Как да изберем качествено свинско месо. Професионални съвети. Как да различим доброто месо от лошото Как да определим дали месото е прясно

Месото заема важно място в системата на хранене. Съвременният човек консумира до 70 кг месни продукти годишно. Пълните животински протеини и мазнини определят хранителната стойност на продукта. Вкусът на свинското месо прави свинското месо много популярно.

За да отговори на повишеното търсене на населението, производството на месо и по-специално на свинско месо придоби индустриален мащаб. Но такива условия за отглеждане на животни влияят на качеството на свинското месо.

Фактори, които намаляват качеството:

антибиотици

Генетичният подбор е стигнал толкова далеч, че обикновените селски прасета са се превърнали в напълно нови животни:

увеличена мускулна маса;
липса на мазнини на гърба;
еластично месо.

И това са само част от промените. Но всички тези действия правят животните по-уязвими към болести и защитните свойства на имунната им система са сведени до нищо.

Пренаселените условия, където въздухът е пълен с амоняк, водят до различни заболявания, предимно на белодробния и стомашния тракт. От 10 прасенца 1 не доживява до зряла възраст. Въпреки тези условия животновъдите отричат широкото използване на антибиотици. Но факт е, че без антибиотици е просто невъзможно да се отглеждат големи количества прасета на малки площи. В такива условия няма естествени фактори: способността да се движите и да ядете друга храна. Проблемът е, че прасетата и хората, които консумират свинско месо, развиват адаптация към антибиотиците и, ако е необходимо, те просто спират да действат. Лекарствата се подобряват и има антибиотици, чието съдържание в кръвта е просто невъзможно да се открие.

Хранене

Качеството на свинското месо също се влияе от фуража. Отминаха дните, когато прасетата се хранеха с картофени обелки. Храните за животни се превърнаха в печеливш бизнес. Фуражът за свинско месо се произвежда от отпадъци от хранително-вкусовата промишленост, които се закупуват в различни страни. Но дори големите производители на фуражи извършват само частичен контрол на качеството, тъй като тестовете за диоксини и соли на тежки метали са изключително скъпи. В допълнение, за ускоряване на растежа на прасенцата, фуражът е обогатен с витамини и хранителни добавки. Повечето от тези синтетични наркотици идват от Китай. Но не са изолирани случаите, когато хранителни добавки за фуражи, внесени от Китай, причиняват отравяне в хиляди ферми.

Защо съставът на месото се е променил и как това се отразява на хората

В продължение на много векове хората някак си успяха да не ядат месо всеки ден, което не може да се каже за съвременните потребители. Човечеството е изправено пред голяма трудност: с нарастването на благосъстоянието на населението нивото на консумация на месо се увеличава. За половин век се е удвоил. Това доведе до своеобразна революция в хранително-вкусовата промишленост. Животните от пасището, където можеха да ядат трева, бяха преместени в условията на каменни клетки. Но като промениха диетата на животните, индустриалците промениха състава на месото.

Всички човешки клетки се нуждаят от мастни киселини, за да укрепят мембраните си и да комуникират с други клетки. Има два вида мазнини, които тялото не може да произвежда, но са необходими за функционирането му – това са Омега 3 и Омега 6, така че можете да си ги набавите само от храната. Но функциите на двете аминокиселини са много различни. Така Омега 6 насърчава възпалителните процеси, съсирването на кръвта и растежа на клетките. Омега 3 имат противоположни функции и докато се балансират взаимно, всичко с човешкото здраве е наред. Но с прехода към промишлено хранене количеството на Омега 6 непрекъснато се увеличава, докато Омега 3 намалява. Така че истината за месото е, че животинският продукт повишава кръвосъсирването и засилва растежа на клетките. Но при възрастен единствените клетки, които могат да растат, са чернодробните и раковите клетки. Оказва се, че месото, яйцата и млякото, които консумираме, водят до образуване на злокачествен тумор и затлъстяване.

Как да си направим прясно месо

Продавачите в супермаркетите и пазарите никога няма да разкрият истината за месото, което лежи на тезгяха:

под прикритието на храната на пара идва охладена, въпреки че храната на пара не може да бъде на плота;
стока с изтекъл срок на годност се продава при същите ценови условия като качествена.

Всеки, който знае как да продава и знае тайните как да направи най-свежия продукт от неликвидни запаси, ще продаде всичко.

За представяне на презентация се използва следното:

хапя;
фуксинът е отровно и канцерогенно багрило;
саламура с полифосфат (стабилизатор с влагозадържащ ефект).

Оцетът премахва миризмата на липсващия продукт.

Фуксинът, който се използва в химическата промишленост, за боядисване на текстил и производство на моливи, ще даде на парчето оригиналния червен цвят.

Изпомпването със саламура почти удвоява теглото на продукта, а полифосфатът задържа влагата.

Как да разпознаем месото с добро качество

В кланиците се извършва визуален контрол на качеството на месото и само ако труповете изглеждат неестествени или са покрити с петна, те ще бъдат отхвърлени. Не се правят други изследвания, например за наличие на антибиотици или метални соли.

Можете да определите качеството на месото само у дома. В магазина и на пазара най-многото, което купувачът може да направи, е да оцени визуално и да помирише.

