Noua bucătărie scandinavă, binecunoscută în întreaga lume, a avut loc datorită unificării bucătarilor din țările din nordul Europei într-o singură echipă.

Cei mai buni reprezentanți ai profesiei, care cinstesc tradițiile strămoșilor lor și știu să aprecieze și să folosească ceea ce oferă natura, au pus bazele unei noi ideologii culinare în urmă cu mai bine de 10 ani.

Reînvierea tradițiilor

Deși fiecare țară din nordul european are propria sa bucătărie națională, tradițiile culinare ale acestor țări sunt în mare măsură similare.

Pește, pâine de secară, legume rădăcinoase, fructe de pădure sălbatice - aceasta este ceea ce a fost întotdeauna la îndemână de multe secole.

Secolul XX a adus schimbări semnificative în meniul nordic, diluându-l generos cu fast-food, paste, sushi și alte preparate străine.

Aceasta, desigur, a extins orizonturile culinare ale scandinavelor, dar, în același timp, a retrogradat treptat preparatele naționale pe plan secundar. Și în plus, a dus la o creștere a bolilor sistemului cardiovascular și endocrin. Mulți oameni au probleme cu excesul de greutate.

Volume mari de importuri de alimente cauzate consecințe negative si pentru mediu. La urma urmei, livrarea fiecărui lot de orez, de exemplu, din China în Scandinavia duce la eliberarea de dioxid de carbon în atmosferă, adică are o „amprentă de carbon”, pe care scandinavii conștienți încearcă să o reducă în orice mod posibil. .

Toate acestea împreună, și cel mai important - dorința de a reînvia tradițiile culinare - au dus la apariția noii bucătării scandinave.

Ideea a apărut în Danemarca. Cei mai buni bucătari din Norvegia, Suedia, Danemarca, Islanda și alte regiuni ale nordului european s-au întâlnit la Copenhaga în 2005 și, după multe ore de negocieri, au adoptat un manifest în care au proclamat principalele prevederi și principii ale noii bucătării din Scandinavia.

Acest eveniment a stabilit ferm poziția bucătăriei nordice pe harta gastronomică a lumii. Iată principalele idei care i-au stat la baza ( versiunea completa manifestul poate fi găsit pe site-ul chef Klaus Mayer).

Beneficiu pentru sănătate

Potrivit ideologilor proiectului, alimentația ar trebui să fie echilibrată și să includă totul elementele necesare. Această abordare permite nu numai reducerea riscului de îmbolnăvire la nivel fiziologic, ci și îmbunătățirea stării de bine, a activității mentale și creșterea moralului.

Pentru a demonstra acest lucru în practică, au fost organizate o serie de studii. Participanții la test au fost rugați să mănânce bucătăria nordică nouă pentru o perioadă de timp (de obicei câteva luni), apoi să se întoarcă la mâncarea obișnuită.

În timpul „experimentului”, greutatea participanților, tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge au fost măsurate de mai multe ori. Au fost evaluate suplimentar concentrarea, citirea și abilitățile matematice ale copiilor. Cercetările au arătat că la adulți, modificările dietetice au de fapt un efect pozitiv asupra multor indicatori fiziologici și asupra bunăstării generale.

Potential gastronomic

Acest termen înseamnă calități gustative feluri de mâncare, varietatea și atractivitatea acestora pentru consumatori.

Mâncărurile noii bucătărie scandinavă includ fructe de pădure și nuci sălbatice, varză și legume rădăcinoase, leguminoase, cartofi, ierburi sălbatice și domestice, cereale integrale - orz, ovăz, secară.
Se folosesc pește, crustacee și alge marine. Dacă este carne, atunci este de cea mai bună calitate, de preferință certificată „bio” și în cantități mai mici decât orice altceva.

La prima vedere, gama de produse este foarte restrânsă. Dar cu ajutorul ierburilor locale, a oțetului și a diferitelor metode de gătit, se obține o varietate de arome. Ingredientele sunt selectate astfel încât să se poată completa și evidenția reciproc caracteristicile gustative ale celuilalt.

Sezonalitatea joacă un rol important. Mâncărurile de toamnă, iarnă și primăvară diferă unele de altele, atât prin compoziția ingredientelor, cât și prin conținutul caloric. În condiții de vară din nord - ore lungi de lumină și temperaturi scăzute ale aerului, legumele și fructele durează mult până se coace, iar gustul lor devine mai intens. Pe lângă metodele tradiționale de preparare pentru regiune - murarea, sărarea, uscarea - se inventează în mod constant altele noi.

Regionalitatea

Produsele, producătorii lor, metodele de preparare - totul ar trebui să fie asociat cu regiunea, să fie un fel de marcă.

Acest lucru a dat un impuls renașterii micilor ferme locale. Acum primesc sprijin guvernamental și o cerere crescută pentru produsele lor - furnizează produse proaspete de înaltă calitate magazinelor și restaurantelor - pentru că nu trebuie să fie transportate pe distanțe lungi și, în majoritatea cazurilor, produse ecologice.

Chiar și morcovii cultivați în diferite regiuni au arome diferite. Aceasta lasă o amprentă asupra preparatului în care este folosită, devenind un fel de brand culinar.

Prietenia mediului

Bucătăria nu ar fi scandinavă dacă nu s-ar acorda atât de multă atenție problemelor de mediu. Pe lângă utilizarea produselor din surse locale, care reduce amprenta de carbon a regiunii, există și alte considerații.

