საქონლის ხორცი არის ხორცი, მას იღებენ პირუტყვის წარმომადგენლებისგან, ეს ყველაზე ხშირად ჩვეულებრივი ძროხებია, ზოგჯერ ხორცს იღებენ იშვიათი ჯიშის პატარა ნასუქიანი ხბოებისგან ან ხარებისგან (თუ ხორცი ძალიან ძვირია). საქონლის ხორცი ფართოდ არის გავრცელებული მთელ მსოფლიოში, ის მეორე ადგილზეა ქათმის შემდეგ მოხმარების სიხშირით.

საქონლის ხორცის მოჭრის სხვადასხვა ხერხი არსებობს, თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი მეთოდი, მაგალითად, რუსეთში ძროხის ხორცს ჭრიან 14 ნაწილად: მკერდი, ღერო, კისერი, წვრილი კიდე, სქელი კიდე, ფაფუკი, მხრები, ფლანგები, პერიტონეუმი. , ბარძაყი, კუდი, ფლანგი, კანკალი. თითოეულ ნაწილს აქვს თავისი გამოყენება; დიდი ძვლების მქონე ნაწილები (ე.წ. "შაქრის" ძვალი) სასურველია მოხარშული იყოს მსუყე ბულიონისთვის ან შესანახი ცხოველებისთვის; ისინი იაფია. და რასაც გურმანები ყველაზე მეტად აფასებენ, არის საქონლის ფილე და მკერდი; იქ ბევრი ხორცია, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი სხვადასხვა კერძი.

საქონლის ხორცმა სახელი მიიღო ძველ რუსულ დროში, ის მომდინარეობს სიტყვიდან "ძროხის ხორცი", რაც ნიშნავს "მსხვილფეხა საქონელს". საქონლის ხორცის სახეობების მრავალფეროვნებაა, ყველაფერი უპირველეს ყოვლისა დამოკიდებულია ძროხის ან ხარის სახეობაზე, საიდანაც ხორცი მიიღეს. რუსეთში ყველაზე ძვირფას ხორცს იღებენ ეგრეთ წოდებული ძროხის ჯიშის პირუტყვისგან, ხოლო ყველაზე ნაზად და გემრიელად ითვლება ახალგაზრდა და კარგად გამოკვებავი ხბოებისგან მიღებული ხორცი.

ძროხის ხორცს აფასებენ, რადგან ის არ არის ძალიან ცხიმიანი, მაგალითად, ღორის ხორცთან შედარებით. თუ ცხიმიან ნაწილებს არ მიირთმევთ, მაშინ ხორცს შეიძლება მჭლეც კი ვუწოდოთ, ვისაც წონაში მატება არ სურს, ჭამას ამჯობინებს. რა თქმა უნდა, მისი კალორიული შემცველობა ინდაურის ან ქათმის კალორიულობაზე მაღალია, მაგრამ ის შესანიშნავ ბულიონს ან დაფქულ ხორცს ამზადებს.

100 გრ ძროხის ხორცი შეიცავს:

ძროხის ხორცი არც თუ ისე მდიდარია ვიტამინებით, როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, მაგრამ შეიცავს დიდი რაოდენობით საკმაოდ იშვიათ და ადამიანისთვის უაღრესად აუცილებელ მაკროელემენტებს და ქოლინს, რომელიც თითქმის არსად გვხვდება ასეთი რაოდენობით.

ძროხის ხორცს უძველესი დროიდან მიირთმევდნენ, რადგან ძროხა იყო ერთ-ერთი პირველი ცხოველი, რომლის მოთვინიერებაც ადამიანმა შეძლო და ბევრს მიაჩნია, რომ ის პირველი იყო. საქონლის ხორცის ჭამა თითქმის მაშინვე დაიწყო, ის ძალიან ნოყიერი და საკმაოდ გემრიელი იყო, შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი კერძი მოამზადოთ საქონლის ხორცისგან და გახადოთ იგი იდეალური დანამატად სხვადასხვა გვერდითი კერძებისთვის.

გამომცხვარი ძროხის რეცეპტი

აქ არის რამდენიმე საინტერესო ფაქტი ძროხის შესახებ:

• ითვლება, რომ ხორცის ნაჭრის იდეალური არომატი და წვნიანი დამოკიდებულია მის მარმარილოზე, მარმარილოთი არის ცხიმის პატარა წერტილები ხორცის ნაჭრებზე, ამ მარმარილოს არსებობა ან არარსებობა დამოკიდებულია ძროხის ტიპზე, მის დიეტაზე სიცოცხლის განმავლობაში. მისი ჰაბიტატი და სხვ.;
• სხვათა შორის, ხორცის ერთ-ერთი საუკეთესო სახეობაა მარმარილოს ხორცი, რომელიც მიიღება ექსკლუზიურად კონკრეტული ტიპის ხარისგან. ამ სახის ხორცს ძირითადად იტალიაში იღებენ, სადაც იგივე ხარები დადიან ჩრდილოეთ იტალიის ბრტყელ საძოვრებზე, მიირთმევენ სპეციალურ დიეტას და სიკვდილის შემდეგ ხარს გარკვეული დროით თავდაყირა აკიდებენ. ასეთი ხარის ხორცს აქვს ძალიან საინტერესო ფერი, როგორც ჩანს, ოდნავ ანათებს მზის სხივების ქვეშ, გამოდის ძალიან ნაზი და წვნიანი. ასეთ ხორცს მიირთმევენ მხოლოდ კარგ რესტორნებში და ძალიან მაღალ ფასებში;
• ინდოეთში უძველესი დროიდან ძროხა ითვლებოდა წმინდა ცხოველად, რომელსაც მუდმივად ჩუქნიდნენ სხვადასხვა საჩუქრებს;
• როგორც ხორცის, ასევე ცხიმის ფენის ფერის მიხედვით, შეგიძლიათ განსაზღვროთ რამდენი წლის იყო ძროხა და როგორ ჭამდა იგი სიცოცხლის განმავლობაში. ძალიან ხშირად, არც თუ ისე კეთილსინდისიერი გამყიდველები მარკეტებსა და მაღაზიებში გვთავაზობენ არასწორ პროდუქტს გაბერილ ფასად. უნდა გვახსოვდეს, რომ მართლაც კარგ ხორცს უნდა ჰქონდეს თეთრი ან ოდნავ კრემისებური ცხიმის ფენა, ხოლო ხორცი უნდა იყოს მდიდარი ვარდისფერი ან მოწითალო-ვარდისფერი შეფერილობის;

