Дори в древни времена чувашите отглеждат хмел и варят бира от него по специална рецепта, предавайки я на своите потомци. Не напразно бирата се счита за национална напитка на чувашкия народ. Затова тези хора имат солидна основа за развитието на пивоварството. В провинцията на републиките през 1969 г. е положена първата тухла на пивоварната Чебоксари. Още по-рано две пивоварни отвориха врати в град Чебоксари. На ул. Петров предприятието в крайна сметка беше затворено, но Янтар все още ни радва с напитки.

Една от основните задачи на нашата компания е да запази и развие дългогодишните обичаи на чувашкото и руското пивоварство с въвеждането най-новите технологиив производството на тази напитка и нейното разпространение.

В пивоварната Чебоксари работят 496 души. На 17 ноември 1974 г. е сварена първата халба наливна бира, а година по-късно, през януари 1975 г., е сварена първата партида квас. След малко време започнахме да приготвяме малца. През февруари същата година бирата започва да се произвежда за първи път в обикновена стъклена бутилка.

С откриването на завода започнахме да произвеждаме известни видове бира, като „Жигулевское“, „Мартовское“, „Славянское“, „Московское“, „Рижское“ и „Велхатное“. След 18 години компанията пусна линия минерални води, които бяха вносни за тази цел, но в процеса на развитие пробиха собствен 200-метров кладенец и започнаха да бутилират собствена вода с ниско минерално съдържание. Минерална вода "Чебоксари-1" е лечебна трапезна вода, съдържаща хлоридно-сулфатно-натриеви йони.

Пътят към формирането на OJSC Private Production Firm "Buket of Chuvashia" започва с Cheboksary Brewery, която съществува в тази форма до 1992 г., а след приватизацията е реорганизирана в отворено акционерно дружество "Cheboksary Brewery". Бира „Букет Чувашия” се превърна в продукт с най-високо европейско качество, произведен по специална древна технология, благодарение на ръководството, което разработи първата инвестиционна програма за техническо преоборудване и развитие на завода.

С усилията на работниците и средствата на акционерите е създадена модерна пивоварна. След изпълнението на тази програма „Букет Чувашия” стана една от първите пивоварни в Русия, оборудвана с най-висококачествено европейско оборудване.

Развитието на завода не спря, то непрекъснато се подобрява и модифицира. В предприятието е инсталиран модерен тунелен пастьоризатор, който позволява производството на пастьоризирана бира. Закупена е и пусната в експлоатация линия за бутилиране на бира в кегове и започва работа линия за бутилиране на безалкохолни напитки в популярни пластмасови опаковки. През август 1998 г. с помощта на тази немска технология те успяват да произведат 24 хиляди бутилки. на час

През 2002 г. е реконструиран и цехът, в който се вареше бира. Модерно оборудване за това е закупено от немската фирма Steinecker от концерна Krones AG. Въпреки преустройството на цеха, производството на бира не спира. Също така през 2003 г. в завода е инсталирана нова филтърна преса с капацитет 200 хектолитра на час. През 2005 г. влезе в експлоатация нова PET линия, която увеличи производителността до 12 хиляди PET бутилки на час и беше пусната в експлоатация секция за въглероден диоксид за производство на втечнен въглероден диоксид.

През 2006 г. на потребителите беше представена любимата им бира в бутилка с нов дизайн и нов етикет, а обемът на опаковката беше разнообразен до един и два литра.

През 2006 г. потребителите можеха да се насладят на естествено ферментирал квас „Букет от Чувашия” и квас „Литовски”, които се произвеждаха в пластмасови опаковки. В края на годината сварихме нова бира, наречена „Пенна колекция „Пенена пшеница“. През същата година те започнаха да варят бира „Напред, Спартак!

През годините заводът ускори развитието си и още през 2007 г. започна да произвежда нови видове квас под марките „Букет Чуваший” („Домашний”, „Хлебный” и „Окрошечный”) и „Славен”. За деца те стартираха производството на детски квас "Kinder", който се приготвя от ябълков сок. Разнообразихме обема на бутилиране на питейна вода „Букет от Чувашия” и минерална вода „Руски извор” в 0,5 литра, 1,5 литра, 5 литра и 18,9 литра.

През април 2007 г. е пусната в експлоатация модерна италианска производствена линия за бутилиране на бира в алуминиеви кутии. Първата кутия бира беше пусната в продажба през февруари същата година под името „Чебоксари“.

OJSC "Buket Chuvashia" в наше време е едно от първите в Русия, което произвежда бира, квас, безалкохолни напитки, питейна и минерална вода, ечемичен и ръжен малц. Продуктите на пивоварната са с високо качество и отговарят на всички изисквания на международните стандарти ISO 9001:2008 и ISO 22000:2005.

Най-новото вносно оборудване започна да работи в цеха за дрожди и компресорния цех. Поставена е несменяема измивна система. Подменихме оборудването на пивоварната с внесено модерно оборудване и беше създадено напълно автоматизирано производство. Значителен дял от печалбата беше насочен към по-нататъшно техническо преоборудване и модернизация на производството.

