Бентоніт та його особливості

Бентоніт - це алюмосилікат, кристалічні грати якого здатні набухати. Основою грат, що викликає розбухання, є монтморилоніт. Завдяки цій здатності, бентоніт знаходить широке застосування у виноробстві. не надає негативного впливу на властивості та показники напоїв.

Призначення:

• стабілізація та освітлення плодово-ягідних та виноградних соків;
• освітлення сусла, видалення окисних ферментів та білків;
• стабілізація та освітлення плодово-ягідних та виноградних виноматеріалів.

Бентоніт може застосовуватися як окремо, так і з іншими речовинами. Його дозування визначають лабораторним шляхом.

Способи приготування бентоніту

Концентрація бентоніту в суспензії, що готується у лабораторії, становить від 5 до 20%. Бентоніт міститься в колбочку конічної форми, в неї наливають воду, нагрівають при постійному помішуванні до 50-60 градусів, додають один грам Na2CO3 і доводять до кипіння. Після охолодження суспензію можна застосовувати.

У разі виробництва готують 20% водну суспензію. Бентоніт заливають водою, змішують, додають кальциновану соду, нагрівають до 95-100 градусів, перемішуючи. Охолоджену суспензію можна використовувати.

Температура приготування суспензії може бути нижчою, але час на нього піде більше. Можна приготувати її і в два прийоми, вперше нагріваючи до 50 градусів і через 15 годин повторно до 70-80.

Якщо нагрівання неможливе, можна задати бентоніт у гарячу воду, перемішати та додати соду. Після перемішування та охолодження суспензія готова.

Готують її без нагрівання, задаючи необхідну кількість води, а потім кальцинованої соди. Суспензію перемішують у бентонітоварці 4-5 разів протягом доби. Прискорює процес інтенсивного перемішування за допомогою поршневого насоса. Процес приготування може тривати від 10 хвилин до двох діб.

Переваги бентоніту

1. Зменшує обсяг клейових опадів при обробці:
   • легкооклейуваних винних матеріалів шляхом зменшення концентрації (3%) кальцинованої соди;
   • сусла при виготовленні білих сухих та шампанських вин, за винятком додавання кальцинованої соди.

1. Зручний для використання на виробництві завдяки тому, що 20% розчин рухливий, тому при змішуванні з вином не утворюється грудочок.

1. Малі дози та невисока вартість за таких самих або більш високих технологічних показників, що збільшує його ефективність у 2-4 рази.

1. Можливість використання суспензії вищої концентрації.

Постачання бентоніту здійснюється в поліпропіленових мішках, зберігання - у сухих приміщеннях без сторонніх запахів.

Бентоніт виробляється відповідно до технічних умов. У документі прописані вимоги до якості продукту, у тому числі гігієнічні. Контроль якості здійснюють завод-виробник та постачальник.

Про хорошій якостівина судять за приємним смаком та прозорістю при насиченому кольорі. Легке помутніння є ознакою непридатності напою до вживання чи ненатуральності складу. Вино – це жива субстанція, у якій навіть за зберігання зберігаються біохімічні процеси. Тому бути кристально чистим до безкінечності алкогольний продукт не здатний. Але його можна покращити, періодично здійснюючи в домашніх умовах обклеювання, тобто освітлення вина.

Поняття про освітлення вина

Освітлення, воно ж обклеювання та склеювання – це етап виноробства, який має проходити каламутне вино. При обклеюванні напій вводять різні продукти, здатні викликати осідання щільних частинок. Взаємодіючи з вином, білкові та дубильні сполуки хіба що склеюють каламут і утворюють із частинок пластівці. За кілька днів вони опускаються на дно посуду разом із найдрібнішими крупинками. В результаті алкоголь освітлюється.

Чи можна влаштувати домашньому вину самостійне освітлення? Так, і для початку сулію закупорюють і виносять у тепле приміщення. Поява бульбашок свідчить про недостатню зрілість продукту та необхідність повторного бродіння. Для цього його містять у теплих умовах, розлив по пляшках і прибравши на зберігання. Напій стане прозорим під час дозрівання.

Якщо ж визріле вино залишається каламутним, значить, не всі виважені частинки випали в осад. Обклеювання з цієї причини проводять примусово з використанням желатину, яєць, бентоніту або казеїну. Тут важливо не перестаратися, тому що надлишок освітлювача псує вино ще більше, а мала допоміжна речовина не дає жодного ефекту.

