Bentonita și caracteristicile sale

Bentonita este un aluminosilicat a cărui rețea cristalină este capabilă să se umfle. Baza rețelei care cauzează umflarea este montmorillonitul. Datorită acestei abilități, bentonita este utilizată pe scară largă în vinificație. nu are un impact negativ asupra proprietăților și performanței băuturilor.

Scop:

• stabilizarea și limpezirea sucurilor de fructe, fructe de pădure și struguri;
• clarificarea mustului, îndepărtarea enzimelor oxidative și a proteinelor;
• stabilizarea și limpezirea materialelor de vin din fructe, fructe de pădure și struguri.

Bentonita poate fi folosită fie singură, fie împreună cu alte substanțe. Doza sa este determinată în laborator.

Metode de preparare a bentonitei

Concentrația de bentonită în suspensia preparată în laborator variază de la 5 la 20%. Bentonita se pune într-un balon conic, se toarnă apă în el, se încălzește cu agitare constantă la 50-60 de grade, se adaugă un gram de Na2CO3 și se aduce la fierbere. După răcire, suspensia poate fi folosită.

În condiții de producție, se prepară o suspensie apoasă 20%. Bentonita se toarnă cu apă, se amestecă, se adaugă sodă, se încălzește la 95-100 de grade, amestecând. Se poate folosi suspensia răcită.

Temperatura pentru prepararea suspensiei poate fi mai mică, dar va dura mai mult. Il poti prepara in doi pasi, prima data incalzindu-l la 50 de grade, iar dupa 15 ore din nou la 70-80.

Dacă încălzirea nu este posibilă, puteți adăuga bentonită în apa fierbinte, amestecați și adăugați sifon. După agitare și răcire, suspensia este gata.

Se poate prepara si fara incalzire adaugand cantitatea necesara de apa si apoi carbon de sodiu. Suspensia este agitată într-un aragaz de bentonită de 4-5 ori în timpul zilei. Procesul este accelerat prin amestecarea intensivă folosind o pompă cu piston. Procesul de preparare poate dura de la 10 minute la două zile.

Beneficiile bentonitei

1. Reduce volumul reziduurilor de adeziv în timpul procesării:
   • materiale de vin ușor de lipit prin reducerea concentrației (3%) de carbon de sodiu;
   • must pentru producerea de vinuri albe seci și de șampanie, cu excepția adaosului de sodă.

1. Convenabil pentru utilizare în producție, datorită faptului că soluția de 20% este mobilă, deci nu se formează cocoloașe atunci când este amestecată cu vin.

1. Doze mici și cost redus cu indicatori tehnologici aceiași sau mai mari, ceea ce îi crește eficacitatea de 2-4 ori.

1. Posibilitatea folosirii unei suspensii de concentratie mai mare.

Bentonita este furnizată în pungi de polipropilenă, depozitate în încăperi uscate, fără mirosuri străine.

Bentonita este produsă în conformitate cu specificațiile tehnice. Documentul specifică cerințele de calitate ale produsului, inclusiv cele igienice. Controlul calității este efectuat de producător și furnizor.

DESPRE calitate bună Vinurile sunt judecate după gustul lor plăcut și claritatea cu culoare bogată. Ușoară tulburare este un semn că băutura este nepotrivită pentru consum sau compoziția este nenaturală. Vinul este o substanță vie în care procesele biochimice apar chiar și în timpul depozitării. Prin urmare, un produs alcoolic nu este capabil să fie limpede ca cristalul la infinit. Dar poate fi îmbunătățit prin efectuarea periodică de ameliorare acasă, adică limpezirea vinului.

Conceptul de clarificare a vinului

Limpezirea, cunoscută și sub denumirea de clarificare și lipire, este o etapă de vinificație pe care trebuie să o treacă vinul tulbure. La lipire, în băutură sunt introduse diverse produse care pot provoca sedimentarea particulelor dense. Interacțiunea cu vinul, proteinele și compușii de tanin par să lipească turbiditatea și să formeze fulgi din particule. În câteva zile, se scufundă pe fundul vasului împreună cu cele mai mici boabe. Ca urmare, alcoolul este clarificat.

Este posibil să clarificați singur vinul de casă? Da, și pentru început, sticla este sigilată și dusă într-o cameră caldă. Apariția bulelor indică o maturitate insuficientă a produsului și necesitatea unei fermentații repetate. Pentru a face acest lucru, este păstrat în condiții calde, îmbuteliat și depozitat. Băutura va deveni limpede în timpul coacerii.

Dacă vinul matur rămâne tulbure, înseamnă că nu toate particulele în suspensie au precipitat. Din acest motiv, lipirea se efectuează forțat folosind gelatină, ouă, bentonită sau cazeină. Este important să nu exagerați aici, deoarece un exces de clarificant strică și mai mult vinul, iar o cantitate mică de substanță auxiliară nu are niciun efect.