Пивоварната компания Buket Chuvashii произвежда много видове бира, предназначени да задоволят различни вкусове. Въпреки че марката се счита за регионална, 30–35% от продуктите на компанията се продават извън републиката: от Нижни Новгород до Москва.

Историческа информация.Само преди 150 години почти всяко чувашко семейство е варило бира. Напредъкът по никакъв начин не е намалил любовта на местното население към тази напитка. Ето защо, когато през 1974 г. в Чебоксари беше открита нова пивоварна, тя стана третата в града.

Първоначално компанията произвежда само стандартни видове бира: „Мартовское“, „Жигулевское“, „Московское“, „Славянское“, „Рижское“ и „Велхатное“. Но вече по това време ценителите отбелязаха отличния вкус на местните напитки. Факт е, че лековитата трапезна вода, добивана от 200-метров кладенец на територията на завода, не отстъпва по качество на известната френска вода Виши.

През 1992 г. предприятието е приватизирано и впоследствие получава името „Букет от Чувашия“. В началото на 21 век в завода е инсталирано ново немско и холандско оборудване. Персоналът на частната производствена фирма „Букет Чувашия“ на OJSC преминава обучение в чуждестранни пивоварни, по-специално в холандската компания Bavaria.

Технолозите на компанията непрекъснато експериментират, съчетавайки древни рецепти и най-новите методи на производство. Едно нещо остава непроменено: естествената ферментация. Дори леките бири ферментират поне 3-4 седмици.

Съвременните методи за филтриране позволяват бирата да бъде пречистена до такава степен, че да може да се бутилира без пастьоризация. Интензивното почистване обаче изчерпва вкуса на бирата. Затова растението избра златната среда: нежна филтрация с пастьоризация. Изключение се прави само за сорта „Букет от Чувашия жив“.

Кризата от 2008 г. нанесе сериозни щети на пивоварната индустрия. Например, конкурентът на Buket Chuvashia, заводът Cheboksary Yantar, фалира и затвори.

Поради променящото се търсене, технолозите на Buket Chuvashia трябваше да намалят асортимента, главно поради тъмните сортове. „Нещастна“ за полутъмната бира „Гусарская удал“ с оризов малц. Трудно защитихме „Lady Night”. Но като част от колекцията „Foamy“ е създадена необичайна бира „Foamy Wheat“ с пшеничен и ечемичен малц: пивната мъст се приготвя по рецептата на западноевропейската светла бира и ферментира с помощта на технология на долна ферментация, като лагер.

Компанията цени своята репутация. Няколко бутилки бира от всяка партида се оставят в специално помещение и се съхраняват до изтичане на срока на годност. При постъпили оплаквания относно качеството на напитката, компанията винаги може да предостави контролни проби.

В завода Buket Chuvashia има Музей на бирата, където на посетителите се предлага не само да разгледат интересни експонати, но и да опитат различни видове напитки. През 2002 г. е открит Биреният театър.

Награди

“Foam Velvet” – златен медал в категория “ Най-добър продуктна годината“ на „Продекспо-2015“;

„Букет от Чувашия” - златни медали на „Продекспо-2016” и „Продекспо-2017”;

“Ker Sari Light” - златен медал в категорията “Най-добър продукт на 2018” на изложението “Prodexpo-2018”.

Видове бира "Букет от Чувашия"

„Букет от Чувашия” е светла бира със сила 6,8% и плътност 16%. Напитката е ароматна на малц, леката хмелова горчивина във вкуса е балансирана от сладки винени нотки.

„Букет от Чувашия Чебоксари“ е светла бира със сила 5,1% и плътност 13%. Напитката има подчертан хмелов вкус с фина малцова сладост.

„Празничен букет от Чувашия“ е светла бира със сила 5% и плътност 13%.

„Букет от Чувашия Посещение“ е лека бира със сила 5,1% и плътност 13%.

„Букет от Чувашия Живое” е светла непастьоризирана бира със сила 4,7% и плътност 12%.

„Букет от Чувашия Lady-Night“ е тъмна бира със сила 5,7% и плътност 14%. Вкусът е кадифен, карамелено-малцов, с приятен бонбонен послевкус.

„Букет от Чувашия безалкохолен“ е лека бира със сила 0,5% и плътност 6%.

“Ker Sari Light” - бира със сила 5,3% и плътност 13%. Напитката се приготвя по традиционна чувашка рецепта. В старите времена такава бира се вареше за есенния фестивал на реколтата - Кер Сари.

"Ker Sari Dark" - бира със сила 4,3% и плътност 12%.

“Prazhskoe” е светла бира със сила 4,8% и плътност 12%. Ечемичният малц придава на напитката пълнота, а оризът я омекотява.

„Волжские зори” е светла бира със сила 4,5% и плътност 11%.

"Жигулевское" е светла бира със сила 4,5% и плътност 11%.

Pilstone Dark е тъмна нефилтрирана бира с алкохолно съдържание 4,8% и гравитация 12%.

Pilstone Light е лека бира с алкохолно съдържание 3,6% и гравитация 10%.

Radler Graipfruit е бирена напитка с вкус на грейпфрут с алкохолно съдържание 3,2% и гравитация 3%.

