Бентонит и неговите свойства

Бентонитът е алумосиликат, чиято кристална решетка е способна да набъбва. Основата на решетката, причиняваща подуване, е монтморилонитът. Благодарение на тази способност бентонитът намира широко приложение във винопроизводството. не оказва отрицателно въздействие върху свойствата и ефективността на напитките.

Предназначение:

• стабилизиране и избистряне на плодови, горски и гроздови сокове;
• избистряне на мъст, отстраняване на окислителни ензими и протеини;
• стабилизиране и избистряне на плодови, ягодоплодни и гроздови виноматериали.

Бентонитът може да се използва самостоятелно или заедно с други вещества. Дозировката му се определя лабораторно.

Методи за получаване на бентонит

Концентрацията на бентонит в суспензията, приготвена в лабораторията, варира от 5 до 20%. Бентонитът се поставя в конична колба, налива се вода, загрява се при непрекъснато бъркане до 50-60 градуса, добавя се един грам Na2CO3 и се довежда до кипене. След охлаждане суспензията може да се използва.

При производствени условия се приготвя 20% водна суспензия. Бентонитът се залива с вода, смесва се, добавя се калцинирана сода, загрява се до 95-100 градуса, като се разбърква. Охладената суспензия може да се използва.

Температурата за приготвяне на суспензията може да е по-ниска, но ще отнеме повече време. Можете да го приготвите на две стъпки, като първия път го загреете до 50 градуса, а след 15 часа отново до 70-80.

Ако нагряването не е възможно, можете да добавите бентонит към гореща вода, да разбъркате и да добавите сода. След разбъркване и охлаждане суспензията е готова.

Може да се приготви и без нагряване, като се добави необходимото количество вода и след това калцинирана сода. Суспензията се разбърква в бентонит тенджера 4-5 пъти през деня. Процесът се ускорява чрез интензивно смесване с помощта на бутална помпа. Процесът на подготовка може да продължи от 10 минути до два дни.

Предимства на бентонита

1. Намалява обема на остатъците от лепило по време на обработката:
   • лесни за лепене виноматериали чрез намаляване на концентрацията (3%) на калцинирана сода;
   • мъст за производство на сухи бели и шампанизирани вина, с изключение на добавянето на калцинирана сода.

1. Удобен за използване в производството поради факта, че 20% разтвор е подвижен, така че не се образуват бучки при смесване с вино.

1. Малки дози и ниска цена при същите или по-високи технологични показатели, което повишава ефективността му 2-4 пъти.

1. Възможност за използване на суспензия с по-висока концентрация.

Бентонитът се доставя в полипропиленови чували, съхранявани в сухи помещения без чужди миризми.

Бентонитът се произвежда по технически спецификации. Документът определя изискванията за качество на продуктите, включително хигиенни. Контролът на качеството се извършва от производителя и доставчика.

ОТНОСНО добро качествоВината се оценяват по техния приятен вкус и бистрота с богат цвят. Леко помътняване е признак, че напитката е негодна за консумация или съставът й е неестествен. Виното е жива субстанция, в която дори по време на съхранение протичат биохимични процеси. Следователно алкохолният продукт не може да бъде кристално чист за неопределено време. Но може да се подобри чрез периодично извършване на глобяване у дома, т.е. избистряне на виното.

Концепция за избистряне на вино

Избистрянето, известно също като фино изглаждане и слепване, е етап от производството на вино, през който трябва да премине мътното вино. При залепване в напитката се въвеждат различни продукти, които могат да причинят утаяване на плътни частици. Взаимодействайки с виното, протеиновите и таниновите съединения изглежда слепват утайката и образуват люспи от частиците. В рамките на няколко дни те потъват на дъното на съда заедно с най-малките зрънца. В резултат на това алкохолът се избистря.

Възможно ли е сами да избистрите домашно вино? Да, и за начало бутилката е запечатана и пренесена в топла стая. Появата на мехурчета показва недостатъчна зрялост на продукта и необходимостта от повторна ферментация. За да направите това, той се държи на топло, бутилира се и се съхранява. Напитката ще стане бистра по време на узряването.

Ако отлежалото вино остане мътно, това означава, че не всички суспендирани частици са се утаили. Поради тази причина залепването се извършва принудително с помощта на желатин, яйца, бентонит или казеин. Тук е важно да не прекалявате, защото излишъкът от бистрител разваля виното още повече, а малко количество от спомагателното вещество няма ефект.

