Combien de temps faire bouillir le lait cru. Comment faire bouillir le lait correctement et pourquoi cela doit être fait

De nombreuses femmes au foyer ont l'habitude de faire bouillir du lait sans réfléchir, surtout s'il est destiné aux jeunes enfants. Voyons si l'ébullition est nécessaire et quelles sont les subtilités de ce processus.

Pourquoi faire bouillir le lait ?

L’ébullition aide à désinfecter le lait cru, en le débarrassant des bactéries. Comme tout produit, c’est un milieu fertile pour la prolifération de micro-organismes nuisibles qui meurent lors du traitement thermique. Et comme les bactéries sont détruites, le lait bouilli se conserve plus longtemps que le lait cru.

Faire bouillir ou pas ?

Certes, cette procédure a aussi ses inconvénients. La température élevée détruit non seulement les bactéries, mais détruit également les vitamines et les micro-éléments contenus dans le lait non pasteurisé et modifie également la structure des protéines du lait. Comment produit plus long est soumis à un traitement thermique, moins il y reste de vitamines. Néanmoins, même après cette procédure, une quantité suffisante de substances utiles est retenue dans le lait. Mais si vous ne faites pas bouillir le lait que vous achetez à la main, vous risquez de contracter une maladie désagréable, comme E. coli ou la salmonelle. Assurez-vous donc de faire bouillir du lait non pasteurisé !

Lait du magasin

Ainsi, un produit acheté au marché ou chez une grand-mère du village doit être bouilli. Qu’en est-il du lait en magasin ou en hypermarché ? Ce produit a déjà traversé toutes les étapes de traitement thermique au moment où il arrive dans les rayons du magasin et est complètement prêt à être consommé. Si l’emballage indique qu’il est UHT ou cuit, il n’est pas nécessaire de le faire bouillir. Il en va de même pour les préparations pour nourrissons - en règle générale, elles sont enrichies en vitamines et minéraux nécessaires à l'enfant, qui peuvent être détruits lors du traitement thermique. Dans certains magasins, vous pouvez également trouver du lait stérilisé sans lactose. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Ce produit n'a pas non plus besoin d'être bouilli.

Choisir des plats à faire bouillir

Comment faire bouillir le lait ? Dans quel type de conteneur est-il préférable de faire cela ? Le fond de la marmite bouillante doit être épais voire double, cela réduit le risque de brûlure. Quant au matériau, il est préférable de prendre des plats en inox. Si vous n’en avez pas à la ferme, un contenant en aluminium, en verre ou en céramique fera également l’affaire. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser - le lait peut facilement y brûler et il ne sera pas facile de laver un tel récipient. À propos, certains fabricants d'appareils de cuisine produisent des cuiseurs à lait conçus exclusivement pour cette procédure.

Comment faire bouillir ?

Comment faire bouillir le lait ? Rincez la casserole à l'eau froide avant de la placer sur la cuisinière, cela empêchera les aliments de brûler. Si vous placez une petite soucoupe au fond du plat, le lait ne s'échappera probablement pas : en tapotant sur les parois et le fond du récipient, la soucoupe empêchera la formation de mousse à la surface lorsque le liquide commencera à bouillir.

Placez la casserole sur le feu, versez-y de l'eau et attendez qu'elle bout. Ajoutez un peu de lait à l'eau bouillante, et s'il ne caille pas, versez le reste. En remuant de temps en temps, portez le produit à ébullition à feu moyen, puis réduisez-le. Après une ou deux minutes, la casserole peut être retirée du feu.

Lors de l'ébullition, le lait peut s'échapper grâce à la mousse qui se forme à sa surface et empêche les bulles d'air montantes d'éclater. Vous ne pouvez le retirer que pendant le processus d'ébullition, mais pas après. Il est préférable de laisser le film sur le produit refroidi, car il contient la plupart des substances utiles.

Combien de temps faire bouillir ?

Combien de temps faut-il pour faire bouillir le lait ? Les nutritionnistes ne sont pas d’accord sur la durée de cuisson. Certains médecins recommandent de faire cela pendant dix minutes, voire plus, pour garantir la destruction de tous les micro-organismes nuisibles. Mais de nombreux nutritionnistes conseillent de faire bouillir le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.

