ตลอดประวัติศาสตร์ศาสนาอิสลามที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ ประเทศต่างๆ ที่นับถือศาสนานี้แต่ดั้งเดิมได้พัฒนานิสัยการทำอาหารและกฎเกณฑ์ในการรับประทานอาหารของตนเองโดยเฉพาะ
อิสลามเป็นศาสนาของโลก ดังนั้นจึงควรคำนึงว่าในประเทศมุสลิมต่างๆ ประเพณีเหล่านี้ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับชาวมุสลิมทุกคนก็อาจมีลักษณะเฉพาะของท้องถิ่นเช่นกัน

อาหารมุสลิมมีความหลากหลายมากและรวมถึงประเพณีมากมายที่ตั้งแต่ยุคกลาง ความชอบด้านการทำอาหารของชาวมุสลิมที่อาศัยอยู่ในส่วนต่างๆ ของโลกมีความแตกต่างกันอย่างมาก หากคุณเปรียบเทียบมื้ออาหารของชาวสเปนอันดาลูเซียกับชนเผ่าเร่ร่อนในคาบสมุทรอาหรับในเวลานั้นจะเป็นเรื่องยากมากที่จะพบสิ่งที่เหมือนกันในนั้น ปัจจุบันอาหารในตะวันออกกลางแตกต่างอย่างมากจากอาหารของชาวมุสลิมตะวันตกซึ่งเรียกว่าประเทศมาเกร็บซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกของอียิปต์และคาบสมุทรอาหรับ

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าประเพณีการทำอาหารของชาวมุสลิมได้ซึมซับลักษณะประจำชาติของอาหารอาหรับไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปอร์เซีย, เตอร์ก, กรีก, โรมัน, อินเดียและแอฟริกาด้วย ในนั้นคุณสามารถค้นหาอาหารที่ย้อนกลับไปได้ ประเพณีจีน- ประวัติศาสตร์ของผู้นับถือศาสนาอิสลามนั้นเต็มไปด้วยสงครามแห่งการพิชิตซึ่งในระหว่างนั้นมีการผสมผสานประเพณีทางวัฒนธรรมของประเทศที่ถูกยึดครองรวมถึงด้านการทำอาหารด้วย นอกจากนี้ เกือบทุกประเทศที่มีพรมแดนติดกับรัฐมุสลิมได้ทิ้งร่องรอยไว้เกี่ยวกับพฤติกรรมการทำอาหารแบบอิสลาม

ไม่มีความสามัคคีในหมู่ผู้นับถือศาสนาอิสลามในเรื่องความชอบในการทำอาหารและมารยาทบนโต๊ะอาหารตั้งแต่แรกเริ่ม ด้วยเหตุนี้ ชาวเปอร์เซียจึงดูหมิ่นเพื่อนร่วมศรัทธาของพวกเขา - ชาวอาหรับ - เพราะพวกเขาอาศัยอยู่ในทะเลทราย พวกเขากินทุกอย่างที่กินได้ในนั้น เช่น แมงป่อง กิ้งก่า สุนัข เม่น ลา ฯลฯ แม้แต่ชาวอาหรับ นักเทศน์แห่งลัทธิ monotheism ศาสดามูฮัมหมัดพูดด้วยความไม่เห็นด้วยกับอาหารบางจานของชนเผ่าเร่ร่อนที่พวกเขาเตรียม เช่น จากตั๊กแตน

ในทางกลับกัน ชาวอาหรับกล่าวว่าพวกเขาเบื่อข้าวและปลาซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารเปอร์เซีย และยกย่องอาหารจานโปรดของพวกเขาอย่างไม่ลำบากใจเลย เช่น ขนมปังหยาบ ไขมันลา และอินทผาลัม และกวีชาวอาหรับ Abu al-Hindi ยังอุทานในผลงานชิ้นหนึ่งของเขาว่า: "ไม่มีอะไรเทียบได้กับจิ้งจกตัวเก่า!" - เพราะในความเห็นของเขา ไข่ของเธอเป็นอาหารของชาวอาหรับตัวจริง

แม้จะมีรสนิยมที่หลากหลายและมุมมองที่เข้ากันไม่ได้ แต่ในเวลานั้นอาหารมุสลิมมีคุณสมบัติมากมายที่รวมเอาความหลากหลายทั้งหมดเข้าด้วยกัน และหนึ่งในนั้นคือการใช้เครื่องเทศหลายชนิดอย่างแพร่หลาย นักวิจัยค้นพบกลิ่นธรรมชาติมากกว่า 40 กลิ่น ซึ่งมาจากสมุนไพรในท้องถิ่นและนำเข้า ใบไม้ เมล็ดพืช ผลเบอร์รี่ ราก เรซิน เปลือก และดอกตูมกุหลาบ อาหารอิสลามสมัยใหม่ยังคงรักษารสชาติของเครื่องเทศไว้ได้ แม้ว่าจะมีการปรับเปลี่ยนความเชี่ยวชาญเฉพาะทางในระดับภูมิภาคก็ตาม ตัวอย่างเช่นอาหารที่หายากในตะวันออกกลางปรุงโดยไม่มีกระวานและขิง แต่ในประเทศมาเกร็บพวกเขาไม่สนใจพวกเขาเลย

จนถึงทุกวันนี้ ชาวมุสลิมทั่วโลกชอบปรุงรสอาหารด้วยผักชี ยี่หร่า ยี่หร่า (ยี่หร่าโรมัน) ขมิ้น อบเชย กานพลู ซูแมค และหญ้าฝรั่น อย่างไรก็ตามเนื่องจากต้นทุนที่สูง ดอกคำฝอยจึงถูกนำมาใช้แทนมากขึ้น สำหรับลูกจันทน์เทศ ลูกจันทน์เทศ และหมากฝรั่งอารบิก ความนิยมลดลงเมื่อเวลาผ่านไป พริกยาวและพริกเสฉวนซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารในยุคกลางได้หลีกทางให้พริกไทย

คอลีฟะห์ในยุคกลางมักเริ่มรับประทานอาหารด้วยผลไม้ ซึ่งที่สำคัญที่สุดคืออินทผลัม สำหรับของว่างพวกเขาชอบอาหารเย็นรสเค็ม จากนั้นอาหารจานร้อน (หรือค่อนข้างอุ่น) ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อแกะ สัตว์ปีก หรือปลา เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผักดองหรือเค็ม คุณลักษณะที่คงที่ของโต๊ะมุสลิมคือขนมปังแผ่นซึ่งมีสูตรการอบที่หลากหลาย มักใช้เป็นช้อนส้อมและหยิบอาหารจากจาน และงานเลี้ยงจบลงด้วยอาหารจานหวานและน้ำเชื่อม

น่าเสียดายที่ประวัติศาสตร์ไม่ได้รักษาสูตรอาหารหลายจานเอาไว้ ดังนั้นความลับในการเตรียมซอสเช่น murri และ kamak ซึ่งใช้เวลาเตรียมหลายเดือนจึงสูญหายไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้ อย่างไรก็ตามสะท้อน ประเพณีโบราณมองเห็นได้ง่ายในอาหารมุสลิมสมัยใหม่ แม้จะมีลักษณะที่แปลกใหม่ที่สุดก็ตาม ตัวอย่างเช่น หากเราใช้การผสมผสานระหว่างน้ำผึ้งและอาหารรสเค็มซึ่งเป็นลักษณะของอาหารยุคกลาง ก็จะยังคงเก็บรักษาไว้ในไส้ของพายหวาน ซึ่งรวมถึงผลไม้แห้งและถั่วรวมถึงเนื้อสัตว์และปลาด้วย และซอสชิกกุ (ปลาและน้ำเกลือกั้ง) ระบุได้ง่ายด้วยซอสยุคกลางที่เรียกว่า "การุม" ซึ่งได้มาจากการหมักเครื่องในปลา ซุปที่ทำจากผักแห้งหรือธัญพืชยังคงไม่เปลี่ยนแปลง และชาวอาหรับยุคใหม่ก็เช่นเดียวกับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกล ต่างก็เตรียมกลิ่นหอมจากดอกกุหลาบ ดอกส้ม สะระแหน่ และโรสฮิปด้วยตนเอง

มุสลิม ประเพณีการทำอาหารดูดซึมได้ง่ายและหลอมรวมประเพณีการกินของชนชาติอื่นอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างที่เด่นชัดคือความจริงที่ว่าอาหารจานโปรดของศาสดามูฮัมหมัดถือเป็นซาริด - สตูว์เนื้อและขนมปังซึ่งในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารพิธีกรรมของชาวคริสเตียนและชาวยิว

คุณสมบัติบางประการของอาหารมุสลิม

ผลิตภัณฑ์หลักในอาหารมุสลิมคือเนื้อแกะและข้าว และอาหารจานหลักคือพิลาฟและชูร์ปา Shurpa เป็นซุป แต่ค่อนข้างยากที่จะเรียกมันจากมุมมองของชาวยุโรปเพราะมันเป็นเหมือนน้ำเกรวี่มากกว่า

สำหรับเนื้อแกะนั้นความชอบมากกว่าเนื้อวัวซึ่งศาสนาอิสลามไม่ได้ห้ามการกินนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเติร์กซึ่งมีบทบาททางประวัติศาสตร์หลักในชีวิตของรัฐในยุคกลางหลายแห่งของเอเชียตะวันตกนั้นเป็นแกะเร่ร่อน เกษตรกร จากนั้นจึงเตรียมอาหารพิธีกรรมหลักของชาวมุสลิมซึ่งมักจะรับประทานเช่นในวันเฉลิมฉลองการเสียสละ นอกจากนี้เนื้อแกะยังรวมอยู่ในอาหารตะวันออกยอดนิยมเช่น dolma และ shawarma (shawarma)

ศาสนาอิสลามห้ามไม่ให้ชาวมุสลิมรับประทานเนื้อหมูและดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์เช่นปลา ชีส และไข่ ถือเป็นอาหารมุสลิมที่ไม่เคยมีมาก่อน

เครื่องดื่มยอดนิยม ได้แก่ ชาและกาแฟ รวมถึงเครื่องดื่มนมเปรี้ยว เช่น ไอรัน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมหวานทุกชนิดที่ทำจากผลไม้และถั่วพร้อมกาแฟหรือชา: เชอร์เบต อาหารตุรกี ฮัลวา และบาคลาวา

สภาพภูมิอากาศร้อนที่เกิดขึ้นในประเทศมุสลิมส่วนใหญ่ทำให้เกิดของหวานที่ทำจากผลไม้หลายชนิด ความร้อนแบบเดียวกันที่ทำให้อาหารเน่าเสียได้นำไปสู่การใช้เครื่องเทศร้อนในอาหารอย่างกว้างขวาง

ขนมปังแบบดั้งเดิมสำหรับชาวมุสลิมคือขนมปังลาเวนเดอร์หรือขนมปังแผ่นซึ่งนอกเหนือจากบทบาทหลักในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารแล้วยังมีบทบาทเพิ่มเติมอีกด้วย: ทำหน้าที่เป็นผ้าเช็ดปากและช้อนส้อม

เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่นๆ โต๊ะเฉลิมฉลองของผู้คนที่นับถือศาสนาอิสลามแตกต่างจากอาหารประจำวันอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้แต่ละวันหยุดจำเป็นต้องเตรียมอาหารบางอย่างด้วย

แน่นอนว่านอกเหนือจากอาหารพิธีกรรมที่เตรียมไว้ก่อนวันสำคัญวันใดวันหนึ่งแล้ว ตารางเทศกาลนอกจากนี้ยังมีอาหารมุสลิมแบบดั้งเดิมอื่น ๆ เช่น pilaf, manti, tajin, couscous, อาหารหลากหลายจากเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ถั่ว และแน่นอนว่าเป็นของหวาน

มื้ออาหารวันหยุดมื้อเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับพฤติกรรมที่โต๊ะและการรับประทานอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับอาหารมุสลิมคือข้อห้ามด้านอาหารที่กำหนดโดยศาสนาอิสลาม และถึงแม้ว่าในปัจจุบันจะยังไม่ปฏิบัติตามข้อจำกัดเหล่านี้อย่างเต็มที่ แต่โดยทั่วไปแล้ว ชาวมุสลิมส่วนใหญ่ก็ปฏิบัติตามข้อจำกัดเหล่านี้

ดังนั้นแม้ในยุคก่อนอิสลาม ชาวอาหรับเมื่อฆ่าสัตว์ก็รีบเชือดคอเอาเลือดออกพร้อมๆ กับประกาศพระนามเทพของตน

