लोकप्रिय मसाला हल्दी, रचना और उपयोगी गुणों का विवरण। हर कोई मसाले का इस्तेमाल क्यों नहीं कर सकता। व्यंजनों और रोचक तथ्यहल्दी के बारे में।

लेख की सामग्री:

हल्दी अदरक परिवार का एक जड़ी-बूटी वाला मोनोकोटाइलडोनस पौधा है। वानस्पतिक नाम कुरकुमा जिंजिबेरेसी है। एक मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है, पौधे के सभी हिस्सों में पाए जाने वाले आवश्यक तेलों और पीले रंग की डाई के लिए मूल्यवान है। मसाले के रूप में, लंबी या घर की हल्दी की सूखी जड़ों का पाउडर प्रयोग किया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने और भोजन के रंग के रूप में किया जाता है। मसाले का स्वाद जल रहा है, गंध मसालेदार है, रंग हल्के से चमकीले नारंगी तक है, यह काफी हद तक जड़ को सुखाने की विविधता और विधि पर निर्भर करता है। सांस्कृतिक प्रजातिखाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले पौधे - सुगंधित, लंबे, ज़ेडोरिया।

हल्दी की संरचना और कैलोरी सामग्री

व्यंजन में एक चुटकी मसाला मिलाया जाता है, इसलिए उत्पादों के पोषण मूल्य पर स्वाद में सुधार का प्रभाव न्यूनतम होता है।

हल्दी की कैलोरी सामग्री - 312 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद, जिनमें से:

• प्रोटीन - 7.83 ग्राम;
• वसा - 9.88 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 64.93 ग्राम;
• आहार फाइबर - 21.1 ग्राम;
• ऐश - 6.02 ग्राम;
• पानी - 11.36 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम हल्दी की संरचना में विटामिन:

• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.152 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन - 0.233 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4, कोलीन - 49.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 1.8 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9, फोलेट - 39 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 25.9 मिलीग्राम;
• विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई - 3.1 मिलीग्राम;
• बीटा टोकोफेरोल - 0.12 मिलीग्राम;
• गामा टोकोफेरोल - 0.47 मिलीग्राम;
• विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 13.4 एमसीजी;
• विटामिन पीपी, एनई - 5.14 मिलीग्राम;
• बीटाइन - 9.7 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 2525 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 183 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 193 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 38 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पीएच - 268 मिलीग्राम।

ट्रेस तत्व प्रति 100 ग्राम:

• आयरन, फ़े - 41.42 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 7.833 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 603 एमसीजी;
• सेलेनियम, से - 4.5 एमसीजी;
• जिंक, Zn - 4.35 मिलीग्राम।

सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम:

• ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - 0.38 ग्राम;
• सुक्रोज - 2.38 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 0.45 ग्राम।

हल्दी में स्टेरोल्स या स्टेरोल्स - 82 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

1. ओमेगा -3 - 0.482 ग्राम;
2. ओमेगा-6 - 1.694 ग्राम।

संतृप्त फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• कैप्रिलिक - 0.1 ग्राम;
• मकर - 0.299 ग्राम;
• लॉरिक - 0.548 ग्राम;
• मिरिस्टिक - 0.249 ग्राम;
• पामिटिक - 1.693 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.232 ग्राम।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में ओलिक (ओमेगा-9) मौजूद होता है - 1.66 ग्राम प्रति 100 ग्राम।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:

• लिनोलिक - 1.694 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 0.482 ग्राम।

रचना में पोषक तत्वों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

1. विटामिन बी 2. यह सभी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं का एक अनिवार्य घटक है, ऑप्टिक तंत्रिका की संवेदनशीलता के लिए ज़िम्मेदार है और एपिडर्मिस की ऊपरी परत की स्थानीय प्रतिरक्षा को पुनर्स्थापित करता है।
2. विटामिन बी 1. तंत्रिका आवेगों के संचरण में सुधार करता है और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को सामान्य करता है।
3. विटामिन बी 4. यह यकृत के कार्य में सुधार करता है, एक हेपेटोप्रोटेक्टर है, रक्त में फैटी एसिड के स्तर को कम करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, तंत्रिका तंतुओं के माइलिन सुरक्षात्मक म्यान को मोटा करता है।
4. पोटैशियम. पानी-इलेक्ट्रोलाइट और एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है, धमनी का दबाव, आवेग चालकता में सुधार करता है।
5. कैल्शियम. हड्डी की संरचना को मजबूत करता है, मांसपेशियों के तंतुओं के स्वर को बढ़ाता है।
6. मैगनीशियम. सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, हृदय प्रणाली के कार्य को स्थिर करता है।
7. फास्फोरस. हड्डियों और दांतों के निर्माण में भाग लेता है, एक ऊर्जा संवाहक है।
8. लोहा. एनीमिया के विकास को रोकता है, एरिथ्रोसाइट्स, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भाग लेता है।
9. मैंगनीज. एंजाइम सिस्टम के काम को उत्तेजित करता है, आंतों के चयापचय को तेज करता है।
10. ताँबा. आयरन, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाता है।

