Tout au long de l'histoire séculaire de l'Islam, les pays traditionnellement adhérents à cette religion ont développé leurs propres habitudes culinaires et leurs propres règles alimentaires.
L'Islam est une religion mondiale. Il faut donc tenir compte du fait que dans les différents pays musulmans, ces coutumes, généralement communes à tous les musulmans, peuvent également présenter certaines caractéristiques locales.

La cuisine musulmane est si diversifiée et comprend tellement de traditions que depuis le Moyen Âge, les préférences gastronomiques des musulmans vivant dans différentes parties du monde diffèrent considérablement les unes des autres. Si l'on compare le repas des habitants de l'Andalousie espagnole et des nomades de la péninsule arabique de l'époque, il sera très difficile d'y trouver quelque chose de commun. Actuellement, la cuisine du Moyen-Orient est très différente de la cuisine de l’Occident musulman, des pays dits du Maghreb situés à l’ouest de l’Égypte et de la péninsule arabique.

Cela est dû au fait que les traditions culinaires des musulmans ont absorbé les caractéristiques nationales non seulement de la cuisine arabe, mais aussi perse, turque, grecque, romaine, indienne et africaine. Vous pourrez même trouver des plats qui remontent à la tradition chinoise. L'histoire des adeptes de l'Islam est riche en guerres de conquête, au cours desquelles a eu lieu l'assimilation des traditions culturelles des pays conquis, notamment gastronomiques. De plus, presque tous les pays limitrophes des États musulmans ont laissé leur empreinte sur les habitudes culinaires islamiques.

Dès le début, il n’y avait pas d’unité parmi les adeptes de l’Islam dans les préférences culinaires et les manières de table. Ainsi, les Perses méprisaient leurs coreligionnaires - les Arabes - car, vivant dans le désert, ils mangeaient tout ce qu'on pouvait y trouver de comestible : scorpions, lézards, chiens, porcs-épics, ânes, etc. Même les Arabes. Le prédicateur du monothéisme, le Le prophète Mahomet a désapprouvé certains plats des tribus nomades, qu'ils préparaient, par exemple, à partir de criquets.

Les Arabes, à leur tour, disaient qu'ils en avaient assez du riz et du poisson, qui constituaient la base de la cuisine persane, et vantaient sans aucune gêne leurs délices préférés : le pain grossier, la graisse d'âne et les dattes. Et le poète arabe Abu al-Hindi s’est même exclamé dans l’une de ses œuvres : « Rien n’est comparable à un vieux lézard ! » - parce que, selon lui, ses œufs sont la nourriture des vrais Arabes.

Malgré une telle variété de goûts et de points de vue irréconciliables, la cuisine musulmane présentait déjà à cette époque de nombreuses caractéristiques qui unissaient toutes ses variétés. Et l’un d’eux est l’utilisation généralisée de nombreuses épices. Les chercheurs ont découvert plus de 40 arômes naturels, dont les sources étaient des herbes locales et importées, des feuilles d'arbres, des graines, des baies, des racines, des résines, des écorces et des boutons de rose. La cuisine islamique moderne a conservé ce goût pour les épices, mais avec des ajustements en fonction de la spécialisation régionale. Par exemple, un plat rare au Moyen-Orient est préparé sans cardamome ni gingembre, mais dans les pays du Maghreb, ils y sont complètement indifférents.

Aujourd’hui encore, les musulmans du monde entier aiment assaisonner leurs plats avec de la coriandre, du cumin, du cumin (cumin romain), du curcuma, de la cannelle, des clous de girofle, du sumac et du safran. Cependant, en raison du coût élevé de ce dernier, le carthame, moins cher, est de plus en plus utilisé à sa place. Quant à la noix de muscade, à la noix de muscade et à la gomme arabique, leur popularité a décliné avec le temps. Les poivres longs et du Sichuan, si appréciés dans l'alimentation au Moyen Âge, ont cédé la place aux grains de poivre.

Les califes médiévaux commençaient traditionnellement leurs repas avec des fruits, dont les plus importants étaient les dattes. Pour les collations, ils préféraient les plats froids et salés. Ensuite, des plats chauds (ou plutôt tièdes) d'agneau, d'agneau, de volaille ou de poisson étaient servis avec un accompagnement de légumes marinés ou salés. Un attribut invariable de la table musulmane était le pain plat, pour lequel il existait une grande variété de recettes de pâtisserie. Ils servaient souvent de couverts et prenaient la nourriture dans l'assiette. Et la fête s'est terminée par des plats sucrés et des sirops.

Malheureusement, l'histoire n'a pas conservé les recettes de nombreux plats. Ainsi, les secrets de préparation de sauces telles que le murri et le kamak, dont la préparation prenait plusieurs mois, ont été irrémédiablement perdus. Cependant, les échos des traditions anciennes sont facilement perceptibles dans la cuisine musulmane moderne, même dans ses manifestations les plus exotiques. Si l'on prend, par exemple, la combinaison de miel et d'aliments salés caractéristiques de la cuisine médiévale, elle est encore conservée dans les garnitures des tartes sucrées qui, avec les fruits secs et les noix, comprennent de la viande et du poisson. Et la sauce shikku (saumure de poisson et d'écrevisses) s'identifie facilement à une sauce médiévale appelée « garum », obtenue par fermentation d'abats de poisson. Les soupes à base de légumes secs ou de céréales sont restées pratiquement inchangées et les Arabes modernes, comme leurs lointains ancêtres, préparent manuellement des essences aromatiques de roses, de fleurs d'oranger, de menthe et d'églantier.

La tradition culinaire musulmane a facilement absorbé et rapidement assimilé les traditions gastronomiques des autres peuples. Un exemple frappant est le fait que le plat préféré du prophète Mahomet est le sarid - un ragoût de viande et de pain, qui est en même temps un plat rituel des chrétiens et des juifs.

Quelques caractéristiques de la cuisine musulmane

Les principaux produits de la cuisine musulmane sont l'agneau et le riz, et les plats principaux sont le pilaf et le shurpa. Le Shurpa est une soupe, mais il est assez difficile de l'appeler ainsi d'un point de vue européen, car elle ressemble plus à une sauce.

Quant à l'agneau, sa préférence, par exemple, sur le bœuf, dont l'Islam n'interdit pas non plus de manger, s'explique par le fait que les Turcs, qui ont joué le rôle historique principal dans la vie de nombreux États médiévaux d'Asie occidentale, étaient des moutons nomades. Les agriculteurs. C'est à partir de là que sont préparés les principaux plats rituels des musulmans, qui sont habituellement consommés, par exemple, le jour de la célébration du sacrifice. De plus, l'agneau est traditionnellement inclus dans des plats orientaux populaires comme le dolma et le shawarma (shawarma).

L'Islam interdit aux musulmans de manger du porc et de boire des boissons alcoolisées. Les produits tels que le poisson, le fromage et les œufs ne sont pas non plus caractéristiques de la cuisine musulmane.

Les boissons populaires comprennent le thé et le café, ainsi que les boissons à base de lait fermenté, comme l'ayran. Il est d'usage de servir toutes sortes de friandises à base de fruits et de noix avec du café ou du thé : sorbet, délice turc, halva et baklava.

Le climat chaud qui règne dans la plupart des pays musulmans a donné naissance à de nombreux desserts rafraîchissants à base de fruits. La même chaleur qui provoque la détérioration des aliments a conduit à l’utilisation généralisée d’épices piquantes dans les aliments.

Le pain traditionnel des musulmans est le lavash ou pain plat, qui, en plus de son rôle principal de produit alimentaire, joue également un rôle supplémentaire : il sert de serviette et de couverts.

Comme dans d'autres cuisines nationales, la table de fête des peuples professant l'islam est sensiblement différente du repas de tous les jours. De plus, chaque fête s'accompagne forcément de la préparation de certains plats.

Bien entendu, outre les plats rituels préparés à la veille de l'une ou l'autre date importante, la table de fête comprend également d'autres plats traditionnels musulmans : pilaf, manti, tajin, couscous, divers plats de viande, légumes, fruits, noix et, bien sûr, des bonbons.

Pas un seul repas de fête n'est complet sans le respect de certaines normes et règles de comportement à table et aux repas. Ce qui compte le plus pour la cuisine musulmane, ce sont les interdictions alimentaires imposées par l'Islam. Et bien que ces restrictions ne soient pas pleinement respectées à l'heure actuelle, la majorité des musulmans y adhèrent néanmoins en général.

Ainsi, même à l'époque préislamique, les Arabes, lorsqu'ils tuaient un animal, s'empressaient de lui trancher la gorge et de lui faire couler le sang, tout en prononçant le nom de leur divinité.

Par la suite, cette ancienne coutume fut sanctifiée par le prophète Mahomet. Dans l'un de ses hadiths, il est écrit : « Les animaux morts, le sang, la viande de porc, ainsi que les animaux tués sans prononcer le nom d'Allah - tout cela est interdit… ». Cependant, il est ajouté que quiconque enfreint cette interdiction non pas intentionnellement, mais par force, n'est pas considéré comme coupable. De plus, conformément aux principes de l'Islam, un musulman ne peut manger que la viande d'animaux abattus par un musulman, ce qui n'est pas toujours réalisable dans les conditions modernes.

Dans tous les cas, un musulman doit maintenir fermement sa foi en Allah et dans chaque situation spécifique, y compris les repas, ne pas perdre le bon sens que lui a donné Allah.

L’une des principales restrictions alimentaires de l’Islam concerne la consommation de boissons alcoolisées. Selon le Coran, Satan (Shaitan) suscite la haine et l'inimitié chez les gens à travers le vin, et les musulmans ne devraient donc pas en boire.

