Как се фалшифицират млечните продукти. Как да различим натуралното мляко от млякото на прах. Ефективни начини за проверка на естествеността и качеството

Всеки клиент се надява да закупи висококачествено мляко без добавки в магазина. Тогава можете да разчитате на факта, че този вкусен и здравословен продукт няма да причини вреда. Не е тайна, че някои производители добавят към него антибиотици, палмово масло и ацетилсалицилова киселина, което, разбира се, е нежелателно. Нишестето, содата и креда не са толкова опасни за здравето, но тяхното присъствие означава, че производителят има какво да крие. Има ли начини да проверите естествеността на продуктите на такива безскрупулни компании у дома?


На какво трябва да обърнете внимание при покупка?

Първо, погледнете датата на пускане. Колкото по-прясно е млякото, толкова по-добре. Разбира се, това не гарантира, че е натурален и без никакви добавки, но все пак е малко успокояващо. Ако първата кутия или бутилка, която попаднете, е със застояла дата, можете да опитате да намерите по-нова, като погледнете по-далеч на рафта. В края на краищата най-често продуктите, пристигнали отдавна, се поставят по-близо до рафтовете, така че не особено придирчивите клиенти да имат време да ги сортират преди изтичане на срока на годност. И разбира се, не трябва да приемате мляко в опаковка, чиято цялост е нарушена.

Ако млякото е в прозрачна бутилка, първо можете да оцените качеството по външен вид.Добрият продукт е бял с леко жълтеникав оттенък, а разреденият продукт или с добавки е синкав. Висококачественото мляко ще има сметана отгоре и с леко разклащане можете да разберете дали е направено от пълномаслено или сухо мляко. Във втория случай по стените ще останат малки зърна.

Силно разреденото мляко с добавено палмово масло ще остави равномерен филм по стените. Но присъствието му може да бъде напълно елиминирано само в лабораторията.


Първа проверка на качеството без химикали

Лесно е да се определи дали млякото е вкиснало или е твърде разредено без използването на химически методи. Можете просто да го помиришете. Киселата миризма ще покаже остарял продукт. Можете да го вкусите. Всичко кисело също ще има кисел вкус. Потопете клечка за зъби в мляко и я поставете върху нокътя. Ако капката не се е разтекла, тя е свежа и неразредена.

Изсипете малко мляко в тенджера и поставете на огън.Застоялото мляко ще се подсири. Ако продуктът е с високо качество, тогава когато се охлади, върху него се образува тънък филм. Силно разреден разтвор ще остане "плешив" без пяна. Можете също така да разберете дали е добавено нишесте. Безскрупулните производители правят това, за да направят млякото, разредено с вода, по-гъсто. Докато се охлажда, ще стане дори по-дебел, отколкото беше преди нагряване.

Има надежден начин да се определи дали млякото е разредено и дори повече или по-малко точно да се определи колко вода е добавена към него. Потопете тънка клечка в нея и я пуснете върху хартиена салфетка. Колкото по-широк е мокрият ръб около капката, толкова повече вода се добавя. В същото време времето за изсъхване на тази граница също зависи от степента на разреждане. За силно разреден продукт изсъхва бързо, за цял продукт изсъхва много по-дълго.



  • Ако млякото е неразредено, тогава капката няма да се разтече, а около нея върху хартията ще има много тънка граница с ширина не повече от два милиметра и ще изсъхне само след 2 часа.
  • Ако ръбът е по-широк и изсъхне за час, тогава има приблизително 10% излишна вода.
  • Този пръстен около капката ще изсъхне само след половин час, ако млякото е разредено с 30%.
  • Ако се разрежда с вода наполовина, тогава процесът на сушене няма да отнеме повече от 15-20 минути.

За да различите разреденото мляко от пълномасленото, можете да го изсипете на тънка струя в топла вода.Висококачественият ще изплува под формата на бял съсирек, а силно разреденият бързо ще се смеси с вода.

Ако вкъщи има котка, първо можете да я предложите на нея. Тя ще се отвърне от нискокачествено мляко, но няма да можете да я издърпате за ушите от добро мляко. Този метод обаче не е много надежден. Може да има придирчива котка. Или може би производителят ще бъде толкова хитър, че ще успее да измами деликатното обоняние на котката.

Е, това вероятно е всичко, което можем да направим, без да се обръщаме за помощ към химически методи.


Най-простите експерименти

Газирани напитки

Налейте 50-100 г мляко в чаша и добавете четвърт чаена лъжичка сода. Ако започне да вкисва, на повърхността ще се появят мехурчета.

Оцет

С помощта на оцет е лесно да се разпознае добавянето на сода или креда. Безскрупулните производители добавят сода, за да предпазят млякото от вкисване по-дълго. Такава добавка може да бъде вредна за стомаха и да развали вкуса на продукта. Добавя се тебешир, за да се скрие факта, че млякото е силно разредено. С тази добавка се опитват да му върнат „естествения” цвят. Ако в млякото има креда или сода, добавянето на оцет ще доведе до „кипене“. Мехурчетата ще изплуват на повърхността. Ако има много мехурчета, тогава се добавя и много сода или креда.


йод

Този реагент присъства в почти всяка домашна аптечка. Може да бъде полезно, ако искаме да разберем дали млякото съдържа нишесте. Може да се появи там, ако производителят се опитва да скрие факта, че продуктът е бил силно разреден преди продажбата. Нишестето придава на силно разреденото мляко плътната консистенция. Можете да разкриете такъв измамник с помощта на йод.

Вземете малко мляко, изсипете го в прозрачна чаша и капнете буквално 2-3 капки йод в него.Клатя. Ако в продукта има голямо количество нишесте, млякото ще стане синьо, а ако се добави малко, ще се появи синкав оттенък. Ако няма такава добавка, млякото ще стане жълтеникаво.