Лепене на вино по различни начини

Във винопроизводството има много методи за глобяване и няма да описваме всеки вариант подробно. Нека се съсредоточим върху най-много прости начиниизбистряне на вино, което може да се направи у дома. Специалистите препоръчват червените вина да се почистват с яйчен белтък, а белите сортове с танин или желатин.

Рецепта с бентонит

Бентонитът е Бяла глина. Използва се при гарниране на вино поради абсорбиращите свойства на веществото. Прилича на финозърнест прах. За пречистване на вино се използва бентонит в съотношение 3 g на 1 литър алкохол.

Как да залепите вино с бентонит:

1. Бентонитът се накисва във вода за 10 – 12 часа. Съотношението на компонентите е 1 част глина към 10 части студена вода.
2. По време на инфузия бентонитът се превръща във вар. Разрежда се с вода до течна кремообразна консистенция и се въвежда във виното на тънка струйка.
3. Актуализираният продукт се отстранява от земята след 5 - 7 дни.

Бързо намазване с мляко

Ако избистрянето на гроздово вино с бентонит изглежда трудно, процедурата може да се извърши с мляко. Винопроизводителят трябва да вземе нискомасления кравешки продукт и да го добави към мътна напитка в размер на 1 ч.л. мляко за 1 литър вино. Опияняващият ликьор може да се източи от утайката след 3-4 дни.

Избистрящо вино с танин

Плодовите вина е добре да се почистват с танин, особено ябълковите или крушовите. Танинът ще добави липсващата стипчивост на напитките и ще ги направи кристално чисти. Веществото се продава в аптека.

За подобряване на алкохола танинът се разрежда с вода (5 g на 1 l) и се влива. След това разтворът се филтрира и се добавя към мътно вино, като се поддържа пропорция от 3 супени лъжици. л. настойка за всеки литър упойваща настойка. Подобреното вино се отстранява от утайката след седмица.

Почистване на вино с желатин

Желатинът се използва за избистряне на сливови и ябълкови вина. Продуктът първо се накисва за 24 часа във вода (1,5 g на 10 l). Разтворът се налива в бутилка вино и се изчаква, докато мътилката падне на люспи на дъното. Това става за 2 седмици.

Подобно на почистването с желатин, избистрянето на всяко вино се извършва с рибено лепило. Само веществото се приема в различна дозировка - на 10 литра упойващ алкохол се добавят 0,2 - 0,5 г рибен клей.

Вариант с яйце

Висококачественото избистряне на червени вина с пилешко яйце се дължи на взаимодействието на протеини с танини, които изобилстват в състава на напитките. Нека да разгледаме как можете да избистрите вино у дома с помощта на яйце.

За 50 литра хмелови продукти са ви необходими 1 голямо или 2 средно големи яйца. Белтъкът се отделя внимателно от жълтъка и се разбива с вилица на пяна, като постепенно се добавя преварена вода (половин чаша). Получената маса първо се комбинира с малко количество вино. След това бавно изсипете протеина в бутилката. Съдържанието на буркана се смесва добре и се оставя да престои 2 седмици. Бистрата напитка се отцежда от утайката.

Външно избистряне на вино

Можете да избистрите виното без помощта на продукти и вещества, тъй като има още три възможности за подобряване на напитката:

1. Филтриране през тънка кърпа или специална хартия. Процедурата не е идеална, защото не елиминира малките частици. Платът и хартията улавят само големи частици.
2. Топлинната обработка на мътно вино потиска процесите на ферментация, причинявайки смъртта на микроорганизмите и утаяване с утайката на дъното. Опияняващото става леко.
3. Криостабилизация. За да потънат на дъното частиците, които създават мътност, виното се охлажда до -2 или -5°C (трапезни или неподсилени сортове). Напитката се отцежда от утайката и се прецежда на студено.

Независимо от избраната опция за избистряне, виното се влива още 20-40 дни. Необходима е дълга експозиция, така че всички микроскопични частици, които са невидими с просто око, да паднат на дъното.

Намерихте грешка? Изберете го и щракнете Shift + Enterили

Бентонитовите глини са алумосиликати със състав (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 ·H 2 O и се състоят предимно от монтморилонит. Поради високия им адсорбционен капацитет, бентонитовите глини се използват за избистряне на мъст или вино, както и за стабилизиране на гроздови вина срещу помътняване на протеини. Препоръчват се бентонити от следните находища: в Азербайджан - Гекмалинское, Ханларское, Хурлалинское; в Грузия - Askanskoe; в Молдова - Тираспол; в Туркменистан - Огланлинское; в Украйна - Горбское, Курцевское, Пыжевское, Кримское (кил); в Узбекистан - Акзамарское.

