Conceptul de „bucătărie rusească” este la fel de larg ca și țara în sine. Numele, preferințele gustative și compoziția felurilor de mâncare diferă destul de semnificativ în funcție de regiune. Oriunde s-au mutat membrii societății, ei și-au adus tradițiile în gătit, iar la locul lor de reședință s-au interesat activ de trucurile culinare ale regiunii și le-au prezentat rapid, adaptându-i astfel la propriile idei despre sănătate și sănătate. mancare delicioasa. Astfel, de-a lungul timpului, vasta țară și-a dezvoltat propriile preferințe.

Poveste

Bucătăria rusă are o istorie destul de interesantă și lungă. În ciuda faptului că de mult timp țara nici măcar nu a bănuit existența unor produse precum orezul, porumbul, cartofii și roșiile, masa națională s-a remarcat printr-o abundență de mâncăruri aromate și gustoase.

Mâncărurile tradiționale rusești nu necesită ingrediente exotice sau cunoștințe de specialitate, totuși, prepararea lor necesită multă experiență. Principalele componente de-a lungul secolelor au fost napii și varza, tot felul de fructe și fructe de pădure, ridichi și castraveți, pește, ciuperci și carne. Cerealele precum ovăzul, secara, lintea, grâul și meiul nu au fost lăsate în afară.

Cunoașterea aluatului de drojdie a fost împrumutată de la sciți și greci. China a încântat țara noastră cu ceai, iar Bulgaria a vorbit despre metodele de preparare a ardeilor, dovleceilor și vinetelor.

Multe mâncăruri rusești interesante au fost adoptate din bucătăria europeană din secolele XVI-XVIII, această listă include carne afumată, salate, înghețată, lichioruri, ciocolată și vinuri.
Clătite, borș, găluște siberiene, okroshka, terci Guryev, turtă dulce Tula, pește Don au devenit de mult mărci culinare unice ale statului.

Ingrediente principale

Nu este un secret pentru toată lumea că statul nostru este în principal o țară nordică, iarna aici este lungă și aspră. Prin urmare, preparatele care sunt consumate trebuie să ofere multă căldură pentru a ajuta la supraviețuirea într-un astfel de climat.

Principalele componente care au alcătuit mâncărurile populare rusești sunt:

• Cartof. Din el se preparau o varietate de feluri de mâncare, prăjite, fierte și coapte, se făceau și clătite de cartofi, clătite și supe.
• Pâine. Acest produs ocupă un loc semnificativ în dieta rusului obișnuit. Acest tip de mâncare uimește prin diversitatea sa: include crutoane, biscuiți, doar pâine, covrigi și un număr imens de tipuri care pot fi enumerate la infinit.
• ouă. Cel mai adesea sunt fierte sau prăjite, iar pe baza lor se prepară un număr mare de feluri de mâncare diferite.
• Carne. Cele mai consumate tipuri sunt carnea de vită și porc. Multe feluri de mâncare sunt făcute din acest produs, de exemplu, zrazy, cotlete, cotlet etc.
• Ulei. Este foarte popular și se adaugă la multe ingrediente. O mănâncă pur și simplu uns pe pâine.

De asemenea, mâncărurile tradiționale rusești erau foarte des preparate din lapte, varză, chefir și lapte caș, ciuperci, lapte copt fermentat, castraveți, smântână și untură, mere și miere, fructe de pădure și usturoi, zahăr și ceapă. Pentru a face orice fel de mâncare, trebuie să folosiți piper, sare și ulei vegetal.

Lista cu preparate rusești populare

O caracteristică a bucătăriei noastre este raționalitatea și simplitatea. Acest lucru poate fi atribuit atât tehnologiei de gătit, cât și rețetei. Un număr mare de primele feluri de mâncare au fost populare, dar lista principală este prezentată mai jos:

• Supa de varză este unul dintre cele mai populare feluri de început. Există un număr mare de opțiuni pentru prepararea acestuia.
• Supa de pește a fost populară în toate soiurile sale: burlatsky, dublu, triplu, echipă, pescari.
• Rassolnik a fost preparat cel mai adesea la Leningrad, acasă și la Moscova cu rinichi, carne de pui și gâscă, cu pește și cereale, rădăcini și ciuperci, porumb, cu chiftele și cu piept de miel.

De asemenea, a jucat un rol important produse din făină:

• clătite;
• găluște;
• plăcinte;
• clătite;
• plăcinte;
• prajituri cu branza;
• crumpets;
• kulebyaki;
• gogoși

Mâncărurile din cereale au fost deosebit de populare:

• terci în dovleac;
• Mazăre;
• hrisca cu ciuperci.

Carnea era cel mai adesea înăbușită sau coaptă, iar mâncărurile semi-lichide erau făcute din organe. Cele mai preferate feluri de mâncare din carne au fost:

• cotlet Pozharsky;
• Stroganoff de vită;
• vițel „Orlov”;
• păsări de curte în stil capital;
• rulada de porc rusesc;
• tocană de organe;
• cocoș de alun în smântână;
• Tripe fierte.

Alimentele dulci au fost, de asemenea, larg reprezentate:

• compoturi;
• jeleu;
• băuturi din fructe;
• cvas;
• sbiten;
• mierii.

Mâncăruri rituale și uitate

Practic, toate felurile de mâncare din bucătăria noastră au semnificație rituală, iar unele dintre ele datează din vremurile păgânismului. Se consumau în zile stabilite sau în sărbători. De exemplu, clătitele, care erau considerate pâine de sacrificiu de către slavii estici, erau consumate numai la Maslenitsa sau la înmormântări. Iar pentru sfânta sărbătoare a Paștilor s-au pregătit prăjituri de Paște și prăjituri de Paște.

Kutia a fost servită ca hrană de înmormântare. Același fel de mâncare a fost fiert și pentru diverse sărbători. Mai mult, de fiecare dată a avut un nume nou, care a fost programat să coincidă cu evenimentul. Cel „sărac” s-a pregătit înainte de Crăciun, cel „bogat” înainte de Anul Nou, iar „cel flămând” înainte de Bobotează.

Unele preparate rusești antice sunt uitate pe nemeritat astăzi. Până de curând, nu era nimic mai gustos decât morcovii și castraveții fierți cu miere într-o baie de apă. Lumea întreagă cunoștea și iubea deserturile naționale: mere coapte, miere, diverse turte dulce și gemuri. De asemenea, făceau pâine din terci de fructe de pădure, uscate anterior la cuptor, și „parenki” - bucăți fierte de sfeclă și morcovi - acestea erau mâncărurile rusești preferate ale copiilor. Lista unor astfel de feluri de mâncare uitate poate fi continuată la nesfârșit, deoarece bucătăria este foarte bogată și variată.

Băuturile originale rusești includ băuturi de kvas, sbiten și fructe de pădure. De exemplu, primul de pe listă este cunoscut de slavi de mai bine de 1000 de ani. Prezența acestui produs în casă a fost considerată un semn de prosperitate și bogăție.

Mâncăruri de epocă

Bucătăria modernă, cu toată varietatea sa enormă, este foarte diferită de trecut, dar încă puternic împletită cu aceasta. Astăzi, multe rețete s-au pierdut, gusturile au fost uitate, majoritatea produselor au devenit indisponibile, dar mâncărurile populare rusești nu trebuie șterse din memorie.

Tradițiile oamenilor sunt strâns legate de aportul alimentar și s-au dezvoltat sub influența unei largi varietati de factori, printre care toate tipurile de abstinență religioasă joacă un rol major. Prin urmare, cuvinte precum „post” și „mâncător de carne” sunt foarte frecvente în lexicul rus, aceste perioade alternate în mod constant.