Алкохол

Разбира се, не всеки дом може да намери медицински алкохол, но в крайни случаи можете да го замените с висококачествена водка. Използвайки ги, можете да разберете точно дали е добавена вода и ако е така, тогава приблизително оценете степента на разреждане.

Изсипете 50 г мляко в съд и добавете към него 100 г алкохол.Разклатете за минута или две и след това изсипете съдържанието в прозрачна чаша.

Ако млякото е пълномаслено, след 7 секунди в него могат да се открият казеинови люспи. Ако такива люспи започнат да се отделят късно, значи е разреден. Въз основа на времето, когато казеинът се появява, е лесно да се прецени колко вода е добавена. Ако измине около минута, продуктът съдържа 20% чужда вода, забавяне от половин час показва добавянето на 40% вода и ако млякото е наполовина разредено с вода, тогава процесът на изпадане на люспи ще се забави с 40 минути или повече.

Методът е приложим само за краве мляко, тъй като козето не съдържа казеин.


Лакмусова хартия

Може да се намери в зоомагазините. Използва се за определяне на киселинността на водата в аквариумите. Но дори и в нашия случай може да бъде много полезно, например, за да се установи наличието на ацетилсалицилова киселина или сода в даден продукт. И двете странични съставки се добавят към млякото, за да не вкисне по-дълго. Ако в него има сода, тогава лакмусовата хартия ще стане синя, а ако стане червена, тогава едно от двете неща: или е добавен аспирин (ацетилсалицилова киселина), или продуктът вече е започнал да вкисва. При нормално мляко цветът на хартията няма да се промени.

Вместо лакмусова хартия можете да използвате универсална индикаторна хартия, ако намерите такава.Може да се използва за по-конкретна оценка на киселинността или алкалността на даден продукт. Колкото повече сода се добавя, толкова по-голяма е алкалността и толкова по-синя ще стане хартията, когато се потопи в мляко, и колкото по-голяма е киселинността, толкова по-червена ще стане хартията. Това означава, че към него са добавени аспирин, борна киселина или избелващи средства на киселинна основа.


Наличие на антибиотици

Антибиотиците могат да се появят в млякото по няколко причини. Те могат да се добавят специално, за да забавят активността на млечнокисели бактерии и по този начин да предотвратят вкисването. Те могат да присъстват и ако кравата наскоро е била лекувана с антибиотици. Разбирате, че млякото от болна крава е малко полезно и понякога такъв продукт може да бъде направо опасен.

Установяването на наличието им изисква сложни лабораторни изследвания.Но, за щастие, има напълно достъпен начин. Трябва само да налеете малко мляко и да го поставите на топло място с температура най-малко 23-25°C. Ако след един ден няма време да вкисне, тогава имате всички основания да подозирате наличието на антибиотици в него. Разбира се, ако разберете за това ден по-късно, малко вероятно е нещо да бъде поправено. Но поне следващия път ще се замислите добре дали си струва да купувате отново продуктите на този производител.

  • В сухото мляко не трябва да има бучки, а тези, които има, трябва лесно да се ронят при натиск с пръст. В противен случай можете да разберете, че продуктът е станал влажен по време на съхранение.
  • Накрая, когато се разрежда, трябва да се получи продукт с еднаква консистенция.
  • За да научите как лесно да проверите качеството на млякото у дома, гледайте следното видео.

    Натуралността и свежестта на млякото е проблем не само за тези, които обичат да го пият прясно. Висококачествената напитка е необходимо условие за самостоятелно приготвяне на здравословни ферментирали млечни продукти: кисело мляко, изварено мляко, извара и др. Има няколко ефективни начина за проверка на качеството на млякото у дома.

    Изисквания за качество: какъв трябва да бъде естественият продукт?

    GOST установява следните условия за естествеността на млякото:

    • след доене;
    • без екстракция;
    • без добавени млечни или немлечни съставки;
    • почистени от механични примеси;
    • охлажда се до 4°C.

    Млякото, което отговаря на всички горепосочени параметри, се нарича пълномаслено мляко. Днес най-лесно се намира на фермерския пазар или се купува директно от собствениците на млечни крави или кози. Въпреки това не трябва да мислите, че в магазина се продава само неестествено мляко. Възможно е да се намери висококачествен продукт, но производителите, преди да пуснат продукта в търговските вериги, първо го нормализират - довеждат го до един стандарт за съдържание на мазнини, като добавят пълномаслено мляко или сметана към обезмаслено мляко.

    Определяне на свежестта на млякото

    Срокът на годност на домашното и фабричното мляко е различен. Киселият продукт се разпознава лесно по острата му кисела миризма. Ако не е там, но има съмнения, че млякото е остаряло, можете да потвърдите или опровергаете предположенията с много прости действия.

    Метод за смелите

    За тези, които не се притесняват много от неприятните вкусове, просто опитайте малко мляко. Киселият вкус показва, че не е прясно.

    Кипяща течност

    Малко количество мляко може да се изсипе в тенджера и да се доведе до кипене. Течността се сгъсти, когато заври? Това означава, че продуктът е вкиснал.

    Откриване на кисела напитка със сода

    Киселото мляко отделя киселина, а содата реагира на нея. Добавете половин чаена лъжичка натриев бикарбонат към 100 ml напитка. Течността образувала ли е пяна или мехурчета? Този продукт не си струва да се пие.

    Проверка на естествеността на състава

    Немлечните добавки в млякото са нещастна реалност на днешния пазар на млечни продукти. Стремежът към печалба не предполага грижа за здравето на потребителя. Това състояние на нещата буквално принуждава купувача да придобие минимални умения за самостоятелно определяне на качеството на продукта.

    Съвременните добавки са много разнообразни. Основната им цел е да запазят свежестта на продукта възможно най-дълго, да увеличат обема и да добавят повече мазнини. У дома не е трудно да се идентифицира груб фалшификат, въпреки че някои методи ще изискват химически реактиви, които могат да бъдат закупени в специализирани магазини и аптеки.