Radler Charry е бирена напитка с вкус на череша с алкохолно съдържание 3,2% и тегло 3%.

Събиране на пяна (с особено устойчива пяна)

“Foamy Gold” е светла бира със сила 5,2% и плътност 13%.

“Foamy Silver” е светла бира със сила 4,7% и плътност 12%. Напитката се приготвя по немска технология.

“Foamy Cool” е светла бира със сила 4,6% и плътност 11%.

“Foamy Velvet” е тъмна бира с червен нюанс, сила – 5,8%, плътност – 14%. Комбинацията от лек и карамелизиран малц придава на напитката кадифен вкус с бонбонен нюанс.

“Foamy Wheat” е светла бира със сила 5% и плътност 12%. Във вкуса се усещат плодови нотки.

“Foamy Strong” - бира със сила 7,1% и плътност 16%. Напитката ферментира два пъти по-дълго от другите сортове. В резултат придобива наситен малцово-винен вкус с хмелова горчивина.

“Foamy Non-Alcoholic” е светла бира с крепост 0,5% и плътност 6%.

Пенливата напитка, която сега се нарича бира, е древна напитка на човечеството. Не е известно със сигурност къде се е появила бирата за първи път, но е факт, че е била забелязана сред много цивилизации на древния свят. С течение на времето рецептата за напитката се промени, както и отношението към нея. Днес ще говорим за прекрасен представител на пенливия еликсир, който се нарича бирата „Букет от Чувашия“.

Производител на бира Чебоксари

Чувашката пивоварна започва своята производствена дейност през 1974 г. През 2024 г. заводът ще отпразнува своя половин вековен юбилей в производството на висококачествени напитки от малц и дрожди: широка гама бира, квас, както и безалкохолни напитки (питейни и минерални води).

Chuvashia", както и останалите напитки на производителя, се произвеждат в съответствие с всички международни стандарти, запазвайки традициите на семейното пивоварство, които бяха внимателно запазени и предавани от поколение на поколение.

Стандарти за пивоварство

При производството на бира се използват само вода, ферментирал ръжен малц, захар и хмел. Композицията е проста, но вкусът говори сам за себе си! Достатъчно е да опитате поне веднъж, за да разберете вкуса на истинската традиционна бира. Чувашия" се приготвя в съответствие с най-строгите стандарти за пивоварство. Всички процеси на приготвяне на пивната мъст се извършват в затворен режим, без проникване на въздух. Работниците контролират всички етапи на ферментация и зреене на напитката в автоматизиран режим: цялата информация се показва на компютърен екран за събиране и отстраняване на въглеродна киселина се извършва на високо прецизно холандско оборудване.

Наливна бира "Букет от Чувашия"

Първите продукти на завода в Чуваш бяха представени на потребителя под формата на наливна бира (ноември 1974 г.), а от февруари 1975 г. тя стана достъпна под формата на бутилка.

Ако успеете да посетите столицата или друг град на Чувашия, определено трябва да опитате бирата „Букет от Чувашия“, това е визитната картичка на републиката. Вкусът му се отличава от останалите представители на пенливата напитка с това, че всяка глътка ще Ви достави неповторимо удоволствие. Тъй като напитката има подчертан аромат на хмел с винен послевкус. По-долу има снимка на бирата "Букет от Чувашия", която е визиткарастение

Постиженията на пивоварната OJSC "Букет Чувашия"

Производителят на Cheboksary ежегодно участва в различни състезания и дегустации, където редовно заема почетни позиции и получава награди за своите висококачествени продукти. Например, в периода от 6 до 10 февруари 2017 г. АО "Букет от Чувашия" взе участие в изложението "Продекспо-2017" сред европейските страни и руснаците. Трябва да се отбележи, че чувашката пивоварна се завърна с няколко златни медала от това изложение. Но участваха много чуждестранни и руски компании; сред пивоварните 58 организации предоставиха своите продукти! Конкуренцията беше сериозна.

OJSC "Buket Chuvashia" получи награди за следните продукти:

• Бира "Букет от Чувашия".
• Квас "Зима".
• Лимонада "Дай 5".

Немислимо е да се изброят всички продукти на марката, тъй като гамата й е толкова богата и разнообразна! За да разгледате по-отблизо продуктите на пивоварната, можете да посетите „Музея на бирата“, открит от производителя на Чебоксари по инициатива на президента на републиката през 1997 г.

Отзиви за бира "Букет от Чувашия"

Мненията на потребителите за бирената напитка Cheboksary са до голяма степен сходни: те я характеризират като силна напитка с богат бирен вкус на достъпна цена: около 45-60 рубли за бутилка от 0,5 литра. Например бирата „Ker Sari” (светла) се характеризира като напитка с подчертан вкус на мая, подправки за хляб и карамел. Въпреки че бирата е светла, тя има наситен меден цвят.

Тази бира е нова от пивоварната. Той се различава от другите сортове не само на OJSC Buket Chuvashia, но и от други производители по това, че комбинацията от неговите компоненти оставя незабравимо преживяване. Чувашите са наследили рецептата за напитката от своите далечни предци, които варели бира от ечемичен малц и хмел след сеитба. Древната рецепта за "Кер Сар" допълнително включва ориз. Може би тази уникалност на рецептата предизвиква такъв интерес сред ценителите на бирата?