Astfel de circumstanțe au afectat foarte mult bucătăria rusă. Există o cantitate imensă de alimente din cereale, ciuperci, pește, legume, care au fost asezonate cu grăsimi vegetale. Pe masa festiva Au existat întotdeauna astfel de preparate rusești, fotografii ale cărora pot fi văzute mai jos. Ele sunt asociate cu o abundență de vânat, carne și pește. Pregătirea lor necesită timp considerabil și necesită anumite abilități de la bucătari.

Cel mai adesea, sărbătoarea începea cu aperitive, și anume ciuperci, varză murată, castraveți și mere murate. Salatele au apărut mai târziu, în timpul domniei lui Petru I.
Apoi am mâncat preparate rusești precum supe. De menționat că bucătăria națională are o selecție bogată de prime feluri. În primul rând, acestea sunt supa de varză, solyanka, borșul, ukha și botvinya. Acesta a fost urmat de terci, care a fost numit popular mama pâinii. În zilele de mâncare de carne, bucătarii pregăteau mâncăruri delicioase din organe și carne.

Supe

Ucraina și Belarus au avut o influență puternică asupra formării preferințelor culinare. Prin urmare, țara a început să pregătească mâncăruri fierbinți rusești precum kuleshi, borș, supă de sfeclă roșie și supă cu găluște. Au devenit o parte foarte puternică a meniului, dar mâncărurile naționale, cum ar fi supa de varză, okroshka și ukha sunt încă populare.

Supele pot fi împărțite în șapte tipuri:

1. Cele reci, care sunt preparate pe bază de kvas (okroshka, turi, botvinya).
2. Decocturile de legume se fac cu apă.
3. Lactate, carne, ciuperci și cu tăiței.
4. Mâncarea preferată a tuturor, supa de varză, aparține acestui grup.
5. Solyankas și rassolniks bogat în calorii, preparate pe bază de bulion de carne, au un gust ușor sărat și acru.
6. Această subcategorie include o varietate de preparate de pește.
7. Supe care se fac numai cu adaos de cereale în bulion de legume.

Pe vreme caldă, este foarte plăcut să mănânci primele feluri rusești răcoroase. Rețetele lor sunt foarte diverse. De exemplu, ar putea fi okroshka. Inițial, a fost preparat numai din legume cu adaos de kvas. Dar astăzi există un număr mare de rețete cu pește sau carne.

Un fel de mâncare antic foarte gustos, botvinya, care și-a pierdut popularitatea din cauza preparării intensive a forței de muncă și a costului ridicat. Acesta a inclus astfel de soiuri de pește precum somonul, sturionul și sturionul stelat. Diferite rețete pot necesita de la câteva ore până la o zi pentru a fi pregătite. Dar oricât de complex este felul de mâncare, astfel de preparate rusești vor aduce o mare plăcere unui adevărat gurmand. Lista supelor este foarte diversă, ca și țara însăși cu naționalitățile ei.

Urina, muratura, muratura

Cel mai într-un mod simplu Pentru a pregăti preparatele este înmuiat. Aceste mâncăruri rusești erau aprovizionate cu mere, lingonberries și merisoare, sloe, cloudberries, pere, cireșe și fructe de pădure. La noi a existat chiar și o varietate specială de mere, care era perfectă pentru astfel de preparate.

Conform rețetelor, se distingeau aditivi precum kvas, melasă, saramură și malț. Practic nu există diferențe speciale între sărare, fermentare și înmuiere, de multe ori este vorba doar de cantitatea de sare folosită.

În secolul al XVI-lea, acest condiment a încetat să mai fie un lux și toată lumea din regiunea Kama a început să se implice activ în extracția sa. Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, numai fabricile Stroganov produceau peste 2 milioane de puds pe an. În acest moment, au apărut astfel de feluri de mâncare rusești, ale căror nume sunt astăzi rămân relevante. Disponibilitatea sării a făcut posibilă recoltarea de varză, ciuperci, sfeclă, napi și castraveți pentru iarnă. Această metodă a ajutat la conservarea în mod fiabil a alimentelor preferate.

Pește și carne

Rusia este o țară în care iarna durează destul de mult, iar mâncarea ar trebui să fie hrănitoare și satisfăcătoare. Prin urmare, principalele preparate rusești au inclus întotdeauna carne și una foarte variată. Carnea de vită, porc, miel, vițel și vânat au fost perfect pregătite. Practic, totul a fost copt întreg sau tăiat în bucăți mari. Foarte populare erau mâncărurile făcute pe frigărui, care erau numite „verted”. Carnea tăiată a fost adesea adăugată în terci și, de asemenea, umplută în clătite. Nicio masă nu s-ar putea lipsi de rațe prăjite, cocoși de alun, găini, gâște și prepelițe. Într-un cuvânt, preparatele copioase din carne rusești au fost întotdeauna respectate.

Rețetele de preparate și preparate din pește sunt, de asemenea, uimitoare prin varietatea și cantitatea lor. Aceste produse nu i-au costat deloc pe țărani, deoarece au prins ei înșiși „ingredientele” pentru ei cantitati mari. Și în anii foametei, astfel de provizii au stat la baza dietei. Dar speciile scumpe, cum ar fi sturionii și somonul, erau servite doar în sărbătorile importante. Ca și carnea, acest produs a fost păstrat pentru utilizare ulterioară, a fost sărat, afumat și uscat.

Mai jos sunt câteva rețete de mâncăruri rusești originale.

Rassolnik

Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare, a cărui bază este castraveții murați și uneori saramură. Acest fel de mâncare nu este tipic pentru alte bucătării din lume, cum ar fi, de exemplu, solyanka și okroshka. De-a lungul existenței sale îndelungate, s-a schimbat semnificativ, dar este încă considerat un favorit.

Prototipul murăturii familiare poate fi numit kalya - aceasta este o supă destul de picantă și groasă, care a fost preparată în saramură de castraveți cu adaos de caviar presat și peste gras. Treptat, ultimul ingredient a fost schimbat în carne și așa a apărut binecunoscutul și îndrăgitul preparat. Rețetele de astăzi sunt foarte diverse, așa că sunt atât vegetariene, cât și non-vegetariene. Astfel de preparate native rusești folosesc carne de vită, organe și porc ca bază.

Pentru a pregăti un fel de mâncare cunoscut, trebuie să fierbi carnea sau organele 50 de minute. Apoi adăugați foile de dafin și boabele de piper, sare, morcovi și ceapa. Ultimele ingrediente sunt decojite și tăiate în cruce, sau pur și simplu îl puteți străpunge cu un cuțit. Se fierbe totul pentru încă 30 de minute, apoi se scoate carnea și se filtrează bulionul. În continuare, morcovii și ceapa se prăjesc, castraveții se dau prin răzătoare și se pun tot acolo. Se aduce bulionul la fiert, se toaca carnea in bucati si se adauga la ea, se acopera cu orez si cartofi tocati marunt. Totul se aduce la gata și se asezonează cu legume, se lasă să fiarbă 5 minute, se adaugă ierburi și smântână.

Aspic

Acest fel de mâncare se consumă rece; Este foarte adesea considerat un tip de aspic, dar aceasta este o concepție greșită gravă, deoarece acesta din urmă are o astfel de structură datorită agar-agar-ului sau gelatinei. Carnea jeleată depășește preparatele rusești din carne și este considerată un fel de mâncare independent care nu necesită adăugarea de substanțe gelificante.

Nu toată lumea știe că în urmă cu câteva sute de ani un fel de mâncare atât de popular a fost pregătit pentru servitorii regelui. Inițial se numea jeleu. Și l-au făcut din resturi de la masa stăpânului. Deșeurile au fost tocate destul de mărunt, apoi fierte în bulion și apoi răcite. Felul rezultat era inestetic si avea un gust dubios.