Alors combien de temps faut-il faire bouillir le lait ? On pense que les micro-organismes nuisibles seront neutralisés même en peu de temps. De plus, plus la durée du traitement thermique du lait est courte, plus il retiendra de nutriments.

Peut-on le faire bouillir au micro-ondes ?

Les médecins notent que le lait peut également être bouilli dans un four à micro-ondes. Certes, après cette procédure, il restera encore moins de vitamines et de minéraux qu'après avoir fait bouillir sur la cuisinière.

Comment faire bouillir du lait au micro-ondes ? Il est impossible de donner une recette exacte pour le traitement thermique de ce produit dans un four à micro-ondes - la durée dépend à la fois du volume de liquide et de la puissance de l'appareil. De plus, lors de l'utilisation d'un four à micro-ondes, il est difficile de remarquer le moment où le lait commence à déborder, nous vous recommandons donc de le verser dans un verre ou autre récipient profond.

Pour éviter que le lait bouilli ne se gâte longtemps, ajoutez une cuillère à café de sucre pour chaque litre de produit pendant qu'il bout.
Si vous le souhaitez, la soucoupe sera remplacée par un cercle spécial ou une « garde » - ces appareils peuvent être achetés dans n'importe quelle quincaillerie.
Ni un cercle ni une soucoupe ne seront nécessaires si vous graissez les parois de la casserole avec de l'huile légèrement au-dessus du niveau du lait - de cette façon, il ne s'écoulera pas non plus.
Une pincée de soda empêchera le lait rassis de cailler si vous devez le faire bouillir.
Si le lait est encore brûlé, versez-le dans un autre bol en ajoutant une demi-cuillère à café de sel pour 2 litres de produit et baissez le bol dans un grand récipient rempli d'eau froide (par exemple une bassine). Il est préférable de ne pas donner le liquide brûlé aux jeunes enfants, mais vous pouvez l'ajouter aux produits de boulangerie.
Si vous ne buvez pas le lait immédiatement après l'ébullition, versez-le dans un récipient hermétiquement fermé afin qu'il n'absorbe pas les odeurs d'autres aliments et mettez-le au réfrigérateur.
La plaque qui se forme après avoir fait bouillir le lait doit être soigneusement lavée. Il est préférable d'avoir un conteneur séparé que vous utiliserez uniquement pour cette procédure.
S'il n'est pas possible de conserver le lait stérilisé au froid, faites-le bouillir deux fois par jour (matin et soir) et couvrez-le avec un couvercle seulement après qu'il soit complètement refroidi. De cette façon, le produit se conservera deux à trois jours.

Vous savez maintenant comment faire bouillir le lait. Nous espérons que ces informations vous seront utiles.

Igor Nikolaïev

Temps de lecture : 3 minutes

Un Un

Les propriétés du lait frais et bouilli diffèrent. Le premier est apprécié pour son goût naturel et la présence de toutes les enzymes sous leur forme naturelle. Mais les fabricants proposent aux consommateurs exclusivement du lait transformé.

Un tel produit se conserve plus longtemps dans des conditions appropriées. Est-ce le seul objectif des vendeurs ? Ou le lait cru doit-il être exposé à des températures pour d’autres raisons ?

Préférant le lait de vache, les consommateurs ne font pas confiance au lait acheté en magasin. Beaucoup de gens supposent que des conservateurs spéciaux y ont été ajoutés. Grâce à eux, le produit perdrait tout fonctionnalités bénéfiques, devient « inanimé ». Mais tous les micro-organismes « vivants » présents dans le lait cru sont-ils vraiment si bénéfiques ?

Lors de la traite, les règles d'hygiène du pis, des trayons et des mains de l'ouvrier agricole peuvent ne pas être respectées.
Une fois le processus terminé, le produit a été mal stocké, permettant aux bactéries de se multiplier.
Santé des vaches. Un tas de maladies infectieuses les vaches sont transmises à l'homme par le lait. Il est peu probable que quiconque veuille être infecté par la tuberculose ou contracter le virus de la leucémie.
Même une vache éprouvée et son propriétaire devraient susciter des doutes. De nombreuses maladies se développent chez les animaux sans symptômes visibles. Par conséquent, le propriétaire du bétail peut ne pas être conscient de leur présence.