Склеювання вина різними способами

Методів обклеювання у виноробстві існує багато, і докладно описувати кожен варіант ми не будемо. Зупинимося на самих простих способахвисвітлення вина, доступних для виконання в домашніх умовах. Червоні вина фахівці рекомендують очищати яєчним білком, а білі сорти – таніном чи желатином.

Рецепт із бентонітом

Бентоніт – це Біла глина. У обклеюванні вин її застосовують завдяки абсорбуючим властивостям речовини. Виглядає воно як дрібнозернистий порошок. Для очищення вина Бентоніт використовують у пропорції 3 г на 1 л алкоголю.

Як склеїти вино бентонітом:

1. Бентоніт вимочують у питній воді протягом 10 – 12 годин. Співвідношення компонентів – 1 частина глини на 10 частин холодної води.
2. За час наполягання бентоніт перетворюється на вапно. Її розбавляють водою до рідкої сметаноподібної консистенції і тонким струмком вводять у вино.
3. Оновлений продукт знімають із гущі через 5 – 7 днів.

Швидке обклеювання молоком

Якщо висвітлення виноградного вина бентонітом видається складною справою, процедуру можна провести з використанням молока. Винороб повинен взяти коров'ячий знежирений продукт і додати до каламутного напою з розрахунку 1 ч. л. молока на 1 л вина. Хмільне можна злити з осаду через 3-4 дні.

Висвітлення вина таніном

Очищення таніном добре піддавати фруктові вина, особливо яблучні або грушеві. Танін додасть напоям недостатньої терпкості і зробить їх кристально чистими. Продається речовина в аптеці.

Для вдосконалення алкоголю танін розводять водою (5 г на 1 л) та наполягають. Потім розчин проціджують і вводять у каламутне вино, дотримуючись пропорції 3 ст. л. настою на кожний літр хмільного. З осаду покращене вино знімають за тиждень.

Желатинова чистка вина

Желатином прийнято освітлювати сливові та яблучні вина. Попередньо вимочують продукт протягом доби у воді (1.5 г на 10 л). Розчин переливають у сулію з вином і чекають, поки каламута впаде пластівцями на дно. Це відбувається за 2 тижні.

Подібно до желатинового чищення освітлення будь-якого вина проводять з використанням риб'ячого клею. Тільки речовину беруть в іншому дозуванні – на 10 л хмільного кладуть 0.2 – 0.5 г риб'ячого клею.

Варіант із яйцем

Якісне очищення червоних вин курячим яйцем відбувається за рахунок взаємодії білка з дубильними речовинами, якими рясніє склад напоїв. Розглянемо, як у домашніх умовах за допомогою яйця можна зробити освітлення вина.

На 50 л хмільної продукції знадобиться або 1 велике, або 2 середні за розміром яйця. Білок акуратно відокремлюють від жовтка і збивають вилкою в піну, поступово підливаючи кип'ячену воду (півсклянки). Отриману масу спочатку з'єднують із невеликою кількістю вина. Потім неквапливо виливають білок у сулію. Вміст банки ретельно перемішують і дають відстоятись 2 тижні. Прозорий напій зливають із осаду.

Зовнішнє освітлення вина

Висвітлювати вино можна без допомоги продуктів та речовин, оскільки існує ще три варіанти покращення напою:

1. Фільтрування через тонку тканину або спеціальний папір. Процедура не ідеальна, оскільки не усуває дрібних частинок. Тканина та папір затримують лише великі частинки.
2. Теплова обробка каламутного вина пригнічує бродильні процеси, через що мікроорганізми гинуть і осідають із гущею на дно. Хмільне стає світлим.
3. Кріостабілізація. Щоб частинки, що створюють каламут, опустилися на дно, вино охолоджують до -2 або -5°C (столові або не кріплені сорти). Напій зливають із осаду та проціджують у холодному вигляді.

Незалежно від вибраного варіанта освітлення вино додатково наполягають 20 – 40 днів. Тривала витримка потрібна у тому, щоб у дно лягли всі мікроскопічні частинки, які непомітні неозброєному оку.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Бентонітові глини являють собою алюмосилікати складу (ОН) 4 Si 8 Аl 4 Про 20 ·Н 2 Про складаються переважно з монтморилоніту. Завдяки велику адсорбційну здатність бентонітові глини застосовують для освітлення сусла або вина, а також для стабілізації виноградних вин проти білкових помутнінь. Рекомендуються бентоніти наступних родовищ: в Азербайджані – Гекмалінське, Ханларське, Хурлалінське; у Грузії - Асканське; у Молдавії – Тираспольське; у Туркменії - Огланлінське; в Україні - Горбське, Курцівське, Пижевське, Кримське (кіл); в Узбекистані - Акзамарське.