Dacă este posibil, toate produsele ar trebui să fie cultivate conform regulilor agriculturii ecologice - fără utilizarea pesticidelor și a altor îngrășăminte chimice. Darurile naturii sunt folosite activ: ierburi sălbatice, fructe de pădure, fructe de mare.

Aș vrea să spun ceva separat despre carne. Deși Bucătăria Noua Nordică permite consumul acesteia, recomandă folosirea preponderent a cărnii de vânat sau a animalelor de crescătorie. Și cu cât mai puțin, cu atât mai bine. În mod ideal, preferați fructele de mare și alimentele vegetale.

Tradiție și modernitate

La prima vedere, poate părea că după adoptarea manifestului, scandinavii pur și simplu s-au întors la rădăcinile lor, la ceea ce mâncau strămoșii lor. Într-adevăr, în ambele cazuri, accentul principal este pus pe utilizarea produselor locale. Dar există și diferențe semnificative.

Noua bucătărie scandinavă este cea mai bună tradiții culinare regiune, susținută de cele mai moderne cunoștințe în domeniul medicinei și al alimentației adecvate.

De exemplu, acum se folosesc mai puțină sare și mai puține grăsimi animale. În plus, practic nu există produse lactate: autorii cred că proteinele ar trebui să provină în principal din alimente vegetale - nuci și leguminoase.

Acest lucru este mai sănătos atât pentru oameni, cât și pentru mediu. Noua bucătărie nordică presupune consumul de mult mai multe fructe și legume decât bucătăria tradițională nordică.

Astăzi, în fiecare țară scandinavă există restaurante care funcționează sub egida manifestului, oferind vizitatorilor mâncăruri naționale realizate din produse locale.

Multe dintre aceste unități sunt distinse cu stele Michelin și ocupă poziții de top în clasamentele cu autoritate ale celor mai bune restaurante din lume.

În ceea ce privește Danemarca, unde, de fapt, a început renașterea tradițiilor culinare, Noua bucătărie scandinavă a devenit baza turismului gastronomic în curs de dezvoltare în țară.

Ideile ei sunt susținute și promovate activ, inclusiv la nivel de stat, așa că nu este de mirare că interesul față de ea este în creștere. Câteva zeci de restaurante din Danemarca oferă locuitorilor țării și numeroși turiști preparate ale acestui nou trend culinar.

În ciuda faptului că descendenții vechilor vikingi s-au integrat cu succes în sistemul valorilor culinare moderne, iar tinerii înghit cu bucurie Big Mac-uri și nuggets, mâncărurile tradiționale din Scandinavia sunt încă foarte populare. Sunt apreciați și în alte țări.

Să începem cu peștele. Pentru oricine se consideră un iubitor al acesteia, cunoașterea bucătăriei scandinave va aduce o satisfacție profundă. Heringul comun, de exemplu, în Finlanda este prăjit, aburit, fiert și servit cu fructe de pădure. În Norvegia, „Heringul mătușii Gerda” este popular - marinat în piure de roșii, ulei de masline, piper, sare si zahar. În Danemarca - hering cu miere într-un amestec de smântână, muștar, coniac și, bineînțeles, miere. În Suedia - „Heringul Glazier” într-o crustă de zahăr transparentă și asemănătoare sticlei, precum și surströmming - hering murat puternic fermentat, al cărui miros îngrozește străinii și îi încântă pe băștinași.

Un alt pește popular este somonul. Regele mesei, care are putere asupra tuturor celor care înțeleg ceva despre mâncare. În Norvegia, se folosește la prepararea unui fel de mâncare numit graavilohi - somon marinat în sare, zahăr și mărar. În Danemarca, acest pește este pus într-o oală plină cu miere și ținut sub pământ câteva luni. În Suedia se pregătește o supă copioasă și caldă, a cărei rețetă pare dictată de clima locală - nu fierbinte și neplăcut.

Nu trebuie sa uitam de o alta componenta a bucatariei scandinave - carnea: vita, vitel, miel, cal si, bineinteles, porc. Danezii preferă să o mănânce cu varză roșie înăbușită. În Finlanda, nici o vacanță nu este completă fără șuncă coptă cu rutabaga, morcovi și cartofi. Și în Norvegia, ribbe - burtă de porc prăjită - este foarte respectat. În plus, scandinavii iubesc cârnații - chiar se fac aici din carne de căprioară, elan și urs. Și, desigur, fiecare masă decentă va fi servită cu chifteluțe și chiftele suculente - o sursă de mândrie legitimă pentru gazdă.

Desigur, nu ar trebui să uitați de sandvișuri - cele simple și complexe precum „Sandvișul preferat al lui Hans Christian Andersen”. Fabulos de delicios, cu mai multe etaje. Se presupune a fi mâncat, îndepărtând strat cu strat, începând de la „mansardă” și terminând cu „fundația”. Ei bine, la desert puteți oferi plăcinte cu fructe de pădure, prăjituri daneze stropite cu zahăr, prăjitură finlandeză Runeberg cu smântână și gem, mez fløse danez Rød Dreams, jeleu gros de coacăze negre cu frișcă și terci de grâu fledegrød delicios, fierbinte și fraged.

În concluzie, merită să spunem că bucătăria scandinavă nu folosește prea multe condimente: bucătarii locali sunt convinși că gustul natural al produselor proaspete nu trebuie întrerupt de arome străine. Să fim de acord cu asta: în timp ce ne străduim pentru ce este mai bun, este important să nu strici binele.