Par conséquent, les experts conseillent de rendre obligatoire l’ébullition du lait de vache. La procédure vous permet d'augmenter la durée de conservation du produit. À température ambiante, le lait cru se conservera une journée, au réfrigérateur - trois. Lorsqu'elles sont chauffées, les bactéries présentes dans le lait meurent et une acidification rapide ne se produit pas. Il est recommandé de refroidir le produit immédiatement après.

Comment bien chauffer ?

Nous ne parlons pas de faire bouillir un produit acheté en magasin, il subit déjà le traitement nécessaire, il suffit de surveiller la date de péremption. C'est ainsi que vous devez faire bouillir le lait sous une vache pour qu'il ne perde pas de vitamines et de nutriments :

faire bouillir immédiatement après son retour du marché ;
à une température de cent degrés, il suffit de chauffer le produit pendant deux minutes ;
à soixante degrés ou plus, le temps passe à dix minutes.

Lorsque le liquide chauffe et que la mousse commence à monter, vous devez réduire le feu. Vous ne devez pas laisser le lait « s’enfuir » et brûler. Pour obtenir une masse plus épaisse, la procédure se poursuit pendant une demi-heure.

Ne chauffez pas le lait plusieurs fois. Ainsi, tous les micro-éléments utiles en disparaîtront.

Il y a quelques points supplémentaires à considérer lors de l'ébullition :

le lait doit être bouilli dans une casserole en verre, en aluminium ou en acier ; il est préférable de ne pas en utiliser une en émail ;
Vous pouvez vérifier la fraîcheur du liquide en versant un verre d'eau dans la casserole. Dès que ça bout, ajoutez un verre de lait. S'il a caillé, vous avez alors affaire à un produit rassis. Il ne convient pas à la consommation sous sa forme pure. Mais si le lait n'a pas caillé, vous pouvez verser le reste. Un verre d'eau s'en évaporera ;
une soucoupe placée à l'envers au fond du récipient empêchera le lait de bouillonner et de déborder sur les bords ;
Vous devez chauffer le lait à feu doux et remuer de temps en temps. De cette façon, il chauffera uniformément. Il est recommandé de retirer le film avant l'ébullition, mais pas après, car des substances utiles s'y accumulent.

Le lait de vache est un produit populaire et produit utile, qui est consommé quotidiennement par de nombreux enfants et adultes, mais il est souvent bu non seulement cru, mais aussi bouilli, donc dans cet article nous examinerons en détail combien de minutes et comment cuire le lait pour qu'il ne brûle pas et " fuyez » de la poêle.

Combien de temps faire bouillir le lait

Il convient de noter tout de suite que vous n'avez pas besoin de faire bouillir le lait pendant longtemps, et cela ne fonctionnera pas, car il « s'enfuira » de la casserole (il augmente considérablement de volume lorsqu'il est chauffé). De plus, avec un traitement thermique prolongé, il ne restera plus vraiment de substances bénéfiques dans le lait.

Combien de temps faut-il cuire le lait dans une casserole ? Il suffit de porter le lait à ébullition et de retirer immédiatement la casserole du feu pour qu'elle refroidisse ; si le lait est en train de cuire pour un enfant, vous pouvez le faire bouillir pendant 2 minutes.

Après avoir découvert combien de minutes il faut faire bouillir le lait dans une casserole, nous examinerons plus en détail le processus consistant à le faire bouillir et à le faire bouillir afin qu'il ne brûle pas et ne s'enfuie pas de la casserole.

Comment faire bouillir du lait dans une casserole

Faire bouillir du lait dans une casserole est une tâche rapide et facile que tout le monde peut faire, l'essentiel est de surveiller attentivement le lait jusqu'à ce qu'il bout et d'utiliser de petits secrets, que nous examinerons ci-dessous :

Choisissez une casserole adaptée pour faire bouillir le lait (de préférence en aluminium ou en acier avec un fond épais et des bords hauts).
Tout d'abord, préparez la casserole pour faire bouillir le lait : rincez l'intérieur à l'eau froide. eau propre, et graisser les bords du moule (à l'intérieur) avec un morceau de beurre pour que le lait ne s'enfuie pas.
Versez le lait froid dans la casserole (il est préférable de remplir la casserole incomplètement, mais au maximum aux 2/3 du volume) et portez-le à ébullition à feu doux, alors qu'il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle, mais il est préférable de remuer périodiquement le lait lui-même avec une cuillère.
Dès que le lait bout (il commence à mousser et à monter jusqu'aux bords de la casserole), sortez la casserole du feu et laissez refroidir le lait (vous pouvez attendre qu'il refroidisse à température ambiante ou mettre la casserole avec le lait dans un récipient plus grand). casserole d'eau froide).