• იაპონიაში (ქალაქი კობა) ძროხის განსაკუთრებული სახეობა იზრდება, მათ დიდ პატივს სცემენ, შემდეგ კი მათი ხორცი ზღაპრულ ფასად იყიდება: 1 კილოგრამი დაახლოებით $350 ღირს. Რა მოხდა? საქმე ისაა, რომ იაპონელები ყველანაირად ცდილობენ ძროხების დაცვას სტრესისგან. ამისთვის მათ გამუდმებით უვლიან, იკვებებიან სპეციალური დიეტით, ასევე აძლევენ დამათრობელ სასმელებს და კანს გულუხვად ასხამენ საკეს. ეს ძროხებს ოდნავ აწვება, ამის წყალობით ისინი სტრესს არ განიცდიან და ყოველთვის კარგ ხასიათზე არიან. ასეთი ძროხების ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის, განსაკუთრებით ხშირად მიირთმევენ ძვირადღირებულ იაპონურ რესტორნებში;
• ძველმა ჩინელებმა რამდენიმე საუკუნის წინ მოიგონეს ძროხის და სხვა სახის ხორცის დამარილების ძალიან უნიკალური და საინტერესო გზა. უმი ხორცის ნაჭერი უბრალოდ ცხენის უნაგირს ქვეშ იყო მოთავსებული, ცხენს მოძრაობისას ოფლი ასდიოდა, ხორცი კი ცხენის ოფლში იყო გაჟღენთილი. რამდენიმე საათის შემდეგ ხორცმა დაკარგა ზედმეტი ტენიანობა და სრულიად მზად იყო საჭმელად. მწნილის ეს მეთოდი საკმაოდ დიდი ხანია გამოიყენება და ჩინეთის სოფლების ზოგიერთ რეგიონში ეს მეთოდი ჯერ კიდევ გამოიყენება;
• და კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი მარმარილოს ხორცზე: მას უყვართ არა მხოლოდ სასიამოვნო და მდიდარი გემოთი, არამედ უნიკალური თვისებებითაც. საქონლის ხორცის სხვა ჯიშებისგან განსხვავებით, მარმარილოს ხორცი შეიცავს სპეციალურ, ადვილად მოსანელებელ რკინას, რომელიც განსაკუთრებით კარგად არის მიღებული ორგანიზმის მიერ. ის ასევე შეიცავს სპეციფიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ მავნე ნივთიერებების მოცილებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კიბო. და რაც მთავარია, სხვა სახის ხორცისგან განსხვავებით, მარმარილოს ხორცი არ შეიცავს მავნე ქოლესტერინს, პირიქით: ხორცი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ძველი ქოლესტერინის ამოღებას ადამიანის ორგანიზმიდან.

როგორ ფიქრობთ, მხოლოდ ახალი ბოსტნეული და ხილი გმატებთ ენერგიით და ამარაგებს ორგანიზმს საჭირო ენერგიით? ან გსურთ გახდეთ ვეგანიზმის ან ვეგეტარიანობის მიმდევარი თქვენი სხეულის გასაუმჯობესებლად? ან იქნებ გინდოდათ მეტის გაგება და თუნდაც სცადოთ როგორია ცხოვრება ახალი უმი საკვების დიეტის წესების მიხედვით?

თქვენი ძალისხმევა უშედეგო იქნება და ვერ მიაღწევთ სასურველ მიზნებს, რადგან ამ ტიპის კვებას აქვს მრავალი მნიშვნელოვანი ნიუანსი. ხილი უნდა მიირთვათ მხოლოდ უზმოზე და დილით; ზამთარში სუპერმარკეტების თაროებზე ბევრ უმი ბოსტნეულს ვერ ნახავთ, მაგრამ რაციონში ხორცის ნაკლებობა გამოიწვევს ძვლების, შინაგანი ორგანოების და ტვინის დაავადებებს.რამდენი ხორცი სჭირდება ორგანიზმს, რომ სასარგებლო იყოს? და რა ვიტამინებსა და მინერალებს შეიცავს? მოდით გავარკვიოთ!

ოქროს წესი არის ბალანსი. ოქროს შუალედის არჩევით რეკომენდებულია ორგანიზმისთვის საჭირო მიკროელემენტებისა და ვიტამინების მიღება, რაც თავის მხრივ გამოიწვევს წონის დაკლებას (ანუ წონის მატებას) და შესანიშნავ ჯანმრთელობას, რაც ყველას მთავარი მიზანია.

ხორცი არის პროდუქტი, რომელსაც ჩვენი წინაპრები ქვის ხანაში იყენებდნენ, ამიტომ სხეულსა და გონებაზე მის ეფექტურობაში ეჭვი არ ეპარება. ტყუილად როდია, რომ კაცობრიობამ მოიფიქრა სამზარეულოს მილიონი რეცეპტი, რათა მაქსიმალური სასარგებლო თვისებები „ამოწუროს“. თუ გსურთ იკვებოთ ჯანსაღად, მაშინ გაარკვიეთ მისი არამარტო არჩევის, არამედ მისი მომზადების რამდენიმე ნიუანსი, რა ჯიშის არჩევანი, რასთან ერთად და რა სტანდარტული კერძების თავიდან აცილება.

სანამ დავიწყებთ ხორცის ტიპების აღწერას და სარგებლობას, რომელსაც მიიღებთ მათგან, ავხსნათ რამდენიმე მითირუსების გონებაში დამკვიდრებული, რომელთაგან მთავარია რწმენა, რომ ყველა საჭირო ამინომჟავა, რომელიც ხორცშია, შეიძლება მცენარეული საკვებიდან მიიღოთ.

შესაძლებელია თუ არა ხორცის ჩანაცვლება მცენარეული საკვებით?

პასუხი არის დიახ. რვა აუცილებელი ამინომჟავა გვხვდება საკვებში: ხორბალი, სოიო, სხვადასხვა თხილი, ხაჭო და სხვა.

ყველაფრის მისაღებად, თქვენ უნდა სცადოთ: ერთი დღის განმავლობაში ჭამეთ და მნიშვნელოვანი რაოდენობით, რვავე პროდუქტი. ეს ძვირია, როგორც კალორიული შემცველობის თვალსაზრისით (სასარგებლო ამინომჟავებთან ერთად, თქვენ ასევე მიიღებთ არასაჭირო ნახშირწყლებსა და ცხიმებს), ასევე ფულადი ხარჯების თვალსაზრისით (ახლა თხილი და რძის პროდუქტები არ არის იაფი).

100-150 გრამიანი ხორცის ერთი ნაჭერი შეიცავს რვავე ამინომჟავას, რაც საკმარისი იქნება თქვენი ყოველდღიური კვების მოთხოვნილების დასაფარად და დიეტის დასაგეგმად.

რატომ არის ხორცი საშიში?

არსებობს მოსაზრება, რომ ხორცი შეიცავს ბევრ ქოლესტერინს, რაც იწვევს სიმსუქნეს და გულის დაავადებებს! ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. შეიძლება მეტი ქოლესტერინი იყოს თევზში და მაიონეზში.

სისხლძარღვების ბლოკირება და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები შეიძლება მოხდეს ხორცის ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში და ასევე უნდა იყოს ცხიმიანი. მაგალითად, ქოლესტერინის დონის რამდენიმე პროცენტით გასაზრდელად, 3 კვირის განმავლობაში უნდა მიირთვათ ღორის გულაში ან ცხიმიანი ძროხის შემწვარი 400-500 გ დღეში. და ეს შეუძლებელი ამოცანაა და უსიამოვნოც კი, ადამიანების უმეტესობისთვის.

არის თუ არა რაიმე ჯანსაღი თანამედროვე ხორცში?

ეს შეიძლება იყოს სიმართლე. ბევრი მწარმოებელი ცდილობს სწრაფად გაყიდოს თავისი პროდუქტი: ისინი პირუტყვს სპეციალური ჰორმონებით ასხამენ, რომლებიც უზარმაზარ პროპორციებამდე იზრდებიან, რაც იწვევს მეტ ხორცს, მაგრამ ნაკლებ ვიტამინს.

ამის თავიდან აცილება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: შეგიძლიათ შეიძინოთ ხორცი ბაზარზე ცნობილი მომწოდებლებისგან, შექმნათ საკუთარი მინი-ფერმა, ისწავლოთ კარგი ხორცის ამოცნობა ცუდისგან. მესამე მეთოდი ქვემოთ იქნება განხილული; შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ყველაზე ჯანსაღი რამ, რაც შეგიძლიათ მიიღოთ, არის წვნიანი და არომატული სტეიკის მირთმევა სხვადასხვა სახის ხორცისგან.

