Miód: skład, właściwości, rodzaje

Pszczoły produkują miód z nektaru lub spadzi. Jednocześnie w ciele pszczoły zachodzą złożone przemiany. Miód składa się prawie wyłącznie z nektaru roślinnego, tylko niektóre składniki przedostają się do miodu z organizmu pszczoły. Miód zawiera około 300 różnych substancji, jego podstawą są cukry proste – fruktoza i glukoza.

Miód ma kompleks skład chemiczny. Zawiera około 20% wody i 80% suchej masy, z czego cukier winogronowy stanowi 35%, a cukier owocowy - 40%. Ponadto miód zawiera sacharozę (1,3-5%), maltozę (5-10%), dekstryny (3-4%). Zawartość substancji białkowych w miodzie kwiatowym wynosi 0,04-0,29%, a w miodzie spadziowym 0,08-0,17%. Miód zawiera aż 20 aminokwasów.

Ciemnienie miodu po podgrzaniu tłumaczy się tym, że związki aminowe reagują z monosacharydami i tworzą się związki o ciemnym kolorze (melokondyny).

Miód zawiera kwasy jabłkowy, mlekowy, winowy, szczawiowy, cytrynowy, bursztynowy i inne. Kwasowość miodów kwiatowych (pH) wynosi 3,78, spadziowych - 4,57. Miody kwiatowe mają znacznie mniej (do 0,14%) substancji mineralnych (zawartość popiołu) niż miody spadziowe (1,6%). Miód zawiera enzymy takie jak inwertaza, diastaza, katalaza, lipaza itp. W miodzie dominują witaminy B1, B2, B3, kwas pantotenowy, kwas nikotynowy (PP), kwas askorbinowy (C) itp.

Za miód nienaturalny uważa się miód cukrowy przetworzony przez pszczoły, a także miód ze słodkich soków owoców, warzyw i miodu sztucznego.

Nazwa miodu zależy od rodzaju rośliny, z której zbiera się nektar, np. gryczana, słonecznikowa, sainfoin, koniczyna słodka, lipa, akacja biała, wrzos itp. Miód ten nazywany jest jednokwiatowym.

Jednak miód może zawierać zanieczyszczenia innego pochodzenia. Na przykład miód słonecznikowy czasami zawiera miód z lucerny. Niewielkie ilości zanieczyszczeń nie wpływają na jakość miodu. Miód wytwarzany przez pszczoły z nektaru różnych roślin nazywany jest miodem wielokwiatowym. Czasami nazwa miodu kojarzy się z obszarem lub krainą, na której pszczoły zbierają nektar (np. Karpaty, Daleki Wschód, Baszkir, łąka, las).

Kolor miodu występuje we wszystkich odcieniach, od jasnożółtego po brązowy i brązowy, w zależności od rodzaju rośliny, z której pszczoły zebrały nektar. Ze względu na kolor wyróżnia się trzy grupy odmian miodów: jasne, średnio wybarwione i ciemne. Ciemny miód jest zdrowszy niż jasny miód. Zawiera więcej minerałów i innych substancji.

Przemiana nektaru w miód rozpoczyna się już u pszczół. Pszczoły przenoszą roztwór węglowodanów, soli mineralnych, substancji aromatycznych z wodą i innymi substancjami z roślin do komórek woskowych plastrów miodu. Wiele pszczół pracuje nie tylko po to, aby zbierać i transportować nektar, ale także przetwarzać go w ulu.

Aby wyprodukować miód z nektaru, pszczoły odparowują wodę, mieszają ją w plastrach miodu i poddają działaniu enzymów. W rezultacie zmienia się skład chemiczny produktu. Większość wody odparowuje z nektaru już pierwszego dnia.

Pszczoły zamykają dojrzały miód w komórkach woskowymi czapeczkami. Na podstawie tej cechy określa się jego dojrzałość i czas pompowania. Miód nieuszczelniony ma dużą zawartość wody i zawiera dużo niestrawionej sacharozy, co pogarsza jego jakość. Niedojrzałego miodu nie można długo przechowywać.

Nie ma ogrodu bez pasieki i nie ma owoców bez pszczół.

4/5 całkowitej masy miodu składa się z naturalnych cukrów, glukozy i fruktozy, pierwiastków popiołu, enzymów, kwasów organicznych, związków azotowych, witamin, substancji aromatycznych, biologicznie czynnych i innych. Zawartość wody w większości odmian miodu dojrzałego wynosi około 18% (w zależności od obszaru może wynosić od 15 do 21%). Niedojrzały miód zawiera ponad 22% wody.

Głównym składnikiem miodu są cukry. Wysokiej jakości miody zawierają około 75% cukrów prostych (glukoza, zwykle około 35%, fruktoza - 40%). Ich stosunek decyduje o właściwościach fizycznych miodu: wraz ze wzrostem zawartości glukozy zwiększa się jego zdolność do krystalizacji, a wraz ze wzrostem zawartości fruktozy staje się słodszy w smaku i bardziej higroskopijny.

Substancje aromatyczne różnych roślin przedostają się do ula wraz z nektarem i nadają dojrzałemu miodowi niepowtarzalny smak. Większość z nich znajduje się w dojrzałym miodzie. Jeśli miód zostanie wypompowany i przechowywany bez szczelnego zamknięcia, substancje aromatyczne zostaną utracone, a jego zapach słabnie.

Kwasy organiczne nadają miodowi określony smak. Wśród nich najczęściej spotykane są cytryna, jabłko, glukon i mleko.

Miód zawiera niewiele witamin, ale zmieszany z innymi składnikami ma bardzo korzystny wpływ na organizm.

Do początków XX wieku miód z chlebem był codziennym, tradycyjnym i bardzo zdrowym rosyjskim jedzeniem.
Następnie niekończące się wojny pierwszej połowy XX wieku osłabiły produkcję miodu w Rosji.
W połowie XX wieku miód został praktycznie wypchnięty z rosyjskich stołów przez masową, przemysłową produkcję cukru (sacharozy), która rozwinęła się wówczas w ZSRR. A miód w Rosji zmienił się z niezbędnego produktu codziennego użytku w rzadką rozkosz do rozpieszczania.
Obecnie Rosja katastrofalnie pozostaje w tyle za krajami Europy i USA pod względem produkcji miodu, ale wyraźnie wyprzedza te kraje pod względem wielokrotnie wyższej ceny sprzedawanego miodu. Więcej informacji na ten temat można znaleźć w artykule „MIODOWA SYTUACJA NA SZCZEBLU PAŃSTWA” poniżej.

Po pewnym czasie wypompowany miód krystalizuje (cukier zamienia się w kryształy). Na zdolność miodu do krystalizacji oraz na szybkość krystalizacji wpływa przede wszystkim stosunek glukozy i fruktozy. Im więcej glukozy w miodzie, tym szybciej zaczyna się i zachodzi krystalizacja.

Krystalizacja miodu może zostać przyspieszona lub spowolniona przez temperaturę. Najszybciej zachodzi w temperaturze 13-14°C. Kiedy maleje, tworzenie się kryształów jest osłabione, ponieważ zwiększa się lepkość miodu. W temperaturach powyżej 14°C zdolność tworzenia kryształów maleje, a w temperaturze 40°C ulegają rozpuszczeniu (jednak miód traci swoje właściwości lecznicze).

Krystalizacja (sugaryzacja) nie pogarsza jakości miodu, kryształki jedynie nadają mu określony wygląd i atrakcyjność.

Odporność miodu na ciepło jest niska. Właściwości odżywcze i lecznicze produktów podgrzewanych ulegają zmniejszeniu. W temperaturze 40°C i wyższej miód traci swoje szczególne korzystne właściwości i zamienia się w prostą słodką substancję (praktycznie w zwykły syrop glukozowo-fruktozowy). Jednocześnie miód traci swoje właściwości bakteriobójcze i aromat. Ciepło zmienia także kolor miodu – staje się ciemniejszy, czasem brązowy. Im bardziej intensywne i dłużej utrzymujący się efekt wysokiej temperaturze, tym bardziej pogarsza się jakość miodu. Dlatego zaleca się przechowywanie go w normalnym stanie, bez niepotrzebnego podgrzewania.

Charakterystyczny dla tej odmiany aromat miodu wynika z zawartości różnych substancji przyniesionych z nektarem (120 nazw). Proporcje substancji aromatycznych w nektarze różnych roślin miododajnych są różne. Miód wytwarzany przez pszczoły z syropu cukrowego niezawierającego zanieczyszczeń nektarowych jest bezwonny.

Lepkość miodu zależy od temperatury. Schłodzenie od +30 do +20°C zwiększa lepkość miodu 4-krotnie.

Miód działa bakteriobójczo, przyspiesza przemianę materii, przyspiesza regenerację tkanek, działa przeciwzapalnie, wchłanialnie i tonizująco. Miód normalizuje czynność przewodu żołądkowo-jelitowego, stymuluje jego funkcję narządy wewnętrzne, zapobiega stwardnieniu rozsianemu, normalizuje sen, stymuluje mechanizmy obronne organizmu itp. Stwierdzono, że pszczoły wytwarzając miód z nektaru, dodają do niego substancję – wytwarzaną przez siebie inhibinę, w wyniku czego miód staje się produktem całkowicie sterylnym. Sztuczny miód wytwarzany z cukru nie ma właściwości leczniczych miodu naturalnego.

Stosowany zewnętrznie miód dezynfekuje i zabija wszelkie zarazki, gronkowce itp. Podczas I i II wojny światowej lekarze używali miodu do opatrunków. Taki bandaż nigdy nie wyschnie, rana szybko pokrywa się nowym nabłonkiem (zarasta). Miód o strukturze plastra miodu można stosować w leczeniu zaćmy oka, ponieważ miód poprawia krążenie krwi w miejscu zastosowania, co prowadzi do oczyszczenia tkanek.

Stosowany wewnętrznie, miód jest potężnym zastrzykiem energii, gdyż jest wchłaniany w 100% przez organizm ludzki. Istnieją zalecenia dla sportowców, aby na jakiś czas przed zawodami spożyli 200 g miodu.

Miód neutralizuje alkohole. Alkoholizm można wyleczyć miodem, podając osobie pijącej łyżkę miodu co pół godziny, niezależnie od tego, w jakim jest stanie. Jednocześnie rozwija się niechęć do alkoholu i osoba przestaje pić.

Bardzo korzystne dla zębów i całej jamy ustnej jest dokładne i długie przeżuwanie miodu w plastrze miodu, aż do całkowitego zaniku smaku miodu. Następnie weź i dokładnie przeżuj nową porcję miodu plastra. Jest to doskonała profilaktyka próchnicy, zapalenia jamy ustnej i zapalenia dziąseł.