उच्च मात्रा ईथर के तेलसंरचना में हल्दी को एंटी-एजिंग फेस मास्क में एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। उनकी आणविक संरचना प्राकृतिक हार्मोन के समान है, फैटी और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड सक्रिय रूप से अवशोषित होते हैं, सूक्ष्म मांसपेशियों के स्वर को बढ़ाते हैं, और समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना थकी हुई त्वचा को जल्दी से ताजगी लौटाती है।

हल्दी के उपयोगी गुण

शरीर के लिए हल्दी के लाभों को सबसे पहले प्राचीन भारत के चिकित्सकों ने देखा था। मसालों का नियमित उपयोग कई समस्याओं से निपटने में मदद करता है।

आइए अधिक विस्तार से हल्दी की उपयोगी क्रिया पर विचार करें:

• कुरूपता की संभावना को कम करता है सौम्य रसौली, प्रोस्टेट और मलाशय के कैंसर के विकास को रोकता है, कैंसर कोशिकाओं के अवरोधक के रूप में कार्य करता है।
• हृदय प्रणाली के काम में सुधार करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की ऐंठन को समाप्त करता है।
• कम कर देता है दर्दजोड़ों की सूजन संबंधी बीमारियों में - गठिया और गठिया में, एक्ससेर्बेशन की आवृत्ति कम हो जाती है।
• लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करता है, पाचन तंत्र के रोगों में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।
• अखंडता के उल्लंघन के बाद त्वचा के पुनर्जनन को तेज करता है, मुँहासे के विकास को रोकता है, त्वचा रोगों और प्यूरुलेंट-भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकता है।
• प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण लीवर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। मुक्त कणों को अलग करता है, रसायनों, भारी धातुओं और कीटनाशकों द्वारा विषाक्तता के मामले में सोखने की स्थिति बनाता है, शरीर से प्राकृतिक तरीके से उन्मूलन को उत्तेजित करता है।
• लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को स्थिर करता है, एनीमिया को रोकता है।
• एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में काम करता है, जो इसे सामान्य जीवाणु संक्रमण के इलाज के लिए इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह घावों को कीटाणुरहित करता है।
• क्रमाकुंचन को तेज करता है, पेट फूलना समाप्त करता है, आंतों के चयापचय की दर को बढ़ाता है, वसा के गठन को रोकता है।
• जिगर को उत्तेजित करता है, पित्ताशय की थैली में जमाव को रोकता है।
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, अग्न्याशय के कार्य में सुधार करता है।
• दशा में सुधार करता है जुकाम, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और तीव्र श्वसन संक्रमण के बाद पुनर्वास को तेज करता है, जटिलताओं से छुटकारा पाने में मदद करता है - ग्रसनीशोथ, साइनसाइटिस, ब्रोंकाइटिस। जुकाम के उपचार में हल्दी को जलाया जाता है, यह विधि श्वास को सामान्य करती है, ब्रोन्कियल और नाक के स्राव को बढ़ावा देती है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के वातावरण को साफ करती है।
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है, हिस्टामाइन की रिहाई को रोकता है, एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ दुर्लभ हो जाती हैं।
• गर्भावस्था के दौरान, हल्दी की थोड़ी मात्रा मल त्याग को स्थिर करने में मदद करती है और कब्ज को रोकती है।

हल्दी का नियमित सेवन महिलाओं के लिए फायदेमंद होता है। मासिक धर्म नियमित, दर्द रहित हो जाता है, रक्तस्राव कम हो जाता है।

हल्दी के उपयोग के नुकसान और contraindications

मसालों का उपयोग करते समय चिकित्सीय प्रभाव इतना स्पष्ट होता है कि दुरुपयोग शरीर के लिए खतरनाक होता है।

