Лаазлах зарчим. Лаазлах нь хүнсний муудалтыг удаашруулдаг процесс юм. Энэ нь суурин нөхцөлд (үйлдвэрлэгчээс) болон хөргөлттэй тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэх явцад хийгддэг. Бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалах гурван зарчим байдаг.

Биос өөрийн (байгалийн) дархлааны улмаас амьд организмын бичил биетний эсэргүүцлийг ашиглахад суурилдаг. Энэ зарчим нь малын гаралтай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг амьд хэлбэрээр тээвэрлэх ажлыг зохион байгуулахыг шаарддаг. Ургамлын хурдан мууддаг бүтээгдэхүүний хувьд байгалийн биохимийн процессыг дэмжих таатай нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай.

Анабиоз янз бүрийн физик хүчин зүйлийн нөлөөн дор бүтээгдэхүүн дэх бичил биетний болон ферментийн процессыг удаашруулахад суурилдаг. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүний бүх тэжээллэг чанар, түүний анхны шинж чанар хадгалагдана. Түдгэлзүүлсэн хөдөлгөөнт дүрсний хэд хэдэн төрөл байдаг:

– психоанабиоз- бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах, өөрөөр хэлбэл. криоскопийн ойролцоо температурт;

– криоанабиоз- бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн байдалд хадгалах, өөрөөр хэлбэл. криоскопоос хамаагүй бага температурт;

– термоанабиоз- бүтээгдэхүүнийг пастержуулсан хэлбэрээр хадгалах;

– ксероанабиоз- хатаахын үр дүнд бүтээгдэхүүний шингэн алдалт;

– осмоанабиоз- бүтээгдэхүүнд давс эсвэл элсэн чихэр оруулах замаар осмосын даралтыг нэмэгдүүлэх замаар биологийн болон бичил биетний процессыг удаашруулна. Үүний зэрэгцээ бичил биетний эсүүд чийгийг хүрээлэн буй орчинд гаргаж, хөгжих чадвараа алддаг;

– коэноанабиоз- бүтээгдэхүүнд хортой микрофлорыг дарах шинж чанартай бичил биетнийг бүтээгдэхүүнд нэвтрүүлэх. Ихэвчлэн сүүн хүчлийг (исгэх явцад исгэх явцад үүсдэг) ​​болон мөөгөнцөр (элсэн чихэр хийх явцад этилийн спирт үүсгэдэг) хэрэглэдэг.

Абиоз - бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн өндөр температурт (термобиоз) ариутгах замаар эд эсийн фермент, бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг бүрэн зогсоох. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь анхны шинж чанар нь муудсан (амт, өнгө өөрчлөгдөж, тэжээллэг чанар муудаж, витамины хэмжээ эрс багасдаг) органик ариутгасан масс болж хувирдаг.

Лаазлах үндсэн аргууд. Түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг хадгалах гурван бүлэг арга байдаг.

– физик (хатаах, өндөр ба бага температурт лаазлах, хэт ягаан болон ионжуулагч цацрагийг ашиглах, хийн орчныг зохицуулах гэх мэт);

– биологийн (сүүн хүчил ба ялзрах бактерийн эсрэг антагонизм үүсгэх: даршилсан байцаа, дэвтээсэн алим, lingonberries гэх мэт);

– химийн (бүтээгдэхүүнд хүнсний хадгалалтын бодис нэмэх: давс, элсэн чихэр, архи, цуу гэх мэт).

Тэдгээрийн ихэнх нь бүтээгдэхүүний анхны шинж чанарыг өөрчлөхөд хүргэдэг.

Пастеризаци (термоанабиоз) - бүтээгдэхүүнийг тодорхой температурт халаах. Сүү, жүүс, дарс, түрс зэргийг пастержуулдаг. 85...90°С-ийн температурт 1...2 секундын дотор явагдах пастеризацийг агшин зуурын, 72...75°С-ийн температурт 15...20 секундын дотор - дундаж гэж нэрлэдэг. Гэртээ хийж болох урт хугацааны пастеризаци нь 63 ° C-ийн температурт 30 минут болдог. Хамгийн сайн нөлөө нь гэж нэрлэгддэг зүйлээр хүрдэг бутархайпастеризаци. Нэгдүгээрт, бичил биетэнд спор үүсэх хүртэл ердийн аргаар пастержуулна. Дараа нь спороос бичил биетнийг ялгаруулах таатай нөхцлийг бүрдүүлж, дахин пастержуулна. Энэ тохиолдолд бичил биетүүд үхэж, бүтээгдэхүүн, витамины тэжээллэг шинж чанар хадгалагдан үлддэг боловч урт хугацааны хадгалалт нь хүйтэн байх шаардлагатай хэвээр байна.

Ариутгал (термобиоз) - бүтээгдэхүүнийг илүү өндөр температурт байлгах. Ариутгал нь 112...115 хэмийн температурт 15-20 хэмд богино хугацаанд буюу удаан хугацаанд явагддаг. (103... 105°С температурт 40 минут). Энэ тохиолдолд бичил биетүүд бүрэн устаж, эд эсийн ферментийн үйл ажиллагаа зогсдог. Сул тал: уургийн бүлэгнэлт, сахарын карамелжилт, витаминыг хэсэгчлэн устгах.

Кандинг - элсэн чихрийн сироп дахь бүтээгдэхүүнийг (жимс, жимс, самар гэх мэт) буцалгана. Ийм аргаар хийсэн чанамал нь тасалгааны температурт муудахаас хамгаалдаг.

Тамхи татах - чийгийг зайлуулж, бүтээгдэхүүнийг утаагаар нэгэн зэрэг нэвчүүлэх (илүү нарийвчлалтай, түүнд агуулагдах бодисууд: фенол, хүчил, давирхай болон бусад бичил биетэнд дарангуйлах нөлөө үзүүлдэг). Халуун тамхи татах үед чийгийн ихэнх хэсэг нь бүтээгдэхүүнд үлддэг тул хурдан мууддаг; Хүйтэн тамхи татах бүтээгдэхүүн нь тавиур дээр тогтвортой байдаг. Хүйтэн тамхи татах нь загас, хиам болон бусад бүтээгдэхүүнийг хадгалахад ашиглагддаг.

Хатаах - нар, салхины нөлөөн дор чийгийг зайлуулах. Энэ нь жишээлбэл, загас, хатаасан жимс гэх мэтийг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

Давслах ,даршилж ,элсэн чихэр хийх ,даршилж Эдгээр нь эс хоорондын орчинд давс, цуу, элсэн чихэр, хүчлийн төвлөрсөн уусмалыг бий болгоход суурилдаг бөгөөд энэ нь эсээс мембранаар дамжин усны урсацыг эрс нэмэгдүүлж, бичил биетний шингэн алдалт, үхэлд хүргэдэг. .

Лаазлах чанарыг хадгалсны дараа бүтээгдэхүүний шинж чанарыг хадгалах чадвараар үнэлдэг. Үүнтэй холбогдуулан, байдаг хөлдөөх хатаах- өмнө нь хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг боловсруулах шингэн алдалтын арга. Тусгайлан бүтээсэн вакуумд эд эсэд үүссэн мөсний сублимаци (сублимаци) нь халаалтаар хангагдана. Дараа нь чийгшүүлснээр зөвхөн бүтээгдэхүүний чанарыг төдийгүй анхны төрхийг нь сэргээх боломжтой. Уламжлалт хатаахаас ялгаатай нь мөс уурших үед усны уур нь эд эсийн бүрэн бүтэн байдал, бүтцийг алдагдуулахгүйгээр бүтээгдэхүүнээс гардаг. Хөлдөөсөн хатаах нь маш үр дүнтэй байдаг. 0 ° C-ийн температурт хөлдөөж хатаасан хоолыг олон жилийн турш хадгалах боломжтой. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүний чийгийн агууламж 1...8% байгаа нь ердийн хатаахтай харьцуулахад мэдэгдэхүйц бага байна.

Хадгалах хэрэгсэл болгон ашигладаг антибиотик ,антисептик Тэгээд хий, бага давтамжтай - хэт ягаан туяа . Антисептикийг шингэн бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг бөгөөд антибиотикийг мөсөнд нэмж, бүтээгдэхүүн дээр цутгадаг. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл, хүхрийн давхар исэл, озон, азотыг хий болгон ашигладаг. Жимс хадгалахдаа хэрэглэнэ тохируулах боломжтой(найрлагаар) хийорчин.

Хэт ягаан туяа нь бүтээгдэхүүнийг хөргөх, хөлдөөхгүйгээр үр дүнгүй байдаг. Лаазлах энэ арга нь бие даасан хэрэглээгүй байдаг. Ялгах радиопастеризациТэгээд радио ариутгал.

Хадгалах хугацаа, бүтээгдэхүүний чанар нь хоорондоо зөрчилддөг. Тодорхой аргыг хэрэглэх нь бүтээгдэхүүн тус бүрийн лаазлах нөхцлөөр тодорхойлогддог.

Түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг хадгалах хамгийн түгээмэл процесс бол сэтгэцийн болон криоанабиоз дээр суурилсан хөргөлт юм. Хүйтэн лаазлах нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах, тээвэрлэх явцад чанарыг хадгалах хамгийн хэмнэлттэй, найдвартай, технологийн дэвшилтэт арга юм.

Хөргөх, хөлдөөх ажлыг хөргөлтийн бодис - хий, шингэн, хатуу зөөвөрлөгч ашиглан гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээр нь хүрэлцэх үед бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг муудуулдаггүй.

Хөргөх үед бүтээгдэхүүний өөрчлөлт. Ажиллаж байна хөргөх хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн нь дүрмээр бол тэжээллэг чанар, анхны чанараа алдахад хүргэж болзошгүй онцгой өөрчлөлтөд ордоггүй. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүн дэх бичил биетэн ба эдийн ферментийн идэвхжил мэдэгдэхүйц буурдаг. Гэсэн хэдий ч зарим төрлийн жимсний гипотерми үүсэхийг зөвшөөрөх ёсгүй. Жишээлбэл, 11 хэмээс доош температурт гадил жимс нь физиологийн өвчин болох хүйтний улмаас хатаж эхэлдэг.

Хөргөх явцад тааламжгүй үйл явц юм агшилт(байгалийн алдагдал) - агуулах, тээврийн хэрэгсэлд хөргөх явцад эсвэл зүгээр л хадгалах явцад бүтээгдэхүүний жингийн алдагдал. Энэ нь бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр чийгийг гаргаж, ууршилтаас үүсдэг. Дулаан ачааны гадаргуугийн ойролцоох нойтон уурын хэсэгчилсэн даралтын зөрүү ба ачааны камерын хүйтэн эзэлхүүний улмаас уурын гадагшлах урсгал үүсдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чийгийг цаашид алдахад хувь нэмэр оруулдаг. Үүнээс гадна бүтээгдэхүүн дэх бичил биетний болон ферментийн процессын улмаас байгалийн алдагдал үүсдэг.

Халаалт - хөргөлтийн эсрэг үйл явц. Дулаарах үед чийг нь бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр өтгөрдөг бөгөөд энэ нь бичил биетний процессыг огцом идэвхжүүлэхэд хүргэдэг. Халсан түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг яаралтай зарах ёстой. Бүтээгдэхүүн дээрх чийгийн конденсацийг багасгахын тулд хэт ягаан туяа, агаарын озонжуулалтыг ашигладаг.

