თაფლი: შემადგენლობა, თვისებები, სახეობები

ფუტკარი თაფლს ნექტარისგან ან თაფლისებრი ჯირკვლისგან აწარმოებს. ამავდროულად, ფუტკრის სხეულში ხდება რთული გარდაქმნები. თაფლი თითქმის მთლიანად მცენარეული ნექტარისგან შედგება; ფუტკრის სხეულიდან თაფლში მხოლოდ ზოგიერთი კომპონენტი შედის. თაფლი შეიცავს 300-მდე სხვადასხვა ნივთიერებას, ის დაფუძნებულია მარტივ შაქარზე - ფრუქტოზასა და გლუკოზაზე.

თაფლს აქვს რთული ქიმიური შემადგენლობა. იგი შეიცავს დაახლოებით 20% წყალს და 80% მშრალ ნივთიერებას, საიდანაც ყურძნის შაქარი შეადგენს 35% და ხილის შაქარს - 40%. გარდა ამისა, თაფლი შეიცავს საქაროზას (1,3-5%), მალტოზას (5-10%), დექსტრინებს (3-4%). ყვავილის თაფლში ცილოვანი ნივთიერებების რაოდენობა შეადგენს 0,04-0,29%-ს, ხოლო თაფლისებრ თაფლში - 0,08-0,17%-ს. თაფლი შეიცავს 20-მდე ამინომჟავას.

გაცხელებისას თაფლის გამუქება აიხსნება იმით, რომ ამინონაერთები რეაგირებენ მონოსაქარიდებთან და წარმოიქმნება მუქი ფერის ნაერთები (მელოკონდინები).

თაფლი შეიცავს ვაშლის, რძემჟავას, ღვინის, ოქსილის, ლიმონის, სუქცინის და სხვა მჟავებს. ყვავილოვანი თაფლის მჟავიანობა (pH) არის 3,78, თაფლისებრი - 4,57. ყვავილის თაფლს აქვს მნიშვნელოვნად ნაკლები (0,14%-მდე) მინერალური ნივთიერებები (ნაცარი შემცველობა), ვიდრე თაფლისებრ თაფლს (1,6%). თაფლი შეიცავს ფერმენტებს, როგორიცაა ინვერტაზა, დიასტაზა, კატალაზა, ლიპაზა და ა.შ. თაფლში უპირატესი ვიტამინებია B1, B2, B3, პანტოტენის მჟავა, ნიკოტინის მჟავა (PP), ასკორბინის მჟავა (C) და ა.შ.

არაბუნებრივი თაფლი ითვლება ფუტკრის მიერ დამუშავებულ შაქრის თაფლად, ასევე ხილის, ბოსტნეულის და ხელოვნური თაფლის ტკბილი წვენებიდან.

თაფლის დასახელება დამოკიდებულია მცენარის სახეობაზე, საიდანაც გროვდება ნექტარი, მაგალითად, წიწიბურა, მზესუმზირა, ესპარცეტი, ტკბილი სამყურა, ცაცხვი, თეთრი აკაცია, წიწაკა და ა.შ. ამ თაფლს მონოფლორალს უწოდებენ.

მაგრამ თაფლი შეიძლება შეიცავდეს სხვა წარმოშობის მინარევებს. მაგალითად, მზესუმზირის თაფლი ზოგჯერ შეიცავს იონჯის თაფლს. მინარევების მცირე რაოდენობა გავლენას არ ახდენს თაფლის ხარისხზე. ფუტკრის მიერ სხვადასხვა მცენარის ნექტარისგან გამომუშავებულ თაფლს პოლიფლორალურ თაფლს უწოდებენ. ზოგჯერ თაფლის სახელს უკავშირდება ის ტერიტორია ან მიწა, სადაც ფუტკრები აგროვებენ ნექტარს (მაგალითად, კარპატები, შორეული აღმოსავლეთი, ბაშკირული, მდელო, ტყე).

თაფლის ფერი ყველა ფერებშია, ღია ყვითელიდან ყავისფერ და ყავისფერამდე, ეს დამოკიდებულია მცენარის ტიპზე, საიდანაც ფუტკრებმა აგროვებდნენ ნექტარს. ფერის მიხედვით გამოირჩევა თაფლის ჯიშების სამი ჯგუფი: ღია, ზომიერად შეფერილი და მუქი. მუქი თაფლი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ღია. ის შეიცავს უფრო მეტ მინერალს და სხვა ნივთიერებებს.

ნექტრის თაფლად გადაქცევა ფუტკრებში იწყება. ფუტკარი ნახშირწყლების, მინერალური მარილების, არომატული ნივთიერებების წყალთან და სხვა ნივთიერებების ხსნარს მცენარეებიდან თაფლის ცვილის უჯრედებში გადააქვს. ბევრი ფუტკარი მუშაობს არა მხოლოდ ნექტრის შეგროვებასა და ტრანსპორტირებაზე, არამედ სკაში მის გადამუშავებაზეც.

ნექტარისგან თაფლის მისაღებად ფუტკრები აორთქლებენ წყალს, ურევენ თაფლში და ამუშავებენ ფერმენტებით. შედეგად, პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა იცვლება. წყლის ძირითადი ნაწილი აორთქლდება ნექტარიდან პირველ დღეს.

მომწიფებულ თაფლს ფუტკრები უჯრედებში ცვილის თავსახურებით აკრავენ. ამ მახასიათებლის საფუძველზე განისაზღვრება მისი სიმწიფე და ამოტუმბვის დრო. დალუქულ თაფლს აქვს მაღალი წყლის შემცველობა და შეიცავს უამრავ მოუნელებელ საქაროზას, რაც ამცირებს მის ხარისხს. მოუმწიფებელი თაფლი დიდხანს არ ინახება.

არ არსებობს ბაღი მეფუტკრეის გარეშე და არ არსებობს ხილი ფუტკრის გარეშე.

თაფლის მთლიანი მასის 4/5 შედგება ბუნებრივი შაქრებისგან, გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან, ნაცარი ელემენტები, ფერმენტები, ორგანული მჟავები, აზოტოვანი ნაერთები, ვიტამინები, არომატული, ბიოლოგიურად აქტიური და სხვა ნივთიერებები. მწიფე თაფლის უმეტეს ჯიშებში წყლის რაოდენობა შეადგენს დაახლოებით 18%-ს (დამოკიდებულია ფართობზე, ეს შეიძლება იყოს 15-დან 21%-მდე). მოუმწიფებელი თაფლი შეიცავს 22%-ზე მეტ წყალს.

შაქარი თაფლის მთავარი კომპონენტია. მაღალი ხარისხის თაფლი შეიცავს დაახლოებით 75% მარტივ შაქარს (გლუკოზა, ჩვეულებრივ დაახლოებით 35%, ფრუქტოზა - 40%). მათი თანაფარდობა განსაზღვრავს თაფლის ფიზიკურ თვისებებს: გლუკოზის შემცველობის მატებასთან ერთად იზრდება მისი კრისტალიზაციის უნარი, ხოლო ფრუქტოზის შემცველობის მატებასთან ერთად ის უფრო ტკბილი და ჰიგიროსკოპიული ხდება გემოთი.

სხვადასხვა მცენარის არომატული ნივთიერებები ნექტარით ხვდება სკაში და მომწიფებულ თაფლს განუმეორებელ გემოს აძლევს. მათი უმეტესობა მომწიფებულ თაფლშია. თუ თაფლი ამოტუმბული და მჭიდროდ დახურვის გარეშე ინახება, იკარგება არომატული ნივთიერებები და სუსტდება მისი სუნი.

ორგანული მჟავები თაფლს გარკვეულ გემოს აძლევს. მათ შორის ყველაზე გავრცელებულია ლიმონი, ვაშლი, გლუკონიკი და რძე.

თაფლი შეიცავს რამდენიმე ვიტამინს, მაგრამ სხვა კომპონენტებთან შერევისას ისინი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.

მეოცე საუკუნის დასაწყისამდე თაფლი პურით იყო ყოველდღიური ტრადიციული და ძალიან ჯანსაღი რუსული საკვები.
შემდეგ მეოცე საუკუნის პირველი ნახევრის გაუთავებელმა ომებმა შეარყია თაფლის წარმოება რუსეთში.
მეოცე საუკუნის შუა ხანებში თაფლი პრაქტიკულად აიძულა რუსული სუფრებიდან შაქრის (საქაროზას) მასობრივი ინდუსტრიული წარმოებით, რომელიც იმ დროისთვის იყო დამკვიდრებული სსრკ-ში. რუსეთში კი თაფლი აუცილებელი ყოველდღიური პროდუქტიდან განებივრებისთვის იშვიათ სიამოვნებად იქცა.
ახლა რუსეთი თაფლის წარმოებით კატასტროფულად ჩამორჩება ევროპისა და აშშ-ის ქვეყნებს, მაგრამ გაყიდული თაფლის მრავალჯერ მაღალი ფასით მკვეთრად უსწრებს ამ ქვეყნებს. ამის შესახებ დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ სტატია „თაფლის მდგომარეობა სახელმწიფო დონეზე“ ქვემოთ.

გარკვეული დროის შემდეგ ამოტუმბული თაფლი კრისტალდება (შაქარი კრისტალებად იქცევა). თაფლის კრისტალიზაციის უნარზე და კრისტალიზაციის სიჩქარეზე გავლენას ახდენს ძირითადად გლუკოზისა და ფრუქტოზის თანაფარდობა. რაც უფრო მეტი გლუკოზაა თაფლში, მით უფრო სწრაფად იწყება და ხდება კრისტალიზაცია.

თაფლის კრისტალიზაცია შეიძლება დააჩქაროს ან შეანელოს ტემპერატურით. ყველაზე სწრაფად ვლინდება 13-14°C ტემპერატურაზე. როდესაც ის მცირდება, კრისტალების წარმოქმნა სუსტდება, რადგან თაფლის სიბლანტე იზრდება. 14°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე მცირდება კრისტალების წარმოქმნის უნარი, ხოლო 40°C-ზე იხსნება (მაგრამ ამავდროულად თაფლი კარგავს სამკურნალო თვისებებს).

კრისტალიზაცია (შაქარიზაცია) არ აუარესებს თაფლის ხარისხს, კრისტალები მას მხოლოდ გარკვეულ გარეგნობასა და მიმზიდველობას ანიჭებს.

თაფლის წინააღმდეგობა სითბოს მიმართ დაბალია. მცირდება გაცხელებული პროდუქტების კვების და სამკურნალო თვისებები. 40°C და ზემოთ თაფლი კარგავს თავის განსაკუთრებულ სასარგებლო თვისებებს და იქცევა მარტივ ტკბილ ნივთიერებად (პრაქტიკულად ჩვეულებრივ გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფად). ამავდროულად, თაფლი კარგავს თავის ბაქტერიციდულ თვისებებს და არომატს. სიცხე თაფლს ფერსაც ცვლის - ხდება მუქი, ზოგჯერ ყავისფერი. რაც უფრო ინტენსიური და ხანგრძლივია სითბოს გავლენა, მით უფრო უარესდება თაფლის ხარისხი. ამიტომ მიზანშეწონილია მისი შენახვა ნორმალურ მდგომარეობაში, ზედმეტი გაცხელების გარეშე.

ამ ჯიშისთვის დამახასიათებელია თაფლის არომატი და განისაზღვრება ნექტარით მოტანილი სხვადასხვა ნივთიერების შემცველობით (120 დასახელება). სხვადასხვა თაფლის მცენარის ნექტარში არომატული ნივთიერებების თანაფარდობა განსხვავებულია. ფუტკრის მიერ წარმოებული თაფლი შაქრის სიროფიდან ნექტრის მინარევების გარეშე უსუნოა.

თაფლის სიბლანტე დამოკიდებულია ტემპერატურაზე. გაციება +30-დან +20°C-მდე ზრდის თაფლის სიბლანტეს 4-ჯერ.

თაფლს აქვს ბაქტერიციდული მოქმედება, აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას, აჩქარებს ქსოვილების რეგენერაციას და აქვს ანთების საწინააღმდეგო, შთამნთქმელი და მატონიზირებელი ეფექტი. თაფლი ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის აქტივობის ნორმალიზებას, ასტიმულირებს შინაგანი ორგანოების მუშაობას, ხელს უშლის სკლეროზს, აორმაგებს ძილს, ასტიმულირებს ორგანიზმის დაცვას და ა.შ. გაირკვა, რომ ფუტკრები, ნექტარისგან თაფლის მიღებისას მას უმატებენ ნივთიერებას - ინჰიბინს, რომელსაც გამოიმუშავებენ, რის შედეგადაც თაფლი სრულიად სტერილურ პროდუქტად იქცევა. შაქრისგან დამზადებულ ხელოვნურ თაფლს არ გააჩნია ნატურალური თაფლის სამკურნალო თვისებები.

გარე გამოყენებისას თაფლი დეზინფექციას უკეთებს და კლავს ყველა მიკრობს, სტაფილოკოკს და ა.შ. პირველი და მეორე მსოფლიო ომების დროს ექიმები თაფლს იყენებდნენ სახვევების დასაყენებლად. ასეთი სახვევი არასოდეს გაშრება, ჭრილობა სწრაფად იფარება ახალი ეპითელიუმით (გაზრდილი). თაფლის თაფლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თვალის კატარაქტის სამკურნალოდ, რადგან თაფლი ზრდის სისხლის მიმოქცევას გამოყენების ადგილზე, რაც იწვევს ქსოვილების გაწმენდას.

შიდა გამოყენებისას თაფლი არის ძლიერი ენერგიის გამაძლიერებელი, რადგან ის 100%-ით შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. არსებობს რეკომენდაციები, რომ სპორტსმენებმა შეჯიბრებამდე გარკვეული ხნით ადრე მიირთვან 200 გრ თაფლი.

თაფლი ანეიტრალებს ალკოჰოლს. ალკოჰოლიზმის განკურნება თაფლით შეგიძლიათ, თუ ყოველ ნახევარ საათში ერთი სუფრის კოვზი თაფლის მიცემით შეგიძლიათ სასმელს, რა მდგომარეობაშიც არ უნდა იყოს ის. ამავდროულად, ალკოჰოლისადმი ზიზღი ვითარდება და ადამიანი წყვეტს სასმელს.

კბილებისთვის და მთელი პირის ღრუსთვის ძალიან სასარგებლოა თაფლის საფუძვლიანად და დიდი ხნით ღეჭვა თაფლის საჭმელში, სანამ თაფლის გემო მთლიანად არ გაქრება. შემდეგ აიღეთ და კარგად დაღეჭეთ სავარცხლის თაფლის ახალი ნაწილი. ეს არის კარიესის, სტომატიტის და გინგივიტის შესანიშნავი პროფილაქტიკა.