Odată cu pasiunea țării pentru bucătăria franceză, multe feluri de mâncare rusești, ale căror nume au venit și de acolo, s-au schimbat ușor. Carnea modernă jeleată, care a fost numită galantine, nu a făcut excepție. Era format din vânat prefiert, iepure și carne de porc. Aceste ingrediente au fost măcinate împreună cu ouă, apoi diluate cu bulion până la consistența de smântână. Bucătarii noștri s-au dovedit a fi mai descurcăreți, așa că prin diverse simplificări și trucuri, galantina și jeleul au fost transformate în jeleul rusesc modern. Carnea a fost înlocuită cu un cap și pulpă de porc și s-au adăugat urechi și cozi de vită.

Așadar, pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să luați componentele de gelifiere prezentate mai sus și să le fierbeți timp de cel puțin 5 ore la foc mic, apoi să adăugați orice carne și să gătiți încă câteva ore. Mai întâi, asigurați-vă că adăugați morcovi, ceapă și condimentele preferate. După expirarea timpului, va trebui să strecurați bulionul, să demontați carnea și să o așezați pe farfurii, apoi să turnați lichidul rezultat și să-l trimiteți la călit la rece.

Astăzi, nici o sărbătoare nu este completă fără acest fel de mâncare. În ciuda faptului că toate felurile de mâncare rusești în stil casnic necesită mult timp, procesul de gătit nu este deosebit de dificil. Esența cărnii jeleate a rămas neschimbată pentru o lungă perioadă de timp, doar baza ei este transformată.

borș rusesc

Este considerat foarte popular și iubit de toată lumea. Pentru gătit veți avea nevoie de carne, cartofi și varză, sfeclă și ceapă, păstârnac și morcovi, roșii și sfeclă. Asigurați-vă că adăugați condimente precum piper și sare, dafin și usturoi, ulei vegetal și apă. Compoziția sa se poate modifica, ingredientele pot fi adăugate sau scăzute.

Borșul este un fel de mâncare tradițional rusesc care necesită fierberea cărnii pentru a fi pregătit. Mai întâi se spală bine și se umple apă rece, apoi aduceți la fierbere la foc mediu, îndepărtați spuma așa cum apare și apoi fierbeți bulionul pentru încă 1,5 ore. Păstârnacul și sfecla se taie în fâșii subțiri, ceapa în jumătăți de rondele, morcovii și roșiile sunt răzuite, iar varza este mărunțită mărunt. La sfârșitul gătitului, bulionul trebuie sărat. Apoi se adaugă varză, amestecul se aduce la fierbere, iar cartofii se adaugă întregi. Așteptăm până când totul este pe jumătate gata. Ceapa, pastarnacul si morcovii se prajesc usor intr-o tigaie mica, apoi totul se toarna cu rosii si se toarna bine.

Într-un recipient separat, trebuie să aburiți sfecla timp de 15 minute, astfel încât să fie fierte, apoi să le transferați la prăjit. În continuare, cartofii se scot din bulion și se adaugă la toate legumele, după care se frământă puțin cu o furculiță, căci trebuie să fie înmuiați în sos. Se fierbe totul încă 10 minute. Apoi, ingredientele sunt trimise în bulion, iar acolo se aruncă câteva foi de dafin și piper. Se mai fierbe 5 minute, apoi se presara cu ierburi si usturoi zdrobit. Felul de mâncare pregătit trebuie să stea timp de 15 minute. Se poate face și fără a adăuga carne, caz în care este perfect pentru Postul Mare, iar datorită varietății de legume va rămâne în continuare incredibil de gustos.

Galuste

Acest produs culinar constă din carne tocată și aluat nedospit. Este considerat un fel de mâncare celebru din bucătăria rusă, care are rădăcini antice finno-ugrice, turcice, chineze și slave. Numele provine de la cuvântul udmurt „pelnyan”, care înseamnă „ureche de pâine”. Analogii de găluște se găsesc în majoritatea bucătăriilor din lume.

Istoria spune că acest produs a fost extrem de popular în timpul rătăcirilor lui Ermak. De atunci, acest fel de mâncare a devenit cel mai favorit printre locuitorii Siberiei și apoi în restul regiunilor din Rusia. Acest fel de mâncare constă din aluat azimă, care necesită apă, făină și ouă, și carne tocată de porc, vită sau miel pentru umplutură. Destul de des umplutura este făcută din pui cu adaos de varză murată, dovleac și alte legume.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să amestecați 300 ml de apă și 700 de grame de făină, adăugați 1 ou și frământați într-un aluat tare. Pentru umplutura amestecam carnea tocata cu ceapa tocata marunt, putin piper si sare. Apoi, întindeți aluatul și folosiți o formă pentru a stoarce cercuri, puneți în ele puțină carne tocată și prindeți-le în triunghiuri. Apoi fierbeți apa și gătiți până când găluștele plutesc.

Incredibila, oarecum mistică, nestăpânită, inexorabilă pasiune a rușilor, care au cucerit întinderi vaste ale Eurasiei, a avut puțin efect asupra vieții lor de zi cu zi. Oriunde a fost posibil, au fost instalate sobe tradiționale rusești, s-au pregătit mâncăruri familiare și au fost pregătite murături și murături.

Pregătirea fructelor de grădină și sălbatice, fructelor de pădure și legumelor pentru iarnă folosind fermentarea laptelui fermentat este una dintre principalele diferențe ale tradiției culinare rusești.

Urina, muratura, muratura

Cea mai simplă și mai veche metodă de preparare a unor astfel de preparate este înmuierea. Am înmuiat mere, merișoare, lingonberries, nori, spini, prune, cireșe, pere, rowan și dulya (pare sălbatică). Numai pe teritoriul Rusiei a fost dezvoltată o varietate specială de mere, ideale pentru înmuiere, precum și pentru prepararea delicateselor într-un cuptor rusesc - Antonovka sau „Bel Mozhaiskaya”.

În funcție de metodele de preparare, acestea diferă prin înmuierea în melasă, kvas, malț și saramură. Deși principala diferență între urină și murături sau fermentații este o concentrație mică (nu mai mult de 1-2%) de sare, sau chiar absența acesteia.

În secolul al XVI-lea, sarea a încetat să fie un lux de import în Rus', iar întreaga regiune Kama a început să se angajeze activ în minerit de sare. Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, numai fabricile Stroganov produceau peste două milioane de kilograme de sare pe an.

În acel moment, au apărut cele mai bune gustări rusești, care au ajuns la noi neschimbate - murături și murături, care se deosebesc de mochiny printr-o concentrație mai mare de sare (2-3% în murături și până la 8% în murături). Sarea accesibilă face posibilă recoltarea mai sigură de ciuperci, varză, napi, sfeclă și castraveți pentru iarnă.

Peşte

Atunci Rusia a început să sărate peștele în cantități mari și au apărut produsele tradiționale din pește, inclusiv caviarul sărat.

În același Domostroy, varietatea de tipuri de pește sărat și metodele de sărare enumerate acolo este uimitoare:

• sterlet sărat de viață
• sturion sărat
• dorada
• sterlet căzut
• sturion articulat
• Pui Beluga în saramură
• albul în saramură sub fiert
• sterlet de butoi
• beluga shabby
• etichete de sturion

Și, de asemenea, doar „sărat”...

Întotdeauna a fost mult pește în Rus'. Asa de mult. Avansarea rușilor către est și spre delta Volga a făcut ca disponibilitatea unei mari varietăți de pești să fie pur și simplu de neconceput în mintea oricărui „european central” din acea vreme. În secolele al XVI-lea și al XVII-lea, cel mai scump pește era mai ieftin decât pâinea.

• Există dovezi că în anii slabi, țăranii siberieni coaceau pâine cu adaos de caviar de sturion uscat, ca înlocuitor cel mai accesibil.