Показатели за качество на месото:

цвят розово-червен (свинско);
плътна консистенция;
миризма без чужди примеси.

Застоялият продукт има по-тъмен цвят и при силно натискане на парчето с пръст формата не се възстановява и остава вдлъбнатина. Прясното месо ще възвърне формата си за няколко секунди.

Показател за качеството на месото е наличието на тънка бледорозова коричка, която при докосване с ръка остава суха. Ако повърхността на парчето залепне по пръстите ви, това означава, че продуктът не е пресен.

Ако месото е обработено с магента, тогава след нанасяне на бяла салфетка върху него и леко натискане, то ще стане ярко розово. Такова парче, „възстановено“ с боя, ако се постави във вода, ще го оцвети в розово.

Но дори ако бактериите умрат по време на термична обработка, антибиотиците и хормоналните лекарства остават устойчиви на високи температури. Определянето на месото за наличието на хормони не е толкова трудно. За да направите това, просто запалете малко парче със запалка. Ако има хормони, ще се отдели дим, който мирише на гума.

При пържене продуктът, напоен със саламура, отделя много течност и става твърд. Ето как полифосфатът се държи под въздействието на температурата. След отстраняване на течността месото възвръща естествения си размер. По закон такава хранителна добавка се използва при производството на полуготови продукти. Следователно, ако парчето е вакуумно опаковано и на етикета пише „полуготово свинско месо“, това означава, че производителят е използвал химикали, за да увеличи масата.

Познатата несигурност на витрината за прясно месо: това наистина ли е „прясно месо“ или месото вече наближава „втора свежест“? Нека да разберем какви знаци могат да се използват за определяне на наистина висококачествено месо и как трябва да се съхранява правилно.

Има само три знака за качество, по които можете определят свежестта на месото: цвят, мирис и консистенция. Вярно е, че и трите фактора зависят от вида на месото във всеки конкретен случай. Цветът на месото винаги трябва да съответства на вида на животното, но никога не трябва да е бледо или избеляло. Телешкото е по-скоро с тъмночервен цвят, свинското е розово до лъскаво, а агнешкото е светло до червено с лек мрамор. Месото от сърна трябва да изглежда средно до тъмно червено, докато месото от птици трябва да изглежда розово и твърдо. Що се отнася до мазнината, тя винаги трябва да е бяла.

Миризмата на прясно месо винаги трябва да е неутрална до леко кисела и типична за месото. Това означава, че месото е прясно. В никакъв случай месото не трябва да има кисела, сладка и особено гнила миризма. Повърхността на месото винаги трябва да е гладка, а самото месо да е еластично. След като натиснете върху месото (например с пръст), то трябва да възвърне първоначалната си форма.

Внимавайте на хладилния плот!

Днес много рафтове са осветени със задно осветление, под което дори бледите парчета месо изглеждат свежи. Затова обърнете внимание на факта, че птичето месо се съхранява отделно от другите видове месо и месни продукти и че се нарязват и нарязват с различни ножове. В противен случай предаването на салмонела не може да бъде гарантирано. Съвет: Чувствайте се свободни да попитате продавача за доставчици на месо. Ако той може да покаже документи за производителя и срока на годност, тогава, като правило, това говори в полза на факта, че месото е прясно.

Ако пусне сок от месото, то винаги трябва да е бистро, но никога мътно или млечно. В магазина контейнерът, в който е изложено месото във витрината, не трябва да съдържа много течност, тъй като високото му ниво може да означава недостатъчно качество или че месото е стояло дълго време на тази тава. А водата в пакет с опаковано топче може да е индикация, че месото е размразено.

Как да разпознаете лошото месо

Първо, миризмата и цветът на месото се променят. Месото придобива миризма на кисело или гнило и става бледо на цвят. И след дългосрочно съхранение структурата на повърхността също се променя. По повърхността на месото се появяват петна и се образува лепкав, лепкав слой. При натискане с пръст такова месо не е еластично, а меко и гъбесто. Всичко това е ясен индикатор, че такова месо не трябва да се яде.

Не се допуска промяна на цвета в кафяво-зелена и зеленикаво-жълта посока. Месото не трябва да има изсъхнали повърхности и не трябва да блести или да играе с различни цветове. Изключенията тук са колбаси като варена шунка или свинска шунка.

Съхранение на месо

Периодите на съхранение зависят от вида на животното. По принцип месото не трябва да се съхранява при температури над 7 o C, а по-добре - до 5 o C. Долният рафт на хладилника е най-подходящ за това - над чекмеджето за зеленчуци, защото това е най-студеното място в хладилника . Освен това на прибиране от магазина месото също не бива да се излага на силна топлина. Затова през лятото, когато е много горещо, е препоръчително да използвате хладилна чанта.

Каймата и пържените колбаси трябва да се консумират в деня на покупката, тъй като са най-податливи на бактерии. Що се отнася до пилешкото месо, то е най-податливо на салмонела, поради което изобщо не може да се съхранява повече от три дни. Но пуйката може да се съхранява в хладилник до пет дни. Свинското и агнешкото месо остават свежи максимум два до четири дни. Що се отнася до дивеча, например месото от сърна, то може да се съхранява до две седмици. Охладеното телешко може да се съхранява най-дълго – до четири седмици. Но сокът, който се отделя от месото, не трябва да е много мътен.

