Quando passa a época das frutas e bagas da estação do verão, as frutas outono-inverno aparecem nas prateleiras das barracas e lojas, que incluem caqui. Chama a atenção pela cor laranja brilhante e ensolarada e pelo brilho lustroso da pele. O artigo falará sobre por que os caquis fazem sua boca grudar e como torná-los mais doces.

Por que motivos o caqui gruda na boca?

O caqui é a iguaria preferida da maioria das pessoas, que o valorizam por sua polpa suculenta e sabor maravilhoso. Mas, provavelmente, todos pelo menos uma vez se enganaram na escolha e trouxeram para casa uma fruta que se revelou imprópria para comer devido ao sabor ácido na boca. Costumam dizer sobre esses caquis que eles “tricotam a boca” ou “arrancam os dentes”.

A primeira razão pela qual ocorrem sensações de sabor desagradáveis ​​é a imaturidade da fruta. Caquis totalmente maduros não endurecem. A variedade também afeta a qualidade do sabor, por exemplo, a variedade Korolek não tricota em nenhum estágio de maturação.

O caqui contém uma substância chamada tanino (ácido tânico), responsável pela viscosidade desta baga. O tanino é destruído somente depois que o caqui está completamente maduro. E é precisamente isso que contém propriedades curativas e traz benefícios inestimáveis ​​ao ser humano:

• tem um forte efeito antibacteriano;
• contém antioxidantes;
• tem efeito antiinflamatório;
• tonifica o corpo.

Na hora de escolher o caqui, é melhor escolher a variedade Sharon - os frutos são grandes e têm polpa doce e densa. Mas é melhor não consumir frutas “ensolaradas” caucasianas até o final de dezembro - início de janeiro. E mesmo no meio do inverno, não custa nada examinar cuidadosamente e de perto cada fruta antes de comprar e prestar atenção em:

• maturação;
• a espessura da casca (quanto mais fina, mais saboroso será o caqui) e sua cor, que idealmente será um rico tom laranja;
• tipo de caule (seco e sem folhas, de cor escura).

O que fazer? Transformamos caquis de adstringentes em doces!

Sim, o caqui é como uma loteria, até você dar uma mordida você não saberá o sabor. E isso não pode ser feito antes de passar da loja para a mesa da cozinha. Se acontecer que caquis são muito deliciosos, é preciso ajudar as frutas a adquirirem doçura. Já existem métodos comprovados O que necessário fazer em tais casos:

1. Teste de frio. Os caquis são colocados no freezer durante a noite. De manhã você pode tirar e deixar derreter. O caqui vai ficar doce (eles sempre fazem isso sozinhos e funciona mesmo).
2. O segundo método, ao contrário, é térmico. O caqui precisa ser furado em vários lugares e colocado em água bem quente (mas não em água fervente!). Isso levará 24 horas, mas a viscosidade desaparecerá principalmente (ou mesmo completamente).
3. Você pode colocar caqui com maçãs ou bananas em um saco bem fechado em quantidades iguais. Deixe amadurecer em temperatura ambiente por um dia e depois saboreie o doce fruto.

Não há necessidade de ter medo de que o caqui fique maduro demais, mesmo quando maduro demais, ele é adequado para comer e é totalmente inofensivo.

Os caquis não são consumidos apenas frescos, por assim dizer, crus. Os cozinheiros costumam utilizá-lo em seus pratos, pois o fruto tem um sabor muito adocicado e uma cor linda e apetitosa. Cozinhar tem seus próprios segredos sobre como privar os caquis de sua adstringência:

1. Seque as frutas da maneira que lhe for conveniente. Os caquis secos não ficam mais pegajosos na boca e têm um sabor tão bom quanto as tâmaras.
2. Os frutos silvestres podem ser secos, este método de processamento torna-os mais saborosos do que os frescos, pois não tricotam de todo.
3. Se você descascar o caqui, retirar as sementes e usar como complemento à massa, os assados ​​​​ficarão lindamente coloridos, mais aromáticos e doces. Ao mesmo tempo, sob a influência da alta temperatura, a viscosidade do fruto desaparecerá.

Assim, os amantes do caqui já podem comprar com segurança qualquer tipo desta baga, pois todos os truques para se livrar do seu sabor adstringente foram revelados.

O caqui é uma fruta da estação. Seu aparecimento à venda significa o início do frio, já que costuma chegar às lojas no final do outono e início do inverno. Graças à sua polpa suculenta e sabor único, os caquis são muito apreciados. Mas entre a enorme variedade de variedades desta fruta, encontram-se as frutas ácidas. Acontece até que o caqui irrita demais a boca. Como escolher com sucesso os exemplares mais suculentos e deliciosos?