Principalul pește din repertoriul culinar rusesc este roșu, adică există cinci tipuri de sturion - sturion, sturion stelat, beluga, spin și sterlet. Acesta a fost peștele care, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, fiert, copt sau sărat, a fost principalul fel de mâncare rusească de pește. În plus, mâncărurile naționale exclusiv rusești au inclus pește alb proaspăt sărat, hering de la Marea Albă, caras și biban copt în smântână, supă de pește dublu și triplu, kalya, botvinya și, bineînțeles, somon ușor sărat. Pentru că somonul autentic este un produs rusesc.

Dahl are somon - Marea Albă „specie de somon”, de la L.P. Sabaneev - Somon, pe Marea Albă - somon.

În orice moment, somonul rusesc a fost considerat cel mai bun dintre toți somonul, are de fapt cea mai fragedă și gustoasă carne. Îl prind până astăzi în râurile pe care Vladimir Ivanovich Dal le enumeră în articolul său despre somon: Porog, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pechora. De aceea, denumirea comercială actuală „somon norvegian” poate fi considerată analfabetă și incorectă.

Următoarele metode de preparare a peștelui în Rusia erau tipice: aburit, fiert, prăjit, înăbușit, vițel (fără oase), reparat (umplut cu terci sau ciuperci), jeleat, sărat, uscat, uscat. În regiunile Pechora și Perm se făceau în mod tradițional pește acru (pește fermentat), în Siberia de Vest îl foloseau crud sau congelat (stroganina). De la începutul secolului al XX-lea, peștele a început să fie afumat în plus.

Joc

Un alt produs național rusesc este jocul de păsări de munte și de apă. Întinderile vaste de păduri au făcut posibilă vânarea în cantități nelimitate de cocoș de alun, cocoș de cocoș, cocoș de pădure, potârnichi, rațe, gâște, lacăte și mierle.

În Rusia medievală exista chiar și o restricție de clasă privind consumul anumitor tipuri de joc. Deci, de exemplu, lebăda prăjită a fost considerată un fel de mâncare princiar, dar cocoșul de alun și cocoșul negru, dimpotrivă, erau considerați comune. A existat o interdicție a anumitor tipuri de vânat până în secolul al XIX-lea chiar și iepurii de câmp au fost considerați „necurați” până la sfârșitul secolului al XVII-lea. Cu toate acestea, abundența vânatului și disponibilitatea acestuia pentru toate straturile sociale i-au surprins pe mulți călători străini.

Au existat, desigur, preparate din vânat național – în deplină concordanță cu toate tehnicile culinare tradiționale. În același Domostroy se menționează cele tors și stâlpite, murate și in - iepuri de câmp, cocoș de alun, cocoș de cocoș, lebede, ciocârle. Există, de asemenea, rinichi de iepure filate, pâini de iepure și iepure în tăiței.

Condimente

Bucătăria rusă se caracterizează prin utilizarea unei game largi de condimente. În mod tradițional, se cultiva și se folosea ceapa, usturoiul, mărarul, pătrunjelul și hreanul. În secolul al X-lea, a început să fie importat piper negru, foi de dafin și cuișoare. La sfârșitul secolului al XV-lea au apărut ghimbirul, șofranul și scorțișoara. Sarea este folosită încă din secolul al XVII-lea. Influența bucătăriei germane a avut un impact negativ asupra cantității de condimente folosite în bucătăria rusă. În plus, multe mirodenii importate au rămas inaccesibile populației și nu erau folosite în timpul gătitului, ci erau așezate direct pe masă în timpul meselor, când fiecare putea folosi condimentele după propriul gust. Această împrejurare a dat naștere la opinia eronată că mirodeniile au fost folosite într-o măsură limitată în bucătăria rusă.

Lactat

Nu poți vorbi despre bucătăria rusă fără a menționa produsele lactate. Astfel de tradiționale precum brânza de vaci rusească - practic necunoscute în Europa de Vest și Est. Varenetele și laptele copt sunt preparate exclusiv casnice, necunoscute altundeva.

Din cele mai vechi timpuri, brânza tare a fost cunoscută în Rusia, care este menționată în chartele din Novgorod, iar în secolul al XVI-lea era un fel de mâncare obligatoriu pe masa de nuntă.

Ouăle - pui, gâscă și rață - au fost folosite și în bucătăria națională. Au fost mai multe feluri de mâncare principale cu ouă - ouă fierbinți, omletă, terci de ouă, drachena (amintindu-ne de la Yesenin:
Miroase a încrețit liber,
Există kvas în castronul din pragul ușii,
Peste sobe dăltuite
Gândacii se târăsc în șanț...).

Brutărie

O altă caracteristică a bucătăriei noastre naționale este varietatea uriașă de produse de patiserie. Cuptorul rusesc, situat în fiecare casă și încălzit pe tot parcursul anului, a făcut posibilă coacerea zilnică nu numai a pâinii de secară, ci și a plăcintelor rusești unice, plăcinte, kulebyaki, plăcinte, sochni, pâini, kurniks, prăjituri cu brânză, bends, shangi.

În același mod, terciul rusesc gătit în cuptor este diferit de orice fel de mâncare similar gătit pe aragaz.

Terciurile diferă nu numai prin tipurile de cereale folosite, ci și prin metodele de preparare.

Terciurile rusești sunt acum aproape uitate - verde, Smolenskaya, Tikhvin, malț, zaspitsa și multe altele.

Pâine de secară (neagră).

Una dintre trăsăturile distinctive ale bucătăriei rusești este utilizarea pe scară largă a pâinii de secară (neagră). A apărut în Rusia în secolul al IX-lea, înainte de pâinea de grâu, și a câștigat imediat popularitate.

Spre deosebire de Europa de Vest, unde înlocuirea pâinii negre de către grâu a avut loc în secolul al XVII-lea, pâinea de secară nu a părăsit niciodată mesele și a rămas o parte cu drepturi depline a dietei.

Așa-numita „pâine neagră” făcută în Europa de Vest și America pentru anumite tipuri de coacere ar trebui să fie distinsă de pâinea de secară. Aceasta este pâinea de grâu, a cărei culoare este dată de coloranți.

Miere

Din cele mai vechi timpuri, rușii au fost implicați activ în apicultura. Asa numitul apicultura - s-au instalat în pădure stupi scobiți (borți) pe trunchiuri de copaci, opțional - s-au scobit scobituri în copaci vii sau s-au instalat stupi legați. Fiecare proprietar avea nu numai laturile lui, ci și copaci pe care erau așezate semne individuale.

Russkaya Pravda menționează responsabilitatea pentru îndepărtarea avionului altcuiva.

Mierea, care înlocuiește zahărul la ruși, a fost folosită pe scară largă pentru feluri de mâncare diverseși spații libere. Era folosit pentru a face gemuri și pentru a pregăti fructele și fructele de pădure menționate în Domostroy „în miere”.

Mierea diluată cu apă se numea plină. S-au „sătuit”, adică au îndulcit băuturile bine hrănite, rusești, inclusiv bere rusească. Faptul că a existat un Sytny Dvor special pe teritoriul Kremlinului din Moscova arată cât de comună a fost utilizarea sati.

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, hidromelul de stavka, o băutură cu conținut scăzut de alcool, făcută din miere de albine, a fost extrem de populară.

Băuturi

Este imposibil să nu menționăm băuturile servite rusești.

S-a întâmplat că în ultimul secol greu am pierdut această componentă cea mai importantă a bucătăriei noastre naționale. De fapt, dacă compatrioții de astăzi sunt familiarizați cu berea și cu kvasul de pâine, atunci alte băuturi au dispărut de mult de pe locul lor de onoare pe masa tradițională rusească.