Rodzaje miodu

Miód jednokwiatowy. Pszczoły nigdy nie zbierają miodu tylko z jednego rodzaju rośliny miododajnej. Dlatego miód nazywa się jednokwiatowym (gryczanym, lipowym itp.), jeśli z danej rośliny miododajnej zebrano 40% lub więcej nektaru. Maksymalna wartość, jaką mogą osiągnąć te wartości procentowe, wynosi 60, ponieważ... Nie da się zmusić pszczoły do ​​lotu tylko do jednego rodzaju rośliny miododajnej, a w otaczającej ją przyrodzie nigdy nie występuje tylko jeden rodzaj rośliny.
Ponadto, aby otrzymać miód jednokwiatowy, okres jego zbioru musi pokrywać się z okresem kwitnienia, głównie tylko jednej rośliny.

Miód wielokwiatowy- miód prefabrykowany wytwarzany przez pszczoły z nektaru zebranego z roślin kilku gatunków. Nazwa miodu wielokwiatowego związana jest z rodzajem gruntów miododajnych. Na przykład: las, góra, step, łąka itp.

Maj kochanie. Często nazywane jest pierwszym pompowaniem miodu Maj kochanie.
Nazwa „Miód majowy” nie jest związana z właściwościami miodu pszczelego i ma wśród kupujących nazwę czysto filistyńską.
Nazwa wywodzi się z czasów starożytnych, kiedy chronologia w Rosji była inna, a maj rozpoczynał się dwa tygodnie później niż dotychczasowa chronologia. Następnie w tym miesiącu wypompowano pierwszy miód.

Miód spadziowy- jest to miód, który pszczoły produkują w gorące, suche lata nie z nektaru roślin kwitnących, ale ze słodkich wydzielin niektórych owadów: mszyc, płeszników, łusek (miód spadziowy pochodzenia zwierzęcego) oraz z spadzi - substancji słodzących niektórych rośliny takie jak lipa, jodła, świerk, dąb, wierzba, klon, jabłko, leszczyna, modrzew, osika, wiąz, sosna, róża, grusza, śliwka (miód spadziowy pochodzenia roślinnego).
Jego kolor zwykle waha się od ciemnego (czarny, smolisty) i ciemnobrązowego (miód z różnych drzew liściastych) do ciemnozielonego w komórkach plastra miodu. Ale miód spadziowy z drzew iglastych może być jasnożółty.
Miód spadziowy ma mniej wyraźny aromat, w zależności od źródła spadzi: może być nieprzyjemny, pachnieć spadziowym cukrem lub wcale. Konsystencja jest syropowa, lepka, miód długo nie rozpływa się w ustach. Miód spadziowy, ponieważ jest tańszy, wykorzystywany jest głównie do produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych.

Niektóre odmiany miodu

miód koniczynowy- bezbarwny i prawie przezroczysty, ma słaby aromat kwiatów koniczyny, po krystalizacji przyjmuje postać białej masy przypominającej smalec, ma dobry smak. Przeważa w koloniach szarych pszczół górskich rasy kaukaskiej.

Miód malinowy- jasnozłota barwa o wyjątkowo przyjemnym aromacie i smaku; jest bardzo poszukiwany jako lekarstwo. Zbierane z wielu pasiek.

Miód gryczany- ma jasne światło- brązowy kolor o lekko czerwonawym odcieniu, ma silny przyjemny aromat i dobry smak. Miód gryczany zawiera aż 0,3% białka i znacznie więcej żelaza niż miody jasne.

Wrzosowy miód- barwę czerwonobrązową, mocny, specyficzny aromat i lekko cierpki smak, po krystalizacji pozostaje barwa brązowa. Miód wrzosowy jest najbogatszy w białko (1,86%) i sole mineralne. Pod względem smaku zaliczany jest do miodów niskiej jakości.

Miód polny- ma wiele odcieni, od jasnobursztynowego do jasnobrązowego. Miód ten charakteryzuje się wysoką jakością, mocnym aromatem i dobrym smakiem, dlatego cieszy się dużym zainteresowaniem.

Miód leśny- ma również wiele odcieni, od jasnożółtego do ciemnobrązowego. Jest zawsze ciemniejszy niż miód łąkowy i polny. Miód zbierany z ziół letnich pod względem smaku nie ustępuje miodowi łąkowemu i polnemu, jednak jeśli zawiera duży procent spadzi lub kruszyny i wrzosu, traci swój smak.

Miód łąkowy- barwa od jasnożółtej do jasnobrązowej, posiada bardzo aromatyczny bukiet (szczególnie z różowatych) i przyjemny smak, dzięki czemu nie ustępuje innym miodom.

Wszystkie rodzaje łagodnego miodu są bardzo przydatne i przydatne, prawie jednakowo.
Miód kandyzowany jest tak samo zdrowy jak miód świeży.
Całkowite słodzenie dobrze dojrzałego miodu następuje po 3-4 tygodniach od zbioru miodu.
Biorąc pod uwagę, że ostatnie łapówki za miód przyjmowane są we wrześniu, do 20 października wszystkie miody dobrej jakości powinny być kandyzowane (z wyjątkiem dwóch rzadkich odmian – akacjowego i wrzosowego).

Kolor miodu w zależności od jego pochodzenia

Roślina ma kolor miodu
Morela pospolita – brązowo-żółta
Akacja - jasnożółta
Głóg – ciemny brąz
Chaber łąkowy – brązowy
Weronika - biała
Wiśnia zwyczajna – jasnobrązowa
Musztarda biała - cytrynowożółta
Gryka zwyczajna – ciemnobrązowa
Gruszka - jasnozielona
Żółta słodka koniczyna - złotożółta
Dąb - żółto-zielony
Wiciokrzew tatarski – żółto-gorący
Wierzba - jasnożółta
Iwan-herbata - zielona
Kasztanowiec - bordowy
Kasztan pospolity - ciemnoczerwony
Koniczyna biało - brązowa
Koniczyna czerwona - czekolada
Klon norweski - ciemnożółty
Klon tatarski - szaro-biały
Klon jaworowy - szaro-żółty
Dziewanna - jasnożółta
Lipa - miękka zieleń
Lucerna - brudna szarość
Malina - szaro-biała
Zespół kostrzewy - biały
Mniszek lekarski – pomarańczowy
Orzech – żółto-zielony
Babka - szaro-biała
Słonecznik - złotożółty
Rzepak - cytrynowożółty
Rzodkiewka - jasnożółta
Zwykły siniak - ciemnoniebieski
Śliwka - żółtawo-brązowa
Facelia - niebieska
Wiśnia – żółtobrązowa
Sainfoina - brązowa
Jabłoń - brudna żółć

Metody określania jakości miodu

1. Aby określić dojrzałość miodu płynnego (niekandyzowanego, świeżego) należy włożyć do niego łyżkę i zacząć ją obracać. Z łyżki wypływa niedojrzały miód, a dojrzały miód jest zwinięty, leżąc na łyżce w fałdach jak wstążka.

2. Do badania należy pobrać miód płynny (niekandyzowany) wkładając cienki patyczek do pojemnika. Jeśli jest to prawdziwy miód, to rozciąga się on za patykiem jako długa, ciągła nić, a gdy ta nitka zostanie zerwana, całkowicie opadnie, tworząc na powierzchni miodu wieżę, pagodę, która następnie powoli się rozpłynie.
Sztuczny miód będzie zachowywał się jak klej: będzie spływał obficie i kapał z patyczka, tworząc plamy.

Świeży, dojrzały miód wypływa z łyżki grubymi, ciągłymi wstążkami.

Normalna gęstość dojrzałego świeżego miodu spływającego z łyżki (w temperaturze +20 o C).

3. Miód wysokiej jakości nie powinien się pienić. Pienienie wskazuje na fermentację, tj. psucie się miodu. Naturalny miód nie może fermentować, ponieważ... jest bakteriobójczy. (Aby otrzymać napoje alkoholowe z miodu w drodze fermentacji, należy go rozpuścić w wodzie i doprowadzić do wrzenia. Po podgrzaniu miód traci swoje właściwości bakteriobójcze i może zostać poddany fermentacji.)

4. Z biegiem czasu miód mętnieje i gęstnieje (kandyzowany) - to pewny znak dobrej jakości. Miód płynny dostępny jest zazwyczaj latem (lipiec-sierpień) w okresie jego pompowania. Po maksymalnie 1-2 miesiącach (w zależności od odmiany) krystalizuje.
Jeśli więc miód płynny sprzedawany jest zimą lub wiosną, oznacza to, że jest albo podgrzany, albo zafałszowany. Należy pamiętać, że miód podgrzany do temperatury +40°C i wyższej traci swoje główne korzystne właściwości, zamieniając się w prosty słodki syrop fruktozowo-glukozowy.
Naturalny miód kandyzowany zachowuje wszystkie swoje dobroczynne właściwości, dlatego nie zaleca się jego podgrzewania ani dodawania do gorących potraw czy napojów.

Najczęściej prawdziwy miód kandyzuje się 2-3 tygodnie po zbiorze. Biorąc pod uwagę, że ostatnia łapówka została przyjęta na przełomie września i października, do 20 października miód naturalny można kandyzować wyłącznie. Wyjątkiem jest biały miód akacjowy (miód akacjowy), który nie krystalizuje przez długi czas (czasami do wiosny) i miód wrzosowy zamieniając się w galaretowatą masę.

Z HISTORII ROSYJSKIEJ. Dawno, dawno temu Katarzyna II wydała dekret nakazujący chłostę handlarzy „rzadkim” miodem w listopadzie i później. Niestety, teraz dekret ten nie jest realizowany, dlatego przed Nowym Rokiem, a nawet wiosną, pułki w Rosyjskie sklepy w całości wypełniony klarownym, niekandyzowanym „miodem”, tj. znane fałszerstwo.

Zdarza się, że podczas przechowywania miód tworzy na dnie warstwę skrystalizowaną, a na górze warstwę syropu. Oznacza to, że miód jest niedojrzały i zawiera zwiększoną ilość wody.

5. Sprawdź zapach i smak. Zafałszowany miód jest zwykle bezwonny. Prawdziwy miód ma pachnący aromat. Ten zapach jest nieporównywalny. Miód zmieszany z cukrem nie ma zapachu, a jego smak jest zbliżony do smaku słodzonej wody.

6. Sprawdź, czy w miodzie jest skrobia. Aby to zrobić, włóż trochę miodu do szklanki, zalej wrzącą wodą, zamieszaj i ostudź. Następnie dodaj kilka kropli jodu. Jeśli kompozycja zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że do miodu dodano skrobię.

7. Dodatek syropu skrobiowego można oznaczyć za pomocą amoniaku, który wkrapla się do próbki miodu, uprzednio rozpuszczonej w wodzie destylowanej (1:2). Roztwór zmienia kolor na biały z brązowym osadem.

8. Domieszkę kredy można wykryć, dodając kilka kropli octu do miodu rozcieńczonego wodą destylowaną. W obecności kredy mieszanina wrze z powodu uwolnienia dwutlenku węgla.
Możesz też po prostu dodać do miodu ocet lub inny kwas. Jeśli miód się „zagotuje”, oznacza to, że jest w nim kreda.