    Млякото разредено ли е?

    Най-често срещаният трик за увеличаване на обема на млякото е разреждането му с вода. Простите манипулации ще ви помогнат да разберете дали продуктът е разреден или не.

    Използваме водка или алкохол

    Ще имаш нужда:

    • алкохол или висококачествена водка;
    • чинийка.

    Смесете две части алкохол (водка) с една част мляко. Разклатете добре за 1 минута. След това бързо изсипете „коктейла“ върху чинийка. Изчакайте малко - 5-6 секунди. Ако през този период в течността са се образували люспи, значи в млякото няма вода. По-бавното отделяне на алкохолно-млечната смес показва, че производителят е добавил вода към продукта. В зависимост от времето се установява приблизителният процент на разреждане:

    • 1 минута - 20% вода;
    • 15–35 минути - 40% вода;
    • 40 и повече - 50% вода;

    Методът не е подходящ за тестване на козе мляко, тъй като не съдържа казеин - именно този протеин коагулира по време на експеримента под въздействието на алкохол.

    Ние използваме метода „млечна капка“.

    Ще имаш нужда:

    • хартиена салфетка;
    • съвпада.

    Потопете кибрит в добре разбърканото мляко, извадете го и получената капка поставете върху салфетка. Скоростта на изсъхване на мокрия кръг, образуван около капката мляко, ще ви покаже дали течността е разредена или не:

    • пълномаслено мляко - диаметърът на петното е почти същият като капка и отнема повече от 2 часа, за да изсъхне;
    • 10% вода - мокър кръг изсъхва за 1 час;
    • 30% вода - мократа граница е широка и изсъхва за 30 минути;
    • 50% вода - капката не държи изпъкнала форма, изсъхва бързо (не повече от 20 минути).

    Тестване с топла вода

    Ще имаш нужда:

    • чаша;
    • топла вода.

    Изсипете млякото на тънка струя в чаша топла вода. Неразреденият продукт няма веднага да се смеси с течността, но ще се издигне до върха. Разреденото мляко ще се разтвори лесно в топла вода.

    Има ли нишесте в течността?

    Безскрупулни млекари сгъстяват обезмасленото мляко с нишесте, като по този начин го представят за по-мазно.

    Ще имаш нужда:

    • супена лъжица.

    Добавете няколко капки йод към една супена лъжица мляко. Наличното в продукта нишесте ще предизвика реакция - течността ще стане синя. Ако цветът на млякото стане жълтеникав, в него няма нишесте.

    Производителят добави ли тебешир, гипс или сода?

    Някои бизнесмени използват сода, за да се предпазят от бързото вкисване на здравословната напитка.

    Ще имаш нужда:


    Киселинният метод.Напълнете чашата до половината с мляко, след което добавете половин чаена лъжичка оцет или лимонов сок. Съскането и мехурчетата показват наличието на тебешир, гипс или сода.

    Метод на боядисване.Изсипете малко количество мляко в епруветката, след което внимателно, без да разклащате съда с течност, добавете 7-8 капки от индикатора по стената. Ако в млечен продукт има сода, течността ще стане тъмнозелена.

    Има ли антибиотици в продукта?

    Антибактериалните лекарства предотвратяват развитието на патогенни микроорганизми, което увеличава срока на годност на млечните продукти. Можете да определите дали в млякото е добавен антибиотик, като го подквасите. Добавете чаена лъжичка заквасена сметана или кефир към чаша напитка и оставете на стайна температура за един ден. До края на посочения период натуралният продукт ще се превърне в подварено мляко. Ако млякото не реагира на стартера, развитието на млечнокисели бактерии се инхибира от антибиотици.

    Напитката съдържа ли аспирин или борна киселина?

    Аспиринът в млякото е измама за удължаване на свежестта на продукта, което представлява сериозна заплаха за здравето на човек с непоносимост към аспирин. Добавките под формата на салицилова, ацетилсалицилова и борна киселина лесно се откриват с лакмусова хартия. Цветът на индикатора след потапяне в мляко с изброените компоненти се променя в червено.

    Как да открием палмово масло?

    Палмовото масло подобрява вкуса на готовата напитка и също така увеличава срока на годност. Но без значение колко начини за откриване на растителна мазнина в млякото с помощта на импровизирани средства се носят в интернет, възможно е да се идентифицира този компонент само в лабораторни условия с помощта на газова хроматография. Следователно е по-ефективно да се предпазите от неестествен продукт, като внимателно проучите етикета, бъдете критични към ниските цени и не по-малко внимателно изберете надежден производител.

    Установяване на масленост и киселинност

    Съдържанието на мазнини в млякото, закупено на едро или в стандартна опаковка, е лесно да се определи сами. За това, в допълнение към млякото, ще ви трябва:

    • владетел;
    • висока чаша без модел или епруветка.

    Използвайте линийка, за да измерите 10 см от дъното и да поставите знак. След това трябва да излеете мляко в чашата точно до марката и да оставите на топло място за 8 часа. Когато продуктът се утаи, отгоре ще се появи слой крем. Трябва да се измерва в милиметри възможно най-точно. Изчислението се извършва по следната формула: 1 mm сметана = 1% масленост. Следователно, ако тяхната височина е 5 mm, тогава съдържанието на мазнини в цялата напитка е 5%.

    Информацията за киселинността на млякото е необходима за тези, които се занимават с домашно производство на сирене.За да го определите, има специални готови тестове. У дома можете също да изчислите киселинността на продукта, като използвате фенолфталеин, дестилирана вода и натриев хидроксид.