Lipirea vinului în moduri diferite

Există multe metode de finare în vinificație și nu vom descrie fiecare opțiune în detaliu. Să ne concentrăm pe cel mai mult moduri simple clarificări de vin care se pot face acasă. Experții recomandă curățarea vinurilor roșii cu albuș de ou, iar a soiurilor albe cu tanin sau gelatină.

Reteta cu bentonita

Bentonita este Argila alba. Se foloseste in garnitura vinurilor datorita proprietatilor absorbante ale substantei. Arată ca o pulbere cu granulație fină. Pentru purificarea vinului se foloseste bentonita in proportie de 3 g la 1 litru de alcool.

Cum se lipește vinul cu bentonită:

1. Bentonita este înmuiată în apă timp de 10 – 12 ore. Raportul componentelor este de 1 parte argilă la 10 părți apă rece.
2. În timpul perfuziei, bentonita se transformă în var. Se diluează cu apă până la o consistență lichidă, asemănătoare cremei și se introduce în vin în flux subțire.
3. Produsul actualizat este scos de pe teren după 5 - 7 zile.

Acoperire rapidă cu lapte

Dacă limpezirea vinului de struguri cu bentonită pare dificilă, procedura poate fi efectuată folosind lapte. Vinificatorul ar trebui să ia produsul de vacă cu conținut scăzut de grăsimi și să-l adauge la băutura tulbure în proporție de 1 linguriță. lapte pentru 1 litru de vin. Lichiorul amețitor poate fi scurs din sediment după 3-4 zile.

Vin de clarificare cu tanin

Este bine să cureți vinurile din fructe cu tanin, în special cele de mere sau pere. Taninul va adăuga astringența lipsă băuturilor și le va face limpezi ca cristalul. Substanța este vândută într-o farmacie.

Pentru a îmbunătăți alcoolul, taninul este diluat cu apă (5 g la 1 l) și infuzat. Apoi soluția este filtrată și adăugată la vin tulbure, menținând o proporție de 3 linguri. l. infuzie pentru fiecare litru de infuzie amețitoare. Vinul îmbunătățit este îndepărtat din sediment după o săptămână.

Curățarea vinului cu gelatină

Gelatina este folosită pentru limpezirea vinurilor de prune și mere. Produsul este mai întâi înmuiat timp de 24 de ore în apă (1,5 g la 10 l). Soluția se toarnă într-o sticlă de vin și se așteaptă până când tulbureala cade în fulgi pe fund. Acest lucru se întâmplă în 2 săptămâni.

Similar cu curățarea gelatinei, limpezirea oricărui vin se realizează cu lipici de pește. Doar substanța este luată într-o doză diferită - se adaugă 0,2 - 0,5 g de lipici de pește la 10 litri de alcool intoxicant.

Opțiune cu ou

Limpezirea de înaltă calitate a vinurilor roșii cu un ou de găină are loc datorită interacțiunii proteinelor cu taninurile, care abundă în compoziția băuturilor. Să vedem cum poți clarifica vinul acasă folosind un ou.

Pentru 50 de litri de produse cu hamei veți avea nevoie fie de 1 ouă mare, fie de 2 ouă de mărime medie. Albusul se separă cu grijă de gălbenuș și se bate cu o furculiță într-o spumă, adăugând treptat apă fiartă (jumătate de pahar). Masa rezultată este mai întâi combinată cu o cantitate mică de vin. Apoi turnați încet proteina în sticlă. Conținutul borcanului este bine amestecat și lăsat să stea timp de 2 săptămâni. Băutura limpede este scursă din sediment.

Limpezire externă a vinului

Puteți clarifica vinul fără ajutorul produselor și substanțelor, deoarece există încă trei opțiuni pentru îmbunătățirea băuturii:

1. Filtrarea printr-o cârpă subțire sau hârtie specială. Procedura nu este ideală deoarece nu elimină particulele mici. Țesătura și hârtie capcană doar particule mari.
2. Tratamentul termic al vinului tulbure suprimă procesele de fermentație, determinând moartea și așezarea microorganismelor cu pământul spre fund. Lucrul îmbătător devine lumină.
3. Criostabilizare. Pentru ca particulele care creează turbiditate să se scufunde în fund, vinul este răcit la -2 sau -5°C (soiuri de masă sau nefortificate). Băutura se scurge din sediment și se filtrează la rece.

Indiferent de varianta de clarificare aleasă, vinul este infuzat încă 20-40 de zile. Este necesară o expunere lungă, astfel încât toate particulele microscopice care sunt invizibile cu ochiul liber să cadă în fund.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau

Argilele bentonite sunt aluminosilicati cu compozitia (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 ·H 2 O si constau predominant din montmorillonit. Datorită capacității lor mari de adsorbție, argilele bentonite sunt folosite pentru limpezirea mustului sau a vinului, precum și pentru a stabiliza vinurile de struguri împotriva tulburării proteice. Se recomandă bentonite din următoarele zăcăminte: în Azerbaidjan - Gekmalinskoye, Khanlarskoye, Khurlalinskoye; în Georgia - Askanskoe; în Moldova - Tiraspol; în Turkmenistan - Oglanlinskoe; în Ucraina - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe (chilă); în Uzbekistan - Akzamarskoye.