თაფლის სახეობები

მონოფლორალური თაფლი.თაფლს ფუტკარი არასოდეს აგროვებს მხოლოდ ერთი სახეობის თაფლის მცენარისგან. ამიტომ თაფლს მონოფლორალს უწოდებენ (წიწიბურა, ცაცხვი და ა.შ.), თუ მოცემული თაფლის მცენარიდან გროვდება ნექტრის 40% და მეტი. მაქსიმუმ ამ პროცენტებმა შეიძლება მიაღწიოს 60-ს, ​​რადგან... შეუძლებელია ფუტკრის აიძულო აფრინდეს მხოლოდ ერთი სახეობის თაფლის მცენარეზე, ხოლო გარემომცველ ბუნებაში არასოდეს არის მხოლოდ ერთი სახეობის მცენარე.
გარდა ამისა, მონოფლორალური თაფლის მისაღებად, მისი შეგროვების პერიოდი უნდა ემთხვეოდეს, ძირითადად, მხოლოდ ერთი მცენარის ყვავილობის პერიოდს.

პოლიფლორალური თაფლი- ფუტკრის მიერ წარმოებული ასაწყობი თაფლი რამდენიმე სახეობის მცენარისგან შეგროვებული ნექტარისგან. მრავალყვავილოვანი თაფლის სახელწოდება დაკავშირებულია თაფლოვანი მიწის ტიპთან. მაგალითად: ტყე, მთა, სტეპი, მდელო და ა.შ.

მაისი თაფლი.პირველი სატუმბი თაფლი ხშირად უწოდებენ მაისი თაფლი.
სახელწოდება "მაისის თაფლი" არ არის დაკავშირებული ფუტკრის თაფლის მახასიათებლებთან და მყიდველებს შორის წმინდა ფილისტიმური სახელი აქვს.
სახელი მომდინარეობს იმ უძველესი დროიდან, როდესაც ქრონოლოგია რუსეთში განსხვავებული იყო და მაისი დაიწყო ორი კვირის შემდეგ, ვიდრე მიმდინარე ქრონოლოგია. შემდეგ იმ თვეში პირველი თაფლი ამოუშვეს.

თაფლის თაფლი- ეს არის თაფლი, რომელსაც ფუტკრები ცხელ, მშრალ ზაფხულში აწარმოებენ არა აყვავებული მცენარის ნექტარისგან, არამედ ზოგიერთი მწერის ტკბილი სეკრეციისგან: ბუგრები, ფსილიდები, ქერცლიანი მწერები (ცხოველური წარმოშობის თაფლის თაფლი) და თაფლისგან - ზოგიერთის შაქრიანი ნივთიერებები. მცენარეები, როგორიცაა ცაცხვი, ნაძვი, ნაძვი, მუხა, ტირიფი, ნეკერჩხალი, ვაშლი, თხილი, ცაცხვი, ასპენი, თელა, ფიჭვი, ვარდი, მსხალი, ქლიავი (მცენარეული წარმოშობის თაფლი).
მისი ფერი ჩვეულებრივ მერყეობს მუქიდან (შავი, ფისოვანი) და მუქი ყავისფერიდან (თაფლი სხვადასხვა ფოთლოვანი ხეებიდან) მუქ მწვანემდე თაფლის უჯრედებში. მაგრამ წიწვოვანი ხეებიდან თაფლისფერი თაფლი შეიძლება იყოს ღია ყვითელი.
თაფლისებრ თაფლს აქვს ნაკლებად გამოხატული არომატი, რაც დამოკიდებულია თაფლის წყაროდან: შეიძლება იყოს უსიამოვნო, დამწვარი შაქრის სუნი ან საერთოდ არ იყოს. კონსისტენცია არის სიროფი, ბლანტი, თაფლი დიდხანს არ დნება პირში. თაფლის თაფლი, როგორც იაფია, ძირითადად გამოიყენება საცხობი და საკონდიტრო წარმოებაში.

თაფლის ზოგიერთი სახეობა

სამყურა თაფლი- უფერო და თითქმის გამჭვირვალე, აქვს სამყურას ყვავილების სუსტი არომატი, კრისტალიზაციის შემდეგ იღებს თეთრი ცხიმის მსგავსი მასის ფორმას, აქვს კარგი გემო. ჭარბობს რუხი მთის კავკასიური ფუტკრების კოლონიებში.

ჟოლოს თაფლი- ღია ოქროსფერი ფერი განსაკუთრებული სასიამოვნო არომატით და გემოთი; სამკურნალო საშუალებად დიდი მოთხოვნაა. შეგროვებული მრავალი მეფუტკრედან.

წიწიბურას თაფლი- აქვს ნათელი ღია ყავისფერი ფერი ოდნავ მოწითალო ელფერით, აქვს ძლიერი სასიამოვნო არომატი და კარგი გემო. წიწიბურას თაფლი შეიცავს 0,3%-მდე პროტეინს და მნიშვნელოვნად მეტ რკინას, ვიდრე მსუბუქი თაფლები.

ჰედერის თაფლი- მოწითალო-ყავისფერი შეფერილობის, აქვს ძლიერი სპეციფიკური არომატი და ოდნავ მჟავე გემო, კრისტალიზაციის შემდეგ რჩება ყავისფერი. ცილებით (1,86%) და მინერალური მარილებით ყველაზე მდიდარი ჰედერის თაფლია. გემოთი კლასიფიცირდება როგორც დაბალი ხარისხის თაფლი.

მინდვრის თაფლი- აქვს მრავალი ელფერი, ღია ქარვისფერიდან ღია ყავისფერამდე. ეს თაფლი არის მაღალი ხარისხის, მძაფრი არომატით და კარგი გემოთი და შესაბამისად დიდი მოთხოვნაა.

ტყის თაფლი- ასევე აქვს ბევრი ელფერი, ღია ყვითელიდან მუქ ყავისფერამდე. ის ყოველთვის მუქია, ვიდრე მდელოს და მინდვრის თაფლი. საზაფხულო მწვანილებიდან შეგროვებული თაფლი გემოვნებით არ ჩამოუვარდება მდელოს და მინდვრის თაფლს, მაგრამ თუ მასში დიდი პროცენტია თაფლი ან წიწაკა და წიწაკა, გემოს კარგავს.

მდელოს თაფლი- ღია ყვითელიდან ღია ყავისფერ ფერამდე, აქვს ძალიან არომატული ბუკეტი (განსაკუთრებით Rosaceae) და სასიამოვნო გემოთი და შესაბამისად არ ჩამოუვარდება სხვა თაფლებს.

ყველა სახის კეთილთვისებიანი თაფლი ძალიან სასარგებლოა და სასარგებლოც, თითქმის ერთნაირად.
დაშაქრული თაფლი ისეთივე ჯანმრთელია, როგორც ახალი თაფლი.
კარგი მომწიფებული თაფლის სრული შაქრირება ხდება თაფლის შეგროვებიდან 3-4 კვირის შემდეგ.
იმის გათვალისწინებით, რომ ბოლო თაფლის ქრთამის აღება ხდება სექტემბერში, 20 ოქტომბრისთვის ყველა კარგი ხარისხის თაფლი უნდა იყოს მხოლოდ დაშაქრული (გარდა ორი იშვიათი ჯიშისა - აკაციისა და წიწაკისა).

თაფლის ფერი მისი წარმოშობის მიხედვით

მცენარე თაფლის ფერისაა
ჩვეულებრივი გარგარი - ყავისფერი-ყვითელი
აკაცია - ღია ყვითელი
კუნელი - მუქი ყავისფერი
მდელოს სიმინდის ყვავილი – ყავისფერი
ვერონიკა - თეთრი
ჩვეულებრივი ალუბალი - ღია ყავისფერი
თეთრი მდოგვი - ლიმონის ყვითელი
ჩვეულებრივი წიწიბურა - მუქი ყავისფერი
მსხალი - ღია მწვანე
ყვითელი ტკბილი სამყურა - ოქროსფერი ყვითელი
მუხა - ყვითელ-მწვანე
თათრული ცხრატყავა – ყვითელ-ცხელი
ტირიფი - ღია ყვითელი
ივან-ჩაი - მწვანე
ცხენის წაბლი - შინდისფერი
ჩვეულებრივი წაბლი - მუქი წითელი
სამყურა თეთრი - ყავისფერი
წითელი სამყურა - შოკოლადი
ნორვეგიის ნეკერჩხალი - მუქი ყვითელი
თათრული ნეკერჩხალი - მონაცრისფრო-თეთრი
Sycamore ნეკერჩხალი - მონაცრისფრო-ყვითელი
Mullein - ღია ყვითელი
ცაცხვი - რბილი მწვანე
იონჯა - ბინძური ნაცრისფერი
ჟოლო - ნაცრისფერი თეთრი
ფესკუს გუნდი - თეთრი
Dandelion officinalis - ფორთოხალი
კაკალი – ყვითელ-მწვანე
Plantain - მონაცრისფრო-თეთრი
მზესუმზირა - ოქროსფერი ყვითელი
რაფსის თესლი - ლიმონის ყვითელი
ბოლოკი - ღია ყვითელი
საერთო სისხლჩაქცევა - მუქი ლურჯი
ქლიავი - მოყვითალო ყავისფერი
ფაცელია - ლურჯი
ალუბალი - ყვითელი-ყავისფერი
ესპარცეტი - ყავისფერი
ვაშლის ხე - ბინძური ყვითელი

თაფლის ხარისხის განსაზღვრის მეთოდები

1. თხევადი (დაშაქრული, ახალი) თაფლის სიმწიფის დასადგენად, ჩაუშვით კოვზი მასში და დაიწყეთ მისი ტრიალი. კოვზიდან მოუმწიფებელი თაფლი მოედინება, მწიფე თაფლი კი ჭრიან, კოვზზე ნაკეცებად დევს, ლენტივით.

2. აიღეთ თხევადი (დაშაქრული) თაფლი შესამოწმებლად, კონტეინერში თხელი ჯოხის ჩასვით. თუ ეს ნამდვილი თაფლია, მაშინ ის ჯოხის შემდეგ იჭიმება, როგორც გრძელი უწყვეტი ძაფი, და როცა ეს ძაფი გატყდება, ის მთლიანად დაეშვება და თაფლის ზედაპირზე წარმოქმნის კოშკს, პაგოდას, რომელიც შემდეგ ნელ-ნელა იშლება.
ყალბი თაფლი წებოვით იქცევა: უხვად მოედინება და ჯოხიდან ჩამოიწურება და წარმოქმნის შპრიცებს.

ახალი მწიფე თაფლი მიედინება კოვზიდან სქელ, უწყვეტ ლენტებში.

მომწიფებული ახალი თაფლის ნორმალური სისქე კოვზიდან წვეთისას (+20 o C ტემპერატურაზე).

3. მაღალი ხარისხის თაფლი არ უნდა ქაფდეს. ქაფიანობა მიუთითებს დუღილზე, ე.ი. თაფლის გაფუჭება. ბუნებრივი თაფლი ვერ დუღს, რადგან... ეს არის ბაქტერიციდული. (თაფლიდან ალკოჰოლური სასმელების დუღილის მისაღებად მას ან წყალში ხსნიან და ადუღებენ. გაცხელებისას თაფლი კარგავს თავის ბაქტერიციდულ თვისებებს და შეიძლება დადუღდეს).

4. დროთა განმავლობაში თაფლი დაბინდულია და სქელდება (დაშაქრული) - ეს კარგი ხარისხის უტყუარი ნიშანია. თხევადი თაფლი ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია ზაფხულში (ივლისი-აგვისტო) მისი ამოტუმბვის პერიოდში. მაქსიმუმ 1-2 თვის შემდეგ (ჯიშის მიხედვით) კრისტალდება.
ამიტომ, თუ თხევადი თაფლი იყიდება ზამთარში ან გაზაფხულზე, ეს ნიშნავს, რომ ის ან გაცხელებულია ან გაყალბებულია. უნდა გვახსოვდეს, რომ +40°C და ზემოთ გაცხელებისას თაფლი კარგავს თავის ძირითად სასარგებლო თვისებებს და იქცევა უბრალო ტკბილ ფრუქტოზა-გლუკოზის სიროფად.
დაშაქრული ნატურალური თაფლი ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას და არ არის მიზანშეწონილი მისი გაცხელება ან ცხელ კერძებსა და სასმელებში დამატება.

ყველაზე ხშირად, ნამდვილი თაფლი დაშაქრულია შეგროვებიდან 2-3 კვირის შემდეგ. იმის გათვალისწინებით, რომ ბოლო ქრთამი აღებულია სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის დასაწყისში, 20 ოქტომბრისთვის ნატურალური თაფლის მხოლოდ დაშაქრება შეიძლება.გამონაკლისი არის თეთრი აკაციის თაფლი (აკაციის თაფლი), რომელიც დიდხანს (ზოგჯერ გაზაფხულამდე) არ კრისტალდება და ჰედერის თაფლიჟელესმაგვარ მასად გადაქცევა.

რუსეთის ისტორიიდან.ოდესღაც ეკატერინე II-მ გამოსცა ბრძანება ნოემბერში და შემდგომში „თხელი“ თაფლით მოვაჭრეების გატანაზე. სამწუხაროდ, ახლა ეს განკარგულება არ სრულდება, რის გამოც ახალ წლამდე და გაზაფხულზეც კი რუსულ მაღაზიებში თაროები მთლიანად მოპირკეთებულია გამჭვირვალე, დაუშაქრო „თაფლით“, ე.ი. ცნობილი გაყალბება.

ხდება ისე, რომ შენახვისას თაფლი ძირში კრისტალიზებულ ფენას ქმნის, ზემოდან კი სიროფიან ფენას. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ თაფლი მოუმწიფებელია და შეიცავს გაზრდილი რაოდენობით წყალს.

5. შეამოწმეთ სუნი და გემო. გაფუჭებული თაფლი ჩვეულებრივ უსუნოა. ნამდვილ თაფლს აქვს სურნელოვანი არომატი. ეს სუნი შეუდარებელია. შაქართან შეზავებულ თაფლს არ აქვს არომატი და მისი გემო ახლოსაა ტკბილი წყლის გემოსთან.

6. დაადგინეთ არის თუ არა თაფლში სახამებელი. ამისთვის ჭიქაში ჩაყარეთ ცოტაოდენი თაფლი, დაასხით მდუღარე წყალი, მოურიეთ და გააგრილეთ. ამის შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე წვეთი იოდი. თუ შემადგენლობა გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ თაფლს სახამებელი დაემატა.

7. სახამებლის სიროფის დამატება შეიძლება განისაზღვროს ამიაკით, რომელსაც წვეთ-წვეთად ემატება თაფლის ნიმუში, რომელიც ადრე იხსნება გამოხდილ წყალში (1:2). ხსნარი თეთრდება ყავისფერი ნალექით.