    Последователност:

    1. Използвайте пипета, за да измерите 10 ml мляко в епруветка.
    2. Добавете 20 ml дестилирана вода и 3 капки фенолфталеин.
    3. Постепенно налейте 0,1 разтвор на нормален натриев хидроксид в съдържанието на епруветката, докато се получи бледо розово оцветяване.
    4. Изчислете количеството (в милиметри) натриев хидроксид, изразходван за получаване на бледорозов цвят.
    5. Умножете резултата по 10 - това ще бъде показател за киселинността на млякото в градуси.

    Киселинността на млякото се измерва в градуси по Търнер. За естествен продукт от най-висок и първи клас нормата е 16–18 ° T; втори клас - от 18 до 20°Т; некачествено мляко - 21°T.

    Възможно ли е да се тества мляко на прах?

    Млякото на прах често се използва в домашна кухня, бебешка храна и диети за бодибилдинг. Преди да оцените вкуса на готовия продукт, препоръчително е да го тествате в суха форма. Ето на какво първо трябва да обърнете внимание:

    1. Текстура. Прахът от висококачествено мляко на прах е фин и хомогенен. Възможните бучки лесно се натрошават с лек натиск с пръст. Нарушаването на условията за съхранение води до слепване на праха. Този продукт не си струва да се приема.
    2. Цвят. Прахът трябва да е бял, възможен е лек кремав нюанс. Интензивен кремав цвят и кафяви петна показват, че млякото прегаря по време на процеса на сушене.
    3. Мирис и вкус. Добрият продукт е чисто млечен, понякога с вкус и мирис на варено мляко.

    Висококачественият прах с високо съдържание на протеин не трябва да образува утайка, когато се разрежда с вода.

    Видео: Как да проверите качеството на напитката у дома?

    Бих искал да вярвам, че в близко бъдеще „млечната измама“ ще приключи и потребителите ще се интересуват само от свежестта и съдържанието на мазнини в напитката, а не от възможните добавки. Междувременно могат да се използват доказани методи за проверка на качеството на продукта.

    Днес никой няма да бъде изненадан от бележката „естествено“ върху картонена кутия с мляко, чийто срок на годност може да бъде до шест месеца и може да се съхранява при стайна температура. Добро ли е това мляко? Всеки си решава за себе си. Ще ви кажем на какво трябва да обърнете внимание, когато избирате качествени млечни продукти.

    Натуралните млечни продукти могат да бъдат закупени дори в големи градове като Москва. Просто трябва да знаете няколко не много сложни правила, които важат за избора на млечни продукти като цяло.

    Първо, „млякото“ без стабилизатори и консерванти не може да бъде постоянно същото качество. Партидите трябва да се различават от партида до партида, тъй като вложената суровина – млякото – е различна. Съставът му зависи от времето на годината, времето, качеството на тревата, сеното и района, в който живее кравата.

    Второ, обърнете внимание на цена и състав. Не гонете евтиното! Натуралните млечни продукти не могат да бъдат евтини, въпреки най-добрите желания на производителите. Само немлечните компоненти като растителна мазнина, сухо мляко, нишесте и др. могат да намалят себестойността на продукта. Но те не винаги са изброени в състава.

    Трето, най-доброто преди среща. Ако млякото се съхранява 3 месеца, това не е много нормално. Такъв продукт е доста безполезен, тъй като е бил стерилизиран. Стерилизацията убива както лошите микроорганизми в млякото, така и добрите. Не забравяйте, че продуктите без добавки имат кратък срок на годност: от 3 до 7 дни, в зависимост от производствената технология.

    Извара

    Основната опасност при закупуване на извара е да попаднете на продукт, в който млечната мазнина е заменена с мазнини от палмово и кокосово масло (това е много евтино), а желаният вкус е постигнат с помощта на аромати и добавки. Какво му е лошото на този продукт? Точката на топене на растителните мазнини е по-висока от телесната температура на здрав човек. Това означава, че мазнините остават в тялото, полепват по стомаха и влияят негативно на кръвоносните съдове и общото състояние. Следователно яденето на такава извара е опасно за здравето.

    За съжаление, у дома е невъзможно да се разграничи „растителната“ извара от естествената. Това е комплексно лабораторно изследване.

    Но можете да си спомните отличителни черти на естественото извараи винаги ги припомняйте, когато избирате продукти.

    1. Истинската извара трябва да е бяла.
    2. Консистенцията е мека, мазлива или ронлива в зависимост от технологията на приготвяне.
    3. Миризмата е характерна млечно-кисела. Изварата, направена от мляко на прах, няма много изразена миризма, още по-малко вкус.
    4. Правилното извара не трябва да горчи.
    5. Но влагата или сухотата на изварата е променлив показател. От партида на партида продуктът може да бъде по-сух или по-мокър: зависи от това как е пресована суроватката. Суроватката може дори да се вижда в изварата, но не трябва да плува в нея.


    Мляко

    Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на мляко е начин за обработката му. Като минимум млякото изисква пастьоризация. Убива опасните бактерии, но запазва полезните микроорганизми в продукта.

    Забранява се продажбата на сурово мляко у нас. Затова е много опасно да го купувате от старица на пазара. Не се знае от какво е болна кравата й. Ако млякото на болна крава не се вари, можете да хванете опасна инфекция - бруцелоза, например.

    Естественост на млякотоЛесно се проверява по това как вкисва. Ако млякото е направено на прах или има добавени консерванти, то става имунизирано срещу млечнокисели бактерии. От такова мляко няма да стане подквасено мляко. Изсипете мляко в чаша, поставете лъжица заквасена сметана в него. Взехте ли кисело мляко? Ако да, значи млякото е натурално.

    Ако на етикета пише мляко не е хомогенизиран(т.е. мазнината в такъв продукт не се довежда до хомогенна маса), което означава, че след няколко дни кремът трябва да се утаи по стените на торбата или бутилката. Без крем? Това означава, че мастните топчета в млякото са били разбити и млякото е доведено до хомогенна маса.

    Най-доброто преди среща- основният показател за естествеността на млякото. Пастьоризираното мляко без консерванти трябва да се съхранява не повече от 5 дни.