हल्दी के उपयोग में बाधाएं हैं:

1. पित्त पथरी;
2. पेप्टिक अल्सर का तेज होना, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, तीव्र दस्त;
3. व्यक्तिगत असहिष्णुता।

सापेक्ष मतभेद: हाइपोटेंशन, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, रक्त के थक्के में कमी, मौखिक श्लेष्मा और अन्नप्रणाली को क्षरण क्षति।

यदि हल्दी आहार का एक स्थायी घटक नहीं है और शायद ही कभी उत्सव के व्यंजनों के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है, तो मसाले को गर्भवती महिलाओं और 3 साल से कम उम्र के बच्चों के मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। एक बच्चे में एंजाइम की कमी से अपच हो सकता है, और एक मसाले का दुरुपयोग जो गर्भवती महिलाओं में रक्त के थक्के को कम करता है, रक्तस्राव का कारण बन सकता है।

हल्दी को दवाओं के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है, और उनके प्रभावों की भविष्यवाणी नहीं की जा सकती है। जब तक गहन देखभाल समाप्त नहीं हो जाती, तब तक आपका पसंदीदा मसाला त्याग दिया जाना चाहिए।

हल्दी के नुस्खे

हल्दी का उपयोग सूप, पुलाव, पेय और आहार पूरक बनाने के लिए किया जाता है। मसाला लोकप्रिय करी मसाला का हिस्सा है। काली मिर्च या नींबू के रस के साथ हल्दी का मेल व्यंजनों को सबसे दिलचस्प स्वाद देता है। वैसे तो यह मिश्रण एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

हल्दी के साथ व्यंजन:

• घर की बनी सॉफ्ट करी. सामग्री तैयार होनी चाहिए: 2 बड़े चम्मच हल्दी और 4 धनिया और जीरा, एक चम्मच सरसों के दाने, पिसी हुई अदरक और लाल मिर्च। सभी घटकों को एक सूखे फ्राइंग पैन में मिश्रित और ओवरकुक किया जाता है, एक सुनहरा रंग प्राप्त होता है, और फिर एक कॉफी ग्राइंडर में फिर से कुचल दिया जाता है, एक ब्लेंडर उपयुक्त नहीं होता है, क्योंकि इस उपकरण का उपयोग करके फैला हुआ मिश्रण प्राप्त करना असंभव है। अंधेरे में एक सूखी जगह में एक गिलास, कसकर सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें। शेल्फ जीवन - 3-5 महीने।
• . कई बड़े घने कंद छीले जाते हैं, स्लाइस में काटे जाते हैं, नमकीन और ढक्कन के नीचे खड़े होने की अनुमति दी जाती है ताकि नमक अवशोषित हो जाए। जबकि आलू नमकीन कर रहे हैं, सॉस बनाएं: 3 बड़े चम्मच वसा खट्टा क्रीमकुचल लहसुन (4 लौंग), हल्दी (एक बड़ा चम्मच), एक चुटकी काली मिर्च और सब्जियों के लिए मसालों के साथ मिलाएं। "10 सब्जियां" नामक मसालों का एक सेट खरीदने की सिफारिश की जाती है। एक गहरी बेकिंग शीट या धातु के पैन को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, आलू को सॉस के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से न केवल नमक के साथ, बल्कि सॉस के साथ भी संतृप्त हो। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें, इसमें आलू के साथ एक बेकिंग शीट डालें, इसे तत्परता और कुरकुरी बनाने के लिए लाएँ। मैकडॉनल्ड्स के लोकप्रिय फ्रेंच फ्राइज़ से डिश का स्वाद कम नहीं है, बाहर की तरफ वही खस्ता क्रस्ट।
• हल्दी में चिकन जांघों. मेयोनेज़ (4 बड़े चम्मच), एक बड़ा चम्मच शहद, एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, हल्दी, प्रोवेंस हर्ब्स, आधा चम्मच काली और सफेद मिर्च और नमक मिलाकर सॉस तैयार करें। एक चुटकी इलायची से सीज़न करें। चिकन पैरों को सॉस के साथ लेपित किया जाता है, और फिर वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है। ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें। मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए, आप बेकिंग के लिए पन्नी या बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं। पकवान को धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड में पकाया जा सकता है।
• क्रीमी हल्दी सॉस. 3 लहसुन की कलियाँ, टुकड़ों में कटी हुई, और 3 गुलाबी मिर्च, ब्राउन होने तक भुनी हुई। फिर लहसुन को अस्थायी रूप से एक तरफ रख दिया जाता है, और पैन में आधा गिलास क्रीम डाला जाता है, आधा चम्मच हल्दी, चाकू की नोक पर एक चुटकी केसर, थोड़ा सा नमक डाला जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक तरल उबल न जाए 1/3 से। इस मामले में, लगातार हलचल करना जरूरी है। फिर हिरन जोड़े जाते हैं - कटा हुआ अजमोद और कोलांट्रो, तला हुआ लहसुन, उबाल लेकर लाया जाता है। बंद करने के बाद ग्रीन्स को जोड़ा जा सकता है। चावल के साथ चटनी अच्छी लगती है।
• हल्दी के साथ कपकेक. बेकिंग पाउडर के 3 चम्मच, पिघला हुआ मक्खन (125 ग्राम) के साथ 300 ग्राम आटे से आटा गूंधा जाता है, इसमें 2 बड़े चम्मच दूध, एक गिलास केफिर का एक तिहाई, 200 ग्राम दानेदार चीनी, एक चम्मच हल्दी, 2 वेनिला चीनी के चम्मच और 1 चम्मच एल। ताजा कसा हुआ नींबू उत्तेजकता। सिलिकॉन मोल्ड्स को सूरजमुखी के तेल के साथ लिटाया जाता है, आटे से भरकर, आधे घंटे के लिए ओवन में 200 ° C तक गरम किया जाता है। आटा के अतिरिक्त, आप जमे हुए ब्लूबेरी, रास्पबेरी, किशमिश या चॉकलेट के टुकड़े जोड़ सकते हैं। किशमिश को पहले से भिगोने की जरूरत है।
• "सुनहरा दूध". एक गिलास में आधा गिलास हल्दी मिलाई जाती है ठंडा पानीऔर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। 10 मिनट उबालें. तैयार मिश्रण को स्थिरता में मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोई गांठ न हो। पेस्ट को कमरे के तापमान में ठंडा किया जाता है, फिर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और फ्रिज में एक शेल्फ पर रख दिया जाता है। आप 30-40 दिन स्टोर कर सकते हैं, हल्दी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है। गोल्डन मिल्क तैयार करने के लिए इसे उबाला जाता है, आंच से उतार लिया जाता है और फिर आधा चम्मच पेस्ट डाला जाता है।
• ओरिएंटल सलाद. सामग्री: लंबे भूरे चावल (आधा कप), एक चम्मच हल्दी, आधा कप डिब्बाबंद लाल बीन्स और एक चौथाई मकई, 2 ताजे खीरे, छोटे प्याज़। स्वादानुसार मसाले - नमक और काली मिर्च, आपको जैतून के तेल की भी आवश्यकता होगी। चावल को उबलते पानी में भिगोया जाता है और हल्दी के साथ नरम होने तक उबाला जाता है। फिर वे इसे एक छलनी पर फेंक देते हैं और अतिरिक्त तरल निकलने की प्रतीक्षा करते हैं। खीरे और प्याज बारीक कटा हुआ है, सभी सामग्री मिश्रित, अनुभवी हैं जतुन तेलऔर मसाला।

हल्दी सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि स्वाद भी बढ़ाती है उपस्थितिव्यंजन। हालांकि, यदि आप उनका उपयोग करते समय तेजी से नशे में हो जाते हैं तो आश्चर्यचकित न हों। हल्दी की क्रिया वसा का टूटना है, शराब तेजी से अवशोषित होगी।

सबसे पहले "नोटिस" हल्दी प्राचीन भारत के चिकित्सक थे, जहां इसे हल्दी कहा जाता था। इस मसाले का उपयोग सर्दी और जठरांत्र संबंधी रोगों के इलाज के लिए किया जाता था। यह आयुर्वेद के अपरिहार्य साधनों में से एक है। ओहियो मेडिकल यूनिवर्सिटी अब इसकी जड़ के अर्क के आधार पर कैंसर रोधी दवाओं का विकास कर रही है।

18वीं सदी में इस पौधे की जड़ को यूरोप लाया गया था। तब इसे केसर की किस्मों में से एक माना जाता था, केवल सस्ता।

दिलचस्प बात यह है कि चीन मसाले का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, हालांकि इस पौधे की खेती भारत में पहली बार 2000 ईसा पूर्व और पहली शताब्दी ईसा पूर्व में की गई थी। यह पूरे ग्रीस में फैल गया। सबसे अधिक संभावना है, ऐसा "अन्याय" इस तथ्य के कारण है कि भारत में हल्दी का उपयोग कपड़ों की रंगाई के लिए और औषधि बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता था, जबकि चीनी ने तुरंत भोजन में मसाला का उपयोग करना शुरू कर दिया और यहां तक ​​​​कि इसे मादक पेय में भी मिला दिया। .