At хөлдөх Бүтээгдэхүүн нь бас багасдаг боловч хөргөх үеийнхээс хамаагүй бага байдаг. Бүтээгдэхүүн дэх ус нь холбосон эсвэл хагас холбоос болдог. Микроб ба ферментийн процессууд маш удаан явагддаг тул агуулахад бүтээгдэхүүнийг маш удаан хугацаагаар, бараг хязгааргүй хадгалах боломжтой. Гэсэн хэдий ч энэ бүхэнтэй холбоотойгоор бүтээгдэхүүний өнгө өөрчлөгдөж (жишээлбэл, мөс үүссэний улмаас махны эдүүд гэрэлтдэг) чанар нь бага зэрэг өөрчлөгддөг. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнд бага температурын нөлөөн дор чийг нь дусал, хөлдөлт хэлбэрээр эс хоорондын зайд ялгардаг. Үүний зэрэгцээ бүрхүүлийн эсэргүүцэл нэмэгдэж, эд эсүүд хагардаг. Тиймээс ийм бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх боломжгүй юм. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд эд эсийн эсэргүүцэл нэмэгддэггүй. Хурдан, гүн хөлдөөх нь хамгийн үр дүнтэй байдаг.

At гэсгээх (гэсгээх) чийгийн конденсацаас болж бүтээгдэхүүний өнгө өөрчлөгдөнө. Бичил биетүүд гадаргуу дээр эрчимтэй суурьшиж, бүтээгдэхүүн дэх бичил биетний болон ферментийн процесс идэвхждэг. Чийгийг шингээж авснаар ачааны жин нэмэгддэг. Үүний зэрэгцээ маханд шүүс ялгарч, уураг дагалдаж гарч ирдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанар буурахад хүргэдэг. Гэсгээсэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах боломжгүй.

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалахын тулд эрт дээр үеэс хүмүүс хатаах, тамхи татах, давслах, исгэх, даршилж, дараа нь хөргөх, хөлдөөх, элсэн чихэрээр лаазлах, хадгалах бодис, дулааны боловсруулалт хийх замаар хадгалах (лаазлах) аргыг боловсруулсан.

Эдгээр аргуудыг авч үзье.

Хатаах. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хатаах хамгаалалтын үйлчилгээ нь чийгийг арилгахад оршино. Хатаах үед бүтээгдэхүүний хуурай бодисын агууламж нэмэгдэж, бичил биетний хөгжилд тааламжгүй нөхцлийг бүрдүүлдэг.
Өрөө, агаар дахь чийгшил ихсэх нь хатаасан бүтээгдэхүүн муудах шалтгаан болдог - хөгц үүсэх. Тиймээс тэдгээр нь бүтээгдэхүүний чийгийг нэмэгдүүлэх боломжийг үгүйсгэх саванд савласан байх ёстой.

Тамхи татах. Энэ аргыг мах, загасны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ нь түлээ, модны үртэсийг удаан шатаах явцад гаргаж авсан утааны зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хадгалалтын нөлөөнд суурилдаг.
Үүссэн сублимацийн бүтээгдэхүүн (фенол, креозот, формальдегид ба цууны хүчил) нь хадгалалтын шинж чанартай бөгөөд утсан маханд өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг.
Тамхи татах бодисын хадгалалтын нөлөөг урьдчилан давслах, түүнчлэн давслах, хүйтэн тамхи татах үед чийгийг хэсэгчлэн зайлуулах замаар сайжруулдаг.

Давслах. Хүснэгтийн давсны хадгалалтын нөлөө нь 10 ба түүнээс дээш хувийн концентрацитай үед ихэнх бичил биетний амин чухал үйл ажиллагаа зогсоход суурилдаг.
Энэ аргыг загас, мах болон бусад бүтээгдэхүүнийг давслахад ашигладаг.

Даршилах. Хүнсний бүтээгдэхүүн, ялангуяа байцаа, өргөст хэмх, улаан лооль, тарвас, алим гэх мэтийг исгэх үед эдгээр бүтээгдэхүүнд биохимийн процесс явагддаг. Элсэн чихэрийг сүүн хүчлээр исгэхийн үр дүнд сүүн хүчил үүсдэг бөгөөд энэ нь хуримтлагдах тусам бичил биетний хөгжилд тааламжгүй нөхцөл болдог.
Исгэх явцад нэмсэн давс нь шийдэмгий биш, харин зөвхөн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахад тусалдаг.
Мөөгөнцөр болон ялзарч буй микроб үүсэхээс зайлсхийхийн тулд даршилсан бүтээгдэхүүнийг бага температурт подвал, зоорь, мөсөн хайрцагт хадгалах хэрэгтэй.

Даршилах. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг даршилж хадгалах үйлчилгээ нь хүнсний хүчлийн уусмалд дүрэх замаар бичил биетний хөгжилд тааламжгүй нөхцлийг бүрдүүлэхэд суурилдаг.
Цууны хүчлийг ихэвчлэн хүнсний даршилж бэлтгэхэд ашигладаг.

Хөргөх. Хөргөлтийн хадгалалтын нөлөө нь 0 ° C-ийн температурт ихэнх бичил биетүүд хөгжиж чадахгүйд суурилдаг.
Хүнсний бүтээгдэхүүний 0°С-т хадгалах хугацаа нь бүтээгдэхүүний төрөл, хадгалах хэсгийн харьцангуй чийгшил зэргээс хамаарч хэдэн өдрөөс хэдэн сар хүртэл байдаг.

Хөлдөж байна. Хадгалах энэ аргын үндэс нь хөргөгчтэй адил юм. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хасах 18-20 хэм хүртэл хурдан хөлдөөж, дараа нь хасах 18 хэмийн температурт хадгална.
Бүтээгдэхүүнийг бүрэн хөлдөөх нь хасах 28 ° C температурт явагддаг. Энэ температурыг үйлдвэрлэлийн зориулалтаар хадгалахад ашигладаг боловч ихэнх тохиолдолд гэртээ байдаггүй.
Хөлдөөсөн үед бичил биетний амин чухал үйл ажиллагаа зогсдог боловч гэсгээх үед тэдгээр нь амьдрах чадвартай хэвээр байна.

Элсэн чихэртэй лаазлах. 65-67 хувийн бүтээгдэхүүн дэх сахарын өндөр агууламж нь бичил биетний амьдрахад тааламжгүй нөхцлийг бүрдүүлдэг.
Элсэн чихрийн концентраци буурахад тэдгээрийг хөгжүүлэх таатай нөхцөл байдал дахин бий болж, улмаар бүтээгдэхүүн мууддаг.

Хадгалах бодис ашиглан лаазлах. Антисептик нь ариутгах, хадгалах шинж чанартай химийн бодис юм. Тэд исгэх, ялзрах үйл явцыг саатуулдаг тул хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг.
Үүнд: натрийн бензоат, натрийн салицилийн хүчил, аспирин (ацетилсалицилын хүчил). Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг гэртээ хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь хадгалах ийм арга нь бүтээгдэхүүний чанарыг доройтуулдаг. Үүнээс гадна эдгээр бодисууд нь ердийн хоолны дэглэмд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Дулаан хадгалалт. Лаазлах, өөрөөр хэлбэл хүнсний бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд муудахаас хамгаалах, битүүмжилсэн саванд буцалгах замаар бас боломжтой.
Хадгалах хүнсний бүтээгдэхүүнийг цагаан тугалга эсвэл шилэн саванд хийж, дараа нь битүүмжилж, 100 ° С ба түүнээс дээш температурт тодорхой хугацаанд халаах эсвэл 85 ° C хүртэл халаана.
Халаах (ариутгах) эсвэл халаах (пастеризаци) үр дүнд бичил биетүүд (хөгц, мөөгөнцөр, бактери) үхэж, ферментүүд устдаг.
Ийнхүү битүүмжилсэн саванд хүнсний бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтын гол зорилго нь бичил биетнийг үргүйжүүлэх явдал юм.
Ариутгалын явцад битүүмжилсэн саванд хүнсний бүтээгдэхүүн өөрчлөгддөггүй. Лаазлах бусад аргууд (давслах, хатаах гэх мэт) бүтээгдэхүүн нь гадаад төрхөө алдаж, тэжээллэг чанар нь буурдаг.

Ерөнхий заалтууд

АРИЛГАЖУУЛАЛТ, пастеризаци

Ариутгал нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг амтыг нь мэдэгдэхүйц өөрчлөхгүйгээр хадгалах гол арга юм.

Лаазалсан хоолыг буцалгасны дараа цагаан тугалга таглаатай шууд битүүмжилсэн шилэн саванд ариутгах арга нь гэртээ маш тохиромжтой. Энэ нь өнхрүүлсэн саванд шаардлагатай битүүмжлэл, вакуумыг хангаж, лаазалсан бүтээгдэхүүн, түүний байгалийн өнгийг хадгалахад тусалдаг.

Гэртээ бүтээгдэхүүнийг ариутгах нь ус буцалгах цэг дээр хийгддэг. Жимсний компот, хүнсний ногооны маринадыг 85 ° C-ийн усны температурт (пастеризаци) ариутгаж болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд пастержуулсан лаазалсан хоол нь буцалж буй устай харьцуулахад 2-3 дахин удаан ариутгагчинд байх ёстой.

Зарим тохиолдолд, жишээлбэл, ногоон вандуйг ариутгахын тулд ариутгах үед ус буцалгах температур 100 хэмээс дээш байх үед усанд хоолны давс нэмнэ.
Энэ тохиолдолд тэдгээрийг хүснэгтээр удирддаг (бид 1 литр ус тутамд граммаар давсны хэмжээг зааж өгдөг):

Давсны хэмжээ, г/л Буцлах цэг °C
66 ..........................................................101
126..........................................................102
172..........................................................103
216..........................................................104
255..........................................................105
355..........................................................107
378..........................................................110

Гэртээ бэлтгэсэн лаазалсан хоолыг хайруулын тавган, хувин эсвэл тусгай ариутгагчаар ариутгана. Модон эсвэл металл торыг тавагны ёроолд хэвтээ байдлаар байрлуулна. Энэ нь температурын гэнэтийн хэлбэлзэлтэй үед ариутгах явцад лааз эсвэл цилиндрийн эвдрэлийг арилгадаг. Ариутгагчийн ёроолд өөдөс эсвэл цаас тавьж болохгүй, учир нь ус буцалж эхлэхийг ажиглахад хэцүү бөгөөд дутуу халаалтаас болж бүтээгдэхүүнээс татгалзахад хүргэдэг.

Хайруулын тавган дээр лонхтой мөрийг нь таглах хэмжээний ус хийнэ, өөрөөр хэлбэл хүзүүний дээд хэсгээс 1.5-2 см доош.