Бентоніт, що йде для приготування суспензії, має бути сухим. Зберігати його потрібно в сухому і чистому місці, крафт-мішках або ящиках.

Перед вживанням проводиться механічне очищення бентоніту від сторонніх домішок (шматочків дерева, вугілля, заліза, землі).

Незважаючи на широке використання бентоніту у виноробстві для запобігання винам від білкових помутнінь, механізм дії бентонітів досі остаточно не розшифрований. Загальновизнаного теоретичного пояснення дії бентонітів, що освітлює, що охоплює всі випадки їх застосування, в даний час немає. Найчастіше розглядають цей процес як адсорбційний, але інші дослідники вважають, що він ускладнюється конкуруючою іонообмінною дією. Деякі дослідники намагалися розглядати бентоніти як амфотерні електроліти. Проте доведено неспроможність цих поглядів.

Освітлювальну дію бентонітів намагалися пояснити також флокулюючою дією, але це пояснення є одностороннім.

Таким чином, механізм дії бентонітів досі не отримав чіткого пояснення.

Проведення пробної обробки бентонітом для освітлення сусла чи вина. Для вибору найкращої дози бентоніту проводять пробну обробку. З цією метою використовують 5% винно-водну суспензію, яку готують з 20% водної, наявної на виробництві. За відсутності водну суспензію готують у лабораторії: до 20 г бентоніту додають 80 мл гарячої водитемпературою 90-95°З залишають на добу. Потім набряклу масу розмішують до однорідного стану і додають 300 мл вина при ретельному перемішуванні. Суміш залишають на кілька хвилин, після чого відокремлюють від механічних домішок. По 200 мл вина або сусла наливають у 10 циліндрів ємністю 250 мл. У кожен циліндр вносять піпеткою 5% суспензію в зростаючих дозах 1, 2, 4, 6, 8 і т. д., що відповідає 2,5-45 г бентоніту на 1 дал вина. Після внесення суспензії суміш ретельно перемішують і залишають у спокої на 12-24 год. Після закінчення цього терміну за ступенем прозорості та характером осаду вибирають найбільш ефективну дозу для обробки у виробничих умовах. Оптимальною дозою вважається та, яка дає найкраще освітлення при найбільш щільному осаді та при найменшій кількості взятого бентоніту.

приклад. Підлягає обробці 1000 дал виноматеріалу. На підставі пробної обробки найкращою виявилася доза 8 мл 200 мл виноматеріалу, що відповідає 20 г на 1 дал.

Для проведення обробки 1000 дал потрібно 20 кг сухого бентоніту або

5%-ної винно-водної суспензії.

Дози бентоніту, що зазвичай застосовуються, коливаються від 2 до 5 г/л.

Приготування суспензії бентоніту. Для приготування 20% водної суспензії бентоніт, роздроблений на шматки вагою не більше 0,25 кг, заливають гарячою водою(не нижче 80°С) у відкритій ємності, а потім нагрівають гострим паром протягом 2-4 год за допомогою гумового шлангу з металевим наконечником, опущеного до дна ємності, або змійовиком. Потім масу ретельно розмішують і залишають на добу для набухання. Наступного дня знову розмішують і у разі неповного набухання пропарюють вдруге. Співвідношення між кількістю бентоніту та води має становити 1:4, тобто до 10 кг бентоніту додають 40 л води. Суспензію бентоніту пропускають через дротяне сито з отворами 2-3 мм. Винноводна суспензія готується безпосередньо перед обробкою вина. Зберігати водну суспензію понад 5 діб не рекомендується.

Розраховане по пробному обклеюванню кількість водної суспензії змішують з триразовим об'ємом вина, тобто до 50 л додають суспензії 150 л вина. Отриману 5% суспензію після ретельного перемішування відокремлюють від механічних домішок.

Обробка вина чи сусла. 5% винно-водну суспензію вводять у вино або сусло при безперервному перемішуванні насосом або механічною мішалкою, яке триває 2-3 год з моменту закінчення введення суспензії, і залишають у спокої. Зняття з осаду проводять після висвітлення вина з одночасною фільтрацією (найкраще через діатоміт).

