Islam da recomendaciones muy claras sobre beber agua, té, café y otras bebidas. Se recomienda beber agua sentado. Sólo se hace una excepción a esta regla en dos casos. En primer lugar, beben agua del manantial ZamZam mientras están de pie durante el Hajj. En segundo lugar, estando de pie, se puede beber el agua de la jarra que queda después de la ablución, pero sólo si la persona tiene mucha sed.
No beba agua del cuello de una botella o jarra. Con la mano derecha se debe sujetar un cuenco, vaso o cualquier otro recipiente para beber. Es indecente beber agua de un trago, succionándola ruidosamente. Es correcto beberlo en 3 tomas: la primera vez tome 1 sorbo, la segunda vez - 3, la tercera vez - 5, cada vez retirando la boca del borde del recipiente. Sin embargo, si el número de recepciones es mayor o menor, el número de sorbos debe ser impar. Antes de tomar el primer sorbo se debe decir: “Bismillah” (En el nombre de Allah), y después del último: “Alhamdu lillah” (Gloria a Allah).
Y por último: no se debe beber mucha agua ni después de ingerir alimentos grasos.
El proceso de alimentación está estrictamente regulado por la Sharia y desde el punto de vista de la salud. Se recomienda encarecidamente a un musulmán que coma despacio, lentamente y mastique bien los alimentos, ya que apresurarse o tragar un trozo demasiado grande puede causar un gran daño a la digestión.
No se pueden comer alimentos fríos y calientes al mismo tiempo. De lo contrario, pueden comenzar problemas con los dientes y el estómago.
El Islam prohíbe comer sólo carne, pero tampoco se recomienda no comer carne durante más de 40 días.
La Shariah presta especial atención a la compatibilidad de los productos. Por ejemplo, no se debe beber leche después del pescado y viceversa. La carne hervida se debe comer por separado de la carne frita, y la carne seca o seca se debe comer por separado de la carne fresca. Está prohibido comer 2 platos calientes (o estimulantes), 2 fríos (o refrescantes), 2 blandos (o tiernos) o 2 duros (o ásperos) seguidos. Esta restricción también se aplica a las bebidas. Además, no se pueden comer 2 platos fortificantes y 2 laxantes seguidos, ni 1 fortificante y 1 laxante. Sin embargo, esta última restricción no se aplica a las frutas.
Después de comer, debes lavarte las manos y enjuagarte la boca. Esto se recomienda especialmente después de ingerir alimentos grasos. Luego debes cepillarte los dientes con un palillo. Está prohibido utilizar para este fin palitos de granada, albahaca, juncos o ramas de dátil. Dormir después de comer se considera perjudicial; es mejor acostarse boca arriba con la pierna derecha cruzada sobre la izquierda.
Un musulmán debe mostrar respeto por la comida mediante la postura que adopta en la mesa (o junto al mantel; la Sharia no dice nada sobre mesas y sillas). No se debe comer acostado, boca arriba o boca abajo, ni comer de pie o caminando. Mientras come, debe sentarse erguido, sin apoyarse en una almohada ni en la mano.
Además, debe sentarse de tal manera que no coma demasiado y dedique la cantidad óptima de tiempo a la comida. Las leyes de la hospitalidad son sagradas entre los musulmanes, por lo que la ley Sharia prescribe con mayor cuidado el ritual de recibir invitados, que los creyentes deben observar estrictamente.
Debes invitar no sólo a familiares y amigos ricos y adinerados, sino también a los pobres: “La comida que se sirve es mala si invitas sólo a los ricos y no invitas también a los necesitados”.
Si se invita a un padre a visitarlo, es imperativo invitar a su hijo, así como a todos los familiares que se encuentren en la casa en ese momento. Los huéspedes son recibidos en la entrada, tratados calurosamente y mostrados todo tipo de atención y respeto. Si llegaron en una visita larga, entonces los primeros 3 días de atención deben ser máximos, y el cuarto día la atención de los propietarios puede ser algo moderada.
La golosina se sirve en la mesa tan pronto como el invitado cruza el umbral de la casa, ya que se considera indecente hacerlo esperar. También es indecente persuadir a un huésped para que coma más de lo que puede comer.
Una vez puesta la mesa, el anfitrión invita al invitado a comenzar la comida. Sin embargo, el propietario debe ser el primero en acercarse a la comida. Pero después de comer, el invitado se limpia las manos primero, y solo después lo hace el dueño. Tratar intrusivamente a un huésped según la ley Sharia no es bienvenido; basta con repetir la invitación 3 veces.