Дүүргэгдсэн лаазыг ачихаас өмнө хайруулын тавган дахь усны температур хамгийн багадаа 30, 70 хэмээс ихгүй байх ёстой бөгөөд ачиж буй лаазалсан хүнсний температураас хамаарна: энэ нь өндөр байх тусам усны анхны температур өндөр байх болно. ариутгагч. Түүнд байрлуулсан лонхтой савыг хүчтэй гал дээр тавьж, тагийг нь таглаж, буцалгаад авчирдаг бөгөөд энэ нь ариутгалын үед хүчирхийлэлд өртөх ёсгүй.

Лаазалсан хоолыг ариутгах хугацааг ус буцалгах мөчөөс эхлэн тооцдог.

Ариутгалын эхний үе шатанд, өөрөөр хэлбэл ус, савны агуулгыг халаах үед дулааны эх үүсвэр нь эрчимтэй байх ёстой, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын хугацааг багасгаж, илүү чанартай болж хувирдаг. Хэрэв эхний шатны хурдыг үл тоомсорловол үйлдвэрлэсэн лаазалсан хоол нь хэт шатаж, өнгө үзэмж муутай болно. Саванд усыг буцалгаад халаах хугацааг тогтоосон: 0.5 ба 1 литрийн багтаамжтай лаазанд - 15 минутаас ихгүй, 3 литрийн багтаамжтай саванд - 20 минутаас ихгүй байна.

Хоёр дахь шатанд, өөрөөр хэлбэл ариутгах явцад дулааны эх үүсвэр сул байх ёстой бөгөөд зөвхөн ус буцалгах цэгийг хадгалах ёстой. Ариутгалын хоёр дахь үе шатанд заасан хугацааг бүх төрлийн лаазалсан хүнсний хувьд хатуу баримтлах ёстой.

Ариутгах үйл явцын үргэлжлэх хугацаа нь бүтээгдэхүүний массын хүчиллэг, зузаан эсвэл шингэний төлөв байдлаас ихээхэн хамаардаг. Шингэн бүтээгдэхүүнийг 10-15 минутын дотор, зузаан бүтээгдэхүүнийг 2 ба түүнээс дээш цаг хүртэл, хүчиллэг бүтээгдэхүүнийг хүчиллэг бус бүтээгдэхүүнээс бага хугацаанд ариутгана, учир нь хүчиллэг орчин нь бактерийн хөгжилд тохиромжгүй байдаг.

Ариутгахад шаардагдах хугацаа нь савны эзэлхүүнээс хамаарна. Савны хэмжээ том байх тусам буцалгах хугацаа урт болно. Ариутгалын эхлэл ба дуусах хугацааг тусад нь цаасан дээр бичихийг зөвлөж байна.

Ариутгалын төгсгөлд лонхтой савыг хайруулын тавган дээрээс болгоомжтой авч, нэн даруй түлхүүрээр битүүмжилж, битүүмжлэлийн чанарыг шалгана: таг нь сайн эргэлдэж байгаа эсэх, савны хүзүүг эргүүлээгүй эсэх.

Битүүмжилсэн лонхтой эсвэл цилиндрийг хүзүүг нь доош нь хуурай алчуур эсвэл цаасан дээр байрлуулж, бие биенээсээ тусгаарлаж, хөргөх хүртэл энэ байрлалд үлдээнэ.

Уураар ариутгах
Энэ зорилгоор ус буцалгаж байгаа саванд лаазалсан хоолыг уураар ариутгана. Хайруулын тавган дээрх усны хэмжээ нь модон эсвэл металл сараалжны өндрөөс хэтрэхгүй байх ёстой - 1.5-2 см, ус бага байх тусам хурдан халдаг.
Ус буцалгах үед үүссэн уур нь лонхтой болон тэдгээрийн агуулгыг дулаацуулдаг. Уур гарахаас сэргийлэхийн тулд ариутгагчийг таглаатай нягт хаадаг.
Ариутгагч дахь усыг буцалгахад шаардагдах хугацаа 10-12 минут байна.
Лаазалсан хоолыг уураар ариутгахад шаардагдах хугацаа нь буцалж буй усанд ариутгахаас бараг хоёр дахин их байдаг.

Пастеризаци
Лаазалсан хоолыг буцалж буй уснаас бага температурт ариутгах шаардлагатай тохиолдолд, жишээлбэл, маринад, компотыг 85-90 хэмийн хайруулын тавган дээр усны температурт чанаж болгосон. Энэ аргыг пастеризаци гэж нэрлэдэг.
Пастеризацийн аргыг ашиглан лаазалсан хоол хийхдээ зөвхөн тоосноос сайтар угаасан шинэ, ангилсан жимс, жимсгэнэ хэрэглэх шаардлагатай; пастеризацийн температур, цагийг чанд баримтлах; Савыг тавихаасаа өмнө сайтар угааж, буцалгана.
Пастеризацийн аргаар бэлтгэсэн лаазалсан хүнсний хадгалалт нь хүчиллэг ихтэй байдаг.
Та интоор, исгэлэн алим, боловсорч гүйцсэн чангаанз болон бусад исгэлэн жимсийг бэлдмэл, компотын зориулалтаар пастержуулж болно.

Давтан ариутгах
Их хэмжээний уураг (мах, шувууны аж ахуй, загас) агуулсан ижил савтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг давтан эсвэл олон удаа (хоёроос гурван удаа) ариутгах ажлыг ус буцалгах цэг дээр гүйцэтгэдэг.
Эхний ариутгал нь мөөгөнцөр, мөөгөнцөр, микробуудыг устгадаг. Анхны ариутгал хийснээс хойш 24 цагийн хугацаанд лаазалсан хоолонд үлдсэн бичил биетний спорын хэлбэрүүд нь ургамлын хэлбэрт соёолж, хоёрдогч ариутгалын үед устдаг. Зарим тохиолдолд мах, загас зэрэг лаазалсан хоолыг өдрийн дараа гурав дахь удаагаа ариутгадаг.
Гэртээ дахин ариутгахын тулд та эхлээд лонхтой савыг битүүмжилж, тусгай хавчаар эсвэл хавчаарыг таглаад ариутгах явцад лонхтой савнаас салахгүй байх ёстой.
Лаазыг бүрэн хөргөх хүртэл (ариутгасны дараа) хавчаар эсвэл хавчаарыг салгаж авдаггүй бөгөөд таг нь унаж, түлэгдэхээс сэргийлнэ.

Өмнө нь битүүмжилсэн лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг ариутгах
Ариутгах энэ аргын хувьд лонхтой дээр битүүмжилсэн тагийг бэхлэх тусгай металл хавчаар эсвэл хавчаартай байх шаардлагатай. Энэ нь лаазалсан бүтээгдэхүүний массын тэлэлт, түүнчлэн халаах явцад саванд үлдсэн агаараас болж ариутгах явцад тэдгээрийн эвдрэлээс сэргийлдэг.
Тусгай хавчаарыг ашиглах нь лонхтой савыг ариутгагчинд 2-3 эгнээнд байрлуулах боломжийг олгодог.
Ариутгал хийхээс өмнө битүүмжилсэн лонхтой саванд вакуум үүсдэг. Тагийг нь таглах үед саванд байгаа бүтээгдэхүүний температур өндөр байх тусам вакуум их хэмжээгээр авдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Шингэн бүтээгдэхүүнийг дараа нь ариутгалгүйгээр халуун лаазлах
Урьд нь буцалгаж, буцалгаад авчирсан шингэн бүтээгдэхүүнийг лаазлахдаа дараа нь ариутгалгүйгээр халуун савлагаатайгаар хийж болно. Энэ аргыг ашиглан улаан лоолийн шүүс, буталсан улаан лооль, усан үзэм, интоор, алим болон бусад шүүс, чанамал бэлтгэх чавганы бэлдмэл, исгэлэн жимснээс жимсний нухаш зэргийг бэлтгэдэг.
Шилэн савыг - лонхтой, таглааг нь сайтар угааж, 5-10 минутын турш уурын усан ваннд жигнэх хэрэгтэй.
Савыг дүүргэхээс өмнө бүтээгдэхүүний температур хамгийн багадаа 96 ° C байх ёстой. Бүтээгдэхүүнээр дүүргэх үед лонхтой халуун байх ёстой. Тэдгээрийг лаазалсан бүтээгдэхүүнээр дүүргэсний дараа нэн даруй тагладаг.
Энэхүү лаазалсан аргын тусламжтайгаар бүтээгдэхүүн, саванд буцалгах үед дулаан дамждаг тул ариутгал үүсдэг бөгөөд лаазалсан хүнсний аюулгүй байдал нь түүхий эдийн чанар, боловсруулалтаас хамаардаг.

Жимс, хүнсний ногоог дараа нь ариутгалгүйгээр халуун лаазлах
Энэ аргыг лаазалсан хүнсний ногоо - өргөст хэмх, улаан лооль, түүнчлэн жимсний бэлдмэл, бүхэл бүтэн жимснээс компот хийхэд ашигладаг.
Лаазлах энэ аргын хувьд түүхий эд нь шинэхэн, сайтар угааж, ангилсан байх ёстой.
Энэ аргын дагуу лаазалсан хоолыг дараах дарааллаар бэлтгэдэг: лонхтой хүнсний ногоо эсвэл жимс жимсгэнэ 3-4 нэмэлтээр буцалж буй усаар сайтар асгаж хийнэ. Буцалж буй усны нэг хэсгийг асгасны дараа савыг эргүүлж, ханыг халааж, температурын гэнэтийн хэлбэлзлээс болж шил хагарахгүй.
Буцалж буй усаар дүүргэсэн лонхтой савыг цэвэр таглаагаар таглаж, алчуураар ороож, 5-6 минут байлгана. Дараа нь усыг зайлуулж, савыг дахин буцалж буй усаар дүүргэж, таглааг нь таглаад 5-6 минут байлгана. Шаардлагатай бол энэ үйлдлийг гурав дахь удаагаа давтана.
Хоёр ба гурав дахь дэвтээсний дараа усыг зайлуулж, буцалж буй маринад - өргөст хэмх, улаан лооль, буцалж буй ус - жимсний бэлдмэл, буцалж буй сироп - компотоор хийнэ.
Дараа нь нэн даруй таглааг таглаж, битүүмжилж, битүүмжлэлийн чанарыг шалгана.
Тагийг нь тагласны дараа савыг доош нь доош нь тавьдаг. Хөргөх нь агаарт байна.

Ерөнхий заалтууд

НӨХЦӨЛ, ХАМЛАГЧ, ХАМТЛАГЧ
ЛАЗАРЛАХАД ЗОРИУЛСАН

Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний амт, үнэр, ихэвчлэн өнгийг сайжруулахын тулд амтлагч, халуун ногоо зэргийг гэрийн лаазлахад ашигладаг. Тэдгээрийн дунд зэргийн хэмжээ нь хоолны амтанд сайнаар нөлөөлж, хоол боловсруулах замын шүүсний шүүрлийг нэмэгдүүлж, улмаар хоол хүнс илүү сайн шингээхэд тусалдаг.
Халуун ногоо, ургамлын хэт их тун нь ходоодны салст бүрхэвчийг цочрооход хүргэдэг. Тиймээс амтлагч, ургамал, халуун ногоо хэрэглэхдээ дунд зэрэг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хүснэгтийн давс нь эрүүл биед шаардлагатай гол амтлагч бөгөөд гэртээ хоол хийхдээ ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Уксус нь лаазлахад зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Хамгийн түгээмэл цуу бол ширээний дарс, амтат эстрагон, усан үзэм, алим гэх мэт.
Ихэнх тохиолдолд бүтээгдэхүүнд нэмэлт амт өгдөггүй хамгийн амжилттай нь архины цуу юм.
Ихэнхдээ усаар шингэлсэн нийлэг цууны хүчил (цууны мөн чанар) нь "цуу" нэрээр зарагддаг.
"Амт" гэсэн шошготой бүх төрлийн цуу нь зарим синтетик нэмэлтүүдтэй нийлэг цуу юм.
Уксусыг 5 0С-ийн температурт нягт хаалттай таглаатай шилэн саванд хадгална.