რა ვიტამინებს შეიცავს გარკვეული სახის ხორცი?

თეთრი ხორცი პოპულარულია, იგი ითვლება დიეტურ პროდუქტად და საკმაოდ იაფია. ქათამი ცვლის სხვა სახის ხორცს და აჯერებს ორგანიზმს აუცილებელი ამინომჟავებითა და ცილებით. ცხოველური ცილა ადვილად ასათვისებელია და არ შეიცავს ქოლესტერინს.

ქათამი კარგია ხანდაზმული ადამიანებისთვის და ბავშვებისთვის, რადგან ცხიმის ნაკლებობის გამო მისი მიღება და დამუშავება უფრო ადვილია.

ქვემოთ იხილავთ ხორცის სახეობის პროცენტულ რაოდენობას ორგანიზმის მთლიან მოთხოვნილებაზე დღეში (100 გრამ პროდუქტზე).

ქათამიმდიდარია ვიტამინებით B5 (16%), (25%), (20%), (62%), H (20%), კობალტი (120%), (18%), (21%), ქოლინი (15%) ), ნაცრისფერი (19%). ამ პროდუქტით შეგიძლიათ:

• ნერვული სისტემის გაძლიერება;
• გულის სტიმულირება;
• წვლილი შეიტანოს თვალის დაავადებების მკურნალობაში;
• ჰიპერტენზიის პრევენცია;
• მეტაბოლიზმის ნორმალიზება;
• ათავისუფლებს ტკივილს კუჭსა და ნაწლავებში.

საქონლის ხორცი გავრცელებულია და მსოფლიოში მეორე ყველაზე მოხმარებული საკვებია.მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცი შეიცავს ვიტამინებს B12 (87%) და B6 (20%), PP (41%), კობალტს (70%), მოლიბდენს (17%), გოგირდს (23%), (27%), (18%). ), ფოსფორი (23,5%). ეს პროდუქტი ეხმარება:

• ორგანიზმის გაჯერება მაღალი კალორიული შემცველობის გამო;
• კუჭში მარილმჟავას განეიტრალება;
• არ დაკეტოთ ნაწლავები ბოსტნეულისა და ხილის დუღილის ნარჩენებით;
• განახორციელეთ ჰემატოპოეზის ეფექტი.

შესახებ ღორის ხორციდიეტოლოგებს განსხვავებული მოსაზრებები აქვთ. ზოგი თვლის, რომ ეს არის ცხიმოვანი პროდუქტი, რომელიც აბსოლუტურად არ უნდა მიირთვას მათ წონას, ზოგი კი პირიქით, ამტკიცებს, რომ ასეთი მკვებავი და ვიტამინებით მდიდარი პროდუქტი არასოდეს უნდა გამოირიცხოს რაციონიდან. მასში ნახავთ B1 (7%), (6%), RR (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%), (1 %), მაგნიუმი (10%), ნატრიუმი (5%), კალიუმი (14%), ფოსფორი (27.5%), რკინა (9%), თუთია (17%), იოდი (4.4%), კობალტი (80%) ქრომი (27%), მოლიბდენი (18.6%). თავად განსაზღვრეთ, გჭირდებათ თუ არა ღორის ხორცის ეს თვისებები:

• ეხმარება თვალის დაავადებების განკურნებას;
• აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას (თუ ღორის ხორცს მიირთმევთ ქონის გარეშე);
• ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს;
• შესაფერისია ქალებისთვის და;
• შეიცავს ყველაფერს, რაც ხელს უწყობს ნაწლავებისა და ტვინის ჯანსაღ ფუნქციონირებას;
• ეხმარება მამაკაცის ხარვეზებთან ბრძოლაში.

ინდაური და კურდღლის ხორციიშვიათად ჩნდება რუსულ მაგიდებზე. ინდაურის ხორცი შეიცავს ვიტამინებს B2 (22%), (11%), PP (22%), ფოსფორს (225%), მაგნიუმს (22%), კალციუმს (18%), რკინას (5%), კურდღლის ხორცს - დამატებით. B ვიტამინების მაღალი შემცველობით (მონაცემები პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ინდაურის ხორცზე მოცემულისგან), არის ლიზინის (15%-მდე), მინერალების (2%) შეუცვლელი წყარო. ქვემოთ მოცემული სასარგებლო თვისებების წაკითხვის შემდეგ უფრო ხშირად იფიქრებთ იმაზე, რომ გაახაროთ თქვენი ოჯახი მათგან დამზადებული კერძებით. ამ დიეტური პროდუქტების უპირატესობებია:

• რკინისა და კალციუმის შემცველობა აძლიერებს ძვლებს და ხელს უწყობს ტვინის მუშაობას;
• აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს და სისხლის შემადგენლობას;
• ადვილად შეიწოვება, ქოლესტერინის მოცილებისას;
• ეხმარება უძილობასთან და დეპრესიასთან ბრძოლაში.

ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების შემცველობის ცხრილი სხვადასხვა სახის ხორცში:

რა ხდება ხორცის დამუშავებისას?

ხორცს რას შეუთავსებთ?

წითელი და თეთრი ხორცი შერწყმულია მწვანილთან და მწვანე ბოსტნეულთან: ეს ხელს უწყობს ცილების 100% მონელებას და ტოქსიკური ნაერთების მოცილებას. გახსოვდეთ, რომ ხორცის საერთო კომბინაცია სახამებლის საკვებთან (ხაჭო და კარტოფილი) მიუღებელია! გამონაკლისია ხორცისა და რძის პროდუქტების ზოგიერთი კომბინაცია: ყველი და ქათამი, ყველი ფეტა და საქონლის ხორცი.

თუ მიჩვეული ხართ სერიოზულ კვებას, მაშინ საჭმლის მონელებისთვის ხორცი უნდა შეცვალოთ სუბპროდუქტებით: ღვიძლი, გული, ტვინი, ფილტვები, თირკმელები, ძუძუს. ხორცპროდუქტების სარგებლობის შესახებ საუბრის დასასრულს აღვნიშნავთ, რომ მომზადების საუკეთესო მეთოდი გამოცხობაა. ასევე კარგია მოხარშული ხორცი (არ შეიძლება წყალში გაყინვა, რადგან ამით ვიტამინების უმეტესი ნაწილი კარგავს), შემწვარი (ოღონდ უმჯობესია გამოიყენოთ ტაფა სპეციალური საფარით, რომ არ გამოვიყენოთ ზეთი). შებოლილი ხორცი და სხვადასხვა ძეხვი არ დაგეხმარებათ ორგანიზმის გამდიდრებაში სასარგებლო ნივთიერებებით, რადგან ისინი შეიცავს კანცეროგენებს.

ხორცი- ეს არის ცხოველის ჩონჩხისებრი, განივზოლიანი კუნთები. ხორცი ადამიანის რაციონში ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი საკვებია (მაგრამ არა შეუცვლელი). ადამიანების მიერ მოხმარებული ხორცის უმეტესი ნაწილი მიიღება შინაური ცხოველებისა და პირუტყვის მოშენებით (მეცხოველეობა) მათი სასაკლაოებში დაკვლის მიზნით. ხორცის შემადგენლობაში შედის კუნთოვანი ქსოვილი, მიმდებარე ძვალი (ხორცი ძვლებით), ცხიმი, შემაერთებელი ქსოვილი და მცირე რაოდენობით ნერვული ქსოვილი.