Между другото, за здравия човек дори разваленото месо не представлява непременна заплаха. Повечето микроорганизми умират при високи температури. Ето защо, когато готвите месо, трябва да се уверите, че температурата в средата е най-малко 70 o C за десет минути.

Има много производители, които гарантират свежестта и качеството на месните продукти. Препоръчваме ви обаче да не разчитате само на етикета и датата, отпечатана върху него, и винаги да бъдете внимателни и дискретни, когато купувате месо. Най-добрата защита е здравословното подозрение при закупуване на месни продукти и продукти.

Анна Королева

Време за четене: 12 минути

А А

Месото е продукт, обожаван от мнозина. Въпреки че е здравословно и вкусно, когато е правилно приготвено, месото, закупено от пазара или супермаркета, в същото време може да бъде с лошо качество или дори опасно за здравето.

Какво може да е по-лошо от ситуацията, когато вместо конско ви продадоха говеждо или пуешко, а вместо щраусово месо ви продадоха телешко или свинско? И дори не е въпрос на цена - в крайна сметка определен вид месо може да причини алергии не само при човек, склонен към алергични реакции, но и при здрав възрастен или дете!

Днес ще ви научим как да различавате един вид месо от друг.според външните характеристики и също така ще ви кажем какви ограничения и забрани съществуват при яденето на месо и какви ползи носи този или онзи вид продукт.

Защо правилното хранене включва редовна консумация на месо?

Модата на правилното хранене не е пренебрегнала един от най-здравословните продукти от животински произход. Каквито и слухове да се носят около месото - вегетарианците стават по-малко агресивни, живеят по-дълго, боледуват по-рядко от рак и т.н. Нито един факт обаче не е подкрепен от компетентни диетолози, които единодушно ще ви кажат, че умереността е важна при консумацията на всеки продукт.

5 добри причини да ядете месо:

Месните продукти са богати на желязо– черен дроб, зряло говеждо, агнешко и други видове червено месо съдържат елемент, който играе важна роля в образуването на червени кръвни клетки (еритроцити) в човешкото тяло. Желязото е основният съставен елемент на хемоглобина, който от своя страна осигурява на тялото ни кислород. Освен това желязото от животински продукти се усвоява по-лесно от растителните.
Месото е основният източник на животински протеин– най-много протеини съдържат конското, заешкото, говеждото, телешкото, агнешкото, пилешкото, пуешкото месо – до 22 г на 100 г продукт. Диетолозите говорят подробно в нашата тематична статия.
Месото осигурява на организма витаминиб– това е вашият имунитет, памет, здрави нерви, нормално функциониране на зрителните органи, добро настроение, здрав сън, добри нокти и здрава коса. Какви други аргументи са необходими в полза на месото?
Месото е източник на креатин, с други думи, енергия.Разбира се, не трябва да преяждате с месо в името на красивите мускули, но този продукт трябва да присъства в здравословната диета. Диетолозите и спортистите разказват повече за хората в нашата тематична статия.
Месните продукти са богати на цинк– поддържа баланса на аминокиселините, а също така играе важна роля в секрецията на половите хормони. Месото също така съдържа натрий, магнезий, фосфор, калий и други елементи, всички от които играят роля за здравословното функциониране на вашата централна нервна система и гладкото функциониране на вашата сърдечно-съдова система.

Какъв вид месо най-често купуват руснаците и какви екзотични видове могат да бъдат намерени по рафтовете?

Днес изборът на месни продукти по рафтовете на магазините кара очите ни да се лудят и сърцата ни да се тревожат за дебелината на портфейла ни. Но въпреки богатството на избор, руснаците остават верни на традиционните видове месо.

Какъв вид месо предпочитат руснаците:

Птиците, особено пилешкото, са най-популярният вид месо, което има сравнително достъпна цена и много полезни свойства.
Свинското и говеждото заемат второ място в списъка на най-популярните видове месо сред руснаците.

Между птиче и свинско днес има не много здравословни колбаси - но те са задоволителни и евтини. Но екзотичните видове месо остават на рафтовете за дълго време - руснаците ги купуват само за специални празници.

Какви екзотични видове месо можете да намерите в Русия:

Бъфало.
Месо от кенгуру.
Крокодил.
Щраус.
Месо от питон и др.

Как можете лесно да различите един вид месо от друг по външни характеристики и да не попаднете на измамата на продавача? Научете се самостоятелно да разграничавате по-евтините и по-скъпите видове месо

Огромният избор на месо в магазините не означава, че ще донесете у дома точно продукта, за който сте платили. Хитрите продавачи искат да спечелят пари на всяка цена и под прикритието на скъпо месо лесно ще ви пробутат евтин вариант.

И е добре, ако не забележите - нервите ви ще бъдат по-здрави. Ами ако след обилна вечеря внезапно се появят алергична реакция, гадене и други неприятни последици от яденето на „неправилно“ месо? Така че не е далеч от болничното легло!

Ето защо е много важно да се научите да различавате не само висококачествен и свеж продукт, но и да различавате един вид месо от друг.