Iată pe cele care sunt menționate în același Domostroy:

• bere cu ou
• bere de ovăz
• bere de secară
• bere martie
• bere
• hambar cu miere
• miere de melasa
• miere de boier
• miere de fructe de padure
• kvas de mere
• cvasul Shchavny
• suc de lingonberry
• băutură cu fructe de cireșe
• apa de lingonberry
• Braga
• supa de varza acra
• set de murături

Caracter al bucătăriei rusești

Caracteristicile bucătăriei naționale s-au păstrat mai bine decât, de exemplu, trăsăturile tipice de îmbrăcăminte sau locuințe.
Mâncărurile tradiționale rusești se disting prin valoarea lor energetică ridicată și conțin multă grăsime. Acest lucru este cauzat de clima aspră: a fost întotdeauna necesar să mănânci mult („În timp ce cel gras se usucă, cel slab va muri.”).
Mâncărurile din bucătăria rusă sunt simple, raționale și practice. Oamenii au pregătit în principal feluri de mâncare din pâine, făină și tot ceea ce a oferit pădurea - miere, fructe de pădure, nuci, ciuperci (deși populația din partea de sud a Rusiei se ferește de ciuperci și se teme să le mănânce). Partea principală a mâncării rusești a fost tipuri diferite terci și produse lactate. Carnea era considerată un fel de mâncare festiv.
Rușii au învățat să păstreze și să conserve alimente - au afumat carne, au uscat-o, au sărat, au fermentat legume și fructe, au murat, au sărat (castraveți, usturoi, frunze de struguri, usturoi sălbatic), au făcut gemuri, fructe uscate (prune uscate, uscate). caise, stafide).

Mâncare pentru săraci

Când nu era suficientă făină sau cereale, oamenii mâncau „a doua pâine” - cartofi. De asemenea, au mâncat adesea varză, din care se fac supe, de exemplu, supă de varză („supa de varză și terci este hrana noastră”), precum și morcovi, sfeclă și hrișcă (terci de hrișcă).

Pâine

Pâinea a jucat și continuă să joace rolul cel mai important în mâncarea de zi cu zi și de sărbători. Rușii spun: „pâinea este capul tuturor”.
Rușii veneau foarte mult pâinea: conform vechiului obicei, pâinea scăpată trebuie ridicată, ștersă, sărutată și cerută iertare pentru neglijență. Oamenii nu aruncau niciodată pesmet. Din copilărie, copilul a fost învățat să respecte acest produs. Oaspeții au fost întâmpinați cu cuvintele „pâine și sare”.
Pâinea este folosită ca gustare pe tot parcursul zilei (pentru supă, pentru felul principal).
Pâinea rusească de secară se coace cu diverși aditivi(condimente, stafide - cea mai cunoscută pâine aromată „Borodinsky” cu coriandru).
Se vinde și pâine albă sau lavash (pâine albă din sud sau din Asia Centrală sub formă de turtă mare plată).

preparate naționale rusești

Gustări

Bucătăria rusă este renumită în special pentru abundența sa de diverse gustări. Acestea sunt salate, muraturi (legume, ciuperci, peste), placinte cu diferite umpluturi (carne, peste, varza, cartofi, orez si oua, mere, lamaie, diverse tipuri de dulceturi), clatite cu diferite umpluturi (produse din aluat, turnat pe o tigaie fierbinte în strat subțire), carne afumată, pește, cârnați, șuncă, caviar - negru de la sturion, care este apreciat mai mult decât roșu de la somon.

Supe

Supele rusești sunt consistente și groase sau, așa cum spun rușii, „dense”. Se prepară cu apă sau kvas; se adaugă adesea smântână sau maioneză într-un castron de supă. Asigurați-vă că mâncați pâine cu supă.

• Shchi este o supă de varză există aproximativ 60 de tipuri de supă de varză.
• Borșul este o supă roșie făcută din varză, sfeclă, morcovi și carne.
• Solyanka este o supă cu castraveți murați.
• Ukha este o supă de pește rusească.
• Okroshka, rassolnik, supă de sfeclă roșie - supe reci.

Mâncăruri din carne

În Rusia nu există tradiție de prăjire ușoară a cărnii. Foarte des mâncărurile sunt preparate din carne tocată. Cotleturile sunt făcute din carne tocată; servește ca umplutură pentru găluște, plăcinte, sarmale (carne tocată în frunze de varză). Kebab armenesc este popular - bucăți de miel. Rușii mănâncă adesea pește.

Dulce

Rușii iubesc dulciurile; magazinele oferă o selecție largă și variată de ciocolată, dulciuri (vândute la greutate), înghețată și prăjituri; Pyushki sunt populare - cercuri coapte făcute din aluat de drojdie cu zahăr pudră.

Lactat

Laptele copt fermentat este făcut din lapte acru sunt obișnuite produse din brânză de vaci - masă de caș (cu caise uscate, prune uscate, stafide), brânză dulce.

Mâncăruri festive și rituale

• Crăciun - sochivo, kutya
• Maslenitsa - clătite cu unt
• Paște - tort de Paște, ouă, Paște, nu mâncați mâncăruri fierbinți
• wake - clătite, kutia, jeleu alb

Mâncăruri împrumutate

De-a lungul secolelor, bucătăria rusă s-a îmbogățit cu multe preparate de la popoarele vecine.

• Shish kebab este un fel de mâncare de origine caucaziană, borșul și solyanka sunt supe ucrainene.
• Pelmeni este un fel de mâncare siberian sub formă de produse fierte făcute din aluat nedospit umplut cu carne tocată, precum și pește, cartofi și varză.

Tendințele moderne în alimentația rusă

La începutul anilor 90. Rușii au intrat sub influența produselor importate și a fast-food-urilor. Ne-au plăcut în special prăjelile - produse de patiserie, cartofi prăjiți. Acum se întorc din nou parțial la produsele și mâncărurile autohtone. În același timp, mai ales în orașele mari, devine extrem de populară alimentația sănătoasă, bucătăria dietetică, vegetariană și exotică (în principal japoneză);

Băuturi

Cvas

O băutură tradițională rusească este kvass, o băutură întunecată, ușor alcoolică, făcută din pâine sau miere.

Vodcă

Vodca este considerată unul dintre simbolurile Rusiei, deși în ultimii ani cantitatea de vodcă consumată este inferioară cantității de consum de bere.
Există mărci celebre de vodcă rusească: „Stolichnaya”, „Smirnovskaya”, există și o veche tradiție a vodcii de casă, așa-numita vorbe de clacă.
Vodca este accesibilă atât ca preț, cât și pentru că o poți cumpăra oriunde dacă vrei, iar acesta este unul dintre motivele alcoolismului în rândul rușilor. Există cazuri frecvente de otrăvire cu vodcă sau luciu de lună.
Vodca și berea trebuie gustate. Selecție nesfârșită disponibilă produse diferite. Cu bere se vand calamar uscat, smelt (peste mic uscat), gandac (peste uscat pe care il spargi si il mananci ca chipsurile), chipsuri, arahide, fistic, biscuiti (bucati mici de paine uscata cu diferite arome). Vodca trebuie savurată cu pâine, cârnați, castraveți murați, usturoi sălbatic etc.

Ceaiul

În trecut, rușii încheiau de obicei ziua cu ritualul de a bea ceai, făceau schimb de știri la ceai, vorbeau despre evenimentele zilei și întreaga familie se aduna la ceai.
Ceaiul este preparat într-un ceainic special, lăsat să se așeze, iar apoi ceaiul este turnat în căni și completat cu apă clocotită, sau ceaiul este preparat într-un samovar. Dulciurile se servesc cu ceai: dulceata (cel mai apreciat este dulceata de cirese), dulciuri, prajituri, chifle, fursecuri.