Бентонитът, използван за приготвяне на суспензията, трябва да е сух. Трябва да се съхранява на сухо и чисто място, в торби или кутии.

Преди употреба бентонитът се почиства механично от чужди примеси (парчета дърво, въглища, желязо, пръст).

Въпреки широкото използване на бентонит във винопроизводството за защита на вината от протеиново помътняване, механизмът на действие на бентонитите все още не е напълно дешифриран. Към момента няма общоприето теоретично обяснение за изсветляващия ефект на бентонитите, обхващащо всички случаи на тяхното използване. Този процес най-често се счита за адсорбция, но други изследователи смятат, че е усложнен от конкуриращи се йонообменни ефекти. Някои изследователи са се опитали да разглеждат бентонитите като амфотерни електролити. Тези възгледи обаче са доказано несъстоятелни.

Те също се опитаха да обяснят избистрящия ефект на бентонитите с флокулиращия ефект, но това обяснение също е едностранчиво.

По този начин механизмът на действие на бентонитите все още не е получил ясно обяснение.

Провеждане на пробна обработка с бентонит за избистряне на мъст или вино. За да се избере най-добрата доза бентонит, се извършва пробно третиране. За целта се използва 5% винено-водна суспензия, която се приготвя от налична в производството 20% водна суспензия. Ако няма такава, в лабораторията се приготвя водна суспензия: към 20 g бентонит се добавят 80 ml. топла водатемпература 90-95°C и се оставя за един ден. След това набъбналата маса се разбърква до гладкост и се добавят 300 ml вино при старателно разбъркване. Сместа престоява няколко минути, след което се отделя от механичните примеси. 200 мл вино или мъст се наливат в 10 цилиндъра с вместимост 250 мл. Във всеки цилиндър се пипетира 5% суспензия в нарастващи дози от 1, 2, 4, 6, 8 и т.н., което съответства на 2,5-45 g бентонит на 1 dal вино. След добавяне на суспензията, сместа се разбърква старателно и се оставя за 12-24 часа. След този период се избира най-ефективната доза за обработка при производствени условия въз основа на степента на прозрачност и естеството на утайката. За оптимална доза се счита тази, която дава най-добро избистряне с най-плътна утайка и най-малко взето количество бентонит.

Пример. Трябва да се преработят 1000 dal виноматериал. Въз основа на пробното третиране най-добрата доза се оказа 8 ml на 200 ml виноматериал, което отговаря на 20 g на 1 dal.

За да обработите 1000 dal, ще ви трябват 20 kg сух бентонит или

5% винено-водна суспензия.

Обикновено използваните дози бентонит варират от 2 до 5 g/l.

Приготвяне на бентонитова суспензия. За приготвяне на 20% водна суспензия се излива бентонит, натрошен на парчета с тегло не повече от 0,25 kg топла вода(не по-ниска от 80 ° C) в отворен съд и след това се нагрява с жива пара в продължение на 2-4 часа с помощта на гумен маркуч с метален накрайник, спуснат до дъното на контейнера, или намотка. След това масата се разбърква старателно и се оставя за един ден, за да набъбне. На следващия ден разбъркайте отново и ако не е набъбнало, отново запарете. Съотношението между количеството бентонит и вода трябва да бъде 1:4, т.е. на 10 кг бентонит се добавят 40 литра вода. Бентонитовата суспензия се прекарва през телено сито с отвори 2-3 mm. Винено-водната суспензия се приготвя непосредствено преди обработката на виното. Не се препоръчва водната суспензия да се съхранява повече от 5 дни.

Количеството водна суспензия, изчислено от пробното залепване, се смесва с трикратния обем вино, т.е. към 50 литра суспензия се добавят 150 литра вино. Получената 5% суспензия след старателно разбъркване се отделя от механичните примеси.

Преработка на вино или мъст. 5% винено-водна суспензия се въвежда във виното или пивната мъст при непрекъснато разбъркване с помпа или механична бъркалка, което продължава 2-3 часа от края на суспензията, и се оставя. Отстраняването от утайката се извършва след избистряне на виното с едновременна филтрация (най-добре през диатомит).

