수세기에 걸친 이슬람 역사 전체에 걸쳐 전통적으로 이 종교를 고수하는 국가들은 그들만의 특별한 요리 습관과 식사 규칙을 발전시켜 왔습니다.
이슬람은 세계종교이다. 그러므로 일반적으로 모든 무슬림에게 공통되는 이러한 관습이 여러 무슬림 국가에서는 일부 지역적 특성을 가질 수도 있다는 점을 고려해야 합니다.
무슬림 요리는 매우 다양하고 많은 전통을 포함하고 있어 중세 이후로 세계 각지에 거주하는 무슬림의 미식 선호도가 서로 크게 달랐습니다. 스페인 안달루시아 주민들과 당시 아라비아 반도 유목민들의 식사를 비교해 보면 공통점을 찾기가 매우 어려울 것입니다. 현재 중동의 요리는 이집트 서부와 아라비아 반도에 위치한 소위 마그레브 국가인 서부 무슬림의 요리와 매우 다릅니다.
이는 무슬림의 요리 전통이 아랍 요리뿐만 아니라 페르시아, 투르크, 그리스, 로마, 인도 및 아프리카 요리의 국가적 특성을 흡수했기 때문에 발생합니다. 중국 전통으로 거슬러 올라가는 요리도 찾아볼 수 있습니다. 이슬람 지지자들의 역사는 정복 전쟁으로 가득 차 있으며, 그 동안 미식 국가를 포함하여 정복된 국가의 문화적 전통이 동화되었습니다. 더욱이 이슬람 국가와 접해 있는 거의 모든 국가는 이슬람 요리 습관에 흔적을 남겼습니다.
처음부터 요리 선호도와 식사 예절에 있어서 이슬람 지지자들 사이에는 통일성이 없었습니다. 따라서 페르시아인들은 동료 신자들인 아랍인들을 경멸했습니다. 왜냐하면 그들은 사막에 살면서 전갈, 도마뱀, 개, 고슴도치, 당나귀 등 그곳에서 먹을 수 있는 모든 것을 먹었기 때문입니다. 선지자 무함마드는 예를 들어 메뚜기로 준비한 유목민의 요리 중 일부에 대해 반대하는 말로 말했습니다.
아랍인들은 페르시아 요리의 기초가되는 쌀과 생선에 질렸다 고 말하면서 당황하지 않고 그들이 가장 좋아하는 진미 인 거친 빵, 당나귀 지방, 대추 야자를 칭찬했습니다. 그리고 아라비아 시인 Abu al-Hindi는 그의 작품 중 하나에서 이렇게 외쳤습니다. "늙은 도마뱀과 비교할 수 있는 것은 아무것도 없습니다!" -그의 의견으로는 그녀의 알이 실제 아랍인의 음식이기 때문입니다.
이렇게 다양한 맛과 화해할 수 없는 견해에도 불구하고 이미 그 당시 이슬람 요리에는 모든 종류를 통합하는 많은 특징이 있었습니다. 그리고 그 중 하나는 수많은 향신료가 널리 사용된다는 것입니다. 연구자들은 현지 및 수입 허브, 나무 잎, 씨앗, 열매, 뿌리, 수지, 껍질, 장미 꽃봉오리 등 40개 이상의 천연 향을 발견했습니다. 현대 이슬람 요리는 비록 지역적 특성에 따라 조정되었음에도 불구하고 향신료에 대한 이러한 맛을 유지해 왔습니다. 예를 들어, 중동의 희귀 요리는 카다몬과 생강 없이 준비되지만 마그레브 국가에서는 완전히 무관심합니다.
오늘날까지도 전 세계의 무슬림들은 요리에 고수, 커민, 커민(로마 커민), 강황, 계피, 정향, 옻나무, 사프란을 넣어 양념하는 것을 좋아합니다. 그러나 후자의 가격이 높기 때문에 값싼 홍화를 대신 사용하는 경우가 점점 더 늘어나고 있습니다. 육두구, 육두구, 아라비아고무의 경우 시간이 지나면서 인기가 시들해졌습니다. 중세시대에 음식으로 인기가 높았던 장고추와 사천고추는 이제 후추 열매로 바뀌었습니다.
중세 칼리프들은 전통적으로 과일로 식사를 시작했는데, 그중 가장 중요한 것은 대추야자였습니다. 간식으로는 차갑고 짠 음식을 선호했습니다. 그런 다음 양고기, 양고기, 가금류 또는 생선으로 구성된 뜨거운 (또는 다소 따뜻한) 요리가 절인 야채 또는 소금에 절인 야채 반찬과 함께 제공되었습니다. 무슬림 테이블의 변하지 않는 속성은 플랫브레드였으며, 여기에는 매우 다양한 베이킹 레시피가 있었습니다. 그들은 종종 수저로 사용되었으며 접시에서 음식을 가져갔습니다. 그리고 잔치는 달콤한 요리와 시럽으로 끝났습니다.
불행하게도 역사는 많은 요리의 요리법을 보존하지 못했습니다. 따라서 준비에 몇 달이 걸렸던 무리와 카막과 같은 소스를 준비하는 비결은 회복 불가능하게 사라졌습니다. 그러나 고대 전통의 메아리는 현대 이슬람 요리에서 가장 이국적인 표현에서도 쉽게 식별할 수 있습니다. 예를 들어, 중세 요리의 특징인 꿀과 짠 음식의 조합을 취하면 말린 과일 및 견과류와 함께 고기와 생선이 포함된 달콤한 파이의 충전재에 여전히 보존됩니다. 그리고 시쿠 소스(생선과 가재 소금물)는 생선 내장을 발효시켜 얻은 "가룸"이라는 중세 소스와 쉽게 식별됩니다. 말린 야채나 곡물로 만든 수프는 사실상 변하지 않았으며, 현대 아랍인들은 먼 조상과 마찬가지로 장미, 오렌지 꽃, 민트 및 장미 엉덩이에서 향기로운 에센스를 수동으로 준비합니다.
무슬림 요리 전통은 다른 민족의 미식 전통을 쉽게 흡수하고 빠르게 동화했습니다. 눈에 띄는 예는 선지자 무함마드가 가장 좋아하는 요리가 고기와 빵으로 만든 스튜이자 동시에 기독교인과 유대인의 의식 요리 인 사리로 간주된다는 사실입니다.
이슬람 요리의 일부 특징
무슬림 음식의 주요 제품은 양고기와 쌀이며, 주요 요리는 필라프와 슈르파입니다. Shurpa는 수프이지만 유럽의 관점에서는 그레이비에 가깝기 때문에 그렇게 부르기가 매우 어렵습니다.
예를 들어 양고기의 경우 이슬람교에서도 식사를 금지하지 않는 쇠고기보다 선호하는 것은 서아시아의 많은 중세 국가의 삶에서 주요 역사적 역할을 한 터키인이 유목민 양이었다는 사실로 설명됩니다. 농부. 예를 들어 희생을 축하하는 날에 일반적으로 먹는 무슬림의 주요 의식 요리가 준비되는 곳입니다. 또한 양고기는 전통적으로 돌마(dolma)와 샤와르마(shawarma)와 같은 인기 있는 동양 요리에 포함되어 있습니다.
이슬람교는 무슬림이 돼지고기를 먹는 것과 술을 마시는 것을 금지합니다. 생선, 치즈, 계란과 같은 제품도 이슬람 요리의 특징이 아닙니다.
인기 있는 음료로는 차와 커피, 아이란(ayran)과 같은 발효유 음료가 있습니다. 셔벗, 터키 과자, 할바, 바클라바 등 과일과 견과류로 만든 모든 종류의 과자를 커피나 차와 함께 제공하는 것이 일반적입니다.
대부분의 이슬람 국가에 만연한 더운 기후로 인해 시원한 과일 기반 디저트가 많이 탄생했습니다. 음식을 부패시키는 원인이 되는 동일한 열로 인해 음식에 매운 향신료가 널리 사용되었습니다.
무슬림을 위한 전통적인 빵은 라바시(lavash) 또는 플랫브레드(Flatbread)로, 식품으로서의 주요 역할 외에도 냅킨과 수저 역할을 하는 추가적인 역할도 합니다.
다른 국가 요리와 마찬가지로 이슬람을 공언하는 사람들의 축제 테이블은 일상적인 식사와 눈에 띄게 다릅니다. 또한 각 휴일에는 반드시 특정 요리 준비가 수반됩니다.
물론 중요한 날짜 전날에 준비된 의식 요리 외에도 축제 테이블에는 필라프, 만티, 타진, 쿠스쿠스, 다양한 고기 요리, 야채, 과일, 견과류 등의 다른 전통 무슬림 요리도 포함됩니다. 물론, 과자.
식탁에서의 특정 규범과 행동 규칙을 준수하지 않고는 단 하나의 명절 식사도 완료되지 않습니다. 이슬람 요리에서 가장 중요한 것은 이슬람이 부과하는 음식 금지 사항입니다. 현재 이러한 제한 사항이 완전히 준수되지는 않지만 일반적으로 대다수의 무슬림은 이를 준수합니다.
따라서 이슬람 이전 시대에도 아랍인들은 동물을 죽일 때 서둘러 목을 자르고 피를 빼면서 신의 이름을 발음했습니다.