Друга интересна рецепта от чувашкия производител е бирата Lady Night (тъмна). Тази бира предизвиква смесени мнения относно вкуса на напитката. Това се дължи на факта, че сред обичайния хмелен малц и кадифен вкус има шоколадови и карамелени нотки. По този начин можем да заключим, че пивоварната OJSC "Buket of Chuvashia" предостави на потребителите разнообразие от бира от класически до оригинален състав.

В заключение

Както казахме по-рано, заводът в Чебоксари има огромна гама от продукти, особено за производството на бира. Посетителите на бирен ресторант в Чебоксари или музей празнуват прекрасното вкусови качествапрясна наливна бира "Букет от Чувашия" и бутилирани продукти.

Това, което също е хубаво да се отбележи, е съставът на бирата. Винаги се състои от естествени съставки, без излишни химически подобрители на вкуса. Краткият срок на годност е доказателство за това.

Продължаваме поредицата от тестове на пивоварни и бира, които нашите читатели харесаха, този път мястото на нашето поклонение беше Чувашия, известна с традициите си в отглеждането на хмел - дори емблемата на републиката не изобразява стилизирани листа и шишарки от хмел. Можете да прочетете повече за герба на Чувашия.

Няма да говорим подробно за Република Чувашия и Чебоксари, тъй като в интернет има много информация ( Чувашия , Чебоксари). Стигнахме до Чебоксари с кола от района на Киров. Трябва да кажа, че пътищата в републиката са много добри, всички знаци са дублирани на чувашки и руски, а на някои места и на английски. В Чебоксари има и железопътна линия, както и директен влак от Москва - нощно време е. Но линията е задънена улица, така че има много малко влакове.

Пивоварна "Янтар"

В Чебоксари има две големи пивоварни: ​​Yantar и Buket Chuvashii. Първо решихме да посетим завод Янтар, той се намира в града, но без карта не ни беше лесно да намерим правилното място по адрес. Благодаря на местните жители: помогнаха.

Обликът на фирмения магазин на пивоварната ни накара да просълзим от носталгия: леко отворен прозорец в баровете, купичка за ресто и „Баба Люба“ зад щанда, която се появява след силно почукване – типична гледка към бутилиращ пункт за бира от времената на съветския съюз.

Бирата "Firmennye" е филтрирана, има доста висока плътност за светла бира - 15%, силата е 4,7%. Отбелязахме добрата пяна на тази бира, но всички бяха единодушни - миризмата на бирата беше неизразителна, освен това напитката имаше слаба газировка (с други думи, не беше достатъчно газирана).

Трима от четирима експерти са опитали тази бира след завръщането си у дома. Бирата беше прясна, но, уви, накрая не успяхме да я допием и я дадохме на нашите приятели, които приеха подаръка с радост. Освен това от тази бира ме заболя главата сутрин. Като цяло не препоръчваме да купувате продукти от пивоварна Янтар. Въпреки че, разбира се, някой вероятно няма да се съгласи с нас. Но ние не претендираме да даваме абсолютна оценка - опитайте и решете сами.

какъв е резултатът Може би причината да не ни допуснат в завода е, че не всичко беше наред в неговата „кухня“? Смятаме, че в този си вид той просто няма да издържи на конкуренцията и ще се затвори; в Русия има много примери за това. Ръководството на завода трябва да промени стратегията си, да модернизира оборудването (и вкус!), да изгради маркетингови и дистрибуторски схеми - това е единственият начин да се запази производството. Съветският подход „нашето е по-евтино“ днес не издържа на критика; след него катастрофалният край ще бъде неизбежен, което означава, че най-ценният ресурс на предприятието - неговият персонал - може да бъде безвъзвратно загубен. Нека отбележим, че ние не знаем точно ситуацията в завода, нашите заключения се основават само на субективни оценки, но тези заключения са логично следствие от това, което видяхме „от тази страна на завода“.

Чебоксарска дестилерия

Насочвайки се към културния център на града и след като изминахме около 500 метра от завод Янтар, забелязахме интересна стара сграда. Толкова ни заинтересува, че решихме да разберем какво представлява.

Сградата е на повече от сто години, преди революцията тук е построен склад за вино, както пише на паметната плоча. Опитахме се да организираме екскурзия до този завод, но, за съжаление, ръководството не беше готово да ни приеме в този ден, понеделник, както знаете, е труден ден и не се обадихме предварително, защото не знаехме за съществуването на това предприятие.

Но ние успяхме да говорим със служител на завода, който каза, че най-известните продукти, произвеждани там, са аперитивът "Акатуй" (също като добре познатия Сабантуй, това е името национален празникв Чувашия), балсам "Парне" и, разбира се, водка. Посетихме фирмен магазин със същото име („Акатуй“), който се намира в града до паметника на Гагарин (всъщност има няколко фирмени магазина), където можете да закупите цялата гама напитки, произведени в завода . След като опитах аперитива, когато се върнах у дома, намерих вкуса му определено по-интересен от вкуса на добре познатото Мартини, а билковият балсам, добавен към чая, прави напитката много ароматна и тонизираща.