भारत में, हल्दी अभी भी पवित्र पौधों में से एक है, पाउडर का उपयोग कई अनुष्ठानों में किया जाता है, यह सद्भाव और पवित्रता की ऊर्जा को वहन करता है। विधवाओं को इस मसाले का उपयोग करने से मना किया जाता है, और शोक के दौरान इसे व्यंजनों में पेश नहीं किया जाता है।

शराब में चुटकी भर हल्दी - हल्कापन दिखाई देता है और अच्छा मूड, और एक अतिरिक्त बोनस - एक उपचार प्रभाव।

एक गिलास दूध में एक चम्मच हल्दी मिलाकर स्तनों को 1-2 साइज तक बढ़ाने का मौका है। यह विधि न केवल विकासशील लड़कियों के लिए, बल्कि 25 वर्ष से कम उम्र की युवा महिलाओं के लिए भी प्रभावी है। लंबे समय तक दुद्ध निकालना के बाद एक ही विधि स्तन ग्रंथियों के ग्रंथियों के ऊतक को पुनर्स्थापित करती है।

यदि आप हल्दी को अल्पकालिक केफिर आहार में शामिल करते हैं, तो वजन 1-2 नहीं, बल्कि 3-5 किलो कम हो जाएगा! वजन कम करने में सबसे बड़ी प्रभावशीलता "गोल्डन मिल्क" द्वारा प्रदान की जाती है, मसाले के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे धीमी कुकर में पकाना बेहतर होता है।

हल्दी के बारे में वीडियो देखें:

शरीर को धीरे-धीरे हल्दी के उपयोग का आदी बनाना आवश्यक है। सबसे पहले, सभी व्यंजनों में कुछ दाने डाले जाते हैं, और उसके बाद ही शरीर की सक्रिय चिकित्सा शुरू होती है। यूरोपीय पेट मसाला के आदी नहीं हैं, दुरुपयोग आंतों को परेशान कर सकता है।

के बारे में उपयोगी गुणहल्दी और इसके उपयोग के लिए मतभेद, कई जड़ी-बूटी विशेषज्ञ घंटों तक बात कर सकते हैं। वास्तव में, हल्दी (हल्दी का दूसरा नाम) न केवल एक दिलचस्प मसाला है, बल्कि जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक पूरा भंडार है, जो स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विशेष रूप से यकृत, पित्ताशय की थैली और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर।

हल्दी एक पौधे के रूप में

प्रकृति में, हल्दी एक मीटर ऊंची झाड़ी है, जो गर्म देशों में बढ़ती है। पतले एकल तने से, अंडाकार हरी पत्तियाँ उगती हैं। खाना पकाने में और हर्बल दवाओं में, प्रकंद का उपयोग किया जाता है, जिसे विशेष रूप से संसाधित किया जाता है और सभी का पसंदीदा नारंगी मसाला प्राप्त होता है। तैयार उत्पाद का उपयोग आमतौर पर पाउडर के रूप में किया जाता है।

हल्दी का स्वाद अदरक के समान होता है, हालांकि सुगंध अधिक सूक्ष्म और सुखद होती है। हल्दी अक्सर केसर के साथ भ्रमित होती है, हालांकि वे पूरी तरह से अलग मसाले हैं। मसाला हल्दी के प्रकंद से प्राप्त होता है, और केसर क्रोकस के फूलों का सूखा कलंक है।

दूर के मध्य युग में, अरब व्यापारियों द्वारा हल्दी को भारत से यूरोप लाया गया था, और पुरानी दुनिया में इसे बहुत पसंद किया गया था। यह विशेष रूप से दक्षिणी यूरोपीय देशों के व्यंजनों के साथ-साथ बाल्कन प्रायद्वीप के लोगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आज हल्दी भारत, चीन, जापान, जावा और फिलीपींस में उगाई जाती है।

हल्दी में क्या है?