    Масло

    В интернет се разпространява митът, че маслото с масленост под 82,5% изобщо не е масло, а маргарин. И по някаква причина много хора вярват в този мит. Това всъщност е лъжа. Натуралността на маслото не зависи от маслеността му. Тлъстото масло се получава от тежка сметана. По-малко мазни - направени от по-малко мазна сметана. Това е цялата тайна.

    Един от основните показатели за висококачествено масло е неговата мек кремообразен аромат. Не трябва да е остър или прекалено ярък.

    Маслото, приготвено през зимата, е бяло, а през лятото има жълтеникав оттенък, което показва, че кравата е яла прясна трева.

    Друг фактор за естественост е пластмаса. Висококачественото масло се разнася лесно и равномерно върху сандвича, докато маслото, приготвено в нарушение на рецептата, се рони и рони.

    Също така не забравяйте, че качественото масло не може да бъде евтино. Ако видите „уау“ ниска цена, не се изкушавайте. Най-вероятно имате работа с по-евтин продукт - мазнина или маргарин, който наистина иска да изглежда като масло.

    Ацидофилус

    Това е много полезен продукт, популярен в съветско време. Ацидофилусът е подобен на кефира, но съдържа съвсем различна млечнокисела култура - ацидофилусният бацил, който оцелява при храносмилането в стомаха, навлиза в червата и се вкоренява добре там, като работи отвътре като гумичка, унищожавайки гнилостните микроби. Ацидофилус е най-доброто естествено средство за превенция на рак на дебелото черво.

    Основният фактор за естествеността на ацидофилуса е най-доброто преди среща. Acidophilus bacillus живее в продукта не повече от 5 дни, така че ако продуктът се съхранява повече от това време, не очаквайте терапевтичен и профилактичен ефект. Консистенцията на продукта трябва да е вискозна и вискозна, цветът - бял, а вкусът - кисел.

    Кефир

    Класическият кефир, направен по всички правила, трябва да има снежнобял цвят и еднаква консистенция. Не трябва да се излива в чашата на бучки. Ако е така, технологията на готвене е нарушена.

    Истинският кефир се прави от живи кефирни зърна. Те са най-полезното нещо в кефира. И те са тези, които променят вкуса на продукта във времето. Например днешният кефир може и трябва да има различен вкус от тридневния кефир.

    Натуралният кефир с жива мая леко се пени, когато го налеете в чаша. Не трябва да е много кисел на вкус.

    Срокът на годност на добрия кефир не трябва да бъде повече от 7 дни. А правилото, което работи при натуралния кефир е: пресен - отслабва, три-четири дни стар - укрепва. Тези, които имат чувствителна храносмилателна система, могат да проверят естествеността на кефира по този начин.

    Когато към пастьоризираното мляко се добави суха мая вместо живи кефирни зърна, продуктът рязко променя статуса си и вече не може да се нарече кефир.

    Артикулът е предоставен от млечна компания "Избенка"

    Дискусия

    Здравейте.
    Страхотна статия.

    23.11.2018 13:36:24, Галина Григориевна

    Благодаря много за статията! Прочетох го през септември и се замислих сериозно за ацидофилуса, попитах педиатъра - всичко е правилно: много полезно нещо, но което малко хора произвеждат и още по-малко произвеждат правилно. Намерих няколко производителя и в крайна сметка се спрях на "Madame Mu", защото доставят в удобно за мен време, а и имат страхотни кисели млека, които ме спечелиха)))

    Коментирайте статията "Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим?"

    Още по темата „Как да проверим качеството на изварата“:

    Състав и срок на годност. Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Как да купя мляко, кефир, извара, сметана без консерванти. Млечни продукти: живи или мъртви? Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим?

    "Нулева" извара. Обръщам се за помощ към вас, калоризатори и професионалисти от КБЖУ, изварата не може да струва толкова много. Купувам извара 5% от доверен фермер (по-малък продукт от извара се нарича извара, към която е добавено растително масло...

    Споделете, кой каква извара купува? Всички го харесват тук, дори кучето, освен това пека сладкиши, мъфини и гювечи. Но напоследък се натъкнахме на изварен продукт с растителни мазнини. Гювечетата се топят на мазна каша, вече два пъти ги изхвърлях((Бих и без...

    Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Натуралните млечни продукти не могат да бъдат евтини, въпреки най-добрите желания на производителите. Само немлечните компоненти като растителна мазнина, сухо мляко, нишесте и др. могат да намалят себестойността на продукта. Но в...

    Можете ли да ми препоръчате вкусна извара? Продукти. Въпрос на вкус. Всичко за вкусната и здравословна храна, както и за гастрономическото време. Вкусът зависи от качеството на млякото и кефира.

    Темата е създадена за обсъждане на статията Млечни продукти - натурални и фалшиви: как да различим?. Как да купя мляко, кефир, извара, сметана без консерванти.

    Смесете извара с яйце, добавете захар (на вкус). Вземете съд за печене. Не го смазвайте по никакъв начин. Поставете слой тесто. След това извара. Отгоре можете да поставите ситно нарязана лимонова каша. Около чаена лъжичка. Върху всичко останалото тесто.

    Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Мляко, кефир, извара, заквасена сметана, масло, ацидофилус - естествени млечни продукти, без овкусители, консерванти, растителни мазнини.

    Вторият живот на пелена за еднократна употреба. Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Наскоро видях необичаен продукт в магазина - термостатна първокласна закваска "Кубански млекар". Просто съм възхитен от този стартер!

    Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Днес никой няма да бъде изненадан от бележката „естествено“ върху картонена кутия с мляко, чийто срок на годност може да бъде до шест месеца и може да се съхранява при стайна температура. Добро ли е това мляко?