Чебоксари - перлата на Русия

Във втория, най-голям завод "Букет Чувашия" ни чакаха следобед, така че решихме да се разходим из културния център на град Чебоксари. Според местните жители тук има само един такъв център - заливът Чебоксари.

След като се издигнахме близо до стелата, открихме интересен ефект: ако погледнете нагоре, изглежда, че тази огромна структура бързо пада. Всичко беше обяснено просто - бързо движещите се облаци създадоха този ефект, а масивността и височината на стелата свършиха работата си: разбирате, че това не може да бъде, но е страшно до степен на замайване.

Обядвахме добре и утолихме жаждата си със студена и прясна бира „Букет от Чувашия”. Трябва да кажа, че цените в този ресторант ни изненадаха приятно: ястията са доста „бюджетни“, въпреки че ресторантът очевидно е един от най-престижните според местните стандарти.

Пивоварна "Букет Чувашия"

Дойде време да отидем в завода на Букет Чувашия; Московски бирен фестивалВече опитахме бирата „Пенливо злато“ и, както си спомняте, ни се стори доста добра. И някои от нашите експерти от много години ценят и обичат чувашката бира.

Първо, малко за историята на завода Buket Chuvashia (). " Чувашия от древни времена има специално отношение към бирата и хмела. Бирата е националната напитка на чувашкия народ. В старите времена почти всяко чувашко семейство отглеждаше хмел и вареше бира по свои собствени рецепти, предавани от поколение на поколение. Следователно Чувашия има всички предпоставки за развитие на пивоварството. Изграждането на пивоварна Чебоксари започва през 1969 г. в покрайнините на републиката. По това време вече работеха две пивоварни - това е първата пивоварна в Чебоксари, която се намираше в района на улица Петров (по-късно беше затворена) и втората пивоварна, действащата в момента пивоварна Янтар.

Първите продукти са пуснати на 17 ноември 1974 г. - бира в бъчви. През януари 1975 г. са произведени първите продукти в цеха за безалкохолни напитки и квас. През февруари 1975 г. бирата започва да се бутилира. Производството на ечемичен малц започва през декември 1976 г. Броят на служителите е 496 души.

През първите години от работата на завода е усвоено производството на шест вида бира - "Жигулевское", "Мартовское", "Славянское", "Московское", "Рижское" и "Велхатное". През 1987 г. е усвоено производството на минерална вода - първо вносна, а след това собствена, добивана от 200-метров сондаж на територията на предприятието. от химически съставВодата се класифицира като слабоминерализирана. Натуралната минерална вода "Чебоксари-1" хлоридно-сулфатно-натриева по своя основен йонно-солев състав е лечебно-трапезна вода.

През 1992 г. Чебоксарската пивоварна е приватизирана и реорганизирана в OJSC Cheboksary Brewery, а по-късно в OJSC Buket Chuvashii Private Enterprise. През декември 1996 г. е пуснат в експлоатация тунелен пастьоризатор и е усвоено производството на пастьоризирана бира. През 1997 г. е инсталирана линия за бутилиране на бира в кегове, а през същата година стартира производството на безалкохолни напитки в PET бутилки. През август 1998 г. е пусната нова немска линия с капацитет 24 хиляди бутилки на час.

От 1997 г. компанията управлява единствения в Русия музей на историята на пивоварството с кръчма и магазин. В началото на 2002 г. приключи преоборудването на пивоварната, чиято реконструкция се проведе без спиране на основния процес. В пивоварния цех е монтирано и монтирано вносно технологично оборудване, доставено от немската фирма Steinecker, част от концерна Krones AG. През юли 2003 г. е пусната в експлоатация нова филтър преса с производителност 200 хектолитра на час.

През август 2005 г. стартира нова PET линия с капацитет 12 хил. PET бутилки на час. А през октомври същата година започва работа станция за въглероден двуокис с капацитет на втечнен газ 500 кг/час.

През 2006 г. бирата започва да се бутилира в PET бутилки с вместимост 1,0 и 2,0 литра. Дизайнът на бутилката е променен и етикетите са обновени.

През същата година компанията започва да произвежда нов вид продукт - естествено ферментирал квас "Букет от Чувашия" в PET опаковки и бира "Колекция пяна "Пенна силна", а до края на годината - квас "Литовски" и нов вид бира "Foam Collection "Foamy" wheat." Възобновено е и производството на бира „Напред, Спартак!”.

През 2007 г. линията за квас се разширява. Появиха се нови сортове квас търговска марка"Букет от Чувашия" - "Дом", "Хляб" и "Окрошечный", както и търговската марка "Славен". Излезе нов детски квас "Kinder" на базата на натурален ябълков сок. Посоката на безалкохолни напитки и минерални и питейни води започна активно да се развива. Вода за пиене"Букет от Чувашия" и минерална вода"Руска пролет" започна да се бутилира в PET бутилки с вместимост от 0,5, един и половина и пет литра, както и 18,9 литра.