Somon copt cu sparanghel

Pentru 2 persoane: file de somon - 500 g, ulei de măsline - 4 linguri. l. (3 pentru pește și 1 pentru sparanghel), suc de lămâie - 2 linguri, sparanghel verde - 400 g, usturoi - 1 cățel, ierburi provensale, busuioc, mărar uscat, sare, piper

Amesteca ulei de masline cu suc de lămâie, Ierburi provensale, busuioc și mărar. Tăiați peștele în porții, frecați cu sare, piper, 3 linguri. l. preparat ulei aromat si pune deoparte. Spălați, curățați și tăiați sparanghelul la aproximativ 2 cm de fund. Tocați mărunt usturoiul. Se unge folie cu 1 lingura. ulei, pune peste el sparanghelul si usturoiul. Adăugați sare, piper și rulați până când uleiul și usturoiul sunt distribuite uniform. Coaceți somonul pe grătarul din mijloc la o temperatură de 180 ° C, sparanghelul la nivelul inferior timp de 15 minute.

253 kcal
Timp de gătit 30 minute
4 puncte

Carne de porc la cuptor

Pentru 10 persoane: carne de porc (carbonată) - 1,5 kg, usturoi - 4 căței, hrean ras - 1 lingură. l., muștar - 2 linguri. l., rozmarin - 4 crenguțe, sare, piper

Se spală carnea, se usucă, se umple cu căței de usturoi tăiați în sferturi, se freacă cu sare, piper și hrean. Pune două crenguțe de rozmarin rupte în bucăți deasupra și dedesubt, împachetează carnea într-o pungă și dă-l la frigider pentru 14-15 ore. Scoateți carnea și prăjiți pe toate părțile într-o tigaie foarte fierbinte. Pe carne se aseaza rozmarin proaspat, se inveleste in folie si se da la cuptorul preincalzit la 200-220°C timp de doua ore. Cu 15 minute înainte de gătit, desfaceți folia și lăsați carnea să se rumenească.

Conținut caloric de o porție la 100 g 268 kcal
Timp de gătit 3 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Hering în stil scandinav

Pentru 4 persoane: hering sărat - 2 buc., vin roșu uscat - 400 ml, oțet de vin - 1/2 linguriță, zahăr - 3 lingurițe, ceapă sau salată roșie - 1 buc., cuișoare - 3 buc., foi de dafin - 2 buc. , semințe de muștar - 1 linguriță, semințe de coriandru - 1 linguriță.

Pregătiți marinada de vin: amestecați vinul roșu sec și oțetul de vin într-o cratiță mică. Adăugați condimentele pregătite - fasole de coriandru, semințe de muștar, foi de dafin și zahăr. Se pune cratita pe foc, se aduce vinul la fiert si se fierbe marinata timp de 5 minute la foc mediu. Tăiați fileul de hering în porții de dimensiune potrivită și puneți-le într-un vas adânc sau într-un recipient alimentar în straturi împreună cu rondele de ceapă și condimente. Se toarnă sosul de vin, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru 1-2 zile. Se servesc cu felii de cartofi fierti, ornat dupa gust.

Conținut caloric de o porție la 100 g 222 kcal
Timp de gătit 20 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte

Chiftele suedeze

Pentru 6 persoane: carne tocată de porc - 800 g, lapte - 190 ml, ouă - 2 buc., unt - 75 g, usturoi - 2 căței, făină - 50 g, bulion de carne sau pui - 600 ml, ienibahar măcinat - 1/4 linguriță. , pesmet proaspăt - 1 cană, sare, mărar uscat, piper negru măcinat

Pune intr-un bol carnea tocata, usturoiul tocat marunt, ouale batute usor, pesmetul si condimentele. Adăugați 10 ml de lapte, amestecați până se omogenizează. Se formeaza carnea tocata in chiftele de marimea unei mandarine mici, se aseaza pe o tava de copt tapetata cu folie si se da la cuptorul preincalzit la 220°C pentru 15-20 de minute. Pregătiți sosul. Topiți untul într-o cratiță, adăugați făină și prăjiți, amestecând, timp de 2-3 minute. Se toarnă laptele într-un jet subțire, amestecând continuu, apoi bulionul încălzit. Adăugați sare și gătiți, amestecând, până se îngroașă. Puneți chiftelele finite într-un castron adânc și turnați sosul peste ele.

Conținut caloric de o porție la 100 g 190 kcal
Timp de gătit 1 oră
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Plăcintă cu astișoare

Pentru 8 persoane: cereale(ovăz rulat) - 1 cană, zahăr - 200 g, unt - 50 g, ouă - 3 buc., făină - 2 căni, praf de copt - 1 linguriță, lingonberries - 1,5-2 căni.

Se pune fulgi de ovaz intr-o tigaie cu 100 g zahar si unt, se prajesc, amestecand continuu, pana se rumenesc.
Misto. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă 3/4 cană de apă, apoi făină cu praful de copt, se amestecă până se omogenizează. Bate albusurile pana la o spuma groasa. Adăugați cu grijă în aluat fulgi de ovăz prăjit, fructe de pădure și albușuri bătute. Puneti aluatul intr-o forma pre-unsa. Se coace la 200°C aproximativ 30-40 de minute.