Нимбэгийн хүчил үнэргүй тул амт нь цууны үнэртэй тохирохгүй бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд хэрэглэхийг зөвлөж байна: компот, вазелин гэх мэт.

Хар ба цагаан чинжүү нь боловсорч гүйцсэн янз бүрийн үе шатанд цуглуулсан халуун орны бут сөөгний хатаасан үр юм. Тэд бие биенээсээ өнгө, хурц, хурц үнэрээр ялгаатай байдаг (хар нь илүү хурц).
Хоол бэлтгэхдээ чинжүүг вандуй, газрын хэлбэрээр хоёуланг нь ашигладаг. Сүүлийнх нь удаан хугацааны хадгалалтын явцад тэжээллэг чанараа хурдан алддаг тул шаардлагатай бол чинжүүг нунтаглахыг зөвлөж байна.
Даршилж, давслах, даршилж бэлтгэх гэх мэт.

Анхилуун чинжүү нь хар чинжүү шиг харагддаг бөгөөд хар хүрэн вандуй шиг харагддаг. Энэ нь хүчтэй сайхан үнэртэй, харьцангуй бага хурц үнэртэй.
Төрөл бүрийн гэрийн лаазлахад ашигладаг.

Улаан чинжүү нь гадаад төрхөөрөө том хонхорхойтой төстэй өвслөг ургамлын жимс юм. Олон төрлийн витамин, ялангуяа витамин С, витамины агууламжаараа нимбэгнээс ч илүү байдаг.
Улаан чинжүүг хурц, хурц үнэртэй болгодог капсаицин хэмээх тусгай бодисын хэмжээнээс хамааран чихэрлэг (паприка) болон гашуун чинжүүг ялгадаг.
Паприка бол том, махлаг жимс юм.
Гашуун чинжүүний жимс нь сунасан хэлбэртэй байдаг. Хурц, хурц чанараараа хар перцтэй л зүйрлэж болно. Мөн нунтаг хэлбэрээр хэрэглэж болно.

Лаврын навч нь маш анхилуун үнэртэй язгууртан лаврын хатаасан навч юм. Лаврын навчны гол зорилго нь хоолонд хурц, гашуун амт өгөхгүй байх явдал юм.
Илүүдэл булангийн навч нь тавагны амтыг улам дордуулж, хэтэрхий хурц үнэртэй болгодог.
Хоол хийхдээ эцэст нь нэмнэ, учир нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийснээр энэ нь гашуун амтыг өгдөг.

Хумс нь хумсны модны хатаасан, нээгдээгүй цэцгийн нахиа юм.
Хумс нь түүнд агуулагдах үнэ цэнэтэй эфирийн тосны ачаар өвөрмөц үнэрийг олж авдаг.
Даршилж, давсалж, бусад төрлийн лаазлахад ашигладаг.
Бага хэмжээний хумс ч гэсэн бүтээгдэхүүн нь тод үнэрийг өгдөг тул хоол хийж дуусахаас өмнөхөн хумс нэмэхийг зөвлөж байна.

Колури. Колуриагийн үнэр нь хумсны үнэртэй ойрхон байдаг. Гэрийн лаазлахын тулд нунтаг болгон нунтагласан хатаасан үндэс хэлбэрээр хумсны оронд хэрэглэдэг.

Шанцай нь шанцай модны найлзууруудын хальсалж хатаасан холтос юм. Нунтаг эсвэл хэсэг болгон ашигладаг.
Гэртээ лаазлахдаа маринад, чанамал, компот гэх мэт амтыг амтлахад ашигладаг.

Гүргэм нь матар цэцгийн хатаасан гутаан доромжлол бөгөөд өвөрмөц үнэртэй байдаг.
Амтлагч, будагч бодис болгон ашигладаг.

Хутны самар. Хутганы үрийг хальсалж, хатаасан.
Энэ нь маш хурц, хурц амт, үнэртэй байдаг.

Ваниль ба ваниль. Эхнийх нь халуун орны цахирмаа цэцгийн жимс бөгөөд гадаад төрхөөрөө дотор нь маш анхилуун жижиг үртэй хонхорхойтой төстэй юм. Ваниллин бол синтетик нунтаг бөгөөд ванилийн орлуулагч юм.
Энэ нь өөрийн гэсэн сул үнэртэй жимс, жимсгэнэ (жишээлбэл, интоорын чанамал) лаазлахад хэрэглэгддэг.
Илүүдэл ваниллин, ваниллин нь бүтээгдэхүүнийг гашуун амттай болгодог.

Цагаан гаа. Халуун орны самрын үндэс, хальсалж хатаасан. Энэ нь буталсан хэлбэрээр хэрэглэгддэг бөгөөд тааламжтай үнэр, хурц амттай байдаг.
Үүнийг бутлахгүйгээр хадгалахыг зөвлөж байна, энэ нь түүний үнэрийг илүү сайн хадгалах боломжийг олгодог.

Дилл. Сарнайн үе дэх залуу ургамлыг салат, шөл, мах, загас, мөөг, ногооны аяганд анхилуун амтлагч болгон ашигладаг.
Үр үүсэх үе шатанд байгаа насанд хүрсэн ургамлыг өргөст хэмх, улаан лооль, даршилсан байцаа зэргийг даршилж, даршилж бэлтгэх үндсэн амтлагч болгон ашигладаг.

Гаа нь анхилуун үнэр, сэтгэл сэргээсэн амтаараа гэрийн бэлтгэлд нэлээд өргөн хэрэглэгддэг.
Загас, мах, хүнсний ногоо бэлтгэх, kvass хийх үед гаа нэмнэ. Шинэ болон хатаасан аль алинд нь хэрэглэж болно.

Кориандра бол кориандрын өвслөг ургамлын хатаасан үр юм.
Даршилж, амтлагч цуу гэх мэтийг хэрэглэдэг.

Basil нь янз бүрийн сүүдэртэй нарийн үнэртэй байдаг.
Шинэхэн, хатаасан ногооны маринад нэмэхэд ашигладаг.

Таррагон бол ижил нэртэй өвслөг ургамлын хатаасан иш, навч юм.
Давслах, даршилж бэлтгэх гэх мэт.

Хадгалах явцад түүхий эдэд хэрэглэдэг аливаа боломжийн хөндлөнгийн нэгэн адил лаазлах нь түүний байгалийн шинж чанарыг сүйтгэдэггүй. Үүний зэрэгцээ хоол тэжээлийн үнэ цэнийг хадгалах, хамгийн чухал органолептик шинж чанарууд болох гадаад төрх, үнэр, амт, тууштай байдлыг хадгалах, хамгийн их хязгаарлалт хийх зэрэг бусад яаралтай ажлуудад анхаарлаа хандуулах шаардлагатай. хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд, ялангуяа витамины алдагдал. Энэ нөлөөг янз бүрийн аргаар хийж болно. Лаазлах арга бүр өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай, зарим нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг бол зарим нь заавал багц бүтээгдэхүүн шаарддаг. Гэрийн лаазлах хэрэгцээнд зориулж бид зөвхөн боломжтой лаазлах тоног төхөөрөмжийн үүднээс авч үзэх боломжтой аргуудыг шинжлэх болно.

Өмнө дурьдсанчлан хоол хүнс алдагдах эхний шалтгаан нь бичил биетний үйл ажиллагаа бөгөөд лаазлах бүх аргууд нь үүнийг зогсоох зорилготой юм.

RU 2322160 патентын эзэд:

Энэхүү шинэ бүтээл нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалахтай холбоотой бөгөөд хиам, бяслаг, шинэ болон боловсруулсан мах, загасны бүтээгдэхүүн, жимс, хүнсний ногоо гэх мэт бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхэд ашиглаж болно. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах бүтээгдэхүүн нь хусны холтосны ханд нь уусдаг буюу тархсан систем үүсгэдэг шингэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хусны холтосны ханд бөгөөд хусны холтосны ханд болон шингэн бүрэлдэхүүн хэсгийн агууламж нь жин.%: хус холтосны ханд - 0.01-40, шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг - 99.99-60. Өөр нэг хувилбарт хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах бүтээгдэхүүн нь суурь үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсэг ба хувиргагч агуулсан сав баглаа боодлын материал бөгөөд үүнд хус холтосны хандыг суурь үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсгийн жингийн 0.01% -иас багагүй хэмжээгээр хэрэглэдэг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах нь янз бүрийн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний өсөлтийг дарангуйлах өндөр идэвхтэй бодисыг хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр түрхэх эсвэл ижил шинж чанартай савлагаатай материалаар савлах замаар хийгддэг. Энэхүү шинэ бүтээл нь хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалт, тээвэрлэлтийн явцад алдагдлыг бууруулах боломжийг олгодог. 3 n. мөн 4 цалинтай f-ly.

Энэхүү шинэ бүтээл нь органик нэгдлүүдийг хадгалах бодис болгон хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах салбарт хамаарах бөгөөд хиам, бяслаг, шинэ болон боловсруулсан мах, загасны бүтээгдэхүүн, жимс, хүнсний ногоо гэх мэт бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхэд ашиглаж болно. хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр хадгалах бодис түрхэх эсвэл эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хөгжлийг саатуулдаг шинж чанартай савлагааны материалыг ашиглах замаар.

Одоогийн байдлаар хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалт, тээвэрлэлтийн явцад муудахаас үүдэн алдагдал эрс нэмэгджээ. Энэ нь бүтээгдэхүүний хадгалалтын нөхцөл, түүхий эдийн чанарт нөлөөлж буй байгаль орчны нөхцөл байдал (янз бүрийн эмгэг төрүүлэгч микрофлор, түүний дотор спорын хэлбэрүүдээр бохирдох) болон гадаргуу нь бүрхэгдсэн савлагааны материалын хэрэглээтэй холбоотой юм. үйлдвэрлэлийн явцад болон зориулалтын дагуу ашиглах үед бохирдсон. Сав баглаа боодлын материал нь бүтээгдэхүүнтэй харьцах үед эмгэг төрүүлэгч бактери, мөөгөнцөр, хөгц нь хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах нүүрс ус, уураг задрахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг өөрчилдөг төдийгүй хортой шинж чанартай байдаг. хүний ​​биед ноцтой хохирол учруулдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг эмгэг төрүүлэгч микрофлорын өсөлтийг саатуулдаг тусгай бодис ашиглан муудахаас хамгаалдаг. Эдгээр бодисыг хүнсний бүтээгдэхүүнд оруулах, эсвэл бүтээгдэхүүний гадаргууг боловсруулах, эсвэл материалын гаднах гадаргууг боловсруулах эсвэл үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгт оруулах замаар савлагааны материалыг өөрчлөхөд ашигладаг.