그 후, 이 고대 관습은 예언자 무함마드에 의해 봉헌되었습니다. 그의 하디스 중 하나에는 다음과 같이 적혀 있습니다. "죽은 동물, 피, 돼지 고기, 그리고 알라의 이름을 언급하지 않고 죽인 동물들 - 이 모든 것은 금지되어 있습니다...". 그러나 고의가 아닌 강제로 이 금지 사항을 위반하는 사람은 유죄로 간주되지 않는다고 합니다. 또한 이슬람 교리에 따라 무슬림은 자신이 도살한 동물의 고기만 먹을 수 있는데, 현대 상황에서는 이것이 항상 가능한 것은 아닙니다.
모든 경우에 무슬림은 알라에 대한 믿음을 확고히 유지해야 하며 식사를 포함한 각 특정 상황에서 알라가 그에게 부여한 상식을 잃지 않아야 합니다.
이슬람의 주요 식단 제한 중 하나는 알코올 음료 섭취와 관련이 있습니다. 코란에 따르면 사탄(샤이탄)은 포도주를 통해 사람들에게 증오와 적대감을 불러일으키므로 무슬림은 술을 마시면 안 됩니다.
그러나 현대 이슬람 요리에서는 일부 요리와 음료를 준비하기 위해 소량의 백포도주 또는 적포도주를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 리비아에서는 음주 금지가 법적 효력을 갖습니다. 이 나라로 알코올 음료를 생산하고 수입하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
이슬람에는 음식 섭취에 관한 특정 규칙이 있습니다.
식사를 시작하기 전에 무슬림들은 이렇게 말합니다. "자비롭고 자비로운 알라의 이름으로"또는 “오 알라, 이 음식에 축복을 내려주시고 우리를 지옥에서 구해주세요.”.
그리고 식사를 마친 후 그들은 이렇게 말합니다. “우리에게 음식과 음료를 보내주시고 우리를 무슬림으로 만들어 주신 알라께 감사드립니다.”.
식사 전후 모두 손을 씻는 것이 필수입니다. 더욱이 서구 국가와 달리 동부 무슬림에서는 손님이 손을 씻기 위해 보통 특별한 방에 가지 않고 일어나지 않고 세면대 위에서 씻습니다. 원칙적으로 주인의 아이들은 물병에 담긴 물을 손님의 손에 붓는다.
이슬람 전통에 따르면 주인이 가장 먼저 식사를 시작하고 가장 나중에 식사를 마친다.
음식은 숟가락, 포크(수저는 오른손에 잡아야 함) 또는 손으로 가져가야 하지만 두 손가락으로 가져서는 안 됩니다.
빵이나 플랫브레드가 테이블 위에 나오자마자 다른 요리를 기다리지 않고 천천히 먹기 시작합니다. 빵을 칼로 자르는 것은 권장하지 않으므로 손으로 쪼개는 것이 좋습니다.
여러 사람이 한 접시에서 먹는다면 모든 사람은 접시 중앙이 아닌 가장 가까운 쪽에서 음식을 가져와야 합니다. 그러나 과자, 견과류 또는 과일이 담긴 쟁반이나 그릇이 제공되는 경우 손님과 호스트는 그중 하나를 선택할 수 있습니다.
차를 마시기 전에 다음과 같이 말해야 합니다. "알라의 이름으로", 그리고 마지막에는: "알라에게 영광이 있기를".
마시는 그릇은 오른손으로 잡아야 합니다. 물이나 청량음료를 조금씩 마시는 것이 좋습니다. 병목이나 주전자로 마시는 것은 금지되어 있습니다. 매우 뜨거운 차나 커피를 불어 마시는 것이 관례가 아니며 식을 때까지 기다리는 것이 좋습니다.
손님 접대 규칙 및 방문 시 행동
먹고 마실 때의 품위 규칙
이슬람교도들에게만 유용한 이슬람 관습
손님 접대 규칙 및 방문 시 행동
집에 손님을 맞이하려면 부유한 친구들뿐만 아니라 가난한 사람들도 초대해야 합니다. 환대의 규칙은 이를 의무화하며, 예언자 무함마드(그분께 평화가 있기를)가 직접 이렇게 말했습니다.
아버지를 집으로 초대할 때는 아들을 초대해야 하며, 초대하는 동안 그의 가까운 친척이 초대받는 사람의 집에 있으면 모두 초대해야 합니다. 초대로 그들을 우회하는 것은 무례합니다. 손님을 맞이할 때 집 입구에서 만나 최대한 정중하게 대하고 최대한 많은 존경과 존중을 보여주세요.
호스트는 3일 동안 게스트에 대한 세심함과 특별한 배려를 의무적으로 이행해야 합니다. 네 번째부터는 손님에 대한 배려를 조금 덜 할 수 있습니다.
손님이 도착하면 가능한 한 빨리 대접을 제공하고 오래 기다리게하지 마십시오. 손님이 먹을 수 있는 것 이상으로 음식을 추가로 제공해서는 안 됩니다. 손님 수에 따라 정확히 필요한 만큼의 빵(플랫브레드)이 테이블 위에 홀수 개 있어야 합니다. 그리고 한 빵을 간식으로 쪼개면 첫 번째 빵을 먹을 때까지 다른 빵도 쪼개서는 안 됩니다. 이는 비생산적인 낭비입니다(israf).
음식이 제공되면 주인은 손님에게 식사를 시작하도록 초대하지만, 예의바른 규칙에 따르면 주인이 먼저 접시에 손을 내밀어야 합니다. 반대로, 주인은 식사 후에 손을 말리면서 손님이 그렇게 할 때까지 기다려야 합니다. 손님을 대하는 데 특별히 방해가되어서는 안되며 초대를 세 번 반복하는 것으로 충분합니다.
식탁에서 주인은 손님의 취향과 입맛에 맞춰 손님과 함께 있어야 합니다. 손님은 식사를 마쳤고, 주인은 식사를 중단해야 합니다. 손님을 대하는 동안 주인은 손님이 도착하기 전에 단식을 시작하면 단식(우라자나필)을 할 수 있습니다. 손님에게는 가장 맛있고 세련된 요리가 제공되어야 하고, 주인은 더 나쁘고 단순한 요리를 먹어야 합니다.
음식이 적게 준비되어 있고 손님의 식욕이 좋다는 것이 분명하다면 주인은 손님이 더 많이 먹을 수 있도록 가능한 한 적게 먹어야 합니다. 식사가 끝난 후 손님이 떠나고 싶어할 경우, 머물도록 너무 강요하지 마십시오. 그를 따라가서 출구까지 동행하고, 그가 떠나기 전에 그의 방문에 대해 감사를 표하며 다음과 같이 말하십시오. "당신은 당신의 방문으로 우리에게 영광을 돌렸습니다. 이에 대해 알라께서 자비로 보상하시기를 바랍니다."
환대에 대해 자랑하거나 다른 사람보다 빛나려고한다는 인상을주지 않도록 대접에 특별한 사치를 허용해서는 안됩니다. 식사 초대를 받았을 때 어떻게 행동해야 합니까? 당신을 초대한 사람이 예를 들어 양고기 한 다리만 살 수 있다는 것을 알고 있더라도 당신은 그 초대를 수락해야 합니다. 당신이 중요한 사람이든 가난한 사람이든 거절로 인해 누구의 기분을 상하게 해서는 안 되며, 초대를 받아들이고 부르심을 받은 곳으로 가야 합니다.
초대를 받지 않고 식사에 참석하는 것은 음란한 일입니다. 두 사람이 동시에 당신을 자신의 집으로 초대한다면 더 가까이 사는 사람에게 가야합니다. 둘 다 똑같이 가까이 산다면 더 친숙하거나 친구인 사람을 선호해야 합니다. 초대를 받았을 때 초대를 받지 않은 사람을 데리고 오는 것은 예의에 어긋나는 일입니다.
초대받지 않은 사람이 스스로 초대받은 사람을 방문하면 집 입구에 있는 후자는 주인에게 이렇게 말해야 합니다. “이 사람은 내 초대 없이 자신의 자유 의지로 왔습니다. 원하시면 들어오게 하시고, 원하지 않으시면 나가게 하십시오.” 이는 초대받지 않은 사람이 그와 함께 왔다는 사실에 대한 손님의 도덕적 책임을 제거합니다. 방문할 때에는 집에서 배고픔을 어느 정도 채워서 모임에서 급하게 식사를 해서 다른 손님들 사이에 눈에 띄지 않도록 해야 합니다.
모임에 도착하면 주인이 알려줄 장소에 앉으십시오. 주인이 제공하는 모든 것을 받아들이고, 방에 있는 것들을 음란하게 둘러보고 살펴보아야 합니다. 또한, 주인에게 요리와 그 밖의 모든 것에 관해 지시를 해서는 안 됩니다. 귀하와 소유자가 오랫동안 우호적 인 관계를 유지한 경우에만 귀하의 의견을 표현할 수 있습니다. 손님이 접시에서 음식을 가져온 후 손으로 음식을 서로에게 전달하는 것은 음란합니다. 가난한 사람이나 개, 고양이에게 손으로 음식을 주어서는 안 된다는 것이 일반적인 원칙이다.