En la mesa, el anfitrión ofrece al invitado lo más deliciosos platos, él mismo intenta comer alimentos más sencillos. Si el invitado tiene hambre y come con gran apetito, y es posible que no haya suficiente comida en la mesa para todos, entonces el anfitrión debe comer menos para que el invitado esté seguro de quedar satisfecho. Si después de la fiesta el invitado quiere irse inmediatamente, no es necesario persuadirlo persistentemente para que se quede. En este caso, el dueño lo acompaña hasta la puerta y en el umbral le agradece con las palabras: “Nos has hecho honor con tu visita, que el Todopoderoso te recompense con su misericordia”. No existen reglas menos detalladas en la Sharia para los huéspedes. Por ejemplo, si te invitan a visitarla, debes aceptar la invitación en cualquier caso, incluso si sabes que la situación económica del dueño de la casa te permite comprarle sólo una pierna de cordero. Ni los ricos ni los pobres pueden sentirse ofendidos por la negativa.
Es indecente visitarlo sin invitación. Si recibes una invitación de 2 personas al mismo tiempo, deberás acudir a la que vive más cerca. Si ambos viven a la misma distancia de usted, se debe dar preferencia a aquel con quien está más cerca. Habiendo recibido una invitación, no es bueno venir a visitar a un familiar o amigo que no tenga dicha invitación. Si esto sucede, entonces el invitado, antes de entrar a la casa, debe decirle al dueño: “Este hombre vino por su propia voluntad, sin mi invitación. Si lo deseas, déjalo entrar, pero si no quieres esto, déjalo salir”. Estas palabras eximen al invitado de la responsabilidad moral hacia el huésped no invitado.
Antes de ir de visita conviene comer un poco en casa para no mostrar excesiva prisa en comer. Deberás ocupar el lugar en la mesa que el anfitrión de la casa le indique al huésped. Durante la fiesta, el invitado debe comportarse con modestia, no mirar a su alrededor, hablar cortésmente y no discutir. Puede expresar su opinión sólo si el propietario de la casa es amigo del huésped desde hace mucho tiempo. Hasta el final de la fiesta, es necesario mantener la paz, la armonía y el buen humor en la mesa para todos los presentes. Puede levantarse de la mesa solo después de que el propietario comience a enrollar el mantel extendido sobre ella. Además, primero debes orar por el bienestar del propietario: “¡Oh Allah! Envía abundancia al dueño de la casa que ofreció el regalo, y aumenta su riqueza con tu bondad para con él”. Entonces conviene pedirle permiso al propietario para salir de su casa: no se recomienda tener largas conversaciones después de un abundante festín.
Aunque el Islam no prohíbe comer solo, si es posible se recomienda comer con toda la familia. Se cree que cuantas más manos se acerquen a la comida, más Allah la enviará en beneficio de las personas y más aumentará el bienestar del dueño de la casa.
Capítulo:
COCINA MUSULMANA
¡En el nombre de Allah, el Todomisericordioso, el Misericordioso!
Página 27 de la sección.
Laylat Mawlid
musulmán
SEGUNDO CURSOS
Ingredientes:
– 400 g de cordero
– 300 g de ternera picada
– 300 g de hojaldre
– 2 cebollas
- 1 cucharada. l. aceite de oliva
- 1 yema de huevo
Cortar la carne en trozos grandes, batir, salpimentar y sofreír hasta que se dore en aceite de oliva.
Mezcla la carne molida con la cebolla rallada.
Cubrir los trozos de carne con carne picada, colocarlos sobre la masa enrollada, pellizcar los bordes, untar la masa con yema.
Hornear en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.
Ingredientes:
– 200 g de sorgo
- 2 cucharadas. l. ghee
- 1 cucharada. l. almendra molida
- 1 cucharada. l. nueces molidas
- 1 cucharada. l. avellanas molidas
- 1 cucharada. l. maní molido
– sal y azúcar al gusto
Vierta el sorgo previamente remojado en 0,5 litros de agua y cocine hasta que se ablande.
Agrega una mezcla de almendras, avellanas, maní y nueces, sal, azúcar y cocina hasta que estén tiernos.
Agregue ghee a la papilla, cubra la cacerola con una tapa y déjela por 10 a 15 minutos, luego sirva.
