Multe gospodine sunt obișnuite să fierbe laptele fără să se gândească, mai ales dacă este destinat copiilor mici. Să ne dăm seama dacă fierberea este necesară și care sunt complexitățile acestui proces.

De ce fierbe laptele?

Fierberea ajută la dezinfectarea laptelui crud, eliminându-l de bacterii. Ca orice produs, este un mediu fertil pentru proliferarea microorganismelor dăunătoare care mor în timpul tratamentului termic. Și deoarece bacteriile sunt distruse, laptele fiert se păstrează mai mult decât laptele crud.

Fierbe sau nu?

Adevărat, această procedură are și dezavantajele ei. Temperatura ridicată nu numai că distruge bacteriile, ci și vitaminele și microelementele conținute în laptele nepasteurizat și, de asemenea, modifică structura proteinelor din lapte. Cum produs mai lung este supus unui tratament termic, cu atât mai puține vitamine rămân în el. Cu toate acestea, chiar și după această procedură, o cantitate suficientă de substanțe utile este reținută în lapte. Dar dacă nu fierbeți laptele pe care îl cumpărați manual, există riscul de a contracta vreo boală neplăcută, cum ar fi E. coli sau salmonella. Așa că asigurați-vă că fierbeți laptele nepasteurizat!

Lapte din magazin

Deci, un produs achiziționat de la piață sau de la o bunica din sat ar trebui fiert. Dar laptele dintr-un magazin sau hipermarket? Acest produs a trecut deja prin toate etapele tratamentului termic în momentul în care ajunge la raftul magazinului și este complet gata de consum. Dacă ambalajul indică că este UHT sau copt, nu este nevoie să-l fierbeți. Același lucru este valabil și pentru formulele pentru sugari - de regulă, acestea sunt îmbogățite cu vitamine și minerale necesare copilului, care pot fi distruse în timpul tratamentului termic. În unele magazine puteți vedea și lapte sterilizat fără lactoză. Este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. De asemenea, acest produs nu trebuie fiert.

Alegerea preparatelor pentru fierbere

Cum se fierbe laptele? În ce fel de recipient este cel mai bine să faci asta? Fundul tigaii trebuie să fie gros sau chiar dublu, ceea ce reduce probabilitatea de ardere. În ceea ce privește materialul, este de preferat să luați vase din oțel inoxidabil. Dacă nu aveți unul la fermă, va funcționa și un recipient din aluminiu, sticlă sau ceramică. Dar nu este recomandat să-l folosiți - laptele poate arde cu ușurință în el și nu va fi ușor să spălați un astfel de recipient. Apropo, unii producători de aparate de bucătărie produc mașini de gătit pentru lapte concepute exclusiv pentru această procedură.

Cum se fierbe?

Cum se fierbe laptele? Clătiți tigaia cu apă rece înainte de a o pune pe aragaz, acest lucru va împiedica arderea alimentelor. Dacă puneți o farfurie mică pe fundul vasului, laptele probabil nu va scăpa: atingând pereții și fundul recipientului, farfuria va împiedica formarea spumei la suprafață atunci când lichidul începe să fiarbă.

Puneti cratita pe aragaz, turnati putina apa in ea si asteptati pana fierbe. Adăugați puțin lapte în apa clocotită, iar dacă nu se coagulează, turnați restul. Amestecând din când în când, aduceți produsul la fierbere la foc mediu, apoi reduceți-l. După unul sau două minute, tigaia poate fi scoasă de pe aragaz.

În timpul fierberii, laptele poate scăpa din cauza spumei care se formează pe suprafața sa și împiedică spargerea bulelor de aer în creștere. Îl puteți îndepărta numai în timpul procesului de fierbere, dar nu și după. Este mai bine să lăsați filmul pe produsul răcit, deoarece conține majoritatea substanțelor utile.

Cât timp se fierbe?

Cât durează până fierbe laptele? Nutriționiștii nu sunt de acord cu privire la cât timp se fierbe. Unii medici recomandă să faceți acest lucru timp de zece minute sau chiar mai mult pentru a vă asigura că toate microorganismele dăunătoare sunt distruse. Dar mulți nutriționiști sfătuiesc să fierbeți laptele până când începe să fiarbă.