ხორცის სახეობები

ცხოველის სახეობიდან გამომდინარე, საიდანაც მიიღება ხორცი, იგი იყოფა სხვადასხვა ტიპებად და ე.წ.

• ცხვრის (ცხვრის და ვერძის ხორცი);
• (საქონლის ხორცი, ჩვენში ძირითადად ძროხა და ხარია, მაგრამ საქონლის ხორცში შეიძლება შევიდეს იაკების, კამეჩის, ბიზონის, ხარის და ა.შ.);
• (შინაური ღორის ხორცი);
• ცხენის ხორცი (ცხენის ან ზებრას ხორცი);
• თამაში (ირმის ან ელვის ხორცი - ხახვი, ილა);
• ფრინველის ხორცი (ქათამი, იხვი, ბატი, ინდაური, ნადირი: მწყერი, ხოხობი, ქათამი).

სხვადასხვა ქვეყანაში და კულტურაში საკვებად გამოიყენება ხორცი და სხვა ცხოველები, ველური დიდი და პატარა ძუძუმწოვრები, ქვეწარმავლები, ამფიბიები და სხვები (ეს დამოკიდებულია სხვადასხვა ტიპის ცხოველების ხელმისაწვდომობაზე, ეროვნული სამზარეულოს ტრადიციებზე და რელიგიურ მახასიათებლებზე):

• ძაღლის ხორცი (მელიების, მგლების, ძაღლების ხორცი); კატის ხორცი (ლომების, ვეფხვის, კატების ხორცი); მღრღნელების ხორცი (კურდღელი, კურდღელი, ციყვი, მარმოტა, გოჭის და ა.შ.),
• მარსული ცხოველების ხორცი (კენგურუს ხორცი, პოსუმის ხორცი);
• ხორცის ზღვის პროდუქტები (თევზის ხორცი, კეფალოპოდები, კიბოსნაირები: კრაბის ხორცი, კიბორჩხალა, ლობსტერი, კრევეტები, მოლუსკები: მიდიები და ა.შ., ვეშაპისებრები: ვეშაპების და დელფინების ხორცი);
• ქვეწარმავლების ხორცი (კუს, ხვლიკის, გველის, იგუანას, ნიანგებისა და ალიგატორების ხორცი);
• ამფიბიების ხორცი (ბაყაყების, სალამანდრას, გომბეშოების ხორცი).

Ქიმიური შემადგენლობა

ხორცის უმეტესობა კუნთოვანი ქსოვილია, რომელიც მოიცავს:

• ტენიანობა მთლიანი წონის 73-77%,
• ცილები 18-21%,
• ლიპიდები 1-3%,
• მინერალები (0,8-1,0%),
• ექსტრაქტივები (1,7-2% აზოტოვანი, 0,9-1,2% აზოტიანი).

ციყვები

კუნთოვანი ქსოვილი შეიცავს ცილებს, როგორიცაა მიოზინი, აქტინი და ტროპომიოზინი (სრული ცილები), ეს ცილები შეადგენენ ყველა ცილის დაახლოებით 60%-ს. ხორცის შემაერთებელი ქსოვილის ცილები ძირითადად კოლაგენი და ელასტინია (არა სრული ცილები). ისინი კუნთოვანი უჯრედის მემბრანის ნაწილია. ხორცის სრული ცილები ყველაზე ღირებული ნივთიერებაა მის შემადგენლობაში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ხორცის სრული ცილები შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას (ვალინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი, ლიზინი, მეთიონინი, ტრეონინი, ტრიპტოფანი, ფენილალანინი). ჩვენს ორგანიზმს არ შეუძლია სიცოცხლისთვის მნიშვნელოვანი ამ ამინომჟავების სინთეზირება და მათ მხოლოდ საკვებიდან იღებს.

ლიპიდები

ლიპიდები ცხიმის მსგავსი ნივთიერებებია, რომლებიც ყველა ცოცხალი უჯრედის ნაწილია და მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ სასიცოცხლო პროცესებში. ისინი გავლენას ახდენენ უჯრედების გამტარიანობაზე და მრავალი ფერმენტის აქტივობაზე, მონაწილეობენ ნერვული იმპულსების გადაცემაში, კუნთების შეკუმშვაში, უჯრედშორისი კონტაქტების შექმნასა და იმუნოქიმიურ პროცესებში. ისინი იყოფა მარტივ და რთულ ლიპიდებად (ფოსფოლიპიდებად). ლიპიდები შეიცავს აუცილებელ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ლიპიდების (ცხიმოვანი მჟავების და მათი წარმოებულების) მთლიანი შემცველობა კუნთოვან ქსოვილში ძლიერ არის დამოკიდებული ცხოველის სიმსუქნეზე და მერყეობს 1-3%-მდე.

ხორცში შემავალი ფოსფოლიპიდები (კომპლექსური ლიპიდები): ლეციტინები (სხეულს სჭირდება, როგორც სამშენებლო მასალა დაზიანებული უჯრედების განახლებისთვის), პლაზმალოგენები (მონაწილეობენ პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების უჯრედულ მეტაბოლიზმში), სფინგომიელინები (მონაწილეობენ უჯრედული სიგნალის გადაცემაში), ცეფალინები. სერნინის ფოსფატიდები. ცხოველის კუნთებში ფოსფოლიპიდების დონე ოდნავ იცვლება, 0,5-0,8%-ით და დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. მთლიანი ქოლესტერინის შემცველობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ხორცის ტიპზე და მერყეობს 50-100 მგ-მდე.

მინერალები

მინერალები იყოფა მაკრო და მიკროელემენტებად იმის მიხედვით, თუ რა რაოდენობით შეიცავს მათ ორგანიზმში და საკვებ პროდუქტებში. მაკროელემენტებს დიდი რაოდენობით შეიცავს. ესენია: კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, ქლორი და გოგირდი.

ხორცი შეიცავს ყველა მაკროელემენტს: ნატრიუმს (Na), მაგნიუმს (Mg), ფოსფორს (P), კალიუმს (K), გოგირდს (S), მცირე რაოდენობით კალციუმს (Ca) და ქლორს (Cl).

მიკროელემენტები გვხვდება ორგანიზმში და საკვებში მცირე ან ძალიან მცირე რაოდენობით. ისინი საკმაოდ ბევრია, მაგრამ ადამიანის სიცოცხლისთვის საჭიროდ ითვლება: რკინა, სპილენძი, მანგანუმი, თუთია, კობალტი, იოდი, ფტორი, ქრომი, მოლიბდენი, ვანადიუმი, ნიკელი, სტრონციუმი, სილიციუმი, სელენი. თოთხმეტი აუცილებელი მიკროელემენტიდან ხორცი შეიცავს ათს: რკინას (Fe), სპილენძს (Cu), მანგანუმს (Mn), თუთიას (Zn), კობალტს (Co), იოდს (I), ფტორს (F), ქრომს (Cr), მოლიბდენი (Mo) და ნიკელი (Ni).