Ingredientes:
– 200 g de harina de trigo
– 7 uds. zanahorias
– 6 cebollas
– 3 cucharadas. l. cCrea agria
- 1 cucharada. l. ghee
- 1 huevo
- sal al gusto
Vierta la harina en un recipiente hondo, haga una depresión en forma de embudo en la parte superior, agregue sal, huevo, vierta un poco de agua y amase la masa.
Para preparar la carne picada, corte las zanahorias y las cebollas en tiras, agregue sal, pimienta y mezcle.
Estirar la masa hasta formar una capa de 2 mm de espesor, engrasar con mantequilla derretida, esparcir la carne picada en una capa uniforme y enrollar.
Cocine al vapor durante 30 minutos, luego sirva, cubierto con crema agria.
Ingredientes:
– 4 pimientos morrones
– 4 puerros
– 3 cucharadas. l. aceite de oliva
– 2 cebollas
– 2 zanahorias
– 2 tomates
– 1 manojo de perejil
- 1 cucharada. l. 3% de vinagre
– 1 diente de ajo
– 1 hoja de laurel
– 1 yema de clavo
– 1/2 cucharadita. Sáhara
– 1/2 cucharadita. pimienta negro
– 1/2 cucharadita. azafrán molido
– canela y jengibre molido en la punta de un cuchillo
- sal al gusto
Para preparar la marinada, poner en agua hirviendo azúcar, sal, pimienta negra molida, canela, azafrán, laurel, clavo, jengibre, hervir a fuego lento durante 5 minutos, luego agregar vinagre y llevar a ebullición nuevamente.
Para preparar la carne picada, pique finamente la cebolla, la zanahoria y el perejil, agregue sal, fría en aceite de oliva, agregue los tomates triturados, el ajo machacado, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Haz un corte circular en el tallo del pimiento morrón y retíralo junto con las semillas.
Sumerja los pimientos en la marinada hirviendo durante 2-3 minutos, luego rellénelos con carne picada, colóquelos en cestas con puerros y sirva.
Ingredientes:
– 700 gramos de ternera
– 400 g de harina de trigo
– 50 g de manteca de cerdo derretida
– 4 tazas de caldo de res
– 3-4 ramitas de cilantro
– 2 tomates
– 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
– 1 manojo de perejil
– 1 hoja de laurel
- 1 cucharada. l. pasta de tomate
– 1 cucharadita. adjiki
– 1 cucharadita. 3% de vinagre
– jengibre molido en la punta de un cuchillo
- sal al gusto
Vierta la harina en un recipiente hondo, haga una depresión en forma de embudo en la parte superior, agregue sal, vierta un poco de agua y amase la masa.
Después de 2 o 3 horas, extienda la masa hasta formar una cuerda larga y plana.
Cortarlo en trozos pequeños, ponerlos en agua hirviendo con sal, cocinar durante 10 minutos y luego escurrir en un colador.
Cortar la carne en cubos, poner en una sartén honda, freír en manteca derretida con cebolla picada, agregar la pasta de tomate, la adjika, la pimienta, el jengibre, la sal, el vinagre, verter el caldo y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos a fuego medio.
Luego agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Colocar las albóndigas en una sartén con la carne, añadir el ajo machacado, llevar a ebullición y retirar del fuego.
Servir, espolvorear con perejil finamente picado y decorar con tomates picados en sentido figurado y ramitas de cilantro.
Ingredientes:
– 250 g de sémola
– 50 gramos de mantequilla
– 3 cucharadas. l. Miel
- sal al gusto
Vierta 1,5 litros en una cacerola. agua caliente, agregue gradualmente la sémola y, revolviendo, deje hervir.
Cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego agregue sal, 20 g de mantequilla, reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos, revolviendo constantemente.
Coloque la laasida terminada en un plato, vierta sobre miel y decore con pequeños trozos de mantequilla.
Ingredientes:
– 500 g cordero (lomo)
– 2 cebollas
– 1 limón
- 1 cucharada. l. grasa de cordero
– 1 ramita de estragón
– 1/2 manojo de cilantro verde
– 1/2 cucharadita. pimiento rojo molido
- sal al gusto
Cortar el lomo de cordero en trozos de 30-40 g, salpimentar y espolvorear. jugo de limon, agregue la cebolla picada, la ralladura de limón, mezcle y deje en un lugar fresco durante 6-8 horas.