Обробку сусла та вин бентонітом можна проводити в потоці. При цьому сухий порошкоподібний бентоніт вноситься в потік вина або сусла за допомогою спеціального дозатора ВЛО-Б в дозах, визначених пробною обробкою. Після цього оброблене бентонітом вино надходить у освітлювач у потоці, де воно знаходиться протягом 3-4 годин для освітлення основної маси осаду. Потім вино надходить на фільтрацію мішкові фільтри.

При необхідності можна поєднувати обробку бентонітом з обклеюванням желатиною. У цьому випадку спочатку вносять у вино бентоніт, у вигляді 5% винно-водної суспензії, а потім розчин желатини.

Використання бентонітових опадів. Після зливу сусла або вина бентонітові опади збираються для відстоювання груп (сухі та кріплені).

Осади від сусла додатково сульфітуються сірчистим ангідридом в дозах 400-600 мг/л, а потім сусло, що відстоялося, декантується і використовується для сульфітації свіжого сусла при його відстоюванні або з'єднується з раніше освітленим суслом. Осади знову сульфітуються дозою 600 мг/л і додатково відстоюються протягом 10 днів, потім сусло, що відстоялося, знову декантується. Густі опади пресуються на пакпресі. Відпресоване сусло використовується для виготовлення концентратів. Опади від вина відстоюються. Освітлений шар вина зливається і використовується для купажів. Густі опади також пресуються на пакпресі. Отримане вино фільтрується та використовується в купажі.

З дріжджів з бентонітом отримання виннокислого вапна дуже складно.

Бентоніт як стабілізуючий і освітлювальний засіб дедалі більше витісняє традиційні освітлювачі вина - риб'ячий клей та желатину. Поверхня 1 г бентоніту становить близько 5 м2. Дуже малий розмір його частинок та їх своєрідна губчаста структура надають бентоніту дуже сильну сорбуючу здатність.

Але поруч із позитивними властивостями бентоніт має низку якостей, утрудняють обробку вин: для освітлення потрібні порівняно великі кількості бентоніту; попередньо його необхідно запарювати; важко дозується у вино; утворюється багато опадів, які важко утилізувати; важко розмішується у всій масі вина; іноді бентоніт надає вину землистого присмаку або робить вино схильним до кальцієвих помутнінь.

Стабілізуючі властивості бентоніту найбільше добре виявляються при повному набуханні його в процесі приготування суспензії, тому кожна партія бентоніту повинна попередньо випробовуватися в лабораторних умовах набухання водою.

У виробничій практиці досить часто спостерігаються випадки утрудненої фільтрації вин, що спричиняє швидке засмічення фільтра, вимагає частих перезарядок, збільшує втрати вина та витрату фільтрпластин. Відзначено, що вина, що важко фільтруються, також погано освітлюються при обклеюванні. Павлов-Гришин рекомендує для усунення причин утрудненої фільтрації молодих вин попередню легку обробку вина бентонітом (8-10 г/дал), закриту фільтрацію при температурі 35-40°З фільтрацію через кизельгур.

Домашнє виноробство- Це цікаве заняття. Воно дозволяє проводити експерименти з різною сировиною та отримувати чудові напої. Але важливо знати, як висвітлити сливове вино чи вишневе, абрикосове чи грушеве. Перед тим, як висвітлити сливове вино в домашніх умовах, його потрібно кілька разів профільтрувати через марлю. А ось перед тим, як висвітлити абрикосове вино в домашніх умовах, його потрібно відстоювати доти, доки більшість зважених частинок не випаде в осад. Далі у статті розказано про те, як висвітлити грушеве вино в домашніх умовах і при цьому отримати напій із вираженим специфічним смаком. Існують при цьому деякі секрети. Методи і способи, що використовуються, дозволяють зберегти основні смакові та ароматичні якості, але при цьому позбутися неприємного присмаку і каламуті. Читайте про те, як висвітлити вишневе вино в домашніх умовах та деякі інші види хмільних напоїв за допомогою простих підручних засобів, та поповнюйте свій арсенал знань винороба корисними відомостями.

Як висвітлити каламутне домашнє вино бентонітом.

Після витримки вино освітлюють за допомогою так званого обклеювання: до нього вводять казеїн або яєчний білок, що утворюють нерозчинний осад з небажаними речовинами. Перед тим, як висвітлити домашнє вино, його пропускають через механічний фільтр і розливають по пляшках. Як правило, добре очищені вина не здатні згодом покращити свою якість, хоча вони краще переносять транспортування та зміну температур, тоді як слабоосвітлені вина легко вразливі, але добре старіють у пляшках, розвиваючи при цьому додаткові аромати. Це підтверджується тим осадом, властивим дорогим високоякісним винам.

