Растителното (слънчогледовото) масло е силно канцерогенно, тъй като има лесна способност да окислява и освобождава свободни радикали, които се отразяват негативно не само на храносмилането, но и на общото състояние на организма, което от своя страна води до повишени нива на холестерола в кръвта и стрес върху сърдечно-съдовата система.
Има няколко начина за готвене без растително масло:
1. Растителното масло може да бъде намалено до минимум или напълно премахнато. Например, когато пържите, използвайте тиган с тефлоново покритие, за да предотвратите изгарянето на храната.
2. Можете да научите някои методи за готвене, които не използват масло: задушаване, печене на скара и sous vide (във вакуумиран плик на водна баня).
3. Можете да опитате да промените рецептата на ястието: например да използвате масло в марината. За мариновани храни по правило се използва минимално количество масло, след което при приготвяне на ястие (задушаване или пържене) не е необходимо да се добавя масло.
4. Като цяло е по-добре да замените слънчогледовото масло с такова здравословни масла, като екстра върджин маслини, рапица, нерафиниран сусам, кокос и ленено семе. Но като се вземат предвид някои характеристики: например, царевичното масло е оптимално за пържене и дресинг на салати, зехтинът екстра върджин е само за салати, сусамовото масло не може да се пържи - ястието ще бъде горчиво и Кокосово масломоже значително да промени консистенцията на ястието и при сравнително ниска температура на готвене да го превърне в бучка.
Слънчогледовото масло е много често срещана съставка в различни ястия от салати до хляб и сладкиши. Ако го нямате под ръка, лесно можете да измислите заместител. Има хора, които смятат, че яденето му не е много здравословно, особено ако са на диета. Освен това с удоволствие биха го заменили с друг, по-малко мазен продукт.
Има много заместители на слънчогледовото масло, които са подходящи за печене и за приготвяне на салати и пюрета.
Заместители на слънчогледово масло
1. Растителна комбинирана мазнина. Ако нямате растително масло, можете да използвате растителна мазнина, която има почти същия вкус като маслото. Това е така, защото е хидрогенирана форма на масло. Количеството на всяка комбинирана мазнина трябва да се измерва, когато се разтопи.
2. Масло. Може да се използва например за пържене. Има добър вкус, който пренася в ястията. Количеството му за ястие също трябва да се измерва в разтопено състояние. Може да използвате и маргарин, използва се по същия начин.
3. Рапично, царевично, зехтин и кокосово масло. Всички те се считат за по-здравословни, но при приготвянето на ястията могат да им придадат собствен вкус. Най-забележимите ароматни масла в ястието са кокосовото и маслиновото. Те трябва да се добавят само в случаите, когато вкусът на основния продукт е хармонично съчетан с тях. Като заместител на слънчогледовото масло, тези масла трябва да се приемат в същото количество.
4. Заквасена сметана, майонеза или кисело мляко. Заквасената сметана е добра, защото съдържа достатъчно количество мазнини. Майонезата се прави от същото слънчогледово масло и яйца, така че лесно може да бъде заместител. Киселото мляко също работи добре в ястия, но е препоръчително да го извадите от него преди употреба. излишна течност, ако се е отлепило от него.
5. Зеленчуково и плодово пюре. Зеленчуково или плодово пюре може да се използва вместо растително масло при приготвяне на хляб, баници или сладкиши. В същото време ястието ще придобие интересен вкус. Това може да бъде ябълково пюре, банани, намачкани с вилица или сини сливи, намачкани в месомелачка. Такива маси могат напълно или частично да заменят слънчогледовото масло. Ако полученото зеленчуково или плодово пюре изглежда твърде гъсто, то може да се разреди с мляко.
При пържене?
Горчица - тогава получавате несравнимо красива риба - просто златиста! И картофите също. Леко необичайната миризма при използване на синапено масло може лесно да се премахне с шепа лук. добавен към картофите малко преди края на пърженето. Не се страхувайте от името - абсолютно никаква горчивина!
Можете да разтопите маргарина и когато стегне, да отцедите получената течност. Това, което остава, напълно ще замени това, с което сте свикнали.
Свинска мазнина, резени свинска мас или - също страхотно. Някои хора изобщо не приемат слънчогледовото олио и го пържат ИЗКЛЮЧИТЕЛНО със свинска мас.
Повечето добро лекарствоДа замените слънчогледовото олио означава да го замените със зехтин. Но, зехтинмного по-скъпо.
Могат да се използват по-евтини средства масло, маргарин или мазнина.
Можете да замените слънчогледовото олио със зехтин, ако финансите позволяват, както и с олио и маргарин, но това е вредно. Освен това можете да използвате ленено масло, сусамово масло и свинска мас, която натоварва много черния дроб.
Слънчогледовото масло може да се замени с други растителни масла. Сега те са в магазините за всеки вкус. Или обикновено масло или маргарин. Свинската мас придава на храната отличен вкус при пържене. Идеален за пържени картофи.
Пърженото не е много здравословно за тялото, но ако все пак искате пържено, тогава слънчогледовото масло може да бъде заменено със зехтин, соево, ленено, рапично, царевично, сусамово масло или свинска мас, масло.
Вярно, маслото бързо изгаря.
Но тук е най-много най-добрият вариантТова е зехтин.