8. ცარცის ნაზავის აღმოჩენა შესაძლებელია, თუ გამოხდილ წყალში გაზავებულ თაფლს დაუმატებთ რამდენიმე წვეთ ძმარს. ცარცის თანდასწრებით ნარევი დუღს ნახშირორჟანგის გამოყოფის გამო.
ან შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით ძმარი ან სხვა მჟავა თაფლზე. თუ თაფლი "ადუღდება", ეს ნიშნავს, რომ არის ცარცი.

9. თაფლში საქაროზის (შაქრის) დამატების განსაზღვრა. გახსენით თაფლი ცხელ გამოხდილ წყალში (უკიდურეს შემთხვევაში, მოხარშული) პროპორციით 1:2, სანამ არ მიიღებთ ადვილად მიედინება (საკმაოდ თხევად) ხსნარს. შეამოწმეთ მექანიკური მინარევები - ნატურალური თაფლის ხსნარი (დამატებული უხსნადი დანამატების გარეშე) აუცილებლად იქნება გამჭვირვალე, ნალექისა და ზედაპირზე უცხო მინარევების გარეშე. შემდეგ ფრთხილად ჩამოაგდეთ რამდენიმე წვეთი ვერცხლის ნიტრატის ხსნარი იქ, დააკვირდით რეაქციას. თუ თაფლი შაქრის გარეშეა, არ იქნება დაბინდვა.
თუ თაფლს შაქარი დაემატება, წვეთების ირგვლივ მაშინვე გამოჩნდება აშკარად შესამჩნევი მოთეთრო ღრუბელი.

10. მექანიკური მინარევების არსებობა. თაფლის ნიმუშს ვიღებთ პატარა სინჯარაში, ვამატებთ ადუღებულ ან გამოხდილ წყალს და ვხსნით. ნატურალური თაფლი მთლიანად იხსნება, ხსნარი გამჭვირვალეა. თუ არსებობს უხსნადი დანამატები (გაყალბებისთვის), ზედაპირზე ან ნალექში აღმოჩნდება მექანიკური მინარევები.

11. ტრადიციულად, თაფლის მსუბუქი ჯიშები საუკეთესოდ ითვლება. თუმცა, ეს ყოველთვის არ შეესაბამება სიმართლეს. მაგალითად, მუქი ფერის თაფლი, ვთქვათ, წიწიბურა, შეიძლება შეიცავდეს მეტ რკინას, სპილენძს, მანგანუმს და სხვა მნიშვნელოვან ნივთიერებებს და უფრო ღირებული იყოს ორგანიზმისთვის, ვიდრე ღია თაფლი.

თქვენი ინფორმაციისთვის:

ზოგადად, ნატურალური თაფლის ყველა სახეობა თითქმის თანაბრად ძალიან ჯანსაღი და აუცილებელია ჯანსაღი დიეტისთვის. თაფლის სხვადასხვა სახეობას შორის განსხვავება უფრო მრავალფეროვან გემოსა და გარეგნობაშია, მაგრამ სარგებელი დაახლოებით იგივეა და ყოველთვის შესანიშნავია (ქვემოთ იხილეთ ტიმირიაზევის სასოფლო-სამეურნეო აკადემიის პროფესორის იუ.ა. ჩერევკოს დასკვნა).

მთავარია, თაფლი არ იყოს გაყალბებული და არ შეგროვდეს ტოქსიკური ნივთიერებების მაღალი შემცველობის ადგილებში.

გასათვალისწინებელია, რომ მათგან შეგროვებულ თაფლში მცენარეებზე მოხვედრილი ტოქსიკური ნივთიერებები კონცენტრირებულია (ანუ გაცილებით მაღალი კონცენტრაციაა). ფუტკარი არ არის მგრძნობიარე მრავალი ტოქსიკური ნივთიერების მიმართ და ადამიანებისთვის ასეთი თაფლი შეიძლება იყოს ძალიან საზიანო, თუნდაც გამოიწვიოს გავრცელებული მძიმე და ფატალური მოწამვლაც კი (ასეთი შემთხვევები საკმაოდ ხშირია, რადგან უბრალოდ არარეალურია თაფლის ტესტირება ყველა შესაძლო ტოქსიკური ნივთიერების არსებობისთვის. ლაბორატორიაში - ეს ნივთიერებები ძალიან ბევრია).

არასასურველია თაფლის ქარხნებიდან შეგროვებული თაფლი სამხედრო საწვრთნელ მოედნებზე, ქიმიური მრეწველობის საწარმოებთან, დიდ აეროდრომებთან, თბოელექტროსადგურებთან, გაზრდილი რადიოაქტიური დაბინძურების ადგილებში, აგრეთვე სოფლის მეურნეობის სფეროებში, სადაც გამოიყენება მაღალტოქსიკური პესტიციდებით მინდვრების ინტენსიური ქიმიიზაცია.

რუსეთში საკმაოდ ბევრია ძლიერ ქიმიურად ან რადიაციით დაბინძურებული ადგილები, სადაც თაფლის მოპოვება არაპრაქტიკულია. ერთ-ერთი ამ ზონის - ალთაის მთების - მაგალითისთვის იხილეთ სტატია "როსკოსმოსი და ალთაის მთების მოწამლული თაფლი" ქვემოთ ამ გვერდზე.
ამ გვერდის ბოლოს ცნობისმოყვარეების დანართში არის რუსეთის ტერიტორიის სხვადასხვა ხელოვნური დაბინძურების რუქები.

თაფლის შენახვა

თაფლი უნდა ინახებოდეს სრულ სიბნელეში, რადგან... ბევრი სასარგებლო ნივთიერება სწრაფად იშლება სინათლის ზემოქმედებისას. (ეს ეხება ყველა საკვებ პროდუქტს.)

უმჯობესია თაფლი შეინახოთ მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში (მაგალითად, შუშის ქილებში ხრახნიანი ხუფებით) გრილ ადგილას და ყოველთვის სრულ სიბნელეში.

გრძელვადიანი შენახვის დროს, თავისუფლად დალუქულ თაფლს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეცვალოს მისი სპეციფიკური წონა, საკუთარი წონა და წყლის შემცველობა.

თუ იგი ინახება მშრალ ადგილას ღია ჭურჭელში, მასში წყლის შემცველობა შეიძლება შემცირდეს 14%-მდე, წონა კი 4-5%-ით შემცირდეს. და თუ ინახება ტენიან ოთახში, თაფლს შეუძლია შეიწოვოს ჰაერის ტენიანობა.

60%-იანი ფარდობითი ტენიანობისას მომწიფებული თაფლი ხდება წყლიანი, ხოლო ტენიანობის მატებასთან ერთად მატულობს წყლიანობა (თაფლი შთანთქავს ტენიანობას ჰაერიდან). ამ შემთხვევაში, როგორც წესი, თაფლი მჟავდება.

მშრალ ოთახში დალუქული მწიფე თაფლი კარგად არის შენახული ნებისმიერ ტემპერატურაზე. ხოლო მაღალი ტენიანობის შემთხვევაში უმჯობესია შეინახოთ +10 გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ტემპერატურაზე (მაგალითად, მაცივარში) ან +27-ზე ზემოთ (მაგრამ არა უმეტეს R32).

თაფლს შეუძლია შეიწოვოს უცხო სუნი, ამიტომ ჭურჭელი და ოთახი სუფთა უნდა იყოს. მასში არ შეიძლება შეინახოთ მჟავე კომბოსტო, ქაშაყი, ბოსტნეული, ნავთი და ა.შ.

თაფლი უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ მინის, მინანქრის ან კერამიკულ ჭურჭელში (მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის რკინის, სპილენძის ან გალვანზირებული კონტეინერებში). კატეგორიულად აკრძალულია გალვანზირებული და სპილენძის ჭურჭელი!თაფლი ქიმიურ რეაქციაში შედის თუთიასთან და სპილენძთან, ივსება ტოქსიკური მარილებით.

მინანქარი ლითონის ჭურჭელი შეიძლება იყოს მხოლოდ უჟანგავი ფოლადი ან ალუმინი, მაგრამ მინანქარი ლითონები არც ერთ შემთხვევაში არ არის სასურველი.

თაფლი ასევე წარმატებით შეიძლება ინახებოდეს ხის კასრებში ან ყუთებში. კასრებისთვის ყველაზე შესაფერისი მასალაა ცაცხვი. ასევე შესაფერისია წიფელი, კედარი და ვერხვი. წიწვოვანი ხისგან დამზადებულ კასრებში თაფლი ფისოვან სუნს იძენს, ასპენში მწარე ხდება, მუხაში კი შავდება.

ოპტიმალურ პირობებში თაფლის შენახვის ვადა ერთი წელია.ამის შემდეგ ის კარგავს თავის ანტიმიკრობულ თვისებებს. გლუკოზისა და ფრუქტოზის რაოდენობა მცირდება 10-20%-ით. ვიტამინები B1, B2 და C იწყებენ დაშლას. იზრდება საქაროზისა და მჟავების რაოდენობა.

თუ გსურთ შესქელებული თაფლი თხევად გადააქციოთ, თაფლით კონტეინერი მოათავსეთ ქვაბში ცხელ წყალში და მორევისას გაათბეთ (არ არის რეკომენდებული თავად თაფლის პირდაპირ ცეცხლზე გაცხელება).
თუმცა დაიმახსოვრეთ, 37-40 გრადუს ცელსიუსზე და ზემოთ გაცხელებისას თაფლი აუცილებლად იწყებს მრავალი სასარგებლო (სამკურნალო) თვისების დაკარგვას და ჩვეულებრივ ტკბილ ფრუქტოზა-გლუკოზის მასად გადაიქცევა.
ამ მიზეზით, არ უნდა დაამატოთ თაფლი ცხელ ჩაის ან სხვა ცხელ სასმელს.
გარდა ამისა, 45 გრ ​​ზევით თაფლის გაცხელებისას. ფრუქტოზის ფორმების C ნაწილი ოქსიმეთილფურფურალი- ფუტკრისთვის მავნე ნივთიერება.
თუ თქვენ გჭირდებათ კრისტალიზებული თაფლის გახსნა, მაშინ უნდა გაათბოთ იგი მხოლოდ წყლის აბაზანაში და დარწმუნდით, რომ წყლის ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 50 გრადუსს. თან.

საინტერესო რამ თაფლის სამყაროში

მაკედონიელი მეფუტკრე დათვს თაფლის მოპარვისთვის უჩივის
დათვის დანაშაულზე პასუხისმგებელი სახელმწიფო იყო

მაკედონიაში საკმაოდ უჩვეულო სასამართლო პროცესი გაიმართა, რომელშიც მეფუტკრემ დათვს უჩივლა. შედეგად, ქალაქ ბიტოლის სასამართლოს გადაწყვეტილებით, თაფლის ქურდობა და მეფუტკრე მეურნეობისთვის ზიანის მიყენება დამნაშავედ იქნა ცნობილი.

შემთხვევის დეტალებზე საუბრისას მეფუტკრემ განაცხადა, რომ პატიოსნად ცდილობდა დამნაშავის განდევნას ხმამაღალი ტურბო-ფოლკის მუსიკის დახმარებით.

„დათვის მოშორება კაშკაშა განათებითა და მუსიკით ვცადე, რადგან გავიგე, რომ დათვებს ამის ეშინიათ“, - განუცხადა ზორან კისელოსკიმ პრესას მის სასარგებლოდ საქმის დასრულების შემდეგ, რომელიც სასამართლოში მთელი სასამართლოში მიმდინარეობდა. "ამიტომ ვიყიდე გენერატორი, დავაყენე განათება ტერიტორიაზე და ჩავრთე მუსიკა."

დათვი რამდენიმე კვირა არ მიუახლოვდა, მაგრამ როგორც კი გენერატორმა მუშაობა შეწყვიტა და მუსიკაც შეწყდა, ისევ თაფლი წავიდა. შემდეგ დაზარალებული მეფუტკრე სასამართლოს მიმართა ველური ყაჩაღის შეკავების მოთხოვნით.

დათვი დამნაშავედ ცნო, მაგრამ რადგან ის სხვისი საკუთრება არ არის და ეკუთვნის სახელმწიფოს მიერ დაცულ სახეობას, სასამართლომ სახელმწიფოს დააკისრა 140 ათასი დინარი (დაახლოებით 3550 დოლარი) ანაზღაურება მეფუტკრესთვის, მაგრამ დაზარალებულს დაევალა დაცვის გაუმჯობესება. მისი საფუტკრე მომავალში, რათა გარეული ცხოველი ზედმეტი ცდუნებაში არ გამოამჟღავნოს.

თაფლის ფალსიფიცირება და მათი ამოცნობის მეთოდები

ფუტკრის თაფლის გაყალბება ან გაყალბება ცნობილი იყო უძველესი დროიდან, განსაკუთრებით შაქრის ინდუსტრიის განვითარებასთან დაკავშირებით.

ამოს რუტი თავის „მეფუტკრეობის ენციკლოპედიაში“ (1876) იუწყება ჰასელის წიგნზე „გარყვნილების გამოვლენა“ (1855), სადაც, მისი აზრით, პირველად არის მოწოდებული ინფორმაცია თაფლის გაყალბების შესახებ. ის მოჰყავს ციტატას, რომელიც დღესაც აქტუალურია: „ჩვენს ბაზრებში ძალიან გავრცელებულია ყალბი და ფალსიფიცირებული თაფლი. ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩვეულებრივი შაქარი, წყალში განზავებული სიროფის სახით და არომატიზებული სხვადასხვა არომატული ნივთიერებებით. ეს პრეპარატი ჩვეულებრივ შერეულია. ნამდვილი თაფლით." ფალსიფიცირებული პროდუქტების მინარევებს შორის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ალუმიც კი აღმოჩნდა.

გასული საუკუნის განმავლობაში გაყალბების ტექნიკა გაუმჯობესდა. დაიწყეს მელასის, ინვერტული შაქრისა და საქაროზის გამოყენება. გაყალბებისთვის გამოიყენებოდა ნახშირწყლების შემცველი სხვადასხვა ნივთიერებები, როგორიცაა კარტოფილისა და სიმინდის სახამებელი და სხვა პროდუქტები.

ფალსიფიცირებული თაფლის ნატურალური თაფლისგან გარჩევა გართულდა არა მხოლოდ ორგანოლეპტიკურად, არამედ ლაბორატორიული გამოკვლევების დროსაც.

ამიტომ, ამ გვერდზე ქვემოთ მოცემულ სტატიებში SuperCook-ის რედაქტორები გვაძლევენ ყველა შესაძლო გზას, რათა დამოუკიდებლად გამოსცადონ თაფლი სახლში. ზოგიერთი ეს მეთოდი მეორდება სხვადასხვა სტატიებში, რაც მიუთითებს მათ პოპულარულობაზე.