Энэхүү шинэ бүтээл нь хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргууг боловсруулах замаар хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах, хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах шинэ хэрэгсэл ашиглан өөрчлөгдсөн савлагаа ашиглахтай холбоотой юм.

Хүнсний бүтээгдэхүүний бактерийн эсрэг сайн хамгаалалт нь сав баглаа боодлын материалыг гаднаас боловсруулах болон/эсвэл сав баглаа боодлын материалыг үйлдвэрлэхэд антибиотикоор хангадаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх антибиотикууд нь хортой (жишээлбэл, пимарицин, натамицин) бөгөөд олон тооны хэрэглэгчдэд эсрэг заалттай байдаг бөгөөд тодорхой антибиотикийн үр нөлөө нь зөвхөн тодорхой төрлийн эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдэд хамаарна. Жишээлбэл, натамицин нь мөөгөнцөр, хөгц, мөөгөнцрийн өсөлтийг саатуулдаг (RU 2255615 C2, 2005.07.10.), нисин нь спор үүсгэгч организмын эсрэг илүү идэвхтэй байдаг.

Антибиотикийн хордлоготой холбоотой хязгаарлалтыг багасгахын тулд бактерийн эсрэг, хадгалалт, антиоксидант болон бусад шинж чанартай хоргүй нэмэлтүүдийг нэвтрүүлэх замаар хор багатай антибиотик ба/эсвэл антибиотикийн агууламж багатай бүтээгдэхүүнийг боловсруулсан. Ашигласан нэмэлтүүдийн ихэнхийг хүнсний нэмэлт ба гадаргуугийн идэвхтэй бодис гэж нэрлэдэг (ялангуяа хелатын нэгдлүүд - EP 0384319 A1, 1990.02.).

Бактерийн эсрэг бодисыг мэддэг бөгөөд түүний нян устгах шинж чанар нь зөвхөн хоп хүчил эсвэл хоп давирхай ба/эсвэл тэдгээрийн дериватив ба хелатын нэгдлүүдийн жингийн 0.01-5% -ийн хэмжээгээр тодорхойлогддог (АНУ 6475537, 2002.11.05).

Бүтээгдэхүүний сул тал нь хоп ханд болон түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд гашуун, зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг бөгөөд энэ нь хэрэглэх үед найрлагын органолептик шинж чанарт нөлөөлдөг.

Сав баглаа боодлын материалын гадаргууг эмчлэхэд зориулагдсан бактерийн эсрэг бодисууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь синтетик органик бодисууд, жишээлбэл, амин болон борын хүчлийн полимержилтын бүтээгдэхүүн (JP 2005143402, 2005.06.09), дегидрацитын хүчил ба түүний натрийн давс гэх мэт. Дегидрацитын хүчил ба түүний натрийн давсыг савлагааны материалын найрлагад, тэр дундаа хиамны яндангийн үйлдвэрлэлд (RU 2151513 C1, 2000.06.27., RU 2151514 C1, 2000.06.27.), бяслаг үйлдвэрлэхэд нэвтрүүлдэг. (RU 2170025 C1, 2001.07.10). Хуурай цууны хүчил ба түүний натрийн давс зэрэг химийн нэгдлүүдийн хоруу чанарыг бууруулахын тулд тэдгээрийг хадгалах бодис болох хоолны давс ба/эсвэл хүнсний хүчил ба/эсвэл хүнсний хүчлийн давстай хослуулдаг.

Мэдэгдэж буй бүтээгдэхүүний сул тал нь аливаа синтетик химийн нэгдлүүдийн нэгэн адил хортой байдаг. Энэ нь эдгээр бодисыг бага тунгаар хэрэглэхийг шаарддаг бөгөөд энэ нь хүссэн хоол хүнс хамгаалах үр дүнд хүрэхгүй. Үүнээс гадна мэдэгдэж байгаа химийн бодисууд нь ерөнхийдөө нян устгах эсвэл фунгицид юм. Хуурай цууны хүчил ба түүний натрийн давс нь нян устгах, фунгицид шинж чанартай байдаг боловч тэдгээрт суурилсан бүтээгдэхүүн нь энэ бүтээгдэхүүнээр боловсруулсан савлагааны материалаар дамжуулан хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргуу руу агаар, чийг нэвтрэхийг багасгах асуудлыг арилгахгүй. бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах.

Амьтан, ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргууг цэвэрлэх замаар химийн болон микробиологийн бохирдуулагч бодисыг арилгах алдартай хэрэгсэл. Бүтээгдэхүүний найрлагад хүнсний нэмэлтүүд (натрийн сульфат, карбоксилметилцеллюлоз, пропилен гликол), гадаргуугийн идэвхит бодис, шингээгч бодис, усгүйжүүлэгч бодис зэрэг орно (RU 2141207 C1, 1999.11.20). Бүтээгдэхүүнийг 0.05-0.3% -ийн концентрацитай усан уусмал хэлбэрээр хэрэглэнэ.

Бүтээгдэхүүний сул тал нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад шаардлагатай олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүд, түүнчлэн бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа багатай үр ашиг багатай байдаг.

Хөдөө аж ахуй, цэцэрлэгжүүлэлтийн бүтээгдэхүүний гадаргууг цэвэрлэхийн тулд микроцетын биомассаас гаргаж авсан омог (RU 2126210 C1, 1999.02.20), иммуностимулятор, антисептик (жишээлбэл, RU 2249342 C2, 2005.04.10, RU213; 2004.01.27).

Эдгээр бүтээгдэхүүний сул тал нь зарим төрлийн бичил биетнийг дарангуйлахад чиглэсэн, гадаад орчны чийг, хүчилтөрөгчөөс хамгаалагдаагүй, өндөр өртөгтэй, үйлдвэрлэлийн хэмжээ бага, үр дүнд нь ихэнх хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгчдэд хүртээмжгүй байдаг. .

Прототипийн хувьд хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулах, сав баглаа боодлын материалын гадаргууг боловсруулах замаар хүнсний бүтээгдэхүүнийг хамгаалахад тохиромжтой бүтээгдэхүүнийг сонгосон. Уг бүтээгдэхүүнд нийт 38.5-99.8%-д нь хоруу чанар багатай өндөр молекул антибиотик, түүний дотор олон төрлийн грам эерэг бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг бактериоцин (лантибиотик, педиоцин гэх мэт), литик фермент (лизоцим) агуулагддаг. 61.5-0.2% (АНУ 6451365, 2002.09.17).

Бүтээгдэхүүний гол сул тал нь антибиотик - бактерийн хэрэглээтэй холбоотой бөгөөд үүнийг хэрэглэх нь хүн амын дийлэнх хэсэг нь хүсээгүй бөгөөд зөвхөн тодорхой төрлийн бичил биетнийг дарах үйл ажиллагаа юм. Нэмж дурдахад хоп хүчил ба тэдгээрийн деривативуудын гашуун байдал нь хүнсний бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг өөрчилдөг бөгөөд бактери, ферментийг үйлдвэрлэх өндөр өртөгтэй тул найрлагын өртөг нь бүхэлдээ нэлээд өндөр байдаг. Нэмж дурдахад, сав баглаа боодлын материалын гадаргууг тодорхой нянгийн эсрэг бодисоор эмчлэхэд ус, хийн нэвчилтийг бууруулдаг шинж чанарыг өгдөг материалд өөрчлөлт ороогүй болно. Сав баглаа боодлын материалын хийн усны өндөр эсэргүүцэл нь хатаж, хүрээлэн буй орчны чийгшлийн хүнсний бүтээгдэхүүний нөхцөл байдалд сөргөөр нөлөөлж буй бүтээгдэхүүний алдагдлыг бууруулах, түүнчлэн тэдгээрийн исэлдэлтийн процессыг дарангуйлах шаардлагатай. Исэлдэлтийн явцад үүссэн хоёрдогч исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн, ялангуяа өөх тосны исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад биопатологийг эрчимжүүлдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанар, хадгалалтын хугацаанд сөргөөр нөлөөлдөг.

Энэхүү шинэ бүтээлээр шийдэгдсэн техникийн асуудал бол янз бүрийн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний (нян, хөгц, мөөгөнцөр) температурын өргөн хүрээний өсөлтийг дарах өндөр идэвхтэй байгалийн бодис дээр суурилсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хамгаалах хоргүй бүтээгдэхүүн боловсруулах явдал юм. , антиоксидант шинж чанартай бөгөөд гадны орчинд агуулагдах чийг, хүчилтөрөгчөөс бүтээгдэхүүнийг хамгаалах чадвартай. Энэхүү шинэ бүтээлээр шийдэгдсэн өөр нэг асуудал бол сав баглаа боодлын материалын найрлагад хөдөлгөөнгүй болгох замаар савлагааны материалын шинж чанарыг өөрчлөх чадвартай байгалийн бодис дээр суурилсан үр дүнтэй бодисыг боловсруулах явдал юм.

Шинэ бүтээлийн дагуу эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг дарах шинж чанартай бодис агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах хэрэгсэл нь шингэн бүрэлдэхүүн хэсгийн найрлагад хус модны холтосны хандыг дээр дурдсан хэрэгсэл болгон ашигладаг гэдгээрээ онцлог юм. , үүнд хусны холтосны ханд уусдаг буюу тархсан систем үүсгэдэг, with Энэ тохиолдолд хусны холтосны ханд болон шингэн бүрэлдэхүүн хэсгийн агууламж жин %: хусны холтосны ханд - 0,01-40, шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг - 99,99-60 байна.

Хүнсний өөх тос ба/эсвэл спиртийг шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно.

Лав ба/эсвэл парафиныг шингэний бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно.

Бүтээгдэхүүний уян хатан чанар, бактерийн эсрэг, фунгицид болон бусад шинж чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд тусгай бодисоор өөрчилсөн сав баглаа боодлын материал болох бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах арга хэрэгсэл байдаг. Сав баглаа боодлын материалд хүссэн шинж чанарыг өгөхийн тулд тэдгээрийг материалын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй нийцүүлэн өөрчилдөг. Сав баглаа боодлын материалыг үйлдвэрлэх үе шатанд эсвэл зориулалтын дагуу хэрэглэхээс өмнө тэдгээрт тусгай нэмэлтүүдийг нэвтрүүлдэг бөгөөд тэдгээр нь сав баглаа боодлын материалыг хэрэглэх явцад бүтээгдэхүүн ба савлагааны хоорондох гадаргуу дээр тархаж, бичил биетнийг идэвхтэй дарангуйлдаг.