ต่อจากนั้น ประเพณีโบราณนี้ได้รับการชำระให้บริสุทธิ์โดยศาสดามูฮัมหมัด ในสุนัตบทหนึ่งของเขาเขียนว่า: “สัตว์ที่ตายแล้ว เลือด เนื้อหมู รวมถึงสัตว์เหล่านั้นที่ถูกฆ่าโดยไม่เอ่ยพระนามของอัลลอฮ์ ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งต้องห้าม…” อย่างไรก็ตาม มีการกล่าวเพิ่มเติมอีกว่าใครก็ตามที่ฝ่าฝืนข้อห้ามนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ แต่บังคับไม่ถือว่ามีความผิด นอกจากนี้ ตามหลักคำสอนของศาสนาอิสลาม มุสลิมสามารถกินได้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่มุสลิมฆ่าเท่านั้น ซึ่งในสภาพปัจจุบันไม่สามารถทำได้เสมอไป

ในทุกกรณี มุสลิมจะต้องรักษาศรัทธาของเขาในอัลลอฮ์อย่างแน่วแน่ และในแต่ละสถานการณ์โดยเฉพาะ รวมถึงมื้ออาหาร จะต้องไม่สูญเสียสามัญสำนึกที่อัลลอฮ์มอบให้เขา

ข้อจำกัดด้านอาหารหลักประการหนึ่งของศาสนาอิสลามคือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตามอัลกุรอาน ซาตาน (ชัยฏอน) ปลุกเร้าความเกลียดชังและความเกลียดชังในผู้คนผ่านเหล้าองุ่น ดังนั้นชาวมุสลิมจึงไม่ควรดื่มมัน

อย่างไรก็ตาม ในอาหารมุสลิมสมัยใหม่ อนุญาตให้ใช้ไวน์ขาวหรือไวน์แดงจำนวนเล็กน้อยในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มบางอย่างได้ แม้ว่าตัวอย่างเช่น ในลิเบีย การห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะมีผลบังคับใช้ตามกฎหมาย ห้ามการผลิตและนำเข้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้ามาในประเทศนี้โดยเด็ดขาด

ในศาสนาอิสลาม มีกฎเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับการรับประทานอาหาร

ก่อนเริ่มมื้ออาหาร มุสลิมจะกล่าวว่า: “ด้วยพระนามของอัลลอฮ์ ผู้ทรงเมตตาและเมตตาเสมอ”หรือ “โอ้อัลลอฮฺ โปรดประทานความจำเริญแก่อาหารนี้ และช่วยพวกเราให้พ้นจากนรก”.

และหลังจากทานอาหารเสร็จพวกเขาก็พูดว่า: “ขอบคุณอัลลอฮ์ ผู้ทรงส่งอาหารและเครื่องดื่มมาให้เรา และทรงทำให้เราเป็นมุสลิม”.

จำเป็นต้องล้างมือทั้งก่อนและหลังรับประทานอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น แขกมักจะไม่ไปที่ห้องพิเศษเพื่อล้างมือ แต่จะล้างมือโดยไม่ลุกขึ้นไปบนอ่างล้างหน้า ซึ่งแตกต่างจากประเทศตะวันตก ตรงที่เป็นมุสลิมตะวันออก ตามกฎแล้ว ลูกๆ ของเจ้าบ้านจะเทน้ำจากเหยือกใส่มือแขก

ตามประเพณีของชาวมุสลิม เจ้าบ้านจะเป็นคนแรกที่เริ่มรับประทานอาหารและเป็นคนสุดท้ายที่จะทานอาหารเสร็จ

คุณควรรับประทานอาหารด้วยช้อน ส้อม (ควรถือช้อนส้อมด้วยมือขวา) หรือด้วยมือแต่อย่าใช้สองนิ้ว

ทันทีที่ขนมปังหรือแฟลตเบรดปรากฏบนโต๊ะ พวกเขาก็เริ่มกินช้าๆ โดยไม่ต้องรออาหารจานอื่น ไม่แนะนำให้ตัดขนมปังด้วยมีดดังนั้นคุณจึงหักมันด้วยมือ

หากมีคนทานอาหารจากจานเดียวหลายคน ทุกคนควรทานอาหารจากด้านที่ใกล้เคียงที่สุด ไม่ใช่จากตรงกลางจาน อย่างไรก็ตาม หากมีการเสิร์ฟขนมหวาน ถั่ว หรือผลไม้ในถาดหรือชาม แขกและเจ้าบ้านจะสามารถเลือกรายการใดก็ได้

ก่อนดื่มชาคุณควรพูดว่า: "ในนามของอัลลอฮ์"และในตอนท้าย: "มหาบริสุทธิ์แด่อัลลอฮ์".

ภาชนะใส่เครื่องดื่มจะต้องถูกเก็บไว้ มือขวา- ขอแนะนำให้ดื่มน้ำหรือน้ำอัดลมในจิบเล็กๆ ห้ามดื่มจากคอขวดหรือเหยือก ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเป่าชาหรือกาแฟที่ร้อนจัด แต่ควรรอจนกว่าจะเย็นลง

กฎเกณฑ์ในการรับแขกและพฤติกรรมเมื่อมาเยือน
กฎเกณฑ์ความเหมาะสมในการกินและดื่ม
ประเพณีของศาสนาอิสลามที่มีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับชาวอิสลามเท่านั้น

กฎเกณฑ์ในการรับแขกและพฤติกรรมเมื่อมาเยือน

เมื่อคุณต้องการต้อนรับแขกในบ้าน คุณควรเชิญไม่เพียงแต่เพื่อนที่ร่ำรวยเท่านั้น แต่ยังเชิญคนจนด้วย กฎของการต้อนรับบังคับสิ่งนี้ และผู้เผยพระวจนะมูฮัมหมัด (ศ็อลลัลลอฮฺ) เองก็กล่าวว่า: “อาหารที่เสิร์ฟนั้นไม่ดี หากคุณเชิญเฉพาะคนรวยเท่านั้น และไม่เชิญคนขัดสนด้วย”

เมื่อเชิญพ่อของคุณมาที่บ้าน คุณต้องเชิญลูกชายของเขา และหากในระหว่างการเชิญญาติสนิทของเขาอยู่ในบ้านของผู้ได้รับเชิญ คุณต้องเชิญพวกเขาทั้งหมด - เป็นการไม่สุภาพที่จะเลี่ยงพวกเขาด้วยการเชิญ เมื่อรับแขก ให้ไปพบพวกเขาที่ทางเข้าบ้าน ปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างจริงใจที่สุด และแสดงความเคารพและเคารพพวกเขาให้มากที่สุด

เจ้าของที่พักจะต้องเอาใจใส่และเอาใจใส่แขกเป็นพิเศษเป็นเวลาสามวัน ตั้งแต่วันที่สี่คุณสามารถดูแลแขกได้น้อยลงเล็กน้อย

เมื่อแขกมาถึง ให้เสิร์ฟขนมโดยเร็วที่สุด อย่าให้เขารอนาน คุณไม่ควรเสิร์ฟอาหารเพิ่มเติมเกินกว่าที่แขกจะรับประทานได้ บนโต๊ะควรมีขนมปัง (แฟลตเบรด) ในปริมาณคี่ ตรงตามจำนวนแขกที่ต้องการ และหากขนมปังชิ้นหนึ่งหักเพื่อเป็นอาหาร ไม่ควรหักอีกชิ้นจนกว่าจะกินชิ้นแรก นี่จะเป็นการสิ้นเปลืองที่ไม่เกิดผล (อิสรอฟ)

เมื่อเสิร์ฟอาหาร เจ้าบ้านจะเชิญแขกให้เริ่มรับประทานอาหาร แต่กฎแห่งความเหมาะสมกำหนดให้เจ้าบ้านต้องเป็นคนแรกที่ยื่นมือไปที่จาน ในทางกลับกันเจ้าของควรเช็ดมือให้แห้งหลังรับประทานอาหารเพื่อรอให้แขกทำเช่นนี้ คุณไม่ควรก้าวก่ายการปฏิบัติต่อแขกเป็นพิเศษ เพียงเชิญซ้ำสามครั้งก็เพียงพอแล้ว

ที่โต๊ะ เจ้าบ้านจะต้องดูแลบริษัทแขกให้สอดคล้องกับรสนิยมและความอยากอาหารของแขก แขกรับประทานอาหารเสร็จแล้ว และเจ้าบ้านควรหยุดรับประทานอาหาร ในขณะที่ปฏิบัติต่อแขก เจ้าบ้านจะได้รับอนุญาตให้ถือศีลอด (uraza-nafil) หากเขาเริ่มสังเกตการอดอาหารดังกล่าวก่อนที่แขกจะมาถึง ควรเสนออาหารที่อร่อยและประณีตที่สุดแก่แขก ในขณะที่เจ้าบ้านกินสิ่งที่แย่กว่าและง่ายกว่า

หากมีการเตรียมอาหารเพียงเล็กน้อยและเห็นได้ชัดว่าแขกมีความอยากอาหารที่ดี เจ้าของก็ควรรับประทานอาหารให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้แขกได้รับอาหารมากขึ้น หากแขกต้องการจะกลับหลังรับประทานอาหารเสร็จ ก็อย่ายืนกรานให้เขาอยู่ต่อจนเกินไป ตามเขาไป ติดตามเขาไปที่ทางออก และก่อนที่เขาจะจากไป จงแสดงความขอบคุณต่อการมาเยือนของเขา โดยกล่าวว่า: “คุณได้ให้เกียรติเราในการมาเยือนของคุณ ขออัลลอฮ์ทรงตอบแทนคุณด้วยความเมตตาของเขา”

คุณไม่ควรปล่อยให้ความหรูหราเป็นพิเศษในการดูแล เพื่อที่จะไม่สร้างความประทับใจว่าคุณกำลังคุยโวเกี่ยวกับการต้อนรับของคุณหรือพยายามทำให้ผู้อื่นโดดเด่น เราควรประพฤติตนอย่างไรเมื่อได้รับคำเชิญไปร่วมรับประทานอาหาร? คุณต้องยอมรับคำเชิญแม้ว่าคุณจะรู้ว่าผู้ที่เชิญคุณสามารถซื้อได้ เช่น ขาแกะเพียงขาเดียว ไม่ว่าคุณจะเป็นคนสำคัญหรือคนยากจน คุณไม่ควรทำให้ใครขุ่นเคืองด้วยการปฏิเสธ แต่คุณควรตอบรับคำเชิญและไปในที่ที่คุณได้รับเรียก

เป็นการไม่เหมาะสมที่จะมารับประทานอาหารโดยไม่ได้รับคำเชิญ หากคนสองคนเชิญคุณไปที่บ้านพร้อมกันคุณต้องไปหาคนที่อาศัยอยู่ใกล้กว่า หากทั้งคู่อาศัยอยู่ใกล้กัน คุณควรให้ความสำคัญกับคนที่คุณคุ้นเคยหรือเป็นเพื่อนมากกว่า เป็นการไม่เหมาะสมที่จะพาผู้ที่ไม่ได้รับคำเชิญไปด้วย

หากบุคคลใดโดยไม่ได้รับเชิญ ดำเนินตามความคิดริเริ่มของตนเองเพื่อไปเยี่ยมผู้ที่ได้รับเชิญ ดังนั้นคนหลังที่ทางเข้าบ้านจะต้องพูดกับเจ้าของว่า: “บุคคลนี้มาด้วยเจตจำนงเสรีของเขาเองโดยไม่ได้รับคำเชิญของฉัน หากคุณต้องการก็ให้เขาเข้ามา แต่ถ้าคุณไม่ต้องการสิ่งนี้ก็ปล่อยให้เขาออกไป” สิ่งนี้จะขจัดความรับผิดชอบทางศีลธรรมของแขกเนื่องจากมีคนที่ไม่ได้รับเชิญมาด้วย เมื่อไปเยี่ยมคุณควรสนองความหิวที่บ้านบ้างเพื่อที่ในการพบปะคุณจะไม่โดดเด่นจากแขกคนอื่น ๆ ด้วยความเร่งรีบในการรับประทานอาหาร

เมื่อคุณมาถึงการประชุม ให้เข้ารับตำแหน่งที่เจ้าภาพจะแจ้งให้คุณทราบ ควรยอมรับทุกสิ่งที่เจ้าของเสนอให้ มองไปรอบ ๆ อย่างไม่เหมาะสมและตรวจดูสิ่งของในห้อง นอกจากนี้คุณไม่ควรให้คำแนะนำแก่เจ้าของเกี่ยวกับการทำอาหารและทุกสิ่งทุกอย่าง คุณสามารถแสดงความคิดเห็นได้ก็ต่อเมื่อมีความสัมพันธ์ฉันมิตรระหว่างคุณกับเจ้าของมาเป็นเวลานาน เป็นการไม่เหมาะสมที่แขกจะส่งอาหารให้กันด้วยมือหลังจากตักอาหารจากจานแล้ว กฎทั่วไปบังคับให้คุณไม่เสิร์ฟอาหารด้วยมือแก่คนจน สุนัข หรือแมว