Основното нещо не е вкусът, а ползата. Или поне без вреда. Ето защо, ако решите да пържите, по-добре изберете масла (растителни или животински) с висока точка на дим и гледайте съотношението на полиненаситени, мононенаситени и наситени мастни киселини. Какво означава точка на дим? Факт е, че при силно нагряване над тази температурна точка маслото ще освободи канцерогени. Маслата с висока точка на пушене включват, в допълнение към слънчогледовото масло: синапено, оризово, кокосово, гхи, царевично, сусамово, фъстъчено и рапично.
Относно киселините: колкото повече полиненаситени мастни киселини съдържа едно масло, толкова по-полезно е то в суров вид – т.е. използва се като дресинг за салата, но става опасен и токсичен при нагряване. И колкото повече мононенаситени и наситени мастни киселини съдържа едно масло, толкова по-безопасно е то при термична обработка.
И за информация - температура:
вряща вода 100 градуса
задушаване на котлона 80-95 градуса
къкри 60-80 градуса
пържене в тиган 120-180 градуса
печене във фурна 150-250 градуса (или повече)
пържене на открит огън над 220 градуса
Може да се замени със зехтин, царевица, соя, рапица, ленено семе, сусам. Това е, ако приемате растителни масла. Но можете да го изпържите и в маргарин, масло (гориво) и мазнина. И е още по-добро и по-здравословно без никакво олио за скара, вкусно и здравословно.
Преди това обикновеният маргарин се използваше навсякъде. В селата пържеха в свинска мазнина - това беше или сланина, или вътрешна мазнина на животните. Пържените картофи в такава мазнина се оказаха много по-вкусни, отколкото в слънчогледово масло.
Всяко растително масло - царевица, горчица, рапица сега се продават много различни ексклузивни масла, например от гроздови семена. Освен това има много животински мазнини и масла. Разтопена мас, масло, маргарин, можете да изберете всеки по ваш вкус.
Често сменяме растително маслоза прясна мас.
Любимото ми ястие са пържени картофи в мас.
Когато купуваме свинско на пазара, отрязваме няколко парчета мазнина и го поставяме във фризера само за пържене. Можете да пържите всичко в nm, освен риба и пиле, ние дори пържим супа в мас.
Ако нямате прясна мас, можете да използвате осолена мас, но тогава сложете по-малко сол в ястието.
Веднъж бяхме на гости и собственикът на къщата нямаше олио, мазнини или мас в кухнята - имаше само пиле. След това отстраняваме кожата от пилето, нарязваме го и разтопяваме мазнината от тези парчета в тиган. Това беше нашето масло за пържене.
сусам, става много вкусно. Съветвам ви да опитате.
В диетата на всеки човек трябва да се появят нови храни. Ако е доста трудно да се откажете от обичайните си ястия, тогава можете да започнете, като замените слънчогледовото масло. Онлайн списание Factinteresсъбра 7 алтернативи на слънчогледовото олио.
Фъстъчено масло
Малко хора са запознати с фъстъченото масло. Въпреки това е много питателна и има ярък орехов вкус, който е подходящ за приготвяне на почти всяко ястие. Фъстъченото масло съдържа редица полезни витамини: A, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9, E. Освен това фъстъченото масло съдържа фосфор, магнезий, йод, мед, калий, желязо и калций. Такова разнообразие от полезни вещества прави това масло отличен заместител на обичайните слънчогледово или зехтин.
Най-често нерафинираното фъстъчено масло се използва в китайската, индийската, корейската и японската кухня. Рафинираното олио се използва в американската и европейската кухня, тъй като... Вкусът и мирисът на това масло са по-слабо изразени.
Бадемово масло
Бадемовото масло е отличен източник на витамин Е. Това масло се извлича от семената на обикновения сладък бадем. В допълнение към витамин Е, бадемовото масло съдържа витамини от група В, бадемовото масло е доста приятно и няма силна миризма. Бадемовото масло върви най-добре с пресни салати, паста, пиле, пъстърва и ориз. Заслужава да се отбележи, че бадемовото масло е доста висококалорично - 816 kcal. на 100 мл. продукт.
Конопено масло
Конопеното масло може да се използва за придаване на пикантен аромат на продуктите. Извлича се от плодовете на конопа чрез горещо изстискване. Редица изследвания показват, че конопеното масло има благоприятен ефект върху ендокринната и имунната система на човека. Най-често конопеното масло се добавя към зърнени храни, пресни салати и печива. Съдържание на калории - 899 kcal. на 100 мл. продукт.
палмово масло
Палмовото масло е доста популярно в световната кулинария. Обикновено се използва за замяна млечна мазнина. Освен това палмовото масло се усвоява почти напълно от тялото.
Доста често палмово масло може да се намери в различни продукти. Има мит, че палмовото масло е евтино и вредно, затова производителите го използват. Въпреки това, единствената причина да го използвате е, защото ви позволява да консервирате храна. Освен това СЗО препоръчва консумацията на палмово масло, тъй като то насърчава здравето на сърцето.
Кокосово масло
Кокосовото масло е мазно растително масло. Извлича се от копра чрез горещо пресоване. Напоследък методът на студено пресоване стана особено популярен, тъй като този метод запазва повече полезни вещества.
Кокосовото масло е доста скъпо, но е и най-безопасното за човешкия организъм. Факт е, че по време на термична обработка кокосовото масло не отделя никакви канцерогени. Освен това кокосовото масло е доста диетично, което ви позволява да го използвате за отслабване.