식사가 끝난 뒤에는 주인의 허락 없이 식탁 위에 남은 어떤 것도 집으로 가져가서는 안 됩니다. 음식은 즉시 먹을 수 있도록 테이블에 제공되며 집으로 가져가지 않습니다. 식사가 끝날 때 주인이 손님을 대접했던 식탁보를 말아 올리기 시작할 때, 당신은 주인의 안녕을 위해 다음과 같이 기도해야 합니다: “오 알라! 주인에게 풍요를 보내소서. 대접을 바친 집에 주시고, 그를 향한 당신의 자비로 그의 재산을 늘려 주십시오.”
기도 후에는 반드시 주인에게 퇴실 허가를 요청하고 그 후에는 긴 대화를 나누지 마십시오. 전설에 따르면 무함마드는 “식사 후에는 빨리 흩어지십시오.”라고 말하곤 했습니다. (이 말은 러시아어로 번역됩니다. “손님이 앉아 있는 것을 두려워하지 말고, 손님이 서 있는 것을 두려워하라”, - 떠나기 전 문 앞에서 긴 대화를 나누는 것은 부적절합니다.
먹고 마실 때는 다음 규칙을 따라야 합니다.
식수에 대한 규칙은 다음과 같습니다.
장:
무슬림 요리
가장 자비로우시고 자비로우신 알라의 이름으로!
해당 섹션의 33번째 페이지
미라즈
무슬림 첫 코스
카람슈르파
재료:
- 양고기 500g
- 흰 양배추 300g
- 양고기 지방 100g
– 감자 괴경 4개
- 당근 3개
- 2 큰술. 엘. 토마토 페이스트
- 양파 2개
– 월계수잎 2장
- 고추 1 꼬투리
- 녹색 고수 1다발
- 1 티스푼. 아지키
- 파슬리 1/2단
- 소금 맛
준비
고기를 부분으로 자르고 팬에 넣고 잘게 썬 라드, 소금, 사프란, 다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
그런 다음 토마토 페이스트, 아지 카, 당근, 잘게 썬 감자를 넣고 5 분간 볶은 다음 약간의 물을 넣고 약한 불로 5 분간 끓입니다.
냄비에 2.5-3 리터의 물을 붓고 여러 조각으로 자른 고추, 갈은 후추, 월계수 잎, 잘게 썬 양배추를 넣습니다.
끓여서 30-40 분 동안 중간 불로 요리하십시오.
완성된 수프에 다진 고수와 파슬리를 뿌려서 드세요.
발릭슈파
재료:
– 생선 필레 500g
- 감자 괴경 3개
- 양파 2개
- 당근 2개
- 2 큰술. 엘. 버터 기름
– 월계수 잎 1개
- 1/2 작은술. 갈은 후추
- 소금 맛
준비
생선 필레를 부분으로 자르고 냄비에 넣고 찬물을 넣고 끓여서 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불로 요리하십시오.
생선을 별도의 그릇에 넣고 국물을 걸러내고 끓입니다.
4등분으로 자른 감자, 당근, 양파를 넣고 월계수 잎, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.
그런 다음 삶은 생선 필레를 수프에 담그고 녹인 버터를 넣고 드세요.
양고기 다리 수프
재료:
- 양고기 다리 500g
- 새로운 감자 500g
- 콜라비 300g
- 완두콩 100g
- 치즈 100g
- 버터 30g
- 당근 4개
- 파슬리 1다발
– 월계수 잎 1개
- 파슬리 뿌리 1개
- 1 티스푼. 갈은 후추
- 1 티스푼. 검은 후추
- 딜 1/2단
- 소금 맛
준비
양 다리에 물 2리터를 붓고 끓인 후 소금, 월계수 잎, 통후추, 파슬리 뿌리를 넣습니다.
부드러워질 때까지 약한 불로 요리한 다음 양 다리 조각을 제거하고 국물을 걸러낸 다음 팬에 다시 붓고 끓입니다.
고기는 뼈에서 분리하고, 핏줄과 지방을 잘라내고 잘게 썬다.
끓는 육수에 잘게 썬 감자, 당근, 콜라비를 넣고 20분간 끓입니다.
그런 다음 삶은 고기, 완두콩, 갈은 후추를 추가합니다.
5-7분 동안 요리한 다음 다진 파슬리와 딜을 수프에 추가합니다.
불에서 팬을 제거하고 수프를 15분 동안 그대로 둔 후 각 접시에 강판 치즈와 버터를 추가하여 서빙합니다.
향신료가 들어간 감자 수프
재료:
- 쇠고기육수 1.5~2리터
- 감자 500g
- 크림 300g
– 달걀 노른자 5개
- 1 큰술. 엘. 머스타드
- 1/4 작은술. 지상 올스파이스
- 칼 끝에 육두구 가루
- 소금과 갈은 올스파이스 맛보기
준비
껍질을 벗긴 감자를 소금물에 삶아 퓌레를 만들고 끓는 국물에 넣고 저어주고 필요하면 물을 넣고 약한 불로 3 분간 요리합니다.
달걀 노른자를 크림 및 겨자와 섞고 준비된 혼합물을 뜨거운 (끓이지 않는) 수프에 붓고 잘 저어주고 올스파이스, 육두구를 추가하여 제공합니다.
수프 "악 토베"
재료:
- 쇠고기육수 1.5~2리터
- 감자 500g
- 밀가루 100g
- 계란 1개
- 파슬리 1/2단
- 소금과 갈은 고추를 맛보십시오.
준비
껍질을 벗긴 감자를 찌고 고기 분쇄기를 통과하고 계란, 후추, 소금, 밀가루를 넣고 잘 섞습니다.
결과 반죽에서 공을 만들고 끓는 국물에 떨어 뜨린 다음 3-4 분 동안 요리하십시오.
다진 파슬리를 뿌린 완성 된 수프를 테이블에 제공하십시오.
양갈비탕
재료:
- 양갈비 600g
- 흰 콩 100g
- 양고기 지방 100g
- 지방 꼬리 지방 50g
- 순무 50g
- 완두콩 50g
– 감자 괴경 4개
- 당근 2개
- 피망 2개
- 1 큰술. 엘. 토마토 페이스트
- 마늘 1쪽
- 양파 1개
– 정향 1봉지
- 파슬리 1다발
- 1 티스푼. 갈은 후추
- 1/2 작은술. 갈은 고추
- 칼끝에 사프란을 갈아서
- 소금 맛
준비
양갈비를 부분으로 자르고 소금을 넣고 붉은 후추와 검은 후추를 뿌린 다음 냄비에 넣고 양고기 지방, 지방 꼬리 지방, 고리 모양으로 자른 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다.
그런 다음 당근, 순무를 넣고 조각으로 자르고 토마토 페이스트를 넣고 물을 부어 끓여서 미리 담근 콩과 완두콩을 추가합니다.
40~50분 동안 조리한 다음 잘게 썬 감자, 잘게 썬 피망, 정향 꽃봉오리, 사프란을 추가합니다.
수프를 준비하고 잘게 썬 파슬리와 다진 마늘을 넣고 팬을 뚜껑으로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 수프를 테이블에 제공하십시오.
페르가나 수프
재료:
- 다진 고기 300g
- 피망 4개
- 감자 괴경 2개
- 당근 2개
- 2 큰술. 엘. 올리브유
- 양파 1개
- 딜 1/2단
- 1/4 작은술. 커민
- 소금 맛
준비
피망과 양파를 얇은 고리 모양으로 자르고 팬에 넣고 올리브 오일에 몇 분간 볶은 다음 잘게 썬 당근을 넣고 3분간 더 볶습니다.
냄비에 물을 붓고 끓여서 잘게 썬 것을 입방체에 넣으십시오. 다진 고기로 만든 감자, 소금, 커민, 미트볼.
수프를 준비한 다음 딜을 뿌려 서빙합니다.
구운 쌀국수
재료:
- 쇠고기 500g
- 쌀 150g
- 계란 2개
- 양파 1개
- 당근 1개
- 1 큰술. 엘. 버터 기름
- 1 큰술. 엘. 올리브유
- 소금 맛
준비
양파와 당근을 세로로 반으로 자르고 예열된 프라이팬에 넣고 측면을 아래로 자릅니다.
기름 없이 갈색이 될 때까지 굽습니다.
고기를 부분으로 자르고 물, 소금을 넣고 양파와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
쌀을 소금물에 삶아 녹인 버터와 섞은 다음 올리브 오일을 바른 프라이팬에 넣고 풀어 놓은 계란을 부어 오븐에서 구운 다음 균일하게 정사각형으로 자르고 국물과 함께 팬에 추가합니다.
샬감슈르보
재료:
- 양고기 300g
- 순무 100g
- 감자 괴경 3개
- 양파 2개
- 당근 2개
- 피망 1개
- 소금 맛
준비
고기를 큰 조각으로 자르고 찬물을 넣고 끓여서 약한 불로 부드러워질 때까지 요리합니다.
3~4등분으로 자른 당근, 감자, 양파, 순무, 고추를 넣고 소금을 넣고 야채가 익을 때까지 조리합니다.