เมื่อรับประทานอาหารเสร็จ ไม่ควรนำสิ่งของที่เหลืออยู่บนโต๊ะกลับบ้านโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของ อาหารจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อรับประทานทันทีและไม่ต้องนำกลับบ้าน เมื่อเจ้าภาพเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารเริ่มม้วนผ้าปูโต๊ะที่ใช้เลี้ยงแขกคุณควรอธิษฐานขอให้เจ้าภาพมีความเป็นอยู่ที่ดีเช่นนี้: “โอ้อัลลอฮ์! โปรดส่งความอุดมสมบูรณ์ให้กับเจ้าของ บ้านที่ถวายขนมแล้วเพิ่มทรัพย์สมบัติด้วยความเมตตาต่อเขา”

หลังสวดมนต์อย่าลืมขออนุญาตจากเจ้าของ และหลังจากนั้นก็ไม่ต้องพูดคุยกันนาน เพราะ... เป็นที่ทราบกันตามตำนานว่าพระศาสดามุฮัมมัดเคยตรัสว่า “หลังจากรับประทานอาหารแล้วจงแยกย้ายกันอย่างรวดเร็ว” (ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียตามคำกล่าวที่ว่า “อย่ากลัวแขกนั่ง แต่กลัวแขกยืน”, - การสนทนายาว ๆ ที่ประตูก่อนออกเดินทางนั้นไม่เหมาะสม)

เมื่อรับประทานอาหารและดื่มควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

คุณต้องเริ่มกินเฉพาะเมื่อคุณหิวมากและควรกินไม่เต็มที่ในปริมาณที่พอเหมาะจะดีกว่า

โดยทั่วไปควรระวังการรับประทานอาหารที่ไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าบริสุทธิ์อย่างแน่นอน อาหารที่น่าสงสัย (ชูบา) กินให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - แม้ว่าความหิวจะบังคับคุณ - ด้วยความรู้สึกละอายใจและกลับใจในจิตวิญญาณของคุณ

ทำเช่นเดียวกันหากไม่มีเหตุผลที่ต้องพิจารณาว่าอาหารนั้นผิดกฎหมาย แต่นำเสนอโดยบุคคลที่โหดร้ายหรือไม่ปฏิบัติตามกฎหมายอิสลามทั้งหมด

คุณไม่ควรกินเนื้อสัตว์ตลอดเวลาโดยไม่หยุดพัก แต่คุณก็ไม่ควรงดเนื้อสัตว์เป็นเวลาสี่สิบวันติดต่อกันด้วย

ระวังการกินหรือดื่มอาหารบางชนิดติดต่อกัน เพราะ... สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นหลังปลาคุณไม่ควรดื่มนมทันทีและในทางกลับกัน

ไม่ควรผสมเนื้อต้มกับเนื้อทอดและเนื้อแห้งหรือแห้งกับเนื้อสด

คุณไม่ควรกินหรือดื่มทีละอย่าง ร้อนหรือกระตุ้นสองอย่าง หรือเย็นหรือหนาวสองอย่าง อาหารนุ่มและนิ่มสองอย่าง หรืออาหารแข็งและหยาบสองอย่าง

อย่ากินอาหารสองจานติดต่อกันที่มีฤทธิ์ทำให้เข้มแข็งหรือสองจานที่มีฤทธิ์เป็นยาระบายหรือจานที่เสริมสร้างความเข้มแข็งและอีกจานที่เป็นยาระบาย - ควร จำกัด ตัวเองไว้ที่อาหารจานเดียว (ผลไม้แน่นอน ไม่นับ);

ถ้าอาหารพร้อมและคุณหิวพอ จงกินก่อนสวดมนต์ทุกวัน เพื่อว่าเมื่อถึงเวลาอธิษฐาน คุณจะได้รับประทานอาหารเสร็จและไปอธิษฐาน

ผู้เริ่มกินต้องรอให้คนโตเข้ามาหยิบอาหาร แล้วมีเพียงพวกเขาเองเท่านั้นที่สามารถเริ่มกินได้ แต่คนโตไม่ควรลังเล - เขาควรเริ่มกินอย่างรวดเร็วโดยไม่ให้คนอื่นรอดังนั้น อาหารไม่เย็น

ก่อนเริ่มกินจำเป็นต้องอ่านคำอธิษฐานที่กำหนดไว้เพื่อจุดประสงค์นี้หรืออย่างน้อยก็พูดออกมาดัง ๆ ว่า: "ในนามของอัลลอฮ์ผู้ทรงเมตตาปรานี";

คุณต้องเริ่มและจบมื้ออาหารด้วยเกลือ - นี่เป็นธรรมเนียม

เมื่อเริ่มกินให้หยิบเกลือเล็กน้อยแล้วพูดอีกครั้ง: "ในนามของอัลลอฮ์ผู้ทรงเมตตาผู้ทรงเมตตา"; หากใครบางคนลืมก่อนเริ่มมื้ออาหารไม่ได้พูดวลีคำอธิษฐานที่กำหนดไว้ว่า "ในนามของอัลลอฮ์ผู้ทรงเมตตาปรานีผู้ทรงเมตตา" และจำสิ่งนี้ขณะรับประทานอาหารเขาควรแก้ไขข้อผิดพลาดของเขาโดยพูดว่า: "ในนามของอัลลอฮ์ผู้ทรงเมตตาปรานี" ของอัลลอฮ์ทั้งอาหารเบื้องต้นและเบื้องปลาย"; ต้องกินอาหารและเครื่องดื่มด้วยมือขวา คุณควรนำอาหารจากจานที่อยู่ตรงหน้าคุณ โดยไม่เลือกชิ้นอาหารที่อยู่อีกด้านของจาน ดังนั้นคุณจึงได้รับอนุญาตให้หยิบเฉพาะผลไม้ที่คุณชอบเท่านั้น

คุณควรปฏิบัติต่อขนมปังและเศษขนมปังด้วยความสนใจเป็นพิเศษ - ชาวมุสลิมยอมรับว่าขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์และใช้มาตรการทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังจะไม่ตกจากโต๊ะถึงพื้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มรับประทานขนมปัง ควรจะต้องแบ่งเป็นชิ้นๆ ไม่ว่าจะเป็นแฟลตเบรดหรือขนมปังถ่วงน้ำหนัก แน่นอนว่าจะต้องใช้มือทั้งสองข้างอย่างช้าๆ และการให้เกียรติในการหักขนมปังให้แขกเป็นของเจ้าภาพ

พวกเขาไม่ได้ตัดขนมปังด้วยมีดพวกเขาไม่ได้กัดขนมปังแบนด้วยฟัน - ทั้งหมดนี้ถือว่าไม่เหมาะสม

คุณไม่ควรใช้ขนมปังเช็ดไขมันออกจากมือหลังรับประทานเนื้อสัตว์

คุณควรหยิบและกินเศษอาหารที่หลุดออกจากปากโดยไม่ตั้งใจขณะรับประทานอาหาร - สิ่งนี้นำมาซึ่งความสุขมากมาย

การทิ้งเศษขนมปังหมายถึงการเปิดเผยความเย่อหยิ่งและความเย่อหยิ่งของคุณ แนะนำให้ทานช้าๆ ไม่ต้องรีบ เพราะ... รีบกินเป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารอย่าใส่ชิ้นใหญ่เกินไปในปากและพยายามเคี้ยวทุกอย่างให้ดีที่สุด

ไม่ควรเป่าอาหารที่ร้อนเกินไปควรรับประทานเมื่ออาหารเย็นลงแล้ว

ควรเปิดปากให้เพียงพอสำหรับชิ้นส่วนที่หยิบมาเท่านั้น เป็นการไม่เหมาะสมที่จะยื่นมือไปยังจานสำหรับชิ้นต่อไปจนชิ้นก่อนหน้าเคี้ยวและกลืนไปแล้ว หลังจากกัดจากชิ้นแล้ว ไม่ควรวางส่วนที่เหลือลงบนจานหรือสะบัดอาหารออก ที่ติดอยู่กับมือของท่านในชามซึ่งคนที่เหลือก็เอาอาหารไป

คุณไม่ควรตีไขมันในกระดูกบนขนมปัง ที่ขอบจาน หรือบนผ้าปูโต๊ะ

การหลับในขณะรับประทานอาหารถือเป็นบาป เช่น สัตว์ ไม่ควรขึ้นเสียง กล่าวสิ่งที่ไม่พึงประสงค์แก่ผู้ที่อยู่ด้วย หรือวิพากษ์วิจารณ์อาหารที่ถวาย

ถ้าเป็นไปได้ ไม่ควรกินข้าวคนเดียว เพราะยิ่งมือหยิบอาหารมากเท่าไร พระเจ้าก็ยิ่งส่งอาหารมาเพื่อประโยชน์ของผู้คนมากขึ้น และความเป็นอยู่ที่ดีของเจ้าของบ้านก็เพิ่มมากขึ้น

จนกว่าจะสิ้นสุดการประชุมคุณควรพยายามอย่างเต็มที่เพื่อรักษาความสงบความสามัคคีและอารมณ์ร่าเริงในหมู่ผู้ที่มาชุมนุมกันและคุณควรลุกขึ้นไม่เร็วกว่าที่เจ้าของจะม้วนผ้าปูโต๊ะที่เสิร์ฟอาหาร อนุญาตให้ตื่นเช้าได้ด้วยเหตุผลที่ดีเท่านั้น

ความสุภาพกำหนดให้ทุกคนที่รับประทานอาหารจากอาหารจานธรรมดาควรพยายามจัดหาชิ้นที่ดีที่สุดให้กับผู้อื่น และไม่เอื้อมมือไปหาชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับตนเอง

คุณไม่ควรเติมช้อนจนสุด - นี่เป็นการแสดงความหลงใหลในอาหารและยังใช้ช้อนน้อยเกินไป - ซึ่งมักจะเผยให้เห็นความภาคภูมิใจ

ทางที่ดีควรเติมช้อนลงครึ่งหนึ่ง คุณต้องพยายามอย่าให้ช้อนหยดลงบนผ้าปูโต๊ะหรือเสื้อผ้า

ไม่ควรใส่อาหารที่เหลือในช้อนกลับเข้าไปในภาชนะที่คนอื่นกิน

คุณไม่ควรนำปากของคุณเข้าใกล้ถ้วย เช่นเดียวกับสัตว์ ตักช้อนเข้าไปในปากของคุณ และส่งเสียงที่ไม่พึงประสงค์เมื่อจิบจากช้อน

คุณไม่ควรเคาะด้วยช้อนเมื่อวางลงบนจาน และควรวางช้อนโดยคว่ำด้านนอกลงเพื่อไม่ให้อาหารที่เหลืออยู่บนช้อนหยดลงบนผ้าปูโต๊ะ

เมื่อปอกผลไม้ คุณไม่ควรใส่เปลือก เมล็ดธัญพืช และเมล็ดพืชที่ปอกแล้วลงในจานเดียวกับที่ผลไม้อยู่ แต่ให้ใส่ทั้งหมดไว้ในภาชนะที่เจ้าของนำเสนอโดยเฉพาะเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

ก่อนรับประทานอาหารและหลังรับประทานอาหารแขกทุกคนจะต้องล้างมือตามพิธีการทั้งหมดซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะดำเนินการค่อนข้างแม่นยำในบ้านมุสลิมทุกหลัง

หลังจากล้างมือก่อนรับประทานอาหารและหลังเสร็จสิ้นจะมีการกล่าวคำอธิษฐานที่กำหนดไว้เป็นพิเศษโดยขอบคุณพระเจ้าสำหรับอาหารที่ส่งมาและขอการอภัยบาปต่อเจ้าของบ้านต่อทุกคนที่อยู่ ณ ที่นี้ต่อชาวมุสลิมทุกคน ;

แขกที่มีอายุมากกว่าคนหนึ่งกล่าวคำอธิษฐานกับตัวเอง โดยยกมือขึ้นข้างหน้า ฝ่ามือขึ้น และเมื่อเสร็จแล้วก็เอาฝ่ามือลูบใบหน้าและคาง และทุกคนที่อยู่ ณ ที่นั้นก็แสดงท่าทางนี้ซ้ำอย่างเงียบๆ

มีกฎสำหรับการดื่มน้ำ:

หากเป็นไปได้ควรดื่มน้ำขณะนั่ง

มีข้อยกเว้นสองประการสำหรับกฎนี้: ขณะยืน พวกเขาจะดื่มน้ำจากน้ำพุซัมซัมในระหว่างพิธีฮัจญ์ และน้ำที่เหลือหลังจากการชำระล้าง หากบุคคลต้องการดื่มและมีน้ำอยู่ในเหยือกของเขา

คุณไม่ควรเป่าน้ำ

เป็นการไม่เหมาะสมที่จะดื่มน้ำจากถ้วยในอึกเดียวโดยไม่หยุดพัก แต่คุณควรทำเช่นนี้ในสามครั้งโดยแต่ละครั้งจะฉีกตัวเองออกจากขอบจาน - ในการรับสัญญาณครั้งแรกให้จิบเพียงครั้งเดียวในครั้งที่สอง - สามในวันที่สาม - ห้า;

และจิบไปเป็นจำนวนคี่

ก่อนจิบแรกคุณควรพูดว่า: "ในนามของอัลลอฮ์ผู้ทรงเมตตาผู้ทรงเมตตา" และหลังจากดื่มเสร็จแล้ว: "มหาบริสุทธิ์แด่อัลลอฮ์พระเจ้าแห่งสากลโลก"

บท:
อาหารมุสลิม
ในนามของอัลลอฮ์ ผู้ทรงเมตตา ผู้ทรงเมตตาเสมอ!