Bentonita folosită la prepararea suspensiei trebuie să fie uscată. Trebuie depozitat într-un loc uscat și curat, în pungi sau cutii de artizanat.

Înainte de utilizare, bentonita este curățată mecanic de impuritățile străine (bucăți de lemn, cărbune, fier, pământ).

În ciuda utilizării pe scară largă a bentonitei în vinificație pentru a proteja vinurile de tulburarea proteinelor, mecanismul de acțiune al bentonitelor nu a fost încă descifrat pe deplin. În prezent, nu există o explicație teoretică general acceptată pentru efectul de iluminare al bentonitelor, care să acopere toate cazurile de utilizare a acestora. Acest proces este cel mai adesea considerat a fi adsorbție, dar alți cercetători cred că este complicat de efectele concurente ale schimbului de ioni. Unii cercetători au încercat să considere bentonite drept electroliți amfoteri. Cu toate acestea, aceste opinii s-au dovedit a fi insuportabile.

De asemenea, au încercat să explice efectul de clarificare al bentonitelor prin efectul de floculare, dar această explicație este și unilaterală.

Astfel, mecanismul de acțiune al bentonitelor nu a primit încă o explicație clară.

Efectuarea unui tratament de probă cu bentonită pentru limpezirea mustului sau a vinului. Pentru a selecta cea mai bună doză de bentonită, se efectuează un tratament de probă. În acest scop, se folosește o suspensie de vin-apă 5%, care este preparată dintr-o suspensie de apă 20% disponibilă în producție. Dacă nu este disponibilă, se prepară o suspensie apoasă în laborator: se adaugă 80 ml la 20 g de bentonită apa fierbinte temperatura 90-95°C si se lasa o zi. Apoi masa umflată este amestecată până la omogenizare și se adaugă 300 ml de vin cu o amestecare temeinică. Amestecul se lasă câteva minute, după care se separă de impuritățile mecanice. Se toarnă 200 ml vin sau must în 10 cilindri cu o capacitate de 250 ml. O suspensie de 5% este pipetată în fiecare cilindru în doze crescătoare de 1, 2, 4, 6, 8 etc., ceea ce corespunde la 2,5-45 g de bentonită la 1 dal de vin. După adăugarea suspensiei, amestecul este bine amestecat și lăsat singur timp de 12-24 de ore. După această perioadă, se selectează doza cea mai eficientă pentru prelucrare în condiții de producție în funcție de gradul de transparență și de natura sedimentului. Doza optimă este considerată a fi cea care dă cea mai bună clarificare cu cel mai dens sediment și cea mai mică cantitate de bentonită luată.

Exemplu. 1000 dal de material vin trebuie prelucrat. Pe baza tratamentului de probă, cea mai bună doză s-a dovedit a fi de 8 ml la 200 ml de material vin, ceea ce corespunde la 20 g la 1 dal.

Pentru a procesa 1000 dal, veți avea nevoie de 20 kg de bentonită uscată sau

Suspensie vin-apă 5%.

Dozele de bentonită utilizate în mod obișnuit variază de la 2 la 5 g/l.

Prepararea suspensiei de bentonită. Pentru a prepara o suspensie apoasă 20%, se toarnă bentonită, zdrobită în bucăți care cântăresc cel mult 0,25 kg. apa fierbinte(nu mai puțin de 80°C) într-un recipient deschis și apoi încălzit cu abur viu timp de 2-4 ore folosind un furtun de cauciuc cu vârf metalic coborât la fundul recipientului sau o bobină. Apoi masa este amestecată bine și lăsată o zi să se umfle. A doua zi, amestecați din nou și, dacă umflarea nu este completă, fierbeți din nou la abur. Raportul dintre cantitatea de bentonită și apă ar trebui să fie de 1:4, adică se adaugă 40 de litri de apă la 10 kg de bentonită. Suspensia de bentonită se trece printr-o sită de sârmă cu găuri de 2-3 mm. Suspensia vin-apă se prepară imediat înainte de prelucrarea vinului. Nu se recomandă păstrarea suspensiei apoase mai mult de 5 zile.

Cantitatea de suspensie apoasă calculată din pasta de testare este amestecată cu de trei ori volumul de vin, adică se adaugă 150 de litri de vin la 50 de litri de suspensie. Suspensia 5% rezultată, după o amestecare minuțioasă, este separată de impuritățile mecanice.

Prelucrarea vinului sau mustului. O suspensie vin-apă 5% se introduce în vin sau must cu agitare continuă cu o pompă sau agitator mecanic, care durează 2-3 ore de la sfârșitul suspensiei, și se lasă în pace. Îndepărtarea din sediment se realizează după limpezirea vinului cu filtrare simultană (cel mai bine prin pământ de diatomee).