Deci, cât timp ar trebui să fierbeți laptele? Se crede că microorganismele dăunătoare vor fi neutralizate chiar și într-un timp scurt. În plus, cu cât durata tratamentului termic al laptelui este mai scurtă, cu atât va reține mai mulți nutrienți.

Poți să-l fierbi în cuptorul cu microunde?

Medicii notează că laptele poate fi fiert și în cuptorul cu microunde. Adevărat, după această procedură vor rămâne chiar mai puține vitamine și minerale în ea decât după fierbere pe aragaz.

Cum se fierbe laptele la cuptorul cu microunde? Este imposibil să dați o rețetă exactă pentru tratamentul termic al acestui produs într-un cuptor cu microunde - durata depinde atât de volumul de lichid, cât și de puterea unității. În plus, atunci când folosiți un cuptor cu microunde, este greu de observat momentul în care laptele începe să se reverse, așa că vă recomandăm să îl turnați într-un pahar sau alt recipient adânc.

• Pentru a preveni ca laptele fiert să se strice pentru o perioadă lungă de timp, adăugați câte o linguriță de zahăr pentru fiecare litru de produs în timp ce fierbe.
• Dacă se dorește, farfuria va fi înlocuită cu un cerc special sau „garda” - aceste dispozitive pot fi cumpărate de la orice magazin de hardware.
• Nu va fi nevoie nici de cerc, nici de farfurioară dacă ungeți pereții tigaii cu ulei puțin peste nivelul laptelui - în acest fel nici acesta nu va fugi.
• Un praf de sifon va preveni coagularea laptelui învechit dacă trebuie să-l fierbeți.
• Dacă laptele este încă ars, turnați-l într-un alt vas, adăugând o jumătate de linguriță de sare la fiecare 2 litri de produs și coborâți vasul într-un recipient mare umplut cu apă rece (de exemplu, un lighean). Cel mai bine este să nu dați lichidul ars copiilor mici, dar îl puteți adăuga la produse de copt.
• Dacă nu aveți de gând să beți laptele imediat după fierbere, turnați-l într-un recipient ermetic, astfel încât să nu absoarbă mirosurile altor alimente și puneți-l la frigider.
• Placa care se formează după fierberea laptelui trebuie spălată bine. Este mai bine să aveți un recipient separat pe care îl veți folosi numai pentru această procedură.
• Daca nu se poate pastra laptele sterilizat la rece, se fierbe de doua ori pe zi (dimineata si seara) si se acopera cu un capac numai dupa ce s-a racit complet. În acest fel, produsul se va păstra timp de două până la trei zile.

Acum știi să fierbi laptele. Sperăm că aceste informații vă vor fi de folos.

Igor Nikolaev

Timp de citire: 3 minute

A A

Proprietățile laptelui proaspăt și celui fiert diferă. Primul este apreciat pentru gustul său natural și prezența tuturor enzimelor în forma lor naturală. Dar producătorii oferă consumatorilor exclusiv lapte procesat.

Un astfel de produs este depozitat mai mult timp în condiții adecvate. Acesta este singurul obiectiv al vânzătorilor? Sau laptele crud trebuie expus la temperaturi din alte motive?

Preferind laptele de vacă, consumatorii nu au încredere în laptele cumpărat din magazin. Mulți oameni presupun că se adaugă conservanți speciali. Datorită lor, se presupune că produsul pierde totul caracteristici benefice, devine „neînsuflețit”. Dar sunt toate microorganismele „vii” din laptele crud cu adevărat atât de benefice?

• La muls este posibil să nu fie respectate regulile de igienă ale ugerului, tetinelor și mâinilor lucrătorului fermier.
• După finalizarea procesului, produsul a fost depozitat incorect, permițând bacteriilor să se înmulțească.
• Sănătatea vacii. O multime de boli infecțioase vacile sunt transmise la om prin lapte. Este puțin probabil ca cineva să dorească să se infecteze cu tuberculoză sau să ia virusul leucemiei.
• Chiar și o vacă dovedită și proprietarul ei ar trebui să ridice îndoieli. Multe boli se dezvoltă la animale fără simptome vizibile. Prin urmare, proprietarul vitelor poate să nu fie conștient de prezența acestora.