ვიტამინები

ვიტამინები არის ნივთიერებები, რომლებიც ორგანიზმს სჭირდება ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ისინი აბსოლუტურად აუცილებელი ნივთიერებებია, რადგან ისინი არ სინთეზირდება ორგანიზმში. ხორცი მდიდარია B ვიტამინებით, როგორიცაა: ვიტამინი B1 (თიამინი), ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი), ვიტამინი B3 ან PP (ნიკოტინის მჟავა), ვიტამინი B4 (ქოლინი), ვიტამინი B5 (პანტოტენის მჟავა), ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი), ვიტამინი. B7 ან H (ბიოტინი), ვიტამინი B9 (ფოლიუმის მჟავა), ვიტამინი B12 (კობალამინები) და ასევე შეიცავს ვიტამინ E-ს.

ექსტრაქტივები

ექსტრაქტივები ხორცის განუყოფელი ნაწილია. მათი შემცველობა ხორცში 2,6-3,2%-მდე მერყეობს. ექსტრაქტული ნივთიერებები იყოფა აზოტად და არააზოტად.

ხორცში შემავალი აზოტიანი ექსტრაქციული ნივთიერებები: კარნოზინი, კრეატინი, ანსერინი, კარნიტინი, კრეატინფოსფატი, კრეატინინი, ადენოზინტრიფოსფატი, ადენოზინ დიფოსფატი, ადენოზინმონოფოსფატი, ინოზინმონოფოსფატი, პურინის ფუძეები (ჰიპოქსანინი და სხვა). ეს ნივთიერებები დიდწილად პასუხისმგებელია ხორცის გემოზე, განსაკუთრებით მდიდარ ბულიონებში და შემწვარი ხორცის ქერქებში. ზრდასრული ცხოველების ხორცი უფრო მდიდარია ექსტრაქტული ნივთიერებებით და აქვს უფრო გამოხატული გემო, ვიდრე ახალგაზრდა ცხოველების ხორცს, ამიტომ ძლიერი ბულიონების მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ზრდასრული ცხოველების ხორცისგან.

აზოტისგან თავისუფალი ექსტრაქტებია: გლიკოგენი, გლუკოზა, ჰექსოზაფოსფატები, რძემჟავა, პირუვინის მჟავა და სხვა. ხორცში შემცველობა მერყეობს დაახლოებით 1%-ით. მათი აქტივობა ბევრად ჩამოუვარდება აზოტოვან ექსტრაქტებს.

შეზღუდვები ხორცისა და გარკვეული ხორცპროდუქტების მოხმარებაზე

მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო და საჭირო ნივთიერებებს, ბევრი დიეტოლოგი გვირჩევს რაციონალურად შეზღუდოს მისი მოხმარება. ხორცისა და ხორცპროდუქტების მთლიანი რაოდენობა ადამიანის რაციონში, დიეტოლოგების აზრით, არ უნდა აღემატებოდეს საკვების მთლიანი რაოდენობის 20-25%-ს, დაბალი და საშუალო ფიზიკური დატვირთვით. მაღალი ფიზიკური დატვირთვის შემთხვევაში, რაციონში ხორცის წილი უნდა იყოს არაუმეტეს 30-35%. ამავდროულად, თუ ეს შესაძლებელია, უნდა შეზღუდოთ ცხიმოვანი ხორცის მოხმარება. ამავდროულად, ფრინველის და თევზის ჭამა შეიძლება მნიშვნელოვანი შეზღუდვების გარეშე.

• ნახევარფაბრიკატები, რომლებშიც შედის ხორცის წარმოების ნარჩენები (ძეხვეული, ძეხვეული, მოხარშული და შებოლილი ძეხვი, გაყინული ნახევარფაბრიკატები და დაფქული ხორცი);
• ხორცი და ხორცპროდუქტები, რომლებიც შეიცავს ან დამუშავებულია ორგანიზმისთვის მავნე ქიმიკატებთან, საბოლოო პროდუქტის გემოს გასაუმჯობესებლად ან გარეგნობის გასაუმჯობესებლად (შებოლილი პროდუქტები, მიღებული ქიმიური დამუშავებით ან თხევადი კვამლის გამოყენებით, ბეკონი, ძეხვეული);
• კაფეებსა და სწრაფი კვების ობიექტებში მომზადებული საკვები პროდუქტები, ე.წ.

რატომ უნდა შეზღუდოთ ხორცის მოხმარება

ხორცის ჭარბი მოხმარება იწვევს სხვა პროდუქტების არასაკმარის მოხმარებას, რაც თავის მხრივ იწვევს სხვადასხვა ვიტამინების, მიკრო და მაკროელემენტების დეფიციტს, რომლებიც არ შეიცავს ან მცირე რაოდენობითაა ხორცში, მეორეს მხრივ, ზოგიერთი ნივთიერება ორგანიზმში ხვდება. ჭარბი. ხორცის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ქოლესტერინის დონის მომატება და ათეროსკლეროზის განვითარების პროვოცირება. ასევე იზრდება აზოტის ნაერთების კონცენტრაცია, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს პოდაგრის განვითარება.

დაუბალანსებელი კვება საგრძნობლად ზრდის სხვადასხვა დაავადების განვითარების რისკს. როგორიცაა: გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები (ჰიპერტენზია, ინსულტი, ინფარქტი და სხვ.), ღვიძლის დაავადებები, თირკმელების დაავადებები, კუჭ-ნაწლავის დაავადებები. ნივთიერებათა ცვლის დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს შაქრიანი დიაბეტი, პოდაგრა, ოსტეოპოროზი, ავთვისებიანი სიმსივნეების (მათ შორის სარძევე ჯირკვლების, საშვილოსნოს, სწორი ნაწლავის და მსხვილი ნაწლავის კიბო და ა.შ.) გაჩენა და განვითარება.

თანამედროვე მსოფლიოში სასოფლო-სამეურნეო და მეცხოველეობის პრაქტიკა რადიკალურად შეიცვალა. ამასთან დაკავშირებით, უნდა აღინიშნოს მთელი რიგი ფაქტორები, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს ხორცის ხარისხზე:

რითი შეგიძლიათ შეცვალოთ ხორცი?

ხორცი არის სრული ცილების წყარო, რომელიც შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას. ასევე სრული ცილების წყაროა კვერცხი, თევზი, რძის პროდუქტები (რძე, ხაჭო, არაჟანი, ყველი და ა.შ.). ამავდროულად, თევზი ხორცის თითქმის სრული შემცვლელია. ის შეიცავს საკმარის ცილებს, კალციუმს, მინერალებს და ვიტამინებს. თევზის ზოგიერთი სახეობა, მაგალითად, ქაშაყი, სკუმბრია, სკუმბრია, ყვავილედი, ორაგული და ტუნა, შეიცავს უამრავ პოლიუჯერი (ჯანსაღ) ცხიმს. უჯერი ცხიმები ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაძლიერებას და დადებითად მოქმედებს კანსა და ლორწოვან გარსებში მიმდინარე მეტაბოლურ პროცესებზე.

მცენარეულ საკვებს შორის ძალიან დიდი რაოდენობით ცილები გვხვდება სოიოში, ბარდაში, ლობიოში, თხილში (თხილი და ნიგოზი), სემოლინა, წიწიბურა, შვრიის ფაფა, ფეტვი, ხორბლის ფქვილი და მაკარონი. ბოსტნეული და რძის პროდუქტები შეიცავს B ვიტამინებს არანაკლებ რაოდენობით, ვიდრე ხორცპროდუქტები, მაგალითად, B1 ვიტამინის შემცველობა წიწიბურაში არის 0,43 მგ 100 გრამზე, ბარდაში - 0,90 მგ; ვიტამინი B2 ისპანახში - 0,25 მგ, ლობიოში - 0,12 მგ, ყველში - 0,5 მგ-მდე. თუმცა, B ვიტამინების გარდა, ბოსტნეული და ხილი შეიცავს აუცილებელ ვიტამინების მრავალფეროვან კომპლექტს: A, C, D, E და ა.შ.