Attention : si le lait s'échappe encore et brûle dans la casserole, il est préférable de le verser immédiatement dans un récipient propre après ébullition afin qu'il n'y ait pas d'odeur de brûlé, et aussi, si vous ne l'utilisez pas d'un coup, de le refroidir rapidement. , versez-le dans une bouteille ou un bocal en verre, fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

Réponses aux questions courantes sur la façon de faire bouillir le lait

Faut-il faire bouillir du lait ? Il est préférable de toujours faire bouillir le lait acheté au marché avant de le boire, car le risque d'intoxication alimentaire est élevé (dans la plupart des cas, le lait vendu « à la main » peut contenir E. coli).
A quelle température faut-il faire bouillir le lait dans une casserole ? Il est préférable de laisser mijoter le lait à feu doux pour qu'il bout progressivement et se réchauffe uniformément.
Comment faire bouillir du lait frais ? Le lait entier frais est bouilli, comme le lait ordinaire, à feu doux, en remuant jusqu'à ébullition.
Faut-il faire bouillir le lait pasteurisé ? Le lait pasteurisé acheté en magasin n'a pas besoin d'être bouilli ; il peut être consommé cru, car il est transformé en production et mis en bouteille dans des conditions stériles.
Comment faire bouillir du lait sans qu’il brûle ? Pour éviter que le lait ne brûle, lors de la cuisson, il est important de le surveiller en permanence et de remuer périodiquement avec une cuillère. Il est également préférable d'utiliser une casserole à fond épais et de rincer l'intérieur du lait avec eau froide avant la cuisson. Aussi, pendant la cuisson, pour éviter que le lait ne coule et ne brûle, ajoutez une cuillère à café de sucre (en tout début de cuisson).
Est-il possible de faire bouillir du lait avec une chaudière ? Le lait peut être bouilli dans une chaudière, après quoi il sera difficile de le laver.
Combien de temps dure le lait bouilli ? Il est recommandé de conserver le lait bouilli à température ambiante pendant 18 heures maximum et au réfrigérateur pendant 3 jours.
Pourquoi le lait bouilli est-il aigre ? Comme pour le lait frais, au fil du temps, le lait bouilli reçoit des bactéries de l'environnement extérieur, qui provoquent progressivement une acidification, mais s'il est conservé correctement, le lait après ébullition au réfrigérateur durera plus longtemps.

En conclusion de l'article, on peut noter que sachant comment faire bouillir correctement le lait et combien de temps le cuire, vous pouvez le faire bouillir rapidement dans une casserole à la maison pour éliminer le risque d'avoir des maux d'estomac, surtout si le lait n'est pas pasteurisé et bouilli pour un enfant. Vos avis et conseils utiles comment et combien de temps faire bouillir le lait dans une casserole, laissez-le dans les commentaires de l'article et partagez-le dans dans les réseaux sociaux, si cela vous a été utile.

Donner du lait cru à un enfant est dangereux, car il peut être source de nombreuses maladies (brucellose, dysenterie, fièvre typhoïde…).

Acheté pour nourrisson le lait pasteurisé doit être bouilli dans une casserole en émail ou en aluminium à feu doux. Pour éviter que le lait ne brûle, il est préférable de le faire bouillir dans une casserole à fond épais, et de le rincer à l'eau froide avant de verser le lait.

Si le lait brûle encore, vous devez le verser immédiatement dans une autre casserole, ajouter une pincée de sel et placer la casserole avec le lait juste bouilli dans un bol d'eau froide.