Prelucrarea mustului și a vinurilor cu bentonită se poate face în linie. În acest caz, bentonita uscată sub formă de pulbere este introdusă în fluxul de vin sau must folosind un dozator special VLO-B în doze determinate prin procesare de probă. După aceasta, vinul tratat cu bentonită intră în limpezitor într-un jet, unde rămâne 3-4 ore pentru a limpezi cea mai mare parte a sedimentului. Apoi vinul este filtrat folosind filtre cu sac.

Dacă este necesar, puteți combina tratamentul cu bentonită cu un strat de gelatină. În acest caz, bentonita este adăugată mai întâi în vin sub formă de suspensie de vin-apă 5%, iar apoi o soluție de gelatină.

Utilizarea sedimentelor de bentonită. După scurgerea mustului sau a vinului, sedimentele de bentonită sunt colectate pentru decantare în grupuri (uscate și fortificate).

Sedimentul din must este sulfitat suplimentar cu dioxid de sulf in doze de 400-600 mg/l, iar apoi mustul decantat este decantat si folosit la sulfitizarea mustului proaspat in timpul decantarii sau combinat cu mustul limpezit in prealabil. Sedimentele sunt din nou sulfatate cu o doză de 600 mg/l și apoi decantate timp de 10 zile, apoi mustul decantat este din nou decantat. Sedimentele groase sunt comprimate folosind o presă de pachet. Mustul presat este folosit pentru prepararea concentratelor. Sedimentele din vin se depun. Stratul limpezit de vin se scurge și se folosește la amestecare. Sedimentele groase sunt, de asemenea, comprimate cu ajutorul unui packpress. Vinul rezultat este filtrat și folosit într-un cupaj.

Este foarte dificil să se obțină tartrat de var din drojdie cu bentonită.

Bentonita ca agent de stabilizare și limpezire înlocuiește din ce în ce mai mult limpezitoarele tradiționale pentru vin - lipici de pește și gelatină. Suprafața de 1 g de bentonită este de aproximativ 5 m2. Dimensiunea foarte mică a particulelor sale și structura lor spongioasă specifică conferă bentonitei o capacitate de sorbție foarte puternică.

Dar, alături de calitățile sale pozitive, bentonita are o serie de proprietăți care îngreunează prelucrarea vinului: pentru limpezire sunt necesare cantități relativ mari de bentonită; trebuie mai întâi aburit; greu de dozat în vin; se formează mult sediment care este greu de eliminat; greu de amestecat în întreaga masă de vin; Uneori, bentonita conferă vinului o aromă de pământ sau face vinul predispus la tulburări de calciu.

Proprietățile de stabilizare ale bentonitei se manifestă cel mai clar atunci când este complet umflat în timpul preparării suspensiei, prin urmare fiecare lot de bentonită trebuie mai întâi testat în condiții de laborator pentru umflarea cu apă.

În practica de producție, se observă adesea cazuri de filtrare dificilă a vinului, care determină înfundarea rapidă a filtrului, necesită reîncărcare frecventă și crește pierderea vinului și consumul plăcilor filtrante. S-a remarcat că vinurile care sunt greu de filtrat sunt, de asemenea, slab clarificate la clarificare. Pentru a elimina cauzele de filtrare dificilă a vinurilor tinere, Pavlov-Grishin recomandă tratarea prealabilă a vinului cu uşoare cu bentonită (8-10 g/dal), filtrarea închisă la o temperatură de 35-40°C şi filtrarea prin kieselguhr.

Vinificație acasă- este o activitate distractivă. Vă permite să experimentați cu diferite materii prime și să obțineți băuturi grozave. Dar este important să știi să limpezim vinul de prune sau vinul de cireșe, caise sau pere. Înainte de a clarifica vinul de prune acasă, trebuie să-l filtrați de mai multe ori prin pânză. Dar înainte de a clarifica vinul de caise acasă, trebuie să-l lăsați să stea până când majoritatea particulelor în suspensie precipită. Restul articolului vorbește despre cum să limpezești vinul de pere acasă și, în același timp, să obții o băutură cu un gust distinct, specific. Există câteva secrete pentru asta. Metodele și metodele folosite fac posibilă păstrarea calităților de bază ale gustului și aromei, dar în același timp scăpa de postgustul neplăcut și de turbiditate. Citiți despre cum să clarificați vinul de cireșe acasă și alte tipuri de băuturi îmbătătoare folosind mijloace simple improvizate și adăugați informații utile la arsenalul dvs. de cunoștințe ca vinificator.

Cum se clarifică vinul tulbure de casă cu bentonită

După învechire, vinul este limpezit folosind așa-numita „fining”: Se adaugă cazeină sau albuș de ou, formând un precipitat insolubil cu substanțele nedorite. Înainte ca vinul de casă să fie limpezit, acesta este trecut printr-un filtru mecanic și îmbuteliat. De regulă, vinurile bine rafinate nu sunt capabile să-și îmbunătățească ulterior calitatea, deși rezistă mai bine la transport și la schimbările de temperatură, în timp ce vinurile ușor limpezite sunt ușor vulnerabile, dar îmbătrânesc bine în sticle, dezvoltând arome suplimentare. Acest lucru este confirmat de sedimentul care este inerent vinurilor scumpe, de înaltă calitate.