Ползи и външно описание на различни видове месо: обобщена таблица

Тази таблица ще ви помогне да разберете най-популярните видове месо и да купите точно продукта, от който се нуждаете, на гишето.

Вид месо	Външни характеристики и характеристики	Полезни свойства	Ограничения за употреба
говеждо месо	Голямото количество желязо придава на месото специален бургундско-червен оттенък. Парчетата месо са жилави, влакната са големи, с много жилки, мазнината е твърда, бяла или светложълта. Месото ще се почувства леко ронливо на допир. Освен всичко друго, говеждото се отличава с мраморност. Ребрата са плоски, лопатките имат изразена триъгълна форма и остра кост под формата на ъгъл. Миризмата на говеждо месо е слабо млечна.	Нискокалоричен вид месо. Ценен източник на аминокиселини. Бързо се усвоява от човешкото тяло, насищайки го с енергия. Съдържа витамини от група В, много цинк, както и фосфор, желязо, калий и други елементи. Способен да неутрализира солната киселина и ензимите на стомашния сок, като по този начин насърчава нормалната чревна функция.	Разбира се, тези, които са алергични към говеждо месо, трябва да избягват да ядат този вид месо. Излишният протеин в човешкото тяло води до сериозен стрес върху храносмилателния тракт и бъбреците. Избягвайте говеждо месо, което е твърде мазно.
телешко месо	Цветът на месото е малко по-малко наситен от този на възрастното говеждо месо. Изберете розово месо. Когато продавачът ви изглежда подозрителен, можете да проверите цвета на телешкото със салфетка - старателно попийте парчето месо. Ако върху салфетката има ярки петна, по-добре е да откажете да закупите продукта. Със сигурност под прикритието на телешко се опитват да ви продадат старо свинско, боядисано с бои. Структурата на месото е нежна, с ниско съдържание на съединителнотъканни влакна. Миризмата на телешко е отчетливо млечна.	Набор от витамини от група В и лесна усвояемост помагат за подобряване на функционирането на нервната система и възстановяване на лигавиците. Телешкото месо повишава киселинността на храносмилателния тракт, активира чревната функция, а също така помага за повишаване на апетита.	При готвене отделя известно количество азотни вещества в бульона. Ето защо диетолозите препоръчват да не се консумира първият и дори вторият бульон след телешкото. Противопоказания за консумация на телешко месо са подагра и артрит (в ставите се отлагат соли, които се образуват при храносмилането на месото).
Свинско	Цвят – светло розово, меко розово, често със сивкав оттенък. Месото на старите прасета е червено. Отличителна черта е много мазнини. Структурата е деликатна, зърното е фино, месото е гладко, плътно на допир и практически няма филми (това се отнася за младото свинско). Суровият продукт практически няма миризма.	Богат на протеини, цинк, желязо, магнезий, витамини от група В. Полезен за деца - голям брой аминокиселини, витамини, микро- и макроелементи насърчава правилния растеж и развитие на костите.	Консумацията на свинско трябва да бъде ограничена за хора с атеросклероза, възпаление на жлъчните пътища, както и пациенти с холецистит или дуоденит. Избягвайте свинското, ако имате гастрит или стомашна язва. Хората, които са склонни към инфаркт или наскоро са преживели такъв, също трябва да избягват да ядат тлъсто свинско месо.
овнешко	Цветът на месото е светла тухла или червена тухла. Старият е тъмночервен. Структурата на месото е плътна, подкожната мазнина е бяла. В напречния разрез се забелязва фина плътна зърнистост заедно с влакнестост. Месото има лека и специфична миризма на амоняк, което ви позволява да не объркате агнешкото с тлъсто телешко например. Друга възможност за избор на добро месо е да се изследват ребрата: трупове с къси и слабо развити крайбрежни дъги показват, че месото е младо.	Това месо е едно от най-здравословните: агнешкото съдържа много пълноценни протеини, както и така наречените екстрактивни вещества, които стимулират отделянето на храносмилателен сок, което означава, че допринасят за по-доброто усвояване на храната. Месото е богато на цинк, сяра, флуор (предотвратяване на кариес), желязо, фолиева киселина. Освен това самото агнешко е по-малко мазен вид месо от свинското.	Поради незрялостта на храносмилателната система не се препоръчва да се дава агнешко на деца. Същото трябва да се отбележи и при кърмене - през този период е по-добре майката да не прекалява с агнешкото, но за бременни жени младото месо ще бъде полезно, ако вече е присъствало в диетата. Въпреки цялата си полезност, агнешкото месо е противопоказано за хора с атеросклероза, подагра, артрит и хипертония. Освен това е нежелателно да ядете месо, ако имате повишена стомашна киселинност, язва, риск от развитие на склероза или сте имали проблеми с бъбреците и черния дроб.
конско месо	Отличава се с доста груби влакна, цветът на месото е тъмночервен, често със специфичен синкаво-виолетов оттенък, особено забележим на открито. Няма мрамориране. Мастната тъкан е жълта. Месото на жребчетата няма миризма, но старият кон ще излъчи неприятна миризма.	Конското месо с право се счита за най-екологичното месо, тъй като жребчетата просто се нуждаят от свободно отглеждане в степите, за разлика от кравите и прасетата, които най-често се държат в тесни боксове и кошари. Конското месо се отличава от другите видове месо с оптималния си баланс на аминокиселинен състав на протеини, голямо количество витамини, макро- и микроелементи (фосфор, желязо, натрий, магнезий, калий, витамини от група В, както и А и Е) . В допълнение, конското месо е хипоалергенно, което позволява да се използва в бебешка храна. Конското месо се усвоява по-бързо от говеждото, а също така има холеретичен ефект (полезно за хора, страдащи от дискинезия на пикочните пътища). Калоричното съдържание на този вид месо е много ниско.	От минусите, разбира се, трябва да се отбележи здравината на конското месо, въпреки че гастрономите смятат това не за недостатък, а за спецификата на този вид месо. Правилната подготовка решава този проблем. Конското месо не трябва да се консумира от хора със сериозни чернодробни проблеми - когато жлъчката се отделя в стомаха в големи количества, такова месо може да влоши хода на заболяването и да повлияе негативно на функционирането на стомаха.