სახელმწიფომ თავის თავზე აიღო თაფლის მომხმარებლების დაცვა საცალო ქსელში ფალსიფიცირებული პროდუქციის შეძენისგან, მაგრამ ხშირად თაფლს, მარკეტებისა და მაღაზიების გარდა, კერძო პირებისგანაც ყიდულობენ.

მომხმარებელმა უნდა იცოდეს ყალბი თაფლის არსებობის შესახებ და შეძლოს მათი ამოცნობა.

დღეისათვის ცნობილი თაფლის ყალბი შეიძლება დაიყოს სამ დიდ ჯგუფად: ნატურალური თაფლები უცხო პროდუქტების დამატებით მათი მასის და სიბლანტის გასაზრდელად, ფუტკრების მიერ დამზადებული თაფლები არა-ნექტარული წარმოშობის ტკბილი პროდუქტებისგან და ხელოვნური თაფლები.

გასაყიდი თაფლი ყოველთვის უნდა შეესაბამებოდეს GOST-ს. GOST უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე. მისგან ნებისმიერი გადახრა მიუთითებს არაბუნებრივობაზე და გაყალბებაზე. ნატურალური თაფლის ხარისხის შესაფასებლად სამეცნიერო ლიტერატურაში შემოთავაზებულია 43 ინდიკატორი: სიმწიფე, მდგრადობა, წყლის შემცველობა, საქაროზა... მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს მოთხოვნები ხშირად ირღვევა. როგორ განვსაზღვროთ კეთილთვისებიანი ბუნებრივი ფუტკრის თაფლი?

მიუხედავად იმისა, სად ყიდულობთ თაფლს, ყოველთვის უნდა იკითხოთ სად და როდის შეგროვდა.

თაფლის ყიდვისას სპეციალიზებულ მაღაზიაში(რაც, თუმცა, რუსეთში ასევე არ არის გარანტია გაყალბებისგან - დღესდღეობით ყველგან უამრავი თაღლითები გვყავს) ყურადღებით წაიკითხეთ. ეტიკეტი. ის გეტყვით როგორი თაფლია.

თეთრი ეტიკეტიმიუთითებს ხარისხიან თაფლზე, ლურჯი- რომ თაფლი უხარისხოა ან თაფლი. ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული თაფლის სტანდარტი, ჯიში, ბოტანიკური სახეობა, შეგროვების დრო და ადგილი, მიმწოდებლის სახელწოდება და მისამართი.

თაფლის ხარისხის განსაზღვრის მეთოდები

ადამიანებს აქვთ თაფლის ხარისხის განსაზღვრის საკუთარი მეთოდები, მაგალითად, გამოყენებით ქიმიური ფანქარი.არსი ასეთია: თაფლის ფენას ასვამენ ქაღალდზე, თითზე ან კოვზზე და ზემოდან ავლებენ ქიმიური ფანქრით, ან ფანქარს ასველებენ თავად თაფლში. ვარაუდობენ, რომ თაფლი გაყალბებულია, ე.ი. შეიცავს ყველა სახის მინარევებს (შაქარი, შაქრის თაფლი, ასევე წყლის გაზრდილი რაოდენობა), შემდეგ ფერადი ფანქრის ნიშანი დარჩება. ამასთან, მკვლევარმა ვ.გ. ჩუდაკოვმა 1972 წელს გამოსცადა სხვადასხვა ხარისხის თაფლის 36 ნიმუში, მათ შორის 13 გაყალბებული და თვლის, რომ თაფლის ბუნებრიობის დადგენისა და მისი ხარისხის შეფასების ეს ხალხური მეთოდი აბსოლუტურად არასწორია.

არსებობს კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდი ყალბი თაფლის იდენტიფიცირებისთვის, რომელიც მოიცავს ტესტირებას ბლოტ ქაღალდზე. მცირე რაოდენობით თაფლს ათავსებენ ბლოტიან ქაღალდზე. თუ რამდენიმე წუთის შემდეგ ქაღალდის უკანა მხარეს წყლიანი ლაქა გაჩნდება, ეს გაყალბების ნიშნად ითვლება. კვლავ, ვ.გ. ჩუდაკოვმა ჩაატარა ამ ნიმუშის ლაბორატორიული კვლევები, რამაც მიიყვანა დასკვნამდე, რომ ნიმუში რეალურად საშუალებას იძლევა ამოიცნოთ ყალბი თაფლის თითქმის 100%, მაგრამ გარდა ამისა, ზოგიერთი ნატურალური თაფლი ასევე მიეკუთვნება ფალსიფიცირებულ კატეგორიას.

თუ თაფლს ყიდულობთ, გადახედეთ საცნობარო წიგნებს, რომ ნახოთ როგორი უნდა იყოს ის. მთავარი ის არის, რომ მას უნდა ჰქონდეს გარკვეული არომატი, თაფლის გემო, ანუ გარკვეული სახის ნატურალური თაფლის შესაბამისი ბუკეტი; ფერი უნდა შეესაბამებოდეს.

თუ თაფლი ძალიან თეთრია,ამან უნდა გააჩინოს ეჭვი, არის ეს შაქრიანი? თუ ფერი მუქი ყავისფერია- ის თაფლი არ არის? თუ მისი არომატი გაფუჭდა, იგრძნობა კარამელის გემო - რაც იმას ნიშნავს, რომ გამდნარი თაფლია.

ასევე ყურადღება მიაქციეთ თაფლის კონსისტენციას.- უნდა შეესაბამებოდეს ჯიშის სიმჭიდროვეს, 20 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე, კოვზზე ლენტივით დახვეული, ტკბილი ძაფებით, რომლებიც გარკვეულ მომენტში წყდება.

თხევადმა თაფლმა უნდა გააჩინოს ეჭვი. სავარაუდოდ, ეს არის მოუმწიფებელი თაფლი. ის არ შეინახება, დუღდება, რადგან შეიცავს ბევრ წყალს. ასეთი თაფლი კოვზს კი არ „მოიხვევს“, არამედ უბრალოდ გადმოვა. თუ თაფლს ზამთარში ყიდულობთ, ის არ უნდა იყოს გაჟღენთილი, ხოლო თუ ასეა, დიდი ალბათობით გახურებულია ან განზავებულია.

შეძენისას შეამოწმეთ თაფლი დუღილისთვის. თუ მორევისას გრძნობთ, რომ ბლანტი არ არის, აქტიურად ქაფდება და ზედაპირზე გაზის ბუშტები ჩნდება. ის გამოსცემს სპეციფიკურ მჟავე სუნს და ასევე აქვს ალკოჰოლური ან დამწვარი გემო.

დიდი რაოდენობით თაფლის შეძენამდე, შესამოწმებლად იყიდეთ 100-200 გრამი.

სიფრთხილით მოვეკიდოთ თაფლის შეძენას საფუტკრეებიდან, რომლებიც მდებარეობენ გზებზე დატვირთული ტრაფიკით. ასეთი თაფლი შეიძლება შეიცავდეს გაზრდილი რაოდენობით ტყვიის ნაერთებს და სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც ყვავილებს აღწევს მანქანის გამონაბოლქვით. ტყვია თაფლში ხვდება ნექტართან და მტვერთან ერთად და ეს სახიფათოა იმ ადამიანების ჯანმრთელობისთვის, ვინც მას მოიხმარს.

არახელსაყრელი ეკოლოგიის მქონე რაიონებში შეგროვებული თაფლი ასევე ძალიან მავნეა (იხ. რუკები ქვემოთ).

როგორ ამოვიცნოთ მინარევები თაფლში

თაფლში სხვადასხვა მინარევების იდენტიფიცირებარეკომენდებულია შემდეგი მეთოდები. ჩაასხით თაფლი გამჭვირვალე ქილაში, შემდეგ დაუმატეთ გამოხდილი წყალი - თაფლი გაიხსნება და მინარევები დაიდებს ძირში.

• აღმოჩენის მიზნით ფქვილის ან სახამებლის ნაზავი თაფლშიქილაში ან ჭიქაში უნდა დაასხით 3-5 მლ თაფლის წყალხსნარი (1:2) და დაუმატოთ 3-5 წვეთი ლუგოლის ხსნარი (ან იოდის ნაყენი). თუ თაფლი შეიცავს ფქვილს ან სახამებელს, ხსნარი გალურჯდება.
• სახამებლის სიროფის დამატება(გრილი წყლისა და სახამებლის შაქრის ნაზავი) შეიძლება ამოვიცნოთ მისი გარეგნობით, წებოვნებით და კრისტალიზაციის ნაკლებობით. ასევე შეგიძლიათ თაფლის ერთი ნაწილი შეურიოთ 2-3 წილ გამოხდილ წყალს, დაამატეთ 96%-იანი სპირტის მოცულობის მეოთხედი და შეანჯღრიეთ. თუ თაფლი შეიცავს სახამებლის სიროფს, ხსნარი მიიღებს რძისფერ შეფერილობას. ამ ხსნარის დადნობის შემდეგ, გამჭვირვალე ნახევრად თხევადი წებოვანი მასა (დექსტრინი) დადნება. თუ არ არის მინარევები, ხსნარი დარჩება გამჭვირვალე.
• შაქრის (ჭარხლის) მელასა და ჩვეულებრივი შაქრის მინარევების აღმოჩენაწყალში თაფლის 5-10%-იან ხსნარს შეგიძლიათ დაუმატოთ ვერცხლის ნიტრატის ხსნარი (ლაპისი). თუ ვერცხლის ქლორიდის თეთრი ნალექი გამოჩნდება, ეს მიუთითებს მინარევის არსებობაზე. თუ ნალექი არ არის, მაშინ თაფლი სუფთაა. არსებობს კიდევ ერთი გზა: 5 მლ თაფლის 20%-იან ხსნარს გამოხდილ წყალში დაუმატეთ 22,5 მლ მეთილის (ხის) სპირტი, თუ უხვი მოყვითალო-თეთრი ნალექი წარმოიქმნება, თაფლი შეიცავს შაქრის სიროფს.
• გამოვლენისთვის ინვერსიული შაქრის მინარევებიარსებობს საკმაოდ რთული მეთოდი: გახეხეთ 5 გრ თაფლი მცირე რაოდენობით ეთერთან ერთად (რომელშიც იხსნება ფრუქტოზის დაშლის პროდუქტები), შემდეგ გაფილტრეთ ეთერული ხსნარი თასში, აორთქლდით გაშრობამდე და დაუმატეთ 2-3 წვეთი. რეზორცინოლის ახლად მომზადებული 1% ხსნარი კონცენტრირებულ წყალში მარილმჟავას ნარჩენამდე (სპეციფიკური წონა 1,125 გ). თუ მინარევები ნარინჯისფერი ხდება (ალუბლის წითლად), ეს ნიშნავს, რომ არის ინვერსიული შაქარი.

გაიზარდა საქაროზის პროცენტი თაფლში, რომლის დადგენა შესაძლებელია ლაბორატორიულ პირობებში, მიუთითებს მის უხარისხობაზე: ნატურალურ ყვავილოვან თაფლში არ არის 5%-ზე მეტი საქაროზა, არაუმეტეს 10%-ზე მეტი თაფლში. რაც უფრო მაღალი ხარისხისაა ნატურალური თაფლი, მით ნაკლებ საქაროზას შეიცავს."შაქრის" თაფლს აქვს თავისი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები: ძველი თაფლის სუნი, ნაზი, გამოუცდელი გემო, თხევადი კონსისტენცია (თუ ახალია), ხოლო ხანგრძლივი შენახვისას ხდება სქელი, წებოვანი და წებოვანი.

"შაქრიანი" თაფლი, ისევე როგორც ყველა არაბუნებრივი თაფლი, გამოირჩევა ვიტამინების, ორგანული მჟავების, ცილოვანი და არომატული ნივთიერებების და მინერალური მარილების არარსებობით. შაქრის თაფლში მთავარი ელემენტია სილიციუმი და სხვა მარილები პრაქტიკულად არ არსებობს, მხოლოდ მათი კვალია. ნატურალურ თაფლში პირიქითაა.

• თუ თაფლი არ კრისტალიზდება, მაშინ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ არსებობს კარტოფილის მელასის ნაზავი.
• აღმოჩენის მიზნით თაფლის თაფლის ნაზავიჭიქაში ჩაასხით თაფლის წყალხსნარის 1 ნაწილი (1:1) და დაამატეთ 2 წილი კირის წყალი, შემდეგ გააცხელეთ ნარევი ადუღებამდე. თუ ყავისფერი ფანტელები წარმოიქმნება და ნალექი ჩნდება, ეს მიუთითებს თაფლის შემცველი თაფლის შემცველობის არსებობაზე.

EXPRESS თაფლის ხარისხის ტესტების ნაკრები შეძენისას

(ზოგიერთი პუნქტი გაიმეორებს იმას, რაც ზემოთ იყო ნათქვამი, მაგრამ გამეორება სწავლის დედაა, რადგან ნებისმიერი გონივრული ზრდასრული უბრალოდ ვალდებულია არ დაუშვას თავი მოატყუოს რაიმე თაღლითი ნაძირალების მიერ და ყველა შემთხვევაში შეძლოს არჩევანის გაკეთება. ნორმალური ხარისხის პროდუქცია):

შესაძლებელია თუ არა თაფლის ხელით ყიდვა? მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ, რას ყიდულობთ. მაღაზიაში თაფლის გაყიდვა ასევე არ არის მისი ხარისხის გარანტია.

შეძენილი თაფლის ხარისხის ერთადერთი რეალური გარანტია არის მეფუტკრესთან პირადი გაცნობა, მისი კეთილსინდისიერების ნდობა და იმის ცოდნა, რომ მისი მეფუტკრე აყვავებულ უბანში მდებარეობს. ამიტომ უმჯობესია თაფლი იყიდოთ ნაცნობი მეფუტკრესგან პირდაპირ მის საფუტკრეში.

ყველაზე გავრცელებული თაფლის ფალსიფიკატორი შაქრის სიროფია. დაუმწიფებელ თაფლს ხშირად აზავებენ იმავე სიროფით, რათა გამოტოვებული სიტკბო მისცეს.

პირველ რიგში, თაფლი უნდა იყოს მომწიფებული. ფუტკრები ხომ ნექტარზე დაახლოებით ერთი კვირა მუშაობენ: წყალს აორთქლებენ, ფერმენტებით ამდიდრებენ და რთულ შაქარს მარტივებად ყოფენ. ამ დროს თაფლს ასხამენ. ფუტკარი მზა პროდუქტს ცვილის თავსახურებით ხურავს - ეს არის თაფლი, რომელსაც აქვს ყველა თავისი სასარგებლო თვისება და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს (მაგრამ არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში).