Por que os caquis fazem sua boca grudar: omotivos principais

Acontece que escolher a variedade certa é de grande importância. Sabendo disso, você pode determinar qual caqui faz sua boca grudar. Cada tipo é caracterizado por propriedades e sabores especiais:

3. Oriental. Os frutos são geralmente de tamanho médio e de cor laranja brilhante. Um pouco inferior em sabor ao rei. Muitas vezes deixa um sabor desagradável por muito tempo. Por que essa variedade de caqui tricota? O fato é que quase sempre é vendido um pouco verde, o que torna a fruta muito azeda.

Os frutos de qualquer uma das variedades listadas contêm uma substância chamada tanino, que confere à fruta um sabor adstringente específico. Sua maior concentração está na casca. O conteúdo da polpa depende da maturação. Se as frutas forem colhidas na hora certa e não muito antes do previsto, o sabor será muito melhor.

O que fazer se o caqui fizer sua boca grudar? Maneiras de eliminar a adstringência

Escolha sua opção de processamento e desfrute de frutas ricas em vitaminas e com atraente polpa de laranja!

Diga-me, quando você compra caquis no mercado ou em uma loja, a primeira coisa que vem à sua cabeça é como escolhê-los para que não tenham propriedades adstringentes quando consumidos, certo? E se você encontrar um caqui assim, o que fazer se o caqui for muito adstringente? Esta é a pergunta para a qual encontraremos respostas. E sem problemas você pode tornar o adstringente fruto do caqui doce e saboroso em um curto espaço de tempo.

Vamos primeiro descobrir por que algumas frutas de caqui têm propriedades de sabor tão desagradáveis. O fato é que os caquis são colhidos ainda verdes, e são os frutos verdes (verdes) que contêm um componente chamado TANINO. É o tanino que dá viscosidade aos frutos, que desaparece com o amadurecimento do caqui. E existem várias opções para fazer caquis verdes.

Quase esqueci, existem variedades de caqui que, mesmo verdes, praticamente não contêm tanino. E isso significa que não há nenhuma viscosidade neles e, se houver, é insignificante. Essas variedades incluem “KOROLYOK”, “CHOCOLATE”, “SHARON”. Porém, essa variedade é muito mais cara em termos de preço do que as variedades comuns de caqui.

1. Coloque os caquis no congelador por 6 a 8 horas. Depois que o caqui for descongelado, ele perderá a adstringência. Esta é a opção mais popular.

2. Você pode colocar caquis verdes em um saco de papel com bananas maduras, maçãs (amarelas e vermelhas) e fechar bem. Em um dia, seu caqui vai se livrar do sabor adstringente.

3. Se o caqui for cortado em rodelas e seco no forno, também perderá suas propriedades adstringentes na boca. O caqui seco tem sabor excelente. Parece-me que é impossível não amá-la.

4. Bem, e claro, o caminho mais longo é manter o caqui em temperatura ambiente até que amadureça naturalmente. Quase ninguém faz isso, pois é impossível esperar muito para que os caquis amadureçam, pois você quer comê-los na hora.

Como escolher caquis maduros:

1. A aparência de um caqui maduro tem, por assim dizer, propriedades translúcidas da pele.

2. Quando você pressiona o caqui, ele deve ficar flexível, macio e não duro.

3. A polpa do caqui maduro tem aspecto gelatinoso.

4. O pedúnculo do caqui maduro está quase sempre seco e a cor das folhas é marrom.

5. Caquis maduros podem ser feitos com frutas verdes em apenas 6 a 8 horas, congelando-os no congelador.

Quem gosta de caqui sabe que ao comê-lo fica com um sabor adstringente na boca. Por que o caqui tricota e como consertar?

Antes de descobrir por que os caquis tricotam, é importante notar que tais propriedades aparecem apenas em frutas verdes. Nos adultos eles desaparecem. É por isso que a variedade de caqui “Korolek” é altamente valorizada. Inicialmente é mais doce.

Por que o caqui tricota? O fato é que as frutas verdes contêm substâncias especiais - taninos. São eles, ou seja, o ácido tânico, os responsáveis ​​​​pelo sabor específico dos frutos verdes.

Começa a aparecer quando os taninos atuam nos nossos órgãos gustativos (mucosas e tudo o que contém uma estrutura proteica), quando ocorre a coagulação das proteínas. É a sua coagulação que dá aquela desagradável sensação adstringente na boca.

Os taninos também afetam os vasos sanguíneos, causando seu estreitamento. As glândulas começam a reduzir a secreção de substâncias. Há uma leve dormência, considerada uma espécie de anestesia natural.

Malhas de caqui: o que fazer?

O amadurecimento dos frutos pode ser acelerado por vários métodos artificiais.