크루통을 곁들인 생선 수프
재료:
- 생선육수 2리터
– 생선 필레 500g
- 흰빵 150-200g
- 4 큰술. 엘. 올리브유
– 감자 괴경 4개
- 2 큰술. 엘. 토마토 페이스트
– 월계수잎 2장
- 마늘 1쪽
- 양파 1개
- 당근 1개
- 1 큰술. 엘. 밀가루
- 파슬리 1다발
- 1/2 작은술. 간 사 프론
- 입맛에 맞게 소금과 갈은 후추
준비
냄비에 다진 양파를 넣고 3큰술을 넣고 볶습니다. 엘. 황금빛 갈색이 될 때까지 올리브 오일을 넣은 다음 토마토 페이스트, 잘게 썬 파슬리, 다진 마늘을 넣고 약간의 물을 넣고 5 분간 끓입니다.
끓는 생선 국물을 혼합물 위에 붓고 잘게 썬 감자, 강판 당근을 넣고 5-7 분 동안 요리 한 다음 부분적으로 자른 생선 필레, 사프란, 갈은 후추, 월계수 잎 및 소금을 추가합니다. 약한 불로 15~20분간 끓입니다.
소스를 준비하려면 밀가루와 남은 올리브 오일을 섞은 다음 프라이팬에 넣고 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 국물에서 생선과 감자 여러 조각을 제거하고 고기 분쇄기를 통과하고 밀가루와 섞은 다음 5 큰술을 희석하십시오. 엘. 뜨거운 국물.
빵을 얇게 썰어 오븐이나 토스터에 굽습니다. 남은 삶은 생선 조각을 크루통 위에 올리고 그 위에 생선 소스를 부어주세요.
수프를 그릇에 붓습니다.
크루통을 생선과 소스와 함께 따로 제공하세요.
무슬림 사이에서 음식을 요리하고 먹는 것과 관련하여 가장 중요한 규칙은 이슬람이 부과하는 음식 금지 사항을 준수하는 것입니다. 그리고 현대 사회에서는 덜 엄격해졌음에도 불구하고 대부분의 신자들은 이를 고수하고 허용된 음식(할랄)만 먹으려고 노력합니다.
이러한 금지 사항은 고대 아랍인들이 동물을 죽일 때 재빨리 목을 자르고 피를 빼면서 서둘러 신의 이름을 발음했던 이슬람 이전 전통과 관련이 있습니다.
그런 다음 이슬람이 형성되는 동안 선지자 무함마드에 의해 이 관습이 신성화되었습니다. "죽은 동물, 피, 돼지 고기 및 알라의 이름을 언급하지 않고 죽인 동물 - 이 모든 것이 금지됩니다...".
그리고 금지된 제품을 먹은 무슬림에 대한 변명은 고의가 아니라 강압에 의한 것이라면 단 하나뿐입니다.
또한 무슬림은 신자, 즉 무슬림이 동물을 도살한 경우에만 고기를 먹을 수 있습니다. 따라서 이슬람 율법에 따라 도살되지 않은 동물의 고기, 돼지고기, 술, 뱀, 개구리, 술을 첨가한 과자, 돼지의 결합 조직에서 추출한 젤라틴을 함유한 요리는 하람이므로 먹을 수 없습니다.
이슬람은 식탁을 차릴 때 청결, 깔끔함, 절제라는 세 가지 주요 특성에 주의를 기울일 것을 강력히 권장합니다. 후자는 주로 요리의 수와 준비에 사용되는 제품을 나타냅니다. 또한 무슬림을위한 음식은 그 자체로 끝이 아니라 필수적인 필수품이기 때문에 테이블을 아름답게 설정하는 것이 좋지만 많은 에너지, 시간 및 재료비를 희생하지 않는 것이 좋습니다. 이와 관련하여 금과 은으로 만든 식기 사용을 금지하는 것이 있습니다.
식탁을 차릴 때 이슬람교도의 것이 아닌 식기를 사용한 경우 철저히 씻어야 합니다.
식사를 시작하기 전에 무슬림은 예외없이 테이블에 앉아있는 모든 사람들이 먼저 "Bismillah Al-Rahmani Al-Rahim"(자비롭고 자비로운 알라의 이름으로)이라고 말한 다음 "Allahuma barik lana fima"라고 말합니다. razaktana wa kina adhab al nar"(오 알라! 당신의 음식은 선하며 악마로부터 우리를 보호합니다).
각 음식 코스 앞에는 하나님의 이름(“비스밀라”)이 발음됩니다.
누군가가 건망증 때문에 식사 시작 부분에 알라의 이름을 언급하지 않았다면 식사가 끝날 때 다음과 같이 말해야 합니다: "Bismillahi wa ahirihu"(나는 알라의 이름으로 시작하고 끝납니다) .
식탁을 떠나기 전에 무슬림들은 “Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana 무슬림”(우리에게 음식과 음료를 보내주시고 우리를 무슬림으로 만들어 주신 알라께 감사드립니다)이라는 말로 음식에 대해 알라께 감사드립니다.
식사 전후에는 손을 씻어야 합니다. 또한 이것은 특별히 설계된 방이 아니라 테이블에서 바로 수행됩니다. 성년이 되지 않은 집주인의 아들, 딸은 손님에게 한 명씩 대야를 가져다가 물병에 담긴 물을 손에 붓고 손님은 수건으로 손을 닦는다. 주인은 특히 귀한 손님에게 물을 직접 가져옵니다.
예절에 따르면 가장 존경받는 손님이 먼저 손을 씻고 그 다음 오른쪽에 앉은 손님 등이 있습니다. 식사 후 가장 먼저 손을 씻는 사람은 식사 전 마지막으로 손을 씻는 사람입니다.
무슬림 식사는 소금 한 꼬집으로 시작하고 끝납니다. 첫 번째 코스를 맛보기 전에 소금을 먹고 "자비롭고 자비로운 알라의 이름으로"라고 말해야 합니다.
음식은 오른손(왼쪽은 위생을 위한 손)으로만 섭취해야 하며, 손가락 세 개로만 섭취해야 합니다. 샤리아는 칼 붙이에 대해 아무 말도하지 않기 때문에 서양의 영향으로 이슬람 세계에서 널리 사용되기 시작했습니다. 그러나 오른손에만 쥐어야 합니다.
동양에서는 빵을 신성한 것으로 여기고 그것에 대해 맹세를 하기 때문에 빵이 식탁에 먼저 올려집니다. 다른 요리를 기다리지 말고 즉시, 천천히 먹기 시작해야 합니다. 빵은 양손으로 받아 쪼개는데, 이는 대개 집주인이 하는 일이다. 칼로 자르는 것은 두 가지 이유로 권장되지 않습니다. 첫째, 동양에서는 피타빵이나 플랫브레드 형태로 굽는데, 자르는 것보다 부수는 것이 더 편리하다.
둘째, 칼로 빵을 자르는 사람은 신이 음식을 자르게 될 것이라는 믿음이 있습니다.
무슬림은 빵을 매우 존중합니다. 갑자기 빵 조각이 땅에 떨어지면 그것을 집어 동물이나 새가 찾아서 먹을 수 있는 곳에 놓아야 합니다. 먹다 우연히 입에서 떨어지는 부스러기라도 조심스럽게 주워 다시 입에 넣어야 행복이 찾아옵니다. 그리고 부스러기를 버리는 것은 참석한 사람들에 대한 자부심과 무례함을 나타내는 것을 의미합니다.
테이블 위에는 먹는 사람의 수만큼 플랫브레드가 놓여 있습니다. 그리고 다음 플랫브레드는 이전 빵을 먹은 후에야 깨집니다. 그렇지 않으면 그것은 부당한 낭비, 죄(israf)가 될 것입니다.
이슬람교는 식수, 차, 커피 및 기타 음료에 관해 매우 명확한 권장 사항을 제공합니다. 앉아있는 동안 물을 마시는 것이 좋습니다. 이 규칙의 예외는 두 가지 경우에만 적용됩니다. 첫째, 그들은 하지(Hajj) 동안 서서 잠잠(ZamZam) 샘물을 마신다. 둘째, 서있는 동안 재계 후 남은 주전자의 물을 마실 수 있지만 그 사람이 정말로 목이 마른 경우에만 가능합니다.
병목이나 주전자의 물을 마시지 마십시오. 그릇, 유리잔, 기타 음료수 용기는 오른손으로 잡아야 합니다. 물을 한 모금 마시고 시끄럽게 자신에게 빨아들이는 것은 음란합니다. 3회에 걸쳐 마시는 것이 옳습니다. 첫 번째는 한 모금, 두 번째는 3, 세 번째는 5회, 매번 용기 가장자리에서 입을 떼십시오. 다만, 수신 횟수가 많거나 적을 경우에는 모금 횟수가 홀수여야 합니다. 첫 모금을 마시기 전에 "Bismillah"(알라의 이름으로)라고 말하고 마지막 모금 후에는 "Alhamdu lillah"(알라에게 영광)이라고 말해야 합니다.
마지막으로, 물을 많이 마시거나 기름진 음식을 섭취하면 안 됩니다.
먹는 과정은 건강의 관점에서 샤리아에 의해 엄격하게 규제됩니다. 무슬림은 음식을 천천히, 천천히 먹고, 음식을 잘 씹어 먹을 것을 강력히 권고합니다. 음식을 빨리 씹거나 너무 큰 조각을 삼키면 소화에 큰 해를 끼칠 수 있기 때문입니다.
차가운 음식과 뜨거운 음식을 동시에 먹을 수는 없습니다. 그렇지 않으면 치아와 위장 문제가 시작될 수 있습니다.