Cependant, dans la cuisine musulmane moderne, il est permis d’utiliser une petite quantité de vin blanc ou rouge pour préparer certains plats et boissons. Bien que, par exemple, en Libye, l'interdiction de boire de l'alcool ait force de loi. La production et l'importation de boissons alcoolisées dans ce pays sont strictement interdites.

En Islam, il existe certaines règles concernant la consommation alimentaire.

Avant de commencer un repas, les musulmans disent : "Au nom d'Allah, le Miséricordieux et Miséricordieux" ou "Ô Allah, bénis cette nourriture et sauve-nous de l'enfer.".

Et après avoir fini le repas, ils disent : « Merci à Allah qui nous a envoyé de la nourriture et des boissons et qui a fait de nous des musulmans. ».

Il est impératif de se laver les mains avant et après avoir mangé. De plus, contrairement aux pays occidentaux, dans l’Orient musulman, les invités ne se rendent généralement pas dans une pièce spéciale pour se laver les mains, mais les lavent sans se lever, au-dessus d’une bassine. En règle générale, les enfants de l’hôte versent de l’eau d’une cruche dans les mains des invités.

Selon les traditions musulmanes, l’hôte est le premier à commencer le repas et le dernier à le terminer.

Vous devez prendre la nourriture avec une cuillère, une fourchette (les couverts doivent être tenus dans votre main droite) ou avec vos mains, mais pas avec deux doigts.

Dès que du pain ou du pain plat apparaît sur la table, ils commencent à le manger lentement, sans attendre un autre plat. Il n'est pas recommandé de couper le pain avec un couteau, vous le cassez donc avec vos mains.

Si plusieurs personnes mangent dans une assiette, chacun doit prendre la nourriture du côté le plus proche d'eux et non du milieu du plat. Cependant, si un plateau ou un bol de friandises, de noix ou de fruits est servi, les invités et les hôtes peuvent choisir n'importe lequel d'entre eux.

Avant de boire du thé, vous devriez dire : "Au nom d'Allah", et à la fin : "Gloire à Allah".

Le récipient à boire doit être tenu avec la main droite. Il est recommandé de boire de l'eau ou toute boisson gazeuse par petites gorgées. Il est interdit de boire au goulot d’une bouteille ou d’une carafe. Il n’est pas d’usage de souffler sur du thé ou du café très chaud, mais plutôt d’attendre qu’il refroidisse.

Règles d'accueil des invités et comportement lors de la visite
Règles de décence pour manger et boire
Des coutumes islamiques utiles non seulement aux islamistes

Règles d'accueil des invités et comportement lors de la visite

Lorsque vous souhaitez recevoir des invités chez vous, vous devez inviter non seulement vos amis riches, mais aussi les pauvres. Les règles de l'hospitalité l'obligent, et le Prophète Muhammad (que la paix soit sur lui) lui-même a dit : « La nourriture servie est mauvaise si vous n'invitez que les riches et n'invitez pas également les nécessiteux. »

Lorsque vous invitez votre père chez vous, vous devez inviter son fils, et si lors de l'invitation ses proches parents se trouvent dans la maison de l'invité, alors vous devez tous les inviter - il serait impoli de les contourner avec une invitation. Lorsque vous recevez des invités, rencontrez-les à l'entrée de la maison, traitez-les le plus cordialement possible et montrez-leur autant de respect et de respect que possible.

Une attention et un soin exceptionnel envers les invités sont obligatoires pour les hôtes pendant trois jours ; à partir du quatrième, on peut s'occuper un peu moins des invités.

A l'arrivée du convive, servez la friandise le plus tôt possible, ne le faites pas attendre longtemps ; Vous ne devez pas servir de nourriture supplémentaire au-delà de ce que le client peut manger. Il doit y avoir une quantité impaire de pain (pain plat) sur la table, exactement selon les besoins selon le nombre de convives ; et si un pain est rompu pour une friandise, l'autre ne doit pas être rompu avant que le premier ne soit mangé - ce serait un gaspillage improductif (israf).

Lorsque le plat est servi, l'hôte invite l'invité à commencer à manger, mais les règles de décence exigent que l'hôte soit le premier à tendre la main vers le plat. Au contraire, le propriétaire doit se sécher les mains après avoir mangé, en attendant que son invité le fasse. Il ne faut pas être particulièrement intrusif dans le traitement de l'invité, il suffit de répéter l'invitation trois fois.

A table, l’hôte doit tenir compagnie au convive en fonction de ses goûts et de son appétit. L'invité a fini son repas et l'hôte doit arrêter de manger. Lorsqu’il traite un invité, l’hôte est autorisé à jeûner (uraza-nafil) s’il a commencé à observer un tel jeûne avant l’arrivée de l’invité. Les plats les plus délicieux et les plus raffinés doivent être proposés à l'invité, tandis que l'hôte mange ce qui est pire et plus simple.

Si peu de nourriture a été préparée et qu'il est clair que l'invité a bon appétit, le propriétaire doit alors manger le moins possible afin que l'invité en reçoive davantage. Si le client souhaite repartir après la fin du repas, n'insistez pas trop pour qu'il reste. Suivez-le, accompagnez-le jusqu'à la sortie et, avant son départ, exprimez-lui votre gratitude pour sa visite en disant : « Vous nous avez honorés de votre visite, qu'Allah vous en récompense par sa miséricorde. »

Vous ne devez pas autoriser un luxe particulier dans la friandise, afin de ne pas créer l'impression que vous vous vantez de votre hospitalité ou que vous essayez de surpasser les autres. Comment se comporter lorsqu’on reçoit une invitation à un repas ? Vous devez accepter l'invitation, même si vous savez que la personne qui vous invite ne peut acheter, par exemple, qu'un seul gigot d'agneau. Que vous soyez une personne importante ou une personne pauvre, vous ne devez offenser personne par un refus, mais vous devez accepter l'invitation et aller là où vous êtes appelé.

Il est indécent de venir à un repas sans recevoir d'invitation. Si deux personnes vous invitent simultanément chez elles, alors vous devez vous rendre chez celle qui habite le plus près ; si les deux vivent à proximité égale, vous devriez alors donner la préférence à celui avec qui vous êtes le plus familier ou ami. Il est indécent, lorsqu'on est invité à une visite, d'amener avec soi quelqu'un qui n'a pas reçu d'invitation.

Si une personne, sans y être invitée, vient de sa propre initiative rendre visite à quelqu'un qui a été invité, alors celui-ci, à l'entrée de la maison, doit dire au propriétaire : « Cette personne est venue de son plein gré, sans mon invitation. Si tu le souhaites, laisse-le entrer, mais si tu ne le veux pas, laisse-le partir. Cela enlève à l'invité la responsabilité morale du fait que quelqu'un qui n'a pas été invité l'a accompagné. Lorsque vous partez en visite, vous devez assouvir quelque peu votre faim à la maison, afin que, lors de la réunion, vous ne vous distinguiez pas des autres invités par la hâte de manger.

A votre arrivée au rendez-vous, prenez le lieu qui vous sera indiqué par l'hôte. Vous devez accepter tout ce que propose le propriétaire, regarder autour de vous de manière indécente et examiner les objets dans la pièce. De plus, vous ne devez pas donner d'instructions au propriétaire concernant la cuisine et tout le reste. Vous ne pouvez exprimer votre avis que s'il existe des relations amicales entre vous et le propriétaire depuis longtemps. Il est indécent que les invités se passent de la nourriture avec leurs mains après avoir pris de la nourriture dans un plat. La règle générale est qu’il ne faut pas servir de nourriture avec les mains à une personne pauvre, à un chien ou à un chat.

À la fin du repas, vous ne devez rien rapporter à la maison de ce qui reste sur la table sans l’autorisation du propriétaire. La nourriture est servie sur la table pour être consommée immédiatement et non emportée à la maison. Lorsque l'hôte, à la fin du repas, commence à enrouler la nappe étalée sur laquelle les invités ont été traités, vous devez prier pour le bien-être de l'hôte comme ceci : " Ô Allah ! Envoie l'abondance au propriétaire du maison qui a offert la friandise, et augmentez sa richesse grâce à votre miséricorde envers lui.

Après la prière, assurez-vous de demander au propriétaire la permission de partir et après cela, n'ayez pas de longues conversations, car... La légende raconte que Mahomet, que la paix soit sur lui, disait : « Après avoir mangé, dispersez-vous rapidement. » (Ce qui se traduit en russe par le dicton « N’ayez pas peur d’un invité assis, craignez un invité debout », - les longues conversations à la porte avant de partir sont inappropriées).