ძალიან ხშირად მეფუტკრეები თაფლის შეგროვების დროს ასხამენ თაფლს, მომწიფების მოლოდინის გარეშე, თაფლის ნაკლებობის გამო. ასეთ თაფლში წყლის შემცველობა ზოგჯერ ორჯერ აღემატება ნორმას, ის ნაკლებად გამდიდრებულია ფერმენტებითა და საქაროზით და სწრაფად მჟავდება.

ახალი, დაუშაქრო თაფლის სიმწიფის დასადგენად, მისი ტემპერატურა 20 გრადუსამდეა მიყვანილი. C, აურიეთ კოვზით. შემდეგ კოვზს იღებენ და დაიწყებენ როტაციას. მწიფე თაფლი ეხვევა გარშემო. დროთა განმავლობაში თაფლი შეიძლება გახდეს შაქრიანი, ეს ნორმალურია და არანაირად არ მოქმედებს თაფლის გემოზე, არომატზე ან სამკურნალო თვისებებზე.

მარტივი ტესტების გამოყენებით შეგიძლიათ დაადგინოთ არის თუ არა თაფლი ფალსიფიცირებული.
— ფქვილსა და სახამებელს ადგენენ იოდის წვეთი წყალში განზავებულ მცირე რაოდენობით თაფლში. თუ ხსნარი გალურჯდება, თაფლი ფქვილით ან სახამებლით.
- თუ ძმრის ესენციის დამატებისას ხსნარი იწითლება, თაფლში არის ცარცი.
- თუ თაფლის 5-10%-იან წყალხსნარში მცირე რაოდენობით ლაპის ხსნარის დამატებისას წვეთების ირგვლივ სიმღვრივე წარმოიქმნება და თეთრი ნალექი წარმოიქმნება, დაამატეთ შაქარი.

როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი?

1) ფერის მიხედვით.
თაფლის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი ფერი, მისთვის უნიკალური. ყვავილის თაფლი ღია ყვითელი ფერისაა, ცაცხვის თაფლი ქარვისფერია, ნაცრის თაფლი წყლისავით გამჭვირვალეა, წიწიბურას თაფლს აქვს სხვადასხვა ყავისფერი ელფერი. სუფთა თაფლი მინარევების გარეშე, როგორც წესი, გამჭვირვალეა, რა ფერისაც არ უნდა იყოს იგი.
თაფლი, რომელიც შეიცავს დანამატებს (შაქარი, სახამებელი, სხვა მინარევები), მოღრუბლულია და თუ კარგად დააკვირდებით, მასში ნალექი აღმოჩნდება.

2) არომატით.
ნამდვილ თაფლს აქვს სურნელოვანი არომატი. ეს სუნი შეუდარებელია. შაქართან შეზავებულ თაფლს არ აქვს არომატი და მისი გემო ახლოსაა ტკბილი წყლის გემოსთან.

3) სიბლანტის მიხედვით.
აიღეთ თაფლი შესამოწმებლად, კონტეინერში თხელი ჯოხის ჩასვით. თუ ეს ნამდვილი თაფლია, მაშინ ის მიჰყვება ჯოხს, როგორც გრძელი უწყვეტი ძაფი და როდესაც ეს ძაფი გატყდება, ის მთლიანად დაეშვება და თაფლის ზედაპირზე წარმოქმნის კოშკს, პაგოდას, რომელიც შემდეგ ნელ-ნელა გაიფანტება.
ყალბი თაფლი წებოვით იქცევა: უხვად მოედინება და ჯოხიდან ჩამოიწურება და წარმოქმნის შპრიცებს.

4) თანმიმდევრულობით.
ნამდვილ თაფლში ის თხელი და დელიკატურია. თაფლი ადვილად შეიზილება თითებს შორის და შეიწოვება კანში, რაც არ შეიძლება ითქვას ყალბზე. გაფუჭებულ თაფლს აქვს უხეში ტექსტურა, წასმისას მუწუკები რჩება თითებზე.

სანამ მარკეტში რეზერვში თაფლს იყიდით, აიღეთ თქვენთვის სასურველი პროდუქტი 2-3 რეგულარული გამყიდველისგან. დასაწყებად თითო 100 გრამი.გააკეთეთ რეკომენდირებული ხარისხის ტესტები სახლში და მხოლოდ ამის შემდეგ იყიდეთ მომავალი გამოყენებისთვის იმავე გამყიდველებისგან.

5) შეამოწმეთ, დაუმატეს თუ არა თაფლს წყალი და შაქარი.
ამისთვის დაუმატეთ წვეთი თაფლი დაბალხარისხიან, გაუწებებელ ქაღალდს (მაგალითად, ჩვეულებრივ გაზეთს ან ტუალეტის ქაღალდს), რომელიც კარგად შთანთქავს ტენს. თუ იგი გავრცელდა ქაღალდზე, წარმოქმნის სველ ლაქებს, ან თუნდაც იჭრება მასში, ეს ყალბი თაფლია.

6) დაადგინეთ შეიცავს თუ არა თაფლი სახამებელს.
ამისთვის ჭიქაში ჩაყარეთ ცოტაოდენი თაფლი, დაასხით მდუღარე წყალი, მოურიეთ და გააგრილეთ. ამის შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე წვეთი იოდი. თუ შემადგენლობა გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ თაფლს სახამებელი დაემატა. ეს ყალბი თაფლია.

7) გაარკვიეთ, არის თუ არა თაფლში სხვა მინარევები.
ამისათვის აიღეთ წითლად გახურებული უჟანგავი ფოლადის მავთული (შეგიძლიათ გაათბოთ სანთებელას ცეცხლში) და ჩაასველეთ თაფლში. თუ მასზე წებოვანი უცხო მასა ჩამოკიდა, ყალბი თაფლი გაქვთ, მაგრამ თუ მავთული სუფთა რჩება, თაფლი ნატურალურია, ანუ სრულფასოვანი.

8)რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება თაფლის ყიდვისას?
თაფლი, მათ შორის. და გაყიდვისას არ შეიძლება ინახებოდეს ლითონის ჭურჭელში, რადგან მის შემადგენლობაში შემავალმა მჟავებმა შეიძლება გამოიწვიოს დაჟანგვა. ეს გამოიწვევს მასში მძიმე მეტალების შემცველობის ზრდას და სასარგებლო ნივთიერებების შემცირებას. ასეთმა თაფლმა შეიძლება გამოიწვიოს დისკომფორტი კუჭში და მოწამვლაც კი გამოიწვიოს.
კეთილსინდისიერი გამყიდველები თაფლს ინახავენ მხოლოდ მინის, თიხის, ფაიფურის, კერამიკული და ხის ჭურჭელში. თუ ხედავთ, რომ თაფლი ლითონის კონტეინერებიდან იყიდება, სასწრაფოდ გადადით გვერდზე.

9) სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ განასხვავოთ ყალბი?

თაფლის საფარქვეშ ნაყიდი ცოტაოდენი ფინჯან სუსტ, თბილ ჩაის დაუმატეთ. თუ არ მოგატყუეს, ჩაი ჩაბნელდება, მაგრამ ძირში ნალექი არ წარმოიქმნება.

დროთა განმავლობაში თაფლი დაბინდულია და სქელდება (დაშაქრული) - ეს კარგი ხარისხის უტყუარი ნიშანია. და არა, როგორც ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ თაფლი გაფუჭდა.

ხანდახან შენახვისას თაფლი იყოფა ორ ფენად: სქელდება მხოლოდ ბოლოში, ხოლო ზემოდან თხევად რჩება. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის მოუმწიფებელია და ამიტომ უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება სწრაფად – მოუმწიფებელი თაფლი მხოლოდ რამდენიმე თვეა.

უყურადღებო მეფუტკრეები ფუტკრებს ნექტრის მოსაგროვებლად კი არ გამოჰყავთ, არამედ უბრალოდ შაქარს აჭმევენ. შაქრის თაფლი არაბუნებრივია. მასში არაფერია სასარგებლო. ეს "შაქრის" თაფლი არაბუნებრივად თეთრია.

ნამდვილ თაფლში თავისუფალი წყალი არ არის - მომწიფებულ თაფლში წყალი (დაახლოებით 20%) მთლიანად შეკრულია ნამდვილ გაჯერებულ ხსნარში. შაქრის სიროფთან ერთად თაფლს აქვს მაღალი ტენიანობა - ამის შემოწმება შესაძლებელია შემდეგი გზით. პურის ნაჭერი ჩაყარეთ თაფლში და 8-10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ. მაღალი ხარისხის თაფლი პურს გამაგრებს. თუ პირიქით, დარბილდა ან მთლიანად გავრცელდა, მაშინ ეს სხვა არაფერია, თუ არა შაქრის სიროფი.

მაგრამ ბაზარზე არავინ მოგცემთ უფლებას ჩაატაროთ ასეთი ექსპერიმენტები, მაგრამ მოგცემთ საშუალებას სცადოთ. ხშირად თაფლს ასხამენ პატარა ფურცელზე დასაგემოვნებლად. ეს სრულიად საკმარისია კიდევ ერთი ექსპერიმენტის ჩასატარებლად. თაფლის საყიდლად ბაზარში წასვლისას თან წაიღეთ ქიმიური ფანქარი. თაფლი ფურცელზე ფანქრით წაუსვით, შეგიძლიათ თითით წაუსვით და სცადეთ ქიმიური ფანქრით დაწეროთ რამე „თაფლის“ ზოლზე. თუ რამდენიმე წამის შემდეგ გამოჩნდება წარწერა ან ლურჯი ზოლები, შეგიძლიათ დამაჯერებლად და ხმამაღლა აცნობოთ გამყიდველს (რათა სხვა მომხმარებლებმა გაიგონ), რომ პროდუქტი შეიცავს სახამებელს ან ფქვილს. თუ ქიმიური ფანქარი არ გაქვთ, იოდის წვეთი გამოდგება. შემოთავაზებული თაფლის იგივე ლურჯი ელფერი უდავოდ განსაზღვრავს სახამებელსა და ფქვილს პროდუქტში.

10) რომელი თაფლია უკეთესი - მთის თუ, ვთქვათ, დაბლობის თაფლი?
სატყუარას ნუ დაეცემით, როცა ცდილობენ დაგარწმუნონ, რომ მთის თაფლი უკეთესია, ვიდრე ფუტკარი აგროვებს ჩვენს ღია სივრცეებში. მთის თაფლს არ აქვს განსაკუთრებული უპირატესობა უბრალო თაფლთან შედარებით. თაფლის ხარისხი და მასში საკვები ნივთიერებების კონცენტრაცია დამოკიდებულია მხოლოდ მეფუტკრეს წესიერებასა და ცოდნაზე, ასევე გარემო ვითარებაზე იმ ტერიტორიაზე, სადაც თაფლი გროვდება. თუმცა აქ არის განსხვავება სუფთა გარემოში შეგროვებულ თაფლსა და იმას შორის, რასაც ფუტკარი აგროვებდა სამრეწველო საწარმოს ყვავილების საწოლებიდან. მაგრამ აქაც ყველაფერი მეფუტკრეზეა დამოკიდებული. სინდისმა არ უნდა დაუშვას „ინდუსტრიული“ თაფლით ფულის შოვნა.

11) თაფლის გამყიდველებს აქვთ რამდენიმე ხრიკი, რომელიც განკუთვნილია გულკეთილი მყიდველებისთვის.
ჯერ ყურები აიფარეთ და არ მოუსმინოთ რას გეუბნებიან. თავად შეამოწმეთ ყველაფერი. რა თქმა უნდა, მატყუარას თაიგულიდან შეიძლება იყოს ერთი პატიოსანი გამყიდველი, მაგრამ საიდან იცით, რომ ის, ვინც თქვენს წინ დგას, პატიოსანია? სცადეთ თაფლი არა მხოლოდ ზემოდან, არამედ ქილის ქვემოდანაც. თავისუფლად ჩადეთ კოვზი ქილაში და არ მოუსმინოთ გამყიდველებს, რომლებიც იწყებენ ყვირილს: "ნუ გააფუჭებ პროდუქტს!"
გაუცხელებელი თაფლი - როგორც ახალი გამჭვირვალე, ისე დაშაქრული - ეფექტური ანტისეპტიკური საშუალებაა და ქილაში სუფთა კოვზი მას ვერ გააფუჭებს. სხვა საქმეა, ბოლოში თაფლი არ იყო, ან თაფლი ადრე იყო გაცხელებული, რამაც გამოიწვია მისი ანტისეპტიკური და ყველა სხვა სამკურნალო თვისების დაკარგვა.

არ იყიდოთ ბაზრიდან შეუმოწმებელი ან დახვეული თაფლი. მითია, რომ თაფლი საუკეთესოდ ინახება თუნუქის სახურავით. საკმარისია მარტივი ხრახნიანი ან მჭიდრო პოლიეთილენის სახურავი.

კრისტალიზაცია (შაქარიფიკაცია) თაფლის ბუნებრივი პროცესია, რომელიც გავლენას არ ახდენს მის ხარისხსა და საკვებ ნივთიერებების შემადგენლობაზე. არ მოგატყუოთ კრისტალიზებული თაფლი. მეორე დღეს არ მიხვიდეთ გამყიდველთან, რომელიც დაპირდა არაკრისტალიზებულ თაფლს. იგივეს მოიტანენ, ოღონდ გახურებულს. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გააცხელოთ თაფლი, რადგან... ეს აქცევს მას მარტივ ტკბილ ნივთიერებად, რომელსაც მოკლებულია მრავალი სასარგებლო თვისება!

12) ნამდვილ თაფლს აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

მაღალი ხარისხის თაფლი კოვზიდან ძალიან სწრაფად არ იშლება. აიღეთ სუფრის კოვზი თაფლი და კოვზი რამდენჯერმე გადააქციეთ სწრაფი წრიული მოძრაობით. თაფლი მასზე გადაიხვევა, ქილაში თითქმის არ ჩაედინება.

ჩაასხით კოვზი თაფლით კონტეინერში. კოვზის გამოყვანისას შეაფასეთ თაფლის შეშუპების ხასიათი. კარგი იქნება ლენტი, დაჯდება ბორცვში და მის ზედაპირზე ბუშტები წარმოიქმნება.

ყველა სახის თაფლს აქვს ტკბილი გემო, მაგრამ ზოგიერთ ჯიშს აქვს სპეციფიკური გემო. მაგალითად, თამბაქოს, წაბლისა და ტირიფის ჯიშებს მწარე გემო აქვს, ჰერცმა კი შემკვრელი. თაფლის გემოს ნებისმიერი გადახრა მიუთითებს მის უხარისხობაზე. გემოს სხვა დეფექტები შეიძლება გამოწვეული იყოს მინარევების არსებობით. ჭარბი მჟავიანობა შესაძლოა ასოცირებული იყოს დუღილის დაწყებასთან, კარამელის არომატი გახურების შედეგია, აშკარა სიმწარე კი დაბალი ხარისხის პროდუქტის შენახვის არასწორი პირობებით.