Сав баглаа боодлын материалыг мөнгөтэй цеолит эсвэл түүний нэгдлүүдээр өөрчилсөн полиолефин (JP 2003321070, 2003.11.11; JP 19950091889, 1995.10.31), усгүйжүүлэлтийн хүчил (RU 2011662 C1,0402P), усгүйжүүлэлтийн материалаас мэддэг. 341713;2003.12. 03), нимбэгний тос (JP 11293118, 1999.10.26). Зэс, цайрын ионоор өөрчилсөн полиамид (WO 2004095935, 2004.11.11), мөнгөний ион (JP 2002128919, 2002.05.09) -ээр хийсэн савлагааны материалыг ашигладаг нь мэдэгдэж байна. Энэ нь хитозан, шелок (JP 2003328292, 2003.11.19) -ээр өөрчлөгдсөн картон сав баглаа боодлын материалыг ашигладаг нь мэдэгдэж байна. Винилпирролидон (JP 2004154137, 2004.06.03), түүнчлэн хоп ханд, хоп хүчил ба тэдгээрийн дериватив (US2005031743, 2004.08.26) -аар өөрчлөгдсөн целлюлозын савлагааны материалыг ашигладаг нь мэдэгдэж байна.

Сав баглаа боодлын материал болох хүнсний бүтээгдэхүүнийг хамгаалах мэдэгдэж буй хэрэгслийн сул тал нь сав баглаа боодлын материалыг бүтээгдэхүүний иж бүрэн хамгаалалтгүй бодисоор өөрчилдөг тул үр ашиг багатай байдаг: өсөлтийг саатуулахаас гадна. эмгэг төрүүлэгч микрофлор, сав баглаа боодлын материал нь бүтээгдэхүүнийг исэлдүүлэхээс сэргийлж, хүрээлэн буй орчны чийг, хүчилтөрөгчөөс найдвартай тусгаарлах ёстой. Нэмж дурдахад, ихэнх мэдэгдэж байгаа сав баглаа боодлын материалыг синтетик бодисоор өөрчилдөг бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэх нь хүний ​​биед сөргөөр нөлөөлдөг эсвэл эдгээр бодисын тунг бууруулснаар хүмүүст үзүүлэх сөрөг нөлөөллийг багасгах нь хангалтгүй үр дүнтэй байдаг. Үүнээс гадна, сав баглаа боодлын материалыг өөрчлөхийн тулд дүрмээр бол хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигладаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн технологийг улам хүндрүүлдэг.

Санал болгож буй бүтээгдэхүүний прототипийн хувьд нэг бодис - гуанидин агуулсан полимер (WO 03084820, 2003.10.16) -аар өөрчилсөн савлагааны материалыг сонгосон.

Энэ хэрэгслийн сул тал нь дээр дурдсан зүйлсээс гадна бүх мэдэгдэж буй арга хэрэгсэлд агуулагддаг бөгөөд сав баглаа боодлын материалыг өөрчлөхөд байгалийн бус бодис ашиглах явдал бөгөөд энэ нь сав баглаа боодлын материалыг олж авах, боловсруулахад ихээхэн хөдөлмөр шаарддаг. Үүнээс гадна гуанидин агуулсан полимерууд нь олон төрлийн савлагааны материалд нийцдэггүй бөгөөд энэ нь тэдгээрийн хэрэглээний хамрах хүрээг нарийсгадаг.

Энэхүү шинэ бүтээлээр шийдсэн техникийн асуудал бол хүнсний нэмэлт болгон ашиглахыг зөвшөөрсөн байгалийн бодисоор өөрчилсөн янз бүрийн төрлийн савлагааны материал хэлбэрээр хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах хэрэгслийг боловсруулах явдал юм.

Энэхүү шинэ бүтээлээр шийдэгдсэн техникийн асуудал нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорын өсөлтийг саатуулдаг, антиоксидант шинж чанартай, хийн ус үл нэвтрэх өндөр чадвартай бодисыг ашиглан хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах хэрэгсэл боловсруулах явдал юм. бүтээгдэхүүнээс чийг авч, гаднах орчноос хүнсний бүтээгдэхүүнд агаар, чийг нэвтрэхээс сэргийлнэ. Ийм сав баглаа боодлын материалыг ашиглах нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах, улмаар бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Шинэ бүтээлийн дагуу хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах боловсруулсан арга хэрэгсэл нь суурь бүрдүүлэгч бүрэлдэхүүн хэсэг, эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг дарах чадвартай хувиргагч агуулсан сав баглаа боодлын материал юм. Хусны холтосны хандыг суурь үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсгийн жингийн 0.01%-иас багагүй хэмжээгээр хувиргагч болгон ашигладаг.

Бетулин хэлбэрээр хус модны холтосны хандыг хэрэглэх нь зүйтэй.

Энэхүү тайлбарт үзүүлсэн техникийн шийдлүүдийн дүн шинжилгээ нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг дарах зорилготой шинж чанартай бодисоор өөрчилсөн сав баглаа боодлын материалд хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах мэдэгдэж буй аргууд нь сул талуудтай болохыг харуулж байна. Эдгээр сул талууд нь савлагааны материалыг өөрчлөхөд ашигладаг бодисын шинж чанараас шалтгаална. Ашигласан сав баглаа боодлын материал нь бүтээгдэхүүнийг бүрэн хамгаалахгүй.

Энэхүү шинэ бүтээлээр шийдэгдсэн техникийн асуудал бол хүнсний нэмэлт болгон хэрэглэхийг зөвшөөрсөн, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах шинж чанартай бодисыг үндэслэн сав баглаа боодлын материалд савлах замаар хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах илүү үр дүнтэй аргыг боловсруулах явдал юм. хүнсний бүтээгдэхүүн.

Шинэ бүтээлийн дагуу хус холтосны хандыг тодорхой хэмжээгээр хэрэглэдэг эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг дарах чадвартай суурь үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсэг, хувиргагч агуулсан сав баглаа боодлын материалд хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах аргыг санал болгож байна. суурь үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсгийн жингийн 0.01%-иас багагүй байна. Бетулин хэлбэрээр хус модны холтосны хандыг хэрэглэх нь зүйтэй.

Шинэ бүтээл нь хусны холтос нь янз бүрийн бичил биетний (нян, хөгц, мөөгөнцөр) өсөлтийг саатуулдаг нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй терпеноид агуулдаг гэсэн алдартай баримт дээр үндэслэсэн болно. Хусны холтосны ханд нь олон тооны терпеноидыг агуулдаг боловч хусны холтосоос тусгаарлагдсан бодисын нийт массын 70 гаруй хувийг бетулин агуулдаг. Бетулин бол хамгийн өндөр биологийн идэвхжилтэй бодисуудын нэг юм. Бетулины антиоксидант, дархлаа дарангуйлах, элэг хамгаалах, нянгийн эсрэг шинж чанарууд нь түүнийг биологийн идэвхт хүнсний нэмэлт тэжээл болгон ашиглах зөвлөмжийг тодорхойлдог бөгөөд ноцтой өвчнийг эмчлэх эмийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хусны холтосны хандны үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд (лупеол, β-ситостерол, флавоноид, бетулиний хүчил, бетулиний альдегид гэх мэт) нь мөн эмийн шинж чанартай байдаг бөгөөд эмэнд хэрэглэдэг.

Энэхүү шинэ бүтээлийн дагуу төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалахын тулд нянгийн эсрэг шинж чанартай байгалийн бодис болох хус модны холтосны хандыг ашиглахыг санал болгож байгаа бөгөөд бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах ийм хэрэгслийн үр нөлөөг нэмэгдүүлнэ. хандны антиоксидант ба гидрофобик шинж чанар. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хамгаалахад тустай шинж чанаруудын энэхүү хослол нь мэдүүлсэн бүтээгдэхүүнийг зориулалтын хувьд ижил төстэй мэдэгдэж байгаа бүтээгдэхүүнээс ялгаж өгдөг. Нэмж дурдахад хус модны холтосны хандны давуу тал нь бүтээгдэхүүнийг хамгаалах янз бүрийн аргууд, тухайлбал уусмал эсвэл дисперс систем (эмульс эсвэл суспенз) хэлбэрээр хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр түрхэх, сав баглаа боодлын материалыг өөрчлөх зэрэгт ашиглах боломж юм. коллаген, целлюлоз, полимер дээр үндэслэсэн.

Хусны холтосны хандыг хэрэглэх хамгийн чухал хэрэглээний нэг бол жимс, хүнсний ногооны хадгалах хугацааг уртасгах явдал юм. Хусан модны холтосны хандны нянгийн эсрэг шинж чанар нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хөгжлийг дарангуйлдаг бөгөөд голчлон бетулин агуулснаар тодорхойлогддог гидрофобик шинж чанар нь амьсгалын явцад жимс, хүнсний ногооны чийгийн ууршилтын хурдыг бууруулахад тусалдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг хатаахаас хамгаалаад зогсохгүй тухайн бүтээгдэхүүний эзэлхүүн дэх чийгийн агууламжийг бууруулдаг, i.e. бүтээгдэхүүний гадаргуу болон түүний агуулагдаж байгаа саванд эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг хөгжүүлэхээс сэргийлдэг. Хусны холтосны хандыг жимс, хүнсний ногоо, савны дотоод гадаргуу, савлагаа эсвэл цаасан дээр түрхэж болно.

Хусны холтосны ханд нь савлагааны материалын гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох коллаген, целлюлоз, полиолефин, поливинил хлорид болон бусад полимер түүхий эдийг багтаасан өндөр молекулт материалд хувиргах чадвартай байдаг. Суурь үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсэг нь хуванцаржуулагч (ургамлын тос, полиол, жишээлбэл, глицерин, сорбитол, полигликол, түүнчлэн полиолын устай холимог) ба савлагааны материалд хүссэн гүйцэтгэлийн шинж чанарыг өгөхийн тулд суурь бүрдүүлэгч бүрэлдэхүүн хэсэгт оруулсан хувиргагч бодисыг агуулдаг. . Хусны холтосны хандыг хөдөлгөөнгүй болгосноор өндөр молекулын материалын бүтэц өөрчлөгдөж, чиглэлийн өөрчлөлт гардаг. Үүний үр дүнд сав баглаа боодлын материал нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай шинж чанарыг олж авдаг: нянгийн эсрэг, гидрофобик, антиоксидант. Синерезийн улмаас хус модны холтосны хандтай хуванцаржуулагч нь материалын эзэлхүүнээс түүний гадаргуу руу шилждэг бөгөөд савлагааны материал үйлдвэрлэхэд хуванцаржуулагч болгон ашигладаг өөх тос, полиолууд нь өндөр молекулт материалтай хязгаарлагдмал нийцдэг тул синерезис тасралтгүй явагддаг. Ийм материалаар савласан бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хамгаалах.

Хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргууг хусны холтосны хандаар боловсруулж, сав баглаа боодлын материал нь хүнсний бүтээгдэхүүнтэй ойр байх үед хус модны холтосны ханд нь хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргуугийн жижиг давхаргад нэвтэрч, хүний ​​биед ашигтай шинж чанарыг өгдөг. Эдгээрээс хамгийн чухал нь антиоксидант, элэг хамгаалах, дархлааг сайжруулах үйлчилгээтэй. Хусны холтосны ханд нь нунтаг (бетулин - талст) бодис бөгөөд үнэргүй, амтгүй байдаг тул бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг өөрчилдөггүй.

Хусан модны холтосны хандны хамгийн бага хэмжээг (савлагааны материалын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийн жингийн 0.01% буюу боловсруулсан бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр 0.1 г/м 2 нягттай) нян устгах нөлөөгөөр тодорхойлсон.

Бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах санал болгож буй хэрэгслийн биологийн идэвхийг үнэлэхийн тулд хус холтосны ханд нь бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг болохыг нотлох судалгааг явуулсан. Судалгааны явцад ургамлын тос дахь хус модны холтосны ханд эмульсийг соёлын орчинд нэвтрүүлсэн. Бүдүүн гэдэс үүсгэдэг нэгжийн тооны өөрчлөлтийг үнэлэв. Үр дүнг хүснэгтэд үзүүлэв. Колони үүсгэгч нэгжийн тоог 100% гэж авна. Өндөрт гарсан өөрчлөлтийг хяналтын утгуудаас хэмждэг.

Эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг дарангуйлах хэрэгсэл болох хус модны холтосны ханд нь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийн жингийн ˜1% агуулсан савлагааны материалыг ашиглахад хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг дор хаяж 1.7 дахин нэмэгдүүлдэг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Сав баглаа боодлын материалын найрлага дахь хус модны холтосны хандыг ихэсгэх нь хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг ерөнхийд нь уртасгадаг ч хусны холтосны хандыг 10%-иас дээш нэмэгдүүлэх нь үр ашгийг нэмэгдүүлэхэд төдийлөн нөлөөлөхгүй.

Хусан модны холтосны хандны биологийн идэвхжил нь -20°C - +220°C-ийн температурт илэрдэг тул өрөөний температурт явагдаж буй технологийн процесст (хүнсний бүтээгдэхүүн, савлагааны материалын гадаргууг боловсруулах) савлагааны материалыг өөрчлөхөд ашиглаж болно. Сав баглаа боодлын материалын үйлдвэрлэлд температурын горим нь хус холтосны хандны био идэвхи алдагдахад хүргэдэггүй.

Сав баглаа боодлын материал гэж полимер, коллаген агуулсан, целлюлоз (картоныг оруулаад) үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй материалыг хэлнэ. Полимер материалыг хиамны үйлдвэрлэлд мах, загасны бүтээгдэхүүн, бяслаг, сүүн бүтээгдэхүүн, аюулгүй байдлыг хангах тусгай арга хэмжээ авах шаардлагатай хөдөө аж ахуйн зарим бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар савлах, түүнчлэн сав үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Коллаген агуулсан материалыг хиамны хальс болгон ашигладаг. Целлюлозын материалыг хиамны хайрцаг, төрөл бүрийн мах, загас, сүүн бүтээгдэхүүнийг савлахад ашигладаг. Целлюлозын материалд тусгай зориулалтын сав үйлдвэрлэхэд ашигладаг картон, түүнчлэн сав баглаа боодлын материал болох цаас орно.

Хусны холтосны хандны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох терпеноид нь усанд уусдаггүй тул хэд хэдэн практик тохиолдолд хус модны холтосны хандыг шингэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй хослуулан хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээрт хусны холтосны ханд уусдаг буюу тархсан систем (эмульс) үүсгэдэг. эсвэл суспенз), мөн бетулины хүчтэй шинж чанаруудын нэг нь эмульгаторын шинж чанар юм. Хусан холтосны хандыг шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглах нь хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр хус модны холтосны хандыг жигд түрхэх боломжийг олгодог бөгөөд материалыг өөрчлөхөд ашигладаг ажлын найрлага дахь хус холтосны хандыг жигд хуваарилах боломжийг олгодог. , өөрчилсөн материалд.

Шингэн бүрэлдэхүүн хэсгийн хувьд та хүнсний ногооны болон/эсвэл амьтны гаралтай өөх тосыг шингэн төлөвт, бага молекул жинтэй, өндөр молекул жинтэй спирт - полиол хэрэглэж болно. Тодорхой бүрэлдэхүүн хэсгийг ашиглахдаа түүний болон хус холтосны ханд хоёрын оновчтой тоон харьцаа байдаг бөгөөд ерөнхийдөө хус холтосны хандны зөвшөөрөгдөх агууламж 0.01-40%, үүний дагуу шингэн бүрэлдэхүүн хэсгийн агууламж 99.99-60% байна. Шингэн бүрэлдэхүүнд агуулагдах 0.01% хус модны холтосны хандны хэмжээ нь 50С-ийн өөхөн дэх ханасан уусмалыг авахад шаардагдах хандны хэмжээтэй тохирч байна.

Жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хус модны холтосны хандыг ашиглахдаа лав ба/эсвэл парафин агуулсан дисперс системийг ашиглаж болно.

Зарим тохиолдолд ажлын найрлагыг ус-өөх, ус-спиртийн дисперс систем хэлбэрээр ашиглахыг зөвлөж байна, харин тархсан систем дэх усны агууламж нийт массын 5-30% хооронд хэлбэлзэж болно. Энэхүү усны агууламж нь хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргуугийн жигд боловсруулалтыг хангаж, коллаген, целлюлоз, полимер материалыг үр дүнтэй өөрчлөх боломжийг олгодог.

Хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргууг бүрэх дисперс систем дэх хандны концентрацийг хүссэн бүрхүүлийн нягтралаар тодорхойлно. Мах, загас, сүүн бүтээгдэхүүн, жимс жимсгэнэ хамгаалахын тулд хусны холтосны хандыг 0.005-2 г/м2, жимс, хүнсний ногоог хамгаалахын тулд бүрэх нягтыг 0.005-10 г/м2 болгон хэрэглэх нь зүйтэй. м2. Доод хязгаар нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд хандлах эерэг нөлөөгөөр тодорхойлогддог (интоор - 5 хоног, алим - 16-18 хэмийн температурт дунджаар 2 сар), дээд хязгаар нь эдийн засгийн үндэслэлээр тодорхойлогддог.

Коллаген агуулсан ба целлюлозын сав баглаа боодлын материалыг ийм орчинд гадаргуугийн боловсруулалт нь шаардлагатай температурын хязгаарт механик бат бэх, уян хатан чанар, дулааны тогтвортой байдал зэрэг чухал шинж чанаруудыг өөрчлөхгүй бөгөөд хиам үйлдвэрлэхэд санал болгосон тарилгын горимыг өөрчлөх шаардлагагүй болно. хиамны яндан үйлдвэрлэгчээс; хиамны яндан нь температурыг бууруулахад шөлний хаван үүсэхгүйгээр хэлбэрээ хадгална.

Шинэ бүтээлийг сав баглаа боодлын материалын гадаргууг цэвэрлэх ямар ч мэдэгдэж буй технологид ашиглаж болно: усанд оруулах, услах, дэвтээх.

Үйлдвэрлэлийн явцад хус модны холтосны хандыг баглаа боодлын материалын найрлагад оруулах замаар сав баглаа боодлын материалыг өөрчлөхийн тулд хус модны холтосны хандыг нэмэлт болон нэмэлтгүйгээр хоёуланг нь ашиглаж, материалын үйлдвэрлэлийн технологид заасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн аль нэгэнд оруулах, шаардлагатай физик-химийн шинж чанарыг олж авах зорилготой .

Өөрчлөгдсөн сав баглаа боодлын материал үйлдвэрлэх, түүнчлэн савлагааны материалын гадаргууг боловсруулахад та өөх тос, спирт, түүний дотор полиолд суурилсан уусмал, эмульс, суспензийг ашиглаж болно. Тэдгээрийг хэвэнд оруулах (шахах) массад нэмэлт бодисын нэг хэсэг болгон, жишээлбэл, хуванцаржуулагч эсвэл хувиргагчийн нэг хэсэг болгон, эсвэл зохицуулалтын технологийн дагуу сав баглаа боодлын материал үүсэхээс (шахахаас) өмнө нэвтрүүлдэг. Сав баглаа боодлын материалын физик-механик шинж чанар (суналтын бат бэх, уян хатан чанар, үйл ажиллагааны тогтвортой байдал гэх мэт) шаардлагатай параметрүүдийн хангалт нь хэвний масстай харьцуулахад 0.01-7% -ийн хус холтосны ханд (шахмал) -аар хангагдана. масс.

Картононоос баглаа боодлын материалыг үйлдвэрлэхдээ хус модны холтосны хандыг хэвлэхээс өмнө хэвний масс руу оруулах эсвэл картонон гадаргууг хус холтосны хандтай дисперсийн системээр эмчилж болно.

Цардуулыг хувиргагч болгон ашиглан био задрах полимер материалыг нийлэгжүүлэхдээ хус холтосны хандыг цардуултай холимогт оруулж болно. Үүний зэрэгцээ, байгалийн бодис болох хус модны холтосны ханд нь хөрсний бичил биетэнд өртөж, полимер савлагааны материалын задралд хувь нэмэр оруулдаг хэвний масс руу орсон байгалийн полимерүүдийн задралаас сэргийлдэггүй.

Бүтээгдэхүүний гадаргууг хусны холтосны хандаар эмчилж, хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах туршилтыг явуулсан нь хусны холтосны хандыг хэрэглэхэд үр дүнтэй болохыг баталжээ. Ийнхүү хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний гадаргууг боловсруулахад ашигладаг 0.01%, эрдэнэ шишийн тос - 99.99% -ийн хэмжээтэй хус модны холтосны ханд агуулсан уусмал нь 9 хэмийн температурт хадгалах хугацааг 1.5-аар нэмэгдүүлэх боломжтой болсон. удаа.

Жимс, хүнсний ногоог хусны холтосны хандаар эмчлэх нь амьсгалын явцад жимс, хүнсний ногооны ялгарах чийгийн ууршилтын хурдыг бууруулдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг хатаахаас хамгаалаад зогсохгүй тухайн бүтээгдэхүүний эзэлхүүн дэх чийгийн агууламжийг бууруулдаг, i.e. гадаргуу дээр эмгэг төрүүлэгч микрофлор ​​үүсэхээс сэргийлдэг. Хусны холтосны хандаар цацсан цаасаар савласан үнэтэй хэсэгчилсэн бүтээгдэхүүн (хан боргоцой, амтат гуа, манго)-ийн хадгалах хугацаа нэмэгдсэн байна.

Хүнсний ногооны агуулахад хадгалсан төмсийг ус-спиртийн дисперсийн системээр боловсруулж, 0.1-2 г/м 2 хандын нягттай бүрээсийг гарган авсан төмсийг хяналтын суурилуулалтаас 2 сараар удаан хадгалсан. 0,3-1,5 г/м2 нягттай ус-спиртийн дисперс системээр гүйлсийг задгай саванд хийхдээ хадгалах хугацаа 14 хоногоор нэмэгджээ. Оросын төв хэсэгт тарьж ургуулсан янз бүрийн сортын алимыг хус модны холтосны ханд, ургамлын тос агуулсан дисперс системээр боловсруулсан модон саванд хийх үед 18 хэмийн температурт хадгалах хугацаа 2 сараар нэмэгддэг.

Хандыг зөөвөрлөхөд тав тухтай байдал, хус модны холтосны хандтай ажлын найрлагыг бэлтгэхэд хялбар байдал нь хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд ашиглах боломжтой болгодог.