หน้าที่ 33 ของหมวด

มิราจ
หลักสูตรแรกของมุสลิม

คารัม-ชูร์ปา

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ 500 กรัม
- ผักกาดขาว 300 กรัม
- ไขมันแกะ 100 กรัม
– หัวมันฝรั่ง 4 หัว
- แครอท 3 อัน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- 2 หัวหอม
– ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก
- ผักชีสด 1 พวง

- 1 ช้อนชา แอดซิกิ
- ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง

- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะ ใส่น้ำมันหมูหั่นเต๋า เกลือ หญ้าฝรั่น หัวหอมสับ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นใส่มะเขือเทศบด adjika แครอทและมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นทอดเป็นเวลา 5 นาทีเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที

เทน้ำ 2.5-3 ลิตรลงในกระทะ ใส่พริกไทยร้อนที่หั่นเป็นหลายชิ้น พริกไทยดำป่น ใบกระวาน และกะหล่ำปลีฝอย
นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที

โรยซุปที่เสร็จแล้วด้วยผักชีสับและผักชีฝรั่งแล้วเสิร์ฟ

บาลิก-ชูร์ปา

วัตถุดิบ:

– เนื้อปลา 500 กรัม
- หัวมันฝรั่ง 3 หัว
- 2 หัวหอม
- แครอท 2 อัน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยใส
– ใบกระวาน 1 ใบ
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
หั่นเนื้อปลาเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็น นำไปต้ม ใส่เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
วางปลาในชามแยกต่างหาก กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้ม
วางมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมที่หั่นเป็น 4 ส่วน ใส่ใบกระวาน พริกไทย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม

จากนั้นจุ่มเนื้อปลาต้มลงในซุป ใส่เนยละลาย แล้วจัดเสิร์ฟ

ซุปขาแกะ

วัตถุดิบ:

- ขาแกะ 500 กรัม
- มันฝรั่งใหม่ 500 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
- ถั่วเขียว 100 กรัม
- ชีส 100 กรัม
- เนย 30 กรัม
- แครอท 4 หัว
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
– ใบกระวาน 1 ใบ
- รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- ผักชีลาว 1/2 พวง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
เทน้ำ 2 ลิตรลงบนขาแกะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และรากผักชีฝรั่ง
ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม จากนั้นนำขาแกะออก กรองน้ำซุป เทกลับลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

แยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเส้นเลือด ไขมัน และสับให้ละเอียด

ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า แครอท โคห์ราบีลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นใส่เนื้อต้ม ถั่วลันเตา และพริกไทยดำป่น
ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งลงในซุป

นำกระทะออกจากเตา พักซุปไว้ 15 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟ โดยใส่ชีสขูดและเนยลงในแต่ละจาน

ซุปมันฝรั่งกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

- น้ำซุปเนื้อ 1.5-2 ลิตร
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- ครีม 300 กรัม
– ไข่แดง 5 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด
- 1/4 ช้อนชา ออลสไปซ์บด
- ลูกจันทน์เทศป่นที่ปลายมีด
- เกลือและเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มทำน้ำซุปข้นใส่ในน้ำซุปเดือดคนให้เข้ากันเติมน้ำหากจำเป็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาที
ผสมไข่แดงกับครีมและมัสตาร์ด เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในซุปร้อน (ไม่เดือด) คนให้เข้ากัน ใส่ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ แล้วเสิร์ฟ

ซุป "อัคโทเบ"

วัตถุดิบ:

- น้ำซุปเนื้อ 1.5-2 ลิตร
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- แป้งสาลี 100 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
- เกลือและพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
นึ่งมันฝรั่งปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไข่พริกไทยเกลือแป้งและผสมให้เข้ากัน
ปั้นลูกบอลจากแป้งที่ได้แล้วนำไปใส่ในน้ำซุปเดือดปรุงประมาณ 3-4 นาที

เสิร์ฟซุปที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ซุปซี่โครงแกะ

วัตถุดิบ:
- ซี่โครงแกะ 600 กรัม
- ถั่วขาว 100 กรัม
- ไขมันแกะ 100 กรัม
- ไขมันหางอ้วน 50 กรัม
- หัวผักกาด 50 กรัม
- ถั่ว 50 กรัม
– หัวมันฝรั่ง 4 หัว
- แครอท 2 อัน
- พริกหยวก 2 เม็ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- กระเทียม 1 กลีบ
- หัวหอม 1 หัว
– กานพลู 1 ดอก
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น
- หญ้าฝรั่นบดที่ปลายมีด
- เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม
สับซี่โครงแกะเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือโรยด้วยพริกไทยแดงและพริกไทยดำใส่ในกระทะใส่ไขมันแกะไขมันหางไขมันหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นใส่แครอทหัวผักกาดหั่นเป็นเส้นวางมะเขือเทศเทน้ำนำไปต้มแล้วใส่ถั่วและถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้า

ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า พริกหยวกสับ กานพลูและหญ้าฝรั่น

นำซุปให้พร้อมใส่ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมบดปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
จากนั้นเสิร์ฟซุปไปที่โต๊ะ

ซุปเฟอร์กาน่า

วัตถุดิบ:

- เนื้อสับ 300 กรัม
- พริกหยวก 4 เม็ด
- หัวมันฝรั่ง 2 หัว
- แครอท 2 อัน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
- หัวหอม 1 หัว
- ผักชีลาว 1/2 พวง
- 1/4 ช้อนชา ผงยี่หร่า
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
หั่นพริกหยวกและหัวหอมเป็นวงบางๆ ใส่ในกระทะ ทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นแล้วทอดต่ออีก 3 นาที
เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่สับเป็นก้อน มันฝรั่ง เกลือ ยี่หร่า และลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อสับ
เตรียมน้ำซุปให้พร้อม จากนั้นจึงเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีลาว

ข้าวอบซุป

วัตถุดิบ:

- เนื้อวัว 500 กรัม
- ข้าว 150 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- หัวหอม 1 หัว
- แครอท 1 อัน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ตัดหัวหอมและแครอทออกเป็นครึ่งตามยาวแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นแล้วตัดด้านข้างลง
อบโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล
หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ เติมน้ำ เกลือ ใส่หัวหอมและแครอท แล้วปรุงจนนุ่ม
ต้มข้าวในน้ำเค็ม ผสมกับเนยละลาย วางในกระทะที่ทาน้ำมันมะกอก เทไข่ที่ตีแล้ว อบในเตาอบ จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน แล้วเติมน้ำซุปลงในกระทะ

ชาลกัมเชอร์โบ

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ 300 กรัม
- หัวผักกาด 100 กรัม
- หัวมันฝรั่ง 3 หัว
- 2 หัวหอม
- แครอท 2 อัน
- พริกหยวก 1 อัน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เติมน้ำเย็น นำไปต้มและปรุงจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อน
ใส่แครอท มันฝรั่ง หัวหอม หัวผักกาด และพริก หั่นเป็น 3-4 ชิ้น ใส่เกลือ แล้วปรุงจนผักพร้อม

ซุปปลากับขนมปังกรอบ

วัตถุดิบ:

- น้ำซุปปลา 2 ลิตร
– เนื้อปลา 500 กรัม
- ขนมปังขาว 150-200 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
– หัวมันฝรั่ง 4 หัว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
– ใบกระวาน 2 ใบ
- กระเทียม 1 กลีบ
- หัวหอม 1 หัว
- แครอท 1 อัน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- 1/2 ช้อนชา แซฟฟอนป่น
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม
ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วทอดใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศบด ผักชีฝรั่งสับ กระเทียมบด เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
เทน้ำซุปปลาต้มลงบนส่วนผสม ใส่มันฝรั่งสับ แครอทขูด และปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นใส่เนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้น หญ้าฝรั่น พริกไทยดำป่น ใบกระวาน และเกลือ ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในการเตรียมซอส ให้ผสมแป้งกับน้ำมันมะกอกที่เหลือ ใส่ในกระทะและคนให้เข้ากัน ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง นำปลาและมันฝรั่งหลายชิ้นออกจากน้ำซุปผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับแป้งเจือจาง 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปร้อน

ตัดขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปิ้งในเตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปัง วางปลาต้มที่เหลือไว้บนขนมปังกรอบแล้วราดน้ำปลาลงไป

เทซุปลงในชาม
เสิร์ฟขนมปังกรอบกับปลาและซอสแยกกัน

กฎที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารในหมู่ชาวมุสลิมคือการปฏิบัติตามข้อห้ามด้านอาหารที่กำหนดโดยศาสนาอิสลาม และถึงแม้ว่าใน โลกสมัยใหม่พวกเขาเข้มงวดน้อยลง ผู้ศรัทธาส่วนใหญ่ปฏิบัติตามพวกเขาและพยายามกินเฉพาะอาหารที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น (ฮาลาล)

ข้อห้ามเหล่านี้เกี่ยวข้องกับประเพณีก่อนอิสลามเมื่อชาวอาหรับโบราณเมื่อฆ่าสัตว์ให้รีบเชือดคอและระบายเลือดในขณะที่รีบประกาศชื่อเทพของพวกเขา

จากนั้น ในระหว่างการก่อตัวของศาสนาอิสลาม ธรรมเนียมนี้ได้รับการชำระให้บริสุทธิ์โดยศาสดามูฮัมหมัด: “สัตว์ที่ตายแล้ว เลือด เนื้อหมู รวมถึงสัตว์เหล่านั้นที่ถูกฆ่าโดยไม่เอ่ยพระนามของอัลลอฮ์ ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งต้องห้าม…”

และมีเพียงข้อแก้ตัวเดียวสำหรับมุสลิมที่รับประทานผลิตภัณฑ์ต้องห้าม หากเขาไม่ได้ตั้งใจ แต่ถูกข่มขู่

นอกจากนี้ มุสลิมสามารถกินเนื้อสัตว์ได้ก็ต่อเมื่อสัตว์นั้นถูกฆ่าโดยผู้ศรัทธา ซึ่งก็คือ มุสลิม ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้เชือดตามกฎหมายอิสลาม เนื้อหมู แอลกอฮอล์ งู กบ รวมถึงขนมหวานที่ปรุงด้วยการเติมแอลกอฮอล์ และอาหารที่ประกอบด้วยเจลาตินจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสุกรจึงถือเป็นฮารอมและไม่สามารถรับประทานได้

เมื่อจัดโต๊ะ อิสลามแนะนำอย่างยิ่งให้ใส่ใจกับคุณสมบัติหลัก 3 ประการ ได้แก่ ความสะอาด ความเรียบร้อย และความพอประมาณ ส่วนหลังหมายถึงจำนวนจานและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมเป็นหลัก นอกจากนี้ขอแนะนำให้จัดโต๊ะให้สวยงาม แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเวลาและวัสดุจำนวนมากเนื่องจากอาหารสำหรับชาวมุสลิมไม่ได้สิ้นสุดในตัวเอง แต่เป็นความจำเป็นที่สำคัญ ที่เกี่ยวข้องกับเรื่องนี้คือการห้ามใช้เครื่องใช้ที่ทำจากทองและเงิน

หากเมื่อจัดโต๊ะใช้เครื่องใช้ที่ไม่ใช่ของชาวมุสลิมจะต้องล้างให้สะอาด

ก่อนที่จะเริ่มรับประทานอาหาร ชาวมุสลิมทุกคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะโดยไม่มีข้อยกเว้น ก่อนอื่นให้พูดว่า: "บิสมิลลาห์ อัล-เราะห์มานี อัล-ราฮิม" (ในนามของอัลลอฮ์ ผู้ทรงเมตตาและเมตตาเสมอ) จากนั้น: "อัลลอฮ์ บาริก ลานา ฟีมา razaktana wa kina adhab al nar" (โอ้อัลลอฮ์! อาหารของพระองค์เป็นสิ่งที่ดีและปกป้องเราจากมารร้าย)

มีการออกเสียงพระนามของพระเจ้า (“บิสมิลลาห์”) ก่อนรับประทานอาหารแต่ละมื้อ

หากผู้ใดหลงลืมไม่ได้เอ่ยพระนามของอัลลอฮ์เมื่อเริ่มรับประทานอาหาร เมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารเขาควรกล่าวดังนี้: “บิสมิลลาฮิ วะอะฮิริฮู” (ฉันเริ่มต้นและจบด้วยพระนามของอัลลอฮ์) .