Înainte de a clarifica vinul tulbure de casă, trebuie să știți că băutura finită trebuie să fie limpede, chiar și cu o ușoară tulburare, este considerat un produs de calitate scăzută;

Vinul făcut din cireșe, zmeură, coacăze negre și roșii și rowan este bine limpezit în timpul procesului de preparare și devine complet transparent. Acest vin este îndepărtat cu grijă din sediment și nu necesită prelucrare suplimentară. Partea rămasă din vin cu sediment este turnată într-un recipient separat și supusă unei prelucrări suplimentare. Vinurile din prune, mere, pere, agrișe și alte tipuri de materii prime necesită, de asemenea, o prelucrare suplimentară.

Înainte ca vinul să fie clarificat cu bentonită, acesta este supus unei procesări suplimentare, care include expunerea la căldură, frig, clarificare și filtrare.

Când este prelucrat cu căldură, vinul finit se luminează bine. Pentru a face acest lucru, sticlele de vin sunt plasate într-o (baie de apă), vase cu apă rece, se încălzește încet la 50 °C și se lasă în apă până se răcește complet. Această operațiune se repetă de două-trei ori pe zi până când vinul este complet limpezit. Apoi vinul se lasa sa se decanteze 5-6 zile, se scoate cu grija din sediment, dupa care se astupa si se depoziteaza in mod obisnuit.

Prelucrarea la rece ajută și la limpezirea vinului, deoarece atunci când vinul este răcit la -5 ° C, precipită coloizi, care captează turbiditatea în suspensie și limpezește vinul. Vinul răcit trebuie filtrat rapid, deoarece la reîncălzire, coloizii se dizolvă din nou, iar vinul devine mai puțin transparent.

Vinul poate fi limpezit acasă adăugând lapte de vacă la el, în rată de 1 lingură. lingura pentru 1 litru de vin. După introducerea laptelui, vinul se amestecă bine și se lasă câteva zile la temperatura camerei să se depună, după care sedimentul este îndepărtat și reziduul este filtrat prin flanel sau hârtie de filtru.

Cum se clarifică vinul de cireșe de casă cu gelatină (cu videoclip)

Înainte de a clarifica vinul de cireș de casă, trebuie să știți că procedura poate fi efectuată și folosind mai multe substanțe care pot capta particulele de turbiditate și le pot mări, în urma cărora acestea precipită. Astfel de substanțe sunt gelatina, albușul de ou, lipiciul de pește și alte substanțe proteice.

Pentru a clarifica, gelatina este înmuiată în apă rece și după umflare, apa este scursă și turnată cu vin, care este încălzit la 40 ° C, în timp ce gelatina se transformă într-o masă gelatinoasă. Se folosește o soluție de gelatină 10% (la 10 litri de vin), care, după ce este adăugată în vin, se amestecă bine și se lasă la limpezire 10–15 zile, după care se filtrează. Temperatura optimă este de 15-20 °C.

Înainte de a clarifica vinul de cireșe de casă cu proteine ​​de pui, luați un ou, puneți-l într-o sticlă mică de 0,25 litri și adăugați 1,5 g sare de masă. Proteina se agită până se formează o spumă bogată, apoi se adaugă 150 g vin în porții mici și se agită energic conținutul sticlei. Vinul este încălzit la 40–45 °C și apoi soluția nou preparată de proteine ​​cu sare (100 ml la 10 litri de vin) se toarnă în sticlă și se agită timp de 5 minute, apoi se închide și se lasă timp de 15 zile pentru a se limpezi, apoi îndepărtat din sediment .

De asemenea, puteți limpezi vinul folosind adezivi, în special albușul de ou și gelatina. Pentru a face acest lucru, trebuie adăugate în vin (pre-dizolvați gelatina în apă caldă la o rată de 0,6 g de gelatină la 10 litri de vin), amestecați bine și lăsați să se stabilească timp de 5 zile. Particulele lipicioase vor capta turbiditatea și vor precipita. După procesul de clarificare, vinul trebuie îndepărtat cu grijă din sediment și filtrat. Puteți efectua clarificarea cu proteine ​​și gelatină în același timp, în acest caz trebuie mai întâi să turnați albușul de ou, să amestecați, apoi să adăugați soluția de gelatină și să lăsați până la clarificare.

Urmăriți cum să clarificați vinul cu gelatină în videoclip, care arată toată tehnologia folosită acasă:

Cum se clarifică vinul alb

Transparența, împreună cu gustul și aroma, este cel mai important indicator calitatea vinului. Cu toate acestea, odată ce fermentația este completă, doar un număr foarte mic de vinuri (cum ar fi cele din coacăze negre, cireșe, merișoare și lingonberry) se autoclarifică. Altele, și majoritatea dintre ele, necesită o prelucrare suplimentară - filtrare și clarificare - pentru a deveni transparente.