हल्दी में न केवल एक सुखद स्वाद और विशिष्ट सुगंध है। इस विदेशी मसाले की संरचना में कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। भारतीय चिकित्सकों द्वारा किए गए अध्ययनों के परिणामों ने कैंसर सहित रक्त, हृदय, रक्त वाहिकाओं, विभिन्न चयापचय विकारों और अन्य गंभीर विकृतियों के रोगों में हल्दी के महान लाभों का प्रदर्शन किया है।

हल्दी के महान लाभ इस तथ्य के कारण हैं कि इसमें निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• करक्यूमिन पौधे की जड़ का मुख्य घटक है। यह वह पदार्थ है जो मसाले को उसका विशिष्ट पीला-नारंगी रंग देता है। करक्यूमिन में सूजनरोधी प्रभाव होता है और यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है। पिछले आठ वर्षों में, इस पदार्थ में वैज्ञानिक समुदाय की रुचि नाटकीय रूप से बढ़ी है, क्योंकि यह कैंसर के उपचार में बहुत प्रभावशाली है। इसलिए, 2010 में, वेन यूनिवर्सिटी (यूएसए) के शोधकर्ताओं द्वारा एक लेख पोषण और कैंसर पत्रिका में प्रकाशित किया गया था, जिसमें कोलन कैंसर में कर्क्यूमिन के एंटीट्यूमर प्रभाव का विस्तार से वर्णन किया गया था।
• इस विदेशी मसाले में करक्यूमर एक अन्य सक्रिय संघटक है। एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होने के नाते, यह पदार्थ मेलेनोमा सहित घातक त्वचा ट्यूमर के विकास को रोकता है।
• ट्यूमेरॉन बड़ी क्षमता वाला पदार्थ है। संभावना है कि निकट भविष्य में इसका पूर्ण रूप से उपयोग किया जाएगा औषधीय उत्पादअल्जाइमर रोग के खिलाफ, चूंकि इस बीमारी में इसकी प्रभावशीलता बहुत अधिक है।
• सिनेओल हल्दी और कई आवश्यक तेलों दोनों में पाया जाने वाला एक साधारण कार्बनिक यौगिक है। यह लंबे समय से एक म्यूकोलाईटिक (एक्सपेक्टरेंट) एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

हल्दी अन्य सक्रिय अवयवों में भी बहुत समृद्ध है। विटामिन बी1, बी2 और बी3 का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन के रक्त के थक्के को सामान्य करता है, और विटामिन सी केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों, मांसपेशियों और मस्तिष्क के लिए आवश्यक हैं। उचित रक्त निर्माण के लिए आयरन आवश्यक है, और आयोडीन के बिना, जो हल्दी में भी पाया जाता है, थायरॉयड ग्रंथि का सामान्य कार्य अकल्पनीय है।

हल्दी के उपयोगी गुण

इसकी संरचना में जैविक रूप से सक्रिय घटकों के साथ हल्दी की संतृप्ति इस मसाले को कई बीमारियों में बेहद प्रभावी बनाती है। हल्दी ने लंबे समय से हर्बल दवाओं में अपनी अच्छी तरह से योग्य जगह ले ली है, जहां इसका उपयोग कई गैस्ट्रोएंटरोलॉजिकल, कार्डियोलॉजिकल और अन्य बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग

अपने शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई के कारण हल्दी पाचन तंत्र के रोगों में बहुत प्रभावी है। फाइटोथेरेप्यूटिस्ट मसाले के मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव को जानते हैं, जो इसे क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस में उपयोगी बनाता है।

हल्दी के मध्यम उपयोग से पेट की स्थिति में सुधार होता है: अम्लता सामान्य हो जाती है, क्रमाकुंचन शांत हो जाता है, श्लेष्म झिल्ली में सूजन कम हो जाती है। 2016 में, भारत के शोधकर्ताओं ने हेलिकोबैक्टर पाइलोरी, पेट के अल्सर (गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के विश्व जर्नल) के विकास के लिए जिम्मेदार जीवाणु पर हल्दी के प्रभाव पर डेटा प्रकाशित किया। सेल कल्चर पर किए गए प्रयोगों में, जीवाणु पर काम करने वाला मसाला सबसे आधुनिक उन्मूलन योजनाओं से भी बदतर नहीं है।

बहुत अच्छी हल्दी जीर्ण दस्त, सूजन और पेट फूलने में मदद करती है। इस मामले में, टेरपेन और कसैले एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो कम मात्रा में कसैले और डिफोमर्स के रूप में कार्य करते हैं। एक चम्मच मसाला, एक साधारण गिलास गर्म पीने के पानी में पतला, दिन में एक बार सेवन करने से इस तरह की नाजुक समस्या से जल्दी निपटने में मदद मिलेगी।