Conținut caloric de o porție la 100 g 350 kcal
Timp de gătit 1 oră
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Tort sandviș

Pentru 4 persoane: pâine integrală - 4 felii, file de somon afumat - 200 g, castraveți - 1 buc., brânză caș - 420 g, mărar uscat - 2 linguri. l., măsline, măsline negre, roșii uscate la soare, ierburi, sare

Împărțiți cașul în trei părți. Scoateți coaja de castraveți, îndepărtați semințele și tăiați-le în cuburi mici. Pune o parte de brânză într-un blender, adaugă castraveți, mărar și puțină sare. Se amestecă și se pune deoparte. Amestecați a doua parte de brânză cu felii de file de pește și amestecați, de asemenea, într-un blender. Se asambleaza prajitura asandand succesiv felii de paine, mai intai cu somon, apoi cu castraveti si in final cu branza de vaci obisnuita. Apăsați ușor deasupra, tăiați marginile și puneți la frigider pentru câteva ore. Înainte de servire, se taie în patru bucăți cu un cuțit ascuțit, se ornează cu roșii uscate la soare, măsline negre și măsline negre.

Conținut caloric de o porție la 100 g 290 kcal
Timp de gătit 30 minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte

Supă cremoasă cu somon

Pentru 8-10 persoane: somon întreg - 2 kg, ceapă - 2 buc., foi de dafin - 1 buc., ulei vegetal - 20 ml, făină de grâu - 10 g, mărar - 20 g, morcovi - 200 g, ienibahar - 5 buc., sare - 2 linguriță, cartofi - 300 g, unt - 20 g, smântână 20-22% grăsime - 300 ml

Tăiați peștele. Umpleți capul, coada, pielea, creasta apă rece si pune pe foc mare. Se aduce la fierbere, se indeparteaza spuma, se adauga ceapa intreaga, piper si sare. Gatiti jumatate de ora la fierbere mic. Strecurați bulionul, adăugați sare, aruncați ceapa. Curățați și tăiați morcovii și ceapa, prăjiți ulei vegetal până când se înmoaie. Se pune bulionul la fiert, se adauga cartofii curatati si taiati cubulete mici. Se incinge untul intr-o tigaie, se pune acolo o lingura de faina si se toarna putin bulion. Se prăjește, amestecând rapid pentru a evita cocoloașe. Când cartofii sunt fierți aproape până când sunt gata, adăugați amestecul de ceapă-morcov și făină în tigaie și imediat după aceea, spălați fileul de pește și tăiați-l în cuburi mari. Adăugați smântână în supă. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc si se serveste.

Conținut caloric de o porție la 100 g 134 kcal
Timp de gătit 2 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Terci Fledegröd cu zmeură

Pentru 3 persoane: cereale de grâu - 1 cană, smântână 20% grăsime - 3 căni, zahăr - 1 lingură. l., sare, zmeură proaspătă - 2 căni

Clătiți cerealele, puneți-o într-o cratiță, turnați smântână, adăugați zahăr, amestecați. Aduceți amestecul într-o cratiță la fiert și gătiți la foc foarte mic până se înmoaie, 45-50 de minute. Se ia de pe foc, se adaugă sare după gust. Spălați bine zmeura și lăsați apa să se scurgă. Pune jumătate din fructe de pădure în tigaia cu terci și amestecă ușor. Se pune terciul finit pe farfurii, se ornează cu fructele de pădure rămase și se servește.

Conținut caloric de o porție la 100 g 250 kcal
Timp de gătit 1 oră
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte

Bucătăria scandinavă: păstrarea tradițiilor vikinge

Bucătăria scandinavă este o versiune mai înaltă și mai modernizată a bucătăriei vikinge. Regulile care au existat cu multe secole în urmă au fost în mare măsură păstrate până în zilele noastre. Produsele folosite de strămoșii legendari ai danezilor, suedezilor și norvegienilor apar încă pe mese, dar din ce în ce mai mult în versiuni modernizate.

Timp de mulți ani, bucătăria popoarelor din nordul Europei a stat departe de tendințele europene în arta culinară și s-a ferit de influența străină. Acum, această situație se schimbă: locuitorii Scandinaviei, în ciuda atașamentului lor față de produsele naturale locale, trag idei din bucătăriile naționale ale altor țări ale lumii, rezultând o fuziune interesantă a tradițiilor antice și tendinte moderne gătit. Un exemplu de gătit modern folosind arome tradiționale scandinave este Danemarca, care a produs mulți bucătari deschiși la influențele culinare din întreaga lume. Bucătarul unuia dintre cele mai bune restaurante din Copenhaga, Noma, i-a invitat pe cei mai buni bucătari din lume să pregătească noi mâncăruri din produse scandinave și să aducă o „numă proaspătă” bucătăriei daneze.

CU Bucătăria scandinavă este un concept unificator pentru principalele bucătării din nordul Europei - suedeză, daneză și norvegiană. Mâncărurile caracteristice fiecăreia dintre aceste bucătării sunt foarte asemănătoare. Adesea ele diferă doar prin nume sau metode de preparare. O caracteristică comună este capacitatea de a folosi pentru a crea feluri de mâncare produse naturale, disponibile în aceste țări și caracteristic doar climei lor.

P in primul rand asta tipuri variate pește - hering, somon, cod, păstrăv, macrou, care sunt preparate aici în multe feluri. Ajustate în funcție de climă, aici sunt și conservate, uscate sau afumate. Aici, meniul include fructe de mare din mările reci: creveți și scoici. Scandinavii sunt, de asemenea, mari fani ai cărnii de vânat și de animale domestice - cel mai adesea carne de porc, mai rar carne de vită. Indispensabilă în timpul meselor este pâinea din cereale integrale sau pâinea de secară, deosebit de populară, aici. Fructele sălbatice - afine și mure - sunt adesea adăugate la deserturi, produse de patiserie și sosuri. Acesta este un element care distinge bucătăriile țărilor din nord de alte națiuni. Baza multor mâncăruri scandinave sunt cartofii, fără de care nimeni din nord nu își poate imagina viața, și legumele conservate precum varza și castraveții, adesea murate într-o formă dulce.