Înainte de limpezirea vinului alb, toate fracțiunile băuturii trebuie filtrate, deoarece toate conțin turbiditate după fermentare. Chiar și atunci când vinul pare complet transparent. Ca filtru, cel mai bine este să folosiți o pungă de țesătură, cusută în formă de con din pânză, calicot, hârtie sau flanel (cu grămada spre exterior) și întinsă peste picioarele unui scaun inversat. Trebuie să puneți un lighean sub filtrul de material, astfel încât vinul să curgă acolo.

Trebuie turnat astfel încât punga să fie mereu plină, adică într-un flux aproape continuu, iar acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu agita sedimentul de la fundul conului. Uneori, vinul trebuie trecut printr-un filtru de mai multe ori pentru a obține limpezimea necesară.

Dacă particulele de turbiditate sunt atât de mici încât trec printr-un filtru de pânză, trebuie adăugat azbest în vin. Pentru a face acest lucru, turnați porția necesară de vin într-un recipient emailat, adăugați o mână de azbest, amestecați bine și turnați într-o pungă. Vinul filtrat pentru prima dată conține încă destul de multă turbiditate, așa că trebuie filtrat de mai multe ori până devine complet transparent și se formează un strat dens de azbest în fundul pungii.

Pentru a nu agita azbestul care se acumulează, cel mai bine este să adăugați vin folosind un sifon printr-un tub de cauciuc coborât în ​​vin câțiva centimetri. Înainte de fiecare nouă filtrare, în vin trebuie adăugat un vârf de azbest.

Se întâmplă ca și vinul complet copt să rămână tulbure. În acest caz, puteți scăpa de turbiditate prin decolorare sau lipire. O mare varietate de substanțe sunt folosite ca limpezitori care pot determina depunerea turbidității. Acasă, vinul alb se limpezește cel mai adesea cu gelatină și tanin, iar vinul roșu cu albuș de ou. Totuși, laptele de vacă, cărbunele și bentonita sunt bune pentru aceasta, la fel ca și vinul, care conține o cantitate mare de taninuri.

Indiferent de limpezitor, atunci când este adăugat în vin, se formează fulgi, care încet (pe câteva zile) se depun pe fund, purtând cu ei particule de turbiditate. Cantitatea și tipul de clarificator se determină experimental. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați câteva porții mici de vin și să faceți mai multe clarificări. Dacă se adaugă prea mult agent de clarificare, vinul devine tulbure dacă este prea puțin, atunci nu se formează fulgi.

Cum se clarifică vinul de prune

Limpezire cu gelatină – Cel mai bun mod atinge transparența dorită a vinurilor de prune. Înainte de a clarifica vinul de prune, gelatina (1–1,5 g la 10 litri de vin) se toarnă într-un pahar de apă rece și se lasă să se infuzeze timp de 1 zi. În acest timp, apa se schimbă de 2-3 ori. Gelatina umflată se toarnă în 1 pahar de apă caldă sau vin, se amestecă bine până se dizolvă complet și se diluează cu 3-4 pahare de vin. Se amestecă din nou și se toarnă într-un recipient cu vin. După 1,5–2 săptămâni, când toată turbiditatea s-a așezat pe fund, vinul este îndepărtat din sediment. Ei fac acest lucru extrem de atent. În caz contrar, sedimentul se poate descompune, iar apoi vinul va deveni din nou tulbure.

Cireșe, căpșuni, pere și unele vinuri de mere au o deficiență de taninuri, așa că atunci când li se adaugă gelatină nu se formează fulgi deloc sau în cantități foarte mici. De aceea, la astfel de vinuri trebuie adăugat taninul cu 2–3 zile înainte de limpezirea cu gelatină (0,3–0,5 g la 10 litri de vin).

Este indicat să se clarifice cu tanin atunci când vinul are puțin acid și nu are astringență.

Soluția de tanin necesară pentru clarificare poate fi preparată în prealabil și utilizată după cum este necesar. Pentru a face acest lucru, 10 g de tanin pur se dizolvă în 10 litri de apă distilată, se lasă câteva zile și se filtrează.

Doza unei soluții de tanin pentru a clarifica un anumit vin este determinată experimental. Luați 4 biberoane cu diviziuni, turnați în ele 150 ml de vin și adăugați soluție de tanin la sticle cu lingurițe: 1 - 1 lingură, a 2-a - 2 linguri, a 3-a - 3 linguri și a 4-a - 4 linguri. Sticlele se agită, se reglează volumul de lichid din fiecare dintre ele la 200 ml, se amestecă și se lasă lângă recipientul cu vin aproximativ o săptămână. După ce timpul alocat a trecut, determinați vizual cel mai bun rezultat. Apoi, la tot vinul se adaugă cantitatea de tanin conținută în sticla celui mai ușor vin. Se amestecă bine vinul și se lasă până se limpezește complet, aproximativ 1-2 săptămâni.