Prin urmare, experții recomandă ca fierberea laptelui de vacă să fie obligatorie. Procedura vă permite să creșteți durata de valabilitate a produsului. La temperatura camerei, laptele crud va rezista o zi, la frigider - trei. Când sunt încălzite, bacteriile din lapte mor și nu are loc acrirea rapidă. Se recomandă răcirea produsului imediat după aceasta.

Cum să încălzim corect?

Nu vorbim despre fierberea unui produs cumpărat din magazin, acesta este deja supus procesării necesare; Iată cum trebuie să fierbeți laptele de sub vacă, astfel încât să nu piardă vitamine și nutrienți:

• fierbe imediat după întoarcerea acasă de la piață;
• la o temperatură de o sută de grade, este suficient să încălziți produsul timp de două minute;
• la şaizeci de grade sau mai mult timpul creşte la zece minute.

Când lichidul se încălzește și spuma începe să crească, trebuie să reduceți căldura. Nu trebuie să lăsați laptele să „fuge” și să ardă. Pentru a obține o masă mai groasă, procedura se continuă timp de o jumătate de oră.

Nu încălziți laptele de multe ori. Deci toate microelementele utile vor dispărea din el.

Mai sunt câteva puncte de luat în considerare la fierbere:

1. laptele trebuie fiert într-o tigaie din sticlă, aluminiu sau oțel, este mai bine să nu folosiți una emailată;
2. Puteți verifica prospețimea lichidului turnând un pahar cu apă în tigaie. Imediat ce da in clocot, adauga un pahar de lapte. Dacă s-a închegat, atunci ai de-a face cu un produs învechit. Nu este potrivit pentru consum în forma sa pură. Dar dacă laptele nu s-a închegat, atunci puteți turna restul. Un pahar cu apă se va evapora din el;
3. o farfurie asezata cu capul in jos pe fundul recipientului va impiedica ca laptele sa barbote si sa se reverse peste margini;
4. Trebuie să încălziți laptele la foc mic și să amestecați din când în când. În acest fel se va încălzi uniform. Se recomandă îndepărtarea filmului înainte de fierbere, dar nu după, deoarece în ea se acumulează substanțe utile.

Laptele de vacă este popular și produs util, care este consumat zilnic de mulți copii și adulți, dar adesea se bea nu numai crud, ci și fiert, așa că în acest articol vom analiza în detaliu câte minute și cum să gătim laptele, astfel încât să nu se ardă și „ fugi” din tigaie.

Cât timp se fierbe laptele

Merită remarcat imediat că nu trebuie să fierbeți laptele pentru o lungă perioadă de timp și nu va funcționa, deoarece va „fuge” din tigaie (crește foarte mult în volum când este încălzit). Mai mult, cu un tratament termic pe termen lung, în lapte nu vor mai rămâne cu adevărat substanțe benefice.

• Cât timp ar trebui să gătești laptele într-o cratiță? Este suficient să aduceți laptele la fiert și să scoateți imediat tigaia de pe foc, astfel încât să se răcească dacă laptele este gătit pentru un copil, îl puteți fierbe timp de 2 minute.

După ce am aflat câte minute să fierbem laptele într-o cratiță, vom lua în considerare în continuare procesul de fierbere și fierbere, astfel încât să nu se ardă și să nu fugă din cratiță.

Cum se fierbe laptele într-o cratiță

Fierberea laptelui într-o cratiță este o sarcină rapidă și ușoară pe care o poate face oricine, principalul lucru este să monitorizați cu atenție laptele până când fierbe și să folosiți mici secrete, pe care le vom lua în considerare mai jos:

• Alegeți o tigaie potrivită pentru fierberea laptelui (de preferință din aluminiu sau oțel cu fund gros și margini înalte).
• În primul rând, pregătiți cratita pentru fierbere lapte: clătiți interiorul cu rece apă curată, si unge marginile tigaii (in interior) cu o bucata de unt pentru ca laptele să nu fugă.
• Se toarnă laptele rece în tigaie (este mai bine să se umple tigaia incomplet, dar cel mult 2/3 din volum) și se aduce la fierbere la foc mic, în timp ce nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac, ci este mai bine să amestecați periodic laptele în sine cu o lingură.
• Imediat ce laptele dă în clocot (începe să facă spumă și să urce până la marginile cratiței), lăsați tigaia de pe aragaz și răciți laptele (puteți aștepta până se răcește la temperatura camerei sau puneți tigaia cu lapte într-un loc mai mare). oală cu apă rece).