До 23 февруари 2007 г. пивоварите на OJSC Buket Chuvashii направиха подарък на гостите и жителите на републиката, като пуснаха бира Чебоксари в алуминиева кутия с капацитет 5 литра.

През април 2007 г. стартира нова италианска линия за бутилиране на бира в кутии.

В момента е завършена реконструкцията на пивоварната. Целият процес на приготвяне на пивната мъст сега се извършва в затворен режим, без достъп на кислород. Пуснато е в експлоатация ново вносно оборудване в отделението за дрожди и компресорния цех, както и CIP система. Ферментационните резервоари бяха проверени и прехвърлени на автоматично охлаждане. Всички процеси се отразяват на екрана на компютъра. Ново холандско оборудване за събиране и пречистване на въглероден диоксид и автоматизиран контрол върху малцуването.

Днес OJSC "Buket of Chuvashia" е напълно интегрирано предприятие с малцова къща, варене, ферментация, лагер, хладилни и компресорни отделения и цех за бутилиране.

Заводът се намира в покрайнините на града, негов външен виддоста „индустриален“, въпреки че околността е озеленена с цветни лехи, а околността е много чиста.

В завода има строга дисциплина, достатъчно е да се каже, че без охрана не бяхме допуснати на територията дори с двама служители на завода. Но те изобщо не ни притесняваха, освен това ни позволяваха да снимаме каквото си поискаме.

В първата зала открихме познати варени, а оборудването се оказа много модерно - пивоварната е модернизирана през 2002 г.

С помощта на такава конусовидна структура, през която се "излива" пивната мъст, е възможно да се постигне необходимата температура много точно и бързо. Процесът на варене е напълно автоматизиран, като технологията се настройва в зависимост от типа бира, която се вари в момента.

В цеха за ферментация е студено, както си му е реда. Заводът разполага със собствен хладилник, бирата се охлажда директно в резервоарите за ферментация с хладилен агент, тече през тръби, преминаващи директно през резервоарите. Залата е доста голяма, има много вани.

В центрофуга готовата бира се избистря - отлагат се големи частици дрожди и протеини.

PET бутилки вече се използват за бутилиране на готова бира. познат ни от "Очаков"заготовки за конуси.

След това студената бира се бутилира. Това става доста бързо. Наблюдавахме бутилирането на сорта „Букет от Чувашия“ Тази бира е непастьоризирана, така че срокът на годност е само 30 дни и трябва да се съхранява само в хладилник.

Пастьоризираната бира може да се съхранява при стайна температура, въпреки че в склада все още е хладно. Между другото, заводът започна да произвежда бира в петлитрови бурета едва тази година. Досега само един вид бира се бутилира в такива контейнери - „Чебоксари“.

В склада на завода има и специално оградено помещение, в което се съхраняват проби от цялата бира, произведена в завода през последните месеци. Освен това това включва не толкова проби, пуснати всеки ден, а партиди (може да има няколко от тях на ден и бирата във всяка партида може да бъде бутилирана от различни резервоари). Поддържа се постоянна температура на съхранение, която отговаря на спецификациите. Така при постъпило оплакване за качеството на бирата инспекторите винаги могат да предоставят за изследване проба от същата партида, която е съхранявана по правилата през целия срок на годност. Не е тайна, че много магазини не спазват условията за съхранение, излагайки например жива бира на рафтовете при стайна температура или спестявайки вътрешен климатик. Дори няма какво да се каже, че бира при температура 20-30 градуса по Целзий е невъзможна за пиене. В такива случаи, благодарение на такъв специален склад, е възможно да се установи източникът на проблема и да се установи дали наистина е имало влошаване на качеството на бирата или това се дължи на неправилно съхранение, транспортиране и др.

Следващото и толкова дългоочаквано беше нашето посещение в дегустационната зала на компанията. Там ни предложиха няколко вида прясна бира. Опитайте всички разновидности на "Букет от Чувашия" заради техните голямо количествоПросто нямаше да имаме време, но единодушно дадохме висока оценка за вкуса и качеството на напитките, които успяхме да опитаме. Нека отбележим хармоничния, жив вкус на бирата „Букет от Чувашия „Живое“, която ни сервираха, както се казва, направо от чешмата, мекия и много лек вкус на бирата „Пенливо сребро“. Любителите на силна бира ще хареса "Foamy Strong" - тя се произвежда чрез естествена ферментация и въпреки че има повишена сила от 7%, тя няма силен алкохолен послевкус. Оказаха се леките сортове "Foamy Gold" и "Cheboksary". бъдете добри, опитахме последното при пристигането, тъй като дегустацията на бирата в петлитровите бъчви, които ни бяха дадени, едва ли беше обещаваща при завръщането си вкъщи.

Заключение

Определено пътуването ни беше успешно. Докато пивоварната Buket Chuvashii произвежда толкова висококачествена и оригинална бира, традициите на пивоварството в републиката са запазени. Жалко е, че отглеждането на хмел, традиционната индустрия на републиката, сега е в упадък. Пивоварна Янтар не ни зарадва - очаквахме най-добро качествобира, варена там. Що се отнася до наличието на бира Buket Chuvashia, тя може да бъде закупена в супермаркетите Auchan. Авторът видя „Букет от Чувашия „На живо“ в обикновен магазин в Одинцово, но там се съхраняваше извън хладилника и освен това беше закъснял една седмица, така че вкусът на бирата беше леко развален (усеща се лека киселинност ).