Samovar

Un samovar este un dispozitiv cu autoîncălzire pentru prepararea ceaiului. Samovarul constă dintr-o vază (conține un brazier de cărbune cu o țeavă), mânere, un arzător de ceainic și un gura cu cheie.
În trecut, în fiecare casă, samovarul ocupa un loc important în interiorul sufrageriei sau al sufrageriei. În timpul băutării ceaiului, acesta era așezat pe masă sau pe o masă specială, iar gazda sau fiica cea mare a turnat ceaiul. Treptat, samovarele au început să nu arate ca ceainice, ci ca vaze decorative, au devenit mai simple și mai stricte și, în cele din urmă, au devenit electrice. În Rusia modernă, samovarul a încetat să mai fie o necesitate.

Sărbătoare

Este o mare diferență între mesele de zi cu zi și cele de sărbători, între preparatele oferite în restaurante

Mâncare în timpul zilei

Mic dejun (aproximativ ora 9)

Micul dejun este de preferință consistent. În timpul zilei, adesea nu există unde să mănânce, așa că rușii preferă mâncarea caldă - terci (fuli de ovăz, orez, grâu, hrișcă, gris), omletă, cârnați, clătite. Ei mănâncă brânză de vaci, brânză, beau ceai sau cafea.

Prânz (aproximativ 14:00)

Prânzul constă de obicei din primul - supă, iar al doilea - fierbinte (carne sau pește cu o garnitură). Rușii sunt obișnuiți să mănânce la fast-food-uri în timpul zilei de lucru (apar unități de acest tip, care oferă preparate naționale rusești), în cantine și cafenele. Spre deosebire de bogatul festin rusesc, un străin poate fi surprins de porțiile mici din restaurantele rusești. Există restaurante destul de confortabile la cel mai înalt nivel, dar un rus normal nu își poate permite să ia prânzul sau cina acolo.
Pe stradă puteți cumpăra oricând ceva de mâncare - plăcinte, produse de patiserie, clătite, shawarma (kebab), cartofi prăjiți cu diferite umpluturi.

Cina (aproximativ 20 h)

Cina nu ocupă un loc prea important în dietă. De obicei mănâncă ce au mâncat la prânz sau ce pot găsi acasă.

Sărbătoare de sărbătoare de casă

În Rusia, sărbătorile în familie sunt de obicei sărbătorite acasă, de asemenea, invită oaspeții acasă și îi tratează singuri. Nu există obiceiul de a ține întâlniri în restaurante.
În Rusia există tradiția unei sărbători bogate. De mult este obiceiul ca un oaspete să fie primit cât mai bine posibil și hrănit la maxim.
Schimbarea felurilor de mâncare (aperitive, primul - supă, al doilea - fierbinte, al treilea - dulce) într-o sărbătoare rusească nu este foarte clară - pe masă, de regulă, există tot felul de gustări, plăcinte, salate, preparate din carne și chiar și deserturi în același timp. În același timp, rușii acordă o mare importanță abundenței de pe masă - ar trebui să existe întotdeauna o mulțime de alimente de toate felurile (în ciuda posibilelor dificultăți financiare).

Achiziții

Acum în Rusia avem deja totul, totul poate fi obținut. Aceasta este o situație nouă pentru ruși - în perioada sovietică, magazinele arătau complet diferit: ghișee goale, alegere zero, vânzătoare neplăcute, produse de calitate scăzută, cozi lungi. Vânzătoarele îl considerau pe cumpărător aproape dușmanul lor.
S-au folosit abaci în locul unei case de marcat. Mărfurile, de exemplu, brânză sau cârnați, dacă apăreau, erau vândute în kilograme (oamenii le cumpărau pentru utilizare ulterioară).

La începutul anilor 90. Aproape toată lumea a primit mâncare de la piață.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Acum totul depinde de suma de bani din portofelul cumpărătorului. Există multe opțiuni de tranzacționare. Mai sunt bunici care stau pe stradă și oferă legume din grădinile lor, țigări sau bere. La intrarile in metrou sau in apropierea altor noduri de transport exista ghisee si chioscuri cu tipuri diferite produse (lactate, pâine, fursecuri...). Fiecare district are propria sa piață.
Puteți cumpăra și în magazinele cu ghișee, unde sortimentul este împărțit în mai multe departamente, dar există o singură casă de marcat și sistemul de plată este complicat - trebuie să selectați un produs, apoi să mergeți la casa de marcat și să plătiți totul, iar apoi reveniți la departament cu o chitanță și primiți acolo produsul selectat.
Puteți face cumpărături în supermarketuri moderne cu autoservire. Multe dintre ele sunt deschise non-stop - 24 de ore.
Periferia marilor orașe devin acum copleșite, ca peste tot, cu hipermarketuri și centre comerciale.
În orașele mari există magazine foarte scumpe cu produse de import și de înaltă calitate, cu produse de marcă care sunt destinate doar V.I.P.-ului rusesc modern. - oameni foarte bogați.

Literatură:

• Sergeeva, A.: rușii. Stereotipuri de comportament, tradiții, mentalitate. Editura Flint, Editura Nauka, Moscova 2005.
• Shangina, I.I.: poporul rus. Zilele lucrătoare și de sărbători. Editura „Azbuka-clasici”, Sankt Petersburg 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: studiu gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Sampanie Avantgarde. Bratislava 1992.
• Gătit: http://www.gotovim.ru

Evenimente istorice care au loc în tari diferite, precum și locația lor geografică, cultura, tradițiile, caracteristicile naționale și credințele religioase ale poporului lor au avut o mare influență asupra rețetelor culinare naționale.

Metodele de preparare a multor feluri de mâncare s-au îmbunătățit de-a lungul multor secole și de multe ori astăzi, fără să ne dăm seama, folosim rețete și tehnici de preparare a diverselor preparate care sunt cunoscute de foarte mult timp.

Utilizarea metodelor de preparare a diverselor feluri de mâncare, varietatea ustensilelor și ustensilelor de bucătărie și utilizarea diferitelor condimente depind în mare măsură de locația geografică a țării. De exemplu, în țările asiatice, se obișnuiește să folosiți o cantitate mare de diverse ierburi picante atunci când gătiți și să pregătiți pilaf (ceea ce este foarte comun în diferite bucătării asiatice) - folosind un ceaun. Pentru bucătăriile țărilor europene, America, Australia și Noua Zeelandă, care se caracterizează prin alimente care pot fi preparate destul de repede, sandvișurile, sandvișurile, pizza și tartinele sunt foarte populare.

Metodele de gătit depind în mare măsură de cultura și tradițiile anumitor popoare. Adesea preparate similare, care se disting prin utilizarea diferitelor tipuri de carne, condimente și ierburi, pot fi găsite în bucătăriile diferitelor națiuni.

Bucătăria fiecărei țări este interesantă și variată. Vă invităm să faceți o scurtă excursie în istoria, obiceiurile și tradițiile naționale ale bucătăriilor din întreaga lume.

Azerbaidjanul este o țară străveche cu o natură uimitor de frumoasă și diversă, oameni harnici și ospitalieri, cultură unică și tradiții de secole. Bucătăria azeră este una dintre cele mai interesante din țările din Transcaucazia și se bucură pe bună dreptate de o mare popularitate...

Putem vorbi despre bucătăria arabă ca un fenomen general inerent întregului „continent arab”. La urma urmei, atât cultura, cât și limba din Maroc până în Golful Persic au rădăcini comune. De peste o mie de ani, acest sentiment de unitate nu a fost testat de granițe...

Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi de pe Pământ. Un fel de mâncare popular în prezent precum shish kebab (khorovats) provine din antichitate. Tehnologia de preparare a preparatului cu pește kutap de astăzi este aproape aceeași cu cea de acum 1500 de ani. Mâncărurile din bucătăria armeană se disting prin gustul picant și picant unic...