Notă: dacă laptele încă scapă și arde în tigaie, este mai bine să-l turnați imediat într-un recipient curat după fierbere, astfel încât să nu aibă miros de ars și, de asemenea, dacă nu îl folosiți pe toate odată, îl răciți rapid. , turnați-l într-o sticlă sau borcan de sticlă, închideți capacul și puneți-l la frigider.

Răspunsuri la întrebări populare pe tema cum să fierbeți laptele

• Trebuie să fierbi laptele? Este mai bine să fierbeți întotdeauna laptele achiziționat de la piață înainte de a bea, deoarece există un risc mare de a face otrăvire alimentară (în cele mai multe cazuri, laptele vândut „de mână” poate conține E. coli).
• La ce căldură ar trebui să fierbi laptele într-o cratiță? Este mai bine să fierbeți laptele la foc mic, astfel încât să fiarbă treptat și să se încălzească uniform.
• Cum se fierbe laptele proaspăt? Laptele proaspăt întreg se fierbe, ca laptele obișnuit, la foc mic, amestecând până când dă în clocot.
• Ar trebui fiert laptele pasteurizat? Laptele pasteurizat cumpărat într-un magazin nu trebuie fiert, poate fi consumat crud, deoarece este procesat în producție și îmbuteliat în condiții sterile.
• Cum se fierbe laptele fără să se ardă? Pentru a preveni arderea laptelui, atunci când gătiți, este important să fiți cu ochii pe el tot timpul și să amestecați periodic cu o lingură și, de asemenea, este mai bine să folosiți o tigaie cu fundul gros și să clătiți interiorul laptelui cu apă rece înainte de gătit. De asemenea, în timpul gătitului, pentru a preveni fuga și arderea laptelui, adăugați o linguriță de zahăr (la începutul gătitului).
• Se poate fierbe laptele cu un cazan? Laptele poate fi fiert într-un cazan, numai după aceea va fi dificil să-l spălați.
• Cât durează laptele fiert? Se recomandă păstrarea laptelui fiert la temperatura camerei timp de cel mult 18 ore, iar la frigider timp de 3 zile.
• De ce se acru laptele fiert? Ca și în cazul laptelui proaspăt, în timp, laptele fiert capătă bacterii din mediul extern, care provoacă treptat acrirea, dar dacă este depozitat corect, laptele după fierbere în frigider va dura mai mult.

În concluzie la articol, se poate observa că știind cum să fierbeți corect laptele și cât timp să-l gătiți, puteți să-l fierbeți rapid într-o cratiță acasă pentru a elimina riscul de a face stomacul deranjat, mai ales dacă laptele nu este. pasteurizat și fiert pentru un copil. Recenziile dvs. și sfaturi utile cum și cât timp să fierbeți laptele într-o cratiță, lăsați-l în comentarii la articol și împărtășiți-l în în rețelele sociale, dacă ți-a fost de folos.

A da lapte crud unui copil este periculos, deoarece poate fi o sursă a multor boli (bruceloză, dizenterie, febră tifoidă etc.).

Cumparat pentru copil laptele pasteurizat trebuie fiert intr-o tigaie emailata sau de aluminiu la foc mic. Pentru a preveni arderea laptelui, cel mai bine este să-l fierbeți într-o cratiță cu fundul gros și să-l clătiți cu apă rece înainte de a turna laptele.

Dacă laptele încă arde, trebuie să-l turnați imediat într-o altă tigaie, să adăugați un praf de sare și să puneți tigaia cu lapte doar fiert într-un vas cu apă rece.

Tigaia în care se fierbe laptele nu trebuie folosită în alte scopuri, deoarece laptele absoarbe chiar și cele mai mici mirosuri care provin de la cele mai mici resturi de alte alimente de pe pereții tigaii. Nu folosiți vase cu smalț ciobit, precum și recipiente din cupru sau fier pentru fierberea laptelui.