В продължение на доклада ви каним да се запознаете с фотогалерията, където сме събрали най-добрите снимки, направени по време на пътуването.

Ако все още не сте опитвали чувашка бира, не забравяйте да наваксате и не забравяйте да оставите впечатленията си в нашия форум (линк по-долу). Ще продължим поредицата от тестове на бира и пивоварни на страниците на нашия уебсайт. От Москва можете да вземете влака до Чебоксари вечерта, който пътува през нощта, да пристигнете в този прекрасен град сутринта и да се върнете обратно вечерта. Уверяваме ви, има какво да видите и какво да опитате.

Ако искате читателите на нашия ресурс (около милион души на месец) да знаят за вашата пивоварна и бира. Не забравяйте, че нашата публика се състои в по-голямата си част от професионалисти в индустрията на информационните технологии, за които бирата е култова напитка.

Статии по темата.

• " ";

Галерия със снимки

Кликнете върху снимката, за да я увеличите.

Според самите чуваши техните предци са имали специално отношение към хмела, без който е невъзможно да се направи бира (săra). Всяка общност или дори семейство имаше свои собствени обичаи за пивоварство. И до днес тази пенлива напитка е от голямо значение за чувашите, точно както кумисът е за народите от степите.

Особености

Бирата се смята за национална напитка в региона и задължителна почерпка на всички тържества. Дори емблемата на републиката носи изображението на лоза с шишарки, тъй като по-голямата част (до 90%) от руския хмел се отглежда на тази територия.

Районът се разви домашна кухняпяна, в навечерието на която съпругата на собственика на къщата произнесе молитви, по време на които тялото и лицето й трябваше да бъдат обърнати на изток. Наведнъж можели да се сварят до 300 литра опияняваща напитка, но семейство от 10-11 души изпивало това количество за месец.

За съжаление повечето от пивоварните традиции не са запазени, но в малкото селце Комсомолское, разположено на 100-120 км от Чебоксари, все още се приготвя пенлива бира по древни рецепти.

При производството на чувашка бира (10 литра) се използват:

• От 40 до 100 грама хмел;
• 200-300 грама специална мая за бира;
• 10-15 грама пресована мая;
• 100 грама захар.

В старите времена малцът се е приготвял от просо, сега се използват ръж, овес и ечемик, чиито зърна са старателно измити. След това чистите пъпки се накисват, за да покълнат, изсушават се и се смилат. В зависимост от цвета на получения малц се получава бира с определени нюанси - ако зърната са изсушени в пещ, крайната напитка ще бъде по-тъмна; ако зърната са изсушени естествено(под слънцето), бирата ще стане светла.

Зърната за бъдещ малц се сушат от 9 до 12 дни, за да не загубят разтворими въглехидрати при по-нататъшно варене.

Хмелът се бере два пъти в района - през август или септември, в зависимост от сорта му. Нераздутите шишарки трябва да са зелени и да съдържат жълт прах вътре. Тъй като хмелът съдържа много вода (~80%), той се изсушава, за да придаде на хмела техния характерен вкус, тяло и пяна. Водата за чувашката бира през зимата се събира от артезиански кладенци или специални кладенци.

Особено внимание преди това беше обърнато на производството на бирена мая. За да се получат, в контейнера се добавят топла пивна мъст, брашно и мед (или захар), както и утайка от предишната бира, за да се избегне появата на бучки. Получената течност се оставя за няколко часа, докато се образува пяна. След това малцът се поставял в съдове от глина или чугун и се заливал с вряща вода. След това гювечетата се затварят и се слагат в гореща фурна. Докато малцът кипеше, хмелът се вареше. След известно време в него се изсипва вряща вода, за да се разреди и се филтрира (преди това чувашите използваха ръжена слама за това). А малцът се поставяше във вана с много дупки, за да се държи във вряща вода и след това да се отцеди. След това малцът отново се поставя във вана, напълва се с вода от извора, затваря се и се оставя за няколко дни. По-късно се отваря и пивната мъст се изважда, сварява се и се охлажда. След това взеха малц и вода в съотношение 1 към 6 и го изсипаха в бъчвата. В това състояние бирата ферментира 1 ден.

Според тази рецепта местните жители все още варят традиционна местна пяна, но технологичният процес във фабриките не е коренно различен, включително следните стъпки:

1. Отглеждане и подготовка на малц;
2. Смилане на малц;
3. Подготовка на вода;
4. Маширане (процес, необходим за приготвяне на пивна мъст);
5. Разделяне на продукта на течна и твърда фаза (филтруване на каша);
6. Процесът на варене на пивната мъст;
7. Утаяване на протеинови утайки от пивната мъст за нейното избистряне;
8. Охлаждане на пивната мъст;
9. Ферментация и зреене;
10. Филтриране и бутилиране на бира.