Luego, ensarte la carne y los aros de cebolla en brochetas y fríalos sobre brasas, untándolos periódicamente con grasa de cordero y vertiendo sobre la marinada.
Sirva en la mesa, espolvoreado con cilantro y estragón finamente picados.
Ingredientes:
– 500 gramos de cordero
– 10 agracejos frescos
– 4 cucharadas. l. 3% de vinagre
– 2 cebollas
– 2 manojos de cebollas verdes
- 1 cucharada. l. manteca
– 1 cucharadita. pimienta negro
– 1/2 manojo de perejil
- sal al gusto
Cortar el cordero en cubos de 30-40 g, poner en un bol esmaltado, salpimentar, añadir la cebolla rallada, el perejil picado, el vinagre, mezclar y dejar en lugar fresco durante 4 horas.
Luego ensarte los trozos de carne en brochetas, engrase manteca y freír sobre brasas.
Coloque el kebab terminado en un plato, espolvoree con cebolla verde picada y decore con agracejo.
Ingredientes:
– 100 g de hígado de pollo
– 6 muslos de pollo
– 6 rebanadas de pan blanco
– 5 cucharadas. l. leche
- 2 cucharadas. l. cCrea agria
– 1 cebolla
– sal y pimienta negra molida al gusto
Retire la piel de las piernas de pollo para que quede adherida solo hasta el final de la pierna.
Cortar el resto de la pierna, separar la pulpa de los huesos y pasar por una picadora de carne junto con el hígado y el pan blanco remojado en leche.
Agrega la cebolla finamente picada, sal y pimienta.
Rellenar los muslos de pollo con la carne picada preparada, coserlos, cubrirlos con crema agria y colocarlos en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
Ingredientes:
– 500 gramos de cordero
– 350 g de calabaza
– . 300 gramos de harina de trigo
– 50 g de grasa de cola
– 2 cebollas
– sal y pimiento rojo molido al gusto
Para preparar la carne picada, pique finamente el cordero, la grasa del rabo, la cebolla y la calabaza, agregue 2-3 cucharadas. l. agua, sal, pimienta y mezclar.
Vierta 1/2 taza de agua en la harina, amase la masa, enróllela en finas tortas redondas, cuyos bordes deben ser más delgados que el centro.
Coloque la carne picada en el medio de cada pan plano y selle los bordes.
Manti al vapor durante 25-30 minutos.
Ingredientes:
– 700 g de cordero
– 150 g de harina de trigo
– 3 tazas de caldo de res
– 2 cebollas
– sal y pimienta negra molida al gusto
Cortar la carne en trozos grandes, agregar sal, poner en una cacerola, agregar agua fría y cocinar a fuego medio hasta que esté tierna.
Cortar la cebolla en aros y sofreír en aceite vegetal.
Ponga sal en la harina, vierta un poco de agua, amase la masa, extiéndala hasta formar una capa fina y córtela en rombos grandes.
Los productos terminados se sumergen en caldo de carne hirviendo y se hierven hasta que estén cocidos.
Coloque los diamantes de masa hervidos en un plato grande, encima la carne en rodajas finas y la cebolla espolvoreada con pimienta encima.
Ingredientes:
– 500 gramos de cordero
– 8 cebollas
- 1 cucharada. l. harina
– 1/2 taza de crema agria
– pimiento rojo molido y sal al gusto
Cortar la carne en trozos grandes, ponerla en una cacerola, agregar agua, sal y cocinar hasta que esté tierna, luego retirar del caldo.
Diluya la harina en el caldo, agregue la crema agria, la pimienta, bata, hierva la salsa, agregue la carne, la cebolla finamente picada y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Ingredientes:
– 200 g de tripas de cordero
– 200 g de lomo de cordero
– 200 g de corazón de cordero
– 200 g de hígado de cordero
– 150 g de grasa de cola
– 2 cebollas
– sal y pimienta negra molida al gusto
Pasar el lomo de cordero, el corazón y el hígado por una picadora de carne.
Agregue la grasa de la cola finamente picada, la cebolla rallada, la pimienta, la sal, un poco de agua, mezcle bien y rellene los intestinos de cordero lavados con la carne picada preparada, ate por ambos lados con un cordel, perfore en varios lugares con una aguja y baje a ebullición. agua con sal.
Cocine durante 1 hora y luego sirva.