Laptele nu va „fuge” în timpul procesului de fierbere dacă utilizați o „protecție” specială - un cerc de smalț sau porțelan cu gura ridicată. Cercul este așezat pe fundul tigaii, iar apoi bulele de aer se adună sub el și ies nu sub formă de multe bule mici, ci într-un firicel. Laptele fierbe doar bule, dar nu se ridică într-o masă spumoasă și nu „fuge”.

După fierbere, laptele trebuie răcit imediat. Pentru a face acest lucru, puneți o tigaie cu lapte fierbinte într-un alt recipient umplut cu apă rece și schimbați apa la fiecare 10 minute până când laptele se răcește. Apoi se inchide tigaia cu lapte cu un capac. Laptele fiert nu trebuie turnat într-un alt recipient și amestecat, deoarece se poate infecta cu ușurință și se poate acru rapid. Laptele trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat.

Dacă nu există frigider, laptele este bine conservat pe gheață sau în interior apă rece: Cufundați un recipient cu lapte cu capac într-un vas cu apă rece sărată, acoperiți partea superioară cu o cârpă curată înmuiată și stoarsă, lăsați capetele în apă și puneți-le într-un loc răcoros. Puteți păstra laptele astfel pentru o perioadă scurtă de timp.

Avand in vedere ca laptele absoarbe usor mirosurile straine, trebuie depozitat la frigider intr-o cratita cu capac bine inchis, departe de alimentele cu mirosuri puternice.

Recipientele de lapte trebuie spălate cu o perie, mai întâi în apă rece și apoi în apă fierbinte. Este mai ușor să spălați vasele cu grăsime reziduală adăugând puțin sifon sau muștar la încălzirea iodului. Dacă laptele este foarte ars, umpleți cratița cu apă rece și lăsați câteva ore, apoi spălați cu o perie, mai întâi cu apă rece, apoi cu apă caldă, adăugând puțin bicarbonat de sodiu.

Cu siguranță fiecare gospodină a întâmpinat de mai multe ori probleme cu fierberea laptelui - fie fuge, apoi se coagulează, fie arde. Și apar multe alte întrebări, de exemplu, dacă să fierbi laptele și de ce să o faci. Este deosebit de important să înțelegeți toate acestea atunci când vine vorba de lapte pentru un copil.

De ce se fierbe laptele?

Fierberea laptelui este cea mai ușoară modalitate de a dezinfecta și de a crește durata de valabilitate a acestui produs acasă. Nu este un secret pentru nimeni că laptele este un teren de reproducere excelent pentru bacterii. Și când sunt încălzite la 100 de grade, aproape toți mor.

Din păcate, expunerea la temperaturi ridicate este dăunătoare nu numai microorganismelor dăunătoare. Și la fierbere, unele vitamine și microelemente sunt distruse și chiar și proteinele din lapte sunt modificate. Ca urmare calitati utile laptele scade cu fiecare minut de fierbere. Dar dacă cântărești toate argumentele pro și contra, atunci laptele crud trebuie fiert! Singura excepție poate fi asociată cu propria vaca, deși există și un anumit risc aici.

În general, laptele proaspăt de la o vacă sănătoasă este un produs unic, deoarece conține un conținut crescut de toate substanțele utile. Și în plus, are proprietăți bactericide datorită enzimei speciale lisorzime. Dar deja la 2 ore după muls, enzima este distrusă, iar compoziția revine la normal, adică laptele încetează să mai fie asociat.

Toate acestea se aplică nu numai laptelui de vacă, ci și laptele crud de capră trebuie fiert. Uneori, beneficiile laptelui de capră sunt atât de exagerate încât ajunge până la absurd. De exemplu, se crede în mod eronat că laptele de capră este absolut sigur și, prin urmare, nu este nevoie să-l fierbeți. Această opinie nu trebuie luată în serios, cel mai bun scenariu poți lua o infecție intestinală, iar în cel mai rău caz, consecințele sunt pur și simplu imprevizibile.

Ce fel de lapte nu trebuie fiert?