Vedeți cum să clarificați vinul acasă într-un videoclip care arată cele mai multe diferite căiși metodele acestei proceduri tehnologice:

A face moonshine de casă începe întotdeauna cu piure. Gustul viitorului produs depinde în mare măsură de calitatea acestei băuturi. Prin urmare, trebuie să acordați atenția cuvenită pregătirii sale. Unul dintre Puncte importante Acest proces este recunoscut ca clarificare a piureului. Acesta este un pas obligatoriu pentru a preveni arderea drojdiei. Drept urmare, strălucirea lunii devine mai gustoasă și mirosuri neplăcuteși nu există postgust.

Există multe metode pentru curățarea piureului. Unii apelează la rece, alții folosesc gelatină. În articolul de astăzi vom vorbi despre cum să folosiți bentonita pentru a clarifica piureul.

Informații generale

Bentonita este o argilă fin poroasă care a fost folosită de mult timp în vinificație. Această substanță naturală ajută la clarificarea alcoolului de casă, îmbunătățindu-i în mod semnificativ gustul. Bentonita este, de asemenea, un adsorbant și absoarbe ionii metalici. Ele sunt mereu prezente în lumina lunii. Este imposibil să ne imaginăm un aparat pentru distilarea piureului fără piese de oțel.

În natură, argila albă se găsește în straturi puțin adânci de sol. Conține un număr mare de oligoelemente și săruri minerale. Acest material este folosit chiar și pentru tratarea patologiilor osoase. Cu ajutorul lui ei realizează tratamente de wellness pentru piele, elimina durerea în timpul proceselor inflamatorii. Bentonita sub formă de pulbere este un tip de argilă albă. Acesta este ceea ce se folosește de obicei pentru a produce vinuri cu învechire lungă. Vom vorbi mai jos despre cum să folosiți bentonita pentru a clarifica piureul.

Unde pot să-l cumpăr?

Puteți achiziționa pulbere gata preparată și prepurificată din vinoteca. Costul a 100 g variază între 250-300 de ruble. Dacă nu există astfel de puncte de vânzare în orașul tău, trebuie să te uiți pe internet.

Cu toate acestea, este mult mai ușor să cumpărați unul obișnuit, nu vă fie teamă, deoarece se bazează pe Absoarbe perfect nu numai umezeala, ci și mirosul. Se recomandă să alegeți ambalaje care să nu conțină nicio inscripție despre aditivii aromatici. În caz contrar, gustul luciului de lună va fi neplăcut. Litierele de pisici care ne interesează sunt produse numai în Rusia. Furnizorii de import folosesc silicagel și alți aditivi în producția acestui produs.

Dacă opțiunile prezentate mai sus nu sunt potrivite dintr-un anumit motiv, ar trebui să mergeți pe a treia cale. Puteți cumpăra bentonită pentru limpezirea piureului de la o farmacie. Nu se vinde în forma sa pură. Trebuie să alegeți argila cosmetică. Contine si pudra necesara. Cu toate acestea, ar trebui să studiați în prealabil compoziția produsului și să vă asigurați că nu există arome suplimentare.

Câtă bentonită este necesară pentru a limpezi piureul? Dacă nu ai o pisică acasă, poți cumpăra cel mai mic pachet de așternut. Pentru 1 litru de piure sunt necesare doar 2-3 g de bentonită. Aceasta este aproximativ o jumătate de linguriță. Pentru 10 litri de băutură veți avea nevoie de aproximativ 20 g de pulbere. Aceasta corespunde volumului unei linguri pline. La luminare cantitate mare piure, începând de la 10 litri, porția de substanță trebuie crescută la 5 g pe litru.

Preparat de bentonită

Procesul de preparare a bentonitei constă în mai multe etape.

1. Mai întâi, materialul trebuie rupt în bucăți mici și apoi zdrobit în firimituri. Materiile prime rezultate sunt trimise la cuptor pentru 45 de minute. În acest caz, este necesar să se respecte cu strictețe regimul de temperatură. În caz contrar, rezultatul nu va îndeplini așteptările. Pentru a usca bentonita, trebuie să setați temperatura la 120 de grade.
2. După aceasta, bucățile de argilă trebuie măcinate din nou până la o stare de pulbere. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un blender obișnuit de bucătărie sau un burghiu cu un atașament special.
3. Bentonita este aproape gata. Acum trebuie să pregătiți o soluție din ea. Pentru a face acest lucru, încălziți un litru de apă într-o cratiță și turnați praful în ea. Amestecul trebuie amestecat periodic pentru a preveni formarea de cocoloașe. Întregul proces durează de obicei nu mai mult de cinci minute.
4. În etapa finală, soluția trebuie să infuzeze. După aceasta, se amestecă din nou bine. Consistența produsului rezultat ar trebui să semene cu chefirul gras.

De fapt, întregul proces durează puțin timp.

Dacă pulberea se adună...

La etapa pregătitoare nu se formează cocoloașe în soluție, vinificatorii cu experiență sfătuiesc să-l fierbe ca terci de gris. Pulberea trebuie introdusă în apă încălzită treptat, de preferință în flux subțire. În acest caz, se recomandă să amestecați constant soluția cu un bețișor. De asemenea, puteți crea artificial un fel de vârtej în recipient. Pentru a face acest lucru, rotiți tigaia.