9. Oznaczanie dodatku sacharozy (cukru) do miodu. Miód rozpuścić w gorącej wodzie destylowanej (w skrajnych przypadkach przegotowanej) w proporcji 1:2, aż do uzyskania łatwo płynącego (dość płynnego) roztworu. Sprawdź pod kątem zanieczyszczeń mechanicznych – roztwór miodu naturalnego (bez dodatku nierozpuszczalnych dodatków) na pewno będzie przezroczysty, bez osadu i obcych zanieczyszczeń na powierzchni. Następnie ostrożnie upuść tam kilka kropli roztworu azotanu srebra, obserwując reakcję. Jeśli miód będzie bez dodatku cukru, nie będzie zmętnienia.
Jeśli do miodu doda się cukier, wokół kropli natychmiast zacznie pojawiać się wyraźnie widoczne białawe zmętnienie.

10. Obecność zanieczyszczeń mechanicznych. Do małej probówki pobieramy próbkę miodu, dodajemy przegotowaną lub destylowaną wodę i rozpuszczamy. Naturalny miód całkowicie się rozpuszcza, roztwór jest przezroczysty. W przypadku obecności nierozpuszczalnych dodatków (w celu zafałszowania) na powierzchni lub w osadzie zostanie wykryte zanieczyszczenie mechaniczne.

11. Tradycyjnie za najlepsze uważa się jasne odmiany miodu. Jednak nie zawsze jest to prawdą. Na przykład miód ciemny, powiedzmy gryczany, może zawierać więcej żelaza, miedzi, manganu i innych ważnych substancji i być cenniejszy dla organizmu niż miód jasny.

DLA TWOJEJ INFORMACJI:

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie odmiany miodu naturalnego są prawie równie bardzo przydatne i potrzebne zdrowe odżywianie. Różnica między różnymi rodzajami miodu polega bardziej na ich zróżnicowanym smaku i wyglądzie, ale korzyści są w przybliżeniu takie same i zawsze doskonałe (patrz poniżej wnioski Yu.A. Cherevko, profesora Akademii Rolniczej w Timiryazev).

Najważniejsze, aby miód nie był zafałszowany i nie był zbierany w obszarach o dużej zawartości substancji toksycznych.

Należy wziąć pod uwagę, że substancje toksyczne, które dostają się na rośliny w zebranym z nich miodzie, są skoncentrowane (tj. występują w znacznie większym stężeniu). Pszczoły są niewrażliwe na wiele substancji toksycznych, a dla ludzi taki miód może być bardzo szkodliwy, prowadząc nawet do rozległego, ciężkiego, a nawet śmiertelnego zatrucia (takie przypadki są dość powszechne, ponieważ badanie miodu na obecność wszystkich możliwych substancji toksycznych jest po prostu nierealne) w laboratorium – tych substancji jest za dużo).

Miód zbierany z miododajnych roślin na poligonach wojskowych, w pobliżu zakładów przemysłu chemicznego, dużych lotnisk, elektrowni cieplnych, na obszarach o podwyższonym skażeniu radioaktywnym, a także na terenach rolniczych stosujących intensywną chemizację pól silnie toksycznymi pestycydami jest niepożądany.

W Rosji istnieje sporo obszarów silnie skażonych chemicznie lub radiacyjnie, w których pozyskiwanie miodu jest niepraktyczne. Jako przykład dotyczący jednej z takich stref – gór Ałtaju – zobacz artykuł „Roskosmos i zatruty miód z gór Ałtaj” poniżej na tej stronie.
W DODATKU DLA CIEKAWSKICH na końcu tej strony znajdują się mapy różnych zanieczyszczeń terytorium Rosji spowodowanych przez człowieka.

Przechowywanie miodu

Miód należy przechowywać w całkowitej ciemności, ponieważ... wiele korzystnych substancji szybko ulega rozkładowi pod wpływem światła. (Dotyczy to wszystkich produktów spożywczych.)

Miód najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach (np. szklanych słojach z zakręcaną pokrywką) w chłodnym miejscu i zawsze w całkowitej ciemności.

Podczas długotrwałego przechowywania miód, który nie jest szczelnie zamknięty, może znacznie zmienić swój skład środek ciężkości, ciężar własny, zawartość wody.

Jeśli będzie przechowywany w suchym miejscu, w otwartym pojemniku, zawartość wody w nim może spaść do 14%, a waga spadnie o 4-5%. A przechowywany w wilgotnym pomieszczeniu miód jest w stanie wchłonąć wilgoć z powietrza.

Przy wilgotności względnej 60% dojrzały miód staje się wodnisty, a wraz ze wzrostem wilgotności wodnistość wzrasta (miód wchłania wilgoć z powietrza). W tym przypadku z reguły miód staje się kwaśny.

W suchym pomieszczeniu zapieczętowany dojrzały miód jest dobrze zachowany w każdej temperaturze. A w przypadku dużej wilgotności lepiej przechowywać w temperaturze poniżej +10 stopni Celsjusza (na przykład w lodówce) lub powyżej +27 (ale nie więcej niż R32).

Miód może pochłaniać obce zapachy, dlatego naczynia i pomieszczenie muszą być czyste. Nie można w nim przechowywać kiszonej kapusty, śledzi, warzyw, nafty itp.

Miód należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach szklanych, emaliowanych lub ceramicznych (ale pod żadnym pozorem w pojemnikach żelaznych, miedzianych lub ocynkowanych). Przybory ocynkowane i miedziane są surowo zabronione! Miód wchodzi w reakcję chemiczną z cynkiem i miedzią, wypełniając się toksycznymi solami.

Nieemaliowane metalowe naczynia kuchenne mogą być wykonane tylko ze stali nierdzewnej lub aluminium, ale nieemaliowane metale nie są pożądane w żadnym przypadku.

Miód z powodzeniem można przechowywać także w drewnianych beczkach lub skrzynkach. Najbardziej odpowiednim materiałem na beczki jest lipa. Odpowiednie są również buk, cedr i topola. W beczkach z drewna iglastego miód nabiera żywicznego zapachu, w osice staje się gorzki, a w dębie staje się czarny.

Okres przydatności miodu w optymalnych warunkach wynosi jeden rok. Po tym traci swoje właściwości antybakteryjne. Ilość glukozy i fruktozy zmniejsza się o 10-20%. Witaminy B1, B2 i C zaczynają się rozkładać. Zwiększa się ilość sacharozy i kwasów.

Jeśli chcesz zamienić zagęszczony miód w płyn, umieść pojemnik z miodem w rondlu gorąca woda i podgrzewać mieszając (nie zaleca się podgrzewania samego miodu bezpośrednio nad ogniem).
Należy jednak pamiętać, że po podgrzaniu do temperatury 37-40 stopni Celsjusza i wyższej miód nieuchronnie zaczyna tracić wiele ze swoich korzystnych (leczniczych) właściwości, zamieniając się w zwykłą słodką masę fruktozowo-glukozową.
Z tego powodu nie należy dodawać miodu do gorącej herbaty lub innych gorących napojów.
Ponadto przy podgrzewaniu miodu powyżej 45 gr. Część C form fruktozy oksymetylofurfural- substancja szkodliwa dla pszczół.
Jeśli chcesz rozpuścić skrystalizowany miód, musisz go podgrzać tylko w łaźni wodnej i upewnić się, że temperatura wody nie przekracza 50 stopni. Z.

Ciekawe rzeczy w świecie miodu

Macedoński pszczelarz pozywa niedźwiedzia za kradzież miodu
Za winę niedźwiedzia odpowiada państwo

W Macedonii miała miejsce dość nietypowa sprawa sądowa, w której pszczelarz pozwał niedźwiedzia. W rezultacie decyzją sądu miasta Bitola stopa końsko-szpotawa została uznana za winną kradzieży miodu i spowodowania szkód w gospodarstwie pszczelarza.

Opowiadając o szczegółach zdarzenia, pszczelarz powiedział, że uczciwie próbował odeprzeć sprawcę za pomocą głośnej muzyki turbo-folkowej.

„Próbowałem odstraszyć niedźwiedzia jasnym światłem i muzyką, bo słyszałem, że niedźwiedzie się tego boją” – powiedział prasie Zoran Kiseloski po rozstrzygnięciu na jego korzyść sprawy, która toczyła się w sądzie przez cały czas. rok. „Kupiłem więc generator, zainstalowałem oświetlenie na terenie i włączyłem muzykę”.

Niedźwiedź nie zbliżał się przez kilka tygodni, ale gdy tylko generator przestał działać i ucichła muzyka, stopa końsko-szpotawa znów poszła po miód. Następnie ranny pszczelarz poszedł do sądu z żądaniem powstrzymania dzikiego rozbójnika.

Niedźwiedź został uznany za winnego, ale ponieważ nie jest niczyją własnością i należy do gatunku chronionego przez państwo, sąd nakazał państwu zapłacić pszczelarzowi 140 tysięcy dinarów (około 3550 dolarów) odszkodowania, ale nakazał ofierze poprawę ochrony pasieki w przyszłości, aby nie narażać dzikiego zwierzęcia na niepotrzebną pokusę.

Podróbki miodu i metody ich identyfikacji

Zafałszowywanie, czyli podrabianie miodu pszczelego znane jest już od czasów starożytnych, zwłaszcza w związku z rozwojem przemysłu cukrowniczego.

Amos Root w swojej „Encyklopedii pszczelarstwa” (1876) donosi o książce Hassella „The Detection of Adulteration” (1855), gdzie jego zdaniem po raz pierwszy pojawia się informacja o fałszowaniu miodu. Przytacza cytat, który jest do dziś aktualny: "Podrabiany i zafałszowany miód jest bardzo powszechny na naszych rynkach. Zwykle używaną substancją jest zwykły cukier, rozcieńczany wodą w postaci syropu i aromatyzowany różnymi substancjami aromatycznymi. Preparat ten jest zwykle mieszany z prawdziwym miodem.” Wśród zanieczyszczeń w podrabianych produktach znaleziono nawet szkodliwy dla zdrowia ałun.

W ciągu ostatniego stulecia techniki fałszowania uległy poprawie. Zaczęto używać melasy, cukru inwertowanego i sacharozy. Do fałszerstw wykorzystywano różne substancje zawierające węglowodany, takie jak skrobia ziemniaczana i kukurydziana oraz inne produkty.

Odróżnienie miodu podrobionego od miodu naturalnego stało się trudne nie tylko organoleptycznie, ale także podczas badań laboratoryjnych.

Dlatego w poniższych artykułach na tej stronie redaktorzy SuperCook podają wszystkie możliwe sposoby samodzielnego testowania miodu w domu. Niektóre z tych metod powtarzają się w różnych artykułach, co świadczy o ich popularności.

Państwo wzięło na siebie obowiązek ochrony konsumentów miodu przed zakupem podróbek w sieci detalicznej, jednak często miód, oprócz targowisk i sklepów, kupowany jest od osób prywatnych.

Konsumenci powinni mieć świadomość istnienia podrabianych miodów i umieć je rozpoznać.