ก่อนออกจากโต๊ะ ชาวมุสลิมขอบคุณอัลลอฮ์สำหรับอาหารด้วยคำว่า “Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana Muslimin” (ขอบคุณอัลลอฮ์ผู้ทรงส่งอาหาร เครื่องดื่ม และทำให้เราเป็นมุสลิม)

ควรล้างมือก่อนและหลังรับประทานอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งนี้ไม่ได้ทำในห้องที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ แต่อยู่ที่โต๊ะ ลูกชายหรือลูกสาวของเจ้าของบ้านซึ่งยังไม่บรรลุนิติภาวะจะนำกะละมังมาให้แขกทีละคนแล้วเทน้ำจากเหยือกลงบนมือแล้วแขกก็เช็ดมือด้วยผ้าเช็ดตัว เจ้าของเองก็นำน้ำมาให้แขกผู้มีเกียรติโดยเฉพาะ

ตามมารยาท แขกที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดจะล้างมือก่อน จากนั้นแขกจะนั่งทางขวา ฯลฯ หลังจากรับประทานอาหาร ผู้ที่ล้างมือเป็นคนแรกคือแขกที่ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร

อาหารมุสลิมเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยเกลือเล็กน้อย ก่อนที่จะชิมอาหารจานแรกคุณต้องทานเกลือแล้วพูดว่า: "ในนามของอัลลอฮ์ผู้ทรงเมตตาและเมตตาเสมอ"

คุณควรกินอาหารด้วยมือขวาเท่านั้น (ด้านซ้ายมีไว้เพื่อสุขอนามัย) และให้ใช้สามนิ้วเท่านั้น อิสลามไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับมีด ดังนั้นภายใต้อิทธิพลของตะวันตก พวกเขาจึงเริ่มใช้กันอย่างแพร่หลายในโลกมุสลิม อย่างไรก็ตามควรถือไว้ในมือขวาเท่านั้น

ในภาคตะวันออก ขนมปังถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ พวกเขาสาบานจึงเสิร์ฟก่อนบนโต๊ะ ควรเริ่มรับประทานทันที ช้าๆ โดยไม่ต้องรออาหารจานอื่น ขนมปังนั้นหยิบด้วยมือทั้งสองข้างและหัก ซึ่งปกติแล้วเจ้าของบ้านจะทำ ไม่แนะนำให้ตัดด้วยมีดด้วยเหตุผล 2 ประการ ประการแรกในภาคตะวันออกจะอบในรูปแบบของขนมปังพิต้าหรือขนมปังแผ่นซึ่งสะดวกต่อการแตกหักมากกว่าการตัด

ประการที่สอง มีความเชื่อว่าใครก็ตามที่ตัดขนมปังด้วยมีดจะถือว่าพระเจ้าตัดอาหารลง
ชาวมุสลิมปฏิบัติต่อขนมปังด้วยความเคารพอย่างสูง ถ้าทันใดนั้นขนมปังชิ้นหนึ่งตกลงพื้น ต้องหยิบขนมปังนั้นไปวางไว้ในที่ที่สัตว์หรือนกจะหามากินได้ แม้แต่เศษขนมปังที่หลุดออกจากปากโดยไม่ตั้งใจขณะรับประทานอาหารก็ควรหยิบขึ้นมาอย่างระมัดระวังแล้วใส่กลับเข้าไปในปาก - นี่จะนำความสุขมาให้ และการทิ้งเศษขนมปังหมายถึงการแสดงความภาคภูมิใจและการไม่เคารพผู้ที่อยู่ด้วย

มีขนมปังแฟลตเบรดวางอยู่บนโต๊ะมากพอๆ กับที่มีผู้รับประทานนั่งอยู่บนโต๊ะ และขนมปังแผ่นถัดไปจะหักหลังจากกินอันก่อนหน้าแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นจะถือเป็นการสูญเปล่าอย่างไม่ยุติธรรม เป็นบาป (อิสรอฟ)

อิสลามให้คำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับน้ำดื่ม ชา กาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ แนะนำให้ดื่มน้ำขณะนั่ง ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้มีขึ้นในสองกรณีเท่านั้น ประการแรก พวกเขาดื่มน้ำจากน้ำพุซัมซัมขณะยืนระหว่างพิธีฮัจญ์ ประการที่สอง ขณะยืน คุณสามารถดื่มน้ำจากเหยือกที่เหลือหลังการอาบน้ำได้ แต่เฉพาะในกรณีที่บุคคลนั้นกระหายน้ำจริงๆ

อย่าดื่มน้ำจากคอขวดหรือเหยือก ควรถือชาม แก้ว หรือภาชนะสำหรับดื่มอื่นๆ ด้วยมือขวา ดื่มน้ำอึกเดียวแล้วดูดเข้าตัวตัวเองเสียงดังๆ ก็ไม่สมควร ถูกต้องที่จะดื่มใน 3 ปริมาณ: ครั้งแรกใช้เวลา 1 จิบ, ครั้งที่ 2 - 3, ครั้งที่ 3 - 5 แต่ละครั้งโดยเอาปากออกจากขอบภาชนะ อย่างไรก็ตามหากจำนวนการรับมากหรือน้อย จำนวนจิบต้องเป็นเลขคี่ ก่อนที่จะจิบแรก คุณต้องพูดว่า: “บิสมิลลาห์” (ในนามของอัลลอฮ์) และหลังจากจิบสุดท้าย: “อัลฮัมดุลิลลาห์” (มหาบริสุทธิ์แด่อัลลอฮ์)

และสุดท้าย คุณไม่ควรดื่มน้ำมาก ๆ หรือหลังรับประทานอาหารที่มีไขมัน

กระบวนการรับประทานอาหารได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยอิสลามและจากมุมมองด้านสุขภาพ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ชาวมุสลิมรับประทานอาหารช้าๆ ช้าๆ และเคี้ยวอาหารให้ละเอียด เนื่องจากการเร่งผ่านอาหารหรือการกลืนอาหารชิ้นใหญ่เกินไปอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อการย่อยอาหารได้

คุณไม่สามารถทานอาหารเย็นและร้อนในเวลาเดียวกันได้ มิฉะนั้นอาจเกิดปัญหาเกี่ยวกับฟันและกระเพาะอาหารได้

อิสลามห้ามรับประทานเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว แต่ไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อสัตว์เกิน 40 วันเช่นกัน

ชาริอะฮ์ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรดื่มนมหลังปลา และในทางกลับกัน ควรรับประทานเนื้อต้มแยกจากเนื้อทอด และควรรับประทานเนื้อแห้งหรือแห้งแยกจากเนื้อสด ห้ามมิให้รับประทานอาหารร้อน 2 ชิ้น (หรือกระตุ้น), 2 เย็น (หรือเย็น), 2 จานนุ่ม (หรือนุ่ม) หรือ 2 จานแข็ง (หรือหยาบ) ติดต่อกัน ข้อจำกัดนี้ยังใช้กับเครื่องดื่มด้วย นอกจากนี้คุณไม่สามารถกินอาหารเสริมเสริมสร้างความเข้มแข็ง 2 รายการ ยาระบาย 2 รายการติดต่อกัน หรืออาหารเสริมเสริมสร้างความเข้มแข็ง 1 รายการและยาระบาย 1 รายการ อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดหลังนี้ใช้ไม่ได้กับผลไม้

หลังรับประทานอาหารควรล้างมือและบ้วนปาก ขอแนะนำเป็นพิเศษหลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมัน จากนั้นคุณควรแปรงฟันด้วยไม้จิ้มฟัน ห้ามใช้ไม้ที่ทำจากทับทิม ใบโหระพา กก หรือกิ่งอินทผาลัมเพื่อจุดประสงค์นี้ การนอนหลังรับประทานอาหารถือว่าเป็นอันตราย ควรนอนหงาย โดยเอาขาขวาไขว้ไว้ทางซ้ายจะดีกว่า

มุสลิมจะต้องแสดงความเคารพต่ออาหารด้วยท่าทางที่เขานั่งที่โต๊ะ (หรือที่ผ้าปูโต๊ะ - ชารีอะไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับโต๊ะและเก้าอี้เลย) คุณไม่ควรทานอาหารนอนหงาย นอนหงาย หรือทานอาหารขณะยืนหรือเดิน ขณะรับประทานอาหารคุณควรนั่งตัวตรงโดยไม่พิงหมอนหรือมือ

นอกจากนี้คุณต้องนั่งในลักษณะที่จะไม่กินมากเกินไปและใช้เวลากับอาหารให้เหมาะสม กฎการต้อนรับเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในหมู่ชาวมุสลิม ดังนั้นกฎหมายอิสลามจึงกำหนดพิธีกรรมการรับแขกอย่างระมัดระวังที่สุด ซึ่งผู้ศรัทธาต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

คุณควรเชิญไม่เพียงแต่ญาติและเพื่อนที่ร่ำรวยและร่ำรวยเท่านั้น แต่ยังเชิญคนจนด้วย: “อาหารที่เสิร์ฟนั้นไม่ดีถ้าคุณเชิญเฉพาะคนรวยเท่านั้นและอย่าเชิญคนขัดสนด้วย”

หากพ่อได้รับเชิญให้มาเยี่ยม จำเป็นต้องเชิญลูกชายรวมทั้งญาติทุกคนที่อยู่ในบ้านในขณะนั้นด้วย ผู้เข้าพักจะได้รับการต้อนรับที่ทางเข้า ได้รับการปฏิบัติอย่างอบอุ่น และแสดงความสนใจและความเคารพทุกประการ หากพวกเขามาเยี่ยมเป็นเวลานาน การดูแลพวกเขา 3 วันแรกควรจะสูงสุด และในวันที่ 4 ความเอาใจใส่ของเจ้าของอาจค่อนข้างปานกลาง

ของว่างจะเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีที่แขกข้ามธรณีประตูของบ้าน เนื่องจากถือว่าไม่เหมาะสมที่จะให้เขารอ นอกจากนี้ยังเป็นการไม่เหมาะสมที่จะชักชวนแขกให้กินมากกว่าที่เขากินได้

หลังจากจัดโต๊ะแล้ว เจ้าภาพจะเชิญแขกให้เริ่มรับประทานอาหาร อย่างไรก็ตามเจ้าของจะต้องเป็นคนแรกที่จะเข้าถึงอาหาร แต่หลังจากรับประทานอาหารแล้วแขกจะเช็ดมือก่อนและหลังจากที่เขาเช็ดมือให้เจ้าของเท่านั้น การปฏิบัติต่อแขกตามกฎหมายอิสลามนั้นไม่ได้รับการต้อนรับอย่างล่วงล้ำ - เพียงทำซ้ำคำเชิญ 3 ครั้งก็เพียงพอแล้ว

ที่โต๊ะเจ้าบ้านเสนอแขกมากที่สุด อาหารจานอร่อยเขาเองก็พยายามกินอาหารที่เรียบง่ายกว่า หากแขกหิวและรับประทานอาหารด้วยความอยากอาหารมาก และอาจมีอาหารบนโต๊ะไม่เพียงพอสำหรับทุกคน เจ้าบ้านควรรับประทานอาหารให้น้อยลงเพื่อให้แขกได้รับความพึงพอใจอย่างแน่นอน หากแขกต้องการออกไปทันทีหลังจากงานเลี้ยงเสร็จ ก็ไม่จำเป็นต้องชักชวนให้เขาอยู่ต่อ ในกรณีนี้ เจ้าของจะพาเขาไปที่ประตูและที่ธรณีประตูขอบคุณเขาด้วยคำพูด: “คุณให้เกียรติเรากับการมาเยือนของคุณ ขอองค์ผู้ทรงมหิทธิฤทธิ์ตอบแทนคุณด้วยความเมตตาของเขา” ไม่มีกฎที่มีรายละเอียดน้อยใน Sharia สำหรับแขก ตัวอย่างเช่น หากคุณได้รับเชิญให้มาเยี่ยม คุณควรตอบรับคำเชิญไม่ว่าในกรณีใด แม้ว่าคุณจะรู้ว่าสถานการณ์ทางการเงินของเจ้าของบ้านอนุญาตให้คุณซื้อขาแกะให้เขาได้เพียงขาเดียวก็ตาม ทั้งคนรวยและคนจนไม่สามารถถูกปฏิเสธได้