N Cel mai important este atmosfera care predomină în timpul mesei. Scandinavii sunt adevărați iubitori de sărbătoare. Acest lucru se observă atât acasă, cât și în unitățile de catering. În timpul sărbătorilor sau al cinelor în familie, oamenii petrec ore întregi încercând o varietate de preparate, dar contează nu atât gustul, cât bucuria de a împărți mâncarea și de a se întâlni cu cei dragi.

Bucătăria daneză: gust proaspăt

Bucătăria daneză modernă oferă multe feluri de mâncare fuziune, combinând aromele bucătăriei tradiționale scandinave cu mâncărurile și aromele din sudul Europei, Americii și Asiei. Danezii nu se tem de descoperirile culinare și de noile gusturi, parțial pentru că produsele lor native au o reputație înaltă. Aici, masa este însoțită de ideea de hygge, care poate fi tradusă ca „atmosferă caldă plăcută”. Ceea ce contează este cu cine iei prânzul sau cina și o dispoziție bună.

T Mâncărurile tradiționale daneze nu sunt foarte complicate și, în plus, danezii, fiind oameni gospodari, folosesc multe ingrediente pentru a le pregăti ca să nu meargă nimic rău. În prim plan sunt preparate din pește, în special macrou și hering, care domnesc în bucătăria scandinavă.

X Leb în bucătăria daneză este baza multor feluri de mâncare și, desigur, baza pentru o varietate de sandvișuri - așa-numitul smorrebrod. Sunt populare sandvișurile cu carne de porc murată, slănină daneză, varză murată dulce și pateul de ficat. Aceste compoziții de sandviș sunt unul dintre cele mai comune aperitive reci din Danemarca, altele includ heringul deja menționat - cel mai adesea marinat într-un sos dulce, sau servit cu smântână și mărar. Heringul este servit și pe sandvișuri cu adaos de ceapă, ouă și roșii. În plus, se oferă ca aperitiv înaintea felului principal.

LA Cele mai populare mâncăruri tradiționale daneze includ chiftele - frikadeller. Cu toate acestea, aceste chiftele pot fi savurate în toată Scandinavia, cu doar mici variații în preparare. In Danemarca, felul de mancare predominant este chiftelele de porc sau vita, gatite in bulion cu multe legume. În ceea ce privește preparatele din pește pentru care Scandinavia este atât de renumită, sunt mai puține în Danemarca, deși peștele proaspăt sau fructele de mare sunt foarte apreciate aici. La fel ca în Suedia și Norvegia, în Danemarca poți încerca somon graavilohi sau cod uscat. Peștele afumat, în special macroul, este de asemenea popular. Legumele din bucătăria scandinavă nu sunt punctul culminant al programului, dar există câteva importante care sunt cel mai adesea servite cu preparate din pește și carne. Cartofii ocupă primul loc, înainte de morcovi, varză și castraveți. Celebrul fel de mâncare danez de cartofi (și care nu necesită foarte multă muncă) este biksemad (cartofi prăjiți cu ceapă și carne). Cartofii sunt copți, transformați în clătite de cartofi și folosiți și în salate. Mâncărurile tipice daneze sunt puțin cunoscute în întreaga lume, dar există alimente care sunt asociate cu Danemarca, cum ar fi prăjiturile daneze pudrate cu zahăr.

ÎN Bucătăria daneză, ca toată bucătăria scandinavă, folosește puține condimente. Cele mai populare includ sare, piper, usturoi, nucșoară, precum și ierburi - pătrunjel, mărar, ceapă verde. Danezii cred că gustul natural al alimentelor proaspete nu trebuie „întrerupt” cu prea multe condimente.

Bucătăria norvegiană: fructe de mare

Regele Mării Baltice și Atlanticului de Nord – somonul – este indisolubil legat de bucătăria locală. Se serveste crud, fiert, murat, insotit de mustar sau marar. Un fel de mâncare tradițional este graavilohi, sau somonul marinat în sare, zahăr și mărar. Acest pește delicios este contribuția Norvegiei la bucătăria internațională modernă.

Un alt pește norvegian popular este păstrăvul, care este cel mai adesea folosit pentru a pregăti un fel de mâncare foarte controversat - rakfish (păstrăv fermentat). Acest fel de mâncare respinge prin miros, dar atrage prin gustul său unic. Nu poți ignora codul uscat. În general, din acest pește se prepară mâncăruri norvegiene celebre: torsk - cod cu cartofi și lutefisk - un fel de mâncare din cod uscat. Fructele de mare (creveți, scoici, crabi) sunt, de asemenea, oaspeți frecventi ai mesei norvegiene. Norvegienii le cumpără cel mai adesea direct de la pescari. Majoritatea fructelor de mare, în special a peștelui, sunt afumate, sărate, murate, uscate sau servite crude.

N În ciuda meniului bogat de pește, în Norvegia, mai ales în nordul țării, se mănâncă și carne, în special vânat. Cu toate acestea, atunci când este aplicat Norvegiei, cuvântul „joc” nu este același cu cel înțeles în alte țări europene. Este vorba de elan și căprioară, a căror carne, datorită gustului destul de picant și caracteristic, este servită cu sosuri, inclusiv fructe de pădure. Pe lângă vânat, se mai folosesc carne de oaie și miel, care servesc drept bază pentru multe tipuri de cârnați. Norvegienii au si chiftele lor, care se numesc kjottkaker si sunt servite cu sos negru, cartofi, varza si morcovi.