Lorsque vous mangez et buvez, les règles suivantes doivent être respectées :

vous ne devez commencer à manger que lorsque vous avez très faim, et il est préférable de ne pas manger au maximum, avec modération ;

En général, il faut se méfier de la consommation d’aliments dont on ne peut pas dire avec certitude qu’ils sont incontestablement purs. Une telle nourriture douteuse (shubha), mangez le moins possible - même lorsque la faim vous y oblige - avec un sentiment de honte et de repentir dans votre âme ;

faire de même s'il n'y a aucune raison de considérer la nourriture comme illicite, mais qu'elle est offerte par une personne cruelle ou qui ne respecte pas toutes les lois de l'Islam ;

Il ne faut pas manger de viande tout le temps sans interruption, mais il ne faut pas non plus se passer complètement de viande pendant quarante jours consécutifs ;

Méfiez-vous de manger ou de boire certains aliments les uns après les autres, car... cela peut être nocif pour la santé, par exemple : après le poisson, il ne faut pas boire de lait immédiatement et vice versa ;

la viande bouillie ne doit pas être mélangée avec de la viande frite et la viande séchée ou séchée avec de la viande fraîche ;

Vous ne devez pas manger ou boire l'un après l'autre, deux aliments chauds ou stimulants, ou deux froids ou glacés, deux mous et tendres, ou deux aliments durs et rugueux ;

ne mangez pas d'affilée deux plats qui ont un effet fortifiant, ou deux plats qui ont un effet laxatif, ou un qui est fortifiant et l'autre qui est laxatif - il vaut mieux se limiter à un seul plat (des fruits, bien sûr, ne compte pas);

si la nourriture est prête et que vous avez assez faim, mangez avant la prière quotidienne obligatoire, afin qu'à l'heure de la prière, vous ayez fini de manger et alliez prier ;

ceux qui commencent à manger doivent attendre que l'aîné des personnes présentes tende la main vers la nourriture, et alors eux seuls pourront commencer à manger, cependant, l'aîné ne doit pas hésiter - il doit rapidement commencer à manger, sans faire attendre les autres, donc que la nourriture ne refroidisse pas ;

avant de commencer à manger, il faut lire la prière établie à cet effet, ou du moins dire à haute voix : « Au nom d'Allah, le Miséricordieux, le Miséricordieux » ;

vous devez commencer et terminer votre repas avec du sel - c'est la coutume ;

lorsque vous commencez à manger, prenez une pincée de sel et répétez : « Au nom d'Allah, le Miséricordieux, le Miséricordieux » ; Si quelqu'un, par oubli, avant de commencer un repas, ne dit pas la phrase de prière prescrite « Au nom d'Allah, le Miséricordieux, le Miséricordieux » et s'en souvient en mangeant, il doit corriger son erreur en disant : « Au nom d'Allah à la fois la nourriture du début et celle de la fin" ; la nourriture et la boisson doivent être prises avec la main droite ; Vous devez prendre la nourriture dans le plat directement devant vous, sans choisir les friandises qui se trouvent de l'autre côté du plat, vous êtes donc autorisé à prendre uniquement les fruits que vous aimez ;

vous devez traiter le pain et les miettes avec une attention particulière - les musulmans reconnaissent le pain comme un produit sacré et prennent toutes les mesures pour garantir que le pain ne tombe pas de la table sur le sol ;

Le pain, avant de commencer à le manger, est censé être brisé en morceaux - qu'il s'agisse d'un pain plat ou d'un pain lesté - certainement avec les deux mains, lentement, et l'honneur de rompre le pain pour les invités appartient à l'hôte de la friandise ;

ils ne coupent pas le pain avec un couteau, ils ne mordent pas un pain plat entier avec leurs dents - tout cela est considéré comme indécent ;

Vous ne devez pas utiliser de pain pour essuyer la graisse de vos mains après avoir mangé de la viande ;

vous devriez ramasser et manger les miettes qui tombent accidentellement de votre bouche en mangeant - cela apporte beaucoup de bonheur ;

jeter des miettes, c'est révéler sa fierté et son arrogance ; Il est recommandé de manger lentement, sans se précipiter, car... la précipitation à manger nuit à la digestion, ne mettez pas de morceaux trop gros dans votre bouche et essayez de tout mâcher du mieux possible ;

Il ne faut pas souffler sur des aliments trop chauds, il faut les manger lorsqu'ils ont refroidi tout seuls ;

la bouche doit être ouverte juste assez pour accueillir le morceau pris. il est indécent de tendre la main vers le plat pour prendre le morceau suivant jusqu'à ce que le précédent ait été mâché et avalé ; après avoir mordu votre morceau, vous ne devez pas remettre le reste sur le plat, ni secouer la nourriture qui a mis ta main dans le bol dans lequel le reste des personnes présentes prennent de la nourriture ;

Il ne faut pas battre la graisse des os sur du pain, sur le bord d'un plat ou sur une nappe ;

Il est considéré comme un péché de s'endormir en mangeant, comme les animaux, il ne faut pas non plus élever la voix, dire des choses désagréables aux personnes présentes ou critiquer la friandise offerte ;

si possible, vous ne devriez pas manger seul, car plus les mains tendent la main vers la nourriture, plus Dieu l'envoie au profit des gens, et le bien-être du propriétaire de la maison augmente ;

jusqu'à la toute fin de la réunion, vous devez faire de votre mieux pour maintenir la paix, l'harmonie et la bonne humeur parmi les personnes rassemblées, et vous ne devez pas vous lever plus tôt que le propriétaire n'enroule la nappe sur laquelle la nourriture a été servie ; se lever plus tôt n'est autorisé que pour une bonne raison ;

la politesse exige que quiconque prend de la nourriture dans un plat commun s'efforce de fournir les meilleurs morceaux aux autres, et ne cherche pas les meilleurs morceaux pour lui-même ;

vous ne devez pas remplir la cuillère à ras bord - cela montre une passion pour la nourriture, et aussi en prendre trop peu sur la cuillère - cela révèle souvent de la fierté ;

Il est préférable de remplir la cuillère à moitié ; vous devez essayer de ne pas laisser la cuillère couler sur la nappe ou les vêtements ;

la nourriture laissée dans une cuillère ne doit pas être remise dans le récipient dans lequel d’autres mangent ;

Vous ne devez pas rapprocher votre bouche de la tasse elle-même, comme les animaux, mettre la cuillère loin dans votre bouche et émettre des sons désagréables lorsque vous sirotez avec la cuillère ;

Il ne faut pas frapper avec une cuillère en la plaçant sur un plat ; et la cuillère doit être placée avec le côté extérieur vers le bas afin que les aliments restant sur la cuillère ne coulent pas sur la nappe ;

Lors de l'épluchage des fruits, vous ne devez pas mettre les peaux, les grains et les graines épluchés dans le même plat où se trouvaient les fruits, mais mettre le tout dans un récipient proposé par le propriétaire spécialement à cet effet ;

avant de manger et après avoir mangé, tous les convives doivent se laver les mains conformément à toutes les formalités qui, en général, sont accomplies avec assez de précision dans tous les foyers musulmans ;

après s'être lavé les mains, avant et après le repas, des prières spécialement établies sont dites, dans lesquelles ils remercient Dieu pour la nourriture envoyée et demandent pardon des péchés au propriétaire de la maison, à toutes les personnes présentes, à tous les musulmans ;

L'un des invités les plus âgés récite la prière pour lui-même, levant les mains devant lui, paumes vers le haut, et une fois terminé, passe les paumes de ses mains sur son visage et son menton, et ce geste est répété silencieusement par toutes les personnes présentes.

Il y a des règles pour boire de l'eau :

Si possible, il faut boire de l’eau en position assise ;

Il y a deux exceptions à cette règle : debout, ils boivent l'eau de la source Zam-Zam pendant le Hajj, et l'eau restant après les ablutions, si une personne veut boire et qu'il y a de l'eau dans sa cruche ;

Il ne faut pas souffler sur l'eau ;

il est indécent de boire de l'eau dans une tasse d'un trait, sans interruption, mais vous devez le faire en trois doses, en vous arrachant à chaque fois du bord du plat - à la première réception, ne prenez qu'une gorgée, à la seconde - trois, au troisième - cinq ;

et s'en tenir à un nombre impair de gorgées ;

avant la première gorgée, vous devez dire : « Au nom d'Allah, le Miséricordieux, le Miséricordieux », et après avoir fini de boire : « Gloire à Allah, le Seigneur des mondes ».

Chapitre:
CUISINE MUSULMANE
Au nom d'Allah, le Tout-Miséricordieux, le Miséricordieux !

33ème page de la section

Miraj
PREMIERS COURS Musulmans

Karam-shurpa

Ingrédients:

- 500 g d'agneau
- 300 g de chou blanc
- 100 g de graisse d'agneau
– 4 tubercules de pomme de terre
- 3 carottes
- 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomate
- 2 oignons
– 2 feuilles de laurier
- 1 gousse de piment fort
- 1 bouquet de coriandre verte

- 1 cuillère à café. adjiki
- 1/2 bouquet de persil

- sel au goût
Préparation
Coupez la viande en portions, mettez-la dans une poêle, ajoutez les dés de saindoux, le sel, le safran, l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate, l'adjika, les carottes et les pommes de terre coupées en lanières, faites revenir 5 minutes, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Versez 2,5 à 3 litres d'eau dans une casserole, ajoutez le piment coupé en plusieurs morceaux, le poivre noir moulu, le laurier et le chou râpé.
Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

Saupoudrer la soupe finie de coriandre et de persil hachés et servir.

Balik-shurpa

Ingrédients:

– 500 g de filet de poisson
- 3 tubercules de pomme de terre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe. l. ghee
– 1 feuille de laurier
- 1/2 c. poivre noir moulu
- sel au goût
Préparation
Coupez le filet de poisson en portions, placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition, salez et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté.
Placer le poisson dans un bol à part, filtrer le bouillon et porter à ébullition.
Placer les pommes de terre, les carottes et les oignons coupés en 4 parties, ajouter le laurier, le poivre et cuire à feu doux jusqu'à tendreté.

Trempez ensuite le filet de poisson bouilli dans la soupe, ajoutez le beurre fondu et servez.