Ingredientes:
– 300 g de cordero
– 200 g de harina de trigo
– 100-150 ml de aceite vegetal
– 20 gramos de arroz
– 1 cebolla
- 1 cucharada. l. ghee
– sal y pimienta negra molida al gusto
Para preparar la carne picada, pique la carne y la cebolla, agregue sal y pimienta, fría en mantequilla derretida, agregue el arroz, un poco de agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Vierta un poco de agua en la harina, amase la masa y extiéndala hasta formar una capa fina.
Cortar pequeños círculos de la masa, poner carne picada en el medio de cada uno, doblar los productos en forma de media luna, pellizcar los bordes y freír en aceite vegetal.
Ingredientes:
– 500 g de carne de pollo
– 300 g de harina de trigo
– 3 cucharadas. l. cCrea agria
– 1 cebolla
- 1 cucharada. l. aceite vegetal
– pimienta negra molida y sal al gusto
Para preparar la carne picada, corte la carne de pollo en trozos pequeños, agregue la cebolla picada, sal, pimienta, 1,5-2 cucharadas. l. agua y revuelva.
Vierta la harina en un bol, agregue sal, 1/2 taza de agua, amase la masa y enróllela en pequeñas tortas redondas.
Coloque la carne picada preparada en el medio de cada pan plano, envuelva los productos en forma de triángulos y pellizque los bordes.
Coloque el samsa en una bandeja para horno untada con aceite vegetal y hornee en un horno precalentado a 250°C durante 12-15 minutos.
Sirva, cubierto con crema agria.
Se cree que una de cada cinco personas que viven en la Tierra es musulmana.
A lo largo de la historia centenaria, los países cuyos residentes profesan el Islam han desarrollado sus propias características específicas en la cocina y la alimentación. La cocina musulmana hoy es un concepto global basado en una colección de recetas de diferentes partes de la Tierra. Para lo cual sólo hay un requisito: el pleno cumplimiento de los cánones del Islam.
Las tradiciones de la cocina musulmana se originaron a principios del siglo VII, en el suroeste de la Península Arábiga.
La singularidad de la cocina musulmana radica en el hecho de que combina armoniosamente delicias gastronómicas y ciertas prohibiciones.
Gracias a los conflictos armados librados por los árabes nómadas islámicos y al intercambio de bienes sin precedentes entre diferentes pueblos en ese momento, se hizo una cierta contribución a la cocina europea. Las cocinas andaluza y siciliana se han enriquecido con cereales, verduras y frutas hasta ahora desconocidas: arroz, sandía, limón, berenjena, espinacas. A los europeos también les gustaban las especias árabes (especialmente el azúcar).
Al mismo tiempo, la dieta de los nómadas de la Península Arábiga absorbió todas las características nacionales de las cocinas persa, turca, griega, romana, india y africana. Incluso puedes encontrar platos chinos allí.
Curiosamente, la cocina árabe, que constituye la base de la cocina musulmana mundial, aún no ha perdido su originalidad. Y esto a pesar de que se basa en alimentos sencillos: pan, lácteos, aves, pescado, arroz, legumbres, cereales, verduras, hierbas, aceite de oliva y, por supuesto, especias.
A finales del siglo VIII se publicaron libros de cocina en árabe, cuyas recetas son tan sencillas y comprensibles que algunas todavía se pueden utilizar hoy en día. 
Prohibiciones alimentarias
Los tabúes alimentarios impuestos por el Islam significan mucho para la cocina musulmana. Para los seguidores del Islam, estas no son prohibiciones, sino advertencias de Alá. Abstenerse de ciertos alimentos y bebidas inculca en el musulmán el hábito de limitar el consumo de bienes terrenales en general.
Todos los alimentos se dividen en hallal (alimentos permitidos) y haram (prohibidos).
HARAM. La prohibición de comer carne de animales muertos - "carroña" - se explica por consideraciones elementales de higiene alimentaria. Los musulmanes tienen estrictamente prohibido comer carne de animales depredadores que tienen colmillos y se alimentan de carroña.
Lo mismo ocurre con las aves rapaces: halcones, gavilanes, milanos, búhos, cuervos, buitres y águilas.
El Corán condena el consumo de carne de caballo, carne de mulá y carne de burro, pero no lo prohíbe. Hoy en día, los kazajos, uzbekos, tártaros y uigures comen tranquilamente carne de caballo y beben kumiss.