Dotychczas znane podróbki miodu można podzielić na trzy duże grupy: miody naturalne z dodatkiem produktów obcych w celu zwiększenia ich masy i lepkości, miody wytwarzane przez pszczoły ze słodkich produktów pochodzenia nienektarowego oraz miody sztuczne.

Miód trafiający do sprzedaży musi być zawsze zgodny z GOST. GOST musi być wskazany na etykiecie. Wszelkie odstępstwa od tego wskazują na nienaturalność i zafałszowanie. Aby ocenić jakość naturalnego miodu, w literaturze naukowej proponuje się 43 wskaźniki: dojrzałość, stabilność, zawartość wody, sacharoza... Ale niestety wymagania te są często łamane. Jak określić łagodny naturalny miód pszczeli?

Niezależnie od tego, gdzie kupujemy miód, zawsze warto zapytać, gdzie i kiedy został zebrany.

Kupując miód w specjalistycznym sklepie(co jednak w Rosji też nie gwarantuje przed podróbkami - obecnie oszustów mamy pełno na całym świecie) przeczytaj uważnie etykieta. Powie ci, jaki to rodzaj miodu.

Etykieta biały wskaże jakość miodu, niebieski— że miód jest niskiej jakości lub jest spadziowy. Na etykiecie należy podać normę, odmianę, rodzaj botaniczny miodu, czas i miejsce jego zbioru, nazwę i adres dostawcy.

Metody określania jakości miodu

Ludzie mają swoje własne metody określania jakości miodu, na przykład za pomocą ołówek chemiczny. Istota jest następująca: warstwę miodu nakłada się na papier, palec lub łyżkę i rysuje po niej ołówkiem chemicznym lub ołówek zanurza się w samym miodzie. Przyjmuje się, że miód jest zafałszowany, tj. zawiera wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia (cukier, miód cukrowy, a także zwiększoną ilość wody), wówczas pozostanie ślad kredki. Jednakże badacz V.G. Chudakov w 1972 roku przebadał 36 próbek miodu różnej jakości, w tym 13 sfałszowanych, i uważa, że ​​jest to metoda ludowa określanie naturalności miodu i ocena jego jakości jest całkowicie błędna.

Istnieje jeszcze jedna popularna metoda identyfikacji podrabianego miodu, polegająca na badaniu na bibule. Niewielką ilość miodu umieszcza się na bibule. Jeśli po kilku minutach na odwrocie papieru pojawi się wodnista plama, uważa się to za oznakę fałszerstwa. Ponownie V.G. Chudakov przeprowadził badania laboratoryjne tej próbki, które doprowadziły do ​​wniosku, że próbka faktycznie pozwala zidentyfikować prawie 100% podrabianego miodu, ale poza tym niektóre miody naturalne również zaliczają się do kategorii podróbek.

Jeśli kupujesz miód, zajrzyj do podręczników, aby zobaczyć, jak powinien wyglądać. Najważniejsze, że musi mieć określony aromat, smak miodu, czyli bukiet odpowiadający określonemu rodzajowi miodu naturalnego; Kolor musi pasować.

Jeśli miód jest zbyt biały, To powinno wzbudzić podejrzenia. Czy jest słodki? Jeśli kolor jest ciemnobrązowy- Czy on nie jest spadzią? Jeśli jego aromat jest przytępiony wyczuwalny jest smak karmelu – co oznacza, że ​​jest to roztopiony miód.

Zwróć także uwagę na konsystencję miodu.- musi odpowiadać gęstości odmiany, w temperaturze 20 stopni Celsjusza, należy go nawinąć na łyżkę jak wstążkę, ze słodkimi nitkami, które w pewnym momencie zostają przerwane.

Płynny miód powinien wzbudzić podejrzenia. Najprawdopodobniej jest to niedojrzały miód. Nie będzie przechowywane, będzie fermentować, ponieważ zawiera dużo wody. Taki miód nie „owinie się” wokół łyżki, ale po prostu z niej spłynie. Jeśli kupujesz miód zimą, nie powinien on być płynny, a jeśli tak, to najprawdopodobniej został podgrzany lub rozcieńczony.

Przy zakupie sprawdź miód pod kątem fermentacji. Jeśli podczas mieszania poczujesz, że nie jest lepki, aktywnie się pieni, a na powierzchni pojawiają się pęcherzyki gazu. Wydziela specyficzny kwaśny zapach, a także ma alkoholowy lub spalony smak.

Przed zakupem duża ilość kochanie, kup 100-200 gramów do testów.

Uważaj na zakup miodu z pasiek położonych przy drogach o dużym natężeniu ruchu. Miód taki może zawierać zwiększoną ilość związków ołowiu i innych substancji, które dostają się do kwiatów wraz ze spalinami samochodowymi. Ołów wraz z nektarem i pyłkiem dostaje się do miodu, co jest niebezpieczne dla zdrowia spożywających go osób.

Miód zbierany na terenach o niesprzyjającej ekologii jest również bardzo szkodliwy (mapy poniżej).

Jak rozpoznać zanieczyszczenia w miodzie

Aby zidentyfikować różne zanieczyszczenia w miodzie Zalecane są następujące metody. Do przezroczystego słoiczka wlej miód, następnie dodaj wodę destylowaną – miód się rozpuści, a zanieczyszczenia opadną na dno.

• Aby odkryć domieszka mąki lub skrobi w miodzie do słoika lub szklanki należy wlać 3-5 ml wodnego roztworu miodu (1:2) i dodać 3-5 kropli płynu Lugola (lub nalewki jodowej). Jeśli miód zawiera mąkę lub skrobię, roztwór zmieni kolor na niebieski.
• Dodatek syropu skrobiowego(mieszanina zimnej wody i cukru skrobiowego) można rozpoznać po wyglądzie, lepkości i braku krystalizacji. Można też zmieszać jedną część miodu z 2-3 częściami wody destylowanej, dodać jedną czwartą objętości alkoholu 96% i wstrząsnąć. Jeśli miód zawiera syrop skrobiowy, roztwór nabierze mlecznego koloru. Po osiadaniu tego roztworu osiada przezroczysta, półpłynna lepka masa (dekstryna). Jeśli nie ma zanieczyszczeń, roztwór pozostanie przezroczysty.
• Wykryj zanieczyszczenia melasą cukrową (burakową) i zwykłym cukrem Do 5-10% roztworu miodu w wodzie można dodać roztwór azotanu srebra (lapis). Jeśli pojawi się biały osad chlorku srebra, oznacza to obecność zanieczyszczeń. Jeśli nie ma osadu, miód jest czysty. Jest inny sposób: do 5 ml 20% roztworu miodu w wodzie destylowanej dodać 22,5 ml alkoholu metylowego (drzewnego), jeśli wytrąci się obfity żółtawo-biały osad, oznacza to, że miód zawiera syrop cukrowy.
• Do wykrywania odwracać zanieczyszczenia cukrem Istnieje dość skomplikowana metoda: zmiel 5 g miodu z niewielką ilością eteru (w którym rozpuszczają się produkty rozkładu fruktozy), następnie przefiltruj roztwór eteryczny do miski, odparuj do sucha i dodaj 2-3 krople świeżo przygotowanego 1% roztworu rezorcyny w stężonej wodzie do pozostałości kwasu solnego (ciężar właściwy 1,125 g). Jeśli zanieczyszczenie zmieni kolor na pomarańczowy (wiśniowy), oznacza to, że jest cukier inwertowany.

Zwiększona zawartość sacharozy w miodzie, które można oznaczyć w warunkach laboratoryjnych, świadczy o jego złej jakości: w naturalnym miodzie kwiatowym nie więcej niż 5% sacharozy, a w miodzie spadziowym nie więcej niż 10%. Im lepszej jakości miód naturalny, tym mniej zawiera sacharozy. Miód „cukrowy” ma swoje właściwości organoleptyczne: zapach starych plastrów, mdły, niewyraźny smak, płynną konsystencję (jeśli jest świeży), a podczas długotrwałego przechowywania staje się gęsty, lepki i lepki.

Miód „cukrowy”, podobnie jak wszystkie miody nienaturalne, wyróżnia się brakiem witamin, kwasów organicznych, substancji białkowych i aromatycznych oraz soli mineralnych. W miodzie cukrowym głównym pierwiastkiem jest krzem, a innych soli praktycznie nie ma, są ich jedynie śladowe ilości. W miodzie naturalnym jest odwrotnie.

• Jeśli miód nie krystalizuje, możemy założyć, że tak domieszka melasy ziemniaczanej.
• Aby odkryć domieszka miodu spadziowego Do szklanki wlej 1 część wodnego roztworu miodu (1:1), dodaj 2 części wody wapiennej, następnie podgrzej mieszaninę do wrzenia. Jeśli tworzą się i wytrącają brązowe płatki, oznacza to obecność domieszki miodu spadziowego.

KOMPLET EKSPRESOWYCH TESTÓW JAKOŚCI MIODÓW PRZY ZAKUPIE

(W niektórych punktach powtórzę to, co powiedziano powyżej, ale powtarzanie jest matką nauki, ponieważ każdy rozsądny dorosły ma po prostu obowiązek nie dać się oszukać jakimkolwiek łajdakom i w każdym przypadku móc wybrać produkty normalnej jakości):

Czy można kupić miód ręcznie? Tylko jeśli masz pewność, co dokładnie kupujesz. Sprzedaż miodu w sklepie również nie jest gwarancją jego jakości.

Jedyną prawdziwą gwarancją jakości zakupionego miodu jest osobista znajomość pszczelarza, zaufanie do jego uczciwości i świadomość, że jego pasieka znajduje się w zamożnym regionie. Dlatego najlepiej kupić miód od znanego pszczelarza bezpośrednio w jego pasiece.

Najczęstszym zafałszowaniem miodu jest syrop cukrowy. Niedojrzały miód często rozcieńcza się tym samym syropem, aby nadać mu brakującą słodycz.

Po pierwsze, miód musi być dojrzały. Przecież pszczoły na nektarze pracują około tygodnia: odparowują wodę, wzbogacają ją w enzymy, a cukry złożone rozkładają na proste. W tym czasie podaje się miód. Pszczoły zamykają gotowy produkt kapslami woskowymi – to taki miód, który ma wszystkie swoje dobroczynne właściwości i można go długo przechowywać (ale nie dłużej niż rok).

Bardzo często pszczelarze wypompowują miód podczas zbioru miodu, nie czekając, aż dojrzeje, ze względu na brak plastrów. Zawartość wody w takim miodzie jest czasami dwukrotnie większa od normy, jest mało wzbogacony w enzymy i sacharozę, szybko kwaśnieje.

Aby określić dojrzałość świeżego, niekandyzowanego miodu, jego temperaturę podnosi się do 20 stopni. C, mieszając łyżką. Następnie wyjmuje się łyżkę i zaczyna się obracać. Dojrzały miód otacza ją. Z biegiem czasu miód może stać się słodki, jest to normalne zjawisko i nie wpływa w żaden sposób na smak, aromat ani właściwości lecznicze miodu.