Soupe de gigot d'agneau

Ingrédients:

- 500 g de gigot d'agneau
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 300 g de chou-rave
- 100 g de petits pois
- 100 g de fromage
- 30 g de beurre
- 4 carottes
- 1 bouquet de persil
– 1 feuille de laurier
- 1 racine de persil
- 1 cuillère à café. poivre noir moulu
- 1 cuillère à café. grains de poivre noir
- 1/2 bouquet d'aneth
- sel au goût
Préparation
Versez 2 litres d'eau sur les morceaux de gigot d'agneau et portez à ébullition, ajoutez le sel, le laurier, les grains de poivre et la racine de persil.
Cuire à feu doux jusqu'à tendreté, puis retirer les morceaux de gigot d'agneau, filtrer le bouillon, remettre dans la casserole et porter à ébullition.

Séparez la viande des os, coupez les veines, le gras et hachez-le finement.

Placer les dés de pommes de terre, les carottes et le chou-rave dans le bouillon bouillant et cuire 20 minutes.
Ajoutez ensuite la viande bouillie, les pois verts et le poivre noir moulu.
Cuire 5 à 7 minutes, puis ajouter le persil haché et l'aneth à la soupe.

Retirez la casserole du feu, laissez reposer la soupe pendant 15 minutes, puis servez en ajoutant du fromage râpé et du beurre dans chaque assiette.

Soupe de pommes de terre aux épices

Ingrédients:

- 1,5 à 2 litres de bouillon de bœuf
- 500 g de pommes de terre
- 300 g de crème
– 5 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe. l. moutarde
- 1/4 c. piment de la Jamaïque moulu
- de la muscade moulue sur la pointe d'un couteau
- sel et piment de la Jamaïque moulu au goût
Préparation
Faites bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée, faites-en une purée, mettez-les dans un bouillon bouillant, remuez, ajoutez de l'eau si nécessaire et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes.
Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème et la moutarde, versez le mélange préparé dans la soupe chaude (non bouillante), remuez bien, ajoutez le piment de la Jamaïque, la muscade et servez.

Soupe "Aktobe"

Ingrédients:

- 1,5 à 2 litres de bouillon de bœuf
- 500 g de pommes de terre
- 100 g de farine de blé
- 1 oeuf
- 1/2 bouquet de persil
- sel et poivre rouge moulu au goût
Préparation
Pommes de terre pelées à la vapeur, passer au hachoir à viande, ajouter l'œuf, le poivre, le sel, la farine et bien mélanger.
Formez des boules avec la pâte obtenue, déposez-les dans un bouillon bouillant, laissez cuire 3-4 minutes.

Servir la soupe finie à table, saupoudrée de persil haché.

Soupe de côtes d'agneau

Ingrédients:
- 600 g de côtes d'agneau
- 100 g de haricots blancs
- 100 g de graisse d'agneau
- 50 g de graisse de queue
- 50 g de navets
- 50 g de petits pois
– 4 tubercules de pomme de terre
- 2 carottes
- 2 poivrons
- 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
– 1 bourgeon de clou de girofle
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à café. poivre noir moulu
- 1/2 c. poivron rouge moulu
- du safran moulu sur la pointe d'un couteau
- sel au goût

Préparation
Coupez les côtes d'agneau en portions, salez, saupoudrez de poivre rouge et noir, mettez dans une casserole, ajoutez la graisse d'agneau, la graisse de queue, l'oignon coupé en rondelles et faites revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez ensuite les carottes, les navets coupés en lanières, le concentré de tomate, versez de l'eau, portez à ébullition et ajoutez les haricots et petits pois pré-trempés.

Cuire 40 à 50 minutes, puis ajouter les pommes de terre coupées en dés, le poivron haché, le clou de girofle et le safran.

Préparez la soupe, ajoutez le persil haché et l'ail écrasé, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 20 minutes.
Servez ensuite la soupe à table.

Soupe Fergana

Ingrédients:

- 300 g de viande hachée
- 4 poivrons
- 2 tubercules de pomme de terre
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
- 1 oignon
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1/4 c. cumin
- sel au goût
Préparation
Coupez le poivron et l'oignon en fines rondelles, placez-les dans une poêle, faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajoutez les carottes coupées en lanières et faites revenir encore 3 minutes.
Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez le coupé en cubes. pommes de terre, sel, cumin et boulettes de viande hachée.
Préparez la soupe, puis servez-la saupoudrée d'aneth.

Soupe de riz au four

Ingrédients:

- 500 g de bœuf
- 150g de riz
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe. l. ghee
- 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
- sel au goût
Préparation
Coupez les oignons et les carottes en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans une poêle préchauffée, côté coupé vers le bas.
Cuire au four sans huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Coupez la viande en portions, ajoutez de l'eau, du sel, ajoutez les oignons et les carottes et faites cuire jusqu'à tendreté.
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée, mélanger avec du beurre fondu, mettre dans une poêle graissée d'huile d'olive, verser les œufs battus, cuire au four, puis couper en carrés égaux et ajouter dans la poêle avec le bouillon.

Shalgamshurbo

Ingrédients:

- 300 g d'agneau
- 100 g de navets
- 3 tubercules de pomme de terre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 poivron
- sel au goût
Préparation
Coupez la viande en gros morceaux, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à tendreté à feu doux.
Ajouter les carottes, les pommes de terre, les oignons, les navets et les poivrons coupés en 3-4 morceaux, saler et cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

Soupe de poisson aux croûtons

Ingrédients:

- 2 litres de bouillon de poisson
– 500 g de filet de poisson
- 150-200 g de pain blanc
- 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive
– 4 tubercules de pomme de terre
- 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomate
– 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe. l. farine de blé
- 1 bouquet de persil
- 1/2 c. Safran moulu
- sel et poivre noir moulu au goût

Préparation
Mettez l'oignon émincé dans une casserole et faites-le revenir dans 3 c. l. l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez le concentré de tomate, le persil haché, l'ail écrasé, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 5 minutes.
Versez le bouillon de poisson bouillant sur le mélange, ajoutez les pommes de terre hachées, les carottes râpées et laissez cuire 5 à 7 minutes, puis ajoutez le filet de poisson coupé en portions, le safran, le poivre noir moulu, le laurier et le sel. Cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Pour préparer la sauce, mélangez la farine avec le reste de l'huile d'olive, placez-la dans une poêle et, en remuant, faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez du bouillon plusieurs morceaux de poisson et de pommes de terre, passez au hachoir à viande, mélangez avec de la farine, diluez 5 c. l. bouillon chaud.

Coupez le pain en fines tranches et faites-le griller au four ou au grille-pain. Placez les morceaux de poisson bouilli restants sur des croûtons et versez dessus la sauce de poisson.

Versez la soupe dans des bols.
Servir les croûtons avec le poisson et la sauce séparément.

La règle la plus importante concernant la cuisine et la consommation de nourriture chez les musulmans est d’observer les interdictions alimentaires imposées par l’Islam. Et bien que dans le monde moderne, ils soient devenus moins stricts, la plupart des croyants y adhèrent et essaient de ne manger que des aliments autorisés (halal).

Ces interdictions sont associées aux traditions préislamiques, lorsque les anciens Arabes, lorsqu'ils tuaient un animal, lui coupaient rapidement la gorge et vidaient son sang, tout en se précipitant pour prononcer le nom de leur divinité.

Puis, lors de la formation de l'Islam, cette coutume fut sanctifiée par le Prophète Mahomet : « Les animaux morts, le sang, la viande de porc, ainsi que les animaux tués sans prononcer le nom d'Allah - tout cela est interdit… ».

Et il n'y a qu'une seule excuse pour un musulman qui a mangé un produit interdit, s'il ne l'a pas fait intentionnellement, mais sous la contrainte.

De plus, un musulman ne peut manger de la viande que si l’animal a été abattu par un croyant, c’est-à-dire un musulman. Ainsi, la viande d'animaux non abattus selon la loi islamique, le porc, l'alcool, les serpents, les grenouilles, ainsi que les sucreries préparées avec l'ajout d'alcool et les plats contenant de la gélatine du tissu conjonctif des porcs sont haram et ne peuvent pas être consommés.

Au moment de mettre la table, l’Islam recommande fortement de prêter attention à 3 qualités principales : la propreté, la propreté et la modération. Cette dernière fait principalement référence au nombre de plats et aux produits utilisés pour leur préparation. De plus, il est conseillé de mettre la table joliment, mais pas au détriment de coûts importants en énergie, en temps et en matériel, car la nourriture pour un musulman n'est pas une fin en soi, mais une nécessité vitale. À cela s’ajoute l’interdiction d’utiliser des ustensiles en or et en argent.

Si, lors de la mise à table, des ustensiles n'appartenant pas aux musulmans sont utilisés, ils doivent être soigneusement lavés.

Avant de commencer à manger, les musulmans, sans exception, tous ceux qui sont assis à table, disent d'abord : « Bismillah Al-Rahmani Al-Rahim » (Au nom d'Allah, le Miséricordieux et Miséricordieux), puis : « Allahuma barik lana fima razaktana wa kina adhab al nar" (Ô Allah ! Ta nourriture est bonne et protège-nous du diable).

Le nom de Dieu (« Bismillah ») est prononcé avant chaque plat de nourriture.

Si quelqu'un, par oubli, n'a pas mentionné le nom d'Allah au début du repas, alors à la fin du repas il doit dire ce qui suit : « Bismillahi wa ahirihu » (je commence et termine par le nom d'Allah) .

Avant de quitter la table, les musulmans remercient Allah pour la nourriture avec les mots : « Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana Muslimin » (Merci soit Allah, qui nous a envoyé de la nourriture, des boissons et a fait de nous des musulmans).

Vous devez vous laver les mains avant et après avoir mangé. De plus, cela ne se fait pas dans une pièce spécialement conçue à cet effet, mais directement à table. Le fils ou la fille du propriétaire de la maison, qui n'a pas atteint l'âge de la majorité, apporte un à un une bassine aux invités et verse de l'eau de la cruche sur leurs mains, après quoi les invités s'essuient les mains avec une serviette. Le propriétaire lui-même apporte de l'eau aux invités particulièrement honorés.