Пиле	Пилешките гърди са бяло месо, за разлика от шунката, която има розов оттенък. Тъй като е постно както по външни характеристики, така и по хранителна стойност, пилешкото месо се счита за диетично. Пилешкото месо е трудно да се обърка с други видове. Например, пуйката е по-голяма по размер и по-близка до тъмно розов цвят. Влакната на пилешкото месо са тънки и нежни.	Пилешкият протеин е един от най-добрите елементи за изграждане на човешка мускулна маса. Има благоприятен ефект върху растежа и деленето на клетките, а също така насърчава развитието на костите и мозъка. Пилешкото месо съдържа малко колаген (съединителна тъкан), така че е много лесно смилаемо. Пилешкото месо е полезно за хора с всякаква стомашна киселинност (ако имате гастрит, пилешкото месо трябва да бъде един от основните продукти в менюто ви), а също така трябва да присъства в диетата на пациенти, страдащи от диабет и затлъстяване. Съдържа комплекс от витамини от група В, които поддържат здрава кожа и коса, а също така имат благоприятен ефект върху кръвообразуването. В допълнение, поради голямото количество полиненаситени мастни киселини, пилето служи като превантивна мярка за коронарна болест на сърцето, инфаркт и инсулт. Разбира се, пилешкото месо носи максимална полза, когато е варено или задушено, но пърженото месо не е толкова здравословно. Пилешкият бульон трябва да се приготвя от гърдите - само такава напитка помага на сърдечния мускул да работи стабилно и нормализира кръвното налягане.	Вредата от пилешкото месо зависи пряко от това дали ядете пържено, пушено или печено месо. Приготвеното по този начин пиле съдържа много холестерол. Пилешкият труп е предразположен към развитие на бактерии, така че остарялото или неправилно приготвено месо може да причини отравяне. Наред с други неща, трябва да се отбележи, че домашно отгледаното пиле ще бъде от полза, но закупеното от магазина пиле, инжектирано с антибиотици или отгледано при ужасни санитарни условия, ще причини непоправима вреда на вашето здраве. Когато избирате пилешко месо в магазин, едва ли можете да сте сигурни, че пилетата не са хранени с хормони. Между другото, именно в бутовете на крицата се натрупват всички вредни вещества - затова диетолозите препоръчват да се яде само месо от гърди.
патица	Патешкото месо има по-твърда структура в сравнение с пилешкото и също принадлежи към тъмните сортове. Мазнините се концентрират в кожата.	Патицата е полезна за хора, страдащи от анемия, а също така има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система. Патешката мазнина съдържа голямо количество омега-3 ненаситени мастни киселини и служи като истински склад за здраве за сърдечно-съдовата система и човешкия мозък. В допълнение, патешката мазнина повишава потентността, като стимулира активното функциониране на мъжката пикочно-полова система, производството на мъжки хормони и секрецията на половите жлези. Патицата е богата и на аминокиселини, витамини от група В, както и на А, Е, К.	Първият недостатък на патицата е нейното съдържание на мазнини. Ако имате наднормено тегло, ще трябва да се откажете от този вид месо. Вторият недостатък е относителната твърдост. Патешкото месо ще бъде трудно за болния стомах и освен това натоварва черния дроб.
Заек	Въпреки че мнозина се страхуват да донесат вкъщи котка вместо заешко месо, не е трудно да се различи заешкото месо. Първо, продавачите често оставят пух върху крака на заклано животно - по този начин купувачът може да бъде сигурен в оригиналността на продукта. Второ, мазнината на заек е бяла, но мазнината на котка ще бъде жълта. И трето, бедрената кост на заека има три протези, а задните крака са много по-дълги от предните крака, докато котката има четирите крака с почти еднаква дължина, а бедрената кост има една дупка. В допълнение, заешкото месо има мек розов цвят, докато котешкото ще бъде червено.	Заешкото месо е лесно смилаемо и има ясно разделение между месо и мазнини. Заешкото месо съдържа голямо количество аминокиселини и не предизвиква алергии. Подобно на други видове месо, заешкото месо е богато на витамини от група В, а също така съдържа калий, калций, магнезий, фосфор, натрий, желязо и други елементи, които имат благоприятен ефект върху кръвоносната система на човека. Пациенти със стомашно-чревни разстройства могат спокойно да консумират заешко месо, тъй като този вид месо не предизвиква усложнения на заболяването и не натоварва стомаха.	Заешкото месо е противопоказано, ако имате артрит или подагра - при храносмилането на месото в тялото се отделят голямо количество азотни основи, които се отлагат в нездравословни стави. Друго противопоказание е псориазисът. С храносмилането на заешко месо се повишава киселинността на стомаха, което може да доведе до обостряне на заболяването.
Щраус	Месото на щрауса наподобява по структура и цвят телешко филе. Що се отнася до вкуса, месото от щраус не може да бъде объркано с друг вид, но когато избирате продукт в магазина, няма да можете да го опитате сготвено. Първото нещо, което отличава месото от щрауси, е високата му цена. Второто е с наситен червен цвят и почти без мазнини (говеждото и телешкото имат мускулна мазнина). Разбира се, когато се разфасова, за невеж човек е трудно да различи щраус от по-евтино телешко, но ако трупът се разфасова пред вас, шансът за измама е сведен до нула. Месото на щрауса е по-крехко и по-меко на допир от телешкото.	Това е диетичен вид месо, така че може безопасно да се консумира от всеки, който се грижи за фигурата и здравето си. Протеинът от щраусово месо се усвоява напълно от човешкото тяло, така че не натоварва стомаха. Между другото, протеинът в щраусовото месо е 22%, но съдържанието на мазнини е много ниско. Месото съдържа комплекс от витамини В, Е, както и цинк, магнезий, калий, калций, мед, фосфор, натрий, манган, селен. Месото от щраус е полезно при сърдечна недостатъчност и високо кръвно налягане.	Месото от щраус ще бъде вредно само в случай на индивидуална непоносимост към продукта.
еленско месо	Този рядък вид месо се отличава със своята жилавост и сухота, когато рязането на трупа не бърза. Прясното еленско месо бързо ще бъде по-крехко. Еленското месо прилича на говеждо по вкус и цвят, но месото от елен се отличава практически без мазнини.	Еленското месо е нискомаслено и лесно смилаемо. Яденето на този вид месо е отлична профилактика на диабет, хипертония и атеросклероза. Повишеното количество желязо прави месото една от най-добрите храни за предотвратяване на анемия. Количеството холестерол в този вид месо е минимално.	В еленското месо липсват фибри, така че този вид месо трябва да се консумира заедно със зеленчуци.