Bucătăria suedeză: zahăr în loc de sare

După cum am menționat deja, heringul este apreciat în toată Scandinavia, dar Suedia este mai îndrăgostită de acest pește decât alții. La fel cum norvegienii iubesc păstrăvul lor fermentat, suedezii au un fel de mâncare similar - surstr?mming (heringul murat conservat are gust bun, dar mirosul...). Asemănător cu Norvegia, în nordul Suediei se mănâncă căprioară, iar în sud și pe coastă se mănâncă pește.

P În comparație cu alte bucătării scandinave, suedeză este mai dulce, iar în multe feluri de mâncare care au gust sărat în altă parte, vei gusta zahăr în Suedia. Meniul suedez cuprinde multe feluri de mâncare regionale, făcute din ingrediente găsite doar în acea regiune și făcute după tradiție acasă. Suedezii, ca și vecinii lor, iubesc și somonul și cotleturile de carne, care se numesc aici kuttbullar. Suedezii iubesc și cartofii, din care coac clătite și plăcinte. Graavilohi de somon, de două ori menționat, este, de asemenea, un fel de mâncare indispensabil la orice masă de sărbători din Suedia.

Bucătăria suedeză se deschide din ce în ce mai mult la influențe străine, dar se distinge încă prin atașamentul față de tradiții și rețete care au fost folosite de sute de ani.

Dmitri Volsky,
iulie 2015

Mai multe despre bucătăria mondială

Este aproape imposibil să evidențiezi bucătăria norvegiană, daneză, islandeză sau suedeză, deoarece pur și simplu nu există. Dar există o bucătărie scandinavă comună care unește pe toată lumea. A fost modelată de condițiile naturale în care locuitorii acestei regiuni a Europei trebuiau să trăiască. Trăsătură distinctivă Bucătăria scandinavă este că folosește pe scară largă pește și fructe de mare. Dar fiecare bucătărie din aceste țări are și propriile sale caracteristici.

Dintre toate bucătăriile din lume, Danemarca se remarcă prin dorința de sandvișuri, unde există aproximativ 700 de tipuri. De obicei, acestea sunt turnuri înalte cu o varietate de umpluturi: pateu, șuncă, pește, slănină, creveți, cârnați, ouă, diverse legume, căpșuni, brânză, ierburi etc. Toate acestea sunt situate între bucăți de pâine, iar astfel de sandvișuri sunt consumate strat cu strat. La danezi, puiul sărat cu ananas și carnea de porc prăjită cu varză roșie sunt populare printre preparatele din carne, iar la desert, plăcinta cu mere cu frișcă și jeleu de coacăze și supa de mure și căpșuni. O delicatesă în Danemarca este somonul scufundat într-un vas de lut plin cu miere. Un vas bine închis este plasat în subteran timp de câteva luni, unde este depozitat. temperatura scazuta. După extracție, carnea de somon are o aromă și un gust specific.

Mâncăruri făcute din hering gătit căi diferite, căptușeală, halibut, cod. Codul uscat, fără cap și aplatizat este cunoscut sub numele de klipfiks, un preparat tradițional din pește. Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Norvegia au luat cu ei acest tip de pește atunci când vânează și înot, și chiar și acum nu este mai puțin popular. Celebrul somon din Norvegia este considerat unul dintre cei mai buni din lume și este preparat folosind toate metodele cunoscute. „Rakerret” este, de asemenea, un fel de mâncare neobișnuit. Este un păstrăv care, în anumite condiții, este ținut în subteran timp de un an. De asemenea, interesantă în Norvegia este brânza de capră, de culoare crem închisă, dulce. Flötegröt, un faimos terci norvegian, este un terci de mei gătit cu smântână și servit cu zmeură.

Norvegia are o tradiție culinară bogată asociată cu somonul. Norvegienii, care consideră somonul o delicatesă, îl servesc în diferite moduri: prăjit (stekt laks), afumat (røkt laks), fiert (kokt laks), la grătar (grillet laks), marinat (gravet laks), ca tartar (laks tartar) . ), în supă (fisze suple) sau cu paste. Norvegienii iubesc și alte delicatese din pește. Cele mai populare sunt fiskeboller - chiftele de pește tocate servite în sos alb. Sardinele mici - brislinger, care sunt prinse în Stavanger, sunt foarte populare aici. Din cele mai vechi timpuri, aici au fost prelucrate sardine, care au ajuns apoi pe mese în aproape toată Europa.

Bucătăria Islandei este asemănătoare cu cea a vecinilor săi, dar are și caracteristici proprii. De exemplu, puteți încerca carnea de miel și de cal în multe restaurante din Islanda. Capul de miel, gătit întreg, este una dintre preparatele tradiționale. Brânza islandeză este iaurt amestecat cu brânză de vaci. Toate aceste mâncăruri naționale islandeze sunt foarte asemănătoare cu bucătăria noastră kazahă, nu-i așa?

Cârnații de casă sunt populari în Suedia, care sunt pregătiți din diferite tipuri de carne, adăugând diverse condimente și condimente, în special ceapă, ardei și chimen. Suedezii gătesc ficat foarte gustos. Se fierb, se taie bucăți, se umple cu bulion de carne și se adaugă diverse condimente. Doar aici poți încerca extraordinara pâine de ienupăr cu semințe de chimen și alte condimente adăugate. Suedia este bogată şi tipuri variate hering marinat. Deserturile din fructe de pădure sunt, de asemenea, foarte populare în această țară.