Selon l'étiquette, l'invité le plus respecté se lave d'abord les mains, puis celui assis à sa droite, etc. Après avoir mangé, le premier à se rincer les mains est l'invité qui l'a fait en dernier avant de manger.

Un repas musulman commence et se termine par une pincée de sel. Avant de goûter le premier plat, vous devez prendre du sel et dire : « Au nom d'Allah, le Miséricordieux et le Miséricordieux. »

Vous ne devez prendre de la nourriture qu'avec votre main droite (la gauche est destinée à des fins hygiéniques) et uniquement avec trois doigts. La charia ne dit rien sur les couverts, c'est pourquoi, sous l'influence de l'Occident, ils ont commencé à être largement utilisés dans le monde musulman. Cependant, ils doivent également être tenus uniquement dans la main droite.

En Orient, le pain est considéré comme sacré, on y prête serment, il est donc servi en premier sur la table. Vous devriez commencer à le manger immédiatement, lentement, sans attendre d'autres plats. Le pain est pris à deux mains et cassé, et cela est généralement fait par le propriétaire de la maison. Le couper avec un couteau n’est pas recommandé pour 2 raisons. Premièrement, à l'Est, il est cuit sous forme de pain pita ou de pain plat, plus pratique à casser qu'à couper.

Deuxièmement, il existe une croyance selon laquelle quiconque coupe du pain avec un couteau verra Dieu réduire sa nourriture.
Les musulmans traitent le pain avec beaucoup de respect. Si soudainement un morceau de pain tombe au sol, il doit alors être ramassé et placé dans un endroit où un animal ou un oiseau le trouvera et le mangera. Même les miettes qui tombent accidentellement de votre bouche en mangeant doivent être soigneusement ramassées et remises dans votre bouche - cela apportera du bonheur. Et jeter des miettes, c'est montrer sa fierté et son manque de respect envers les personnes présentes.

Il y a exactement autant de pains plats posés sur la table que de mangeurs assis dessus. Et le pain plat suivant n'est cassé qu'après avoir mangé le précédent. Autrement, ce serait un gaspillage injustifié, un péché (israf).

L’Islam donne des recommandations très claires concernant l’eau potable, le thé, le café et autres boissons. Il est recommandé de boire de l'eau en position assise. Une exception à cette règle n'est faite que dans deux cas. Premièrement, ils boivent de l’eau de la source ZamZam debout pendant le Hajj. Deuxièmement, debout, vous pouvez boire l’eau de la cruche laissée après les ablutions, mais seulement si la personne a vraiment soif.

Ne buvez pas d’eau au goulot d’une bouteille ou d’une carafe. Un bol, un verre ou tout autre récipient à boire doit être tenu avec votre main droite. Il est indécent de boire de l'eau d'un seul coup, en l'aspirant bruyamment. Il est correct de le boire en 3 doses : 1ère fois prendre 1 gorgée, 2ème fois - 3, 3ème fois - 5, en retirant à chaque fois la bouche du bord du récipient. Cependant, si le nombre de réceptions est supérieur ou inférieur, le nombre de gorgées doit être impair. Avant de prendre la première gorgée, vous devez dire : « Bismillah » (Au nom d'Allah), et après la dernière : « Alhamdu lillah » (Gloire à Allah).

Et enfin : il ne faut pas boire beaucoup d’eau ni après avoir mangé des aliments gras.

Le processus alimentaire est strictement réglementé par la charia et du point de vue de la santé. Il est fortement conseillé à un musulman de manger lentement, lentement et de bien mâcher les aliments, car se précipiter dans la nourriture ou avaler un morceau trop gros peut nuire gravement à la digestion.

Vous ne pouvez pas manger des plats froids et chauds en même temps. Sinon, des problèmes de dents et d'estomac pourraient commencer.

L’Islam interdit de manger uniquement de la viande, mais il est également déconseillé de ne pas manger de viande pendant plus de 40 jours.

La charia accorde une attention particulière à la compatibilité des produits. Par exemple, il ne faut pas boire de lait après le poisson et vice versa. La viande bouillie doit être consommée séparément de la viande frite, et la viande séchée ou séchée doit être consommée séparément de la viande fraîche. Il est interdit de manger 2 plats chauds (ou stimulants), 2 froids (ou rafraîchissants), 2 mous (ou tendres) ou 2 durs (ou rugueux) à la suite. Cette restriction s'applique également aux boissons. De plus, vous ne pouvez pas manger 2 plats fortifiants, 2 plats laxatifs d'affilée, ou 1 fortifiant et 1 laxatif. Toutefois, cette dernière restriction ne s’applique pas aux fruits.

Après avoir mangé, vous devez vous laver les mains et vous rincer la bouche. Ceci est particulièrement recommandé après avoir mangé des aliments gras. Ensuite, vous devriez vous brosser les dents avec un cure-dent. Il est interdit d'utiliser à cet effet des bâtons de grenade, de basilic, de roseau ou de branches de dattier. Dormir après avoir mangé est considéré comme nocif, il est préférable de s'allonger sur le dos avec la jambe droite croisée sur la gauche.

Un musulman doit faire preuve de respect pour la nourriture par la pose même qu'il prend à table (ou près de la nappe - la charia ne dit rien sur les tables et les chaises). Vous ne devez pas manger allongé, sur le dos ou sur le ventre, ni manger debout ou en marchant. Pendant que vous mangez, vous devez vous asseoir droit, sans vous appuyer sur un oreiller ou sur votre main.

De plus, vous devez vous asseoir de manière à ne pas trop manger et à consacrer le temps optimal à la nourriture. Les lois de l'hospitalité sont sacrées parmi les musulmans, c'est pourquoi la charia prescrit le plus soigneusement le rituel de réception des invités, que les croyants doivent strictement observer.

Vous devez inviter non seulement vos parents et amis riches et fortunés, mais aussi les pauvres : « La nourriture servie est mauvaise si vous n’invitez que les riches et n’invitez pas également les nécessiteux. »

Si un père est invité à lui rendre visite, il est impératif d'inviter son fils, ainsi que tous les proches qui se trouvent dans la maison à ce moment-là. Les invités sont accueillis à l’entrée, traités chaleureusement et font l’objet de toutes sortes d’attention et de respect. S'ils sont arrivés pour une longue visite, les 3 premiers jours de soins devraient être maximaux et le 4ème jour, l'attention des propriétaires peut être quelque peu modérée.

La friandise est servie sur la table dès que l'invité franchit le seuil de la maison, car il est considéré comme indécent de le faire attendre. Il est également indécent de persuader un invité de manger plus que ce qu’il peut manger.

Une fois la table dressée, l’hôte invite l’invité à commencer le repas. Cependant, le propriétaire doit être le premier à accéder à la nourriture. Mais après avoir mangé, l'invité s'essuie d'abord les mains, et seulement après lui le propriétaire. Traiter de manière intrusive un invité selon la charia n'est pas le bienvenu - il suffit de répéter l'invitation 3 fois.

A table, le propriétaire propose au convive les plats les plus délicieux, tandis qu'il essaie lui-même de manger des plats plus simples. Si l'invité a faim et mange avec beaucoup d'appétit, et qu'il n'y a peut-être pas assez de nourriture sur la table pour tout le monde, l'hôte doit alors manger moins pour que l'invité soit sûr d'être satisfait. Si, après le festin, l'invité veut immédiatement partir, il n'est pas nécessaire de le persuader avec insistance de rester. Dans ce cas, le propriétaire l'accompagne jusqu'à la porte et sur le seuil le remercie en ces mots : « Vous nous avez fait honneur par votre visite, que le Tout-Puissant vous récompense de sa miséricorde ». Il n'existe pas de règles moins détaillées dans la charia pour les invités. Par exemple, si vous êtes invité à visiter, vous devez dans tous les cas accepter l'invitation, même si vous savez que la situation financière du propriétaire de la maison vous permet de lui acheter un seul gigot d'agneau. Ni les riches ni les pauvres ne peuvent être offensés par un refus.

Il est indécent de visiter sans invitation. Si vous recevez une invitation de 2 personnes en même temps, vous devriez vous adresser à celle qui habite la plus proche. Si tous deux habitent à la même distance de vous, la préférence doit être donnée à celui dont vous êtes le plus proche. Après avoir reçu une invitation, il n'est pas bon de venir rendre visite à votre parent ou ami qui n'a pas une telle invitation. Si cela se produit, alors l'invité, avant d'entrer dans la maison, doit dire au propriétaire : « Cet homme est venu de son plein gré, sans mon invitation. Si tu le souhaites, laisse-le entrer, mais si tu ne le veux pas, laisse-le sortir. Ces mots déchargent l'invité de sa responsabilité morale envers l'invité non invité.

Avant de partir en visite, il faut manger un peu à la maison pour ne pas montrer une hâte excessive en mangeant. Vous devez prendre la place à la table que l'hôte de la maison indique à l'invité. Pendant le festin, l'invité doit se comporter modestement, ne pas regarder autour de lui, parler poliment et ne pas discuter. Vous ne pouvez exprimer votre opinion que si le propriétaire de la maison est un ami de longue date du client. Jusqu'à la fin du festin, il est nécessaire de maintenir la paix, l'harmonie et la bonne humeur à table pour toutes les personnes présentes. Vous ne pouvez vous lever de table qu'après que le propriétaire ait commencé à enrouler la nappe étalée dessus. De plus, vous devez d'abord prier pour le bien-être du propriétaire : « Oh Allah ! Envoyez de l'abondance au propriétaire de la maison qui a offert la friandise, et augmentez sa richesse par votre bonté envers lui. Ensuite, vous devez demander au propriétaire l'autorisation de quitter sa maison : il n'est pas recommandé d'avoir de longues conversations après un copieux festin.