HALLAL. La Sharia especificó las instrucciones del Corán y determinó el procedimiento para el sacrificio de animales. Debe ser sacrificado mediante el método Halal. Antes del sacrificio, el animal tenía que girar la cabeza hacia La Meca, y el proceso en sí iba acompañado de la recitación de la oración "En el nombre de Alá, el Misericordioso, el Misericordioso...". Además, un musulmán sólo puede comer carne de animales que hayan sido sacrificados por sus compañeros creyentes. El Islam permite el consumo de carne de animales salvajes (gacelas, ciervos, liebres, etc.), pero sujeto a rituales de sacrificio.
A todos los peces y criaturas marinas también se les permite comer.
Sharia presta especial atención a la compatibilidad de los productos. Por tanto, no se puede consumir pescado y leche al mismo tiempo. La carne hervida se debe comer por separado de la carne frita, y la carne seca o seca se debe comer por separado de la carne fresca.
Está prohibido comer 2 platos calientes (estimulantes), 2 fríos (refrigerantes), 2 blandos (tiernos) o 2 duros (ásperos) seguidos. Tampoco debes comer 2 platos fortificantes y 2 laxantes seguidos.
Esta restricción también se aplica a las bebidas.
prohibición de carne de cerdo
El Islam observa estrictamente la prohibición no sólo de comer carne de cerdo, sino también de su compra y venta. El motivo de esta actitud hacia la carne de cerdo es el siguiente. Hubo un tiempo en que los árabes - 
Los creadores del Islam fueron un pueblo nómada. Los cerdos son animales puramente domésticos: la personificación de un mundo hostil a los nómadas.
El cerdo en aquella época era considerado un animal tan inmundo que los árabes alimentaban con su carne (asada) a sus caballos. Se creía que después de estos alimentos complementarios ricos en calorías, se volvían más resistentes y más rápidos.
Prohibición del alcohol
Ninguna de las religiones del mundo predica la prohibición del alcohol y otras sustancias tóxicas, como el Islam. Aunque el mundo debe la invención de las bebidas alcohólicas fuertes a los árabes. Muchas lenguas europeas tomaron prestadas del árabe palabras como “alcohol”, “alambic” (aparato de destilación) y “alquimia”.
Los árabes producían y consumían vino a partir de dátiles y otras bayas y frutas incluso en el período preislámico.
En la recién formada comunidad islámica, la embriaguez no fue superada de inmediato.
El abuso de bebidas alcohólicas no sólo condujo a un comportamiento antisocial, sino que también afectó negativamente la realización de rituales religiosos.
Actualmente, se observa una prohibición particularmente estricta del alcohol en países musulmanes como Arabia Saudita, Irán, Libia, los Emiratos Árabes Unidos y Kuwait. En estos estados, se prevén castigos severos por el consumo o la importación de bebidas alcohólicas, incluida la pena de muerte.
Etiqueta musulmana en la cena
Al comer, beber y entretenerse, el Islam prescribe la observancia de una serie de reglas de decencia.
No es aceptable llegar tarde a la mesa. El regalo se sirve en cuanto el huésped cruza el umbral de la casa: hacerlo esperar es indecente.
Es obligatorio lavarse las manos antes y después de comer.
Los musulmanes tienen reglas claras de comportamiento en la mesa. La comida empieza y termina con una pizca de sal. Antes de probar el primer plato, debes tomar sal y decir: "En el nombre de Allah, el Misericordioso y Misericordioso". Según la tradición, el dueño comienza primero la comida y también la termina. El pan es un producto sagrado en Oriente, como en todas partes, por lo que se sirve primero en la mesa. Lo comen inmediatamente, sin esperar a que les sirvan otros platos.
El pan se parte a mano, y esto suele hacerlo el dueño de la casa. No se recomienda cortarlo con un cuchillo por dos motivos. En primer lugar, en Oriente el pan se hornea en forma de tortas planas, que es más conveniente partirlas que cortarlas. En segundo lugar, existe la creencia de que quien corte el pan con un cuchillo hará que Dios reduzca la comida. Los panes planos se colocan en la mesa exactamente según el número de comensales. El siguiente pan plano se rompe sólo después de comerse el anterior.
Deberías coger la pieza más cercana. Todos parten un pequeño trozo de pan (para que quepa completamente en la boca), lo sumergen en el plato y luego se lo llevan a la boca con un trozo de comida. Se dobla un trozo de pan plano por la mitad, sujetando la carne con el pulgar y el índice. Si la comida no se puede llevar a la boca inmediatamente, se coloca sobre pan.