Какви подправки вървят добре с различни видове месо?

Правилно подбраното и прясно месо е половината от успеха. В крайна сметка само правилните подправки могат да подчертаят специалния вкус на всеки вид месо.

Тази таблица ще ви помогне веднъж завинаги да разберете и запомните какви подправки харесва това или онова месо.

Вид месо	Билки и подправки, които са подходящи
говеждо месо	Берберис, синапено семе, смлян черен пипер, червен пипер, сушен чесън, канела, босилек, естрагон, розмарин, майорана, карамфил, бахар.
телешко месо	Смлян черен пипер, червен пипер, канела, карамфил, кориандър.
Свинско	Куркума, берберис, смлян черен пипер, червен пипер, мащерка, сушен чесън, канела, джинджифил, карамфил, шафран, майорана.
овнешко	Берберис, червен пипер, мащерка, канела, джинджифил, сусам, черен пипер, червен пипер, бахар, босилек, розмарин, дафинов лист, градински чай, майорана, карамфил.
конско месо	Черен пипер, чесън, кедрови ядки, кимион.
Пиле	Къри, риган, джинджифил, куркума, кориандър, розмарин, майорана, мащерка, чесън.
патица	Канела, джинджифил, чесън, праз, кардамон, звездовиден анасон.
Заек	Чубрица (мащерка), майорана, праз лук, шалот, счукан чесън със зехтин, черен пипер.
Щраус	Зира, чесън, черен пипер, рукола, кориандър, нар, дюля.
еленско месо	Мащерка, дафинов лист, смлян черен пипер, гъби, плодове от хвойна, синапено семе.

Месото е не само невероятно вкусно, но и много здравословно. Различните видове от този продукт имат благоприятен ефект върху хемопоезата, функционирането на нервната система, растежа на мускулната маса и развитието на човешките кости.

Как да изберем правилното свинско месо?

КАК ДА ИЗБЕРЕМ ПРАВИЛНОТО СВИНСКО МЕСО?

Планирате да приготвите нещо вкусно от свинско месо, но когато го купувате, сте озадачени от въпроса как да изберете добро и прясно месо?

За разлика от носа на хищник, човешкият нос няма толкова силно обоняние, за да различи точно прясното месо от остарялото месо, но изборът на добро месо, въоръжен с прости съвети, не е труден.

Първо, нека решим какъв вид месо искаме да изберем: прясно (охладено) или замразено, аз предпочитам прясно, но ситуациите, както се казва, са различни.

Така че, изберете прясно (охладено) свинско месо.

Където и да отидем да купим нещо, на пазара или в магазин (аз лично вярвам повече на пазара, там можете да пипнете всичко и да погледнете продавача в очите), ще обърнем внимание на следните точки, а именно външен вид, миризма , проверка на месото на допир .