Bien que l’Islam n’interdise pas de manger seul, il est recommandé, si possible, de manger avec toute la famille. On pense que plus les mains tendent la main vers la nourriture, plus Allah l'enverra au profit des gens et plus le bien-être du propriétaire de la maison augmentera.

Chapitre:
CUISINE MUSULMANE
Au nom d'Allah, le Tout-Miséricordieux, le Miséricordieux !
27ème page de la rubrique

Laylat Mawlid
musulman
DEUXIÈME COURS

Ingrédients:
– 400 g d'agneau
– 300 g de bœuf haché
– 300 g de pâte feuilletée
– 2 oignons
- 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
– 1 jaune d'oeuf

Coupez la viande en gros morceaux, battez, salez, poivrez et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans l'huile d'olive.
Mélangez le bœuf haché avec l'oignon râpé.
Enduisez les morceaux de viande de viande hachée, disposez-les sur la pâte étalée, pincez les bords, badigeonnez la pâte de jaune.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

Ingrédients:
– 200 g de sorgho
- 2 cuillères à soupe. l. ghee
- 1 cuillère à soupe. l. amandes moulues
- 1 cuillère à soupe. l. noix moulues
- 1 cuillère à soupe. l. noisettes moulues
- 1 cuillère à soupe. l. cacahuètes moulues
– sel et sucre au goût

Versez le sorgho pré-trempé dans 0,5 litre d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Ajouter un mélange d'amandes, noisettes, cacahuètes et noix, sel, sucre et cuire jusqu'à tendreté.
Ajoutez du ghee à la bouillie, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 10 à 15 minutes, puis servez.

Ingrédients:
– 200 g de farine de blé
– 7 pièces. carottes
– 6 oignons
– 3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
- 1 cuillère à soupe. l. ghee
- 1 oeuf

– sel au goût

Versez la farine dans un bol profond, faites une dépression en forme d'entonnoir au sommet, ajoutez le sel, l'œuf, versez un peu d'eau et pétrissez la pâte.
Pour préparer la viande hachée, coupez les carottes et les oignons en lanières, salez, poivrez et mélangez.
Abaisser la pâte en une couche de 2 mm d'épaisseur, graisser avec du beurre fondu, étaler la viande hachée en couche uniforme et rouler.
Cuire à la vapeur pendant 30 minutes, puis servir garni de crème sure.

Ingrédients:
– 4 poivrons
– 4 poireaux
– 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive
– 2 oignons
– 2 carottes
– 2 tomates
– 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe. l. 3% de vinaigre
– 1 gousse d'ail
– 1 feuille de laurier
– 1 bourgeon de clou de girofle
– 1/2 c. Sahara
– 1/2 c. poivre noir moulu
– 1/2 c. Safran moulu
– cannelle et gingembre moulu sur la pointe d'un couteau
– sel au goût

Pour préparer la marinade, mettez le sucre, le sel, le poivre noir moulu, la cannelle, le safran, le laurier, les clous de girofle, le gingembre dans l'eau bouillante, faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre et portez à nouveau à ébullition.
Pour préparer la viande hachée, hachez finement l'oignon, les carottes et le persil, salez, faites revenir dans l'huile d'olive, ajoutez la purée de tomates, l'ail écrasé, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Faites une entaille circulaire au niveau de la tige du poivron et retirez-la ainsi que les graines.
Trempez les poivrons dans la marinade bouillante pendant 2-3 minutes, puis farcissez-les de viande hachée, disposez-les dans des paniers avec les poireaux et servez.

Ingrédients:
– 700 g de bœuf
– 400 g de farine de blé
– 50 g de saindoux fondu
– 4 tasses de bouillon de bœuf
– 3-4 brins de coriandre
– 2 tomates
– 2 oignons
– 2 gousses d'ail
– 1 bouquet de persil
– 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomate
– 1 c. adjiki
– 1 c. 3% de vinaigre

– du gingembre moulu sur la pointe d'un couteau
– sel au goût

Versez la farine dans un bol profond, faites une dépression en forme d'entonnoir au sommet, ajoutez du sel, versez un peu d'eau et pétrissez la pâte.
Au bout de 2-3 heures, étalez la pâte en une longue corde plate.
Coupez-le en petits morceaux, mettez-les dans l'eau bouillante salée, laissez cuire 10 minutes puis égouttez-les dans une passoire.
Coupez la viande en cubes, mettez dans une poêle, faites-la revenir dans du saindoux fondu avec des oignons émincés, ajoutez le concentré de tomate, l'adjika, le poivre, le gingembre, le sel, le vinaigre, versez le bouillon et laissez mijoter 20-25 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite le laurier et laissez mijoter 10 minutes.
Placer les raviolis dans une poêle avec la viande, ajouter l'ail écrasé, porter à ébullition et retirer du feu.
Servir à table, saupoudrer de persil finement haché et garnir de tomates hachées au sens figuré et de brins de coriandre.

Ingrédients:
– 250 g de semoule
– 50 g de beurre
– 3 cuillères à soupe. l. Miel
– sel au goût

Versez 1,5 litre d'eau chaude dans la casserole, ajoutez progressivement la semoule et, en remuant, portez à ébullition.
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajouter le sel, 20 g de beurre, baisser le feu à doux et laisser cuire 20 minutes en remuant constamment.
Placer la laasida finie sur une assiette, verser sur le miel et garnir de petits morceaux de beurre.

Ingrédients:
– 500 g d'agneau (longe)
– 2 oignons
– 1 citron
- 1 cuillère à soupe. l. graisse d'agneau
– 1 brin d'estragon
– 1/2 bouquet de coriandre verte
– 1/2 c. poivron rouge moulu
– sel au goût

Coupez la longe d'agneau en morceaux de 30 à 40 g, salez et poivrez, arrosez de jus de citron, ajoutez l'oignon émincé, le zeste de citron, mélangez et laissez au frais pendant 6 à 8 heures.
Enfilez ensuite la viande et les rondelles d'oignon sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons ardents, en badigeonnant périodiquement de graisse d'agneau et en versant sur la marinade.
Servir à table, saupoudré de coriandre et d'estragon finement hachés.

Ingrédients:
– 500 g d'agneau
– 10 épine-vinettes fraîches
– 4 cuillères à soupe. l. 3% de vinaigre
– 2 oignons
– 2 bottes d'oignons verts
- 1 cuillère à soupe. l. beurre
– 1 c. poivre noir moulu
– 1/2 bouquet de persil
– sel au goût

Coupez l'agneau en cubes de 30 à 40 g, mettez dans un bol en émail, salez et poivrez, ajoutez l'oignon râpé, le persil haché, le vinaigre, mélangez et laissez au frais pendant 4 heures.
Enfilez ensuite les morceaux de viande sur des brochettes, graissez-les avec du beurre et faites-les revenir sur des charbons ardents.
Placez le kebab fini sur une assiette, saupoudrez d'oignons verts hachés et décorez d'épine-vinettes.

Ingrédients:
– 100 g de foie de volaille
– 6 cuisses de poulet
– 6 tranches de pain blanc
– 5 cuillères à soupe. l. lait
- 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
– 1 oignon
– sel et poivre noir moulu au goût

Retirez la peau des cuisses de poulet afin qu'elle ne reste attachée qu'à l'extrémité de la cuisse.
Coupez le reste de la cuisse, séparez la pulpe des os et passez-la au hachoir à viande avec le foie et le pain blanc imbibés de lait.
Ajouter l'oignon finement haché, le sel et le poivre.
Farcissez les cuisses de poulet avec la viande hachée préparée, cousez-les, enduisez-les de crème sure et enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Ingrédients:
– 500 g d'agneau
– 350 g de potiron
– . 300 g de farine de blé
– 50 g de graisse de queue
– 2 oignons
– sel et poivre rouge moulu au goût

Pour préparer la viande hachée, hachez finement l'agneau, la graisse de queue, l'oignon et le potiron, ajoutez 2-3 c. l. eau, sel, poivre et mélangez.
Versez 1/2 tasse d'eau dans la farine, pétrissez la pâte, roulez-la en fins gâteaux ronds dont les bords doivent être plus fins que le milieu.
Placer la viande hachée au milieu de chaque pain plat et sceller les bords.
Cuire les manti à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.

Ingrédients:
– 700 g d'agneau
– 150 g de farine de blé
– 3 tasses de bouillon de bœuf
– 2 oignons

– sel et poivre noir moulu au goût

Coupez la viande en gros morceaux, salez, mettez dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et faites cuire à feu moyen jusqu'à tendreté.
Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale.
Mettez du sel dans la farine, versez un peu d'eau, pétrissez la pâte, étalez-la en une fine couche et coupez-la en gros losanges.
Trempez les produits finis dans le bouillon de bœuf bouillant et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Placer les diamants de pâte bouillie sur un grand plat, la viande tranchée finement dessus et l'oignon saupoudré de poivre dessus.

Ingrédients:
– 500 g d'agneau
– 8 oignons
- 1 cuillère à soupe. l. farine
– 1/2 tasse de crème sure
– du poivre rouge moulu et du sel au goût

Coupez la viande en gros morceaux, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez et faites cuire jusqu'à tendreté, puis retirez-la du bouillon.
Diluer la farine dans le bouillon, ajouter la crème sure, le poivre, battre, porter la sauce à ébullition, ajouter la viande, l'oignon finement haché et laisser mijoter 10 minutes.