Bufet este numele dat tradiției scandinave de a servi mâncarea, în care multe feluri de mâncare sunt expuse una lângă alta și apoi sortate în farfurii de către oaspeții înșiși. Istoria sa merge înapoi în trecutul îndepărtat. Cu secole în urmă, scandinavii făceau preparate pentru utilizare ulterioară din produse stabile la raft - pește sărat, rădăcinoase și legume, carne afumată. Când au sosit oaspeții, toată mâncarea a fost servită deodată, în boluri mari. Astfel, proprietarii s-au salvat de ceremonii inutile, eliberând timp pentru comunicare. În secolul al XX-lea, această metodă de mese colective a fost adoptată de întreaga lume.

În Finlanda le plac plăcintele cu pește „”. În octombrie, heringul este regina târgului de pește, în timp ce caserole de cartofi, caserole de rutabaga și șunca coptă sunt populare de Crăciun. De Paște puteți încerca „mammi” - un terci gros, negru, făcut din malț, apă, făină de secară, sare și asezonat cu zahăr și smântână. Deoarece Finlanda este o țară a ciupercilor și fructelor de pădure, fac plăcinte excelente cu afine și multe mâncăruri delicioase cu ciuperci.

Pe baza materialelor din art.gazeta.kz

Scandinavii sunt cei mai fericiți oameni de pe pământ. Numeroase studii confirmă acest lucru an de an. Filosofia simplă a vieții scandinave este acum o adevărată tendință. Din ce în ce mai mulți oameni călătoresc orașe de poveste Norvegia, Suedia și Danemarca.

Scandinavii nu numai că știu să trăiască în armonie cu ei înșiși și cu lumea din jurul lor, să onoreze natura și istoria și să creeze mobilier și feluri de mâncare frumoase. Sunt adevărați experți culinari. Vă poate surprinde bucătăria scandinavă? Rețetele care au fost testate de timp și de zeci de generații pot impresiona orice gurmand prin simplitatea și versatilitatea gustului lor.

Istoria bucătăriei scandinave

Istoria bucătăriei scandinave este cu adevărat de mult. De sute de ani, multe dintre rețete au fost transmise din generație în generație. Bucătărie tradițională reflectă anotimpurile și geografia, de la păduri luxuriante bogate în fructe de pădure până la fiorduri de stânci îndepărtate și puternice.

ASTA E INTERESANT. Suedezii au un adevărat dinte de dulce. Au anumite zile în care se sărbătoresc diferite dulciuri. De exemplu, 4 martie este ziua chiflelor cu scorțișoară, prima zi a postului este ziua semlei (chiflă cu smântână și migdale), 25 martie este ziua vafelor.

Bucătăria națională scandinavă constă în mâncăruri pregătite de strămoșii scandinavilor moderni - vikingii. O industrie bogată și activă a pescuitului a făcut din pește unul dintre produsele principale ale mesei scandinave, iar fructele de pădure au fost adesea adăugate. Carnea rămâne o bază puternică pentru multe feluri de mâncare până astăzi. Merele, rubarba și scorțișoara sunt adesea folosite în produse de panificație, iar fructele de pădure de sezon sunt folosite în terci.

Bucătăriile diferitelor țări scandinave au diferențe subtile, dar sunt similare într-un singur lucru - în păstrarea tradițiilor culinare ale strămoșilor lor, respectul pentru ceea ce oferă natura și o dragoste nesfârșită pentru dulciuri.

Caracteristicile bucătăriei

• Bucătăria islandeză este ușor diferită de bucătăria scandinavă continentală. Cele mai populare produse sunt mielul și lactatele. Cel mai faimos și original fel de mâncare islandeză este hakarl - carnea uscată de rechin.
• Bucătăria norvegiană este practic și minimalism. Cele mai populare produse de aici sunt fructele de mare. Pescuitul activ și natura bogată oferă populației posibilitatea de a mânca cele mai proaspete fructe de mare pe tot parcursul anului. Marea majoritate a preparatelor conțin carne (vițel, porc, pește).
• Danemarca, fiind apropiată geografic de Germania, se suprapune cu bucătăria națională germană. Danezii iubesc carnea și mănâncă mult mai puține legume decât alți scandinavi. Deși agricultura din această țară este bine dezvoltată, din cauza climatului destul de dificil, peștele și carnea sunt cele mai populare ingrediente în preparatele care abundă în bucătăria scandinavă. Rețetele care includ legume sau fructe sunt rare, mai ales delicatese de sezon, dar nu mâncăruri tradiționale.
• În Suedia predomină mâncarea ușoară și simplă. Iernile lungi au afectat și cantitatea de legume și fructe din mâncărurile suedeze. Cele mai populare legume sunt napii și cartofii. Regiunile dens populate din Suedia, Göteborg pe coasta de vest și Stockholm în est, abundă în hering, care a fost distribuit și exportat pe scară largă pentru comerț cu sute de ani în urmă. Heringul este o parte importantă a bufetului modern.

ASTA E INTERESANT. Sosul de astișoare este utilizat pe scară largă în bucătăriile din Suedia, Norvegia și Danemarca. Și nu doar pentru dulciuri. Cu el se prepară preparate din carne și pește. Acest sos este pentru ei ceea ce sunt ketchup-ul și muștarul pentru noi. Și este foarte gustos! Asigurați-vă că îl încercați - rețeta este mai jos.