이슬람교는 고기만 먹는 것을 금지하지만, 40일 이상 고기를 먹지 않는 것도 권장하지 않습니다.
샤리아는 제품의 호환성에 특별한 주의를 기울입니다. 예를 들어 생선을 먹은 후에는 우유를 마시면 안 되며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 삶은 고기는 튀긴 고기와 별도로 먹어야 하고, 말리거나 말린 고기는 신선한 고기와 별도로 먹어야 한다. 뜨거운 음식(또는 자극적인 음식) 2개, 차가운 음식(또는 시원한 음식) 2개, 부드러운 음식(또는 연한 음식) 2개, 단단한(또는 거친) 음식 2개를 연속으로 먹는 것은 금지되어 있습니다. 이 제한은 음료에도 적용됩니다. 또한, 강화제 2개, 완하제 2개, 강화제 1개, 완하제 1개를 연속해서 먹을 수 없습니다. 그러나 후자의 제한은 과일에는 적용되지 않습니다.
식사 후에는 손을 씻고 입을 헹구는 것이 좋습니다. 특히 지방이 많은 음식을 먹은 후에 권장됩니다. 그런 다음 이쑤시개로 이를 닦아야 합니다. 이러한 목적으로 석류, 바질, 갈대 또는 대추나무 가지로 만든 막대기를 사용하는 것은 금지되어 있습니다. 식사 후 잠자는 것은 해로운 것으로 간주되므로 오른쪽 다리를 왼쪽 다리 위에 놓고 등을 대고 누워있는 것이 좋습니다.
무슬림은 테이블에서(또는 식탁보에서 - 샤리아는 테이블과 의자에 대해 아무 말도 하지 않음) 포즈를 취하여 음식에 대한 존중을 보여야 합니다. 누워서 먹거나, 등을 대고 먹거나, 엎드려서 먹거나, 서서 먹거나, 걸으면서 먹어서는 안 됩니다. 식사할 때는 베개나 손에 기대지 말고 똑바로 앉아야 합니다.
또한 너무 많이 먹지 않고 음식에 최적의 시간을 보내지 않도록 앉는 자세가 필요합니다. 환대의 법칙은 무슬림들 사이에서 신성하기 때문에 샤리아 법은 신자들이 엄격히 준수해야 하는 손님 접대 의식을 가장 신중하게 규정합니다.
부자와 부유한 친척과 친구뿐만 아니라 가난한 사람들도 초대해야 합니다. “만일 부자만 초대하고 가난한 사람도 초대하지 않으면 주는 음식이 해롭습니다.”
아버지가 방문하도록 초대되면 아들과 그 순간 집에 있는 모든 친척을 초대하는 것이 필수적입니다. 입구에서 손님을 맞이하고 따뜻한 대우를 받으며 모든 종류의 관심과 존중을 받습니다. 장기 방문으로 도착한 경우 처음 3일 동안의 보살핌은 최대가 되어야 하며, 4일째에는 주인의 주의력이 다소 중간 정도일 수 있습니다.
손님이 집 문턱을 넘자마자 손님을 기다리게 하는 것은 음란한 것으로 간주되기 때문에 간식이 테이블 위에 제공됩니다. 손님이 먹을 수 있는 것보다 더 많이 먹도록 설득하는 것도 음란합니다.
테이블이 차려지면 주인은 손님을 초대하여 식사를 시작합니다. 하지만 주인이 먼저 음식에 손을 내밀어야 합니다. 하지만 식사 후에는 손님이 먼저 손을 닦고, 그 후에야 주인이 손을 닦습니다. 손님을 샤리아 법에 따라 방해적으로 대하는 것은 환영받지 못합니다. 초대를 3번 반복하는 것으로 충분합니다.
식탁에서는 주인이 손님에게 가장 맛있는 요리를 제공하고, 자신은 간단한 음식을 먹으려고 노력합니다. 손님이 배가 고프고 식욕이 왕성하여 식탁에 모든 사람이 먹을 음식이 충분하지 않을 경우, 주인은 손님이 확실히 만족할 수 있도록 적게 먹어야 합니다. 잔치가 끝난 후 손님이 즉시 떠나고 싶어하면 계속 머물도록 설득 할 필요가 없습니다. 이 경우 주인은 그를 문앞까지 동행하고 문턱에서 다음과 같은 말로 감사를 표합니다. "당신은 방문으로 우리에게 영예를 안겨주었습니다. 전능하신 분께서 자비로 당신에게 보상하시기를 바랍니다." 손님을 위한 샤리아에는 그다지 상세한 규칙이 없습니다. 예를 들어, 방문 초대를 받은 경우 집주인의 재정 상황으로 인해 양고기 한 다리만 살 수 있다는 것을 알고 있더라도 어떤 경우에도 초대를 수락해야 합니다. 부자나 가난한 사람 모두 거절로 인해 기분이 상할 수 없습니다.
초대받지 않고 방문하는 것은 음란합니다. 동시에 2명에게서 초대장을 받았다면, 더 가까이 사는 사람에게 가야 합니다. 두 사람이 같은 거리에 산다면 더 가까운 사람을 우선시해야 합니다. 초대장을 받은 후 초대장을 받지 못한 친척이나 친구를 방문하는 것은 좋지 않습니다. 이런 일이 발생하면 초대받은 사람은 집에 들어가기 전에 주인에게 이렇게 말해야 합니다. “이 사람은 내 초대 없이 자발적으로 왔습니다. 당신이 원하시면 들어오게 하고, 원하지 아니하시면 떠나게 하라.” 이 말은 초대받지 않은 손님에 대한 초대받은 사람의 도덕적 책임을 덜어줍니다.
방문하기 전에는 집에서 조금씩 식사를 해서 지나치게 서두르지 않도록 하십시오. 집 주인이 손님에게 지시하는 테이블에 자리를 잡아야 합니다. 잔치 동안 손님은 주위를 둘러보지 말고 정숙하게 행동해야 하며, 정중하게 말해야 하며 다투지 말아야 합니다. 집주인이 손님의 오랜 친구인 경우에만 의견을 표현할 수 있습니다. 잔치가 끝날 때까지 참석한 모든 사람들을 위해 식탁에서 평화와 조화, 쾌활한 분위기를 유지하는 것이 필요합니다. 주인이 식탁보를 깔기 시작한 후에야 테이블에서 일어날 수 있습니다. 또한 먼저 주인의 안녕을 위해기도해야합니다. “오 알라! 음식을 바친 집 주인에게 풍성한 은혜를 베풀어 주시고, 그에게 친절을 베푸셔서 그의 재산을 늘려 주십시오.” 그런 다음 주인에게 집을 떠날 수 있는 허가를 요청해야 합니다. 풍성한 잔치 후에 긴 대화를 나누는 것은 권장되지 않습니다.
이슬람교에서는 혼자 식사하는 것을 금지하지 않지만, 가능하다면 온 가족이 함께 식사하는 것을 권장합니다. 더 많은 손이 음식에 손을 뻗을수록 알라가 사람들의 이익을 위해 더 많이 음식을 보낼 것이며 집 주인의 복지가 더 높아질 것이라고 믿어집니다.
장:
무슬림 요리
가장 자비로우시고 자비로우신 알라의 이름으로!
해당 섹션의 27번째 페이지
Laylat Mawlid
이슬람교도
두 번째 코스
재료:
– 양고기 400g
– 다진 쇠고기 300g
– 퍼프 페이스트리 300g
– 양파 2개
– 1 큰술. 엘. 올리브유
– 달걀 노른자 1개
고기를 큰 조각으로 자르고, 두들겨, 소금, 후추를 치고 올리브 오일에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
다진 쇠고기와 강판 양파를 섞습니다.
고기 조각에 다진 고기를 바르고 펴진 반죽 위에 올려 놓고 가장자리를 꼬집고 반죽에 노른자를 바르십시오.
200°C로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.
재료:
– 수수 200g
– 2 큰술. 엘. 버터 기름
– 1 큰술. 엘. 아몬드 가루
– 1 큰술. 엘. 갈은 호두
– 1 큰술. 엘. 땅콩 헤이즐넛
– 1 큰술. 엘. 땅콩을 갈아서
– 입맛에 맞게 소금과 설탕
미리 불려둔 수수를 물 0.5리터에 붓고 부드러워질 때까지 조리합니다.
아몬드, 헤이즐넛, 땅콩, 호두, 소금, 설탕 혼합물을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
죽에 버터 기름을 넣고 팬에 뚜껑을 덮고 10~15분 동안 방치한 후 드세요.
재료:
– 밀가루 200g
– 7개 당근
– 양파 6개
– 3 큰술. 엘. 사워 크림
– 1 큰술. 엘. 버터 기름
– 계란 1개
– 소금 맛
밀가루를 깊은 그릇에 붓고 상단에 깔때기 모양의 오목한 부분을 만들고 소금, 계란을 넣고 약간의 물을 부어 반죽을 반죽하십시오.
다진 고기를 준비하려면 당근과 양파를 잘게 자르고 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
반죽을 2mm 두께의 층으로 펴고 녹인 버터로 기름을 바르고 다진 고기를 고른 층에 펴고 말아 올리십시오.
30분간 찐 후 사워크림을 얹어 서빙합니다.