इसके स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव के कारण, हल्दी का व्यापक रूप से यकृत और पित्त पथ के रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है। ज्ञात व्यंजन जो आपको इन बीमारियों के लक्षणों की महत्वपूर्ण राहत प्राप्त करने और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को बहाल करने की अनुमति देते हैं।

संयुक्त रोग

2016 में, सिडनी विश्वविद्यालय के ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों ने हड्डियों और जोड़ों के रोगों पर हल्दी के प्रभाव का गंभीरता से अध्ययन करना शुरू किया। यह गठिया के रोगियों में भलाई में महत्वपूर्ण सुधार के कई मामलों से सुगम था, जिन्होंने हल्दी को अपने दैनिक आहार में शामिल किया।

हल्दी में पाए जाने वाले कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों, जोड़ों और उपास्थि की सामान्य संरचना को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। जब इन खनिजों की कमी होती है, तो हड्डियाँ भंगुर हो जाती हैं और फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है। जोड़ों के घिसने की दर भी बढ़ जाती है, विशेष रूप से वृद्धावस्था में, साथ ही उन महिलाओं में जो रजोनिवृत्ति की अवधि में प्रवेश कर चुकी हैं।

मार्च 2016 में मैनचेस्टर विश्वविद्यालय के अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा प्रकाशित एक बड़े पैमाने के अध्ययन के परिणाम पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस से पीड़ित रोगियों में कर्क्यूमिन की असाधारण प्रभावशीलता को साबित करते हैं। उल्लेखनीय सुधार हुआ नैदानिक ​​तस्वीर: आर्थ्रोसिस के लक्षण कम हो गए, प्रभावित जोड़ों में गतिशीलता बहाल हो गई। हल्दी के प्रभाव सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण निकले, जो आत्म-सम्मोहन के कारण नहीं, बल्कि जैविक रूप से सक्रिय घटकों की वास्तविक क्रिया के कारण हुआ।

चयापचयी विकार

हल्दी की संरचना में घटक चयापचय पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, संवहनी दीवार की ताकत बढ़ाते हैं और रक्त की चिपचिपाहट कम करते हैं। इन प्रभावों के कारण, लिपिड स्तर और "खराब" कोलेस्ट्रॉल में महत्वपूर्ण कमी प्राप्त की जा सकती है, जिसे फरवरी 2016 में पाकिस्तानी शोधकर्ताओं द्वारा प्रदर्शित किया गया था। हल्दी उन सभी रोगियों के लिए बहुत उपयोगी होगी जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित हैं या उनके होने का खतरा है।

एक और बीमारी जिसमें हल्दी बेहद उपयोगी है, वह मधुमेह मेलेटस है, जो रक्त शर्करा में वृद्धि और कई खतरनाक जटिलताओं के विकास की विशेषता है। मरीजों को जीवित रहने के लिए रक्त-शर्करा कम करने वाली दवाओं पर होना चाहिए, और कुछ को दिन में कई बार इंसुलिन इंजेक्शन की आवश्यकता होती है। यदि मसाला दैनिक आहार का एक अनिवार्य घटक बन जाए तो रोगियों की भलाई और रोग की गंभीरता में काफी सुधार होगा। इसके अलावा, अध्ययन दिखाते हैं आश्यर्चजनक तथ्य: हल्दी के घटक चीनी को मानक हाइपोग्लाइसेमिक थेरेपी से कम प्रभावी ढंग से कम नहीं करते हैं।

हल्दी के अन्य प्रभाव

हल्दी के फायदे यहीं नहीं रुकते। अपने शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट क्रिया के कारण, हल्दी का त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मुसब्बर के रस और हल्दी के पेस्ट के लिए एक नुस्खा ज्ञात है, जिसे जलने के लिए सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है।