1. Se você comprou caquis verdes e adstringentes, deixe-os descansar por cerca de uma semana. Durante este tempo, amadurecerá e perderá uma parte significativa de suas propriedades nocivas.
2. Coloque o caqui adstringente no freezer por cerca de 12 horas, depois de descongelado a polpa perderá o sabor específico. Infelizmente, as frutas congeladas ficam macias e não tão saborosas.
3. Se você furar o caqui com uma faca em vários lugares ao mesmo tempo e depois despejar água quente (mas não fervente!) por 12 horas, isso reduzirá drasticamente a presença de taninos. Além disso, não ficará tão macio como depois de congelado.
4. Coloque os caquis em um saco plástico junto com as bananas amarelas por cerca de um dia. Quantos caquis você tiver, adicione tantas bananas. Os frutos amadurecem rapidamente e perdem o sabor adstringente, mas mantêm todas as suas propriedades benéficas.

Pratos de caqui: receitas

Sorvete cremoso de caqui e banana

Composto:

1. Suco de limão fresco - 1 colher de chá.
2. Folhas de hortelã (para enfeitar)
3. Canela em pó
4. Bananas - 1 unid.
5. Caqui - 4 unid.

Preparação:

• Descasque a banana e corte em pedaços pequenos. Leve ao freezer por 3 horas, lave os caquis e seque com papel toalha.
• Corte a parte superior do caqui junto com o pedúnculo e raspe cuidadosamente a polpa com uma colher de chá. Coloque a polpa do caqui e a banana congelada em um recipiente e acrescente o suco de limão. Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Encha as xícaras de caqui com sorvete, polvilhe levemente com canela e decore com folhas de hortelã fresca.

Torta De Caqui

Composto:

1. Caqui - 4 unid.
2. Creme de leite - 6 colheres de sopa. eu.
3. Açúcar granulado - 125 g
4. Ovos - 3 unid.
5. Farinha - 175g
6. Bicarbonato de sódio ou fermento em pó - 1 colher de chá.
7. Canela em pó - 1/2 colher de chá.
8. Manteiga macia - 2 colheres de sopa. eu.
9. Nozes (qualquer) - 100 g

Preparação:

• Lave o caqui, separe o pedúnculo, selecione as sementes (se houver) e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
• Adicione o creme de leite, o açúcar, os ovos, o fermento, a canela, a manteiga amolecida, as nozes trituradas e a farinha ao purê. Bata tudo.
• Unte a forma com manteiga sem cheiro ou óleo vegetal, despeje a massa nela e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos.
• Esfrie a torta pronta, corte em pedaços e polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar.

Por que você não pode comer muitos caquis?

Os malefícios do caqui se devem justamente às suas propriedades adstringentes.

Apesar de os taninos – taninos – contidos nas frutas verdes terem propriedades antiinflamatórias, eles também podem causar danos ao organismo. Isso se expressa no fato de que o caqui deixa a língua levemente dormente, as glândulas do trato gastrointestinal começam a funcionar pior e o peristaltismo enfraquece.

Pessoas que sofrem de gastrite crônica com acidez elevada não devem comer caqui.

Também é contraindicado para quem tem desequilíbrio de bactérias no intestino. A constipação pode ocorrer devido ao consumo de caqui em grandes quantidades.

O caqui é contra-indicado para crianças porque o trato gastrointestinal é muito fraco e, quando os taninos e os taninos vão para o estômago, aparecem indigestão e fortes dores abdominais.

As crianças podem receber uma fruta doce de caqui por dia.

Muitas pessoas adoram caqui: adultos e crianças. Essa fruta é saudável, mas seu uso apresenta algumas peculiaridades. Devido ao alto teor de tanino na polpa da fruta, às vezes torna-se adstringente. Você pode se livrar disso usando métodos para amadurecer caquis rapidamente. Observe que esta fruta é contra-indicada para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal!

O caqui é uma fruta muito saborosa, mas muitas vezes decepciona os clientes pela sua acidez em vez da doçura. O segredo desta propriedade “adstringente” é perfeitamente compreensível, porque os frutos do caqui estão cheios de ácido tânico.

O ácido tânico do caqui é chamado de “tanino”. É ela quem começa a coagular ao menor contato com a mucosa da boca. Como resultado, surgem sensações desagradáveis ​​​​e o caqui perde toda a doçura.

Além disso, o mesmo tanino “bloqueia” a secreção de saliva, estreitando os capilares. Por causa disso, algumas frutas (especialmente as ácidas) são simplesmente impossíveis de comer. Você precisa saber que se o caqui estiver muito pegajoso, significa que você simplesmente escolheu a fruta errada (pouco madura).