재료:
– 피망 4개
– 대파 4개
– 3 큰술. 엘. 올리브유
– 양파 2개
– 당근 2개
– 토마토 2개
– 파슬리 1 묶음
– 1 큰술. 엘. 식초 3%
– 마늘 1쪽
– 월계수 잎 1개
– 정향 1봉지
– 1/2 작은술. 사하라
– 1/2 작은술. 갈은 후추
– 1/2 티스푼 간 사 프론
– 칼 끝에 계피와 생강 가루
– 소금 맛
매리네이드를 준비하려면 끓는 물에 설탕, 소금, 후추 간 것, 계피, 사프란, 월계수 잎, 정향, 생강을 넣고 약한 불로 5분간 끓인 후 식초를 넣고 다시 끓입니다.
다진 고기를 준비하려면 양파, 당근, 파슬리를 잘게 자르고 소금을 넣고 올리브 오일에 볶은 다음 으깬 토마토, 다진 마늘을 넣고 약간의 물을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
피망의 꼭지를 원형으로 자르고 씨와 함께 제거합니다.
끓는 양념장에 고추를 2~3분 정도 담근 뒤 다진 고기를 채워 넣고 부추를 이용해 바구니에 담아 담아낸다.
재료:
– 쇠고기 700g
– 밀가루 400g
– 녹인 라드 50g
– 쇠고기 육수 4컵
– 고수 3-4줄기
– 토마토 2개
– 양파 2개
– 마늘 2쪽
– 파슬리 1 묶음
– 월계수 잎 1개
– 1 큰술. 엘. 토마토 페이스트
– 1 티스푼. 아지키
– 1 티스푼. 식초 3%
– 칼 끝에 생강을 갈아서 넣는다
– 소금 맛
밀가루를 깊은 그릇에 붓고 윗부분에 깔때기 모양의 오목한 부분을 만들고 소금을 넣고 물을 조금 부어 반죽을 반죽합니다.
2~3시간 후 반죽을 길고 납작한 로프 모양으로 밀어냅니다.
작은 조각으로 잘라 끓는 소금물에 넣고 10분간 삶은 후 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
고기를 입방체로 자르고 깊은 프라이팬에 넣고 다진 양파와 함께 녹인 라드에 볶은 다음 토마토 페이스트, 아지 카, 후추, 생강, 소금, 식초를 넣고 국물에 부어 중불에서 20-25 분 동안 끓입니다.
그런 다음 월계수 잎을 넣고 10분간 끓입니다.
만두를 고기와 함께 프라이팬에 넣고 다진 마늘을 넣고 끓여서 불을 끄십시오.
테이블에 담아 잘게 다진 파슬리를 뿌리고 비유적으로 잘게 썬 토마토와 고수 가지로 장식합니다.
재료:
– 양질의 거친 밀가루 250g
– 버터 50g
– 3 큰술. 엘. 꿀
– 소금 맛
1.5 리터의 뜨거운 물을 팬에 붓고 점차적으로 양질의 거친 밀가루를 넣고 저어주고 끓입니다.
중간 불로 10분간 조리한 후 소금, 버터 20g을 넣고 불을 약하게 줄여 계속 저으면서 20분간 조리합니다.
완성된 라시다를 접시에 담고 꿀을 붓고 작은 버터 조각으로 장식합니다.
재료:
– 양고기(허리) 500g
– 양파 2개
– 레몬 1개
– 1 큰술. 엘. 양고기 지방
– 타라곤 1줄기
– 녹색 고수 1/2다발
– 1/2 작은술. 갈은 고추
– 소금 맛
양고기 허리를 30-40g 무게로 자르고 소금과 후추를 넣고 레몬 주스를 뿌린 다음 다진 양파, 레몬 껍질을 넣고 섞은 다음 서늘한 곳에 6-8 시간 동안 두십시오.
그런 다음 고기와 양파 링을 꼬치에 묶고 뜨거운 석탄 위에 튀기고 주기적으로 양고기 지방을 바르고 매리 네이드 위에 붓습니다.
잘게 썬 실란트로와 타라곤을 뿌려 테이블에 제공하십시오.
재료:
– 양고기 500g
– 신선한 매자나무 10개
– 4 큰술. 엘. 식초 3%
– 양파 2개
– 대파 2단
– 1 큰술. 엘. 버터
– 1 티스푼. 갈은 후추
– 파슬리 1/2단
– 소금 맛
양고기를 30-40g의 입방체로 자르고 법랑 그릇에 넣고 소금과 후추를 넣고 간 양파, 다진 파슬리, 식초를 넣고 섞어 서늘한 곳에 4 시간 동안 방치합니다.
그런 다음 고기 조각을 꼬치에 꽂고 버터를 바르고 뜨거운 석탄 위에 볶습니다.
완성된 케밥을 접시에 담고 다진 파를 뿌리고 매자나무로 장식합니다.
재료:
– 닭 간 100g
– 닭다리 6개
– 흰빵 6조각
– 5 큰술. 엘. 우유
– 2 큰술. 엘. 사워 크림
– 양파 1개
– 입맛에 따라 소금과 후추 간 것
닭다리는 껍질을 벗겨 다리 끝부분에만 붙어있는 상태로 유지해주세요.
다리의 나머지 부분을 잘라 내고 뼈에서 펄프를 분리 한 다음 우유에 담근 간과 흰 빵과 함께 고기 분쇄기를 통과합니다.
잘게 썬 양파, 소금, 후추를 추가합니다.
준비된 다진 고기로 닭다리를 채우고 꿰매고 사워 크림을 바르고 180°C로 예열된 오븐에 20분간 굽습니다.
재료:
– 양고기 500g
– 호박 350g
– . 밀가루 300g
– 지방 꼬리 지방 50g
– 양파 2개
– 입맛에 맞게 소금과 갈은 고추
다진 고기를 준비하려면 양고기, 꼬리 지방, 양파, 호박을 잘게 자르고 2-3 큰술을 더합니다. 엘. 물, 소금, 후추를 넣고 섞는다.
밀가루에 물 1/2 컵을 붓고 반죽을 반죽하여 얇고 둥근 케이크로 굴립니다. 가장자리는 가운데보다 얇아야합니다.
다진 고기를 각 플랫브레드 중앙에 놓고 가장자리를 밀봉합니다.
25-30분 동안 만티를 찐다.
재료:
– 양고기 700g
– 밀가루 150g
– 쇠고기육수 3컵
– 양파 2개
– 입맛에 따라 소금과 후추 간 것
고기를 큰 조각으로 자르고 소금을 넣고 냄비에 넣고 찬물을 넣고 부드러워질 때까지 중간 불로 요리합니다.
양파를 고리 모양으로 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
밀가루에 소금을 넣고 약간의 물을 부어 반죽을 반죽하고 얇게 펴서 큰 다이아몬드 모양으로 자릅니다.
완제품을 끓는 쇠고기 국물에 담그고 끝날 때까지 끓입니다.
큰 접시에 삶은 반죽 다이아몬드를 놓고 그 위에 얇게 썬 고기를 놓고 그 위에 후추를 뿌린 양파를 얹습니다.
재료:
– 양고기 500g
– 양파 8개
– 1 큰술. 엘. 밀가루
– 사워 크림 1/2컵
– 맛에 따라 갈은 고추와 소금
고기를 큰 조각으로 자르고 냄비에 넣고 물과 소금을 넣고 부드러워질 때까지 익힌 다음 국물에서 꺼냅니다.
국물에 밀가루를 희석하고 사워 크림, 후추, 비트를 넣고 소스를 끓여서 고기, 잘게 썬 양파를 넣고 10 분간 끓입니다.
재료:
– 양 내장 200g
– 양고기 안심 200g
– 양고기 심장 200g
– 양간 200g
– 지방 꼬리 지방 150g
– 양파 2개
– 입맛에 따라 소금과 후추 간 것
양고기 안심, 심장, 간을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
잘게 썬 지방 꼬리 지방, 간 양파, 후추, 소금, 약간의 물을 넣고 잘 섞은 다음 씻은 양 내장에 준비된 다진 고기를 채우고 양쪽을 끈으로 묶고 바늘로 여러 곳에 뚫은 다음 끓는 물에 넣습니다. 소금 물.
1시간 동안 조리한 후 서빙하세요.
재료:
– 양고기 300g
– 밀가루 200g
– 식물성 기름 100-150ml
– 쌀 20g
– 양파 1개
– 1 큰술. 엘. 버터 기름
– 입맛에 따라 소금과 후추 간 것
다진 고기를 준비하려면 고기와 양파를 다지고 소금과 후추를 넣고 녹인 버터에 볶은 다음 쌀과 약간의 물을 넣고 15분간 끓입니다.
밀가루에 약간의 물을 붓고 반죽을 반죽하여 얇게 펴줍니다.
반죽에서 작은 원을 자르고 다진 고기를 각각 중앙에 넣고 초승달 모양으로 제품을 접은 다음 가장자리를 꼬집고 식물성 기름에 볶습니다.
재료:
– 닭고기 500g
– 밀가루 300g
– 3 큰술. 엘. 사워 크림
– 양파 1개
– 1 큰술. 엘. 식물성 기름
– 입맛에 따라 갈은 후추와 소금
다진 고기를 준비하려면 닭고기를 작은 조각으로 자르고 다진 양파, 소금, 후추 1.5-2 큰술을 넣으십시오. 엘. 물과 저어.