Așadar, știm deja despre necesitatea fierberii laptelui crud cumpărat la mâna a doua. Dar există și lucruri cumpărate din magazin în pungi sau sticle - ce să faci cu ele?

Amintiți-vă - laptele pasteurizat, ultra-pasteurizat și copt nu trebuie fiert! Acest produs a trecut deja prin toate procesele de dezinfecție necesare în conditii speciale. Apropo, special lapte pentru copii de asemenea, nu este nevoie să fierbeți sau să încălziți prea mult - de obicei compoziția sa este îmbogățită suplimentar cu vitamine și minerale, care din temperaturi mari se poate prăbuși.

De asemenea, puteți găsi lapte fără lactoză pe rafturile supermarketurilor. Adică unul din care, folosind tehnologii speciale, s-a îndepărtat o substanță dăunătoare unor persoane - lactoza. De asemenea, acest tip de lapte nu este fiert.

Dacă intenționați să faceți iaurt, chefir de casă sau alte delicatese cu aluat din lapte cumpărat din magazin (pasteurizat sau ultrapasteurizat), atunci nu trebuie să-l fierbeți. Pur și simplu încălziți-l la temperatura dorită - în acest fel vor rămâne mai mulți nutrienți în produsul finit.

Veți găsi rețete de iaurt în.

Se fierbe corect

Acum despre regulile de fierbere. În primul rând, alegeți felurile de mâncare. Pentru a preveni arderea laptelui, este mai bine să luați un recipient din aluminiu, sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil.

• clătiți tigaia cu apă rece;
• se pune pe foc, se toarnă 70-100 ml apă obișnuită;
• Imediat ce apa fierbe, se toarna putin lapte;
• dacă laptele nu se coagulează după fierbere, atunci puteți adăuga restul;
• Se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând din când în când;
• reduce focul;
• opriți după 1-2 minute.

Nu ar trebui să-l țineți pe foc mai mult de 2 minute - acesta este timp suficient pentru ca microorganismele patogene să moară. Cu cât fierbem mai mult, cu atât mai puține beneficii rămân.

Apropo, dacă puneți o farfurie obișnuită cu susul în jos pe fundul tigaii, este puțin probabil ca laptele să fugă și cu siguranță nu se va arde.

Mai există un truc - ungeți interiorul tigaii cu ulei chiar deasupra nivelului laptelui.

Și acest videoclip arată un alt mod interesant și eficient:

Se fierbe la cuptorul cu microunde

Puteți fierbe laptele în cuptorul cu microunde, dar nu există o rețetă clară - depinde foarte mult de volumul de lichid și de puterea cuptorului cu microunde. În medie, 3 litri de lapte fierb în 10 minute. Dar aici este important de înțeles - cel mai probabil, laptele va fuge. Pur și simplu pun cana sau cratița într-un recipient de sticlă cu părțile înalte.

Apropo, pentru cei care cred în basme despre pericolele cuptorului cu microunde: cercetări recente ale oamenilor de știință au confirmat că gătitul în cuptorul cu microunde nu are absolut niciun efect asupra structurii moleculare a produselor. Adică, din punct de vedere al beneficiilor, un cuptor cu microunde nu este mai periculos decât un aragaz obișnuit.

Corectarea erorilor

Dacă laptele încă arde în timpul fierberii, puteți încerca să corectați situația după cum urmează:

• se toarnă imediat într-o altă tigaie;
• adăugați sare obișnuită în proporție de 0,5 lingurițe. pentru 2 l;
• coboara rapid intr-un vas cu apa rece.

Desigur, un astfel de lapte nu trebuie administrat copiilor, și mai ales sugarilor. Este mai bine să-l folosiți pentru clătite și coacere.

Pot face ceva dacă laptele s-a coagulat? Din pacate, nu. Dar dacă aruncați această masă pe 2 straturi de tifon și lăsați zerul rezultat să se scurgă, veți obține cea mai delicată brânză de vaci, fără niciun gust acru.


Voi profita de această ocazie pentru a vă oferi un link către al meu.

Sper că toate aceste informații vă vor ajuta să vă fierbeți laptele fără a fi nevoie să reparați nimic.