La casserole dans laquelle le lait est bouilli ne doit pas être utilisée à d'autres fins, car le lait absorbe même les moindres odeurs provenant des moindres restes d'autres aliments sur les parois de la casserole. N'utilisez pas de plats dont l'émail est ébréché, ni de récipients en cuivre ou en fer pour faire bouillir le lait.

Le lait ne « s'enfuira » pas pendant le processus d'ébullition si vous utilisez une « garde » spéciale - un cercle en émail ou en porcelaine avec un bec surélevé. Le cercle est placé au fond de la casserole, puis les bulles d'air s'accumulent en dessous et sortent non pas sous la forme de nombreuses petites bulles, mais en un filet. Le lait bouillant ne fait que bouillonner, mais ne monte pas en une masse mousseuse et ne « s’enfuit » pas.

Après ébullition, le lait doit être refroidi immédiatement. Pour ce faire, placez une casserole de lait chaud dans un autre récipient rempli d'eau froide et changez l'eau toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le lait refroidisse. Fermez ensuite la casserole avec le lait avec un couvercle. Le lait bouilli ne doit pas être versé dans un autre récipient ni remué, car il peut facilement s'infecter et tourner rapidement au vinaigre. Le lait doit être conservé dans un endroit frais et sombre.

S'il n'y a pas de réfrigérateur, le lait se conserve bien sur de la glace ou dans eau froide: Plongez un récipient de lait avec couvercle dans un bol d'eau froide salée, couvrez le dessus avec un chiffon propre imbibé et essoré, baissez les extrémités dans l'eau et placez-le dans un endroit frais. Vous pouvez ainsi conserver le lait pendant une courte période.

Considérant que le lait absorbe facilement les odeurs étrangères, il doit être conservé au réfrigérateur dans une casserole avec un couvercle bien fermé, à l'écart des aliments à forte odeur.

Les récipients à lait doivent être lavés avec une brosse, d’abord à l’eau froide puis à l’eau chaude. Il est plus facile de laver la vaisselle avec des résidus de graisse en ajoutant un peu de soda ou de moutarde pour réchauffer l'iode. Si le lait est très brûlé, remplissez la casserole d'eau froide et laissez reposer plusieurs heures, puis lavez avec une brosse, d'abord à l'eau froide, puis à l'eau tiède, en ajoutant un peu de bicarbonate de soude.

Chaque femme au foyer a sûrement rencontré plus d'une fois des problèmes avec le lait bouillant - soit il s'enfuit, puis caille ou brûle. Et bien d'autres questions se posent, par exemple, s'il faut faire bouillir le lait et pourquoi le faire. Il est particulièrement important de comprendre tout cela lorsqu'il s'agit de lait pour un enfant.

Pourquoi le lait est-il bouilli ?

Faire bouillir le lait est le moyen le plus simple de désinfecter et d'augmenter la durée de conservation de ce produit à la maison. Ce n’est un secret pour personne, le lait est un excellent terrain fertile pour les bactéries. Et lorsqu'ils sont chauffés à 100 degrés, presque tous meurent.

Malheureusement, l'exposition à des températures élevées n'est pas seulement nocive pour les micro-organismes nuisibles. Et lors de l'ébullition, certaines vitamines et microéléments sont détruits, et même les protéines du lait sont modifiées. Par conséquent qualités utiles le lait diminue à chaque minute d'ébullition. Mais si l'on pèse le pour et le contre, alors le lait cru doit être bouilli ! La seule exception peut être le jumelage avec votre propre vache, même si cela comporte également certains risques.

En général, le lait frais d'une vache en bonne santé est un produit unique, car il contient une teneur accrue en toutes les substances utiles. Et en plus, il possède des propriétés bactéricides grâce à l’enzyme spéciale lysorzyme. Mais déjà 2 heures après la traite, l'enzyme est détruite et la composition revient à la normale, c'est-à-dire que le lait cesse d'être apparié.

Tout cela ne s'applique pas seulement au lait de vache : le lait cru de chèvre doit également être bouilli. Parfois, les bienfaits du lait de chèvre sont tellement exagérés qu’ils atteignent l’absurdité. Par exemple, on croit à tort que le lait de chèvre est absolument sans danger et qu'il n'est donc pas nécessaire de le faire bouillir. Cette opinion ne doit pas être prise au sérieux, le meilleur cas de scenario vous pouvez attraper une infection intestinale et, dans le pire des cas, les conséquences sont tout simplement imprévisibles.