    С какво да заменим изварата? Момичета, ние сме алергични към извара и кефир: (Вече разбрах, със сигурност. Още не сме яли нищо освен Агуша. Мисля, че друго закупено едва ли ще е по-качествено. Лятото ще се опитаме да си направим наши в селото, пак ще проверим дали Агуша е виновен или В...

    Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Но аз съм пълен глупак в дрехите и не мога да разбера дали е фалшива или не. Та се замислих по темата: този Крокус истински Армани ли е или менте?

    Ако не вкисне, изварата ще се окаже с ужасен вид и качество, като замазка, ако вкисне много, ще бъде много твърда (но аз използвам "Агуша" и "Тема" за моите извара , Когато синът ми растеше, аз не бях мързелив и го направих сам: купувате добър кефир (тестван върху мен :)), изсипвате го в...

    кой сам си прави извара? Хранене, въвеждане на допълващи храни. Дете от раждането до една година. Грижи и възпитание на дете до една година: хранене, болест, развитие. кой сам си прави извара? Момичета, моля за помощ. Поръсих красотата си върху изварата на Агуша, искам да опитам да я направя сама.

    Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Обикновено хората купуват определени продукти, приготвят храна за седмицата и ядат едно и също. Съветваме ви да приготвяте различни ястия от основен набор от зърнени храни, месо, зеленчуци и да добавяте към...

    Използвайте извара и сирене под формата на кнедли, хачапури или пица. Най-добре се усвоява комбинацията от хачапури с домат или пица - тесто, пресен домат и сирене. Тоест, оказва се - каша с вода или мляко (внимавайте със захарта, но е по-добре да я замените с мед или...

    Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? Препоръки за правилно хранене за здравето на детето. В книжката на Tupperware® „Правилното хранене за здравето на вашето дете. И зависи какви млечни продукти избират...

    Полезен навик на добрата домакиня: натурални продукти. Млечни продукти - естествени и фалшиви: как да различим? А здравето пряко зависи от това какви млечни продукти избират родителите.А козето мляко наистина е много полезно...

    Бисквитки с извара. Пакет извара,пакет маргарин,две яйца,бакпулвер,брашно-колкото ви трябва да се върти.Захар-можете да слагате не е нужно.Както ви харесва , там има захарна пръскачка. Изрязват се кръгчета с резки, потапят се от едната страна в захар (може и с канела)...

    Взимам нискомаслено или 5% извара. Загрято слънчогледово масло („според Похлебкин“). Да, и аз клоня към това, защото всичко останало съвпада. Сега остава само да видя как ще реагира детето ми на неподсладените.

    Млечните продукти са сред ТОП 5 на най-фалшифицираните продукти. Най-спорна е замяната на част от млечната мазнина с растително масло, най-често палмово.

    Експерти

    Олег Медведев
    Професор, ръководител на катедрата по фармакология, Факултет по фундаментална медицина, Московски държавен университет


    Хитър МЛЕКАЧ

    За 9 месеца на миналата година от продажба са изтеглени около 70 тона фалшиви млечни продукти. В национален мащаб това не е много, защото през обикновен супермаркет минават около 100 тона млечни продукти на месец.

    Според Rosselkhoznadzor делът на фалшивите млечни продукти през 2015 г. е 11%, а в някои категории достига 50%. Експерти от организации, защитаващи правата на потребителите, цитират цифри от 75-90%.

    Представители на млечната индустрия смятат, че използваните от тях методи са неправилни.

    Светлана Прокопиева, технолог по производство на млечни продукти в Союзмолоко:

    « Тъй като растителните мазнини се използват за намаляване на разходите за производство на продукта, аз най-често фалшифицирам масло и сирене - тези продукти, които изискват много мляко за производство. Няма икономически смисъл да се фалшифицира редовно мляко за пиене, кисело мляко или кефир.

    Според нашите изчисления делът на фалшивите продукти е 9%. Направихме съответните анализи и изчисления. Rospotrebnadzor предоставя приблизително същите данни. Друга информация за по-голям брой фалшификати не отговаря на действителността и не е подкрепена с референтна извадка. Продуктите могат да бъдат тествани за съответствие само в лаборатория. В същото време е важно проверката да се извършва точно според съответния GOST на продукта. Проверките, извършвани от обществени организации, често включват нарушения. Техните резултати стават публични, в резултат на това репутацията на честните производители страда, въпреки че в действителност е допусната грешка при избора на стандарт» .

    НЕ Е ИЗГОДНО ДА БЪДЕШ ЧЕСТЕН

    Някои производители честно пишат на етикета, че продуктът е от млечно-растителен произход.

    Други съзнателно пускат продукт със замени на съставките, но не посочват това на етикета.

    За нарушение се счита и когато млечните продукти съдържат по-малко протеин от посоченото на етикета.

    Продавачите също дават своя принос: оригиналната опаковка може да показва състава на продукта, но след опаковането на продукта от сирене или извара, разпространението на ценовия етикет се превръща в „сирене“, „извара“ или „масло“.

    Причината е очевидна: няма достатъчно мляко, хората спестяват пари по време на криза, а производителите искат да извлекат максимална полза. Роспотребнадзор идентифицира фалшивите стоки и глобява нечестните производители и всичко се повтаря отново.

    На 1 януари 2016 г. влезе в сила новият федерален закон „Технически регламент за млякото и млечните продукти“. Според него изискванията към етикетите стават много строги. Засега обаче по рафтовете виждаме различна картина. Според Всеруския научноизследователски институт по млечна промишленост в Русия, без да се броят сирената и маслата, се произвеждат около 870 вида млечни и млекосъдържащи продукти. Трудно е да се провери всичко.

    ПАЛМОВО МАСЛО

    Защо всички се страхуват толкова много от палмовото масло? И наистина ли замяната на част от млечната мазнина с нея е опасна за здравето?

    Една от основните тенденции в съвременната диетология е отказът от наситени животински мазнини, включително млечни.