ხორცი თითქმის ყოველდღე დევს ჩვენს სუფრაზე. ახლა უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ცდილობს უარი თქვას ხორცის საკვებზე მცენარეული საკვების სასარგებლოდ, ვერ აცნობიერებს, რომ ხორცის კერძების ყველა კომპონენტი არ შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულით და მარცვლეულით, ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. დროა გავიგოთ, რა ვიტამინებს შეიცავს ხორცი და რა სარგებელს ვიღებთ მისგან.

ავიღოთ ხორცის ყველაზე პოპულარული ჯიშები და შევადაროთ მათი შემადგენლობა.

ქათამი ცილის ღირებული წყაროა. მკერდის ხორცი სპორტსმენების დიეტის განუყოფელი ნაწილია.

ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემადგენლობა 100 გრ ქათმის ხორცში:

აღმოსავლეთში ქათმის დელიკატესები ფასდება, როგორც პროდუქტი, რომელიც აფერხებს დაბერებას. ცხიმის დაბალი დონის გამო, ქათამი ადვილად შეიწოვება და რეკომენდებულია ბავშვების, მოხუცების და წონის დაკლების რაციონში ჩართვა.

ქათმის ხორცში შემავალი ვიტამინები B3 და B6 აძლიერებს ნერვებს და ხელს უწყობს გულის მუშაობას. ფრინველის ფილე ისეთივე მდიდარია ფოსფორით, როგორც ზღვის პროდუქტები. ქათმის კერძები დაბალ ნახშირწყლებს შეიცავს, კანის გარდა. ქათმის ხორცი შეიცავს უამრავ რკინას, მაგნიუმს და პროტეინს.

შესაძლო ზიანი:

• შეიძლება იყოს ქათამი სალმონელაამიტომ საჭიროა ფრთხილად თერმული დამუშავება;
• ჰისტამინებიქათამი ხშირად შეიცავს ალერგიას;
• ფერმებში ქათმების გაზრდისას იყენებენ ანტიბიოტიკები, ამიტომ ფრინველი უფრო სასარგებლოა;
• შემწვარი და შებოლილი ქათამი მაღალი მაჩვენებელია ქოლესტერინი.

კურდღლის ხორცი აღიარებულია, როგორც იდეალური დიეტური კერძი. ექიმები გვირჩევენ მას ავადმყოფობის შემდეგ კვებისთვის.

საკვები ნივთიერებების შემადგენლობა 100 გრ ხორცზე:

კურდღლის ხორცი სასარგებლოა:

• გულის დაავადება;
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევები, გასტრიტი და წყლულები;
• შაქრიანი დიაბეტი და ჭარბი წონა;
• დაბალი ჰემოგლობინი;
• გამოჯანმრთელება ავადმყოფობის შემდეგ;
• ალერგიები.

ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა. მიუხედავად ცრურწმენისა, რომ ღორის ხორცი მხოლოდ დამატებით ფუნტს მატებს, ის შეიცავს სასარგებლო კომპონენტების დიდ არჩევანს.

პროდუქტის შემადგენლობა აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს. ღორის ხორცის რეგულარული მოხმარება აძლიერებს მხედველობას, ზრდის პოტენციალს და რეკომენდებულია ორსული ქალების რაციონში ჩართვა.

ცნობილი ღორის ქონი მხოლოდ მსუქანი არ არის. ეს არის ვიტამინების (A, E და), მიკროელემენტების და ცხიმოვანი მჟავების მთელი ნაკრები. ლარდი შეიცავს უნიკალურ არაქიდონის მჟავას. ის შლის ცუდ ქოლესტერინს, ზრდის ტვინის აქტივობას და ეხმარება გულსა და თირკმელებს.

პოპულარობის მხრივ საქონლის ხორცი მეორე ადგილზეა ქათმის შემდეგ.

ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა:

საქონლის ხორცში შემავალი ნივთიერებები ააქტიურებს სისხლის ახალი უჯრედების წარმოქმნას. ამ ხორცის მიღება რეკომენდებულია დაბალი ჰემოგლობინის შემცველობით.

ცხვრის ხორცი ფასდება მისი მცირე რაოდენობით ცხიმისა და დაბალი ქოლესტერინის გამო.

B ვიტამინების არსებობის გამო, ცხვრის ხორცი აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, ააქტიურებს საკვები ნივთიერებების სინთეზს და უზრუნველყოფს ენერგიას. რეკომენდებულია მისი ჩართვა ბავშვთა და მოზარდთა რაციონში. ხორცი ზრდის ჰემოგლობინს და მხარს უჭერს ნერვულ სისტემას.

ინდაურში შემავალი ვიტამინები და მინერალები:

სასარგებლო თვისებები:

• იძლევა ენერგიის დიდ ნაკადს ფიზიკური დატვირთვის დროს.
• ადვილად ასათვისებელი ამიტომ მითითებულია, როგორც დიეტური დანამატი მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის.
• ტრიპტოფანი, რომელიც ინდაურის ნაწილია, ხელს უწყობს სეროტონინის გამომუშავებას - "სიხარულის ჰორმონი".
• მითითებულია მძიმე დაავადებებზე და გამოჯანმრთელების პერიოდში როგორც დიეტური პროდუქტი .

მოდით შევაჯამოთ

ყველა სახის ხორცის შემადგენლობაში, ვიტამინებისა და მინერალების გარდა, შედის ცილები, ლიპიდები და ფოსფოლიპიდები.

პროდუქტის ძირითადი ნაწილია კუნთოვანი ქსოვილი. მისი შემადგენლობა:

• წყალი- საერთო წონის 73-77%;
• ციყვები - 18-23%;
• ლიპიდები - 1-3%;
• აზოტოვანი ნივთიერებები - 2%;
• აზოტის გარეშე - 1%.

ხორცში ყველაზე ღირებული სრული ცილებია აქტინი და ტროპომიოზინი. მათ შორისაა ამინომჟავები, რომლებიც მხოლოდ საკვებიდან შეგვიძლია მივიღოთ: ტრიპტოფანი, მეთიონინი, იზოლეიცინი, ფენილალანინი და ა.შ. ეს არის ხორცის მთლიანი ცილის 60%.

ხორცი საზიანოა?

ხორცპროდუქტების მოწინააღმდეგეთა მთავარი არგუმენტი ქოლესტერინის მაღალი შემცველობაა. თუმცა, როგორც მეცნიერებმა დაამტკიცეს,ის ორგანიზმს სჭირდება. სხვა საქმეა, თუ ორგანიზმში ქოლესტერინის დონე უკვე ამაღლებულია.

ხორცის მოხმარება უნდა შემოიფარგლოს იმ ადამიანებით, რომლებსაც აწუხებთ:

• შაქრიანი დიაბეტი;
• ათეროსკლეროზი;
• ალერგიისადმი მიდრეკილება;
• მაღალი ქოლესტერინის დონე.

სარგებელი

ხორცი შეიცავს ადამიანის საჭირო მიკროელემენტების უმეტესობას. იმის გაანალიზებით, თუ რა ვიტამინებს შეიცავს ხორცი, ცხადია, რომ ეს არის სრული ნაკრები, რომელიც აუცილებელია ენერგიისა და იმუნიტეტის შესანარჩუნებლად. რა თქმა უნდა, ეს არის B ნაერთები, რომლებიც ხელს უწყობენ გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემების ჯანმრთელობას.