Za pomocą prostych testów można określić, czy miód jest zafałszowany.
— Mąkę i skrobię oznacza się dodając kroplę jodu do niewielkiej ilości miodu rozcieńczonego wodą. Jeśli roztwór zmieni kolor na niebieski, miód z mąką lub skrobią.
— Jeżeli po dodaniu esencji octowej roztwór skwierczy, oznacza to, że w miodzie znajduje się kreda.
- Jeśli w 5-10% wodnym roztworze miodu po dodaniu niewielkiej ilości roztworu lapisu wokół kropli powstanie zmętnienie i powstanie biały osad, oznacza to, że dodano cukier.

Jak określić jakość miodu?

1) Według koloru.
Każdy rodzaj miodu ma swój własny, niepowtarzalny kolor. Miód kwiatowy ma barwę jasnożółtą, miód lipowy jest bursztynowy, miód jesionowy jest przezroczysty jak woda, miód gryczany ma różne odcienie brązu. Czysty miód bez zanieczyszczeń jest zwykle przezroczysty, niezależnie od koloru.
Miód, który zawiera dodatki (cukier, skrobię, inne zanieczyszczenia), jest mętny, a jeśli przyjrzysz się uważnie, znajdziesz w nim osad.

2) Według aromatu.
Prawdziwy miód ma pachnący aromat. Ten zapach jest nieporównywalny. Miód zmieszany z cukrem nie ma zapachu, a jego smak jest zbliżony do smaku słodzonej wody.

3) Według lepkości.
Do badania należy pobrać miód, wkładając cienki patyczek do pojemnika. Jeśli jest to prawdziwy miód, to podąża za patykiem jak długa, ciągła nić, a kiedy ta nić zostanie zerwana, całkowicie opadnie, tworząc na powierzchni miodu wieżę, pagodę, która następnie powoli się rozproszy.
Sztuczny miód będzie zachowywał się jak klej: będzie spływał obficie i kapał z patyczka, tworząc plamy.

4) Przez konsekwentność.
W prawdziwym miodzie jest cienki i delikatny. Miód łatwo rozciera się w palcach i wchłania w skórę, czego nie można powiedzieć o podróbce. Zafałszowany miód ma szorstką konsystencję, po potarciu na palcach pozostają grudki.

Zanim kupisz miód w rezerwie na rynku, zabierz produkt, który Ci się podoba, od 2-3 stałych sprzedawców. Na początek po 100 gramów.Przeprowadź zalecane testy jakości w domu i dopiero wtedy kupuj do wykorzystania w przyszłości od tych samych sprzedawców.

5) Sprawdź, czy do miodu dodano wodę i cukier.
Aby to zrobić, dodaj kroplę miodu na kawałek niskogatunkowego, niesklejonego papieru (na przykład zwykłej gazety lub papieru toaletowego), który dobrze wchłania wilgoć. Jeśli rozprzestrzeni się po papierze, tworząc mokre plamy lub nawet przez niego przeniknie, jest to fałszywy miód.

6) Ustal, czy miód zawiera skrobię.
Aby to zrobić, włóż trochę miodu do szklanki, zalej wrzącą wodą, zamieszaj i ostudź. Następnie dodaj kilka kropli jodu. Jeśli kompozycja zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że do miodu dodano skrobię. To jest fałszywy miód.

7) Dowiedz się, czy w miodzie są inne zanieczyszczenia.
Aby to zrobić, weź rozgrzany do czerwoności drut ze stali nierdzewnej (możesz go podgrzać płomieniem zapalniczki) i zanurz go w miodzie. Jeżeli wisi na nim lepka obca masa, mamy do czynienia ze sztucznym miodem, natomiast jeśli drut pozostaje czysty, to miód jest naturalny, czyli inaczej mówiąc pełnowartościowy.

8) Na co należy zwrócić uwagę przy zakupie miodu?
Miód, m.in. a w przypadku sprzedaży nie można go przechowywać w metalowych pojemnikach, ponieważ zawarte w nim kwasy mogą powodować utlenianie. Doprowadzi to do wzrostu zawartości w nim metali ciężkich i zmniejszenia substancji użytecznych. Taki miód może powodować dyskomfort w żołądku, a nawet prowadzić do zatrucia.
Sumienni sprzedawcy przechowują miód wyłącznie w pojemnikach szklanych, glinianych, porcelanowych, ceramicznych i drewnianych. Jeśli zobaczysz, że miód sprzedawany jest w metalowych pojemnikach, natychmiast odsuń się.

9) Jak inaczej odróżnić podróbkę?

Do filiżanki słabej, ciepłej herbaty dodaj odrobinę tego, co kupiłeś pod postacią miodu. Jeśli nie daliście się oszukać, herbata ciemnieje, ale na dnie nie tworzy się osad.

Z biegiem czasu miód mętnieje i gęstnieje (kandyzowany) - to pewny znak dobrej jakości. I nie, jak wiele osób błędnie sądzi, że miód się zepsuł.

Czasami miód podczas przechowywania dzieli się na dwie warstwy: gęstnieje tylko na dole i pozostaje płynny na górze. Oznacza to, że jest on niedojrzały i dlatego należy go spożyć jak najszybciej – niedojrzały miód wystarcza jedynie na kilka miesięcy.

Nieostrożni pszczelarze nie wyprowadzają pszczół po nektar, lecz po prostu karmią je cukrem. Miód cukrowy jest nienaturalny. Nie ma w tym nic przydatnego. Ten „cukrowy” miód jest nienaturalnie biały.

W prawdziwym miodzie nie ma wolnej wody - w miodzie dojrzałym woda (około 20%) jest całkowicie związana w prawdziwym roztworze nasyconym. Miód z syropem cukrowym charakteryzuje się dużą wilgotnością – można to sprawdzić w następujący sposób. Kawałek chleba zanurzamy w miodzie i po 8-10 minutach wyjmujemy. Wysokiej jakości miód stwardnieje chleb. Jeśli wręcz przeciwnie, zmiękł lub całkowicie się rozłożył, to jest to nic innego jak syrop cukrowy.

Ale nikt na rynku nie pozwoli Ci na takie eksperymenty, ale pozwoli Ci spróbować. Często miód kapie się na małą kartkę papieru w celu degustacji. To wystarczy, aby przeprowadzić kolejny eksperyment. Idąc na rynek po miód, zabierz ze sobą ołówek chemiczny. Posmaruj miód kartką papieru ołówkiem, możesz posmarować go palcem i spróbuj napisać coś na pasku „miodowym” ołówkiem chemicznym. Jeśli po kilku sekundach pojawi się napis lub niebieskie smugi, możesz śmiało i głośno poinformować sprzedawcę (tak, aby inni klienci słyszeli), że produkt zawiera skrobię lub mąkę. Jeśli nie masz ołówka chemicznego, wystarczy kropla jodu. Ten sam niebieski odcień proponowanego miodu pozwoli bezbłędnie zidentyfikować skrobię i mąkę w produkcie.

10) Który miód jest lepszy – miód górski czy, powiedzmy, miód nizinny?
Nie daj się nabrać, gdy próbują Cię przekonać do tego górskiego miodu Lepsze niż to, które pszczoły zbierają na naszych otwartych przestrzeniach. Miód górski nie ma szczególnych zalet w porównaniu z miodem zwykłym. Jakość miodu i zawartość w nim składników odżywczych zależy wyłącznie od przyzwoitości i wiedzy pszczelarza, a także od sytuacji ekologicznej na obszarze, na którym zbierany jest miód. Tutaj jednak istnieje różnica pomiędzy miodem zbieranym w czystym środowisku a tym, co pszczoły zbierają z kwietników przedsiębiorstwa przemysłowego. Ale i tutaj wszystko zależy od pszczelarza. Sumienie nie powinno mu pozwalać na zarabianie na miodzie „przemysłowym”.

11) Sprzedawcy miodu mają kilka sztuczek przeznaczonych dla naiwnych kupujących.
Po pierwsze, zakryj uszy i nie słuchaj, co ci mówią. Sprawdź wszystko sam. Oczywiście, wśród bandy kłamców może znaleźć się jeden uczciwy sprzedawca, ale skąd wiesz, że ten, który stoi przed tobą, jest uczciwy? Próbuj miodu nie tylko z góry, ale także z dołu słoika. Możesz włożyć łyżkę do słoiczka i nie słuchać sprzedawców, którzy zaczynają krzyczeć: „Nie psuj produktu!”
Niepodgrzewany miód – zarówno świeży przezroczysty, jak i kandyzowany – jest skutecznym środkiem antyseptycznym, a czysta łyżka w słoiczku nie jest w stanie go zepsuć. Co innego, jeśli na dnie nie znajdował się miód lub jeśli miód został wcześniej podgrzany, co spowodowało utratę jego właściwości antyseptycznych i leczniczych.

Nie kupuj miodu niesprawdzonego lub walcowanego na rynku. Mitem jest, że miód najlepiej przechowywać pod blaszaną pokrywką. Wystarczy zwykła zakręcana lub szczelna pokrywa z polietylenu.

Krystalizacja (cukrzenie) jest naturalnym procesem zachodzącym w miodzie, który nie wpływa na jego jakość i skład składników odżywczych. Nie daj się zwieść skrystalizowanemu miodowi. Nie przychodź następnego dnia do sprzedawcy, który obiecał Ci miód niekrystalizowany. Przyniosą to samo, ale podgrzane. Ale pod żadnym pozorem nie podgrzewaj miodu, bo... dzięki temu staje się prostą słodką substancją, pozbawioną wielu dobroczynnych właściwości!

12) Prawdziwy miód ma następujące cechy:

Wysokiej jakości miód nie spływa zbyt szybko z łyżki. Weź łyżkę miodu i obracaj łyżką kilka razy szybkimi, okrężnymi ruchami. Miód będzie się po nim przelewał, prawie nie spływając do słoika.

Zanurz łyżkę w pojemniku z miodem. Wyciągając łyżkę, oceń charakter pęcznienia miodu. Dobra uformuje wstęgę, usiądzie w kopcu, a na jej powierzchni utworzą się bąbelki.

Wszystkie rodzaje miodu mają słodki smak, ale niektóre odmiany mają specyficzny smak. Na przykład odmiany tytoniu, kasztanowca i wierzby mają gorzki smak, podczas gdy wrzos ma działanie ściągające. Wszelkie odchylenia w walory smakowe Mówi się, że miód jest złej jakości. Inne wady smaku mogą wynikać z obecności zanieczyszczeń. Nadmierna kwasowość może być związana z początkiem fermentacji, aromat karmelu to efekt ogrzewania, wyraźna goryczka wynika z nieprawidłowych warunków przechowywania produktu niskiej jakości.