თაფლის ფერი დამოკიდებულია მხოლოდ ჯიშზე. ეს შეიძლება იყოს ყავისფერი და ყვითელი ყველა ფერებში. ნუ შეგაშფოთებთ მკრთალი ყვითელი, ოდნავ მოღრუბლული თაფლი - ეს ნორმალურია აკაციის თაფლისთვის, რომელიც ცოტა ხნის წინ დგას, რადგან ის ძალიან ნელა და დიდი ხნის განმავლობაში ტკბებოდა - ზოგჯერ მთლიანად მხოლოდ ზამთრის ბოლოს (მაგრამ აუცილებლად სცადეთ და თავად დაადგინეთ გემოვნებით, რომ ეს არის აკაციის თაფლი). სხვა სახის დაშაქრულ თაფლს არ ახასიათებს სიმღვრივე, რადგან მათი შაქრის პროცესი (დაბინძურება და გამკვრივება) სწრაფად ხდება - ეს იყო უბრალოდ გამჭვირვალე და მოულოდნელად (ქრთამის აღებიდან 2-4 კვირა - პერიოდი დამოკიდებულია თაფლის ტიპზე) ეს ყველაფერი ერთბაშად შეიშალა.

კიდევ ერთი ძალიან მარტივი ექსპრეს შემოწმება: თქვენ უნდა ჩამოაგდოთ თაფლი ქაღალდზე და დავანთოთ ცეცხლი. ირგვლივ ქაღალდი იწვის, მაგრამ ნამდვილი მაღალი ხარისხის თაფლი არ იწვება, არ დნება და არ ყავისფერდება. თუ თაფლი იწყებს დნობას, ეს ნიშნავს, რომ ფუტკრები იკვებებოდნენ შაქრის სიროფით, ხოლო თუ ის ყავისფერი გახდება, ეს ნიშნავს, რომ იგი შაქრით იყო განზავებული.

თაფლის შესახებ
ჟურნალ "მეცნიერება და ცხოვრება" მასალების საფუძველზე

1. სინთეტური თაფლი, „ცხელი“, „ქიმიური“, დაუმწიფებელი: როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი

2. „თაფლის“ მდგომარეობა სახელმწიფო დონეზე

ბოლო წლებში საშუალო რუსი მოიხმარს, სხვადასხვა შეფასებით, წელიწადში დაახლოებით 0,25-0,3 კილოგრამი თაფლი, ანუ დაახლოებით 150-200-ჯერ ნაკლები, ვიდრე საუკუნენახევრის წინ. ხოლო რუსეთში შაქრის წლიური მოხმარება არის 41 კილოგრამი ერთ ადამიანზე წელიწადში. ანუ, გარკვეული გაგებით, ცხოვრების საშუალო „სიტკბოება“ არ შეცვლილა, შეიცვალა ამ სიტკბოს გემო და სარგებელი. უფრო მეტიც, თანამედროვე მედიცინის სტანდარტების მიხედვითაც კი (მრავალჯერ შესწორებული ზემოთ), შაქრის მოხმარება ყველა პროდუქტში არ უნდა აღემატებოდეს წელიწადში 38 კილოგრამს ერთ ადამიანზე.

როგორ მიდის საქმეები სხვა ქვეყნებში?

გერმანიაში, მაგალითად, ერთ სულ მოსახლეზე თაფლის საშუალო მოხმარება არის 5 კგ ერთ ადამიანზე წელიწადში, ანუ დაახლოებით 20-ჯერ მეტი, ვიდრე რუსეთში, საშუალო ევროკავშირის ქვეყნებისთვის არის 3,5 კგ, იაპონიაში - 7 კგ. საუდის არაბეთში - 8 კგ-მდე წელიწადში. ზოგადად, ჩამოვრჩებით. უფრო ზუსტად, ჩვენ კარგი ტემპით ვეწევით განვითარებულ ქვეყნებს ერთ სულ მოსახლეზე ალერგიით დაავადებულთა მხრივ, მაგრამ გამოჯანმრთელების უმარტივესი და ბუნებრივი მეთოდების მხრივ მასშტაბები ვართ. ცნობილია, რომ თაფლი კარგი პროფილაქტიკური საშუალებაა. სხვადასხვა მცენარის მტვრისა და ფერმენტების მცირე რაოდენობით თაფლთან ერთად მოხმარებით ორგანიზმი ინარჩუნებს მათზე ჯანსაღ რეაქციას მთელი წლის განმავლობაში.

რუსეთში თაფლის დაბალი მოხმარების მიზეზებს შორის, რა თქმა უნდა, მისი ფასია. თაფლის საცალო ფასით დღევანდელმა რუსეთმა არაერთხელ აჯობა ევროპასაც და შეერთებულ შტატებსაც.და ეს მიუხედავად გიგანტური ტერიტორიებისა, საიდანაც შეიძლება თაფლის შეგროვება.

კომერციული თაფლი რუსეთში ახლა მიეწოდება რამდენიმე რეგიონს, მათ შორის კრასნოდარის ტერიტორიას. იქ ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგი სურათი: დიდი აყვავებული მინდორი, ხოლო კიდეზე არის მისაბმელი ორ-სამ რიგად სკებით (მისაბმელის 36-მდე სკამი). ასე გამოიყურება მომთაბარე მეფუტკრეობა, რომელიც არა მარტო უამრავ თაფლს აწარმოებს (რამდენიმე ტონა თითო ტრაილერზე), არამედ საგრძნობლად ზრდის მოსავლიანობას. ცნობილია, რომ ფუტკრის მიერ მაღალი ხარისხის დამტვერვის შედეგად მიღებული დამატებითი მოსავლის წარმოების ღირებულება 10-12-ჯერ აღემატება თაფლის ღირებულებას.

გერმანიის სოფლებში კვადრატულ კილომეტრზე 70-მდე ფუტკრის კოლონიაა დათვლა. რაც შეეხება რუსეთს? აქ ჩვენ ჩამოვრჩებით და მნიშვნელოვნად. მეფუტკრეობის შესახებ ფედერალურ კანონს დეპუტატები დიდი ხნის განმავლობაში განიხილავდნენ, მაგრამ არასოდეს მიიღეს.

ტრადიციული კითხვით "ვინ არის დამნაშავე?" მეტ-ნაკლებად გაარკვია.

ახლა მოდით შევხედოთ შემდეგს

იმისთვის, რომ ამომწურავი პასუხი გავცეთ კითხვაზე, რომელიც ბევრ ადამიანს აწუხებს, არის თუ არა შაქარი თაფლში, აუცილებელია მისი შემადგენლობის შესწავლა. და იმის გაგებით, თუ რა არის ორივე ნივთიერება, შესაძლებელი იქნება დარწმუნებით განვსაზღვროთ, რომელი პროდუქტის ჭამა არის სასურველი და რომელი იქნება უფრო სასარგებლო.

რა არის შაქარი და თაფლი?

შაქარი არის საქაროზის საერთო სახელი. საერთო ნივთიერება მიეკუთვნება ნახშირწყლების კატეგორიას, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ენერგიით უზრუნველყოფისთვის. საქაროზა იშლება გლუკოზასა და ფრუქტოზაში და შემდეგ შეიწოვება სისხლში. როგორც ჩანს, ყველაფერი მშვენიერია, მაგრამ რატომ შეარქვეს შაქარს "თეთრი შხამი"? და მიზეზი მდგომარეობს მისი წარმოების მეთოდში.

ყველამ იცის, რომ შაქარი იწარმოება მცენარეული ნედლეულისგან (შაქრის ლერწამი და ჭარხალი), მაგრამ მისი წარმოებისას ნადგურდება ორგანული მჟავები, ცილა, აზოტის ელემენტები და ფერმენტები. შაქარი პრაქტიკულად არ შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს, რის გამოც მას უწოდებენ "ცარიელ კალორიებს", რადგან ისინი მოიხმარენ სხეულის შიდა რეზერვებიდან. როდესაც ეს რეზერვები ამოიწურება, "ცუდი" ქოლესტერინის და ცხიმოვანი მჟავების მეტაბოლიზმი იწყება, რაც იწვევს წონის მატებას და ღვიძლისა და პანკრეასის პრობლემებს.

რა არის თაფლი?

თაფლი არის ღირებული საკვები პროდუქტი, რომელსაც ფუტკარი აწარმოებს ნექტარისგან ან მცენარეებისა და ხეების ტკბილი წვენისგან. ფუტკრის აქტივობის პროდუქტში მიკროელემენტების შემცველობა მაღალია მისი მცენარეულ-ცხოველური წარმოშობის გამო. შეიცავს რკინას, მაგნიუმს, ქლორს, კალციუმს, ფოსფორს, გოგირდს, ტყვიას და ბევრ სხვა მაკრო და მიკროელემენტს. და, რა თქმა უნდა, თაფლი შეიცავს შაქარს: ნატურალური პროდუქტი შედგება ნახშირწყლებისგან, რომელთა რაოდენობა 75%-მდე აღწევს - გლუკოზა, ფრუქტოზა და საქაროზა. წყლის მოცულობა 20%-მდეა, ხოლო დარჩენილი 5% არის ცილები, ვიტამინები, ორგანული მჟავები, ფერმენტები და მინერალები.

თაფლი თუ შაქარი - რომელი აირჩიოს?

ამ 2 პროდუქტს აქვს საერთო ის, რომ ორივე ტკბილია, დამზადებულია ბუნებრივი ნედლეულისგან და შეიცავს გლუკოზას და ფრუქტოზას - ორგანიზმისთვის აუცილებელ ნახშირწყლებს. მაშ, შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქარი თაფლით? რა თქმა უნდა, ამ უკანასკნელის სარგებელი უზარმაზარია და ცნობილია დედამიწის თითქმის ყველა ადამიანისთვის: თაფლში შემავალი გლუკოზა და ფრუქტოზა მარტივი ნახშირწყლებია, ისინი ძალიან სწრაფად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ ზედმეტი ენერგიის ხარჯების გარეშე.

საქაროზა (ლერწმის შაქარი) რთული ნახშირწყალია, მაგრამ მისი შემცველობა მწიფე მეფუტკრეობის პროდუქტებში უმნიშვნელოა (1-6%). ეს ხდება იმის გამო, რომ საქაროზა, ინვერტაზას ფერმენტების გავლენის ქვეშ, თანდათან იშლება ფრუქტოზასა და გლუკოზაში. ამრიგად, ორგანიზმში შესვლისას ისინი არ იზიდავენ ინსულინს მათი გადამუშავებისთვის, როგორც ეს შაქრის შემთხვევაშია, რის შედეგადაც პანკრეასის დატვირთვა არ ხდება.

თაფლის მოხმარების სარგებელი

რა ავირჩიოთ - თაფლი თუ შაქარი? რა თქმა უნდა, მეფუტკრეობის პროდუქტი შაქრის კარგი ალტერნატივა იქნება, რადგან მისი თვისებები და განსხვავება ამ უკანასკნელისგან მხოლოდ მის მონელებაში და საკვები ნივთიერებების სიმდიდრეში არ არის. თაფლს ასევე ახასიათებს ანტიოქსიდანტური და ანტიმიკრობული თვისებები, რაც შაქარს არ გააჩნია, რაც მას უფრო საზიანო ხდის, ვიდრე მისი მოწინააღმდეგე. შაქრის თაფლით შეცვლა რეკომენდებულია მათთვის, ვინც ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე, იცავს დიეტას ან სურს 2-3 კგ-ის დაკლება.

რატომ მოაქვს ქარვის სიტკბოს ჭამა სხეულში ნაკლები კალორიები, ვიდრე შაქრის გამოყენება? საიდუმლო არ არის, რომ თაფლს აქვს მეტი კალორია ვიდრე თეთრი ფხვნილი (1 ჩაის კოვზი თაფლი შეიცავს 22 კკალს, ხოლო ჩაის კოვზი შაქარი შეიცავს 16 კკალს); ის ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე მისი ნაყარი. შესაბამისად, ამ ტკბილი პროდუქტის ბევრი ჭამა შეუძლებელია. ასე რომ, გამოდის, რომ თაფლთან ერთად მოხმარებული კალორიების რაოდენობა ნაკლებია, ვიდრე გრანულირებული შაქრის მიღებისას.

ეს თვისებები მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც ცდილობს შეინარჩუნოს ფიგურა ფორმაში. მათ, ვინც ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე, უნდა იცოდეს, რომ ტკბილ თაფლს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი (55) შაქართან შედარებით (61). ხშირად მიღებული საკვების მაღალი GI შეიძლება გამოიწვიოს დიაბეტის, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ჭარბი წონის განვითარება. შედეგად, ირკვევა, რომ რაც უფრო დაბალია GI დონე პროდუქტში, მით ნაკლებია პანკრეასის დატვირთვა და ნაკლებად მნიშვნელოვანი ჯანმრთელობის პრობლემები. ეს ნიშნავს, რომ ქარვის პროდუქტი უკეთესია ვიდრე შაქარი.

ვისაც ნამდვილად სურს წონაში დაკლება (მაგალითად, შეარჩიეთ ინდივიდუალური კალორიული შემცველობა წონის დაკლებისთვის და, ამის საფუძველზე, მენიუში შეიყვანეთ BJU-ს (ცილა, ცხიმი, ნახშირწყლები) საჭირო ნაწილი, მათი სწორი თანაფარდობის გამოთვლა), გაითვალისწინეთ, რომ თაფლის კალორიული შემცველობა 328 ერთეულია. 100 გრამ პროდუქტზე. ყოველივე ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, დასკვნა თავისთავად მეტყველებს: ნაყარი პროდუქტის მოხმარება ორგანიზმისთვის საზიანოა, სასარგებლო იქნება თუ საკვებში შაქრის ნაცვლად თაფლს გამოიყენებთ. ამ დელიკატესს არა მხოლოდ აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, არამედ დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებზე, რადგან შეიცავს ამისთვის აუცილებელ ყველა ელემენტს.

რამდენი თაფლი უნდა მიირთვათ დღეში? კარგი და მნიშვნელოვანი კითხვაა, მაგრამ არ არსებობს მკაფიო კონსენსუსი მის გადაწყვეტაზე. ეს დიდწილად დამოკიდებულია ადამიანის ცხოვრების წესზე და პირად პრეფერენციებზე. ზოგს მიაჩნია, რომ ჭამა 4 ს.კ. ლ. სავსებით საკმარისია დღეში მკურნალობა ზრდასრული ადამიანისთვის (სუფრის კოვზი თაფლი შეიცავს 30 გ შესქელებულ პროდუქტს, ხოლო თუ თხევადი, მაშინ დაახლოებით 5 გ მეტი). ბავშვებისთვის ეს თანხა 2-ჯერ უნდა შემცირდეს - ჩაის კოვზი საკმაოდ შესაფერისია. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, მიირთვათ თაფლი სუფთა სახით, მაგრამ უკეთესი იქნება, თუ 1 ჩ.კ. იხსნება ჩაის ჭიქაში (რძე ან წყალში). მნიშვნელოვანია მხოლოდ, რომ სითხე, რომელშიც ნივთიერება უნდა დაემატოს, არ იყოს ცხელი.