მოხარშვისას საკვები ნივთიერებების ნაწილი ბულიონში შედის, ამიტომ ხორცის ბულიონი მითითებულია პაციენტებისთვის ძალების აღსადგენად.

შეიტანოთ თუ არა ხორცი თქვენს დიეტაში, ეს ყველამ გადაწყვიტოს. აქ მთავარი პრინციპია წონასწორობისა და პროპორციის გრძნობა. ორგანიზმს სჭირდება მრავალფეროვანი საკვები, რომელშიც კომპონენტები ავსებენ ერთმანეთს. რომელიმე ნივთიერების ნაკლებობამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე.

თუ დარწმუნებული არ ხართ ვეგეტარიანელი, მაშინ დიდი ალბათობით, სუფრაზე ყოველდღიურად არის გარკვეული სახის ხორცი. ზოგადად, ეს სწორია, რადგან მხოლოდ ბოსტნეული და ხილი უბრალოდ ვერ აწვდის ორგანიზმს იმ საკვები ნივთიერებების რაოდენობას, რომელიც მას სჭირდება მისი ნორმალური ფუნქციონირების უზრუნველსაყოფად. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ რა ვიტამინები შეიცავს ხორცს, ისევე როგორც ყველა სარგებელი, რაც შეიძლება მიიღოთ მათი მოხმარებით. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა ვიტამინებსა და მინერალებს შეიცავს ხორცს სხვადასხვა სახეობები, რომლებიც შეგიძლიათ იხილოთ ჩვეულებრივი რუსული ოჯახების სუფრებზე, ისევე როგორც დადებითი და უარყოფითი მხარეები, რომლებიც თან ახლავს მათ მოხმარებას.

კვების წესები

საკუთარი მენიუს შექმნისას ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ რომელი ვიტამინებია ხორცში და რომელი ბოსტნეულსა და მარცვლეულში, რათა შექმნათ ყველაზე იდეალური, დაბალანსებული დიეტა. რაც შეეხება საკვებს, ადამიანმა ყოველთვის უნდა ეძებოს შუალედი, რადგან მხოლოდ მრავალფეროვანი საკვების მიღებით მიიღებს ორგანიზმი მისთვის საჭირო ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და მიკროელემენტს. სწორად შედგენილი მენიუ იძლევა გარანტიას, რომ თქვენი კეთილდღეობა დარჩება მაღალ დონეზე, რაც არის საჭირო საკვებისგან.

მიუხედავად იმისა, რომ ახლა სულ უფრო მეტ ადამიანს მოუწოდებენ შეწყვიტონ ხორცის ჭამა, სინამდვილეში ამის გაკეთება საერთოდ არ ღირს, რადგან ეს იყო ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი, რომელსაც საკვებად იყენებდნენ ქვის ხანიდან. თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ის სწორად - მაგალითად, მოხარშეთ ორთქლზე ისე, რომ ვიტამინებისა და მინერალების მაქსიმალური რაოდენობა დარჩეს პროდუქტში და არ შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში. ხორცი ნამდვილად არის სასარგებლო ნივთიერებების საწყობი, რომელსაც ორგანიზმი უბრალოდ ვერ იღებს ბოსტნეულიდან, ხილიდან და მარცვლეულიდან, ამიტომ არ უნდა მიჰყვეთ ახალ ტენდენციებს, არამედ სწორად შედგენილ დაბალანსებულ მენიუს.

Ქათმის ხორცი

ასე რომ, პირველი ნაბიჯი არის იმის გარკვევა, თუ რომელი ვიტამინები ჭარბობს ქათმის ხორცში, რადგან ეს არის ცილოვანი პროდუქტი, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება სტანდარტული რუსის დიეტაში. აღსანიშნავია, რომ ქათმის ხორცი, განსაკუთრებით მკერდი, შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს და გარდა ამისა, ქათმის ეს ნაწილი დაბალცხიმიანია, ამიტომ მრავალი თვალსაზრისით იგი დიეტური პროდუქტია. ის ადვილად შეიწოვება კუჭში და, შესაბამისად, შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ როგორც ბავშვობაში, ასევე სიბერეში.

ვიტამინებს შორის ქათმში შეგიძლიათ იპოვოთ B ჯგუფის ვიტამინები - B1, B2, B3, B5, B6 და B9. გარდა ამისა, ხორცი შეიცავს A, C და E ვიტამინებს. სხეულზე ერთობლივი მოქმედებით ისინი აძლიერებენ ნერვულ სისტემას და ხელს უწყობენ გულის კუნთის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას.

მრავალფეროვანია ქათმის მინერალური შემადგენლობაც - მასში შედის კალიუმი, ფოსფორი, გოგირდი, ქლორი, ნატრიუმი, თუთია, კალციუმი, მაგნიუმი და რკინა. მათი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ჰიპერტენზიის განვითარება, გააუმჯობესოთ თვალის სისტემის მდგომარეობა, ნორმალიზდეს ნივთიერებათა ცვლა და შეამციროთ ტკივილი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.

ქათმის საფრთხე

მიუხედავად იმისა, თუ რა ვიტამინებს შეიცავს ქათმის ხორცი, ზოგიერთ შემთხვევაში მისი მოხმარებაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მთელი რიგი პრობლემები. უპირველეს ყოვლისა, ხორცი მოხმარებამდე კარგად უნდა მოიხარშოს, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს სალმონელას ბაქტერიას. გარდა ამისა, ახლა მზარდი მეურნეობები, მოგებისკენ სწრაფვის მიზნით, ფრინველებს უტარებენ ანტიბიოტიკებს მათი წონის გასაზრდელად, ამიტომ მიზანშეწონილია იყიდოთ შინაური ქათამი ნაცნობი მომწოდებლისგან. ასევე არასასურველია შებოლილი ან შემწვარი ქათმის დიეტაში შეყვანა, რადგან ამ გზით მომზადების შემდეგ ის კალორიულია და შეიცავს მავნე ქოლესტერინს.

თურქეთი

მისი მაღალი ფასის გამო, ინდაურის ხორცი იშვიათად ჩნდება რუსული ოჯახების სუფრებზე, რაც არასწორია, რადგან ეს პროდუქტი უბრალოდ ვიტამინების საცავია დიეტურ პროდუქტებს შორის. თუ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რომელი ვიტამინია უფრო უხვად მოცემული ფრინველის ხორცში, მაშინ ეს იქნება B4, საიდანაც არის 139 მგ 100 გრამ თავად პროდუქტზე. გარდა ამისა, შეიძლება გამოვლინდეს A, B1, B2, B3, B5, B6 და E ვიტამინების არსებობა. ამ პროდუქტში არსებული ჯანსაღი მინერალების რაოდენობა ასევე საკმაოდ მაღალია. თურქეთი ამაყობს დიდი რაოდენობით ფოსფორის, კალიუმის და ნატრიუმის, აგრეთვე მაგნიუმის, კალციუმის, რკინის, თუთიის და სპილენძის ქიმიურ შემადგენლობაში.