Перед тим, як освітлити домашнє каламутне вино, потрібно знати, що готовий напій повинен бути прозорим, навіть з легкою каламутою він вважається продуктом невисокої якості.

Вино з вишні, малини, чорної та червоної смородини, горобини в процесі приготування добре освітлюється і набуває повної прозорості. Таке вино акуратно знімають з осаду, і воно не потребує додаткової обробки. Решту вина з осадом зливають в окремий посуд і піддають додаткової обробки. Додаткову обробку потребують також вина зі слив, яблук, груш, аґрусу та деяких інших видів сировини.

Перед тим, як висвітлити вино бентонітом, проводиться його додаткова обробка, що включає вплив теплом, холодом, обклеювання та фільтрацію.

Готове вино при обробці теплом добре освітлюється. Для цього пляшки з вином ставлять у (водяну баню), посуд з холодною водою, повільно нагрівають до 50 °C і залишають у воді до охолодження. Таку операцію повторюють двічі чи тричі на день до повного освітлення вина. Потім вино залишають на 5-6 днів для відстоювання, акуратно знімають з осаду, після чого закупорюють і зберігають звичайним способом.

Обробка холодом також дозволяє висвітлити вино, оскільки при охолодженні вина до -5 °C в осад випадають колоїди, які захоплюють виважену каламуть і висвітлюють вино. Охолоджене вино треба швидко відфільтрувати, тому що при повторному нагріванні колоїди знову розчиняються, і вино стає менш прозорим.

Висвітлення вина в домашніх умовах можна проводити, додавши до нього коров'яче молоко, з розрахунку по 1 ст. ложці на 1 л вина. Після введення молока вино ретельно перемішують і залишають на кілька днів при кімнатній температурі для відстоювання, після чого знімають з осаду і залишок фільтрують через фланель або фільтрувальний папір.

Як висвітлити саморобне домашнє вишневе вино желатином (з відео)

Перед тим, як висвітлити вишневе домашнє вино, потрібно дізнатися, що процедура може проводитися також з використанням кількох речовин, здатних захоплювати частинки каламуті і укрупнювати їх, внаслідок чого вони випадають в осад. Такими речовинами є желатин, яєчний білок, риб'ячий клей та інші білкові речовини.

Для освітлення желатин розмочують у холодній воді і після набухання воду зливають і заливають вином, яке підігрівають до 40 ° C, при цьому желатин переходить у драглисту масу. Використовують 10% розчин желатину (на 10 л вина), який після введення у вино ретельно перемішують і залишають для освітлення на 10-15 днів, після чого фільтрують. Оптимальна температура 15–20 °C.

Перед тим, як висвітлити саморобне вишневе вино курячим білком, беруть одне яйце, поміщають у невелику сулію 0,25 л і додають 1,5 г кухонної солі. Білок струшують до утворення рясної піни, потім додають 150 г вина малими порціями та інтенсивно струшують вміст пляшки. Вино підігрівають до 40-45 °C і потім у сулію вливають щойно приготований розчин білка з сіллю (100 мл на 10 л вина) і збовтують протягом 5 хвилин, після цього закривають і залишають на 15 днів для освітлення, потім знімають з осаду .

Висвітлити вино можна і за допомогою клеючих речовин, зокрема яєчного білка та желатину. Для цього їх потрібно додати у вино (желатин попередньо розчинити у теплій воді з розрахунку 0,6 г желатину на 10 л вина), ретельно перемішати та залишити відстоюватись на 5 днів. Клейкі частинки захоплять каламут і випадуть в осад. Після процесу обклеювання вино потрібно обережно зняти з осаду та профільтрувати. Можна проводити освітлення білком і желатином одночасно, причому спочатку потрібно влити яєчний білок, перемішати, а потім додати розчин желатину і залишити до освітлення.

Подивіться, як висвітлити вино желатином на відео, де показано всю технологію, яка застосовується в домашніх умовах:

Як висвітлити біле вино

Прозорість, поряд зі смаком та ароматом, є найважливішим показникомякості вина. Однак після бродіння тільки дуже невелика кількість вин (наприклад, з чорної смородини, вишні, журавлини і брусниці) самоосвітлюється. Інші, та їх більшість, щоб стати прозорими, потребують додаткової обробки – фільтрування та освітлення.