Bucătăria popoarelor din Peninsula Balcanică are elemente speciale, specifice, precum pasiunea pentru carnea de porc, condimentele cu ardei și prezența indispensabilă a supei în fiecare masă. Amplasarea geografică a Peninsulei Balcanice a determinat prezența unor elemente comune între tradițiile culinare ale țărilor balcanice și bucătăriile culturilor învecinate...

Vechi de secole, bogat și interesanta poveste are bucătărie belarusă. Din cele mai vechi timpuri, bielorușii au menținut legături economice strânse cu rușii, polonezii, ucrainenii, letonii și lituanienii. Și este destul de firesc că bucătăria belarusă a influențat bucătăriile popoarelor vecine. La rândul lor, bucătăriile acestor popoare au influențat semnificativ belarusul...

Principiile dezvoltării gastronomiei britanice moderne sunt foarte asemănătoare cu cele mediteraneene. Britanicii se străduiesc să folosească produse locale, de preferință cultivate organic, introducând în același timp ingrediente noi din țări îndepărtate - în special, mirodenii și ierburi din Asia de Sud-Est și coasta Mediteranei...

Ca orice altă bucătărie națională, bucătăria vietnameză s-a format sub influența locației geografice a țării și a istoriei acesteia: în sudul țării se folosesc mai mulți ardei roșii iute, ierburi uscate și condimente. Locuitorii din nordul țării preferă supele și fripturile...

Baza bucătăriei grecești este creată de o gamă relativ limitată de produse agricole. Deși se servește aperitivul, acesta constă adesea doar din măsline, pâine, brânză Feta și tzatziki - iaurt amestecat cu castraveți ras și arpagic...

Bucătăria georgiană - originală și unică - a câștigat o mare popularitate nu numai în țara noastră, ci și în străinătate. Multe dintre preparatele georgiane, cum ar fi shish kebab, supa kharcho etc., au devenit cu adevărat internaționale. În ciuda faptului că Georgia este relativ mică, diferența de direcție a producției agricole din diferitele sale regiuni afectează caracterul bucătăriei...

Când vorbim despre bucătăria evreiască, ne referim la: în primul rând, mâncarea preparată conform regulilor stricte de puritate rituală - „kashrut”, și în al doilea rând, un set de feluri de mâncare iubite de evrei și diferite de felurile de mâncare ale altor popoare: la urma urmei, tradiționale. rețetele, transmise din generație în generație, conțin doar acel set de produse inițiale pe care Shulchan Aruch, un set de legi evreiești, le permite...

Indienii acordă o importanță deosebită alimentelor - este mai mult decât un proces de gătit sau de absorbție a caloriilor. Acesta este un ritual, un agent de vindecare și o sursă de plăcere. Vechea tradiție culinară indiană avea propriile reguli și obiceiuri care reglementau toate aspectele procesului de preparare a alimentelor...

În Spania este dificil să se identifice un singur tip național de bucătărie. Există un număr mare de școli culinare regionale, tradiții și tendințe în țară, iar fiecare dintre ele poate diferi semnificativ de ideea general acceptată de bucătărie spaniolă...

Italia a fost o Mecca pentru gurmanzi încă de pe vremea Imperiului Roman, iar până astăzi bucătăria italiană nu și-a pierdut nimic din splendoarea de odinioară. Atunci când creează mâncăruri, vrăjitorii culinari din Peninsula Apenină se bazează pe experiența de secole a predecesorilor lor...

O trăsătură caracteristică a bucătăriei kazahe este utilizarea pe scară largă a produselor din carne, lapte și făină. Vara, aproape fiecare familie kazahă pregătește ayran - lapte acru diluat cu apă. Se bea ca bautura racoritoare si se serveste ca topping pentru diferite tocanite de cereale...

În ceea ce privește calitatea, bucătăria chineză este adesea echivalată cu bucătăria franceză. Gătitul a fost întotdeauna privit aici ca o adevărată artă, poeții și filozofii au scris tratate despre mâncare și au compilat rețete. Prin urmare, putem urmări istoria de o mie de ani a mâncărurilor chinezești prin scrieri și imagini antice...

Bucătăria coreeană are multe în comun cu cea japoneză. Predomină și carnea de porc, ouăle, orezul, soia, legumele și peștele și fructele de mare sunt folosite pentru gătit; Supa ocupă un loc important în dieta coreeană, fără de care aproape nicio masă nu este completă...

În Malaezia, unde de-a lungul secolelor coabitare Au crescut atât de multe culturi împreună, bucătăria națională ca atare nu există. Este o împletire pricepută a celor mai bune tradiții culinare ale tuturor acelor națiuni care au venit cândva aici. Dar toate bucătăriile tradiționale ale popoarelor malaeziene au un lucru în comun - orezul sau „nasi” în malaeză...

Bucătăria mexicană este renumită în întreaga lume pentru gustul său unic. Este original și unic, combinând bucătăria triburilor indiene, spaniolă și franceză tradiții culinare. O caracteristică a bucătăriei mexicane este abundența de porumb sau porumb, sosuri și condimente. Salsele fierbinți (chili și roșii) sunt ceva ce nu vă puteți imagina bucătăria mexicană fără...

Bucătăria tradițională a Moldovei este renumită pentru diversitatea și rafinamentul ei datorită faptului că s-a format sub influența culturilor multor popoare, inclusiv timp diferitședere pe teritoriul țării (ucraineni, ruși, greci, evrei, germani etc.)…

Bucătăria germană se distinge printr-o mare varietate de feluri de mâncare din diverse legume, porc, păsări, vânat, vițel, vită și pește. Se consumă foarte multe legume, mai ales fierte, ca garnitură - conopidă, păstăi de fasole, morcovi, varză roșie etc...

Bucătăriile baltice - estonă, letonă și lituaniană - au o serie de trăsături comune datorită asemănării condițiilor naturale și dezvoltării istorice a popoarelor baltice...

Ca orice altă bucătărie națională, bucătăria rusă s-a dezvoltat sub influența diverșilor factori naturali, sociali, economici și istorici. Principala trăsătură a bucătăriei naționale rusești este abundența și varietatea produselor folosite la prepararea mâncărurilor...

Este aproape imposibil să evidențiezi bucătăria norvegiană, daneză, islandeză sau suedeză, deoarece pur și simplu nu există. Dar există un lucru în comun care îi unește pe toți Bucătăria scandinavă. A fost modelată de condițiile naturale în care locuitorii acestei regiuni a Europei trebuiau să trăiască...

Bucătăria thailandeză este una dintre cele mai vechi, deoarece bazele ei au fost puse înapoi în vremurile în care nu exista un stat thailandez independent, iar thailandezii erau una dintre naționalitățile provinciilor din sudul Chinei. Prin urmare, multe dintre ingredientele și condimentele bucătăriei moderne thailandeze provin din China. Formarea bucătăriei thailandeze a fost influențată și de tradiția culinară indo-lancană...

Bucătăria tătară originală a luat contur de-a lungul istoriei de secole a existenței grupului etnic și a interacțiunii și contactului său în viața de zi cu zi cu vecinii săi - ruși, mari, chuvași și mordvini, kazahi, turkmeni, uzbeci, tadjici...

Bucătăria din Turcia nu va lăsa pe nimeni indiferent - există mâncăruri hrănitoare din carne, legume fragede, deserturi uluitoare și mirodenii și ierburi orientale aprinse. Tradițiile bucătăriei turcești se bazează pe un singur postulat - felul de mâncare trebuie să aibă gustul produsului principal, să nu fie întrerupt de diferite sosuri sau condimente...

Pentru un european, să se bucure pe deplin de o sărbătoare uzbecă este o sarcină imposibilă. Nu numai că bucătăria uzbecă este bogată și sățioasă. Aici se obișnuiește să mănânci încet, îndelung și cu gust. O serie lungă de preparate uimește imaginația nepregătită a celor obișnuiți cu diete. Până la zece feluri de mâncare pe masă - ospitalitate uzbecă obișnuită...