    Сред европейските страни Финландия е особено загрижена за този проблем. В продължение на 30 години те насърчават избягването на наситени мазнини. Финландците масово преминаха от масло към мазане (те консумират не повече от 10% масло), в резултат на което смъртността от сърдечно-съдови заболявания е намаляла с 85%.

    В съзнанието на европейците млечните продукти, в които част от млечната мазнина е заменена с растителна, се свързват със здравословна храна. В Русия всичко е точно обратното. Ние свързваме изключително естествената храна със здравословната храна.

    Обединеното кралство наскоро публикува ново ръководство на Eatwell. Препоръчва да се намали наполовина делът на млечните продукти в диетата (от 15% на 8% от дневната диета, което е около 160 kcal). Това е приблизително едно кисело мляко без пълнител или половин чаша мляко, като млечните продукти трябва да бъдат предимно с масленост под 1%, а маслото се заменя със спрейове.

    Но има сериозен проблем. Това е качеството на палмовото масло. За да бъде безопасен за здравето, той трябва да премине 4 степени на пречистване. Според редица експерти не цялото масло, което влиза в нашата хранителна индустрия, е с добро качество, тъй като контролът на качеството е отслабен в някои пристанища, където се доставят продукти от чужбина.

    „НЯМА НУЖДА ДА СЕ СТРАХУВАТЕ“

    Олег Медведев, доктор на медицинските науки, президент на Центъра за изследване на здравословното хранене.

    « Палмовото масло се използва широко като заместител на хидрогенирани масла, съдържащи опасни трансмазнини. Вие ядете палмово масло, без дори да го знаете. И в това няма нищо лошо. Това е естествено растително масло, наполовина състоящо се от наситени мазнини, което позволява да се използва в хранително-вкусовата промишленост вместо масло и маргарин.

    В страните от Югоизточна Азия това е основният вид мазнина, консумирана от населението.Страхът, че палмовото масло има твърда консистенция и не се усвоява, няма научно потвърждение. Тялото има достатъчно жлъчка и ензими, които разграждат твърдите мазнини. В това отношение палмовото масло не се различава от твърдите животински мазнини, но може ли да се намаже сандвич с дебел слой палмово масло? Не трябва, както и не трябва да прекалявате с маслото, защото то съдържа много наситени мастни киселини, които не са много здравословни.

    Палмовото масло е един от видовете растителни масла. Може да се използва за пържене, дълбоко пържене и да се използва при печене на сладкарски изделия.

    В Европа бяха приети закони, които изискват производителите да посочват вида на използваното растително масло върху етикетите на храните. Тогава окончателното решение ще бъде взето от самия купувач и ако той избере продукт, съдържащ палмово масло, а не индустриално преработено растително масло (частично хидрогенирано), тогава той ще бъде прав» !

    ПРОСТО ДОБАВИ ВОДА

    Техническият регламент за млякото и млечните продукти предвижда количеството на добавената растителна мазнина в тях да не надвишава 50%.

    Според набора от международни стандарти за храни Codex Alimentarius, приети от Международната комисия на FAO/WHO, палмовото масло е едно от 17 растителни масла, които са признати за безопасни в света.

    В практиката на световното производство на сирене заместителите на млечните мазнини се използват от края на 19 век. В Русия такива технологии започнаха да се разработват в края на шейсетте години на ХХ век и активно се използват в производството на сирена преди около 15 години. Благодарение на тях можете да намалите цената на сиренето с 20-40%. В същото време периодът на зреене на сирената се намалява почти наполовина, а срокът на годност, напротив, се увеличава. Повечето хора няма да усетят разликата между сирене и сирене.

    Но има народен метод за идентифициране на растително сирене.

    За да направите това, трябва да го оставите за известно време на стайна температура. В същото време истинското сирене ще изсъхне, а „измамникът“ ще се покрие с капчици масло и „пот“. Вярно е, че този метод е ефективен само за откровени фалшификати. У дома е невъзможно да се определи дали има палмово масло в млечен продукт.

    Между другото, в интернет има оферти за продажба на прах, в който можете да добавите вода и да получите „аналогово“ сирене, както срамежливо го наричат ​​продавачите. Различни компании предлагат сирене „специалитет“, „имитация“ или „специалитет“ и извара. „Сред клиентите ни са добре познати (дават се имена!) вериги магазини“, хвалят се те.

    ВАШИЯТ СОБСТВЕН ПРОИЗВОДИТЕЛ НА СИРЕНЕ

    Не се доверявате на закупените от магазина млечни продукти? Направете ги сами. Сега е модерно да готвите у дома не само извара и кисело мляко, но дори и сирене! На специални курсове ще бъдете научени на основните етапи на производството на сирене и ще ви помогнем да закупите висококачествено мляко, закваски и цялото необходимо оборудване в мини формат. В бъдеще можете да подобрите уменията си, като гледате видео уроци и общувате във форуми.

    Не е лесно да се установи наличието на растителни мазнини в един млечен продукт. Дори ако производителят честно посочи произхода на сиренето, като постави абревиатурата „ИТ“ - „Интензивни технологии“ (така се обозначават сирената, използващи растителни мазнини и бързо узряване) върху глава сирене. Продавачът, опаковайки сиренето на малки парчета, може да го пусне в продажба, сякаш е истинско!

    В същото време производството на продукти от сирене в Русия през 2015 г. се е увеличило със 133 хиляди тона и възлиза на 448 хиляди тона, а вносът на палмово масло се е увеличил с 25,8% и възлиза на около 730 хиляди тона.

    Владимир Ткаченко, кандидат на техническите науки, зам. върху научната работа на Федералната държавна бюджетна институция "Сибирски научноизследователски институт по производство на сирене" :

    „Традиционен проблем за руското производство на сирене е недостигът на мляко, особено през зимата. От сухо мляко не става сирене – няма как да се получи извара. В условията на недостиг на суровини някои производители добавят към сирената растителни мазнини. Други правят това съзнателно, в нелоялна конкуренция. Днес на пазара има много компании, които разработват състави от растителни мазнини, които най-точно биха придали на сиренето вкус на естествено сирене. Провеждат се специални обучителни семинари и се продава специално оборудване за подготовката им.