Por que os caquis são azedos? Por que os caquis podem “tricotar” sua boca?

A doçura e o sabor agradável do caqui são sempre a sua escolha certa de fruta.

Quatro “segredos” para escolher caquis deliciosos:

• Boa Vista. Uma baga madura será sempre brilhante, laranja, sem manchas escuras ou amassados. Terá um “lado” suave (se você escolher Sharon, esta regra não funciona).
• Pecíolo seco. O pedúnculo de cada baga deve estar seco e em nenhum caso verde. Um pedúnculo marrom e duro é sinal de uma fruta madura e doce.
• Variedade popular. Você pode perguntar ao próprio vendedor que tipo de caqui você está comprando. Concordo, não é lucrativo para ninguém carregar caquis amargos e azedos que ninguém comprará. As variedades mais populares são kinglet e sharon.
• Casca fina. Deve estar livre de danos, arranhões ou rachaduras. Se houver, significa que sua fruta está madura demais. Os caquis “bons” têm pele fina e brilhante.

Como escolher e comprar o caqui “certo”?

Como e o que fazer para evitar engasgos no caqui: dicas

Mesmo que você tenha comprado uma fruta verde ou uma variedade de caqui malsucedida, sempre há maneiras de “melhorar” seu sabor.

Algumas dicas:

• Congelando. Esta é a maneira mais fácil de tirar a adstringência da polpa e restaurar a doçura da fruta. Para isso, coloque as frutas no freezer e deixe por algumas horas. Coma a fruta fria, para que fique com gosto de sorvete.
• Água morna. Esta é também outra forma “expressa” de amadurecer os caquis. Aqueça a água a 30-40 graus e guarde as frutas nela. Você deve trazer regularmente a água até a temperatura desejada. Depois de um tempo, a adstringência irá embora e você poderá sentir o sabor da doçura.
• Amadurecimento. Alguns vegetais e frutas possuem em seus caules uma substância especial que é liberada e permite o amadurecimento dos frutos. Basta colocar os caquis na mesma caixa ou saco com tomates, bananas ou maçãs. Nesse estado, o caqui deve permanecer até 10 horas.
• Prepare os caquis. Durante o tratamento térmico, perderá suas qualidades ácidas. Você pode cozinhar geleia ou compota, fazer suflê ou geléia, conservas, marmeladas.

Maneiras de “amadurecer” caquis

Como comer caqui sem engasgar a boca?

Não há como remover o tanino dos caquis, mas você pode ocultá-lo completamente. Para fazer isso, você precisa usar caqui de alguma forma na culinária. A melhor forma é fazer geléia adicionando açúcar. Se você não está acostumado a se preocupar, os seguintes métodos podem ajudá-lo:

• Despeje o suco de limão sobre os caquis fatiados. Isso não vai tirar a adstringência, mas vai escondê-la com “acidez”.
• Polvilhe os caquis com açúcar. Esta não é uma forma radical de esconder o sabor desagradável do caqui, mas é uma oportunidade para escondê-los um pouco.
• Seco ou murcho. Porém, só deve ser consumido seco, pois a “viscosidade” retornará ao ser embebido.

Como congelar caquis para que não engasguem?

Conselho:

• Pegue um caqui
• Lave bem em água corrente
• Seco
• Coloque as frutas em um saco plástico
• Coloque no freezer
• Mantenha por 4-5 horas
• Coma imediatamente, sem esperar que o caqui comece a derreter

Como tornar o caqui não adstringente rapidamente?

Existe outra maneira de devolver rapidamente o caqui à maturidade. Para isso, fure várias vezes com uma agulha (desinfete previamente com álcool) em todos os lados e deixe em temperatura ambiente por várias horas.

Qual caqui é mais saudável, qual é adstringente ou não?

Claro, caquis doces, que não “tricotam”, trazem maiores benefícios. Não causará prisão de ventre, pois contém menos pectina. Apesar do sabor, o caqui de qualquer variedade é rico em vitaminas e minerais.

Carriça de caqui: tricô ou não?

Korolek é uma variedade de caqui que não possui nenhuma propriedade adstringente. O rei tem polpa gelatinosa de laranja, que à medida que amadurece pode escurecer, chegando ao marrom. Quanto mais escura for a carne do rei, mais doce ela será.

O que fazer com caqui adstringente?

Você também pode fazer geléias saborosas e doces com caquis azedos e “adstringentes”. Para fazer isso, adicione açúcar a gosto e um pouco de suco de limão à massa de frutas vermelhas. Você não precisa cozinhar geléia ou marmelada de caqui por muito tempo, uma receita de cinco minutos é bastante adequada.

Vídeo: “Quais são os benefícios do caqui?”