Преработката на мъст и вина с бентонит може да се извършва в линия. В този случай прахообразният сух бентонит се въвежда в потока от вино или мъст с помощта на специален дозатор VLO-B в дози, определени чрез пробна обработка. След това виното, обработено с бентонит, постъпва струйно в бистрителя, където остава 3-4 часа за избистряне на основната част от утайката. След това виното се филтрира с ръкавни филтри.

Ако е необходимо, можете да комбинирате обработка с бентонит с желатиново покритие. В този случай бентонитът първо се добавя към виното под формата на 5% винено-водна суспензия и след това желатинов разтвор.

Използване на бентонитни утайки. След източване на мъстта или виното, бентонитовите утайки се събират за утаяване на групи (сухи и подсилени).

Утайката от пивната мъст се сулфитизира допълнително със серен диоксид в дози от 400-600 mg/l, след което утаената пивна мъст се декантира и се използва за сулфитизиране на прясна мъст по време на утаяването или се комбинира с предварително избистрена мъст. Утайките отново се сулфатират с доза 600 mg/l и се утаяват допълнително за 10 дни, след което утаената пивна мъст се декантира отново. Дебелите утайки се компресират с помощта на пакетна преса. Пресованата пивна мъст се използва за приготвяне на концентрати. Утайките от виното се утаяват. Избистреният слой вино се отцежда и се използва за купажиране. Дебелите утайки също се компресират с помощта на пакетна преса. Полученото вино се филтрира и се използва в купаж.

Много е трудно да се получи тартаратна вар от дрожди с бентонит.

Бентонитът като стабилизиращ и избистрящ агент все повече измества традиционните бистрители за вино - рибен клей и желатин. Площта на 1 g бентонит е около 5 m2. Много малкият размер на неговите частици и тяхната специфична гъбеста структура придават на бентонита много силна сорбционна способност.

Но наред с положителните си качества, бентонитът има редица свойства, които затрудняват преработката на вино: за избистряне са необходими относително големи количества бентонит; първо трябва да се приготви на пара; трудно се дозира във вино; образува се много утайка, която трудно се изхвърля; трудно се смесва в цялата маса на виното; Понякога бентонитът придава земен вкус на виното или прави виното склонно към помътняване на калция.

Стабилизиращите свойства на бентонита се проявяват най-ясно, когато той е напълно набъбнал по време на приготвянето на суспензията, поради което всяка партида бентонит трябва първо да бъде тествана в лабораторни условия за набъбване с вода.

В производствената практика често се наблюдават случаи на трудно филтриране на вино, което води до бързо запушване на филтъра, изисква често презареждане и увеличава загубите на вино и консумацията на филтърната плоча. Беше отбелязано, че вина, които са трудни за филтриране, също са слабо избистрени при финиране. За отстраняване на причините за трудното филтриране на младите вина Павлов-Гришин препоръчва предварителна лека обработка на виното с бентонит (8-10 g/dal), затворена филтрация при температура 35-40 ° C и филтриране през кизелгур.

Домашно винопроизводство- това е забавна дейност. Тя ви позволява да експериментирате с различни суровини и да получите страхотни напитки. Но е важно да знаете как да избистрите вино от сливи или вино от череши, кайсии или круши. Преди да избистрите сливовото вино у дома, трябва да го филтрирате няколко пъти през тензух. Но преди да избистрите кайсиевото вино у дома, трябва да го оставите да престои, докато повечето от суспендираните частици се утаят. Останалата част от статията говори за това как да избистрите виното от круши у дома и в същото време да получите напитка с отчетлив, специфичен вкус. Има някои тайни за това. Използваните методи и методи позволяват да се запазят основните вкусови и ароматни качества, но в същото време да се отървете от неприятния послевкус и мътност. Прочетете как да избистрите черешово вино у дома и някои други видове опияняващи напитки с помощта на прости импровизирани средства и добавете полезна информация към своя арсенал от знания като винопроизводител.

Как да избистрите мътно домашно вино с бентонит

След стареене виното се избистря с помощта на т.нар.: Към него се добавя казеин или яйчен белтък, образувайки неразтворима утайка с нежелани вещества. Преди да се избистри домашното вино, то преминава през механичен филтър и се бутилира. Като правило, добре избистрените вина не могат впоследствие да подобрят качеството си, въпреки че издържат по-добре на транспортиране и температурни промени, докато леко избистрените вина са лесно уязвими, но стареят добре в бутилки, развивайки допълнителни аромати. Това се потвърждава от утайката, която е присъща на скъпите, висококачествени вина.