Kolor miodu zależy wyłącznie od odmiany. Mogą to być wszystkie odcienie brązu i żółci. Nie przejmuj się bladożółtym, lekko mętnym miodem – to normalne w przypadku miodu akacjowego, który stoi już jakiś czas, bo kandyzuje bardzo powoli i długo - czasem całkowicie dopiero pod koniec zimy (ale koniecznie spróbujcie i sami po smaku oceńcie, że to miód akacjowy). Pozostałe rodzaje miodów niekandyzowanych nie charakteryzują się zmętnieniem, gdyż proces ich słodzenia (zmętnienia i twardnienia) następuje szybko – był po prostu przezroczysty i nagle (2-4 tygodnie po łapówce – okres zależy od rodzaju miodu) całość została osłodzona na raz.

Kolejna bardzo prosta ekspresowa kontrola: musisz upuścić miód na papier i podpalić. Papier wokół niego płonie, ale prawdziwy miód wysokiej jakości nie pali się, nie topi ani nie brązowieje. Jeśli miód zacznie się topić, oznacza to, że pszczoły karmiono syropem cukrowym, a jeśli zmieni kolor na brązowy, oznacza to, że został rozcieńczony cukrem.

O MIODZIE
Na podstawie materiałów z magazynu „Nauka i Życie”

1. MIÓD SYNTETYCZNY „GORĄCY”, „CHEMICZNY”, NIEDOJRZAŁY: JAK OKREŚLIĆ JAKOŚĆ MIODÓW

2. SYTUACJA „MIODOWA” NA SZCZEBLU PAŃSTWA

W ostatnich latach przeciętny Rosjanin spożywa, według różnych szacunków, około 0,25–0,3 kilograma miodu rocznie, czyli około 150–200 razy mniej niż półtora wieku temu. A roczne spożycie cukru w ​​Rosji wynosi 41 kilogramów na osobę rocznie. Oznacza to, że w pewnym sensie średnia „słodycz” życia się nie zmieniła, zmienił się smak i zalety tej słodyczy. Co więcej, nawet według standardów współczesnej medycyny (wielokrotnie podwyższanych) spożycie cukru we wszystkich produktach nie powinno przekraczać 38 kilogramów na osobę rocznie.

Jak sprawy mają się w innych krajach?

Przykładowo w Niemczech średnie spożycie miodu na mieszkańca wynosi 5 kg na osobę rocznie, czyli około 20 razy więcej niż w Rosji, średnia dla krajów Unii Europejskiej wynosi 3,5 kg, w Japonii – 7 kg, w Arabii Saudyjskiej – do 8 kg rocznie. Generalnie jesteśmy w tyle. Mówiąc dokładniej, w dobrym tempie doganiamy kraje rozwinięte pod względem liczby pacjentów z alergią na mieszkańca, ale jesteśmy o rząd wielkości opóźnieni w najprostszym i naturalne sposoby powrót do zdrowia. Wiadomo, że miód jest dobrym środkiem zapobiegawczym. Spożywając pyłki i enzymy z różnych roślin w niewielkich ilościach z miodem, organizm utrzymuje na nie zdrową reakcję przez cały rok.

Jedną z przyczyn niższego spożycia miodu w Rosji jest oczywiście jego cena. Pod względem ceny detalicznej miodu dzisiejsza Rosja wielokrotnie przewyższyła zarówno Europę, jak i Stany Zjednoczone. I to pomimo gigantycznych terytoriów, z których można zbierać miód.

Komercyjny miód w Rosji jest obecnie dostarczany do kilku regionów, w tym do Terytorium Krasnodarskiego. Często można tam spotkać taki obrazek: duże, kwitnące pole, a na jego skraju przyczepa z ulami w dwóch lub trzech rzędach (na przyczepie mieści się do 36 uli). Tak wygląda pszczelarstwo koczownicze, które nie tylko daje dużo miodu (kilka ton na przyczepę), ale także znacząco zwiększa plony. Wiadomo, że koszt dodatkowej produkcji roślinnej uzyskanej w wyniku wysokiej jakości zapylenia przez pszczoły jest 10-12 razy wyższy niż koszt miodu.

Na obszarach wiejskich Niemiec na kilometr kwadratowy można zliczyć do 70 rodzin pszczół. A co w Rosji? Tutaj jesteśmy z tyłu i to znacząco. Federalna ustawa o pszczelarstwie była długo dyskutowana przez posłów, ale nigdy nie została przyjęta.

Z tradycyjnym pytaniem „kto jest winny?” mniej więcej się o tym przekonałem.

Teraz spójrzmy na poniższe

Aby udzielić kompleksowej odpowiedzi na nurtujące wiele osób pytanie, czy w miodzie znajduje się cukier, konieczne jest zbadanie jego składu. Po zrozumieniu, czym są obie substancje, będzie można z całą pewnością określić, który z tych produktów jest lepszy do spożycia, a który będzie bardziej korzystny.

Co to jest cukier i miód?

Cukier to potoczna nazwa sacharozy. Powszechnie stosowana substancja należy do kategorii węglowodanów niezbędnych do dostarczenia organizmowi człowieka energii. Sacharoza rozkłada się na glukozę i fruktozę, a następnie wchłania się do krwioobiegu. Wszystko wydaje się cudowne, ale dlaczego w takim razie cukier nazwano „białą trucizną”? A powodem jest sposób jego produkcji.

Wszyscy wiedzą, że cukier wytwarza się z surowców roślinnych (trzciny cukrowej i buraków), jednak podczas jego produkcji niszczone są kwasy organiczne, białka, pierwiastki azotowe i enzymy. Cukier praktycznie nie zawiera witamin i minerałów, dlatego nazywany jest „pustymi kaloriami”, ponieważ spożywany jest z wewnętrznych rezerw organizmu. Kiedy te rezerwy się wyczerpią, rozpoczyna się metabolizm „złego” cholesterolu i kwasów tłuszczowych, co skutkuje przyrostem masy ciała oraz problemami z wątrobą i trzustką.

Co to jest miód?

Miód jest cenny produkt spożywczy, które pszczoły wytwarzają z nektaru lub słodkich soków roślin i drzew. Zawartość mikroelementów w produkcie działalności pszczół jest wysoka ze względu na jego roślinno-zwierzęce pochodzenie. Zawiera żelazo, magnez, chlor, wapń, fosfor, siarkę, ołów i wiele innych makro- i mikroelementów. I oczywiście miód zawiera cukier: naturalny produkt składa się z węglowodanów, których ilość sięga 75% - glukozy, fruktozy i sacharozy. Objętość wody wynosi do 20%, a pozostałe 5% to białka, witaminy, kwasy organiczne, enzymy i minerały.

Miód czy cukier – co wybrać?

Cechą wspólną tych 2 produktów jest to, że są słodkie, wykonane z naturalnych surowców oraz zawierają glukozę i fruktozę – niezbędne dla organizmu węglowodany. Czy zatem cukier można zastąpić miodem? Oczywiście zalety tego ostatniego są ogromne i znane niemal każdemu człowiekowi na ziemi: glukoza i fruktoza zawarta w miodzie to węglowodany proste, bardzo szybko wchłaniane przez ludzki organizm bez zbędnych kosztów energii.

Sacharoza (cukier trzcinowy) jest węglowodanem złożonym, jednak jej zawartość w dojrzałych produktach pszczelarskich jest niewielka (1-6%). Dzieje się tak dlatego, że sacharoza pod wpływem enzymów inwertazy ulega stopniowemu rozkładowi na fruktozę i glukozę. Tym samym, dostając się do organizmu, nie przyciągają insuliny do swojego przetworzenia, jak to ma miejsce w przypadku cukru, w efekcie czego nie dochodzi do obciążenia trzustki.

Korzyści ze spożywania miodu

Co wybrać – miód czy cukier? Zdecydowanie produkt pszczelarski będzie dobrą alternatywą dla cukru, gdyż jego właściwości i różnica w stosunku do tego ostatniego polegają nie tylko na łatwości strawności i bogactwie składników odżywczych. Miód charakteryzuje się także właściwościami przeciwutleniającymi i antybakteryjnymi, których cukier nie posiada, przez co jest bardziej szkodliwy od swojego przeciwnika. Zastąpienie cukru miodem zalecane jest każdemu, kto dba o swoje zdrowie, przestrzega diety lub chce schudnąć 2-3 kg.

Dlaczego zjedzenie bursztynowej słodyczy dostarcza do organizmu mniej kalorii niż spożycie cukru? Nie jest tajemnicą, że miód ma więcej kalorii niż biały proszek (1 łyżeczka miodu zawiera 22 kcal, a łyżeczka cukru 16 kcal), jest znacznie słodszy od swojego sypkiego odpowiednika. W związku z tym nie można jeść dużo tego słodkiego produktu. Okazuje się więc, że ilość kalorii spożywanych z miodem jest mniejsza niż przy jedzeniu cukru granulowanego.

Właściwości te są istotne dla osób dbających o utrzymanie sylwetki w dobrej kondycji. Osoby dbające o swoje zdrowie powinny wiedzieć, że słodki miód ma niższy indeks glikemiczny (55) w porównaniu do cukru (61). Wysoki IG często spożywanych produktów może prowadzić do rozwoju cukrzycy, chorób układu krążenia i nadwaga. W rezultacie staje się jasne, że im niższy poziom IG w produkcie, tym mniejsze obciążenie trzustki i tym mniej istotne problemy zdrowotne. Oznacza to, że produkt bursztynowy jest lepszy od cukru.

Ci, którzy naprawdę chcą schudnąć (na przykład wybrać indywidualną zawartość kalorii dla utraty wagi i na tej podstawie wprowadzić do menu wymaganą porcję BJU (białko, tłuszcz, węglowodany), obliczając ich prawidłowy stosunek), powinni wziąć pod uwagę, że zawartość kalorii w miodzie wynosi 328 jednostek. na 100 gramów produktu. Z tego wszystkiego wniosek nasuwa się sam: spożywanie produktów luzem jest szkodliwe dla organizmu, korzystne będzie, jeśli zamiast cukru w ​​żywności użyjesz miodu. Przysmak ten nie tylko ma niższą kaloryczność, ale także pozytywnie wpływa na procesy metaboliczne w organizmie człowieka, gdyż zawiera wszystkie niezbędne do tego pierwiastki.

Ile miodu należy jeść dziennie? Dobry i ważne pytanie, ale nie ma jasnego konsensusu co do jego decyzji. Zależy to w dużej mierze od stylu życia i osobistych preferencji danej osoby. Niektórzy uważają, że zjedzenie 4 łyżek. l. dla osoby dorosłej wystarczy przysmak dziennie (łyżka miodu zawiera 30 g zagęszczonego produktu, a jeśli jest płynny, to około 5 g więcej). W przypadku dzieci ilość tę należy zmniejszyć 2 razy - łyżeczka jest całkiem odpowiednia. Możesz oczywiście jeść miód w czystej postaci, ale lepiej będzie, jeśli 1 łyżeczka. rozpuścić w filiżance herbaty (mleka lub wody). Ważne jest tylko, aby ciecz, do której należy dodać substancję, nie była gorąca.