Ingrédients:
– 200 g de boyaux d'agneau
– 200 g de filet d'agneau
– 200 g de cœur d'agneau
– 200 g de foie d'agneau
– 150 g de graisse de queue
– 2 oignons
– sel et poivre noir moulu au goût

Passer le filet d'agneau, le cœur et le foie dans un hachoir à viande.
Ajouter la graisse de queue finement hachée, l'oignon râpé, le poivre, le sel, un peu d'eau, mélanger soigneusement et farcir les intestins d'agneau lavés avec la viande hachée préparée, attacher des deux côtés avec de la ficelle, percer à plusieurs endroits avec une aiguille et mettre à ébullition. eau salée.
Cuire 1 heure, puis servir.

Ingrédients:
– 300 g d'agneau
– 200 g de farine de blé
– 100-150 ml d'huile végétale
– 20 g de riz
– 1 oignon
- 1 cuillère à soupe. l. ghee
– sel et poivre noir moulu au goût

Pour préparer la viande hachée, hachez la viande et les oignons, salez et poivrez, faites revenir dans le beurre fondu, ajoutez le riz, un peu d'eau et laissez mijoter 15 minutes.
Versez un peu d'eau dans la farine, pétrissez la pâte et étalez-la en une fine couche.
Découpez des petits cercles dans la pâte, mettez de la viande hachée au milieu de chacun, pliez les produits en forme de croissant, pincez les bords et faites-les frire dans de l'huile végétale.

Ingrédients:
– 500 g de viande de poulet
– 300 g de farine de blé
– 3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
– 1 oignon
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale
– poivre noir moulu et sel au goût

Pour préparer la viande hachée, coupez la viande de poulet en petits morceaux, ajoutez l'oignon haché, le sel, le poivre, 1,5 à 2 c. l. eau et remuer.
Versez la farine dans un bol, ajoutez du sel, 1/2 tasse d'eau, pétrissez la pâte et roulez-la en petits gâteaux ronds.
Placez la viande hachée préparée au milieu de chaque pain plat, enveloppez les produits en forme de triangles et pincez les bords.
Placer la samsa sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et cuire au four préchauffé à 250°C pendant 12-15 minutes.
Servir garni de crème sure.

On estime qu’une personne sur cinq vivant sur Terre est musulmane.

Au cours de leur histoire séculaire, les pays dont les habitants professent l'islam ont développé leurs propres spécificités en matière de cuisine et d'alimentation. La cuisine musulmane est aujourd’hui un concept global basé sur un ensemble de recettes provenant de différentes parties de la Terre. Il n'y a qu'une seule exigence : le plein respect des canons de l'Islam.

Les traditions de la cuisine musulmane sont nées au début du VIIe siècle, dans le sud-ouest de la péninsule arabique.

La particularité de la cuisine musulmane réside dans le fait qu'elle allie harmonieusement délices gastronomiques et certains interdits.

Grâce aux conflits armés menés par les Arabes nomades islamiques et aux échanges de marchandises sans précédent entre différents peuples à cette époque, une certaine contribution a été apportée à la cuisine européenne. Les cuisines andalouse et sicilienne se sont enrichies de céréales, légumes et fruits jusqu'alors inconnus : riz, pastèque, citron, aubergine, épinards. Les Européens appréciaient également les épices arabes (notamment le sucre).

Dans le même temps, le régime alimentaire des nomades de la péninsule arabique absorbait toutes les caractéristiques nationales des cuisines persane, turque, grecque, romaine, indienne et africaine. On peut même y trouver des plats chinois.

Il est intéressant de noter que la cuisine arabe, qui constitue la base de la cuisine musulmane mondiale, n’a pas encore perdu son originalité. Et ce malgré le fait qu'il repose sur des aliments simples : pain, produits laitiers, volaille, poisson, riz, légumineuses, céréales, légumes, herbes, huile d'olive et, bien sûr, épices.

À la fin du VIIIe siècle, des livres de cuisine furent publiés en arabe, les recettes qu'ils contiennent sont si simples et compréhensibles que certaines peuvent encore être utilisées aujourd'hui.

Interdictions alimentaires

Les tabous alimentaires imposés par l’Islam comptent beaucoup pour la cuisine musulmane. Pour les adeptes de l’Islam, ce ne sont pas des interdictions, mais des avertissements d’Allah. L'abstention de certains aliments et boissons inculque au musulman l'habitude de limiter la consommation des biens terrestres en général.

Toute nourriture est divisée en hallal (aliments autorisés) et haram (interdit).

HARAM. L'interdiction de manger de la viande d'animaux morts - la « charogne » - s'explique par des considérations élémentaires d'hygiène alimentaire. Il est strictement interdit aux musulmans de manger de la viande d'animaux prédateurs dotés de crocs et se nourrissant de charognes.

Il en va de même pour les oiseaux de proie : faucons, faucons, milans, hiboux, corbeaux, vautours et aigles.

Manger de la viande de cheval, de mollah et d’âne est condamné par le Coran, mais pas interdit. De nos jours, les Kazakhs, les Ouzbeks, les Tatars et les Ouïghours mangent tranquillement de la viande de cheval et boivent du kumiss.

HALLAL. La charia précisait les instructions du Coran et déterminait la procédure d'abattage des animaux. Il doit être abattu selon la méthode Halal. Avant l'abattage, l'animal devait tourner la tête vers la Mecque, et le processus lui-même était accompagné de la récitation de la prière « Au nom d'Allah, le Miséricordieux, le Miséricordieux… ». De plus, un musulman ne peut manger que de la viande provenant d’animaux abattus par ses coreligionnaires. L'Islam autorise la consommation de viande d'animaux sauvages (gazelles, cerfs, lièvres, etc.), mais sous réserve de rituels d'abattage.

Tous les poissons et créatures marines sont également autorisés à se nourrir.

La charia accorde une attention particulière à la compatibilité des produits. On ne peut donc pas consommer du poisson et du lait en même temps. La viande bouillie doit être consommée séparément de la viande frite, et la viande séchée ou séchée doit être consommée séparément de la viande fraîche.

Il est interdit de manger 2 plats chauds (stimulants), 2 froids (rafraîchissants), 2 mous (tendres) ou 2 durs (rugueux) à la suite. Il ne faut pas non plus manger 2 plats fortifiants et 2 plats laxatifs d'affilée.

Cette restriction s'applique également aux boissons.

Interdiction du porc

L'Islam observe strictement l'interdiction non seulement de manger du porc, mais aussi de l'acheter et de le vendre. La raison de cette attitude envers la viande de porc est la suivante. Autrefois, les Arabes - les créateurs de l'Islam étaient des peuples nomades. Les cochons sont des animaux purement domestiques : personnification d’un monde hostile aux nomades.

À cette époque, le cochon était considéré comme un animal tellement impur que les Arabes donnaient sa viande (rôtie) à leurs chevaux. On croyait qu'après de tels aliments complémentaires riches en calories, ils devenaient plus résistants et plus rapides.

Interdiction de l'alcool

Aucune religion du monde ne prêche l’interdiction de l’alcool et d’autres substances intoxicantes, comme l’Islam. Bien que le monde soit obligé d'inventer des boissons alcoolisées fortes aux Arabes. De nombreuses langues européennes ont emprunté à l’arabe des mots tels que « alcool », « alambic » (appareil de distillation) et « alchimie ».

Les Arabes produisaient et consommaient du vin à partir de dattes et d’autres baies et fruits, même à l’époque préislamique.

Dans la communauté islamique nouvellement formée, l’ivresse n’a pas été immédiatement surmontée.

L'abus de boissons alcoolisées conduit non seulement à un comportement antisocial, mais affecte également négativement l'accomplissement des rituels religieux.

Actuellement, une interdiction particulièrement stricte de l'alcool est observée dans des pays musulmans comme l'Arabie saoudite, l'Iran, la Libye, les Émirats arabes unis et le Koweït. Dans ces États, des sanctions sévères sont prévues pour la consommation ou l'importation de boissons alcoolisées, y compris la peine de mort.

L'étiquette des repas musulmans

Lorsque l’on mange, boit et reçoit, l’Islam prescrit le respect d’un certain nombre de règles de décence.

Il n’est pas acceptable d’être en retard à la table. La friandise est servie dès que le convive franchit le seuil de la maison : le faire attendre est indécent.

Le lavage des mains avant et après avoir mangé est obligatoire.

Les musulmans ont des règles de comportement claires à la table. Le repas commence et se termine par une pincée de sel. Avant de goûter le premier plat, vous devez prendre du sel et dire : « Au nom d'Allah, le Miséricordieux et le Miséricordieux. » Selon la tradition, le propriétaire commence le repas en premier, et il le termine également. Le pain est un produit sacré en Orient comme partout ailleurs, c'est pourquoi il est servi en premier sur la table. Ils le mangent immédiatement, sans attendre que d'autres plats leur soient servis.

Le pain est cassé à la main, et cela est généralement fait par le propriétaire de la maison. Le couper avec un couteau n'est pas recommandé pour deux raisons. Premièrement, le pain à l'Est est cuit sous forme de galettes, plus pratiques à casser qu'à couper. Deuxièmement, il existe une croyance selon laquelle quiconque coupe du pain avec un couteau verra Dieu réduire sa nourriture. Les pains plats sont disposés sur la table exactement en fonction du nombre de convives. Le pain plat suivant n'est cassé qu'après avoir mangé le précédent.