Преди да избистрите домашно мътно вино, трябва да знаете, че готовата напитка трябва да е кристално чиста; дори и с лека помътняване, тя се счита за нискокачествен продукт.

Виното от череши, малини, касис и офика се избистря добре по време на приготвянето и става напълно прозрачно. Това вино се отстранява внимателно от утайката и не изисква допълнителна обработка. Останалата част от виното с утайката се излива в отделен съд и се подлага на допълнителна обработка. Вината от сливи, ябълки, круши, цариградско грозде и някои други видове суровини също изискват допълнителна обработка.

Преди виното да бъде избистрено с бентонит, то преминава през допълнителна обработка, която включва излагане на топлина, студ, избистряне и филтриране.

При топлинна обработка готовото вино изсветлява добре. За да направите това, бутилки с вино се поставят в (водна баня), съдове с студена вода, бавно се загрява до 50 °C и се оставя във вода до пълно охлаждане. Тази операция се повтаря два-три пъти на ден до пълното избистряне на виното. След това виното се оставя да се утаи за 5-6 дни, внимателно се отстранява от утайката, след което се запушва и се съхранява по обичайния начин.

Студената обработка също помага за избистряне на виното, тъй като когато виното се охлади до -5 ° C, се утаяват колоиди, които улавят суспендираната мътност и избистрят виното. Охладеното вино трябва бързо да се филтрира, тъй като при повторно нагряване колоидите се разтварят отново и виното става по-малко прозрачно.

Виното може да се избистри у дома, като се добави към него краве мляко в размер на 1 супена лъжица. лъжица за 1 литър вино. След добавяне на млякото виното се разбърква старателно и се оставя за няколко дни на стайна температура, за да се утаи, след което утайката се отстранява и остатъкът се филтрира през фланела или филтърна хартия.

Как да избистрите домашно домашно черешово вино с желатин (с видео)

Преди да изясните домашно приготвено черешово вино, трябва да знаете, че процедурата може да се извърши и с помощта на няколко вещества, които могат да уловят частици мътност и да ги увеличат, в резултат на което те се утаяват. Такива вещества са желатин, яйчен белтък, рибен клей и други протеинови вещества.

За пояснение желатинът се накисва в студена вода и след като набъбне, водата се отцежда и се залива с вино, което се загрява до 40 ° C, докато желатинът се превръща в желатинова маса. Използва се 10% разтвор на желатин (на 10 литра вино), който след добавяне към виното се разбърква добре и се оставя да се избистри 10-15 дни, след което се филтрира. Оптималната температура е 15-20 °C.

Преди да избистрите домашно черешово вино с пилешки протеин, вземете едно яйце, поставете го в малка бутилка от 0,25 литра и добавете 1,5 g готварска сол. Белтъкът се разклаща до образуване на богата пяна, след което се добавят на малки порции 150 г вино и съдържанието на бутилката се разклаща енергично. Виното се загрява до 40–45 °C и след това новоприготвеният разтвор на протеин със сол (100 ml на 10 l вино) се налива в бутилката и се разклаща за 5 минути, след което се затваря и се оставя за 15 дни, за да се избистри, след това се отстранява от утайката.

Можете също така да избистрите вино с помощта на лепила, по-специално яйчен белтък и желатин. За да направите това, те трябва да се добавят към виното (предварително разтворете желатина в топла вода в размер на 0,6 g желатин на 10 литра вино), разбъркайте добре и оставете да се утаи за 5 дни. Лепкавите частици ще уловят мътността и ще се утаят. След процеса на финиране виното трябва внимателно да се отстрани от утайката и да се филтрира. Можете да извършите избистряне с протеин и желатин едновременно, в този случай първо трябва да изсипете яйчния белтък, да разбъркате и след това да добавите желатиновия разтвор и да оставите до избистряне.

Вижте как да избистрите вино с желатин във видеото, което показва цялата технология, използвана у дома:

Как да избистрим бялото вино

Прозрачността, заедно с вкуса и аромата, е най-важният показателкачество на виното. Въпреки това, след като ферментацията приключи, само много малък брой вина (като тези, направени от касис, череша, червена боровинка и червена боровинка) се самоизбистрят. Други, и повечето от тях, изискват допълнителна обработка - филтриране и избистряне - за да станат прозрачни.