Aby cieszyć się smakiem wspaniałego produktu i czerpać z niego korzyści, konieczne jest, aby był on wysokiej jakości. Niektórzy nieuczciwi sprzedawcy podrabiają miód naturalny dodając np. syrop cukrowy.

Oto kilka wskazówek, jak sprawdzić miód pod kątem cukru:

1. Niewielką ilość produktu rozetrzyj pomiędzy palcami. Wysokiej jakości miód łatwo się topi i wchłania w skórę. Jeśli produkt jest twardy i pozostawia grudki na palcach, jest to podróbka. Należy zanurzyć łyżkę w pojemniku z badanym produktem, a następnie powoli ją wyjąć. Prawdziwy miód powinien wypływać z łyżki cienkimi, lepkimi nitkami, tworząc na powierzchni „wieżyczki”.
2. Zaparz słabą herbatę, usuń liście herbaty, dodaj 2 łyżeczki. Miód Jeśli dodany produkt jest wysokiej jakości, herbata ciemnieje, a jeśli tworzy się osad, jest to podróbka.
3. Musisz dokładnie rozważyć produkt, który kupujesz. Mętny miód z osadem wskazuje na obecność w nim cukru. Produkt naturalny posiada transparentną barwę o dowolnym odcieniu.
4. Weź kartkę sztywnego, pochłaniającego wilgoć papieru, nałóż na nią kilka kropel słodkiego płynu i odrysuj. Jeśli do miodu doda się cukier, krople rozprzestrzenią się i przenikną przez papier.

Istnieją domowe sposoby na identyfikację zanieczyszczeń dodanych do miodu (kreda, skrobia, sacharyna, a nawet wióry drzewne):

1. Podstawową metodą pracy z miodem jest rozpuszczenie niewielkiej ilości miodu w wodzie. Obecność osadu wskazuje na podróbkę. Aby dowiedzieć się o zawartości skrobi w miodzie, należy dodać kilka kropli jodu do wodnego roztworu substancji. Kolor może różnić się od oryginału, np. niebieski będzie wskazywał na obecność skrobi.
2. Jeśli po dodaniu octu lub kwasku cytrynowego roztwór zacznie się pienić, oznacza to, że w miodzie znajduje się kreda.

Specjalne laboratoria pomogą Ci sprawdzić jakość smakołyku. Eksperci wiedzą, jak zidentyfikować wszelkie zanieczyszczenia za pomocą ogólnej metody:

1. Wilgotność (produkt o zwiększonej zawartości wody szybko zacznie fermentować).
2. Cukry redukujące (głównie glukoza i fruktoza). Ich zawartość ma znaczenie przy ocenie dojrzałości i dobrej jakości produktu).
3. Ilość sacharozy (jej zwiększona ilość może oznaczać zafałszowanie miodu poprzez dodanie cukru).
4. Obecność pestycydów i antybiotyków.

Uzbrojeni w te wskazówki, możesz bezpiecznie udać się i kupić produkt leczniczy.

Wniosek jest taki: cukier wyniszcza nasz organizm, a bursztynowy przysmak jest dla człowieka bardzo pożyteczny, bo łyżka miodu nie zawiera ani jednego szkodliwego pierwiastka. Wszystko co wiąże się z tym naturalnym produktem poprawia nasze zdrowie i nastrój. Dlatego miód może być doskonałą alternatywą dla cukru.

Miód jest być może jednym z wyjątkowych produktów, jakie dała nam natura. Według Ajurwedy jest to nektar życia. Ponieważ powstaje z esencji narządów rozrodczych kwiatu i ma naturalne powinowactwo do tkanek rozrodczych. Lecznicze właściwości tego produktu znane są od czasów starożytnych. Od wieków ludzie szukali i nadal szukają eliksiru młodości, jednak wciąż na nowo sięgają po niego.

Jedna ze starożytnych indyjskich ksiąg mówi, że produkty pszczelarskie pomagają przedłużyć życie i zachować urodę aż do starości. Awicenna radził: rano, w porze lunchu jedz granat - jedzenie, które powinno być nadziewane cebulą, a wieczorem - miód, wtedy krew będzie zawsze czysta. Istnieją dowody na to, że prawidłowo przechowywany nie straci swoich korzystnych i leczniczych właściwości przez tysiąclecie.

Miód pomaga przywrócić organizm po chorobie, zawiera nie tylko potas i magnez, ale także mangan i żelazo, które są tak niezbędne dla człowieka. Ponadto zawiera ogromną ilość witamin, które pomagają wzmocnić układ nerwowy i znacznie wzmacniają organizm podczas sezonowych przeziębień.

Na przeziębienia i nerwy

Miód jest dobry. Wystarczy 1 łyżeczka. na szklankę mleka, które podgrzewa się do nie więcej niż 40-50 stopni i pije w nocy. Zimno będzie stopniowo ustępować.

Na przeziębienie zmieszaj 1/2 łyżeczki cynamonu z 1 łyżeczką miodu i zażywaj dwa lub trzy razy dziennie.

Poziom cukru we krwi spadł, osoba czuje się „załamana” i zmęczona, a tętno wzrasta. Miód pomoże poradzić sobie z tą chorobą.

Na nadciśnienie i wysoki cholesterol wypij filiżankę gorąca woda z łyżeczką słodkiego produktu i 5 - 10 kroplami ocet jabłkowy wcześnie rano.

Problemy żołądkowo-jelitowe

Miód stosuje się także przy wszelkiego rodzaju zaburzeniach jelitowych, gdyż jest dobrym środkiem przeciwbakteryjnym.

Znacząco poprawia trawienie, gdyż zawiera wiele enzymów niezbędnych do trawienia pokarmu. Polecają dodawanie go między innymi do owsianki rano, smarowanie chleba, dodawanie do sałatek owocowych m.in. dla uzyskania dobrego zastrzyku energii.

W przypadku nudności, wymiotów i rozstroju żołądka zmieszaj jedną część soku z cytryny z jedną częścią miodu. Zanurz palec wskazujący w tej mieszance i lizaj go powoli dwa razy dziennie.

W przypadku bólu brzucha, codziennie przed lunchem i kolacją weź mieszankę 1/4 łyżeczki zmielonego liścia laurowego, 1/4 łyżeczki nasion selera i 1 łyżeczki miodu.

Metabolizm

Aby wyleczyć owrzodzenie jamy ustnej, nałóż 1 łyżeczkę miodu i szczyptę kurkumy bezpośrednio na owrzodzenie jamy ustnej lub owrzodzenie języka. Ta mieszanina wytworzy ślinę i wyciągnie toksyny; wypluć, aby przyspieszyć proces gojenia. W przypadku owrzodzeń wewnętrznych zmieszaj szklankę ciepłego mleka z łyżeczką miodu i zażywaj dwa razy dziennie.

Aby schudnąć, jedz miód, ponieważ ma on strukturę zupełnie odwrotną do tłuszczu, co pomaga go rozbić. Zaleca się wypicie szklanki niegazowanej wody mineralnej rano, na czczo lub po prostu czysta woda, rozpuścić 1 łyżeczkę. miód lepszy niż miód wiosenny, czyli jak to mówią miód majowy. Dla większego efektu można dodać kilka kropli soku z cytryny. I smaczne, i bardzo zdrowe!

Opinia eksperta

Miód jest produktem pszczelarskim, powstałym w wyniku enzymatycznego przetwarzania pyłku i nektaru przez układ pokarmowy pszczół. Zawiera naturalne cukry (fruktozę, glukozę), wodę, makro i mikroelementy oraz enzymy. Zawiera obce białko, więc miód może powodować reakcję alergiczną.

Zalety tego produktu są niezaprzeczalne: aktywizuje układ odpornościowy, poprawia trawienie, jest uważany za doskonały środek przeciwstarzeniowy, a miód jest niezastąpionym źródłem energii dla ludzkiego organizmu. Należy jednak stosować go ostrożnie, gdyż nadmierna ilość miodu może zaostrzyć przebieg niektórych patologii przewodu pokarmowego.

Używać do celów kosmetycznych

1. Miód ma szerokie zastosowanie w kosmetologii. Pomaga poprawić cerę. W tym celu 1 łyżka. l. połączyć z 1-2 łyżkami. l. olej z oliwek lub migdałów, jeśli to możliwe, lepszy będzie olej jojoba. Nałożyć na skórę twarzy, szyi i dekoltu, pozostawić na 30 minut i spłukać letnią wodą.
2. Kolejny przepis odżywcza maska: weź zielone lub biała glinka Na szczęście teraz można go bez problemu kupić w aptece, wymieszać z miodem (w proporcjach najczęściej 1:1). Nałóż na twarz i pozostaw na 20 minut, a skóra stanie się gładka i promienna. Maska jest dobra dla skóry tłustej, problematycznej i dojrzałej. Dla tych, którzy mają trądzik lub inne procesy zapalne, użyj miodu z białą glinką.

Konserwant i środek antyseptyczny

Miód ma właściwości konserwujące, od czasów starożytnych stosowany był do konserwowania żywności, np. Grecy używali go do konserwowania mięsa, które można było przechowywać nawet do 4 lat.

W starożytności miód był używany do leczenia różnorodnych ran, ponieważ miał właściwości dezynfekujące i przeciwgrzybicze, które mogły niszczyć infekcje bakteryjne.

Jak wybrać produkt wysokiej jakości

Przeciwwskazania do stosowania

• Należy pamiętać, że surowy miód nie jest zalecany dla dzieci poniżej 18 miesiąca życia, osób starszych lub osób z osłabionym układem odpornościowym.
• Alergia jest także bezwzględnym przeciwwskazaniem do jego stosowania.

Okazuje się więc, że jedząc słodycze, można poprawić swoje zdrowie, bo miód jest przydatny na każdą przypadłość zdrowotną, z wyjątkiem alergii na ten produkt. Jest to doskonały środek na szybki powrót do zdrowia po chorobie lub kiedy aktywność fizyczna. Należy jednak pamiętać, że nie można go podgrzać do temperatury wyższej niż 50 stopni, ponieważ wszystkie jego korzystne właściwości znikną.

Jeszcze jedna rzecz. Miód ma tendencję do krystalizacji lub staje się słodkawy, więc jeśli zimą zaproponowano Ci produkt w postaci płynnej, warto pomyśleć o jego jakości i przydatności. Najprawdopodobniej podgrzali sprawę lub, co gorsza, próbują ci sprzedać sztuczny surogat. Bardzo łatwo się o tym przekonać: naturalny produkt z łatwością całkowicie rozpuści się w ciepłej wodzie.

Dobroczynne właściwości miodu są powszechnie znane. Stosowany jest nie tylko jako słodzik, ale także jako lek na przeziębienia. Ma działanie antybakteryjne, przeciwwirusowe, łagodzące i lecznicze, pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zwiększyć witalność.

Wysoki koszt produktu naturalnego jest bezpośrednią konsekwencją złożoności jego produkcji. Jednak nawet płacąc za ten produkt znaczną cenę, nie zawsze można być pewnym jego jakości. Podrabianie nie jest zjawiskiem nowym.