การเยี่ยมชมโดยไม่ได้รับคำเชิญถือเป็นการไม่เหมาะสม หากคุณได้รับคำเชิญจาก 2 คนพร้อมกัน คุณควรไปหาคนที่อาศัยอยู่ใกล้กว่า หากทั้งสองคนอาศัยอยู่ในระยะห่างจากคุณเท่ากัน ควรให้ความสำคัญกับคนที่คุณอยู่ใกล้กว่า เมื่อได้รับคำเชิญแล้ว การมาเยี่ยมญาติหรือเพื่อนของคุณที่ไม่มีคำเชิญดังกล่าวก็ไม่ดี หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ผู้ได้รับเชิญก่อนเข้าบ้านต้องบอกเจ้าของว่า “ชายคนนี้มาด้วยเจตจำนงเสรีของเขาเองโดยไม่ได้รับคำเชิญจากฉัน ถ้าท่านต้องการก็ให้เขาเข้ามา แต่ถ้าท่านไม่ต้องการก็ให้เขาออกไป” คำพูดเหล่านี้ช่วยลดความรับผิดชอบทางศีลธรรมของผู้รับเชิญสำหรับแขกที่ไม่ได้รับเชิญ

ก่อนไปเที่ยวควรทานอาหารที่บ้านสักหน่อย จะได้ไม่รีบร้อนในการรับประทานอาหารมากเกินไป คุณควรจัดที่โต๊ะที่เจ้าของบ้านแจ้งให้แขกทราบ ในระหว่างงานเลี้ยง แขกควรประพฤติตนสุภาพ ไม่มองไปรอบ ๆ พูดจาสุภาพ และไม่โต้เถียง คุณสามารถแสดงความคิดเห็นได้ก็ต่อเมื่อเจ้าของบ้านเป็นเพื่อนกับแขกมายาวนาน จนกว่าจะสิ้นสุดงานเลี้ยง จำเป็นต้องรักษาความสงบ ความสามัคคี และอารมณ์ร่าเริงที่โต๊ะสำหรับทุกคนที่อยู่ในปัจจุบัน คุณสามารถลุกขึ้นจากโต๊ะได้หลังจากที่เจ้าของเริ่มม้วนผ้าปูโต๊ะที่ปูไว้แล้วเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นก่อนอื่นคุณต้องอธิษฐานขอให้เจ้าของเป็นอยู่ที่ดี: “ โอ้อัลลอฮ์! จงส่งความอุดมสมบูรณ์ให้กับเจ้าของบ้านที่ถวายขนม และเพิ่มพูนทรัพย์สมบัติของเขาด้วยความเมตตากรุณาต่อเขา” จากนั้นคุณควรขออนุญาตจากเจ้าของบ้าน: ไม่แนะนำให้สนทนากันนานหลังจากงานเลี้ยงอันแสนอร่อย

แม้ว่าอิสลามจะไม่ได้ห้ามการรับประทานอาหารคนเดียว แต่หากเป็นไปได้ แนะนำให้รับประทานร่วมกับทั้งครอบครัว เชื่อกันว่ายิ่งมือหยิบอาหารมากเท่าไร อัลลอฮ์ก็จะยิ่งส่งมันไปเพื่อประโยชน์ของผู้คนและความเป็นอยู่ที่ดีของเจ้าของบ้านก็จะเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น

บท:
อาหารมุสลิม
ในนามของอัลลอฮ์ ผู้ทรงเมตตา ผู้ทรงเมตตาเสมอ!
หน้าที่ 27 ของหมวด

ไลลาต เมาลิด
มุสลิม
หลักสูตรที่สอง

วัตถุดิบ:
– เนื้อแกะ 400 กรัม
– เนื้อสับ 300 กรัม
– พัฟเพสตรี้ 300 กรัม
– 2 หัวหอม
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
– ไข่แดง 1 ฟอง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ตีเกลือ พริกไทย แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันมะกอก
ผสมเนื้อบดกับหัวหอมขูด
เคลือบชิ้นเนื้อด้วยเนื้อสับวางบนแป้งที่รีดแล้วบีบขอบแล้วทาแป้งด้วยไข่แดง
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาที

วัตถุดิบ:
– ข้าวฟ่าง 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยใส
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. อัลมอนด์บด
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอลนัทบด
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. เฮเซลนัทบด
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วลิสงป่น
– เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เทข้าวฟ่างแช่น้ำไว้ล่วงหน้าลงในน้ำ 0.5 ลิตรแล้วปรุงจนนิ่ม
ใส่ส่วนผสมของอัลมอนด์ เฮเซลนัท ถั่วลิสงและวอลนัท เกลือ น้ำตาล แล้วปรุงจนนุ่ม
เพิ่มเนยใสลงในโจ๊กปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาทีจากนั้นจึงเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
– แป้งสาลี 200 กรัม
– 7 ชิ้น แครอท
– 6 หัวหอม
– 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส
– ไข่ 1 ฟอง

– เกลือเพื่อลิ้มรส

เทแป้งลงในชามลึก ทำเป็นรูปกรวยที่ด้านบน ใส่เกลือ ไข่ เทน้ำเล็กน้อยแล้วนวดแป้ง
ในการเตรียมเนื้อสับ ให้หั่นแครอทและหัวหอมเป็นเส้น ใส่เกลือ พริกไทย และผสม
รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. ทาจาระบีด้วยเนยละลายกระจายเนื้อสับเป็นชั้นเท่า ๆ กันแล้วม้วนขึ้น
นึ่งเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
– พริกหยวก 4 เม็ด
– 4 กระเทียม
– 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
– 2 หัวหอม
– 2 แครอท
– มะเขือเทศ 2 ลูก
– ผักชีฝรั่ง 1 พวง
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3%
– กระเทียม 1 กลีบ
– ใบกระวาน 1 ใบ
– กานพลู 1 ดอก
– 1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า
– 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
– 1/2 ช้อนชา แซฟฟอนป่น
– อบเชยและขิงบดบนปลายมีด
– เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำป่น อบเชย หญ้าฝรั่น ใบกระวาน กานพลู ขิง ในน้ำเดือด ต้มโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
ในการเตรียมเนื้อสับให้สับหัวหอมแครอทและผักชีฝรั่งอย่างประณีตใส่เกลือทอดในน้ำมันมะกอกใส่มะเขือเทศบดกระเทียมบดเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนนุ่ม
ตัดก้านพริกหยวกเป็นวงกลมแล้วเอาเมล็ดออกพร้อมกับเมล็ด
จุ่มพริกไทยลงในน้ำดองที่เดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยัดไส้ด้วยเนื้อสับ จัดเรียงลงในตะกร้าโดยใช้กระเทียมหอม แล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
– เนื้อวัว 700 กรัม
– แป้งสาลี 400 กรัม
– น้ำมันหมูละลาย 50 กรัม
– น้ำซุปเนื้อ 4 ถ้วย
– ผักชี 3-4 ก้าน
– มะเขือเทศ 2 ลูก
– 2 หัวหอม
– กระเทียม 2 กลีบ
– ผักชีฝรั่ง 1 พวง
– ใบกระวาน 1 ใบ
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
– 1 ช้อนชา แอดซิกิ
– 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%

– ขิงบดที่ปลายมีด
– เกลือเพื่อลิ้มรส

เทแป้งลงในชามลึก ทำเป็นรูปกรวยด้านบน เติมเกลือ เทน้ำเล็กน้อย แล้วนวดแป้ง
หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้คลึงแป้งออกเป็นเชือกแบนยาว
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในน้ำเกลือเดือด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
หั่นเนื้อเป็นก้อนใส่ในกระทะลึกทอดในน้ำมันหมูละลายกับหัวหอมสับใส่มะเขือเทศบด adjika พริกไทยขิงเกลือน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีด้วยไฟปานกลาง
จากนั้นใส่ใบกระวานและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
วางเกี๊ยวลงในกระทะพร้อมเนื้อ ใส่กระเทียมบด นำไปต้มและยกลงจากเตา
เสิร์ฟบนโต๊ะ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด และโรยหน้าด้วยมะเขือเทศสับและก้านผักชี

วัตถุดิบ:
– เซโมลินา 250 กรัม
– เนย 50 กรัม
– 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
– เกลือเพื่อลิ้มรส

เท 1.5 ลิตรลงในกระทะ น้ำร้อนค่อยๆเติมเซโมลินาแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เกลือ เนย 20 กรัม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 20 นาที คนตลอดเวลา
วางลาซิดาที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำผึ้งลงไป และโรยหน้าด้วยเนยชิ้นเล็กๆ

วัตถุดิบ:
– เนื้อแกะ 500 กรัม (เนื้อซี่โครง)
– 2 หัวหอม
– มะนาว 1 ลูก
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันแกะ
– ทาร์รากอน 1 ก้าน
– 1/2 พวงผักชีสด
– 1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น
– เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นน้ำหนัก 30-40 กรัม ใส่เกลือ พริกไทย และโรยหน้า น้ำมะนาวเพิ่มหัวหอมสับผิวมะนาวผสมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
จากนั้นนำเนื้อและหัวหอมมาเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ ทาด้วยไขมันแกะเป็นระยะ ๆ แล้วราดน้ำดอง
เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีสับละเอียดและทาร์รากอน

วัตถุดิบ:
– เนื้อแกะ 500 กรัม
– เบอร์รี่สด 10 ผล
– 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3%
– 2 หัวหอม
– หัวหอมสีเขียว 2 พวง
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
– 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
– ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
– เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนน้ำหนัก 30-40 กรัมใส่ในชามเคลือบใส่เกลือและพริกไทยใส่หัวหอมขูดผักชีฝรั่งสับน้ำส้มสายชูผสมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
จากนั้นนำชิ้นเนื้อไปเสียบไม้แล้วทาจาระบี เนยและทอดบนถ่านที่ร้อนจัด
วางเคบับที่เสร็จแล้วลงบนจาน โรยด้วยต้นหอมสับ และตกแต่งด้วยบาร์เบอร์รี่

วัตถุดิบ:
– ตับไก่ 100 กรัม
– ขาไก่ 6 ชิ้น
– ขนมปังขาว 6 แผ่น
– 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
– 1 หัวหอม
– เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ลอกหนังออกจากขาไก่เพื่อให้ติดแค่ปลายขาเท่านั้น
ตัดขาที่เหลือออกแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับตับและขนมปังขาวแช่ในนม
เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, เกลือและพริกไทย
ยัดไส้ขาไก่ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ เย็บให้เข้ากัน เคลือบด้วยครีมเปรี้ยว แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที

วัตถุดิบ:
– เนื้อแกะ 500 กรัม
– ฟักทอง 350 กรัม
- แป้งสาลี 300 กรัม
– ไขมันหางอ้วน 50 กรัม
– 2 หัวหอม
– เกลือและพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเนื้อสับ ให้สับเนื้อแกะ, มันหาง, หัวหอมและฟักทองให้ละเอียด ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ เกลือ พริกไทย และผสม
เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในแป้งนวดแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กกลมบาง ๆ โดยขอบควรบางกว่าตรงกลาง
วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่นแล้วปิดขอบ
นึ่งตั๊กแตนตำข้าวเป็นเวลา 25-30 นาที

วัตถุดิบ:
– เนื้อแกะ 700 กรัม
– แป้งสาลี 150 กรัม
– น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
– 2 หัวหอม

– เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือ ใส่กระทะ เติมน้ำเย็น แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม
หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืช
ใส่เกลือลงในแป้ง เทน้ำเล็กน้อย นวดแป้ง คลึงเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเพชรขนาดใหญ่
จุ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในน้ำซุปเนื้อเดือดแล้วต้มจนสุก
วางแป้งโดที่ต้มแล้วลงในจานขนาดใหญ่ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมโรยด้วยพริกไทยที่ด้านบน

วัตถุดิบ:
– เนื้อแกะ 500 กรัม
– 8 หัวหอม
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
– ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
– พริกไทยแดงป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะ เติมน้ำ เกลือ และปรุงจนนุ่ม จากนั้นนำออกจากน้ำซุป
เจือจางแป้งในน้ำซุปใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยตีให้เข้ากันนำซอสไปต้มใส่เนื้อหัวหอมสับละเอียดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที

วัตถุดิบ:
– ลำไส้แกะ 200 กรัม
– เนื้อสันในแกะ 200 กรัม
– หัวใจแกะ 200 กรัม
– ตับแกะ 200 กรัม
– ไขมันหางอ้วน 150 กรัม
– 2 หัวหอม
– เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ส่งเนื้อแกะเนื้อสันใน หัวใจ และตับผ่านเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มไขมันหางไขมันสับละเอียด, หัวหอมขูด, พริกไทย, เกลือ, น้ำเล็กน้อย, คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วยัดไส้ลำไส้แกะที่ล้างแล้วด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้, มัดทั้งสองด้านด้วยเชือก, แทงในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มแล้วนำไปต้ม น้ำเกลือ.
ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
– เนื้อแกะ 300 กรัม
– แป้งสาลี 200 กรัม
– น้ำมันพืช 100-150 มล
– ข้าว 20 กรัม
– 1 หัวหอม
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส
– เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเนื้อสับ ให้สับเนื้อและหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย ทอดในเนยละลาย ใส่ข้าว น้ำเล็กน้อย และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
เทน้ำเล็กน้อยลงในแป้ง นวดแป้งแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ
ตัดแป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับผลิตภัณฑ์เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวบีบขอบแล้วทอดในน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:
– เนื้อไก่ 500 กรัม
– แป้งสาลี 300 กรัม
– 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
– 1 หัวหอม
– 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
– พริกไทยดำและเกลือป่นเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเนื้อสับ หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอมสับ เกลือ พริกไทย 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและคน
เทแป้งลงในชาม เติมเกลือ น้ำ 1/2 ถ้วย คลุกแป้งแล้วปั้นเป็นเค้กกลมเล็ก
วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น ห่อผลิตภัณฑ์เป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ
วางซัมซ่าบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 12-15 นาที
เสิร์ฟราดด้วยครีม

เชื่อกันว่าทุกๆ ห้าคนที่อาศัยอยู่บนโลกนี้เป็นมุสลิม

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ ประเทศที่ผู้อยู่อาศัยนับถือศาสนาอิสลามได้พัฒนาลักษณะเฉพาะของตนเองในการทำอาหารและการรับประทานอาหาร อาหารมุสลิมในปัจจุบันถือเป็นแนวคิดระดับโลกที่รวบรวมสูตรอาหารจากส่วนต่างๆ ของโลก ซึ่งมีข้อกำหนดเพียงข้อเดียวคือการปฏิบัติตามหลักคำสอนของศาสนาอิสลามโดยสมบูรณ์

ประเพณีอาหารมุสลิมมีต้นกำเนิดเมื่อต้นศตวรรษที่ 7 ทางตะวันตกเฉียงใต้ของคาบสมุทรอาหรับ

ความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารมุสลิมอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันผสมผสานความสุขในการกินและข้อห้ามบางอย่างเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน

ต้องขอบคุณความขัดแย้งที่เกิดขึ้นโดยชาวอาหรับเร่ร่อนที่นับถือศาสนาอิสลามและการแลกเปลี่ยนสินค้าอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนระหว่างชนชาติต่างๆ ในเวลานั้น มีส่วนช่วยในด้านอาหารยุโรป อาหารอันดาลูเซียและซิซิลีอุดมไปด้วยธัญพืช ผัก และผลไม้ที่ไม่รู้จักมาจนบัดนี้ เช่น ข้าว แตงโม มะนาว มะเขือยาว ผักโขม ชาวยุโรปยังชอบเครื่องเทศอารบิก (โดยเฉพาะน้ำตาล)

ในเวลาเดียวกันอาหารของคนเร่ร่อนในคาบสมุทรอาหรับได้ดูดซับลักษณะประจำชาติทั้งหมดของอาหารเปอร์เซีย, เตอร์ก, กรีก, โรมัน, อินเดียและแอฟริกา คุณสามารถหาอาหารจีนได้ที่นั่น

สิ่งที่น่าสนใจคืออาหารอาหรับซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารมุสลิมของโลกยังไม่สูญเสียความคิดริเริ่ม และแม้ว่าอาหารเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับอาหารง่ายๆ เช่น ขนมปัง ผลิตภัณฑ์นม สัตว์ปีก ปลา ข้าว พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล ผัก สมุนไพร น้ำมันมะกอก และแน่นอนว่ารวมถึงเครื่องเทศด้วย

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 8 หนังสือทำอาหารได้รับการตีพิมพ์เป็นภาษาอาหรับ สูตรอาหารในนั้นเรียบง่ายและเข้าใจง่ายจนบางเล่มยังสามารถใช้ได้ในปัจจุบัน

ข้อห้ามด้านอาหาร

ข้อห้ามด้านอาหารที่กำหนดโดยศาสนาอิสลามมีความหมายอย่างมากต่ออาหารของชาวมุสลิม สำหรับผู้นับถือศาสนาอิสลาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อห้าม แต่เป็นคำเตือนจากอัลลอฮ์ การละเว้นจากอาหารและเครื่องดื่มบางชนิดจะปลูกฝังนิสัยของชาวมุสลิมในการจำกัดการบริโภคสินค้าทางโลกโดยทั่วไป

อาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็น ฮัลลาล (อาหารที่อนุญาต) และฮะรอม (ต้องห้าม)

ฮาราม. การห้ามกินเนื้อสัตว์ที่ตายแล้ว - "ซากศพ" - อธิบายได้จากการพิจารณาสุขอนามัยอาหารเบื้องต้น ห้ามมิให้ชาวมุสลิมกินเนื้อสัตว์นักล่าที่มีเขี้ยวและกินซากสัตว์เป็นอาหารโดยเด็ดขาด

เช่นเดียวกับนกล่าเหยื่อ: เหยี่ยว เหยี่ยว ว่าว นกฮูก อีกา แร้ง และนกอินทรี

อัลกุรอานประณามการกินเนื้อม้า เนื้อมัลลอฮ์ และเนื้อลา แต่ไม่เป็นสิ่งต้องห้าม ทุกวันนี้คาซัคอุซเบกตาตาร์และอุยกูร์กินเนื้อม้าและดื่มคูมิสอย่างใจเย็น

ฮอลลาล. ชารีอะได้ระบุคำแนะนำของอัลกุรอานและกำหนดขั้นตอนการฆ่าสัตว์ จะต้องเชือดด้วยวิธีฮาลาล ก่อนที่จะฆ่า สัตว์นั้นจะต้องหันศีรษะไปทางเมกกะ และกระบวนการนั้นก็มาพร้อมกับการสวดภาวนา “ด้วยพระนามของอัลลอฮ์ ผู้ทรงเมตตา ผู้ทรงปรานี...” นอกจากนี้ มุสลิมสามารถรับประทานได้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าโดยเพื่อนร่วมศรัทธาเท่านั้น ศาสนาอิสลามอนุญาตให้บริโภคเนื้อสัตว์จากสัตว์ป่า (เนื้อทราย กวาง กระต่าย ฯลฯ) แต่ต้องผ่านพิธีกรรมการฆ่าสัตว์

อนุญาตให้นำปลาและสัตว์ทะเลทุกชนิดเป็นอาหารได้เช่นกัน

Sharia ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณไม่สามารถบริโภคปลาและนมในเวลาเดียวกันได้ ควรรับประทานเนื้อต้มแยกจากเนื้อทอด และควรรับประทานเนื้อแห้งหรือแห้งแยกจากเนื้อสด

ห้ามมิให้รับประทานอาหารร้อน 2 ชิ้น (กระตุ้น), 2 เย็น (เย็น), 2 อาหารนุ่ม (นุ่ม) หรือ 2 จานแข็ง (หยาบ) ติดต่อกัน คุณไม่ควรกินอาหารเสริมเสริมสร้างความเข้มแข็ง 2 รายการและยาระบาย 2 รายการติดต่อกัน

ข้อจำกัดนี้ยังใช้กับเครื่องดื่มด้วย

ห้ามหมู

ศาสนาอิสลามปฏิบัติตามข้อห้ามอย่างเคร่งครัดไม่เพียงแต่ในการรับประทานเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการซื้อและการขายด้วย เหตุผลของทัศนคติต่อเนื้อหมูมีดังนี้ ครั้งหนึ่งชาวอาหรับ - ผู้สร้างศาสนาอิสลามเป็นคนเร่ร่อน หมูเป็นสัตว์เลี้ยงในบ้านล้วนๆ: เป็นตัวตนของโลกที่เป็นศัตรูกับชนเผ่าเร่ร่อน

หมูในเวลานั้นถือเป็นสัตว์ที่ไม่สะอาดซึ่งชาวอาหรับเลี้ยงเนื้อของมัน (ย่าง) ให้กับม้าของพวกเขา เชื่อกันว่าหลังจากรับประทานอาหารเสริมที่มีแคลอรีสูงดังกล่าวแล้ว พวกเขาจะมีความยืดหยุ่นและรวดเร็วมากขึ้น

การห้ามดื่มแอลกอฮอล์

ไม่มีศาสนาใดในโลกที่สั่งสอนการห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสารที่ทำให้มึนเมาอื่นๆ เช่น ศาสนาอิสลาม แม้ว่าโลกจะเป็นหนี้การประดิษฐ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงต่อชาวอาหรับ ภาษายุโรปหลายภาษายืมคำเช่น "แอลกอฮอล์" "alambic" (เครื่องกลั่น) และ "การเล่นแร่แปรธาตุ" จากภาษาอาหรับ

ชาวอาหรับผลิตและบริโภคไวน์จากอินทผลัมและผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ แม้ในยุคก่อนอิสลามก็ตาม

ในชุมชนอิสลามที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นใหม่ ความเมาสุราไม่สามารถเอาชนะได้ในทันที

การใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในทางที่ผิดไม่เพียงนำไปสู่พฤติกรรมต่อต้านสังคมเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อการปฏิบัติพิธีกรรมทางศาสนาอีกด้วย

ปัจจุบัน มีการห้ามดื่มแอลกอฮอล์อย่างเข้มงวดเป็นพิเศษในประเทศมุสลิม เช่น ซาอุดีอาระเบีย อิหร่าน ลิเบีย สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ และคูเวต ในรัฐเหล่านี้ มีการลงโทษอย่างรุนแรงสำหรับการบริโภคหรือนำเข้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รวมถึงโทษประหารชีวิต

มารยาทในการรับประทานอาหารของชาวมุสลิม

เมื่อรับประทานอาหาร ดื่ม และสนุกสนาน ศาสนาอิสลามกำหนดให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์แห่งความเหมาะสมหลายประการ

ไม่อนุญาตให้มาสายที่โต๊ะ ของว่างจะเสิร์ฟทันทีที่แขกก้าวข้ามธรณีประตูบ้าน การทำให้เขารอถือเป็นการไม่เหมาะสม

จำเป็นต้องล้างมือก่อนและหลังรับประทานอาหาร

ชาวมุสลิมมีกฎเกณฑ์พฤติกรรมที่ชัดเจนที่โต๊ะ อาหารเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยเกลือเล็กน้อย ก่อนที่จะชิมอาหารจานแรกคุณควรทานเกลือแล้วพูดว่า: "ในนามของอัลลอฮ์ผู้ทรงเมตตาและเมตตาเสมอ" ตามประเพณี เจ้าของจะเริ่มทานอาหารก่อนแล้วจึงรับประทานให้เสร็จด้วย ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ในภาคตะวันออก เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ดังนั้นจึงเสิร์ฟก่อนบนโต๊ะ พวกเขารับประทานทันทีโดยไม่ต้องรออาหารจานอื่นมาเสิร์ฟ

ขนมปังหักด้วยมือ และเจ้าของบ้านมักจะทำสิ่งนี้ ไม่แนะนำให้ตัดด้วยมีดด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกขนมปังในภาคตะวันออกอบในรูปแบบของเค้กแบนซึ่งสะดวกในการแตกหักมากกว่าการตัด ประการที่สอง มีความเชื่อว่าใครก็ตามที่ตัดขนมปังด้วยมีดจะถือว่าพระเจ้าตัดอาหารลง แฟลตเบรดวางอยู่บนโต๊ะตามจำนวนผู้รับประทาน ขนมปังแผ่นถัดไปจะหักหลังจากกินอันก่อนหน้าแล้วเท่านั้น

คุณควรเอาชิ้นที่ใกล้ที่สุด ทุกคนหักขนมปังชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้พอดีกับปากทั้งหมด) แล้วจุ่มลงในจานแล้วนำอาหารชิ้นหนึ่งเข้าปาก ขนมปังแผ่นพับครึ่งแล้วจับเนื้อด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ หากไม่สามารถนำอาหารเข้าปากได้ทันที ให้วางบนขนมปัง

ขมวดคิ้วเพื่อหยิบชิ้นต่อไปโดยไม่กลืนชิ้นก่อนหน้า

ที่โต๊ะของชาวมุสลิม อาหารและเครื่องดื่มจะรับประทานด้วยมือขวาเท่านั้น มีข้อยกเว้นสำหรับผู้ที่มือขวาพิการ

ชารีอะไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับมีดเลย และภายใต้อิทธิพลของตะวันตก มันได้แพร่กระจายอย่างกว้างขวางในโลกมุสลิม อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับประเพณีของยุโรป ตรงที่พวกเขาควรถือด้วยมือขวาเท่านั้น

ผู้เข้าพักและเจ้าบ้านสามารถเลือกขนมหวาน ถั่ว และผลไม้จากถาดได้ การปอกผลไม้ขมวดคิ้ว

ที่โต๊ะคุณควรยกย่องพนักงานต้อนรับอย่างแน่นอน

คุณควรกินอาหารช้าๆ เคี้ยวให้ละเอียด

ผู้เข้าร่วมทุกคนจะต้องรักษาบรรยากาศที่เอื้ออำนวยจนกว่าจะสิ้นสุดงานเลี้ยง

อย่างไรก็ตาม ชาวมุสลิมไม่ได้พูดคุยกันนานขณะรับประทานอาหาร ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงเป็นสัญญาณของการหยุดพักการสนทนา

เมื่อดื่มน้ำจากน้ำพุซัมซัมในช่วงพิธีฮัจญ์
ขณะยืน คุณสามารถดื่มน้ำที่เหลืออยู่ในเหยือกหลังการชำระล้างได้
ห้ามดื่มจากคอขวดหรือเหยือก

คุณสามารถลุกจากโต๊ะได้หลังจากที่เจ้าของเริ่มหันหลังกลับเท่านั้น

มีผ้าปูโต๊ะปูอยู่

แขกเมื่อรับประทานอาหารเสร็จก็สวดภาวนาขอให้เจ้าของบ้านเป็นสุขแล้วจึงขออนุญาตออกจากบ้าน เจ้าของจะพาแขกไปที่ประตูและขอบคุณแขกที่มาเยี่ยมบ้าน

อาหารเทศกาลของชาวมุสลิม

วันหยุดทางศาสนาเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในชีวิตของชาวมุสลิมทุกคน

พวกเขาเป็นแรงจูงใจให้ผู้เชื่อนมัสการอย่างขยันขันแข็งมากขึ้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในวันสำคัญและคืนศักดิ์สิทธิ์ชาวมุสลิมจึงทำพิธีสวดมนต์พิเศษ อ่านอัลกุรอาน และสวดมนต์ พวกเขาไปเยี่ยมและให้ของขวัญ ของขวัญเสียสละ

ในศาสนาอิสลาม มีเพียง 2 วันหยุดเท่านั้นที่ถือเป็นบัญญัติ - Eid al-Adha (Kurban Bayram) - เทศกาลแห่งการเสียสละและ Eid al-Fitr (Uraza Bayram) - เทศกาลแห่งการอดอาหาร

ชาวมุสลิมเฉลิมฉลองวันหยุดอื่นๆ เป็นวันรำลึกที่อุทิศให้กับเหตุการณ์ต่างๆ ตั้งแต่ชีวิตของศาสดามูฮัมหมัด ประวัติศาสตร์อันศักดิ์สิทธิ์ และประวัติศาสตร์ของศาสนาอิสลาม เหล่านี้รวมถึง: Muharram - เดือนศักดิ์สิทธิ์, จุดเริ่มต้นของปีใหม่, Mawlid - วันเกิดของศาสดามูฮัมหมัด, Laylat al-Qadr - คืนแห่งชะตากรรม และ Miraj - คืนแห่งการขึ้นสู่สวรรค์อันน่าอัศจรรย์ของศาสดาสู่สวรรค์

วันหยุดประจำสัปดาห์สำหรับชาวมุสลิมคือวันศุกร์ (ยัมอัลจูมา - “วันชุมนุม”)

ตารางเทศกาลของประชาชนที่ประกาศศาสนาอิสลามแตกต่างจากโต๊ะประจำวัน สาเหตุหลักมาจากการที่แต่ละวันหยุดสอดคล้องกับชุดอาหารพิธีกรรมบางชุด แต่ยังมีสถานที่บนโต๊ะสำหรับขนมแบบดั้งเดิมเช่น pilaf, manti, tagine, couscous, ผัก, ผลไม้, ถั่วและขนมหวาน

Eid al-Adha (Eid al-Adha) หรือเทศกาลแห่งความเสียสละ

นี่เป็นวันหยุดหลักของศาสนาอิสลามซึ่งมีการเฉลิมฉลอง 70 วันหลังจากสิ้นสุดการถือศีลอด เป็นส่วนหนึ่งของพิธีฮัจญ์ - การแสวงบุญสู่นครเมกกะ กิจกรรมหลักเกิดขึ้นในหุบเขามินา (ใกล้เมกกะ) และในช่วง 3-4 วันที่ผ่านมา วันนี้เป็นวันที่ไม่ทำงานในประเทศมุสลิม

ในวันนี้ มุสลิมทุกคนจะเชือดแกะ แพะ วัว หรืออูฐ และแจกจ่ายเนื้อให้กับเพื่อนบ้าน เชื่อกันว่าพิธีกรรม - คูโดยี, ซาดากะ - จะช่วยหลีกเลี่ยงความโชคร้ายทุกประเภท Kurban Bayram มีการเฉลิมฉลองตั้งแต่เช้าตรู่ พวกเขาทำการสรง สวมเสื้อผ้าตามเทศกาล และไปที่มัสยิดเพื่อสวดมนต์ร่วมกัน - นามาซ

พิธีกรรมบูชายัญจะดำเนินการทุกวันของวันหยุด และจะต้องรับประทานเนื้อสัตว์ที่บูชายัญทันทีและไม่สามารถทิ้งไว้ในภายหลังได้ วันแรกเตรียมหัวใจและตับ ในวินาทีที่ซุปจากหัวและขาแกะสุก เสิร์ฟอาหารจานเนื้อพร้อมกับถั่ว ผัก และข้าว ในวันที่สามและสี่ ซุปกระดูกจะสุกและซี่โครงแกะจะสุก

ในประเทศอาหรับ มีการเตรียมอาหารจานเนื้อ รวมถึง fatteh (เนื้อต้มของสัตว์บูชายัญ) ชาวมุสลิมจากประเทศเพื่อนบ้านเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น - pilaf, manti, shish kebab, lagman, chuchvara, ย่างและ beshbarmak

เนื่องในวัน Kurban Bayram แม่บ้านจะอบขนมปัง kulcha (ขนมปังแบน) ซัมซาและบิสกิตและยังเตรียมอาหารอันโอชะทุกชนิดจากลูกเกดและถั่ว

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) หรือเทศกาลแห่งการถือศีลอด

วันหยุดที่สำคัญที่สุดอันดับสองคือ 3 วัน ถือเป็นการสิ้นสุดการถือศีลอดที่ยาวนานหนึ่งเดือน ในช่วงวันหยุดโรงเรียนและหยุดงาน

ในวันหยุด ชาวมุสลิมจะตื่นก่อนพระอาทิตย์ขึ้นและรับประทานอินทผาลัม ต่อไปจะมีพิธีกรรมเดียวกันนี้เกิดขึ้นเช่นเดียวกับในช่วงกุรบานบัยรัม

ในช่วงเย็นเป็นเวลางานเลี้ยงซึ่งมักจะกินเวลาจนถึงเช้า

อาหารจานหลักในวัน Eid al-Adha ปรุงจากเนื้อแกะ ได้แก่ สลัดเนื้อ ซุป และอาหารจานหลัก นอกจากนี้ยังมีผัก ปลา ขนมปัง มะกอก ถั่ว และผลไม้แห้งอยู่บนโต๊ะ

Eid al-Fitr เป็นวันหยุดที่ "หวาน" ดังนั้นในวันนี้ขนมหวานทุกชนิดจึงครอบครองสถานที่พิเศษบนโต๊ะ วันก่อน แม่บ้านอบเค้ก คุกกี้ บิสกิตต่างๆ เตรียมผลไม้ เบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ปรุงผลไม้แช่อิ่มและน้ำเชื่อม

มุฮัรรอม หรือวันปีใหม่

เพื่อรำลึกถึงการอพยพของศาสดามูฮัมหมัดไปยังเมดินาจากเมกกะ จึงมีการเฉลิมฉลองปีใหม่

บน โต๊ะปีใหม่สำหรับชาวมุสลิม อาหารส่วนใหญ่มีความหมายเชิงพิธีกรรมและเป็นสัญลักษณ์

สำหรับวันหยุด เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมคูสคูสกับเนื้อแกะ ซุปเนื้อแกะ และอาหารจานเนื้อหลัก ส่วนประกอบหลักคือเนื้อแกะ (หรือเนื้อวัวติดมัน) น้ำมันพืช, มะเขือเทศบด (หรือมะเขือเทศ) รวมทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ มากมาย

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความเขียวขจีเนื่องจากสีนี้ถือเป็นสีศักดิ์สิทธิ์ของชาวมุสลิม (ธงสีเขียวของศาสนาอิสลาม) ด้วยเหตุผลเดียวกัน โต๊ะปีใหม่จะต้องมี mlyuchia (เครื่องปรุงรสที่เตรียมจากข้าวฟ่างและ ปริมาณมากผักใบเขียว) และไข่ไก่ต้มสีเขียว

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อย สถานที่แรกคือสลัดที่ทำจากเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะเป็นหลัก) ปลา ผัก และผลไม้ ตกแต่งด้วยมะกอกและเมล็ดทับทิม

ในวันแรกของปีใหม่ ชาวมุสลิมจะรับประทานอาหารต่างๆ ที่ทำจากข้าว ถั่วแห้ง (ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการสิ้นสุดสิ่งของในปีที่แล้ว) เช่นเดียวกับเนื้อแกะ ผัก เครื่องเทศ และสมุนไพร

ไม่ควรกินกระเทียมทั้งเดือน เขาเชื่อว่าเมื่อกินอาหารที่มีกระเทียมโชคลาภจะหนีจากผู้คน

รอมฎอนหรือเดือนศักดิ์สิทธิ์เข้าพรรษา

กฎการถือศีลอดมีการอธิบายไว้ในรายละเอียดที่เล็กที่สุดในอิสลาม การละเมิดการงดเว้นจากอาหารนั้นไม่เพียงแต่เป็นการนำเข้าไปในปากโดยเจตนาแม้แต่น้อย (หรือโดยไม่ได้ตั้งใจ) และยิ่งกว่านั้นเข้าไปในกระเพาะอาหาร แต่ยังรวมถึงการบริโภคน้ำและการกินยาด้วย

บุคคลที่อาจไม่ถือศีลอด ได้แก่ ผู้ป่วย เด็กสูงอายุ และเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ทหารที่เข้าร่วมปฏิบัติการรบ และนักเดินทาง

ในตอนเย็นหลังพระอาทิตย์ตกดิน ผู้ถือศีลอดควรทานอาหารเบาๆ - ฟิตูร์ มื้อที่สอง - ซูฮูร์ - ได้รับอนุญาตในตอนเช้าของวันถัดไป

ในประเทศมุสลิมบางประเทศ ซึ่งประเพณีอิสลามได้รับการเคารพอย่างเคร่งครัดเป็นพิเศษ ก่อนที่จะเริ่มทำฟิตตูร์ คุณควรดื่มน้ำสามจิบและรับประทานอินทผลัมสองสามชนิด (หรือผลไม้อื่นๆ)

พิธีละศีลอดในตอนเย็นเรียกว่าละศีลอด และถือเป็นพรแห่งกาลเวลา

ในประเทศต่างๆ มีอาหารทั่วไปสำหรับมื้อเย็น ดังนั้น ในหมู่ชาวมุสลิมอินโดนีเซีย หลังจากถือศีลอดมาทั้งวันในช่วงรอมฎอน อาหารยอดนิยมคือนาซิโกเรง ซึ่งเป็นข้าวต้มผสมกับเนื้อทอด ไข่เจียว กุ้ง หัวหอม และกระเทียม จากนั้นทุกอย่างก็ผัดให้เข้ากันในน้ำมันมะพร้าวโดยเติมเครื่องเทศ: พริกแดง, ขิง, ผักชีและซีอิ๊ว ตามเนื้อผ้า pilaf จะเตรียมไว้สำหรับการละศีลอด เสิร์ฟพร้อมผักดองและสมุนไพร อาหารยอดนิยมในช่วงรอมฎอนคือ ฮาริรา เชคชูกะ และบริกิ (ใส่ได้ทั้งไส้ผักและเนื้อสัตว์) ห้ามมิให้เตรียมอาหารประจำชาติตามเทศกาล วันที่, แอปริคอตแห้ง, ผลไม้, ขนมหวาน, ขนมอบหวาน - ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับละศีลอดด้วย

เครื่องดื่มรวมถึงกาแฟและชา