Vous devriez prendre le morceau le plus proche. Chacun casse un petit morceau de pain (pour qu'il rentre entièrement dans la bouche), le trempe dans le plat, puis le porte à la bouche avec un morceau de nourriture. Un morceau de pain plat est plié en deux, en tenant la viande avec le pouce et l'index. Si la nourriture ne peut pas être portée immédiatement à la bouche, elle est placée sur du pain.

Il est mal vu de prendre le morceau suivant sans avaler le précédent.

A la table musulmane, la nourriture et la boisson se prennent uniquement avec la main droite. Une exception est faite pour ceux dont la main droite est estropiée.

La charia ne dit rien sur les couverts et, sous l’influence de l’Occident, elle s’est largement répandue dans le monde musulman. Cependant, contrairement aux traditions européennes, ils ne doivent être tenus que dans la main droite.

Les invités et les hôtes peuvent choisir des bonbons, des noix et des fruits sur le plateau. L’épluchage des fruits est mal vu.

À table, vous devez absolument féliciter l'hôtesse.

Vous devez manger les aliments lentement, en les mâchant soigneusement.

Jusqu'à la fin de la fête, tous les participants doivent maintenir une ambiance favorable.

Cependant, les musulmans n'ont pas de longues conversations en mangeant, chaque plat sert donc de signal pour une pause dans la conversation.

En buvant de l'eau de la source ZamZam pendant le Hajj.
En position debout, vous pouvez boire l'eau restant dans la carafe après les ablutions.
Il est interdit de boire au goulot d’une bouteille ou d’une carafe.

Vous ne pouvez vous lever de table qu'après que le propriétaire commence à se détourner

une nappe étalée dessus.

Les convives, à la fin du repas, prient pour le bien-être de l'hôte, puis demandent la permission de quitter la maison. Le propriétaire accompagne les invités jusqu'à la porte et sur le seuil les remercie de leur visite chez lui.

Cuisine de fête musulmane

Les fêtes religieuses constituent la partie la plus importante de la vie de tout musulman.

Ils incitent les croyants à adorer avec plus de diligence. C'est pourquoi, les jours et les nuits sacrés, les musulmans accomplissent des prières rituelles spéciales, lisent le Coran et font des prières. Ils vont visiter et offrir des cadeaux cadeaux, faites des sacrifices.

Dans l'Islam, seules 2 fêtes sont considérées comme canoniques - l'Aïd al-Adha (Kurban Bayram) - la Fête du Sacrifice et l'Aïd al-Fitr (Uraza Bayram) - la Fête de la rupture du jeûne.

Les musulmans célèbrent d'autres fêtes comme dates commémoratives dédiées aux événements de la vie du prophète Mahomet, à l'histoire sacrée et à l'histoire de l'Islam. Ceux-ci incluent : Muharram - le mois sacré, le début de la nouvelle année, Mawlid - l'anniversaire du prophète Mahomet, Laylat al-Qadr - la nuit de la prédestination et Miraj - la nuit de l'ascension miraculeuse du prophète au ciel.

Le jour férié hebdomadaire pour les musulmans est le vendredi (yaum al-juma – « jour de rassemblement »).

La table de fête des peuples qui prêchent l'Islam est différente de celle de tous les jours. Cela est principalement dû au fait que chaque fête correspond à un certain ensemble de plats rituels. Mais il y a aussi une place sur la table pour des friandises traditionnelles comme le pilaf, les manti, le tajine, le couscous, les légumes, les fruits, les noix et les sucreries.

Eid al-Adha (Eid al-Adha), ou Fête du Sacrifice.

Il s'agit de la principale fête islamique, célébrée 70 jours après la fin du jeûne. Cela fait partie du Hajj – un pèlerinage à la Mecque. Ses principaux événements se déroulent dans la vallée de Mina (près de La Mecque) et durent 3 à 4 jours. Ces jours sont des jours non ouvrés dans les pays musulmans.

Ces jours-là, chaque musulman abat un mouton, une chèvre, un taureau ou un chameau et distribue la viande à ses voisins. On pense que les friandises rituelles - khudoyi, sadaka - aideront à éviter toutes sortes de malheurs. Kurban Bayram est célébré tôt le matin, ils effectuent leurs ablutions, enfilent des vêtements de fête et se rendent à la mosquée pour une prière collective - namaz.

Le rituel du sacrifice a lieu tous les jours de la fête, et la viande de l'animal sacrifié doit être consommée immédiatement et ne peut être laissée pour plus tard. Le premier jour, le cœur et le foie sont préparés. Au deuxième, on cuit des soupes de tête et de cuisses d'agneau ; Ils servent des plats de viande accompagnés de haricots, de légumes et de riz. Les troisième et quatrième jours, des soupes d'os sont cuites et des côtes d'agneau sont frites.

Dans les pays arabes, on prépare des plats de viande, notamment du fatteh (viande bouillie d'un animal sacrificiel). Les musulmans des pays voisins préparent des plats plus traditionnels - pilaf, manti, shish kebab, lagman, chuchvara, rôti et beshbarmak.

À la veille de Kurban Bayram, les femmes au foyer préparent du pain, du kulcha (pain plat), du samsa et des biscuits, et préparent également toutes sortes de délices à base de raisins secs et de noix.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr), ou la fête de la rupture du jeûne.

La deuxième fête la plus importante dure 3 jours. Marque la fin d’un mois de jeûne. Pendant les vacances, l'école et le travail s'arrêtent.

Pendant cette fête, les musulmans se lèvent avant le lever du soleil et mangent quelques dattes. Ensuite, les mêmes événements rituels ont lieu que lors du Kurban Bayram.

Vers le soir, c'est l'heure d'une fête qui dure souvent jusqu'au matin.

Les plats principaux de l'Aïd al-Adha sont préparés à partir d'agneau : il s'agit notamment des salades de viande, des soupes et des plats principaux. De plus, il y a des légumes, du poisson, du pain, des olives, des noix et des fruits secs sur la table.

L'Aïd al-Fitr est une fête « douce », c'est pourquoi ce jour-là, toutes sortes de friandises occupent une place particulière sur la table. La veille, les ménagères préparent divers gâteaux, biscuits, biscuits, préparent des desserts aux fruits et baies et aux produits laitiers et préparent des compotes et des sirops.

Muharram, ou Nouvel An.

En mémoire de la migration du prophète Mahomet vers Médine depuis la Mecque, la célébration du Nouvel An a été instituée.

Sur la table du Nouvel An musulman, la plupart des plats ont une signification rituelle et symbolique.

Pour les vacances, il est de coutume de préparer du couscous avec de l'agneau, de la soupe d'agneau et un plat principal de viande. Ses principaux ingrédients sont l'agneau (ou le bœuf gras), l'huile végétale, la pâte de tomate (ou les tomates), ainsi que de nombreuses herbes et diverses épices.

Une attention particulière est portée à la verdure, puisque sa couleur est considérée comme sacrée par les musulmans (la bannière verte de l'Islam). Pour la même raison, la table du Nouvel An doit comprendre du mlyuchia (un assaisonnement à base de sorgho et une grande quantité de légumes verts) et des œufs de poule bouillis, peints en vert.

Parmi les entrées, la première place revient aux salades à base de viande (principalement d'agneau), de poisson, de légumes et de fruits. Ils sont décorés d'olives et de graines de grenade.

Dans les premiers jours du Nouvel An, les musulmans mangent divers plats à base de riz, de haricots secs (ils symbolisent la fin des approvisionnements de l'année dernière), ainsi que d'agneau, de légumes, d'épices et d'herbes.

Vous ne devriez pas manger d’ail pendant tout le mois. Il croit qu'en mangeant des plats à l'ail, la chance se détourne des gens.

Ramadan, ou le mois sacré du Carême.

Les règles du jeûne sont décrites dans les moindres détails dans la charia. La violation de l'abstinence alimentaire est considérée non seulement comme l'introduction intentionnelle de la moindre quantité (ou l'entrée accidentelle) dans la bouche, et plus encore dans l'estomac, mais également la consommation d'eau et la prise de médicaments.

Les personnes qui ne peuvent pas observer le jeûne comprennent les malades, les personnes âgées et les enfants mineurs, ainsi que les femmes enceintes et allaitantes, les soldats participant aux opérations de combat et les voyageurs.

Le soir, après le coucher du soleil, la personne à jeun doit prendre de la nourriture légère - du fitur. Le deuxième repas, le suhur, est autorisé à l'aube du lendemain.

Dans certains pays musulmans, où les traditions islamiques sont particulièrement strictement respectées, avant de commencer le fitur, il faut boire trois gorgées d'eau et manger quelques dattes (ou autres fruits).

Le rituel du soir de rupture du jeûne s’appelle iftar et est considéré comme une bénédiction du temps.

Dans différents pays, il existe des plats typiques pour les repas du soir. Ainsi, chez les musulmans indonésiens, après une journée de jeûne du Ramadan, le plat le plus populaire est le nasi goreng : du riz est bouilli et mélangé à des morceaux de viande frits, de l'omelette, des crevettes, des oignons et de l'ail. Ensuite, le tout est frit ensemble dans de l'huile de coco avec l'ajout d'épices : poivron rouge, gingembre, coriandre et sauce soja. Traditionnellement, le pilaf est préparé pour l'iftar. Il est servi avec des cornichons et des herbes. Les plats les plus populaires pendant le Ramadan sont la harira, la chekchuka et le briki (avec des garnitures de légumes et de viande). Il n'est pas interdit de préparer des plats nationaux festifs. Dattes, abricots secs, fruits, bonbons, pâtisseries sucrées - tout cela convient également pour l'iftar.

Les boissons comprennent du café et du thé.