Ако закваската за напитка от хмел се остави на топло място, тя ще вкисне по-бързо (обичайното време за ферментация е 24 часа), но бирата ще се окаже безвкусна. И ако поставите пивната мъст в хладно помещение, времето за узряване ще се увеличи. Оптималната температура се счита за 16-18 0 С.

Разновидности

В Република Чувашия произвеждат светли и тъмни лагери, филтрирани и не. Като цяло сортовете бира в този регион могат да бъдат разделени на:

Традиционен

Произведено от подбран местен малц и хмел по немска технология. Имат приятна миризма и кадифен вкус.

Събиране на пяна

Те включват бира с подчертан вкус и плътна пяна, така че всяка опияняваща напитка от тази група има своя индивидуалност.

Печати

До 2013 г. в Чувашия имаше три пивоварни: ЗАО "Булгар-Хмел", пивоварна компания "Янтар" и пивоварна компания "Букет Чувашия". Но само последният продължава да работи днес, предлагайки широка гама от пяна, квас и минерална вода.

Бирата „Букет от Чувашия“ е отличителната черта на републиката, чийто вкус се отличава с приятни нотки на хмел и лека горчивина. В пивоварството се използват само местни малц и хмел, както и чисти артезиански води.

Споменатото растение има много видове бира:

Пенлива пшеница (5,0% сила)

Има плодови и хмелови нотки в аромата. Както пишат самите производители, тази бира е подходяща за любителите на опияняващи напитки с „деликатен вкус“.

Чебоксари (5,1%)

Лека бира със специфичен вкус, произведена по всички традиции на чувашкото пивоварство.

Букет от Чувашия (6,8%)

Той е основният представител на тази марка, има приятен вкус на хмел и леко изразена горчивина.

Празнично (5,0%)

Има обилна пяна при наливане и лека хмелова горчивина.

Чувашко злато (5,2%)

Тази конкретна бира многократно е награждавана с различни награди на изложение в Русия и е пусната за годишнината на завода (на неговата 35-та годишнина). Оризовата каша участва в подготовката.

злато (5,2%)

Светла бира с красив златист цвят и плътна пяна. Има освежаващ ефект.

Сребро (4,7%)

Приготвен по немска технология, съдържа и оризови зърна.

Посещение (5,1%)

Съдържа царевичен грис. Самата бира има необичаен хмелов вкус и аромат.

На живо (4,7%)

Производителите твърдят, че този вид бира е здравословна поради съдържанието на живи микроорганизми и специална бирена мая.

Готин (4,6%)

Добре утолява жаждата и съдържа всичко силни странисветла бира.

Силен (7,1%)

Тази пяна отнема два пъти повече време за узряване от традиционната пяна, което я прави толкова здрава.

Lady Night (5,7%)

“Lady Night” е бира с наситен кехлибарен цвят. Напитката съдържа карамелен малц, който придава характерния пенест вкус и горчивина на хмел.

Кадифе (5,8%)

Тъмна бира с плътност 14%, приготвена от светъл и карамелен малц, придаващ на напитката приятен аромат.

Мартовское (3,9%)

Тъмен лагер, който влезе в производство едва през 2009 г. и има богат аромат.

Безалкохолно (0,4%)

Вкусът е подобен на традиционната бира, но с по-малко алкохолно съдържание.

Лек (3,6%)

Вкусът на пяна може да се опише като вкус на ферментирал малц с лек хмелов привкус.

Кер сари светло (5,3%)

Лека бира с пикантна горчивина на хмел и вкус на малц.

Кер сари тъмно (4,3%)

Рубинова бира, приготвена с добавяне на два вида малц (светъл и карамелен).

Прага (4,8%)

Това е лека пастьоризирана филтрирана бира, приготвянето на която включва ориз.

Волжски зори (4,5%)

Опияняваща напитка с подчертан зърнен вкус и обилна пяна с цвят на светъл кехлибар.

Жигулевское (4,5%)

Лек лагер, чиято история започва в съветско време и на който са посветени известните редове на Висоцки: „Няма да позволя да бъде дискредитиран нашият съветски град, където се вари златната бира Жигули“. Това е традиционна пенлива напитка с характерен вкус от времената на „застоя“. Производителите препоръчват да пиете напитката със сушен хлебарка или варени раци.

Пилстоун тъмен (4,8%)

Нефилтрирана бира с висок вискозитет и богат карамелен аромат.

Радлер с вкус на грейпфрут (3,2%)

Бирена напитка със свеж плодов аромат.

Радлер с вкус на череша (3,2%)

Има сладък вкус с подчертан черешов аромат.

Какво можете да купите в Русия

През октомври 2010 г. пивоварната Buket Chuvashii получи редица златни награди на Всеруската изложба „Златна есен“, благодарение на естествения състав на напитките без употребата на консерванти.

„Букет от Чувашия“ може да се намери в цяла Русия, но не всеки магазин може да го намери.

Правенето на бира е в кръвта на местните хора, защото още в древността всяко семейство е варило пенлива бира. Чувашката бира оставя приятно впечатление, тъй като производството й включва местно отглеждани малц и хмел, както и чисти артезиански води. Богат и лек вкус, дълбок цвят няма да ви оставят безразлични.