Преди да избистрите бялото вино, всички фракции на напитката трябва да бъдат филтрирани, тъй като всички те съдържат мътност след ферментацията. Дори когато виното изглежда напълно прозрачно. Като филтър е най-добре да използвате платнена торба, ушита във формата на конус от платно, калико, хартия или фланела (с купчината навън) и опъната върху краката на обърнато столче. Трябва да поставите леген под тъканния филтър, така че виното да тече там.

Трябва да се излива така, че торбата винаги да е пълна, тоест на почти непрекъсната струя, като това трябва да се прави много внимателно, за да не се разбърка утайката на дъното на конуса. Понякога виното трябва да премине няколко пъти през филтър, за да се постигне необходимата бистрота.

Ако мътните частици са толкова малки, че преминават през платнен филтър, във виното трябва да се добави азбест. За да направите това, изсипете необходимата порция вино в емайлиран съд, добавете към него шепа азбест, разбъркайте добре и изсипете в торба. Виното, филтрирано за първи път, все още съдържа доста мътнини, така че трябва да се филтрира няколко пъти, докато стане напълно прозрачно и се образува плътен слой от азбест на дъното на торбата.

За да не се разбърква натрупаният азбест, най-добре е да добавите вино с помощта на сифон през гумена тръба, спусната във виното на няколко сантиметра. Преди всяка нова филтрация във виното трябва да се добави щипка азбест.

Случва се дори напълно узрялото вино да остане мътно. В този случай можете да се отървете от мътността чрез изсветляване или залепване. Голямо разнообразие от вещества се използват като избистрители, които могат да причинят утаяване на мътност. В домашни условия бялото вино най-често се избистря с желатин и танин, а червеното вино с яйчен белтък. За това обаче са добри и кравето мляко, въглищата и бентонитът, както и виното, което съдържа голямо количество танини.

Независимо от бистрителя, когато се добави към виното, се образуват люспи, които бавно (в продължение на няколко дни) се утаяват на дъното, носейки частици мътност със себе си. Количеството и видът на бистрителя се определя експериментално. За да направите това, трябва да вземете няколко малки порции вино и да направите няколко разяснения. Ако се добави твърде много избистрящ агент, виното става мътна; ако е твърде малко, тогава не се образуват люспи.

Как да избистрим сливово вино

Избистряне с желатин – По най-добрия начинпостигане на желаната прозрачност на сливовите вина. Преди избистряне на сливово вино желатинът (1–1,5 g на 10 литра вино) се изсипва в 1 чаша студена вода и се оставя да вари 1 ден. През това време водата се сменя 2-3 пъти. Набъбналият желатин се залива с 1 чаша топла вода или вино, разбърква се добре до пълното му разтваряне и се разрежда с 3-4 чаши вино. Разбъркайте отново и изсипете в съд с вино. След 1,5-2 седмици, когато цялата мътност се утаи на дъното, виното се отстранява от утайката. Те правят това изключително внимателно. В противен случай утайката може да се разложи и след това виното отново ще стане мътна.

Вината от череши, ягоди, круши и някои ябълки имат дефицит на танини, така че при добавяне на желатин към тях изобщо не се образуват люспи или в много малки количества. Ето защо танинът трябва да се добави към такива вина 2-3 дни преди избистряне с желатин (0,3-0,5 g на 10 литра вино).

Препоръчително е да се избистри с танин, когато виното е с малко киселини и без стипчивост.

Разтворът на танин, необходим за избистряне, може да се приготви предварително и да се използва при необходимост. За целта 10 г чист танин се разтварят в 10 л дестилирана вода, престоява няколко дни и се прецежда.

Дозировката на разтвор на танин за избистряне на определено вино се определя експериментално. Вземете 4 бебешки шишета с деления, налейте в тях 150 мл вино и добавете към бутилките танинов разтвор с чаени лъжички: 1-ва - 1 лъжица, 2-ра - 2 лъжици, 3-та - 3 лъжици и 4-та ю - 4 лъжици. Бутилките се разклащат, течността във всяка от тях се довежда до 200 ml, разбърква се и се оставя до съда с вино за около седмица. След изтичане на определеното време определете визуално най-добър резултат. След това количеството танин, което се съдържа в бутилката на най-лекото вино, се добавя към цялото вино. Виното се разбърква добре и се оставя до пълно избистряне около 1-2 седмици.