밀가루를 그릇에 붓고 소금, 물 1/2컵을 넣고 반죽을 반죽하여 작은 둥근 케이크 모양으로 만듭니다.
준비된 다진 고기를 각 플랫브레드 중앙에 놓고 제품을 삼각형 형태로 감싸고 가장자리를 꼬집습니다.
식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 삼사를 놓고 250°C로 예열된 오븐에서 12~15분 동안 굽습니다.
사워 크림을 얹어 서빙하세요.
지구상에 사는 5분의 1의 사람이 무슬림이라고 믿어집니다.
수백 년의 역사를 거치면서, 이슬람교를 믿는 주민들이 사는 나라들은 요리와 식사에 있어서 그들만의 독특한 특징을 발전시켜 왔습니다. 오늘날 이슬람 요리는 지구의 여러 지역의 요리법 모음을 기반으로 한 세계적인 개념입니다. 단 하나의 요구 사항이 있습니다. 이슬람의 표준을 완전히 준수하는 것입니다.
이슬람 요리의 전통은 7세기 초 아라비아 반도 남서부 지역에서 시작되었습니다.
무슬림 요리의 독창성은 미식의 즐거움과 특정 금지 사항을 조화롭게 결합한다는 사실에 있습니다.
이슬람 유목민 아랍인들이 벌인 무력 충돌과 당시 다른 민족 간의 전례없는 상품 교환 덕분에 유럽 요리에 어느 정도 기여했습니다. 안달루시아와 시칠리아 요리에는 쌀, 수박, 레몬, 가지, 시금치 등 지금까지 알려지지 않은 곡물, 야채 및 과일이 풍부해졌습니다. 유럽인들은 또한 아랍 향신료(특히 설탕)를 좋아했습니다.
동시에 아라비아 반도 유목민의 식단은 페르시아, 투르크, 그리스, 로마, 인도 및 아프리카 요리의 모든 국가적 특성을 흡수했습니다. 심지어 중국 요리도 찾을 수 있습니다.
흥미롭게도 세계 무슬림 요리의 기초를 이루는 아랍 요리는 아직 독창성을 잃지 않았습니다. 그리고 이것은 빵, 유제품, 가금류, 생선, 쌀, 콩류, 시리얼, 야채, 허브, 올리브 오일 및 향신료와 같은 간단한 음식을 기반으로 한다는 사실에도 불구하고.
8세기 말에 요리책이 아랍어로 출판되었는데, 그 안에 들어 있는 요리법은 매우 간단하고 이해하기 쉬워서 일부는 오늘날에도 여전히 사용될 수 있습니다. 
음식 금지
이슬람이 부과한 음식 금기는 이슬람 요리에 큰 의미를 갖습니다. 이슬람 지지자들에게 이는 금지 사항이 아니라 알라의 경고입니다. 특정 음식과 음료를 삼가는 것은 무슬림에게 일반적으로 세상 물건의 소비를 제한하는 습관을 심어줍니다.
모든 음식은 할랄(허용되는 음식)과 하람(금지되는 음식)으로 구분됩니다.
하람. 죽은 동물의 고기인 "썩은 고기"를 먹는 것을 금지하는 것은 식품 위생에 대한 기본적인 고려 사항으로 설명됩니다. 무슬림은 송곳니가 있고 썩은 고기를 먹는 육식 동물의 고기를 먹는 것이 엄격히 금지되어 있습니다.
매, 매, 연, 올빼미, 까마귀, 독수리, 독수리 등 맹금류에도 동일하게 적용됩니다.
말고기, 물라 고기, 당나귀 고기를 먹는 것은 코란에서 비난하지만 금지되지는 않습니다. 요즘에는 카자흐족, 우즈베크족, 타타르족, 위구르족이 침착하게 말고기를 먹고 쿠미스를 마십니다.
할랄. 샤리아는 코란의 지시 사항을 명시하고 동물 도살 절차를 결정했습니다. 할랄 방식으로 도살되어야 합니다. 도살되기 전에 동물은 메카를 향해 머리를 돌려야 했고, 그 과정 자체에는 "자비로우신 알라의 이름으로..."라는 기도문이 낭송되었습니다. 게다가 무슬림은 동료 신자들이 도살한 동물의 고기만 먹을 수 있습니다. 이슬람교는 야생 동물(가젤, 사슴, 산토끼 등)의 고기 섭취를 허용하지만 도살 의식을 따릅니다.
모든 물고기와 바다 생물도 음식이 허용됩니다.
Sharia는 제품의 호환성에 특별한 관심을 기울입니다. 따라서 생선과 우유를 동시에 섭취할 수는 없습니다. 삶은 고기는 튀긴 고기와 별도로 먹어야 하고, 말리거나 말린 고기는 신선한 고기와 별도로 먹어야 한다.
뜨거운 요리 2개(자극), 차가운 요리 2개(냉각), 부드러운(부드러운) 2개, 딱딱한(거친) 요리 2개를 연속해서 먹는 것이 금지됩니다. 또한 강화 요리 2개와 완하제 2개를 연속해서 먹어서는 안 됩니다.
이 제한은 음료에도 적용됩니다.
돼지고기 금지
이슬람교는 돼지고기를 먹는 것뿐만 아니라 돼지고기 구매와 판매도 엄격히 금지합니다. 돼지고기에 대한 이러한 태도의 이유는 다음과 같다. 한때 아랍인들은 - 
이슬람의 창시자는 유목민이었다. 돼지는 순전히 가축입니다. 유목민에게 적대적인 세계를 의인화한 것입니다.
당시 돼지는 아랍인들이 구운 고기를 말에게 먹일 정도로 부정한 동물로 간주되었습니다. 이러한 고칼로리 보완 식품 후에는 더욱 탄력 있고 빨라진 것으로 믿어졌습니다.
알코올 금지
세계 종교 중 어느 종교도 이슬람교처럼 술과 기타 중독성 물질을 금지한다고 설교하지 않습니다. 세계는 아랍인들에게 강한 알코올 음료를 발명한 빚을 지고 있지만. 많은 유럽 언어는 아랍어에서 "알코올", "알람빅"(증류 장치) 및 "연금술"과 같은 단어를 빌렸습니다.
아랍인들은 이슬람 이전 시대에도 대추야자, 기타 열매, 과일로 와인을 생산하고 소비했습니다.
새로 형성된 이슬람 공동체에서는 술취함이 즉각 극복되지는 않았다.
알코올 남용은 반사회적 행동으로 이어질 뿐만 아니라, 종교의식 수행에도 부정적인 영향을 미쳤다.
현재 사우디 아라비아,이란, 리비아, UAE 및 쿠웨이트와 같은 이슬람 국가에서는 알코올에 대한 특히 엄격한 금지가 관찰됩니다. 이들 주에서는 주류 섭취 또는 수입에 대해 사형을 포함하여 엄중한 처벌이 규정됩니다.
무슬림 식사 예절
먹고 마시고 접대할 때 이슬람은 여러 가지 예의범절을 준수하도록 규정합니다.
테이블에 늦는 것은 용납되지 않습니다. 손님이 집 문턱을 넘자마자 대접이 제공됩니다. 그를 기다리게 만드는 것은 음란합니다.
식사 전후 손씻기는 필수입니다.
무슬림은 식탁에서 명확한 행동 규칙을 가지고 있습니다. 식사는 소금 한 꼬집으로 시작하고 끝납니다. 첫 번째 코스를 맛보기 전에 소금을 먹고 "자비롭고 자비로운 알라의 이름으로"라고 말해야 합니다. 전통에 따르면 주인이 먼저 식사를 시작하고 마무리도 합니다. 빵은 다른 곳과 마찬가지로 동양에서도 신성한 제품이므로 식탁에 가장 먼저 제공됩니다. 그들은 다른 요리가 제공될 때까지 기다리지 않고 즉시 먹습니다.
빵은 손으로 쪼개는데, 이는 대개 집주인이 하는 일이다. 칼로 자르는 것은 두 가지 이유로 권장되지 않습니다. 첫째, 동양의 빵은 납작한 케이크 형태로 구워지기 때문에 자르는 것보다 부수는 것이 더 편리합니다. 둘째, 칼로 빵을 자르는 사람은 신이 음식을 자르게 될 것이라는 믿음이 있습니다. 플랫브레드는 먹는 사람 수에 맞춰 정확하게 테이블 위에 놓여집니다. 다음 플랫브레드는 이전 빵을 먹은 후에만 깨집니다.
가장 가까운 조각을 가져와야합니다. 모두가 작은 빵 조각을 떼어서(입에 완전히 맞도록) 접시에 담근 다음 음식 조각과 함께 입으로 가져갑니다. 플랫 브레드 조각을 반으로 접어 엄지와 집게 손가락으로 고기를 잡습니다. 음식을 즉시 입에 넣을 수 없으면 빵 위에 올려 놓습니다.
이전 조각을 삼키지 않고 다음 조각을 가져가는 것은 눈살을 찌푸립니다.
무슬림 식탁에서는 음식과 음료를 오른손으로만 먹습니다. 오른손이 불구인 사람은 예외입니다.
샤리아는 칼 붙이에 대해 아무 말도하지 않으며 서구의 영향을 받아 이슬람 세계에 널리 퍼졌습니다. 그러나 유럽의 전통과 달리 오른손에만 쥐어야 합니다.