Wzmiankę o pozbawionych skrupułów handlarzach można znaleźć w Encyklopedii pszczelarstwa wydanej przez amerykańskiego przedsiębiorcę i wielkiego entuzjastę tej dziedziny rolnictwa Amosa Roota w 1876 roku.

Nienaturalny miód

Obecne podróbki można podzielić na trzy grupy:

• Naturalny z dodatkiem substancje obce mające na celu zwiększenie całkowitej objętości i gęstości masy;
• Produkty, otrzymany z mieszaniny cukier i woda z dodatkiem barwników i aromatów;
• Cukier.

Metoda fałszowania opisana przez Roota w XIX wieku jest stosowana do dziś.

Mieszankę cukru i wody gotuje się na gęsty syrop, po czym dodaje się do niego aromaty i barwniki. Dla wzmocnienia efektu gotowy produkt można zmieszać z niewielką ilością prawdziwego miodu.

Od czasów Korzenia Amosa udoskonalono technologie fałszowania miodu. Obecnie z cukru inwertowanego i sacharozy przygotowuje się sztuczne mieszanki i dodaje się do nich zagęstniki, wśród których można znaleźć skrobię kukurydzianą i ziemniaczaną. Podróbki wysokiej jakości mogą być trudne do zidentyfikowania nawet przy pomocy profesjonalnej wiedzy. Na szczęście są rzadkie.

Inną metodę pozyskiwania miodu stosują pozbawieni skrupułów pszczelarze. Zamiast czekać, aż pszczoły zbiorą nektar kwiatowy, owady karmione są zwykłym syropem cukrowym. Uzyskany w ten sposób miód cukrowy nie ma korzystnych właściwości.

Jak odróżnić produkt wysokiej jakości od sztucznego

Dobry gust

Słoik miodu

Smak naturalnego miodu jest słodki z cierpką nutą, co jest szczególnie wyczuwalne w miodzie gryczanym i kasztanowym. Produkt pozostawia przyjemny posmak. Podróbki będą miały niezwykły słodki smak, w niektórych przypadkach trochę przesłodzony.

Naturalny kolor

Kolor może różnić się od białego do ciemnobrązowego. Każda odmiana ma swój charakterystyczny kolor. Miód zbierany z kwiatów akacji białej w stanie płynnym jest prawie przezroczysty.

Miód gryczany ma bogatą brązową barwę z czerwonawym odcieniem. Biały produkt może nie pochodzić z pyłku roślinnego, ale z syropu cukrowego.

Przed zakupem powinieneś dowiedzieć się dokładnie, jaki rodzaj miodu masz przed sobą. Dzięki temu łatwiej będzie powiązać opis z oferowanym Ci produktem.

Prawidłowa konsystencja

Struktura miodu naturalnego i sztucznego jest uderzająco różna. Rozcierając jego kroplę w palcach, zauważysz, że zniknął bez śladu, szybko wchłaniając się w skórę. Po zrobieniu tego samego z podróbką poczujesz, że na skórze pozostały małe grudki.

Miód ma tendencję do krystalizacji po kilku miesiącach przechowywania. Jeśli próbują sprzedać ci płynny produkt w środku zimy, jest to niepokojący znak. Taki produkt albo był wytwarzany z syropu cukrowego, albo był podgrzewany przed sprzedażą. Miód podgrzewany powyżej temperatury 40 stopni traci swoje korzystne właściwości.

Kontrola lepkości

Prawdziwy miód powinien być lepki

Ważnym wskaźnikiem i warunkiem przy ustalaniu autentyczności naturalności jest jej lepkość. Zanurz czystą łyżkę w pojemniku z miodem, a następnie powoli ją wyjmij. Prawdziwy produkt powinien podążać za łyżką wątek ciągły. Gdy substancja kapie z łyżki, tworzy na powierzchni widoczny ślad, który powoli się rozpuszcza.

Aromat

Zapach jest rzeczą, którą najtrudniej udawać. Aromat naturalnego produktu jest gęsty i pachnący, można w nim wyczuć nuty roślin miodowych. Produkt wytwarzany z cukru nie ma wyraźnego aromatu. Jak sprawdzić? Jeśli trudno ci wykryć zapach, oznacza to, że jest to podróbka.

Określ cukier

To, czy w produkcie znajduje się cukier, można sprawdzić za pomocą cienkiego papieru. Aby to zrobić, umieść kroplę miodu na papierowej serwetce lub kartce bibuły.

Pojawienie się mokrych plam będzie wskazywać, że produkt jest sztuczny.

Naturalny produkt może pozostać na powierzchni papieru przez kilka minut, nie plamiąc na tylnej stronie arkusza. Im dłużej znak nie pojawia się na papierze, tym jest on lepszej jakości.

Jak przetestować prawdziwy miód w domu?

Niezależnie od tego, czy zostało Ci jeszcze trochę naturalnego miodu, czy nie, możesz go rozproszyć, wykonując kilka prostych procedur. Jak odróżnić miód i sprawdzić jego jakość?

Kropla jodu

Jod

Niewielką ilość miodu rozcieńczyć wodą i do powstałej mieszaniny dodać kroplę jodu. Jeśli po tym roztwór zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że zawiera skrobię lub mąkę.

Z chlebem

Kawałek chleba włóż do pojemnika i pozostaw na 5-10 minut. Jeżeli po tym czasie chleb zachował swój kształt, to jest to produkt naturalny. Jeśli chleb zmiękł i rozprzestrzenił się, jest to wyraźny znak, że produkt powstał na bazie syropu cukrowego.

Ołówek

Umieść kroplę miodu na wierzchu dłoni lub kartce papieru i rozprowadź go cienką warstwą. Przeciągnij po powierzchni zwykłym ołówkiem chemicznym. Gruba linia wskaże obecność wody w produkcie. Brak zauważalnego śladu będzie oznaczać, że jest to miód nierozcieńczony.

Ocet

Ocet

Rozpuść łyżeczkę miodu w wodzie i do powstałej mieszanki dodaj kilka kropli octu. Jeśli po tym następuje syczenie, jest to pewny znak, że produkt zawiera kredę.

Identyfikuj podróbki za pomocą wody

Łyżkę włóż do przezroczystej szklanki ciepłej wody i zamieszaj. Naturalny produkt rozpuści się bez pozostałości, lekko zabarwiając wodę. Jeżeli w produkcie znajdują się obce zanieczyszczenia, wytrącą się one lub wypłyną na powierzchnię.

Miód gryczany

Najlepszym sposobem zabezpieczenia się przed podróbkami jest zakup domowego miodu od znanego pszczelarza. Aby wybrać osobę godną zaufania, zapytaj, czy sprzedaje plastry miodu.

Jeśli odpowiedź brzmi tak, będziesz mieć pewność, że sprzedawca ma do tego dostęp naturalny miód. Osoby takie bardzo cenią swoją reputację i nie zaryzykują jej oferując podróbki.

Kupuj miód w sezonie, ponieważ prawdziwi pszczelarze sprzedają go w stanie wyprodukowanym. Kupując miód w sklepie, sprawdź i zwróć uwagę na właściwą etykietę. Podrobiony produkt może być szkodliwy dla zdrowia.

Miód jest dobry dla ludzkiego organizmu. Produkt działa na organizm antybakteryjnie, immunomodulująco, przeciwwirusowo.

Powstaje pytanie, czy zamiast cukru można użyć miodu? Jednocześnie miód stoi obok innego słodkiego produktu – cukru, który potocznie nazywany jest „białą śmiercią”, gdyż jego spożycie jest szkodliwe dla zdrowia i całego organizmu.

Dlatego warto jeszcze raz przemyśleć zalety produktu i spożywać go zamiast cukru.

Skład i zastosowanie miodu

Jednym z powodów zastąpienia jest kaloryczność produktu. Na pierwszy rzut oka trudno zrozumieć, gdzie znajduje się najwięcej kalorii. Miód przewyższa wartość energetyczną cukru, jedna łyżka słodzika zawiera 65 kcal, jedna łyżka cukru – 45 kcal.

W diecie powinna znaleźć się niewielka ilość miodu.

Jak stosować miód?

Lekarze udowodnili, że miód jest afrodyzjakiem.

Od czasów starożytnych istniało wiele sposobów spożywania tego słodkiego produktu.

Można go po prostu zjeść z herbatą. Ale ta metoda może prowadzić do dodatkowych kilogramów.

Niektórzy dietetycy zalecają picie herbaty ziołowej na śniadanie, aby schudnąć.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

1. Zielona herbata.
2. Czarna herbata.
3. Mennica.
4. Goździk.
5. Cynamon.

Wszystkie składniki wymieszać w równych proporcjach, dodać przyprawy do smaku. Pozostawić na jakiś czas do zaparzenia. Rano pij zimną orzeźwiającą herbatę (może być z cytryną), najlepiej stosować z dodatkiem jednej łyżki słodzika. Zaleca się pić tę herbatę przed posiłkami.

Napój ten może wzmocnić organizm na cały dzień. Przy ciągłym stosowaniu poprawia się metabolizm.

W razie potrzeby można pić kawę z miodem.

Z przyprawami i cytryną należy obchodzić się ostrożnie. Na przykład, jeśli masz zapalenie żołądka, nie powinieneś spożywać cytrusów. Cynamon może wzrosnąć ciśnienie tętnicze, a w czasie ciąży jest to całkowicie zabronione. Ma działanie tonizujące i może wpływać na skurcz mięśni macicy.

Miód jest szeroko stosowany do przygotowywania potraw kulinarnych. Wyroby cukiernicze z miodem charakteryzują się wyjątkowym aromatem, smakiem i pięknym wyglądem. Produkt pszczelarski łączy się z jabłkami, cynamonem, pomarańczami i imbirem. Dodawany jest do ciast kruchych, biszkoptowych i twarogowych.

Główną zasadą wypieku jest zachowanie proporcji. Należy pamiętać, że miód może spowodować, że produkt nie będzie się piecze.

Produkty miodowe nie starzeją się przez długi czas, ponieważ dobrze zatrzymują wilgoć. Dodaje się go także do kompotów, dżemów, Charlotte i naleśników. Jeden z przepisów:

• Mąka – 1,5 szklanki.
• Miód – 0,5 szklanki.
• Jajka – 5 szt.
• Jabłka – 3 szt.
• Cynamon do smaku.

Sposób przygotowania: Ubijaj jajka przez 5 minut. Dodaj miód i kontynuuj ubijanie przez kolejne 5 minut. Ubitą masę połączyć z mąką, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Umyj i obierz jabłka. Pokrój w cienkie plasterki i ułóż na okrągłej patelni. Wylać ciasto, posypać cynamonem, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 40 minut w temperaturze 170 stopni. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika, nie podnosij ani nie obniżaj temperatury

Przydatne i szkodliwe właściwości miód omówiono w filmie w tym artykule.