Mâncărurile din bucătăria ucraineană au câștigat faima binemeritată în țara noastră și în străinătate. Borș ucrainean, diverse produse din făină (găluște, găluște, găluște, prăjituri etc.), produse și mâncăruri din carne (cârnați ucraineni, aperitive reci, vânat, carne de pasăre etc.), produse vegetale și lactate (ryazhenka, cheesecake) , toate tipurile băuturile făcute din fructe și miere sunt larg populare...

Bucătăria franceză este împărțită în mod convențional în trei părți: bucătăria populară, regională și haute, un exemplu din care a fost bucătăria de curte a regilor francezi. Este clar că această împărțire este foarte arbitrară: la urma urmei, de exemplu, un fel de mâncare din Burgundia, care la Paris va fi considerat regional, chiar în Burgundia va fi clasificat ca obișnuit...

Formarea bucătăriei japoneze a fost foarte influențată de China, de unde au fost importate unele produse, precum soia, ceaiul și tăițeii, și Europa. Inițial, bucătăria japoneză în sine era foarte simplă, dacă nu primitivă, dar în același timp foarte diversă...

Se dovedește că mâncarea care este pe bună dreptate considerată tradițional rusă este de fapt sănătoasă. Dar beneficiile unora dintre acele feluri de mâncare și băuturi care sunt percepute de mulți ca fiind sută la sută oameni, deși au venit la noi din afară, sunt îndoielnice. AiF a vorbit despre caracteristicile bucătăriei rusești Igor Sokolsky, candidat la științe farmaceutice, autor de cărți despre istoria gătitului.

5 preparate rusești originale

„Unde este supă de varză, căutați ruși.” Inițial, supa de varză sau shti este „o tocană de pește uscat și cereale” și „o fiertură, tocană, supă asezonată cu varză, măcriș și alte ierburi”. Mai târziu, s-a stabilit rețeta dată în Domostroy: „Se toacă mărunt varza, sau blaturile, sau se fărâmițează și se spală bine, și se fierbe și se fierbe mai puternic la abur; în zilele următoare, adăugați carne, șuncă sau slănină, serviți smântână sau adăugați cereale și fierbeți.” In Postul Mare se prepara supa de varza fara carne. În afara postului - supă de carne sau pește, care a hrănit și a încălzit bine corpul.

Terci

Nici o vacanță, nici o masă de zi cu zi nu ar fi completă fără terci: este principalul furnizor de fibre și vitamine și microelemente care sunt deficitare în alimentația noastră. O altă valoare a terciului este carbohidrații sănătoși „lenti”, care susțin corpul cu energie pentru o lungă perioadă de timp. Terciul nu era gătit decât din topor: pe lângă mei și hrișcă, terciul făcut din speltă (grâu sălbatic) și mei era popular.

Cvas

Kvasul de pâine a fost folosit atât pentru băut, cât și ca bază pentru gătit - rece (okroshka, botvinya, supe de sfeclă roșie) și supe calde, aperitive (ridiche rasă, napi și morcovi) și feluri de mâncare (miel, iepure, carne de urs - fierte în - cvas). În secolul al XV-lea in Rus' erau peste 500 (!) retete de kvas.

Ridiche

Până în secolul al XVIII-lea principalul produs alimentar al poporului rus. Napii erau cel mai adesea aburiți într-o oală, fierți și adăugați în supa de varză și plăcinte. Această legumă rădăcină este bogată în vitamine, al căror conținut nu scade după depozitarea de iarnă și scade ușor în timpul tratamentului termic (un produs de neînlocuit în condiții lungi de iarnă).

Ciuperci

În Rus' se respecta cu stricteţe postul, astfel că ciupercile, care se numesc a doua carne datorită valorii lor nutritive ridicate, erau la mare căutare în aceste zile. Ciupercile erau prăjite, fierte, înăbușite, sărate, înmuiate și folosite ca umplutură pentru plăcinte.

5 feluri de mâncare pe care strămoșii noștri nu le cunoșteau

Ciorbă

Potrivit legendei, a fost preparat pentru prima dată de cazaci în 1641, în timpul „Ședinței Azov” (apărarea eroică a Azov). Cazacii care au fost asediați au gătit supă din tot ce puteau pune mâna. Dar borșul s-a impus în bucătăria rusă nu mai devreme de secolul al XVIII-lea. În general, acesta este un fel de mâncare sănătos și hrănitor, cu multe fibre, care elimină substanțele nocive din organism. Dar din cauza aceleiași fibre, este contraindicat pentru gastrită și pancreatită.

Cartof

A ocupat un loc demn pe masa noastră abia în secolul al XIX-lea, după violentele „revolte ale cartofilor” (cele mai bune pământuri au fost luate de la țărani pentru plantarea culturii noi, iar aceștia au fost pedepsiți și taxați pentru că refuzau să o planteze). Nu este cel mai sănătos produs - bogat în calorii, care conține mult amidon și își pierde proprietățile benefice după 3-5 luni.

Vinaigreta

Rețeta a apărut în bucătăria rusă datorită francezului Marie-Antoine Careme, care a fost invitat la Sankt Petersburg în calitate de bucătar al împăratului Alexandru I. Cu toate acestea, acum peste tot în lume vinegreta este numită „salata rusească”. Nu trebuie abuzat. Cartofii fierți, sfecla și morcovii sunt alimente cu un indice glicemic ridicat care cresc rapid nivelul de insulină din sânge, provocând dezvoltarea diabetului.

Galuste

Un fel de mâncare național... chinezesc, a cărui rețetă a apărut în Rusia la sfârșitul secolului al XVII-lea - începutul secolului al XVIII-lea. Din punct de vedere nutrițional, acesta este un fel de mâncare greu (cu conținut ridicat de calorii și grăsimi). Dacă aveți probleme digestive, este mai bine să nu mâncați găluște!

A devenit disponibil public abia de la mijlocul secolului al XIX-lea, când ceaiul a început să fie adus în Rusia în cantități mari pe mare din India și Ceylon, ceea ce i-a redus prețul. Ceaiul in cantitati moderate (3-4 pahare pe zi) este o bautura tonica sanatoasa, bogata in microelemente si antioxidanti.

Al tau este mai sanatos?

Se crede că ar trebui să mănânci numai legume și fructe din regiunea ta natală.

Oleg Medvedev, profesor, președinte al Centrului Național de Cercetare „Nutriție sănătoasă”

Poate că străbunicii noștri, care toată viața lor au mâncat doar ceea ce creștea în grădină, s-ar fi putut lipsi de enzimele necesare pentru a digera fructele de peste mări. Dar mai departe oameni moderni care s-au bucurat de banane și kiwi încă din copilărie, această regulă nu se mai aplică. Majoritatea nutriționiștilor cred: cu cât dieta este mai variată, cu atât este mai bună pentru organism.

Dar nici nu este adevărat că fructele sudice sunt cele mai sănătoase. Dimpotrivă, cele casnice conțin substanțe mult mai utile. În primul rând, sunt proaspete - cu cât conțin mai multe vitamine, cu atât fructele au fost mai scurte. În al doilea rând, nu conțin conservanți folosiți pentru o conservare mai bună. Printre culturile noastre există unele complet unice. De exemplu, napul este sănătos, hrănitor și fără pretenții. Iar uleiul de rapiță, care a fost produs în Rusia pre-revoluționară, nu este în niciun caz inferior uleiului de măsline. Principalul lucru este că tot ceea ce crește în țara noastră este în magazine și costă bani rezonabili. Între timp, portocalele egiptene sunt mai ieftine decât varza noastră.