손님과 호스트는 트레이에서 과자, 견과류, 과일을 선택할 수 있습니다. 과일 껍질을 벗기는 것은 눈살을 찌푸리게 합니다.
테이블에서는 여주인을 반드시 칭찬해야합니다.
음식은 천천히 꼭꼭 씹어서 먹어야 합니다.
잔치가 끝날 때까지 모든 참가자는 좋은 분위기를 유지해야 합니다.
그러나 무슬림은 식사하면서 긴 대화를 나누지 않기 때문에 각 요리는 대화의 휴식을 알리는 신호 역할을 합니다.
하지(Hajj) 동안 잠잠(ZamZam) 샘물을 마실 때.
서있는 동안 재계 후 용기에 남은 물을 마실 수 있습니다.
병목이나 주전자로 마시는 것은 금지되어 있습니다.
주인이 돌아서기 시작한 후에야 테이블에서 일어날 수 있습니다.
그 위에 식탁보가 펼쳐져 있습니다.
손님은 식사가 끝나면 주인의 안녕을 기원한 다음 집에서 나갈 수 있도록 허락을 구합니다. 주인은 손님을 문앞까지 동행하고 문턱에서 자신의 집을 방문해 주셔서 감사합니다.
무슬림 축제 요리
종교적인 휴일은 모든 무슬림의 삶에서 가장 중요한 부분입니다.
그들은 신자들에게 더욱 부지런히 예배하도록 동기를 부여합니다. 그렇기 때문에 이슬람교도들은 성스러운 낮과 밤에 특별한 의식 기도를 하고, 코란을 읽고 기도문을 낭독합니다. 찾아가서 선물도 주고 선물, 희생.
이슬람에서는 Eid al-Adha (Kurban Bayram)-희생 축제와 Eid al-Fitr (Uraza Bayram)-단식 깨기 축제의 두 가지 휴일 만 정식으로 간주됩니다.
무슬림은 선지자 무함마드의 생애, 신성한 역사, 이슬람 역사의 사건을 기리는 기념일로 다른 공휴일을 기념합니다. 여기에는 Muharram - 새해의 시작인 성월, Mawlid - 선지자 무함마드의 생일, Laylat al-Qadr - 예정의 밤, Miraj - 선지자가 기적적으로 천국으로 승천한 밤이 포함됩니다.
무슬림의 주간 휴일은 금요일(yaum al-juma - "집회일")입니다.
이슬람을 전파하는 사람들의 축제 테이블은 일상적인 테이블과 다릅니다. 이는 주로 각 휴일이 특정 의식 요리 세트에 해당한다는 사실 때문입니다. 그러나 테이블에는 필라프, 만티, 타진, 쿠스쿠스, 야채, 과일, 견과류 및 과자와 같은 전통적인 간식을 즐길 수 있는 장소도 있습니다.
Eid al-Adha(Eid al-Adha) 또는 희생의 축제.
금식이 끝난 후 70일을 기념하는 이슬람의 주요 명절이다. 그것은 메카 순례인 하지(Hajj)의 일부입니다. 주요 행사는 미나 밸리(메카 근처)에서 3~4일 동안 열립니다. 요즘은 이슬람 국가에서는 휴무일입니다.
이날 모든 무슬림은 양, 염소, 황소, 낙타 등을 도살해 이웃에게 나눠준다. khudoyi, sadaka와 같은 의식 간식은 모든 종류의 불행을 피하는 데 도움이 될 것이라고 믿어집니다. Kurban Bayram은 이른 아침부터 축하하고 재계를 수행하고 축제 옷을 입고 공동기도를 위해 모스크로 이동합니다-namaz.
희생의 의식은 명절 내내 거행되며, 희생된 동물의 고기는 즉시 먹어야 하며 나중을 위해 남겨둘 수 없습니다. 첫날에는 심장과 간이 준비됩니다. 두 번째에는 양의 머리와 다리로 만든 수프를 요리합니다. 콩, 야채, 쌀 반찬과 함께 고기 요리를 제공합니다. 셋째, 넷째 날에는 사골국을 끓이고 양갈비를 튀겨준다.
아랍 국가에서는 패테(희생 동물의 삶은 고기)를 포함한 고기 요리가 준비됩니다. 이웃 국가의 무슬림들은 필라프, 만티, 시시 케밥, 라그만, 추치바라, 로스트, 베쉬바르막 등 보다 전통적인 요리를 준비합니다.
Kurban Bayram 전날 주부들은 빵, 쿨차(플랫브레드), 삼사 및 비스킷을 굽고 건포도와 견과류로 모든 종류의 진미를 준비합니다.
Eid al-Fitr(Eid al-Fitr) 또는 금식을 깨는 축제.
두 번째로 중요한 휴일은 3일 동안 지속됩니다. 한 달 간의 단식이 끝났음을 의미합니다. 휴일에는 학교와 직장이 멈춥니다.
휴일에 무슬림들은 해가 뜨기 전에 일어나 대추야자를 먹습니다. 다음으로 Kurban Bayram과 동일한 의식 행사가 열립니다.
저녁이 되면 잔치를 벌일 시간이 되는데, 잔치는 아침까지 계속되는 경우가 많습니다.
Eid al-Adha의 메인 요리는 양고기로 준비됩니다. 여기에는 고기 샐러드, 수프, 메인 코스가 포함됩니다. 또한 테이블에는 야채, 생선, 빵, 올리브, 견과류, 말린 과일이 있습니다.
Eid al-Fitr는 "달콤한"휴일이므로 이날 모든 종류의 과자가 테이블 위의 특별한 자리를 차지합니다. 전날 주부들은 다양한 케이크, 쿠키, 비스킷을 굽고 과일과 베리, 유제품 디저트를 준비하고 설탕에 절인 과일과 시럽을 요리합니다.
무하람, 즉 새해.
예언자 무함마드가 메카에서 메디나로 이주한 것을 기념하여 새해 축하 행사가 열렸습니다.
무슬림 새해 식탁에서 대부분의 요리는 의식적이고 상징적인 의미를 갖습니다.
명절에는 양고기, 양고기 수프, 메인 고기 요리로 쿠스쿠스를 준비하는 것이 일반적입니다. 주요 성분은 양고기(또는 지방이 많은 쇠고기), 식물성 기름, 토마토 페이스트(또는 토마토)뿐만 아니라 많은 허브와 다양한 향신료입니다.
무슬림은 그 색을 신성한 것으로 간주하기 때문에 녹지에 특별한주의를 기울입니다 (이슬람의 녹색 깃발). 같은 이유로 새해 식탁에는 밀류치아(수수와 다량의 채소로 만든 조미료)와 녹색으로 칠해진 삶은 닭고기 달걀이 포함되어야 합니다.
전채 요리 중 1위는 고기(주로 양고기), 생선, 야채, 과일로 만든 샐러드입니다. 올리브와 석류씨로 장식되어 있습니다.
새해 첫날에 무슬림은 쌀, 마른 콩(작년 공급의 끝을 상징), 양고기, 야채, 향신료 및 허브로 만든 다양한 요리를 먹습니다.
한 달 동안 마늘을 먹으면 안 됩니다. 그는 마늘을 곁들인 요리를 먹으면 사람에게서 행운이 사라진다고 믿는다.
라마단, 즉 사순절입니다.
단식 규칙은 샤리아에 아주 자세하게 설명되어 있습니다. 음식 금욕 위반은 의도적으로 아주 적은 양이라도 입에 넣거나 위장에 넣는 것뿐만 아니라 물을 마시고 약을 복용하는 것으로 간주됩니다.
금식을 지킬 수 없는 사람에는 환자, 노인, 미성년자, 임산부, 수유부, 전투에 참여하는 군인, 여행자 등이 포함됩니다.
저녁, 일몰 후 단식하는 사람은 가벼운 음식 인 fitur를 섭취해야합니다. 두 번째 식사인 수후르(suhur)는 다음날 새벽에 허용됩니다.
이슬람 전통이 특히 엄격하게 존중되는 일부 이슬람 국가에서는 피투르를 시작하기 전에 물을 세 모금 마시고 대추야자 몇 개(또는 다른 과일)를 먹어야 합니다.
단식을 깨는 저녁 의식을 이프타르(iftar)라고 하며 시간의 축복으로 간주됩니다.
여러 나라에는 저녁 식사에 대한 전형적인 요리가 있습니다. 따라서 인도네시아 무슬림들 사이에서 라마단 기간 동안 금식한 후 가장 인기 있는 요리는 나시고랭입니다. 쌀을 삶아서 튀긴 고기 조각, 오믈렛, 새우, 양파, 마늘과 섞습니다. 그런 다음 붉은 고추, 생강, 고수풀, 간장 등 향신료를 첨가하여 모든 것을 코코넛 오일에 함께 볶습니다. 전통적으로 필라프는 iftar를 위해 준비됩니다. 피클과 허브가 함께 제공됩니다. 라마단 기간 동안 가장 인기 있는 요리는 하리라(harira), 첵추카(chekchuka), 브리키(야채와 고기를 모두 넣은)입니다. 축제 국가 요리를 준비하는 것은 금지되어 있지 않습니다. 날짜, 말린 살구, 과일, 과자, 달콤한 페이스트리-이 모든 것이 iftar에도 적합합니다.
음료에는 커피와 차가 포함됩니다.