Първо, нека направим резервация: висококачественото свинско месо трябва да бъде практически без филми, с тънки мастни жилки, като мрамор, без неприятна миризма, а също така еластично и плътно.

Външен вид.

Нека обърнем внимание на цвета на месото, доброто свинско има бледорозов цвят (не червен), цветът трябва да е равномерен и лъскав.

Външният вид на свинската мас говори много, дори да я отрежете и изхвърлите, тя може да каже много по вида си.

Добра свинска мастрябва да е плътно бяло или кремаво, но не розово или жълто.

Тънка бледорозова или бледочервена коричка от изсъхнало месо е съвсем нормално, но по месото не трябва да има никакви странични нюанси или петна.

Можете да определите колко дълго месото е престояло на плота, като погледнете разреза.

Ако от вътрешната страна на парче свинско месо, което е все още сурово, но е започнало да изсъхва, има коричка и от пулпата капе месен сок, това означава, че парчето е прясно.

Против на стар разфасовка кората е плътна и кафява, а месото е сухо на вид. Не трябва да има слуз, не трябва да се приема сиво-кафяво свинско месо, което е потъмняло или има много изсъхнала повърхност.

Миризма -

друг верен помощник при определяне на качеството на месото. Явна неприятна миризма показва, че това месо вече не е първа или дори втора свежест, При никакви обстоятелства не си струва да се купува.

Свинското месо не трябва да има силни миризми, трябва да има приятен и свеж аромат. Свинската мас също не трябва да има неприятна или гранясала миризма.

Да проверим месото на пипане.

Прясното свинско месо трябва да е плътно и еластично, при натиск прясното месо веднага приема първоначалната си форма, ако поставите дланта си върху прясното месо, то ще остане почти сухо, ръката ви няма да се изцапа. Ако месото не се изравни веднага, а след около минута, тогава еластичността му е нарушена - Продуктът пред вас не е първа свежест.

Не се допуска наличието на слуз и течност, парчето не трябва да тече кръв или да е лепкаво. Ако ръката остане мокра след това и месото пусне сок при натиск върху него, тогава свинското месо е замразено.

Освен това, ако при натискане върху месото изпуска течност, възможно е в него да е изпомпана вода от спринцовка, за да се увеличи теглото в магазина; това може да прави нечестен продавач.

Изберете замразено свинско месо.

За да проверите, почукайте парче; висококачественото месо издава ясен, чист звук. Ако поставим пръста си върху замразено парче, върху качествен продукт ще остане ярко червено петно. Ако петното не се появи, това означава, че това парче е било замразено повече от веднъж.

По-специално, от всички брикети, замразеният свински врат е по-добре да изберете този, където месото е по-светло - идва от по-младо животно. Също така лесно можете да различите при какви условия е бил съхраняван предлаганият ви продукт.

В идеалния случай, качествено замразени месоопределя се от цвета, както и от качеството на опаковката. Ако опаковката е прозрачна, тя е била съхранявана правилно. Ако е зацапано отвътре, има изтичане на месна течност, петна - това означава, че месото е многократно размразявано и продуктът е размразяван няколко пъти, не бих ви препоръчал такова месо, тъй като при такова съхранение то губи качеството си .

Замразеното свинско месо трябва да се измива само след пълно размразяване на месото. По-добре е да не замразявате повторно свинското месо.

Избрахме свинско, защо да не сготвим нещо вкусно, но не много сложно, какво може да бъде? например свинска пържола в тесто.

СВИНСКИ ЧОК В ХЛЯБ

Свинское най-ценният доставчик на животински протеини за нашето тяло. Освен това е богат на желязо и цинк, бързо се усвоява от организма и бързо се готви.

600 грама карбонат

2 кокоши яйца

3 скилидки чесън

5 супени лъжици брашно

¼ лъжица смлян черен пипер

½ чаена лъжичка сол

1 домат

3-5 маслини

Стрък магданоз

Традиционната рецепта за очукан свински котлет е доста проста, аз предпочитам да използвам въглехидратите (горната част на гърба) за тази цел.

Нарязваме карбоната на филийки напречно с дебелина около 2 см. След това внимателно начукваме месото от двете страни с кухненски чук или опакото на ножа. Посолява се месото и се натрива с черен пипер.

Половината работа е свършена, сега потапяме нашите ароматни филийки месо в готовата консистенция - от леко разбито яйце с добавка на ситно накълцан чесън (това е нашата малка тайна - месото се покрива по-равномерно и придобива толкова прекрасен вкус и миризма след пълно готвене!).

След това оваляйте месото в брашно или галета (все пак препоръчвам брашно, то задържа по-добре влагата, прави месото по-сочно), сложете го в загрят тиган и запържете от двете страни до готовност.

Поставете готовите котлети в чинии, украсете цялото великолепие с магданоз, добавете няколко маслини и внимателно поставете резени нарязани домати по ръба.

Можете да сервирате с пържени картофи и чаша охладено червено вино, капчици влага подканващо се стичат по чашата, ще си оближете пръстите.

Всичко оригинално е просто, вкусно и здравословно!