ინდაურის ხორცი მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ამიტომ მისი დამატება შესაძლებელია ყველაზე მცირეწლოვანი ბავშვების რაციონში და ასევე შეიძლება უსაფრთხოდ იქნას გამოყენებული სარეაბილიტაციო პერიოდში ყველაზე მძიმე დაავადებების დროს. ინდაურის ჭამა ენერგიას დიდ სტიმულს გაძლევთ, ამიტომ თუ სპორტით აქტიურად ხართ დაკავებული, აუცილებლად უნდა შეიტანოთ ეს პროდუქტი თქვენს რაციონში. ამ ყველაფრის გარდა, ხორცს კიდევ ერთი უპირატესობა აქვს - ხელს უწყობს სეროტონინის გამომუშავებას, რომელიც პოპულარულია სიხარულის ჰორმონის სახელით და ამიტომ საკვები დამატებით სიამოვნებას მოუტანს.

კურდღლის ხორცი

კურდღლის ხორცი ასევე დიეტური პროდუქტია, ამიტომ ძალიან ხშირად ექიმები მას უნიშნავენ იმ პაციენტების დიეტაში, რომლებსაც ხანგრძლივი ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელება სჭირდებათ. ახლა მოდით გადავიდეთ იმის გარკვევაზე, თუ რა ვიტამინებს შეიცავს კურდღლის ხორცი:

2. კურდღლის მინერალებში შედის კალიუმი, გოგირდი, ფოსფორი, ქლორი, ნატრიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, თუთია და კობალტი.

დიეტაში კურდღლის ხორცის დამატება ხელს შეუწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას, ასევე ორგანიზმის სტაბილიზაციას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალურ ფუნქციონირებასთან, შაქრიან დიაბეტთან და ჰემოგლობინის დაბალ დონესთან დაკავშირებულ დაავადებებში. ვინაიდან კურდღელი დაბალკალორიულია, მას ხშირად უმატებენ დიეტას წონის დაკლებისთვის და ალერგიის დროს.

ღორის ხორცი

ახლა ღორის ხორცი აგრძელებს დამსახურებული პოპულარობით სარგებლობას, თუმცა სულ უფრო მეტი სტატია ჩნდება, რომ ის საკმაოდ საზიანოა, რადგან მხოლოდ უამრავ დამატებით ფუნტს მატებს. თუმცა, ცხიმის შემცველობის მიუხედავად, ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც ორგანიზმს უბრალოდ სჭირდება. ახლა პირდაპირ გავარკვიოთ, რომელი ვიტამინები საკმაოდ ადვილია ღორის ხორცში. Ესენი მოიცავს:

1. B ჯგუფის ვიტამინები - B1, B2, B3, B5, B6, B9, ასევე ვიტამინები E და C. აღსანიშნავია, რომ შემადგენლობით B ჯგუფი შესამჩნევად ჭარბობს ღორის ხორცში, ამიტომ უმჯობესია. ამ ვიტამინის დეფიციტის მქონე ადამიანებმა ყურადღება მიაქციონ ამ პროდუქტს.

2. ხორცში შემავალი ვიტამინების გარდა, რომლებიც ღორის ხორცშია, არის სასარგებლო მინერალებიც. მათ შორისაა კალიუმი, გოგირდი, ფოსფორი, მაგნიუმი, კალციუმი, ქლორი, თუთია და ნატრიუმი, ასევე მცირე რაოდენობით რკინა.

ღორის ხორცის რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და ასევე აუმჯობესებს მხედველობას. გარდა ამისა, ღორის ხორცი კარგია მამაკაცებისთვის, რადგან აუმჯობესებს პოტენციას. ორსულებს ასევე ურჩევენ დიეტაში ღორის ხორცის დამატებას მცირე ულუფებით, რათა ბავშვმა მიიღოს ის საკვები ნივთიერებები, რომლებიც მას სჭირდება ზრდისა და განვითარებისთვის.

არ უნდა უგულებელყოთ ქონიც. ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ის მთლიანად ცხიმისგან შედგება, მაგრამ სინამდვილეში ეს ასე არ არის, რადგან ის ასევე შეიცავს სასარგებლო ვიტამინებს და მიკროელემენტებს, მათ შორის იშვიათი არაქიდონის მჟავას, რომელიც ხელს უწყობს ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესებას და ჭარბი ქოლესტერინის მოცილებას.

საქონლის ხორცი

ასე რომ, ჩვენ მივედით იმის გარკვევამდე, თუ რომელი ვიტამინებია საჭირო ძროხის ხორცში. ახლა ეს ინგრედიენტი მეორე ადგილზეა მსოფლიოში პოპულარობით, მხოლოდ ოდნავ ჩამოუვარდება ქათმის. ამ ტიპის ხორცის ვიტამინებს შორისაა ვიტამინები B1, B2, B4, B6, B9, B12 და E. მინერალები, თავის მხრივ, შეიცავს გოგირდს, კალიუმს, ქლორს, ფოსფორს, ქოლინს, მაგნიუმს, კალციუმს და ნატრიუმს.

პროდუქტში საკვები ნივთიერებების ეს თანაფარდობა ხელს უწყობს მადის სწრაფად ჩაქრობას, რადგან საქონლის ხორცს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა და ასევე ანეიტრალებს კუჭის მჟავას მოქმედებას. ეს ეფექტი ხელს უშლის ნაწლავების დაბინძურებას ბოსტნეულისა და ხილის მოუნელებელი ნარჩენებით, რომლებიც იწყებენ დუღილს ორგანიზმში, ასევე აუმჯობესებს ჰემატოპოეზურ ფუნქციას, რის გამოც საქონლის ხორცი იმდენად პოპულარულია დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებში.

ცხვრის ხორცი

მიუხედავად იმისა, რომ ცხვრის ხორცი არ არის ისეთი პოპულარული რუსეთში, როგორც ყოფილ საბჭოთა რესპუბლიკებში, ის მაინც ფასდება მასში შემავალი ცხიმისა და ქოლესტერინის დაბალი რაოდენობით.

რაც შეეხება ვიტამინებს ხორცში, შეგვიძლია აღვნიშნოთ ვიტამინები B1, B2, B4, B5, B6, E, H და PP. B ვიტამინების არსებობის გამო, რომლებიც ამაღლებენ მეტაბოლიზმს ადამიანის ორგანიზმში და ააქტიურებენ საკვებთან ერთად მიღებული საკვები ნივთიერებების სინთეზს, ბატკნის ხორცი განსაკუთრებით რეკომენდებულია ბავშვებისა და მოზარდებისთვის, რადგან ის უზრუნველყოფს ენერგიის აუცილებელ აფეთქებას მთელი დღის განმავლობაში.

პროდუქტის მინერალური შემადგენლობა ასევე საკმაოდ მარტივია - უმეტესობა არის კალიუმი, ნატრიუმი და ფოსფორი. მიუხედავად იმისა, რომ გარდა ამისა, ცხვრის ხორცში გვხვდება თუთია, კალციუმი, მაგნიუმი, ქლორი, გოგირდი და რკინა. ამგვარად, ცხვრის ხორცის შემცველი მინერალები ხელს უწყობს ადამიანის ნერვული სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას და მხარდაჭერას, ასევე ჰემოგლობინის დონის ამაღლებას.

დასკვნა

ხორცი რეალურად არის ორგანიზმისთვის საჭირო ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საწყობი, ამიტომ მის ჭამაზე უარს უნდა იფიქროთ. სწორად შედგენილი მენიუსა და ძირითადი დადებითი და უარყოფითი მხარეების ცოდნით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ იდეალური დიეტა, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანიზმს საკვები ნივთიერებების მთელი საჭირო ნაკრების მიღებას.