Dacă după aceste sfaturi se mai formează bulgări, nu dispera. Cu toate acestea, o astfel de bentonită nu este potrivită pentru limpezirea piureului. Trebuie trecut din nou prin blender sau folosiți un burghiu cu un atașament special.

Pregătirea piureului

Înainte de a începe curățarea, trebuie să vă asigurați că băutura este complet fermentată. În funcție de calitatea componentelor și de condițiile de mediu, acest proces poate dura până la două săptămâni. Pregătirea piureului pentru prelucrare ulterioară este determinată de acesta aspect, miros caracteristic de alcool, gust acru. În plus, nu ar trebui să existe bule de dioxid de carbon pe suprafața lichidului.

Vinificatorii cu experiență recomandă utilizarea unui zaharometru pentru a fi 100% siguri că produsul este gata pentru clarificare. În acest scop, se iau aproximativ 1,5 litri de băutură și apoi se filtrează prin pânză de brânză. Piureul se toarnă într-un recipient transparent cu gât larg. Un borcan obișnuit de trei litri, care se găsește în fiecare casă, este potrivit pentru asta. Apoi un zaharometru este eliberat în soluție și citirile sale sunt înregistrate. Trebuie să așteptați până când dispozitivul este instalat într-o singură poziție.

Dacă nivelul conținutului de zahăr nu depășește 2%, puteți începe clarificarea piureului cu bentonită. Instrucțiunile de mai jos descriu acest proces în detaliu. Înainte de a adăuga soluția de pulbere, se recomandă scurgerea mustului fermentat printr-un furtun subțire și încălzirea lui ușor.

Tehnologia de purificare a băuturilor

Pentru a clarifica piureul, bentonita trebuie agitată bine pentru a ridica particulele de argilă depuse. Aceeași procedură trebuie repetată cu un vas pentru o băutură de casă, astfel încât pe suprafața acestuia să se formeze un fel de pâlnie. Acest lucru se poate face folosind o lingură lungă sau o spatulă. Apoi soluția de bentonită este turnată rapid în centrul pâlniei. Manipulările de mare viteză ajută la distribuirea instantanee a pulberii de argilă în întregul volum al băuturii. Uneori, piureul este preparat într-un recipient cu gât îngust. În acest caz, se recomandă să turnați pur și simplu soluția de bentonită. Apoi închideți gâtul cu un dop și agitați băutura.

Rata precipitațiilor poate varia de la 15 minute la câteva zile. Totul depinde de factori externi și de calitatea materiilor prime în sine. Un precipitat se formează cel mai repede într-un piure complet fermentat. În etapa următoare, trebuie să colectați foarte atent băutura clarificată și să o turnați într-un alt recipient. În timpul acestei proceduri, este important să nu perturbați sedimentul format. Pentru colectarea și transferul alcoolului, se recomandă utilizarea unui furtun obișnuit sau a unui sifon special conceput în acest scop.

Este de remarcat faptul că sedimentul rămas din drojdie și bentonită nu trebuie turnat în scurgere. Argila poate înfunda etanș țevile și este foarte dificil să curățați blocajul rezultat. Ce să faci în acest caz? Resturile de mâncare pot fi puse într-o pungă strânsă sau Recipient de plasticși apoi aruncați-l la coșul de gunoi.

Bentonită pentru clarificarea piureului: avantaje și dezavantaje

Bentonita este un material argilos cu o structură spongioasă. Este absolut inofensiv pentru organism, non-toxic și neutru față de compușii alcoolului. Proprietățile enumerate îl fac un instrument ideal pentru curățarea piureului.

Printre alte avantaje ale acestei substanțe, vinificatorii notează absența mirosurilor străine în produsul finit. În plus, atunci când se utilizează bentonită, timpul de pregătire a mustului pentru distilare este redus semnificativ.

Practic nu există dezavantaje ale acestei metode de limpezire a piureului. Singurul său dezavantaj este reducerea volumului băuturii din cauza depunerii sedimentului dens cu aproximativ 10%.

Pentru a vă asigura că produsul rezultat vă încântă cu gustul său, acordați atenție următoarelor sfaturi:

1. Bentonita trebuie să fie perfect curată și inodoră. Aditivii aromatizati strica adesea gustul unei bauturi facute acasa.
2. Este necesar să se clarifice piureul cu bentonită conform instrucțiunilor. Proporțiile recomandate în articolul nostru vă vor ajuta să obțineți efectul dorit de la băutură.
3. Nu supraexpuneți produsul, altfel va dobândi o nuanță acrișoară.
4. Înainte de a începe procedura de clarificare, trebuie să vă asigurați că băutura a trecut de etapa de fermentare până la sfârșit. Dacă procesul de distilare începe mai devreme, la ieșire va fi mai puțin lichid, iar zahărul va dispărea parțial.