Quel type de lait ne faut-il pas faire bouillir ?

Nous connaissons donc déjà la nécessité de faire bouillir du lait cru acheté d’occasion. Mais il existe aussi des produits du commerce en sachets ou en bouteilles : qu'en faire ?

N'oubliez pas : le lait pasteurisé, ultra-pasteurisé et cuit n'a pas besoin d'être bouilli ! Ce produit a déjà subi tous les processus de désinfection nécessaires en conditions spéciales. Au fait, spécial lait pour bébé n'a pas non plus besoin d'être bouilli ou chauffé fortement - sa composition est généralement enrichie en vitamines et en minéraux, qui proviennent de hautes températures peut s'effondrer.

Vous pouvez également trouver du lait sans lactose dans les rayons des supermarchés. C'est-à-dire dont, grâce à des technologies spéciales, une substance nocive pour certaines personnes - le lactose - a été éliminée. Ce type de lait n'est pas non plus bouilli.

Si vous envisagez de préparer du yaourt, du kéfir maison ou d'autres délices au levain à partir de lait du commerce (pasteurisé ou ultra-pasteurisé), vous ne devez pas le faire bouillir. Chauffez-le simplement à la température souhaitée - de cette façon, plus de nutriments resteront dans le produit fini.

Vous trouverez des recettes de yaourts.

Faire bouillir correctement

Parlons maintenant des règles d'ébullition. Tout d’abord, choisissez les plats. Pour éviter que le lait ne brûle, il est préférable de prendre un récipient en aluminium, en verre, en céramique ou en inox.

rincer la poêle à l'eau froide;
mettez le feu, versez 70 à 100 ml d'eau ordinaire;
Dès que l'eau bout, versez un peu de lait ;
si le lait ne caille pas après ébullition, vous pouvez ajouter le reste ;
Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps ;
réduire le feu;
éteignez-le après 1 à 2 minutes.

Vous ne devez pas le garder au feu pendant plus de 2 minutes - c'est suffisamment de temps pour que les micro-organismes pathogènes meurent. Plus on fait bouillir longtemps, moins il reste d'avantages.

À propos, si vous placez une soucoupe renversée ordinaire au fond de la casserole, il est peu probable que le lait s'écoule et ne brûle certainement pas.

Il existe une autre astuce : graissez l'intérieur de la casserole avec de l'huile juste au-dessus du niveau du lait.

Et cette vidéo montre une autre manière intéressante et efficace :

Faire bouillir au micro-ondes

Vous pouvez faire bouillir du lait au micro-ondes, mais il n'y a pas de recette claire - cela dépend beaucoup du volume de liquide et de la puissance du four à micro-ondes. En moyenne, 3 litres de lait bout en 10 minutes. Mais ici, il est important de comprendre que le lait s'écoulera très probablement. Je place simplement la tasse ou la casserole dans un récipient en verre à bords hauts.

D'ailleurs, pour ceux qui croient aux contes de fées sur les dangers des micro-ondes : des recherches récentes menées par des scientifiques ont confirmé que la cuisson au four à micro-ondes n'a absolument aucun effet sur la structure moléculaire des produits. Autrement dit, en termes d'avantages, un micro-ondes n'est pas plus dangereux qu'une cuisinière ordinaire.

Correction des erreurs

Si le lait brûle encore pendant l'ébullition, vous pouvez essayer de corriger la situation comme suit :

versez-le immédiatement dans une autre casserole;
ajouter du sel ordinaire à raison de 0,5 c. pour 2 litres ;
baissez-le rapidement dans un bol d’eau froide.

Bien entendu, ce lait ne doit pas être donné aux enfants, encore moins aux nourrissons. Il est préférable de l'utiliser pour les crêpes et les pâtisseries.

Puis-je faire quelque chose si le lait a caillé ? Malheureusement non. Mais si vous jetez cette masse sur 2 couches de gaze et laissez égoutter le lactosérum obtenu, vous obtiendrez le fromage cottage le plus délicat sans aucun goût aigre.

J'en profite pour vous donner un lien vers le mien.