Mâncăruri populare

Bucătăria scandinavă este neobișnuită și interesantă. Cei care au vizitat vreodată Norvegia sau Suedia, sau au văzut frumusețea neobișnuită uimitoare a acestor țări în fotografii sau videoclipuri, vor putea acum să vadă că aceste țări sunt cu adevărat frumoase în orice - chiar și în gătit.

Supă cremoasă de pește norvegiană

Există o veche zicală în Norvegia care spune că codul este felul principal de mâncare în toate lunile care au litera „r” (cu excepția lunii mai, iunie, iulie și august). Într-adevăr, codul, mai ales în perioada toamnă-iarnă, este o carne proaspătă, gustoasă, care este excelentă ca fel principal sau ca adaos la alte produse.

Codul este un pește incredibil de valoros pentru zonele de coastă, pe lângă faptul că stă la baza multor mâncăruri tradiționale, este încă o marfă comercială importantă. Una dintre cele mai populare preparate clasice de cod este supa cremoasă de pește norvegiană.

Pregătirea. Adăugați 2 linguri într-o cratiță mare, cu fund gros. linguri de unt, cand se topeste se adauga ceapa tocata marunt, se aduce la o culoare aurie translucida, se adauga usturoiul. Se toarnă smântâna bogată în grăsimi, se aduce la fierbere, se adaugă morcovii tăiați fâșii în cremă, se mai fierbe încă 5 minute, se adaugă sare și piper. Acum este timpul pentru cod – puneți-l în bulionul cremos, fierbeți aproximativ 5 minute până când peștele este gata. Se decorează cu mărar și pătrunjel.

plăcintă norvegiană cu rubarbă

Rubarba a început să fie cultivată în Norvegia în anii 1700 în scopuri medicinale. Cu toate acestea, de la începutul anilor 1800 a început să apară mai des în bucătărie. O delicatesă preferată a copiilor norvegieni este să culeagă o tulpină de rubarbă direct din grădină, să o înmoaie în zahăr și să o mănânci. Dar dincolo de asta, rubarba a devenit ingredientul principal într-o plăcintă tradițională norvegiană simplă și delicioasă. Acesta este adaosul perfect pentru cafea sau ceai.

Pregătirea. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Bateți zahărul (150 g) cu untul (150 g), adăugați treptat ouăle (2 buc), laptele (2 linguri), făină (200 g) și praful de copt (1 linguriță). Turnați aluatul rezultat într-o formă unsă cu unt. Deasupra se pune rubarba tocata, se presara zahar pudra si petale de migdale. Coaceți aproximativ 40 de minute. Cel mai bine se servește cu frișcă sau cu o linguriță de înghețată.

Una dintre cele mai populare delicatese suedeze. Aceste chifle delicioase au devenit celebre datorită unei povești asociate cu regele suedez Adolf Fredrik. În ceea ce se numește acum „Marțea grasă” din 1771, el s-a prăbușit și a murit imediat după o masă care includea homar, caviar, hering afumat, varză murată, șampanie și... 14 chifle semla, desertul lui preferat. Desigur, moartea lui nu are legătură cu această delicatesă delicioasă, dar această poveste arată clar că este extrem de dificil să rezisti acestui desert delicios.

Pregătirea. Unt(75 g) se topește într-o cratiță, se toarnă laptele (300 ml), se amestecă cu drojdie uscată (10 g), apoi zahăr (¼ linguriță) sare (½ linguriță) cardamom (1 linguriță) intră în făină (500 g) și ou. Se amestecă bine și se lasă să crească timp de 30 de minute. Frământați apoi din nou aluatul, adăugând făină dacă este necesar.

Facem bile din aluat si le asezam pe o tava de copt acoperita cu pergament si faina. Lasă chiflele din nou timp de 30 de minute. Apoi coaceți în partea inferioară a cuptorului pentru aproximativ 25 de minute. Scoatem chiflele deja pregatite din cuptor, taiem blaturile si facem mici depresiuni in mijloc, din care asezam aluatul intr-un bol separat. Se amestecă cu pasta de migdale și lapte (120 ml). Umpleți adânciturile cu amestecul rezultat. Se bate frisca si se decoreaza deasupra. Acoperiți chifla cu partea de sus tăiată anterior. Desertul este gata.

Smørrebrød

Cartea de vizită a Danemarcei și contribuția sa la bucătăria mondială: un sandviș deschis cu pâine de secară. În ce ar putea consta acest sandwich? Din orice! Carne de vită la grătar, pește, creveți, ouă fierte, brânză, murături, legume proaspete, rondele de ceapă prăjite, muștar, hrean și multe altele. Reteta clasica cu siguranta contine peste. Un fel de mâncare similar este smergostota - o adevărată prăjitură sandviș care arată ca o capodopera a artei cofetăriei, deși gustul este ca un adevărat sandviș uriaș delicios.

Un sos de care niciun fel de mâncare din carne sau pește nu se poate lipsi. Turnați lingonberries (4 linguri) într-o cratiță și adăugați apă (1/2 linguriță), aduceți la fierbere, adăugați zahăr (1 lingură), gătiți încă 10 minute, îndepărtați de pe foc. Puneți tigaia în apă cu gheață și amestecați sosul timp de 5 minute. Se servește rece cu carne și caldă cu clătite și deserturi.

Ești interesat de bucătăria scandinavă? Rețetele pe care vi le-am împărtășit sunt doar o mică parte dintr-o călătorie culinară captivantă în îndepărtata Scandinavia fabuloasă. Încearcă să o cunoști mai bine și nu vei rămâne indiferent. Mai ales cu sos de lingonberry.