Полимер, коллаген агуулсан, целлюлоз (картоныг оруулаад) өөрчлөгдсөн савлагааны материалыг ашиглан хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах аргын туршилтыг хийсэн. Ийм баглаа боодлын материалд савласан мах, загасны бүтээгдэхүүн, бяслагны хадгалах хугацааг бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд байгаа эсэх (хөгц) болон микробиологийн судалгаа, жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нүдээр тодорхойлсон. .

Полимер материалаар савласан бяслаг, мах, загас, жимс, ногооны бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь органолептик шинж чанараа өөрчлөхгүйгээр дунджаар 70%-иар нэмэгдсэн нь туршилтаар тогтоогдсон байна.

Өөрчлөгдсөн коллаген, целлюлозын бүрхүүлд хийсэн хиам, бяслагт туршилт хийсэн. Бүрхүүлийн хийн ус үл нэвтрэх чанар ихэссэн тул 1%-ийн хус модны холтосны ханд агуулсан өөхний эмульсээр бүрсэн хагас утсан хиамны 2 сар хадгалсны дараа жингийн алдагдал 1%-иас бага байна. Туршилт эхэлснээс хойш 41 хоногийн дараа туршилтын хиамны талхны гадаргуу нь мөөгөнцрийн хөгц бүрхүүлгүй, цэвэр, гялалзсан; боловсруулсан бүрхүүлтэй зэргэлдээ хиамны давхарга нь гадаад амт, үнэр, өнгөний өөрчлөлтгүй; Хиамны туршилтын дээжүүд нь шүүслэг байсан. Бяслаг нь тогтоосон хадгалах хугацаанаас 1.6 дахин давсан хугацаанд маш сайн дүр төрхийг хадгалсан (жишээлбэл, Адыгей бяслаг - туршилт эхэлснээс хойш 58 хоногийн дараа). Прототип дэх чийг, давсны агууламж нь бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн ГОСТ стандартад нийцдэг. Хийн шингэн хроматографи нь хиамны бүтээгдэхүүний бүрхүүлийн дор ханаагүй тосны хүчлийг хадгалж байгааг харуулсан.

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах зорилгоор баглаа боодлын материалыг өөрчлөх аргуудыг харуулсан жишээг доор харуулав. Эдгээр материалууд нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг хамгаалах зарлагдсан аргыг хэрэгжүүлэх зорилготой юм. Жишээ нь шинэ бүтээлийн үйлдвэрлэлийн хэрэглээг харуулж байна.

10-12% хусны холтосны ханд, 20% ус агуулсан ургамлын тос дээр үндэслэн өөхний эмульс бэлтгэж, ургамлын тосыг 30-35 хэм хүртэл халааж, хутгах замаар хус холтосны ханд нэмнэ. . Усан дотор урьдчилан дэвтээсэн хиамны савыг 1-2 минутын турш бэлтгэсэн өөхний эмульстэй саванд дүрж, дараа нь бүрээсийг эмульсээс гаргаж аваад эмульс бүхий саванд 3-5 минутын турш байлгана. Суултын янданг шахах зориулалтаар шилжүүлнэ.

1-р жишээнд заасны дагуу бүрсэн хиамны талхыг эмульстэй саванд 1-2 минутын турш дүрж, дараа нь савнаас гаргаж аваад 3-5 минут байлгасны дараа хиам талхыг хатаахад шилжүүлнэ.

Өөх тосны суспензийг 5-10% хус модны холтосны ханд агуулсан ургамлын тос дээр үндэслэн бэлтгэж, ургамлын тосыг 25-30 хэм хүртэл халааж, хутгах явцад хусны холтосны хандыг нэмнэ. Усан дотор урьдчилан дэвтээсэн хиамны савыг 1-2 минутын турш бэлтгэсэн өөхний суспензтэй саванд дүрж, дараа нь бүрээсийг суспензээс гаргаж аваад суспензтэй саванд 3-5 минутын турш байлгана. Суултын янданг шахах зориулалтаар шилжүүлнэ.

5-10% хус модны холтосны ханд агуулсан ургамлын тос дээр үндэслэн өөхний суспензийг бэлтгэж, ургамлын тосыг 120 хэм хүртэл халааж, хутгах явцад хусны холтосны хандыг нэмж, дараа нь хөргөнө. 40-45 хэм хүртэл. Хиамны савыг бэлтгэсэн өөхний суспензтэй саванд 2-5 минутын турш дүрж, дараа нь бүрээсийг суспензээс гаргаж аваад суспензтэй саванд 3-5 минутын турш байлгасны дараа савыг шахахаар шилжүүлнэ.

15% хусны холтосны ханд, 30% ус агуулсан ургамлын тос дээр үндэслэн өөхний эмульс бэлтгэж, ургамлын тос, усыг 40-45 хэм хүртэл халааж, хусны холтосны хандыг хутгаж нэмнэ. . Үүссэн хиамны талхыг саваа дээр өлгөж, хиамны гадаргууг үүссэн эмульсээр 8 минутын турш усалдаг.

Коллаген агуулсан түүхий эдийн жингийн 1% -ийн хэмжээтэй хус модны холтосны хандыг глицерин ба полиэтилен гликолтой хольсон (коллаген агуулсан түүхий эдийн жинтэй харьцуулахад 7 ба 2% -ийн агууламжтай), үүссэн хольцыг холино. коллаген агуулсан түүхий эдээр, дараа нь хиамны бүрхүүл үүсдэг.

Коллаген агуулсан түүхий эдийг жингийн 1% -ийн хэмжээтэй хус модны холтосны хандыг эрдэнэ шишийн тостой хольж, коллаген агуулсан түүхий эдээс жингийн 8% -иар авч, үүссэн хольцыг коллаген агуулсан түүхий эдтэй холино. дараа нь хиамны бүрхүүл үүсдэг.

15% хус холтосны ханд, 85% наранцэцгийн тосыг хольж, дараа нь үүссэн суспензэнд ойролцоогоор ижил хэмжээний буталсан бага нягтралтай полиэтилен нэмээд холино, дараа нь үлдсэн полиэтиленийг жорын дагуу нэмж, холино. халаах ба шахмал . Суспенз нь полиэтиленийн жингийн 4% -ийг эзэлдэг.

Гурван давхар хальсан материалыг үйлдвэрлэхийн тулд винил ацетат, наранцэцгийн тос бүхий этилен сополимерыг хуванцаржуулагч болгон ашигладаг. Бетулин - 10%, тос - 90% агуулсан суспензийг бэлтгэсэн бөгөөд энэ суспензийг жишээ 8-д үзүүлсэн шиг дотоод давхаргыг бүрдүүлэхэд ашигладаг бөгөөд суспенз нь дотоод давхаргын шахалтын массын 3% -ийг бүрдүүлдэг. Сав баглаа боодлын материалыг гурван экструдер ашиглан coextrusion аргаар үйлдвэрлэдэг.

Жишээ 10.

Хусан холтосны ханд - 10%, наранцэцгийн тос - 90% агуулсан суспензийг бэлтгэж, суспензийн жингийн 25% -ийн хэмжээгээр цардуулыг суспензэнд нэмж, дараа нь жишээ 8-ын дагуу савлагааны материалыг бүрдүүлнэ. цардуул болон полимер түүхий эдийн нийт жингийн 2%-ийг эзэлдэг.

Жишээ 11.

Картон цаасыг цутгахын өмнө целлюлозын массыг хус холтосны ханд - 15%, глицерин - 85% агуулсан суспензээр усалдаг. Картоныг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалахад ашигладаг.

Жишээ 12.

Целлюлозын массыг полимер материалаар цоолборлох зориулалттай картон торыг цутгахын өмнө эмульсээр усалдаг. Эмульсийг бэлтгэхийн тулд эхлээд 20% бетулины агууламжтай, 80% амьтны гаралтай өөх тосны агууламжтай суспензийг бэлтгэж, дараа нь суспензийн жингийн 25% -тай тэнцэх хэмжээний ус нэмж хутгана.

Жишээ 13.

Хусны холтосны хандыг этилийн спирттэй хольсон, жин.%: хусны холтосны ханд - 0,3, этилийн спирт - 99,7. Үр дүн нь картон савны гадаргуу дээр цацсан уусмал юм.

Өгөгдсөн жишээнүүд нь сав баглаа боодлын материал үйлдвэрлэхэд ашигладаг технологийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн боломжит бүх хослол, хус модны холтосны ханд дээр суурилсан бүтээгдэхүүнийг хамгаалах зарлагдсан хэрэгслийг нэвтрүүлэх жорыг багтаасангүй. Өгөгдсөн жишээ болгонд бетулинаас гадна бусад бодис агуулсан хус модны холтосны хандын оронд зөвхөн бетулин хэрэглэж болох боловч зарим тохиолдолд энэ нь боломжгүй байдаг, учир нь хусны холтосны ханднаас бетулиныг тусгаарлах нь савлагаа үйлдвэрлэх зардлыг нэмэгдүүлдэг. материал.

Давуу тал нь шинэ савлагааны материалын найрлагад орж, хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах аргыг хэрэгжүүлэхэд шинэ хэрэгсэл болгон ашиглаж байгаа хус модны холтос нь шим мандалд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.

1. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг дарангуйлах шинж чанартай бодис агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах бүтээгдэхүүн бөгөөд дээр дурдсан бодис нь хусны холтосны ханд нь шингэний бүрэлдэхүүн хэсэг болох хусны холтосыг уусгах буюу үүсгэгч бодис юм. тархсан систем, харин агуулга нь хус холтос ханд болон шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг, жин.%: хус холтос ханд - 0.01 - 40, шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг - 99.99 - 60.

2. 1-р зүйлд заасны дагуу хүнсний өөх тос ба/эсвэл спиртийг шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг гэдгээрээ онцлог бүтээгдэхүүн.

3. Лав ба/эсвэл парафиныг шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг гэдгээрээ онцлогтой.

4. Бетулин хэлбэрийн хусны холтосны хандыг хэрэглэдэг гэдгээрээ онцлогтой 1-3-р зүйлийн аль нэгнийх нь дагуу бүтээгдэхүүн.

5. Суурь үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсэг, эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг дарангуйлах чадвартай хувиргагч агуулсан сав баглаа боодлын материал болох хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах бүтээгдэхүүн нь хус модны холтосны хандыг өөрчилдөг бодисоор ... суурь үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсгийн жингийн хамгийн багадаа 0.01%.

6. Бетулин хэлбэрийн хусны холтосны хандыг хэрэглэдгээрээ онцлогтой, 5-р зүйлийн дагуу бүтээгдэхүүн.

7. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалах арга, үүнд бүтээгдэхүүнийг 5, 6-р зүйлийн аль нэгэнд заасны дагуу хийсэн савлагааны материалд савлах.

Үүнтэй төстэй патентууд:

Хүнсний сав баглаа боодлын бие даасан хяналттай хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн дамжуулалт бүхий полимер материал, ийм материалаар хийсэн сав, түүнийг үйлдвэрлэхэд зориулсан хоосон зай // 2281896

Энэхүү шинэ бүтээл нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалахтай холбоотой бөгөөд хиам, бяслаг, шинэ болон боловсруулсан мах, загасны бүтээгдэхүүн, жимс, хүнсний ногоо гэх мэт бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхэд ашиглаж болно.