Está mal visto coger el siguiente trozo sin tragarse el anterior.
En la mesa musulmana, la comida y la bebida se toman únicamente con la mano derecha. Se hace una excepción para aquellos cuya mano derecha está lisiada.
La Sharia no dice nada sobre los cubiertos y, bajo la influencia de Occidente, se ha extendido ampliamente en el mundo musulmán. Sin embargo, a diferencia de las tradiciones europeas, sólo deben llevarse con la mano derecha.
Los invitados y anfitriones pueden elegir cualquier dulce, nuez y fruta de la bandeja. Pelar fruta está mal visto.
En la mesa definitivamente deberías elogiar a la anfitriona.
Debe comer los alimentos lentamente, masticando bien.
Hasta el final de la fiesta, todos los participantes deben mantener un ambiente favorable.
Sin embargo, los musulmanes no mantienen largas conversaciones mientras comen, por lo que cada plato sirve como señal para una pausa en la conversación.
Al beber agua del manantial ZamZam durante el Hajj.
Estando de pie, puede beber el agua que queda en la jarra después de la ablución.
Está prohibido beber del cuello de una botella o jarra.
Podrás levantarte de la mesa solo después de que el dueño comience a darse la vuelta.
un mantel extendido sobre él.
Los invitados, al final de la comida, rezan por el bienestar del anfitrión y luego piden permiso para salir de la casa. El propietario acompaña a los invitados hasta la puerta y en el umbral les agradece la visita a su casa.
cocina festiva musulmana
Las fiestas religiosas son la parte más importante de la vida de todo musulmán.
Dan a los creyentes un incentivo para adorar con más diligencia. Es por eso que en los días y noches santos los musulmanes realizan oraciones rituales especiales, leen el Corán y rezan. Van de visita y dan regalos. regalos, hacer sacrificios.
En el Islam, solo dos días festivos se consideran canónicos: Eid al-Adha (Kurban Bayram), el Festival del Sacrificio, y Eid al-Fitr (Uraza Bayram), el Festival de la ruptura del ayuno.
Los musulmanes celebran otras festividades como fechas conmemorativas dedicadas a acontecimientos de la vida del profeta Mahoma, la historia sagrada y la historia del Islam. Estos incluyen: Muharram - el mes sagrado, el comienzo del Año Nuevo, Mawlid - el cumpleaños del profeta Mahoma, Laylat al-Qadr - la Noche de la Predestinación y Miraj - la noche de la milagrosa ascensión del profeta al cielo.
El feriado semanal para los musulmanes es el viernes (yaum al-juma - “día de asamblea”).
La mesa festiva de los pueblos que predican el Islam es diferente a la cotidiana. Esto se debe principalmente al hecho de que a cada festividad le corresponde un determinado conjunto de platos rituales. Pero también hay un lugar en la mesa para delicias tradicionales como pilaf, manti, tagine, cuscús, verduras, frutas, nueces y dulces.
Eid al-Adha (Eid al-Adha), o Fiesta del Sacrificio.
Esta es la principal festividad islámica, que se celebra 70 días después del final del ayuno. Es parte del Hajj, una peregrinación a La Meca. Sus principales eventos tienen lugar en el valle de Mina (cerca de La Meca) y duran entre 3 y 4 días. Estos días son días no laborables en los países musulmanes.
En estos días, cada musulmán sacrifica una oveja, una cabra, un toro o un camello y distribuye la carne a sus vecinos. Se cree que las delicias rituales (khudoyi, sadaka) ayudarán a evitar todo tipo de desgracias. Kurban Bayram se celebra desde primera hora de la mañana, se realizan abluciones, se visten ropas festivas y van a la mezquita para la oración colectiva: namaz.
El ritual del sacrificio se realiza todos los días de la festividad, y la carne del animal sacrificado debe comerse inmediatamente y no puede dejarse para más tarde. El primer día se preparan el corazón y el hígado. en el segundo se cocinan sopas de cabeza y patas de cordero; Sirven platos de carne con guarnición de frijoles, verduras y arroz. El tercer y cuarto día se cocinan sopas de huesos y se fríen costillas de cordero.
En los países árabes se preparan platos de carne, incluido el fatteh (carne hervida de un animal sacrificado). Los musulmanes de los países vecinos preparan platos más tradicionales: pilaf, manti, shish kebab, lagman, chuchvara, asado y beshbarmak.