იმისათვის, რომ დატკბეთ შესანიშნავი პროდუქტის გემოთი და ისარგებლოთ მისგან, აუცილებელია, რომ ის იყოს მაღალი ხარისხის. ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი გამყიდველი აყალბებს ბუნებრივ თაფლს, მაგალითად, შაქრის სიროფის დამატებით.

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ თაფლი შაქარზე:

1. შეიზილეთ პროდუქტი მცირე რაოდენობით თითებს შორის. მაღალი ხარისხის თაფლი ადვილად დნება და შეიწოვება კანში. თუ პროდუქტი მყარია და თითებზე სიმსივნეებს ტოვებს, ეს ყალბია. შესამოწმებელ პროდუქტთან ერთად საჭიროა კოვზი ჩაყაროთ ჭურჭელში და შემდეგ ნელ-ნელა ამოიღოთ იგი. ნამდვილი თაფლი კოვზიდან თხელ, ბლანტი ძაფებით უნდა გადმოვიდეს და ზედაპირზე „კოშკებს“ წარმოქმნის.
2. მოხარშეთ სუსტი ჩაი, ამოიღეთ ჩაის ფოთლები, დაუმატეთ 2 ჩ.კ. თაფლი თუ დამატებული პროდუქტი მაღალი ხარისხისაა, ჩაი ბნელდება, ხოლო თუ ნალექი წარმოიქმნება, ის ყალბია.
3. თქვენ უნდა ყურადღებით გაითვალისწინოთ პროდუქტი, რომელსაც ყიდულობთ. მოღრუბლული თაფლი ნალექით მიუთითებს მასში შაქრის არსებობაზე. ნატურალურ პროდუქტს აქვს ნებისმიერი ჩრდილის გამჭვირვალე ფერი.
4. აიღეთ მყარი, ტენიანობის შთამნთქმელი ქაღალდის ფურცელი, დაასხით მასზე რამდენიმე წვეთი ტკბილი სითხე და დააკვირდით. თუ თაფლს შაქარს დაუმატებენ, წვეთები გავრცელდება და ქაღალდზე გაივლის.

არსებობს გზები, რომლებიც დაგეხმარებათ სახლში თაფლში დამატებული მინარევების იდენტიფიცირებაში (ცარცი, სახამებელი, საქარინი და თუნდაც ხის ნამსხვრევები):

1. თაფლთან მუშაობის ძირითადი მეთოდია წყალში მცირე რაოდენობით თაფლის გახსნა. ნალექის არსებობა ყალბზე მიუთითებს. თაფლში სახამებლის შემცველობის გასარკვევად, ნივთიერების წყალხსნარს უნდა დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი იოდი. ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ორიგინალისგან, მაგალითად, ლურჯი მიუთითებს სახამებლის არსებობაზე.
2. თუ ხსნარმა ძმრის ან ლიმონმჟავას დამატებისას იწყებს ქაფს, ეს ნიშნავს, რომ თაფლში არის ცარცი.

სპეციალური ლაბორატორიები დაგეხმარებიან მკურნალობის ხარისხის შემოწმებაში. ექსპერტებმა იციან როგორ ამოიცნონ ნებისმიერი მინარევები ზოგადი მეთოდის გამოყენებით:

1. ტენიანობის შემცველობა (პროდუქტი წყლის გაზრდილი რაოდენობით სწრაფად დაიწყებს დუღილს).
2. შაქრის შემცირება (ძირითადად გლუკოზა და ფრუქტოზა). მათი შინაარსი მნიშვნელოვანია პროდუქტის სიმწიფისა და კარგი ხარისხის შეფასებისას).
3. საქაროზის რაოდენობა (მისი გაზრდილი რაოდენობა შეიძლება ნიშნავდეს თაფლის გაყალბებას შაქრის დამატებით).
4. პესტიციდების და ანტიბიოტიკების არსებობა.

ამ რჩევებით შეიარაღებული, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წახვიდეთ და შეიძინოთ სამკურნალო პროდუქტი.

დასკვნა ასეთია: შაქარი ანადგურებს ჩვენს ორგანიზმს, ქარვის დელიკატესი კი ძალიან სასარგებლოა ადამიანისთვის, რადგან თაფლის კოვზი არც ერთ მავნე ელემენტს არ შეიცავს. ყველაფერი, რაც ამ ბუნებრივ პროდუქტთან არის დაკავშირებული, აუმჯობესებს ჩვენს ჯანმრთელობას და განწყობას. სწორედ ამიტომ, თაფლი შეიძლება იყოს შაქრის შესანიშნავი ალტერნატივა.

თაფლი ალბათ ერთ-ერთი უნიკალური პროდუქტია, რომელიც ბუნებამ მოგვცა. აიურვედას მიხედვით, ეს არის სიცოცხლის ნექტარი. იმიტომ, რომ იგი იქმნება ყვავილის რეპროდუქციული ორგანოების არსიდან და აქვს ბუნებრივი მიდრეკილება რეპროდუქციული ქსოვილების მიმართ. ამ პროდუქტის სამკურნალო თვისებები ცნობილი იყო უძველესი დროიდან. საუკუნეების მანძილზე ადამიანები ეძებდნენ და ეძებენ ახალგაზრდობის ელექსირს, მაგრამ ისევ და ისევ მიმართავენ მას.

ერთ-ერთ ძველ ინდურ წიგნში ნათქვამია, რომ მეფუტკრეობის პროდუქტები სიცოცხლის გახანგრძლივებას და სილამაზის შენარჩუნებას სიბერემდე უწყობს ხელს. ავიცენამ რჩევა მისცა: დილით მიირთვით ბროწეული, ლანჩზე - საჭმელი, რომელიც ხახვით უნდა იყოს გაჟღენთილი და ღამით - თაფლი, მაშინ სისხლი ყოველთვის სუფთა იქნება. არსებობს მტკიცებულება, რომ სათანადოდ შენახვის შემთხვევაში, ის არ დაკარგავს თავის სასარგებლო და სამკურნალო თვისებებს ათასწლეულის განმავლობაში.

თაფლი ხელს უწყობს ორგანიზმის აღდგენას ავადმყოფობის შემდეგ, შეიცავს არა მხოლოდ კალიუმს და მაგნიუმს, არამედ მანგანუმს და რკინას, რომლებიც ასე აუცილებელია ადამიანისთვის. გარდა ამისა, შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ნერვული სისტემის გაძლიერებას და მნიშვნელოვნად ამაგრებენ ორგანიზმს სეზონური გაციების დროს.

გაციებისთვის და ნერვებისთვის

თაფლი კარგია. საკმარისია 1 ჩ/კ. თითო ჭიქა რძე, რომელსაც აცხელებენ არაუმეტეს 40-50 გრადუსზე და სვამენ ღამით. სიცივე თანდათან ჩაცხრება.

გაციების დროს შეურიეთ 1/2 ჩაის კოვზი დარიჩინი 1 ჩაის კოვზ თაფლს და მიიღეთ დღეში ორჯერ ან სამჯერ.

სისხლში შაქრის დონე დაეცა და ადამიანი გრძნობს „გატეხილი“ და დაღლილობის გრძნობას, მატულობს გულისცემა. თაფლი დაგეხმარებათ ამ დაავადების გამკლავებაში.

მაღალი არტერიული წნევის, მაღალი ქოლესტერინის დროს, დილით ადრე დალიეთ ჭიქა ცხელი წყალი ჩაის კოვზი ტკბილი პროდუქტით და 5-10 წვეთი ვაშლის სიდრი ძმარი.

კუჭ-ნაწლავის პრობლემები

თაფლი ასევე გამოიყენება ყველა სახის ნაწლავური აშლილობის დროს, რადგან ის კარგი ანტიბაქტერიული საშუალებაა.

ის მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, რადგან შეიცავს ბევრ ფერმენტს საკვების მოსანელებლად. ისინი გვირჩევენ დილით ფაფაში ჩასმას, პურზე გავრცელებას, ხილის სალათებში დამატებას, ენერგიის კარგი ამაღლების მიზნით.

გულისრევის, ღებინების და კუჭის აშლილობის დროს შეურიეთ ლიმონის წვენი ერთი წილი თაფლით. ჩაუშვით საჩვენებელი თითი ამ ნარევში და დღეში ორჯერ ნელა გაილოკა.

კუჭის ტკივილის დროს მიიღეთ 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული დაფნის ნარევი, 1/4 ჩაის კოვზი ნიახურის თესლი და 1 ჩაის კოვზი თაფლი ლანჩისა და ვახშმის წინ.

მეტაბოლიზმი

პირის ღრუს წყლულების მოსაშუშებლად 1 ჩაის კოვზი თაფლი და მწიკვი კურკუმა პირდაპირ პირის ღრუს ან ენის წყლულს წაისვით. ეს ნარევი გამოიმუშავებს ნერწყვს და გამოაქვს ტოქსინები; გამოფურთხეთ, რათა დააჩქაროს სამკურნალო პროცესი. შინაგანი წყლულების დროს შეურიეთ ჭიქა თბილი რძე ჩაის კოვზ თაფლთან და მიიღეთ დღეში ორჯერ.

წონის დასაკლებად მიირთვით თაფლი, რადგან მას აქვს ცხიმის სრულიად საპირისპირო სტრუქტურა, რაც ხელს უწყობს მის დაშლას. რეკომენდებულია დილით, უზმოზე, დალიოთ ერთი ჭიქა მინერალური წყალი, ან უბრალოდ სუფთა წყალი, გახსენით 1 ჩ/კ. თაფლი, უკეთესია, ვიდრე გაზაფხულის თაფლი, ან როგორც ამბობენ, მაისის თაფლი. მეტი ეფექტისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. როგორც გემრიელი, ასევე ძალიან ჯანსაღი!

Ექსპერტის მოსაზრება

თაფლი მეფუტკრეობის პროდუქტია, რომელიც ფუტკრის საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ მტვრისა და ნექტრის ფერმენტული დამუშავების შედეგია. შეიცავს ბუნებრივ შაქარს (ფრუქტოზა, გლუკოზა), წყალს, მაკროელემენტებს, მიკროელემენტებს და ფერმენტებს. ის შეიცავს უცხო ცილას, ამიტომ თაფლმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია.

ამ პროდუქტის სარგებელი უდაოა: ის ააქტიურებს იმუნურ სისტემას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ითვლება შესანიშნავ დაბერების საწინააღმდეგო საშუალებად, ხოლო თაფლი ენერგიის შეუცვლელი წყაროა ადამიანის ორგანიზმისთვის. თუმცა სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან თაფლის გადაჭარბებულმა რაოდენობამ შეიძლება გააუარესოს კუჭ-ნაწლავის გარკვეული პათოლოგიების მიმდინარეობა.

გამოიყენეთ კოსმეტიკური მიზნებისთვის

1. თაფლი ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. ეს ხელს უწყობს სახის კანის გაუმჯობესებას. ამისთვის 1 ს.კ. ლ. შეურიეთ 1-2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ან ნუშის ზეთი, თუ შესაძლებელია, ჟოჟობას ზეთი უკეთესია. წაისვით სახის, კისრისა და დეკოლტეს კანზე, გაიჩერეთ 30 წუთი და ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.
2. მკვებავი ნიღბის კიდევ ერთი რეცეპტი: აიღეთ მწვანე ან თეთრი თიხა, საბედნიეროდ, ახლა შეგიძლიათ უპრობლემოდ შეიძინოთ იგი აფთიაქში, შეურიეთ თაფლს (პროპორციები, როგორც წესი, 1:1). წაისვით სახეზე და გაიჩერეთ 20 წუთი და კანი გახდება გლუვი და ბზინვარე. ეს ნიღაბი კარგია ცხიმიანი, პრობლემური და მოწიფული კანისთვის. ვისაც აქვს აკნე ან სხვა ანთებითი პროცესები, გამოიყენეთ თაფლი თეთრი თიხით.

კონსერვანტი და ანტისეპტიკური

თაფლს აქვს კონსერვანტული თვისებები, უძველესი დროიდან მას იყენებდნენ საკვების შესანარჩუნებლად, მაგალითად, ბერძნები მას იყენებდნენ ხორცის შესანარჩუნებლად, რომლის შენახვაც შეიძლებოდა 4 წლამდე.

ძველად თაფლს იყენებდნენ სხვადასხვა სახის ჭრილობების მოსაშუშებლად, რადგან მას აქვს სადეზინფექციო, სოკოს საწინააღმდეგო თვისებები, რომელსაც შეუძლია გაანადგუროს მიკრობული ინფექციები.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი

გამოყენების უკუჩვენებები

• გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ უმი თაფლი არ არის რეკომენდებული 18 თვემდე ასაკის ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის ან დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვის.
• ალერგია ასევე მისი გამოყენების აბსოლუტური უკუჩვენებაა.

ასე რომ, გამოდის, რომ ტკბილეულის მიღებით, თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ჯანმრთელობა, რადგან თაფლი სასარგებლოა ჯანმრთელობის ნებისმიერი მდგომარეობისთვის, გარდა ამ პროდუქტის მიმართ ალერგიისა. ეს არის შესანიშნავი საშუალება ადამიანის სწრაფი აღდგენისთვის ავადმყოფობის შემდეგ, მაგალითად, ან ფიზიკური დატვირთვის დროს. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ 50 გრადუსზე მეტს ვერ გაცხელებთ, რადგან ყველა მისი სასარგებლო თვისება გაქრება.

Კიდევ ერთი რამ. თაფლი კრისტალიზდება ან შაქრიანდება, ამიტომ თუ ზამთარში თხევად პროდუქტს შემოგთავაზებენ, მის ხარისხსა და სარგებლობაზე ფიქრის საფუძველი არსებობს. დიდი ალბათობით გათბეს, ან უარესი, ცდილობენ გიყიდონ ხელოვნური სუროგატი. ამის გარკვევა ძალიან მარტივია: ნატურალური პროდუქტი ადვილად გაიხსნება თბილ წყალში.

ფართოდ არის ცნობილი თაფლის სასარგებლო თვისებები. მას იყენებენ არა მხოლოდ როგორც დამატკბობლად, არამედ გაციების სამკურნალოდ. მას აქვს ანტიბაქტერიული, ანტივირუსული, დამამშვიდებელი და სამკურნალო ეფექტი, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ზრდის სიცოცხლისუნარიანობას.