हल्दी में मौजूद ट्यूमर अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम को काफी कम कर देता है। दरअसल, लगभग हर व्यंजन के लिए हल्दी को एक मानक मसाला के रूप में उपयोग करने वाले लोगों में, यह रोग उत्तर के निवासियों की तुलना में कम आम है। हल्दी की संरचना में समूह बी और फास्फोरस के विटामिन भी मस्तिष्क की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सिनेओल के लिए धन्यवाद, ब्रोंकाइटिस सहित तीव्र सर्दी में हल्दी उपयोगी होगी, क्योंकि यह थूक के निर्वहन को उत्तेजित करती है। सीज़निंग का सकारात्मक प्रभाव इसके विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी गतिविधि के कारण भी है, जो कई आधुनिक एंटीबायोटिक दवाओं की प्रभावशीलता से कम नहीं है।

हल्दी के नुस्खे

• लंबे समय तक दस्त और पेट फूलने सहित जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में: एक नियमित गिलास में 1 चम्मच ढीली हल्दी को पतला करें गर्म पानी. भोजन से पहले आधा गिलास पिएं।
• गठिया के लिए: जोड़ों के दर्द को दूर करने और उनके कार्य को बेहतर बनाने के लिए नियमित रूप से आधा चम्मच हल्दी के साथ भोजन में मसाला डालना पर्याप्त है।
• मधुमेह: ताकि ब्लड शुगर हमेशा सामान्य रहे, आप मधुमेह के मानक उपचार में 0.5 ग्राम हल्दी के साथ ममी की 1 गोली मिला सकते हैं।
• सार्स की रोकथाम: 400 मिली ठंडे पानी में 1 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच हल्दी पाउडर मिलाएं। परिणामी समाधान को नाक गुहा से धोया जाना चाहिए। यह एक छोटे सिरिंज का उपयोग करके किया जा सकता है, आप समाधान को एक विशेष नाक शॉवर (डॉल्फिन सिस्टम और अन्य) में डाल सकते हैं।
• सार्स, बहती नाक, साइनसाइटिस और अन्य साइनसाइटिस का उपचार: नुस्खा इन बीमारियों की रोकथाम के लिए समान है, लेकिन समाधान गर्म पानी में तैयार किया जाना चाहिए।
• ग्रसनीशोथ, टॉन्सिलिटिस: 1 कप गर्म पानी लें, इसमें 0.5 चम्मच हल्दी और 0.5 चम्मच टेबल सॉल्ट मिलाएं। इस घोल से नियमित गरारे करने से ग्रसनीशोथ और गले में खराश से बहुत तेजी से निपटने में मदद मिलेगी।
• त्वचा जल जाती है: हल्दी पाउडर और मुसब्बर के रस के बराबर भागों का द्रव्यमान तैयार करें। प्रभावित त्वचा पर लगाएं। दोनों घटकों के विरोधी भड़काऊ और कीटाणुनाशक कार्रवाई के लिए धन्यवाद, जल्द ही उपचार की उम्मीद की जानी चाहिए।

मतभेद

किसी तरह दवाहल्दी के कई अवांछित दुष्प्रभाव हैं जो कुछ रोगियों में इसके उपयोग को सीमित करते हैं। निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए हल्दी की सिफारिश नहीं की जाती है:

• पित्त पथरी की बीमारी (कैलकुलस कोलेसिस्टिटिस)। मसाले में एक मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव होता है और यह पित्ताशय की थैली से पथरी की रिहाई को भड़का सकता है, जिसके कारण यह पित्त नलिकाओं को अवरुद्ध कर देगा। यह एक गंभीर जटिलता है जिसके लिए सर्जिकल हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है।
• हालांकि हल्दी लगातार दस्त के लिए उपयोगी है, लेकिन इस मसाले के अधिक सेवन से विपरीत परिणाम हो सकता है।
• निम्न रक्तचाप (धमनी हाइपोटेंशन)। हल्दी अतिरिक्त रूप से रक्तचाप को कम करती है, जो कि बेहोशी और पुराने रोगियों में स्ट्रोक जैसी खतरनाक जटिलताओं से जटिल हो सकती है।
• मधुमेह के रोगियों को हल्दी के अधिक सेवन से बचना चाहिए, क्योंकि इससे हाइपोग्लाइसेमिक कोमा हो सकता है।
• थक्कारोधी के साथ हल्दी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह रक्त को और पतला करता है, जिसके परिणामस्वरूप श्लेष्म झिल्ली और आंतरिक अंगों से रक्तस्राव हो सकता है।

हीलिंग एजेंट के रूप में हल्दी का नियमित उपयोग शुरू करने से पहले, आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए। यदि उपयोग के लिए मतभेद हैं, तो आपको हर्बल दवाओं के शस्त्रागार से एक और उपाय चुनना चाहिए।