En vísperas de Kurban Bayram, las amas de casa hornean pan, kulcha (pan plano), samsa y galletas, y también preparan todo tipo de delicias con pasas y nueces.
Eid al-Fitr (Eid al-Fitr), o la Fiesta de Romper el Ayuno.
El segundo feriado más importante dura 3 días. Marca el final de un mes de ayuno. Durante las vacaciones, la escuela y el trabajo paran.
En el día festivo, los musulmanes se levantan antes del amanecer y comen algunos dátiles. A continuación, tienen lugar los mismos eventos rituales que durante Kurban Bayram.
Al anochecer llega el momento de la fiesta, que a menudo dura hasta la mañana.
Los platos principales de Eid al-Fitr se preparan con cordero: incluyen ensaladas de carne, sopas y platos principales. Además, sobre la mesa hay verduras, pescado, pan, aceitunas, nueces y frutos secos.
Eid al-Fitr es una fiesta “dulce”, por lo que en este día todo tipo de dulces ocupan un lugar especial en la mesa. El día anterior, las amas de casa hornean diversos pasteles, galletas y bizcochos, preparan postres de frutas, bayas y lácteos, cocinan compotas y almíbares.
Muharram o Año Nuevo.
En memoria de la migración del profeta Mahoma a Medina desde La Meca, se estableció la celebración del Año Nuevo.
En mesa de año nuevo Para los musulmanes, la mayoría de los platos tienen un significado ritual y simbólico.
Para la festividad se acostumbra preparar cuscús con cordero, sopa de cordero y un plato principal de carne. Sus componentes principales son el cordero (o ternera grasa), aceite vegetal, pasta de tomate (o tomates), así como muchas hierbas y diversas especias.
Se presta especial atención a la vegetación, ya que los musulmanes consideran que su color es sagrado (el estandarte verde del Islam). Por la misma razón, la mesa de Año Nuevo debe tener mlyuchia (un condimento preparado con sorgo y gran cantidad verdes) y huevos de gallina cocidos, de color verde.
Entre los aperitivos, el primer lugar lo ocupan las ensaladas a base de carne (principalmente cordero), pescado, verduras y frutas. Están decoradas con aceitunas y semillas de granada.
En los primeros días del Año Nuevo, los musulmanes comen diversos platos elaborados con arroz, frijoles secos (simbolizan el fin de las existencias del año pasado), así como cordero, verduras, especias y hierbas.
No debes comer ajo durante todo el mes. Él cree que al comer platos con ajo, la suerte se aleja de la gente.
Ramadán, o el mes sagrado de la Cuaresma.
Las reglas del ayuno se describen con el más mínimo detalle en la Sharia. La violación de la abstinencia alimentaria se considera no solo la introducción intencional de la más mínima cantidad (o entrada accidental) en la boca, y más aún en el estómago, sino también el consumo de agua y la toma de medicamentos.
Entre las personas que no pueden observar el ayuno se encuentran los enfermos, los ancianos y los niños menores, así como las mujeres embarazadas y lactantes, los soldados que participan en operaciones de combate y los viajeros.
Por la noche, después de la puesta del sol, la persona que ayuna debe tomar alimentos ligeros: fitur. La segunda comida, el suhur, se permite al amanecer del día siguiente.
En algunos países musulmanes, donde las tradiciones islámicas se respetan de manera especialmente estricta, antes de comenzar con el fitur, se supone que se deben beber tres sorbos de agua y comer algunos dátiles (u otras frutas).
El ritual nocturno de romper el ayuno se llama iftar y se considera una bendición del tiempo.
En diferentes países existen platos típicos para las cenas. Así, entre los musulmanes indonesios, tras un día de ayuno durante el Ramadán, el plato más popular es el nasi goreng: se hierve arroz y se mezcla con trozos de carne fritos, tortilla, gambas, cebolla y ajo. Luego se fríe todo junto en aceite de coco con la adición de especias: pimiento rojo, jengibre, cilantro y salsa de soja. Tradicionalmente, el pilaf se prepara para el iftar. Se sirve con encurtidos y hierbas. Los platos más populares durante el Ramadán son la harira, la chekchuka y el briki (con rellenos de carne y verduras). No está prohibido preparar platos nacionales festivos. Dátiles, orejones, frutas, dulces, pasteles dulces: todo esto también es apropiado para el iftar.
Las bebidas incluyen café y té.