Перед тим, як висвітлити біле вино, фільтрувати треба всі фракції напою, тому що всі вони після бродіння містять каламут. Навіть у тому випадку, коли на вигляд вино здається абсолютно прозорим. Як фільтр найкраще використовувати матер'яний мішок, зшитий у вигляді конуса з полотна, бязі, бумазеї або фланелі (ворсом назовні) і натягнутий на ніжках перевернутої табуретки. Під матер'яний фільтр треба поставити таз, щоб туди стікало вино.

Його треба лити так, щоб мішок був завжди повний, тобто практично безперервним струменем, і робити це слід дуже акуратно, щоб не збовтувати осад на дні конуса. Іноді вино необхідно пропустити через фільтр кілька разів, щоб воно набуло необхідної прозорості.

Якщо частинки каламуті настільки дрібні, що вони проходять через фільтр матер'яний, у вино треба додати азбест. Для цього потрібну порцію вина треба вилити в емальовану ємність, додати жменю азбесту, ретельно перемішати і вилити в мішок. Відфільтроване перший раз вино містить досить багато каламуті, тому фільтрувати його слід кілька разів доти, поки воно не стане абсолютно прозорим, а на дні мішка не утворюється щільний шар азбесту.

Щоб не збовтувати азбест, що накопичується, вино найкраще доливати за допомогою сифона через гумову трубку, опущену у вино на кілька сантиметрів. Перед кожною новою фільтрацією у вино треба додавати по щіпці азбесту.

Буває так, що навіть вино, що цілком дозріло, залишається каламутним. Позбутися каламуті в цьому випадку можна за допомогою освітлення, або склеювання. Як освітлювачі використовуються найрізноманітніші речовини, які здатні викликати осідання каламуті. У домашніх умовах біле вино освітлюють найчастіше желатином та таніном, а червоне – яєчним білком. Однак для цього також добре підходять коров'яче молоко, вугілля та бентоніт, а також вино, до складу якого входить велика кількість дубильних речовин.

Незалежно від освітлювача при його додаванні у вино відбувається утворення пластівців, які повільно (протягом кількох днів) осідають на дно, захоплюючи у себе частинки каламуті. Кількість та тип освітлювача визначається дослідним шляхом. Для цього треба взяти кілька невеликих порцій вина та зробити кілька освітлень. Якщо освітлювальної речовини додано дуже багато, вино каламутніє, якщо мало, то пластівці не утворюються.

Як висвітлити вино зі сливи

Освітлення желатином – кращий спосібдосягти бажаної прозорості сливових вин. Перед тим, як висвітлити вино зі сливи, желатин (1-1,5 г на 10 л вина) заливають 1 склянкою холодної води і дають настоятися протягом 1 доби. За цей час воду міняють 2-3 рази. Набряклий желатин заливають 1 склянкою теплої води або вина, добре перемішують до повного розчинення і розбавляють 3-4 склянками вина. Ще раз перемішують і виливають у ємність із вином. Через 1,5-2 тижні, коли вся каламута осяде на дно, вино знімають із осаду. Роблять це вкрай обережно. В іншому випадку осад може розкластися, і тоді вино знову стане каламутним.

У вишневих, полуничних, грушевих та деяких яблучних винах є дефіцит дубильних речовин, тому при додаванні в них желатину пластівці не утворюються зовсім або в дуже малій кількості. Ось чому такі вина за 2–3 дні до освітлення желатином треба додати танін (0,3–0,5 г на 10 л вина).

Освітлення таніном бажано проводити в тому випадку, коли у вині мало кислоти і немає терпкості.

Необхідний для освітлення розчин таніну можна приготувати заздалегідь і використовувати в міру потреби. Для цього 10 г чистого таніну розчиняють у 10 л дистильованої води, відстоюють протягом декількох днів та фільтрують.

Дозування розчину таніну для освітлення конкретного вина визначають дослідним шляхом. Беруть 4 дитячі пляшечки з поділками, наливають у них по 150 мл вина і чайними ложками додають у пляшечки розчин таніну: у 1-у 1 ложку, у 2-у – 2 ложки, у 3-ю – 3 ложки та у 4- ю – 4 ложки. Пляшечки струшують, доводять об'єм рідини в кожній з них до 200 мл, розмішують і залишають поруч із ємністю з вином приблизно на тиждень. Після певного часу візуально визначають найкращий результат. Потім у все вино додають ту кількість таніну, яка містилася в пляшці з найсвітлішим вином. Вино добре розмішують і залишають до повного освітлення приблизно на 1-2 тижні.