Вижте как да избистрите вино у дома във видео, показващо най-много различни начинии методи на тази технологична процедура:

Приготвянето на домашна лунна светлина винаги започва с каша. Вкусът на бъдещия продукт до голяма степен зависи от качеството на тази напитка. Ето защо трябва да обърнете нужното внимание на подготовката му. Един от важни точкиТози процес разпознава избистрянето на кашата. Това е задължителна стъпка, за да не загори маята. В резултат на това лунната светлина се оказва по-вкусна и неприятни миризмии няма послевкус.

Има много методи за почистване на каша. Някои хора прибягват до студ, други използват желатин. В днешната статия ще говорим за това как да използвате бентонит за избистряне на каша.

Главна информация

Бентонитът е фино пореста глина, която отдавна се използва във винопроизводството. Това естествено вещество помага за избистряне на домашния алкохол, като значително подобрява вкуса му. Бентонитът също е адсорбент и абсорбира метални йони. Те винаги присъстват в лунната светлина. Невъзможно е да си представим апарат за дестилиране на каша без стоманени части.

В природата бялата глина се среща в плитки слоеве почва. Съдържа голям брой микроелементи и минерални соли. Този материал се използва дори за лечение на костни патологии. С негова помощ осъществяват уелнес процедуриза кожата, премахване на болката по време на възпалителни процеси. Прахообразният бентонит е вид бяла глина. Това е, което обикновено се използва за производството на дълго отлежаващи вина. По-долу ще говорим как да използваме бентонит за избистряне на каша.

Къде мога да го купя?

Можете да закупите готов и предварително пречистен прах в магазините за вино. Цената на 100 g варира между 250-300 рубли. Ако във вашия град няма такива точки за продажба, трябва да потърсите в Интернет.

Въпреки това е много по-лесно да си купите обикновен, не се страхувайте, защото той се основава на това, че абсорбира не само влагата, но и миризмата. Препоръчително е да изберете опаковка, която не съдържа никакви надписи за ароматни добавки. В противен случай вкусът на лунната светлина ще бъде неприятен. Котешките тоалети, които ни интересуват, се произвеждат само в Русия. Вносните доставчици използват силикагел и други добавки при производството на този продукт.

Ако опциите, представени по-горе, не са подходящи по някаква причина, трябва да отидете по третия начин. Можете да закупите бентонит за избистряне на каша в аптеката. Не се продава в чист вид. Трябва да изберете козметична глина. Съдържа и необходимата пудра. Въпреки това, трябва предварително да проучите състава на продукта и да се уверите, че няма допълнителни аромати.

Колко бентонит е необходим за избистряне на кашата? Ако нямате котка у дома, можете да си купите най-малката опаковка тоалетна. За 1 литър каша са необходими само 2-3 g бентонит. Това е около половин чаена лъжичка. За 10 литра напитка ще ви трябват около 20 г прах. Това съответства на обема на пълна супена лъжица. При изсветляване големи количествакаша, като се започне от 10 литра, частта от веществото трябва да се увеличи до 5 g на литър.

Препарат от бентонит

Процесът на получаване на бентонит се състои от няколко етапа.

1. Първо, материалът трябва да се натроши на малки парченца и след това да се натроши на трохи. Получените суровини се изпращат във фурната за 45 минути. В този случай е необходимо стриктно да се спазва температурният режим. В противен случай резултатът няма да отговаря на очакванията. За да изсушите бентонит, трябва да настроите температурата на 120 градуса.
2. След това парчетата глина трябва да бъдат смлени отново до прахообразно състояние. За да направите това, можете да използвате обикновен кухненски блендер или бормашина със специална приставка.
3. Бентонитът е почти готов. Сега трябва да подготвите решение от него. За да направите това, загрейте литър вода в тенджера и изсипете праха в нея. Сместа трябва да се разбърква периодично, за да не се образуват бучки. Целият процес обикновено отнема не повече от пет минути.
4. На последния етап разтворът трябва да се влива. След това отново се разбърква старателно. Консистенцията на получения продукт трябва да прилича на мазен кефир.

Всъщност целият процес отнема малко време.

Ако прахът се слепи...

Да се подготвителен етапв разтвора не се образуват бучки; опитни винопроизводители съветват да го варите като каша от грис. Прахът трябва да се въведе в загрята вода постепенно, за предпочитане на тънка струя. В този случай се препоръчва непрекъснато да се разбърква разтворът с пръчка. Можете също така изкуствено да създадете нещо като водовъртеж в контейнера. За да направите това, завъртете тигана.