Много здраве и приятен апетит

Месото, както всеки друг продукт, не може да остане свежо през цялото време. С течение на времето, под въздействието на различни ензими, микроорганизми и плесени, той се разваля и става негоден за консумация. Всяка домакиня трябва да може да идентифицира нискокачествен продукт. Но как можете да разберете дали месото се е развалило? Съветите на опитни готвачи ще ви помогнат да се справите с този проблем.

Основни показатели

Преди да започнете да готвите каквото и да е месо, трябва да сте сигурни, че е достатъчно прясно и годно за по-нататъшна обработка. По-добре е да не използвате съмнителни продукти. Това може да доведе до нежелани последствия. В такива случаи начинаещите домакини задават един и същ въпрос: как да разберете дали месото се е развалило? Опитни професионалисти или тези, които често срещат подобен проблем, могат да отговорят. Според тях има три основни показателя за свежест на месото:

Външен вид. Месото на всяко животно трябва да има цвят от ярко розово до тъмно кафяво. Всякакви дъгови нюанси и сивкави нюанси са неприемливи. Ако парчето месо има кости или стави, те трябва да са бели. За мастните слоеве е приемлив жълтеникав оттенък.
Миризма. Когато купувате продукт в магазин, трябва да го помиришете. Но как можете да разберете дали месото се е развалило? Обикновено външен преглед не е достатъчен. Тук не бива да забравяме, че прясното месо практически няма миризма, освен лека нотка на мляко. Всички външни „аромати“ показват лошо качество на продукта.
Последователност. Как можете да разберете дали месото се е развалило? Прясното месо трябва да е еластично и доста плътно на допир. Трапчинката, която се образува при лек натиск с ръка, обикновено изчезва веднага. Развален продукт, напротив, ще бъде разхлабен. Пръстът влиза в него като в масло. Освен това прясното парче месо никога няма да бъде лепкаво или хлъзгаво.

Познавайки тези показатели, е лесно да се различи добър продукт от лош и некачествен.

Развалена ли е каймата?

Неопитните домакини често се губят, когато става въпрос за кайма. Как можете да разберете дали месото се е развалило, ако това, което виждате, не е цяло парче, а нарязан полуфабрикат? Свежестта на каймата обаче се определя по същите показатели.

Продуктът трябва да бъде внимателно инспектиран, помирисан и определено докоснат с ръце. Едва тогава може да се вземе окончателно решение относно неговата годност. Вземете например телешка кайма. Не е задължително да е черешово червено. По време на съхранение говеждото месо постепенно започва да потъмнява отвътре. Това се дължи на липсата на директен достъп до кислород. В средата с времето каймата може дори да покафенее. Но това е съвсем нормално. Полуфабрикатът не трябва да мирише лошо. Това е ясен знак за развален продукт. Тук винаги трябва да помним, че дори пресните продукти съдържат бактерии. Ето защо, ако има подозрителен аромат, по-добре е да не поемате рискове. В заключение, определено трябва да докоснете каймата с ръце. Ако е лепкав, хлъзгав или прекалено мокър, никаква топлинна обработка няма да коригира такъв продукт.

Определяне на свежестта на свинското месо

Всеки вид месо има свои собствени характеристики. Например, на тезгяха в магазин има свинско месо. Как можете да разберете дали месото се е развалило? Тук отново трябва да запомним три основни характеристики.

Цветът на парчето свинско трябва да е нежно розов. По-тъмен нюанс показва, че или вече не е прясно, или месото на старо животно е пред вас. В този случай е по-добре да откажете такава покупка. Ястие, приготвено от такова свинско месо, ще има отвратителен вкус и няма да донесе удоволствие. Ако месото е много бледо, тогава към храната на животните може да са добавени хормони на растежа. Не е безопасно да се готви храна от такива продукти. Ако месото външно изглежда нормално, това не означава, че не трябва да се помирисва. Понякога продавачите се опитват да скрият неприятната миризма с подправки или трапезен оцет. Наличието на чужди аромати показва, че продуктът не е толкова добър, колкото изглежда. При натискане с пръст свинското, както всяко друго месо, трябва да е еластично. Когато купувате продукт на пазара, не трябва да забравяте да проверите наличието на печат за санитарен контрол.

Характеристики на развалено пиле

Птичето месо не е изключение. Освен това може да стане неизползваем, ако се съхранява дълго време и неправилно. Как можете да разберете дали пилешкото месо се е развалило? Неадекватното качество на такъв продукт се определя по вече познатата на всички схема. Първо, цветът на месото се променя от розово на сиво. Това е приемливо в малки количества. Трупът може да се готви още малко. Ако остане много малко естествена сянка, тогава такова пиле не може да бъде спасено. Второ, развалено птиче месо има характерна неприятна миризма. Много е трудно да се отървете от него, а и не е необходимо.

Трето, кожата на развален труп ще бъде хлъзгава и лепкава. На повърхността се образува малко покритие под формата на тънък блестящ филм. Понякога трябва да се справите с готов продукт. Например, развалено пържено пиле мирише на сяра или развалени яйца. И никакви подправки няма да помогнат тук. И друг важен признак е наличието на мухъл. Дори първоначалното образуване на пухкави образувания с черен или зелен цвят е сигнал, че продуктът е напълно развален.