Подивіться, як висвітлити вино в домашніх умовах на відео, де показані самі різні способита методи цієї технологічної процедури:

Приготування домашнього самогону завжди починається з браги. Саме від якості цього напою багато в чому залежить смак майбутнього продукту. Тому потрібно з належною увагою поставитись до його приготування. Одним з важливих моментівцього процесу визнається освітлення браги. Це обов'язковий етап, який дозволяє запобігти пригоранню дріжджів. В результаті самогон виходить смачнішим, а неприємні запахита присмаки відсутні.

Існує безліч методів очищення браги. Хтось вдається до допомоги холоду, інші застосовують желатин. У сьогоднішній статті йтиметься про те, як користуватися бентонітом для освітлення браги.

Загальна інформація

Бентоніт являє собою тонкопористу глину, яка здавна застосовується у виноробстві. Ця природна речовина сприяє освітленню домашнього спиртного, суттєво покращуючи його смак. Бентоніт також є адсорбентом та поглинає іони металів. Вони завжди присутні у самогоні. Апарат для перегонки браги неможливо уявити без залізних частин.

У природі біла глина залягає у неглибоких шарах ґрунту. У її складі присутня велика кількість мікроелементів та мінеральних солей. Цей матеріал використовують для лікування кісткових патологій. З його допомогою проводять оздоровчі процедуридля шкіри, усувають біль при запальних процесах. Порошковий бентоніт є одним з різновидів білої глини. Саме його, зазвичай, використовують із виробництва вин тривалої витримки. Про те, як використовувати бентоніт для освітлення браги, розповімо трохи нижче.

Де його придбати?

Можна придбати вже готовий та попередньо очищений порошок у магазинах для виноробів. Вартість 100 г варіюється в межах 250-300 рублів. Якщо таких точок продажу у вашому місті немає, потрібно переглянути в інтернет-мережах.

Однак набагато простіше купити звичайний. Не варто лякатися, адже в його основі лежить. Вона відмінно вбирає не тільки вологу, а й запах. Вибирати рекомендується такі упаковки, де немає напису про ароматичні добавки. Інакше присмак самогону буде неприємним. Наповнювачі для котячих туалетів, що цікавлять нас, випускаються тільки на території Росії. Імпортні постачальники використовують під час виробництва цього засобу силікагель та інші добавки.

Якщо вищенаведені варіанти не підходять з будь-яких причин, слід піти третім шляхом. Можна купити бентоніт для освітлення браги в аптеці. У чистому вигляді він не надходить у продаж. Свій вибір слід зупинити на косметичній глині. У її складі також є необхідний порошок. Однак слід завчасно вивчити склад продукту та переконатися у відсутності додаткових ароматизаторів.

Скільки треба бентоніту для освітлення браги? Якщо вдома немає кішки, можна купити найменшу упаковку наповнювача для туалету. На 1 літр браги потрібно всього 2-3 г бентоніту. Це приблизно половина чайної ложки. На 10 літрів напою потрібно близько 20 г порошку. Це відповідає обсягу повної столової ложки. При освітленні великої кількостіБраги, починаючи від 10 літрів, порцію речовини слід збільшити до 5 г на літр.

Підготовка бентоніту

Процес підготовки бентоніту складається з кількох етапів.

1. Спочатку матеріал необхідно поламати на невеликі шматочки, а потім подрібнити на крихту. Сировину, що вийшла, відправляють в духову шафу на 45 хвилин. При цьому необхідно суворо дотримуватись температурного режиму. В іншому випадку результат не виправдає очікувань. Для сушіння бентоніту необхідно встановити температуру 120 градусів.
2. Після цього шматочки глини слід подрібнити до стану порошку. Для цього можна використовувати звичайний кухонний блендер або дриль із спеціальною насадкою.
3. Бентоніт практично готовий. Тепер потрібно приготувати з нього розчин. Для цього в каструлі підігрівають літр води та висипають туди порошок. Суміш потрібно періодично помішувати, щоб у ній не утворилися грудки. Весь процес зазвичай займає трохи більше п'яти хвилин.
4. На фінальному етапі розчин має наполягати. Після цього його ще раз ретельно перемішують. Консистенція засобу, що вийшов, повинна нагадувати жирний кефір.

Насправді, весь процес займає мало часу.

Якщо порошок злипається.