    Почти невъзможно е да разпознаете вкуса на продукт от сирене. Само в редица случаи, когато производителите го правят по напълно опростена технология, след като сте изяли такова „сирене“, можете да почувствате покритие в устата си.

    Когато купувате сирене, имайте предвид, че за 1 кг твърдо сирене са необходими 12-13 литра мляко, тоест не може да струва по-малко от 500-600 рубли.

    МАСЛО МАСЛО

    Проблемът с недостига на мляко се появява още през 70-те години. Тогава специалисти от Всесъюзния изследователски институт за производство на масло и сирене (Углич) създадоха рецепта, която позволява да се консумират 3 литра по-малко мляко на килограм масло, въпреки че съдържанието на мазнини в това масло е с 10% по-ниско.

    За да създадете 1 кг от това (селско) масло, имате нужда от 21 кг мляко, за масло с 82% масленост - 24 кг мляко. Средната цена на суровото мляко според Руския млечен съюз към март 2016 г. е 22,16 рубли. Следователно, като се вземат предвид логистиката и маржовете на магазина, цената на пакет селско масло не може да бъде по-ниска от 100 рубли. Това е може би основният знак за неговата естественост.

    Франц Вишимирски, доктор на техническите науки, гл. лаборатория на Всесъюзния научноизследователски институт за производство на масло и сирене (Углич), производител на масло с 60-годишен опит:

    По съветско времеимаше малко методи за контрол, но нямаше фалшификации, тъй като всички работеха според GOST.

    Днес има много методи за контрол, но често те просто не се използват. Например, една организация не произвежда масло, а само го пакетира, закупувайки го от производителя на големи кубчета. Дори ако производителят честно посочи в документите, че неговият продукт съдържа растителни мазнини, може да няма дума за това на етикета.

    И ПО ТОВА ВРЕМЕ...

    Бил Гейтс инвестира 108 милиона долара в производството на сирене от растителни суровини, съобщи Wall Street Journal през октомври 2015 г. Сиренето на растителна основа ще бъде разработено от Impossible Foods, компания, ръководена от професора по биохимия в Станфордския университет Патрик Браун. Той твърди, че растенията, зърнените и бобовите растения могат да осигурят аминокиселините и хранителните вещества, открити в сиренето. В същото време всички животински компоненти ще бъдат премахнати от производствената верига.

    Вкусът на новия продукт няма да се различава от истинското сирене. Благодарение на това потребителите ще имат възможност да се предпазят от заболявания, причинени от консумацията на животински мазнини. Освен това, за разлика от традиционното животновъдство, което отделя азотен оксид, предизвикващ парников ефект, новата технология ще бъде безопасна за околната среда.

    ЩЕ СКРИЕ ВСИЧКО
    Истинската извара се прави само от натурално мляко. През зимата, когато няма достатъчно прясно издоено мляко, то се смесва с възстановено мляко. Това е допустимо, но трябва да го пише на етикета.

    Палмово и кокосово масло и хранителни добавки също могат да бъдат „залепени“ в извара - те задържат влагата и по този начин увеличават теглото на продукта. Плюс различни стабилизатори, емулгатори - те подобряват структурата на изварата, придават му привлекателен външен вид, както и "кремообразен" вкус и маскират наличието на растителни мазнини. Благодарение на използването на добавки в края на производствената верига, добивът на извара се увеличава с 30 - 45%, а себестойността е значително намалена.

    Просто казано, от едно и също количество мляко една фабрика или завод произвежда повече извара на по-ниска цена. Такива добавки са особено разпространени при производството на нискомаслена извара, тъй като за нейното производство се използва повече мляко.

    Диетолозите от Института за изследване на храненето бяха изправени пред масови оплаквания от пациенти. След като увеличиха количеството нискомаслено извара в диетата си по съвет на лекар, те не отслабнаха, а напротив, наддадоха. След това направиха преглед. Оказа се, че съдържанието на мазнини в много проби от извара се увеличава значително поради добавянето на растителни мазнини! И така, при съдържание на мазнини 2%, посочено на етикета, всъщност беше 10%, а при съдържание на мазнини 5% всъщност беше 15%. 9% извара имаше цели 30% масленост!

    За да не бъдете измамени, когато купувате извара, вземете не насипно, а пакетирано извара с ниско съдържание на мазнини от големи производители, които използват съвременни технологии. Двама са.

    С ултрамембранна филтрация ферментиралото мляко преминава през най-тънките керамични мембрани и полезните вещества, които влизат в суроватката, ако изварата е приготвена по стария начин, остават в изварата.

    По-модерен метод е методът на разделяне, когато суроватката се отстранява под въздействието на центробежна сила. Позволява ви да получите продукт със съдържание на мазнини само 0,1%, с деликатна, еднородна структура и богат вкус.

    Изводи от “Здраве”:

    1) Млечните продукти, произведени със замяна на част от млечната мазнина с растителна мазнина, не са опасни за здравето и понякога са дори по-предпочитани, тъй като нямат холестерол и по-малко наситени мазнини;

    2) Купувачът има право да знае какво купува: млечен продукт или млечен продукт, като прочете необходимата информация върху опаковката;

    3) Тези, които губят тегло, трябва да избират нискомаслени млечни продукти само от известни производители. Малко известни производители могат да скрият информация за заместването на мазнините, в резултат на което всъщност съдържанието на мазнини може да бъде многократно по-голямо от посоченото на етикета;

    4) Млечните продукти, в които млечната мазнина е заменена с растителна, трябва да струват значително по-малко, отколкото струват в момента.