Ако след тези съвети все още се образуват бучки, не се отчайвайте. Такъв бентонит обаче не е подходящ за избистряне на каша. Трябва да се прекара отново през блендера или да се използва бормашина със специална приставка.

Приготвяне на кашата

Преди да започнете почистването, трябва да се уверите, че напитката е напълно ферментирала. В зависимост от качеството на компонентите и условията на околната среда този процес може да отнеме до две седмици. Готовността на кашата за по-нататъшна обработка се определя от нейната външен вид, характерна миризма на алкохол, кисел вкус. Освен това на повърхността на течността не трябва да има мехурчета въглероден диоксид.

Опитните винопроизводители препоръчват използването на захарометър, за да сте 100% сигурни, че продуктът е готов за избистряне. За целта се вземат приблизително 1,5 литра от напитката, след което се прецежда през марля. Кашата се изсипва в прозрачен съд с широко гърло. За това е подходящ обикновен трилитров буркан, който се намира във всеки дом. След това в разтвора се пуска захарометър и се записват показанията му. Трябва да изчакате, докато устройството се инсталира на едно място.

Ако съдържанието на захар не надвишава 2%, можете да започнете да избистряте кашата с бентонит. Инструкциите по-долу описват този процес подробно. Преди да добавите прахообразния разтвор, се препоръчва ферментиралата пивна мъст да се отцеди през тънък маркуч и леко да се затопли.

Технология за пречистване на напитки

За да се избистри кашата, бентонитът трябва да се разклати старателно, за да се вдигнат утаените глинени частици. Същата процедура трябва да се повтори със съд за домашна напитка, така че на повърхността му да се образува нещо като фуния. Това може да стане с дълга лъжица или шпатула. След това бентонитният разтвор бързо се излива в центъра на фунията. Високоскоростните манипулации спомагат за незабавното разпределяне на глинестия прах в целия обем на напитката. Понякога кашата се приготвя в съд с тясно гърло. В този случай се препоръчва просто да се излее разтворът на бентонит. След това затворете гърлото с тапа и разклатете напитката.

Скоростта на валежите може да варира от 15 минути до няколко дни. Всичко зависи от външните фактори и качеството на самите суровини. Най-бързо се образува утайка при напълно ферментирала каша. На следващия етап трябва много внимателно да съберете избистрената напитка и да я излеете в друг съд. По време на тази процедура е важно да не се нарушава образуваната утайка. За събиране и прехвърляне на алкохол се препоръчва използването на обикновен маркуч или сифон, специално предназначен за тази цел.

Заслужава да се отбележи, че останалата утайка от дрожди и бентонит не трябва да се излива в канализацията. Глината може да запуши плътно тръбите и е много трудно да се изчисти полученото запушване. Какво да направите в този случай? Остатъците от храна могат да се поставят в плътна торба или Пластмасов контейнер, и след това го изхвърлете в кошчето.

Бентонит за избистряне на каша: предимства и недостатъци

Бентонитът е глинест материал с пореста структура. Той е абсолютно безвреден за организма, нетоксичен и неутрален към алкохолните съединения. Изброените свойства го правят идеално средство за почистване на каша.

Сред другите предимства на това вещество винопроизводителите отбелязват липсата на чужди миризми в крайния продукт. Освен това, когато се използва бентонит, времето за подготовка на пивната мъст за дестилация е значително намалено.

Този метод за избистряне на каша практически няма недостатъци. Единственият му недостатък е намаляването на обема на напитката поради утаяването на гъста утайка с около 10%.

За да сте сигурни, че полученият продукт ще ви зарадва с вкуса си, обърнете внимание на следните съвети:

1. Бентонитът трябва да бъде идеално чист и без мирис. Ароматизираните добавки често развалят вкуса на напитка, приготвена у дома.
2. Необходимо е кашата да се избистри с бентонит съгласно инструкциите. Пропорциите, препоръчани в нашата статия, ще ви помогнат да постигнете желания ефект от напитката.
3. Не преекспонирайте продукта, в противен случай той ще придобие кисел оттенък.
4. Преди да започнете процедурата за избистряне, трябва да се уверите, че напитката е преминала етапа на ферментация до края. Ако процесът на дестилация започне по-рано, на изхода ще има по-малко течност и захарта ще изчезне частично.