ბუნებრივი პროდუქტის მაღალი ღირებულება მისი წარმოების სირთულის პირდაპირი შედეგია. მაგრამ ამ პროდუქტისთვის მნიშვნელოვანი ფასის გადახდის შემდეგაც კი, ყოველთვის ვერ იქნებით დარწმუნებული მის ხარისხში. გაყალბება არ არის ახალი ფენომენი.

არაკეთილსინდისიერი მოვაჭრეების ხსენებას შეიცავს მეფუტკრეობის ენციკლოპედია, რომელიც გამოსცა ამერიკელმა მეწარმემ და სოფლის მეურნეობის ამ დარგის დიდმა ენთუზიასტმა Amos Root-მა 1876 წელს.

არაბუნებრივი თაფლი

მიმდინარე ყალბი შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად:

• ბუნებრივი დამატებითუცხო ნივთიერებები, რომლებიც შექმნილია მასის მთლიანი მოცულობისა და სიმკვრივის გასაზრდელად;
• პროდუქტები, მიღებული ნარევიდანშაქარი და წყალი, საღებავებისა და არომატების დამატებით;
• Შაქარი.

Root-ის მიერ მე-19 საუკუნეში აღწერილი ფალსიფიკაციის მეთოდი დღესაც გამოიყენება.

შაქრისა და წყლის ნარევს ადუღებენ სქელ სიროფამდე, რის შემდეგაც მას უმატებენ არომატებს და საღებავებს. ეფექტის გასაძლიერებლად, საბოლოო პროდუქტი შეიძლება შეურიოთ მცირე რაოდენობით ნამდვილ თაფლს.

Amos Root-ის დროიდან მოყოლებული, თაფლის გაყალბების ტექნოლოგიები გაუმჯობესდა. ახლა ინვერტული შაქრისგან ამზადებენ ხელოვნურ ნარევებს და მათ უმატებენ საქაროზას და გასქელებას, რომელთა შორის შეგიძლიათ იპოვოთ სიმინდის და კარტოფილის სახამებელი. მაღალი ხარისხის ყალბი შეიძლება იყოს რთული იდენტიფიცირება, თუნდაც პროფესიონალური ექსპერტიზის დახმარებით. საბედნიეროდ, ისინი იშვიათია.

თაფლის მოპოვების სხვა ხერხს იყენებენ არაკეთილსინდისიერი მეფუტკრეები. იმის ნაცვლად, რომ დაელოდონ ფუტკრებს ყვავილების ნექტრის შეგროვებას, მწერები იკვებება ჩვეულებრივი შაქრის სიროფით. ამ გზით მიღებულ შაქრის თაფლს არ აქვს სასარგებლო თვისებები.

როგორ განვასხვავოთ ხარისხიანი პროდუქტი ხელოვნურისაგან

Კარგი გემოვნება

თაფლის ქილა

ნატურალური თაფლის გემო ტკბილია ტარტის ნოტით, რაც განსაკუთრებით შესამჩნევია წიწიბურას და წაბლის თაფლში. ეს პროდუქტი ტოვებს სასიამოვნო გემოს. ფალსიფიცირებულს ექნება არაჩვეულებრივი ტკბილი გემო, ზოგიერთ შემთხვევაში ცოტა cloying.

ბუნებრივი ფერი

ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს თეთრიდან მუქ ყავისფერამდე. თითოეულ ჯიშს აქვს თავისი დამახასიათებელი ფერი. თეთრი აკაციის ყვავილებიდან შეგროვებული თაფლი თითქმის გამჭვირვალეა თხევად მდგომარეობაში.

წიწიბურას თაფლს აქვს მდიდარი ყავისფერი ფერი მოწითალო ელფერით. თეთრი პროდუქტი შეიძლება იყოს არა მცენარის მტვრისგან, არამედ შაქრის სიროფისგან.

შეძენამდე ზუსტად უნდა გაარკვიოთ, რა სახის თაფლია თქვენს წინაშე. ეს გააადვილებს აღწერილობის დაკავშირებას თქვენთვის შემოთავაზებულ პროდუქტთან.

სწორი თანმიმდევრულობა

ბუნებრივი და ხელოვნური თაფლის სტრუქტურა საოცრად განსხვავებულია. თითებით მისი წვეთი შეზელვით შეამჩნევთ, რომ ის უკვალოდ გაქრა და სწრაფად შეიწოვება კანში. ყალბთან იგივეს გაკეთების შემდეგ იგრძნობთ, რომ კანზე მცირე სიმსივნეებია დარჩენილი.

თაფლი კრისტალიზდება რამდენიმე თვის შენახვის შემდეგ. თუ შუა ზამთარში შეეცდებიან მოგყიდონ თხევადი პროდუქტი, მაშინ ეს საგანგაშო ნიშანია. ასეთი პროდუქტი ან შაქრის სიროფისგან მზადდებოდა, ან გაყიდვამდე თბებოდა. 40 გრადუსზე ზევით გაცხელებული თაფლი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

სიბლანტის შემოწმება

ნამდვილი თაფლი წებოვანი უნდა იყოს

ბუნებრიობის ავთენტურობის დადგენისას მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი და პირობაა მისი სიბლანტე. ჩაასხით სუფთა კოვზი თაფლით კონტეინერში და შემდეგ ნელა ამოიღეთ. ნამდვილი პროდუქტი უნდა მოჰყვეს კოვზსუწყვეტი ძაფი. როდესაც ნივთიერება კოვზიდან ჩამოდის, ის ზედაპირზე ხილულ კვალს წარმოქმნის, რომელიც ნელ-ნელა იშლება.

არომატი

ყნოსვა ყველაზე რთული გასაყალბებელია. ნატურალური პროდუქტის არომატი სქელი და სურნელოვანია, მასში გამოირჩევიან თაფლოვანი მცენარეების ნოტები. შაქრისგან დამზადებულ პროდუქტს არ აქვს მკაფიო არომატი. როგორ შევამოწმო? თუ სუნის ამოცნობა გიჭირთ, მაშინ ეს ყალბია.

განსაზღვრეთ შაქარი

არის თუ არა პროდუქტში შაქარი, შეიძლება დადგინდეს თხელი ქაღალდის გამოყენებით. ამისათვის მოათავსეთ თაფლის წვეთი ქაღალდის ხელსახოციზე ან ქაღალდის ფურცელზე.

სველი ლაქების გამოჩენა მიანიშნებს, რომ პროდუქტი ხელოვნურია.

ნატურალური პროდუქტი შეიძლება დარჩეს ქაღალდის ზედაპირზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ფურცლის უკანა მხარეს სისხლდენის გარეშე. რაც უფრო გრძელია ნიშანი ქაღალდზე, მით უკეთესია მისი ხარისხი.

როგორ შევამოწმოთ ნამდვილი თაფლი სახლში?

დაგრჩათ თუ არა ნატურალური თაფლი, შეგიძლიათ გაანადგუროთ იგი რამდენიმე მარტივი პროცედურის გამოყენებით. როგორ განვასხვავოთ თაფლი და გაიგოთ მისი ხარისხი?

იოდის წვეთი

იოდი

მცირე რაოდენობით თაფლი გახსენით წყლით და მიღებულ ნარევს დაუმატეთ წვეთი იოდი. თუ ამის შემდეგ ხსნარი გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ შეიცავს სახამებელს ან ფქვილს.

პურით

პურის ნაჭერი მოათავსეთ კონტეინერში და გააჩერეთ 5-10 წუთი. თუ ამ დროის შემდეგ პურმა შეინარჩუნა ფორმა, მაშინ ეს ნატურალური პროდუქტია. თუ პური დარბილდა და გავრცელდა, მაშინ ეს აშკარა ნიშანია იმისა, რომ პროდუქტი დამზადებულია შაქრის სიროფის საფუძველზე.

ფანქარი

ხელის ზურგზე ან ფურცელზე დაასხით თაფლის წვეთი და გაანაწილეთ თხელ ფენად. გადაიტანეთ ჩვეულებრივი ქიმიური ფანქარი ზედაპირზე. სქელი ხაზი მიუთითებს პროდუქტში წყლის არსებობაზე. შესამჩნევი კვალის არარსებობა ნიშნავს, რომ ეს არის განუზავებელი თაფლი.

ძმარი

ძმარი

გახსენით ჩაის კოვზი თაფლი წყალში და მიღებულ ნარევს დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი. თუ ამას მოჰყვება ჩურჩული, მაშინ ეს არის დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ პროდუქტი შეიცავს ცარცს.

იდენტიფიცირება ყალბი წყლის გამოყენებით

ჩაასხით კოვზი გამჭვირვალე ჭიქა თბილ წყალში და აურიეთ. ნატურალური პროდუქტი იხსნება ნარჩენების გარეშე, ოდნავ შეღებავს წყალს. თუ პროდუქტში არის უცხო მინარევები, ისინი ან ილექება, ან ამოფრინდება ზედაპირზე.

წიწიბურას თაფლი

ყალბისაგან თავის დასაცავად საუკეთესო საშუალებაა ნაცნობი მეფუტკრესგან ხელნაკეთი თაფლის შეძენა. იმისთვის, რომ ნდობის ღირსი ადამიანი აირჩიოთ, ჰკითხეთ, ყიდის თუ არა თაფლს.

თუ პასუხი დადებითია, აუცილებლად გეცოდინებათ, რომ გამყიდველს აქვს წვდომა ნატურალურ თაფლზე. ასეთი ადამიანები დიდად აფასებენ თავიანთ რეპუტაციას და არ გარისკავენ მას ყალბების შეთავაზებით.

იყიდეთ თაფლი სეზონზე, რადგან ნამდვილი მეფუტკრეები ისე ყიდიან როგორც წარმოებულია. თუ მაღაზიაში ყიდულობთ თაფლს, შეამოწმეთ და ყურადღება მიაქციეთ სწორ ეტიკეტს. ყალბი პროდუქტი შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

თაფლი კარგია ადამიანის ორგანიზმისთვის. პროდუქტს აქვს ანტიბაქტერიული, იმუნომოდულატორული, ანტივირუსული მოქმედება სხეულზე.

ჩნდება კითხვა, შესაძლებელია თუ არა შაქრის ნაცვლად თაფლის გამოყენება? ამავდროულად, თაფლი დგას სხვა ტკბილ პროდუქტთან - შაქართან, რომელსაც ჩვეულებრივ "თეთრ სიკვდილს" უწოდებენ, რადგან მისი მოხმარება საზიანოა ჯანმრთელობისთვის და მთლიანად ორგანიზმისთვის.

ამიტომ, ღირს კიდევ ერთხელ დაფიქრდეთ პროდუქტის სარგებლიანობაზე და შაქრის ნაცვლად პროდუქტის მიღება.

თაფლის შემადგენლობა და გამოყენება

ჩანაცვლების ერთ-ერთი მიზეზი არის პროდუქტის კალორიული შემცველობა. ერთი შეხედვით ძნელია იმის გაგება, თუ სად არის ყველაზე მეტი კალორია. თაფლი აჭარბებს შაქრის ენერგეტიკულ ღირებულებას, ერთი კოვზი დამატკბობელი შეიცავს 65 კკალს, ერთი კოვზი შაქარი – 45 კკალ.

დიეტა უნდა შეიცავდეს მცირე რაოდენობით თაფლს.

როგორ გამოვიყენოთ თაფლი?

ექიმებმა დაამტკიცეს, რომ თაფლი აფროდიზიაკია.

უძველესი დროიდან ამ ტკბილი პროდუქტის მოხმარების მრავალი გზა არსებობდა.

შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ჩაისთან ერთად. მაგრამ ამ მეთოდმა შეიძლება გამოიწვიოს ზედმეტი კილოგრამები.

ზოგიერთი დიეტოლოგი გვირჩევს საუზმისთვის მცენარეული ჩაის დალევას წონის დასაკლებად.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. Მწვანე ჩაი.
2. Შავი ჩაი.
3. ზარაფხანა.
4. მიხაკი.
5. დარიჩინი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თანაბარი პროპორციით, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. გააჩერეთ გარკვეული დრო, რათა ჩასვათ. დილით დალიეთ ცივი გამამხნევებელი ჩაი (შეიძლება იყოს ლიმონით), ერთი სუფრის კოვზი დამატკბობლის დამატებით, უმჯობესია გამოიყენოთ. ამ ჩაის დალევა რეკომენდებულია ჭამის წინ.

ამ სასმელს შეუძლია სხეულის ტონუსის გაძლიერება მთელი დღის განმავლობაში. მუდმივი გამოყენებისას მეტაბოლიზმი უმჯობესდება.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დალიოთ ყავა თაფლით.

სანელებლები და ლიმონი სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული. მაგალითად, თუ გასტრიტი გაქვთ, არ უნდა მიირთვათ ციტრუსი. დარიჩინს შეუძლია გაზარდოს არტერიული წნევა და სრულიად აკრძალულია ორსულობის დროს. მას აქვს მატონიზირებელი ეფექტი და შეუძლია გავლენა მოახდინოს საშვილოსნოს კუნთების შეკუმშვაზე.

თაფლი ფართოდ გამოიყენება კულინარიული კერძების მოსამზადებლად. საკონდიტრო ნაწარმს თაფლით აქვს განსაკუთრებული არომატი, გემო და ლამაზი გარეგნობა. მეფუტკრეობის პროდუქტი შერწყმულია ვაშლთან, დარიჩინთან, ფორთოხალთან და კოჭასთან. მას ემატება ორცხობილა, ბისკვიტი და ხაჭოს ცომი.

გამოცხობის მთავარი წესი პროპორციების შენარჩუნებაა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თაფლმა შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის გამოცხობა.

თაფლის პროდუქტები დიდი ხნის განმავლობაში არ ჩერდება, რადგან კარგად ინარჩუნებს ტენიანობას. მას ასევე ემატება კომპოტი, ჯემი, შარლოტა და ბლინები. ერთ-ერთი რეცეპტი:

• ფქვილი - 1,5 ჭიქა.
• თაფლი - 0,5 ჭიქა.
• კვერცხი - 5 ცალი.
• ვაშლი - 3 ცალი.
• დარიჩინი გემოვნებით.

მომზადების წესი: ათქვიფეთ კვერცხი 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ თაფლი და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ 5 წუთი. ათქვეფილი მასა შეურიეთ ფქვილს, ფრთხილად აურიეთ ხის კოვზით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. გარეცხეთ და გააცალეთ ვაშლები. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მრგვალ ტაფაში. დაასხით ცომი, მოაყარეთ დარიჩინი, შედგით თბილ ღუმელში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 170 გრადუსზე. ხარშვისას არ გააღოთ ღუმელი, არ ააწიოთ და არ შეამციროთ ტემპერატურა

თაფლის სასარგებლო და მავნე თვისებები განხილულია ამ სტატიის ვიდეოში.