Щоб на підготовчому етапіу розчині не утворювались грудочки, досвідчені винороби радять його варити подібно до манної каші. У підігріту воду порошок необхідно вводити поступово, краще тонким струмком. При цьому розчин рекомендується постійно помішувати паличкою. Також можна штучно створити в ємності подібність вир. Для цього каструлю слід розкрутити.

Якщо після цих порад все одно утворилися грудочки, зневірятися не варто. Однак такий бентоніт для освітлення браги не підходить. Його необхідно знову пропустити через блендер або скористатися дрилем із спеціальною насадкою.

Підготовка браги

Перед початком очищення необхідно переконатися, що напій повністю відкинув. Залежно від якості компонентів та навколишніх умов цей процес може тривати до двох тижнів. Готовність браги до подальшої переробки визначають за її зовнішньому вигляду, характерний запах спирту, кислуватий смак. Крім того, на поверхні рідини не повинно бути бульбашок вуглекислого газу.

Досвідчені винороби рекомендують скористатися сахарометром, щоб бути на 100% впевненим у готовності продукту до освітлення. З цією метою відбирають приблизно 1,5 л напою, потім профільтровують через марлю. Брагу вливають у прозору ємність із широкою шийкою. Для цього підходить звичайна трилітрова банка, яка є у кожному будинку. Потім розчин відпускають сахарометр і записують його показання. Потрібно дочекатися, поки прилад встановиться в одному положенні.

Якщо рівень цукристості вбирається у 2%, можна починати освітлення браги бентонітом. Інструкція, подана трохи нижче, докладно описує цей процес. Перед внесенням порошкового розчину сусло, що відбродило, рекомендується злити через тонкий шланг, злегка підігріти.

Технологія очищення напою

Бентоніт для освітлення браги необхідно ретельно збовтати, щоб підняти осілі частинки глини. Таку ж процедуру слід повторити з посудиною для домашнього напою, щоб утворитися на його поверхні подоба вирви. Зробити це можна за допомогою довгої ложки чи лопатки. Після цього в центр вирви швидко вливається розчин бентоніту. Швидкісні маніпуляції допомагають вмить розподілити глинистий порошок по всьому об'єму напою. Іноді брагу готують у ємності з вузьким шийкою. У такому разі рекомендується просто влити бентонітовий розчин. Потім закрити шийку пробкою і збовтати напій.

Швидкість випадання осаду може змінюватись від 15 хвилин до кількох діб. Все залежить від зовнішніх факторів та якості самої сировини. Найшвидше осад утворюється в бразі, що повністю перебродила. На наступному етапі необхідно гранично акуратно зібрати освітлений напій і перелити в іншу ємність. Під час цієї процедури важливо не потурбувати осад, що утворився. Для збору та переливу спиртного рекомендується використовувати звичайний шланг або спеціально призначений для цього сифон.

Варто зауважити, що осад, що залишився, з дріжджів і бентоніту не можна виливати в каналізацію. Глина може щільно закупорити труби, а прочистити засмічення дуже важко. Що робити у цьому випадку? Залишки продуктів можна перекласти в щільний пакет або пластиковий контейнер, а потім викинути у відро для сміття.

Бентоніт для освітлення браги: переваги та недоліки

Бентоніт - це глинистий матеріал, що має губчасту структуру. Він абсолютно нешкідливий для організму, нетоксичний і нейтральний по відношенню до сполук спирту. Перелічені властивості роблять його ідеальним інструментом для очищення браги.

Серед інших переваг цієї речовини винороби відзначають відсутність сторонніх запахів у готовому продукті. Крім того, при використанні бентоніту суттєво скорочується час на підготовку сусла до перегонки.

Недоліків цього способу освітлення браги практично немає. Єдиний його мінус - зменшення обсягу напою за рахунок осадження щільного осаду приблизно на 10%.

Щоб продукт, що вийшов, радував своїм смаком, зверніть увагу на наступні поради:

1. Бентоніт має бути ідеально чистим і без запахів. Ароматизовані добавки часто псують смак напою, що виготовляється в домашніх умовах.
2. Необхідно за інструкцією проводити освітлення браги бентонітом. Пропорції, рекомендовані в нашій статті, допоможуть досягти бажаного ефекту від напою.
3. Не можна перетримувати продукт, інакше він набуде кислуватий відтінок.
4. Перед початком процедури освітлення необхідно переконатися, що напій пройшов стадію бродіння остаточно. Якщо процес дистиляції розпочати раніше, на виході рідини буде менше, а цукор частково зникне.